. "Дієта номер 5" призначається лікарями при панкреатиті, захворюваннях жовчного міхура, панкреатиті, хвороб печінки і жовчовивідних шляхів. Також "стіл номер 5" призначається для профілактики при санаторному лікуванні.

"Дієта №5" була розроблена, як програма лікувального харчування радянським доктором М.І. Певзнером. Вона спрямована на те, щоб, а самій системі харчування можна дотримуватися протягом 2-х років. І можна сміливо сказати, що ця дієта ідеальна для нашої хворої підшлункової залози і панкреатиті.

"Дієта №5": що це таке?

Як ми вже сказали, "дієта №5" є лікувальною, яку призначають при певних проблемах з шлунково-кишковим трактом. Так, дієта передбачає збалансоване і рівне. Обмеження знаходиться лише при споживанні жирів.

Згідно лікувальної "дієті №5", з раціону прибирають продукти, які містять холестерин, щавлеву кислоту, ефірні масла і жири, які окислюються при смаженні. Також обмежується кількість вживання солі.

Не варто забувати, що дієта спрямована на профілактику і підтримку загального стану хворого, але не на лікування. Досвідчений лікар призначає "дієту №5" разом з лікарськими препаратами.

Так, у складі збалансованої "дієти №5" зобов'язані перебувати продукти, які багаті пектинами, ліпотропні речовинами і клітковиною.

Харчуватися необхідно від 4 до 6 разів на день, а готувати їжу варто на пару, запікати або тушкувати. Максимально подрібнювати їжу, а також пити багато води вранці.

Не забувайте, що ця дієта спрямована на профілактику і підтримку загального стану хворого, але не на лікування. Досвідчений лікар призначає "дієту №5" разом з лікарськими препаратами.

Хімічний склад і калорійність дієтичного столу № 5:

• вуглеводи - 400-450 г (70-80 г цукру);
• білки - 90-100 г (60% тварини);
• жири - 80-90 г (30% рослинні);
• 11,7 - 12,2 МДж (2800-2900 ккал);
• натрію хлорид - 10 г, вільна рідина - 1,5-2 л;
• можна включати ксиліт і сорбіт (25-40 г).

Показання для призначення дієти

Захворювання, при яких необхідна "дієта стіл номер 5" досить широко поширені і, за великим рахунком, є хронічними. До таких захворювань належать:

• хронічні гепатити, поза загостренням;
• хронічні холецистити;
• холецистити при одужанні;
• цироз печінки, якщо немає недостатності функції;
• жовчнокам'яна хвороба;
• гострі гепатити і холецистити в період одужання;
• крім того, "дієту 5" призначають, якщо немає вираженої патології кишечника.

"Дієта №5": раціон (що можна і що не можна)

Раціон дієти складається з легких і максимально корисних продуктів. Рекомендується вживати супи (молочні, овочеві, борщ без м'яса і так далі), нежирне м'ясо (яловичина, птиця, шинка), молочні продукти (молоко або кефір) допускаються максимум 200 грам в день.

Що стосується, хлібних виробів, то правила дієти рекомендують вживати вчорашній хліб, а випічку дозволити собі максимум 2 рази на тиждень.

Варені яйця (і омлет) - одне яйце в день, а овочі і фрукти тільки в сирому стані.

Продукти, які допускаються в раціон:

• некислі фрукти і ягоди;
• пудинги;
• вермішель і макарони;
• сухарі і сухе печиво;
• вершкове і рослинне масло;
• ягідні, молочні і фруктові соуси;
• трави і прянощі в обмеженій кількості.

Продукти, які НЕ допускаються в раціон:

• жирні сорти риби і м'яса;
• алкоголь;
• субпродукти (печінка, шлунки);
• консерви;
• цибуля, шпинат, щавель, гриби, редька, кольорова капуста;
• шоколад, морозиво, какао;
• мариновані овочі.

Зразкове меню "дієти стіл №5"

сніданок: м'ясні тефтелі, приготовлені на пару, манна каша, чай.

Другий сніданок: кілька сухофруктів, яблуко.

обід: овочевий суп, нежирний м'ясний рулет, фруктовий компот.

Полудень: сухарики (без наповнювачів, приготовані самостійно), напій із шипшини.

вечеря: котлети з буряка, чай, печиво.

Перший сніданок:сир нежирний зі сметаною і невеликою кількістю меду, вівсяна каша на воді або молоці (краще 50/50), чай.

Другий сніданок: печене яблуко (можна додати мед).

обід: суп з овочів збірний на рослинній олії (оливкова або соняшникова), відварна курка в молочному соусі, відварений рис. Компот із сухофруктів.

Полудень: відвар з шипшини.

вечеря: відварна риба з білим соусом на відварі овочевому. Пюре картопляне, ватрушка з сиром, чай.

На ніч кефір.

Дана дієта є складовою частиною цілої системи лікувального харчування, розробленої в 30-і роки XX століття радянським вченим, засновником дієтотерапії М. Певзнер і успішно впровадженої в радянський період лікарнях і санаторіях. Ефективність розробленої системи оздоровчого харчування доведена численними дослідженнями і практичним застосуванням протягом уже понад 80 років. При цьому важливо розуміти, що сама дієта не відновить уражені недугою органи, а лише створить сприятливі умови для відновлення, позбавивши від причин, що провокують загострення. Зазвичай її призначають на додаток до медикаментозного лікування і фізпроцедури.

