Капусту називають панею на грядці: сидить вся така красива, кругла, гладка, в тисячі одежинок ... Тільки ось виростити капусту відмінної якості не так то просто. Багатий урожай починається з вирощування здорової, міцної розсади. І тут варто звернути увагу на терміни посадки капусти. Вони залежать від сорту і різновиди капусти. У цій статті розберемо терміни посадки насіння на розсаду і висадки її у відкритий грунт . Йтиметься про білокачанної та цвітної капусти, броколі, брюссельській, савойської і т.д. Словом, максимум інформації щодо термінів ми спробували тут зібрати.

Таблиця: Терміни посадки капусти та інших культур

Табличка зручна, але в повній мірі не розкриває всієї інформації щодо термінів, тому звернемося до інших джерел.

Білокачанна капуста

Сорти діляться на три види:

• ранні,
• середньостиглі,
• пізньостиглі.

Залежно від терміну дозрівання розраховується термін посіву насіння на розсаду:

• Від дати можливої \u200b\u200bпосадки розсади віднімають 45-50 днів.

Розсаду білокачанної капусти середньостиглих і пізніх сортів найчастіше вирощують під плівковим укриттям у відкритому грунті або в теплицях, починаючи з квітня. Розсаду ранніх сортів можна вирощувати і на підвіконні, посіявши насіння в березні (тоді в кінці червня - початку липня можна буде збирати врожай).

• рання капуста: 20 - 25 березня (урожай збирають в кінці червня - початку липня),
• середньостигла: з 20 - 25 квітня по 1 - 3 травня,
• пізньостигла: з 1 по 15 квітня.

У відкритий грунт розсаду білокачанної капусти висаджують, як правило, в такі терміни:

• рання капуста: в кінці квітня - першій декаді травня,
• середньостигла: з 25 травня по 5 червня (не пізніше 10 червня),
• пізньостигла: 15 - 25 травня.

Розсада, готова до пересадки на постійне місце, має 4-5 справжніх листів і висоту приблизно 15 см. Рослини, які мають більшу кількість листів, переросли. Зайві листочки (2 нижніх) рекомендують обривати, вони в кінцевому рахунку все одно зів'януть, але до цього моменту тільки будуть заважати рослині. Висаджувати розсаду в грунт краще всього під вечір, а на наступний день притенить, якщо стоїть спекотна і сонячна погода.

Червонокачанна капуста зріє довше білокачанної, тому посів насіння на розсаду здійснюють раніше: пізньостиглі сорти висівають на початку березня, ранньостиглі - на початку квітня.

брокколі

Завдяки відмінним смаковим якостям, цей різновид капусти вирощують практично всі дачники. Садять її розсадним способом і посівом насіння у відкритий грунт. На особистому досвіді можемо сказати, що відмінна капуста брокколі виростає у нас з розсади, вирощеної нами на підвіконні. У березні ми сіємо насіння на розсаду, а в кінці травня висаджуємо розсаду у відкритий грунт. Молоді, ще не зміцнілі рослини накриваємо обрізаними 5-літровими бутлями. Виходять міні-парнички. Розсада приживається відмінно. Наш улюблений сорт - «Лінда». Ну а тепер більш докладно про терміни.

Посів насіння брокколі на розсаду виробляють за 40-45 днів до висадки її у відкритий грунт. оптимальний термін посадки насіння - середини березня . Розсада готова до висадки в грунт на постійне місце в травні місяці. До цього часу рослина має мати 5-6 листків. Краще не чекати, поки розсада переросте, у таких рослин виходять дрібні головки.

Брюссельська капуста

Брюссельську капусту, як і інші різновиди, вирощують розсадним способом. Насіння на розсаду потрібно встигнути посіяти не пізніше 25 квітня (В Середній смузі РФ). Розсада, готова до висадки на постійне місце, також повинна мати 5-6 листочків. Рослина в віці 40-50 днів висаджують у відкритий грунт в кінці травня - початку червня.

Цікаво, що брюссельська капуста - рослина дворічна. На перший рік - плодоносить, на другий рік - дає насіння. Ось що вийшло, коли ми випадково залишили стирчати в землі стебло брюссельської капусту на зиму:

Кольорова капуста

Мабуть, сама примхлива різновид капусти. Цвітна капуста чутлива до грунтів, вітрам, низьких температур і особливо вразлива на ранніх стадіях вирощування розсади.

Терміни посіву насіння цвітної капусти:

• Насіння сіють на розсаду 15-25 березня, а розсаду садять в грунт в кінці квітня-початку травня,
• Насіння висівають у відкритий грунт з першої декади травня до середини червня.

У відкритий грунт розсаду висаджують у віці 45 - 50 днів.

Наш урожай:

капуста Кольрабі

Вирощують розсадним способом і посівом насіння відразу у відкритий грунт, в кілька термінів.

Розсаду садять в 3 терміну, щоб розтягнути плодоношення:

1. Насіння сіють в середині - кінці березня, а в кінці квітня розсада буде готова до висадки,
2. Насіння сіють на початку травня, і тоді 10-12 червня розсаду можна буде висаджувати на постійне місце,
3. В останній тиждень липня - посів насіння, в кінці серпня - висадка розсади.

савойська капуста

Терміни посіву насіння на розсаду:

• ранньостиглі сорти: 2 декада березня, їх можна садити і в кілька - до кінця травня,
• среднеподзніе сорти потрібно встигнути посадити не пізніше 25 квітня (під плівку або в парничок),
• інші сорти вирощують аналогічно білокачанну капусту.

Розсаду цього різновиду капусти висаджують на постійне місце у віці 35 - 45 днів, коли на рослинах утворюється 4-5 листочків.

Терміни висадки розсади в грунт:

• Ранньостиглі сорти починають висаджувати в 1 декаді травня, потім - середньостиглі, а у 2 декаді травня - середньопізні.

пекінська капуста

Садять в кілька термінів, Як розсадним способом, так і посадкою насіння у відкритий грунт:

1. У першій декаді квітня сіють насіння, і вже через 3 дня з'являються перші паростки. Через 7 діб їх можна распикировать в горщики. На початку травня, через 30 днів після посадки, у фазі трьох листків, розсада пекінської капусти готова до висадки на постійне місце.
2. В кінці літа пекінську капусту можна посадити в якості другої культури на звільнені ділянки. Насіння замочують і висівають в липні місяці, потім пікірують і на початку серпня висаджують молоді рослини на грядку. Якщо в кінці літа буде достатньо дощів, можна чекати багатого врожаю 😉

Уф, що стосується термінів посадки капусти, здається, розібралися. Сподіваємося, інформація була для вас корисною 😉 Вдалою посівної!

