Бігус (бігос) - традиційна польська страва, що складається зі свіжої та квашеної капусти з м'ясом та обов'язково копченостями. Зараз існує безліч різноманітних рецептів цієї страви. Як у нас у випадку, кожна польська господиня готує бігус по-своєму, застосовуючи різні хитрощі та накопичені з досвідом кулінарні секрети.

Ми постаралися представити вашій увазі класичний рецепт бігусу з капустою та свининою, який може стати чудовою базою для експериментів. Суворості в рецептурі немає: за бажанням можна доповнити або трохи змінити склад продуктів. Однак незмінними варто залишити свіжу та квашену капусту, м'ясо та копченість, оскільки ці інгредієнти для польської страви є основними.

Інгредієнти:

• свіжа капуста – 600 г;
• морква – 1 шт.;
• свинина – 400 г;
• копчена ковбаса (або інші копченості) – 200 г;
• квашена капуста – 400 г;
• томатна паста – 1 ст. ложка;
• кмин - ½ ст. ложки;
• запашний перець - 2-3 горошини;
• олія - ​​2-3 ст. ложки;
• чорнослив – 50-70 г;
• сіль за смаком;
• біле сухе вино (або вода) – 150 мл.

Бігус класичний рецепт з капустою та свининою

1. М'якуш свинини промиваємо, обсушуємо і нарізаємо невеликими шматочками. Дно об'ємного вогнетривкого сотейника покриваємо тонким шаром олії, розігріваємо. Викладаємо на розпечену поверхню підготовлене м'ясо.
   
2. Помішуючи, обсмажуємо свинину на помірному вогні. Як тільки випарується вся волога, виділена м'ясом, а шматочки почнуть зарум'янюватися, злегка посипаємо їх сіллю. Слідом завантажуємо натерту великою стружкою моркву.
   
3. Через 3-5 хвилин додаємо ковбасу, нарізану невеликими кубиками. На цьому етапі обов'язково контролюємо температуру і не забуваємо перемішувати вміст сотейника! Наше завдання добре підсмажити інгредієнти, але при цьому не допустити їх підгоряння!
   
4. Через 2-3 хвилини після додавання ковбаси доповнюємо інгредієнти томатною пастою, змішаною із сухим вином або простою питною водою. Додаємо кмин, кілька горошин перцю та/або інші спеції на ваш розсуд.
   
5. Свіжу білокачанну капусту тонко шаткуємо і завантажуємо в сотейник.
   
6. Слідом додаємо квашену. Зменшуємо вогонь до мінімуму, накриваємо сотейник кришкою і гасимо складові бігусу близько 30 хвилин. Додатково підливати воду немає необхідності, оскільки завдяки квашеній та свіжій капусті соку буде цілком достатньо.
   
7. Через вказаний час знімаємо пробу, при необхідності додаємо сіль. Промитий чорнослив ріжемо невеликими шматочками і додаємо до вже практично готової страви. Все перемішуємо і продовжуємо томити інгредієнти на повільному вогні під кришкою ще 10 хвилин.
   
8. Подаємо класичний бігус з м'ясом та капустою гарячим, доповнивши скибочками свіжого хліба, зеленню та/або овочами. Ситну страву, що зігріває, з пікантною кислинкою і спокусливим ароматом можна подавати як самостійну другу страву, або як ситну закуску.
   

Класичний бігус з м'ясом та капустою повністю готовий! Смачного!

Гаряче, що поєднує м'ясо та овочі, корисно та поживно. Бігус зі свіжої капусти відомий як прибалтійська страва, хоча подібні страви є на кухні різних народів. Китайці віддають перевагу варіації бігусу зі свининою та капустою, маринованою в оцті, а німці частіше гасять квашену капусту.

Про здатність капустяного соку заліковувати рани та забиті місця, зміцнювати стінки судин і запобігати бронхіту та застуді написано не одну наукову працю. Саме у свіжому листі зберігається найбільша кількість вітамінів і сполук, тому бігус включений у дієтичне меню.