Призначення і різновиди дієти стіл № 5

Лікувальна і очищаючу дію дієти п'ятого столу базується на відмові від вживання певної категорії продуктів, а також зміни технології приготування дозволених продуктів. Зазвичай лікувальна дієта стіл № 5 призначається при холециститі, гепатиті, жовчнокам'яній хворобі в гострій або хронічній формі і в процесі одужання.

Мета застосування - відновлення або підтримання нормального функціонування
жовчних шляхів і печінки, поліпшення вироблення жовчі. На її базі були розроблені варіанти дієтхарчування з урахуванням індивідуальних потреб, викликаних тим чи іншим захворюванням.

Підвиди, на які поділяється лікувальний стіл № 5:

5а призначається при загостренні гепатиту, холециститу, жовчнокам'яної хвороби;
5л / ж або ліпотропно-жирова дієта призначається при хронічному холециститі, що характеризується застоєм жовчі;
5п призначається при захворюванні панкреатитом в хронічній формі в період постобостренія, під час одужання;
5р призначається після операційного втручання, пов'язаного з виразкою шлунка;
5щ або щадна призначається при гепатиті, хронічному гастриті, дуоденіт, при постхолецистектомічному синдромі.
Завдяки збалансованому складу і оздоровчим ефектом, дієту 5 стіл можна дотримуватися протягом 1,5-2 років.

Крім лікувальної дії, дана дієта зарекомендувала себе як ефективний і м'який спосіб схуднення, що дозволяє контролювати кількість споживаних калорій і надає детоксикаційну дію на організм.

Основні правила столу № 5

В основу дієти стіл № 5 належить збалансоване білково-вуглеводне харчування з достатнім вживанням клітковини. Одночасно дієта має на увазі обмеження солі і продуктів, що містять жири, пурини, щавлеву кислоту і ефірні речовини.

Вживання під час дієти стіл № 5 занадто гарячих, холодних, а також смажених страв заборонено. Страви готуються на пару або відварюються, часто подаються протертими і тільки в теплому вигляді. Для різноманітності харчування допустимо нечасте вживання тушкованих і запечених (без скоринки) страв.

При дотриманні оздоровчого харчування важливо дотримуватися відповідного питного режиму. Обсяг і частота харчування - невеликі порції 5-6 разів протягом дня.

Добова норма лікувального столу №5 становить:

білки - до 90 г, в рівних кількостях тваринного і рослинного походження;
жири - до 90 г, 1/3 з яких має рослинне походження;
вуглеводи - до 350 г, з них простих вуглеводів не більше 80 г;
солі - до 10 г;
води - не менше 2 л;
калорійність їжі - 1600-2900 ккал на добу.

Залежно від призначеного варіанти дієтхарчування, можливі деякі коригування в меню.

Для дієтхарчування стіл № 5а застосовуються ті ж принципи, що і для лікувального харчування № 5.

Диетпитание стіл № 5 л / ж відрізняється трохи збільшеною добовою нормою жирів - до 110 г на добу і калорійністю - до 2750 ккал.

Для дієтхарчування стіл № 5п характерно більш низьке добове вміст калорій - 1600-1800 ккал. Добова норма білків становить до 80 г, жирів - до 60 г, вуглеводів - до 200 г. З меню виключаються продукти, що стимулюють секрецію підшлункової залози, що провокують здуття кишечника або активізацію перистальтики.

Диетпитание стіл № 5р відрізняється підвищеним добовим вмістом в меню білків - до 120 г, вуглеводів - до 400 г, добова норма калорій також збільшена і коливається в межах 2900 ккал. Кількість прийомів їжі збільшено до 7 разів, перерви між прийомами їжі нетривалі і не перевищують 2,5-3 години.

Якщо при дотриманні дієтхарчування стіл 5р виникає розлад шлунка у вигляді проносу, відрижки і відчуття гіркоти у роті, слід скоротити кількість споживаних жирів.

При розвитку ускладнень: анемії, анастомозита, гастриту, езофагіту або демпінг-синдрому споживана їжа повинна бути протертою або перебувати в напіврідкому стані і готуватися виключно на пару або відварюватися.

При діагностуванні демпінг-синдрому, після прийому їжі слід прилягти на 30 хвилин.

При діагностуванні езогафіта і порушень ковтальних функцій їжу рекомендується приймати в положенні стоячи, а після їжі не лягати протягом 2 годин.

Для дієтхарчування стіл № 5щ характерно знижене добове споживання солі - до 6 г, а вуглеводів - до 300 г, в іншому харчування аналогічно загальним вимогам лікувальної дієти № 5. Добова норма калорій - 2100 ккал.

Як було відмічено, звикання до нового принципу харчування відбувається протягом місяця. Додатковим позитивним моментом будь-якого з варіантів дієти 5 стіл є неминучий ефект схуднення, як результат грамотного скорочення денного раціону і перехід на більш здорове харчування.

Список дозволених і заборонених продуктів дієти стіл № 5

Для зручності всі дозволені і заборонені продукти об'єднані в групи. Точна кількість їжі не вказано. Для кожного підвиду дієтхарчування рекомендована своя добова калорійність і норма ЖБУ (жирів, білків, вуглеводів), розглянуті вище.

Що можна їсти при дієті 5 стіл

перші страв

1. а - протерті овочеві, фруктові, молочні, круп'яні крем-супи і супи-пюре, приготовані без м'яса на воді або овочевому бульйоні. Заправка і овочі, що додається в перші страви, які не пасерують. Додавати сіль рекомендується після закінчення приготування страви.

