Ilmiy-texnika taraqqiyoti zamonaviy ishlab chiqarish Oziq-ovqat sanoati umumiy ovqatlanish korxonalarining pazandalik mahsulotlarini issiqlik bilan ishlov berish usullariga katta o'zgarishlar kiritdi. Ovqat pishirishning an'anaviy sirt (o'tkazuvchan) usullari bilan bir qatorda, oziq-ovqat mahsulotlarini issiqlik bilan ishlov berishning volumetrik usullari keng qo'llaniladi.

Volumetrik isitish usullari mahsulotning o'zaro ta'siriga asoslangan elektromagnit maydon... Radiatsiya generatoridan chiqadigan elektromagnit energiya issiqlik energiyasiga aylanib, mahsulot massasiga sezilarli chuqurlikka kiradi va juda qisqa vaqt ichida uning tayyor holatga qadar qizishini ta'minlaydi.

Texnologik maqsadlarda oziq-ovqat mahsulotlarini pishirishning sirt usullari pishirish, qovurish, qovurish va pishirish, issiq suv va yordamchi usullarga bo'linadi. Ovqat pishirish uskunalari quyidagilarni o'z ichiga oladi:

parchalanuvchi choynaklar, texnologik muhit 100 ° S haroratda suv yoki bulon bo'lgan;

135 ... 140 ° S haroratda bug 'bilan issiqlik bilan ishlov berish amalga oshiriladigan avtoklavlar;

oziq-ovqat tayyorlashning texnologik jarayoni 105 ... 107 ° S haroratda bug 'bilan amalga oshiriladigan bug' pishirgichlari;

vakuum apparati, uning ishchi muhiti 140 ... 150 ° S haroratda bug'ni isitish.

Qovurish uskunalari guruhiga quyidagilar kiradi:

qovurish jarayoni 180 ... 190 ° S haroratda oz miqdorda yog'da amalga oshiriladigan kostryulkalar;

chuqur fritözlar, qovurish jarayoni 160 ... 190 ° S haroratda yog'da sodir bo'ladi;

150 ... 300 ° S haroratda issiq havoda ovqat pishirish jarayonini amalga oshiradigan pechlar (panjara, barbekyu pechlari).

Qovurish va pishirish uskunalari quyidagilarni o'z ichiga oladi: pechlar, qovurish va pishirish pechlari, ularda texnologik muhit 150 ... 300 ° S haroratda issiq havo;

ish muhiti issiq havo va 150 ... 300 ° S haroratda qizdirilgan bug 'aralashmasi bo'lgan bug'li fritözlar.

Suv isitish uskunalari qozon va suv isitgichlari bilan ifodalanadi.

Aksessuarlar tarkibiga oziq-ovqat isitgichlari kiradi. termal shkaflar va tokchalar, termostatlar, oziq-ovqat mahsulotlarini tashish uchun uskunalar.

Mahsulotlarni issiqlik bilan ishlov berishning hajmli usullari amalga oshiriladi: davriy va doimiy ta'sir ko'rsatadigan mikroto'lqinli pechlarda; ultra yuqori chastotali usul mahsulotni yuqori isitish tezligini ta'minlaydi;

IR qurilmalari; infraqizil isitish mahsulotlardagi erkin suv bilan infraqizil nurlanishning intensiv yutilishiga asoslangan;

EK-isitish moslamalari; elektr kontaktli isitish ma'lum bir faol (ohmik) elektr qarshilikka ega bo'lgan mahsulotdan o'tganda ma'lum bir vaqt davomida oqim tomonidan chiqarilgan issiqlik energiyasiga asoslanadi;

induksion isitish moslamalari; oziq-ovqat mahsulotlarini induksion isitish, ayniqsa yuqori namlik, ular qonunga muvofiq tashqi o'zgaruvchan magnit maydonga joylashtirilganda sodir bo'ladi. elektromagnit induksiya girdobli oqimlar (Fuko oqimlari) paydo bo'ladi, ularning chiziqlari mahsulot qalinligida yopiladi, elektromagnit energiya uning hajmida tarqalib, isitishni keltirib chiqaradi.

Mikroto'lqinli pechlarning asosiy afzalligi - oziq-ovqat mahsulotlarini isitish tezligi.

Biroq, bu isitish usuli ham kamchiliklarga ega - mahsulot yuzasida qobiqning yo'qligi va qoida tariqasida, xom ashyoning tabiiy rangi.

IQ isitishning yaxshi ko'rsatkichi bir tekis jigarrang rang va qalinlikdir.

Biroq, bu usulning kamchiliklari bor:

barcha mahsulotlarni IR isitishga duchor qilish mumkin emas;

infraqizil nurlanishning yuqori oqimi zichligida mahsulotning "kuyishi" mumkin.

EC isitish sifatida qo'llaniladi mustaqil qarash qayta ishlash va boshqa usullar bilan birgalikda. Xususan, non sanoatida non pishirishda, kolbasa ishlab chiqarishda va go'sht mahsulotlarini oqartirishda xamir massasini isitish uchun muvaffaqiyatli qo'llaniladi.

Induksion isitish umumiy ovqatlanish sohasida hali keng tarqalmagan, ammo kelajakda muvaffaqiyatga erishish uchun muhim iqtisodiy salohiyatga ega.

Oziq-ovqat mahsulotlarini issiqlik bilan ishlov berishning yuzaki va hajmli usullari afzalliklari bilan bir qatorda kamchiliklarga ham ega ekanligini hisobga olsak, ularni umumiy ovqatlanish ishlab chiqarishda birgalikda qo'llash maqsadga muvofiqdir.

Umumiy ovqatlanish korxonalarida oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashni mexanizatsiyalashgan, oshxona ishchilari mehnatini yengillashtiruvchi zamonaviy mashina va apparatlardan to‘liq foydalanilmoqda. Shu bilan birga, mashinalar mehnat unumdorligini oshiradi, tayyor mahsulot ishlab chiqarishni ko'paytiradi va idish-tovoq turlarini kengaytirishga hissa qo'shadi.

Mashinalarni to'g'ri ishlatish uchun barcha ovqatlanish xodimlariga ko'rsatmalar beriladi, ular qo'llash qoidalarini o'rganadilar texnik jihozlar... Ular texnikadan foydalanish bo'yicha amaliy ko'nikmalarga ega bo'lishlari, qila olishlari kerak kundalik parvarish har bir mashinaning orqasida.

Har bir mashina yoki apparat zavoddan korxonaga ko'rsatmalar bilan birga keladi batafsil tavsif tegishli jihozlar. Xodimlar ushbu ko'rsatmalarga qat'iy rioya qilishlari kerak.

Texnologik uskunaning ishlashi paytida yuzaga keladigan nosozliklar bo'lsa, mutaxassislarga murojaat qilish kerak. O'rnatish, ta'mirlash, ehtiyot qismlarni almashtirish, nosozliklarni bartaraf etish faqat ushbu ishlarni bajarish huquqiga ega bo'lgan mutaxassislar tomonidan amalga oshirilishi mumkin.

Quyida zamonaviy umumiy ovqatlanish korxonasining texnologik jihozlarining asosiy turlari va xomashyo, issiqlik va kimyoviy qayta ishlash uchun eng muhim mashinalarning tavsifi keltirilgan. sovutish uskunalari, idishlarni yuvish mashinalari, qozonxonalar, asboblar va boshqalar.

Mexanik uskunalar

Mexanik uskunalarga go'sht, baliq, sabzavotlarni qayta ishlash, xamir tayyorlash, non, kolbasa va pishloqlarni kesish, qahva maydalash va boshqalar kiradi.

Mashinalar to'plamiga ega universal haydovchi

Universal haydovchi yordamida siz mahsulotlarni qayta ishlashning asosiy jarayonlarini mexanizatsiyalashingiz mumkin. Umumjahon qo'zg'aysan - turli xil almashtirish mashinalariga ulanadigan vites qutisi bo'lgan elektr motor. Drayvga ulanish uchun almashtiriladigan mashina haydovchi korpusida joylashgan rozetkaga o'rnatiladi va vint bilan mahkamlanadi.

Drayv dvigateli shnur va yordamida tarmoqqa ulanadi vilka... Ushbu maqsadlar uchun ustaxonalarda yoqish uchun rozetkalar o'rnatilgan. Haydovchi elektr motorining quvvati modelga qarab 0,6 dan 1,7 kVt gacha. Universal haydovchi maxsus trolleybusda bir ustaxonadan ikkinchisiga ko'chiriladi.

Drayv quyidagi mashinalar bilan jihozlangan: go'sht maydalagich, kartoshka tozalagich, sabzavot to'sar, pulpa, ko'pirtirgich va boshqalar Bu mashinalarning har biri kerak bo'lganda haydovchiga ulanadi.

Ularning yordami bilan qiyma go'sht va baliq tayyorlanadi, qaymoqlar tayyorlanadi, xom va qaynatilgan sabzavotlar kesiladi, sabzavot, go'sht, tvorog va boshqalar ishqalanadi.

Universal drayvlar katta va kichik o'lchamdagi korxonalar uchun mo'ljallangan, turli xil mashinalar to'plamiga ega bo'lgan turli quvvatlarga ega bo'lishi mumkin.

O'zgaruvchan universal haydovchi mashinalari

Go'sht maydalagich qiyma va baliq tayyorlaydi. Go'sht maydalagichning unumdorligi soatiga 40 dan 200 kg gacha.

Go'sht oldindan suyaklar, tomirlar va plyonkalardan tozalanadi, har biri 80-120 g bo'laklarga bo'linadi va yog'och itargich yordamida voronkaga solinadi. O'rnatilgan panjaraga qarab, qiyma go'shtni kattaroq yoki kichikroq diametr bilan olish mumkin. Go'shtni kichikroq maydalash uchun siz qiyma go'shtni ikki marta o'tkazib yuborishingiz mumkin.

Kartoshka tozalagich kartoshka, lavlagi va boshqa ildiz sabzavotlarni tozalaydi.

