"Agar siz qizning qalbini o'g'irlamoqchi bo'lsangiz, yig'layotgan bolaga tasalli bermoqchi bo'lsangiz yoki oq sochli cholning hurmatiga sazovor bo'lishni istasangiz, ularni sevimli shirinliklari bilan siylang", deyiladi qadimgi arab maqolida.

Mutaxassislarning ta'kidlashicha, eng qadimiy sharqona shirinliklardan biri holva hisoblanadi. Bu haqda birinchi eslatmalar miloddan avvalgi V asrga to'g'ri keladi. NS. Halva zamonaviy Eron hududida paydo bo'ldi, u erdan uning retseptlari O'rta va Yaqin Sharqqa tarqaldi. Qadimgi kunlarda bu noziklikni malakali qandolatchilar - kishanlar tayyorlagan.
Bu havodor bo'lib chiqdi va tom ma'noda og'izda eriydi. Biroq, halva qanday tug'ilganini tushunish uchun uni o'zingiz tayyorlashga harakat qilishingiz kerak. Xavotir olmang - shirin massani ko'pirtirib, soatlab qoshiqni silkitib qo'yishingiz shart emas (kishanlar kabi). Yaxshiyamki, bugungi kunda ko'plab engil retseptlar ixtiro qilingan. Qilish juda oz - o'zingizga yoqqanini tanlang.
Arab Sharqi mamlakatlarida nougat ham har doim hurmatga sazovor bo'lgan - bu noziklik "padishahlarning samoviy zavqi" deb nomlangan. Va "zavq" shunday tayyorlandi: tuxum oqi qalin shakar siropiga solingan, aralash qaynatilgan, ichiga shakarlangan mevalar va yong'oqlar quyilgan, yopishqoq massa yaxshilab aralashtiriladi, limon qobig'i yoki vanil bilan ta'mlanadi va darhol quyiladi. moylangan marmar taxta ustiga. Keyin nougat yog'och spatulalar bilan tekislandi, qattiqlashishiga ruxsat berildi va shakar kukuniga o'ralgan kichik bo'laklarga bo'lindi. Boshqa mashhur sharqona shirinliklar: sherbet - yong'oq va meva bo'laklari bilan qaymoqli kremli massa, shaker - shar, yarim oy yoki kub shaklida sariyog 'pechene, kurabie - murabbo va kozinak bilan pishiriqli pechene - kungaboqar yoki kunjut urug'lari, yeryong'oq yoki shishgan guruch muzlatilgan karamel siropida.
Shirin oilada lazzat alohida o'rin tutadi. Afsonaga ko'ra, uning retseptini Ali ismli yosh oshpaz ixtiro qilgan. Uzoq vaqt oldin Istanbulda hatto eng mohir oshpazlarni ham xursand qila olmaydigan injiq hukmdor yashagan. Sultonning shirinliklarni yaxshi ko‘rishini bilib, unga kechayu kunduz ajoyib taomlar pishirib berishdi. Biroq, oshpazlarning noshukur ustasi kamdan-kam maqtagan va har doim yangi lazzatlanishlarni talab qilgan. Va keyin bir kuni ixtirochi yigit suv, shakar, asal, gul barglari siropi va maydalangan bodomni aralashtirib, aralashmani qozonda qaynatib, sovutib, shirin qatlamlarini ingichka chiziqlar bilan kesib, shakar kukuniga sepdi. Yangilik Vladykaga ta'riflab bo'lmaydigan zavq bag'ishladi - u ta'mi jihatidan ajoyib va ​​juda yumshoq bo'lib chiqdi. Sultonning yengil qoʻli bilan Alining ixtirosi “Turk lokumu” (turkcha “rahat lokum” – “engil (qulay) boʻlaklar”) deb ataldi va tez orada turk zodagonlari orasida juda mashhur boʻldi. Lokum zargarlik buyumlari sifatida qutilarda saqlangan va ba'zilar hatto bu shirinlikka ilohiy kelib chiqishini ham bog'lashgan.
Anor RAHAT TURKISH
5 kishi uchun:
anor sharbati - 1 stakan, kunjut - 0,5 stakan, findiq - 1,5 stakan, shakar - 4 stakan, makkajo'xori kraxmal - 1 stakan, limon kislotasi - 2 choy qoshiq.


Bir yirtqichlardan shakar, yarim limon kislotasi va 1 stakan suvni birlashtiring. Qaynatib oling. Taxminan 30 daqiqa davomida qalinlashguncha qizdiring. Boshqa yirtqichlardan kraxmal, sharbat, 2 stakan suv va qolgan limon kislotasini birlashtiring. 3-5 daqiqa qaynatib oling va pishiring. Kraxmal massasiga shakar siropini quying. Aralash bir hil va silliq bo'lguncha sekin olovda 30-35 daqiqa ushlab turing. Pechdagi findiqlarni quriting. Bir yirtqichlardan yong'oq va kunjut qo'shing va aralashtiring. Massani qolipga soling. Plastik o'ram bilan yoping va bir kechada muzlatgichga qo'ying. Idishni kvadratlarga kesib oling va xizmat qiling.
CHAK-CHAK
3 kishi uchun: bug'doy uni - 2,5 stakan, tuxum - 3 dona, Sut - 3 osh qoshiq. l., shakar - 6 osh qoshiq. l., pishirish kukuni - 1 choy qoshiq, asal - 4 osh qoshiq. l., o'simlik yog'i - 500 ml, tuz - 1 choy qoshiq.


Unni elakdan o'tkazing. Tuz, pishirish kukuni, 1 osh qoshiq quying. l. Sahara. Aralashtiring. Tuxum va sut qo'shing. Qattiq xamir yoğurun. 30 daqiqaga qoldiring. Xamirni yupqa qatlamga yoyib chiqing. Taxminan 0,5x1,5 sm o'lchamdagi kichik chiziqlar bilan kesing.Chuqur yirtqichlardan yog'ni qizdiring. Xamir chiziqlarini kichik qismlarga chuqur yog'ga soling, oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Yivli qoshiq bilan olib tashlang, peçete qo'ying. 4-6 osh qoshiqdan shakarni yirtqichlardan quying. l. suv. Past olovda shakarni eritib oling. Asal qo'shing, 10 daqiqa davomida pishiring. Tayyorlangan siropni qovurilgan xamir bilan idishga quying, aralashtiring. Slaydni idishga soling, maydalang, 3-4 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Agar xohlasangiz, yalpiz novdasi bilan bezang.
NUT NUGA
4 kishi uchun: findiq - 100 g, yeryong'oq - 200 g, guruch uni - 30 g, kraxmal siropi - 0,5 stakan, tuxum - 2 dona, asal - 3 osh qoshiq. l., shakar - 2 stakan, sariyog '- 50 g


Asalni suv hammomida eritib oling. Asal, pekmez, shakarni bir yirtqichlardan birlashtiring. 100 ml suv quying. Qaynatishga keltiring, siropni 10-15 daqiqa davomida olovda saqlang. Oqlarni sarig'idan ajratib oling. Oqlarni kuchli ko'pikka uring. Oqlar siropini nozik bir oqim bilan to'kib tashlang, chayqatiladi. Aralashga yong'oq va yumshoq sariyog 'qo'shing. Aralashtiring. Shaklni pergament qog'oz bilan yoping, unning yarmiga seping. Aralashmani yoyib chiqing. Qolgan un bilan seping va qog'oz bilan yoping. Qattiqlashguncha 4-5 soat davomida salqin joyda qoldiring.
BODOM BILAN HOLVA
6 kishi uchun: tozalangan kungaboqar urug'lari - 5 stakan, bodom - 0,5 stakan, un - 2,5 stakan, shakar - 3 stakan, kungaboqar yog'i - 1 stakan


Urug'larni pechda quriting. Go'sht maydalagichdan ikki marta o'ting. Yog'siz qovurilgan idishda jigarrang un. Ezilgan urug'lar va unni birlashtiring. Yana go'sht maydalagichdan o'ting. Bir yirtqichlardan shakar tushiring, bir stakan suv quying. Siropni qaynatib oling va shakar to'liq eriguncha 10-15 daqiqa davomida pishiring. Sovutgichda saqlang. Urug'lar va un aralashmasini sariyog 'va tayyorlangan sirop bilan to'kib tashlang. Bodom qo'shing. Yaxshilab yoğurun. Qolipga soling, folga bilan yoping. Muzlatgichga bir yarim soatdan ikki soatgacha matbuot ostida qo'ying.
Yong'oq va pista bilan baklava
10 kishi uchun: filo xamiri - 400 g, pista - 100 g, yeryong'oq - 300 g, asal - 500 g, shakar kukuni - 8 osh qoshiq. l., sariyog '- 400 g


