Життя сучасної людини неможливо уявити без цукру.
Людство досі достеменно не знає, в якому столітті люди змогли зробити цукор і наскільки давно почали використовувати в раціоні. За припущеннями вчених, історія появи цукру бере свій початок в Індії понад 3000 років до н. е..
Вперше цукор змогли отримати з цукрової тростини. Перші згадки про продукт описані в індійському стародавньому епосі «Рамаяна», а свою назву цукор отримав завдяки індійському слову «Саркара», Що в перекладі означає - солодкий.
На Середньому Сході про цукор дізналися на початку 4-го столітті до н. е., завдяки арабам які привезли продукт з Індії. Існує, що спосіб отримання рафінованого цукру був вперше придуманий в Персії. Перси першими придумали метод отримання солодкого рафінованого продукту, по кілька разів переварюючи сирець і очищаючи його. Через деякий час про чудо рослині дізналися португальські та іспанські торговці і мандрівники.

Корисно знати: цукор спочатку називався зовсім не цукром, чим завгодно «солодкістю», «медом зробленим без бджіл», «солодкої сіллю» але тільки не цукром.

Знайомство європейців з цукром

Європейці про тростинному цукрі вперше дізналися в 325 році до н. е. завдяки великому флотоводцю і досліднику Неарку після його подорожі по Індійському океану. Однак широке поширення продукт в той час не отримав. Лише на початку VII століття, коли Араби підкорили Азію і завезли рослину в Середземномор'ї, цукор поступово почав завойовувати серця. Рослина вдало акліматизувалося в долині великого Нілу і Палестині. Через деякий час очерет з'являється в Сирії а потім підкорює Іспанію і північну Африку.

Новий етап в популяризації цукру настав в XII столітті, завдяки походам хрестоносців на сирійські та палестинські землі, звідки рослина потрапляє до країн Середземномор'я. Історично і географічно склалося, що з розвитком торгівлі цукром в XIV-XV ст. Венеція була цукровою столицею. Всі поставки цукру з Індії зупинялися тут. Тут же робили переробку і очищення сировини, надаючи цукру форму конуса, після чого продукт поширювався по всій території старого світла.

Корисно знати: на початку XIV століття в Англії вартість однієї чайної ложечки цукру була еквівалентна одному сучасному американському долару.

На початку XV ст. після того як португальці колонізували нові території, на мадера починають вирощувати цукровий очерет. Канарські острови, що знаходяться під Іспанським контролем стають місцем активної культивації рослини. Тепер кожна європейська країна прагнула до налагодження власного виробництва солодкого продукту.

Корисно знати: аж до Французької революції 1789 року перше місце серед країн лідерів по споживанню цукру з тростини займала Франція.

Перший цукор в Америці

Після того як Христофор Колумб відкрив Америку, історія цукру отримала новий виток розвитку. Вперше для нового світла саджанці цукрового очерету, були посаджені на острові Сан-Домінго де вже до 1505 році був проведений перший цукор. Через тринадцять років на острові працювали 28-м підприємств з вирощування та переробки цукрової тростини. Через деякий час рослина потрапляє на територію Перу, Мексики і Бразилії.
Протягом 300 років більша частина світового виробництва цукру була зосереджена в Карибському басейні. Але історія поширення цукрового очерету не закінчилася. Виявилося, що клімат Індонезії, Гаваїв, Філіппінського архіпелагу і французьких колоній, які перебували на островах в Індійському океані дуже сприятливий для вирощування рослини. І вже до початку XIX століття про цукровій тростині знав всю земну кулю.

Як з'явився цукор з цукрового буряка?

