Кокосове молоко - недооцінений в наших широтах продукт. Його знають в основному як елемент екзотичної тайської кухні і ряду дієт, що передбачають відмову від тієї або іншої їжі тваринного походження. В цьому випадку кокосове молоко виступає альтернативою звичному коров'ячого або козячого молока, вершків або сметани.

Однак у ніжного кремового напою з легким солодкуватим смаком куди більше корисних властивостей, ніж просто можливість підміняти собою кисломолочні продукти. Інфія з'ясував все про те, яку користь для здоров'я несе кокосове молоко.

Чим корисно кокосове молоко

Для початку визначимося з поняттями. Кокосове молоко зовсім не та водичка, що хлюпається всередині цілого тропічного горіха. Та рідина називається кокосової водою, складається з власне води майже на 95% і практично не містить ні жиру, ні інших поживних речовин.

Молоко ж являє собою ретельно перероблена до однорідної маси суміш кокосової м'якоті і води. Інфія вже писав, як можна зробити кокосове молоко.

На виході виходить висококалорійний продукт з високим вмістом поліненасичених жирних кислот, вітамінів і мікроелементів. Так, випивши одну чашку (240 мл), ви отримаєте Coconut Milk Health Benefits and Uses:

• 552 кілокалорії;
• 57 г жирів;
• 5 г білків;
• 11% денної норми вітаміну С;
• 22% денної норми заліза і магнію;
• 18% денної норми калію;
• 21% денної норми селену.

Крім того, повністю перекриєте щоденну потребу організму в Марганці. А ось що робить цей жирно-вітамінно-мінеральний коктейль з вашим здоров'ям.

1. Ви худнете

У багатьох слово «жир» викликає стійку асоціацію із зайвою вагою, але в даному випадку жири, навпаки, сприяють схудненню. Звучить абсурдно? Ні.

У кокосовому молоці містяться в основному поліненасичені жири (в тому числі знамениті незамінні омега-3, омега-6 і омега-9), які дуже для метаболізму. Але і це ще не все. Близько половини всіх жирних кислот припадає на лауриновий кислоту. Дана речовина відноситься до категорії так званих жирних кислот із середнім розміром ланцюга, які мають одну унікальну особливість: з травного тракту вони потрапляють прямо в печінку, де тут же використовуються для виробництва енергії або кетонів (ці речовини - основне «паливо»).

Тому кокосовий жир має набагато менше шансів перетворитися в жирові запаси - організм витрачає The Properties of Lauric Acid and Their Significance in Coconut Oil його практично миттєво.

Крім того, у лауриновой кислоти є ще один бонус: вона бере участь в роботі рецепторів мозку, які контролюють апетит, і допомагає знизити відчуття голоду. Ось, наприклад, невелике дослідження Impact of medium and long chain triglycerides consumption on appetite and food intake in overweight men, Яке показало: люди з надмірною вагою, які споживали за сніданком жирні кислоти із середнім розміром ланцюга, під час обіду з'їдали на 272 кілокалорії менше, ніж ті, хто вжив за сніданком жири іншого виду.

2. Ви розумнішає і стаєте більш продуктивним

Так працюють вже згадані поліненасичені жири омега-3, омега-6 і омега-9, а також лауриновая кислота - постачальник енергії для мозку.

3. Ви підвищуєте імунітет

Лауринова кислота також є потужним протимікробну Fatty Acids and Derivatives as Antimicrobial Agents і противірусним засобом, що зменшує кількість бактерій і вірусів в роті і в організмі в цілому. Є підтверджені дані, що лауриновая кислота здатна протистояти A Review of Monolaurin and Lauric Acid навіть настільки активним і небезпечним вірусам, як ВІЛ, кір і ряд герпесів, включаючи цитомегаловіруси.

4. Ви зміцнюєте здоров'я серця і серцево-судинної системи

Кокосове молоко знижує ризик виникнення холестеринових бляшок на стінках судин. Причому цей ефект настільки помітний, що вчені говорять про гарні перспективи використання кокосового молока в дієтичному харчуванні кардіологічних хворих.

Наприклад, ось в цьому 8-тижневому дослідженні Impact of a traditional dietary supplement with coconut milk and soya milk on the lipid profile in normal free living subjects, Проведеному за участю 60 чоловіків, було виявлено: вживання вівсяної каші на кокосовому молоці знизило кількість «поганого» холестерину в крові і підвищило рівень «хорошого».

