Anong partikular na kaalaman ang hinihiling ngayon sa mga negosyo ng panaderya at industriya ng taba-at-langis, sa mga restawran, canteen, cafe, bar, buffet, mga organisasyon ng pagtutustos ng pagkain ng Rehiyon ng Sakhalin, kabilang ang mga canteen sa mga institusyong pambata at medikal at pang-iwas? Kasama ang mga patakaran para sa pagsasagawa ng kontrol sa produksyon, ito ang mga pamamaraan at paraan ng paggamit ng mga disimpektante, mga kinakailangan sa kaligtasan kapag nagtatrabaho sa kanila, ang teknolohikal na pamamaraan para sa pagdidisimpekta, ang listahan ng mga pinahihintulutang itinatag na kaayusan mga disinfectant na idinisenyo upang disimpektahin ang mga itlog ng mesa na ginagamit sa paghahanda ng iba't ibang pagkain.
Kadalasan ay nagtatanong sila tungkol sa listahan ng mga disinfectant na opisyal na inaprubahan para sa pagproseso ng mga itlog na ginagamit para sa pagluluto sa pampublikong pagtutustos ng pagkain. Sumasagot kami - alinsunod sa SP 2.3.6.1079-01 "Mga kinakailangan sa sanitary at epidemiological para sa mga pampublikong organisasyon ng pagtutustos ng pagkain, ang paggawa at sirkulasyon ng mga produktong pagkain at mga hilaw na materyales ng pagkain sa kanila" (sugnay 8.19), ang mga itlog ay pinoproseso sa mga espesyal na markang lalagyan sa sumusunod na pagkakasunud-sunod: unang hugasan na may mainit na 1-2 porsyento. solusyon soda abo, 0.5 porsyento chloramine solution (domestic production), at pagkatapos ay banlawan ng malamig dumadaloy na tubig... Ang mga malinis na itlog ay inilalagay sa isang espesyal na may label na lalagyan. Sa kasalukuyan, mayroon ding mga disinfectant na may epekto sa paghuhugas ng mga domestic at Western manufacturer (Nika-2, Deson, Sokrena, Polidez, Khimitek, Ekom-25M, Ekom-50M, Ekom), na inaprubahan para sa pagdidisimpekta, kabilang ang mga itlog sa mga negosyong panaderya. at industriya ng langis at taba.
Paghahanda ng solusyon sa pagtatrabaho
Ang mga gumaganang solusyon ay inihahanda sa pamamagitan ng pagtunaw ng disinfectant concentrate Inuming Tubig sa mga pinggan na salamin, plastik o enamel (nang hindi nasisira ang enamel).
Ang teknolohiya ng pagproseso ay ang mga sumusunod: itlog, pre-ovoscoped at inilatag sa trellises mga kahon ng metal o mga balde, na pinoproseso sa isang dalawang-section na paliguan sa sumusunod na pagkakasunud-sunod.
Sa unang seksyon ang pagbababad at paghuhugas ay isinasagawa sa 4 na porsyento. Ang solusyon ni Deson sa loob ng 15-20 minuto, o sa 2 porsiyento. Niki-2 solution sa loob ng 30 minuto, o sa 7 porsiyento. Polidez solution sa loob ng 15-20 minuto, o 0.2 porsyento. Ecoma-25M solution sa loob ng 30 minuto, o sa 0.1% Ekoma-50M solution sa loob ng 30 minuto. Temperatura ng tubig - 40-45 ° С.
Sa pangalawang seksyon ang mga itlog ay hinuhugasan ng umaagos na tubig hanggang ang mga bakas ng disinfectant ay ganap na mahugasan. Temperatura ng tubig - 40-45 ° С.
Ang solusyon sa washing bath ay pinapalitan ng hindi bababa sa dalawang beses sa isang shift.
