Кухня народів Кавказу або національна кавказька кухня - це збірне поняття, що об'єднує в собі кухню абхазьку, азербайджанську, вірменську, грузинську Лезгинську, осетинську, чеченську. Безумовно, у кожної з них є свої власні страви, але більшість з них схожі, як, наприклад, шашлик. Ця страва являє собою дрібно нарізані шматочки свинини або баранини, замариновані, а потім обсмажені на мангалі. Принцип приготування страви один і той же, розрізняються ж маринади. Бувають вони найрізноманітнішими.

Спільність раніше перерахованих кавказьких кухонь полягає в тому, що в кожній з них Ви знайдете закуски, салати, перші страви у вигляді густих супів, другі гарячі страви, десерти, випічку, заготовки на зиму. Подібного роду закономірність простежується і в використовуваних продуктах харчування. Так, наприклад, основу багатьох страв представляє м'ясо. Найпопулярніше - баранина, потім йде козлятина і яловичина, а також м'ясо свійської птиці. Свинина практично не використовується, що обумовлено релігійним фактором. Вся справа в тому, що багато кавказці дотримуються ісламу, який якраз і накладає заборону (харам) на вживання м'яса свині. Крім того досить широко використовується молоко і молочні продукти. Досить популярно скисле молоко і напої на його основі, а також всілякі сири. До речі, сироваріння для кавказьких народів - невід'ємна частина їх традиційної кулінарії. Також на традиційному кавказькому столі Ви побачите велике різноманіття зелені, а також місцевих сезонних овочів. Ще однією схожою рисою є застосування пшеничного борошна для випікання коржів.

Народи Кавказу ревно оберігають свої традиції. Так, наприклад, відправившись на Кавказ, Ви не раз побачите тандир - традиційну піч жаровню, в якій виготовляють найрізноманітніші страви. Вірою і правдою служило таке пристосування не одну сотню років, і прослужить ще не менше!

Говорячи про кухню народів Кавказу, ми б хотіли відзначити, що вона з кожним роком набирає популярність в світовому масштабі все більше і більше. Сьогодні у мільйонів людей на слуху такі назви: харчо, плов, лобіо, сациві, хачапурі, люля-кебаб і багато інших. І це не дивно, адже ці страви не тільки незвичайні і по-східному пікантні, але ще і дуже смачні!

Якщо Вам цікава національна кавказька кухня, то ми пропонуємо познайомитися з нею ближче. Для цього не доведеться йти в дорогий ресторан, або ж шукати відповідне кафе. Долучитися до кавказької кухні можна не виходячи з власного будинку. Достатньо всього лише скористатися тими рецептами з фото, що тут наведені! Сподіваємося, що страви, приготовані вами, вийдуть в кращих традиціях справжньої східної кухні!

Це дуже смачно.

Кавказька кухня - яскрава і незвичайна. Це, перш за все, м'ясо, зелень, сир і спеції, з яких виходять дуже смачні речі.

1. Дагестан

   Раніше для приготування аварского хінкалі використовували баранину, тепер частіше беруть яловичину.

   Інгредієнти:

   300 г яловичини

   5 помідорів свіжих

   сіль, перець, лавровий лист

   цибуля ріпчаста

   1 головка часнику

   1 ч.л. соди

   рослинна олія

   Поради:

   Подавайте м'ясо, тісто, часниковий соус і бульйон окремо

   Кришка при варінні тесту повинна бути щільно закрита

   рецепт:

   Зваріть великі шматки м'яса.

   Пшеничне тісто, замішане на кефірі, розкачайте в пласт товщиною 6 міліметрів, розріжте на ромби або квадрати і киньте в залишився після м'яса киплячий бульйон. Варити хвилин п'ять, іноді помішуючи.

   Як тільки тісто готове, терміново вийняти, не забувши проколоти кожен шматок вилкою або зубочисткою.

   Для соусу змішати сметану або тушковані в бульйоні помідори без шкірки з часником.

2. Чечня

   Чепалгаш

   Чепалгаш - це тонкі коржі з сиром. Незважаючи на стереотип про шашликах, основою північнокавказької кухні - це борошняні вироби, каші і сир, то є проста, дешева і калорійна їжа.

   

   Інгредієнти:

   100 г пшеничного борошна

   100 г кефіру

   0.2 г харчової соди

   Для начинки:

   75 гр сиру

   кілька пучків зеленої цибулі

   20 г вершкового масла

   Поради:

   Готуйте на сухій сковорідці

   рецепт:

   Пшеничне тісто замішати на кефірі, розділіть на шматки вагою близько 200 грам у вигляді кульок і тонко розкачати. На середину укладіть пару столових ложок начинки з домашнього сиру, зеленої цибулі, яєць і солі. Краї з'єднати і защепіть, розкачати корж до товщини менше сантиметра.

   Обсмажте з обох сторін на сковороді (першу сторону - з кришкою, другу - без кришки). Готові коржі зануритися в гарячу воду, складіть один на одного, густо промащуючи кожен шар вершковим маслом.

   Всю гірку розріжте, як торт, на 6 частин. Їжте, поки не охололо.

3. Осетія

   В Осетії на святах часто зустрічаються пироги з м'ясом, бурякової бадиллям, картоплею, капустою. У складі цахараджіна є і буряк і сир, це дуже смачний і ситний пиріг.

