Кіра Столєтова

Іноді в лісах зустрічаються гриби, що ростуть на ділянках, зарослих мохом. Це Моховики, що відносяться до роду болетових. Вони отримали назву, завдяки місцю зростання. Існують види, непридатні для вживання в їжу. Щоб переконатися, чи стосується знайдений гриб до їстівним, визначають синіє Моховик на зрізі чи ні.

місця поширення

Ростуть переважно в хвойних лісах, також іноді їх можна зустріти в змішаних лісах помірних широт, на схилах ярів, у підстав або в стовбурах дерев, що впали. Ростуть найчастіше по одному, рідше - невеликими групами, утворюючи густе сплетіння грибниці і моху. Період масового збору: з початку літа і до пізньої осені.

різновиди

У світі налічують 18 видів Моховиков, придатних до вживання в їжу. Класифікують за особливостями зовнішнього вигляду:

• Зелений. Капелюшок має зеленувато-оливковий колір, м'якоть жовтувата, ніжка тонка, циліндричної форми;
• Строкатий. Відрізняється від своїх побратимів шкіркою капелюшки, яка має тріщини рожевого відтінку і ніжку жовтуватого забарвлення. Поширений більше в змішаних лісах;
• Жовто-бурий. Більш опукла капелюшок сіро-оранжевого забарвлення, з віком темніє до червоно-бурого відтінку;
• Червоний. Зменшити інших і рідше зустрічається. Має більш яскраве забарвлення червоно-бурого кольору, особливо молоді екземпляри;
• Припудрений або чорніючий. Крім запиленості капелюшки, властивої для молодого гриба, має особливість різко синіти на зламі, а потім чорніти;
• Розовоногій. Капелюшок має гладку поверхню коричнево-каштанового відтінку, а ніжка біля основи яскраво-рожева;
• Оксамитовий. Має такого ж колір капелюшок, як і Строкатий, але без тріщин.

Грибники іноді плутають молоді особини з підберезники, у міру зростання посилюється їх схожість з боровиками.

Загальна характеристика

Незважаючи на існування великої кількості видів Моховиков, у них є спільні ознаки.

Це типовий представник трубчастих грибів з пористої внутрішньою частиною капелюшки випуклої форми. У діаметрі може досягати 10-14 см. На дотик вона в посушливий період буває сухий і бархатистою, в сиру погоду стає клейкою. Ніжка - світла циліндричної форми, до 8-10 см у висоту. У гриба, що росте в сухому моху вона коротка і товста, у вологому - навпаки витягнута і тонка. М'якоть світло-жовтого кольору, при пошкодженні синіє і видає аромат хвої.

Відмінності помилкового маховика

Їстівний Моховик синіє на зрізі. Крім їстівних грибів цього виду існує і ті, які заборонено вживати в їжу. Вони не отруйні, але смак їх вкрай неприємний:

Головною відмінністю помилкових Моховиков від їстівних є відсутність синього відтінку в місці пошкодження плодового тіла.

З огляду на, що існують хибні Моховики, перебираючи зібраний урожай, слід оглянути місця зрізів і переконається, що вони мають синій відтінок, властивий для їстівних примірників. Після ретельного огляду їх промивають, чистять, при бажанні, відварюють або обсмажують. Гарні вони також для засушіванія, маринування або соління. Підходять для тривалого зберігання і не втрачають своїх смакових якостей в замороженому вигляді.

Корисні і шкідливі властивості

За своїми поживними властивостями і смаковими якостями Моховики відносяться до третьої, що не найціннішою категорії. Калорійність їх низька і становить 19 ккал на 100 г, що робить їх дієтичним продуктом, а за змістом амінокислот вони не поступаються м'ясу. Крім того, в їх складі багато вітамінів і мікроелементів, за що цінуються в вегетаріанської кухні, а також містяться ферменти, які допомагають краще засвоїти їжу.

Шкоди організму здатні завдати старі, початківці розкладатися гриби. Вони накопичують токсичні продукти розпаду, які викликають розлади травної та нервової системи. Крім того, як і будь-які інші, їх треба з обережністю вживати у великій кількості людей, які мають захворювання шлунково-кишкового тракту, вираженим алергікам. Також не варто пропонувати грибні страви дітям до 3 років.

висновок

Моховики займають не останнє місце в ієрархії переваг грибників. Для отримання максимальної користі і задоволення від зібраного врожаю, слід уважно ставиться до їх збору і пам'ятати головну особливість: чи не придатний в їжу помилковий гриб на зрізі НЕ синіє.

Є один, схожий одночасно на боровик, підберезник і обабок. Це маховик - гриб, що росте як в хвойних, так і в листяних і Причому його зовнішній вигляд залежить від місця розповсюдження. Ось чому його часто плутають з іншими їстівними побратимами, а ще частіше і зовсім не знають про його смакових якостях, приймаючи за помилковий або отруйний.