Ang pagdidisimpekta ng ibabaw ng egg shell sa pamamagitan ng Socren at Ecom ay may ilang mga kakaiba. Kaya, sa partikular, sa panahon ng manu-manong paghuhugas at pagdidisimpekta itlog ng manok ilapat ang 0.4-0.5 porsyento. nabawasan ang solusyon sa temperatura na 25 ± 5 ° C na may pagkakalantad ng 5 minuto, na may wash machine - 0.5-0.6 porsyento. na may exposure na 2 minuto. Sa kurso ng trabaho, ang gumaganang solusyon ay inaayos bawat oras, pagdaragdag ng Sokrenu bilang karagdagan sa lalagyan sa halagang 10% hanggang 50% ng orihinal na ipinakilala, depende sa kahusayan ng pag-alis ng mga impurities mula sa shell. Baguhin ang solusyon nang isang beses bawat shift o kapag ito ay madumi. Pagkatapos ng pagproseso, ang mga itlog ay ipinadala sa mga washing machine, at kung walang ganoong mga makina sa site, sila ay hinuhugasan sa pamamagitan ng kamay. Inuming Tubig mula sa hose.
Ang paghuhugas at pagdidisimpekta sa ibabaw ng egg shell gamit ang Ecom ay isinasagawa sa ibang paraan. Ang teknolohiya sa pagpoproseso ay ang mga sumusunod: ang mga itlog, na dati nang na-ovoscope at inilagay sa mga lattice metal box o mga balde, ay pinoproseso sa isang four-section bath sa sumusunod na pagkakasunud-sunod.
Sa unang seksyon ang mga itlog ay ibabad sa loob ng 5-10 minuto. Temperatura ng tubig - 20-25 ° С.
Sa pangalawang seksyon sila ay hinuhugasan gamit ang anumang pinahihintulutan naglilinis alinsunod sa mga tagubilin para sa paggamit.
Sa ikatlong seksyon ang pagdidisimpekta ay isinasagawa sa 0.025 porsyento. Ang solusyon ng Ecom (ayon sa paghahanda). Temperatura ng tubig - 25-30 ° С.
Sa ikaapat na seksyon, ang mga itlog ay hinuhugasan ng malinis na tubig na tumatakbo hanggang sa ganap na maalis ang mga bakas ng disinfectant. Temperatura ng tubig - 25-30 ° С. Ang kontrol ng mga nahuhugasan na bakas ng Sokreny ay isinasagawa sa pamamagitan ng pagkakaroon (kawalan) ng mga quaternary ammonium compound sa wash water, kapag anglaw sa ibabaw ng kagamitan. Pagkontrol sa mga natitirang dami ng quaternary ammonium compound sa mga flushing na tubig produksyon ng mga pagkain, kapag anglaw sa ibabaw ng kagamitan, pagkatapos ng pagproseso ng Sokrenaya, ito ay isinasagawa gamit ang indicator strips Molkont-CHAS (Russia), indicator napkin Dezikont-CHAS (Russia), paglulubog ng indicator paper sa flushing water at inilapat ito sa ibabaw. ng bagay na pinoproseso.
Kaligtasan at pangunang lunas
Upang magtrabaho kasama ang Deson, Sokrena, Nika-2, Polidez, Ekom-25M, Ekom-50M, Ekom na paghahanda ay pinapayagan ang mga taong hindi bababa sa 18 taong gulang na walang mga medikal na kontraindikasyon para sa aktibidad na ito, hindi nagdurusa mga allergic na sakit na sumailalim sa naaangkop na pagsasanay sa mga tungkulin sa produksyon, mga pag-iingat sa kaligtasan at pangunang lunas sa kaso ng aksidenteng pagkalason. Ang mga empleyado na may pananagutan sa gawaing ito ay dapat pumirma sa talaan ng pagtatagubilin sa kaligtasan. Kapag nagtatrabaho sa mga disinfectant, kinakailangan upang maiwasan ang pagkuha ng mga ito sa mga mata at sa hindi protektadong balat, samakatuwid ito ay isinasagawa sa mga guwantes na goma. Ang pagkain, pag-inom at paninigarilyo ay ipinagbabawal sa panahon ng proseso ng pagtatrabaho. Sa departamento kung saan inihanda ang mga solusyon sa pagtatrabaho, kinakailangang i-hang ang naaangkop na mga tagubilin at panuntunan para sa paghuhugas ng mga itlog sa dingding. Ang pagkakaroon ng isang first-aid kit, na kinabibilangan ng mga paraan na ginagamit kapag ang disinfectant ay nakapasok sa mga mata, sa mauhog lamad at sa loob, ay ipinag-uutos.

