Ang Bigus (bigos) ay isang tradisyonal na Polish dish na binubuo ng sariwa at sauerkraut na may karne at pinausukang karne. Ngayon mayroong isang malaking iba't ibang mga recipe para sa ulam na ito. Tulad ng sa aming kaso, ang bawat Polish na maybahay ay naghahanda ng bigus sa kanyang sariling paraan, gamit ang iba't ibang mga trick at mga lihim sa pagluluto na naipon ng karanasan.

Sinubukan naming ipakita sa iyong pansin ang isang klasikong recipe para sa bigus na may repolyo at baboy, na maaaring maging isang mahusay na batayan para sa mga eksperimento. Walang mahigpit sa recipe: kung nais mo, maaari mong idagdag o bahagyang baguhin ang komposisyon ng mga produkto. Gayunpaman, sulit na iwanan ang sariwa at sauerkraut, karne at pinausukang karne na hindi nagbabago, dahil ito ang mga pangunahing sangkap para sa isang Polish dish.

Mga sangkap:

• sariwang repolyo - 600 g;
• karot - 1 pc .;
• baboy - 400 g;
• pinausukang sausage (o iba pang pinausukang karne) - 200 g;
• sauerkraut - 400 g;
• tomato paste - 1 tbsp kutsara;
• mga buto ng caraway - ½ tbsp. kutsara;
• allspice - 2-3 mga gisantes;
• langis ng gulay - 2-3 tbsp. kutsara;
• prun - 50-70 g;
• asin sa panlasa;
• tuyong puting alak (o tubig) - 150 ML.

Bigus classic recipe na may repolyo at baboy

1. Hugasan namin ang pulp ng baboy, tuyo at gupitin sa medium-sized na mga piraso. Takpan ang ilalim ng isang napakalaki na refractory saucepan na may manipis na layer ng langis at painitin ito. Ikinakalat namin ang inihandang karne sa isang mainit na ibabaw.
   
2. Habang hinahalo, iprito ang baboy sa medium heat. Sa sandaling ang lahat ng kahalumigmigan na inilabas ng karne ay sumingaw at ang mga piraso ay nagsimulang kayumanggi, bahagyang iwisik ang mga ito ng asin. Susunod, i-load ang mga karot na gadgad na may magaspang na mga shavings.
   
3. Pagkatapos ng 3-5 minuto idagdag ang sausage na hiwa sa maliliit na cubes. Sa yugtong ito, siguraduhing kontrolin ang temperatura at huwag kalimutang pukawin ang mga nilalaman ng kasirola! Ang aming gawain ay upang magprito ng mabuti ang mga sangkap, ngunit sa parehong oras maiwasan ang mga ito mula sa pagsunog!
   
4. 2-3 minuto pagkatapos idagdag ang sausage, ilagay ang mga sangkap na may tomato paste na hinaluan ng dry wine o plain drinking water. Magdagdag ng mga buto ng caraway, ilang peppercorn at / o iba pang pampalasa na gusto mo.
   
5. Pinong tumaga ang sariwang puting repolyo at i-load sa isang kasirola.
   
6. Susunod, idagdag ang sauerkraut. Bawasan ang init sa pinakamaliit, takpan ang kasirola na may takip at kumulo ang mga bahagi ng bigus sa loob ng mga 30 minuto. Hindi na kailangang magdagdag ng tubig, dahil ang juice ay magiging sapat na salamat sa sauerkraut at sariwang repolyo.
   
7. Pagkatapos ng tinukoy na oras, inaalis namin ang sample, magdagdag ng asin kung kinakailangan. Gupitin ang mga hugasan na prun sa maliliit na piraso at idagdag sa isang halos handa na ulam. Paghaluin ang lahat at patuloy na pakuluan ang mga sangkap sa mababang init sa ilalim ng talukap ng mata para sa isa pang 10 minuto.
   
8. Ihain ang klasikong bigus na may mainit na karne at repolyo, pagdaragdag ng mga hiwa ng sariwang tinapay, damo at / o mga gulay. Isang nakabubusog, nakakainit na ulam na may maasim na asim at nakakaakit na aroma, maaari mo itong ihatid bilang isang independiyenteng pangunahing kurso, o bilang isang nakabubusog na meryenda.
   

Ang klasikong bigus na may karne at repolyo ay ganap na handa! Magandang Appetit!

Mainit, pinaghalong karne at gulay, malusog at masustansya. Ang sariwang repolyo bigus ay kilala bilang isang Baltic dish, bagama't may mga katulad na pagkain sa lutuin ng iba't ibang mga bansa. Mas gusto ng mga Intsik ang bigus variation na may baboy at repolyo na inatsara sa suka, habang ang mga German ay madalas na nilaga ng sauerkraut.

Higit sa isang gawaing pang-agham ang isinulat tungkol sa kakayahan ng katas ng repolyo na pagalingin ang mga sugat at pasa, palakasin ang mga pader ng mga daluyan ng dugo at maiwasan ang brongkitis at sipon. Nasa sariwang dahon na ang pinakamalaking halaga ng mga bitamina at compound ay napanatili, samakatuwid ang Bigus ay kasama sa menu ng pandiyeta.

Ang kasikatan ng Bigus ay dulot ng pagkagumon sa kanya ng Hari ng Lithuania na si Vladislav II Jagiello. Ang pinuno ng Lithuania, at pagkatapos ng Poland, ay ginugol ang lahat ng kanyang libreng oras sa pangangaso.

Sa paghinto, kinatay ng mga kusinero ang laro at nilaga ito sa mga kaldero na may repolyo at pampalasa. Kadalasan, laganap ang gusto ng hari. Kaya nangyari ito sa sariwang repolyo bigus.

Ang Medieval Poland ay aktibong nakipagkalakalan sa Ukraine at Belarus, kaya ang ulam ay unang lumipat sa mga lupaing ito, at pagkatapos ay pumasok sa diyeta ng mga naninirahan sa Russia at iba pang mga Europeo.

Marahil ay may papel din ang pambihirang personalidad ni Haring Vladislav. Siya ay isang kilalang politiko at militar na pigura ng kanyang panahon. Sa panahon ng kanyang paghahari, umunlad ang Lithuania at Poland, na pumukaw sa pagmamahal at paggalang ng mga tao, at ang ulam na kanilang sinasamba ay inihanda sa mga pista opisyal sa mga tahanan ng mga nasasakupan nito.

Pangkalahatang mga panuntunan sa pagluluto

Anumang karne ay maaaring idagdag sa bigus, kabilang ang manok at pato. Kapag pumipili ng mga sangkap, tandaan na ang bawat uri ng karne ay niluto sa iba't ibang oras. Ang manok ang pinakamabilis na nilaga. Kadalasan, para sa isang pampagana na aroma at lasa, ang mga pinausukang karne o sausage ay inilalagay sa isang bigus, at ang mga sariwang kamatis para sa piquancy ay pinalitan ng tomato paste.

Ang klasikong bersyon ng ulam ay inihanda sa dalawang kawali. Ang repolyo na may iba pang mga gulay at pampalasa ay nilaga nang hiwalay sa karne. Kapag ang parehong mga bahagi ay umabot sa isang semi-ready na estado, sila ay pinagsama sa isang kaldero. Ang isa pang paraan ay ang unang magprito ng karne, at pagkatapos ng 20-30 minuto magdagdag ng mga tinadtad na karot, sibuyas at repolyo dito.

Mas mainam na kumuha ng kalahating serving ng sariwang repolyo at ang kalahating sauerkraut. Ang pangunahing recipe ay kinumpleto ng patatas para sa higit na pagkabusog o tinadtad na karne na may kanin.