Гриб маховик можна збирати з червня по жовтень, зростає він переважно в листяних лісах, часто є сусідами з дубом, осикою, березою і хвойними деревами. Вживається зазвичай в смаженому і сушеному вигляді, має відмінний смак, але в обробці змінює свій колір, стаючи темним. Капелюшок злегка неправильної форми, матова, подушковидна, суха, з приємними на дотик оксамитовими ворсинками. Колір може варіюватися - від світло-зеленого до бурого і яскраво-жовтого. Маховик - гриб досить великий і помітний, діаметр капелюшка в середньому від 40 до 110 мм.

Трубочки на зворотному боці жовтого кольору (у молодих грибів товщина від 5 мм, у старіших до 15 мм). Спочатку вони щільно притиснуті до капелюшку, у міру дорослішання моховики, стають більш вільними і змінюють свій колір на оливковий. У старості набувають каштановий або синюватий відтінок, при натисканні на них залишаються темні сліди.

Ніжка щільна, циліндрична, іноді злегка потовщена, виростає до 10-12 см, в обсязі може досягати 1,5-2 см. Є відмінна риса, за якою можна розпізнати маховик: гриб, а Верее його ніжка, темніє на зрізі. Якщо спочатку вона жовта, то на зрізі волокно стає синім або чорним. Якщо ж колір залишився без змін, отже, це якийсь інший гриб. Хоча у моховиков немає помилкових побратимів, варто з побоюванням ставитися до підозрілих незнайомих екземплярів, так як є ймовірність наштовхнутися на зовсім непридатні для їжі.

Маховик - гриб з приємним, легким запахом, що нагадує фруктовий аромат. Чим молодше гриб, тим приємніше він на смак, тому найкращі для збірки - це молоді або злегка підросли особини. У молодого моховики капелюшок округла, без розломів, у старіших вона об'ємна, товста, часто викривлена. Переростки швидко псуються, іноді гриб розкладається за кілька годин. Ось чому радять перебирати і готувати лісової «урожай» протягом того ж дня, коли його зібрали, а в їжу вживати тільки молоді, що не зіпсовані хробаками екземпляри.

Через колір капелюшки розрізняють кілька підвидів моховики: жовто-бурий, зелений, строкатий і червоний. Всі вони мають схожий зовнішній вигляд, але виростають в різних лісах. Жовто-бурий маховик-гриб (фото вище) - один з найпоширеніших, завжди є сусідами з сосною, а зелений моховик зростає в листяних лісах. Часто зустрічаються екземпляри зі строкатою капелюшком, виглядають вони оригінально і привабливо. Будь-які з них їстівні. Вони добре піддаються сушці, при цьому м'якоть зберігає свій лимонний відтінок і виражений грибний аромат. Крім сушіння також можна заготовлювати про запас адже вони також мають відмінні смакові якості, добре зберігаються і підходять для приготування різних страв: супів, піци, смаженої картоплі.

У лісах змішаного і хвойного типу зустрічається унікальний гриб, зростаючий поблизу моху. Звідси він і одержав свою назву - моховик. Він росте в період з червня по жовтень. Цей вид є їстівним, проте навіть досвідчені грибники часто плутають його з помилковим моховики.

Загальні відомості

Моховик - гриб сімейства болетових. Він є родичем всім відомого підберезники. Найбільш яскравими смаковими якостями відрізняються зелені, польські, червоні і строкаті підвиди.

Кожна різновид має свої особливості, але є і загальні ознаки, до яких відносяться:

• суха і злегка бархатиста капелюшок;
• у міру зростання на шкірці можуть виникати тріщини;
• діаметр може досягати 9 сантиметрів.

м'якоть гриба - червона, жовта або біла. Внизу капелюшки є гіменофор, який являє собою шар, що складається з спороутворюючих клітин. У моховики він є трубчастим.

Характерною особливістю є те, що при натисканні на гіменофор залишається синюватий відтінок на ділянці контакту.

Грибна ніжка гладка або покрита зморшками, що знову-таки залежить від різновиду. Її розміри можуть досягати 8 сантиметрів.

зелений моховик

Такі моховики вважаються найпоширенішими. Вони вирізняються коричнево-золотистою поверхнею капелюшки, діаметр якої нерідко досягає десяти-дванадцяти сантиметрів. Ніжка відрізняється циліндричної формою і зеленої забарвленням. Висота - до 9 см, товщина - до 4 см. М'якоть біла і досить щільна, синіє на розрізі.

Зустрічається цей різновид в лісах, біля автострад і на просторих галявинах. Зелені гриби варять, заморожують, маринують і обсмажують.

При цьому їх не прийнято сушити, бо м'якоть починає чорніти при тривалому зберіганні.

Жовто-бурий моховик

Фахівці вважають, що цей різновид відноситься до сімейства маслюків, Однак зовнішні ознаки не є тому свідченням.

Капелюшок таких грибів відрізняється підвернутими краєм і бурою жовтуватою забарвленням. Її діаметр досягає п'ятнадцяти сантиметрів. Поверхня з часом тріскається і змінює свій колір: наприклад, молоді грибочки мають сіро-жовту капелюшок, трохи пізніше вона стає червоною, а в зрілому віці отримує світло-вохряного колір. М'якоть світло-жовта і досить тверда.

