Вимоги та вибір обладнання

А. Рікошінскій

Пропозиція на російському ринку послуг складів-холодильників поки відстає від зростаючого попиту. Скоріш за все, і в доступному для огляду майбутньому ця тенденція збережеться - потреби в зберіганні вантажу при низьких температурах будуть продовжувати рости, що пов'язано з розширенням внутрішнього споживання, наслідком чого є зростання як власного виробництва заморожених продуктів, так і їх імпорту.

Сучасний склад-холодильник - це, як правило, окремо розташована будівля, в якому знаходяться камери схову і допоміжні приміщення. Склади мають під'їзні автомобільні та залізничні шляхи і оснащені критими або відкритими естакадами для прийому і відпуску продукції. Конструктивні рішення складу повинні відповідати СНиП 2.11.02-87 «Холодильники», за якими теплопостачання, опалення, вентиляція, водопровід і каналізація повинні відповідати наступним вимогам.

Очищення повітря, що видаляється з приміщень машинного і апаратного відділень аміачних холодильних установок, передбачається відповідно до вимог СНиП 2.04.05-91.

Аварійна вентиляція повинна мати пускові пристосування і в вентильованих приміщеннях (біля виходів), і поза ними (у зовнішніх дверей), а також автоматично включатися при збільшенні концентрації аміаку в приміщеннях вище гранично допустимої.

Розрахункова температура повітря і кратність повітрообміну в приміщеннях

приміщення	Розрахункова температура повітря, ° С	кратність повітрообміну
		приплив	Витяжка	Аварійна витяжка
Машинне і апаратне відділення холодильних установок: аміачних фреонових		За розрахунком, але не менше 2 За розрахунком, але не менше 3	Згідно СНиП 2.04.05486 те ж
приміщення холодильного розподільного пристрою аміачних холодильних установок (в окремих приміщеннях при вестибюлі для багатоповерхових холодильників, на антресолях в одноповерхових холодильниках)	5	–	Не менш 3 (періодичної дії)	–
Сходова клітка охолоджуваного складу	5	–	–	–
Машинне відділення ліфтів	5	–	–	–
Приміщення зарядки тягових акумуляторних батарей	16	За розрахунком плюс природна витяжка згідно з ПУЕ
електролітна	16	За розрахунком		–
Ремонтне приміщення самохідних машин	16	2	2	–
приміщення зарядних пристроїв	5	За розрахунком	–

Вентилятори і електродвигуни для витяжною і аварійною вентиляції аміачних машинних і апаратних відділень передбачають у вибухонебезпечному виконанні.

Приміщення для зберігання картоплі, овочів, фруктів повинні бути обладнані приладами та пристроями, що дозволяють контролювати і автоматично підтримувати температуру повітря, а також приладами контролю відносної вологості. Конденсація вологи на внутрішніх поверхнях стін і на стелях не допускається.

Холодильники повинні бути обладнані господарчо-питним, виробничим і протипожежним водопроводами і системами каналізації.

Внутрішній протипожежний водогін в охолоджувальної частини будівель холодильників (холодильні камери з транспортним коридором) не передбачено. Розрахунковий витрата води на зовнішнє пожежогасіння слід приймати, як для будівель категорії В.

У будівлях холодильників повинна передбачатися відкрита прокладка мереж внутрішнього виробничого водопостачання. Прокладка мереж водопостачання в охолоджуваних приміщеннях не допускається.

Для охолодження машин і апаратів холодильних установок допускається застосування води технічної якості з наступними основними показниками:

• жорсткість загальна - 2 ... 6 мг-екв / л;
• наявність вільної вуглекислоти - 10 ... 100 мг-екв / л;
• концентрація водневих іонів рН \u003d 6,5 ... 8;
• каламутність - 2 ... 5 мг / л; залізо - 0,1 ... 0,3 мг / л.

Вода, споживана для мийки обладнання, інвентаря та підлог, камер солоних риботоварів, електролітних при зарядних станціях і ремонтних приміщень самохідних машин, повинна відповідати вимогам ГОСТ Р 51232-98.

Норми водоспоживання та водовідведення і температура води

Виробничий процес	Одиниця виміру	водопровід		каналізація
		Норма водоспоживання, л	Температура води, ° С	Норма водовідведення, л
Відтавання повітроохолоджувачів в камерах: з позитивними температурами з негативними температурами	м 2 поверхні м 2 поверхні	10 –	Не менш 15 –	15 3
Охолодження конденсаторів і компресорів	Агрегат за паспортними даними
мийка: підлог підйомно-транспортних засобів (електронавантажувачів, електрокарів) інвентарю	м 2 1 машина м 2 поверхні	3 150	до 50 до 50 Не менш 60	3 150

Примітка. Час відтавання повітроохолоджувачів - 0,5 ч.

Поливальні крани повинні бути встановлені в камерах солоних риботоварів, електролітних при зарядних станціях і в ремонтних приміщеннях самохідних машин з розрахунку один кран на 500 м 2 площі підлоги, але не менше двох кранів на поверх, на вантажних платформах - через кожні 25 м. У камерах солоних риботоварів і на вантажних платформах повинен бути передбачений сухотрубних водопровід.

Для холодильних установок повинні передбачатися, як правило, оборотні системи водопостачання.

Воду, яка утворюється при розморожуванні повітроохолоджувачів, зазвичай використовують в системі оборотного водопостачання або на інші технологічні потреби.

Побутові і виробничі стічні води слід відводити в побутову каналізацію роздільними випусками.

Стічні води від приладів і апаратів необхідно відводити в побутову каналізацію через індивідуальні або групові гідравлічні затвори, що розташовуються в опалювальних приміщеннях.

Мережі каналізації, прокладаються в приміщеннях з негативними температурами повітря і в неопалюваних приміщеннях, повинні бути обладнані системою обігріву.

Стічні води від миття платформ необхідно відводити в побутову каналізацію. На випусках слід встановлювати колодязі з гідрозатворів.

Ефективність роботи будь-якого складу, особливо якщо мова йде про зберігання продуктів харчування, залежить від комплексу факторів - асортименту продукції, що зберігається, місця розташування складу, кваліфікації співробітників і ін. Не останнє місце відводиться рівню складського обладнання і автоматизації бізнес-процесів. Стрімкий розвиток ринку оптової та роздрібної торгівлі продуктами харчування, укрупнення торгових об'єктів, розвиток великих торгових мереж і т. Д. - всі ці чинники обумовлюють підвищення уваги до якості складського обладнання. Якщо не кожен окремий товар, то група товарів, що входять в асортиментний набір, вимагає специфічних умов і технологій зберігання. З огляду на той факт, що в залежності від розмірів асортимент сучасного складу продуктів харчування може становити до 50 тисяч найменувань, завдання забезпечення складу необхідним обладнанням представляється досить складною. З цієї причини вибору ефективного холодильного обладнання повинно передувати всебічне вивчення технічних і економічних умов процесу переробки матеріальних потоків. Тільки на підставі ретельного аналізу та розрахунків можна успішно вирішити технічні питання, що виникають при підборі обладнання та його монтажу.

Для відводу тепла з холодильних камер застосовують три основних типи систем охолодження:

• безпосереднього охолодження;
• з проміжним хладоносителем;
• повітряні (ці системи охолодження застосовують рідко).

До основних характеристик, які враховуються на першому етапі при виборі холодильного обладнання, відносяться:

• забезпечується температурний діапазон (підтримувані температурні режими);
• зручність монтажу та сервісного обслуговування;
• коефіцієнт технічного резервування;
• витрати на холодоагент;
• ступінь заводської готовності обладнання та ін.

Потім вирішують наступні завдання:

• вибирають схему охолодження;
• визначають тип холодоагенту;
• визначають оптимальну продуктивність компресорної, конденсаторної і випарної частин системи при різних навантаженнях;
• вибирають оптимальну схему прокладки трубопроводів.

Природно, в кожному конкретному випадку виникає велика кількість приватних технічних завдань, від правильності рішення яких залежить надійність роботи всієї системи.

Для підтримки необхідного температурного режиму використовують, як правило, системи безпосереднього охолодження або системи з хладоносителем. В системі безпосереднього охолодження рідкий холодоагент з конденсатора, пройшовши регулюючий вентиль, надходить в випарні батареї, розташовані в охолоджуваних приміщеннях. За рахунок теплоти навколишнього повітря холодоагент кипить, охолоджуючи повітря. Пари холодоагенту з батарей відсмоктуються компресором. Система безпосереднього охолодження обов'язково включає компресорний агрегат і один або кілька повітроохолоджувачів, що розміщуються в камерах зберігання. Крім того, в залежності від того, як подається рідкий холодоагент в випарні батареї, системи безпосереднього охолодження поділяють на насосні і безнасосной. У безнасосной системах рідина надходить в батареї під дією різниці тисків конденсації і кипіння холодоагенту, а в насосних вона подається спеціальним насосом. Насосні системи застосовують головним чином на великих холодильниках.

В якості охолоджуючої середовища в системі безпосереднього охолодження застосовується холодоагент (фреон або аміак), який при кипінні в повітроохолоджувачі забирає тепло з довкілля. При виборі між фреоном і аміаком враховують такі міркування: переваги використання в якості холодоагенту аміаку (R717) обумовлені тим, що він володіє термодинамічними і теплофізичними характеристиками, що дозволяють отримувати високий к.к.д. в холодильних установках, хімічно нейтральний по відношенню до більшості конструкційних матеріалів холодильних установок, не розчиняється у мастильних маслах, що застосовуються в конструкціях холодильних установок, за винятком міді та сплавів на її основі, не чутливий до вологи і легко виявляється в разі витоку, не сприяє створенню парникового ефекту, має невисоку вартість (не більше 2200 руб. / т) і легко доступний на ринку.

Разом з тим у аміаку є ряд серйозних недоліків. Зокрема, ця речовина високотоксична (вважається, що гранично допустима концентрація аміаку в робочих приміщеннях повинна бути не вище 20 мг / м 3, але навіть при більш низькій концентрації характерний запах аміаку в разі його появи викликає сильну паніку; при більш високих концентраціях з'являються серйозні утруднення дихання аж до задухи; смертельна концентрація аміаку - 30 г / м 3), воно вибухонебезпечне (при концентрації в повітрі 200 ... 300 г / м 3 виникає загроза мимовільного вибуху; температура самозаймання дорівнює 650 ° С), створює небезпеку опіків при розчиненні в воді, оскільки цей процес супроводжується виділенням значної кількості тепла, а крім того, має високу температуру нагнітання при стисканні в холодильних компресорах.

Зазначені недоліки аміаку призводять до виникнення серйозних організаційно-технічних і юридичних проблем при проектуванні, монтажі та експлуатації аміачних холодильних установок. У зв'язку з цим в останні 10 ... 15 років при вирішенні питання про вибір холодильного агента перевагу все частіше віддається галогенсодержащими вуглеводнів - Хладон, або, як їх прийнято називати в побуті, фреонам. З них найбільш широко в даний час застосовується хладон (фреон) R22. Цей холодоагент нетоксичний і вибухобезпечний, у нього низька температура нагнітання при стисканні в компресорах, хороші (в порівнянні з іншими хладонами) теплофізичні і термодинамічні характеристики, він хімічно нейтральний до більшості конструкційних матеріалів, має досить низький озоноруйнуючий потенціал (ОРП \u003d 0,05; за цим показником даний R22 близький до аміаку), в великих кількостях виробляється в Росії, а вартість його прийнятна.