Ang diyeta at mga itlog ng mesa, depende sa masa, ay nahahati sa 3 kategorya:

pinili- ang bigat ng isang itlog ay 65g, ito ay itinalaga - 0;

ang una- 55g, ipinahiwatig ng - 1;

pangalawa- 45g, ipinahiwatig - 2.

Tindahan mga itlog sa pagkain sa isang temperatura na hindi mas mataas kaysa sa 20 ° С at hindi mas mababa sa 0 ° С; mga canteen - sa isang temperatura na hindi hihigit sa 20 ° С; sa mga refrigerator, ang mga itlog ay naka-imbak sa temperatura mula 0 hanggang -2 ° C at sa isang kamag-anak na kahalumigmigan na 85-88%.
Mga Kinakailangan sa Sanitary sa pagproseso ng mga itlog.

Bago gamitin, ang mga itlog ng manok ay dapat na ma-scan sa pamamagitan ng isang ovoscope, pagkatapos ay hugasan sa isang 4-section na paliguan, dahil ang mga itlog ay maaaring maging carrier ng Salmonella. Hindi ka maaaring gumamit ng mga itlog na may depekto sa pagkain, pati na rin ang egg melange, dahil kapag lasaw ito ay nagsisilbing isang kanais-nais na kapaligiran para sa pagbuo ng mga microorganism.

Ang mga itlog ay pinoproseso sa isang 3-section na paliguan sa sumusunod na pagkakasunud-sunod:

- sa unang seksyon - pagproseso sa isang 0.5% na solusyon ng soda ash na may temperatura na 40-45 degrees C sa loob ng 5-10 minuto;

- sa pangalawang seksyon- pagdidisimpekta gamit ang 2% bleach solution o 0.5% chloramine solution sa loob ng 5 minuto;

- sa ikatlong seksyon- banlawan ng umaagos na tubig sa loob ng 5 minuto.

Pagkatapos humawak ng mga itlog, dapat hugasan ng mabuti ng mga manggagawa ang kanilang mga kamay gamit ang sabon at tubig bago ito basagin. Disimpektahin ang mga ito ng isang 0.2% na solusyon ng bleach, palitan ang mga sanitary na damit.

Upang ibukod ang pagpasok ng mga itlog na may amoy at iba pang mga depekto kabuuang masa kapag nasira, ilang mga itlog (hindi hihigit sa 5 piraso) ay ibinubuhos sa isang maliit na lalagyan, at pagkatapos ay ibinuhos sa isang mas malaking lalagyan ng produksyon. Bago gamitin, ang masa ng itlog ay sinala sa pamamagitan ng isang salaan na may mga selula na hindi hihigit sa 3 mm ang laki. Tagal ng pag-iimbak ng masa ng itlog sa temperatura na 2-6 o C - hindi hihigit sa 24 na oras. Ang mga lalagyan para sa pagkolekta at pag-iimbak ng masa ng itlog ay dapat markahan; ang paggamit ng mga lalagyang ito para sa iba pang layunin ay ipinagbabawal. Dapat silang maiimbak sa isang silid para sa paghahanda ng masa ng itlog.

Ang pagproseso ng mga itlog na ginagamit para sa pagluluto sa produksyon ay isinasagawa sa isang itinalagang lugar sa espesyal na minarkahan ng 3 lalagyan (mga bucket ng boiler). Pagkatapos ng paunang ovoscopy, pinoproseso ang mga ito sa sumusunod na pagkakasunud-sunod.

