Смачну та корисну рибу голець із сімейства лососевих можна солити, відварювати, смажити та запікати. Величезна перевага у приготуванні серед червоних риб дає їй практично повну відсутність луски, що забезпечує в процесі смаження ніжну та хрумку скоринку.

Невеликі розміри дозволяють готувати її повністю з використанням будь-якої кухонної техніки. Запропоновані смачні рецепти запікання гольця на грилі або в духовці ідеально підходять для його приготування.

Рецепт гольця, запеченого у духовці

Кухонне начиння:місткий лист для запікання; харчова фольга; гострий ніж для обробки або кухонні ножиці; ніж для овочів; товста обробна дошка; зручні тарілки для інгредієнтів; невелика ємність для олії; пензлик для змащування; просторе блюдо для сервірування.

складові

Як правильно вибрати інгредієнти

Щоб вибрати якісну рибу для приготування страви, важливо дотримуватися низки нехитрих правил:

• Для покращення смаку страви завжди краще брати охолоджений продукт, а чи не заморожений.
• Свіжий морський продукт має приємний запах водоростей.
• Натискання пальцем на рибну тушку має бути пружним.
• Плавники та зябра повинні бути червоного кольору.
• Поверхня свіжого гольця завжди рівна, блискуча та без пошкоджень.
• Очі – прозорі, опуклі та без плівки.

Рецепт покрокового приготування

З цього простого рецепту ви дізнаєтеся, як смачно приготувати гольця в духовці, запеченого у фользі з цибулею та лимоном.

1. Потрошимо, злегка чистимо 4 рибні тушки і добре промиваємо.
2. Тонко нарізаємо 4 цибулини та 1 лимон кільцями.
   
   
3. Застилаємо лист фольгою з невеликим запасом. Трохи змащуємо її олією, потім викладаємо подушку з цибулі та зверху половину часточок лимона.
   
   
4. Рибу натираємо сіллю, злегка посипаємо перцем і потім чебрецем з усіх боків. Поступово викладаємо її на лимонно-цибульну подушку.
   
   
5. Потім кожну тушку покриваємо іншими часточками лимона, щоб вони ретельно просочилися лимонним соком.
   
   
6. Відправляємо ретельно запаковану у фольгу рибу в розігріту до 180 градусів духовку на 20-25 хв.
   
   
7. Дістаємо, відкриваємо фольгу та підрум'янюємо в духовці ще хвилин десять. Сервіруємо соковите та апетитне блюдо гарніром і подаємо до столу.
   
   

Відео

З нашого відеоуроку ви дізнаєтесь про всі необхідні подробиці про те, як правильно і дуже смачно приготувати в духовці камчатського гольця. Запечений за цим рецептом рибний делікатес займе гідне місце у вашому святковому та повсякденному домашньому меню.

Як краще подати:Як гарнір до підрум'яне ароматної страви чудово підійде картопляне пюре, відварений рис або різні свіжі овочі.

Рецепт приготування гольця на вугіллі

Час приготування: 30 хвилин.
Кількість порцій: 1.
Калорійність: 140 ккал на 100 г
Кухонне начиння:вугільний гриль; спеціальні металеві грати для барбекю; велика кухонна дошка; кулінарний пензлик; гострий середній ніж для обробки риби; великий ніж для шатківниці овочів; плоска страва; зручна страва для сервірування; маленькі ємності для солі, спецій та олії.

складові

Покроковий рецепт

Відео

Більш детальну інформацію про те, як смачно приготувати на вугільному грилі фаршировану шпинатом рибу голець, ви знайдете в цьому відеоролику.

Як краще подати і з чим

Страву, приготовлену на грилі, при необхідності можна презентувати як святкове, подаючи на дошці для сервіровки з запеченими на грилі овочами, прикрасивши свіжими часточками лимона і зеленню.

Запечений на вугіллі голець хороший як самостійна дієтична страва, але для соковитості може бути доповнений легким маринадом або соусом.

У досвідчених і професійних кухарів зазвичай не виникає складнощів ні з приготуванням риби голець, ні з приготуванням рецепту стерляді, форелі або інших рибних делікатесів. Зате багатьом новачкам будуть дуже корисні та цікаві деякі кулінарні секрети приготування цього представника лососевих.

• Для засолювання більше підходить за смаковими якостями незаморожена риба.
• Якщо продукт заморожений, його розморожують поетапно в холодильнику.
• Термін зберігання у замороженому вигляді не більше півроку.
• Значно легше відокремлюється філе від кісток, якщо вона розморожена не до кінця.
• Так як луски у неї немає, то перед приготуванням знімати з неї шкірку і, наприклад, або подібну рибу, не потрібно.
• При запіканні у фользі за десять хвилин до готовності її розкривають для отримання золотистої та хрусткої скоринки.
• Смажена риба буде соковитішою в паніровці.