До переваг системи безпосереднього охолодження відносяться: простота конструкції холодильної установки; швидке охолодження камер, яке починається відразу після пуску компресора; можливість застосування більш високих температур кипіння для підтримки необхідних температур в охолоджуваному обсязі в порівнянні з іншими способами охолодження, що робить систему безпосереднього охолодження в експлуатації найбільш вигідною, особливо для камер з низькими температурами (морозильних). Недоліками системи безпосереднього охолодження є: небезпека проникнення в охолоджувані приміщення холодоагенту, наприклад аміаку, запах і концентрація якого може негативно вплинути на якість пристрій продуктів і здоров'я людей, що експлуатують обладнання; збільшена небезпека в пожежному відношенні (при роботі з горючими холодоагентами); складність регулювання роботи компресора, особливо при наявності декількох камер з різними температурами.

В установках з непрямим (проміжним) охолодженням використовується рідкий хладоноситель. Зниження температури в холодильних камерах досягається за рахунок теплообміну між охолоджувальної середовищем і холодним хладоносителем, що циркулює в теплообмінних апаратах. Холодоносій в свою чергу охолоджується в випарнику при кипінні холодоагенту. Така система складається з двох холодильних контурів: системи охолодження рідини (чиллера), що працює на холодоагенті, і контуру проміжного холодоносія (води, пропіленгліколю або форміатних холодоносіїв). Тепло навколишнього середовища в повітроохолоджувачах передається проміжному Хладоносителі, за допомогою якого воно переноситься до холодоагенту.

Переваги системи охолодження з проміжним хладоносителем наступні: виключається можливість проникнення холодоагенту безпосередньо в охлаждаемую середу (в охолоджуваний продукт); простота регулювання температури охолоджувальної середовища в холодильних камерах, що досягається шляхом зміни кількості хладоносителя, що направляється в теплообмінний апарат охолоджувальної камери. Однак у порівнянні з системою безпосереднього охолодження при охолодженні з проміжним хладоносителем потрібні: додаткові лінійні компоненти - теплообмінний апарат (випарник), насос, запірна арматура; компресор більшої хладопроизводительности, так як при наявності теплоносія (проміжного холодоносія) холодоагент повинен кипіти при більш низькій температурі, а при цьому знижується як хладопроізводітельность, так і економічність роботи компресора; велика витрата електроенергії на отримання і передачу холоду.

Система безпосереднього охолодження може бути централізованою і децентралізованою. У централізованій схемі в якості холодильної машини використовується один багатокомпресорні агрегат, що постачає хладагентом все повітроохолоджувачі. Децентралізована схема складається з декількох локальних холодильних систем, повністю незалежних одна від одної. Централізовані системи з багатокомпресорні агрегатом більш зручні в управлінні, ніж децентралізовані, оскільки управляти компресорами, конденсаторами і воздухоохладителями можна з одного місця. Також більш зручні обслуговування і ремонт таких систем, адже компресорне обладнання і агрегати децентралізованої системи розміщені, як правило, в різних частинах складу, що ускладнює їх обслуговування. У свою чергу у децентралізованої системи охолодження є свої переваги:

• не потрібно спеціальне приміщення для багатокомпресорні агрегату, а до монтажу невеликих однокомпресорних установок не пред'являється жорстких вимог по площі;
• у невеликих однокомпресорних установок високий коефіцієнт резервування (ремонт або заміна однієї з них не робить визначального впливу на продуктивність системи в цілому);
• децентралізована система охолодження передбачає невелику протяжність і нескладну систему розводки трубопроводів.

Як уже відзначено, як рідкого холодоносія в установках з непрямим охолодженням можуть використовуватися різні рідини. В температурному діапазоні до +2 ° С найкращим хладоносителем по теплофізичних, економічним та екологічним параметрам є вода. Її недоліки - висока корозійна активність по відношенню до металів і схильність до відкладення солей на стінках обладнання. При температурі від +2 до -20 ° С за сукупністю характеристик теплофізичних, економічних, токсикологічних та органолептичних, толерантності до зміни умов експлуатації, надійності і стабільності найкращим для харчових виробництв є хладоноситель на основі пропіленгліколю. При температурі нижче -20 ° С ті переваги, які дає пропіленгліколь, нівелюються підвищенням його в'язкості, а на перший план виходять форміатние холодоносії, яким притаманні надзвичайно привабливі теплофізичні характеристики, практично не поступаються розсолу на основі CaCl 2 і кращі, ніж у багатьох інших холодоносіїв .

Однак їх чутливість до забруднень і кисню повітря уможливила застосування форміатних холодоносіїв тільки в закритих системах в обмеженому інтервалі температур і з дотриманням цілого ряду заходів і обмежень.

На закінчення відзначимо, що будівельний ринок складів-холодильників розвиватиметься в перспективі за двома напрямками: компанії, які позиціонують себе як оптових трейдерів, що пропонують великий асортимент обладнання, різноманітність цін, кілька постачальників з широким модельним рядом; компанії, що виконують проекти «під ключ» - з'ясування проблем замовника, розробка конкретного проекту, вибір необхідного обладнання та т. д. У будь-якому випадку майбутнє за тими компаніями, які зможуть надати споживачеві за розумні гроші комплексне рішення його завдань і високий рівень технічної підтримки та сервісу.

Процес зберігання плодів полів, садів і городів - справа досить клопітка. Але можливість в будь-який час року запропонувати покупцеві свіжі овочі та фрукти може стати ключовою в діяльності Вашого магазину чи ресторану. Люди згадують про вітаміни не тільки в зимову пору, і влітку мало хто відмовиться від свіжих і апетитних яблук, груш або персиків. Якщо урожай тільки знятий з гілки - не буде ніяких проблем з задоволенням цього попиту. А ось щоб бізнес не залежав від сезону і погоди на вулиці, потрібно холодильна камера для зберігання овочів і фруктів.

Принцип роботи цього обладнання - у створенні оптимальних умов складування з урахуванням особливостей товару. Фрукти і овочі легко втрачають воду, це призводить до погіршення кондицій продукції і зменшення її маси. Цей процес запобігають за допомогою швидкого охолодження і потім продукцію зберігають при комфортній для неї температурі. Варто враховувати, що для різних видів овочів і фруктів цей показник різниться. Найбільш затребуване холодильне обладнання для овочесховищ при експлуатації підтримує температуру на 0,5 градусів вище температури заморозки. Цього достатньо для забезпечення тривалого збереження більшості фруктів і овочів. Але, наприклад, для цитрусових і картоплі необхідний свій, відмінний режим. Також, за згаданими вище причин, в камері необхідно підтримувати певний рівень вологості. Якщо ці критерії будуть порушені - ви ризикуєте втратити товар. Сучасне обладнання для овочесховищ оснащується системою контролю і регулювання. Вам достатньо буде поставити необхідний режим температури, вологості і вентиляції, а автоматика буде стежити за його виконанням.

Всі перераховані вище умови для зберігання сільськогосподарської продукції називаються технологією регулювання газового середовища. Цей контроль над атмосферою всередині камери створює найбільш прийнятні умови для кожного виду овочів і фруктів. Холодильні камери зберігання для овочів в повній комплектації складаються з наступних елементів:
- безпосередньо сама холодильна камера (дуже важлива її герметичність і вивірена геометрична форма).

Система охолодження (підбирається виходячи з розмірів камери, обсягу завантаження і типу продукту).

Вентиляція.

Система контролю вологості повітря.

Установка очищення повітря (так званий скруббер).

Генератор азоту.

Загальна система контролю і управління.

Холодильне обладнання для овочесховищ, оснащене подібним чином, являє собою автоматизовану систему, Здатну зберігати ваші овочі та фрукти в потрібної кондиції довгий час. Дані камери високоефективні і надійні, але вимагають спеціального монтажу (фахівці КупіХолод.ру надають ці слуги) і займають досить багато місця. Якщо ж не йдеться про промислове зберіганні на довгий час, а необхідно підтримувати товарний вигляд невеликих партій товару, то розумніше використовувати холодильні шафи для овочів.

Це обладнання працює в діапазоні від 0ºС до 14ºС і відрізняється м'яким режимом охолодження. Вологість тут підтримується природним шляхом, завдяки випаровуванню вологи з продукту. На нашому сайті представлена \u200b\u200bширока лінійка моделей даного обладнання, і ви зможете підібрати необхідне саме вашого магазину. Доцільніше встановлювати шафи в торговому залі і оснащувати прозорими розсувними дверима-купе. Таким чином, холодильні шафи для овочів будуть виконувати і «продає» функцію, адже споживач не тільки зможе розглянути товар, але і взяти його з собою на касу. Недолік у тому, що дане обладнання не призначене для заморозки і зберігання замороженої продукції, та й обсяг викладки тут невеликий.

Вам не потрібно вибирати між двома описаними різновидами холодильного обладнання. Кожне з них призначений для своїх цілей, і вони відмінно поєднуються в рамках одного магазину. Ми можемо запропонувати велику кількість моделей для великих і малих точок продажів. Так що, холодильні камери і шафи для овочів за вигідною ціною в інтернет-магазині КупіХолод.ру вже чекають на Вас. Якщо виникли складнощі з визначенням потреб свого магазину - звертайтеся до наших консультантів. Вони дадуть відповідь на всі Ваші запитання. А технічний відділ компанії КупіХолод.ру дасть гарантію якості обладнання і, при необхідності, проведе оперативні сервісні роботи.

Контроль за режимом температурної вологості зберігання продуктів в охолоджуваних камерах, складських приміщеннях, сховищах для овочів, фруктів і т.д. проводиться щодня за допомогою термометрів і психрометрів, встановлених на видному місці, віддалених від дверей і випарників (гл.6 Санітарних правил № 2.3.6.1066-01).

Перевірка температури повітря всередині холодильників, холодильних камер, охолоджуваних вітрин, іншого холодильного обладнання проводиться щодня рамках програми виробничого контролю.

Всі холодильні установки в організаціях торгівлі оснащуються термометрами для контролю температурного режиму зберігання харчових продуктів. Використання ртутних термометрів для контролю роботи холодильного обладнання не допускається. Охолоджувальні камери рекомендується обладнати термореле і (або) системами автоматичного регулювання та реєстрації температурно-вологісного режиму

холодильні камери

Холодильні камери являють собою збірно-розбірні конструкції з теплоізольованих панелей і призначені для охолодження і зберігання свіжих і охолоджених продуктів при температурах від 0 ° С до + 10 ° С.

Холодильні камери за призначенням підрозділяють на середньотемпературні, низькотемпературні і камери для швидкого заморожування. Температурні режими в торгових холодильних камерах не збігаються з режимами в торгових холодильних шафах.
Середньотемпературні камери призначені для тривалого зберігання охолоджених продуктів при температурах від -5 до +5 ° С.