Kartoshka va ildiz ekinlarini tozalash jarayoni ildizlarni abraziv massa bilan qoplangan diskning to'lqinli yuzasiga surtish orqali amalga oshiriladi. Birinchidan, ildizlar aylanadigan diskka tushadi, so'ngra markazdan qochma kuch ta'sirida ular xonaning devorlariga tashlanadi, devorlar ham qovurg'ali yuzaga ega. To'plar devorlardan sakrab, diskka qaytib tushadi va hokazo. Natijada, ildiz mevalari tozalanadi. Ildizlarning ishqalanish jarayonida suv doimiy ravishda purkagich orqali kameraga oqadi. Toza ildiz germetik yopilgan kamera eshigi orqali chiqariladi va almashtirilgan idishga kiradi. Kartoshkani yuklash va tushirish mashinani to'xtatmasdan amalga oshiriladi.

Bir yuk uchun tozalash jarayoni 2-3 daqiqa davom etadi. Modelga qarab, mashinaga 2,5 dan 5 kg gacha ildiz sabzavotlari yuklanishi mumkin. Mashina soatiga 40 dan 70 kg gacha tozalashga qodir. Tozalash jarayonini tezlashtirish uchun ildizlar hajmi bo'yicha saralanadi va yuklashdan oldin yuviladi.

Sabzavotlarni kesuvchi xom va qaynatilgan sabzavotlarni kesadi.

Tayyorlangan sabzavotlar qabul qiluvchi idishga yuklanadi va darhol ularni tilimga kesib tashlaydigan kesish pichoqlari va taroqlari ostiga tushadi. Sabzavot to'sarda sizga bajarishga imkon beruvchi bir nechta olinadigan disklar mavjud har xil turlari kesish: har xil qalinlikdagi bo'laklarga kesish, chiziqlar bilan kesish va maydalash. Sabzavotlarning qalinligi va turiga, shuningdek, mashina modeliga qarab, siz soatiga 250 dan 600 kg gacha sabzavotlarni qayta ishlashingiz mumkin.

Ishqalanish mashinasi kartoshka pyuresi va sabzavot va mevalarni ishqalash, qaynatilgan go'sht va don mahsulotlari, tvorog, pishloq massasi va boshqalarni tayyorlash uchun zarurdir.

Tozalash uchun tayyorlangan mahsulot dastlab qabul qiluvchi voronkaga, u yerdan esa ishchi silindrga tushadi va u yerda o‘roqsimon pichoqlar bilan maydalanadi va aylanuvchi shnek orqali metall panjaraga beriladi. Keyin, panjaraning teshiklari orqali mahsulot joylashtiriladigan idishga bosiladi.

Qaynatilgan go'sht kichik bo'laklarga oldindan kesiladi va go'sht maydalagichdan o'tadi. Meva va rezavorlardan olingan urug'lar mashinaga yuklashdan oldin olib tashlanadi. Kartoshkani faqat issiq silang.

Mashinaning mahsuldorligi mahsulot modeli va turiga qarab soatiga 250 dan 500 kg gacha. Mashinada turli diametrli teshiklari bo'lgan almashtiriladigan panjaralar mavjud.

Aralashtirgich xamir qoradi, tuxum oqini qamchilaydi, qaymoq, muss va boshqalar tayyorlaydi.

Mahsulot 20-25 litr hajmli olinadigan idishga yuklangandan so'ng, u almashtiriladigan kaltaklar bilan ishlov beriladi. Kaltaklar turli shakllar... Kaltak bir vaqtning o'zida o'z o'qi atrofida harakatni amalga oshirayotganda, tank ichida aylanadi. Vites tugmachasini siljitish orqali urish tezligi aylanish tezligini o'zgartirishi mumkin.

Qattiq xamirlar, qalin va yopishqoq mahsulotlar sekin tezlikda qayta ishlanadi. Oziq-ovqat mahsulotlarini to'liq qayta ishlash 15 dan 40 minutgacha davom etadi.

Ekstraktor sabzavot, meva va reza mevalaridan sharbatlarni siqish uchun mo'ljallangan. Bu vintli press bo'lib, uning ichida konusning vinti aylanadigan korpusdan iborat. Pastki qismida panjara va pastki qismida huni bor. Mahsulot bunkerga solinadi, shnekka olinadi va siqiladi. Siqilgan sharbat sim tokchaning teshiklari orqali joylashtirilgan idishlarga oqib chiqadi. Qattiq chiqindilar boshqa teshikdan chiqadi, uning o'lchami vint bilan o'rnatiladi. Ekstraktor unumdorligi soatiga 40-50 kg.

Kichik korxonalarda mexanik sharbat chiqargich bilan bir qatorda ular sharbatlarni siqish uchun ishlatiladi qo'l bosing... U panjarali silindrdan iborat bo'lib, unga silindrga erkin joylashadigan diskli harakatlanuvchi qo'l biriktirilgan. Mahsulot silindrga yuklanadi va tutqich yordamida disk bilan siqiladi. Sharbat silindrning teshiklari orqali chiqadi va press qo'yilgan pishirish varag'iga oqadi.

Maxsus universal drayvlar

Sanoat universal haydovchiga qo'shimcha ravishda yirik umumiy ovqatlanish korxonalarining go'sht, sabzavot va qandolat sexlari uchun mashinalar to'plamiga ega ixtisoslashtirilgan universal disklarni ishlab chiqaradi.

Shaxsiy boshqariladigan mashinalar

Umumiy ovqatlanish korxonalarida mexanik go'sht maydalagichlar, kartoshka tozalagichlar, tortgichlar va boshqa mashinalar kabi individual boshqariladigan mashinalar qo'llaniladi.

Mexanik go'sht maydalagich. Mexanik go'sht maydalagichlar ishlab chiqariladi turli o'lchamlar va turlari, har xil quvvatga ega. Stolga o'rnatilgan go'sht maydalagichlar soatiga 80-130 kg unumdorlikka ega, polda (statsionar), katta o'lchamlar soatiga 400 kg gacha bo'lgan quvvatga ega. Stol go'sht maydalagichining elektr motori 0,6 dan 1 kVt gacha, statsionar esa 2,8 kVtgacha quvvatga ega.

Go'shtni yumshatish uchun mashina. Go'sht bo'laklarini qayta ishlash (bo'shatish) uchun go'shtli biftek, pirzola, biftek va boshqalarni tayyorlash uchun go'shtni yumshatish mashinasidan foydalaning. Dumaloq plastinka ustiga qo'yilgan va bo'ylama teshiklari bo'lgan panjara bilan bosilgan go'sht bo'laklari dumaloq pichoqlarni pastga tushirish orqali qalinligining taxminan 1/3 qismiga, avval bo'ylama yo'nalishda, keyin esa ko'ndalang yo'nalishda kesiladi. Ushbu kesmalar qovurish yuzasini oshiradi, shuningdek, qovurayotganda go'shtni siqib chiqaradigan tolalarni kesib tashlaydi. Agar kerak bo'lsa, go'sht bo'laklari orqa tomondan kesilishi mumkin. Mashina tutqichni aylantirish orqali quvvatlanadi.

Mexanik kartoshka tozalagich. Mexanik kartoshka tozalagich polga o'rnatiladi, elektr motori mashina ramkasida joylashgan. Bunday kartoshka tozalagichning unumdorligi soatiga 150 dan 400 kg gacha, elektr motorining kuchi 0,4 dan 1 kVt gacha.

Ishqalanish mashinasi. Mashina polga o'rnatiladi. Uning unumdorligi soatiga 300 dan 600 kg gacha.

Xamir yoğurma mashinasi. Ushbu mashina ikki qismdan iborat: urgich va harakatlanuvchi idish. Idish xamir retseptiga kiritilgan barcha mahsulotlar bilan to'ldiriladi, ko'pirtirgichga o'raladi va yoğurma qo'li ostiga qo'yiladi. Mashina yoqilganda, piyola o'z o'qi atrofida aylana boshlaydi va urish dastagi o'zaro harakatlarni amalga oshiradi. Yoğurgandan so'ng, mashina to'xtatiladi, xamir chiqariladi va fermentatsiyaga yuboriladi.

Xamir yoyish mashinasi. Mashina barcha turdagi xamirni yoyish uchun mo'ljallangan; u turli xil puf mahsulotlari, noodle, chuchvara, cho'tka va boshqalar uchun xamirni yoyadi.

Xamir mashinaning ustki konveyeriga joylashtiriladi va rulonlar orasidan cheksiz lenta o'tadi va ular orasida xamirni aylantiradi. Pastki konveyerning kamariga tushib, xamir ikkinchi rulonli rulolar orasiga, so'ngra dastgohning harakatlanuvchi stoliga yo'naltiriladi. Stol o'zaro harakatga ega, buning natijasida xamir qatlamlarga o'raladi. Rulo bo'shlig'i 1 dan 50 mm gacha sozlanishi.

Roliklar orasidagi bir o'tishda xamir qalinligini 10 mm dan ko'p bo'lmagan qisqartirish mumkin. Agar yupqaroq qatlam kerak bo'lsa, xamir yana o'raladi. Buning uchun xamir yana yuqori konveyerga yuboriladi, prokat roliklar orasidagi bo'shliq kamayadi, bunda mashina to'xtatilmaydi. Xamir kerakli qalinlikka yetguncha bir necha marta o'ralishi mumkin.

Bunday mashinada siz soatiga 60 kg gacha siljishingiz mumkin. Xamirning bir qismining vazni 10-12 kg ni tashkil qiladi. Konveyer lentasining kengligi 60 sm.Konveyer lentasining tezligi 10 sm / sek. Elektr dvigatelining quvvati 0,6 kVt.

Non kesgich. Dilimlagich har xil qalinlikdagi non bo'laklarini kesish uchun ishlatilishi mumkin. Shakllangan non mashinaning qabul qilish patnisiga joylashtiriladi va vagonning katlama qisqichi bilan igna bilan mahkamlanadi. Elektr dvigatelini yoqqandan so'ng, qo'rg'oshin vinti vagonni harakatga keltiradi va nonni oziqlantiradi diskli pichoq... Pichoqning aylanish harakati nonni oziqlantiruvchi mexanizmning harakati bilan bog'liq. Pichoq pastki holatda bo'lganda, vagon to'xtaydi: pichoq yuqori holatda bo'lganda, u oldinga siljishni oladi va nonning o'tish joyi bo'sh. Dilimlangan non mashinaning chap tomonida joylashgan patnisga yig'iladi.