5. Ви покращуєте стан шкіри і волосся

Кокосове молоко благотворно впливає на наше тіло не тільки всередині, а й зовні: наприклад, про те, як надходять з їжею жирні кислоти омега-3 і омега-6 впливають на рівень зволоженості шкіри, Інфія вже.

Протимікробна і противірусна активність лауриновой кислоти також поширюється і на лікування та профілактику всіляких шкірних захворювань: від екземи до герпесу. Молоко можна використовувати в якості маски для волосся і шкіри або ж додавати в звичні косметичні засоби - наприклад, живильний крем для тіла.

Ось ролик, в якому відомий американський дієтолог Брюс Файф, президент Центру дослідження кокосів в Колорадо-Спрінгз (США), розповідає все про те, як впливають містяться в кокосовому молоці жири на зовнішність.

Що приготувати з кокосового молока

Нижче - три неймовірно швидких, простих і бюджетних рецепта.

1. Морковно-кокосовий суп

EvilShenanigans / Flickr.com

Це просте і одночасно оригінальне блюдо зможе приготувати навіть дитина. Такий суп стане хорошим рішенням в тому випадку, якщо ви дотримуєтеся посту або вегетаріанської дієти.

Інгредієнти:

• 3 моркви;
• 200 мл кокосового молока;
• 400 мл води;
• 2 столові ложки лимонного соку;
• 1 чайна ложка куркуми;
• сіль і чорний мелений перець за смаком;
• петрушка або базилік для прикраси.

приготування

Морква почистіть, промийте в проточній воді, поріжте кружечками. Покладіть в каструлю, залийте водою, доведіть до кипіння. Потім варіть на слабкому вогні, поки морква не стане м'якою.

Не вимикаючи вогонь, додайте куркуму, кокосове молоко, посоліть, поперчіть. Перемішайте, зменшіть вогонь до слабкого і варіть ще 2-3 хвилини.

Зніміть суп з вогню, додайте сік лимона і перемішайте занурювальним блендером до однорідності. Розлийте по тарілках, прикрасьте крупно порізаною зеленню. Щоб надати супу більше смаку, можна додати в кожну тарілку по 1 чайній ложці соєвого соусу.

2. Курка в кокосовому молоці зі спеціями і манго

CinnamonKitchn / Flickr.com

Це одне з найбільш популярних страв тайської кухні, яке нескладно приготувати самостійно.

Інгредієнти:

• 3 курячі грудки без шкіри;
• 250 мл кокосового молока;
• 1 очищене манго;
• 1 очищена невелика морква;
• 1 очищена цибулина середніх розмірів;
• 1 свіжий перець чилі;
• 2 зубчики часнику;
• 1 см свіжого кореня імбиру;
• 1 чайна ложка порошку каррі;
• 1 чайна ложка соєвого соусу;
• 2 столові ложки рослинної олії;
• сіль за смаком.

приготування

Цибулину наріжте кільцями, обсмажте в олії на великій сковороді до м'якості. Викладіть туди ж нарізану великими кубиками курку і обсмажуйте на сильному вогні, поки шматочки не підрум'яняться з усіх боків.

Манго і моркву наріжте великими кубиками і додайте до курки. Зменшіть вогонь до середнього, накрийте сковороду кришкою і дайте інгредієнтів потомитися 3-4 хвилини.

Подрібніть ножем часник, імбир, перець чилі і відправте на сковороду до курки і манго. Додайте каррі, посоліть, як слід перемішайте, залийте кокосовим молоком, доведіть до кипіння. Вимкніть вогонь, накрийте сковороду кришкою і дайте їй охолонути.

Подавайте в глибоких тарілках, додавши в кожну соєвий соус за смаком. Ідеальним гарніром до курки зі спеціями є відварений рис.

3. Кокосовий коктейль з полуницею

Linda-Pauline Pehrsdotter / Flickr.com

Завдяки додаванню кокосового молока смак традиційного молочного коктейлю стає глибше і цікавіше, набуваючи екзотичну нотку. Якщо з яких-небудь причин ви не вживаєте традиційні молочні продукти (скажімо, через непереносимості лактози), коров'яче молоко в даному коктейлі можна повністю замінити кокосовим або водою.

Інгредієнти:

• 400 мл кокосового молока;
• 200 мл коров'ячого молока;
• 80 г коричневого цукру;
• 200 г свіжої полуниці;
• 20 г кокосової стружки;
• кубики льоду за бажанням.

приготування

Полуницю вимийте, очистіть від хвостиків, відклавши 3-4 ягоди (за кількістю склянок) для прикраси. Покладіть очищені ягоди в блендер. Додайте лід, виходячи з бажаної температури майбутнього коктейлю.