Основні страви

1. - парове, відварене або запечене пісне м'ясо, риба, заливні страви, плов з відвареним або паровим м'ясом або куркою, голубці, молочні сосиски, несолона або добре вимочений оселедець.

З м'ясних продуктів рекомендується вживати: пісну яловичину, телятину і свинину, молоду баранину, м'ясо кролика, перепілки або індички, курку, мова і шинку. З риби та морепродуктів краще віддавати перевагу судака, щуку, хеку, трісці, сазанові, минтай, навазі, чорній ікрі, кальмарам.
Молочні та кисломолочні продукти - молоко, кисле молоко, ацидофілін, кефір, нежирний м'який і твердий сир (до 20-25% жирності), сир. Перераховані продукти вживаються в кількості - до 200 г на добу, сметана - тільки як заправка до салату, супу і інших страв.

Каші рекомендується готувати на воді або з незначним додаванням молока в воду. З сиру рекомендується готувати пудинги, запіканки, ліниві вареники. Згущене молоко можна вживати тільки як добавку до чаю.
Хліб та інші хлібобулочні вироби. Дозволяється вживати вчорашньої випічки хліб з пшеничного або житнього борошна 1 і 2 сорту. Допускається до 2 разів на тиждень вживання випічки без додавання масла та інших жирів: пиріжків з м'ясної, рибної, яблучної або сирною начинкою, булочок. Дозволяються: висівки, сухарі, сухе бісквіти, сухе галетное печиво.
яйця. В меню лікувального столу № 5 присутні яйця всмятку і відварні, парові або запечені білкові омлети. Добове споживання жовтків не повинно перевищувати 1 шт.
Каші розсипчасті і полувязкіе: Гречана, вівсяна, манна, рисова.
Макарони з твердих сортів пшениці. Серед складних вуглеводів дієтологи також рекомендують включати в раціон дієти № 5 макарони і локшину з твердих сортів пшениці.
Овочі та зелень вживаються як гарнір в відварному, запеченому або сирому вигляді, а також у складі салатів. Серед овочів особливо рекомендується зелений горошок, морква, буряк, некисла квашена капуста, гарбуз, кабачки, огірки, помідори, картопля, цвітна капуста.

В обмеженій кількості допустимо додавання в їжу зелені кропу і петрушки, лаврового листа, кориці, ванілі, гвоздики.
Фрукти і ягоди - рекомендується віддавати перевагу некислим видам і сортам яблук, груш, бананів і ін.
солодкі страви в дієтичному раціоні представлені у вигляді желе, мусів, запіканок, пудингів, суфле, сухофруктів, меду. Серед простих вуглеводів допустимо обмежене вживання (не більше 80 г на добу) варення, цукру, пастили, зефіру, мармеладу, що не шоколадних цукерок.

Цукор частково можна замінити ксилітом або сорбітом, використовуючи протягом доби не більше 40 м
Рослинна і вершкове масло допустимо вживати лише в якості заправки до перших страв.
напої - трав'яні відвари, в тому числі шипшини, кава з молоком, неміцний чай, овочеві і фруктові соки, киселі, компоти.

Що не можна їсти при дієті 5 стіл

Перші страви, приготовані на бульйоні

1. : М'ясному, рибному або грибному. Також дієта п'ятий стіл забороняє зелені борщі, кислі щі, холодник і інші холодні супи.

Жирні сорти м'яса і риби

1. : Осетер, сом, білуга; жирна птиця: гусак, качка; субпродукти: печінка, нирки, серце, мізки; м'ясні і рибні консерви, ковбаси, копчене, солоне або в'ялене м'ясо і риба, сало, паштети.

Молочні та кисломолочні продукти з високим відсотком жирності

1. : Молоко, сметану, ряжанку, сир, гострі сорти сиру, сир з цвіллю.

яйця

1. , Зварені в круту або смажені.

розсипчасті каші

1. : Перлова, кукурудзяна, пшенична.

Деякі види овочів

1. : Брюссельська капуста, щавель, шпинат, зелена цибуля, часник, редис, а також гриби, овочеві маринади і консерви.

Гострі приправи і жирні соуси

1. : Чорний і червоний перець, гірчиця, хрін, аджика, майонез.

Свіжий хліб і деякі хлібобулочні вироби

1. . До них відносяться: здоба, смажені пиріжки і коржі, млинці, оладки, випічка з листкового тіста, кондитерські вироби з кремом.

солодощі

1. : Шоколад, морозиво.

Фрукти і ягоди

1. : Цитрусові, гранати, виноград, журавлина.

напої

: Холодні або газовані, чорна кава, какао, алкоголь.

Щоб не забувати про дозволених і заборонених продуктах, ми склали таблицю «що можна і не можна їсти на дієті 5 стіл». Завантажити її можна абсолютно безкоштовно за цим посиланням.

Дієта 5 стіл: зразкове меню на кожен день

Понеділок

На сніданок - полувязкіе вівсяна каша, сир, шматочок бісквіта.
Другий сніданок - велика груша.
На обід - рисовий суп, хліб, парові рибні тефтелі, парові овочі, плодово-ягідний компот, галети.
Полудень - сухарики і стакан кислого молока.
На вечерю - салат з відварних овочів, наприклад вінегрет зі сметаною заправкою, білковий омлет, відвар шипшини.
Перед сном - склянка знежиреного йогурту без добавок.