Про те, що в буряку знаходиться цукор, вперше стало відомо в 1575году, завдяки працям знаменитого дослідника Олів'є де Сірка. Лише через два століття в 1747 р це відкриття було доведено німецьким хіміком Андреас Сигізмунд Маргграф. Завдяки проведеним дослідам він зміг виділити з трьох видів буряків невелика кількість цукру. Сам вчений, тоді ще не розумів, яке велике відкриття він зробив. Дані про свою роботу він опублікував у французькому науковому журналі, але ніякої реакції читачів і вченого світу не було.
Через деякий час у Сигізмунда Маргграф з'явився послідовник і учень Карл Франц Ахард, який зміг у 1799р. презентувати виконану наукову роботу на високій аудієнції. Ахард вдалося довести, що отримувати цукор з буряка набагато вигідніше, ніж з цукрової тростини. В наслідок чого, вже в 1801р. з'являється перший цукровий завод по виробництву цукру з буряка.
Після того як Карл Ахард відкрив власний завод, його життя наповнилося великими труднощами. Жилося вченому не легко, тому що торговці тростинним цукром оголосили йому негласну війну, висміюючи його ім'я в журналах, карикатурах і намагалися навіть підкупити. Помер Карл Ахард у великій бідності в 1821г. Але в 1892р. на будівлі Академії мистецтв де працювали вчені Сигізмунд Маргграф і Карл Ахард були встановлені меморіальні таблички з їхніми портретами.

Коли з'явився цукор в Росії?

Вперше цукор в Росію було завезено з Європи в XI-XII століттях. У той час, цей продукт в Росії був доступний тільки заможним і багатим людям. Перший завод з виробництва цукру в Першопрестольній був відкритий Петром I і мав назву «цукрова палата». Сировина для виробництва завозилося виключно з-за кордону. На початку XIX століття, Росія змогла налагодити власне виробництво сировини, вирощуючи цукровий буряк спочатку під Тулою, а потім і в інших районах великої держави.

Рідко можна зустріти людину, байдужого до солодкого, навіть якщо він тільки що перестав їсти торти з тістечками за станом здоров'я. Без цукру складно уявити заготовку ягід і фруктів. Варення, компоти, пастила, величезна кількість кондитерських виробів, солодкого чаю або кави - все це вимагає величезної кількості цінного харчового продукту. З чого добувають цукор в світі сьогодні - тема цієї статті.

З цукрової тростини, буряка

Саме ці рослини відразу приходять на розум, коли мова заходить про традиційний сировину, способах виробництва цукру. Супроводжується це і асоціаціями:

• Цукрова тростина. Вирощують волелюбні мешканці спекотних тропічних країн на своїх плантаціях, рубаючи його, коли виросте, під корінь гострими мачете. Потім варять його у великих чанах, готуючи цукровий сироп - основу для отримання застиглого, Комкова продукту. «Народженим в СРСР» згадується острів Свободи - соціалістична Куба, що була у ті часи основним постачальником білосніжного піску по 94 повноцінні радянські копійки за 1 кг.

• Цукрові буряки, яку мало хто бачив з міських жителів. Цукор з неї був вже не білим, а якимось сіреньким, непоказним, зате дешевше - 88 копійок. Вирощували, як і сьогодні в Росії, в величезних кількостях, щоб потім виділити з неї солодку складову - сахарозу.

З чого ще добувають цукор в світі, крім традиційної сировини, де на частку очерету доводиться до 60%, а буряку без малого залишається все інше:

• З соку дерева клен. Такий цукор виробляють в Канаді.
• З стебел сорго. У давнину його готували в Китаї, пізніше в США.
• З соку різних видів пальми, в тому числі фінікової.
• Солодовий. З пророслих, а потім висушених, перемелених зернових рослин. Найчастіше це не самостійний продукт, а компонент сировини для виробництва алкогольних напоїв.
• З кукурудзяного крохмалю. Втім, зазвичай це сироп, як і одержуваний з клена, і цукром його називають як за звичкою через солодкого смаку, області застосування, так і з маркетингових міркувань.

Для жителів Росії всі перераховані сорти, різновиди та способи виробництва цукровмісних продуктів є екзотичними, а їх застосування зазвичай обмежується буйною фантазією численних гуру - самозваних шеф-кухарів, самозабутньо зайнятих приготуванням страв по складним рецептами з рідкісних інгредієнтів на екранах телевізорів.