Найчастіше він зустрічається в змішаних або хвойних лісах. Його можна вживати в маринованому, солоному або обжаренном вигляді, а також сушити.

червоний моховик

Цей сорт знають багато, так як він відрізняється характерною забарвленням. Такі гриби можна знайти в лісах листяного типу серед трави і моху.

Грибна капелюшок відрізняється подушковидної формою і може виростати до 8 сантиметрів в діаметрі. Гіменофор має жовтий колір, а поверхня капелюшки - червона. М'якоть має жовтуватим відтінком і щільною структурою.

У цього гриба дуже приємний аромат, однак в страви додавати його краще відразу, тому що він абсолютно не придатний для зберігання і висушування.

Коричневий (польський)

Діаметр його шапки досягає двадцяти сантиметрів. Вона має коричневе забарвлення. Форма ніжки - циліндрична, її розмір - до п'ятнадцяти сантиметрів. М'якоть польського моховічка відрізняється грибним або навіть фруктовим ароматом.

Польський сорт вважається дуже популярним. Він використовується і в солоному, і в сушеному, і в замороженому, і в свіжому вигляді.

Моховики - типові мешканці хвойних лісів. Деякі види можна зустріти в змішаних лісах. Збирати їх не складно, так як ростуть вони там, де багато моху. На фото представлені моховики, які зустрічаються в лісосмузі помірного клімату. З моховиков можна приготувати безліч смачних і корисних страв.

Особливості моховиков. польський гриб

Досвідчені грибники добре орієнтуються в царстві грибів. А от новачкам слід більше вивчати їх різноманітний світ, щоб знати гриби «в обличчя». Серед заростей моху можна зустріти цікавий гриб - моховик.

Цікавий він прекрасними смаковими якостями, а ще тим, що всі види безпечні для людини. Всього в світі налічується близько 18 видів. Лише половина з них ростуть в наших лісах, причому частина не вживаються в їжу. Моховики відносяться до трубчастим грибам сімейства болетових, рід Боровик.

польський гриб

Найкращими смаковими якостями володіє польський гриб, або як його ще називають білий, панський, каштановий. Капелюшок коричнева, майже шоколадного кольору, блискуча на вигляд, але не слизька. При розрізі видно щільну структура, яка забарвлюється в синій колір. Трубочки жовтого кольору, які з часом набувають зеленуватий або оливковий відтінок. При натисканні на плодове тіло з'являється синя пляма. У їжу вживається в будь-якому вигляді, навіть сиром.

Увага! Щоб відрізнити їстівний моховик від не їстівні, натисніть на м'якоть. Поява синього плями свідчить про те, що цей грибок буде смачним.

їстівні моховики

• свою назву моховик тріщинуватий отримав через структури капелюшки, вона покрита тріщинами. Капелюшок досить товста, на розрізі біла з жовтуватим відтінком. Забарвлення коричневий матовий, по тріщинах білий або рожевий колір. Двоколірна ніжка: у капелюшки жовтого кольору, біля основи - червоного. Місце надрізу стає синім, потім червоним.

тріщинуватий

• моховик зелений наділений хорошими смаковими якостями. Капелюшок має коричневий матове забарвлення, трубочки пофарбовані в жовтий або зеленуватий колір. Ніжка такого кольору зі світло-коричневим кільцем. При розрізі плодове тіло набуває синього кольору.

Порада. Не варто сушити зелений моховик, так як він стає чорним.

• Переважно в листяних лісах і серед чагарників росте моховик різнобарвний. Його можна зустріти по узбіччях доріг і в ярах. Плодове тіло дозріває в серпні-вересні. Капелюшок пофарбована в червоний або злегка бурий колір, ніжка має такий же забарвлення. Трубчаста тканина жовтого або оливкового відтінку. При натисканні синіє. Вживають варений, маринований і сушений.

• Моховик жовто-бурий легко відрізнити по бархатистою структурі капелюшки жовто-коричневого кольору. Поверхня капелюшка суха, луската. Змінює забарвлення в міру старіння. Утворює сітчасту структуру, забарвлення темніє. Трубчастий шар оливковий або коричневий, що також залежить від віку гриба. За смаковими якостями не поступається польському грибу, а в Німеччині цінується навіть більше. При натисканні утворюється синя пляма. Віддає перевагу хвойні ліси з торф'яними або піщаними грунтами, вистеленими товстим шаром сфагнуму.

Жовто-бурий

Паразіітний

• Пряму схожість з білим грибом має жовчний. До складу плодового тіла входить рожеве речовина, гірке на смак, що викликає печіння. Жовчний гриб не люблять навіть комахи.

• У перцевого виду капелюшок світло-коричнева і гострий перцевий смак. Якщо ви не впевнені в їстівності гриба, доторкніться до нього мовою. Гіркота або печіння - явна ознака того, що гриб не варто їсти.

перцевий

Страви з моховиков

З цих низькокалорійних грибів готують супи, борщі, закуски. Вживають в тушкованому і смаженому вигляді, готують холодець. Можна сушити про запас, маринувати.