Що ще можна приготувати з гольця

Завдяки безлічі існуючих способів приготування рецептів рибних страв смачного дієтичного гольця готують по-різному. Дуже добре, що в процесі приготування цей невеликий представник сімейства лососевих не зменшується в розмірах і не втрачає своїх корисних властивостей. Тому досвідчені кулінари воліють цю благородну червону рибку, як і осетра, готувати цілком, хоча приготовані з неї і стейк, і філе будуть не менш смачними і ароматними.
Залежно від потреби у святковій, дієтичній або повсякденній страві готують гольця різними способами:

• Запікають ароматні страви із золотистою скоринкою та апетитними коричневими смужками за допомогою аерогрилю;
• Варять у вигляді наваристої та корисної юшки;
• Тушать із пряними спеціями та овочами дієтичні страви в пароварці або мультиварці;
• Засолюють і коптять;
• Використовують для начинок, закусок та салатів;
• Фарширують різними інгредієнтами та запікають у духовці.

Варто зазначити, що на відміну від своїх делікатесних північних побратимів типу сьомги або приготованого - в духовці або на сковорідці миня - підсмажений голець буде менш жирним і дієтичним.

Дякуємо всім, хто зацікавився запропонованими простими, але неймовірно смачними рецептами приготування цієї делікатесної червоної рибки. Будемо з нетерпінням чекати на ваші відгуки та цінні зауваження про можливі варіанти їх доопрацювання. Обов'язково поділіться з нами своїми сімейними рецептами приготування лососевих риб, і ми із задоволенням їх обговоримо.

Голець – не лише смачна, а й дуже корисна червона риба. Її також можна солити, відварювати чи смажити. Як правильно готувати таку рибу? Який гарнір краще її доповнювати? У цій статті ми розповімо, як смачно приготувати рибу голець у духовці.

складові

Голець 1 штук(и) Лимонний сік 10 мілілітрів Зелень 1 пучок

• Кількість порцій: 5
• Час приготування: 45 хвилин

Рецепт приготування риби голець у духовці

Запікання - ідеальний варіант приготування цієї риби. Корочка виходить хрумкою і підсмаженою, а м'ясо - ніжним і соковитим.

Список необхідних інгредієнтів:

• 1 великий голець;
• сік половини лимона;
• свіжа зелень петрушки та кропу;
• сіль та чорний мелений перець за смаком;
• суміш сухих трав базиліка, орегано та кінзи.

Процес приготування:

• рибу ретельно промити, видалити нутрощі, плавники, голову та хвіст;
• зробити на тушці глибокі поперечні розрізи;
• посипати гольця усіма приправами та прянощами, посолити;
• маринувати рибу в суміші приправ 30 - 40 хвилин;
• заздалегідь розігріти духовку до 180 °C;
• перекласти рибу в змащену форму та полити лимонним соком;
• запікати до утворення рум'яної скоринки протягом 40 - 45 хвилин.

При подачі прикрасити блюдо свіжою зеленню. Як гарнір відмінно підійдуть свіжі або запечені овочі або рис.

Риба голець, запечена у фользі

Риба, виготовлена ​​у фользі, також зберігає максимум корисних речовин. Вона виходить дуже ніжною та нежирною. Для цієї страви необхідно взяти:

• 2 великі тушки гольця;
• 2 цибулини середніх розмірів;
• 1 лимон;
• запашний перець та сіль;
• сухі трави – розмарин, чебрець та базилік.

Покрокове керівництво:

• рибу добре промити і випатрати, відокремити голову, хвіст і зрізати плавники;
• упоперек зробити кілька глибоких надрізів;
• розстелити фольгу і розкласти на ній нарізану півкільцями цибулю;
• на цибулю помістити тушки риби;
• рибу потрібно посолити та натерти перцем та сушеними травами;
• у надрізи потрібно по черзі помістити шматочки цибулі та четвертинки часточок лимона;
• збризкати голець лимонним соком;
• загортати тушки у фольгу потрібно нещільно, щоб залишалося місце для соку, що виділяється у процесі запікання;
• фольгу розмістити на деку та відправити в заздалегідь розігріту до 180 ºC духовку.

Приготування зазвичай займає близько 40-50 хвилин. Прекрасним гарніром до цієї страви стане картопля, запечена з ароматними травами або інші овочі. Картопля можна також загорнути у фольгу разом із гольцем. Тоді його необхідно нарізати великими кубиками, натерти спеціями та сіллю. Картопля просочиться соком, вийде дуже ніжною та ароматною.

Ця красива риба, що відрізняється ніжним відтінком рожевого м'яса, може бути приготовлена ​​різними способами. Хочеться зупинитись на одному з них. Запечена без краплі олії рибка є дієтичним продуктом, необтяжливим для шлунка, і в той же час поживною стравою.

