Яловичина

пишу без зазначення ваги продуктів, т.к. він дуже залежить від товщини шматочків, що нарізаються.

Чорнослив

Цибуля ріпчаста

Майонез

приправа для яловичини

Сіль

Перець

Опис

Ця страва підкуповує простотою приготування. Воно не дуже вимогливе до якості яловичини і виходить чудово м'яким при використанні м'яса з будь-якої частини туші. Яловичина з чорносливом чудово поєднуються і, якщо ви любите чорнослив, то, можливо, воно стане однією з ваших чергових страв.

Яловичина і чорнослив чудово поєднуються, але чорнослив має сильний смак і дуже важливо з ним не переборщити. Якщо ваші шматочки м'яса не дуже великі, то, можливо, достатньо буде завертати в кожний рулетик лише частину чорносливу.

ПРИГОТУВАННЯ:

Яловичину нарізаємо тонкими шматочками завбільшки з долоню.

Кожен шматочок добре відбиваємо, солимо, перчимо. Кладемо на кожен шматочок по половинці або цілій чорносливі. Загортаємо м'ясо з чорносливом у рулетик.

Ріжемо цибулю великими півкільцями. Викладаємо шар цибулі на дно каструлі. Він захищатиме наші рулетики від пригорання до дна посуду. Щільно викладаємо рулетики на шар цибулі, рясно змащуємо майонезом.

Викладаємо другий шар м'яса, знову змащуємо майонезом. Таким чином, щільно викладаємо усі наші рулетики. Не забудьте останній шар м'яса так само змастити майонезом. (На цій стадії ви можете зупинитись і поставити каструлю з м'ясом у холодильник на кілька годин або до завтра.) Ставимо каструлю на плиту на середній вогонь. Як тільки наше м'ясо зашипить, накриємо каструлю кришкою, зменшимо вогонь і залишимо на плиті на 1,5-2,5 години. Час приготування залежить кількості шарів м'яса. Я викладала м'ясо в один шар і гасила близько 1,5 години.

Смачного!

Класичне поєднання - м'ясо та чорнослив. М'ясо м'яке, ніжне, соковите, просочене ароматами чорносливу. Серединка рулету кисленька, із приємними вкрапленнями горіхів.

При приготуванні потрібно звернути увагу на чорнослив – він не повинен бути солодким.

Найкраще взяти ароматний та кислий молдавський чорнослив. А французький, аргентинський та ташкентський нагадує радше мармеладні цукерки, ніж фрукти.
!!! Ще один момент - у жодному разі не можна перестаратися з сіллю та перцем. Усього має бути потроху. 1/3 год ложки солі – це кількість солі на всі рулети.

М'ясо вимити, покласти на робочу поверхню.

	Для цього м'ясо покласти на рівну поверхню та міцно притиснути його зверху долонею. Підвести до м'яса гострий ніж так, щоб між ножем та долонею була відстань 1~1,5 см. Запам'ятати свої відчуття щодо знаходження ножа. Почати невеликими рухами різати м'ясо паралельно площині столу. При цьому потрібно постійно відчувати ніж на відстані від долоні. Лезо ножа має бути строго паралельно площині столу!
	Отримані пласти м'яса накрити харчовою плівкою і трохи відбити з обох боків.
	Трохи посолити і зовсім трохи поперчити.
	На кожен пласт покласти по одній столовій ложці сметани і втерти в м'ясо. Залишити на час приготування начинки.
	Чорнослив розпарити в окропі до м'якості. За необхідності вирізати кісточки. Чорнослив дрібно нарізати. Найзручніше різати кухонними ножицями. Волоські горіхи порізати ножем до розміру горошини.

Для багатьох господарок приготування м'ясних рулетиків з начинкою видається непосильним завданням. Вміст має бути смачним, не витікати під час запікання, поєднуватися з м'ясом. А його, своєю чергою, важливо добре відбити. Велике значення має сам м'ясний шматок, брати потрібно досить великий, без прожилок. Начинка може бути практично будь-який, підійдуть гриби, цибуля, сир, крабові палички, морква, солоний огірок та багато іншого.

Сьогодні приготуємо м'ясні рулетики з чорносливом та волоськими горіхами, буде дуже смачно. Страва набуде додаткової соковитості, якщо загорнути невеликий шматочок сала. Цікаво зробити на одній тарілці рулети з різними наповнювачами, тоді їжа перетвориться на захоплюючу лотерею.

Рулетики з чорносливом та волоськими горіхами з яловичини: покроковий рецепт

Складові:

• Яловичина – 500 г;
• Чорнослив – 8-10 шт.;
• Сир твердий – 70 г;
• Волоські горіхи ядра – 8-10 шт.;
• Майонез – 1 ст. л.;
• Сіль, суміш перців мелених;
• Олія – 3 ст. л.

Як приготувати м'ясні рулетики з чорносливом і волоськими горіхами в духовці

Підготувати все потрібне. М'ясо слід вибирати без прожилок, найкраще підійде тазостегна частина або вирізка. Чорнослив залити окропом і залишити на пару хвилин, щоб він розбух.

Яловичину нарізати на довгі шматки завтовшки близько сантиметра.

За допомогою молотка або качалки відбити якомога тонше. Посолити та приправити. Якщо час дозволяє, краще скласти його в контейнер і прибрати в холодильник на ніч.

Для начинки в миску викласти дрібно нарізаний чорнослив і нарубані ядра волоських горіхів.

Додати майонез та натертий сир. З сиром дуже важливо не переборщити, інакше начинка може вся витекти назовні.