Популярність бігусу принесла пристрасть до нього короля литовського Владислава II Ягайла. Правитель Литви, а потім і Польщі весь вільний час проводив на полюванні.

На привалі кухарі обробляли дичину і гасили її в казанах з капустою та прянощами. Зазвичай те, що подобається королю, набуває широкого поширення. Так сталося і з бігусом зі свіжої капусти.

Середньовічна Польща активно торгувала з Україною та Білорусією, тому страва перекочувала спочатку на ці землі, а потім увійшла до раціону жителів Росії та інших європейців.

Можливо, неординарна особистість короля Владислава також зіграла свою роль. Він був видатним політичним та військовим діячем свого часу. В епоху його царювання Литва і Польща процвітали, що викликало любов і повагу народу, а блюдо, яке він любив, готувалося на свята в будинках його підданих.

Загальні правила приготування

У бігус можна додавати будь-яке м'ясо, включаючи куряче та качине. Вибираючи інгредієнти, слід пам'ятати, що кожний вид м'яса готується різний час. Найшвидше гаситься курка. Нерідко для апетитного аромату та смаку в бігус кладуть копчені або ковбаси, а свіжі помідори для пікантності замінюють томатною пастою.

Класичний варіант блюда готується на двох сковородах. Капусту з іншими овочами та спеціями тушкують окремо від м'яса. Коли обидва компоненти досягають стану напівготовності, об'єднують їх в один казан. Інший спосіб – спочатку обсмажити м'ясо, а через 20-30 хвилин додати до нього нашатковану моркву, цибулю та капусту.

Краще взяти одну половину порції свіжої капусти, а іншу – квашеної. Базовий рецепт доповнюють картоплею для більшої ситності або м'ясним фаршем із рисом.

Бігус зі свіжої капусти – найсмачніші варіанти страви

Головне правило при приготуванні бігусу - гасити продукти до стану, поки м'ясо не стане м'яким і не почне розвалюватися. Капуста теж має стати ніжною. Якщо при тривалому гасінні олії та соку недостатньо, допустимо долити в трохи води, але рідким блюдо бути не повинно.

Як приготувати бігус зі свіжої капусти, щоб змусити домашніх мріяти про національну польську страву? Слід використовувати різні інгредієнти, змінювати рецептуру і модернізувати хоч і улюблене, але гаряче, що стало звичним.

З фаршу та рису зазвичай роблять тефтелі. При поєднанні цих компонентів з капустою, вийде низькокалорійна страва, що містить набір вітамінів та мікроелементів. Фарш досягає готовності швидко, тому капусту до нього варто додати буквально через 5-7 хвилин після приміщення на сковороду.

Склад:

• фарш - ½ кг;
• рис – 120 г;
• капуста – ½ кг;
• морква – 2 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• помідори – 3 шт.;
• масло вершкове – 50 г;
• зелень – невеликий пучок;
• сіль, мелений перець, спеції.

Покроковий рецепт такий.

1. Рис відварити у підсоленій воді майже до готовності та промити холодною водою, щоб крупа не злипалася.
2. Сковороду з товстими високими стінками поставити на вогонь і розтопити вершкову олію. Обсмажити на середньому вогні нашатковану цибулю та натерту моркву, потім додати нарізані кубиками томати.
3. Через 5 хв. покласти на сковороду фарш, посолити його, висипати спеції та перемішати з пасерованими овочами.
4. Дочекавшись, коли фарш злегка підрум'яниться, додати нашатковане листя капусти і гасити до її готовності.
5. За 8-10 хв. до завершення приготування страви покласти рис та перемішати інгредієнти.
6. Викласти бігус на велику тарілку, посипати подрібненою зеленню.

М'ясо курки ніжне, тому бігус вийде особливо м'яким та делікатесним. Крім того, птах дешевший за яловичину, що робить страву бюджетною. Підсилити смак допоможе додавання часнику та сушених приправ, на зразок хмелі-сунелі.

Склад:

• тушка курки – 1,5 кг;
• капуста – 1,5 кг;
• картопля – 300 г;
• невелика цибулина – 2 шт.;
• помідори – 2 шт.;
• морквина – 1 шт.;
• олія рослинна – 4 ст.л.;
• зелень сушена - ½ ст.л.;
• часник – 4-5 зубиків;
• сіль, мелений перець, спеції.