суп грибний

Для приготування першої страви знадобиться:

• м'ясний бульон;
• 300 г грибів;
• картопля - 2-3 шт;
• крупа перлова - 2-3 ст. л .;
• масло рослинне - 2 ст. л .;
• цибуля - 1 шт;
• перець, сіль, кріп, петрушка.

Гриби миють, дрібно нарізають, картопля і цибуля - брусочками. Всі інгредієнти обсмажують на сковорідці разом з цибулею в соняшниковій олії. Отриману масу перекладають в каструлю з киплячим бульйоном або водою, туди ж засипають перловку, солять за смаком. Хвилин через 10 додають картоплю, варять ще 15 хв. У готовий суп додають зелень і спеції, накривають кришкою, дають супу настоятися. Через 7-8 хв суп готовий. Особливо суп хороший зі сметаною.

Моховики з медом

Для приготування страви знадобиться:

• 1,5 кг моховиков;
• 2 ст. л. меду;
• часник -2 зубки;
• гірчиця - 2 ст. л .;
• оцет столовий (9%) 2 ст. л .;
• рослинне масло 50 г;
• зелень петрушки.

Моховики чистять, миють, нарізають кубиками. Дрібно кришать зелень, часник подрібнюють пресом або блендером, додають мед, гірчицю, оцет, гриби. Масу ретельно перемішують і залишають в холодильнику на 3 ч. Потім на сковорідці нагрівають олію, додають масу разом з маринадом. Гриби повинні гаситися на маленькому вогні протягом 45 хв. Як гарнір підійде картопля.

мариновані моховики

Зібрані гриби миють, ріжуть кубиками і відварюють в солоній воді. Потім розкладають в попередньо стерилізовані банки по 0, 5 л. Одночасно готується маринад.

Польський гриб та інші їстівні моховики популярні серед грибників завдяки своєму тривалому сезону плодоношення. У лісах зустрічаються моховики помилкові і їстівні, фото в статті з докладним описом допоможе новачкові навчитися розрізняти їх і не помилятися при зборі.

Моховик - рід трубчастих грибів. Назва роду походить з-за того, що його представники нерідко ростуть серед моху. Головна відмітна властивість їстівних моховиков - м'якоть з жовтим відтінком на зрізі синіє. Отруйних двійників немає, але з деякими умовно-їстівними і неїстівними грибами їх сплутати можна.

Видове різноманіття і опис моховиков

Розпізнати їстівних моховиков можна за описом: у них опукла капелюшок до 10 см в діаметрі, яка з ростом плодового тіла ущільнюється, оксамитова на дотик.

Колір залежить від виду:

Як відрізнити помилковий моховик від справжнього

Існує багато різновидів грибів, які мають схожість зі справжніми представниками роду. Їх називають помилковими, вони мало їстівні, але не отруйні. Різновиди, такі:

Щоб розібратися, як відрізнити помилковий моховик від їстівного будемо використовувати опис і фотографіями.

Цей рідкісний помилковий моховик плодоносить з літа по осінь. Найчастіше росте на живих плодових тілах помилкових дощовиків, відноситься до неїстівних через неприємного смаку м'якоті.

Ще одні помилкові моховики - перцеві маслюки. Розглянемо, як виглядає перцевий гриб. Плодове тіло забарвлене в різні відтінки коричневого. Ніжка трохи світліше капелюшки, підстава гриба жовте. Перечнік має капелюшок до 7 см в діаметрі округло-випуклої форми, яка з часом ущільнюється. Поверхня її гладка, клейка на дотик, в суху погоду - блискуча, шкірка з неї не знімається. М'якоть жовта, пухка. Трубочки великі, незграбні. Споровий порошок буро-жовтого або буро-коричневого відтінку.

Ніжка вигнута, суцільна, циліндричної форми, донизу стає тоншою. Перечнік ідентифікують по сіро-жовтого або сіро-коричневого зрізу м'якоті на ніжці, який з часом стає червоним. М'якоть щільна, крихка. Цікавим є те, що вона має гострий смак перцю. Завдяки цій особливості в сухому вигляді і в невеликих кількостях застосовується в якості приправи.

Це вид, який зростає поодинці або групами з 2-3 штук. Його можна зустріти в соснових лісах, рідше - в ялинниках, змішаних і листяних лісах півночі зони помірного клімату. Плодоносить з липня по жовтень.

Жовчний гриб відрізняється гірким смаком м'якоті, який посилюється під час приготування, через що його називають горчаком.

Це не гриб моховик, хоч і є представником одного з них сімейства - болетових. У горчака розмір більше, ніж треба для їстівних моховиков. Капелюшок в діаметрі досягає 10 і навіть 15 см. За формою вона нагадує півкуля, яке з часом ущільнюється. Капелюшок суха, у молодих представників - оксамитова, а при підвищенні вологості - клейка. Колір плодового тіла коричневий з жовтуватим, бурим, сірим, рідше - з каштановим відтінком.

Трубчастий шар приріс до ніжки, білі трубки з віком рожевіють, а при натисканні пальцем стають червоними. Пори дрібні, різної форми. Спори рожевих відтінків.