Dilimlagich qalinligi 3 dan 16 mm gacha bo'lgan non bo'laklarini tayyorlashi mumkin.

Mashinaning dumaloq pichog'i daqiqada 179 marta kesishadi. Elektr dvigatelining quvvati 0,27 kVt. Vagonning eng katta yurishi 45 sm.Non o'tish joyi 15x19 sm o'lchamga ega.Agar nonning (nonning) o'lchami ochilish hajmidan katta bo'lsa, unda non oldindan uzunasiga kesiladi. Mashina dumaloq pichoqni o'tkirlash uchun moslama bilan jihozlangan.

Umumiy ovqatlanish korxonalarida 300 kg gacha bo'lgan sig'imga ega bo'lgan non kesgichlar qo'llaniladi. Non to'g'irgichlarning bunday sig'imi yirik korxonalarda o'rnatiladi. Kichik korxonalarda ko'pincha mexanik non kesgichlar emas, balki non kesuvchi pichoqlar o'rnatiladi, ular yordamida non kesiladi. An'anaviy pichoqlar o'rniga non kesgichlar ishlatiladi.

Universal jambon tilimlagich. Bu mashina jambon, kolbasa, pishloq va baliq turlarini tilimga kesib tashlaydi. Birinchidan, mahsulot qabul qilish platformasiga o'rnatiladi. U o'zaro harakat qiladi va mahsulotni aylanadigan disk pichog'iga beradi.

Kesilgan bo'laklar avtomatik ravishda to'planadi. Mashina almashtirish tugmachasini bosish orqali ishga tushiriladi. Mahsulotni kesish oxirida mashina avtomatik ravishda to'xtaydi. Qalinligi 0 dan 3,5 mm gacha sozlanishi. Mashina pichog'i daqiqada 41 aylanishni amalga oshiradi. Elektr dvigatelining quvvati 0,27 kVt. Mashina dumaloq pichoqni o'tkirlash uchun moslama bilan jihozlangan.

Tuxum to'sar. Tuxum to'sar yordamida qattiq qaynatilgan tuxumlar salatlar, sendvichlar, sovuq gazaklar uchun tilimga kesiladi. Tuxum to'sar metall korpusdan tuxum uchun chuqurchaga ega bo'lgan kavisli panjara va cho'zilgan po'lat torli harakatlanuvchi aylanadigan ramka shaklida qilingan. Ramka tushirilganda, iplar tuxumlarni bir xil qalinlikdagi tekis, toza bo'laklarga kesib tashlaydi.

Kofe tegirmoni. Qahva maydalagich qovurilgan qahva donalarini maydalaydi. Ustun-stend elektr motori va mashina tanasi uchun tayanch bo'lib xizmat qiladi. Tananing ichida oxirgi yuzasida tishlari bo'lgan disklar shaklida ikkita tegirmon toshlari mavjud. Tegirmon toshlaridan biri elektr motorining o'qi bilan aylanadi, ikkinchisi esa aylanish harakati yo'q, lekin birinchi tegirmon toshining aylanish o'qi bo'ylab harakatlanadi, buning natijasida disklarning tishlari orasidagi bo'shliq o'zgaradi. Bo'shliq 0,5 dan 2,5 mm gacha sozlanishi mumkin, bu esa qahvaning turli xil maydalanishini ta'minlaydi - eng nozik öğütülmeden qo'pol silliqlashgacha.

Tegirmonning yuqori qismida joylashgan bunker 2 kg gacha qahva sig'ishi mumkin. Bunker qopqoq bilan yopiladi. Bunkerdan tegirmonga donalarning oqib o‘tishi panjur yordamida boshqariladi. Maydalangan qahva teshik orqali idishga quyiladi.
Tegirmonning unumdorligi soatiga 16 kg gacha. Elektr dvigatelining quvvati 0,6 kVt.

Kichik korxonalarda elektr uzatgichli mashinalar bilan bir qatorda qo'lda ishlaydigan mashinalar ham qo'llaniladi.

Isitish uskunalari

Isitish uskunalariga pechlar, qozonlar, elektr tovalar, qovurish va qandolatchilik shkaflari va boshqalar kiradi.

Yoqilg'i turiga va isitish usuliga qarab, isitish uskunalari elektr, gaz, bug 'va olovga bo'linadi.

Eng qulay va gigienik - elektr isitish bilan isitish uskunalari. Bunday qurilmalar har doim ishlashga tayyor, bir xil isitishni ta'minlaydi, sozlashni osonlashtiradi harorat rejimi, ham qovurilgan idishda, ham shkaflarda. Bilan ishlaganda elektr isitgichlar tutun va kuyik yo'q, havo toza bo'lib qoladi, bu esa xodimlarning ishlashi uchun qulay iqlim hisoblanadi. Yong'in nuqtai nazaridan ular eng kam xavflidir. Bularning hammasi ijobiy fazilatlar elektr jihozlari bunga olib keladi zamonaviy korxonalar oshxonalarini ular bilan jihozlash.

Asosiy ko'rinish termal uskunalar pechka hisoblanadi. Har bir pechkada kostryulkalar qo'yiladigan pishirish yuzasi mavjud. Ko'pgina pechkalarda pechlar mavjud va ba'zi pechkalarda qovurish va pishirish mahsulotlari bilan bir qatorda, sanitariya va boshqa ishlab chiqarish ehtiyojlari uchun suv isitish moslamalarida ham suv isitiladi.

Elektr pechka

Umumiy ovqatlanish korxonalarida eng keng tarqalgan bo'lib, 1 m2 qovurilgan yuzasi bo'lgan elektr pechka hisoblanadi.

Qovurilgan idishda oltita to'rtburchaklar cho'yan o'choqlari mavjud; dan yasalgan tekis ramka zanglamaydigan po'latdan... Brülörler ichiga elektr isitish elementlari o'rnatiladi. Barcha burnerlar har xil quvvatga ega va eng yuqori isitish haroratiga ega. Shunday qilib, ikkita o'rta o'choq 4,5 kVt quvvatga ega va qovurilgan sirtni isitishning eng yuqori darajasi - taxminan 450 °; to'rtta tashqi burner 3,5 kVt quvvatga ega va taxminan 400 ° isitish haroratiga ega. Har bir isitish plitasi uch darajali isitishga ega va kalit yordamida mustaqil ravishda tarmoqdan uziladi.

Brülörler pechka korpusiga mahkamlangan tayanchlarda erkin yotadi. Qo'llab-quvvatlovchilarning balandligi har xil bo'lishi mumkin. To'kilgan oziq-ovqatlarni ushlash uchun pechkalar ostida tortib olinadigan patnis mavjud.

Elektr pechining korpusi ichida menteşeli eshikli broyler shkafi mavjud. Isitgichlar yuqori va pastda joylashgan bo'lib, bu mahsulotga teng issiqlik ta'sirini ta'minlaydi. Broyler ichidagi harorat ikkita kalit bilan o'rnatiladi va tartibga solinadi. Bundan tashqari, shkaf 100 dan 350 ° gacha bo'lgan haroratni avtomatik ravishda o'rnatadigan termostat bilan jihozlangan. Tovoqlar ustidagi mahsulot o'rnatilgan harorat o'rnatilgandan keyingina pechga yuklanadi. Pechdagi harorat yoqishdan oldin termostat tomonidan o'rnatiladi.

Isitish plitalari va broyler bir vaqtning o'zida ishlashi mumkin. Elektr pechkasi tomonidan iste'mol qilinadigan maksimal quvvat 27,5 kVtni tashkil qiladi. Pishirishdan oldin burnerlar to'liq quvvat bilan isitiladi, so'ngra har bir burnerning isishi texnologik jarayonning talablariga qarab o'rnatiladi. Oshpazlik mahsulotlarini tayyor holatga keltirish past haroratlarda amalga oshiriladi.

To'rtburchak pishirgichlardan tashqari, oshxona elektr pishirgichlari ham qo'llaniladi.

Elektr stol usti

Ushbu pechka oshpazlik mahsulotlarini to'g'ridan-to'g'ri burnerning qovurilgan yuzasida (qovurilgan idishsiz) qovurish uchun ishlatiladi.

Ushbu pechning issiq plitasi 0,25 m2 maydonga ega bo'lgan to'rtburchaklar quyma temir pechka bo'lib, uning chekkalarida to'rt tomondan yog'ni to'kish uchun oluklar mavjud.

Brülörün ichida o'rnatilgan elektr mavjud. isitish elementi... Kalit plastinka korpusida joylashgan. Plitada uch xil isitish darajasi mavjud. Stol usti maksimal quvvat iste'moli 2,5 kVtni tashkil qiladi.

Qovurilgan yuzada krep, pancakes, omlet, kotlet, baliq qovuriladi. Ishni boshlashdan oldin, qovurilgan zamin moylanadi.

Gaz plitasi

Qurilmaga ko'ra, gaz plitalarining qovurilgan sirtlari ikki turga bo'linadi: ochiq o'choqli pechkalar va birlashtirilgan qovurish yuzasiga ega pechlar.

Isitish plitalari bir nechta mustaqil yondirgichlar bilan jihozlangan. Har bir isitish plitasi kerakli issiqlikka sozlangan.

To'rt o'choqli pechka to'rtta gorelkali ish stoli shaklidagi korpusdir. Korpusning ichida pazandalik va non mahsulotlarini qovurish va pishirish uchun qovurish shkafi mavjud. Har bir isitish plitasi ostida yuqori gorelka va pechning tagida ikkita quvurli gorelka mavjud. Yuqori burnerlarda alohida kran mavjud, pastki quvurlilarda esa tutqichli bitta umumiy kran mavjud. Barcha kranlar gaz etkazib beriladigan gaz taqsimlash quvuriga ulangan.