Туди ж залийте кокосове і звичайне молоко, збийте до однорідності. Додайте цукор і знову збийте.

Розлийте по високих келихах, присипте кокосовою стружкою. Келихи прикрасьте цілої або порізаної на пластинки полуницею зі збереженими хвостиками.

У вас залишилося кокосове молоко і ви не знаєте, як його можна використовувати? Ми пропонуємо вам 9 рад, які допоможуть вам не тільки зберегти довше кокосове молоко, але і використовувати його як родзинку в ваших стравах. Підійде як натуральне, так і консервоване кокосове молоко, або ви можете з кокоса.

Заморозьте кокосове молоко

Кокосове молоко є досить швидкопсувним продуктом. Налийте його в форму для льоду і акуратно помістіть в пластиковий пакет, щоб зберегти аромат. Коли кубики заморожені, перекладіть їх в пластиковий пакет і помістіть в морозильну камеру. Діставайте в міру необхідності.

Остудіть чай або зробіть морозиво

Ви можете додати кокосові кубики в фруктовий сік або чай з трав, щоб охолодити його і отримати гарний ефект. Ви можете використовувати ці кубики при приготуванні.

Замінник звичайного молока

Згустилися кокосове молоко, щоб використовувати його в випічці, глазурі або молочних напоях замість звичайного молока. Для цього додайте цукор в кокосове молоко за смаком (приблизно 2 столові ложки) і варіть на маленькому вогні протягом години або до тих пір, поки воно не загусне і не зменшиться наполовину (не забувайте періодично помішувати).

Прохолодність і вершкове

Використовуйте натуральну вершкову масу з кокосового молока для заправки пісних супів, які можна подавати гарячими або холодними. Або, наприклад, з'єднайте, цвітну капусту, кабачок, пастернак або цукіні з кокосом для солодощі і текстури. Додайте сік вичавленого лимона (і ви можете не боятися, що молоко згорнеться, воно ж кокосове!).

без глютену

Звичайні млинці на обід - це нудно! Тоді може бути млинці з кокосовим молоком? Спробуйте приготувати вегетаріанські млинці без глютену, використовуючи кокосове молоко замість звичайного, і дозвольте аромату тропіків наповнити вас.

Легкість і аромат

Хочеться на сніданок чогось особливого, легкого і ароматного ... Приготуйте легкий вегетаріанське смузі з кокосового молока, ягід і стиглих бананів (можна додати жменьку підсмажених кокосових або вівсяних пластівців для текстури, якщо хочете).

Збиті кокосові вершки

Використовуйте їх замість звичайних вершків. Повітряні збиті вершки легко зробити: зачерпніть найгустішу частина кокосового молока, яке утворюється у верхній частині ємності, додайте чогось солодкого до смаку, а потім збийте ручним міксером в повітряну масу.

ідеальна випічка

Додайте кокосове молоко в карамельний соус або в нагрітий шоколад, щоб потім прикрасити їм хлібобулочні вироби, морозиво або печиво. Або, додайте його в печиво для смаку і аромату.

час коктейлю

Якщо вам подобається Піна колада, змішайте кокосові заморожені кубики з темним ромом і соком ананаса. Або додайте кубики в коктейль з апельсиновий соку і горілки, або кавового лікеру, щоб приготувати справжній тропічний коктейль.

Все частіше люди стикаються зі стравами на основі екзотичних фруктів. Однак мало хто знає, що з кокоса можна отримати якісне молоко. Рідина має легкий смак і приємний аромат. Продукт використовується в якості альтернативи тварині молоку. З нього також готують випічку. В Європі і азіатських країнах на основі кокосового молока роблять перші і другі страви, солодкі і гострі соуси. Також вживаючи даний продукт в повсякденному житті, ви збагачуєте організм масою корисних елементів і вітамінів.

Побутові прилади для приготування молока

• дрібне сито;
• прилад для розмішування компонентів;
• невелика ємність;
• емальована каструля;
• кухонний комбайн;
• гострий ніж;
• молоток;
• дошка для нарізання.