Ніжка велика, досягає 12,5 см у висоту і 3 см в товщину, циліндричної або булавовидний форми, роздута донизу, як у боровика. У неї волокниста структура, колір жовтий з вохряного, або коричневим відтінком, догори стає світліше з темним сітчастим малюнком.

М'якоть без запаху, біла. Крім того, що володіє характерним смаком, при контакті червоніє. Горчак ніколи не червівеет.

Місцями зростання жовчного гриба є хвойні ліси з кислою родючим грунтом. Часто зустрічається біля основи дерева або на гнилих пнях по одному або групами. Плодоносить з червня по жовтень.

Єдині гриби моховики, які відносяться до 1 категорії по їстівним якостям - польські або каштанові. Це найбільш популярні, після білих, гриби.

Назва «каштановий» носить ще один лжемоховік - гіропор каштановий. Він росте невеликими групами в сухому місці, створюючи мікоризу з дубом, буком або каштаном, рідше - з сосною. Віддає перевагу піщаний грунт. Плодоносить з липня по вересень. Це рідкісний, внесений до Червоної книги вид.

Капелюшок стандартного розміру має червоно-бурий або каштанового відтінку. З віком втрачає бархатистість, стає гладкою, розтріскується в суху погоду, а короткі трубочки змінюють колір з білого на жовтий, буріють при натисканні. Пори дрібні, округлі. Спори жовтуваті.

Ніжка більш світлих тонів, ніж капелюшок, циліндрична, внизу потовщена. Може бути порожнистої або мати порожнечі в м'якоті. Висотою до 8 см, шириною до 3 см.

М'якоть біла або жовтувата, зі слабким запахом і смаком лісового горіха.

Поговоримо про секрети

Найчастіше їстівні моховики ростуть біля підніжжя дерев або пнів, у моху. Синій відтінок зріз набуває через 5 секунд через контакт з повітрям. Ніжка на зрізі спочатку синіє, потім буріє, а потім знову стає світлою.

• Відділ: Basidiomycota (Базидіоміцети)
• Підвідділ: Agaricomycotina (агарикоміцети)
• Клас: Agaricomycetes (агарикоміцети)
• Підклас: Agaricomycetidae (Агарікоміцетовие)
• Порядок: Boletales (болетових)
• Сімейство: Boletaceae (болетових)
• Рід: Imleria
• вид: Imleria badia (Моховик каштановий)

Інші назви гриба:

Синоніми:

• коричневий гриб

• панський гриб

• Xerocomus badius

• Boletus badius

Житла і час зростання:
Моховик каштановий зростає на кислих грунтах в змішаних (часто під дубами, каштанами та буками) і в хвойних лісах - під літніми деревами, на підстилці, на піщаних грунтах і у моху, біля основи дерев, на кислих грунтах в низинах і горах, одинично або невеликими групами, нерідко або досить часто, щорічно. З липня по листопад (Західна Європа), з червня до листопада (Німеччина), з липня по листопад (Чехія), в червні - листопаді (колишній СРСР), з липня по жовтень (Україна), в серпні - жовтні (Білорусь), у вересні (Далекий Схід), з початку липня до кінця жовтня при масовому зростанні з кінця серпня до середини вересня (Підмосков'я).

Поширений в північній помірній зоні, включаючи Північну Америку, але більш масово - в Європі, в т.ч. в Польщі, Білорусі, Західній Україні, Прибалтиці, Європейської частини Росії (в т.ч. Ленінградська область), на Кавказі, включаючи Північний, в Західному Сибіру (в т.ч. Тюменська область і Алтайський край), Східному Сибіру, \u200b\u200bна Далекому сході (в т.ч. острів Кунашир), в Середній Азії (в околицях Алма-Ати), в Азербайджані, Монголії і навіть в Австралії (південна помірна зона). На сході Росії зустрічається набагато рідше, ніж на заході. На Карельському перешийку, за нашими спостереженнями, зростає з п'ятої п'ятиденки липня по кінець жовтня і в третій п'ятиденці листопада (в затяжну, теплу осінь) з масовим зростанням на рубежі серпня та вересня і в третій пятідевке вересня. Якщо раніше гриб ріс виключно в листяних (навіть в заростях папороті) і змішаних (з ялиною) лісах, то в останні роки почастішали його знахідки в піщаному бору під соснами.

При цьому плодові тіла явно пригноблені - невеликі, тьмяно пофарбовані, потворної форми.

опис:
Капелюшок діаметром 3-12 (до 20) см, полушаровидная, в зрілості опукла, плосковипуклая або подушковидна, в старості - плоска, світло-червонувато-коричневих, каштаново-, шоколадно-, оливково, буро і темно-коричневих тонів (у час дощу - темніше), зрідка навіть чорно-коричнева, з рівним, у молодих грибів з підігнутим, у зрілих - з піднятим краєм. Шкірочка гладенька, суха, оксамитова, в мокру погоду - з масляниста (блискуча); не знімається. При натисканні на жовтувату трубчасту поверхню з'являються синюваті, синьо-зелені, блакитні (при пошкодженні пір) або навіть буро-коричневі плями. Трубочки виїмчасті, слабопріросшіе або приросли, округлі або незграбні, виїмчасті, різної довжини (0,6-2 см), з ребристими краями, від білих до світло-жовтих - в юності, потім - жовто-зелених і навіть жовтувато-оливкових. Пори широкі середньої величини або дрібні, одноколірні, незграбні.