вівторок

На сніданок - полувязкіе рисова каша з фруктами, стакан молока.
Другий сніданок - бісквіт з неміцним чаєм.
На обід - овочевий суп, хліб, парові котлети з м'яса птиці, буряковий салат, чай з сухариками.
Полудень - печені яблука з сиром.
На вечерю - рисова запіканка, стакан кислого молока, бісквіт.
Перед сном - банан або бананове пюре.

середа

На сніданок - паровий сирно-рисовий пудинг, кава з молоком, сухарики.
Другий сніданок - фруктовий або овочевий салат зі сметаною заправкою.
На обід - круп'яної суп, хліб, відварене м'ясо, салат з відварених або свіжих овочів, компот і галети.
Полудень - бісквіт з неміцним чаєм.
На вечерю - парова риба, запечені овочі, неміцний чай з зефіром.

четвер

На сніданок - гречана каша, відвар шипшини з бісквітом.
Другий сніданок - сир з фруктами.
На обід - борщ, хліб, тушкована риба з овочами, неміцний чай з сухариками.
Полудень - овочева запіканка.
На вечерю - відварний язик, круп'яна запіканка, трав'яний відвар.
Перед сном - склянка кислого молока.

п'ятниця

На сніданок - суфле з манної крупи, склянка молока, свіжі фрукти.
Другий сніданок - сухарики і кави з молоком.
На обід - овочевий суп-пюре, хліб, гречана каша, парові м'ясні биточки, морквяний салат, кисіль і галетное печиво.
Полудень - сир з фруктово-сметанною заправкою.
Вечеря - рисова запіканка, відвар шипшини, бісквіт.
Перед сном - склянка йогурту без наповнювачів.

субота

На сніданок - рисовий пудинг, неміцний чай, сухарики.
Другий сніданок - овочевий салат.
На обід - круп'яної суп, хліб, молочні сосиски, пюре з овочів, неміцний чай, галети.
Полудень - стакан кислого молока і бісквіт.
На вечерю - парові голубці, трав'яний відвар і сухарики.
Перед сном - 1 банан або стакан томатного соку.

неділя

На сніданок - рисовий пудинг з фруктами, кава з молоком.
Другий сніданок - запечений або відвареної білковий омлет, овочевий сік.
На обід - суп з вермішеллю, тушковане м'ясо з овочами, галети і неміцний чай.
Полудень - ліниві вареники, компот.
Вечеря - рибне суфле, салат з відварних овочів, неміцний чай і сухарики.
Перед сном - склянка ацидофилина.

Стіл №5 показаний при захворюваннях печінки, жовчного міхура, жовчовивідних шляхів поза стадією загострення. Його призначають при хронічному гепатиті і холециститі, при цирозі і жовчнокам'яної хвороби, а також після гострої фази всіх перерахованих вище захворювань. Завдання дієти - забезпечити харчування, яке не буде надмірно навантажувати печінку і допоможе відновити її функції і функції жовчних шляхів.

Стіл №5 - це збалансований і максимально щадний режим харчування. Він багатий білками, але обмежує жирну їжу і вуглеводи. Основні правила на дієті наступні:

1. Харчуватися дрібно - 5-6 разів на день.
2. Їжу варити, готувати на пару, запікати, іноді гасити або їсти в сирому вигляді.
3. Подрібнювати багаті клітковиною овочі і жорстке жилаве м'ясо.
4. Виключити холодну їжу.
5. Виключити продукти, які посилюють в шлунку кислотообразование (домашні соління, маринади, консерви, жирну і гостру їжу, житній хліб).

Сіль на дієті №5 обмежують до 10 г в день, проте за новими нормами ВООЗ, дорослій людині необхідно вживати вдвічі менше солі - 5 г в день (калоризатор). Стіл передбачає дотримання питного режиму - 1,5-2 літра вільної рідини в день.

Обмежень на дієті №5 небагато і всі вони спрямовані на відновлення роботи печінки і жовчних шляхів.

• Борошняні вироби: свіжий хліб, здоба, листкове тісто, смажені вироби з борошна.
• М'ясо і риба: жирне м'ясо, гусака, качку, нирки, печінку, всі види ковбас, рибу жирних сортів, солону рибу, консерви і всі види копчених виробів.
• Молочні продукти: все жирні молочні і кисломолочні вироби, включаючи сир.
• Яйця: смажені і зварені круто. При жовчнокам'яній хворобі обмежуються жовтки до половини жовтка в день, дозволені тільки білкові омлети.
• Супи: окрошка, зелений борщ, супи на наваристий бульйонах.
• Крупи: всі види бобових.
• Овочі: мариновані овочі, гриби, щавель, шпинат, зелений лук, часник, редис.
• Солодощі: кондитерські вироби з кремом, шоколад, морозиво.
• Напої: міцну каву, холодні напої, какао.