Plita quyidagi o'lchamlarga ega: uzunligi 925 mm, kengligi 565 mm, balandligi 810 mm. Qovurilgan idishni o'lchamlari: uzunligi 490 mm, kengligi 360 mm, balandligi 230 mm. Brülör diametri 200 mm.

Birlashtirilgan gaz plitasi ikkita burner va qattiq qovurilgan tepa bilan jihozlangan. Ikkita o'tish pechlari ularning ostida joylashgan ikkita quvurli pechlar tomonidan isitiladi. Qattiq qovurilgan tepada oltita cho'yan plita bor, ularning markazida teshiklari bor. Teshiklar qo'shimcha qopqoqlar bilan yopiladi. Har bir isitish plitasi ochiq gaz gorelkasi bilan isitiladi va har bir cho'yan plitasi uchta yivli gorelka bilan isitiladi.

Joylashgan gaz yondirgichlari har ikki tomonda, shuning uchun siz ikkala tomondan ham ishlashingiz mumkin.

Plita quyidagi o'lchamlarga ega: uzunligi 2220 mm, kengligi 1455 mm, balandligi 830 mm.

TO gaz qurilmalari bo'lishi kerak Maxsus e'tibor ishlab chiqarishda. Har qanday gaz sizib chiqishi portlashni keltirib chiqarishi va ishchilarni zaharlashi mumkin. Barcha xodimlar gaz uskunasidan foydalanish bo'yicha ko'rsatma olishlari va barcha xavfsizlik talablariga rioya qilishlari kerak.

Yong'in plitasi

Ushbu taxtalar turli o'lchamlarda ishlab chiqariladi: 1-sonli taxta issiqlikka chidamli sirt 4,5 m2, taxta No 21 - 2,04 m2, 19-sonli taxta - 0,9 m2 va 2-sonli taxta - 0,45 m2.

Olovli pechkalarni o'tin va yoqilg'i moyi bilan yoqish mumkin.

Yog'och bilan ishlaganda, panjarani ishlatishdan oldin kuldan tozalash kerak, chunki panjara tezda kul va mayda ko'mir bilan tiqilib qoladi. Natijada, havo yomon ta'minlanadi va yonish jarayoni qiyinlashadi.

O'tinning o'lchami uning uzunligi va qalinligi bo'yicha bo'lishi kerak. O'tinni bir-biriga mahkam yopishtirish kerak. Yonish jarayonida yog'ochni aralashtirish kerak, shunda yog'och bir vaqtning o'zida yonib ketadi va yonmagan loglarning to'planishi yo'q. Birinchi qatlam yonib ketganidan keyin o'tinning yangi partiyasi yuklanadi. Yonish vaqtida vana (eshik) to'liq ochiladi va o'tin yonib ketgandan keyin u yopiladi. Yonish jarayonida vana yopiladi yoki biroz ochiladi va shu bilan yonish jarayonini tartibga soladi.

Yong'in qutisi eshiklari yopiq bo'lishi kerak, shunda kiruvchi havo olov qutisini sovutmaydi. O'tinni tashlash yoki ularni aralashtirish uchun o'choq eshiklari ochiladi.

Yog 'plitkalaridan foydalanganda siz suyuq yoqilg'ining nozullarga o'z vaqtida etkazib berilishini kuzatishingiz kerak - mazut maxsus nasoslar yoki bosimli idishdan tortishish. Bundan tashqari, bug 'yoki havoni nozullarga etkazib berish (bug' yoki havo nozullarida) muhim ahamiyatga ega.

Barbekyu pechlari. Barbekyu pechlari, shuningdek, o'choq va barbekyu barbekyu, kupat, go'sht filetosi, mersin baliqlari va boshqa oshpazlik mahsulotlarini qovurish uchun ishlatiladi. Ular temir ramkada g'ishtdan yasalgan.

Kabobni qovurish uchun go'sht har tomondan bir tekis qovurilgan bo'lishi uchun shishlarni aylantirish uchun mexanik qurilmalar ishlatiladi.

Digester choynak

Elektr hazm qilish moslamasi sho'rvalar, karam sho'rvalari, bulyonlar, donli yonma-ovqatlar, donli mahsulotlar, sabzavotlarni tayyorlash uchun mo'ljallangan. Elektr hazm qilish uskunasidan foydalanishning afzalligi shundaki, undagi oziq-ovqat yonib ketmaydi va bu don, jele, qaynatilgan sut, pishirish va boshqalar uchun juda muhimdir.

Choynak tashqi va ichki ikki devorli silindrsimon idishlardan iborat. Tomirlarning devorlari orasida ko'ylagi deb ataladigan bo'shliq mavjud bo'lib, u suv bilan to'ldirilgan. Suv elektr isitgich bilan isitiladi.

Umumiy ovqatlanish korxonalarida 20 dan 250 litrgacha bo'lgan choynaklar ishlatiladi.

Ichki idishlar va qopqoqlar zanglamaydigan po'latdan yasalgan. Tashqi devorlar issiqlik izolyatsiyasi qatlami bilan qoplangan. Qopqoqlar menteşeli va qarshi og'irliklar bilan jihozlangan. Yopiq bo'lganda, qopqoqlar menteşe murvatlari bilan mahkam vidalanadi.

Qozonni mahsulotlar bilan yuklashni boshlashdan oldin, ko'ylagi ichiga suv quyiladi, maksimal isitish yoqiladi. 10-15 daqiqadan so'ng qozon oziq-ovqat bilan to'ldiriladi. Biroz vaqt o'tgach, oziq-ovqat tayyor bo'lgach, isitish kamayadi, keyin esa butunlay o'chiriladi.

Umumiy ovqatlanish korxonalarida ham bug ', ham gaz qozonlari ishlatiladi. Ularning tuzilishi elektrniki bilan bir xil. Bug 'xonasi bug' bilan isitiladi, u qozonxonadan quvurlar orqali oziqlanadi.

125 va 250 litr hajmli qozonxonalar mavjud. Qozon tomonidan iste'mol qilinadigan quvvat quvvatga bog'liq va 4 dan 32 kVt gacha.

Cho'chqa qozonlari

Bu qozonlarda souslar, garnitürlar, jele va boshqalar tayyorlanadi.Tontariladigan qozonlarning dizayni hazm qilish qozonlarining tuzilishidan farq qilmaydi. Lekin idishlarning katta to'plamiga ega bo'lib, ular bir vaqtning o'zida bir nechta taomlarni tayyorlashga imkon beradi.

Eğimli qozonlar alohida tokchalarga o'rnatiladi va ag'darish mexanizmiga ega, bu sizga qozonni tayyor mahsulotdan chiqarish jarayonini sezilarli darajada tezlashtirish va engillashtirish imkonini beradi.

Sosli qayiqlar 20, 40, 60 litr hajmda ishlab chiqariladi. Ular xavfsizlik armaturalari va olinadigan qopqoqlar bilan jihozlangan. Qozonlarning quvvati 2,5 dan 9 kVt gacha.

Avtoklav

Zaminli avtoklav suyaklarni, bulonlarni, sabzavotlarni, donlarni va boshqalarni qaynatish uchun ishlatiladi.

Pishirgich avtoklavida ovqat tayyorlaydi yuqori qon bosimi va yuqori qaynash nuqtasida. Qozon yopiq qopqoq bilan yopiladi. Ovqat pishirish jarayonini tezlashtirish uchun ilgari go'shtdan ozod qilingan suyaklar bunday qozonlarda qaynatiladi. Avtoklavlash suyaklardan yog 'va yopishtiruvchi moddalarni to'liqroq olish imkonini beradi.

Avtoklavning ichida panjara idishi mavjud bo'lib, unga ilgari oddiy qozonda qaynatilgan suyaklar yuklanadi, so'ngra mahsulot suv bilan quyiladi; suv darajasi suyaklar darajasidan yuqori bo'lishi kerak. Tayyorlangan avtoklav menteşeli murvatli qopqoq bilan yopiladi.

Avtoklav qozon ichidagi bug 'bosimini ko'rsatadigan bosim o'lchagich va yuqori bosimda bug'ni avtomatik ravishda chiqaradigan bahor tipidagi xavfsizlik klapan bilan jihozlangan. Ushbu valf avtoklav ichidagi bug 'bosimini tartibga solish uchun ham ishlatilishi mumkin.

Avtoklav yuqori xavf ob'ekti bo'lib, u muntazam ravishda qozon nazorati organlari tomonidan tekshiriladi.

Elektr tovani eguvchi

Elektr tovadan krep, kotlet, donut, pirog qovurish, go‘sht va sabzavotlarni qovurish va qovurish uchun foydalaniladi.

Qovurilgan idish - o'rnatilgan vilkalar shaklidagi stendga o'rnatilgan, yopiq olinadigan qopqoqli quyma temir idish.

Idishning pastki qismida elektr isitish elementi joylashgan bo'lib, uning kuchi kalit bilan tartibga solinadi. Idishning yon tomonlari issiqlik izolatsiyasi bilan qoplangan.

Mahsulotni pishirishdan oldin elektr qovurilgan idish to'liq quvvat bilan isitiladi, so'ngra mahsulot talablariga qarab kerakli harorat rejimiga o'tadi. Mahsulot 25-30 daqiqa qizdirilgandan keyin yuklanishi mumkin.

Elektr qovurilgan idishda bir soat davomida siz 10 kg gacha kartoshka yoki 200 tagacha go'shtli patti yoki 400 tagacha donut va pirogni yog'da qovurishingiz mumkin.

Yuklash idishining diametri taxminan 50 sm, chuqurligi 14 sm, sig'imi esa 30 litr. Isitishning eng yuqori darajasida quvvat sarfi 5 kVt.

Elektr fritöz

Elektr fritöz yog'da donuts, pirog, kartoshka va boshqa pazandalik mahsulotlarini pishiradi.

Mahsulot to'rli savatga joylashtiriladi va moyli hammomga joylashtiriladi. Elektr isitgichlar yog'ning yuqori qismi issiq va pastki qismi sovuq bo'lishi uchun o'rnatiladi. Bu vannaning pastki qismiga tushadigan kichik zarralar va maydalagichlar yonib ketmasligi uchun amalga oshiriladi.

