Wasabi: komposisyon, mga kapaki-pakinabang na katangian, contraindications, paggamit ng wasabi sa pagluluto. Ano ang wasabi? Paano ginawa ang wasabi sa Japan

Sinuman na nakasubok na ng sushi o roll ay nakasubok din ng wasabi, ngunit naisip mo na ba kung ano ang gawa sa maanghang na pampalasa na ito?

Ang tunay na wasabi (isinalin bilang honwasabi) ay ginawa mula sa ugat ng Wasabia japonica, Cochlearia wasabi o Eutrema japonica. Napakahirap lumaki, kaya ang gastos nito ay maaaring umabot ng higit sa 200 euro bawat 1 kilo.

Ang pagiging kumplikado ng paglilinang at ang mataas na gastos nito ay nakasalalay sa katotohanan na ang halaman ay lumalaki sa mga daloy ng bundok sa tumatakbo na tubig sa temperatura na 10 hanggang 17 degrees. Ginagamit ng pampalasa ang ugat ng halaman, na nagsisimulang lumapot lamang pagkatapos ng 1.5 taon at nagiging angkop para sa pagkonsumo.

Ang itaas na bahagi ng ugat ay mas matalas kaysa sa ibaba, kaya ang mga Japanese chef ay pinuputol ang kinakailangang dami ng wasabi, at inilalagay ang natitirang bahagi ng ugat sa refrigerator, upang ang ugat ng wasabi ay maaaring maimbak nang hanggang 1 buwan nang hindi nawawala ang lasa nito.

Sa Russia, at iba pang mga bansa sa labas ng Japan, gumamit ng imitasyon na wasabi. Ang imitasyon ng Wasabi ay ginawa mula sa:

malunggay, tinatawag na "wasabi-daikon",
pampalasa, mustasa - upang magdagdag ng pampalasa,
mga tina upang magbigay ng kulay na katulad ng tunay na wasabi, dahil. wasabi daikon puti.

Mayroong ilang mga pagpipilian para sa paghahanda ng imitasyon na wasabi: pulbos, i-paste, mga tablet.

Ang Wasabi daikon malunggay ay mas madaling palaguin at mas mura.

Samakatuwid, sa labas ng Japan, ang imitasyon ay pangunahing ginagamit, dahil. ang lasa at anghang ng orihinal na wasabi ay halos magkatulad, ngunit ang presyo ay mas mababa.

Sinasabi ng mga Japanese sushi chef na sa mga pastes na ginagaya ang wasabi, ang bahagi nito ay hindi lalampas sa 2%.

Ang tunay na wasabi ay hindi lamang isang mas maliwanag na lasa at talas kaysa sa imitasyon nito, kundi pati na rin ang isang bilang ng mga kapaki-pakinabang na katangian na dapat tandaan:

Ang regular na paggamit nito ay nakakatulong na labanan ang pag-unlad ng mga karies, dahil. sa komposisyon nito, ang wasabi ay naglalaman ng mga sangkap na pumapatay ng bakterya na nagdudulot ng pagkabulok ng ngipin.
Ang tunay na wasabi ay may mga katangian ng antimicrobial na partikular na nauugnay kapag kumakain ng hilaw na isda.
Sinasabi ng ilang mga siyentipiko na ang pagkain ng wasabi ay humihinto sa pag-unlad ng kanser.

Ngayon, alam mo na kung saan ginawa ang tunay na wasabi, at sa aming mga restawran ay inaalok ka ng imitasyon ng wasabi mula sa malunggay, mustasa at tina. Upang tunay na maranasan ang lasa at maanghang ng honwasabi, malamang na kailangan mong maglakbay sa Japan.

Wasabi sauce

Ang Wasabi ay isang halaman na ginamit sa Japan sa loob ng 600 taon upang maghanda ng maanghang na pampalasa para sa iba't ibang pagkain. Ang sarsa ng Wasabi ay isang durog na ugat ng halaman mismo, na, lumalaki sa Japan sa mga espesyal na kakaibang kondisyon sa kahabaan ng mga ilog ng bundok, ay lalong mahalaga. Samakatuwid, kahit sa Japan, madalas na ginagamit ang imitasyon ng wasabi batay sa malunggay, pampalasa at pangkulay ng pagkain. Pamilyar kami sa pulbos ng wasabi, na nakuha sa pamamagitan ng paggiling sa tuyong ugat ng halaman.

Ang mga sangkap na bumubuo sa sarsa ng wasabi ay may mga katangian ng antiseptiko at antifungal, pinipigilan ang paglaki ng bakterya, kaya ang sarsa ay kadalasang ginagamit sa hilaw na isda. Isaalang-alang ang recipe para sa wasabi sauce batay sa kakaibang ugat ng halaman na ito.

Wasabi sauce - recipe sa bahay

Nililinis namin ang ugat ng wasabi at kuskusin ito sa isang pinong kudkuran. Mula sa nagresultang masa ay bumubuo kami ng bola at igiit ng 15 minuto bago gamitin. Ang natitirang ugat ay nakaimbak sa cling film sa refrigerator. Kung nais mong makamit ang maximum na spiciness, pagkatapos ay magdagdag ng ilang patak ng lemon sa natapos na wasabi.

Paano gumawa ng sarsa ng wasabi sa bahay?

Dahil ang ugat ng wasabi ay medyo mahirap hanapin, gagamit kami ng pulbos na gawa sa tuyong ugat ng halamang ito.

Mga sangkap:

wasabi powder - 1 tbsp. kutsara;
tubig - 2 tbsp. mga kutsara.