• Супи: вегетаріанські фруктові, молочні супи, круп'яні супи на овочевому відварі, борщ, борщ.
• М'ясо і риба: відварне м'ясо, птиця нежирних сортів, відварна нежирна риба. Перед приготуванням м'яса і птиці рекомендується знімати шкіру, зрізати видимий жир, очищати від м'язових фасцій. Готувати можна шматком або рубаними у вигляді фрикадельок, котлет, тефтелькою, суфле. Дозволені молода яловичина, баранина, курка, індичка, кролик.
• Молочна продукція: молоко, свіжа кисле молоко, кефір, ацидофільне молоко, сир до 200 г в день, нежирний і негострий сир. Можна додавати в страви нежирну сметану, з сиру готувати запіканки, ліниві вареники, пудинги. Головна умова для молочної продукції - вона повинна бути свіжою і зниженої жирності.
• Борошняні вироби: хліб білий, чорний черствий, сухий бісквіт, що не здобна випічка з начинкою.
• Крупи: обмежень на крупи немає, особливо рекомендовані гречана і вівсяна.
• Овочі та фрукти: стиглі фрукти, ягоди (крім кислих сортів) в сиром, запеченому, вареному вигляді, овочі і зелень у вареному або тушкованому вигляді, сирі (особливо,). Дозволені салати зі свіжих овочів, вінегрет, фруктові салати.
• Солодощі: варення, (до 70 г в день), мармелад, чи не шоколадні цукерки, меренги, сухофрукти. Дозволено використовувати цукрозамінник (сорбіт, ксиліт).
• Напої: овочеві, фруктові соки в значній кількості, чай неміцний з молоком, кава з молоком.

Обмежують жири (вершки, до 10 г, 20-30 г), (одне в день). Додають,. Прийом їжі 5 разів на день в подрібненому вигляді.

стіл № 5а

Стіл № 5а показаний при загостреннях захворювань печінки, жовчного міхура і жовчовивідних шляхів, а також гострому гепатиті, холециститі, запаленнях шлункових і кишкових хвороб.

Відрізняється від дієти №5 підвищеним вмістом білків (до 150 г, з них 80-85% тваринного походження), продуктів, багатих ліпотропні факторами, з обмеженням вуглеводів, помірним вмістом жирів. Всі страви готують в паровому, протертому, подрібненому вигляді.

Склад дієти № 5а той же, що і дієти №5. Обмеження стосуються лише деяких продуктів і способів приготування. До списку обмежень додаються такі:

1. Обмежуються яйця до 0,5 жовтка в день, дозволені тільки білкові омлети.
2. М'ясо, птицю і рибу можна тільки варити або готувати на пару у вигляді котлет, тефтелек або суфле. З риби також можна готувати холодець.
3. Виключаються розсипчасті каші, перлова і ячна крупа, пшоно, макаронні вироби.
4. Сирі овочі можна їсти тільки в подрібненому вигляді, тверді фрукти виключаються.
5. Виключається кави.

Дієта № 5а носить більш жорсткий характер, ніж стіл №5. Крім виключення ряду продуктів, медична дієта передбачає ще більше обмеження жирів, солі і цукру (calorizator). Гостра фаза захворювання вимагає більш щадного харчування. Призначати цю дієту, як і будь-яку іншу, повинен лікар на основі результатів аналізів і діагнозу пацієнта.

«Стіл №5» - спеціальна лікувальна дієта, розроблена в 20-30-х роках ХХ століття основоположником вітчизняної дієтології Мануїлом Певзнером. Вважається однією з кращих дієт для людей, які страждають від захворювань печінки, жовчовивідних шляхів і жовчного міхура.

Спільними принципами лікувальних дієт, в тому числі і дієти номер 5, є: баланс основних харчових речовин (білків, жирів і вуглеводів), дробовий режим харчування, зменшення кількості кухонної солі і тугоплавких жирів, рясне споживання рідини і щадні способи приготування їжі - відварювання, варіння на пару, запікання. Тобто знайомі всім нам принципи правильного харчування.

«Стіл №5»: режим харчування і добовий раціон.

Один з найважливіших принципів цієї дієти - дробность харчування. «Кращим засобом, що протидіє застою жовчі, є частий прийом їжі ... кожні 3-4 години», - писав М. І. Певзнер. Що стосується енергетичної цінності, то «Стіл №5» - це повноцінна дієта (2500-2900 ккал на добу) з оптимальним вмістом білків, жирів і вуглеводів, виключенням продуктів, багатих пуринами, азотистими екстрактивними речовинами і холестерином, щавлевої кислотою, ефірними маслами, продуктів окислення жиру, що утворюються в процесі смаження.

Раціон збагачений ліпотропні речовинами (нежирне м'ясо і риба, яєчний білок, нежирний сир), пектинами (наприклад, яблука), а також містить значну кількість клітковини і рідини.

Кількість білків в раціоні повинно відповідати фізіологічній нормі: 1 г на 1 кг ідеальної маси тіла, з них 50-55% повинні складати білки тваринного походження (м'ясо, риба, птиця, яйця, молочні продукти).

Рекомендована кількість жирів - 70-80 г. Жири тваринного походження повинні складати 2/3, рослинного - 1/3 від загальної кількості. З тваринних жирів найкраще використовувати вершкове масло - воно добре засвоюється і містить вітаміни А, К, арахідонову кислоту. А ось кількість тугоплавких жирів (баранячий, свинячий, яловичий) необхідно обмежити: вони важко засвоюються, містять багато холестерину і насичених жирних кислот, можуть сприяти утворенню холестеринових каменів і розвитку жирової дистрофії печінки.

Що стосується кількості вуглеводів в дієті для хворих із захворюваннями печінки і жовчовивідних шляхів, то воно неодноразово переглядалася. Спочатку дієта «Стіл 5» містила 300-350 г вуглеводів, з них 60-70 г простих. Пізніше кількість вуглеводів було зменшено за рахунок простих (всього 300-330 г, прості - 30-40 г).

В даний час столи Певзнера не використовують в лікувальних установах: за наказом №330 з 2003 року в Росії замість номерний введена Безномерна система лікувальних столів в стаціонарах - вона включає 6 варіантів стандартних дієт

«Стіл №5»: що можна і що не можна.