   

   Інгредієнти:

   2 курячих яйця

   400 г пшеничного борошна

   150 г сиру сулугуні

   150 г осетинського сиру

   80 г бурякової гички

   30 мл р астітельного масла

   5 г цукру

   5 г солі

   10 г сухих дріжджів

   вода

   Поради:

   Після того, як в кінці змажемо маслом, накрийте рушником і дайте постояти хвилин 5

   рецепт:

   Замісити тісто на дріжджах з молоком, сіллю і топленим маслом. Накрийте і залиште в теплому місці на годину.

   Зробіть начинку зі свіжого молодого сиру і нарізаною соломкою бурякової гички без стебел. Для жирності можна додати топлене масло або сметану. Посоліть і поперчіть.

   Зробіть з тіста корж товщиною трохи менше сантиметра. На середину покладіть начинку. Стягніть кінці тесту на середину, защіпніте. Переверніть, акуратно розрівняйте поверхню пирога, в середині зробіть надріз для пара.

   Випікайте в духовці 15-20 хвилин. Потім змастіть маслом.

4. Інгушетія

   Бірх

   М'ясо в Інгушетії подають зазвичай зі спеціальним соусом. Ось його рецепт.

   

   Інгредієнти:

   м'ясний бульон

   кілька картоплин

   пучок зелені

   сіль перець

   1 ріпчаста цибуля

   1 морква

   вершкове масло

   рецепт:

   Картопля зваріть на м'ясному бульйоні, ретельно розімніть, додаючи в процесі сирі яйця.

   Змішайте з бульйоном так, щоб пюре в ньому розчинилося.

   Варіть пару хвилин, потім знімете з вогню, додайте дрібно нарізану зелену цибулю та іншу зелень за смаком.

   Посоліть, поперчіть, млоїте 10-15 хвилин. Додайте зажарку з цибулі і моркви, тушкованих на вершковому маслі.

5. Адигея

   Гедлібже

   Крім адигейського сиру, про який знають всі, варто спробувати гедлібже. Це курка тушкована в сметані або вершках.

   

   Інгредієнти:

   5 штук. курячих гомілок

   2-3 ст.л. сметани

   1 цибулина

   1.5 ст.л. борошна

   сіль, паприка, суміш перців за смаком

   рецепт:

   Цибулю і часник дрібно поріжте і окремо обсмажте до золотистого відтінку.

   Складіть все разом в каструлю, посипте паприкою. Налийте трохи води, посоліть, тушкуйте 15 хвилин.

   Додайте соус зі сметани, борошна і води, тушкуйте близько півгодини до готовності.

6. Азербайджан

   Довга

   Довга є одним з популярних і улюблених страв Азербайджанської кухні. Ця страва добре тим, що воно прекрасно і в гарячому вигляді, і в холодному вигляді.

   

   інгредієнти на 2-х літровий балон домашнього мацоні:

   2 сметани по 200 г

   по 1 великому пучку кінзи, кропу, шпинату, бадилля, м'яти

   1 маленька головка часнику

   0,5 ст. круглого рису

   0,5 ст. відвареного гороху нуту

   Поради:

   Краще використовувати домашній мацоні, купити його можна на ринку

   Перемішувати довгу при готуванні потрібно безперервно до кипіння, інакше мацоні згорнеться

   Перемішувати краще дерев'яною ложкою

   рецепт:

   Заздалегідь всю зелень добре промийте, дрібно наріжте, підсушіть. Окремо відваріть рис. Вилийте мацоні і сметану в каструлю і добре розмішайте. Вбийте туди ж 2 яйця. Додайте відварений рис разом з водою.

   Поставте каструлю на великий вогонь і, безперервно помішуючи, доведіть до кипіння.

   Коли мацоні закипить - викладіть в каструлю зелень і дрібно нарізаний часник, не перестаючи заважати.

   Доведіть ще раз до кипіння.

   Додайте відварений горох. Кришкою Не закривайте перші пару годин.

7. Вірменія

   Ишхан у вині

   Досі головним кулінарним шедевром Вірменії вважається ішхан, або севанская форель. Її потрошать ложкою через зябра, без вспариванія живота. Потім ніжна риба фарширується естрагоном і припускається у вині.

   

   Інгредієнти:

   1кг форелі

   1 пучок естрагону

   300 г аличі

   1 цибулина

   біле сухе вино

   рецепт:

   У севанской форелі видаліть зябра, через них ложкою вийміть нутрощі. Порожнина ретельно прополощіть і набийте подрібненою сумішшю аличі, граната, лука і естрагону.

   Припускати потрібно на слабкому вогні близько 10 хвилин в білому вині з розрахунку 1 стакан на 1 кілограм страви, не допускаючи контакту риби з дном каструлі. Для цього її можна покласти на камені або дерев'яні палички.

8. Грузія

   Чкмерулі

   Дуже смачний рецепт курки з національної кухні Грузії.

   

   Інгредієнти:

   500 мл вершків

   пучок кінзи

   пучок петрушки

   кілька зубчиків часнику

   сіль, перець, хмелі-сунелі

   рецепт:

   Курку розрізати вздовж грудки, видаліть зайвий жир, гузку і кінчики крил, несильно відбийте.

   Натріть сіллю, поперчіть і змастіть рослинною олією. Покладіть на розпечену сковороду під гніт, обсмажте з двох сторін до золотистої скоринки.