Nagluluto

Paghaluin ang wasabi powder sa tubig, haluing maigi hanggang sa makinis. Upang hubugin ang pinaghalong, ilipat ang pinaghalong sa isang maliit na lalagyan, maghintay hanggang ang i-paste ay matuyo ng kaunti, at ilipat ang lahat sa handa na ulam.

Tandaan na hindi maiimbak ang handa na wasabi, dahil sa paglipas ng panahon ay nawawala ang talas at lasa nito.

Paano gumawa ng sarsa ng wasabi?

Sa kawalan ng kakaibang ugat ng halaman o pulbos, maaaring ihanda ang wasabi gamit ang mas madaling magagamit at karaniwang mga sangkap.

Mga sangkap:

tuyong mustasa - 50 g;
gadgad na malunggay - 50 g;
pangkulay ng pagkain (berde) - 5 g.

Nagluluto

Paghaluin ang gadgad na malunggay kasama ang pulbos ng mustasa hanggang sa makuha ang makinis na paste. Pagdaragdag ng patak ng tubig sa pamamagitan ng patak, dalhin ang sarsa sa nais na pagkakapare-pareho. Dahil ang klasikong wasabi ay may maberde na tint, maaari kang magdagdag ng tuyo o likidong pangkulay ng pagkain sa natapos na timpla kung gusto mo.

Ang gayong maanghang na pasta ay maaaring ligtas na ihain kasama ng sushi, na ginagamit sa paghahanda ng tradisyonal na mga sopas at sarsa ng Asya.

lat. Wasabia japonica

Ito ay isang tanyag na pampalasa na ginawa sa pamamagitan ng pagpapatuyo at pagdurog sa ugat ng isang pangmatagalang halaman na may tuwid na gumagapang na tangkay at malaki, hugis-puso na mga dahon mula sa pamilyang Brassicaceae. Sa kauna-unahang pagkakataon, ang damong ito ay nagsimulang itanim noong ika-10 siglo sa Japan, kung saan ito ay malawak pa rin na lumaki sa mga hardin ng gulay at sa malamig na tubig sa isang semi-lubog na estado sa mga pampang ng mga batis ng bundok. Kung saan hon-wasabi, ang pangalawang baitang, na may mas masarap na lasa, ay itinuturing na pinakamataas na kalidad at mas malaki ang gastos.

Bilang karagdagan sa kanilang makasaysayang tinubuang-bayan, makikilala ng isa ang " japanese fuck» at sa mga plantasyon sa China, USA, Korea at New Zealand. Gayunpaman, kahit doon, ang halaga ng wasabi ay napakataas, kung kaya't ang karamihan sa mga restawran ng Hapon ay gumagamit ng imitasyon ng pampalasa na ito sa anyo ng pulbos, i-paste sa mga tubo o mga tablet. Ito ay ginawa batay sa wasabi daikon, mustasa, pampalasa at ilang mga kulay ng pagkain na idinagdag upang gayahin ang isang tiyak na berdeng tint.

Paano pumili

Maaaring mabili ang wasabi sa anyo ng pulbos o i-paste. Una sa lahat, dapat mong maingat na basahin ang komposisyon na ipinahiwatig sa pakete. Ang komposisyon ay dapat na minarkahan ng Japanese horseradish, tubig, isang maliit na halaga ng asin at langis ng gulay. At ang pulbos ay dapat na gumuho, makinis na giling.

Paano mag-imbak

Ang kinakailangang halaga ng ugat ng wasabi ay gadgad. Ang natitira ay nakabalot sa isang pelikula upang mapanatili ang amoy at lasa nito. Sa form na ito, maaari itong maimbak nang hindi nawawala ang mga katangian nito hanggang sa isang buwan.

Kung bumili ka ng wasabi powder, ilagay ito sa isang garapon o lalagyan ng airtight at ilagay ito sa refrigerator. Sa form na ito, ang pulbos ay maiimbak ng halos isang taon.

Ang isang tubo ng wasabi paste ay dapat na palamigin pagkatapos buksan at gamitin sa loob ng ilang linggo.

Sa pagluluto

Ang pagkain ng wasabi sa anyo ng ugat na kinuskos ay nagsimula noon pang 1396 sa lugar ng Shizuoka. Ang mga naninirahan dito ay nagdala ng pampalasa bilang regalo sa hinaharap na shogun. Ayon sa alamat, nagustuhan niya ang produkto, at nagsimula siyang mamahagi ng wasabi sa ibang mga rehiyon ng Japan. Ang durog at tuyo na ugat ay may malakas na aroma. Ang masangsang ng wasabi ay mas katulad ng regular na mustasa kaysa sa mainit na paminta, at mas nakapagpapasigla sa mga daanan ng ilong kaysa sa dila.

Ang ganitong "tunay na wasabi" ay matatagpuan lamang sa Japan, ngunit kahit na doon ay lumalaki ito sa mga espesyal na kondisyon: sa temperatura na 10 hanggang 17 degrees. at sa umaagos na tubig. Kaya naman ito ay napakahalaga at pinahahalagahan.

Para sa pagluluto, ginagamit ang 3- at 4 na taong gulang na mga ugat, pati na rin ang mga tangkay at bulaklak ng halaman. Ilang tradisyonal na Japanese dish ang kumpleto nang walang pampalasa. Kadalasan, ito ay hinahalo sa toyo o inilapat bilang isang manipis na strip sa bigas, tulad ng kaso sa sushi. Ang wasabi ay madalas ding idinagdag sa mga rolyo o ihain nang hiwalay. Ginagamit din ang wasabi upang gumawa ng isa pang sikat na ulam ng lutuin - tempura.