У лікувальне харчування входять запечені, відварені (в тому числі і на пару) і тушковані блюда. Для того щоб скласти правильне меню для дієти «Стіл номер 5», потрібно знати, які продукти можна і не можна їсти.

Продукти, які МОЖНА
вживати при дієті.

напої:

Слабкий чай з лимоном, напівсолодкий або із замінником цукру (ксилітом), молоком; відвар шипшини; фруктово-ягідні соки без цукру, протерті компоти зі свіжих і сухих фруктів; желе; муси на заміннику цукру (ксиліт) або напівсолодкі на цукрі.

супи:

Вегетаріанські - на воді або овочевому бульйоні, протерті з картоплею, кабачками, гарбузом, морквою, манної, вівсяної або гречаною крупою, рисом, вермішеллю. Дозволяється додати 5 г вершкового масла або 10 г сметани. Фруктові супи; молочні супи з макаронними виробами; борщ (без бульйону); щі вегетаріанські; борщ; гороховий суп. Увага!Ніякої пассеровкі! Борошно і овочі для заправки не підсмажують, а підсушують.

М'ясо / риба / морепродукти:

Нежирна яловичина, телятина, кролятина, курятина, індичка (вся птиця без шкіри). Тільки в відварному або паровому вигляді, протерті або рубане (котлети, суфле, пюре, кнелі, бефстроганов, м'яке м'ясо шматком); голубці, молочні сосиски (дуже обмежено); нежирні сорти риби (судак, тріска, хек, минтай, тунець), свіжі устриці; креветки, кальмари, мідії - обмежено; слабосолона сьомга, лосось - обмежено за змістом жирів і як закуску, а не основного блюда; пельмені з телятиною або куркою (тісто, нежирне м'ясо, вода сіль) - дуже обмежено за змістом жирів і обов'язково (!) - не смажені.

Ідеальний обід - парові голубці з нежирним м'ясним фаршем

каші:

Протерті і полувязкіе з гречаної, вівсяної, манної крупи, а також рису, зварені на воді або навпіл з молоком; різні вироби з круп - суфле, запіканки, пудинги навпіл з сиром, запіканки з вермішелі, сиру; плов з сухофруктами; мюслі (без заборонених в дієті добавок), вівсяні пластівці (без добавок).

хліб:

висівковий; житній; пшеничний з борошна 1-го і 2-го сортів підсушений або вчорашньої випічки, сухарі; несолодке сухе печиво, галетное печиво; випечние здобні вироби з вареним м'ясом і рибою, сиром, яблуками; сухий бісквіт.

Сметана і сир (не дуже гострі і в дуже обмеженій кількості); не більше 2% жирності кефір, йогурт і напівжирний або нежирний сир, молоко - 200 г. Можна також і сирні страви, суфле і запіканки, вареники ліниві і ватрушки, кисле молоко, пудинги.

Овочі:

Крохмалисті овочі, відварені та запечені в протертому вигляді: картопля, цвітна капуста, морква, кабачки, гарбуз, буряк, зелений горошок, пекінська капуста; салати (ромен, корн, айсберг і інші нейтральні за смаком салати) в обмеженій кількості; болгарський перець, морська капуста, огірки, помідори (в дуже обмеженій кількості, при загостренні - бажано виключити).

Відмінно вписуються в меню дієти «Стіл №5» парові курячі котлети з картопляним пюре

фрукти:

Стиглі, м'які і некислі яблука (протерті сирі або запечені); 1 банан в день, протерті компоти зі свіжих і сухих фруктів, желе і муси на сахарозаменителях; чорнослив, 2 невеликих шматка кавуна.

яйця:

У вигляді білкових омлетів - до двох білків на добу, жовтків не більше ½ в стравах;

жири:

Вершкове масло (до 30 г); рафіновані рослинні масла (до 10-15 г), що додаються в страви.

Соуси і приправи:

Овочеві негострі соуси, молочні соуси і сметанні; фруктові підливи. Сіль на дієті номер 5 обмежена - не більше 10 грам в день (!); соєвий соус.

солодке:

У дуже обмеженій кількості зефір; мармелад і цукерки без какао і шоколаду; варення (некислі і не дуже солодке і краще розчиняти в легкому чаї або гарячій воді), пастила, мед; цукор в невеликих кількостях.

На дієті номер 5 іноді можна їсти зефір

Продукти харчування, які НЕ МОЖНА вживати при дієті.

напої:

Кава, какао; газовані і холодні напої, виноградний сік, Алкогольні напої (категорично заборонені всі, включаючи слабоалкогольні).

супи:

Бульйони, зварені на м'ясі, рибі та грибах, а також бульйони на основі бобових, щавлю або шпинату; окрошка в будь-якому вигляді.

каші:

Виключаються бобові; перлова, ячна, кукурудзяна крупи, обмежується пшоно.

Макаронні вироби:

Жирні пасти; паста з забороненими в дієті інгредієнтами, а також з гострим, вершковим або томатним соусами.

М'ясо / риба / морепродукти:

Нирки, печінка, язик, все ковбасні вироби, копчені вироби, а також м'ясні консерви; кулінарні жири, поряд з яловичим і баранячим повністю виключаються; рибні консерви, солона і копчена риба, жирні сорти риби (сьомга, форель, сазан, вугор, осетрина, севрюга, білуга, сом та ін.), ікра зерниста (червона, чорна), суші.