Sariwang repolyo bigus - ang pinaka masarap na pagpipilian sa ulam

Ang pangunahing panuntunan kapag nagluluto ng bigus ay pakuluan ang pagkain hanggang sa lumambot ang karne at magsimulang malaglag. Ang repolyo ay dapat ding malambot. Kung walang sapat na langis at juice pagkatapos ng stewing sa mahabang panahon, pinapayagan na magdagdag ng ilang tubig, ngunit ang ulam ay hindi dapat maging likido.

Paano gumawa ng sariwang repolyo na bigus upang pangarapin ng iyong pamilya ang isang pambansang pagkaing Polish? Dapat kang gumamit ng iba't ibang sangkap, baguhin ang recipe at gawing makabago ang iyong paborito, ngunit ang karaniwang mainit.

Ang tinadtad na karne at kanin ay karaniwang ginagamit sa paggawa ng mga bola-bola. Kapag pinagsama mo ang mga sangkap na ito sa repolyo, makakakuha ka ng mababang-calorie na pagkain na naglalaman ng isang hanay ng mga bitamina at mineral. Ang tinadtad na karne ay mabilis na umabot sa pagiging handa, kaya ang repolyo ay dapat idagdag dito nang literal 5-7 minuto pagkatapos ilagay ito sa kawali.

Tambalan:

• tinadtad na karne - ½ kg;
• bigas - 120 g;
• repolyo - ½ kg;
• karot - 2 mga PC .;
• mga sibuyas - 2 mga PC .;
• mga kamatis - 3 mga PC .;
• mantikilya - 50 g;
• mga gulay - isang maliit na bungkos;
• asin, paminta sa lupa, pampalasa.

Ang step-by-step na recipe ay ang mga sumusunod.

1. Pakuluan ang kanin sa inasnan na tubig hanggang sa halos maluto at banlawan ng malamig na tubig para hindi magdikit ang mga cereal.
2. Maglagay ng kawali na may makapal na mataas na dingding sa apoy at tunawin ang mantikilya sa loob nito. Magprito ng tinadtad na sibuyas at gadgad na karot sa katamtamang init, pagkatapos ay idagdag ang mga diced na kamatis.
3. Pagkatapos ng 5 min. ilagay ang tinadtad na karne sa isang kawali, timplahan ng asin, pampalasa at ihalo sa mga ginisang gulay.
4. Matapos hintayin na bahagyang kayumanggi ang tinadtad na karne, ilagay ang tinadtad na dahon ng repolyo at kumulo hanggang lumambot.
5. Sa loob ng 8-10 minuto. hanggang sa matapos ang ulam, ilagay ang kanin at haluin ang mga sangkap.
6. Ilagay ang bigus sa isang malaking plato, budburan ng tinadtad na damo.

Malambot ang karne ng manok, kaya lalabas ang bigus lalo na malambot at masarap. Dagdag pa, ang manok ay mas mura kaysa sa karne ng baka, na ginagawa itong isang badyet na pagkain. Ang pagdaragdag ng bawang at pinatuyong pampalasa, tulad ng hops-suneli, ay makakatulong na mapahusay ang lasa.

Tambalan:

• bangkay ng manok - 1.5 kg;
• repolyo - 1.5 kg;
• patatas - 300 g;
• maliit na sibuyas - 2 mga PC .;
• mga kamatis - 2 mga PC .;
• karot - 1 pc .;
• langis ng gulay - 4 na kutsara;
• pinatuyong gulay - ½ tbsp;
• bawang - 4-5 cloves;
• asin, paminta sa lupa, pampalasa.

Ang step-by-step na recipe ay ang mga sumusunod.

1. Ihanda ang pagkain: katayin ang manok sa pamamagitan ng paghihiwalay ng mga fillet sa buto at paghiwa sa medium-sized na piraso; Dice ang mga kamatis, lagyan ng rehas ang mga karot, at i-chop ang mga sibuyas at repolyo nang hiwalay.
2. Ilagay ang kawali sa apoy at ibuhos ang mantika dito. Igisa ang mga sibuyas, karot at tinadtad na bawang sa loob ng 5-7 minuto, pagkatapos ay idagdag ang mga piraso ng manok. Iprito ang mga ito sa loob ng 1-2 minuto. at agad na idagdag ang repolyo.
3. Pakuluan ang ulam ng halos kalahating oras, pagkatapos ay idagdag ang tinadtad na mga kamatis, timplahan ng asin at pampalasa.
4. Pagkatapos ng 5 min. magdagdag ng patatas na hiniwa sa manipis na piraso at kumulo hanggang malambot.

Sa baboy

Ang baboy ay ang pinakakaraniwang karne para sa bigus.

Ang pinakamahusay na pagpipilian ay isang steamed o pinalamig na piraso na mabilis na niluto at nananatiling makatas. Ang karne ng isang batang baboy ay nakikilala sa pamamagitan ng isang light pink na kulay, walang mga madilaw na guhitan ng taba sa loob nito.

Tambalan:

• fillet ng baboy - 1 kg;
• repolyo - 1 kg;
• sauerkraut - 300 g;
• sibuyas - 3 mga PC .;
• mga kamatis - 3 mga PC. (o 300 ML ng tomato juice);
• mantikilya - 180 g;
• asin, paminta sa lupa, pampalasa.

Ang step-by-step na recipe ay ang mga sumusunod.

1. Sa isang kasirola na may makapal na dingding o kaldero, matunaw ang kalahati ng mantikilya at igisa sa loob ng 4-5 minuto. tinadtad na sibuyas.
2. Gupitin ang baboy sa maliliit na cubes at ilagay sa sibuyas. Iprito ito sa lahat ng panig, pukawin ang mga piraso.
3. Pagkatapos ng 8-10 minuto. dagdagan ito ng tinadtad na sariwang repolyo at hugasan at maingat na piniga ang sauerkraut. Panghuli sa lahat, magdagdag ng tinadtad na mga kamatis o isang paste na diluted sa tubig. Paghaluin ang mga sangkap sa pamamagitan ng pagdaragdag ng asin at pampalasa.
4. Pagkatapos ng 45 min. idagdag ang natitirang mantikilya, gupitin sa mga piraso, sa bigus.

May mga sausage

Ang Bigus na may mga sausage ay makakakuha ng lasa ng Aleman, tulad ng sa Alemanya, ang mga sausage ay idinagdag sa maraming pinggan.

Ang mga pinausukang sausage ay lilikha ng isang ganap na hindi mapaglabanan na aroma. Sa isang katulad na bahagi, ang bigus ay kakainin nang mabilis at may kasiyahan. Mainam din ito bilang meryenda ng malamig na beer. Kinakailangan na kumuha ng batang repolyo upang ito ay maluto sa maikling panahon at ang mga sausage ay hindi malaglag.

Tambalan:

• mga sausage - 300 g;
• batang repolyo - ½ kg;
• maliit na sibuyas - 2 mga PC .;
• mga kamatis - 1 pc. (o 30 ML ng tomato paste);
• karot - 2 mga PC .;
• langis ng gulay - 2 kutsara;
• pinatuyong gulay - 1 tsp;
• asin, paminta sa lupa, pampalasa.

Ang step-by-step na recipe ay ang mga sumusunod.

1. Ibuhos ang mantika sa kawali at iprito ang tinadtad na mga sibuyas at gadgad na mga karot sa loob ng 5-7 minuto.
2. Balatan ang mga sausage mula sa pelikula, gupitin sa makapal na mga bilog at ibuhos sa kawali.
3. Pagkatapos ng 1-2 minuto. ilagay ang tinadtad na repolyo sa kanila, ihalo ang mga sangkap na may tomato paste na diluted sa tubig o tinadtad na mga kamatis. Timplahan ng asin, magdagdag ng pampalasa.
4. Kumulo ng halos kalahating oras hanggang malambot ang repolyo.