   Залийте соусом з вершків, подрібненого часнику, кінзи, петрушки і хмелі-сунелі. Закрийте кришкою, тушкуйте в духовці близько 20 хвилин.

У наш час важкої знайти людину, яка б не любила кавказькі страви. Рецепти, які ми зібрали для вас в цій статті, допоможуть вам приготувати в східному стилі. Не забудьте і про популярну кавказької випічці, яку ви легко сфабрикувати самостійно на своїй кухні.

осетинські пироги

Якщо ви хоч раз спробуєте це дивовижне блюдо, то назавжди закохаєтесь в його смак. Меню неможливо уявити без цієї неповторної випічки, і якщо ви навчитеся готувати її самостійно, то ваші близькі будуть вам вдячні. рецепт:

• Зігрійте на плиті 200 мл молока, додайте 15 грам дріжджів і 10 г цукру. Додайте трохи борошна, перемішайте і залиште опару підніматися на 20-30 хвилин. Як тільки вона буде готова, можна замісити тісто. Для цього просійте в миску 350 грамів борошна і додайте трохи солі.
• Для начинки натріть 250 грам сулугуні, додайте до нього по 20 грам подрібненого кропу і зеленої цибулі. Пучок бадилля молодий буряка поріжте ножем, покладіть в начинку і перемішайте руками.
• Щоб пиріг вдався, начинка і тісто повинні збігатися за обсягом. Шматочок тіста розкачати в невелику коржик, помістіть всередину начинку і скріпіть краю. За допомогою качалки розкачайте пиріг досить тонко, а зверху зробіть круглий отвір.
• Покладіть заготовку на деко і відправте її в розігріту духовку на 10 хвилин.

Готову страву змастіть вершковим маслом і подавайте до столу.Осетінскіе пироги готують з різними начинками, але завжди в непарній кількості. Тому, щоб порадувати близьких, здивуєте їх ароматним частуванням з м'ясом або куркою.

хачапурі

Кавказькі страви, приготовані своїми руками і на своїй кухні, зроблять ваше звичне меню більш різноманітним. А за соковиті і смачні сирні пироги ваші близькі скажуть окреме «спасибі». Як правильно готувати хачапурі:

• Пакетик розведіть у теплій воді. Замісити просте тісто, додавши борошно і сіль. Після цього змастіть його маслом і відправте в тепле місце підніматися.
• Для начинки натріть сир і змішайте його з сирим яйцем.
• З тіста розкачати корж, покладіть в центр начинку і защипніть краю. Розкачайте рівний круглий пиріг.

Хачапурі можна спекти в духовці або на сухій сковороді без додавання масла. Перед подачею змастіть пиріг вершковим маслом. Якщо у вас залишилася начинка, то змастіть нею поверхню готового пирога. Після цього поставте випічку в розігріту духовку ще на кілька хвилин. Наріжте частування на порційні шматки і кличте близьких до столу.

лобіо

Без цієї ситної закуски неможливо уявити традиційне кавказьке застілля. Додайте до нього нарізку зі свіжих овочів, м'який хліб і ароматну зелень, і буде готовий ситний обід для всієї сім'ї. рецепт:

• 300 грамів сухої червоної квасолі замочіть на чотири години. Після цього її потрібно промити і відварити до готовності.
• Три цибулини і два зубчики часнику очистіть від шкірки, подрібніть ножем і обсмажте на олії. В кінці додайте зніміть сковороду з вогню і остудіть.
• Подрібніть 100 грам очищених волоських горіхів, додайте подрібнену кінзу і перемішайте все з іншими продуктами. Додайте сіль, перець і, якщо потрібно, трохи води.

Суп із зеленню

Кухні відрізняються яскравим смаком завдяки що входять до їх складу спецій і свіжої зелені. Приготувати таку страву дуже легко:

• Охолодіть 600 грамів кефіру або мационного.
• Дві картоплини, дві цибулини і два зубчики часнику очистіть від шкірки, а потім подрібніть.
• У каструлю налийте трохи олії, а потім обсмажте на ньому цибулю і часник. Після цього додайте картоплю і залийте все гарячим бульйоном.
• 300 грам зелені дрібно поріжте, покладіть в сито і прогрійте кілька хвилин над парою. Після цього подрібніть її блендером і додайте в суп. Влийте туди ж кефір, покладіть спеції і сіль.

Перед подачею приправте суп гострим перцем.

Смачні м'ясні страви. чахохбілі

Якщо хочете приготувати це смачне блюдо, то уважно читайте наш рецепт:

• Покладіть в каструлю курку вагою 1,5-2 кілограми і відваріть до напівготовності. Після цього розділіть її на порційні шматки.
• Обсмажте курочку в казані або каструлі з товстим дном до рум'яної скоринки. В кінці додайте подрібнену цибулю і солодкий перець. Смажте всі разом ще кілька хвилин.
• Влийте в каструлю стакан процідженого бульйону, закрийте кришку і тушкуйте все разом 40 хвилин.
• З помідор зніміть шкірку, а потім подрібніть їх за допомогою блендера. Додайте їх до курки разом з подрібненим часником, базиліком і кінзою. Якщо ви любите гостре, то додайте до курки подрібнений пекучий перець або аджику. В кінці покладіть сіль і

Як і інші смачні м'ясні страви, чахохбілі слід подавати до столу гарячим з великою кількістю свіжих овочів.