Як робиться цукор

Технології виробництва цінного продукту незалежно від вихідної сировини не сильно відрізняються:

• Збір сировини.
• Очищення від бруду, органічних домішок. Особливо це відноситься до цукрових буряках.
• Подрібнення.
• Подвійне пресування (з додаванням води) для виділення соку - для цукрової тростини.
• Екстракція сахарози за допомогою гарячої води - для буряка.
• Очищення отриманого темного розчину, що містить різну кількість розчиненої сахарози, в залежності від виду, сорту сировини, від органічних оксидів, хімічних сполук-домішок вапняним молоком, сірчистим газом, що пов'язують, нападників непотрібні речовини.
• Відстоювання розчину, видалення отриманого осаду.
• Багаторазова фільтрація.
• Видалення зайвої вологи випаровуванням.
• Кристалізація цукру під вакуумом.
• Поділ сахарози і патоки (меляси) за допомогою центрифугування.
• Остаточне сушіння.

Останні стадії технологічного процесу - того, як робиться цукор, повторюють до отримання готового продукту - білосніжного, кристалічного піску, а потім фасують.

Наостанок, про добре знайомому харчовому продукті:

• Родина цукру - Індія.
• Звичний цукор-пісок незалежно від сировини, що став для його виробництва, має однакову харчову цінність, кількість калорій.
• Коричневий цукор, одержуваний з додаванням патоки з тростини, не стає від цього натуральніше, корисніше для здоров'я, а тільки дорожче.
• До речі, під виглядом екзотичного продукту з жарких країн у продажу завжди є підфарбований цукор з буряка.
• Дрібний цукор, незважаючи на стійке оману, не солодший великого, в тому числі кускового, а лише швидше розчиняється.
• Родина цукру-рафінаду, що має кубічну форму, - Чехія. Рік - +1843.

Знати, з чого добувають цукор, що робить повсякденне життя солодшим, пізнавально. Але не варто забувати, що надмірне його вживання не тільки може змусити спішно піти до стоматолога, а й призвести до діабету.

Неймовірно уявити собі сучасне життя без цукру. Його додають практично в усі страви, починаючи від десертів, закінчуючи солоною рибою. Щодо цього продукту існує маса теорій і думок: одні асоціюють цукор з солодким життям, інші - називають його «білою смертю». Так як все-таки до нього ставитися? Яка доза вважається нормою? Який від нього шкоди і яка користь?

Історія появи цукру

Однозначно сказати, який регіон є батьківщиною цукру на сьогоднішній день неможливо. Одні дослідники віддають пальму першості Ассирії та Вавилону, інші приписують ці заслуги Індії. Багато вчених вважають 510 рік до нашої ери роком народження історії цукру, коли солдати імператора Персії Даріуса знайшли зарості цукрової тростини на берегах річок Індії та назвали його медом, який існує без бджіл.

Однак, саме з Індії цукор потрапив до єгиптянам, які намагалися використовувати цукрову тростину в медичних цілях і в якості продукту харчування для рабів.

Цукор привезли з Єгипту в Римську Імперію, звідки потім він поширився по Європі.

Спочатку цукор отримували шляхом збирання соку цукрової тростини, який потім варили і отримували цукор у вигляді кристаликів.

Вперше в другій половині 18 століття стала використовуватися цукрові буряки для отримання цукру.

Сильний вплив на такий спосіб отримання цукру надали політичні дії, коли в 1805 році в ході військових дій Європа була відрізана від можливості ввезення цукрової тростини. В результаті чого в 1811 році Наполеон оголосив, що відтепер сировину для виробництва цукру змінюється на цукровий буряк.

Цукор-рафінад вперше виник в Чехії, коли один з власників цукрового заводу, експериментуючи з цим продуктом, створив цукор у вигляді квадратиків.