Xamirni muzdan tushiring. Yong'oq va pistalarni birma-bir blenderda maydalang. Yong'oqni shakar kukuni bilan aralashtiring. Sariyog'ni eritib oling, u bilan qolipni yog'lang. Bir varaq xamirni yoyib, sariyog 'va tug'ralgan yeryong'oq bilan yoping. Shakl to'lguncha qatlamlarni almashtiring. Oxirgi bargni moy bilan yog'lang, yerfıstığı va pista seping. Kvadratlarga kesib oling. Pechda 35 daqiqa davomida 180 ° C da pishiring. Asalni kastryulga yuboring, suv qo'shing (100 ml). Qaynatishga keltiring, 10 daqiqa davomida pishiring. Asal siropi bilan baklava quying. Folga bilan yoping va bir kechada qoldiring.
PISTACHLI MABRUMA
4 kishi uchun: pista - 200 g, un - 400 g, tuxum - 2 dona, shakar - 2 stakan, sariyog '- 200 g, kungaboqar yog'i, tuz


Unni elakdan o'tkazing. Tuxum, 300 ml suv, bir chimdik tuz qo'shing. Xamirni yoğurun. Uni juda nozik teshikli quvur qopiga quying. Panani kungaboqar yog'i bilan yog'lang. Issiqlik, issiqlikni o'rta darajaga kamaytiring. Yupqa chiziqlar hosil qilish uchun xamirni tez harakatlar bilan tor oqimga to'kib tashlang. Bir tomondan 5-10 soniya davomida jigarrang. Issiqlikdan olib tashlang. Butun xamirni shu tarzda qovuring (agar xohlasangiz, uni sotib olingan muzlatilgan xamir kadaif bilan almashtira olasiz). Pistani tozalang, pechda quriting, choping. Xamirning kichik qismini ajratib oling, ozgina yong'oq to'ldirish qo'shing. Qattiq trubaga aylantiring. Butun xamirdan shunga o'xshash rulonlarni hosil qiling. Ayçiçek yog'i bilan yog'langan shaklda yuboring. Sariyog'ini eritib oling, salqin. Ish qismlarini sug'orib oling. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar 200 ° C da pishiring. Bir yirtqichlardan shakar tushiring, 200 ml suv quying. Qaynatishga keltiring, siropni 10-15 daqiqa davomida pishiring. Tayyor shirinlikni sovutilgan sirop bilan to'kib tashlang, 2-3 soatga qoldiring. Kesib oling va xizmat qiling.
Yong'oq bilan baklava
12 kishi uchun: un - 600 g, yong'oq - 500 g, sut - 200 ml, smetana - 100 g, tuxum - 4 dona, quruq xamirturush - 7 g, shakar - 450 g, asal - 500 g, sariyog '- 230 g, kungaboqar yog'i - 20 g, tuz


Yong'oqni pechda quriting, maydalang. Shakar bilan birlashtiring. Asalni kastryulga yuboring, 100 ml suv quying. Qaynatishga keltiring va qalinlashguncha pishiring. Xamirturushni 1 osh qoshiqda suyultiring. l. sut, 15 daqiqaga qoldiring. Alohida idishda 2 ta tuxum, kungaboqar yog'i, smetana, qolgan sut, bir oz sariyog 'va bir chimdik tuzni birlashtiring. Aralashtiring. Un va xamirturush qo'shing. Xamirni yoğurun. 2 soat davomida olib tashlang. Yana yoğurun va tursin. Xamirni 10-12 bo'lakka bo'ling. Sariyog'ini eritib, sovutib oling. Pishirish idishini yog'lang. Bir parcha xamirni yupqa qatlamga aylantiring, qolipga soling. Yog 'bilan cho'tkasi va yong'oqni to'ldirish bilan seping. Shakl tugaguncha takrorlang. Xamirning oxirgi qatlamini tuxum sarig'i bilan surting. Paxlavani kvadrat shaklida kesib oling. 180 ° C ga oldindan qizdirilgan pechga yuboring. 45 daqiqadan so'ng, olib tashlang, asal siropi bilan paxlava quying, kesilgan joylarga kirishga harakat qiling. Shirinlikni ho'llash uchun 3-4 soat davomida qolipda qoldiring.
HALVA "ZEBRA"
3 kishi uchun: kunjut - 2 stakan, un - 1 stakan, shakar - 0,5 stakan, kakao - 0,3 stakan, kungaboqar yog'i - 100 ml


Susan urug'ini qahva maydalagichda maydalang. Qovurilgan idishdagi jigarrang un. Tuproqli kunjut urug'lari bilan birlashtiring. Tegirmonni yana aylantiring. Aralashmani ikkiga bo'ling. Biriga kakao qo'shing, aralashtiring. Bir yirtqichlardan shakar tushiring, yarim stakan suv quying. Qaynatishga keltiring, 10-15 daqiqa davomida isitiladi. Yog 'va siropni kunjut un massasining ikkala qismiga teng ravishda to'kib tashlang. Yaxshilab aralashtirish uchun. Aralashmani qismlarga bo'lib, yorug'lik va qorong'i (kakao bilan) almashtirib, qolipga yoying. Siqib oling, folga bilan yoping. 2 soat davomida matbuot ostida muzlatgichga qo'ying.

Qadimgi kunlarda ba'zi sharqona shirinliklar bir necha kun yoki hatto haftalar davomida tayyorlanar edi, lekin ular bayramona stolda tugagach, aziz mehmonlar gastronomik baxtning balandligida edi.

Bugungi kunda biz ilohiy sharqona shirinliklarni tayyorlash uchun pechkada ketma-ket 3 kun turishga qodir emasmiz, shuning uchun biz eski retseptlarning zamonaviy soddalashtirilgan versiyalarini qidirdik. Har bir inson hashamatli paxlava, kozinaki yoki ko'knori urug'i tortidan bahramand bo'lishi mumkin!

TURK SHIRINLIKLARI

Anjir va bodom bilan asal baklava

Tarkibi:
tayyor xamirturushli puff pastry qadoqlash
150 g sariyog '
100 ml asal
150 g quritilgan anjir
150 g bodom
100 g jigarrang shakar
100 ml sut
un - prokat uchun
bodom - bezatish uchun

Anjir va bodom bilan asal paxlavasini qanday tayyorlash mumkin:

Xamirni xona haroratida muzdan tushiring. Uni 12 qismga bo'ling. Ishchi sirtni un bilan ozgina sepib, qatlamlarni juda nozik, ideal holda 1-1,5 mm qilib tashlang.

Sariyog'ni eritib oling. Anjir va yong'oqlarni go'sht maydalagich orqali 2 marta aylantiring va jigarrang shakar bilan aralashtiring.

Pishirish idishida qatlamlarni bir-birining ustiga qo'ying, sariyog 'bilan yog'lang va har uchinchi qatlamni jigarrang shakar va yong'oq-anjir shakar aralashmasi bilan seping.

Qirralarni o'tkir og'ir pichoq bilan tekislang va ish qismini olmoslarga kesib oling. Qolgan eritilgan sariyog 'bilan surting.

Har bir rombni bodom bilan bezang. 180 ° S da 25-30 daqiqa davomida pishiring. Yuqori qatlam kuyishni boshlasa, pishirish varag'ini folga bilan yopishingiz kerak.

Asalni yirtqichlardan soling va bir tekis qaynatilguncha juda past olovda qizdiring, sutga quying va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 3-4 daqiqa davomida pishiring.

Tayyorlangan paxlavani sirop bilan mo'l-ko'l to'kib tashlang va 3-4 soat davomida yaxshilab ho'llashga ruxsat bering.

Aleksandr Seleznevdan baklava lekin turk retsepti bo'yicha.

Shaker Delight

Tarkibi:
4 sarig'i
360 g un
300 g vanil shakar
8 osh qoshiq. osh qoshiq sariyog '
0,2 osh qoshiq za'faron
0,2 osh qoshiq zerdeçal
30 ml konyak yoki konyak

Shaker Delightni qanday tayyorlash mumkin:

Za'faron va zerdeçalni konyak bilan to'kib tashlang va bir kechada turing. Yumshoq sariyog'ni spatula yoki ko'pirtirish bilan u etarli darajada engillashguncha maydalang.

Tuxum sarig'ini shakar kukuni bilan yaxshilab maydalang, sariyog ', konyak bilan aralashtiring va yana maydalang.

Unni elakdan o'tkazing va asta-sekin yog'-tuxum aralashmasi bilan birlashtiring. Elastik, ozgina yopishqoq xamir yoğurun. To'pga aylantiring va 30 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying.

Sovutilgan xamirni yong'oq o'lchamidagi bo'laklarga bo'linib, ularni engil bosib, tortillalarni pishirish varag'iga qo'ying va vilkalar bilan chiziqlar hosil qiling.

180 ° C da oldindan qizdirilgan pechda 8-10 daqiqa davomida pishiring. O'zingizni bosing. Agar xohlasangiz, xizmat qilishdan oldin ularni shakar kukuniga sepishingiz mumkin.