Воно настільки добре і швидко засвоюється організмом, що може бути запропоновано як легку вечерю. Для православних свят, що припали на пост, така риба стане чудовою святковою стравою.

складові

Для 2 порцій було взято:

• Велика тушка непотрошеного гольця;
• Невеликий лимон;
• Цибулина;
• Суміші сухих прянощів «Для риби» та «Прованські трави»;
• Велика картоплина;
• Морська рожева сіль;
• Солоні огірки.

Рецепт

Насамперед, замороженій рибі треба дати розтанути. Після цього її потрібно акуратно випатрати і промити.

Найпростіший маринад для риби створюється із сухих прянощів та солі. Для цього їх перемішують.

Цією сумішшю потрібно натерти гольця з усіх боків, зовні та всередині.

Щоб прянощі та сіль легше і глибше проникали вглиб риби, на ній роблять неглибокі надрізи. Їх теж потрібно змастити пряною сольовою сумішшю.

Лимон необхідно нарізати тонкими «медалями».

Він теж стане пряністю, що маринує рибу.

Половинки лимонних кружків потрібно обережно вставити у надрізи на одній із сторін риби.

Поки голець маринується і просочується сіллю, можна підготувати все, що потрібно для запікання. Огірки для цього потрібно нарізати тонкими смужками.

Пластинами тієї ж товщини треба нарізати картоплю.

Завершує підготовку нарізування цибулі тонкими кільцями.

На сухому листі треба розстелити фольгу. Її краще відміряти щедро. «Доріжка» з огірків убезпечить рибу від пригоряння.

Поверх неї потрібно викласти картоплю, вона вбере соки, які виділятимуться з риби в процесі приготування.

Рибні страви рідко обходяться без цибулі. Його варто викласти поверх картопляних платівок.

Лимонний аромат та кислота відмінно відтіняють смак м'яса гольця. Гуртки лимонів треба викласти на цибулю та картоплю.

Це допоможе забезпечити зіткнення з ароматним лимоном обох сторін рибної тушки.

Тепер настав час викладати підготовленого гольця на «подушку», що вийшла з овочів і фруктів.

Загортати краї фольги треба нещільно, над гольцем має залишатися простір. Це важливо для циркуляції розігрітого повітря над рибою, що готується. Якщо довжини відміреного шматка фольги забракло, можна вкласти додатковий шматочок.

Не варто закривати «конвертик» із фольги герметично. Через невеликі щілинки зайва пара зможе виходити назовні.

Щоб риба повністю пропеклася, потрібно близько 45 хвилин запікання на невеликому вогні.

Кулінари, що не володіють інформацією про те, голець - що за риба, до якої сімейства вона належить і як її готувати, позбавляються низки холодних і гарячих поживних страв з представника лососевих, що володіє жирним, червоним м'ясом і шкіркою без луски, яка при жарі або запіканні набуває рум'яності та хрускоту, і виглядає дуже апетитно.

Голець – що це за риба, як готувати?

Маючи щільне і вологе м'ясо, риба голець, рецепти якої різноманітні, може варитися, запікатися і обсмажуватися. Перед тим, як відправити рибу в піч або сковороду, її приправляють, викладають на поверхню шкірою вниз і смажать або запікають 3 хв. Після, томлять з іншого боку 4–5 хв. Час варіння коливається від 15 до 25 хв.

1. Такі страви з гольця як суп або юшка, вийдуть більш наваристими та ароматними, якщо на кожен літр води буде припадати не менше 250 г рибного запасу.
2. Охочі дізнатися голець - що за риба і чи можна подавати її відвареною, повинні готувати рибу в міцній солоній рідині, використовуючи 1,5 ст. ложки солі на літр води.

Салат із гольцем

Володіючи м'яким ароматом і ніжним м'ясом, голець, смачний рецепт якого може підлаштовуватися під будь-які уподобання, гарний у салатах. Особливо, в оточенні простих овочів, під заправкою з майонезу та лимонного соку. Для такої комбінації найбільше підходить запечене філе. Воно корисніше, менш калорійне і готується швидко, лише за 8 хв.

Складові:

• філе – 350 г;
• майонез – 60 г;
• сік лимона – 20 мл;
• стебло селери – 1 шт.;
• зелена цибуля – 10 г;
• помідор – 80 г;
• огірок – 80 г;
• листя салату – 3 шт.

Приготування

1. Викладіть філе на фольгу з маслом і запікайте при 175°C по 4 хв. з кожного боку.
2. Розберіть виделкою на пластівці, перемішайте з цибулею, селера, майонезом і соком лимона.
3. Викладіть гіркою на листя салату з скибочками помідора та огірка.

Голець запечений із овочами

Існує чимало способів, як смачно посмажити рибу голець. Один з найпопулярніших, при якому риба набуває соковитої м'якуші, хрумкої шкірки та ароматів, передбачає запікання з овочами. Картопля, томати та цибуля – класика. Нижній шар з картоплі захищає рибу від підгоряння, тоді як цибуля і томати просочують її соком зверху.