1 lalagyan: paghuhugas ng mainit na 1-2% soda ash solution;

2 lalagyan: pagdidisimpekta gamit ang 0.5% chloramine solution;

3 lalagyan: banlawan ng malamig na tubig.

Pagkatapos nito, ang mga malinis na itlog ay inilatag sa mga tray o iba pang malinis na pinggan. Hindi pinapayagan na magdala at mag-imbak ng mga hindi naprosesong itlog sa mga production hall.

Melange. Ang mga produktong frozen na itlog ay sariwang frozen na masa ng itlog na walang shell. Available ang mga ito sa tatlong uri: melange, na binubuo ng protina at yolk; puti ng itlog; pula ng itlog.

Dahil ang masa ng itlog na napalaya mula sa shell ay isang kanais-nais na lugar ng pag-aanak para sa pagpaparami ng mga bakterya, kabilang ang mga pathogenic, pinapayagan itong i-defrost ang melange kaagad bago gamitin ito. Ang frozen na melange ay dapat na naka-imbak sa kompartimento ng refrigerator mga negosyo sa temperatura na minus 5-6 ° С. Ang temperatura sa loob ng produkto (sa gitna ng masa) ay hindi dapat mas mataas kaysa sa minus 5 ° С.

Kapag binubuksan ang mga metal na lata na may melange, dapat mo munang hugasan ang mga ito maligamgam na tubig... Inilalagay ang mga bangko na may melange para sa lasaw mga espesyal na paliguan, kung saan ang tubig ay ibinubuhos sa temperatura na 45 ° C. Ang oras ng lasaw ay 2.5-3 na oras, pagkatapos nito ay binuksan ang mga lata at ang melange ay sinala sa pamamagitan ng isang salaan na may mga cell na hindi hihigit sa 3 mm ang laki sa mga espesyal na lata. Ang melange sa isang lasaw na estado ay dapat gamitin sa loob ng 3-4 na oras. Ang paggawa ng omelet mula sa melange ay ipinagbabawal.

Egg powder... Para sa paggawa ng mga produktong tuyong itlog, tanging ganap na benign na buong itlog o puti o yolks ang ginagamit. Ang maalikabok na pulbos ng itlog ay nakukuha sa pamamagitan ng pagpulbos ng masa ng itlog sa isang daloy ng pinainit na hangin, kung saan ang pinakamaliit na patak ng masa ay natuyo nang mabilis, na nagiging pulbos. Solubility ng egg powder - hindi bababa sa 85% sa mga tuntunin ng dry matter.

Ang kulay ng pulbos ng itlog ay dapat na mapusyaw na dilaw, tuyong pula ng itlog - dilaw na may kulay kahel na kulay, tuyong protina - kulay-abo-puti. Ang mga dayuhang amoy at lasa ay hindi pinapayagan sa produkto

Sa temperatura hanggang sa 2 ° C, ang pulbos sa magandang packaging ay maaaring maimbak sa loob ng dalawang taon, at sa temperatura na hindi hihigit sa 20 ° C - hanggang 6 na buwan. Itabi ito sa isang malamig, tuyo, maaliwalas at madilim na lugar. Ang pulbos ng itlog ay dapat na lasaw sa mainit (mga 50 ° C) na tubig. Sa kasong ito, maaaring makamit ang kahalumigmigan natural na mga itlog, pagdaragdag ng 722 g ng tubig para sa bawat 278 g ng pulbos, o maghanda ng isang emulsyon na may moisture content na 25-30%. Ang pag-aanak ay isinasagawa sa isang churning machine sa bilis ng pag-ikot na 100 rpm. Pagkatapos ng pagbabanto, ipinapayong hayaan ang solusyon na tumayo nang hindi bababa sa isang oras, pagkatapos ay i-filter ito sa pamamagitan ng isang salaan na may mga cell na hindi hihigit sa 3 mm ang laki at gamitin ito sa produksyon. Ang pulbos ng itlog dahil sa hindi kumpletong solubility para sa paghahanda ng mga cream ay hindi ginagamit.