Retsept bo'yicha Ragelach simitlari

Revaney: namlangan pirog

Tarkibi:
6 ta katta tuxum
300 ml tabiiy yogurt
150 ml hidsiz kungaboqar yog'i
240 g un
200 g irmik
10 g pishirish kukuni
700 g shakar
1 paket pishirish kukuni
800 ml suv
katta limon sharbati
50 g asal

Revaneyni qanday pishirish kerak:

Chuqur idishda 200 g shakar bilan tuxumni silliq bo'lguncha uring. Tuxum aralashmasiga yogurt, navbat bilan irmik va elakdan o'tkazilgan un qo'shing, ko'pirtirish jarayonini to'xtatmasdan, sariyog'ni quying va yana aralashtiring.

Yuqori tomonlari bo'lgan pishirish varag'ini o'simlik moyi bilan yog'lang. Xamirni tayyorlangan pishirish varag'iga to'kib tashlang va bir tekis oltin jigarrang qobiq hosil bo'lguncha tortni 170 ° C da pishiring.

Suv va qolgan shakarni aralashtiring. Aralashmani qaynatib oling va qalin ipga namuna olinmaguncha qaynatib oling (bir oz siropni sovutib oling, bosh barmog'ingiz va ko'rsatkich barmog'ingiz bilan oling va bir oz cho'zing, barmoqlaringiz orasiga qalin ip cho'zilishi kerak), asal va limon sharbati qo'shing.

Tayyor pirogni qismlarga kesib oling va sirop bilan mo'l-ko'l quying, 4-5 soat davomida namlang, sovuq holda xizmat qiling.

Lokma nuqtalari: donuts

Tarkibi:
250 g un
200 ml suv
1 katta tuxum
2 osh qoshiq. shakar slayd bilan osh qoshiq
0,2 osh qoshiq tuz
quruq xamirturush sumkasi
1 litr yog '- chuqur yog' uchun

Sirop:
800 ml suv
500 g shakar
katta limon sharbati
50 g asal
bitta limonning qobig'i

Lokma nuqtalarini qanday tayyorlash mumkin:

Xamirturushni elenmiş un bilan aralashtiring. Tuxumni vilkalar bilan ozgina uring. Xamirni yoğurun, krep uchun bo'lgani kabi, asta-sekin suv quying, xamir qalin smetana mustahkamligi bo'lishi kerak.

Plastik o'ram bilan yoping va 30 daqiqa davomida issiq joyga qo'ying. Sirop uchun suv va shakarni aralashtiring. Qaynatib oling va qalin ipga namuna olinmaguncha qaynatib oling (bir oz siropni sovutib oling, bosh barmog'ingiz va ko'rsatkich barmog'ingiz bilan oling va bir oz cho'zing, barmoqlaringiz orasiga qalin ip cho'zilishi kerak), asal, qobiq va limon sharbati qo'shing.

Tegishli xamirni isitiladigan chuqur yog'da qovurish uchun ho'l qoshiq bilan yuboring, qovurishdan so'ng darhol donutlarning bir qismini siropga yuboring, u erda keyingi partiya qovurilganda namlanadi.

Tayyor donutlarni alohida idishga o'tkazing va issiq xizmat qiling.

Tulumba

Tarkibi:
30 g margarin
0,5 stakan suv yoki sut
230 g un
4 tuxum
0,5 stakan o'simlik yog'i

Sirop:
1/3 chashka suv
2 stakan shakar
yarim limon sharbati

Tulumba qanday tayyorlanadi:

15 daqiqa davomida siropni qaynatib oling, issiqdan olib tashlang, salqinlash uchun qoldiring. Margarinni yirtqichlardan eritib, suv quying, qaynatib oling, un qo'shing va yaxshilab aralashtiring.

Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, past olovda 5 daqiqa davomida pishiring. Issiqlikdan olib tashlang, sovushini kuting, tuxum bilan aralashtiring va bir soat turing.

Xamirni 2-2,5 sm diametrli tishli uchi bo'lgan qandolat paketiga qo'ygandan so'ng, 5-6 sm uzunlikdagi tayoqlarni qaynab turgan o'simlik yog'iga qo'ying va ularni oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.

Tulumbani sovutilgan siropga 15 daqiqaga joylashtiring. Shundan so'ng, idishga soling va xizmat qiling.

Siz qanday sharqona shirinliklarni pishirasiz? Izohlarda oilaviy retseptlaringizni baham ko'ring!

GRUJIY SHIRINLIKLARI

Kozinaki

Gruziyada yangi yil ham, Rojdestvo ham asal karamelidagi yong'oqsiz o'tkazilmaydi. Haqiqiy gruzinlar uchun bu bayram tuyg'usini yaratadigan bolalikning ta'mi. Oilaviy an'analarga ko'ra, bolalar retseptini avloddan-avlodga o'tkazib, bu shirinliklarni tayyorlash sirini o'ziga jalb qiladi.

Tarkibi:
1 kg qobiqli yong'oq
3 osh qoshiq. qoshiq shakar kukuni
500-700 g asal

Kozinaki qanday tayyorlanadi:

Tozalangan yong'oqlarni skovorodkada qovuring, so'ngra o'tkir pichoq bilan etarlicha qo'pol choping. Asalni past kostryulka yoki murabbo idishiga quying va doimo aralashtirib, past olovda pishiring. Asal tayyor yoki yo'qligini bilish uchun namuna uchun bir tomchi oling - agar u likopchaga yoyilmasa, kerakli mustahkamlikka erishildi.

Yong'oqni qaynayotgan asalga to'kib tashlang va kuchli aralashtirib, xarakterli xushbo'y hid paydo bo'lguncha pishiring (taxminan 10-15 daqiqa).

Pishirishning o'rtasida shakar kukunini qo'shing - keyin kozinaki tiniqroq bo'ladi va tishingizga yopishmaydi.

Olingan massani sovuq suv bilan yaxshi namlangan yog'och taxta ustiga qo'ying. Yog'och prokatni oling va uni mo'l-ko'l namlangandan so'ng, yong'oq-asal massasini 1 sm qalinlikdagi qatlamga tezda aylantiring.

Qatlamni olmosga kesib oling, pichoqni doimo suvga namlang. Keyin kamida bir kun quriting.

Gruzin holvasi

Ushbu oddiy va arzon noziklik bayramlarda ham, ish kunlarida ham tayyorlanadi. Ko'proq tanish bo'lgan arabcha versiyadan farqli o'laroq, gruzin halvasi zich yong'oq massasidan ko'ra ko'proq qisqa nonli pechene hisoblanadi. Va qanday cookie! Nozik, maydalangan, qarsillab, og'izda tom ma'noda eriydi. Bitta ismdan tortib, tatib ko'rganlarning barchasi shirinroq bo'ladi.

Tarkibi:
250 g sariyog '
500 g makkajo'xori uni
400 g shakar
200 ml suv
1 stakan bodom va / yoki yong'oq

Qanday pishirish kerak:

Suv va yarim shakar bilan sirop tayyorlang. Uni silliq qilish uchun shakarga suv qo'shing va shakar to'liq eriguncha past olovda isitiladi, lekin aralashtirmang.

Bir piyola ichiga unni elakdan o'tkazing. Sariyog'ni past olovda eritib, un qo'shing, qolgan shakarni qo'shing, yog'och qoshiq bilan aralashtiring va doimo aralashtirib, 10-15 daqiqa davomida qovuring.

Tayyor un oltin va maydalangan bo'lishi kerak. Unni olovdan olib tashlang, maydalangan yong'oq bilan aralashtiring va doimo aralashtirib, bir hil qalin massa hosil bo'lguncha shakar siropini quying.

Idishni pechkaga qaytaring va butun aralashmani juda past olovda bir necha daqiqa qovuring. Bir oz sovutib oling, toza pishirish varag'iga yoki ish yuzasiga qo'ying, 4-5 sm qalinlikdagi tekis qatlam hosil qilish uchun prokat bilan aylantiring.


To'liq sovishini kuting va olmoslarga 4-5 sm tomonlarini kesib oling.

Yong'oq bilan to'ldirilgan Bagrationi puff pastry

Ushbu tort bilan kulgili hikoya bog'liq. Afsonaga ko'ra, retsept 15-asrdan boshlab Bagration qirollik oilasida saqlangan. Har holda, XIX asr oxirida Tiflisdagi eng dunyoviy joy hisoblangan Sayat-Nova qahvaxonasining egasi shunday dedi. Ushbu afsonaviy qahvaxonadan pirog "odamlarga yo'l oldi" va Sovet davrida, har qanday puff deserti odatda "Napoleon" deb atalganida, yong'oq keki orqasida mutlaqo g'alati ism - "Napoleon Bagrationi" qolib ketgan. Ammo biz shunga qaramay, bunday tarixiy oksimorondan voz kechishga qaror qildik.

Tarkibi:

Xamir:
2 tuxum
1 osh qoshiq. bir qoshiq sharob sirkasi
500 ml suv
250 g eritilgan sariyog '
1 stakan un
0,5 osh qoshiq tuz
1 sarig'i
2 osh qoshiq sut yoki suv

To'ldirish:
2 stakan qobiqli yong'oq
1 stakan mayiz
3 stakan shakar
1 choy qoshiq maydalangan doljin (ixtiyoriy)

Bagrationi yong'oq bilan to'ldirilgan qatlamli pirogni qanday tayyorlash mumkin:

Tuxum, sharob sirkasi, tuzni suv bilan aralashtiring. Aralashmaga asta-sekin elenmiş unni kiritib, unchalik qattiq bo'lmagan xamirni yoğurun.