У статті ми зібрали рекомендації агрономів про те, якою має бути правильна посадка і вирощування розсади пізньої капусти, і які терміни потрібно дотримуватися для отримання хороших урожаїв. На фото і відео можна подивитися, як і коли здійснити правильну посадку пізньої капусти в грунт і на розсаду.

Городня капуста є дворічною рослиною з високим стеблом і сізовато- або сіро-зеленими голими листям, які щільно прилягають одна до одної і утворюють їстівний качан на стеблі. Цвіте великими багатоквітковими кистями. Розмножується великими (довжиною 2 мм) насінням темно-бурого кольору. Існує кілька видів капусти, серед яких червоно і білокачанна, китайська та кучерява калі, португальська і брюссельська, савойська і кольрабі, брокколі та цвітна. Капуста рання і середньостигла використовується в основному у вигляді салату в весняно-літній період, а пізніх сортів - для тривалого зберігання протягом усього зимового сезону і закваски. Від того, яким буде вирощування, залежить її розвиток і урожай.

насіння

Коли садять пізню капусту і як забезпечити максимальне вирощування насіннєвого матеріалу? Перш за все, забезпечте якість насіння куплених сортів і терміни посадки. Пізня капуста використовується для закваски та зимового зберігання, її качани повинні бути щільними і міцними. Сіють насіння пізньої капусти в квітні - в першу-третю декади місяця. Якщо посадити їх пізно, вони можуть не встигнути сформувати качани до кінця осіннього сезону. Отриману розсаду можна висадити у відкритий грунт через сорок п'ять - п'ятдесят діб.

Після вибору насіння пізніх сортів треба правильно підготувати грунт ще восени. Для цього вам треба змішати в рівних пропорціях перегній і дерен, потім на кілограм суміші додайте столову ложку золи як джерело мікро- та макроелементів і антисептик. Саме зола допоможе вам захистити саджанці капусти від чорної ніжки.

Допустима грунтова суміш з додаванням торфу. Капуста буде добре рости тільки на воздухопроницаемой та родючості грунту, де колись росли інші городні культури.

Щоб проростити насіння, треба опустити їх в гарячу (до 50 ° C) воду на двадцять хвилин, потім на п'ять хвилин залити холодною водою для підвищення імунітету до грибкових хвороб. Після водної стимуляції, вам треба приготувати розчин стимулятора росту будь-якої фірми - Сілк, Епін, Гумат або інший.

Напередодні посіву грунт слід рясно полити, після чого полив припинити аж до появи сходів.

Насіння повинні бути висіяні на глибину близько сантиметра, зверху грядку треба накрити папером або плівкою, щоб створився парниковий ефект і запобігти випаровування вологи з верхнього шару землі. Температура повинна бути не нижче 20 ° C.

розсада

Насіння повинні проклюнуться на 4-5 день, потім грядку відкрити і знизити температуру навколишнього повітря до 6-10 ° C. Зачекайте, поки не виросте перший повноцінний лист. Це відбудеться до кінця тижня, потім треба підняти температуру до 14-16 ° C. Подбайте про те, щоб мінімум половину доби (14-15 годин) сходи були освітлені сонцем, але в похмурі дні можна включати фіто- або люмінесцентну лампу. Щоб розсада капусти пізніх сортів росла бадьоро, провітрюйте приміщення, де стоять ящики з її саджанцями, але не допускайте протягів.

Як тільки приберете з ящиків покриття (плівку або папір), стежте за станом грунту. Тепер її можна зволожувати, але не рясно, щоб не з'явилася чорна ніжка. Для профілактики через тиждень після прокльовування насіння полийте грунт неміцним розчином мідного купоросу або перманганату калію (на десятилітрову ємність води 3 г порошку).

пікіровка

Щоб у сіянців було більше площі харчування для швидкого розвитку, саджанці необхідно пікірувати. Як і коли садити їх правильно? Перед процедурою рясно полийте грунт, потім за допомогою вузької лопатки витягніть сіянці по черзі з грудкою землі, обріжте на третину коріння і висадіть в окремий стаканчик, бажано торфо-перегнійної, поглибивши в грунт до сім'ядольних листочків.

Чому ми пропонуємо скористатися такими стаканчиками? Вони спресовані з перегною і торфу, тому висаджувати в грунт можна прямо в них, коренева система при подальшому зростанні саджанців спокійно проросте крізь стінки стаканчика і продовжить своє зростання. Ось так виходить найбільш раціональне вирощування капустяних сіянців.

Грунт

Як визначити візуально, пора висаджувати розсаду капусти у відкритий грунт або почекати? Подивіться на саджанець. Якщо у вас пізньостиглий сорт, висота сіянця 15-20 см, 4-6 листочків на стеблі, значить, пора його висаджувати з середини до кінця травня у відкритий грунт.

До речі, грунт ретельно підготуйте, якщо ви зацікавлені в гарному врожаї. Капуста пізніх сортів буде прекрасно рости на суглинку або глинистому ґрунті, але не на кислих грунтах. Ідеальний показник водню повинен бути -7,0.

У перший день осені в суху погоду необхідно перекопати ділянку під капусту, причому не вирівнюйте землю. Чим більше нерівностей, тим краще грунт вбере вологи за зимовий і весняний період. Тільки після танення снігу треба буде «закрити вологу», тобто, злегка розрівняти поверхню грунту граблями, щоб виключити швидке випаровування вологи.

схема посадки

Розсада не повинна зростати хаотично. Як садити її правильно? Якщо ви хочете отримати відмінний урожай пізньостиглої капусти, існує схема посадки - 60 × 70.

Необхідно виключити загущення грядок, бо капусті потрібна велика кількість сонячного світла і простору для вільного розвитку качанів.

Якою має бути правильна висадка капусти пізніх сортів? Скористайтеся схемою розміщення її розсади, при цьому підсипати суміш добрив. Треба змішати для кожної лунки жменю торфу з жменею піску, додати дві жмені перегною і 50 г деревної золи. В якості добрив всипте 0,5 ч.л. нітрофоски. Як тільки все лунки будуть удобрені, рясно їх полийте і опустіть в отриману рідину стаканчики з розсадою, які треба зверху прикопати вологим ґрунтом, притиснути злегка і присипати сухим.

догляд

І ось, ви нарешті закінчили садити розсаду у відкритий грунт і приготувалися пожинати плоди своєї праці. Однак, перш ніж прийде час збирати пружні щільні качани, вам треба подбати про захист капусти від різних комах шкідників і хвороб.