Totoo, dahil sa mataas na halaga ng pampalasa, karamihan sa mga restawran sa labas ng Japan ay gumagamit ng imitasyon na wasabi batay sa mga pampalasa, malunggay at pangkulay ng pagkain. Ang imitasyon ay ginawa sa anyo ng isang tapos na i-paste sa mga tubo o pulbos.

mga calorie ng wasabi

Ang Wasabi ay may 10 calories. Kasabay nito, ang mababang taba na nilalaman ay nagpapahintulot sa iyo na gumamit ng pampalasa kahit na sa pagkain ng diyeta.

Halaga ng nutrisyon bawat 100 gramo:

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng wasabi

Komposisyon at pagkakaroon ng mga sustansya

Ang ugat ay naglalaman ng mga protina (hanggang sa 10 porsiyento), mahahalagang langis, sinigrin, glycosides, bitamina C, B6, A, folate, fiber, niacin at mga elemento ng bakas (calcium, potassium, magnesium, iron, sodium, phosphorus, manganese, zinc, tanso).

Mga kapaki-pakinabang at nakapagpapagaling na katangian

Dahil sa katotohanan na ang anticoagulant na epekto ng aspirin ay lilitaw lamang pagkatapos ng 30 minuto, at mula sa mahahalagang langis ng ugat ng wasabi - kaagad, ang huli ay maaaring ituring na isang mas epektibong paraan ng pag-iwas sa mga komplikasyon ng mga sakit sa cardiovascular at atherosclerosis.

Sa iba pang mga bagay, matagal nang kilala ng mga Hapon ang malakas na antimicrobial at antifungal na mga katangian ng wasabi, na nagpapaliwanag sa katanyagan ng pampalasa sa kumbinasyon ng isda sa sushi.

Ang bawat tao'y nangangailangan ng panaka-nakang paglilinis ng atay. Ito ay kinakailangan upang alisin ang mga nakakapinsalang sangkap na idineposito sa mga fat cells. Ang katas ng ugat ng Wasabi ay maaaring makatulong sa paglilinis ng atay sa pinakamadali at pinakaligtas na paraan.

Ang ugat na ito ay ginamit din sa mahabang panahon upang malutas ang maraming iba pang mga problema. Kaya, ang wasabi ay may nakapagpapagaling na epekto sa hika; nakayanan ang sipon; pinapawi ang mga sintomas ng anaphylactic shock; tumutulong sa paglaban sa staphylococcus, E. coli at fungi ng iba't ibang pinagmulan; tumutulong sa diabetes at perpektong nililinis ang mga sinus.

Kadalasan, ang pulbos ng wasabi ay idinagdag sa pagkain para sa mga dumaranas ng pagkagumon sa droga at alkohol. At bilang isang natural na aphrodisiac, ang pampalasa ay nagpapataas ng daloy ng dugo at nagpapataas ng pagkahumaling, lalo na sa mga kababaihan.

Gamitin sa cosmetology

Ginagamit ang ugat ng wasabi sa industriya ng spa at cosmetology, bilang pangunahing sangkap para sa ilang mga pamamaraan. Ang extract na nakabatay sa Wasabi, na may mga natatanging katangian, ay may positibong epekto sa katawan, na tumagos sa balat.

Ang aktibong sangkap na isothiocyanate, kasama ng calcium, potassium, phytochemicals at bitamina C, ay epektibong lumalaban sa pangunahing sanhi ng pagtanda - mga libreng radical. Ito ay dahil sa pagpapasigla ng sirkulasyon ng dugo at ang saturation ng mga tisyu na may oxygen.

Sa mga spa, ginagamit ang wasabi sa mga pambalot sa katawan upang tulungan ang mga kababaihan na talunin ang kanilang pinakamasamang kaaway, ang cellulite.

Ginagamit din ang wasabi bilang pambalot. Ang pamamaraang ito ay isinasagawa upang mapupuksa ang tulad ng isang hindi kasiya-siyang epekto bilang "orange peel". Kasabay nito, ang vasospasm ay hinalinhan, ang sirkulasyon ng dugo ay normalized, ang sakit sa mga kasukasuan ay nawawala. Bilang karagdagan sa wasabi, ang rosemary essential oil at orange tree extract ay idinagdag sa pinaghalong.

Ang isang wasabi scrub ay maaaring perpektong linisin ang balat ng lahat ng mga patay na particle, na ginagawa itong makinis at pantay. Bilang karagdagan sa wasabi, kabilang dito ang mga mahahalagang langis ng shea at jojoba, na, pinapalambot ang pagkilos ng pangunahing bahagi, ay hindi nakakasagabal sa pagtuklap at paglilinis ng balat.

Mayroong maraming iba pang mga remedyo na naglalaman ng wasabi. Ito ang mga nail whitening mask, cleansing lotion, body mask, deodorant, shampoo at tan accelerators.

Paggamit ng Wasabi para sa Pagbaba ng Timbang

Ngayon ang tinatawag na sushi diet, palaging may paggamit ng wasabi, ay napakapopular. Ang sushi ay isang nakabubusog, ngunit medyo mababa ang calorie na ulam. Ito ay nagkakahalaga ng pag-aayos para sa iyong sarili isang beses sa isang linggo na pagbabawas ayon sa isang katulad na programa sa buong araw.