Низькотемпературні камери призначені для тривалого зберігання заморожених продуктів при температурах від -15 до -25 ° С.
Камери для швидкого заморожування ( "шокової заморозки") мають температури не вище 35С і рекомендуються для збереження гастрономічних, смакових і поживних якостей продуктів.
Найбільш сучасним методом створення надійної і високоефективної теплоізоляції холодильних камер є використання тришарових сендвіч-панелей з утеплювачем у вигляді пінополіуретану, залитого під тиском. Поліуретан легкий, відрізняється міцністю, термостійкістю, стабільністю форми та відмінними теплоізоляційними властивостями. Крім того, пінополіуретан має високу стійкість до впливу води, що вигідно відрізняє його, наприклад, від мінеральної вати. Головна небезпека застосування мінеральної вати для теплоізоляції холодильних камер полягає в її гігроскопічності, а при насиченні теплоізоляції водою теплопровідність значно зростає, аж до повної втрати теплоізоляційних властивостей. Оскільки забезпечити повний захист мінераловатної ізоляції від вологи, особливо в холодильних камерах (велика різниця зовнішньої та внутрішньої температур), практично неможливо, то насичення її вологою неминуче. Тому термін служби мінераловатної теплоізоляції невеликий і в багатьох випадках не перевищує двох-трьох років. Навпаки, пінополіуретан завдяки своїм хімічним складом і закритою пористої структури має незначне вологопоглинання (до 0,2% за обсягом при вологості повітря до 100%), що гарантує збереження високих теплоізоляційних властивостей в умовах підвищеної вологості.
Тришарові пенополиуретановие сендвіч-панелі мають, крім того, достатню несучу здатність і широко застосовуються при спорудженні, як невеликих холодильних камер, так і великих холодильних складів.
Габарити стандартних холодильних камер змінюються з кроком 300 мм по довжині і ширині, з кроком 100 мм - по висоті. Обсяги камер можуть бути від 3 м3 і вище. Максимальна довжина панелей 6,4 м. Якщо габарити холодильної камери перевищують максимальну довжину панелей, то всередині або зовні камери монтується несучий каркас із спеціальних профілів. Можливо також кріплення панелей до стін і елементів каркаса будівлі.
Як стандартна облицювання зовнішньої і внутрішньої поверхонь панелі більшість російських і зарубіжних виробників використовують гарячеоцинкований сталевий лист товщиною 0,5-0,6 мм з різноманітними лакофарбовими, або полімерним покриттям, безпечними для продуктів. Панелі підлоги виконані, як правило, з поверхнею у вигляді рифленої листової нержавіючої сталі, листового алюмінію, оцинкованого сталевого листа зі спеціальним нековзним пластиковим покриттям. Якщо в холодильній камері передбачається використовувати візки для переміщення вантажів, то необхідні панелі підлоги посиленої конструкції, або спеціальне покриття для підлоги. Середньотемпературні камери з температурами вище 0 ° С можуть бути без панелей підлоги, що помітно скорочує їх вартість.
З'єднання панелей при зборці в залежності від конструкції здійснюється двома основними способами: традиційне з'єднання "шип-паз" з використанням монтажної піни, силіконових герметиків, Еластичних ущільнювачів і кріпильних куточків, а також більш сучасне і технологічне - за допомогою вбудованих ексцентрикових гачкових замків. Другий спосіб забезпечує цілий ряд переваг: відмінну механічну міцність, Жорсткість, рівномірне і щільне примикання панелей, можливість монтажу зсередини камери без застосування спеціального інструменту, що дозволяє збирати камеру впритул до стіни приміщення. Крім того, "замковий" спосіб з'єднання панелей уможливлює кількаразову збирання-розбирання камери без ушкодження кріпильних елементів, що особливо важливо для тих підприємств торгівлі і громадського харчування, які орендують приміщення.
Збірні холодильні камери з сендвіч-панелей більшість виготовлювачів комплектують орними або, при необхідності, відкотами дверима різних типорозмірів з електрообігрівом отвору і компенсаційним клапаном для низькотемпературних режимів. На замовлення в дверний проріз може бути встановлений стрічковий завісу з ПВХ плівки, що значно знижує теплопритоки в камеру при відкриванні дверей. Як правило, виробники або постачальники комплектних збірних холодильних камер пропонують в комплекті з камерами стелажне і каркасно-крюк обладнання.

холодильні вітрини

Охолоджувальні вітрини використовують для продажу найрізноманітніших продовольчих товарів: ковбас, сирів, м'ясних і рибних делікатесів, кондитерських виробів і т.д.
Виробники пропонують вітрини не тільки охолоджувані, але й теплові, які призначені для продажу готових страв в підігрітому стані.
За температурі експозиційної поверхні холодильні вітрини поділяються на среднетемпературниеі низькотемпературні.
У среднетемпературних вітринах температура на експозиційної поверхні становить від -1 до + 6 ° С.
У нізкотемпературнихмоделях холодильних вітрин діапазон температур на експозиції становить від -18 до -25 ° С.
Однак використовуються холодильні прилавки і з температурою від -4 до -12 ° С.

За розміщення холодильного агрегату вітрини бувають з вбудованим і з виносним холодильним агрегатом.
Моделі з вбудованим холодильним агрегатомімеют невелику глибину експозиції, як правило, не більше 75 см, що обумовлено статичним типом охолодження. Використовується це холодильне обладнання в невеликих магазинах, які працюють за принципом "через прилавок", тобто з продавцем. Установка таких холодильних прилавків в торговому залі не пов'язана з великим обсягом монтажних робіт - досить їх встановити в необхідному місці і підключити до енергомережі.
Холодильні вітрини з виносним агрегатоміспользуются в супермаркетах і магазинах самообслуговування. Вони мають глибину експозиції - до 1 метра і динамічну систему охолодження, при якій повітря переміщається в робочому просторі шляхом примусової конвекції. Цей вид холодильного обладнання потребує спеціального професійному монтажі - підключенні до виносного холодильного агрегату або до централізованої системи холодопостачання. На відміну від холодильних вітрин з вбудованим холодильним агрегатом, у таких прилавків значно більш рівномірне поле температур по експозиційної глибині (різниця - в межах 1-1,5 ° С).

Холодильні прилавки можуть бути виконані в декількох кліматичних класах.
Вітрини з вбудованим холодильним агрегатом зазвичай виробляють двох кліматичних класів: третього (холодильні вітрини, що працюють при температурі навколишнього повітря не більше 28 ° С і відносній вологості - до 60%), і четвертого (температура - до 32 ° С і вологість - до 55% ).
Що стосується холодильних прилавків з виносним агрегатом, то, відповідно, для холодопостачання одного і того ж прилавка використовується або звичайний холодильний агрегат, або посилений (для тропічного клімату).

Корпус холодильної вітрини складається з двох листів металу, між якими залитий пінополіуретан, що володіє високими теплоізоляційними властивостями. У нижній частині вітрини знаходиться холодильний агрегат. Випарник кріпиться на задній стінці корпусу, а в прилавках під виносний холод - іноді на дні вітрини. У більшості моделей холодильних вітрин з вбудованим агрегатом є прихована камера для зберігання товарного запасу, що знаходиться під експозиційної поверхнею, що вельми зручно.

Форма фронтального скла може бути прямий і вигнутою. У верхній частині заскленої холодильної вітрини знаходиться люмінесцентний світильник з одним або двома рядами ламп. Також можливо освітлення частини прилавка від підлоги до заскленої частини. З боку продавця розміщується робоча поверхня, яка може бути виготовлена \u200b\u200bз ламінованої плити, нержавіючої сталі або каменю.

При виборі холодильної вітрини слід звернути увагу, щоб стільниці були виготовлені з нержавіючої сталі. Важливо, щоб матеріалом внутрішньої обробки служив тільки харчовий алюміній. Також необхідно, щоб піддони були виконані з нержавіючої сталі. Зручно, якщо конструкція піддонів виключає протікання продуктів розморожування в ванну, і коли є додаткові відділення для зберігання товару. Крім цього, переконайтеся, що можливий монтаж холодильних вітрин в єдину лінію вітрин.

холодильні гірки

Ще одна поширена назва для цього виду холодильного обладнання - Регал. Холодильна гірка (пристінна холодильна вітрина) являє собою охолоджуваний стелаж.
Для кожного товару існують спеціалізовані типи гірок.
"Гастроном" (сири, ковбаси, молоко). Стандартне виконання: 4 - 5 полиці, що регулюються по висоті і нахилу, температурний режим - вентиляторний, 0 ... + 5 ° С.
"Овочі фрукти". Стандартне виконання: похиле дзеркало, 2-3 полки, регульовані по висоті і нахилу, температурний режим - вентиляторний, 0 ... + 7 ° С.
М'ясний (рибні та м'ясні делікатеси, м'ясо охолоджене). Стандартне виконання: похиле дзеркало, 2-3 полки, регульовані по висоті і нахилу, температурний режим - вентиляторний -1 ... + 3 ° С.
"Дискаунт" - дає можливість завантаження товару на палетах.
Кутові гірки. На ринку торгового обладнання з'явилися гірки в кутовому ісполеніі.
Розрізняють також гірки для виносногохолода і гірки з вбудованими агрегатами.
У гірок з виносним агрегатомвисота цоколя становить 30-40 см. Низький цоколь забезпечує кращий огляд, демонстрацію товару, гірка як би відходить на задній план, висуваючи на передній план товар.
У гірок з вбудованим агрегатомвисота цоколя, як правило, від 50 см і вище, що робить її візуально громіздкою. Відповідно, і по площі викладки і по презентації товару вона поступається гірці з низьким цоколем. Чим менше висота цоколя, тим вище вартість гірки.
Висота гір коливається в межах 200-225 см. Як показує практика, оптимальна висота розташування верхньої полиці - не вище 170 см. Відповідно, цілком достатньо, якщо габаритна висота гірки буде 200 см - це оптимально і за ціною, і за функціональністю. Але якщо магазин позиціонується по ціновій категорії вище середньої або як елітний, то рекомендується використовувати гірки з висотою 220-225 см. Крім можливості встановити додаткову полку (для високих покупців), така гірка виглядає набагато ефектніше, до того ж поруч стоять металеві пристінні стелажі з фризом будуть краще виглядати в єдиній лінії з гірками подібної висоти.
Глибина гірки становить від 100 до 110 см. У даному випадку все залежить від обраного формату магазину і наявності складських площ. Найбільш зручна для покупця глибина 100 см, тому що немає необхідності надмірно «заглиблюватися», заглядаючи всередину. До того ж заощаджуватися торговельний простір. Природно, при даній глибині продавцям доведеться частіше доповідати товар. Для дискаунтерів, економ-магазинів, магазинів для оптовиків, а також при обмеженні складських площ рекомендуються використовувати гірки глибиною 110 см, яка дозволяє виставляти товар в упаковці.

холодильні шафи

Холодильні шафи призначені для зберігання і експонування продуктів в магазинах і на підприємствах громадського харчування.
За температур зберігання холодильні шафи підрозділяють на 4 групи: середньотемпературні, низькотемпературні, морозильні для ( "шокової / ударної заморозки") і комбіновані холодильно-морозильні.
Середньотемпературні шафи використовують для короткочасного зберігання при температурах від -3 до + 10С попередньо охолоджених швидкопсувних продуктів.
У більшості моделей среднетемпературних шаф забезпечуються тільки позитивні температури зберігання. Тому вони не придатні для тривалого зберігання продуктів в умовах збереження свіжості. Шафи з позитивними температурними режимами застосовують для гастрономічних продуктів, напоїв, кондитерських виробів, фруктів та овочів.
Низькотемпературні (морозильні) шафи призначені для зберігання і торгівлі замороженими продуктами і напівфабрикатами. Різні моделі можуть мати різні робочі температури (до 24С) в залежності від призначення шафи і марки виробника. Устаткування з робочими температурами вище 18С не придатне для і тривалого зберігання заморожених продуктів.
Шафи для швидкого охолодження і заморожування використовують в підприємствах громадського харчування при приготуванні великої кількості страв на банкетах.
Комбіновані шафи з двома ізольованими камерами призначені для зберігання свіжих і заморожених продуктів. Температури зберігання попередньо охолоджених продуктів від -2 до +8 С, заморожених від -18 до-22С.
комбінований шафа займає менше місця в приміщенні, ніж два окремих шафи з такими ж обсягами для зберігання охолоджених і заморожених продуктів.
Холодильні шафи можуть відрізнятися за обсягом: маленькі шафи - до 100 літрів, середні до 700 літрів, а також великі шафи від 700 до 1400 літрів.
Холодильні шафи відрізняються за матеріалом корпусу. Він може бути з нержавіючої сталі або з пофарбованої оцинкованої сталі. Нержавіючий корпус, як правило, виправданий на підприємствах харчування, а в торгівлі в основному використовуються більш дешеві - білі холодильні шафи.
Холодильні шафи можуть також відрізнятися конструкцією дверей.
Вони можуть бути распашниеілі купе. Двері-купе актуальні для ергономіки торгових точок.
Дверцята холодильних шаф можуть бути стеклянниміі глухими. Моделі з прозорими дверима і яскравим підсвічуванням призначені для демонстрації і торгівлі продуктами, а також служать прикрасою торгового приміщення. Моделі з глухими дверцями дешевше за ціною.
Холодильні камери можуть бути одно-і двухдвернимі.
Двері холодильних шаф можуть розташовуватися вертикально або горизонтально. При горизонтальному розташуванні двері можуть відкриватися як в орному шафі або зрушуватися як в купе.
На багатьох моделях встановлені доводчики закривання дверей, передбачена можливість зміни напряму відкриття дверей та замикання на ключ.
У комплекти приладдя холодильних шаф входять регульовані полки (відрізняються матеріалами і конструкцією), вішалки, лотки, гастроемкости різних розмірів і інші аксесуари. Полиці можуть бути встановлені горизонтально або під кутом. Похилі полки краще для зберігання напоїв в пляшках.
Кількість приладдя залежить від класу комфортності і розмірів шаф.