May patatas at pinausukang karne

Ang panganib ng mga pinausukang pagkain ay nakasalalay sa kanilang kakayahang magdulot ng mas mataas na gana. Maaari kang kumain ng masyadong marami sa kanila, kahit na ang patatas at karne na kasama sa bigus kasama ng repolyo ay mataas sa calories. Gayunpaman, ang bersyon na ito ng mainit ay tiyak na magiging matagumpay.

Tambalan:

• pinausukang karne - 0.5 kg;
• repolyo - 1 kg;
• patatas - 300 g;
• maliit na sibuyas - 2 mga PC .;
• mga kamatis - 2 mga PC. (o 30 ML ng tomato paste);
• karot - 2 mga PC .;
• langis ng gulay - 2 kutsara;
• pinatuyong gulay - ½ tbsp;
• asin, paminta sa lupa, pampalasa.

Ang step-by-step na recipe ay ang mga sumusunod.

1. Ibuhos ang langis sa isang kawali at magprito ng gadgad na mga karot at tinadtad na mga sibuyas dito sa loob ng 5-7 minuto.
2. Gupitin ang pinausukang karne sa mga cube na may gilid na hindi hihigit sa 0.5 cm at ibuhos ang mga ito para sa pagprito.
3. Pagkatapos ng ilang minuto, pagsamahin ang mga pinausukang karne at punuin ang kawali ng tinadtad na repolyo. Pakuluan ito ng 10-12 minuto, pagkatapos ay ihalo sa pinausukang karne, tomato paste na diluted sa tubig, asin at pampalasa.
4. Gupitin ang mga patatas sa manipis na piraso at ilakip sa bigus sa loob ng 15-20 minuto. hanggang sa ito ay handa, paghaluin ang mga bahagi.

Ang pagyeyelo ay nakakagambala sa istraktura ng karne, na nagiging sanhi ng pagkawala ng katas nito. Maipapayo na maghanap ng sariwang karne kung ang gawain ay magluto ng mayaman at malambot na bigus sa parehong oras. Kung ang piraso ay nasa freezer, dapat itong lasawin nang paunti-unti, hindi kailanman magbuhos ng tubig sa ibabaw nito.

Ang katangian ng asim ng bigus ay ibinibigay sa pamamagitan ng pagdaragdag ng sauerkraut, isang maliit na halaga ng alak o tomato paste. Ang mga pampalasa ay dapat mapili sa panlasa, at iwiwisik ang mga sariwang tinadtad na damo sa tapos na ulam.

Sa mga tuntunin ng komposisyon nito, ang Bigus ay medyo katulad ng berdeng sopas ng repolyo, samakatuwid, ang steeped para sa 24 na oras, ito ay magiging mas masarap. Habang naghihintay ng mga bisita, maaari kang magluto ng mainit sa isang araw nang mas maaga, at magpainit muli bago sila dumating.

Kapag gumagamit ng mga sausage o sausage sa halip na karne, magdagdag ng tubig sa kaldero nang regular kapag nilalaga. Ang karne, hindi tulad ng mga sausage, ay gumagawa ng juice, na kadalasang sapat para sa pagluluto.

Konklusyon

Sa ngayon, higit sa lahat ay alam ng mga siyentipiko ang maluwalhating mga gawa ni Vladislav II Yagailo, na namuno noong XIV-XV na siglo. Gayunpaman, isinulat ng hari at masugid na mangangaso ang kanyang pangalan sa kasaysayan para sa kanyang pagmamahal sa masustansya at malasang bigus. Ang hilig ni Vladislav sa paglalaro ay napakahusay na maging ang kanyang libingan ay napapalibutan ng mga eskultura ng kanyang mga paboritong aso at falcon.

Sa ngayon, maaari kang bumili ng sariwang karne para sa pagluluto sa tindahan o sa palengke. Ang mas mahusay na mga bahagi, mas mahusay ang magiging resulta. Ang sariwang karne at batang repolyo ay mabilis na nilaga, at pinapanatili nila ang mga kapaki-pakinabang na sangkap at bitamina.

Ito ay mahalaga para sa malamig na panahon kapag ang katawan ay nangangailangan ng suporta. Ang malakas na kaligtasan sa sakit ay mapoprotektahan laban sa mga sakit at magbibigay-daan sa iyo upang masiyahan sa paglalakad sa kahabaan ng mga lansangan na nababalutan ng niyebe at magpalipas ng oras sa paglilibang sa isang skating rink o sa labas ng lungsod.

Ang pangalan ko ay Julia Jenny Norman at ako ay isang may-akda ng mga artikulo at libro. Nakikipagtulungan ako sa mga publishing house na "OLMA-PRESS" at "AST", pati na rin sa mga makintab na magazine. Kasalukuyan akong tumutulong sa pagsulong ng mga virtual reality na proyekto. Mayroon akong European roots, ngunit ginugol ko ang halos lahat ng aking buhay sa Moscow. Maraming mga museo at eksibisyon dito na sumisingil sa iyo ng mga positibong emosyon at nagbibigay sa iyo ng inspirasyon. Sa aking libreng oras nag-aaral ako ng French medieval dances. Interesado ako sa anumang impormasyon tungkol sa panahong iyon. Nag-aalok ako sa iyo ng mga artikulo na maaaring makaakit sa iyo ng isang bagong libangan o nagbibigay lamang sa iyo ng mga kaaya-ayang sandali. Kailangan mong mangarap tungkol sa maganda, pagkatapos ito ay magkatotoo!

Ang bigos o bigus ay isang tradisyonal na pagkain ng Poland, Russia, Lithuania, Ukraine at Belarus. Ang ulam na ito ay itinuturing na primordially Polish, ngunit kung titingnan mo ang mga pinagmulan ng kasaysayan, kung gayon ang recipe ng Bigus ay na-import mula sa Lithuania hanggang Poland, at hindi kabaligtaran.

Mayroong daan-daang mga pagpipilian para sa paghahanda ng isang masarap na ulam, habang marami ang ganap na naiiba sa bawat isa. Ngunit karaniwang ang bigus ay inihanda mula sa sauerkraut, maaari mo ring lutuin ito ng baboy, o sa iba pang karne, sausage, patatas, magdagdag ng nilagang repolyo o sariwa.

Sa tagsibol, kapag ang ating katawan ay kulang sa bitamina C pagkatapos ng taglamig, ang recipe para sa sauerkraut salad ay nakakatulong upang mapunan ito.

Ngunit gaano man namin sinubukang panatilihin ang aming repolyo sa pinakamainam na temperatura para dito, medyo maasim pa rin ito sa pagtatapos ng taglamig. Ngunit hindi ito isang problema, dahil ang sauerkraut ay gumagawa ng mahusay na sopas ng repolyo, bigus, tamad na mga rolyo ng repolyo, pie, atbp. Ang recipe para sa bigus na ginawa mula sa sauerkraut o sariwang repolyo ay kahawig ng isang maliit na hodgepodge kung magdagdag ka ng iba't ibang uri ng karne dito.

Maaari kang magdagdag ng mga sangkap na angkop sa iyong panlasa sa bigus na ginawa mula sa sariwang repolyo (at hindi lamang mula sa tulad ng natutunan namin), maaari itong maging: maanghang na halamang gamot, alak, mushroom, prun, maaari kang gumawa ng kumbinasyon ng sariwa at sauerkraut. maging sobrang katakam-takam. Ang pangunahing bagay ay gamitin ang iyong imahinasyon at isaalang-alang ang iyong mga kagustuhan sa panlasa.

Ang tapos na ulam ay may makapal na pagkakapare-pareho, isang bahagyang maasim na lasa at ang amoy ng pinausukang karne. Dahil sa ang katunayan na ang bigus ay hindi nawawala ang lasa nito, madalas itong inihanda sa isang malaking mangkok at nagyelo bilang isang resulta.

Paano magluto ng bigus na may karne mula sa sariwa o sauerkraut?