Шаурма. класичний рецепт

Кавказькі страви міцно увійшли в наше життя, а шаурма давно стала рідною для наших співгромадян. Ми регулярно купуємо її в магазинах, наметах і привокзальних кіосках. Однак якщо ви вирішили побалувати себе смачним делікатесом, то краще приготуйте його самостійно. Тим більше що рецепт його приготування дуже простий:

• 500 грам курячого м'яса посмажте на рожні або в духовці. Щоб надати йому неповторний аромат, ви можете використовувати рідкий дим. Розділіть курку на волокна руками або дрібно її поріжте.
• Тонкий лаваш змастіть кетчупом і майонезом, а зверху тонким шаром покладіть шматочки заздалегідь підготовленої курки.
• Далі, ви можете експериментувати з інгредієнтами, але ми пропонуємо спробувати наш варіант. Для цього наступним шаром укладіть картопля фрі, нарізану соломкою капусту, корейську моркву і цибулю.
• Загорніть лаваш конвертом і розігрійте його на сковороді або в духовці.

Ця страва ви можете приготувати для пікніка або дачі. Якщо ви привернете до цього процесу своїх гостей, то кожен зможе створити для себе неповторне блюдо на свій смак.

шашлик

Популярні кавказькі страви, рецепти яких ми описуємо в нашій статті, відомі з дитинства кожному росіянину. Однак вони часто відрізняються за способом приготування, і кожен кулінар намагається привнести в нього щось нове. Особливо це відноситися до шашлику, який кожен готує по-своєму. Ми пропонуємо вам спробувати приготувати його в такий спосіб:

• Чотири кілограми свинини розрізати на шматки середньої величини і покладіть їх у каструлю.
• Кожен шар слід пересипати приправою (меленим чорним або червоним перцем) і подрібненою цибулею.
• Залийте м'ясо мінеральною водою і поставте в холодильник на кілька годин.

Готуйте шашлик на відкритому вогні за допомогою решітки або шампурів.

Ми сподіваємося, що вам сподобаються кавказькі страви, рецепти яких ми так детально описали в цій статті.

Кавказька кухня - поняття досить умовне. В регіоні гір Кавказу проживає велика кількість народів, кухня яких має багато спільних рис. Кавказька кухня - це, перш за все, м'ясо, овочі, зелень, спеції і червоне вино. Назви багатьох страв кавказької кухні добре знайомі навіть тим, кому на Кавказі бувати не доводилося, оскільки цю національну їжу в Росії просто обожнюють.

Страв в загальному притаманні витонченість смаку, ситність і особливий ритуал приготування і вживання їжі з обов'язковим кількістю трав, прянощів, і смачними напоями об'єднують збірна назва традиційних страв народів, що населяють кавказьку місцевість.

Природа щедро обдарувала цей регіон - це і благодатні ріллі, багато сонця, благородні гори з великою кількістю запашних трав, пахучі сади і виноградники. Тому кавказька кухня - це справжнє національне надбання, не схоже на інші, адже в ньому об'єднані секрети різноманітних страв.

Всі страви дуже апетитні, соковиті, ситні, зі своїм неповторним колоритом смаків і самобутніми рецептами. Це і добре відомий шашлик, апетитні плов, сациві, шурпа, долма, хінкалі, кебаби, хачапурі - список можна продовжити до безкінечності. І звичайно, не можна не звернути увагу на неймовірне достаток різних соусів, приправ і знаменитих ароматних вин. Чарівні унікальні рецепти дарують нам народи, які добре знаються на їжі та вміють її готувати. Колоритні кулінарні ідеї улюблені і затребувані далеко за межами Кавказу.

В даному огляді ми вибрали п'ять знаменитих кавказьких страв і зібрали їх класичні рецепти.

Для того, щоб почати готувати справжній і смачний шашлик, необхідно спочатку вибрати відповідне м'ясо. Яке потрібно купити м'ясо? Хтось любить тільки баранину, інші не їдять свинину, а треті вживають будь-яке м'ясо. Для хорошого шашлику відмінно підходить свинина, нежирна, тільки свіжа і не морожена. Яку частину свинини брати для кращого результату? Беріть шию.
Інгредієнти для маринування - з розрахунку на 3-4 кілограми. Головний секрет маринування шашлику не в тому, які інгредієнти туди покласти, а в якій послідовності.

Інгредієнти:

• Сіль (приблизно 4-5 ч.л.)
• Перець чорний мелений крупно
• Коріандр - він же кінза. 15-20 горошин. Їх потрібно розтовкти в ступі, спочатку злегка просмажити. Якщо коріандр вже мелений: трохи більше половини чайної ложки
• Базилік - стільки ж скільки і меленого коріандру, 1/2 чайної ложки
• Чебрець - він же Чебрець з розрахунку на кілограм - одну, дві дрібки

• Зіра. Дуже специфічна приправа, буде досить трохи менше половини чайної ложки. Зіра, дуже специфічна на смак, тому будьте обережні в її кількості
• Лавровий лист, пару штук
• Червоний перець, паприка. Мелений, солодкий. Можна чайну ложку без «гірки». Він дасть трохи потрібний аромат і красивий колір при смаженні. Хочете додати гостроту? Один зубок часнику розчавленого, додайте гострий, стручковий перець, але увагу, смак м'яса може сильно перебитися, всього необхідно в міру
• Цибуля ріпчаста - 5-6 цибулин
• Олія соняшникова - 5-6 столових ложок

Все перемішати, додати половину лимона. Кілька годин м'ясо повинно маринуватися, після шашлик засмажити на мангалі.