Ніжка висотою 3-12 (до 14) см і товщиною 0,8-4 см, щільна, циліндрична, з загостреним підставою або роздута (бульбоподібний), волокниста або гладка, нерідко вигнута, рідше - волокнисто-тонкочешуйчатая, суцільна, світло-бура , жовтувато-бура, жовто-коричнева або коричнева (світліше капелюшки), вгорі і біля основи світліша (жовтувата, біла або палева), без сітчастого малюнка, зате поздовжньо-штриховатость (з смугами кольору капелюшки - червоно-коричневими волокнами). При натисканні синіє, потім буріє.

М'якоть щільна, м'ясиста, з приємним (фруктовим або грибним) запахом і солодкуватим смаком, білувата або світло-жовта, під шкірою капелюшки коричнева, на зрізі злегка синіє, потім буріє, а врешті-решт знову біліє. В юності дуже тверда, потім стає м'якше. Споровий порошок оливково-коричневий, коричнево-зеленуватий або оливково-бурий.

двійники:
Недосвідчені грибники чомусь іноді плутають з білим грибом березової або ялинової форми, хоча відмінності очевидні - у білого гриба бочкоподібні, світліша ніжка, опукла сіточка на ніжці, м'якоть НЕ синіє і ін. За подібним ознаками відрізняється від неїстівного Жовчного гриба (Tylopilus felleus ). Набагато більше схожий на гриби з роду Xerocomus (): моховик строкатий (Xerocomus chrysenteron) з розтріскується з віком жовтувато-коричневим капелюшком, у якій оголюється червоно-рожева тканина, Моховик коричневий (Xerocomus spadiceus) з жовто-, червонувато або темно-коричневої або темно-бурого капелюшком діаметром до 10 см (в тріщинах видно пуща білувато-жовта тканина), з пунктірірованной, волокнисто-пластівчасту, борошнистої, білувато-жовтуватою, жовтої, потім темніє ніжкою, з ніжною червоної або грубої світло-коричневої сіткою поверху і рожево-коричневої в підставі; (Xerocomus subtomentosus) з золотисто-коричневої або буро-зеленою капелюшком (трубчастий шар золотисто-коричневий або жовтувато-зеленуватий), яка тріскається, оголюючи світло-жовту тканину, і більш світлої ніжкою.

Відео про Моховик каштановий:

Примітка:
Популярний і смачний їстівний гриб (2-й категорії) - особливо пізньої осені, коли сходять інші болетових. Синьо-блакитне забарвлення білої м'якоті зникає при приготуванні. Використовується різноманітно: свіжим (в супах і жаркому після відварювання 15 хвилин), солоним і маринованим, сушеним (знаходить приємний світло-жовтий колір) і замороженим. Як вважає В.Булдаков, смаком нагадує боровик. Колись недобросовісні торговці намагалися видавати його за сушений білий гриб.

Моховик - гриб, який відноситься до відділу базидіоміцети, класу агарикоміцети, порядку болетових, сімейству болетових (Boletaceae). Раніше всі види ставилися до роду моховик (Xerocomus), але потім деякі з них були віднесені до інших родів: боровик (Boletus), псевдоболет (Pseudoboletus), Xerocomellus, Hortiboletus. Моховики часто ростуть серед мохів, звідси і пішла їх назва.

Моховик - фото і опис. Як виглядає гриб?

капелюшок

Плодове тіло моховиков складається з капелюшки та ніжки. Форма капелюшки у молодого моховики опукла або напівкругла, краю прямі. Згодом вона стає подушковидної. Діаметр капелюшка варіюється від 4 до 20 см. Поверхня може бути повстяної, бархатистою, голою, липкою і вологою, особливо в сиру погоду, або покритої лусочками, які з'являються від розтріскування в суху погоду.

Колір поверхні капелюшка у моховиков більш-менш різноманітний: це різні варіації жовтого кольору (оливково-жовтий, вохристо-жовтий, темно-жовтий, з лимонним відтінком), червонувато-бурі або червоно-коричневі тони, а також більш темні (каштанові, коричневі ). Шкірочка від м'якоті майже не відділяється.

ніжка

Ніжки у моховиков циліндричної форми. Вони можуть бути викривленими, мати потовщення посередині або внизу, а іноді, навпаки, донизу ставати тонше. Поверхня ніжки може бути гладкою, сітчастої, злегка ребристою, в залежності від виду гриба. Колір поверхні, як правило, більш світлий, ніж капелюшок.

м'якоть

М'якоть грибів, в основному, має жовтуватий колір. Усередині ніжки м'якоть щільна або з ватообразние серединкою.