Що треба зробити? У спекотні сонячні дні подбайте про тіні для розсади за допомогою газет або нетканого матеріалу. Посаджені сіянці треба протягом перших семи днів поливати щодня вечорами з лійки з розсікачем. Якщо нічні заморозки вже припинилися, спокійно знімайте укриття.

Аж до збору врожаю вам залишається регулярно поливати розвиваються саджанці, акуратно рихлити під ними грунт, вчасно прополювати бур'яни, регулярно вносити добрива і займатися обробкою від хвороб і шкідників.

Коли після посадки пройдуть три тижні, слід підгорнути кожен капустяний саджанець, а через десять днів знову повторити процедуру підгортання.

полив

Для капусти дуже важливий доступ до води, ось чому для отримання хорошого врожаю на відкритому грунті вам слід дотримуватися поливного режиму. Що це означає:

• Поливати тільки ввечері;
• У сонячні спекотні дні капуста потребує води кожні 2-3 дні;
• Похмурі дні - привід перейти на полив раз в 5-6 днів;
• Після поливу обов'язково розпушування грунту з одночасним підгортанням саджанців.

Хочете отримати максимально можливий урожай капусти? Мульчирующий шар повинен бути висотою не менше 5 см і складатися з торфу, який не тільки збереже вологу в землі, а й буде прекрасним джерелом поживних речовин під час розвитку рослини.

підживлення

Саме мінеральні добрива безпосередньо впливають на ріст рослини. Ось чому вже на 7-9 день пікірувати розсада потребує першої підгодівлі. Вам треба підготувати суміш з 2 г аміачної селітри, 4 г суперфосфату і 2 калійного добрива, щоб потім розчинити її в літрі води. Отриманого розчину вам вистачить для 50-60 саджанців.

Щоб добриво не потрапило на рослини і не стало причиною появи опіків, його треба лити в зволожений грунт.

Через два тижні потрібна друга підгодівля з подвійної дози кожного елемента добрива на літр води.

Третю підгодівлю називають закалочной, тому що вона робиться за дві доби до того, як капусту садитимуть у відкритий грунт. Ось склад: на літр води 5 г суперфосфату, 8 г калійного добрива, 3 г аміачної селітри.

До чого призводять калійні добрива у високій концентрації? Вони допомагають прижитися саджанців на відкритому грунті.

Чи можна замінити всі три підгодівлі готовою сумішшю? Зверніть увагу на рідину «Кеміра люкс», яка є комплексним добривом в раціональних для капусти пропорціях.

Бажано продовжити підживлення рослин навіть після висадки сіянців в грунт. Для активного розвитку качанів слід на стадії формування качанів внести рідку підгодівлю з розрахунку на 10 л води 8 г сульфату калію, 5 г подвійного суперфосфату і 4 г сечовини.

захист

Після висадки у відкритий грунт ніжна розсада капусти пізніх сортів потребує надійному захисті від хвороб і шкідників. Як це зробити:

• Позбутися від навали блішок і слимаків допоможе опудривание сумішшю із золи і тютюнового пилу;
• Щоб знищити гусениць і тлю, подбайте про своєчасне обприскуванні настоєм з томатної гички. Для цього візьміть 2 кг рослини, залийте 5 літрами води на чотири години і прокип'ятіть протягом трьох годин. Коли настій охолоне, його треба процідити, розвести водою 1: 2 і всипати 20-30 г дігтярне мила, натертого на дрібній тертці, щоб настій тримався на листках.
• Другий варіант боротьби з попелиць і гусеницями полягає у використанні настою лушпиння цибулі. Щільно набийте нею літрову банку і ця кількість залийте двома літрами окропу. Через два дні отриманий настій треба процідити, додати 1 ст.л. миючого засобу для посуду або рідкого мила і розбавити суміш двома літрами води.
• Щоб розправитися з личинками капустяної мухи, совки і хруща застосуєте хитрий маневр. Розведіть варення або мед водою, налийте в баночку і прикопайте її на ділянці. На солоденьке поповзуть чорні мурахи, а між справою вони зжеруть всіх личинок.
• Як додатковий захід боротьби зі шкідливими комахами допоможе висадка біля ділянки капусти пряні рослини, в тому числі розмарин з базиліком, кінзою, шавлією, м'ятою і чорнобривцями. На їх аромат злетяться жуки-наїзники з златоглазки, сонечками і іншими хижими комахами, великими любителями блішок, слимаків, метеликів і попелиці.

висновок

Отримати великий урожай капусти пізніх сортів дуже просто. Для цього треба дотримуватися правил догляду за насінням, посіву, пророщування, пікірування. Посадка пізньої капусти в грунт повинна бути в певні терміни із застосуванням стимулюючих коштів. Важливе значення мають своєчасна висадка саджанців і підгодівля добривами, регулярний полив і розпушування грунту на грядках. В якості захисту від шкідників і хвороб застосовуються хімічні і самостійно зроблені засоби захисту, а також залучення корисних хижих комах для боротьби з шкідниками. Використання рекомендацій з догляду та вирощування дозволить вам в кінці осені отримати прекрасний урожай тугих і соковитих качанів капусти пізніх сортів для тривалого зимового зберігання і засолювання.

Капуста - дуже важлива культура, яку вирощують з незапам'ятних часів. У наш час існує більше десяти її видів і безліч сортів.

Капуста містить багато корисних речовин: білки, клітковину, вітаміни, макро- і мікроелементи. Регулярне вживання будь-яких сортів капусти є хорошою профілактикою онкологічних і серцево-судинних захворювань. Капуста корисна при різних хворобах, таких як анемія, різні інфекції, захворювання шкіри та ін. Крім того, використовують у вигляді компресів при різних ранах, головних болях, захворюваннях верхніх дихальних шляхів.

Багатьох садівників цікавить, як виростити ранню капусту на своїй ділянці. Це досить просто, особливих умов вирощування ця культура не вимагає.

підготовка насіння

Вирощування ранньої капусти починається з підготовки насіння, які потрібно впорядкувати і знезаразити. Для цього їх необхідно спочатку помістити на 20 хвилин в гарячу, потім на одну-дві хвилини в холодну воду і підсушити. Якщо ви придбали насіння в магазині, то немає необхідності в такій підготовці.

Перед посадкою бажано замочити насіння ранньої капусти і загартувати їх при температурі +1 ... + 2 ° С приблизно добу. Завдяки цьому вони будуть проростати швидше, крім того, така підготовка підвищує холодостійкість рослин.

терміни посіву

Терміни висаджування залежать від того, якого сорту і виду рання капуста. Коли сіяти найкраще, щоб отримати хороший урожай?