• Bigus na may baboy mula sa sariwang repolyo
  

Upang ihanda ang masarap na ulam na ito, kumuha kami at makinis na tumaga ng 100 g ng mantika, lunurin ito sa isang kasirola na may isang pares ng mga kutsara ng langis ng gulay. Naglalagay kami ng bay leaf at allspice dito. Pakuluan ang bacon hanggang sa sumingaw ang likido at hintaying magkulay brown ang mga piraso.

Pagkatapos nito, ibuhos ang 50 ML ng tomato juice (o tomato paste + tubig) sa aming blangko, asin at kumulo para sa isa pang limang minuto. Hiwain ang isang kilo ng puting repolyo at idagdag ito sa iba pang sangkap sa isang kasirola. Haluing mabuti at kumulo hanggang ang lahat ng gulay ay katamtamang malambot. Magdagdag ng tinadtad na damo at bawang sa panlasa. Nagluluto kami ng isa pang limang minuto. Inihahain namin ang ulam na napakainit.

• Sariwang repolyo bigus na may patatas
  

Pakuluan ang kalahating kilong karne ng baka sa isang kaldero sa kaunting tubig sa mahinang apoy, hanggang sa sumingaw ang tubig. Pagkatapos nito, magdagdag ng kaunting langis ng gulay at iprito ng kaunti ang aming karne. Pinong tumaga ang sibuyas at dalawang karot at idagdag ito sa karne. Iprito ang timpla sa loob ng limang minuto. Maghiwa ng tatlong patatas nang random at ilagay sa isang kaldero sa loob ng limang minuto.

Ngayon magdagdag ng 200 g ng sariwang tinadtad na repolyo at maghintay ng limang minuto, pagkatapos nito ay ang turn ng sauerkraut, ilagay ang 300 g at kumulo sa loob ng sampung minuto.

Magdagdag ng pinong tinadtad (isa-isang) kampanilya at kamatis kapag malambot na ang patatas at repolyo. Magdagdag ng tinadtad na damo at asin sa dulo. Inihain kasama ng mga sariwang o adobo na gulay.

• Bigus na may sausage
  

Naghuhugas kami ng isang kilo ng sauerkraut upang maalis ang sobrang asim. Pagkatapos nito, ilagay ito sa isang kasirola at magdagdag ng isang baso ng tubig, magaspang na gadgad na mga karot, ang iyong mga paboritong pampalasa, asin at isang pares ng mga kutsara ng langis ng gulay. Pinapatay namin ang lahat sa mababang init. Maghiwa ng dalawang sausage o pinausukang sausage. Iprito ito sa isang kawali na may tinadtad na mushroom (300 g) at dalawang sibuyas. Idagdag sa mga gulay at kumulo hanggang malambot. Magdagdag ng pampalasa sa dulo.

Noong unang panahon, sa panahon ng ating mga ninuno, laging may pagmamason o palayok na may bigus sa malamig na pantry. Lumalabas na kapag mas matagal itong inilalagay sa isang malamig na lugar at mas madalas itong pinainit, nagiging mas mabango at pampagana ang ulam.

Ito ay magiging pinakamasarap sa ikatlong araw. Noong nakaraan, ang recipe para sa isang makapal at mataba na bigus na may sariwang karne ng repolyo ay kasama sa ipinag-uutos na listahan ng mga produkto para sa malayuang pakikipagsapalaran, tulad ng pangangaso. At ang ulam na ito ay lalong kanais-nais para sa Pasko at Pasko ng Pagkabuhay.

Ngayon ang ulam na ito ay karaniwang magagamit at maaari mo itong gamitin araw-araw nang walang dahilan. Ang kadalian ng paghahanda ay isang plus ng Bigus. At ang kakayahang pag-iba-iba ang mga sangkap ay ginagawa itong kakaiba sa bawat oras. Magandang Appetit!

Isang masaganang ulam sa hapunan - bigus na may karne, lutuin ito ng manok, baka o baboy, na may sariwa o pinaasim na repolyo.

Ang Bigus (bigos) ay isang tradisyonal na Polish dish na binubuo ng sariwa at sauerkraut na may karne at pinausukang karne. Ngayon mayroong isang malaking iba't ibang mga recipe para sa ulam na ito. Tulad ng sa aming kaso sa borscht, ang bawat Polish na maybahay ay naghahanda ng bigus sa kanyang sariling paraan, gamit ang iba't ibang mga trick at culinary secret na naipon na may karanasan.

Sinubukan naming ipakita sa iyong pansin ang isang klasikong recipe para sa bigus na may repolyo at baboy, na maaaring maging isang mahusay na batayan para sa mga eksperimento. Walang mahigpit sa recipe: kung nais mo, maaari mong idagdag o bahagyang baguhin ang komposisyon ng mga produkto. Gayunpaman, sulit na iwanan ang sariwa at sauerkraut, karne at pinausukang karne na hindi nagbabago, dahil ito ang mga pangunahing sangkap para sa isang Polish dish.

• sariwang repolyo - 600 g;
• karot - 1 pc .;
• baboy - 400 g;
• pinausukang sausage (o iba pang pinausukang karne) - 200 g;
• sauerkraut - 400 g;
• tomato paste - 1 tbsp kutsara;
• mga buto ng caraway - ½ tbsp. kutsara;
• allspice - 2-3 mga gisantes;
• langis ng gulay - 2-3 tbsp. kutsara;
• prun - 50-70 g;
• asin sa panlasa;
• tuyong puting alak (o tubig) - 150 ML.

Hugasan namin ang pulp ng baboy, tuyo at gupitin sa medium-sized na mga piraso. Takpan ang ilalim ng isang napakalaki na refractory saucepan na may manipis na layer ng langis at painitin ito. Ikinakalat namin ang inihandang karne sa isang mainit na ibabaw.

Habang hinahalo, iprito ang baboy sa medium heat. Sa sandaling ang lahat ng kahalumigmigan na inilabas ng karne ay sumingaw at ang mga piraso ay nagsimulang kayumanggi, bahagyang iwisik ang mga ito ng asin. Susunod, i-load ang mga karot na gadgad na may magaspang na mga shavings.

Pagkatapos ng 3-5 minuto idagdag ang sausage na hiwa sa maliliit na cubes. Sa yugtong ito, siguraduhing kontrolin ang temperatura at huwag kalimutang pukawin ang mga nilalaman ng kasirola! Ang aming gawain ay upang magprito ng mabuti ang mga sangkap, ngunit sa parehong oras maiwasan ang mga ito mula sa pagsunog!

2-3 minuto pagkatapos idagdag ang sausage, ilagay ang mga sangkap na may tomato paste na hinaluan ng dry wine o plain drinking water. Magdagdag ng mga buto ng caraway, ilang peppercorn at / o iba pang pampalasa na gusto mo.

Pinong tumaga ang sariwang puting repolyo at i-load sa isang kasirola.

Susunod, idagdag ang sauerkraut. Bawasan ang init sa pinakamaliit, takpan ang kasirola na may takip at kumulo ang mga bahagi ng bigus sa loob ng mga 30 minuto. Hindi na kailangang magdagdag ng tubig, dahil ang juice ay magiging sapat na salamat sa sauerkraut at sariwang repolyo.

Pagkatapos ng tinukoy na oras, inaalis namin ang sample, magdagdag ng asin kung kinakailangan. Gupitin ang mga hugasan na prun sa maliliit na piraso at idagdag sa isang halos handa na ulam. Paghaluin ang lahat at patuloy na pakuluan ang mga sangkap sa mababang init sa ilalim ng talukap ng mata para sa isa pang 10 minuto.

Ihain ang klasikong bigus na may mainit na karne at repolyo, pagdaragdag ng mga hiwa ng sariwang tinapay, damo at / o mga gulay. Isang nakabubusog, nakakainit na ulam na may maasim na asim at nakakaakit na aroma, maaari mo itong ihatid bilang isang independiyenteng pangunahing kurso, o bilang isang nakabubusog na meryenda.