За останні роки для російського споживача холодильної техніки і устаткування стали доступними новітні розробки зарубіжних фірм. Крім того, прогресивні технологічні рішення стали освоювати і вітчизняні заводи-виробники. Результатом цього стало насичення російського ринку торгового холодильного обладнання, оновлення асортименту та підвищення якості обладнання вітчизняного виробництва. У цій ситуації важливо правильно визначити потребу в обладнанні адекватно потребам торгового підприємства, з урахуванням режимів зберігання, охолоджувальної ємності і дизайну.

Тільки в Москві продажем торгового холодильного обладнання займається близько 100 фірм і в кожній з них працює від 10 до 50 менеджерів. Багато з них не мають спеціальної освіти і, отже, не можуть вести справу досить кваліфіковано. Фірми відчувають гостру потребу в фахівцях нового типу, які добре знають комерційну роботу, торгово-технологічні процеси, маркетингову та рекламну діяльність, основи менеджменту, охорону праці та техніку безпеки і, головне, предмет праці - торгове холодильне обладнання.

Зростаючі потреби в холодильному обладнанні викликані зростанням виробництва охолоджених і заморожених продуктів.

Охолоджених продуктів виробляють набагато більше, ніж заморожених. У більшості розвинених країн споживання охолоджених продуктів (по масі) в 10 разів більше, ніж заморожених, незважаючи на те, що вартість перших майже в 5 разів вище, ніж друге. Особливо зростає попит на охолоджені продукти, готові до вживання.

Річне споживання заморожених харчових продуктів в західноєвропейських країнах - від 18 до 23 кг, в США - 55 кг, споживання заморожених харчових продуктів зросла з 17,8 млн. До 30 млн. Т.

Новий стиль життя змушує людей здійснювати комплексні покупки тільки 1-2 рази в тиждень. Тому, щоб забезпечити потребу покупців в свіжих продуктах, необхідно підвищити ефективність всіх ланок холодильного ланцюга: холодильників, охолоджуваних транспортних засобів, торгових холодильних вітрин і т. Д. Застосування холоду дозволяє не тільки зберегти первинну якість продуктів, поживність і зовнішній вигляд, але і забезпечує тривале зберігання з метою створення достатньої товарного запасу, а також товарів сезонного виробництва.

Щоб забезпечити доброякісність харчових продуктів, їх консервують із застосуванням холоду, т. Е. Зберігають при знижених температурах від заготовки і виробництва до споживання. У торгову мережу заморожені або охолоджені продукти поставляються спеціалізованим транспортом, запаси зберігають у холодильних камерах магазину. У торгових залах продукти знаходяться в холодильних вітринах, скринях, прилавках, прилавках-вітринах, холодильних шафах.

В умовах ринкової економіки якісне холодильне торгове обладнання має величезне значення. Один з головних чинників збільшення купівельного попиту - розширення асортименту продукції, доброякісність якої забезпечується тільки при правильному зберіганні та дотриманні температурного режиму. Крім того, під час закупівлі великої партії продукції підприємство може отримати значні знижки на товар, а якісне зберігання великої кількості продукції може бути забезпечене тільки за рахунок хорошого холодильного обладнання.

Одним з основних напрямків у вітчизняному виробництві холодильного обладнання сьогодні є створення його параметричних рядів з заливальної теплоізоляцією, примусовою циркуляцією повітря і за єдиним модулю.

Уніфікація обладнання за температурними параметрами, вузлів і розмірами зменшить споживання енергії, матері-ало- і металоємності машин, підвищує експлуатаційну надійність і коефіцієнт корисного використання об'єму обладнання. Вона дозволяє також значно скоротити число типорозмірів виробів, однакових за функціональним призначенням, і створити на базі однієї вихідної моделі ряд однофункціональних видів холодильного обладнання з різними експлуатаційними і техніко-економічними параметрами. Збірні холодильні камери застосовують на невеликих торгових підприємствах, де недоцільно використовувати стаціонарні камери, а також в магазинах самообслуговування для реалізації товарів з тари-обладнання та для денного зберігання продуктів з метою поповнення в міру реалізації їх з прилавків і вітрин в торгових залах.

Вітчизняна промисловість випускає різні типи збірних холодильних камер: середньотемпературні КХС, низькотемпературні КХН і дворежимні КХК

Збірні холодильні камери мають:

Уніфіковані панелі (верхні, бічні і ін.);

Кріпильні болти і гвинти для складання панелей;

Холодильний агрегат (відповідний конкретному типу холодильної камери);

Прилади автоматичного регулювання та захисту;

воздухоохладитель;

випарник;

Піддон для стоку конденсату і трубку для зливу конденсату за межі охолоджуваного обсягу;

Зовнішнє облицювання (з листового металлопласта);

Внутрішнє облицювання (з листового алюмінію);

Технічні характеристики середньо-і низькотемпературних камер

Технічні характеристики дворежимних холодильних камер

Теплоізоляційний матеріал між облицовками;

Ущільнювальні гумові прокладки:

Панель з дверима і затвором;

бічні полки, Гачки для зберігання м'ясних туш;

Ґрати дерев'яні підлогові;

Лампу розжарювання зі скляним плафоном;

Вимикач (зовнішній) і ін.

Морозильні камери КС-60, КСМ-120, КСМ-240 фірми «Острів» призначені для швидкої заморозки харчових напівфабрикатів (пельменів, вареників, тефтелей, мантів та інших м'ясних по-

Холодильні камери: 1 - КХС-2-6; 2 - КХН-1-8,0К

луфабрікатов) в процесі їх виробництва, а також свіжих овочів, фруктів і ягід. Замороження здійснюється на етажерочних візках. Час заморозки - 1ч, температура в камері - мінус 35 ° С, температура навколишнього середовища -25 ° С, температура вхідного продукту -20 ° С, температура замороженого продукту (в серцевині) - мінус 12 ° С, габаритні розміри візка - 510x700x1750 мм.

У табл. представлені основні технічні характеристики морозильних камер.

Основні технічні характеристики морозильних камер

Фірма «Острів» виробляє також сучасні холодильні камери швидкої заморозки КХН 5, КХН 7, КХН 10, КХН 17 і ін., Призначені для заморозки тих же продуктів, що і в камерах серій КС і КСМ. Замороження здійснюється в камерах на етажерочних візках. Час заморозки -12 год, температура в камері - мінус 18-20 ° С, температура замороженого продукту (в середині) - мінус 12 ° С.

Технічні характеристики камер швидкого заморожування

Типи агрегатів і повітроохолоджувачів для камер КХН

Швидкомонтовані камери типу КХН комплектуються з піно-поліуретанових панелей товщиною 80 мм з орними дверима; кубічним повітроохолоджувачем з осьовими вентиляторами і комплектом автоматики (терморегулюючий вентиль, соленоїдний вентиль); системою електрооттайкі; компресорно-конденсаторним агрегатом з конденсатором повітряного охолодження; етажерочнимі візками, комплектом алюмінієвих лотків і пандусом, що полегшує закочування візків в камеру.

Шафи холодильні торгові призначені для короткочасного зберігання охолоджених і заморожених продуктів перед продажем. Їх встановлюють на робочому місці продавця або в підсобних приміщеннях невеликих магазинів.

Охолодження холодильних щкаф проводиться вбудованими герметичними агрегатами з автоматичним регулюванням температури всередині шаф.

Холодильні шафи виготовляються: середньотемпературні типу ШХ, низькотемпературні - ШН і дворежимні - ШКХ.

Технічні характеристики холодильних середньотемпературних і низькотемпературних шаф

Камера КХН: 1 - пенополиуретановие панелі; 2 - візки; 3 - повітроохолоджувач типу ВК7-230-ВЕ; 4 - холодильний агрегат AK-2FC-2-C; 5 - двері; б - пандус

Технічні характеристики дворежимних холодильних та інших шаф

Холодильну шафу ШХ-0,71 складається з охолоджуваного і машинного відділень. Охлаждаемое відділення збирається з попередньо виготовлених панелей. Панель являє собою дві металеві облицювання, простір між якими заповнено теплоізоляцією з пінополіуретану 2. У порівнянні з іншими видами теплоізоляції (пінопластом та ін.) Пінополіуретан має малий коефіцієнт теплопровідності, хорошу зчепленням з металевими листами. зовнішнє облицювання 4 панелі виконана з пофарбованої листової сталі, внутрішнє облицювання 1 - з листового алюмінію. Дверна панель 13 забезпечена замком, що закривається на ключ. По всьому периметру двері закріплений полівінілхлоридний ущільнювач з магнітною вставйой. Товари викладають на знімних ґратчастих полицях 11. Охлаждаемое відділення висвітлюється лампою розжарювання, яка автоматично включається при відкриванні дверей. Для горизонтальної і стійкої установки шафи передбачені регульовані по висоті опори (ніжки) 14.

Машинне відділення займає верхню частину шафи. На стельової ізольованою панелі встановлена \u200b\u200bмоноблочна холодильна машина з автоматичним регулюванням температури в охолоджуваному відділенні і оттаиванием снігової шуби. До складу холодильної машини входять: холодильний агрегат ВС 400 (2), фільтр-осушувач, теплообмінник, реле температури, повітроохолоджувач, щит управління, сигналізації та електрообладнання. Воздухоохладитель 10 складається з випарника, ТРВ і вентилятора. Під випарником закріплений піддон 3 для збору талої води. Холодне повітря від повітроохолоджувача примусово подається на кожну полицю шафи, що обеспечива-

Холодильну шафу ШХ-0,71: а - загальний вигляд; 6 - розріз: 1 - внутрішнє облицювання;

2 - теплоізоляція; 3 - під дон випарника; 4 - зовнішнє облицювання;

5 - холодильний агрегат; 6 - щит управління і сигналізації;

7 - сигнальна лампа; 8 - термометр манометричний;

9 - щит електрообладнання; 10 - повітроохолоджувач; 11 - полки гратчасті;

12 - кронштейн; 13 - двері; 14 - регульована опора;

15 - піддон для збору талої води

ет рівномірність температури на всіх полицях незалежно від ступеня їх завантаження. Щит управління і сигналізації 6 розташований на передній стінці машинного відділення. На ньому змонтовані вимикач для короткочасного пуску і зупинки холодильної машини, лампи, які сигналізують про її включення (зелена лампа) і режимі відтавання снігової шуби (жовта лампа), а також манометрический термометр зі шкалою, яка б показала температуру в шафі. Щит електрообладнання 9 має автоматичні вимикачі, магнітний пускач і пристрій ЕУ-1 для автоматичного управління процесом відтавання снігової шуби з поверхні випарника.