Uni to'rt qismga bo'ling. Har bir qismini iloji boricha ingichka qilib yoyib chiqing, eritilgan sariyog 'bilan yog'lang, konvertga soling, yana sariyog' bilan yog'lang.

Operatsiyani to'rt marta bajaring va xamirni yarim soat davomida muzlatgichga qo'ying. Keyin har bir bo'lakni yana yupqa qilib o'rang, eritilgan sariyog' bilan yog'lang, konvertga soling, yana yupqa qilib pishirish varag'i shaklida aylantiring.

Har bir qatlamni pishirish varag'iga birma-bir qo'ying, bir necha joyini vilkalar bilan teshib, pishiring.

Pishirishdan oldin oxirgi, to'rtinchi qatlam, oltin qobiqni olish uchun tuxum sarig'i, suyultirilgan sut yoki suv bilan yog'lang.

Orasida, xamir dam olayotganda, to'ldirishni tayyorlang: tozalangan yong'oq, mayiz va shakarni ikki marta maydalang. To'ldirishga bir choy qoshiq maydalangan doljin qo'shishingiz mumkin.

Tayyor keklarni yong'oq bilan to'ldiring. Qobiqni qovurilgan qobiq bilan tepaga qo'ying. Siz butun pirogga xizmat qilishingiz yoki romb shaklida kesishingiz mumkin.

Kada

Uy qurilishi xamiri uchun xamir ba'zan yogurtda yoğurulur - bu yo'l bilan u engilroq, tvorog ta'miga ega bo'lib chiqadi, lekin siz yogurt yoki shunchaki suv qo'shishingiz mumkin. Va to'ldirish hamma joyda bir xil - sariyog 'va shakar bilan qovurilgan un. An'anaga ko'ra, kadu salyangozlar, rulolar yoki halqalar shaklida pishiriladi.

Tarkibi:

Xamir:
1,5 stakan un (taxminan 200 g) + pishirish varag'iga sepish uchun bir oz ko'proq
100 g sariyog '
0,5 stakan suv
1/2 tuxum va 3 choy qoshiq sut - xamirni moylash uchun
tuz - pichoqning uchida

To'ldirish:
3 osh qoshiq un

1 stakan shakar

Kadu qanday pishiriladi:

Unni slayd bilan elakdan o'tkazing, o'rtada depressiya qiling va suv va tuz quying. Xamirni tez yoğurun va uni to'pga aylantiring.

To'pni 1 sm qalinlikdagi qatlamga aylantiring, sariyog 'bilan ko'p yog'lang, xamirni to'rtga bo'ling va muzlatgichda 10 daqiqa turing.

Keyin yana yoyib, to'rt buklab, yana muzlatgichda 10 daqiqaga qo'ying, xuddi shunday 2-3 marta takrorlang.

Xamir dam olayotganda, to'ldirishni tayyorlang: skovorodkaga un qo'shing, uni qovuring, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, pushti rangga aylanguncha, keyin yog' qo'shing va yana bir oz qovuring.

Issiqlikdan olib tashlang, darhol unga shakar qo'shing, yaxshilab aralashtiring va muzlatgichga qo'ying. Pechni 160 ° C ga oldindan qizdiring.

Tayyor xamirni ikki qismga bo'ling. Har birini taxminan 1 sm qalinlikdagi qatlamga aylantiring.Har bir qatlamda plombaning yarmini tekis qatlamga qo'ying va muloyimlik bilan uzun, etarlicha zich rulonga aylantiring.

Har bir rulonni salyangozga aylantiring. Sut bilan urilgan tuxum bilan tepaga surting. Salyangozni unli pishirish varag'iga qo'ying va qobiq oltin jigarrang bo'lgunga qadar 45-50 daqiqa davomida pishiring.

Pechdan olib tashlang va sovushini kuting.

Kopeshiya

Bug'da pishirilgan Megrelian qovoq. Gilos yoki yong'oq murabbosi bilan ta'mlangan sog'lom, to'yimli taom - ideal lazzat kombinatsiyalari haqida ko'p narsalarni bilgan ota-bobolarimizning eng ajoyib ixtirosi.

Tarkibi:

1 kg shirin sariyog'li qovoq
murabbo yoki asal - xizmat qilish uchun

Kopekni qanday qilish kerak:

Qovoqni katta bo'laklarga kesib oling, urug'larni va qobig'ini olib tashlang va ikki qavatli qozonda pishiring. Yoki maxsus bug'li idishga soling va o'rtacha olovga qo'ying.

15 daqiqadan so'ng qovoq tayyor bo'ladi. Qovoqni sevimli murabbo yoki asal bilan xizmat qiling.

ARMANNAN SHIRINLIKLARI

Bagarj: ko'knori pirogi

Bagarj nafaqat suvli ko'knori bilan, balki o'ziga xos tarzda aralashtirilgan shakar xamiri uchun ham seviladi - yumshoq, shirin, og'izda eriydi.

Tarkibi:
20 g xamirturush
2 tuxum
30 g sariyog '
150 g shakar
450 g un
1 osh qoshiq. bir qoshiq sariyog ', bir chimdik tuz

To'ldirish:
100 g haşhaş urug'i
2 osh qoshiq. osh qoshiq shakar

Bagarjni qanday tayyorlash mumkin:

Xamirturushni 0,5 osh qoshiqda eritib yuboring. iliq (issiq emas) qaynatilgan suv. Bir chimdik tuz qo'shing. Tuxumni 150 g shakar bilan silliq bo'lguncha uring.

Suyultirilgan xamirturushni tuxum-shakar aralashmasi va eritilgan sariyog 'bilan birlashtiring. Aralashmaga asta-sekin un qo'shing.

Xamirni 15-20 daqiqa davomida yoğurun. Xamirni peçete bilan yoping va 1 soat davomida iliq joyda qoldiring. Keyin yana yoğurun va yana 1-1,5 soat ko'tarilishi uchun qoldiring.

To'ldirish uchun idishdagi haşhaş urug'ini qaynoq suv bilan to'kib tashlang va 10 daqiqaga qoldiring. Ko'knorini yana qaynoq suv bilan to'kib tashlang va qaynatib oling.

Ko'knori urug'ini to'kib tashlang va siqib oling. Shakar qo'shing va ko'knori urug'ida eriguncha va aralashma bir hil holga kelguncha yog'och maydalagich bilan maydalang. (Siz ko'knori urug'ini shakar bilan blenderda maydalashingiz mumkin.)

Xamirni ikkita teng bo'lmagan bo'laklarga bo'ling. Ko'p qismini dumaloq tortga aylantiring. Uni sariyog 'bilan yog'langan pishirish varag'iga qo'ying.

Tortga vilkalar bilan o'zaro faoliyat chiziqlar qo'llang, kaltaklangan tuxum bilan mo'l-ko'l surting. Xamirning kichikroq qismini yarmiga bo'ling va 0,5 sm qalinlikdagi ikkita uzun flagellani o'rang.

Ularni bir-biriga bog'lab, tortning chetiga qo'ying. Tuxum bilan cho'tkasi. To'ldirishni tortning o'rtasiga qo'ying, butun yuzaga yoying.

Pechni 160 - 180 ° C ga oldindan qizdiring. Kekni 20-30 daqiqa davomida pishiring. Tayyor bagarjni bo'laklarga bo'ling va xizmat qiling.

Gata

Gata - Armanistondagi eng keng tarqalgan qandolat mahsulotlaridan biri bo'lgan maydalangan shakar bilan to'ldirilgan qatlamli tort. Barcha bayramlarga va, albatta, to'yga tayyorgarlik ko'radi: kelin gatani do'stlariga tarqatadi, ular uni to'y libosida kiyintiradilar.

Tarkibi:
8 stakan un (1 kg dan ko'proq)
2 stakan iliq qaynatilgan suv
20 g xamirturush
20 g shakar
200 g sariyog '
400 g sariyog '
400 g shakar kukuni
4 sarig'i

Gata qanday tayyorlanadi:

Xamirturushni iliq suvda eritib, shakar qo'shing. Sekin-asta 5 osh qoshiq qo'shing. elenmiş un. 200 g sariyog'ni eritib oling.

Xamirga quying. Yaxshilab yoğurun. Xamirni issiq joyga qo'ying, sochiq bilan yoping va 40 daqiqaga qoldiring.

To'ldirish uchun 300 g eritilgan sariyog'ni shakar kukuni bilan maydalang. Qolgan unni asta-sekin qo'shing.

Silliq, maydalangan massaga ega bo'lguningizcha ishqalashni davom eting. Qolgan sariyog'ni qizdiring.