Відмінною особливістю моховиков є те, що при розломі або зрізі м'якоть змінює колір: гриб синіє, зеленіє і навіть чорніє. Автор фото: Dave W, CC BY-SA 3.0

Гіменофор

Гіменофор моховиков трубчастий. Трубочки досягають 2 см в довжину і мають жовто-зелений, сірчистої-жовтий, жовто-зелений, жовто-коричневий колір. Устя трубочок (пори) у різних видів моховиков різні. Вони можуть бути великими, середніми і дрібними. Форма їх теж різна: незграбна, гранована, округла. При натисканні трубчастий шар темніє.

Споровий порошок

Споровий порошок має темний оливковий або бурий колір.

Капелюшок м'ясиста, випуклої форми, 5-10 см в діаметрі. Іноді вона буває плоскою. Поверхня капелюшка охряно-жовта, бура, з дрібними, тонкими, пізніше пропадає, волокнистими лусочками. Зазвичай суха, у вологу погоду слизова. Поверхня трубчастого шару спочатку тьмяно-жовта або брудно-жовта, з часом стає тютюново-бурою. Пори дрібнуваті, округлі. Ніжка жовто-бурого маслянка не дуже велика: 5-8 см заввишки і товщиною 1-2 см. Колір ніжки жовтуватий або бурий, зазвичай вона потопає у моху і не дуже видно. Щільна м'якоть на зламі злегка синіє.

Жовто-бурі моховики ростуть в соснових лісах на торфянисто-піщаних або піщаних грунтах. Ці їстівні гриби дуже урожайні. Їх рідко вражають личинки комах. Плодоносять вони з серпня по жовтень. У їжу їх вживають свіжоприготовленими, сушать або маринують.

Помилкові моховики, опис і фото. Як відрізнити від їстівних?

Серед справжніх моховиков немає грибів, якими можна отруїтися, але все ж їх можна переплутати з іншими неїстівними або отруйними грибами: наприклад, перцевим грибом або жовчним грибом. Саме тому дуже важливо знати ознаки, за якими можна відрізнити помилкові моховики від їстівних. Нижче наведено опис грибів, схожих на моховиков.

• він же маслюк перцевий) ( Chalciporus piperatus)

Має капелюшок діаметром до 7 см і ніжку висотою до 8 см. Колір капелюшка варіюється від світло-коричневого, до жовто-бурого і оранжево-рожевого. М'якоть жовта в ніжці, світліша в капелюшку. При зрізі м'якоть рожевіє. Смак перцевого гриба пряно-гострий, пекучий. Гриб вважається неїстівним, правда в кухнях деяких країн порошок з цього «помилкового моховики» додається в блюда для додання їм гостроти.

• Жовчний гриб ( Tylopilus felleus)

Має капелюшок діаметром до 15 см і ніжку висотою до 12,5 см і товщиною до 3 см. На ніжці присутній коричнева сіточка. Колір капелюшка може бути різним: світло-коричневим, жовто-бурим, з сіруватим відтінком або більш темним, каштановим. Білий трубчастий шар неїстівного жовчного гриба

Корисні властивості моховиков

Моховики - це корисні гриби, до складу яких входять:

• вітаміни: А, вся група В, С, D, РР;
• амінокислоти,
• ферменти: амілаза, ліпаза, оксидоредуктаза і протеиназа;
• мінеральні речовини: калій, кальцій, мідь, цинк, фосфор, молібден;
• ефірні масла,
• білки, вуглеводи та інші складові.

Як і багато інших гриби, моховики використовують в дієтичному харчуванні. Їх калорійність становить 19 кКал на 100 г. Ці гриби є природним антибіотиком і можуть сприяти одужанню при застудах і інфекційних захворюваннях. Вони покращують склад крові і підвищують імунітет.

Гриби моховики користуються особливим попитом у всьому світі. Свою популярність вони отримали не тільки завдяки привабливому зовнішньому вигляду, але і високим смаковим якостям.

Гриби моховики: опис, види

Даний вид грибів відноситься до відомого роду болетових. Дорослі екземпляри досягають більше 20 см в діаметрі. Залежно від виду, м'якоть набуває жовтого, червонуватий, синіючий відтінок. Як і у всіх грибів, гіменофор знаходиться в нижній частині. Гіменій у моховики трубчатовідний. Пори набагато ширше, ніж у інших видом лісових грибів.

Види моховиков:

• зелені;
• жовто-бурі;
• червоні;
• коричневий (польський);
• тріщинуватий.

Гриби моховики є родичем підберезники.

Відрізняються моховики їстівні від помилкових наявністю синюватого кольору, який виділяється при натисканні на гіменофор. Ніжка у гриба покрита зморшками. Досягає вона 8 см в довжину. Споровий порошок може бути різного кольору.

моховик тріщинуватий

Виростає він в листяних і хвойних лісах. Зустріти його можна в період з липня по жовтень. У порівнянні з іншими видами, у моховики трещиноватого капелюшок товста і м'ясиста. Зверху вона матова, рясно вкрита тріщинами різного розміру. Виростає капелюшок до 10 см в діаметрі.

У дорослих екземпляром м'якоть має слизову консистенцію, що не дуже підходить для приготування салатів.