Відтавання снігової шуби відбувається під час відключення холодильної машини. При цьому вентилятор інтенсивно обдуває повітрям випарник. Утвориться тала вода стікає в піддон під випарником, а з нього по трубках в нижній піддон, що знаходиться під шафою. Накопичену в піддоні воду періодично зливають.

Шафа ШХ-0,40 м складається з машинного відділення і знаходиться над ним охолоджувальної камери з одними дверима. Охолодження здійснюється герметичним агрегатом. Усередині шафи є гратчасті полиці для розміщення продуктів, ребристо-трубний випарник і піддон для збору і відводу талої води. Температура в шафі регулюється автоматично за допомогою реле температури РТХО, яке управляє роботою холодильного агрегату.

Шафа ШН-0,80 служить для зберігання заморожених продуктів при низькій температурі. Усередині шафи є вентилятор для при-; примусове циркуляції повітря і трубчасті електронагрівачі з програмним реле часу, за допомогою яких проводиться авто-, магічне відтавання інею з випарника. Шафа укомплектована агре-? гатом ВН-630. |

У холодильній шафі ШХ-1,40К розміщуються функціональні ємності і пересувні стелажі розміром 600х. х400х1500 мм. Шафа ШХ-1,40К на відміну від ШХ-0,71 має два охолоджуваних відділення з дверима. У машинному відділенні встановлена \u200b\u200bi моноблочна холодильна машина з агрегатом ВС-630. Температура в i шафі від 0 до 8 ° С. Внутрішній об'єм шафи - 1,4 м 3. i

Шафа ШН-1,0 за конструкцією подібний зі шафами. ШХ-0,71 і ШХ-1,40. З лицьового боку шафа має четверо дверей. | Під рамками дві | рних прорізів по периметру всіх дверей прокладений] нагрівальний провід, який попереджає примерзанню уплот- j вача до зовнішніх облицюванням панелей. На стельової панелі встановлена \u200b\u200bмоноблочна холодильна машина МХНК-600 з повітроохолоджувачем. Автоматичне керування роботою холодильної машини і процесом відтавання снігової шуби здійснюється за допомогою пристрою УЕ-2. Відтавання снігової шуби з поверхні іспаріте-? ля і випарювання утворюється при цьому талої води виробляються гарячими парами хладону, які надходять з компресора в випарник. Вентилятор воздухоохладителя під час відтавання відключається. У шафі підтримується низька температура - до -18 ° С. У шафі розміщуються ємності і стелажі розміром 650x530x325 мм. Корисний охолоджуваний об'єм шафи - 1,1 м 3.

Холодильні шафи моделей ШХС-0,7, ШХС-0,7ДС, ШХН-1,4 та інші фірми «Совіталпродмаш» - це класичні якісні та практичні шафи. Компресор і прилади автоматики, що регулюють: щие роботу холодильних шаф, виготовляються провідними європейськими фірмами. Виробництво холодильних шаф здійснюється із застосуванням самої передової технології зарубіжних фірм:,

Холодильну шафу ШХ-0,40 М

Холодильну шафу ШХ-1,40 До

Холодильну шафу ШХ-0,40 М

Зовнішні та внутрішні поверхні шаф з оцинкованої сталі пофарбовані поліефірної білою емаллю;

Теплоізоляція шаф -жорсткий пінополіуретан;

Холодильний агрегат розташований у верхній частині шафи, що дозволяє робити демонтаж без розгерметизації холодильної системи;

Воздухоохладитель встановлений всередині шафи, відтавання шару інею з поверхні випарника відбувається автоматично;

Холодильну шафу ШН-1,0

Герметичність внутрішнього об'єму досягається за допомогою еластичного ущільнювача з магнітною вставкою.

Основні технічні характеристики холодильних шаф

* ДС - скляні двері.

Холодильні прилавки використовуються для короткочасного зберігання і демонстрації розфасованих, упакованих, охолоджених і заморожених продуктів перед їх продажем. Промисловість випускає наступні типи прилавків: ПХС-2-1,25, ПХС-2-2, ПХС-2-2,5, ПХС-2-1,6, ПХН-1-0,28, ПХН-1-0, 28П, ПХН-2-2,5 та ін.

Прилавок ПХС-2-1,6 складається з трьох охолоджуваних секцій, з'єднаних по довжині спеціальними стяжками. Зовнішнє облицювання стін і дна прилавка виготовлена \u200b\u200bз пофарбованої листової сталі, внутрішня - з листового алюмінію. Простір між облицовками заповнене пінополіуретаном. Для горизонтальної уста-

Холодильний прилавок ПХС-2-1,6

новки прилавка передбачені регульовані по висоті опори. Прилавок має відкритий зверху отвір, через який покупці відбирають товари. Товари викладають на знімних ґратчастих полицях. Верхня межа викладки товарів позначена лінією, нанесеною на облицювання бічних стінок. На дні кожної секції прилавка розташовані повітроохолоджувачі, що складаються з випарника, ТРВ і вентилятора. Воздухоохладитель зверху закритий горизонтальної панеллю з теплоізоляцією. Для циркуляції повітря передбачені нагнітальний і всмоктуючий канали. Нагнітальний канал закінчується спеціальними гратами для рівномірного розподілу повітря по довжині секції. Всмоктуючий канал захищений гратами від попадання в нього товарів. Повітря нагнітається вентилятором через випарник. Охолоджене повітря по нагнітальному каналу надходить в зону відкритого прорізу прилавка, де утворює холодну завісу. Повітряна завіса перешкоджає проникненню до товарної викладки тепла зовнішнього повітря. Отепленной повітря забирається вентилятором і по всмоктуючому каналу надходить до випарника.

Повітроохолоджувачі прилавка за допомогою трубопроводів під'єднують до холодильного агрегату АК-4,5, розташованому поза прилавка, в машинному відділенні магазину. На стіні машинного відділення закріплюють щит електрообладнання, на якому розташовані автоматичні вимикачі, магнітні пускачі, пристрій УЕ-2, сигнальні лампи та інші прилади. Снігова шуба з поверхні випарників видаляється при автоматичної зупинки холодильної машини і нагнітанні повітря на випарники вентиляторами. Тала вода стікає по похилому дну прилавка до патрубку, приєднаного до зливного колектору. У середній секції прилавка встановлений манометричний термометр для контролю змін температури. У прилавку підтримується температура від 0 до 8 ° С. Корисний охолоджуваний об'єм прилавка -1,6 м 3.

Холодильний прилавок ПХН-2-1,6 по конструкції схожий з прилавком ПХС-2-1,6. Снігову шубу з поверхонь випарників видаляють гарячими парами хладону, що подаються в випарник з компресора. Температура в прилавку підтримується не вище -18 ° С.

Холодильні прилавки ПХС-2-2,5 і ПХН-2-2,5 мають схожу пристрій з прилавками ПХС-2-1,6 і ПХН-2-1,6. Це прилавки острівного типу. Вони забезпечені полицею для викладки товарів, які не потребують охолодження. Під полицею влаштовані лампи для підсвічування викладки товарів. Корисний охолоджуваний об'єм цих прилавків 2,5 м 3.

Холодильний прилавок ПХН-2-2,5: а - загальний вигляд; б - розріз: 1 - теплоізоляція; 2 - полку для викладки товарів;

5 - решітка нагнетательного повітряного каналу; 4 - полку для викладки товарів, які не потребують охолодження; 5 - всмоктуючий повітряний канал;

6 - щит електрообладнання; 7 - патрубок зливу талої води;

8 - електровентилятор; 9 - випарник;

10 - ізолююча панель; 11 - регульована опора

У торгових залах підприємств, що працюють методом самообслуговування, ефективно використовуються острівні холодильні та морозильні бонети італійського виробництва. Серед них виділяються морозильні прилавки NESOS ТВ з широким оглядом, який досягається високим ступенем скління і наявністю підсвічування. Охолодження прилавків здійснюється за допомогою вентиляції. Температура в прилавку -15 ... -18 ° С.

Технічні характеристики прилавків NESOS ТВ

Великою популярністю користуються також острівні холодильні прилавки ECOPLINTOS (табл. 4 і ріс.6.14).

Острівний морозильний прилавок ECOPLINTOS

Технічні характеристики прилавків ECOPLINTOS

Температура в прилавку для зберігання продуктів -15 ... -18 ° С, охолодження - статична.

Холодильні прилавки типу дискаунтерів DURALITE чудово зарекомендували себе на сучасних торговельних підприємствах. Прилавок має максимально можливий корисний об'єм при мінімумі займаної площі. Охолодження - вентильований, температура зберігання продуктів -11 ... -18 ° С при температурі навколишнього середовища + 32 ° С.

Технічні характеристики прилавків DURALITE

Закритий холодильний прилавок ПХН-1-0,28 складається з охолоджуваного і машинного відділень. Охлаждаемое відділення 4 має ізольовані пінополіуретаном дно 8, стінки, верхню нерухому панель б і дві відкидні стулки 5. Кожна стулка забезпечена замком. Зовнішнє облицювання 7 охолоджуваного відділення виконана з пофарбованої листової сталі і кольорового полістиролу, внутрішня 9 - з листового алюмінію. З боку ізоляції на внутрішніх облицювання закріплений гладкотрубний випарник 3 з мідних трубок овального перетину, кінці трубок виведені в машинне відділення. У машинному відділенні, закритому щитками, встановлено холодильний агрегат ВН-315 (2) 10, що працює на хла-Доні-502. На стінці машинного відділення з боку продавця закріплений щит електрообладнання 1 з автоматичним вимикачем, магнітним пускачем і іншими приладами. Задана температура в прилавку підтримується за допомогою реле температури, для відтавання снігової шуби відключають холодильну машину і відкривають одну із стулок. Тала вода стікає через отвір в дні охолоджуваного відділення по шлангу 2 в будь-яку підставляють ємність. Прилавок встановлений на чотирьох регульованих по висоті ніжках 11. Температура в прилавку підтримується не вище -18 ° С. Внутрішній охолоджуваний об'єм прилавка - 0,28 м 3.

Закритий холодильний прилавок ПХН-1-0,28: а - загальний вигляд; б - схема: 1 - щит електрообладнання; 2 - шланг; 3 - гладкотрубний випарник; 4 - охолоджуване відділення; 5 - відкидні стулки; 6 - нерухома панель; 7 - зовнішнє облицювання; 8 - дно; 9 - внутрішнє облицювання; 10 - холодильний агрегат; 11 - ніжки

Морозильні ванни «Углич» фірми ARNEG (Росія, Італія) призначені для викладки замороженої рибної продукції, випускаються наступних типів.

Типи і технічні характеристики морозильних ванн «Углич»

Морозильні ванни «Углич» мають:

Велике демонстраційне простір для викладки про-

Огородження з прозорих панорамних склопакетів;

Прямокутний механічний термометр;

Електронний блок управління;

Захисний бампер сірого кольору;

Регульовані по висоті сітки;

Два вбудованих агрегату з застосуванням безпечного холодоагенту R404A.

Вітрини охолоджувані випускаються двох видів: відкриті і закриті. Відкриті холодильні вітрини ОВХС-1-0,3; ВГС-1-0,08; ВГС-2-4КМ і інші призначені для короткочасного зберігання, показу і продажу охолоджених продовольчих товарів в магазинах самообслуговування.