Hindi mo kailangang pumunta sa isang dalubhasang institusyon para dito, dahil maaari kang magluto ng sashimi, roll at sushi sa iyong sarili. Ang Wasabi ay hindi lamang makakatulong sa paglilinis ng katawan at dagdagan ang kahusayan ng pagbabawas. Ang pampalasa, na may mga katangian ng disinfectant, ay magpoprotekta laban sa mga mikroorganismo na matatagpuan sa hilaw na isda.

Gamitin sa pagluluto

Maaaring gamitin ang wasabi bilang atsara para sa mga skewer ng manok. Upang gawin ito, ibuhos ang mga piraso ng manok na may sarsa ng wasabi, langis ng oliba, toyo, bawang at maghurno sa oven, hayaan ang karne na magluto ng 10 minuto lamang.

Ginagamit din ang wasabi sa tradisyonal na Japanese dish na tempura. Ang tunay na tempura ay unang isinasawsaw sa batter, at hindi lamang tinapay na may harina. Ang batter ay inihanda bago lamang gamitin mula sa harina, itlog at tubig ng yelo. Hindi kinakailangang masahin ito nang maingat, dapat itong magkaroon ng mga bukol at mga bula ng hangin.

Ang pagkaing-dagat at mga gulay (halimbawa, ugat ng kintsay, mga sibuyas, matamis na paminta) ay hinuhugasan at pagkatapos ay pinutol, pinatuyo at inilubog sa batter - at dapat itong takpan ng isang pelikula. Pagkatapos nito, nahuhulog sila sa kumukulong mantika. Hindi mo mababago ang temperatura ng apoy kapag nagprito - kailangan mong hulaan sa pamamagitan ng mata kung handa na ang tempura. Ito ay magiging ginintuang kulay, malutong sa labas at napakalambot sa loob.

Bilang karagdagan, ang mga orihinal na sarsa ay inihanda mula sa wasabi. Kaya, ang mga shavings ng tuna, sabaw ng isda, wasabi, asin ay idinagdag sa cream at dinadala sa medium density, patuloy na pagpapakilos. Kaagad bago magbihis, ang caviar ay idinagdag sa sarsa. Ang paghahatid ng sarsa na ito ay pinapayuhan na may tuna. Ang wasabi ay idinagdag sa mga sabaw at sopas upang mabigyan sila ng maanghang na lasa. Sa mga tindahan, ang wasabi ay kadalasang matatagpuan sa anyo ng isang paste o pulbos. Maaari kang gumawa ng isang i-paste mula dito sa iyong sarili sa pamamagitan ng paghahalo ng 1 tsp. pulbos ng tubig hanggang sa makuha ang makapal na berdeng sangkap.

Mapanganib na katangian ng wasabi

Ang nasusunog at maanghang na wasabi ay maaaring makapukaw ng paglala ng hyperacid gastritis, peptic ulcer, hepatitis, cholecystitis, pancreatitis at glomerulonephritis.

Ang paggamit ng wasabi sa maraming dami ay maaaring magdulot ng pagtaas ng presyon ng dugo kahit na sa isang malusog na tao.

Gusto mong malaman kung ano ang tunay na wasabi na gawa sa Japan?

Ang Wasabi ay isang pampalasa na kilala sa lahat ng mahilig sa sushi. Ngunit ang pampalasa na ito ay hindi lamang angkop para sa sushi. Ano ang mga benepisyo at kung paano gamitin ang wasabi nang tama?

Ang Wasabi, o Japanese horseradish, ay isang condiment na ginagamit sa Japanese cuisine. Ito ay isang tuyo at durog na ugat ng halaman na may parehong pangalan ng pamilyang Cabbage.

Ito ay isang tanyag na pampalasa na ginawa sa pamamagitan ng pagpapatuyo at pagdurog sa ugat ng isang pangmatagalang halaman na may tuwid na gumagapang na tangkay at malaki, hugis-puso na mga dahon mula sa pamilyang Brassicaceae. Kasama sa genus ng Wasabi ang 4 na napakalapit na magkakaugnay na species mula sa Silangang Asya, ngunit isa lamang sa kanila, Japanese Wasabi, ang nilinang.

Lumalaki ang Wasabi sa tabi ng mga pampang ng mga ilog ng bundok. Ang paglilinang ng halaman na ito ay nagsimula noong ika-X na siglo. Mayroong dalawang mga pamamaraan ng agrikultura: upang lumago sa malamig na tubig ng bundok sa isang semi-lubhang estado (hon-wasabi) at sa hardin. Ang ikalawang baitang ay itinuturing na mas mababang kalidad; ang wasabi na lumago sa baybayin ay may mas maliwanag na lasa.

Bilang karagdagan sa makasaysayang tinubuang-bayan nito, maaari ka ring makahanap ng "Japanese horseradish" sa mga plantasyon ng China, USA, Korea at New Zealand. Gayunpaman, kahit doon, ang halaga ng wasabi ay napakataas, kung kaya't ang karamihan sa mga restawran ng Hapon ay gumagamit ng imitasyon ng pampalasa na ito sa anyo ng pulbos, i-paste sa mga tubo o mga tablet. Ito ay ginawa batay sa wasabi daikon, mustasa, pampalasa at ilang mga kulay ng pagkain na idinagdag upang gayahin ang isang tiyak na berdeng tint.

Paano pumili at mag-imbak ng wasabi

Available ang wasabi sa powder o paste form. Una sa lahat, dapat mong maingat na basahin ang komposisyon na ipinahiwatig sa pakete. Ang komposisyon ay dapat na minarkahan ng Japanese horseradish, tubig, isang maliit na halaga ng asin at langis ng gulay. At ang pulbos ay dapat na gumuho, makinis na giling.