Спосіб №1. Молоко з сублімованого кокоса

1. Придбайте пакет тертого кокоса. При виборі робіть акцепт на натуральність продукту, він не повинен містити будь-яких солодких добавок і прянощів. Найчастіше сипучий склад продається в супермаркетах на загальній полиці з товарами для випічки.
2. Виходячи з маси придбаної стружки, на 300 гр. складу вийде приготувати 550 мл. кокосового молока. Всипте необхідну кількість продукту в блендер. Зробіть розрахунок, скільки кокосового молока ви зможете вжити протягом доби, так як термін придатності продукту в холодильнику не перевищує 24 годин.
3. На 300 гр. кокосової стружки береться 600 мл. фільтрованої води. Влийте рідина в емальовану каструлю, спираючись на те, скільки ви хочете отримати молока. Закип'ятіть необхідну кількість води. Після чого додайте окріп в ємність з кокосовою стружкою. Гарненько перемішайте інгредієнти.
4. Накрийте посуд кришкою і включіть конфорку на повну потужність. Досягніть однорідності складу. Для запобіжних заходів щільно притримуйте кришку приладу. Через високу температуру води вона може несподівано відкритися.
5. Візьміть сито, при необхідності застеліть його марлею, процідіть склад в відповідну тару. Молоко не повинно містити частинок кокоса. Візьміть марлеву тканину і гарненько відіжміть її. При необхідності повторно процідіть суміш.
6. Зберігати кокосове молоко слід в скляній тарі з щільною кришкою. Перелийте склад з ємності в банку, відправте в холодильник. При тривалому відстоюванні молоко починає розшаровуватися, жир відокремлюється від води, утворюючи вершки. Перед вживанням збовтайте.

Спосіб №2. Молоко з готової кокосової стружки

1. Придбайте необхідну кількість кокосової стружки. Змішувати з водою або соєвим молоком потрібно в рівних пропорціях.
2. З'єднайте в сотейнику однакову кількість стружки і рідини. Надішліть термостойкую тару на повільний вогонь. Томіть суміш протягом 4 хвилин, уникаючи появи бульбашок.
3. Після цього перелийте складу в сито з марлевою підкладкою. Процідіть молоко в підходящу ємність, гарненько відіжміть тканину зі стружкою. Продукт готовий до вживання.
4. Зберігайте молоко в прохолодному місці в скляній тарі. Попередньо оберніть банку щільним папером, влийте в неї рідину і щільно закрийте кришкою. В такому стані термін придатності ласощі становить не більше 45 годин. Також продукт можна заморозити.

Спосіб №3. Молоко зі свіжої кокосової стружки

1. Натріть м'якоть кокоса в підходящу ємність, після чого відправте її в кухонний комбайн. Влийте необхідну кількість окропу, виходячи з пропорцій: на 2 частини рідини доводиться 1 частина сировини.
2. Закрийте кришку посуду, подрібніть суміш до однорідної маси. За бажанням ви можете скористатися блендером. Далі відкиньте продукт на сито, потім перелийте молоко в скляну тару. Застосовуйте на свій розсуд.

Спосіб №4. Молоко з цільного кокоса

1. Придбайте цілісний горіх на продуктовому ринку. При виборі робіть акцент на важкі екземпляри з наявністю кокосової води. Цілісність 3 темних отворів на горісі не повинна бути порушена.
2. Щоб відкрити кокос, помістіть плід на обробний кухонний стіл. Притримуйте продукт однією рукою, в другу візьміть ніж. За допомогою вістря надріжте область навколо вічка. Ви також можете бити плід ножем по одному місцю до того часу, поки шкаралупа НЕ трісне.
3. Виконуйте дії до моменту відшарування кришки, яка без праці зніметься. Щоб запобігти негативним наслідкам, використовуйте ніж з добре наточеним лезом. Підійде великий інструмент для оброблення м'яса або риби.
4. Кокос також можна відкрити іншим способом. Для цього оберніть плід бавовняним рушником, розмістіть на плоскій поверхні (обробна дошка, кухонний стіл та ін.).
5. Для зручності необхідно попередньо просвердлити отвір в шкаралупі, злити кокосову рідина, потім приступати до процедури. Візьміть молоток, бийте по очних ям. Маніпуляції проводяться до тих пір, поки горіх НЕ розійдеться на половини.
6. Після розтину горіха потрібно переконатися в тому, що він свіжий. Визначте якість м'якоті кокоса за запахом і виглядом. Сировина не повинно бути безбарвним, сухим і мати сторонніх запахів. Кокосову воду перелийте прямо в блендер.
7. Вийміть всю м'якоть горіха зручним для вас способом. Видаліть темну структуру, схожу на шкірку дині. Надішліть отриману кашку в блендер.
8. Досягніть однорідної маси при змішуванні м'якоті і кокосової води. Після чого перелийте масу в склянку, насолоджуйтеся. При бажанні кокосове молоко з'єднують з м'якоттю цитрусових фруктів.