Цукор на Русі

На Русі цукор з'явився понад 1000 років тому. Дозволити купити його могли тільки дуже багаті люди. Петро Перший взявся за будівництво заводу з виробництва цукру на території Росії. Однак, сировину потрібно було ввозити з-за кордону, і за вартістю цукор так і залишався довгим продуктом.

Тільки 2000 років тому в Росії стали виробляти цукор з цукрового буряка, завдяки чому вдалося знизити в рази його вартість і зробити його загальнодоступним.

Тільки в 20 столітті цукор став продуктом загального споживання, з'явився в кожній родині, в кожному будинку, його додають практично в кожен продукт кулінарії.

Вченими налічується більше декількох сотень всіляких видів цукру. У кожній рослині зеленого кольору є речовини, що дозволяють отримати цукор. Утворюється він з глюкози в процесі фотосинтезу з вуглекислого гази і води під дією енергії сонця.

Найпопулярнішим вважається цукор:

• З очерету (цукрова тростина)
• З пальмового соку (основа - кокосовий сік, фініковий сік)
• З цукрових буряків
• З соку цукрового і сріблястого клена отримують кленовий цукор
• З сорго добувають сорговий цукор

Що таке рафінований і нерафінований цукор

Кожен з вищеназваних сортів може бути нерафінованою (коричневим за кольором) і рафінованим (так виглядає білий цукор).

Рафінація - це процедура по відділенню кристалів сахарози від домішок - це патока, вітаміни, мінеральні солі.

Рафінований цукор буває різним за ступенем рафінації. Спочатку весь цукор був нерафінованою.

Вважається, що найбільш корисним вважається коричневий нерафінований цукор. Він менш солодкий на смак і в силу різних причин дорожчий, ніж білий рафінований.

Калорійність цукру і його склад

Відомий факт, що вміст калорій гранично високо в цукрі. У 100 грамах піску цукру міститься 398 кілокалорій. Якщо узагальнити, то зміст кілокалорій у всіх видах цукру прирівнюється до 400.

Важливо !!!

В одній чайній ложці цукру міститься приблизно 32 кілокалорій.

В одній столовій ложці цукру - приблизно 100 кілокалорій.

За складом в 100 грамах цукру є 99,8 грам вуглеводів у вигляді сахарози, при цьому повністю відсутні жири і білки.

Також в ньому міститься 0,1 грам води і золи.

Якщо говорити про корисні речовини, наприклад, вітамінах, то вони повністю відсутні в цукрі.

З мікро і макроелементів цукор містить в малих дозах калій, кальцій, натрій, залізо.

Денна норма цукру

Скільки потрібно споживати цукру в день

Традиційно вважається, що нормальної денною дозою є споживання цукру в розмірі 50 грамів, що прирівнюється 10 чайних ложок.

Однак, вчені з кожним роком знижують цю норму. Справа в тому, що нашому організму цукор зовсім не потрібен. В середньому, людина випиває в день 2-3 чашки чаю або кави в день, що по ідеї не перевищує денної норми.

Важливо розуміти при цьому, що цукор є практично у всіх продуктах харчування, які виробляються людиною. Крім того, в більшості навіть природних продуктів є вміст цукру, наприклад, фруктоза - в фруктах, лактоза в молоці, глюкоза в меді, мальтоза в пиві і хлібі.

Порада

При найкращому розкладі цукор можна взагалі виключити з раціону, так як це просто вуглеводи без вітамінів і мінералів.

Однак, при сучасному раціоні харчування і спосіб життя, зробити це вкрай складно.

Лікарі радять знизити додавання цукру по максимуму в чай, каву, млинці, сир та ін.

Негативний вплив цукру

При щоденному споживанні цукру, звичайно, не варто дивуватися негативних наслідків.