Ранні сорти білокачанної і червонокачанної капусти для отримання розсади висівають в кінці березня, капусту брокколі і цвітну - з середини березня до кінця квітня, брюссельську - з середини до кінця квітня. Дуже важливо враховувати і кліматичні умови.

умови вирощування

Необхідно враховувати кілька важливих моментів, для того щоб добре росла і розвивалася рання капуста. Посадка і догляд для різних сортів в основному схожі. Капусту не можна вирощувати на одному і тому ж місці більше трьох років. Вона дає хороший урожай на ділянках, де раніше росли бобові, буряк, помідори, цибуля, картопля, огірки.

Будь-яких видів цієї культури добре підходять родючі, легкі суглинисті, супіщані, дерново-підзолисті, торф'яні грунти з кислотністю, близькою до нейтральної. Гарного врожаю не буде на піщаній і важкої глинистому ґрунті.
Ділянка повинна бути відкритим і добре висвітлюються.

підготовка ділянки

Велике значення має підготовка ділянки, на якому буде рости рання капуста. Посадка і догляд за рослинами починається навесні. Ділянка для ранньої капусти необхідно підготувати з осені. Для цього його перекопують і вносять добрива. В якості добрив ефективним є використання перегною, гною і компосту в кількості 1-1,5 відра на м 2.

Крім цього вносяться ще мінеральні добрива в кількості 40 г суперфосфату на 1 м 2 і вполовину менше Кислий грунт вапнують.

З приходом весни землю, на якій буде здійснюватися посадка ранньої капусти, перекопують, розпушують і вносять добрива. В якості добрив використовується гній (по одному відру на квадратний метр) і деревна зола (1-2 ст. На квадратний метр).

Розсадний спосіб вирощування

Вирощування ранньої капусти з розсади дозволяє отримати хороший врожай. Насіння висівають в ящики, заповнені почвогрунтом, який попередньо потрібно розрівняти і полити. Потім роблять борозни глибиною близько 1,5 см, в які висіваються насіння на відстані 2 см. Поки не з'являться сходи, необхідно, щоб температура в приміщенні була близько 20 ° C. Коли насіння зійде, температуру знижують до 8 ° C і підтримують на такому рівні тиждень, після чого її потрібно підвищити до 16-18 ° C вдень і близько 10 ° C вночі.

Після того як з'являться два листка, проводять пікіровку сіянців в окремі ємності. Важливо враховувати, що для гарного росту і розвитку капусті необхідно додаткове освітлення.

Після появи 5-6 справжніх листочків розсаду висаджують у відкритий грунт.

Вирощування без пікіровки

Висаджуючи ранню капусту на розсаду таким способом, використовують стаканчики, торф'яні таблетки, горщики або спеціальні лотки. У кожну ємність або вічко необхідно висіяти дві насінини. Коли з'являються сходи, залишають тільки найсильніше рослину.

Посадка у відкритий грунт

Коли температура повітря перевищує 17 ° C, а температура ґрунту - 14 ° C, розсада капусти ранньої висаджується в грунт.

Розсада різних сортів висаджується за різними схемами:

Рання біло-і червонокачанна капуста - 30 × 40;
- капуста броколі - 30 × 60, для того щоб розвивалися бічні пагони - 40 × 60;
- брюссельська капуста - 60 × 70;
- рання кольрабі - 30 × 40;
- савойська капуста - 70 × 30;
- кольорова рання капуста - 30 × 60.

Найкраще висаджувати капусту в похмуру або дощову погоду. Для того щоб грунт не ущільнювався і не покривався кіркою, його необхідно регулярно мульчувати або рихлити.

безрассадний спосіб

При такому способі вирощування ранньої капусти насіння висівають безпосередньо в грунт. Вирощування ранньої капусти таким методом має свої плюси. Рослина не доводиться пересаджувати, розвиток кореневої та надземної частини відбувається швидше, ніж при рассадном способі вирощування, підвищується врожайність. Посів ранньої капусти проводиться в різні терміни, в залежності від регіону зростання.

Перед висаджуванням для захисту від шкідників насіння обробляють, використовуючи 12% гексахлоран. Норма висіву - 2 кг на 1 гектар, глибина посадки - 2-3 см.

Після того як у рослини з'являться 4-5 справжніх листочків, капусту проріджують, залишаючи одну рослину на відстані 40-50 см від іншого. Подальший догляд такий же, як і при вирощуванні за допомогою розсади: полив, розпушування, захист від шкідників.

Підживлення і догляд

Як будуть рости листя і якого розміру буде качан, залежить від того, наскільки рослина забезпечено азотом. Особливу потребу в азоті капуста має перед початком формування качана. Коли качан починає зав'язуватися, рослині необхідний калій.

Через тиждень після того, як була висаджена розсада, її потрібно підгодувати, використовуючи розчин сечовини (для підгодівлі десяти рослин - 3 ст. Л. На 1 відро води), перед зав'язуванням качана для підгодівлі використовується нітрофоска (ті ж пропорції на п'ять рослин).

Використовуючи органічні добрива для підживлення, їх розчин готують за добу до підгодівлі. Ємність заповнюють пташиним послідом наполовину, заливають водою. Добриво необхідно помішувати кілька разів на добу, поки не вийде однорідна рідина. Безпосередньо перед підгодівлею рідину потрібно розбавити водою в десять разів.

Капуста любить вологу, тому необхідно не допускати пересихання грунту. Ранню капусту поливають три-чотири рази на тиждень. Перед збором врожаю, якщо передбачається подальше його зберігання, полив припиняють за 35-45 днів.

Після поливу грунт необхідно рихлити, з кожним разом зменшуючи глибину обробки, щоб не пошкодити кореневу систему. Щоб виросла здорова рання білокачанна капуста, її необхідно також підгортати, але не сухим ґрунтом.

Боротьба зі шкідниками

Комахи та інші шкідники можуть завдати непоправної шкоди врожаю, тому необхідно подбати про захист рослин.

Рання білокачанна капуста, а також кольорова можуть бути пошкоджені личинки якої завдають шкоди коріння рослини. При цьому капуста починає в'янути в жарку погоду, і її нижнє листя стають синюватими.

Для боротьби з цим шкідником використовують дуст ДДТ або 6% дуст гексахлорана, якими запилюють рослину після висаджування. Процедуру проводять два-три рази з інтервалом в тиждень. Грунт поливають, використовуючи 30% тиофос (концентрація - 0,03%). Можна посипати землю біля рослини нафталіном, змішаним з піском (1: 5).