М'якоть червоного кольору, рідше біла. Ніжка у гриба має циліндричну форму. Відрізняється вона шкіркою жовтуватого відтінку, біля підстави вона червона. У дорослого екземпляра вона може досягати 6 см в довжину і близько 2 см в діаметрі.

Відрізняється гриб моховик тріщинуватий кольором м'якоті при натисканні. Спочатку вона ставати синьою, але по закінченню декількох хвилин місце червоніє.

Даний вид підходить для засолювання, консервації, піджарки. Також тріщинуватий моховик сушать і додають в.

Опис зовнішнього вигляду коричневого моховики

Коричневий вид моховики часто називаю польським грибом. Він має коричневу капелюшок, яка набуває форму подушки. В діаметрі вона досягає 20 см. Нижня частина капелюшки білувата. При натисканні з'являється синювате або бура пляма.

Ніжка у формі циліндра, товста. У довжину виростає до 14 см, а в діаметрі - 4 см. При натисканні вона також змінює свій колір на синій. М'якоть досить щільна. У свіжих грибів вона має приємний фруктовий або грибний аромат.

Польські гриби є найпопулярнішими. Їх також сушать, смажать, маринують, заморожують. Також використовують коричневі моховики в сирому вигляді.

Збирають гриби в хвойних, рідше в змішаних лісах. Ростуть вони з липня по листопад місяць. Все залежить від регіону.

Особливість моховики червоного

Не менш популярний вид, який легко впізнати за насичено-червоній шапочці. Віддає перевагу він листяні лисиця, а точніше ділянки покриті мохом і травою.

Так як червоний моховик швидко темніє, готувати його рекомендується відразу після зрізу.

Капелюшок невелика. У дорослого гриба вона не перевищує 8 см в діаметрі. Геменофор жовтуватого відтінку, при самому незначному натисканні він синіє. Ніжка має циліндричну форму. Її висота сягає 10 см. У діаметрі виростає близько 1 см. Основна частина жовта, але ближче до основи вона ставати червоно-рожевої.

Що стосується м'якоті, то вона досить щільна з жовтуватим відтінком. Ростуть такі моховики в період з серпня по вересень. У сирому вигляді він виділяє приємний аромат, який в процесі приготування випаровується.

У порівнянні з іншими видами, Моховик різнобарвний не рекомендується сушити, заморожувати. Це обумовлено тим, що м'якоть швидко темніє і заготовки втрачають свій товарний вигляд. Такі гриби солять, консервують і смажать.

Відмінні риси жовто-бурого моховики

Вчені, які займалися дослідженням жовто-бурих моховиков стверджують, що даний вид необхідно віднести до роду масла. Це обумовлено тим, що структура гриба дуже схожа на маслянка, хоча зовні він зовсім його не нагадує.

Капелюшок має буро-жовтий відтінок, краю підігнуті. Її розмір близько 144 мм. У дорослих екземплярів вона змінює своє забарвлення на світло-вохряного. Шкірочка дуже складно відокремити від м'якоті. При натисканні залишається насичене-синя пляма.

Ніжка у цього гриба довга, циліндрична. Вона виростає до 90 см заввишки. Товщина ніжки близько 3,5 см, лимонного відтінку. Що стосується м'якоті, то у жовто-бурого моховики вона щільна і досить тверда. Збір грибів здійснюється в період з липня по жовтень.

зелений моховик

Найвідоміший вид грибів. Відрізняється такий моховик насичене-коричневим капелюшком, яка в діаметрі може перевищувати 10 см. Ніжка у цього виду також циліндрична, зеленого відтінку. Ближче до основи вона розширюється. У висоту гриб виростає до 9 см. Товщина ніжки не перевищує 3 см.

Зелений вид моховики не підходить для висушування, так як при тривалому зберіганні заготовки здатні сутеніти.

М'якоть зеленого моховики відрізняється щільністю і пружністю, що дуже подобатися грибникам. При зрізі вона змінює свій відтінок на синій. Виростає зелений моховик біля доріг, на полях. Також можна його побачити в лісах. З'являються гриби з другої частини травня до кінця жовтня.

Як відрізнити небезпечні моховики від їстівних

Двійники мають неприємний смак. У сиром і сушеному вигляді в них присутня гіркота, яка не завжди зникає навіть при термічній обробці.

Двійники моховиков:

1. Каштановий. Шапочка коричнево-червоного відтінку. М'якоть білосніжна, не змінює свій колір. Саме цей гриб часто плутають з польським грибом.
2. Жовчний. Виростає такий моховик в період з червня по жовтень. Шапка по краях злегка хвиляста. У ній міститься рожева рідина, яка і надає гіркий смак. Жовчний гриб ніколи не пошкоджується комахами.
3. . Капелюшок світло-коричневого відтінку, опукла. М'якоть світла з жовтуватим відтінком. На зрізі такий гриб змінює свій колір на червоний.

Знаючи всі особливості грибів моховиков, можна забезпечити всю свою сім'ю корисними і смачними заготовками. Головне не сплутати помилкові і їстівні екземпляри, інакше страви будуть зіпсовані.

Збираємо гриби на болоті - відео