Kung bumili ka ng wasabi powder, ilagay ito sa isang garapon o lalagyan ng airtight at ilagay ito sa refrigerator. Sa form na ito, ang pulbos ay maiimbak ng halos isang taon.

Ang isang tubo ng wasabi paste ay dapat na palamigin pagkatapos buksan at gamitin sa loob ng ilang linggo.

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng wasabi

Ang ugat na ito ay ginamit din sa mahabang panahon upang malutas ang maraming iba pang mga problema. Kaya, ang wasabi ay may nakapagpapagaling na epekto sa hika; nakayanan ang sipon; pinapawi ang mga sintomas ng anaphylactic shock; tumutulong sa paglaban sa staphylococcus aureus, E. coli at fungi ng iba't ibang pinagmulan; tumutulong sa diabetes at perpektong nililinis ang mga sinus.

Paggamit ng Wasabi para sa Pagbaba ng Timbang

Wasabi sa cosmetology

Sa mga spa, ginagamit ang wasabi sa mga pambalot sa katawan upang tulungan ang mga kababaihan na talunin ang kanilang pinakamasamang kaaway, ang cellulite. Ang isang wasabi scrub ay maaaring perpektong linisin ang balat ng lahat ng mga patay na particle, na ginagawa itong makinis at pantay. Bilang karagdagan sa wasabi, kabilang dito ang mga mahahalagang langis ng shea at jojoba, na, pinapalambot ang pagkilos ng pangunahing bahagi, ay hindi nakakasagabal sa pagtuklap at paglilinis ng balat.

Mayroong maraming iba pang mga remedyo na naglalaman ng wasabi. Ito ang mga nail whitening mask, cleansing lotion, body mask, deodorant, shampoo at tan accelerators.

Ngunit mayroong isang tampok! Bago mag-sign up para sa isang pamamaraan, ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang na ang halaga ng natural na wasabi ay mataas. Kung ang mga restawran ay hindi kayang gumamit ng natural na pampalasa, anong uri ng mga balot ang maaari nilang maging?

ugat ng wasabi

Sinuman na nakasubok na ng sushi o roll ay nakasubok din ng wasabi, ngunit naisip mo na ba kung ano ang gawa sa maanghang na pampalasa na ito?

Sa Russia, at iba pang mga bansa sa labas ng Japan, gumamit ng imitasyon na wasabi. Ang imitasyon ng Wasabi ay ginawa mula sa:

malunggay, tinatawag na "wasabi-daikon",
pampalasa, mustasa - upang magdagdag ng pampalasa,
mga tina upang magbigay ng kulay na katulad ng tunay na wasabi, dahil. wasabi daikon puti.

Isang halimbawa ng komposisyon ng wasabi imitation paste

Mayroong ilang mga pagpipilian para sa paghahanda ng imitasyon na wasabi: pulbos, i-paste, mga tablet.

Ang Wasabi daikon malunggay ay mas madaling palaguin at mas mura. Samakatuwid, sa labas ng Japan, ang imitasyon ay pangunahing ginagamit, dahil. ang lasa at anghang ng orihinal na wasabi ay halos magkatulad, ngunit ang presyo ay mas mababa.

Sinasabi ng mga Japanese sushi chef na sa mga pastes na ginagaya ang wasabi, ang bahagi nito ay hindi lalampas sa 2%.

Mga Pakinabang ng Wasabi

Ang tunay na wasabi ay hindi lamang isang mas maliwanag na lasa at talas kaysa sa imitasyon nito, kundi pati na rin ang isang bilang ng mga kapaki-pakinabang na katangian na dapat tandaan:

Ang regular na paggamit nito ay nakakatulong na labanan ang pag-unlad ng mga karies, dahil. sa komposisyon nito, ang wasabi ay naglalaman ng mga sangkap na pumapatay ng bakterya na nagdudulot ng pagkabulok ng ngipin.
Ang tunay na wasabi ay may mga katangian ng antimicrobial na partikular na nauugnay kapag kumakain ng hilaw na isda.
Sinasabi ng ilang mga siyentipiko na ang pagkain ng wasabi ay humihinto sa pag-unlad ng kanser.

Isang fragment ng programang "Ano ang gawa nito" tungkol sa wasabi:

Ang Wasabi ay isang pampalasa na kilala bilang "Japanese horseradish", na malawakang ginagamit sa silangang mga bansa upang pagandahin ang ulam. Sa katunayan, ito ay ang tuyo, gadgad na ugat ng halaman na may parehong pangalan ng pamilyang Cabbage. Ang "Japanese horseradish" ay lumago sa malamig na tubig ng mga ilog ng bundok, sa hardin o sa baybayin malapit sa mga anyong tubig. Ang paglilinang ng halaman ay nagsimula noong ika-20 siglo.

Ang wasabi na lumaki sa baybayin ay may mas masarap na lasa at mas pinahahalagahan kaysa sa "aquatic" na katapat nito.

Lugar ng kapanganakan - Asya at Malayong Silangan. Ang Wasabi ay nilinang sa Korea, New Zealand, Taiwan, USA, China, ang Japanese province ng Izu.