Ishlatilgan yog'ni maxsus quvur orqali to'kib tashlang. Elektr fritözda bir soat ichida 750 ta donut yoki 600 tagacha pirog pishirishingiz mumkin.

Maksimal quvvat sarfi taxminan 5 kVt.

Elektr qahva qaynatgich

Elektr qahva qaynatgich 9,5 litr hajmli silindrsimon idishdir. Pastki qismida qaynoq suvni aylanma va filtrga berish uchun qurilma mavjud. Ushbu qurilma bug 'qopqog'i va sirkulyatsiya trubkasidan iborat bo'lib, uning yuqori uchiga filtr qo'yilgan bo'lib, u ko'p sonli teshiklari bo'lgan teshikli pastki qismga ega alyuminiy idishdir.

Qahva tayyorlash uchun idishga 7 litrgacha suv quyiladi (4 litrdan kam tavsiya etilmaydi), qopqoq bilan yoping va isitishning birinchi darajasini yoqing. Suv qaynab ketishidan 5 daqiqa oldin filtrga maydalangan qahva quyiladi. Suvni qizdirgandan so'ng, bug 'aylanma trubkasi bo'ylab yuqoriga ko'tariladi va u bilan qaynayotgan suvni olib yuradi, bu esa filtrga qahva sepadi. Qahva qatlamidan o'tib, suv yana idishga qaytadi. Pishirish boshlangandan so'ng, isitish elementi isitishning eng past darajasiga o'tadi va pishirish oxirida u avtomatik ravishda o'chadi.

Natijada, qahva qaynatiladi. Jarayon 5-7 daqiqa davom etadi. Qahva qahva qaynatgichni o'chirgandan keyin 4-5 daqiqadan so'ng beriladi. Sovutilgan qahva past haroratda isitiladi.

Ishni tugatgandan so'ng, elektr qahva qaynatgichni elektr tarmog'idan uzish, filtrni va suv aylanishi uchun moslamani olib tashlash, yaxshilab chayish va quritish kerak. Kema ham yuvilishi kerak.

Elektr chiroqning tanasi erga ulangan bo'lishi kerak.

Elektr qovurilgan qandolat shkafi

Ushbu shkaf pirojnoe va bo'lak non mahsulotlarini, shuningdek qovurilgan va pishirilgan oshpazlik mahsulotlarini pishirish uchun ishlatiladi.

Qovurish va qandolat kabinetida bir-birining ustiga o'rnatilgan ikkita mustaqil kamera mavjud. Sanoatda bir kamerali va uch kamerali qovurish va qandolatchilik shkaflari ham ishlab chiqariladi.

Yuqorida va pastda har bir kamerada elektr isitish elementlari o'rnatiladi. O'rnatilgan haroratni 100 dan 350 ° gacha avtomatik ravishda ushlab turadigan isitish termostati mavjud.
Har bir kamera 4,5 kVt quvvat sarflaydi. Shkafni maksimal haroratga (350 °) qizdirish vaqti 1 soat 20 minut.
Bir soat ichida shkafda 300 - 350 dona nordon xamir rulolarini pishirish yoki 25-30 kg kartoshkani qovurish mumkin.

Jadvalda turli xil idishlar va mahsulotlar uchun pishirish vaqtlari va tavsiya etilgan harorat ko'rsatilgan:

Oziq-ovqat isitgichlari

Oziq-ovqat isitgichlari tayyor ovqatlarni, yonma-ovqatlarni va soslarni issiq saqlash uchun mo'ljallangan. Bain-marie dispenserlarga o'rnatiladi.

Birinchi va ikkinchi kurslar uchun ben-marie mavjud.

Birinchi taomlar uchun elektr ovqat... Bain-marie elektr pechkasi 0,15 m2 yuzasi bo'lgan to'rtburchaklar quyma temir yondirgichdir. Brülörün ichiga elektr isitish elementi o'rnatilgan.

Kalit pechning isitish darajasini tartibga solish imkonini beradi. Isitish uchun oziq-ovqat to'g'ridan-to'g'ri burnerga joylashtiriladi.
Pishirgichning quvvat iste'moli 2,5 kVt. Plitalar o'lchami: balandligi 500 mm, uzunligi 600 mm, kengligi 600 mm.

Ikkinchi kurslar uchun benmari. Bu oziq-ovqat isitgichlarini elektr yoki bug 'bilan isitish mumkin.

Elektr marshmallow hisoblagich bo'lib, uning yuqori qismida issiq suvli hammom bor, metall qatlam bilan qoplangan. V lavha metall olinadigan qopqoqli kostryulkalar botiriladigan teshiklar mavjud. Asosiy taomlar, soslar va yonma-ovqatlar benmarida isitiladi.

Maksimal quvvat 3,8 kVt.

Eng oddiy ovqatni isituvchi- Bu baland tomonlari va tutqichlari bo'lgan katta pishirish varag'i. Pishirish varag'iga quyiladi issiq suv, va unga tayyor issiq ovqat bilan maxsus idishlar (bain-marie) botiriladi. Ovqatni isituvchi pechkaning qizdirilgan qovurilgan yuzasiga o'rnatiladi.

Plitalarni isitish uchun tokchalar

Dispenserlarda plastinkalarni isitish va ovqatni issiq saqlash uchun maxsus issiqlik tokchalari ishlatiladi.

Elektr tokchasi shkafi bo'lgan stoldir. Shkaf va stol usti zanglamaydigan po'latdan yasalgan bo'lib, elektr isitgichlar bilan isitiladi, ular shkafning pastki qismida olinadigan panjaralar ostida va raf qopqog'i ostida joylashgan.

Elektr rafining maksimal quvvati 3 kVt.

Qozonxonalar va idishlarni yuvish mashinalari

Qozonxonalar

Umumiy ovqatlanish korxonalarida doimo qaynoq suv bo'lishi kerak. Buning uchun uzluksiz qozonlar o'rnatiladi. Bunday maxsus qurilmalarning ishlashi suv ta'minoti tizimidan quyi suv omboriga doimiy suv oqimiga asoslangan. Suv qaynagandan so'ng darhol qaynoq suvni iste'mol qilishingiz mumkin va suv avtomatik ravishda to'ldiriladi.

Uzluksiz qozonxonalar elektr, gaz, qattiq yoqilg'ida (o'tin, ko'mir) ishlashi mumkin. Barcha turdagi yoqilg'i uchun qozonlarning dizayni bir xil.

Elektr qozon - bu krom yuzasiga ega silindrsimon ustun. Birinchidan, suv suv ta'minoti tizimidan keladi, float moslamasi va besleme qutisi bo'lgan valfdan o'tadi, keyin qaynoq suv uchun idishga kiradi. Suzuvchi qurilma suv oqimini avtomatik ravishda tartibga soladi va oziqlantirish qutisidagi doimiy suv darajasini ta'minlaydi.

Suv suv idishiga o'rnatilgan quvurli elementlar tomonidan isitiladi.

Elektr qozonining quvvati soatiga 75-80 litrni tashkil qiladi. Suvni qaynatish vaqti 15-20 minut. Quvvat iste'moli 10,5 kVt. Qattiq yonilg'i qozonlari soatiga 200 dan 600 litrgacha quvvatga ega.

Idish yuvish mashinalari

Katta umumiy ovqatlanish korxonalarida soatiga 2-2,5 ming plastinka quvvatiga ega konveyerli idishlarni yuvish mashinasi ishlatiladi.

Ushbu mashina liftli eshikli shkafdir. Yuvish dushlari shkafning yuqori va pastki qismida joylashgan. Quyida chiqindi suv hammomi, markazdan qochma nasos va elektr motor mavjud.

Vannada suv quvurli elektr isitish elementlari yordamida 60 ° gacha isitiladi va etkazib beriladi. santrifüj nasos yuvish dushlariga.

Yuvishdan keyin idishlar 95 ° ga qadar isitiladigan issiq suv bilan dush bilan yuviladi. Ushbu dushlarga suv mashinadan alohida joylashgan maxsus isitgichdan keladi.

Nopok suv quyqa orqali vannaga quyiladi va undan toshib ketadigan quvur orqali kanalizatsiyaga o'tadi.

Idishlarni yuvish mashinasiga yuklashdan oldin, oziq-ovqat qoldiqlari plitalardan chiqariladi, so'ngra yog'och tovoqlar chetiga joylashtiriladi.

Konveyer zanjiri doimiy ravishda plitalarning tovoqlarini yuvish kabinasiga oziqlantiradi, bu erda ular avval yuvish va keyin yuvinish dushlaridan o'tadi. Toza idishlar bilan tovoqlar alohida stolga qo'yiladi.

Ko'zoynak va idish-tovoq plitalari kabi yuviladi, lekin ular taglik to'rli tagliklarga mos keladi.

Kichik korxonalarda, idishlarni yuvish mashinalari Ko'proq oddiy namuna, ularning mahsuldorligi soatiga 500-600 plastinka. Bunday mashinalar davriy harakat birliklari bo'lib, ular idishlarni konveyerga yuklamaydi. Idishlarni mashinalarga yuklash va toza idishlarni tushirish qo'lda amalga oshiriladi.

Idishlarni yuvish qaynoq suv bilan amalga oshiriladi, shuning uchun u tez quriydi va sochiq bilan artib tashlanishi shart emas.

Sovutgich uskunalari

Sovutgich uskunalari quyidagi turdagi bo'lishi mumkin: sovutgichli shkaflar, yig'iladigan sovutish kameralari va mashinani sovutish uchun muzlatgichli hisoblagichlar.

Sovutgichli shkaflar

Atrof-muhit harorati 30 ° gacha bo'lgan muzlatgichlar 0 dan 6 ° gacha bo'lgan haroratda mahsulotlarni saqlashni ta'minlaydi.

Shkaf ichidagi harorat avtomatik ravishda elektr motor bilan ishlaydigan freonli sovutgich mashinasi tomonidan saqlanadi.