Покроковий рецепт такий.

1. Підготувати продукти: обробити курку, відокремивши філе від кісток та нарізавши на шматки середнього розміру; помідори нарізати кубиками, моркву натерти, а цибулю і капусту нашаткувати окремо.
2. Сковороду поставити на вогонь і вилити в неї олію. Пасувати цибулю, моркву та подрібнений часник 5-7 хв., потім викласти шматки курки. Обсмажити їх 1-2 хв. і одразу додати капусту.
3. Гасити страву близько півгодини, потім покласти нарізані помідори, посолити та висипати спеції.
4. Через 5 хв. додати нарізану тонкою соломкою картоплю і тушкувати до готовності.

Зі свининою

Свинина – найпоширеніше м'ясо для бігусу.

Найкращим вибором стане парний або охолоджений шматок, який швидко приготується та залишиться соковитим. М'ясо молодого порося відрізняє світло-рожевий відтінок, в ньому відсутні жовті прожилки жиру.

Склад:

• філе свинини – 1 кг;
• капуста – 1 кг;
• квашена капуста – 300 г;
• цибулина – 3 шт.;
• помідори – 3 шт. (або 300 мл томатного соку);
• масло вершкове – 180 г;
• сіль, мелений перець, спеції.

Покроковий рецепт наступний.

1. У каструлі з товстими стінками або казаном розтопити половину олії та пасерувати в ньому 4-5 хв. нашаткована цибуля.
2. Свинину нарізати невеликими кубиками та покласти до цибулі. Обсмажити її з усіх боків, помішуючи шматочки.
3. Через 8-10 хв. доповнити її нарубаною свіжою капустою і промитою і ретельно віджатою квашеною. В останню чергу додати нарізані томати або розведену у воді пасту. Перемішати інгредієнти, посоливши та додавши спеції.
4. Через 45 хв. додати в бігус нарізане на шматочки масло, що залишилося.

З сосисками

Бігус із сосисками придбає німецький колорит, тому що в Німеччині ковбаски додають у безліч страв.

Абсолютно чарівний аромат створять копчені сосиски. З подібним компонентом бігус буде з'їдений швидко та із задоволенням. Він добрий і як холодна закуска до пива. Капусту потрібно взяти молоду, щоб вона приготувалася за короткий час і сосиски не розвалилися.

Склад:

• сосиски - 300 г;
• молода капуста – ½ кг;
• невелика цибулина – 2 шт.;
• помідори – 1 шт. (або 30 мл томатної пасти);
• морквина – 2 шт.;
• олія рослинна – 2 ст.л.;
• зелень сушена – 1 ч.л.;
• сіль, мелений перець, спеції.

Покроковий рецепт такий.

1. Вилити в сковороду масло|мастило| і пасирувати нашатковану цибулю і натерту моркву 5-7 хвилин|мінути|.
2. Сосиски очистити від плівки, нарізати товстими кухлями та висипати на сковороду.
3. Через 1-2 хв. покласти до них нарубану капусту, перемішати компоненти з томатною пастою, що розведена у воді, або нарізаними помідорами. Посолити, додати спеції.
4. Гасити близько півгодини до м'якості капусти.

З картоплею та копченостями

Небезпека страв із копченостями полягає в їх здатності викликати підвищений апетит. Їх можна з'їсти дуже багато, хоча картопля і м'ясо, що входять у бігус поряд з капустою, досить калорійні. Тим не менш, цей варіант гарячого неодмінно матиме успіх.

Склад:

• копченості – 0,5 кг;
• капуста – 1 кг;
• картопля – 300 г;
• невелика цибулина – 2 шт.;
• помідори – 2 шт. (або 30 мл томатної пасти);
• морква – 2 шт.;
• олія рослинна – 2 ст.л.;
• зелень сушена - ½ ст.л.;
• сіль, мелений перець, спеції.

Покроковий рецепт такий.