Складові:

• картопля – 3 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• чері - 12 шт.;
• цілий голець – 2 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• олія – 40 мл;
• орегано - 5 г.

Приготування

1. Наріжте картоплю тонкими скибочками, приправте олією і випікайте 15 хв. при 220°C.
2. Нафаршуйте рибу часточками лимона.
3. Викладіть рибу зверху на картопля з чері та цибулею і запікайте ще 20 хв.

Голець фарширований креветками

Вміння фарширувати рятувало не одну господиню, спантеличену питанням того, як приготувати рибу голець у духовці, щоб догодити гостям. На свята рибу варто начинити креветками – ніжним продуктом, котирується як делікатес. Їх, з сухарями та м'ясом гольця, обертають у його шкірку і запікають, демонструючи переваги «оболонки» без луски.

Складові:

• ціла риба – 1,4 кг;
• подрібнені креветки – 250 г;
• стебло селери – 1 шт.;
• сухарі – 80 г;
• цибуля – 50 г;
• бульйон – 125 мл;
• петрушка – 20 г.

Приготування

1. Зніміть із риби шкіру, залишивши на ній 1,5 см м'яса.
2. Видаліть з м'яса кістки і наріжте кубиками.
3. Перемішайте з рештою складових. Приправте.
4. Викладіть начинку на шкіру, поверніть, зафіксуйте шпагатом.
5. Випікайте при 160 ° C під фольгою 50 хв.

Голець на грилі

Завдяки шкірі позбавленої луски, голець, риба на мангалі, рецепт якої простий до непристойності, легко перетворюється на гастрономічний шедевр. Суть у тому, що ціла риба, начинена лаймом, чилі та кінзою, нудиться у кошику для гриля на непрямому вогні, наповнюючись пікантними ароматами та набуваючи хрусткої шкірки, яка апетитна сама по собі.

Складові:

• цілий голець – 900 г;
• лайм - 1 шт.;
• олія – 40 мл;
• пучок кінзи – 1 шт.;
• чилі – 1/2 шт.

Приготування

1. Змішайте дрібку солі з маслом, соком лайма та частиною чилі та змастіть рибу.
2. Нафаршуйте шкіркою лайма, чилі та кінзою.
3. Зафіксуйте у кошику для гриля.
4. Покладіть на решітку, встановлену над тліючим вугіллям і готуйте по 7 хв. з кожного боку.

Пиріг із гольцями

Начинка для пирога - одна з форм, де голець, рецепти приготування в духовці, зроблені відповідно до російських традицій, проявляє себе на 100%. Ніжні пластівці риби з'єднуються із зеленню, рубаними яйцями та відвареним рисом, щоб стати начинкою для знаменитої кулеб'яки, укладеної в оболонку з легкого та хрусткого листкового тіста.

Складові:

• філе – 300 г;
• відварний рис – 250 г;
• відварені яйця – 3 шт.;
• зелена цибуля – 10 г;
• кріп – 10 г;
• сік лимона – 20 мл;
• листкове тісто – 500 г.

Приготування

1. Запікайте філе у НВЧ на високо потужності протягом трьох хвилин.
2. Розберіть на пластівці і перемішайте з іншими компонентами, виключивши тісто.
3. Розкотіть тісто в два пласти, викладіть начинку на один, накрийте другим і скріпіть краї.
4. Змастіть збитим яйцем, зверніть надрізи і випікайте при 200°C 30 хв.

Голець зі спаржею

Спаржа - єдиний компонент, що вписується в тему того, як запекти голець і чим його доповнити, щоб отримати соковитий та здоровий обід. Низьковуглеводна спаржа незамінна і з точки зору правильного харчування, і з технічного боку. Утворюючи нижній шар на деку, вона оберігає рибу від підгоряння, виступаючи у ролі живильної «фольги».

Складові:

• 4 філе – по 170 г;
• спаржа – 450 г;
• червона цибуля – 1 шт.;
• чері - 200 г;
• олія – 65 мл.

Приготування

1. Відріжте у спаржі кінчики, збризкайте маслом, приправте і розкладіть на деку.
2. Зверху покладіть приправлене філе.
3. Розкидайте зверху і з боків, чері та цибулю.
4. Випікайте 25 хв. при 175°C.

Відварений голець

Зараз, коли страви, зроблені повільним томленням, знаходяться на піку популярності, обговорення теми того, як приготувати голенець у мультиварці – особливо актуально. Запропонований варіант дуже цікавий. Філе з скибочками лимона, не занурюючись у бульйон, томиться на решітці, де набуває шовковистої, вологої, не сирої текстури за 20 хв.

Складові:

• філе – 450 г;
• овочевий бульйон – 180 мл;
• листя базиліку та петрушки – по 20 г;
• скибочки лимона – 6 шт.