Рослина, яке тільки почало давати сходи, може пошкодити хрестоцвіті блішки, яка харчується листям капусти. Захистити від цього шкідника може ранній посів і висадка розсади, що дає можливість рослинам зміцніти до того, як блішки активізується. Для прискорення зростання і підвищення стійкості рослина підгодовують, використовуючи селітру і гнойову рідину.

Величезної шкоди рослині заподіюють колонії попільниці, які висмоктують соки з рослин. Листя після цього покриваються плямами, починають скручуватися. Сповільнюється зростання капусти, припиняється зав'язка качана.

Для боротьби з цим шкідником перед початком зав'язування качана рослина обприскують, використовуючи анабазин-сульфат (концентрація - 0,2%) або 2,5% дуст метафосу. Ефективно обприскування відваром тютюну, для отримання якого потрібно залити тютюновий пил (400 г) водою (2 л) і прокип'ятити протягом 2 годин. Охолоджений розчин проціджують. Потім в нього необхідно додати мило (50 г) і все розчинити у відрі води.

Вирощування ранньої капусти в теплиці

Капуста є однією з основних культур, що висаджуються в теплицях. У них в основному вирощується білокачанна рання капуста. Коли сіяти насіння при такому способі?

Щоб виростити ранню капусту в теплиці, насіння потрібно висівати на початку лютого. На початку квітня висаджується розсада на відстані 35-40 см. Розсада повинна мати 3-4 справжніх листків, попередньо її гартують.

Зовнішній вигляд розсади може розповісти про те, яким буде урожай. У рослин, які мають зелене листя, слабка коренева система. А це означає, що розсада буде погано приживатися. За формою листа можна судити про форму головки. Якщо листя великі, а ніжка коротка і товста, значить, будуть великі качани.

Грунт, на якому буде вирощуватися капуста в теплиці, повинен бути добре удобрених, щільним, суглинистим і добре затримувати вологу. Необхідно регулярне розпушування грунту з підгодівлею розчином гною.

Діапазон температур для вирощування капусти - від 5 до 20 ° С. Молодий розсаді необхідне додаткове освітлення. В період формування головки рослина має потребу у великій кількості вологи.

Збір врожаю

У ранніх сортів капусти качани з'являються приблизно через 55-60 днів після того, як була висаджена розсада, тобто в кінці червня - початку липня. Дозрівання качанів не одночасно, тому прибирати їх потрібно в кілька прийомів, зрізуючи гострим ножем. При цьому залишають 2-3 листків і качан довжиною до 2 см.

важливі правила

Замислюючись над тим, як виростити ранню капусту, в першу чергу необхідно подбати про якість розсади, а для цього потрібно пам'ятати кілька важливих моментів:

1. Перед тим як сіяти насіння, їх необхідно підготувати, щоб уникнути зараження рослин інфекційними захворюваннями.

2. Використовувана грунтова суміш не повинна бути важкою. Якщо використовується грунт з городу, попередньо її потрібно обробити холодом на вулиці або на балконі, також необхідна термообробка. Оптимальний варіант - це придбання спеціальної готової суміші.

3. Дуже важливо дотримуватися термінів посіву. Рання капуста висівається в середині березня. Щоб продовжити терміни збору врожаю, її можна сіяти через два-три дні протягом двох тижнів.

4. Ємність з розсадою повинна розташовуватися в місці, де достатньо сонячного світла. В іншому випадку може статися витягування розсади. Додатково необхідне підсвічування лампами денного світла, для того щоб досягти загальної тривалості світлового дня 12-14 годин.

5. Після того як з'явилися перші справжні листочки, розсаду потрібно загартувати. Крім низької температури гартують розсаду яскравим світлом. Для цього її необхідно виносити на вулицю. Це допомагає уникнути витягування розсади.

6. Полив повинен бути помірним, щоб не допустити загнивання коренів. Для поливу використовують відстояну воду температурою 22-23 ° С.

7. Перед переміщенням розсади на ділянку її не поливають. Рослини, які злегка подвяли, не так ламаються.

Дотримання таких нескладних правил дозволить отримати прекрасний урожай цієї корисної культури.

Капуста - це один з найбільш частих «мешканців» городів в нашій країні. Цей овоч відмінно приживається в різних кліматичних умовах, відрізняється хорошою врожайністю і прекрасними смаковими якостями. Великою популярністю серед городників користується пізня капуста, оскільки вона підходить для тривалого зберігання в свіжому вигляді, квашення, маринування та інших видів обробки.

Пізньостиглі сорти капусти досить невибагливі до вибору грунту, тому для їх посадки підходить навіть важкий грунт. Вирощують їх, переважно, через розсаду, що дозволяє отримати міцні рослини і багатий урожай. Знаючи,, можна забезпечити себе запасом вітамінів та інших корисних речовин на цілу зиму.

Терміни посадки пізньої капусти на розсаду

Пізню капусту слід сіяти на розсаду, починаючи з середини квітня і до початку травня. Таким чином, вже в першій половині червня можна буде перенести сіянці на відкритий грунт. В регіонах, де через кліматичні умови літо коротке, садити насіння на розсаду можна трохи раніше - з кінця березня.

Досвідчені городники радять визначати, коли сіяти пізню капусту на розсаду, орієнтуючись на бажаний термін отримання врожаю. Так, пізньостиглі сорти повністю дозрівають, в середньому, за 190 днів (включаючи час на вирощування розсади). Щоб обчислити оптимальну дату посадки насіння, потрібно від планованого часу збору овочів відняти це число. При цьому варто враховувати, що у різних видів пізньої капусти терміни дозрівання можуть відрізнятися один від одного.

вибір сорту

Вибирати сорт пізньої капусти потрібно, керуючись цілями її вирощування. Різні гібриди мають різні смакові характеристики, і неоднаково підходять для зберігання. Найбільш поширеними пізньостиглими сортами вважаються:

• «Московська пізня 015»;
• «Амагер 611».

Вони відмінно підходять для вирощування в європейському кліматі, відрізняються високою врожайністю і підходять для тривалого зберігання.

Найкраще для заквашування і маринування підходять такі сорти, як:

• «Гарантія F1»;
• «Кентавр F1»;
• «Асканія F1».

Універсальним сортом визнаний «Супермаркет F1», оскільки його можна використовувати і для консервацій, і для зберігання в свіжому вигляді.

Насіння капусти варто купувати тільки в перевірених магазинах, які продають сертифіковану продукцію і дотримуються правил її зберігання. Багато дачники рекомендують купувати відразу декілька сортів від різних виробників, щоб збільшити ймовірність отримання хорошого врожаю.