• У цукрі є велика кількість кілокалорій і немає ніяких корисних поживних речовин для організму, тому цукор називають «порожніми вуглеводами». У тому числі він дійсно впливає на утворення карієсу на зубах.
• Цукор може спровокувати перевантаження печінки. До попадання цукру в кровотік він розділяється на фруктозу і глюкозу. Якщо глюкоза не надходить в організм ззовні, то він в змозі виробити її сам. Якщо немає надходжень фруктози, то для організму це зовсім не страшно. Він взагалі не потребує фруктозі. Якщо печінка містить зайву кількість фруктози, то організм переробляє її в жир, що призводить до серйозних негативних наслідків. Важливо звертати увагу також на спосіб життя людини: якщо він веде активний спосіб життя, то його печінка здатна впоратися з великою кількістю цукру, ніж печінку людини з пасивним способом життя. Якщо мова йде про споживання фруктів, то практично неможливо через них отримати зайву кількість фруктози.
• Надмірне споживання цукру може викликати неалкогольні жирову дистрофію печінки через те, що частина фруктози не переробляється і відкладається в печінці.
• Цукор може спровокувати діабет і метаболістіческій синдром, так як служить причиною виникнення інсулінової резистентності. Інсулін - це гормон, який відповідає за проникнення глюкози через кровотік. При неправильному харчуванні інсулін перестає нормально функціонувати, що є каталізатором виникнення багатьох серцево-судинних захворювань. Вчені довели, що інсулінова резистентність багато в чому виникає через вживання цукру в великих кількостях.
• Люди, що вживають напої з цукром на 83 відсотки більше схильні до можливості появи діабету другого типу, коли підшлункова залоза не справляється з виробленням інсуліну в такому обсязі, щоб він міг тримати Асхар на низькому рівні.
• Цукор вимиває кальцій з організму, що робить його більш уразливим
• Стрес - виявляється, що цукор підсилює стрес. Його дія нагадує роботу алкоголю і наркотиків - спочатку знімає стрес, а потім настає «відкат» - стан стає ще більш депресивним.
• Порушує обмін речовин в організмі, що призводить до атеросклерозу.
• Цукор може викликати залежність, так як він сприяє виділенню дофаміну - мозок отримує сигнал про задоволення, що викликає сильне звикання до цукру.
• Багато досліджень довели, що ті, хто споживає багато цукру, більш схильні до набору зайвої ваги. Цукор може впливати таким чином, що людина втрачає самоконтроль над споживанням їжі.
• Доведено, що не жир, як вважалося раніше, а цукор є основною причиною виникнення серцевих захворювань, так як фруктоза негативно впливає на обмін речовин.

користь цукру

Звичайно ж, повна відмова від цукру теж буде не зовсім правильним. У цукру є і ряд позитивних якостей, наприклад:

• Цукор застосовується в медицині, коли потрібно налагодити роботу селезінки і печінки - на допомогу приходить цукор.
• Цукор в невеликих кількостях знижує можливість появи артритів.
• Лікарі довели, що цукор сприяє поліпшенню кровообігу в головному і спинному мозку.

Як вивести зайвий цукор з організму

Знизити рівень вмісту цукру в крові можна за допомогою правильного харчування.

Для цього потрібно прибрати з раціону все солодке і високалорійное.

6-7 днів харчуватися потрібно їжею без вмісту вуглеводів - відмінно підходить білкова їжа і будь-які овочі.

Дієтологи для цієї мети радять дотримуватися наступної дієти: зранку їсти тільки фрукти, вдень - обід з вмістом білків, 16.00 - перекус, можна додати булочку або трохи печива, 19.00 - салат з овочів. Обов'язково випивати 2 літри води щодня.

Корисно їсти гречку, чорнослив, рибу, цибулю, часник - це антиоксиданти, які виводять токсини з організму.

Чи використовувати підсолоджувачі?

Дослідники дотримуються думки, що підсолоджувачі необхідні тільки хворим на цукровий діабет.

Одного разу був проведений експеримент, коли одну групу щурів стали годувати йогуртом, що містить натуральний цукор, інших - йогуртом з цукрозамінники. Виявилося, що цукрозамінник вплинув на збільшення почуття голоду гризунів, і вони стали товстіти. Отже, такий же ефект спостерігається і у людей.