ВГС-1-0,08 використовується в магазинах для зберігання в пляшках попередньо охолоджених напоїв і мінеральної води. Одночасно в вітрину можуть встановлюватися 70 пляшок по 0,5 л.

Закриті холодильні вітрини ВГС / В-1-0,08; ВГС / В-1-0,1 і Вищого господарського судів-1-0,8-3 призначені для короткочасного зберігання, показу і продажу охолоджених товарів переважно в магазинах, які застосовують традиційну форму продажу.

Вітрини низькотемпературні (ВСН 1200; ВСН 1500; ВСН 1800) мають гравітаційне охолодження, обігрів нижньої частини фронтального скла, люмінесцентну підсвічування, автоматичне розморожування випарника. Робочі поверхні виконані з шліфованої нержавіючої сталі, бічні панелі - з ударостійкого АБС-пластика. Крім того, панелі і корпус виконані з залівкойполіуретаном. Вітрини оснащені холодильним агрегатом Aspera (Італія), електронним пультом управління, комплектом сітчастих кошиків. Температурний режим - від -18 ° С, холодоагент - R404A, електроживлення - 220 В / 50 Гц; фронтальне гнуте скло.

Технічні характеристики відкритих холодильних вітрин

Кондитерські вітрини (ТСК 1350 і ТСК 1600), як і вище названі низькотемпературні вітрини, виробляє вітчизняна фірма CRYSPI. У вітрини вбудований той же холодильний агрегат Aspera (Італія). Мають гравітаційне охолодження. Працюють при температурному режимі від +1 до + 10 ° С на холодоагенті R22. Вітрини мають три скляні полки, висувні лотки для експозиції товарів, розташовані на першому рівні. В іншому (матеріал поверхонь і бічних панелей, параметри електроживлення, гнуте

Закриті холодильні вітрини: 1 - ВГС / В-1-0,08; 2 - ВГС-1-0,8-3

фронтальне скло і т. д.) кондитерські вітрини аналогічні низькотемпературним.

Технічні характеристики низькотемпературних і кондитерських вітрин

Технічні характеристики вітрин серії GAMMA

Вітрини серії GAMMA: 1 - типу ПС; 2 - типу КНП; 3 - кутова типу ВС (зовнішня); 4 - кутова типу ВС (внутрішня)

Холодильна вітрина ВГС-2-4КМ пристосована для установки тари-обладнання. Вітрина складається з двох охолоджуваних секцій, з'єднаних в лінію на місці експлуатації.

Кожна секція містить верхню, бічну і задню панелі. Зовнішнє облицювання панелей - з фарбованої листової сталі, внутрен-\u003e ня - з листового алюмінію. Простір між облицовками] заповнене пінополіуретаном. З лицьового боку вітрина має відкритий отвір. У нижній частині прорізу встановлені рама 12 з направляючими для переміщення тари-обладнання 13, панель 1 і регульована опора 11. У верхній частині прорізу розташовані люмінесцентна лампа 4 для освітлення вітрини, шторка 6 для закривання вітрини в нічний час і теплоізольована декоративна панель 2.

Холодильна вітрина ВГС-2-4КМ: а - загальний вигляд; б - схема: У - панель; 2 - теплоізольована декоративна панель;

3 - решітка; 4 - люмінесцентна лампа; 5 - манометричний термометр;

6 - шторка; 7 - піддон; 8 - випарник; 9 - вентилятор; 10 - всмоктувальний канал;

11 - регульована опора; 12 - рама; 13 - тара-обладнання

Над нею змонтований воздухоохладитель, що складається з випарника 8, ТРВ і двох вентиляторів 9. Під випарником закріплений піддон для збору талої води 7. Тала вода зливається в каналізацію. Холодне повітря від випарників за допомогою вентиляторів подається в вітрину через решітку 3 у верхній декоративної панелі. Перед тарою-обладнанням з товарами створюється холодна повітряна завіса. Отепленной повітря надходить у всмоктуючий канал 10, утворений додатковою облицюванням перед задньою панеллю вітрини. Повітроохолоджувачі вітрини під'єднують до холодильного агрегату (АК-10), встановленому поза вітрини, в машинному відділенні магазину. Поруч з агрегатом закріплюють щит електрообладнання з автоматичними вимикачами, магнітними пускателями, пристроєм УЕ-2 і іншими приладами. Відтавання снігової шуби з поверхонь випарників здійснюється автоматичною зупинкою холодильної машини без виключення вентиляторів повітроохолоджувачів. На лівій секції вітрини встановлені манометрический термометр 5 для контролю температури і вимикач освітлення. У вітрині підтримується температура в межах від 0 до 8 ° С. Корисний охолоджуваний об'єм вітрини - 4 м 3.

Холодильні вітрини «Люкс» фірми ARNEG (Росія, Італія) випускаються наступних моделей.

Типи і технічні характеристики холодильних вітрин фірми ARNEG

Вітрини мають верхнє освітлення; чотири ряди полиць з регульованим нахилом без освітлення шириною 435 мм; вентиляційну систему охолодження; режим автоматичного відтаювання; автоматичний пристрій для виведення конденсату; вбудований агрегат із застосуванням безпечного холодоагенту R404A; оглядові бічні панелі з подвійним склопакетом.

Італійська фірма STYLOS для великих торгових організацій випускає пристінні вітрини з вентильованим охолодженням для продажу молочних продуктів, ковбасних виробів, овочів і фруктів наступних моделей: SP з температурою охолодження продукту від -1 до + 50 ° С; і FV з температурою охолодження продукту від 5 до 12 ° С. Інші технічні характеристики вказані в табл. 1.

Технічні характеристики вітрин моделей SP і FV

Пристінні холодильні вітрини фірми STYLOS: 1 - SP; 2 - FV

Пристінні холодильні вітрини моделей SP і FV володіють сучасним дизайном, ефективної підсвічуванням і можливістю об'єднання в ряд уздовж стін торгового залу.

Сучасні високоякісні холодильні вітрини EURO LX з великим різноманіттям версій (лінійних розмірів і варіантів кольору обробки) випускаються наступних типорозмірів: 134; 200; 268; 334 із загальними та індивідуальними характеристиками

Загальні характеристики вітрин EURO LX

Тип охолодження .......................... вентильований / статичний

Температура продукту, ° С ...................................- 1 ... +10

Температура випарника, ° С .....................................- 12

Індивідуальні характеристики вітрин EURO LX

Холодильні вітрини ТНЕКЕ (моделі 150, 200, 250 і 300) поставляються тільки з виносними агрегатами. Вітрини мають загальні та індивідуальні (табл.6.23) технічні характеристики.

Загальний вигляд вітрини EURO LX

Загальний вигляд вітрини ТНЕКЕ

Температура продукту, ° С ....................................- 1 ... + 7

Температура випарника, ° С ......................................- 8

Температура навколишнього середовища, ° С ............................... 32

Індивідуальні характеристики вітрин ТНЕКЕ_

Загальний вигляд вітрини FOS

Загальний вигляд пристенной вітрини AKRON GLASS

Елегантна пристінна холодильна вітрина FOS, здатна внести неповторність і ексклюзивність в інтер'єр будь-якій торговельній організації, представлена \u200b\u200bна рис. 6.22

Технічна характеристика холодильної вітрини FOS

Пристінні вітрини AKRON GLASS чудово поєднують в собі можливості морозильної бонети та морозильного або холодильного шафи, що дозволяє реально економити площа торгового залу.

Найбільшого поширення в Росії отримали холодильні вітрини ISETTA LX для продажу м'якого морозива завдяки надійності, універсальності і доступності ціни. Вітрини ISETTA LX мають наступні моделі: 4 STD; 6R STD; 7R STD Т; 9R STD і ін..

Холодильні вітрини ISABELLA мають більший обсяг, ніж ISETTA LX. Вони вдало доповнюють модельний ряд вітрин для продажу морозива.

Обсяг, л ............................................... ...... 183

Тип охолодження ..................................... вентильований

Температура продукту, ° С ....................................- 1 ... +5

Споживана потужність, кВт .................................... 0,85

Габаритні розміри, мм .............................. 1030X787X1280

Маса, кг............................................... ..... 183

Технічні характеристики вітрин AKRON GLASS

вітрини ................................................. .238

шафи ................................................. ... 274

Тип охолодження:

вітрини ........................................... статичний

шафи .......................................... вентильований

Температура продуктів, ° С

вітрини .............................................- 15 .. .-18

шафи ................................................. +2 ... +8

Споживана потужність, кВт .................................... 1,45

Габаритні розміри, мм .............................. 1040X915X1990

Маса, кг............................................... ..... 235

Технічні характеристики вітрин ISETTA LX

Холодильна вітрина Firenze

Холодильна вітрина Firenze

Технічні характеристики вітрини ISABELLA

(Модель 180)

Обсяг, л ............................................... ... 660/237

Тип охолодження ........................................ статичний

Температура продукту, ° С ..................................- 14 ...- 16

Споживана потужність, кВт ............ ....................... 0,97

Габаритні розміри, мм .............................. 1664X876X1274

Маса, кг............................................... ..... 180

У продовольчих торгових організаціях використовуються холодильні вітрини з виносним агрегатом. Особливо зручні холодильні вітрини італійського виробництва, такі як Firenze, які оснащуються тільки виносним агрегатом, стикуються в лінію, мають статичний прилавок «риба на льоду», версії самообслуговування.

Нижня конструкція можлива на тумбах або закрита.

Прилавок випускається в різних модифікаціях: з передніми стійками-держателями скла, з задніми стійками і без стійок. Глибина викладення товару становить 900 мм.

Технічні характеристики вітрин Firenze представлені в табл. 5.

Технічна характеристика вітрини Firenze

В даний час різноманітність холодильних вітрин з виносними агрегатами величезна. Кондитерські шафи Tecfrigo (Італія) -ідеальне обладнання з температурним режимом від +4 ... + 16 ° С для демонстрації і продажу тортів, тістечок та інших кондитерських виробів в магазинах. В асортименті моделі з трьох-і чотиристороннім склінням, моделі R оснащені обертовими круглими скляними полками. Наприклад, кондитерський шафа Snelle 600R має обсяг 600 л, температурний режим від +4 до + 10 ° С, що обертаються полки. Крім того, випускаються спеціальні холодильні шафи з об'ємом

від 300 до 800 л, призначені для продажу різних сортів вина, які не потребують спеціальних температурних умов зберігання.

Конструкція винних шаф Enoclima (Італія) дозволяє забезпечити необхідний температурний режим і розташувати пляшки в тому положенні, в якому це передбачено умовами зберігання даного сорту вина. Скляні двері (одна або дві) гарантують хороший огляд пляшок з вином.

Холодильні вітрини фірми Framec (Італія) випускаються і з вбудованим агрегатом, мають оригінальний дизайн і високі технічні характеристики. Горки Exposer (моделей SL, МТ, FV) стандартній комплектації мають потрійну підсвічування, канопе з підсвічуванням, тримачі для цінників (рис. 6.25 і табл. 6).

гірка Exposer

Технічні характеристики гірки Exposer

З вбудованим агрегатом випускаються ларі Rumba (10/13 EXTRA LUX) фірми Framec (Італія) для вагового морозива, що мають температурний режим від -10 до -20 ° С.

Прилавок Суздаль (моделі 100, 200, 300) (Росія) також є холодильну кондитерську вітрину (використовується екологічно безпечний холодоагент R 404А) з вбудованим агрегатом і відрізняється оригінальним дизайном, Спеціально розробленим для установки в магазинах і кондитерських. Модель Суздаль володіє великою поверхнею експозиції, широким оглядом і підвищеної освітленістю. Скло прилавка відкриваються вниз, що дуже зручно. Вітрина може бути зібрана в лінію (рис. 6.26 і табл. 7).