Приготування

1. Не витрачаючи час на роздуми: гомілка відварена що за риба і де його краще готувати, наповніть чашу зеленню і водою.
2. Викладіть філе шкірою вниз на сітку, приправте, накрийте скибочками лимона та зафіксуйте у чаші.
3. Знемагайте в режимі «Гасіння» 20 хв.

Юшка з гольця

Рибне меню було б неповним, якби не рецепт юшки з гольця, що нагадує про російську першу страву. Запропонований варіант європеїзований. Бульйон, зварений із рибного запасу, проціджується для прозорості. Також присутні картопля і шматочки рибного філе, тому страва виходить не автентичною, але ситною і комфортною в поїданні.

Складові:

• цілий голець – 1,2 кг;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• лавр – 2 шт.;
• чорний перець горошком – 6 шт.;
• вода – 3 л;
• картопля – 500 г;
• зелена цибуля, кріп – по 10 г.

Приготування

1. Видаліть у риби голову, хвіст і хребет. Решту м'яса філеруйте.
2. Варіть запас із цибулею, лавром, перцем та морквою 45 хв.
3. Процідіть через марлю, покладіть картоплю і томіть 10 хв.
4. Додайте шматочки риби та варіть ще 10 хв.
5. Приправте, прикрасьте кропом та цибулею.

Котлети із гольця

Смачно і без претензій – такі епітети заслуговують на котлети з гольця, рецепт яких нічим замінити, коли йдеться про домашню їжу. Технологія та складові традиційні. В основі фаршу – подрібнені філе та цибуля, доповнені майонезом, яйцями та сухарями. Для того щоб фарш набув стійкості при обсмажуванні, його охолоджують 20 хв.

Складові:

• філе без шкіри та кісток – 450 г;
• цибуля – 100 г;
• яйце – 2 шт.;
• сухарі – 120 г;
• майонез – 60 г;
• діжонська гірчиця – 20 г;
• вустерширський соус – 10 г;
• петрушка та кріп – по 10 г.

Приготування

1. Прокрутіть філе та цибулю в блендері.
2. Додайте решту складових, перемішайте і охолодіть протягом 20 хв.
3. Сформуйте котлети та обсмажте в маслі по 6 хв. з кожного боку.

Як правильно солити рибу голець

Існує безліч варіантів того, як посолити рибу голець у домашніх умовах. Дуже затребуване засолювання «гравлакс», коли філійовану рибу зі шкірою присипають рівною кількістю солі та цукру, перцем і кропом, обертають плівкою і тримають у холоді під гнітом від 12 ч. (слабкий посол) до 48 ч. (міцний). Оптимальний (середній посол) триває 36 год.

Смачну та корисну рибу голець із сімейства лососевих можна солити, відварювати, смажити та запікати. Величезна перевага у приготуванні серед червоних риб дає їй практично повну відсутність луски, що забезпечує в процесі смаження ніжну та хрумку скоринку.

Невеликі розміри дозволяють готувати її повністю з використанням будь-якої кухонної техніки. Запропоновані смачні рецепти запікання гольця на грилі або в духовці ідеально підходять для його приготування.

Рецепт гольця, запеченого у духовці

Кухонне начиння:місткий лист для запікання; харчова фольга; гострий ніж для обробки або кухонні ножиці; ніж для овочів; товста обробна дошка; зручні тарілки для інгредієнтів; невелика ємність для олії; пензлик для змащування; просторе блюдо для сервірування.

Як правильно вибрати інгредієнти

Щоб вибрати якісну рибу для приготування страви, важливо дотримуватися низки нехитрих правил:

• Для покращення смаку страви завжди краще брати охолоджений продукт, а чи не заморожений.
• Свіжий морський продукт має приємний запах водоростей.
• Натискання пальцем на рибну тушку має бути пружним.
• Плавники та зябра повинні бути червоного кольору.
• Поверхня свіжого гольця завжди рівна, блискуча та без пошкоджень.
• Очі – прозорі, опуклі та без плівки.

З цього простого рецепту ви дізнаєтеся, як смачно приготувати гольця в духовці, запеченого у фользі з цибулею та лимоном.

1. Потрошимо, злегка чистимо 4 рибні тушки і добре промиваємо.
2. Тонко нарізаємо 4 цибулини та 1 лимон кільцями.
3. Застилаємо лист фольгою з невеликим запасом. Трохи змащуємо її олією, потім викладаємо подушку з цибулі та зверху половину часточок лимона.
4. Рибу натираємо сіллю, злегка посипаємо перцем і потім чебрецем з усіх боків. Поступово викладаємо її на лимонно-цибульну подушку.
5. Потім кожну тушку покриваємо іншими часточками лимона, щоб вони ретельно просочилися лимонним соком.
6. Відправляємо ретельно запаковану у фольгу рибу в розігріту до 180 градусів духовку на 20-25 хв.
7. Дістаємо, відкриваємо фольгу та підрум'янюємо в духовці ще хвилин десять. Сервіруємо соковите та апетитне блюдо гарніром і подаємо до столу.