висновок:

Найкраще якщо вживати цукор, то в кількості, що не перевищує добову денну дозу. Однозначне вплив на організм цукрозамінників на організм людини досі не вивчено, але за сучасними даними, наслідки від їх споживання можуть бути ще гірше, ніж від самого цукру.

Що вибрати: фруктоза або цукор?

Звичайно, якщо говорити про фруктозі, що міститься в фруктах, то відповідь однозначно на користь свіжих фруктів.

Якщо говорити про фруктозі, отриманої промисловим шляхом, то варто враховувати, що звичайний рафінований цукор складається на 50 відсотків з фруктози. Чи є тоді сенс?

Що вибрати: мед або цукор?

На 70 відсотків мед містить в собі сахарозу, глюкозу і фруктозу і мало чим відрізняється від цукру. Однак, при цьому він містить велику кількість корисних ферментів, мінералів і вітамінів. Так що при всіх інших рівних умов перевага варто віддавати меду.

Але і в цьому питанні важливо не переборщити, орієнтуючись на індивідуальну добову норму споживання меду. Вона розраховується наступним чином: чи не більше 0,8 грам на 1 кілограм маси тіла.

• До 17 століття в Європі не було цукру. Його заміняв сік цукрової тростини, яким запивали їжу
• Цукор на початку своєї истори вважався символом розкоші і багатства: чим чорніше зуби у людини, тим багатше він вважався
• У 14 столітті в Англії цукор коштував в сучасному еквіваленті цін 1 долар за чайну ложку!
• Споживання цукру становить приблизно 125-135 мільйонів тонн на рік
• Споживання цукру в Росії становить приблизно 5,5-6,0 мільйонів тонн на рік
• Цукрові буряки має вміст цукру не більше 1 відсотка. Спочатку, щоб отримати 1 кілограм цукру, потрібно було використовувати 1 тонну овочів.
• Сьогодні з цукрових буряків при вмісті в ній цукру 20-22 відсотка отримують з неї 17-18 відсотків цукру.
• В середньому, житель США споживає в день близько 190 грамів цукру в день, що перевищує норму в три рази
• У Росії на людину в середньому припадає 100 грамів цукру в день, що перевищує норму в 1,5 рази.

Звичайний цукор відноситься до вуглеводів, які забезпечують організм необхідною енергією. Сахароза, на відміну від крохмалю, дуже швидко розщеплюється в травному тракті на глюкозу і фруктозу, які потім надходять в кровоносну систему. Глюкоза, як відомо, забезпечує більше половини енерговитрат організму.

Іншим різновидом цукру є коричневий цукор - тростинний нерафінований цукор, що складається з кристалів цукру, покритих очеретяної меласою з природним ароматом і кольором. Коричневий цукор виробляється увариванием цукрового сиропу за спеціальною технологією.

Виробники відносять коричневий цукор до елітних екологічно чистим делікатесним продуктам. З іншого боку, на думку дієтологів, неочищений цукор має велику калорійність і може містити сторонні домішки.

Для виготовлення варення, джемів, желе використовують желюючий цукор. Це звичайний крупнокристаллический цукровий пісок з додаванням пектину для швидкого желирования і лимонної кислоти для кращого збереження.

Спочатку цукор проводився тільки з цукрової тростини, пізніше для його виробництва стали використовувати цукровий буряк. В даний час 60% цукру в світі виготовляється з цукрової тростини, а 40% - з цукрових буряків.

Головні виробники цукру в світі: Бразилія (23,7% світового виробництва цукру), Індія (16,56%), Європейський союз (9,38%). Бразилія експортує половину всього світового експорту цукру.

смак цукру

Звичайний цукровий пісок має солодкий смак.

Для приготування натурального ванільного цукру візьміть стручок ванілі і покладіть його в банку з 250-400 г цукрового піску. Через 2ое доби, цукор вбере аромат ванілі і стане ароматизованим.