Осетини тисячоліттями печуть свої традиційні пироги з різноманітною начинкою. Форма пирогів зазвичай кругла, близько 30-35 см в діаметрі.

Назва пирогів може бути різним, в залежності від виду начинки :

• Уалібах, ч (ь) ири, хабізджин (в ед.чісле) - пироги з сиром
• Картофджин - пироги з картоплею і сиром
• Цахараджин - пироги з подрібненим листям буряка і сиром
• Кабускаджин - пироги з подрібненої капустою і сиром
• Фидджин - пироги з м'ясним (частіше яловичим) фаршем
• Давонджин - пироги з подрібненим листям черемші і сиром
• Нашджин - пироги з подрібненої гарбузом і сиром (бюивает і без)
• Х (ь) адурджин - пироги з квасолею

У різних районах Осетії можуть бути і інші варіації начинки.

Інгредієнти:

Для тіста:

• Борошно пшеничне - 500 г
• цукор - 50 г
• сіль - 60 г
• Дріжджі (краще живі) - 50 г
• вода - 1,5 л

Для начинки:

• Яловичина (грудинка) - 450 г
• Цибуля ріпчаста - 2 середні цибулини
• часник - 3-5 зубчиків

приготування:

• приготувати опару - змішати півтора літра теплої води, дріжджі, сіль і цукор. Дати настоятися 10-12 хвилин
• Змішати борошно і опару таким чином, щоб тісто було досить еластичним і не дуже твердим. В кінці додати трохи соняшникової олії, щоб тісто не прилипало до рук
• Пропустити м'ясо через м'ясорубку, Те ж саме зробити з часником і цибулею. Додати в масу сіль і перець за смаком
• викласти тісто на стіл, трохи розкачати і покласти в середину начинку. Потім краями тесту закрити її зверху. Після розкачати до товщини в два з половиною сантиметри. Викласти пиріг в чавунну сковороду або форму (в діаметрі приблизно 32 сантиметри). Запікати в духовці протягом 10-15 хвилин при температурі 300 градусів. При подачі змастити пиріг невеликою кількістю вершкового масла

Щоб приготувати справжні хінкалі, потрібно дотримуватися кількох правил. По-перше, м'ясо бажано не прокручувати через м'ясорубку, а дрібно рубати: рубане м'ясо віддасть більше натурального соку при варінні, а це найцінніша частина страви. Крім того, фарш не повинен бути сухим, в нього потрібно додати трохи води і ретельно розмішати. Замішувати тісто для хінкалі вручну важко, так як воно повинно вийти щільним і еластичним, тому якщо є тестомесілка, то краще використовувати її.

Чим більше складок на хвостику, тим добротнее вважаються хінкалі: в ідеалі складок має бути 19, але часто їх буває близько 10. Кількість не впливає на смак, але говорить про професіоналізм кухаря.

Є хінкалі потрібно руками: взяти за хвостик, перевернути, прокусити маленьку дірочку і спочатку випити сік, а потім вже відкусити.

Інгредієнти:

фарш:

• телятина - 1 кг
• Ріпчаста цибуля - 200 гр
• Стручковий перець чилі - 10-12 гр
• сіль - 10-15 гр
• Чорний перець - 3-4 гр
• Свіжа кінза - 5 гр
• вода - 100 гр

тісто:

• борошно - 2 кг
• вода - 650 мл
• Соняшникова олія - 20-30 гр
• сіль - 20 гр

приготування:

Тісто. У глибоку ємність висипати борошно, сіль і почати замішувати, поступово додаючи воду і соняшникову олію. Після того як маса стане однорідною та еластичною, зліпити її в грудку, накрити харчовою плівкою і залишити на 20 хвилин.

Фарш. М'ясо дрібно порубати. Нарізати на дрібні кубики цибулю, дрібно нарізати чилі і порубати кинзу. У глибокій ємності змішати м'ясо, цибулю, чилі, кінзу, м'яту, посолити і поперчити. Додати воду і ретельно перемішати (консистенція повинна бути рідкої, але однорідної).

Розкачати тісто в ковбаску діаметром приблизно чотири сантиметри і нарізати її на шматочки по три-чотири сантиметри. Зліпити кожен шматочок в кульку, а потім, присипаючи борошном, розкачати в тонку корж товщиною три міліметри. Розгортати один і той же кулька потрібно не менше десяти разів, щоб тісто стало більш еластичним.

Покласти близько 50 гр. фаршу в середину тонкої коржі і, піднімаючи вгору краю тесту, згорнути їх по колу гармошкою: однією рукою затискати тісто, а інший збирати складки. Утворився хвостик притиснути і зрізати ножем зайву верхівку. Злегка витягнути хінкалі, щоб після варіння сік від м'яса всередині залишився внизу.

У каструлі підсолену киплячу воду закриття за допомогою ложки лійкою, Опустити в її центр хінкалі, прокрутити один раз (щоб хінкалі напевно не злиплися між собою) і залишити варитися протягом семи-дев'яти хвилин.

(Кебаб по-перському «смажене м'ясо») - довгаста котлета, обсмажена на шампурі.