Xamirni unli stol ustiga qo'ying, yana yoğurun va yarmiga bo'ling. Sinovning har bir yarmi uchun 6-7-bosqichlarni bajaring.
Xamirni to'pga aylantiring, uni taxminan 2 mm qalinlikdagi qatlamga aylantiring va eritilgan sariyog 'bilan surting. Plitani yarmiga katlayın va yana aylantiring.

Olingan qatlamni yana yog 'bilan yog'lang, yarmiga katlayın va uni aylantiring. Ushbu operatsiyalarning barchasini 4-6 marta takrorlang.

Olingan xamir qatlamini rulonga aylantiring va 4 qismga bo'ling. Rulonning har bir qismini shirinlik plastinkasi kattaligidagi dumaloq tortga aylantiring.

Har bir tortning o'rtasiga to'ldirishning 1/8 qismini qo'ying, qirralarini birlashtiring, to'pni shakllantiring va muloyimlik bilan, xamirni yirtmaslikka harakat qilib, uni 1-2 sm qalinlikdagi tortga aylantiring.

Pechni 180 ° C ga oldindan qizdiring. Pishirish varag'ini eritilgan sariyog' bilan yog'lang. Pishirish varag'iga tortillalarning tikuv tomonini pastga tushiring.

Har bir tortda diagonal kesishgan chiziqlar hosil qilish uchun vilkadan foydalaning. Keklarni sarig'i bilan mo'l-ko'l surting va 30-40 daqiqa davomida pishiring.

Gata pishirgandan so'ng darhol issiq yoki sovuq holda xizmat qiling. Siz uni bir necha kun saqlashingiz mumkin.

Nazuk yong'oq bilan

Nazuk - qadimgi arman shirin taomidir, uning retsepti oilalarda avloddan-avlodga o'tib kelgan. Har bir uy bekasi nazukni o'ziga xos tarzda tayyorlaydi: sho'r yoki shirin to'ldirish bilan kimdir vanillin qo'shadi, kimdir esa haqiqiy nazuk faqat za'faron bilan tayyorlanadi, deb o'ylaydi. Yong'oq bilan Nazuk - bu shirinlik uchun eng mazali variantlardan biri.

Tarkibi:

Xamir:
400 g un + changni tozalash uchun bir oz un
10 g quruq xamirturush
1 stakan yog'li matsun yoki 250 g smetana
200 g sariyog '
1 osh qoshiq. bir qoshiq sariyog '
2 sarig'i - moylash uchun
bir chimdik tuz

To'ldirish:
Xona haroratida 200 g sariyog '
300 g shakar
200 g un
70 g yong'oq
bir chimdim za'faron (yoki 1 choy qoshiq maydalangan kardamon)

Nazukni yong'oq bilan qanday pishirish mumkin:

Unni elakdan o'tkazing, quruq xamirturush va tuz qo'shing, aralashtiring. Qoshiq bilan doimo aralashtirib, eritilgan sariyog'ni quying.

Matsun yoki smetana qo'shing va xamirni yoğurun. U bir xil va elastik bo'lishi kerak. Xamirni peçete yoki polietilen plyonka bilan o'rang va muzlatgichda 3-4 soat, tercihen bir kechada qo'ying.
To'ldirish uchun sariyog'ni qoshiq yoki yog'och spatula bilan idishga surting, shakar, za'faron (kardamon) qo'shing va shakar to'liq eriguncha ishqalashni davom eting. (Siz mikser yoki blenderdan foydalanishingiz mumkin).

Unni elakdan o'tkazing, achchiq yog'-shakar aralashmasiga qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Yong'oqlarni ohak yoki blenderda maydalang.

To'ldirishga qo'shing, aralashtiring va xamirni va to'ldirishni 4 qismga bo'ling. Xamirning bir qismini un bilan to'ldirilgan stol ustiga 2-3 mm qalinlikdagi to'rtburchaklar qatlamga aylantiring.

To'ldirishning bir qismini qatlamga qo'ying, qirralardan bir oz orqaga qadam qo'ying. To'ldirishni tekislang va qatlamni yumshoq qilib rulonga aylantiring.

Qo'llaringiz yoki rulon bilan rulonni engil maydalang. Rulonni o'tkir pichoq bilan 8-10 tilimga kesib oling. Qolgan xamir va to'ldirish bilan takrorlang.
Pechni 180 ° C ga oldindan qizdiring. Pishirish varag'ini eritilgan sariyog' bilan yog'lang. Roliklarni pishirish varag'iga qo'ying, ko'pirtirilgan sarig'i bilan surting va 20-30 daqiqa davomida pishiring.

Tayyor nazukni bir necha qatlamda plastinka ustiga qo'ying va xizmat qiling.

Jugatert

Jugatert - asalga botirilgan puff pastry kvadratlari. Puff pastry ko'plab arman shirinliklarida ishlatiladi, ammo bu erda u o'ziga xosdir: yarim pishirilgan, sut bilan yoğurulur. Agar siz haqiqiy baland tog'li arman asalini olishga muvaffaq bo'lsangiz, siz yugatertning haqiqiy ta'mi va xushbo'yligini bilish imkoniga ega bo'lasiz.

Tarkibi:
500 g un
100 g sariyog '
3 tuxum
100 ml sut
1 choy qoshiq pishirish soda
150 g asal

Yugatertni qanday tayyorlash mumkin:

Unni chuqur idishga slayd bilan elakdan o'tkazing. Tuxumni ko'pirtirish yoki mikser bilan uring. Sariyog'ni eritib oling. Un slaydning markazida kichik bir chuqurchaga qo'ying, kaltaklangan tuxum va eritilgan sariyog'ning yarmini quying.

Aralashtiring. Sutni qaynatib oling, soda qo'shing, aralashtiring. Qoshiq bilan doimiy ravishda aralashtirib, nozik bir oqim bilan xamirga quying.

Yaxshilab yoğurun. Xamirni yupqa qatlamga (qalinligi 1,5 mm dan oshmaydigan) yoyib chiqing. Yog 'bilan cho'tkasi va nozik bir un qatlami bilan seping.

Xamirni konvertga soling, qirralarini markazga qarab katlayın. Yana yoyib, moy surting, un bilan changlang va konvertga soling.

Ushbu operatsiyalarning barchasini 6 marta takrorlang. Xamirni oxirgi marta taxminan 4 mm qalinlikdagi qatlamga yoyib chiqing. Pechni 170 ° C ga oldindan qizdiring.

Pishirish varag'ini yoki katta skovorodkani yog'lang. Yassi tortni joylashtiring va 10-15 daqiqa davomida pishiring.

Tayyor tortni tekis qattiq yuzaga qo'ying va o'tkir pichoq bilan kichik kvadratlarga kesib oling.
Asalni suv hammomida eritib oling. Kvadratchalarni laganga qo'ying va asal bilan yoping.

Yong'oq holvasi

Halva kabi mashhur sharqona shirinlik ming yildan ko'proq vaqt davomida mavjud bo'lib, shu vaqt ichida turli mamlakatlarda uni tayyorlashning minglab usullari ixtiro qilingan. Arman yong'og'i halvasi bu taomning juda keng tarqalgan varianti emas. Yong'oq to'liq olinadi va sut siropida qaynatiladi. Agar siz sut massasi muzlatilmagan holda bu shirinlikni iliq tatib ko'rsangiz, uning nozik tuzilishini va doljin bilan soyalangan qaymoqli yong'oq ta'mini to'liq his qilishingiz mumkin. Sovutganda, holva maydalanadi va yanada kuchli hidga ega bo'ladi.

Tarkibi:
400 ml sut
200 g shakar
20 g makkajo'xori kraxmal
200 g yong'oq
100 g sariyog '
0,5 osh qoshiq doljin

Yong'oq holvasini qanday tayyorlash mumkin:

Kraxmalni 50 ml sovuq sutga aralashtiring. Qolgan sutni yirtqichlardan to'kib tashlang, shakar qo'shing, aralashtiring.

Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, past olovda qaynatib oling va 5 daqiqa qaynatishda davom eting. Doimiy aralashtirish bilan suyultirilgan kraxmalni nozik bir oqim bilan to'kib tashlang.

Qaynatishga keltiring va issiqdan olib tashlang. Sariyog'ni skovorodkada eritib oling. Yong'oqni oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.
Tayyor yong'oqlarni sut siropi bilan yirtqichlardan joylashtiring. Yaxshilab aralashtiramiz. Idishni past olovga qo'ying va bug 'chiqmasligi uchun mahkam yoping. (Qopqoqning atrofiga sochiqni bog'lab qo'yishingiz yoki kostryulka o'rniga bosim yoki ko'p pishirgichdan foydalanishingiz mumkin.)

Aralashmani juda past olovda taxminan 30 daqiqa qaynatib oling. Keyin doljin qo'shing va aralashmani muloyimlik bilan aralashtiring, yong'oqlarni maydalashdan ehtiyot bo'ling.

Tayyor yong'oq holvasini piyola yoki kek qoliplariga (qog'oz, metall yoki silikon) soling.
Bu shirinlikni issiq yoki sovutilgan holda berish mumkin.