Ang klasikong bigus na may karne at repolyo ay ganap na handa! Magandang Appetit!

Recipe 2: kung paano magluto ng bigus na may karne (na may larawan)

Sa recipe ng larawang ito, sasabihin ko sa iyo nang detalyado kung paano magluto ng bigus na may karne sa bahay nang hindi nag-aaksaya ng maraming oras. Ang anumang karne ay maaaring gamitin para sa bigus: karne ng baka, manok o baboy ay mainam. Gayundin, upang makagawa ng masarap na bigus, kailangan namin ng bigas at repolyo, na ginagawang mahal ang ulam na ito.

• Karne - 300-400 gr.;
• Mga sibuyas - 1 pc.;
• Sauerkraut - 0.5 litro;
• Tomato sauce - 2-3 tbsp kutsara;
• Asin sa panlasa;
• Ground black pepper - sa panlasa;
• Tubig - 200-250 ml.;
• Bigas - 100 gr.;
• Langis ng gulay - para sa Pagprito.

Maaari mong gamitin ang anumang karne para sa bigus na magagamit. Ito ay maaaring manok, baboy, o baka. Kailangan itong i-cut sa maliliit na piraso, halimbawa, 2 × 3 sentimetro, asin, magdagdag ng itim na paminta sa panlasa at ihalo.

Init ang langis ng gulay sa isang kawali at ipadala ang karne doon. Takpan, magprito ng 2-3 minuto.

Habang niluluto ang karne, alisan ng balat at i-chop ang mga sibuyas.

I-steam kasama ang karne, panatilihing apoy ng ilang minuto at idagdag ang natitirang sangkap. Iprito ang karne hanggang kalahating luto, hanggang lumitaw ang isang gintong crust.

Banlawan ang bigas sa ilalim ng tubig na umaagos, alisan ng tubig at hayaang matuyo. Ipadala sa kawali para sa karne.

Magpadala ng sauerkraut doon, pisilin muna ito. Kung ito ay masyadong acidic o napakaalat, banlawan ito ng malamig na tubig.

Magdagdag ng tomato paste o sarsa, maaari kang gumamit ng sariwa o de-latang mga kamatis, dapat muna silang maging pinong tinadtad. Maaari mong lagyan ng rehas ang mga ito: nakakakuha ka ng mashed patatas, ngunit ang alisan ng balat ay nananatili sa iyong mga kamay.

Paghaluin ang lahat ng sangkap. Takpan ng takip, gawing tahimik ang apoy hangga't maaari at pakuluan ang bigus na may karne sa loob ng 40-60 minuto. Sa panahong ito, ang bigas at karne ay ganap na maluto, at ang repolyo ay magiging malambot.

Tikman at lagyan ng asin ang ulam ayon sa panlasa. Haluin at panatilihin sa apoy sa loob ng ilang minuto.

Magdagdag ng bawang at bay leaf sa dulo ng pagluluto.

Ang Bigus na gawa sa karne, repolyo at kanin ay inihahain bilang isang hiwalay na ulam, na may isang hiwa ng tinapay. Masarap at nakakabusog.

Recipe 3, hakbang-hakbang: bigus na may karne at sariwang repolyo

Bigus recipe na may sariwang karne ng repolyo. Masarap na nilagang sariwang repolyo na may karne ng baka. Masarap ito lalo na kapag nilalamig. Kadalasan ang bigus ay inihahain kasama ng pinakuluang patatas o kanin. Maaari ka lamang kumain ng repolyo na may tinapay na napakasarap at kasiya-siya.

• 400g ng karne ng baka (mas mabuti ang mataba).
• Kalahating ulo ng sariwang repolyo.
• 2 medium sized na karot.
• 4-5 sibuyas.
• 4 tbsp. tomato paste.
• Mga gulay (dill, perehil, basil).
• Salt, ground black pepper.
• Tubig.
• Mantika.

Gupitin ang karne ng baka sa maliliit na piraso.

Pinutol namin ang sibuyas sa manipis na singsing.

Tatlong karot sa isang magaspang na kudkuran.

Ibuhos ang mantika sa kaldero at init ng mabuti. Ikinakalat namin ang aming karne, asin, paminta at magprito ng 1 minuto.

Pagkatapos ay idagdag ang sibuyas at iprito hanggang malambot.

Pagkatapos naming ikalat ang mga karot at

iprito din hanggang malambot.

Habang pinirito ang lahat sa amin, ikinakalat namin ang tinadtad na repolyo.

Magdagdag ng tomato paste at ibuhos sa tubig upang halos masakop nito ang repolyo.

Pagkatapos ay idagdag ang mga gulay.

Sinusubukan namin ito para sa asin, kung kinakailangan, magdagdag ng asin.

Tinatakpan namin ang aming bigus na may takip at kumulo sa mababang init para sa mga 30-40 minuto.

Bigus na may sariwang repolyo ay handa na. Magandang Appetit!

Recipe 4: bigus na may manok at sauerkraut

• manok - 500 g;
• sauerkraut - 1 litro ng lata;
• karot - 1 pc .;
• sibuyas - 1 ulo;
• tomato paste - 2 tbsp l .;
• langis ng mirasol - para sa Pagprito

Hugasan ang karne ng manok, gupitin sa maliliit na piraso, ginamit ko ang mga pakpak, likod at bahagi ng dibdib. Ilagay upang lutuin sa isang brazier.

Ibuhos ang langis ng mirasol sa ibaba, ilagay ang mga piraso ng karne na may asin, paminta, takpan ng takip at kumulo hanggang sa halos handa na ang karne.

Balatan ang mga karot, hugasan at kuskusin sa isang magaspang na kudkuran, alisan ng balat, hugasan at i-chop ang sibuyas.

Kapag ang karne ay halos luto na, magdagdag ng mga karot at sibuyas at iprito kasama ang karne ng halos 10 minuto.

Magdagdag ng repolyo, asin, paminta,

ibuhos sa tubig o sabaw ng karne

at magluto ng 30 minuto, magdagdag ng tomato paste

paghaluin at kumulo para sa isa pang 10 minuto. Magdagdag ng mga gulay at ihalo.

Inilalagay namin ito sa isang plato at handa na ang aming ulam.

Recipe 5: kung paano magluto ng bigus na may karne at repolyo

Ang Bigos (bigus) ay isang pambansang pangalawang ulam ng lahat ng mga Slavic na tao, na ginawa mula sa repolyo at karne. Mayroong maraming mga pagpipilian para sa paggawa ng bigos, tulad ng borscht, - bawat maybahay ay may iba't ibang recipe.

• Baboy - 500 g
• Mga sibuyas - 2-3 mga PC.
• Malaking karot - 1-2 mga PC.
• sariwang repolyo - 0.5-1 kg
• Sauerkraut (opsyonal) - 0.5 kg
• Pitted prun (opsyonal) - 200-300 g
• Asin sa panlasa
• Ground black pepper
• dahon ng laurel
• Pinaghalong paminta sa lupa

Para sa mga bigo, pinakamainam na gumamit ng baboy na may mga patong-patong na taba upang ihanda ang ulam nang hindi nagdaragdag ng mantika.

Ang Bigos ay pangunahing ginawa mula sa sauerkraut, ngunit gagamit ako ng sariwa. Maaari mo ring pagsamahin ang kalahating sariwa at kalahating sauerkraut.

Hindi namin pinutol ang karne sa napakaliit na piraso, dahil ito ay magprito at bababa sa dami.

Gupitin ang sibuyas sa manipis na kalahating singsing.

Kuskusin ang mga karot sa isang pinong kudkuran.

Manipis na tagain ang repolyo.

Sa isang tuyong kawali, iprito ang karne sa magkabilang panig sa katamtamang init nang bahagya, nang walang takip.