Підготовка насіння і грунту

Перед посівом насіння капусти на розсаду потрібно провести їх знезараження. Для цього насіння поміщають на 20 хвилин у воду, нагріту до +50 градусів, а потім ще на 1 хвилину в холодну. Далі їх на 12 годин заливають розчином мікроелементів, поле чого промивають і залишають на добу в холодильнику. Найчастіше насіння знезаражують розчином марганцівки, проте температурна обробка набагато ефективніше.

Варто відзначити, що проводити цю процедуру варто тільки для насіння власної заготовки і тих, які не проходили обробку на виробництві.

Ґрунтова суміш для посадки капусти повинна складатися з торфу, дернової землі і піску, які змішують в рівних пропорціях. Її можна приготувати самостійно або купити готовий субстрат в магазині для садівників. При цьому категорично не рекомендується використовувати городню землю, оскільки вона може бути заражена різними захворюваннями.

Посадка пізньої капусти на розсаду

Технологія висівання пізньої капусти на розсаду не відрізняється від посіву інших сортів: насіння потрібно закладати в грунтову суміш на глибину 1-1,5 см і забезпечувати сходам регулярний полив, оптимальний температурний режим і хороше освітлення. Вирощувати розсаду капусти можна двома методами:

• З пікіровкою - невисокі ящички (5-6 см) заповнюють субстратом, в якому роблять борозенки глибиною 1-1,5 см. У ці «грядки» поміщають насіння на відстані 2 см один від одного, злегка утрамбовують землю і поливають. Після того, як на сходах з'явиться перший справжній листок, їх пересаджують в індивідуальні ємності зі свіжою грунтом (пікірують).
• без пікіровки - насіння висівають по 2-3 штуки відразу в окремі ємності (одноразові стаканчики, торф'яні таблетки, касети зі спеціальними осередками і т.д.). Трохи підросли сходи просто проріджують, залишаючи тільки один найсильніший паросток.

Щоб насіння швидко і дружно проросли, необхідно забезпечити посівам температуру в + 18-20 градусів. Після появи паростків мікроклімат в приміщенні змінюють, охолоджуючи повітря до 7-10 градусів, щоб рослини не витягнулися і не опало. Протягом всього періоду зростання розсада потребує інтенсивного освітлення - світловий день повинен тривати не менше 12 годин.

Поливати паростки потрібно не дуже часто, тільки коли почне підсихати верхній шар грунту. Зайва вологість субстрату може привести до захворювання рослин чорною ніжкою.

Також потрібно двічі проводити позакореневе підживлення розсади: у фазі двох справжніх листків і безпосередньо перед загартовуванням сіянців (за 2-3 тижні перед висадкою у відкритий грунт). У перший раз паростки необхідно обприскати розчином мікроелементів (0,5 ложки на 1 л води), а вдруге - розчином сульфату калію і сечовини (по 1 ст. Ложці на 10 л води).

Висаджувати розсаду у відкритий грунт

Можна, коли вона досягла фази 5-6 справжніх листків. За 2-3 тижні до цієї рослини необхідно привчити до зовнішнього середовища (загартувати), для чого достатньо кожен день на кілька годин виносити їх на свіже повітря.

Для посадки капусти потрібно вибирати ділянки, добре освітлені сонцем, на яких раніше росли картопля, огірки, зернові або бобові. Якщо на обраних грядках росли інші хрестоцвіті, то садити там капусту можна тільки через 4 роки.

Для посадки розсади в попередньо розпушеної і разровненную землі потрібно зробити лунки на відстані 70 см один від одного, зберігаючи інтервал між рядами в 60 см. Рослини поміщають в готові ямки разом з грудкою землі, щоб не пошкодити кореневу систему. Потім землю біля них утрамбовують і поливають, направляючи воду під корінь саджанців.

Щоб отримати хороший врожай, потрібно правильно вирощувати розсаду і доглядати за рослинами на всіх етапах вегетації, і також правильно підбирати сорти, які підходять для конкретного регіону. Фактично, виростити білокачанну капусту у відкритому грунті можна в будь-якому регіоні незалежно від клімату.

Прислухаючись до порад зі статті, ви зможете виростити соковиту хрустку капусту своїми руками. Також ми розповімо, як правильно збирати і зберігати врожай овочів, а також заготовляти капусту на зиму.

Вирощування білокачанної капусти у відкритому грунті

Грядку для вирощування готують заздалегідь, перекопуючи її з осені. Навесні вносять гній і перекопують повторно. Ділянка повинна бути рівним або з невеликим південним ухилом і добре освітленим. Бажано, щоб грунт добре утримувала вологу.

Кращими попередниками для культури вважаються зернові, бобові, ріпчаста цибуля, огірки, картопля і коренеплоди. Оскільки під час зростання капуста витягує з грунту багато корисних речовин, садити її на одному місці повторно можна не більше двох років поспіль. Але краще, якщо посадка буде проводитися на одному і тому ж місці не частіше разу на 4 роки. Культуру не можна садити на ділянці, де раніше росли редька, крес-салат, ріпа або редька.

сорти капусти

Сортів білокачанної капусти дуже багато. При виборі сорту керуються не тільки кліматичними умовами регіону, але і споживчими цілями, для яких вирощується овоч. Наприклад, ранні сорти призначені для вживання в свіжому вигляді, а середні та пізні - для засолювання і тривалого зберігання.

Популярні ранні сорти включають (малюнок 1):

1. малахіт - самий ранній сорт. Головки невеликі, але дуже соковиті. Крім того, овоч швидко зростає, і при вирощуванні в теплиці термін вегетації скорочується до 5 діб (за умови частих поливів).
2. Таурус F - ранній сорт, призначений для вирощування у відкритому грунті. При правильному догляді вага головки може досягати 6 кг. Крім того, сорт стійкий до хвороб і шкідників, а перший урожай можна отримати вже через 100 днів після висадки розсади.
3. Дітмаршер Фрюєр - сорт, виведений в Німеччині. Основна цінність полягає в отриманні великого врожаю в короткі терміни, хоча головки невеликі (вага рідко перевищує 1,5 кг).
4. цукровий хрускіт - один з найбільш ранніх і високоврожайних сортів. Термін від посадки до збору врожаю становить приблизно 105 днів.