1. У сковороду вилити масло|мастило| і обсмажити на ньому натерту моркву і нашатковану цибулю 5-7 хвилин|мінути|.
2. Копченості нарізати кубиками зі стороною не більше 0,5 см і висипати до обсмажування.
3. Через кілька хвилин зрушити шматочки копченостей і наповнити сковороду нарубаною капустою. Гасити її 10-12 хв., потім перемішати з копченостями, розведеною у воді томатною пастою, сіллю та спеціями.
4. Нарізати картоплю тонкою соломкою та приєднати до бігуса за 15-20 хв. до його готовності перемішати компоненти.

Заморожування порушує структуру м'яса, через що воно втрачає соковитість. Бажано знайти парне м'ясо, якщо стоїть завдання приготувати насичений і водночас ніжний бігус. Якщо шматок лежав у морозилці, його слід розморожувати поступово, в жодному разі не поливаючи водою.

Характерну кислинку бігусу додає додавання квашеної капусти, невеликої кількості вина або томатної пасти. Спеції потрібно підбирати за смаком, а свіжою нарубаною зеленню посипати готову страву.

За складом бігус трохи нагадує зелені борщ, тому, настоявшись протягом доби, він стане смачнішим. Чекаючи на гостей, можна приготувати гаряче днем ​​раніше, а перед їх приходом розігріти.

Використовуючи замість м'яса сосиски або ковбасу, при гасінні регулярно додавати в каструлю воду. М'ясо, на відміну від ковбасних виробів, дає сік, якого найчастіше достатньо для приготування страви.

Висновок

В наші дні про славні діяння Владислава II Ягайло, який правив у XIV-XV ст., обізнані здебільшого вчені. Тим не менш, король і затятий мисливець вписав своє ім'я в історію завдяки любові до поживного та смачного бігусу. Пристрасть до переслідування дичини у Владислава була така велика, що навіть його усипальницю оточують скульптури улюблених собак і соколів.

Зараз свіже м'ясо для приготування можна купити в магазині або на ринку. Чим якісніші компоненти, тим краще вийде результат. Парне м'ясо та молода капуста тушкуються швидко, і в них зберігаються корисні речовини та вітаміни.

Це важливо для холодної пори року, коли організму потрібна підтримка. Міцний імунітет захистить від хвороб і дозволить насолоджуватися прогулянками по запорошених снігом вулицях та проводити дозвілля на ковзанці або за містом.

Мене звуть Джулія Дженні Норман, я автор статей та книг. Співпрацюю з видавництвами "ОЛМА-ПРЕС" та "АСТ", а також із глянцевими журналами. Нині допомагаю просувати проекти віртуальної реальності. У мене європейське коріння, але більшу частину життя я провела у Москві. Тут безліч музеїв та виставок, які заряджають позитивом та дарують натхнення. У вільний час вивчаю французькі середньовічні танці. Мені цікаві будь-які відомості про ту епоху. Пропоную вам статті, які здатні захопити новим хобі або просто подарувати приємні хвилини. Потрібно мріяти про прекрасне, тоді воно здійсниться!

Бігос або бігус - традиційна страва Польщі, Росії, Литви, України та Білорусії. Цю страву прийнято вважати споконвічно польською, але якщо зазирнути у витоки історії, то з Литви до Польщі було імпортовано рецепт бігусу, а не навпаки.

Існують сотні варіантів приготування смачної страви, при тому, що багато хто абсолютно не схожий один на одного. Але в основному готується бігус із квашеної капусти також можна приготувати зі свининою, або з іншим м'ясом, ковбасою, картоплею, додається капуста тушкована або свіжа.

Навесні, коли в нашому організмі дефіцит вітаміну C після зими, рецепт салату з квашеною капустою сприяє його поповненню.

Але як би ми не намагалися зберегти нашу капусту при навіть оптимальній для неї температурі, вона все ж таки стає трішки кислуватою до кінця зими. Але це не проблема, тому що з квашеної капусти виходять чудові щі, бігус, ліниві голубці, пиріжки тощо. Рецепт бігусу з квашеної або свіжої капусти нагадує трохи солянку, якщо туди додавати різні види м'яса.