Поєднання цукру з іншими продуктами

Цукор відмінно поєднується з будь-якими фруктами і ягодами. Будучи консервантом, збільшує термін зберігання плодів.

Використання цукру в кулінарії

Цукор широко використовується в кулінарії, а також в кондитерській промисловості.

зберігання цукру

Цукровий пісок слід зберігати в сухому місці і далеко від продуктів і речей з різким запахом: цукор дуже гігроскопічний і легко вбирає сторонні запахи. Цукор можна зберігати до 8 років.

Традиційна роль в стравах

Цукор в блюдах традиційно використовується за своїм прямим призначенням - зробити блюдо солодким.

допустимі заміни

В якості заміни цукру можна використовувати мед і фрукти, що містять фруктозу і глюкозу.

Хімічні замінники цукру - ксиліт, сорбіт, аспартам - вживаються в разі захворювання на цукровий діабет, а також можуть використовуватися при лікуванні ожиріння. За смаком ці замінники мало відрізняються від звичайного цукру, в день достатньо 40 грамів ксиліту.

Ще один хімічний замінник цукру - сахарин - солодше цукру в 450 разів. Сахарин був заборонений до вживання в нашій країні ще в 70-і роки XX століття.

Природний замінник цукру фруктоза в 1,7 солодше, ніж цукор. Калорійність фруктози, як і цукру, дуже висока, фруктоза не є дієтичним продуктом.

Найкращим замінником цукру є стевіозид - екстракт трави стевії. Стевія менш токсична, ніж синтетичні замінники цукру, має непогані смакові якості. В Японії, де середня тривалість життя становить 90 років, і де законом заборонено застосування у виробництві синтетичних замінників цукру, споживають 90% усієї виробленої в світі стевії.

Історія походження цукру

Родина цукру - Індія. Слово «цукор» в російській і в деяких європейських мовах запозичене з санскриту. В Європі цукор був відомий давно, ще в епоху Стародавнього Риму. Коричневий цукор виготовляли з очерету і везли з Індії в Європу через посередництво Єгипту, в той час провінції Римської імперії. Пізніше посадки цукрового очерету з'явилися на Сицилії, але з падінням Римської імперії традиція обробітку цукрового очерету і вироблення цукру там була втрачена.

До Росії цукор вперше був завезений приблизно в XI-XII століттях, але в той час пробувати його могли тільки князь і його наближені. Петром I на початку XVIII століття була відкрита перша в Росії «цукрова палата» по виробництву цукру, сировину для якої ввозилося з-за кордону. З початку XIX століття в Росії стало налагоджуватися виробництво цукру з власної сировини: посадки цукрового буряка з'явилися спочатку під Тулою, а потім у багатьох інших районах країни.

Вплив на організм людини, корисні речовини

Цукровий пісок не містить ніяких поживних речовин і являє собою тільки енергетичну цінність. Він дає багато порожніх калорій, які краще було б отримати з інших продуктів. Крім того, цукор шкідливий для зубів: цукор перетворює бактерії, що містяться в порожнині рота людини, в кислоти, які руйнують зубну емаль і сприяють появі карієсу.

Непомірне споживання цукру шкідливо для фігури і для здоров'я. Надлишок цукру в раціоні може послужити причиною розвитку атеросклерозу, гіпертонічної хвороби, ішемічної хвороби серця. Вченими доведено прямий зв'язок виникнення алергії з надмірним вживанням цукру. Крім того, цукор викликає порушення роботи імунної системи організму.

Цікаві факти про цукор

Цукор в протидесантних мінах

Пресований цукор використовується в якості пробки в донної противодесантной міні, яка встановлюється на глибині до двох метрів. Після установки такої міни відкривають кришку, відкриваючи доступ води до пробки. За пару годин цукрова пробка розчиняється, і міна встане на бойовий взвод. Такі міни можна встановлювати без небезпеки підірватися на своїх вже встановлених мінах.