Малюнок 1. Ранні сорти: 1 - Малахіт, 2 - Таурус F1, 3 - Дітмаршер Фрюєр, 4 - Цукровий хрускіт

Для засолювання і тривалого зберігання підбирають спеціальні сорти, термін вегетації яких більш тривалий, але свіжі качани можуть зберігатися до весни. До таких сортів належать (малюнок 2):

1. Женева - вважається самим ранньостиглий серед пізніх сортів, так як термін вегетації становить 140 днів. Завдяки щільній структурі і хорошій лежкости, вона відмінно підходить для транспортування і може зберігатися до збору нового врожаю.
2. Московська пізня - вирощуючи таку капусту, можна отримати качани вагою 8-10 кг. Крім того, сорт має високу стійкість до хвороб, добре переносить низькі температури і не пошкоджується при транспортуванні.
3. Амагер - призначена для тривалого зберігання (5-6 місяців). Сорт стійкий до хвороб і шкідників, головки не розтріскуються при зберіганні. Однак вона не використовується для квашення, так як може набувати гіркий присмак.
4. Словник - пізній сорт, який використовують не тільки для зберігання, але і квашення.

Малюнок 2. Пізні сорти: 1 - Женева, 2 - Московська пізня, 3 - Амагер, 4 - Словник

Підготовка насіння і розсади до посадки

Вирощувати капусту можна розсадним і безрассадним способом. Якщо планується отримання раннього врожаю, краще використовувати розсаду. Але незалежно від типи вирощування, насіння потрібно правильно готувати до посадки:

• Насіння викладають на бинт або марлю, складену в декілька шарів і поміщають на 15 хвилин в гарячу воду, а потім ще на 2 - в холодну. Це дозволить знезаразити насіння;
• Після цього тканину викладають на блюдце і тримають вологими протягом доби, щоб вони трохи збільшилися;
• Далі для загартування насіння їх переносять на нижню полицю холодильника ще на добу.

Після цього можна приступати до посіву (рисунок 3). Попередньо насіння потрібно просушити, щоб вони стали більш сипучими. Якщо планується вирощування розсади в домашніх умовах, краще купити спеціальну землю в магазині. У теплиці насіння просто висівають в грунт на відстані 2 см один від одного і присипають землею. Коли з'являться перші сходи, потрібно стежити, що саджанці не перегрівалися і не були занадто зволоженими, так як це приведений до витягування рослин і вони будуть занадто слабкими.

Малюнок 3. Посів насіння на розсаду

Коли розсаді буде 20 днів, її пікірують, тобто розсаджують по окремих ємностей. Якщо саджанці вирощують в теплиці, їх просто розсаджують на більшу відстань. Саджанець акуратно виймають із землі, і разом з грудкою грунту переносять на нове місце.

Вирощування у відкритому грунті: особливості

Висадку розсади у відкритий грунт починають в кінці квітня або початку травня. Грядку перекопують, рихлять землю граблями і роблять лунки на відстані 40-50 см одна від одної. При вирощуванні брюссельської та савойської відстань збільшують до 70 см, а кольрабі можна вирощувати більш щільно (відстань між лунками 30-40 см).

Подальша посадка капусти проводиться так (малюнок 4):

• У кожну лунку укладають жменю перегною і деревної золи, і рясно поливають водою;
• Розсаду поміщають прямо у вологий грунт, злегка присипаючи сухою землею зверху. Якщо рослина занадто витягнулося, занурювати його в землю потрібно так, щоб над поверхнею не перебувала стебло, а тільки перші два листа;
• Якщо погода дуже сонячна, рослини притіняють, а через тиждень укриття знімають, так як за цей час розсада встигає прижитися;
• Щовечора проводять помірний полив.

Малюнок 4. Пересадка розсади у відкритий грунт

При безрассадном способі вирощування насіння висівають прямо в підготовлену грядку з пухкою землею. Для цього роблять невеликі борозенки, глибиною в 1 см, поливають їх слабким розчином марганцівки і висівають насіння. Зверху над грядкою обов'язково встановлюють укриття з дуг і плівки. Коли розсада підросте (приблизно через 3-4 тижні), її розсаджують вільніше. Як правильно садити і доглядати за капустою розповість автор відео.

догляд

Головна вимога по догляду - рясний полив. Краще поливати увечері, в жарку погоду - раз в два-три дня, а в похмурі дні - приблизно раз в тиждень (малюнок 5).

Примітка: Грунт навколо рослин регулярно рихлять. Також можна застосовувати підгортання, присипаючи землю навколо кущів торфом. Це допоможе боротися з бур'янами і зберегти необхідну вологу.

Важливим етапом є і внесення добрив. За весь період вегетації їх вносять 2-4 рази, залежно від розвитку рослин. Після кожної підгодівлі листя збризкують чистою водою, щоб змити залишки хімікатів.

Внесення добрив проводиться так:

• Перший раз через 2 тижні після висадки розсади. Для цього можна використовувати курячий послід або коров'як, розведений водою. Однак, якщо грунт удобрювати при посадці, першу підгодівлю можна пропустити.
• Друге внесення добрив роблять через місяць після посадки, використовуючи ту ж органічну суміш. Особливо ефективна підгодівля для ранніх сортів.
• Третій раз підгодовують тільки середні та пізні сорти через 2 тижні після попереднього внесення добрив.
• Четверту підгодівлю проводять тільки пізнім сортам і при необхідності (якщо рослини слабкі або перенесли хворобу). Вносити добрива можна тільки через 3 тижні після попереднього разу.

Малюнок 5. Догляд за саджанцями білокачанної капусти

Крім органічних добрив, для підгодівлі можна використовувати спеціальні розчини промислового виробництва.

Капусті потрібно не тільки регулярний полив, підживлення і розпушування, але і свобода від бур'янів. Саме в них можуть жити шкідники. Крім того, бур'яни забирають з грунту поживні речовини, необхідні для утворення качанів.

Хвороби і шкідники

Догляд за капустою включає і своєчасну боротьбу з шкідниками та хворобами. Найпоширенішими шкідниками овоча вважаються (рисунок 6):

1. Капустяна муха - зовні нагадує звичайну муху, але вона відкладає яйця тільки на листках і стеблах овоча. Личинки шкідника після вилуплення починають гризти коріння і рослина поступово гине. Особливо часто вражаються ранні та середні сорти. Для боротьби з комахами використовують розчин дусту, а для профілактики грунт навколо коренів присипають сумішшю нафталіну з піском.
2. хрестоцвіті блішки здатні пошкодити молоді сходи і розсаду. На зиму шкідники ховаються в землю, а з настанням теплої погоди починають гризти рослини, в тому числі і листя. Щоб не допустити загибелі рослин, насіння потрібно висаджувати ранньою весною і підгодовувати їх селітрою або гноївкою.
3. Капустяна совка і білявка - це метелики, які відкладають яйця на внутрішню поверхню листя. Приблизно через 2 тижні з них з'являються гусениці, які можуть практично повністю згризти листя. Для боротьби застосовують ті ж розчини, що і для усунення капустяної мухи.
4. попелиця - комахи селяться на листках великими колоніями і висмоктують з рослини соки. В результаті на листках утворюються бурі плями і поступово рослина гине. Для усунення попелиці використовуються спеціальні хімікати або тютюновий відвар.