традиційний люля кебаб готують з баранини і ріпчастої цибулі. При цьому баранина повинна бути досить жирною, і цибулі потрібно багато. На відміну від котлет, в люля-кебаб не кладуть ні яєць, ні хліба. До м'яса з цибулею додають лише спеції: перець, базилік, кінзу, часник.

Для приготовлення люля-кебаб баранину потрібно пропустити через м'ясорубку і дуже довго рзамінать руками, з силою кидаючи на стіл. Фарш повинен стати в'язким, щоб тримався на шампурах і не розвалювався на мангалі. Дуже важливо добре вимісити фарш - від цього залежить ще й те, наскільки ніжним буде м'ясо.

Щоб фарш, зроблений без хліба і яйця, що не розвалювався при смаженні, його необхідно попередньо відбити, тобто з силою ударяти всю масу фаршу об стіл протягом 8-10 хвилин.

Інгредієнти:

• Баранина - 1 кг
• Цибуля ріпчаста - 4 шт
• Курдючне сало - 100 гр
• Базилік - 1 ч.л.

Спосіб приготування:

• Лук очистити, разом з половиною салом подрібнити в м'ясорубці
• Баранину вимити, нарізати шматками і теж подрібнити в м'ясорубці. Додати суміш цибулі і сала, ще раз все разом пропустити через м'ясорубку
• Фарш приправити приправами і базиліком. Вимішувати 7-8 хв. Потім як слід відбити, накрити харчовою плівкою і поставити на 1 год в холодильник. Виліпити з фаршу ковбаски довжиною 12-14 см, нанизати на шампури. Смажити на вугіллі або на розпеченій сковороді, постійно перевертаючи, 20 хв. До люля кебаб дуже добре підійде сливовий соус.

хачапурі

Рецепт хачапурі по-аджарський

Інгредієнти:

• борошно - 500 гр
• сіль - 1/4 ч. л.
• молоко тепле - 1 ст.
• цукор - 1 ч. л.
• яйце куряче - 8 шт.
• масло рослинне - 2 ст. л.
• дріжджі сухі - 1 пакетик
• сир тертий (адигейський або сулугуні) - 250-350 гр
• вершкове масло - 100 гр

приготування:

• тісто. У миску виливаємо молоко, додаємо сіль, цукор, 1 яйце, борошно і дріжджі і добре перемішуємо. Місимо до тих пір, поки не вийде гладке і пружне тісто
• Змащуємо маслом каструлю, перекладаємо в неї тісто і обкачуємо в маслі, після чого накриваємо фольгою і ставимо в тепле місце на годину. Через годину підминає тісто і знову прибираємо в тепло на півгодини
• Через півгодини обминали тісто і ділимо на 6 рівних частин по числу майбутніх хачапурі. Руками Плющ тісто, щоб вийшли м'які овальні коржики, підтягуємо краю цих коржів так, щоб в серединці тісто було більш тонкий. В серединку викладаємо тертий сир, краї загортаємо і формуємо човники. 1 яйце збиваємо і змащуємо їм краю

• Відправляємо хачапурі в розігріту до 200 ° С духовку на 25-30 хвилин. Потім дістаємо хачапурі і вбиваємо в серединку кожного яйце. Додержіваем хачапурі з яйцем в духовці, щоб білок запікся, а жовток залишався рідким (не пропустіть цей момент !!!), І дістаємо. Подавати хачапурі потрібно гарячими, поклавши зверху кожного шматочок вершкового масла

Всім смачного!!!

На Кавказі до їжі ставляться з любов'ю і щирим повагою: вважається, що їду посилають людям небеса, щоб вони могли жити і набиратися сил. Випічці в цій важливій справі відводиться не остання роль. Точні її рецепти передаються від покоління до покоління. Кожна сім'я неодмінно зберігає особливий секрет, що робить випічку такою, що «власну мову проковтнути, мамою клянусь!» І всякий, хто бував на Кавказі, підтвердить: будучи при здоровому розумі і ясній свідомості, не можна відмовитися від хрусткого чебурека з рубаною бараниною всередині. Ніхто не відвернеться від хачапурі - човники з жовтим яєчним оком посередині. Лише дурень фиркнет побачивши горіховою пахлави. І тільки безумець скаже: «Не хочу!», Побачивши кавказькі пироги, при випічці яких діє правило: тесту поменше, а начинки - соковитою, пряної - побільше.

Начинок для пирогів існує безліч: м'ясо, сир, курячі потрошки, сир, зелень, квасоля, овочі, фрукти і ... любов. Справжні знавці і цінителі запевняють, що просто змішати інгредієнти мало. Крім них, мовляв, потрібно додати в блюдо частинку душі, інакше воно буде нікуди не придатним. Абияк до випічки пирогів не належать - вони подібні до сертифікату якості: чим краще і тонше розкачати тісто, тим досвідченіше господиня, і чим щедріше і багатше начинка, тим гостепріїмнєє будинок.