Хто придумав цукор-рафінад

Цукор-рафінад кубиками був винайдений в 1843 році в Чехії, його винахідник - швейцарець Яків Крістоф Радий працював керуючим цукрового заводу. Тепер на місці цього цукрового заводу встановлено пам'ятник у вигляді білого куба.

В результаті дослідів на щурах встановили, що вживання цукру викликає залежність, дуже схожу на ті, що виникають під дією наркотиків або нікотину.

Як підпалити шматочок цукру

Щоб підпалити шматок цукру, потрібно насипати на місце підпалу трохи попелу. Попіл містить солі літію, що є каталізатором при горінні сахарози.

Як швидко розчиняється цукор

Кубик цукру-рафінаду повністю розчиняється в склянці з водою при температурі 60 градусів приблизно протягом 11-24 секунд без перемішування води.

Цукор робить нас щасливими

Цукор робить нас щасливими, так сприяє виробленню інсуліну, який призводить до виділення серотоніну - гормону щастя.

У 1829 році брати Томас і Франтішек Гребнер заснували в селі Костьольна Відржі неподалік від містечка Дачице (Південна Богемія) першу цукрову мануфактуру в західній частині Австрійської імперії. Цукрові буряки вирощували на трьох гектарах землі по сусідству, але грунт виявилася невідповідною, і в 1833 році виробництво перенесли в Дачице, куди з італійського Трієста доставляли цукрова тростина (на буряк перейшли значно пізніше, в 1844 році). До 1839 року мануфактура розвивалася, проте потім почалися фінансові проблеми, і господарі запросили з Відня кризового керуючого.

Уродженець Швейцарії Якоб Кристоф Радий активно взявся за справу. Він розширив виробництво, встановив нове обладнання (зокрема, першу парову машину в місті), довів число робочих до 30 і домігся того, що продукцію фабрики купували не тільки в Моравії і Богемії, але і в Австрії. Радий також відкрив у багатьох великих містах (Відень, Прага, Львів, Брно, Пешт) фірмові магазини, де можна було купити цукор, вироблений в Дачице. І не тільки цукор - в 1841 році за порадою дружини Якоб Радий запустив цех з приготування зацукрованих фруктів, цукерок і шоколаду, які поставлялися в кондитерські лавки багатьох міст Австрійської імперії.

В процесі цукрового виробництва насичений сироп розливали в конусоподібні ємності, де він і кристалізувався. Кінцевим продуктом, який покупці купували в магазині, в той час була цукрова голова - досить великий конусоподібний шматок цукру з діаметром підстави до 35 см і заввишки 80-90 см. Відколюється шматки від цукрових голів домогосподаркам доводилося з допомогою спеціальних гострих щипців, для цього була потрібна фізична сила і певний навик. В один з весняних днів 1841 року дружина керуючого Юліана Радий, добуваючи шматки цукру для чаювання, серйозно порізалась. Коли чоловік повернувся додому, вона продемонструвала йому перев'язаний палець і в гніві вигукнула: «Ось до чого довели прокляті цукрові голови! Адже наступного разу я можу відрізати собі палець! Невже ви не можете робити що-небудь поменше ?! » Втім, Юліана швидко охолола і забула про цей випадок.

Палець давно зажив, коли через три місяці, в серпні, Якоб Радий з'явився додому з перев'язаною стрічкою коробочкою в руках. «Це те, що ти так хотіла отримати», - сказав він дружині, вручаючи їй подарунок. Відкривши коробку, Юліана побачила всередині 350 білих і червоних кубиків цукру. Через пару років, 23 січня 1843 року, Якоб Радий отримав патент на свій процес виготовлення цукрових кубиків методом пресування з пудри, а восени того ж року фабрика в Дачице почала виробляти цей продукт під назвою «Чайний цукор». Останній крок до світового тріумфу солодких кубиків був зроблений в 1870-х роках, коли німецький винахідник, інженер і промисловець Ейген Ланген розробив ефективну технологію його масового виробництва.