Shkafning devorlari ikkita metall qoplamaga ega, ular orasida issiqlik va namlikka qarshi izolyatsiya mavjud. Eshiklar elastik tasma bilan yopilgan va o'z-o'zidan qulflangan mandallar bilan jihozlangan. Shkafning ichida oziq-ovqat va tayyor ovqatlarni saqlash uchun javonlar mavjud.

Mahsulotlarni joylashtirishda havo aylanishini ta'minlash uchun ular orasidagi bo'shliqni qoldirish kerak. Shkafning ichida elektr yoritgich mavjud.

To'rt va olti eshikli shkaflar mavjud. Shkaflarning foydali maydoni 0,5 dan 1,5 m2 gacha.

Yig'iladigan sovutgich kamerasi

Ushbu kamerada og'irligi 600 kg gacha bo'lgan tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash mumkin. Kamera 3,2 m2 maydonni talab qiladi. Kameraning ichki hajmi 7,4 m3 ni tashkil qiladi.

Xona bir-biriga mahkamlangan oltita alohida yog'och qalqondan qurilgan. Issiqlik va namlikka qarshi izolyatsiya panellar orasida joylashgan. Eshik elastik tasma bilan yopilgan va qulf bilan jihozlangan. Palata ichida oziq-ovqat javonlari va ilgichlar mavjud.

Kamera ichidagi harorat 0 dan -2 ° gacha, atrof-muhit harorati 25 ° gacha, u avtomatik ravishda freonli sovutish mashinasi tomonidan saqlanadi.

Past harorat hisoblagichi

Past haroratli hisoblagich muzqaymoq, muzlatilgan mevalar, rezavorlar, sabzavotlar, baliqlarni -12 ° dan -16 ° gacha bo'lgan haroratda saqlash uchun ishlatiladi.

Hisoblagich yog'ochdan yasalgan va ikki qavatli metall qoplama, ular orasida issiqlik va namlikka qarshi izolyatsiya mavjud. Kamera ovqatni yuklash uchun uchta bo'limdan iborat. Har bir teshik olinadigan qopqoq va kauchuk muhr bilan yopiladi.

Sovutish peshtaxta tashqarisida joylashgan elektr motor bilan ishlaydigan avtomatik freonli sovutish mashinasi tomonidan amalga oshiriladi.

Oziq-ovqatlarni havo aylanishini ta'minlash uchun 1,5 - 2 sm oraliqda joylashtirish kerak.

Hisoblagich hajmi 0,4 m3, mavjud quvvati 150 kg gacha.

Muzqaymoqni mexanik ishlab chiqarish uchun o'rnatish (muzlatgich)

Zavod tanasi ikki qismdan iborat - dvigatel xonasi va qattiqlashtiruvchi kamera.

Dvigatel xonasida freon mavjud sovutish mashinasi va yengni va aralashtirish pichoqlarini harakatga keltiradigan elektr motorli haydovchi.

Söndürme kamerasi muzlatish gilzasi va yig'ish tankining gilzasidan iborat. Markaziy va yon aralashtirish pichoqlari muzlatish gilzasiga o'rnatilgan. Astar tanasi va qanotlari qarama-qarshi yo'nalishda aylanadi. Muzlatish yengining atrofida quvurli lasan - sovutish moslamasi mavjud.

Muzqaymoq aralashmasi yengni to'ldiradi va qopqoq bilan yopiladi, shundan so'ng elektr motori yoqiladi va yeng va pichoqlar aylana boshlaydi.

Muzqaymoq -15-20 ° gacha bo'lgan haroratda, aralashmani doimiy aralashtirish bilan tayyorlanadi.

Muzqaymoq uchun tayyor massa kavanozda muz-tuz aralashmasi yordamida yarim qattiq holatga qadar muzlatiladi, u kavanoz ustiga qo'yiladi. Kavanoz yog'och vannaga joylashtiriladi, keyin muz-tuz aralashmasi (tuz bilan sepilgan muz bo'laklari) bilan to'ldiriladi.

Kavanozning aylanishi mexanik yoki qo'lda haydovchi yordamida amalga oshiriladi.

Qo'lda ishlaydigan muzqaymoq ishlab chiqaruvchilarning foydali hajmi 9-12 litrli qutilarga ega. Ularning mahsuldorligi soatiga 12 - 15 kg muzqaymoq.

Quvvatli muzqaymoq ishlab chiqaruvchisi 50 litrli banka sig'imiga ega. Bitta yukni muzlatish davomiyligi 25-30 minut.

Kavanoz va vannaning devorlari orasidagi bo'shliqni tuz bilan sepilgan muz bilan to'ldirganda, 1 kg muz uchun 200 g gacha tuz olinadi. Muz juda nozik kesilgan bo'lishi kerak, muzlatish jarayoni unga bog'liq. Muz qanchalik nozik bo'lsa, jarayon tezroq ketadi. Tuzni iloji boricha teng ravishda quyish kerak.

Vannadan eritilgan suvni har 5-10 daqiqada to'kib tashlash kerak va yo'qolgan muzni yangi muz bo'laklari bilan to'ldirish, ularni tuz bilan sepish kerak. Ish oxirida muz va tuzning qoldiqlarini olib tashlash kerak, ichki qismlarni yaxshilab yuvish kerak. Banklar va belkuraklarni issiq suv bilan yuvish kerak.

Saytdan qidirish:

6-BOB. Isitish uskunalari

6.1. Isitish uskunalari tasnifi

Mahsulotlarni issiqlik bilan ishlov berish usullarining xilma-xilligi isitish moslamalarining keng assortimentini oldindan belgilaydi. Ularni bir necha xil mezonlarga ko'ra tasniflash mumkin.

O'z yo'lida funktsional maqsad isitish uskunalari universal va ixtisoslashtirilgan bo'linadi. Universal isitish moslamalari oshxona pechkalarini o'z ichiga oladi, ularning yordami bilan issiqlik bilan ishlov berishning turli usullarini amalga oshirish mumkin. Maxsus issiqlik moslamalari issiqlik bilan ishlov berishning individual usullarini amalga oshirish uchun mo'ljallangan.

Texnologik maqsad bo'yicha ixtisoslashtirilgan isitish uskunalari pishirish, qovurish, qovurish va pishirish, issiq suv va yordamchi uskunalarga bo'linadi. Ovqat pishirish uskunalari orasida choynaklar, avtoklavlar, bug'lar, kolbasalar mavjud. Qovurish uskunalari guruhiga kostryulkalar, chuqur fritözlar, panjara, barbekyu pechlari kiradi.

Qovurish va pishirish uskunalariga qovurish va pishirish pechlari, bug'li pechlar kiradi. Suv isitish uskunalari qozon va suv isitgichlari bilan ifodalanadi. Yordamchi jihozlarga oziq-ovqat isitgichlari, isitish shkaflari va tokchalar, termostatlar, oziq-ovqat mahsulotlarini tashish uskunalari kiradi.

Issiqlik manbasiga qarab uskunalar elektr, bug ', yong'in, gaz (qattiq yoki suyuq yoqilg'i) isitish qurilmalariga tasniflanadi.

Ish tsiklining tuzilishi bo'yicha issiqlik uskunalari davriy va uzluksiz ta'sir qiluvchi qurilmalarga bo'linadi.

Issiqlik usuli bilan kontaktli isitish moslamalari va oziq-ovqat mahsulotlarini to'g'ridan-to'g'ri va bilvosita isitish moslamalarini farqlash. Kontaktli isitish moslamalarida mahsulot issiqlik tashuvchisi bilan to'g'ridan-to'g'ri aloqa qilish orqali isitiladi (masalan, bug 'pishirgichlarida bug' bilan).

To'g'ridan-to'g'ri isitiladigan qurilmalarda issiqlik oziq-ovqatga ajratuvchi devor (masalan, qozon va kostryulkalar), bilvosita isitish moslamalarida - oraliq issiqlik tashuvchisi orqali uzatiladi. Oraliq issiqlik tashuvchi sifatida suv, bug ', mineral moylar, organik va organosilikon suyuqliklar ishlatiladi.

tomonidan konstruktiv qaror issiqlik moslamalari kesimsiz va seksiyali, modulyatsiyalangan va modulyatsiyalangan bo'linadi. Seksiyonel bo'lmagan isitish moslamalari turli o'lchamlarga ega, dizayn; ularning qismlari va agregatlari birlashtirilmagan va ular boshqa qurilmalar bilan blokirovka qilishni hisobga olmagan holda alohida o'rnatiladi. Seksiyonel bo'lmagan uskunalar uni o'rnatish uchun katta maydonlarni talab qiladi, chunki uni o'rnatish va texnik xizmat ko'rsatish har tomondan amalga oshiriladi.

Seksiyonel uskunalar alohida bo'limlar shaklida ishlab chiqariladi, ularda asosiy birliklar va qismlar birlashtiriladi. Bunday qurilmalarning xizmat ko'rsatish jabhasi bir tomondan, buning natijasida alohida bo'limlarni ulash va kerakli quvvat va mahsuldorlikdagi qurilmalar blokini olish mumkin.

Modulli qurilmalarning dizayni bitta o'lchamga - modulga asoslangan. Bunday holda, kenglik (chuqurlik) va balandlikka qadar ish yuzasi barcha qurilmalar bir xil va uzunligi modulning karrali. Ushbu qurilmalarning asosiy qismlari va agregatlari maksimal darajada birlashtirilgan.