У правильно приготованому кавказькому пирозі прекрасно все - і форма, і зміст. Тому робіть тісто самі, не довіряючи покупному, і не скупіться на начинку - нехай вона буде такою, як хочеться: солодкої, солоної, пряної ... Відтінити смак свіжоспеченого пирога допоможе чашка чаю, завареного з травами, або келих вина і хороший кавказький тост, то є історія, в якій змішані піднесена поезія, казка, для науки, сміх над злом і дурістю (погодьтеся, це окремий твір застільного мистецтва). У нашому випадку цілком підходить цей: «Одного разу один гірський орел вилетів на полювання. Довго літав він в пошуках здобичі, але ніяк не міг її вибрати. Мишка була занадто мала для такого джигіта. Овечка противно мекала. А на ховраха орел взагалі не дивився - набрид! Вибираючи, орел натрудившись собі крила, втратив сили і повернувся в гніздо, так і не поївши. Так вип'ємо ж за те, щоб ми завжди могли вибрати потрібний варіант! » Вибирайте вподобаний рецепт і знайте: в будь-якому випадку будете у виграші, голодним і невдоволеним не залишиться ніхто. Готуйте, угощайтесь і насолоджуйтеся!

На 8 персон: борошно - 500 г, мацоні - 250 мл, молоко - 100 мл, яйця - 1 шт., масло вершкове - 50 г, масло рослинне - 75 г, дріжджі сухі - 6 г, цукор - 1 ч. л., сіль - 0 , 5 ч. л., свинина - 700 г, цибуля ріпчаста - 2 шт., сало свиняче солене - 150 г, часник - 2 зубчики, перець червоний пекучий - 0, 5 ч. л., коріандр мелений - 0, 5 ч . л., зіра - 1ч. л., уцхо-сунелі - 1 ст. л., аджика грузинська - 1 ч. л., сіль

Розвести дріжджі в молоці з цукром, влити суміш в борошно з сіллю. Додати мацоні і вершкове масло, вбити яйце. Замісити тісто, підлити рослинне масло. Тісто покласти в тепле місце на 2 години. М'ясо нарізати шматочками, сало і цибулю - кубиками, часник - пластинками. Перемішати, посолити, поперчити, всипати спеції, додати аджику, залишити на 30 хвилин. Розділити тісто на дві частини, розкачати. На один пласт викласти начинку, накрити другим пластом, защипати краї. Випікати в духовці, розігрітій до 180-200 ° С, близько 20 хвилин.

Калорійність однієї порції 260 ккал

Час приготування 180 хвилин

6 балів

На 4 персони: кефір - 125 мл, сметана - 160 мл, масло вершкове - 125 г, борошно - 300 г, сир твердий - 250 г, бринза - 100 г, сіль - 0,5 ч. л., сода - 0,5 ч. л ., цукор - 1 ст. л.

Кефір змішати зі сметаною (125 мл), додати сіль, цукор, соду, розмішати. Влити 100 г розтопленого вершкового масла. Додати борошно, замісити тісто. Залишити його на час приготування начинки. Натерти сир, додати 25 г вершкового масла, що залишилася сметану і перемішати. Тісто і начинку розділити на чотири частини. З кожної частини тесту сформувати корж, в центр викласти начинку. Зібрати тісто з країв до середини, розплющити корж руками. Обсмажити хачапурі на розігрітій сковороді, без додавання олії. Смажити при закритій кришці. Готові хачапурі змастити вершковим маслом.

Калорійність однієї порції 344 ккал

Час приготування 100 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 4 бали

На 4 персони: сода - 1 ч. л, борошно - 1 кг, сіль - 1 ч. л., картопля - 800 г, яйця - 2 шт., кефір - 500 мл, цибуля зелена - 1 шт., масло вершкове - 400 г

Борошно просіяти, з'єднати з сіллю. У кефір додати соду, перемішати. Вилити кефір в борошно, вимісити тісто, залишити під рушником на 20 хвилин. Картоплю очистити, зварити зробити з нього пюре з додаванням яйця, дрібно нарізаної цибулі і солі. Розділити тісто і начинку на рівні частини. Тісто розкачати на пласти. На кожен покласти начинку, загорнути з усіх боків і знову розкачати, щоб вийшла тонка коржик з начинкою. Обсмажити коржі на розігрітій сковороді, змастити збитим яйцем і добре полити розтопленим маслом.

Калорійність однієї порції 280 ккал

Час приготування 2 години

Рівень складності за 10-бальною шкалою 4 бали

На 6 персон: борошно - 250 г, дріжджі сухі - 2 ч. л., олія соняшникова дезодорована - 2 ч. л., молоко незбиране - 130 мл, сулугуні - 300 г, сметана - 50 г, масло вершкове - 30 г, петрушка - 30 г , цибуля зелена - 30 г, цукор - 1 ч. л., сіль - 1 ч. л.

Підігріти 50 мл молока. Додати дріжджі, цукровий пісок, перемішати, залишити на 10-15 хвилин. Опару влити в миску з просіяного борошном, додати молоко з сіллю і соняшникову олію. Вимісити м'яке тісто, накрити рушником, залишити на 40 хвилин. Натерти сир на тертці. Додати дрібно посічену зелень і сметану. Ретельно перемішати. Тісто розкачати, викласти на нього начинку. Згорнути тісто так, щоб начинка виявилася усередині. Притиснути руками, накрити рушником, дати постояти 3-5 хвилин. Прим'яти руками пиріг так, щоб вийшла велика тонка коржик. Зробити надріз у вигляді хреста для виходу гарячого повітря, запікати в духовці 25 хвилин при 200 ° С, після завершення процесу змастити вершковим маслом.