У бігус із свіжої капусти (і не тільки з такої, як ми дізналися) можна додавати інгредієнти, які будуть вам до смаку, це можуть бути: пряні трави, вино, гриби, чорнослив, можна робити комбінацію зі свіжої та квашеної капусти теж буде дуже апетитно. Головне, користуватися фантазією та враховувати свої смакові уподобання.

Вже готова страва має густу консистенцію, трохи кислуватий смак і запах копченого м'яса. Через те, що бігус не втрачає смакових якостей, його часто готують про запас у великому посуді та заморожують за підсумком.

Як приготувати бігус з м'ясом зі свіжої чи квашеної капусти?

• Бігус зі свининою зі свіжої капусти
  

Щоб приготувати цю смачну страву, беремо і дрібно нарізаємо 100 г сала, топимо його на сотейнику з парою ложок олії. Кладемо до нього лавровий лист і запашний перчик. Тушимо сало до випаровування рідини і чекаємо поки шматочки зарум'яняться.

Після цього вливаємо в нашу заготівлю 50 мл томатного соку (або томатна паста+вода), солимо і тушкуємо ще п'ять хвилин. Шинкуємо кілограм білокачанної капусти і додаємо її до решти інгредієнтів у сотейник. Добре перемішуємо і гасимо поки всі овочі не стануть середньо м'якими. Додаємо за смаком рубану зелень та часник. Готуємо ще п'ять хвилин. Подаємо страву дуже гарячою.

• Бігус зі свіжої капустою з додаванням картоплі
  

Тушимо в казані півкіло яловичини в невеликій кількості води на слабкому вогні, доки вода випарується. Після цього додаємо трохи олії і трохи обсмажуємо наше м'ясо. Дрібно шаткуємо цибулину і дві моркви і кладемо це до м'яса. Обсмажуємо суміш п'ять хвилин. Довільно нарізаємо три картоплі і кладемо в казан на п'ять хвилин.

Тепер додаємо 200 г свіжої нашаткованої капусти і чекаємо на п'ять хвилин, після чого настає черга квашеної, кладемо 300 г і гасимо всі десять хвилин.

Додаємо дрібно нарізані (по одній штуці) болгарський перець та помідори, коли картопля та капуста стануть м'якими. Наприкінці додаємо рубану зелень та сіль. Подається зі свіжими або маринованими овочами.

• Бігус із ковбасою
  

Промиваємо один кг квашеної капусти, для позбавлення зайвої кислинки. Після цього кладемо її в каструлю і додаємо склянку води, натерту моркву, улюблені спеції, сіль і пару ложок рослинної олії. Гасимо все на слабкому вогні. Ріжемо кубиками дві сосиски чи копченої ковбаски. Обсмажуємо її на сковороді разом із нарізаними печерицями (300 г) та двома цибулинами. Додаємо до овочів і гасимо поки вона стане м'якою. Наприкінці додаємо спеції.

За старих часів, за часів наших прабатьків, у холодній коморі завжди стояла кладка або глиняний горщик з бігусом. Виявляється, що чим довше він настоюється в холодному місці і чим частіше розігрівається, тим ароматнішим і апетитнішим стає страва.

Найсмачнішим воно буде на третій день. Раніше рецепт густого та жирного бігусу з м'ясом зі свіжої капусти входив до обов'язкового переліку продуктів для далеких пригод, таких як полювання. А особливо бажаною ця страва була на Різдво та Великдень.

Зараз ця страва є загальнодоступною і вживати її можна щодня без приводу. Простота у приготуванні є плюсом бігусу. А можливість варіювати інгредієнти робить його щоразу унікальним. Смачного!

Ситна страва на вечерю - бігус з м'ясом, приготуйте його з курки, яловичини чи свинини, зі свіжою чи квашеною капустою.

Бігус (бігос) - традиційна польська страва, що складається зі свіжої та квашеної капусти з м'ясом та обов'язково копченостями. Зараз існує безліч різноманітних рецептів цієї страви. Як у нас у випадку з борщем, кожна польська господиня готує бігус по-своєму, застосовуючи різні хитрощі та накопичені з досвідом кулінарні секрети.