Sa mga tuntunin ng spiciness, ang pampalasa ay katulad ng mustasa. Kapansin-pansin, pinasisigla ng wasabi ang mga daanan ng ilong (mga receptor ng amoy) kaysa sa dila (mga receptor ng gustatory). Walang isang appetizer, una o pangalawang kurso ng Japanese cuisine ang kumpleto nang walang ganitong seasoning. Para lumambot ang lasa, hinaluan ito ng toyo.

Ang Wasabi ay isang mahalagang sangkap para sa paggawa ng mga sushi roll. Ang pampalasa ay inilapat sa bigas sa isang manipis na layer. Ang "Japanese horseradish" ay pinakamainam na ihain kasama ng pagkaing-dagat at mga pagkaing isda. Ang wasabi at tuna ay ang perpektong kumbinasyon na nagbibigay-diin sa lasa ng bawat isa. Sa mga tindahan, ang pampalasa ay iniharap sa mga form na pulbos at i-paste.

Komposisyong kemikal

Ang halamang Japanese horseradish ay may malalaking dahon na hugis pusong pagsasaayos, may ngipin sa mga gilid, na may mahabang tangkay. Ang tangkay ay gumagapang, umabot sa 1.5 sentimetro ang taas. Ang panahon ng pamumulaklak ay Abril-Mayo.

Ang Wasabi ay isang mababang calorie na produkto. Ang 100 gramo ng pampalasa ay naglalaman ng 109 calories, 69.11 gramo ng tubig, 24 gramo ng carbohydrates, 7.8 gramo ng dietary fiber, 5 gramo ng protina, 1.92 gramo ng abo. Walang mga taba.

Tatlong taon ang kailangan para makabuo ng Japanese perennial root na angkop para sa pagkain. Ang Wasabi ay may matalas na tiyak na amoy at banayad na nasusunog na lasa. Ito ay idinagdag sa mga atsara, salad, unang kurso, sushi at sashimi. Ginagamit din ang mga ito sa pagdidisimpekta ng hilaw na isda.

Kapansin-pansin, ang isang monumento ng halaman na ito ay itinayo sa Japan.

Gamitin o hindi?

Ang Wasabi ay naglalaman ng isothiocyanates na pumipigil sa paglaki ng mga pathogen bacteria na nagdudulot ng pagkabulok ng ngipin at pagkalason sa pagkain. Bilang karagdagan, ang mga sangkap na ito ay itinuturing na mga antioxidant ng natural na pinagmulan, pinipigilan nila ang pagkalat ng metastases.

Ang ugat ng halaman ay isang sangkap na anti-asthma na pumipigil sa pagbuo ng mga clots ng dugo, ay may antimicrobial, antifungal effect.

Iba pang mga nakapagpapagaling na katangian ng wasabi:

neutralisahin ang pagkilos ng mga lason;
pinasisigla ang gana;
pinatataas ang daloy ng dugo;
nagpapabuti sa panunaw ng pagkain, ang kemikal na komposisyon ng dugo;
nililinis ang atay, sinuses;
lumalaban sa sipon, staphylococcus aureus, E. coli;
pinapawi ang mga talamak na sintomas ng anaphylactic shock;
pinahuhusay ang sekswal na pagnanais.

Ang Wasabi extract ay may agarang epekto, sa mga tuntunin ng bilis ng pagsipsip sa dugo at ang pagpapakita ng mga katangian ng pagpapagaling nito, hindi ito mas mababa sa aspirin, ngunit may mas kaunting kapangyarihan.

Ang damo ay ginagamit upang gamutin ang mga sumusunod na kondisyon:

diabetes;
mga kanser na bukol ng gastrointestinal tract, dibdib, malaking bituka;
hika;
sipon;
mga pathologies ng cardiovascular system;
pag-iwas sa mga karies, acne, trombosis;
pagtatae.

Tandaan, ang natural na wasabi lamang ang may mga benepisyo sa itaas. Mag-ingat sa mga pekeng!

Dahil sa mataas na halaga, sa labas ng bansa ng pagsikat ng araw, ang pampalasa ay ginawa mula sa ordinaryong malunggay, corn starch, mustard powder, artipisyal na pangulay. Ang produktong ito ay walang kinalaman sa wasabi.

Upang hindi bumili ng pekeng produkto, maingat na basahin ang komposisyon nito sa label. Kung ang packaging ay nagsasabing "unang grado" - ito ay isang 100% natural na produkto. Ang "Ikalawang grado" ay nagpapahiwatig na ang komposisyon ng pampalasa ay kinabibilangan lamang ng isang-kapat ng pulbos ng mga rhizome ng halaman. At ang pangatlong klaseng produkto ay ang karaniwang malunggay, hindi ito wasabi. Ang ganitong produkto ay hindi magdadala ng mga tiyak na benepisyo sa kalusugan.

Ang Wasabi ay nagpapataas ng presyon ng dugo at nagpapalala sa mga sumusunod na sakit:

pancreatitis;
glomerulonephritis;
hyperacid kabag;
hepatitis;
cholecystitis;
peptic ulcer ng tiyan, bituka.

Ang kakaibang panimpla ay kontraindikado para sa mga taong may mataas na kaasiman ng tiyan, hypertension, mga sakit sa atay at bato at mga nagpapaalab na proseso sa gastrointestinal tract.

Application sa pagluluto

Ang ugat ng wasabi ay ginagamit kapwa sariwa at tuyo. Ang hilaw na halaman ay naglalaman ng mas maraming sustansya kaysa sa naproseso. Ang mga sariwang ugat ay amoy labanos, at lasa tulad ng malunggay at mustasa. Ang mga ito ay ipinahid sa isang ceramic o metal grater kaagad bago gamitin. Gayunpaman, sa isang malamig at madilim na lugar, ang wasabi paste na nakabalot sa plastic wrap ay maaaring maimbak nang hanggang isang buwan nang hindi nawawala ang lasa at aroma. Ang maliwanag na berdeng masa ay inihahain kasama ng mga pagkaing isda, marinade, atsara, idinagdag sa mga sopas, salad, sushi, meat noodles.