З нашого відеоуроку ви дізнаєтесь про всі необхідні подробиці про те, як правильно і дуже смачно приготувати в духовці камчатського гольця. Запечений за цим рецептом рибний делікатес займе гідне місце у вашому святковому та повсякденному домашньому меню.

Як краще подати:Як гарнір до підрум'яне ароматної страви чудово підійде картопляне пюре, відварений рис або різні свіжі овочі.

Час приготування: 30 хвилин.
Кількість порцій: 1.
Калорійність: 140 ккал на 100 г

Кухонне начиння:вугільний гриль; спеціальні металеві грати для барбекю; велика кухонна дошка; кулінарний пензлик; гострий середній ніж для обробки риби; великий ніж для шатківниці овочів; плоска страва; зручна страва для сервірування; маленькі ємності для солі, спецій та олії.

1. Попередньо одну рибину миємо, потрошимо і звільняємо від зябер і кісток. Нарізаємо 2 бланшировані помідори кубиками і змішуємо з 50 г дрібно нарізаного шпинату.
2. Перчимо, підсолюємо отриману начинку і фаршируємо нею гольця.
3. Змащуємо його всього олією і укладаємо на спеціальну решітку для гриля.
4. Відправляємо для смаження на гриль із кожного боку близько 6 хвилин.
5. Потім викладаємо та подаємо готову рибку на блюді.

Більш детальну інформацію про те, як смачно приготувати на вугільному грилі фаршировану шпинатом рибу голець, ви знайдете в цьому відеоролику.

Страву, приготовлену на грилі, при необхідності можна презентувати як святкове, подаючи на дошці для сервіровки з запеченими на грилі овочами, прикрасивши свіжими часточками лимона і зеленню.

Запечений на вугіллі голець хороший як самостійна дієтична страва, але для соковитості може бути доповнений легким маринадом або соусом.

У досвідчених і професійних кухарів зазвичай не виникає складнощів ні з приготуванням риби голець, ні з приготуванням рецепту стерляді, форелі або інших рибних делікатесів. Зате багатьом новачкам будуть дуже корисні та цікаві деякі кулінарні секрети приготування цього представника лососевих.

• Для засолювання більше підходить за смаковими якостями незаморожена риба.
• Якщо продукт заморожений, його розморожують поетапно в холодильнику.
• Термін зберігання у замороженому вигляді не більше півроку.
• Значно легше відокремлюється філе від кісток, якщо вона розморожена не до кінця.
• Так як луски у неї немає, то перед приготуванням знімати з неї шкірку і, наприклад, чистити, як камбалу або подібну рибу, не потрібно.
• При запіканні у фользі за десять хвилин до готовності її розкривають для отримання золотистої та хрусткої скоринки.
• Смажена риба буде соковитішою в паніровці.

Що ще можна приготувати з гольця

Завдяки безлічі існуючих способів приготування рецептів рибних страв смачного дієтичного гольця готують по-різному. Дуже добре, що в процесі приготування цей невеликий представник сімейства лососевих не зменшується в розмірах і не втрачає своїх корисних властивостей.

Тому досвідчені кулінари воліють цю благородну червону рибку, як і -осетра-, готувати цілком, хоча приготовані з неї і стейк, і філе будуть не менш смачними та ароматними.

Залежно від потреби у святковій, дієтичній або повсякденній страві готують гольця різними способами:

• Запікають ароматні страви із золотистою скоринкою та апетитними коричневими смужками за допомогою аерогрилю;
• Варять у вигляді наваристої та корисної юшки;
• Тушать із пряними спеціями та овочами дієтичні страви в пароварці або мультиварці;
• Засолюють і коптять;
• Використовують для начинок, закусок та салатів;
• Фарширують різними інгредієнтами та запікають у духовці.

Варто відзначити, що на відміну від своїх делікатесних північних побратимів типу сьомги або приготовленого - в духовці або на сковорідці миня-підсмажений гомілок буде менш жирним і дієтичним.

Дякуємо всім, хто зацікавився запропонованими простими, але неймовірно смачними рецептами приготування цієї делікатесної червоної рибки. Будемо з нетерпінням чекати на ваші відгуки та цінні зауваження про можливі варіанти їх доопрацювання. Обов'язково поділіться з нами своїми сімейними рецептами приготування лососевих риб, і ми із задоволенням їх обговоримо.

Джерело: https://www.alizy.club/ryba-i-moreprodukty/kak-luchshe-prigotovit-goltsa.html

Як приготувати рибу голець

Голець - представник сімейства лососевих, з характерним для цього виду ніжним соковитим м'ясом червоного відтінку.