Малюнок 6. Поширені шкідники білокачанної капусти: 1 - капустяна муха, 2 - хрестоцвіті блішки, 3 - капустяна совка, 4 - капустяна попелиця

Існує і ряд хвороб, які можуть зменшити урожай або повністю знищити його (малюнок 7):

Грибкове захворювання, що вражає коріння. Починає розвиватися при занадто рясному поливі. На жаль, визначити, що рослини заразилися, можна не відразу. Для цього потрібно викопати одне і оглянути його коріння. Якщо є здуття або нарости, потрібно негайно вживати заходів. Дієвих методів боротьби проти кили немає. Заражені рослини просто викопують і викидають. Грунт обробляють бордоською рідиною або формаліном, а садити культуру повторно на ділянці можна тільки через 5-6 років.

• фузаріоз

Найчастіше вражає розсаду, хоча і дорослі рослини можуть піддатися цьому захворюванню. Щоб визначити наявність фузаріозу, потрібно розрізати один з листя по черешку. Якщо на зрізі є буре кільце, значить рослини заражені. Заражені рослини не можна вилікувати, так як всередині їх листя вже пошкоджені. Такі рослини просто викопують з коренем, а лунку оббризкують бордоською рідиною.

Якщо капуста тільки почала дозрівати, її можна обприскати фунгіцидами, вибираючи найменш токсичні. Саме тому рекомендується використовувати стійкі до фузаріозу сорту.

• Чорна ніжка

Вражає не тільки капусту, а й помідори. Поширенню сприяє висока температура і вологість. У уражених рослин стебло темніє і стає тоншою. Поступово воно перестає отримувати поживні речовини з грунту і гине.

Малюнок 7. Ознаки хвороб білокачанної капусти: 1 - кила, 2 - фузаріоз, 3 - чорна ніжка, 4 - біла гниль, 5 - сіра гниль

Як правило, препарати, які застосовують для боротьби з чорною ніжкою, не можна використовувати для капусти, тому уражені рослини викопують, а для інших зменшують полив. Крім того, густорастущей розсаду потрібно обов'язково пікірувати.

• Біла гниль

На ураженій голівці з'являються мокрі плями з білим слизових нальотом. Появі білої гнилі сприяє недолік калію і фосфору, а для профілактики потрібно регулярно удобрювати рослини і дотримуватися сівозміни.

• сіра гниль

Хвороба вражає головки, складені на зберігання. Зовні грибкове захворювання нагадує білу гниль, але наліт має сірий відтінок. Щоб не втратити урожай, приміщення для зберігання потрібно обробляти хлорним вапном або формаліном.

Прибирання і зберігання капусти

Урожай капусти збирають, коли на грядці дозріють всі качани. Але в процесі вирощування овочі потроху можна зривати і вживати. Визначити зрілість головки просто: вона повинна бути щільною навпомацки.

Не рекомендується надовго залишати зрілі качани на грядці, так як вони можуть растрескаться, а при появі заморозків - зіпсуватися. Збирати врожай краще в сухий і прохолодний день. Так ви зможете захистити овочі від гнилі.

Головки зрізають ножем, залишаючи в землі корінь з кількома листками. Після відправки врожаю на зберігання качани викопують, так як після гниття вони можуть спровокувати розвитку хвороб.

Примітка: Після збору врожаю все качана оглядають. Щільні залишають для тривалого зберігання, а пошкоджені відправляють на засолювання або квашення.

Якщо капуста буде зберігатися в погребі, приміщення потрібно правильно підготувати (Рисунок 8):

1. Качани не можна просто звалювати на купу, так як вони швидко почнуть гнити.
2. Розміщувати головки потрібно на стелажах або полицях в шаховому порядку, в один ярус і вгору качанами.
3. Під качани підкладають солому або сухе листя папороті. Ці рослини вбирають воду і запобігають гниття.
4. Температура зберігання повинна бути -1 - +2 градуси при вологості 90%. Якщо в приміщенні буде тепліше, овочі швидко гниють, а при сильних холодах - замороження і зіпсуються.

Малюнок 8. Збір та зберігання білокачанної капусти

Невеликий урожай можна зберігати і в інший спосіб: кожен качан умочують в рідку глину і дають застигнути на повітрі.

Засолка і квашення капусти на зиму

Квашення і соління - відмінний спосіб заготовити капусту на зиму, якщо готові качани мають будь-які дефекти. Для цього вибирають середні та пізні сорти, так як ранні мають характерний зелений колір і містять занадто мало цукру для активізації бродіння.

Квасити капусту краще в дерев'яний діжках і бочках. Але можна використовувати будь-яку емальований ємність або скляні банки. Для квашення можна використовувати алюмінієву тару, так як в ній заготівля стає сірою і набуває металевий присмак.

Примітка: Для квашення потрібно взяти 10 кг нашаткованої капусти, 0,5 кг моркви і стакан солі. Іноді в суміш додають насіння кропу і кмин для запаху.

Подрібнені овочі потрібно змішати з морквою і половиною солі, трохи пом'яти руками до утворення соку і перекласти в тару для квашення, злегка притискаючи її, щоб почав виділятися сік. Ємність повинна постояти при кімнатній температурі приблизно тиждень. Щоб вона вийшла хрусткою, щодня потрібно проколювати її до дна чистої дерев'яною ложкою або паличкою. Ознакою, що капуста готова, стане зменшення соку і осідання загального рівня овочів. Але варто все ж спробувати її: якщо здасться, що вона недостатньо кисла, можна залишити її ще на день-два. Готову капусту можна розкласти по окремих ємностей і зберігати в холодильнику (малюнок 9).

Засолка трохи відрізняється від квашення. В першу чергу, потрібно правильно вибрати і підготувати продукти:

• Для засолювання підходять тугі качани без пошкоджень (пізніх сортів);
• Головку очищають від верхнього листя і нарізають;
• Готують прянощі і сіль. Потрібно брати тільки велику кам'яну сіль.

Малюнок 9. Квашение і засолювання білокачанної капусти (зліва направо)

Готову капусту складають у дерев'яну або емальований ємність, пересипаючи шари сіллю. Зверху встановлюють гніт і чекають, поки з'явиться сік. Періодично потрібно перевіряти, чи достатньо рідини виділяє овоч. Якщо соку мало, потрібно збільшити вагу гніту. З відео ви дізнаєтеся, як правильно солити і квасити капусту.