Kapag pinirito na ang karne, asin at ilagay ang sibuyas. Huwag haluin, takpan at pakuluan ng 3-4 minuto. Pagkatapos ay alisin ang takip at iprito ang sibuyas hanggang sa ginintuang kayumanggi. Magdagdag ng pampalasa.

Nagpapadala din kami ng mga karot doon. (Kung gumagamit ka ng walang taba na karne, pagkatapos ay sa yugtong ito kailangan mong magdagdag ng langis, dahil ang mga karot ay sumisipsip ng maraming taba.)

Kapag luto na ang carrots, tanggalin ang bay leaf at ilagay ang repolyo. Gumalaw, takpan at kumulo sa loob ng 20-30 minuto.

Kung kinakailangan, asin ang nilagang repolyo na may karne at pukawin. (Opsyonal, maaari kang magdagdag ng prun sa bigos at kumulo ng isa pang 5 minuto.)

Handa na si Bigos! Magandang Appetit!

Recipe 6: bigus na may kanin, repolyo at karne (hakbang-hakbang)

Ang recipe ng Bigusa + na may karne ng sauerkraut ay isang Polish dish. Ang Bigus ay medyo nakapagpapaalaala sa isang hodgepodge: tradisyonal na kinabibilangan ng mga piraso ng pinausukang sausage, sausage, brisket at iba pang mga delicacies ng karne. At ayon sa teknolohiya ng paggawa ng bigus, una sa lahat, ito ay mas malapit sa ordinaryong pilaf. Kapansin-pansin, kapaki-pakinabang na magdagdag ng kaunting prun o mga piraso ng pinatuyong mansanas sa bigus - hindi pangkaraniwan, tama? Maaari rin itong gawin sa anumang karne, at kahit na wala ito. Ngayon ay gagawa tayo ng sauerkraut bigus!

• Sauerkraut - 1.5 tasa
• Baboy - 300 g
• Mga sibuyas na bombilya - 1 pc.
• Mga karot - 1 pc.
• Langis ng gulay - 2 tbsp. l.
• pampalasa - 1 tbsp. l.
• Bigas - 1 baso

Upang makagawa ng sauerkraut bigus, kailangan namin ng isang piraso ng mataba na baboy. Pinutol namin ito sa mga piraso, medyo mas malaki kaysa sa pilaf. Hiwalay na gupitin ang matatabang bahagi ng karne na mas maliit at ilagay sa isang malalim na kawali o sa isang litson para sa pagpainit. Pagkatapos ng 5-7 minuto, idagdag ang natitirang karne at isang maliit na langis ng gulay. Iprito ang baboy sa mahinang apoy.

Balatan ang isang katamtamang sibuyas, i-chop ito at idagdag ito sa kawali.

Banlawan at alisan ng balat ang maliliit na karot at gupitin ito sa maliliit na wedges. Idagdag ang mga karot sa kawali at ihalo ang mga nilalaman.

Patuloy kaming nagluluto ng karne na may mga gulay sa mababang init.

Maghanda ng 2 tasang sauerkraut, 1 tasang bigas at ilang pampalasa para sa anumang karne, asin sa panlasa.

Magdagdag ng repolyo, kanin, isang kutsarang pampalasa sa kawali at ibuhos ang 2 tasa ng tubig na kumukulo. Ibalik ang kawali sa katamtamang init. Haluin ang mga nilalaman ng kawali at bawasan ang apoy. Takpan ang kawali na may takip. Sinusubaybayan namin ang pagkakaroon ng tubig sa kawali, kung mabilis itong kumulo, kailangan mong magdagdag ng tubig na kumukulo. Suriin ang kahandaan ng sauerkraut bigus sa pamamagitan ng pagtingin sa kanin.

Kapag medyo matigas pa ang kanin, maaari mong alisin ang kawali sa apoy. Ang ulam ay dapat tumayo sa ilalim ng talukap ng mata para sa mga 10 minuto. Ang bigas ay kukuha sa natitirang tubig.

Ang sauerkraut bigus ay handa na! Inihahain namin ang ulam sa mesa sa isang malaki, malalim na karaniwang ulam. Maaari itong palamutihan ng mga sariwang hiwa ng dill. Ang Bigus ay isang nakabubusog at masarap na pagkain na magpapasigla sa iyo. Magandang Appetit!

Recipe 7: bigus na may karne at mushroom sa isang mabagal na kusinilya

Nag-aalok kami sa iyo na magluto ng Bigus sa isang multicooker. Para dito, ang isang recipe na may larawan ay inihanda nang hakbang-hakbang. Maaari mo ring idagdag ang mga sumusunod na produkto sa ulam: pinausukang sausage, prun, mushroom, seasonings, pampalasa at pinausukang karne. At mas gusto ng ilang mga nagluluto na magdagdag ng kaunting alak sa bigus. Kaya ang ulam ay lumalabas na mas mabango at mas orihinal sa lasa.

Ang ulam ay madaling ihanda, ngunit ang proseso mismo ay tumatagal ng maraming oras. Ang resulta ay kawili-wiling sorpresa sa iyo, dahil pinagsasama ng ulam ang hindi pangkaraniwang mga produkto. Sumang-ayon, hindi araw-araw kumain ka ng repolyo na may prun. Ngunit gayunpaman, ang resulta ay kahanga-hanga lamang.

• 0.200 kg Sauerkraut
• 0,350 kg ng sariwang repolyo b / c
• 0.500 kg Sapal ng baboy na walang mantika
• 0.300 kg Mga sariwang mushroom
• 50-70 gr tomato paste
• 60-80 gr Prun
• ¼ Art. Natunaw na mantika
• 2 ngipin. Bawang
• 2 pirasong Karot
• 1 pc na bombilya
• Upang lasa ng Spices, seasonings at asin

Kumuha ng mga sibuyas, karot, bawang - alisan ng balat at hugasan. Ang baboy ay kailangang i-cut: putulin ang mga pelikula at labis na taba, banlawan sa ilalim ng malamig na tubig. Pagkatapos ay patuyuin ito ng isang tuwalya ng papel. Gupitin ang baboy sa mga bahagi na gusto mo. Kumuha ng sariwang puting repolyo, i-chop ito. Grate ang mga karot, at gupitin ang sibuyas sa maliliit na cubes gamit ang kutsilyo. Hugasan ang mga kabute at gupitin sa mga plato. Hugasan ang prun. Hindi mo kailangang pasingawan ito ng kumukulong tubig. I-chop ang bawang sa manipis na hiwa, at ibuhos ang sauerkraut sa isang mangkok, na may sukat na 200 gramo.

I-on ang multicooker para sa programang "Pagprito", ilagay ang mga ito sa isang tuyong mangkok ng appliance - hayaan silang pumasok ang kahalumigmigan. Dapat itong sumingaw. Pagkatapos ay magdagdag ng ilang langis ng gulay o mantikilya, magdagdag ng bawang at sibuyas sa mga kabute at iprito ang mga sangkap nang magkasama para sa mga 7 hanggang 10 minuto sa parehong programa.

Kapag ang mga kabute, sibuyas, at bawang ay tapos na, ilipat ang mga ito sa isang maginhawang mangkok o plato. Punasan ang mangkok ng multicooker (kung kinakailangan). Ilagay ang mantika sa ilalim ng aparato - hayaan itong magpainit ng mabuti. Huwag baguhin ang programa sa pagluluto habang nagtatrabaho ka sa "Searing". Ilagay ang mga piraso ng baboy sa mainit na tinunaw na bacon. Iprito ang mga ito hanggang sa ginintuang kayumanggi. Aabutin ito ng humigit-kumulang 20 minuto ng iyong oras. Fry ang karne sa ilalim ng bukas na talukap ng mata, pagpapakilos paminsan-minsan. Pagkatapos ay ilagay ang 200 gramo ng sauerkraut sa isang mabagal na kusinilya at ibuhos sa ilang pinakuluang mainit na tubig. Isara ang takip ng device at ipagpatuloy ang pagluluto ng ulam sa STEWING program.