При виборі кокосової стружки віддавайте перевагу екземплярів без додавання домішок. По можливості визначте, наскільки вона висушена. Чим соковитіше продукт, тим смачніше вийде молоко. Купуючи свіжий горіх на ринку, спирайтеся на його важку вагу відносно невеликих розмірів. Зовні оціните, чи не має кокос механічних дефектів. Послухайте, чи є в ньому вода.

Відео: як зробити кокосове молоко

Крок 1: готуємо кокос.

Кокос вам потрібно акуратно очистити, для цього розбийте тверду шкаралупу, а потім відокремте м'якоть. Усередині плодів повинен бути сік, його ні в якому разі не викидайте, а злийте відразу в чашу блендера, ми будемо використовувати його для приготування молока.

Крок 2: подрібнюємо все в блендері.

Покладіть м'якоть кокоса в блендер і гарненько подрібніть разом з соком. У вас повинна вийти кокосова стружка.
Додайте потім пару стаканів теплої води, підсолоджувачі і спеції, якщо вважаєте за потрібне. Але і без меду, ванілі і кориці кокосове молоко виходить смачним (раджу спочатку спробувати без них, а потім додати, якщо захочеться).
Закрийте блендер і збивайте всі разом протягом, приблизно, 3-х хвилин.

Крок 3: зціджувати кокосове молоко.

Отриману рідину процідити, щоб прибрати з молока все волокна. Відіжміть макуха, якщо потрібно процідіть кокосове молоко кілька разів.
От і все! Смачну і поживну молоко з кокоса готово!

Крок 4: подаємо кокосове молоко.

Кокосове молоко можна пити просто так, можна готувати з ним різні коктейлі та смузі. У тайської кухні воно використовується для приготування супів. Використовуйте готове коксове молоко як хочете!
Смачного!

Зберігати кокосове молоко можна в холодильнику, в щільно закритій тарі, щоб не змішувати аромати.

Віджату кокосову стружку заморозьте або висушіть і використовуйте для приготування випічки або для прикраси тортів і інших десертів.

Молоко з кокоса - це ідеальна заміна коров'ячого або будь-якій тварині молоку! Кокосове молоко менш калорійне, дуже ароматне і смачне. У більшій частині азіатських країн, а зокрема, в Таїланді, Індії і Шрі-Ланці, повсякденне їжу готують на основі молока з кокосового горіха. Наприклад, рис і каррі - класичне блюдо Шрі-Ланки та Індії. Каррі з овочів обов'язково вариться на кокосовому молоці, яке готують вдома з кокосової стружки і води. Знаменитий тайський суп Том Ям також на основі рослинної молока.

Не обов'язково відтворювати шедеври кулінарії азіатських країн. У звичних нам рецептах можна замінити коров'яче молоко або вершки на кокосове, що кардинально змінить не тільки смак і калорійність страви, а й його корисність. Наприклад, можна загасити овочі в кокосових вершках, запекти картопля з грибами в горщиках, приготувати суп-крем, спагетті під рослинними вершками, фруктові смузі, млинчики на молоці і так далі.

Що потрібно

• 1 кокос
• вода (кількість води залежить від того, наскільки насичене молоко ви хочете приготувати)

Рецепт кокосового молока дуже простий і не забере багато часу. Якщо у вас є кухонний комбайн або потужний блендер, то ви скоротите час приготування в кілька разів.

Все, що нам потрібно - це свіжий кокос і вода. Кокос очищаємо від твердої шкаралупи, залишаємо тільки білу м'якоть, покриту тонкою коричневою шкіркою. Натираємо кокос на дрібній тертці так, щоб вийшла тонка кокосова стружка. Чим дрібніше стружка, тим краще.

Можна скористатися кухонним комбайном або блендером, тоді робочий процес скоротиться в кілька разів.

Азіати використовують спеціальну тертку для нарізки стружки, найчастіше, такий інструмент виглядає як м'ясорубка, але функціонал зовсім інший. Половинку кокоса надягають на металевий диск з гострими зубами, а потім обертають ручку терки. За 15-20 хв. кокос натирається в дрібну, повітряну стружку. На жаль, в наших магазинах спеціальні терки для кокосового горіха не продаються.

Натерту м'якоть заливаємо питною водою.

Гарненько тиснемо руками протягом 1-2 хвилини.

Тисніть стружку до тих пір, поки вода не стане білого кольору.

Має вийти жирне кокосове молочко, але не такого насиченого білого кольору, як коров'яче. Точно також можна виконати зі стружкою і вдруге, вийде менш жирне молочко. Обсяг води залежить від того, наскільки густе і жирне молоко ви хочете отримати.