хліб:

Всі вироби з листкового і здобного тіста; пончики смажені; свіжий хліб; млинці; смажені пиріжки.

Кисломолочні / молочні продукти:

Не можна вживати сири солоних сортів; жирні молочні продукти; вершки, молоко 6%, ряжанка, жирний сир.

Овочі та фрукти:

Гриби, кукурудза, щавель, шпинат і ревінь, редька, редиска, ріпа, баклажани, часник, цибуля, спаржа, перець солодкий в приготованому вигляді; цибуля зелена, мариновані овочі, консервовані продукти, включаючи консервований горошок; салати і трави гіркі, кислі, пряні (петрушка, кріп, шпинат, цикорій, рукола, фрізе і ін.) - не можна в якості основного компонента або основного блюда. Практично всі сирі фрукти і ягоди, включаючи солодкі фрукти (наприклад, інжир і малина), а також журавлина, брусниця, виноград, фініки, ківі, апельсини, мандарини, груша, хурма, диня, гарбузове насіння та ін.

Гарбузовий суп на дієті «Стіл №5» можна, тільки ось насінням посипати його при подачі документів не варто

яйця:

Круті яйця, смажені, страви з цілісних яєць.

жири:

Свиняче, яловиче, бараняче сало, кулінарні жири.

Соуси і приправи:

майонез; кетчуп; гірчиця, хрін, перець; оцет; аджика; будь-які прянощі.

солодке:

Шоколад і кремові вироби, морозиво; халва; будь-які жирні десерти і кондитерські вироби з кремом.

«Стіл №5»: зразкове меню

Виходячи з основних принципів лікувальної дієти, а також зі списку дозволених і заборонених продуктів, меню дієтичного столу номер 5 може бути приблизно таким:

сніданок: білковий омлет з двох яєць, пара сухарів або галетного печива, трохи вершкового масла і чай з лимоном.
https: //сайт/wp-content/uploads/2018/02/dieta-nomer-5-menju-na-kazhdyj-den.jpg 350 700 Костянтин Олесьевіч Сёмаш https: //сайт/wp-content/uploads/2017/04/logosmdd.pngКостянтин Олесьевіч Сёмаш2017-05-15 23:16:50 2019-10-28 13:40:22 Лікувальна дієта «Стіл №5»: режим харчування і рецепти страв

Дієта стіл номер 5 за Певзнером значно полегшує життя пацієнтам, адже знаючи меню на тиждень, досить тільки вникнути в раціон і приготувати страви. Адже не секрет, що харчування впливає на загальне самопочуття людини. При правильно підібраному раціоні при хворобах, одужання настане швидше, а також покращиться самопочуття пацієнта.

Показання до застосування дієтичного столу 5 за Певзнером

• жовчнокам'яна хвороба;
• хронічні гепатити (після періоду загострення);
• хронічні холецистити і холецистити при одужанні;
• цироз печінки (за відсутності недостатності функції);
• гострі гепатити в період одужання;
• якщо немає вираженої патології кишечника.

Вважається, що дієта по Певзнером 5 - це максимально щадний раціон, який сприяє швидкому відновленню роботи печінки. У той же час нормалізується діяльність жовчних шляхів. Сенс харчування простий - в організм повинні потрапляти в нормальній кількості білки і вуглеводи, а кількість жирів дещо знижується. Обов'язково виключають їжу, наповнену холестерином, пурином, азотисті речовини.

Ви можете підібрати підходящу для себе дієту, вивчивши.

Лікувальний стіл номер 5 за Певзнером: загальна характеристика

• невелике зменшення білків (до 80 гр.) і вуглеводів (до 400 гр.);
• обмежити кількість жирів в меню (до 80-90 гр.);
• рідина мінімум 1,5 - 2 літри;
• солі не більше 10 г .;
• енергетична цінність в день - 2400 - 2800 ккал.
• спосіб приготування страв: варіння, запікання, іноді - гасіння. Потрібно протирати овочі, багаті клітковиною. Жилаве м'ясо - дрібно рубати. Смажити можна;
• вживаються страви не повинні бути занадто холодними і занадто гарячими;
• протипоказано вживати продукти, що містять у великих кількостях пурини і щавлеву кислоту;
• виключити продукти, які викликають здуття кишечника, містять грубу клітковину.

Таке харчування добре і швидко позначається на роботі печінки. Тому лікувальне харчування 5 столу часто призначається при відновленні після оперативного втручання. - це сильний удар по печінці, тому їй потрібна допомога для виведення всіх токсинів і нормалізації своєї роботи.

Дієта 5 стіл: що можна \\ що не можна (таблиця)

Стіл номер 5, як і будь-яка інша дієта по Певзнером, містить перелік продуктів - що можна, а що не можна вживати в їжу.

Розумні заборони, оскільки мова йде про здоров'я печінки. По максимуму виключена жирна, гостра їжа.

Дієта 5 стіл за Певзнером: меню на тиждень і рецепти

При дієті столу номер 5 меню на тиждень на кожен день може відрізнятися різноманітністю, оскільки продуктів, які дозволені до вживання, досить, щоб можна було готувати різні рецепти.
Нижче ви можете ознайомитися з меню, або завантажити його до себе на комп'ютер в формате.doc.

Дієта 5 стіл за Певзнером: рецепти приготування страв

З огляду на, що багато заборонено, ми пропонуємо вам рецепти п'ятого столу, щоб ви могли приготувати смачну і ситну їжу. Потрібно пам'ятати, що прийом їжі потрібно здійснювати 5 разів на день.