Pagkatapos ng 20 - 25 minuto, ilagay ang sariwang repolyo at tomato paste sa mangkok ng multicooker. Paghaluin ang lahat. Magdagdag ng kaunting tubig kung kinakailangan.

Ang karne na may repolyo ay dapat na lutuin sa isang mabagal na kusinilya para sa isa pang 25 minuto. Pagkatapos ay buksan ang takip ng aparato at magdagdag ng mga kabute, karot, pampalasa at prun na pinirito ng mga sibuyas at bawang. Asin ang ulam at haluin. Magdagdag ng ilang tubig. Kailangan mo ito hangga't gusto mong makuha ang likido sa ulam sa huling resulta ng pagluluto.

Kailangan mong magluto ng bigus lahat sa iisang STEWING program para sa isa pang 25 - 30 minuto. Ang tapos na ulam ay dapat ihain nang mainit. Maaari itong kainin nang may kasama o walang side dish. Mashed patatas, kanin, bakwit at pasta ay perpekto bilang isang side dish.

Recipe 8: kung paano magluto ng bigus na may manok at patatas

Ang sariwang repolyo bigus na may patatas ay isang masarap, masustansya at napakakasiya-siyang ulam. Ito ay batay sa tinadtad na sariwa o sauerkraut. Upang mapabuti ang lasa at magdagdag ng iba't ibang, iba't ibang mga gulay o karne, madalas na idinagdag ang mga sausage.

Sa recipe na ito, ang fillet ng manok ay ginagamit bilang bahagi ng karne, na, siyempre, pinapadali at pinapadali ang proseso ng pagluluto.

• 450-600 gramo ng fillet ng manok;
• 1-2 sibuyas,
• 1-2 karot,
• 1 ulo ng sariwang, katamtamang laki ng repolyo,
• 4-5 kamatis o kalahating baso ng tomato juice;
• 5-6 patatas;
• 2-3 malalaking clove ng bawang;
• langis ng gulay para sa Pagprito;
• asin sa panlasa;
• itim na paminta sa lupa.

I-chop ang binalat na sibuyas at igisa sa pinong langis ng gulay hanggang sa bahagyang ginintuang kayumanggi.

Pagkatapos ay i-cut ang hugasan at peeled na mga karot sa manipis na mga piraso at idagdag sa sibuyas. Iprito sa katamtamang init.

Banlawan ang fillet ng manok at gupitin sa maliliit na cubes. Gayundin, idagdag sa mga gulay, magprito. Sa halip na manok, maaari mong gamitin ang lean na baboy o veal pulp, ngunit sa kasong ito, kakailanganin itong iproseso sa thermally nang mas matagal. Budburan ng asin at paminta at patuloy na kumulo. Maaari mong idagdag ang iyong mga paboritong pampalasa.

Gupitin ang mga inihandang peeled na patatas sa mga medium-sized na cubes at idagdag sa mga sibuyas at karot. Iprito hanggang golden brown sa loob ng 5 - 7 minuto, ayon sa bigus recipe na may sariwang repolyo.

Pansamantala, hugasan at linisin ang repolyo mula sa tuyo at tamad na dahon. Pagkatapos ay i-chop ito sa mga piraso, asin at durugin nang kaunti upang lumabas ang katas. Ibuhos ang inihandang repolyo sa kawali na may karne at gulay, takpan ng takip ng 5 minuto upang mapahina ang mga dahon ng repolyo. Kumulo sa katamtamang init, paminsan-minsang pagpapakilos. Magdagdag ng kaunting langis ng gulay kung kinakailangan.

Pagkatapos ibuhos ang kamatis o diluted tomato paste, ihalo ang lahat ng sangkap. Upang bigyan ang bigus ng isang kaaya-ayang pampagana na kaasiman, maaari mong gamitin ang sauerkraut sa halip na kamatis. Pakuluan ang bigus sa mahinang bukas na apoy sa loob ng mga 15 - 20 minuto, haluin upang hindi masunog.

At ang huling hipuin: tadtarin ng pino ang bawang at bago patayin ang apoy, ilagay sa kawali na may bigus, haluin at hayaang maluto bago ihain ng 15 - 20 minuto. Hindi mo dapat takpan ang natapos na ulam na may takip, kung hindi man ito ay mamasa-masa at magmukhang simpleng pinakuluang repolyo.

Ang sariwang repolyo bigus na may manok at patatas, ihain na may sour cream-tomato sauce o regular na sour cream, season na may tinadtad na dill at perehil.

Recipe 9, simple: sariwang repolyo bigus na may tinadtad na karne

Bigus recipe na may sariwang karne ng repolyo. Ilaga ang Bigus nang mahabang panahon at pinakamaganda sa lahat sa mahinang apoy sa ilalim ng takip. Upang ang repolyo ay hindi masunog at ang lahat ng mga sangkap ay maging handa sa parehong paraan. Maaaring ihain ang Bigus sa mainit at malamig.

• tinadtad na karne ng baka 200 g
• sibuyas 1 pc.
• langis ng gulay 2 tablespoons
• repolyo 200 g
• kamatis 1 pc.
• bawang 2 ngipin.
• sili paminta 1 pc.
• asin sa panlasa
• ground black pepper sa panlasa

5-7 servings

80-90 minuto

215-256 kcal

5 /5 (1 )

Ang Bigus (madalas ding tinatawag na bigos) ay isang sikat na ulam na binubuo ng pinong tinadtad na puting repolyo na nilaga ng iba't ibang uri ng karne. Matagal nang pinaniniwalaan na ang klasikong recipe para sa bigus na may sariwang repolyo ay binuo sa Poland, gayunpaman, sa ating panahon, ang mga mananaliksik ay nahahati: ang ilan sa mga istoryador ay naniniwala na ang produkto ay orihinal na naimbento sa Lithuania, at nakarating sa Poland pagkaraan ng ilang oras. .

Magkagayunman, ang ulam na ito ay humanga sa imahinasyon ng mga taong gustong kumain ng masaganang at masarap na pagkain, dahil ang bigus ay ganap na nakakatugon sa mga pamantayang ito. Ngayon ay isusuko ko ang iyong paghatol ang pinakamahusay na Russian at Polish tradisyonal na mga recipe na may larawan ng bigus (bigos) mula sa sariwa at sauerkraut na may baboy at baka.

Bigus recipe na may sariwang karne ng repolyo

Mga kasangkapan sa kusina: isang maluwag na kasirola na may dami ng 4 na litro o higit pa, ilang mga kubyertos (kutsilyo, tinidor, kutsara), tatlo o apat na mangkok na may iba't ibang kapasidad, isang kawali na may non-stick coating, mga tuwalya sa kusina, mga potholder, isang spatula, isang cutting board, kaliskis sa kusina.

Mga sangkap

Paano pumili ng tamang sangkap

• Upang gawing mahusay ang bigus, ito ay kanais-nais isama ang parehong sariwa at sauerkraut sa mga sangkap... Kung wala kang pagkakataong bilhin ang huli, pumili ng walang asukal na tomato paste para sa recipe, bilang acidic hangga't maaari.
• Ito ay itinuturing na hindi uubra ang totoong bigus kung walang alak... Bilang isang huling paraan, ang Madeira ay maaaring mapalitan ng sherry, gayunpaman, kung determinado kang makilala ang klasikong lasa ng ulam na ito, ang mga pagbabago sa recipe ay lubos na hindi kanais-nais.
• Sa halip na mga champignon, maaari kang pumili ng mga oyster mushroom, at ang mga sausage sa pangangaso ay maaaring mapalitan ng pinausukang sausage sa halagang 150-180 gramo.