Upang mapahina ang lasa at mabawasan ang talas, ang wasabi ay hinaluan ng toyo, kalamansi, nut paste, linga.

Bilang karagdagan sa mga pananim na ugat, ang mga bulaklak, tangkay, mga batang shoots ng mga dahon ng halaman ay ginagamit sa pagluluto. Sa Japan, gumagawa sila ng tempura. Ang mga piraso ng halaman ay pinirito sa batter hanggang sa ginintuang malutong.

Sa batayan ng tuyong pulbos, ang mga sarsa ay inihanda, na nagsisilbing sarsa para sa mga tradisyonal na pagkaing Hapones na "temppura", "sashimi", "sushi". Ang perpektong komposisyon ay isang halo ng cornmeal, mustasa, ugat ng wasabi.

Paraan para sa paghahanda ng sarsa mula sa pulbos: ibuhos ang 30 gramo ng tinadtad na tuyong ugat sa isang lalagyan, ibuhos ang 45 mililitro ng pinakuluang, malamig na tubig sa isang mabagal na stream, patuloy na pukawin. Maingat na siyasatin ang masa, hindi ito dapat magkaroon ng mga bugal, at ang pagkakapare-pareho ay dapat na kahawig ng malambot na luad. Magdagdag ng higit pang likido o pulbos kung kinakailangan. Iwanan ang inihandang sarsa sa loob ng 15 minuto. Sa panahong ito, ito ay matutuyo at nakakakuha ng isang katangian na amoy. Para sa iba't ibang lasa, magdagdag ng 30 gramo ng gadgad na malunggay at tuyong mustasa sa dressing. Upang mapabuti ang aesthetic na hitsura, magdagdag ng berdeng pangkulay ng pagkain sa sarsa.

Kapansin-pansin, ang pulbos ng ugat ng wasabi ay maaaring diluted hindi sa tubig, ngunit may lemon juice. Sa kasong ito, ang sarsa ay magiging maanghang, na may isang katangian na citrus sourness. Mag-imbak sa isang lalagyan ng airtight nang hanggang 10 araw.

Tandaan, ang wasabi ay mas mainit kaysa sa sili. Samakatuwid, obserbahan ang pagmo-moderate at huwag abusuhin ang pampalasa. Hindi tulad ng paminta, ang Japanese root crop ay hindi nasusunog ang dila, ngunit "tama sa ilong", na madaling hugasan ng tubig.

Mga Recipe ng Wasabi

Salad "Maanghang na pagiging bago"

Mga sangkap:

kampanilya paminta - 2 piraso;
mga pipino - 2 piraso;
berdeng mga sibuyas, perehil, dill - 1 bungkos bawat isa;
kulay-gatas 15% - 30 mililitro;
sarsa ng wasabi.

Paraan ng paghahanda: hugasan ang mga gulay at gulay, i-chop sa nais na laki, timplahan ng kulay-gatas at Japanese horseradish paste. Asin sa panlasa. Ang salad ay madaling natutunaw, pinasisigla ang metabolismo.

Inihurnong isda na may sarsa ng wasabi

Mga sangkap:

langis ng linga - 30 mililitro;
salmon fillet - 500 gramo;
breadcrumbs - 50 gramo;
pampalasa ng wasabi.

Prinsipyo ng pagluluto: gupitin ang pulang isda sa maliliit na piraso, ihalo ang mga mumo mula sa mga crackers, berdeng i-paste na may langis ng linga. Ikalat ang mga hiwa ng salmon na may pinaghalong. Maghurno ng 20 minuto sa oven na pinainit sa 170 degrees.

Mga mani sa maanghang na sarsa

Mga sangkap:

pulot - 15 mililitro;
Japanese horseradish paste - 15 gramo;
mani - 400 gramo;
toyo - 45 mililitro.

Pagkakasunud-sunod ng pagluluto: paghaluin ang pulot, wasabi at toyo. Ilagay ang mga mani sa dressing, ihalo nang lubusan, ilagay sa isang baking sheet na dati nang natatakpan ng parchment paper. Maghurno sa oven sa loob ng 10 minuto sa 200 degrees.

Application sa cosmetology

Dahil sa nasusunog nitong katangian, ginagamit ang ugat ng wasabi sa industriya ng spa para sa pagbabalot ng katawan at paglilinis ng balat. Ang katas ng halaman ay tumagos nang malalim sa mga dermis at tumutulong upang talunin ang pinakamasamang kaaway ng isang babae - cellulite. Ang aktibong sangkap na isothiocyanate, na bahagi ng wasabi, kasama ng ascorbic acid, potassium at calcium ay lumalaban sa mga libreng radical na nagpapabilis sa pagtanda ng katawan. Bilang isang resulta, ang mga tisyu ay puspos ng oxygen, ang sirkulasyon ng dugo ay pinasigla, at ang kabataan ng cell ay pinahaba.

Ang pagbabalot ng wasabi ay nag-aalis ng "orange peel" mula sa balat, pinapawi ang vasospasm, at pinapawi ang sakit sa mga kasukasuan. Upang mapangalagaan ang mga dermis, ang mahahalagang langis ng rosemary ay idinagdag sa nasusunog na berdeng timpla.