• На сніданок зазвичай з'їдають молочну кашу або пудинг. Молочну кашу зварити може навіть самий ледачий. А ось для пудингу потрібен рецепт.

твороженний пудинг

• Нежирний сир - 500 гр.
• Яйця - 2 шт.
• Молоко - 1 \\ 2 склянки.
• Манка - 3 ложки.
• Розтоплене масло, ванілін, родзинки, цукор.

Спочатку манку заливають молоком і чекають, поки вона набубнявіє. Сир потрібно ретельно перебити на блендері. Він повинен стати м'яким.

• На другий сніданок можна з'їсти печене яблуко або будь-які свіжі фрукти.
• На обід вживають нежирний суп. Можна зварити кашу з овочами, запекти курку. Обов'язковий компот. На полуденок відвар трав.

Рецепт овочевого супу при дієтичному столі 5

• Кабачки - 60 гр.
• Картопля - 40 гр.
• Помідор або морква - 20 гр.
• Ріпчасту цибулю і зелень петрушки - 10 гр.
• Вершкове масло.
• Овочевий бульен - 500 гр.
• Сметана (10% жирності) - 10 мл.

Всі овочі (за винятком картоплі) нарізати дрібно і трохи припустити в воді з вершковим маслом. Додати в суміш нарізану кубиками картоплю і готувати ще 20 хвилин. Овочеву суміш засипати в бульйон і варити до такого стану, поки не буде готова картопля. Подавати до столу зі сметаною і зеленню (дрібно нарізаною).

• Якщо в обід було м'ясо, то на вечерю варто приготувати рибу. До неї підійде овочеве пюре. Можна з'їсти ватрушку з компотом.
• Перед сном дозволений нежирний кефір.

Якщо дотримуватися подібного харчування довго, то потрібно імпровізувати і готувати різні страви. Різноманітність допоможе з легкістю сидіти на дієті і не зриватися.

Дієта стіл номер 5 для дітей

Дієта 5 за Певзнером для дітей аналогічна, як і для дорослих. Ось тільки з маленьким шілопопим демоненком впоратися важче, оскільки у нього є аргумент - я хочу.

Дієта 5 за Певзнером для дитини з печінковими проблемами - це випробування для психіки батьків. Щоб було менше конфліктів і проблем, бажано дотримуватися лікувального харчування всією сім'єю. І звичайно, мамі потрібно постійно готувати щось нове і смачне з дозволених продуктів.

Дієта по Певзнером 5п: тижневе меню при панкреатиті

У даного столу є відгалуження. Для хворих панкреатитом необхідно дотримання спеціальної дієти за Певзнером 5п. Таке харчування розраховане на тих, у кого хронічна форма панкреатиту. Лікувальна дієта взяла за основу стіл номер 5, але додалися деякі винятки.

У них входить:

• Білий цукор. У страви можна підмішувати тільки 20 грам ксиліту.
• Виключають гарячі і холодні страви. Тобто, вся їжа повинна бути теплою або кімнатної температури.
• Будь-які продукти, де міститься пальмова олія.
• Борщ, окрошка.
• Солодощі.

У всьому іншому стіл точно такий же, як №5. Потрібно як мінімум пара місяців, щоб дала результат дієта номер 5п за Певзнером, меню на тиждень краще складати заздалегідь, щоб зменшити ризик з'їсти щось заборонене.

Таке харчування прекрасно підходить в післяопераційний період. Можна перші два тижні відновлення дотримуватися її, а потім плавно перейти на стіл №5.

Дієта 5а по Певзнером

Є ще стіл для пацієнтів з холециститом в активній фазі. Також лікувальна дієта може призначатися при гепатитах. Мета такого харчування зводиться не до зменшення калорій, а до полегшення роботи печінки. У той же час в організм повинні надходити в достатній кількості всі необхідні і важливі речовини.

Дієта 5а і рецепти страв на кожен день практично повністю збігаються з п'ятим столом, ось тільки подаються всі страви в перетертої вигляді, без великих шматків.

В заборонені продукти потрапляють:

• Будь-які продукти на дріжджах. Навіть бади і вітаміни з пивними дріжджами протипоказані. Вони викличуть бродіння і гниття в шлунково-кишковому тракті.
• Продукти, де є соя і бобові.
• Плавлений сир, глазуровані сирки, покупної сир.
• Цитрусові.
• Збори, де є лимон та інші цитрусові.
• Висівки.
• Повністю виключається будь-яка смажена їжа.

Також не можна вживати в їжу все ті продукти, які заборонені по столу №5. В принципі, обмежень не так багато, але їм слідувати потрібно неухильно. Після того, як пройде активна фаза холециститу можна повільно повернутися на дієту 5.

Також лікувальний раціон 5а може використовуватися при відновленні після серйозних оперативних втручань. Таке харчування полегшить роботу печінки, і вона впорається з виведенням залишкових речовин від використаної анестезії. Як правило, достатньо тижня на такому раціоні, потім його розширюють до меню п'ятого столу. Ні в якому разі не можна наїдатися жирною їжею в перший тиждень після оперативного втручання. Це загрожує серйозними ускладненнями і проблемами з печінкою в майбутньому.

Я створив цей проект, щоб простою мовою розповісти Вам про наркозі та анестезії. Якщо Ви отримали відповідь на питання і сайт був корисний Вам, я буду радий підтримці, вона допоможе далі розвивати проект і компенсувати витрати на його обслуговування.