Перемішати.

На м'ясо тонким шаром намазати підготовлену суміш, трохи відступаючи від країв.

Згорнути щільним рулетом. Якщо розгортатиметься, можна закріпити зубочисткою.

У сковорідці розігріти невелику кількість рослинної олії, викласти м'ясні заготовки та обсмажити з усіх боків до появи скориночки. Так м'ясні соки "запечатаються" усередині.

Перемістити в вогнетривкий посуд і довести до готовності рулетики в духовці при температурі 180 градусів протягом 20 хвилин. Тут потрібно орієнтуватися на розміри рулетиків, великі і запікатися будуть довше.

Подавати в гарячому вигляді як м'ясну страву, а після остигання рулетики з чорносливом і волоськими горіхами можна нарізати кружечками і запропонувати у складі м'ясної тарілки.

Крок 1: Обробляємо м'ясо.

Для початку візьміть шматок свіжої яловичини, добре промийте його під струменем проточної холодної води, потім осушіть за допомогою бавовняного рушника. М'ясо викладіть на обробну дошку і наріжте не надто тонкими пластинками, як на відбивні. Тепер кожну м'ясну платівку відбийте за допомогою кухонного молоточка. Лимон розріжте навпіл, видавіть із кожної половинки лимонний сік. Їм полийте відбите м'ясо, додайте солі до смаку. За бажання можете трохи поперчити чорним меленим перцем. Після цього накрийте тарілку з м'ясом кришкою і поставте в холодильник, бажано на всю ніч, щоб м'ясо добре промаринувалося.

Крок 2: Формуємо рулетики.

Чорнослив залийте окропом у глибокій мисці, зверху накрийте тарілкою, щоб він добре розпарився. Залиште хвилин на 30. Потім злийте воду, що залишилася, а чорнослив поріжте довгими шматочками. Тепер на кожен шматок яловичини, викладіть кілька шматочків чорносливу та акуратно згортайте в рулетик.

Крок 3: Готуємо рулет.

Суху сковороду поставте на середній вогонь, влийте в неї маринад, що залишився від м'яса, додайте цукор або мед. Додайте цибулю, попередньо нашатковану кільцями. Поверх цибулі розкладіть м'ясні рулетики. Якщо залишився чорнослив, розкладіть його зверху по рулетах. Обсмажуйте з кожного боку приблизно по 5-10 хвилин. Перевертайте акуратно, за допомогою дерев'яної лопатки. Потім влийте мінеральну воду, додайте трохи солі. Накрийте кришкою сковороду і тушкуйте до повної готовності м'яса. Вогонь зменшіть майже до мінімального.

Крок 4: Подаємо яловичий рулет із чорносливом.

Ця страва добре ще й тим, що подавати її можна як самостійну гарячу страву, так і в поєднанні з гарніром. Як гарнір можете використовувати картопляне пюре або відварний рис. Як прикраса страви, Ви можете використовувати салатні листи та оливки. Листя салату розкладіть красиво на блюдо сервіровки, укладіть рулети, а між нами прикрасьте оливками. Приємного вам апетиту!

Такі ж рулети можна готувати не лише із яловичини. Ви можете використовувати будь-яке інше улюблене м'ясо (свинину, курку, телятину).

Як начинка для рулету, також можна використовувати курагу, яку перед тим, як завернути в рулет, потрібно пропарити в окропі, як і чорнослив.

При бажанні можете відбите м'ясо приправити спеціальними приправами, призначеними для яловичини. Смак рулетів від цього лише виграє.

Якщо у Вас не дуже багато часу і маринувати м'ясо всю ніч Ви не можете, то накрийте тарілку з кришкою яловичини і залиште маринуватися, мінімум на годину при кімнатній температурі.

Готовність рулетів можна перевірити за допомогою кухонного ножа. Проведіть їм посередині рулету, і якщо ніж проходить легко, то м'ясо готове.

Обсмажена м'якоть яловичини у поєднанні з чорносливом виходить смачнішою та соковитішою. Якщо приготувати таке м'ясо на один раз для двох порцій, то часу на це потрібно зовсім мало — не більше 15 хвилин на підготовчі роботи і півгодини безпосередньо на обсмажування. Мінімум інгредієнтів і такий чудовий результат.

Отже, для двох порцій під який-небудь гарнір або салат, потрібно:

• м'якоть яловичини - 300 г;
• рослинна олія - ​​2 ст.л.;
• чорнослив в'ялений – 50 г (десь по дві штуки на кожен міні-рулет);
• сіль, перець - за смаком.

Приготування:

1. М'ясо миємо, підсушуємо і ріжемо, як на відбивні - поперек волокон.

2. Відбиваємо із двох сторін. Солимо і добре перчимо.

3. Миємо чорнослив і нарізаємо його невеликими шматочками.

4. Викладаємо на дощечку шматочки м'яса, розправляємо. Кладемо з одного краю чорнослив і загортаємо ці маленькі рулети досить туго. Для фіксації можна використовувати зубочистку, проткнувши рулет у кількох місцях.

5. Обсмажуємо на добре розігрітій сковороді з олією по кілька хвилин з кожного боку на сильному вогні.

Після того, як м'ясо «схопиться» золотистою скоринкою, зменшуємо вогонь і залишаємо гасити рулети під кришкою, додавши води, протягом 20 хвилин.

Подаємо до столу з овочами та яким-небудь гарніром, наприклад, пюре або відвареною молодою картоплею з кропом та олією.

Смачного!