Mahsulotlarni qayta ishlash uchun issiqlik uskunalari isitish usuli, texnologik maqsadi va issiqlik manbalariga ko'ra tasniflanadi.
Isitish usuliga ko'ra, uskunalar to'g'ridan-to'g'ri va bilvosita isitish bilan jihozlangan uskunalarga bo'linadi. To'g'ridan-to'g'ri isitish - issiqlikni ajratuvchi devor (pechka, qozon) orqali o'tkazish. Bilvosita isitish - bu oraliq vosita (qozonning bug '-suv ko'ylagi) orqali issiqlik uzatish.
Texnologik maqsadga ko'ra, isitish uskunalari universal (elektr pechka) va ixtisoslashtirilgan (kofe qaynatgich, pishirish shkafi) ga bo'linadi.
Issiqlik manbalariga ko'ra issiqlik uskunalari elektr, gaz, olov va bug'ga bo'linadi.
Issiqlik moslamalarini ishlash printsipi bo'yicha ham tasniflash mumkin - doimiy va davriy.
Avtomatlashtirish darajasiga ko'ra, isitish uskunalari avtomatlashtirilmagan, nazoratni xizmat ko'rsatuvchi xodim tomonidan amalga oshiriladigan va avtomatlashtirilgan bo'linadi xavfsiz ish issiqlik bilan ishlov berish rejimi esa issiqlik apparatining avtomatik qurilmalari yordamida ta'minlanadi.
Umumiy ovqatlanish korxonalarida issiqlik uskunalari seksiyasiz yoki qismli modulyatsiyalangan holda ishlatilishi mumkin.
Seksiyali bo'lmagan uskunalar - bu o'lchamlari, dizayni va me'moriy dizayni bilan farq qiladigan uskunalar. Bunday uskunalar boshqa turdagi isitish uskunalari bilan ishlash uchun mo'ljallanmagan. Nesektsiya
uni o'rnatish uchun uskunalar katta ishlab chiqarish maydonini talab qiladi, chunki bunday uskunaga texnik xizmat ko'rsatish har tomondan amalga oshiriladi.
Hozirgi vaqtda sanoatda yirik umumiy ovqatlanish korxonalarida foydalanish maqsadga muvofiq bo'lgan modulyatsiyalangan seksiya uskunalarini seriyali ishlab chiqarish o'zlashtirilmoqda. Modulyatsiyalangan seksiyali uskunaning afzalligi shundaki, u alohida bo'limlar shaklida ishlab chiqariladi, ulardan turli texnologik liniyalarni yig'ish mumkin. Seksiyonel modulyatsiyalangan uskuna uzunligi, kengligi va balandligi bo'yicha bir xil o'lchamlarga ega. Bunday asbob-uskunalar xonaning perimetri bo'ylab yoki markazida chiziqli tarzda o'rnatiladi va o'rnatilgan qism ishlab chiqarishda mehnat unumdorligini va umumiy madaniyatni oshirishga yordam beradi.
Barcha turdagi isitish moslamalari uchun GOSTlar ishlab chiqilgan va tasdiqlangan bo'lib, ular uskunalarni ishlab chiqarish yoki ishlatish bilan bog'liq barcha zavodlar va korxonalar uchun majburiydir.
GOSTlar quyidagilarni ko'rsatadi: apparatning nomi va uning indekslanishi, parametrlari, xavfsizlik talablari, mehnat xavfsizligi va sanoat sanitariyasi, to'liqligi, shuningdek, tashish, qadoqlash va saqlashga qo'yiladigan talablar.
Barcha issiqlik moslamalari alfanumerik indeksga ega bo'lib, uning birinchi harfi ushbu issiqlik moslamasi tegishli bo'lgan guruh nomiga mos keladi, masalan, qozon - K, shkaf - W, pechka - Pi va boshqalar Ikkinchi harf nomga mos keladi. uskuna turi bo'yicha: oziq-ovqat - P, uzluksiz - N, va hokazo. Uchinchi harf issiqlik tashuvchining nomiga mos keladi: elektr - E, gaz - G va boshqalar. Raqamlar isitish uskunasining asosiy parametrlarini ko'rsatadi, masalan KPP-160 - 160 litr sig'imga ega bo'lgan parchalanuvchi, bug' qozoni.

Mavzu bo'yicha ko'proq ma'lumot ISITISH USKUNALARI TASNIFI:

1. 6-ILOVA Binolar, inshootlar, transport vositalari, mexanizmlar, jihozlar va ob'ektlarning boshqa elementlariga zarba to'lqinining ta'sirini tasniflash.

Mahsulotlarni issiqlik bilan ishlov berish usullarining xilma-xilligi isitish moslamalarining keng assortimentini oldindan belgilaydi. Ularni bir necha xil mezonlarga ko'ra tasniflash mumkin.

Funktsional maqsadiga ko'ra, isitish uskunalari universal va ixtisoslashtirilgan bo'linadi. Universal isitish moslamalari oshxona pechkalarini o'z ichiga oladi, ularning yordami bilan issiqlik bilan ishlov berishning turli usullarini amalga oshirish mumkin. Maxsus issiqlik moslamalari issiqlik bilan ishlov berishning individual usullarini amalga oshirish uchun mo'ljallangan.

Texnologik maqsadiga ko'ra, maxsus isitish uskunalari pishirish, qovurish, qovurish va pishirish, issiq suv va yordamchi uskunalarga bo'linadi.

Ovqat pishirish uskunalari qozonlar, avtoklavlar, bug'lar, kolbasalarni o'z ichiga oladi.

Qovurish uskunalari guruhiga kostryulkalar, chuqur fritözlar, panjara, barbekyu pechlari kiradi.

Qovurish va pishirish uskunalariga qovurish va pishirish pechlari, bug'li pechlar kiradi.

Suv isitish uskunalari qozon va suv isitgichlari bilan ifodalanadi.

Yordamchi jihozlarga oziq-ovqat isitgichlari, isitish shkaflari va tokchalar, termostatlar, oziq-ovqat mahsulotlarini tashish uskunalari kiradi.

Issiqlik manbasiga qarab jihozlar elektr, bug ', gaz (qattiq yoki suyuq) isitish moslamalariga bo'linadi.

Ammo ish siklining tuzilishida issiqlik uskunalari davriy va uzluksiz ta'sir qiluvchi apparatlarga bo'linadi.

Isitish usuliga ko'ra, kontaktli issiqlik moslamalari va oziq-ovqat mahsulotlarini bevosita isitadigan qurilmalar farqlanadi.

Kontaktli isitish moslamalarida mahsulot issiqlik tashuvchisi bilan to'g'ridan-to'g'ri aloqa qilish orqali isitiladi (masalan, bug 'pishirgichlarida bug' bilan).

To'g'ridan-to'g'ri isitiladigan qurilmalarda issiqlik oziq-ovqatga bo'linuvchi devor (masalan, qozon va kostryulkalar), bilvosita isitish moslamalarida oraliq issiqlik tashuvchisi orqali uzatiladi. Oraliq issiqlik tashuvchi sifatida suv, bug ', mineral moylar, organik va organosilikon suyuqliklar ishlatiladi.

Dizayni bo'yicha issiqlik moslamalari seksiyali va kesimsiz, modullanmagan va modulyatsiyalangan bo'linadi.

Seksiyonel bo'lmagan isitish moslamalari turli o'lchamlarga, dizaynga ega: ularning qismlari va agregatlari birlashtirilmagan va ular boshqa qurilmalar bilan blokirovka qilishni hisobga olmagan holda alohida o'rnatiladi.

Seksiyonel bo'lmagan uskunalar uni o'rnatish uchun muhim maydonlarni talab qiladi, chunki uni o'rnatish va texnik xizmat ko'rsatish har tomondan amalga oshiriladi.

Seksiyali jihozlar seksiyalar shaklida tayyorlanadi, unda asosiy birliklar va qismlar birlashtiriladi. Bunday qurilmalarning xizmat ko'rsatish jabhasi bir tomondan, buning natijasida alohida bo'limlarni ulash va kerakli quvvat va mahsuldorlikdagi qurilmalar blokini olish mumkin.

Modulli apparatlarning dizayni bitta o'lchamga - modulga asoslangan. Bunday holda, barcha qurilmalarning ishchi yuzasiga kengligi (chuqurligi) va balandligi bir xil bo'ladi va uzunligi modulning ko'paytmasidir. Ushbu qurilmalarning asosiy qismlari va agregatlari maksimal darajada birlashtirilgan.

Mahalliy sanoat 200 ± 10 mm modulli modulyatsiyalangan seksiyali uskunalarni ishlab chiqaradi. Uskunaning kengligi 840 mm, ishchi yuzasiga balandligi esa 850 ± 10 mm, bu asosiy o'rtacha antropometrik ma'lumotlarga mos keladi.

Seksiyonel modulyatsiyalangan uskunalar modullanmagan uskunalarga nisbatan bir qator afzalliklarga ega:

Ayrim bo'limlarning bir xil kengligi va balandligi ularni texnologik liniyalarga o'rnatish imkonini beradi;

Joylashtirishning chiziqli printsipidan foydalanish ishlab chiqarish maydonining 12-20 foizini tejash imkonini beradi.

Texnologik jarayonning ketma-ketligi, uning alohida bosqichlarining qulay o'zaro bog'lanishi ta'minlanadi;

Xodimlarning samarasiz binolari qisqaradi, bu esa mehnat unumdorligini oshirishga yordam beradi;

Uskunani o'rnatish va ta'mirlash xarajatlarini kamaytiradi;

Quvurlar, kanalizatsiya quvurlari va elektr kabellarini yotqizish xarajatlari kamayadi.

Qurilmalarning yangi konstruktsiyalarini loyihalash va ishlab chiqarishni tartibga solish, birliklar va qismlarni maksimal darajada birlashtirishni ta'minlash, operatsion xarajatlarni kamaytirish uchun barcha issiqlik moslamalari uchun GOSTlar ishlab chiqilgan.

Dastlabki parametrlar uchun standart o'lchamdagi isitish moslamalari olinadi: pechka va kostryulkalar uchun - qovurish yuzasining maydoni, m 2; qozonxonalar uchun - soatlik unumdorlik, dm 3 / soat; qozonxonalar uchun - pivo idishining quvvati, dm 3 va boshqalar.

Elektr, gaz, bug ', qattiq va suyuq yoqilg'i, bir xil turdagi energiya tashuvchida ishlaydigan bir nechta turlardan iborat bo'lgan bir parametrik qatorga kiritilgan. Xuddi shu turdagi qurilmalar bir yoki bir nechta standart o'lchamlar bilan ifodalanishi mumkin.