Retseptlar “Eksmo” nashriyotining “Arman oshxonasi”, “Siz sevgan gruzin oshxonasi retseptlari”, “Turk shirinliklari” kitoblaridan olindi.

Sharq mamlakatlari nima bilan bog'liq? Albatta, milliy shirinliklar bilan. Va Kipr bundan mustasno emas. Men har doim bir xil ko'chalarda yura olaman va ba'zi do'konlarga hech qachon bormayman deb o'zimni tanbeh qilaman. Lekin behuda!!! Chunki ular juda ko'p qiziqarli va foydali narsalarni o'z ichiga oladi. Kabi, "SWEETY" sharqona shirinliklar do'koni Girne portida, bu men uchun ajoyib kashfiyot va ajablanib bo'ldi. Mehribon xo‘jayin bizni noz-ne’matlari bilan siyladi, qayerda, nima olib ketishlarini aytib berdi.

Do'konda Turkiyadan ko'plab mahsulotlar bor, lekin ular barcha bo'shashgan shirinliklarni Nikosiyadagi fabrikalarida o'zlari tayyorlaydilar. Ularning jami uchta do'koni bor, biri Giriyada va ikkitasi Nikosiyada. Ma’lum bo‘lishicha, sayyohlar eng ko‘p tashrif buyuradigan joyda mahsulotlar yarmarka, bozor va festivallardagidan arzonroq ekan. Egasi, shuningdek, turk lokumlarida ular o'rnini bosuvchi emas, balki tabiiy shakarni ishlatishini aytdi, shuning uchun delikates yanada sifatli va qimmatroq bo'lib chiqdi.

Assortiment meni hayratda qoldirdi, chunki derazadan faqat turkiy lokum bilan lazzatlanishni kutish mumkin))) lekin bu haqda keyinroq. Va do'konda barcha narxlar ko'rsatilgan, baribir))))

Sharq shirinliklarini tayyorlashda yong‘oq, kunjut, asal, mayiz, shakarlamalar va ziravorlar – vanil, zanjabil, qizilmiya keng qo‘llaniladi. Ular, shuningdek, sharqona shirinliklar iliq iqlimda uzoq vaqt saqlanishi mumkinligi bilan ajralib turadi va ular bundan buzilmagan.

Sharq shirinliklarining tarixi ko'p asrlarga borib taqaladi. Uzoq vaqt davomida Uzoq Sharqning ekzotik lazzatlari evropaliklarga noma'lum edi. Ular Evropada 17-18-asrlarda paydo bo'lgan va eng boy uylarda gurme delikates sifatida xizmat qilgan.

Evropa qirolining saroyiga sovg'a sifatida olib kelingan sharqona shirinliklar e'tiborning eng yaxshi belgisi bo'lib, ziravorlar va qimmatbaho toshlar narxiga teng edi. Ular atipik mazali, yoqimli hidga ega. Bu sharqiy mamlakatlarda sayyohlar tomonidan sotib olingan an'anaviy sovg'aga aylandi. Turkiya, Gretsiya va Kiprga sayohat qilgan ko'pchilik bu ta'mni tatib ko'rishga va bu mamlakatning his-tuyg'ularini his qilishga intiladi.

Go'zal nomlar turkiy lokum, baklava, halva, sherbet, bu sharqona shirinliklar nafaqat ta'mni, balki nomlarni ham o'ziga tortadi. Va mehribon sotuvchilar sizni u yoki bu noziklikning bir qismi bilan muomala qilishga intiladi.

Keling, do'konning assortimentiga o'tamiz. Mening boshimdagi "istak" miqdori meni o'ldirdi. Turk choylari, har xil shirinliklar, har xil bankalar, ziravorlar dengizi va boshqalar.

Men choy bilan boshlayman. Bir marta bo'shashgan choyni (sumkalarda emas) qidirayotgan odamlarning sharhlarini ko'rdim. Shunday qilib, chap tomonda butun bir choynak bor. Choy paketlari, million tatlar, pivo tayyorlash uchun tabiiy va tabiiy bo'lmagan choy (mustahkamlovchi moddalar qo'shilgan holda), vazni har xil, shuningdek, sovg'a (sayyohlar uchun). Rostini aytsam, ko'zim yugurdi. Lekin men o'z tanlovimni qildim va Murat ularning eng tabiiyini ko'rsatib, bizga ko'p yordam berdi)))

Keling, shirinliklarga o'tamiz. Turk lokumlari va mevali va yong'oqli shirinliklar.
Eng mashhur turk shirinliklaridan biri. Turk lokum retsepti birinchi marta 18-asrda tuzilgan. turk sud qandolatchi Ali Bekir tomonidan. Dastlab, turkiy lokum atirgul suvi, shakar va kraxmaldan tayyorlangan. Vaqt o'tishi bilan ular shokolad, yong'oq, pista, limon qobig'i, asal, doljin, mevalar, hindiston yong'og'i parchalarini qo'sha boshladilar. Turk lokumu odatda kub shaklida va rulon shaklida tayyorlanadi. U butun va ko'p qatlamli bo'lishi mumkin, shuningdek, yong'oq bilan to'ldirilgan, uzum sharbati bilan qoplangan, un bilan qalinlashgan kolbasa shaklida bo'lishi mumkin. Turkiyada u "cevizli sucuk" deb ataladi, bu turdagi lukum gruzincha "churchkhela" nomi bilan hammaga tanish. Boshqa turlari ham bo'lishi mumkin.

Ularning shirinliklari og'irlik bo'yicha sotiladi, dedim. Bu ham qulay, chunki siz hamma narsani sinab ko'rishingiz mumkin. Ular o'zlarining sifati uchun boshlari bilan javob berishadi))) va ularga faqat tabiiy mahsulotlarni qo'yishadi. Har xil rangdagi kolbasalar namoyish etilmoqda. Tabiiy anor sharbati, yong'oq, atirgul barglari va boshqalardan tayyorlangan. Men mutlaqo hamma narsani sinab ko'rmoqchiman))) Lekin birinchi yoki ikkinchi bo'lakdan keyin u og'izda tiqilib qoladi. Ehtiyotkor egalari suv sovutgichni o'rnatdilar.

baklava
Tarixchilarning fikriga ko'ra, birinchi "paxlava" Usmonli imperiyasida 1453 yilda paydo bo'lgan, To'pqopi saroyining saroy oshpazi uni birinchi marta Sulton Mehmed Fotih uchun tayyorlagan, sulton uning g'ayrioddiy ta'midan shunchalik ta'sirlanganki, u paxlava pishirish usulini buyurgan. saroy retseptlari kitobiga kiritilishi kerak.

Paxlava yong'oq qo'shilgan eng yaxshi pishiriqdan tayyorlanadi va sherbetga namlanadi. Paxlava to'ldirishga qarab, cevizli - yong'oqli baklava, fistiqli - pistali, fındıkli - findiqli. Kakao yoki shokolad qo'shilgan baklava mavjud.

"Syutlu nurie" sherbet paxlavasiga sut qo'shiladi, to'ldirish uchun findiq ishlatiladi. Sut uning ta'mini g'ayrioddiy nozik qiladi va unchalik shirin-shirin emas.

Halva.
Bu noziklik haqida deyarli hamma biladi. Karamel massasi va maydalangan yog'li urug'lardan tayyorlangan. Bir nechta turlari mavjud: yerfıstığı, yong'oq, karamel, shokolad, vanil, kungaboqar, tahin (susan urug'idan).

Yozish
Tuzilishi bo'yicha paxta konfetini bir oz eslatuvchi nozik noziklik va tashqi ko'rinishida jun iplar to'pi. U shakar siropini uzoq vaqt qaynatish natijasida olingan un va yopishqoq massadan tayyorlanadi. Eng qiziqarli narsa, bir nechta qandolatchi oshpazlar hosil bo'lgan massani yoğurmaya, uni cho'zishga, eng yaxshi iplarga aylantirishga kirishganda boshlanadi.

Cezeriye
"Jezerie" yong'oq qo'shilishi bilan sabzi va anor sharbatidan tayyorlanadi, hindiston yong'og'i bilan sepiladi.

Sharq shirinliklari — Oʻrta Osiyo va Kavkaz xalqlari oshxonasiga xos boʻlgan qandolat mahsulotlari guruhi.

Sharq shirinliklarining boshqa qandolat turlaridan o'ziga xos xususiyati - bu Evropa oshxonasi uchun g'ayrioddiy bo'lgan maxsus kombinatsiyalarda kompozitsiya va qo'shimchalarning mavjudligi.

Sharq shirinliklarining vatani- Turkiya, Eron, Afg'oniston. Evropada bu qandolat mahsulotlari Bolgariya, Makedoniya, Bosniya, Ruminiya, Gretsiyada ishlab chiqariladi. Rossiyada sharqona shirinliklar doimiy talabga ega.