Ця рибка має одну незаперечну перевагу не лише перед своїми побратимами, а й перед іншими мешканцями водного світу: у гольця практично повністю відсутня луска, що робить її дуже зручною у приготуванні. А невеликі розміри дозволяють приготувати рибу голець цілком за допомогою будь-якої кухонної техніки.

Маючи низьку калорійність, не більше 140 ккал, ця рибка підходить для дієтичного харчування, вона не така жирна як лосось або форель, але і не суха. Під час приготування шкірка риби швидко засмажується, виходить хрумкою і дозволяє зберегти соковитість м'яса та всі його поживні властивості.

Підготовка до приготування

Риба голець користується особливим коханням кулінарів, адже її дуже легко обробити та підготувати. Достатньо виконати кілька простих кроків:

• у цілої риби відрізати плавники та хвіст;
• пошкребти поверхню за допомогою ножа, позбавляючись невеликої кількості дрібних лусочок;
• випатрати і викинути нутрощі;
• можна відрізати голову, якщо потрібно отримати філе чи стейк;
• для приготування стейку рибу нарізати на порційні шматочки поперек волокон;
• якщо потрібно отримати філе, зробити акуратний надріз уздовж хребта та відокремити м'ясо від кісток;
• залити маринадом і залишити у ньому на 20 хвилин;
• приступити до приготування.

Як маринад зазвичай використовується не тільки лимонний сік та спеції для риби. Для нього добре підійдуть такі продукти, як оливкова олія, соєвий соус, оцет та біле вино.

Способи приготування

Хороший голець тим, що в процесі приготування практично не змінюється у розмірах та не втрачає своїх корисних властивостей. Незважаючи на те, що найчастіше кулінари працюють з цілою тушкою, філе та стейк гольця можна приготувати не менш смачно.

Залежно від того, яка страва необхідна - дієтична, святкова або повсякденна, рибу голець готують різними способами:

• смажать і запікають до рум'яної скоринки на сковороді, в духовці чи мультиварці;
• тушкують з ароматними травами та овочами;
• варять ситну та наваристу юшку;
• готують дієтичні страви в мультиварці та пароварці;
• роблять приголомшливо ароматні та корисні страви з красивою коричневою скоринкою та апетитними смужками за допомогою сковороди-гриль або аерогрилю;
• коптять і засолюють для приготування найсмачніших закусок, здатних прикрасити будь-який святковий стіл.

Що приготувати з гольця

Завдяки різноманітним способам приготування рецептів страв із риби гольця існує безліч. Закуски, салати, начинки, перші та основні страви – все це можна приготувати з маленької шляхетної рибки.

У продаж надходить риба невеликих розмірів, що дозволяє помістити її цілком у будь-яку сковороду чи форму. Таку рибку можна не просто посмажити чи запекти, а й нафарширувати різними начинками.

Ось кілька смачних рецептів.

Смажений голець

Посмажити цю рибу легко та просто. Для такого блюда краще використовувати філе або стейк.

Базовий рецепт приготування:

• рибу маринують;
• панують у борошні, яйці, сухарях або вмочують у кляр, це допоможе зробити м'ясо більш соковитим;
• обсмажують до рум'яної скоринки в невеликій кількості олії.

Перші страви

З гольця готують традиційну юшку. Варять бульйон з голови та хвоста, до нього додають овочі та крупу, а в самому кінці, за 10-15 хвилин до готовності закидають невеликі шматочки філе. Перед тим, як вимкнути вогонь, у юшку вливають горілку і додають зелень.

Риба, запечена в духовці цілком

Запікають гольця зазвичай цілком, так він вийде соковитіше і корисніше. Рибу натирають спеціями, маринують або обмазують сметаною, оливковою олією або майонезом. Особливий аромат додадуть цибуля та лимон, нарізані великими кільцями та викладені на рибу, хоча таку страву готують із додаванням різних овочів.

Для випікання в духовці можна використовувати фольгу, якщо боїтеся пересушити рибу. Час приготування 20-30 хвилин в залежності від розміру гольця, плюс 10 хвилин для того, щоб отримати гарну скоринку з відкритою фольгою. Сміливіші кухарі готують рибу голець на ґратах для гриля.

Ще смачніша страва буде, якщо перед тим, як відправити рибу в духовку, нафарширувати її морепродуктами, овочами, грибами та іншими начинками.

Тушений голець

Рибу тушкують порізану на невеликі шматочки, у різних соусах – на основі сметани, бульйону, майонезу або овочів. Готують таку страву не тільки на плиті, а й за допомогою мультфільму.

Дієтичне харчування

Найкориснішими вважаються страви із гольця, приготовані на пару. Така рибка виходить дуже ніжною, хоча погано має форму і може розпадатися на шматочки.