Mga paliguan para sa paghuhugas ng mga itlog VMYa at VMYAB Cobor nilayon para gamitin sa washing department ng isang catering establishment para sa paghuhugas ng mga itlog.

Mga Katangian:

VMYa, VMYa / 430 - walang board, VMYaB, VMYaB / 430 - may board

4 na hindi kinakalawang na asero na lalagyan ng paghuhugas bakal aisi 430

Frame: galvanized na sulok. bakal (VMYa, VNAB) at hindi kinakalawang na asero bakal (VMYa / 430, VMYaB / 430)

4 na siphon

4 na saksakan

Basket

Mga modelo at presyo:

Ang lahat ng impormasyon tungkol sa mga kalakal na nai-post sa site ay para sa sanggunian lamang at hindi isang pampublikong alok alinsunod sa talata 2 ng Artikulo 437 ng Civil Code ng Russian Federation. Maaaring magbago ang tagagawa mga pagtutukoy, hitsura at packaging ng mga kalakal nang walang paunang abiso. Tukuyin kinakailangang katangian at ang pagkakaroon ng mga gustong function para sa mga manager bago maglagay ng order.

Ang produkto ay sertipikado

Ang kagamitan na ipinakita sa online na tindahan ng GK Kholod ay nakapasa sa mga kinakailangang pagsubok at sumusunod sa Russian pamantayan ng estado GOST R.

Mga kagamitan sa pagpapalamig nagpapatunay sa mga kinakailangan ng lahat teknikal na regulasyon at ang mga probisyon ng mga pamantayan.

Sa pamamagitan ng pagbili ng kagamitan sa aming online na tindahan, makatitiyak ka sa pagiging maaasahan at mataas na kalidad nito!

Warranty ng tagagawa

Ang lahat ng kagamitan na ipinakita sa online na tindahan ng GK Kholod ay may pagmamay-ari na garantiya ng mga halaman sa pagmamanupaktura. Ang serbisyo ng warranty at post-warranty ay isinasagawa sa dalubhasa mga service center mga tagagawa.

Ang mga dokumentong kinakailangan para sa serbisyo ng warranty ay kasama sa package ng kagamitan.

Ang panahon ng warranty ay tinutukoy ng tagagawa.

Pag-install at pagpapanatili

Ang mga espesyalista ng online na tindahan na GK Kholod ay gagawa ng lahat kinakailangang gawain sa pag-install at pagtiyak ng maayos na operasyon ng kagamitang binili mula sa amin.

Gagawin namin ang pinakamainam teknikal na solusyon, isasagawa namin ang pagkomisyon at ibibigay Pagpapanatili kagamitan sa pagpapalamig.

Bawasan nito ang downtime at pahabain ang buhay ng iyong kagamitan.

Paghahatid sa Russia at self-pickup

Ang paghahatid ay isinasagawa nang walang bayad, sa loob ng dalawang araw ng trabaho sa loob ng Moscow Ring Road araw-araw mula 10.00 hanggang 21.00. Ang mga order na higit sa 20,000 rubles ay inihahatid nang walang bayad. Kung ang halaga ng order ay mas mababa sa 20,000 rubles, ang halaga ng paghahatid ay 500 rubles. Ang paghahatid ng kagamitan sa labas ng Moscow Ring Road ay kinakalkula sa rate na 45 rubles. para sa 1 km ng pagtakbo.

Paghahatid sa bodega kumpanya ng transportasyon isinasagawa nang walang bayad, sa loob ng dalawang araw ng trabaho, kapag nag-order mula sa 20,000 rubles. Kung ang halaga ng order ay mas mababa sa 20,000 rubles, ang halaga ng paghahatid ay 500 rubles.