Шафи і камери інтенсивного охолодження / заморожування -специфічні за своїм призначенням обладнання, націлене на

Холодильна кондитерська вітрина Суздаль

поліпшення економічних показників будь-якого продовольчого магазина і розширеним асортиментом напівфабрикатів високого ступеня готовності. З допомогу шаф швидкісного охолодження і заморожування можна швидко охолодити заздалегідь приготоване велика кількість страв або дотриманні найсуворіших санітарних стандартів і помістити їх на зберігання до моменту реалізації. Такий підхід дозволить скоротити як експлуатаційні витрати, так і споживання енергоресурсів, при цьому забезпечується мікробіологічна безпека при збереженні всіх органолептичних і поживних властивостей різних продуктів.

Технічні характеристики холодильних вітрин Суздаль

* При температурі навколишнього середовища 25 ° С і вологості 60%.

Шафи і камери швидкісного (шокового) охолодження фірми Zanussi professional, Sagi, Lainox (Італія) виготовлені з нержавіючої сталі, кутові стики внутрішньої камери мають округлу конфігурацію, мета яких - комфортне застосування та обслуговування обладнання. На рис. 6.27 представлений шафа швидкісний (шокової) заморозки фірми Lainox з двома температурними режимами: від +70 до + 3 ° С і від +70 до -18 ° С з продуктивністю відповідно 11 і 7 кг / цикл. Шафа має електронне управління, датчик температури, можливість установки датчика температури з нагріванням.

На рис. 6.28 представлений шафа шокової заморозки фірми Lainox з температурним режимом від +70 до + 3 ° С місткістю 12 листів 600x400 мм і продуктивністю 30 кг / цикл. Шафа має електронне управління і датчик температури.

Фірма Zanussi professional виготовляє шафи швидкісного охолодженні із зливним отвором, також полегшує обслуговування і догляд за обладнанням. Крім того, проста і зрозуміла користувачеві електронна панель управління дозволяє вибрати один з декількох циклів швидкісного охолодження. У шафах швидкісного охолодження електронна пам'ять розрахована на запис шести програм, в шафах швидкісного охолодження / заморожування - на 10 програм.

Шафа швидкісний заморозки Шафа швидкісний заморозки DX 005Е фірми Lainox DP 112S фірми Lainox

Всі операції здійснюються автоматично з викорис-танням температурного щупа або налаштовуються оператором вручну. У шафах швидкісного охолодження робочий цикл закінчується, коли темпе-ратура продукту досягає + 3 ° С, а в шафах швидкісного заморожування -18 ° С. Після закінчення кожного робочого циклу лунає акустичний сигнал. У стандартну комплектацію входить магнітний ущільнювач, який гарантує ідеальне прилягання дверцята, і мікровимикач, блокуючий роботу вентилятора при відкриванні шафи.

Додатково фірмою Zanussi professional розроблена система АРККТ - аналіз ризиків і контроль над критичними точками процесу, яку виконує функція «Active», що має світловий індикатор у формі ока. Якщо індикатор блимає червоним кольором, це означає тривогу: умови мікробіологічної безпеки порушені. Зелене око індикатора свідчить про повну відповідність поточних параметрів стандартам безпеки. Фірма Zanussi professional використовує тільки екологічно безпечні холодоагенти та ізоляційні матеріали, що не містять озоноруйнівних сполук.

Технічні характеристики шаф швидкісний заморозки

Холодильні закриті прилавки-вітрини призначені для короткочасного зберігання, показу і продажу охолоджених товарів переважно в магазинах, які застосовують традиційну форму продажу. Промисловість випускає закриті прилавки-вітрини ПВХС-1-0,4; ПВХС / В-1-0,315 і ін.

Прилавок-вітрина ПВХС / В-1-0,315 утворюється з'єднанням на загальному корпусі закритого прилавка ПХС / В-1-0,25 і вітрини ХС / В-1-0,08. Прилавок-вітрина складається з охолоджуваного шафи 1, вітрини 2 і машинного відділення 3. Вітрина розташована над машинним відділенням, між ними вбудований короб. Короб і подвійний ряд стекол, вставлених в спеціальний профіль, утворюють корисний охолоджуваний об'єм. У вітрині встановлюються функціональні ємності. Для охолодження шафи та вітрини застосовується високооборотний холодильний агрегат ВС-630 (2), який змонтований в середній частині машинного відділення. Температура в прилавку-вітрині - від 0 до 12 ° С, внутрішній об'єм шафи - 0,33 м 3 і вітрини - 0,08 м 3.

Прилавок-вітрина ПВХС / В-1 -0,315 1 - охолоджуваний шафу; 2 - охлаждаемая вітрина; 3 - машинне відділення

Холодильні прилавки-вітрини Москва фірми ARNEG (Росія, Італія) випускаються наступних моделей.

Типи і технічні характеристики холодильних прилавків-вітрин Москва

Холодильні прилавки-вітрини моделі Москва мають:

Надпрозоре скло і верхнє освітлення;

Робочу поверхню підвищеної міцності;

Статична і вентильований охолодження;

Охлаждаемую камеру для товарного запасу;

Вбудований агрегат із застосуванням безпечного холодоагенту R404A;

Режим автоматичної відтаювання з ємністю для збору води.

Може бути змонтований в єдину лінію: розрахунково-касовий

стіл; набір аксесуарів і пристосувань, призначених для оптимальної демонстрації продуктів.

Широке застосування в торгових організаціях Росії знайшли морозильні ларі виробництва фірми JUKA (Польща), DERBY і Caravell (Данія) і ін.

Морозильні ларі фірми JUKA оснащені компресорами Electrolux, комплектуються кошиками, працюють на екологічно безпечному холодоагенті R134a, напруга живлення-220В / 50Гц.

Лари виробництва фірми Caravell (Данія) випускаються наступних типів: Т 300; 206 і 225. Їх технічні характеристики представлені в табл. 1.

Технічні характеристики морозильних скринь фірми JUKA

	Обсяг зовнішній / внутрішній, л	Температурний режим, ° С	Споживання електроенергії, кВт-год / 24г	Габаритні розміри, мм	Кількість кошиків, шт.	маса, кг
Морозильні ларі з плоским горизонтальним склом
Морозильні ларі з глухою горизонтальною кришкою

Морозильні ларі фірми Caravell 1 - CaraveIl-ТЗОО; 2 - Caravell 206; 3 - Caravell 225

Технічні характеристики морозильних скринь фірми Caravell

	Обсяг, л (внутрішній)	Температурний режим, ° С	Потужність, Вт	Габаритні розміри, мм
Морозильні ларі з плоским горизонтальним скринею
Морозильні ларі з гнутим похилим склом
Caravell 206 (2 кошика)
Caravell 306 (4 кошики)				1040x650x765 / 886
Caravell 406 (5 кошиків)				1305x650x765 / 886
Caravell 506 (6 кошиків)				1535x650x765 / 886
Caravell 606 (7 кошиків)				1710x650x765 / 886
Морозильні ларі зі сталевою кришкою
Caravell ТЗОО

Промислові холодильники для зберігання овочів - конструкції, в яких підтримується певний режим для тривалого утримання овочів. Спеціальна модульна система, сучасні системи вентилювання та охолодження дозволяють досягати оптимальних параметрів мікроклімату. Компресорно-конденсаторний агрегат среднетемпературного типу забезпечує підтримку стабільної температури в діапазоні від +2 до +15 С в залежності від виду овоча.

Конструкції можуть мати абсолютно будь-які розміри - від невеликих стандартних камер для роздрібних торгових точок до великих овочесховищ, що встановлюються на переробних підприємствах і оптових базах. Промисловий холодильник для овочів може різнитися за видами зберігання:

Комбіновані овочесховища, в яких містяться різні види зі схожими вимогами до умов храненія.Спеціалізірованние - призначені тільки для одного виду продукції (корнеплодохраніліща, картоплесховища і т.д.).

ВОЗЬМИТЕ холодильній камері В ОРЕНДУ! ПОРАХУВАТИ ЦІНУ

5 причин придбати холодильні камери від АквілонСтройМонтаж

1. Компанія АСМ пропонує холодильні та морозильні камери за індивідуальним замовленням з різними колірними відтінками, не тільки стандартних колірних рішень

1. Оперативність розрахунків і швидкий монтаж сендвіч-панелей

1. Ми робимо масштабні проекти овочесховищ, а також реалізуємо дизайнерські рішення для зберігання харчових продуктів в заміських будинках і котеджах, ресторанах і пунктах громадського харчування

1. Оптимальне співвідношення ціни і якості поставлених нами холодильних камер та холодильного обладнання до них

1. Повне рішення ваших бізнес завдань "Під Ключ"

ЗАЛИШИТИ ЗАЯВКУ

також конструктивні особливості розрізняються за призначенням будови. Існують промислові холодильники для зберігання овочів різних призначень - для продовольчої, насіннєвої та кормової продукції. Складуватися товар в них може розсипом або в таре.Конструкціі бувають модульними і збірно-розбірними. Другий варіант зараз користується більшою популярністю, оскільки володіє деякими перевагами:

Швидкий монтаж.Возможность виготовлення будівель будь-яких конфігурацій і размеров.Возможность демонтажу без втрати властивостей вироби при подальшій сборке.Отлічная теплоізоляція і абсолютна герметічность.Естетіческі привабливий зовнішній вигляд.

Ці характеристики забезпечуються застосуванням новітніх сучасних технологій при виготовленні модулів. Сам матеріал, будучи композитним, складається з трьох шарів - пінополіуретану, що додає теплоізоляційні властивості, і металу, що забезпечує необхідну міцність і зносостійкість. Збірка здійснюється шляхом з'єднання замкових елементів модулей.В конструкції обов'язково передбачається наявність продуманої вентиляційної системи, А для деяких видів овочів створюється регульована газове середовище. Монтується освітлення і при необхідності використовуються додаткові функціональні возможності.Промишленние холодильники для зберігання овочів, виконані нашими фахівцями - це повна відповідність всім сучасним нормам, що пред'являються цим виробам. У компанії «АквілонСтройМонтаж» вас чекають демократичні ціни і кваліфікований персонал.

Вадим Грінберг

Для людей, далеких від розуміння сучасних технологій складування, знайоме з дитинства поняття «овочесховище» здатне викликати не дуже приємні зорові і нюхові асоціації. Однак тим, хто «в темі», абсолютно очевидний гігантський технологічний стрибок, який стався в цій сфері за останні 20-30 років. Сучасний склад для зберігання овочів і фруктів оснащений цілим комплексом інженерних систем, Що дозволяють перетворити просту, на перший погляд, завдання максимально довгого збереження врожаю в високотехнологічний керований процес.

Щоб оцінити складність цього процесу, потрібно хоча б коротко зупинитися на тому, які, власне, завдання доводиться вирішувати в процесі зберігання - з якими природними процесами, що відбуваються з настільки жаданої в холодну зимову пору плодоовочевою продукцією доводиться боротися.

У рослинних продуктах, до яких відносяться овочі та фрукти, міститься від 75 до 95% води. З моменту збору врожаю в плодах і овочах починають відбуватися хімічні і мікробіологічні процеси, характер яких визначається біологічними функціями. Основним фізіологічним процесом, що продовжується в плодах і овочах після збору, є дихання. Інтенсивність дихання і пов'язаних з ним обмінних процесів залежить від температури. Зокрема, для плодів і ягід характерно так зване післязбиральної дозрівання, в процесі якого, за рахунок переходу поживних речовин з м'якоті, формуються насіння. Воно супроводжується зниженням кількості хлорофілу (поступово зникає зелений колір) І появою інших пігментів, накопиченням етилену, зменшується вміст вітамінів і вологи. Таким чином, можливий термін зберігання овочів і фруктів визначається в основному ступенем їх зрілості при зборі врожаю.