Sharq shirinliklarining 200 ga yaqin turi mavjud. Har bir mamlakat o'z ishlab chiqarish an'analariga ega. Haqiqiy sharqona shirinliklar maxsus qandolatchilar - qandalatchilar tomonidan tayyorlanadi. Bunday shirinliklarni ishlab chiqarish uchun maxsus jihozlar va sharqona oshpazlarning mahorati talab qilinadi.

Sharq shirinliklari assortimenti

Undan sharqona shirinliklar- baklava, lazzat, shaker-churek, zemele, kurabye, sakirosi va boshqalar. Undan sharqona shirinliklar ko'p miqdorda yog' bilan, qo'shilishi bilan tayyorlanadi.

Yumshoq shakarlamalar kabi sharqona shirinliklar- lokum, turk lokum, sherbet, kos-halva, nuga va boshqalar. Bu shirinliklar ko'pirtirilgan oqsil va meva-jelli massasidan, shakar kukuniga sepilgan yong'oq qo'shilgan fondan massasidan tayyorlanadi.

Karamel kabi sharqona shirinliklar- shakardagi yong'oqlar, kozinaki va boshqalar.

Bugungi kunda turizm rivoji tufayli deyarli hamma chet elga dam olish imkoniyatiga ega. Albatta, ko'pchilik Turkiya qirg'oq chizig'ini o'rtacha narxlar, yaxshi xizmat va ko'plab o'yin-kulgilar tufayli tanlaydi.

Biroq, yangi mamlakat nafaqat ko'ngilochar dasturni, balki yangi oshxonani ham olib boradi. Turk oshxonasida shirinliklar alohida ustundir. Mamlakatga birinchi marta tashrif buyurganlar uchun biz eng qiziqarli variantlarni tanladik.

Bu yerda siz turk shirinliklarining nomlarini, fotosuratlari va qisqacha tavsifini topasiz.

Kadaif

Kadaif - bu shirinlik tayyorlanadigan maxsus xamirning nomi. Xamirni bir necha kishi katta qozonlarda tayyorlaydi. Xamirni tayyorlashning mohiyati uni juda nozik iplarga eritib yuborishdir.

Shakl, to'ldirish va to'ldirishga qarab, bu tortning bir necha turlari mavjud. Eng mashhurlari asal va yong'oq, shuningdek, qalin sorbet va tug'ralgan bodom bilan.

Natijada, pishirgandan so'ng, oddiygina og'izda eriydigan shirinlik olinadi.

Qayerdan sotib olishni bilmasangiz, har qanday o'tkinchidan eng yaqin bozor qayerda ekanligini so'rashingiz mumkin. Hech bir bozor bu shirinliksiz tugamaydi.

Tayyor mahsulotning bir kilogrammi 25-30 lira turadi.

Yozish

Milliy shirinliklarni yozmasdan tasavvur etib bo'lmaydi. Murakkab tayyorlanishi tufayli uni ko'cha kafelarida yoki bozor savdolarida topish qiyin. Hatto har bir restoran o'z menyusida ushbu mahsulotni taklif qilmaydi.

Uning ta'mi paxta konfetiga o'xshaydi va ko'rinishi taxminan bir xil. Tashqi ko'rinishi jun ipdan yasalgan to'pga o'xshaydi. U shakar siropini uzoq vaqt qaynatib, qovurilgan bug'doy unini qo'shib tayyorlanadi.

Turli xil lazzatlar uchun ba'zi ishlab chiqaruvchilar maydalangan pista, kunjut yoki vanil qo'shadilar.

Ushbu shirinlik ko'plab mamlakatlar va kurortlarga faol eksport qilinmoqda. "Pismanie" savdo nomi va belgilangan namunadagi qadoqlash qutisi quyidagicha ko'rinadi:

Mahsulotning yuz grammi ishlab chiqaruvchiga, miqdori va qo'shimchalariga qarab 10 dan 35 liragacha turadi.

Turk Lokumi

Ishonch bilan ayta olamizki, bu shirinlik eng mashhur shirinliklardan biridir. Deyarli barcha sharq ertaklarida u yoki bu darajada u haqida tilga olinadi. Bundan tashqari, bu taom juda ko'p turlarga ega.

Rahat Lokum juda mashhur bo'lgani uchun uni ishlab chiqarish va eksport qilish uchun davlat sifat standartlari mavjud.

U kraxmal yordamida donador shakardan tayyorlanadi. Uzoq qaynatilgandan so'ng, kraxmal shimgichga o'xshaydi - bosgandan so'ng u asl shaklini oladi.

Shirinlik turlari

Hajmi va shaklidagi farqlar:

• Lokum kubik (kichik kubiklarga kesilgan).
• Bolalar uchun lokum (hayvon figuralari yoki ertak qahramonlari yasaladi).
• Roll (xamirga o'raladi va naychaga o'raladi, keyin kichik rulonlarga kesiladi).
• Jingalak (geometrik shakllarga bo'lingan).
• Plastovoy (qoida tariqasida, u allaqachon bo'lingan kafe yoki restoranlarda sotiladi).
• Arab lokum (katta parallelepiped, kichik raqamlar yo'q).
• Ko'p qatlamli (bir necha turdagi shirinliklar o'raladi va bir-birining ustiga qo'yiladi, keyin kesiladi).

To'ldiruvchining farqlari:

• Lokum mevasi (ishlab chiqarishda shakar emas, balki meva sharbati ishlatiladi).
• Yong'oq bilan (yong'oq yoki findiq, yerfıstığı yoki pista).
• Gul barglari (ishlab chiqarish jarayonida atirgul barglari qo'shiladi).
• Oddiy (qo'shimchalarsiz).
• Asal bilan (granullangan shakar o'rniga asal qo'shing).
• Anjir bilan.

Qat'iy narx yo'q, bozorda 80 lira/kg, do'kondan sotib olsangiz, 60 lira bo'ladi. Biroq, ta'mi juda farq qiladi. Shuning uchun, bozorda siz nozik, juda mazali lazzatlanishni tatib ko'rishingiz va do'konda quruq va shakarli narsalarni sotib olishingizga tayyor bo'ling.

Künefe

Künefe - bu faqat iliq holda beriladigan taom. Hech bo'lmaganda bir marta sinab ko'rganlarning ko'pchiligi bundan yaxshi shirin desert bo'lmasligini da'vo qiladilar.

U faqat kadaif xamiridan tayyorlanadi, uning ichiga echki pishloqi quyiladi. Keyin u pechda pishiriladi, u erda oltin jigarrang bo'ladi. Keyin u suv, shakar va limon sharbati asosida sirop bilan quyiladi.

Ba'zida granüllangan shakar o'rniga asal ishlatiladi. Qarag'ay asalli taom noziklik hisoblanadi.

Xizmat qilishdan oldin maydalangan yong'oq yoki muzqaymoq bilan seping.

Porsiyaning narxi 4 liradan boshlanadi, ammo barchasi qismning hajmiga va tarkibiga bog'liq.

baklava

Qiziqarli fakt - turk shirinliklarining deyarli barcha nomlari u yoki bu darajada mahsulotning ko'rinishini yoki uning yaratilish tarixini aks ettiradi. O‘rash ma’nosini bildiruvchi baklava ham bundan mustasno emas edi.

Uni tayyorlash uchun varaqning qalinligigacha o'ralgan puff pastry ishlatiladi. Yog 'bilan qoplangan va maydalangan yong'oq yoki boshqa aralashma bilan sepiladi. Shu tarzda, bir nechta qatlamlar yig'iladi, so'ngra naychaga o'raladi yoki oddiygina pishirish varag'iga qo'yiladi. Xamir tayyor bo'lgach, shakar siropi, asal yoki suyuq sorbet bilan quyiladi.

Turkiyaning har bir mintaqasida bu taom uchun o'ziga xos retsept mavjud.

Paxlavaning asosiy turlari:

• Sade - yong'oq ishlatilmaydigan eng keng tarqalgan variant. Buning o'rniga, interlayer yog 'kremidan tayyorlanadi.
• Bil yuvasi - tashqi ko'rinishiga ko'ra bulbul uyasi deb ataladi.
• Kestanele - faqat kashtan ishlatiladi.
• Djevezle - faqat yong'oq ishlatiladi.
• Sitlu Nariye - xamirni namlash uchun sirop emas, balki sut ishlatiladi.
• Duryum - to'yingan yashil rangdagi, rulonga o'ralgan shirinliklarning boshqa turlaridan farq qiladi.
• Fındık - faqat findiq ishlatiladi.

Paxlavaning o'rtacha narxi 125 tl / kg.

Dondurma

Turkiyada bo‘lgan har bir kishi rang-barang taomlar solingan katta rang-barang tovoqlarni ko‘rgan. Bu dondurma deyiladi.

Tashqi ko'rinishi muzqaymoqqa juda o'xshaydi, ammo bu erda barcha o'xshashliklar tugaydi. Dondurma sut va qanddan, salep va mastika qoʻshib tayyorlanadi.

Salep - yovvoyi orkide ildiz ildizidan olingan un.

Mastik - mastik daraxtlarining aromatik qatroni.