GOST tasniflash sxemasiga muvofiq, issiqlik moslamasining maqsadi, uning energiya tashuvchisi, o'lchamlari va dizayn xususiyatlari haqida ma'lumot beruvchi issiqlik uskunasining indeksatsiyasi qabul qilindi.

Indekslash uskunaning alfanumerik belgisiga asoslanadi.

Birinchi harf ushbu birlik tegishli bo'lgan guruh nomiga mos keladi, masalan, plitalar - I, qozonlar - K, shkaflar - Sh va boshqalar.

Ikkinchi harf uskuna turi nomiga mos keladi, masalan: qismli - C, oziq-ovqat - P, doimiy harakat - N.

Uchinchi harf energiya tashuvchining nomiga mos keladi, masalan: bug '- P, gaz - G, elektr - E, qattiq yoqilg'i - T.

Chiziqli harf belgisidan uzoqda joylashgan raqam ushbu uskunaning standart o'lchamiga yoki asosiy parametriga mos keladi: qovurish yuzasining maydoni, o'choqlarning soni, pechlar soni, qaynoq suvning sig'imi, qozonning quvvati.

To'rtinchi harf M seksiyali modulli uskunani indekslashda kiritilgan - modulli KPE-60 - quvvati 60 dm 3 bo'lgan elektr hazm qilish qozoni.

KNE-25 - 25 dm 3 / soat quvvatga ega doimiy qozon va boshqalar.

Nazorat savollari:

1. Umumiy ovqatlanish korxonalarida oziq-ovqat mahsulotlarini issiqlik bilan ishlov berishning qanday usullari amalga oshiriladi?

2. Ommaviy issiqlik bilan ishlov berish qanday tasniflanadi?

3. Oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlashning kombinatsiyalangan usuli qanday?

4. Issiqlik bilan ishlov berish usuliga qarab texnologik jarayonning davomiyligi nimaga olib keldi?

6. Isitish uskunalari tasnifi?

Mustaqil o'qish:

1. Kombinatsiyalangan usulda o'tish uchun "Yangi" apparatning dizayni va ishlash printsipini o'rganish.

2. Sabzavot va mevalarni aralash pishirish apparatining konstruksiyasi va ishlash prinsipini o‘rganish.

ISSIQLIK TASHIYORLAR

Qovurish yuzalarida va apparatning ish hajmlarida turli yo'llar bilan bir xil harorat maydonini yaratish mumkin. Amaliy amalga oshirishda eng oddiy - bilvosita isitish usuli bo'lib, oraliq issiqlik tashuvchilarni talab qiladi, ya'ni. issiqlikni uzatuvchi va apparatlarda oziq-ovqat mahsulotlarini "yumshoq" isitishni ta'minlaydigan muhit. Umumiy ovqatlanish uchun isitish moslamalarida ishlatilgan yoki ishlatilishi mumkin bo'lgan issiqlik tashuvchilarning tasnifi:

Suv: oziq-ovqat isitgichlari, termostatlar

Bug ': avtoklavlar, qozonlar, bug'li pechlar

Organik suyuqliklar: glitserin, etilen glikolli kostryulkalar, shkaflar, oziq-ovqat isitgichlari, qozonlar, avtoklavlar.

Diarilmetanlar: dikumilmetan (DKM), ditolikmetan - pishirish va qovurish mashinalari.

Organosilikon suyuqliklar - PFMS-4, PFMS-5, FM-6, chiqindi gazlar: kostryulkalar, shkaflar, bain-marie, qozonlar, avtoklavlar.

Nam havo: nonvoyxonalar uchun shkaflar.

Sovutgichlarga qo'yiladigan talablar.

Foydalanishning texnik va iqtisodiy maqsadga muvofiqligi nuqtai nazaridan, oraliq issiqlik tashuvchilar quyidagilarga ega bo'lishi kerak: bug'lanishning yuqori issiqligi, past yopishqoqlik, past bosimdagi yuqori harorat va ularni boshqarish qobiliyati, talab qilinadigan issiqlik barqarorligi, arzonligi, korroziyaga chidamliligi. Har qanday sovutish suvi uchta holatda bo'lishi mumkin: qattiq, suyuq, gazsimon.

Biroq, u bir fazali holatda (suyuqlik) yoki ikki fazali holatda (bug 'suyuqligi) issiqlik tashuvchisi sifatida ishlashi mumkin.

Bir fazali issiqlik tashuvchi suyuqliklarga qaynoq nuqtadan past haroratlarda ishlaydigan mineral moylar kiradi.

Ish paytida ikki fazali issiqlik tashuvchilar (suv bug'i, ditolikmetan) bir vaqtning o'zida bug'-suyuqlik holatida bo'ladi.

Suv.

Suv issiqlik jarayonlarida oziq-ovqat mahsulotlarini to'g'ridan-to'g'ri isitish (pishirish) uchun issiqlik tashuvchisi (isitish vositasi) sifatida, bir va ikki fazali holatda ishlaydigan qurilmalarning isitish kurtkalarida oraliq issiqlik tashuvchisi sifatida ishlatiladi.

Issiqlik tashuvchisi sifatida issiq suv asosan tayyor mahsulotlarni issiq saqlash uchun qurilmalarda ishlatiladi. Ammo nam to'yingan bug 'bilan solishtirganda, issiq suvning bir qator kamchiliklari bor: pastroq issiqlik uzatish koeffitsienti, issiqlik almashinuvi yuzasi bo'ylab notekis harorat maydoni, apparatning yuqori issiqlik inertsiyasi, bu issiqlik rejimini tartibga solishni qiyinlashtiradi. isitiladigan vosita.

Suv bug'i.

Bug 'eng ko'p ishlatiladigan issiqlik tashuvchi suyuqliklardan biridir. Uning asosiy afzalliklari quyidagilardan iborat: kondensatsiyalanuvchi bug'dan issiqlik almashtirgich devoriga issiqlik uzatishning yuqori koeffitsienti, kondensatsiya haroratining doimiyligi, isitish haroratini aniq ushlab turish qobiliyati, shuningdek, agar kerak bo'lsa, bug' bosimini o'zgartirish orqali uni sozlash. .

Suv bug'ining asosiy kamchiliklari haroratning oshishi bilan bosimning sezilarli darajada oshishi hisoblanadi. Shuning uchun, to'yingan bug' faqat o'rtacha haroratgacha (150 ° C) isitish jarayonlari uchun ishlatiladi.

Biroq, POP uchun mo'ljallangan nisbatan kichik issiqlik moslamalarida bug'dan foydalanish ularning metall iste'molini sezilarli darajada oshirishga olib keladi (bug' bosimining oshishi tufayli). Bundan tashqari, qozonxonalarni tashkil qilish talab etiladi, jumladan, bug 'qozonlari, turli xil yordamchi uskunalar (nasos agregati, qoralama guruhining qurilmalari, suvni kimyoviy tozalash uchun asboblar va boshqalar). Agar oziq-ovqat sanoati korxonalarida nisbatan katta hajmdagi bug 'iste'moli bilan bunday iqtisod oqlangan bo'lsa, bug' iste'moli 0,5 t / soatgacha bo'lgan umumiy ovqatlanish uchun kichik isitish moslamalari uchun uni tashkil etish maqsadga muvofiq emas.

Organik suyuqliklar.

Yuqori haroratli organik issiqlik tashuvchilar diarilmetanlar, shuningdek, difenil aralashmasi ikki fazali holatda samarali va barqaror ishlaydi, chunki ular fizik konstantalarning deyarli doimiy qiymatiga ega bo'lgan izolyatorlardir. Ular yuqori qaynash nuqtalariga va nisbatan past qotib qolish nuqtalariga ega. 350 0 S gacha bo'lgan harorat oralig'idagi issiqlik tashuvchilar metallarga korroziy ta'sir ko'rsatmaydi. Atmosfera bosimida ikki fazali sovutish suvi bilan isitish yuzalarini isitishda uning hajmini tartibga solishning hojati yo'q, chunki qaynash paytida harorat ikkala faza egallagan hajmda doimiy bo'lib qoladi. Ikki fazali holatda issiqlik tashuvchilardan foydalanish isitish kameralariga quyiladigan suyuqlik miqdorini sezilarli darajada kamaytiradi, bu esa yoqilg'i, gaz, elektr energiyasini tejaydi va isitish vaqtini qisqartiradi. Yuqori haroratli organik issiqlik tashuvchi suyuqliklardan foydalanilganda, atrof-muhitni muhofaza qilish uchun isitish kameralari muhrlangan bo'lishi kerak.

Oraliq issiqlik tashuvchisi sifatida mineral moylar ishlatiladi. Qovurish mashinalari bug'idan foydalanadi - T. Bu yopishqoq suyuqlik, hidsiz, to'q jigarrang rangga ega. Bug '- T 280 ° S gacha bo'lgan haroratlarda ishlatiladi. Ta'kidlash joizki, uchun yuqori haroratlar ah mineral moylarning viskozitesi oshadi, termal parchalanish kuzatiladi, bu sirtda plyonka hosil bo'lishi bilan birga keladi va issiqlik uzatishni buzadi. Bundan tashqari, yog 'bug'lari intensiv ravishda yonadi va portlaydi, bu ularning faqat bir fazada ishlatilishiga olib keladi suyuqlik holati... Issiqlik tashuvchisi sifatida mineral moydan foydalangan holda isitish moslamalarini loyihalashda shuni hisobga olish kerakki, qurilmalarning ish hajmining yuqori haroratini ta'minlash uchun isitish kameralarini deyarli ta'minlash uchun butun hajm bo'ylab to'ldirish kerak. to'liq qamrov ish buyumlarining butun yuzasi. Mineral moylarning kamchiliklari past issiqlik o'tkazuvchanligini o'z ichiga oladi, bu yog'ning yuqori viskozitesi bilan uzoq vaqt isitishga olib keladi. Yog'larning oraliq issiqlik tashuvchisi sifatida foydalanilganda yuqori inertsiyaga ega bo'lganligi sababli, texnologik jarayonni tartibga solish muayyan qiyinchiliklarni keltirib chiqaradi.