Калорійність однієї порції 240 ккал

Час приготування 100 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 4 бали

На 3 персони:борошно - 400 г, сіль - 1,5 ч. л., цукор - 1,5 ст. л., дріжджі сухі - 0,5 ч. л., масло вершкове - 100 г, яйця - 4 шт., сулугуні - 400 г

У глибокий посуд налити 300 мл води, злегка підігріти. Додати сіль, цукор, перемішати. Всипати трохи борошна, перемішати віночком. Покласти дріжджі і порціями решту борошна. Вимішувати, поки тісто не відставатиме від рук. Готове тісто накрити рушником, поставити в тепле місце на 30-40 хвилин. Натерти сулугуні на крупній тертці, ретельно перемішати. Розділити тісто на три рівні частини, розкачати кожну в коржик. Викласти на кожну начинку, розподіливши по всій площі, загорнути бортики, надати форму човники, злегка розширити середину і додати ще трохи начинки. Змастити хачапурі збитим яйцем. Запікати в попередньо розігрітій до 180 ° С духовці 25-30 хвилин. У центр готових хачапурі викласти жовтки яєць і піч ще 3-4 хвилини. Потім хачапурі змастити вершковим маслом.

Калорійність однієї порції 255 ккал

Час приготування 90 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 5 балів

На 5 персон:масло рослинне - 1 ст. л., масло топлене (або вершкове) - 3 ст. л., цибуля ріпчаста - 1 шт., борошно - 3,5 склянки, зелень (будь-яка) - 400 г, сіль

Просіяти борошно, додати дрібку солі. Вимішуючи тісто, поступово підливати змішану з рослинним маслом воду, щоб тісто не вийшло занадто крутим. Накрити тісто рушником, залишити на 30 хвилин. Цибулину дрібно нарізати, 1 ст. л. топленого масла розігріти в сковороді, покласти в неї цибулю, томити протягом 7 хвилин до м'якості. Дрібно нарізану зелень додати до цибулі, перемішати, зняти з вогню. Начинку посолити, остудити. Тісто розділити на 15 частин, розкачати в тонкі коржі. Поставити на середній вогонь суху сковороду з товстим дном. На половину кожного коржика викласти начинку, накрити другою половиною і ретельно притиснути краю. Обсмажувати Кутаб з обох сторін протягом півтора хвилин. Готові Кутаб змастити топленим маслом. Подавати гарячими або теплими.

Калорійність однієї порції 236 ккал

Час приготування 90 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 5 балів

На 8 персон:борошно - 500 г, сметана - 200 г, масло вершкове - 300 г, яйця - 2 шт., розпушувач - 1 ч. л., горіхи волоські - 2,5 склянки, цукор дрібного помелу - 2,5 склянки, ванілін, кардамон , кориця, мед - 50 г

Розм'якшити 200 г вершкового масла, додати яйце, сметану, перемішати, з'єднати з борошном, всипати розпушувач. Замісити м'яке тісто, відправити в холодильник. Четвертинки волоських горіхів (24 шт.) Відкласти для прикраси, інші подрібнити. Додати 1,5 склянки цукру і прянощі. Охолоджене тісто розділити на чотири частини, розкачати в тонкий пласт. Розділити начинку на три частини, викласти пласти тіста в змащену форму, перемежовуючи їх начинкою. Розмаїття верхній шар на порційні шматки, нарізавши ножем паралельні лінії, не розрізаючи при цьому нижній шар тіста. Зробити ще кілька надрізів, щоб вийшли ромби. Змастити поверхню жовтком, змішаним з 1 ст. л. холодної води, в кожен ромб увіткнути горіх. Помістити форму з заготівлею в духовку, розігріту до 200 ° С. Дістати через 15 хвилин, «оновити» розрізи, полити 100 г розтопленого вершкового масла, повернути в духовку на 35-40 хвилин. Зварити сироп: довести до кипіння воду (150 мл), додати 1 склянку цукру, варити до легкого загустіння, остудити. Перемішати з порцією меду і пролити пропечений пахлаву.

Калорійність однієї порції 338 ккал

Час приготування 80 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 8 балів

На 6 персон:борошно - 300 г, дріжджі пресовані - 10 г, кефір - 350 мл, цукор - 5 г, маргарин - 30 г, квасоля - 100 г, жир баранячий курдючний - 50 г, цибуля ріпчаста - 50 г, масло - 100 г, сіль , перець

Борошно просіяти, висипати гіркою на стіл, влити кефір, покласти розм'якшений маргарин, сіль, дріжджі, цукор. Замісити тісто і поставити в тепле місце на 2-3 години. Вимочену квасоля промити, зварити до повної готовності, підсолити, відкинути на друшляк. Пропустити через м'ясорубку, додати дрібно нарізаний курдючний жир і дрібно нашатковану цибулю. Посолити, поперчити, перемішати. Готове тісто розділити на дві частини, розкачати в коржі товщиною 0,5-1 см. На середину однієї коржі викласти начинку, розрівняти так, щоб до країв залишилося 3-4 см, накрити другим коржем. Загорнути краї коржів до середини, защипати. Викласти пиріг в злегка підігріту сковороду, змащену жиром і посипану борошном. Зробити в середині надріз і поставити в духовку, розігріту до 210 230 ° С. Випікати 15-20 хвилин. Подавати, змастивши маслом.

Калорійність однієї порції 160 ккал

Час приготування 4 години

Рівень складності за 10-бальною шкалою 6 балів

Фото: Istock.com/Gettyimages.ru