Muzqaymoqning mustahkamligi yopishqoq bo'lib chiqadi, buning natijasida sotuvchilar kichik ko'ngilochar dasturlarni tashkil qilishadi. Yana bir ortiqcha - u issiqlikka yaxshi toqat qiladi va erimaydi, bu bunday iqlimda juda muhimdir.

Shirinning mashhurligi tufayli Turkiyada yovvoyi orkide dalalari keskin kamaydi. Shuning uchun uni mamlakatdan tashqarida kutib olishning iloji yo'q, chunki eksport davlat darajasida taqiqlangan.

Narxi 5 liradan boshlanadi - bitta to'p uchun. Lekin, odatda, ular kamida ikkitasini shoxga qo'yishadi.

Mebrum

Oddiy qilib aytganda, bu eng yaxshi cho'tka daraxtidan yasalgan kesilgan rulon, ichida yong'oqlar kesilgan.

Yuqoridan suyuq sorbet yoki asal bilan sug'oriladi. Bozorlarda yoki ko'chada sotiladi. Ko'pincha uni turli toifadagi mehmonxonalardagi bufetda topishingiz mumkin.

Halva

Halvaning ikkita asosiy turi mavjud - irmik va kunjut.

Semolina javonlarda juda kam uchraydi, haqiqat shundaki, u yodgorlik hisoblanadi va qarindoshining o'limidan keyin mustaqil ravishda tayyorlanadi.

Susan urug'lari maydalangan kunjutni suyuqlik bilan aralashtirish orqali tayyorlanadi. Bu shakar siropi yoki boshqa ingredientlar bilan aralashtirilgan pasta bo'lib chiqadi.

Bu shirinlik bir necha asosiy turlarga bo'linadi, eng mashhurlari:

• Oddiy - u faqat shakar siropi asosida tayyorlanadi.
• Shokolad - kakao qo'shiladi.
• Fındık - maydalangan yoki butun yong'oq qo'shing.
• Pista - maydalangan yoki butun yong'oq qo'shing.
• Yong'oq - maydalangan yoki butun yong'oq qo'shing.
• Karamel - ingredientlarni aralashtirishda karamel qo'shiladi.

Halvani deyarli hamma joyda sotib olishingiz mumkin. Biroq, bu shirinlikning eng yirik ishlab chiqaruvchisi KOSKA kompaniyasidir. Aynan u mahsulot narxini mamlakat ichida ham, eksport qilishda ham belgilaydi.

Shekerpare

Oddiy qilib aytganda, bu tepada butun yong'oq bo'lgan va asal yoki sherbet bilan sug'orilgan kichik bodomlar.

Ushbu muolajaning ko'plab variantlari mavjud, ammo ularning barchasi tayyorlashda unchalik farq qilmaydi.

Tulumba kichik, ichi bo'sh muhallabi naychalari. Qoida tariqasida, ularning uzunligi 8 sm gacha, lekin mini versiya mavjud - tulumbak, u faqat 4 sm uzunlikda.

Qovurish tufayli ular tiniq qobiqqa ega bo'lishadi. Shakli cho'zinchoq.

Shirinning ko'p navlari bor, barchasi nima sepilganiga bog'liq. Aytgancha, narx ham shunga bog'liq. Eng arzonlari qalin shakar siropi bilan quyiladi, eng qimmatlari - pista.

Ta'mi, Sharqdagi barcha shirinliklar singari, juda shakarli.

Revaney

Tort Usmonlilar imperiyasining urf-odatlarini ta'riflab, ularni shirin tortga qiyoslagani uchun mashhur bo'lgan shoir Revani sharafiga nomlangan.

Shirinlikni tayyorlash uchun faqat qattiq bug'doy uni ishlatiladi. Unga shakar, tuxum, suv qo'shiladi va duxovkalarda pishiriladi.

Sirop yangi limon sharbati bilan bo'lishi kerak. Tayyor mahsulotni yong'oq, yalpiz yoki hindiston yong'og'i bilan bezang.

Siz uni deyarli hamma joyda uchratishingiz mumkin, xarajat bezakka bog'liq.

Shirinni o'zingiz bilan olib ketish ishlamaydi, chunki tayyorlashdan bir kun o'tgach, u eskiradi va ta'mi yo'qoladi.

Qozandibi

Kazandibi - bu juda g'alati ko'rinadigan sutli shirinlik. Biroq, hamma narsa uning ta'mi bilan qoplanadi.

Bunday taomni o'zingiz tayyorlash deyarli mumkin emas, uni panning pastki qismidan yirtib tashlashning iloji yo'q. Turk oshpazlari buni qanday qilishni biladi va biladi, shuning uchun u chiroyli ko'rinadi.

Taom sut, shakar, guruch uni va kraxmaldan iborat. Sirop uchun asal yoki suyuq sorbetdan foydalaning.

Siz uni deyarli har qanday qandolatchi yoki qahvaxonada sinab ko'rishingiz mumkin. To'g'ri, idish uzoq vaqt davomida asl qiyofasini saqlab qololmaydi, shuning uchun u issiq xizmat qiladi.

Syutlach

Mahalliy aholi orasida juda mashhur bo'lgan yana bir sutli taom. Agar so'zma-so'z tarjima qilingan bo'lsa, u sutli desertga o'xshaydi.

Bu sutli guruch bo'tqasi va yumshoq pudingga o'xshaydi.

Pishirishning ikkita varianti mavjud:

• Sovuq - yong'oq yoki mevalar bilan sovuq holda beriladi.
• Issiq - pishirgandan so'ng, idish oltin jigarrang bo'lgunga qadar pechda pishiriladi. Keyin shakar kukuni yoki limon talaşlari bilan seping.

Kafelarda yoki restoranlarda sotiladi va chuqur sopol idishlarda xizmat qiladi.

Ashuro

Turkiyadagi eng qadimiy taomlardan biri. Qoida tariqasida, taom Shukrona oyiga tayyorlanadi va qarindoshlar va do'stlarga xizmat qiladi. Bu oilaning moddiy barqarorligini bildiradi.

U loviya, no'xat, bug'doy, yong'oq va mevalardan tayyorlanadi.

Birinchidan, loviya, no'xat va bug'doy apelsin bilan qaynatiladi. Keyin bu aralashmaga quritilgan mevalar qo'shiladi. Yong'oqlar sovutiladi va qo'shiladi, ba'zan asal yoki shakar siropi bilan quyiladi.

Xizmat qilishdan oldin yaxshilab sovutib oling, kichik plitalarga quying.

Pastalar

Pastalar - keklar, ular juda ko'p. Ularning barchasi chiroyli bezatilgan va ta'mi yuqori.

Biroq, barcha keklar juda quruq va plomba kremsi.

Qayerdan sotib olish kerak

Siz har qanday shirinlikni bozorda yoki qandolatxonada xarid qilishingiz mumkin. Turizm biznesining rivojlanishi bilan ko'plab mehmonxonalar ma'muriyati o'z hududida kichik qandolatchilik do'konlarini ochadi. Bu yerda yangi pishirilgan mahsulotlar taklif etiladi.

Eksport qoidalari

Turkiyadan uyga yoki sovg'a sifatida nima olib kelishni hal qilishda u yoki bu mahsulotni eksport qilish mumkinligini bilishga arziydi.

Dondan mahsulotlarni eksport qilish taqiqlanadi, afsuski, tushuntirishlarda aniq nimaga ruxsat berilmagani ko'rsatilmagan - un yoki don.

Bu erga shu tarzda borasiz:

• Choy, qahva, kakao.
• Ko'p qandolat mahsulotlari, chunki ko'pchilik don yoki yong'oqni o'z ichiga oladi.
• Ziravorlar.

Shunga qaramay, ko'pchilik bu mahsulotlarni dam olishdan olib kelishadi.

Turkiyadan qanday shirinliklar olib kelishga qaror qilib, esda tuting:

Mahsulotlarning narxi yuz liradan oshmasligi kerak va har birining vazni besh kilogrammdan oshmasligi kerak. Bundan tashqari, mahsulotni sotib olayotganda, og'irligi, tarkibi va nima deb ataladiganligini ko'rsatadigan chekni saqlang.

Siz albatta nimani sinab ko'rishingiz kerak

Sharq shirinliklari, nomlari bo'lgan bitta fotosuratdan allaqachon sizni sinab ko'rish istagini uyg'otadi. Aytgancha, bozorlardagi sotuvchilar aynan shu narsadan foydalanadilar. Katta tanlov tufayli ko'pchilik barcha mahsulotlarni peshtaxtaga joylashtira olmaydi, shuning uchun ular fotosuratlarni o'rnatadilar.

Bizning eng yaxshi shirinliklar ro'yxati:

1. baklava
2. Dondurma
3. Peshmanie
4. Kadaif
5. Revaney

Turkiyaga birinchi marta kelganingizda, o'zingiz beixtiyor sizga taqdim etilgan deyarli barcha shirinliklarni sinab ko'rasiz. Va bir marta sinab ko'rgandan so'ng, nimaga ustunlik berishni o'zingiz hal qiling.