На практиці розрізняють два ступені зрілості - знімну і споживчу. Знімна зрілість визначається необхідністю подальшого транспортування і можливостями зберігання, а споживча - придатністю для використання. З точки зору споживача одним з головних процесів, що відбуваються в плодах і овочах після збору, є випаровування вологи. Випаровування призводить до зниження маси і в'янення. Помітне в'янення плодів настає при втраті 4-6% вологи, а ягід і листових овочів - при втраті 1,5-2%.

Отже, головне завдання при зберіганні зводиться до гальмування фізіолого-біохімічних процесів, запобігання розвитку фітопатогенних мікроорганізмів і зменшення втрат вологи. Один з ефективних способів досягти цього результату - швидке попереднє охолодження. Швидкість такого охолодження залежить від виду плодів і овочів. Якщо наймана і споживча зрілість збігаються, що характерно для ягід (в т. Ч. Вишні, черешні) і огірків, або настає через порівняно короткий період, як у абрикосів, персиків, слив та динь, процес охолодження повинен займати не більше 5 годин. А, наприклад, у зимових сортів яблук і груш, які досягають споживчої зрілості в процесі тривалого зберігання, процес охолодження може займати і добу.

Тобто перша задача, яку необхідно вирішити незалежно від того, закладаються чи овочі та фрукти на зберігання в безпосередній близькості від місця збору або транспортуються до місця зберігання на значні відстані, - це забезпечення можливості попереднього охолодження. Його можна здійснювати в звичайних камерах зберігання при частоті повітрообміну 30-40 разів на годину, в спеціальних камерах попереднього охолодження зі збільшеною до 60-100 разів на годину частотою повітрообміну, в апаратах інтенсивного повітряного охолодження, в тому числі тунельного типу, а також холодною водою методом зрошення або занурення.

Рішення завдання досить довготривалого зберігання овочів і фруктів, таким чином, може розвиватися двома основними шляхами: зберігання в безпосередній близькості від місця збору врожаю і зберігання в регіоні споживання. Регіонами найбільш концентрованого споживання є мегаполіси, де вартість зберігання досить велика за рахунок високих ставок оренди складських площ. Проте цей варіант цілком може розглядатися для імпортованих фруктів і овочів, що закуповуються великими, в тому числі судновими, партіями.

Однак найцікавішим з комерційної точки зору видається варіант територіального об'єднання процесу вирощування, збору врожаю та подальшого зберігання. В цьому випадку склади для зберігання овочів і фруктів можуть зводитися за однією з відносно недорогих будівельних технологій, зокрема, з використанням полегшених металоконструкцій або по безкаркасних технології. Каркасні сховища виконуються з швидкомонтованих полегшених металоконструкцій. Для створення теплоізоляційного контуру, як правило, використовуються сендвіч-панелі, для зовнішньої обшивки застосовується профільований сталевий лист. Така конструкція відносно легко масштабується, що дозволяє збільшувати обсяг зберігання.

Застосування технологій бескаркасного будівництва дозволяє прискорити процес зведення сховищ за рахунок використання панелеформовочних машин. Створені в результаті застосування такої технології спорудження мають високу міцність, стійкістю до вітрових і снігових навантажень. Їх істотною перевагою також є відсутність потужного фундаменту. Зводяться безкаркасним шляхом складання можуть бути одно- або двошаровим, з прошарком утеплювача між шарами.

Надалі, відповідно до поставленим завданням, можуть вибиратися варіанти різного ступеня технологічної оснащеності. Це визначається видом продукції, що зберігається - однорідної або в асортименті, способом її зберігання - навалом або в пакувальній тарі, передбачуваним терміном зберігання. Відповідно, при довготривалому зберіганні разнотипной продукції необхідно забезпечити температурне зонування.

Найбільш практичний варіант зберігання овочів і фруктів з використанням холодильної системи і системи вентиляції. Його проблематика досить докладно розглянута в великому числі публікацій, що стосуються будівництва і оснащення среднетемпературних холодильних складів. У той же час дуже великий інтерес викликають спеціальні технічні пристрої, якими оснащуються саме склади для зберігання овочів і фруктів, в першу чергу оснащені системами організації регульованого мікроклімату і контрольованої атмосфери. Організація регульованої атмосфери є технологією, яка дозволяє значно збільшити тривалість зберігання продукції і зберегти її якість. Зберігання фруктів і овочів в умовах регульованого газового середовища відбувається в спеціальних овочесховищах, холодильних камерах, полімерних плівках, Поліетиленових контейнерах.

У цій сфері існує також кілька рівнів складності. На першому рівні в основному досягається контрольоване вміст вуглекислого газу при підтримці необхідного температурного режиму та вологості повітря. В цьому випадку параметри контрольованої атмосфери приблизно відповідають змісту кисню в 3-4% і вуглекислого газу в 3-5%, при тому, що вміст кисню в звичайній атмосфері становить близько 21%, азоту - 78%, вуглекислого газу 0,03%. Перевищення вмісту CO2 призводить до досить швидкого псування овочів і фруктів, при цьому, зокрема, може з'являтися неприємний смак і запах, спостерігатися розвиток деяких грибкових утворень, погіршитися товарний вигляд зберігаються овочів і фруктів. Завдання поглинання надлишкового вуглекислого газу вирішується використанням скрубберов (іноді званих газопромивателя). За допомогою скруберів з холодильних камер видаляють вуглекислий газ і частина утворюється етилену. Спосіб видалення досить простий і заснований на застосуванні активованого вугілля, який адсорбує молекули газу. Повітря з холодильної камери прокачується через активоване вугілля з допомогою вентилятора низького тиску, Який споживає мінімум електроенергії, а потім повертається назад.

Складніша система створення контрольованої атмосфери передбачає зниження вмісту кисню до 2-5% і вуглекислого газу до 1-3%. Це досягається за рахунок витіснення їх азотом, для чого в систему інтегрується генератор, який виробляє його з навколишнього повітря. Генератор азоту складається з двох взаємозамінних баків з вуглецевими молекулярними ситами, які можуть протягом певного часу адсорбувати молекули кисню. Коли один з баків насичується, відбувається автоматичне перемикання на інший бак. У наповненому баку в цей час здійснюється процес регенерації.

Третій, найбільш високий з точки зору технологічної реалізації, рівень створення регульованої атмосфери передбачає не тільки ультранизьким концентрацію кисню (в межах 1-1,5%) і вуглекислого газу (0-2%), але і зниження вмісту виділяється в процесі дозрівання фруктів і овочів етилену. Дана схема вимагає застосування ще одного класу пристроїв - каталітичного конвертера етилену. Газ етилен виділяється овочами і фруктами і стимулює їх дозрівання, тому контроль над його змістом дає можливість зберігати їх протягом тривалого періоду часу.

На ринку присутні каталітичні конвертери етилену від багатьох виробників. Загальний принцип їх дії заснований на примусовій рециркуляції повітря над шаром каталізатора, що зберігається при підвищеній температурі. В процесі каталітичного взаємодії етилену з киснем повітря відбувається його розпад на вуглекислий газ і воду.

За допомогою конвертора можна досягти співвідношення етилену до загального обсягу повітря в камері 1/109 без застосування токсичних хімічних реагентів. Таким чином, процес очищення повітря в холодильних камерах не робить негативного впливу на навколишнє середовище. Не менш важливим є мала кількість енергії, необхідне для роботи конвертора. Це забезпечується за рахунок рекуперації тепла в закритій системі конвертора і холодильної камери.

Однак власне організацією зберігання процес, як правило, не закінчується. Необхідно ще передбачити технічну стадію надання овочам і фруктам товарних якостей, тобто організувати процес дозаривания безпосередньо перед відправкою продуктів в торгові точки. Розглянемо цей процес на прикладі такого добре відомого нам фрукта, як банан. Ці фрукти ростуть у тропіках і субтропіках, при цьому промислово вирощуються переважно в Південній і Центральній Америці. Банани збирають в недостиглому вигляді, а в дорозі і після прибуття в пункти споживання вони дозрівають в складах. До Росії банани поставляються морським шляхом потужними рефрижераторними судами, холодильні установки яких дозволяють зберегти фрукти в стані «знімною» зрілості протягом усього періоду транспортування. Термін зберігання може варіюватися від 28 днів з моменту збору до 40-50 днів. Його збільшення досягається за рахунок використання при зберіганні регульованої атмосфери.

При підготовці до роздрібної торгівлі продукт доводиться до певної міри зрілості за рахунок витримування його в камерах газації. Процес дозрівання стимулюється етиленом (на противагу стадії зберігання, коли зміст етилену, навпаки, зменшується). Обробка етиленом проводиться одноразово.

Процес доведення знятих недозрілих плодів в сховищах, складах або спеціально обладнаних камерах до стану споживчої стиглості називається доза'ріваніем. Режим дозаривания може бути прискореним (до 4 днів), нормальним (5-6 днів) і повільним (8 днів). Більш висока якість плодів спостерігається при повільному дозаривании бананів при знижених температурах. Влітку і взимку інтервал температури дозаривания різниться. Якщо в процесі дозаривания допустити переохолодження, в зелених бананах з'являються поздовжні прожилки коричневого кольору під верхнім шаром шкірки, шкірка стає сірою. Результатом же підвищення температури за межі оптимального інтервалу є розм'якшення м'якоті, слабкі ніжки плодів, що лопнула шкірка і коричневі плями на зеленувато-жовтої шкірці. Також значно знижується термін подальшого зберігання.

У камері дозаривания необхідно підтримувати високий рівень вологості - 85-95% для підтримки товарного вигляду і запобігання втрати овочами і фруктами вологи. В ході цього процесу контролюється як температура повітря в камері, так і температура м'якоті плоду (оскільки в процесі дозрівання плоди виділяють тепло). Температура навколишнього середовища, оптимальна для процесу дозаривания: +15 ... + 18 ° С.

Підсумовуючи сказане вище, можна відзначити, що в технологічній схемі сучасного високотехнологічного комплексу для довготривалого зберігання овочів і фруктів повинна бути передбачена стадія прискореного попереднього охолодження (перед закладкою на зберігання або перед транспортуванням до місця зберігання). В багатопрофільному (для зберігання різних видів овочів і фруктів) комплексі повинні бути передбачені камери зберігання з автоматичним регулюванням температури в діапазоні від -2 до +7 ° С з системою підтримки необхідного рівня вологості повітря.

Якщо зберігання здійснюється в умовах контрольованої атмосфери, то сховище, поряд з необхідним комплексом холодильного та вентиляційного обладнання, може бути обладнано скрубберами, генераторами азоту і конвертерами етилену. Важливе значення має фінальна стадія - надання продуктам товарного вигляду і переведення їх з охолодженого стану, в якому вони зберігалися, в стан, що відповідає умовам продажу. При цьому на продуктах не повинен утворюватися конденсат. Ця операція проводиться в так званих «камерах отепленія». Крім того, на цій стадії може реалізовуватися процес дозрівання фруктів і овочів, для чого сховище оснащується камерами дозаривания.

Всі розглянуті нами процеси вимагають не тільки дорогого устаткування, але і точного дотримання всіх параметрів. Так що, перед тим, як насолодитися смаком і ароматом щойно купленого «зимового» яблука, не завадить згадати про те, що його появи на нашому столі передував складний, досить технологічний і такий важливий процес збереження товарного вигляду і споживчих властивостей.