У пароварці рибу готують 20 хвилин, іноді додають до неї спаржу, броколі, цвітну капусту, цибулю та інші корисні овочі. Аналогічно можна приготувати гольця у мультиварці у режимі «на пару».

Закуски

З гольця виходить найсмачніше заливне, нарізка із засоленої в домашніх умовах рибки прикрасить будь-який стіл, до того ж таку рибу використовують для бутербродів, канапе, салатів, тарталеток та рулетів, начиняють їй пироги та млинці.

Готувати солону рибу просто, для цього потрібно приготувати розсіл із солі, цукру, перцю, лаврового листа та олії, викласти в маринад шматочки риби, перекласти в окремий посуд з кришкою та відправити в холодильник мінімум на 10 годин. Голець, засолений у такий спосіб, може зберігатися в холоді тиждень.

Для бувалих кулінарів у приготуванні риби голець немає нічого складного, але новачкам не завадить дізнатися кілька важливих секретів та хитрощів вибору та приготування цієї смачної риби:

• краще використовувати охолоджену, а не заморожену рибу, щоб отримати більше користі та задоволення від смакових якостей рибних страв;
• заморожену рибу розморожують повільно, протягом кількох годин на нижній полиці холодильника;
• простіше відокремити філе від кісток у злегка підмороженої риби;
• якщо гольця готують у фользі, для отримання гарної скоринки за 10 хвилин до закінчення приготування її потрібно відкрити зверху (дуже акуратно, щоб пором не обпекти руки!);
• смажити рибу голець краще в пануванні, так вона вийде соковитіше;
• при покупці охолодженої риби потрібно перевіряти зябра, вони мають бути ніжно-рожевого кольору і щільно прилягати до тулуба;
• при натисканні пальцем на тушку риби не повинно залишатися вм'ятини;
• на очах свіжого гольця не повинно бути плівки;
• зберігати рибу в замороженому вигляді можна не більше півроку.

Джерело: https://www.poedim.ru/content/1832-kak-prigotovit-rybu-golec

Риба з категорії лососевих користується великим успіхом у кулінарії і зазвичай займає одне з головних місць святкового та повсякденного меню. Практичні поради, тонкощі та дрібниці гарної кухні допоможуть дізнатися, як краще приготувати гольця. Будь-яка господиня, ознайомившись із кулінарними рецептами рибних страв, отримає приємну похвалу: «Смачно!».

Як приготувати рибу?

З гольця готують багато страв, його можна засмажити, зварити, засолити, запекти. Його можна готувати як повністю, так і у вигляді філе. Технологія обробки дуже проста і не залежить від розміру риби. Перше, що потрібно зробити, це добре, помити її під проточною водою, потім видалити нутрощі, зябра та плавники. Хвіст і голову залишають за бажанням.

Головна перевага продукту, який не зіпсує настрій господаркам, це те, що Голець Камчатський не має великої луски, тому чистити її верхній покрив не потрібно. Розрізавши тушку на дві половинки, видаливши хребетну кістку, отримують 2 філе зі шкірою з однієї м'якоті, які можна приготувати елементарним способом.

Риба вийде смачною, ніжною та збереже корисні вітаміни, якщо дотримуватися простих правил приготування, це:

• смажити рибу у великій кількості олії не більше 5 хвилин, на помірно розігрітій сковороді;
• запікати тільки у фользі або пергаментному папері, зберігаючи її сік та аромат;
• при соленні не використовувати спеції;
• відварювати великими шматками, опускаючи в киплячу солону воду з додаванням кропу чи петрушки;
• використовувати тільки емальований та глиняний посуд, чавунну сковороду.

У домашніх умовах за бажання навчитися готувати рибу різними способами під силу кожному. Використовуючи різні інгредієнти, можна надати їй неповторний смак і аромат. Головне знати три основні правила, що підходять для приготування будь-якої риби. Перед тим як з'їсти продукт, він повинен побувати у воді, олії та вині.

Смаження Гольця на сковороді це смачно та ситно

Щоб голець, приготовлений на сковороді, був ніжним, соковитим з хрусткою скоринкою для початку необхідно пройти всі основні етапи його підготовки – це розморожування, чищення, обробку, видалення водного запаху. Для приготування зазвичай використовують філе зі шкіркою.

Зробивши кілька надрізів на шкірі і злегка обвалявши філе в борошні, обсмажують його з різних боків протягом 5 хвилин у великій кількості олії, на середньому вогні. Тут головне не перетримати рибу на сковороді, щоб вона не вийшла сухою. Готове філе можна полити білим вином.

Запікання гольця в духовці

Риба середнього розміру, запечена в духовці, в соусі з вина та сметани, стане найпростішим приготуванням за 30 хвилин.

Для початку рибину, необхідно очистити, натерти сіллю зовні і зсередини, викласти в глибоке деко, змащене олією і поставити в попередньо розігріту до 180 ° C духовку.