1. Pinong tumaga ang 100-150 g ng sauerkraut, dapat itong gawin upang mas madaling kainin ang bigus.
   
2. Ibuhos ang 50-80 ML ng purified water sa isang kasirola at ilagay ang inihandang sauerkraut doon.
   
3. Takpan ang mga pinggan na may takip at ilagay ang mga ito sa katamtamang init.
   
4. Pinutol namin ang sariwang repolyo sa halagang 750-800 g gamit ang isang kutsilyo o gamit ang mga espesyal na kagamitan sa paggupit.
   
5. Sa sandaling ang masa sa kawali ay uminit nang mabuti, ilagay ang sariwang repolyo sa ibabaw nito sa ibabaw ng pinaasim na repolyo at sa anumang kaso ay pukawin ito.
   
6. Lutuin ang mga nilalaman ng kawali para sa mga sampung minuto, pagkatapos ay magdagdag ng 25-30 ML ng tomato paste at pukawin ang timpla.
   
7. Takpan muli ang lalagyan ng takip at bawasan ang init sa pinakamaliit. Niluluto namin ang masa sa loob ng halos sampung minuto.
   
8. Balatan ang sibuyas at gupitin ito sa mga piraso.
   
9. Naghuhugas kami ng 10-12 na mga PC. champignons at hatiin ang bawat isa sa mga cube.
   
10. Ibuhos ang 25-35 ML ng langis ng mirasol sa kawali at painitin ito.
    
11. Ilagay ang inihandang sibuyas sa isang kawali, iprito ito ng mga tatlong minuto.
    


12. Ipinapadala namin ang inihandang karne sa sibuyas, ihalo at kumulo ang masa para sa isa pang limang minuto. Huwag kalimutang pukawin ang masa gamit ang isang spatula paminsan-minsan
    
13. Inilipat namin ang karne at mga sibuyas sa isang kasirola na may repolyo.
    
14. Hindi ko hinuhugasan ang kawali, ngunit ibuhos ang mga inihandang mushroom dito. Iprito ang mga ito ng halos tatlong minuto sa sobrang init, pagkatapos ay magdagdag ng 1 tangkay ng kintsay, gupitin sa maliliit na piraso.
    
15. Lutuin ang masa para sa isa pang limang minuto, pagkatapos ay alisin ito mula sa kalan at hayaan itong lumamig nang bahagya.
    
16. Balikan natin ang bigus na inihahanda: haluing mabuti, magdagdag ng 11-12 prun at pinaghalong mushroom na may kintsay, at bahagyang asin. Pagkatapos ay tinatakpan namin ang kawali na may takip, patuloy naming kumulo ang masa sa mababang init. Kung kinakailangan, maaari kang magbuhos ng higit pang tubig sa bigus.
    
17. I-chop ang mga sausage sa halagang 5-6 piraso at ipadala ang mga ito sa pinalaya na kawali, ipinapayong huwag magdagdag ng langis ng mirasol.
    
18. Iprito ang mga sausage ng halos tatlong minuto sa lahat ng panig at ipadala din ito sa kaldero na may inihahanda na bigus.
    
19. Magdagdag ng paminta at table salt, pati na rin ang tungkol sa 100 ML ng Madeira at bay dahon. Kumulo ng halos isang oras, pagkatapos ay ibuhos ang natitirang 100 ML ng alak.
    
20. Pukawin ang bigus at lutuin ito sa ilalim ng saradong takip para sa isa pang sampung minuto.
    

Bigus recipe video na may sariwang karne ng repolyo

Sa iminungkahing video, maaari mong isaalang-alang nang detalyado ang hakbang-hakbang na proseso ng paghahanda ng masarap na bigus.

Ang klasikong recipe para sa bigus (bigos) sa Polish

Oras ng pagluluto: mula 60 hanggang 75 minuto.
Servings: 6-7.
Ang nilalaman ng calorie bawat 100 gramo: 225-280 kcal.
Mga kasangkapan sa kusina: isang maluwag na kasirola na may dami na 4 litro o higit pa, isang mas maliit na kawali na may dami na 2 litro o higit pa, ilang mga kubyertos (kutsilyo, tinidor, kutsara), tatlo o apat na mangkok na may iba't ibang kapasidad, isang kawali na may non-stick coating, mga tuwalya sa kusina, oven mitts, isang slotted na kutsara, isang cutting board, mga kaliskis sa kusina.

Mga sangkap

Hakbang-hakbang na proseso ng pagluluto

1. Ilagay ang sauerkraut sa halagang 1.5 kg sa isang cutting board at tumaga ng pino gamit ang isang kutsilyo. Maaari ka ring gumamit ng food processor na may mga espesyal na attachment.
   
2. Inilipat namin ang inihandang repolyo sa isang kasirola, punan ito ng 900 ML ng mainit na tubig.
   
3. Magdagdag ng 3 bay dahon, 5 allspice peas at 40 g prun.
   
4. Bahagyang pukawin ang pinaghalong, takpan ang kawali na may takip at ilagay ito sa katamtamang apoy.
   
5. Pakuluan ang bigus sa loob ng mga 40 minuto, tandaan na pukawin paminsan-minsan.
   
6. Ibuhos ang 30 g ng mga tuyong mushroom na may 100 ML ng mainit na tubig, ihalo, hayaan itong magluto. Pagkatapos nito, i-chop ang mga mushroom gamit ang isang kutsilyo, i-save ang sabaw ng kabute, kailangan pa rin namin ito.
   
7. Coarsely chop 2 sibuyas at 250 g ng sausage.
   
8. Gupitin sa maliliit na cubes 150 g ng bacon, 250 g ng karne ng baka at 200 g ng baboy.
   
9. Init ang 25-30 ML ng langis ng mirasol sa isang kawali at iprito ang sibuyas at sausage sa loob nito.
   
10. Ibuhos ang 1 litro ng mainit na tubig sa pangalawang kawali at pakuluan ang inihandang baboy na may karne sa loob nito. Ang proseso ay tatagal ng humigit-kumulang dalawampung minuto.
    
11. Ilagay ang natapos na karne, tinadtad na mushroom at pritong sibuyas na may sausage sa isang kasirola na may nilagang repolyo, ihalo.
    
12. Pakuluan ang masa sa loob ng dalawampung minuto, pagkatapos ay ibuhos ang 150-170 ML ng alak, magdagdag ng paminta, asin, 25 g ng mga buto ng caraway at 7 g ng marjoram.
    
13. Haluin muli at lutuin ang bigus para sa isa pang sampung minuto. Kung sa tingin mo ay masyadong maliit ang likido sa kasirola, idagdag ang sabaw ng kabute dito.
    

Bigos recipe video sa Polish

Mula sa video na ito maaari kang matuto nang higit pa tungkol sa lahat ng mga intricacies ng paggawa ng Polish Bigus.

Pinahiran namin ang mangkok ng multicooker na may 25-30 ML ng langis ng mirasol at inilalagay ang lahat ng inihandang sangkap dito.

Ibuhos sa asin at paminta, magdagdag ng 300 ML ng purified water.

Itinakda namin ang mode na "Extinguishing" para sa mga dalawampung minuto. Pagkatapos ng ipinahiwatig na oras, buksan ang takip at tikman ang karne at repolyo para sa asin.

Sa pagtatapos ng programa, hayaang tumayo ang masa sa loob ng sampung minuto sa ilalim ng saradong takip.

Video ng isang tradisyonal na recipe para sa mga bigo sa isang mabagal na kusinilya

Sa video na ipinakita sa iyong pansin, ang lahat ng mga detalye ng paghahanda ng isang masarap na bigo ay ipinakita.

Nakatutulong na impormasyon

• Subukan din na maghanda ng isang napaka-simple at mabilis na ulam, sikat sa hindi pangkaraniwang katakam-takam na hitsura nito.
• Gayundin, bigyang-pansin ang mahusay na pagpipilian, na may kamangha-manghang hindi malilimutang lasa at kahanga-hangang aroma.