Upang linisin ang balat ng mga patay na selula, gumamit ng scrub na may wasabi. Ang pamamaraan ay hindi lamang nag-aalis ng mga patay na selula ng balat, ngunit ginagawa din ang mga dermis na makinis at pantay. Upang mapahina ang pagkilos ng pangunahing sangkap, ang shea, Japanese tree at jojoba na mga langis ay ipinakilala sa scrub.

Bilang karagdagan, ang mga tagagawa ay nagdaragdag ng katas ng wasabi sa mga deodorant (upang i-neutralize ang mga bakterya na nagdudulot ng hindi kasiya-siyang amoy), mga shampoo (upang palakasin ang mga bombilya at pasiglahin ang paglago ng buhok), mga maskara sa katawan (upang mapataas ang sirkulasyon ng dugo at masunog ang mga deposito ng taba), mga bula ng kuko (para sa pagpaputi ng plato) .

Wasabi para sa pagbaba ng timbang

Bawat taon, ang diyeta ng sushi ay nakakakuha ng higit at higit na katanyagan, na nagpapahintulot sa iyo na mawalan ng isang kilo sa isang araw. Ang isang kinakailangan para sa pamamaraang ito ng pagbaba ng timbang ay ang paggamit ng pampalasa ng wasabi kasabay ng pangunahing pagkain.

Ang sushi ay isang masaganang ulam, isang bahagi ng isang roll, na tumitimbang ng 50 gramo, ay naglalaman lamang ng 70 - 80 calories. Upang mapanatili ang timbang, inirerekumenda na isagawa ang gayong "Japanese" na mga araw ng pag-aayuno minsan sa isang linggo. Sa araw, tanging lutong bahay na sushi na may maanghang na sarsa ng wasabi ang pinapayagan. Ang bilang ng mga pagkain - 4 na beses. Isang serving - 2 roll. Pinapayagan na kumain ng hindi hihigit sa 8 piraso bawat araw.

Ayon sa mga sangkap na kasama sa ulam, ang mga rolyo ay isang pandiyeta, mababang-calorie na ulam, habang napaka-kasiya-siya at malusog.

Ano ang gawa sa sushi?

pinakuluang kanin. Nagbibigay sa katawan ng kumplikadong carbohydrates, fiber, B bitamina, yodo, calcium, phosphorus, zinc, at iron. Nag-adsorbs ng mga carcinogenic substance mula sa katawan, nag-aalis ng mga lason at asin.
Seaweed "Nori". Ito ay pinagmumulan ng yodo, calcium, iron at bitamina A, D, B, na may positibong epekto sa paggana ng thyroid gland, nagpapalakas ng balangkas, sistema ng sirkulasyon, at nagpapatalas ng pag-iisip.
Seafood at isda. Naglalaman ang mga ito ng potassium, zinc, yodo, phosphorus, B bitamina, madaling natutunaw na protina at Omega-3 fatty acids, na pumipigil sa trombosis, sexual dysfunction, at pagkasira ng bone tissue.
Wasabi. Nagdidisimpekta ng hilaw na isda, pinasisigla ang metabolismo, pinapagana ang panunaw.
Abukado. Naglalaman ng potasa, monounsaturated na taba at bitamina E, na nagpapaginhawa sa mga plake ng kolesterol, nagpapalakas ng immune system.
Mga pipino. Ang gulay ay 95% na tubig, pinipigilan ang gana, binabalanse ang kaasiman sa katawan, nagbibigay ng mga organo na may mga sustansya (B bitamina, magnesiyo, sink, bakal, posporus, potasa, kaltsyum).

Ang sushi diet ay isang symbiosis ng mga masusustansyang pagkain na nagpapagana ng metabolismo at pagsunog ng taba. Ang mga pangunahing kondisyon ay ang lutuin ang mga rolyo sa iyong sarili mula sa mga sariwang produkto at obserbahan ang pagmo-moderate sa pagkain.

Output

Ang Wasabi ay isang Japanese condiment na may masangsang na amoy at masangsang na lasa. Ang mga ugat, bulaklak, shoots ng halaman ay ginagamit sa pagluluto, katutubong gamot, at kosmetolohiya. Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng wasabi ay dahil sa mayamang komposisyon ng kemikal. Ang pampalasa ay naglalaman ng hibla, amino acids, glycosides, mahahalagang langis, synegrin, bitamina A, B, C, PP, macro- at microelements (phosphorus, iron, manganese, potassium, calcium, magnesium, copper, sodium, zinc).

Kaya, ang wasabi ay hindi lamang nagdaragdag ng lasa at spiciness sa ulam, ngunit pinatataas din ang nutritional value nito. Mga panalong kumbinasyon: sushi, roll, seafood, isda, karne, mani, noodles. Kasabay nito, ang pasta sa mga tubo ay isang halo ng tuyo na ugat at ordinaryong malunggay. Ang kalidad at presyo ng produkto ay direktang nakasalalay sa ratio ng mga sangkap na ito.

Ang purong wasabi, honwasabi, ay isang mamahaling pampalasa na matatagpuan lamang sa Japan.

Sa ibang mga bansa, ang artipisyal na kahalili nito ay ginawa gamit ang almirol, tina, mustasa, malunggay. Ang mga proporsyon ng mga sangkap na ito ay ipinahiwatig sa label. Bago bumili ng isang produkto, maingat na basahin ang komposisyon: mas kaunting mga additives ng kemikal, mas mabuti.