Ми постаралися представити вашій увазі класичний рецепт бігусу з капустою та свининою, який може стати чудовою базою для експериментів. Суворості в рецептурі немає: за бажанням можна доповнити або трохи змінити склад продуктів. Однак незмінними варто залишити свіжу та квашену капусту, м'ясо та копченість, оскільки ці інгредієнти для польської страви є основними.

• свіжа капуста – 600 г;
• морква – 1 шт.;
• свинина – 400 г;
• копчена ковбаса (або інші копченості) – 200 г;
• квашена капуста – 400 г;
• томатна паста – 1 ст. ложка;
• кмин - ½ ст. ложки;
• запашний перець - 2-3 горошини;
• олія - ​​2-3 ст. ложки;
• чорнослив – 50-70 г;
• сіль за смаком;
• біле сухе вино (або вода) – 150 мл.

М'якуш свинини промиваємо, обсушуємо і нарізаємо невеликими шматочками. Дно об'ємного вогнетривкого сотейника покриваємо тонким шаром олії, розігріваємо. Викладаємо на розпечену поверхню підготовлене м'ясо.

Помішуючи, обсмажуємо свинину на помірному вогні. Як тільки випарується вся волога, виділена м'ясом, а шматочки почнуть зарум'янюватися, злегка посипаємо їх сіллю. Слідом завантажуємо натерту великою стружкою моркву.

Через 3-5 хвилин додаємо ковбасу, нарізану невеликими кубиками. На цьому етапі обов'язково контролюємо температуру і не забуваємо перемішувати вміст сотейника! Наше завдання – добре підсмажити інгредієнти, але при цьому не допустити їх підгоряння!

Через 2-3 хвилини після додавання ковбаси доповнюємо інгредієнти томатною пастою, змішаною із сухим вином або простою питною водою. Додаємо кмин, кілька горошин перцю та/або інші спеції на ваш розсуд.

Свіжу білокачанну капусту тонко шаткуємо і завантажуємо в сотейник.

Слідом додаємо квашену. Зменшуємо вогонь до мінімуму, накриваємо сотейник кришкою і гасимо складові бігусу близько 30 хвилин. Додатково підливати воду немає необхідності, оскільки завдяки квашеній та свіжій капусті соку буде цілком достатньо.

Через вказаний час знімаємо пробу, при необхідності додаємо сіль. Промитий чорнослив ріжемо невеликими шматочками і додаємо до вже практично готової страви. Все перемішуємо і продовжуємо томити інгредієнти на повільному вогні під кришкою ще 10 хвилин.

Подаємо класичний бігус з м'ясом та капустою гарячим, доповнивши скибочками свіжого хліба, зеленню та/або овочами. Ситну страву, що зігріває, з пікантною кислинкою і спокусливим ароматом можна подавати як самостійну другу страву, або як ситну закуску.

Класичний бігус з м'ясом та капустою повністю готовий! Смачного!

Рецепт 2: як приготувати бігус з м'ясом.

У цьому фото-рецепті я докладно розповім, як приготувати бігус із м'ясом у домашніх умовах, не витрачаючи багато часу. М'ясо для бігусу можна використовувати будь-яке: яловичина, курка чи свинина цілком підійдуть. Також, щоб зробити смачний бігус нам знадобиться рис і капуста, які і роблять цю страву настільки улюбленою.

• М'ясо - 300-400 гр.;
• Цибуля - 1 шт.;
• Капуста квашена - 0,5 літра;
• Томатний соус – 2-3 ст. ложки;
• Сіль за смаком;
• Перець чорний мелений – до смаку;
• Вода – 200-250 мл;
• Рис - 100 гр.;
• Рослинна олія – для смаження.

М'ясо для бігусу можна використовувати будь-яке, яке є в наявності. Це може бути курка, свинина чи яловичина. Його потрібно нарізати невеликими шматочками, наприклад, 2×3 сантиметри, посолити, додати чорний мелений перець за смаком і перемішати.

На сковороді розігріти олію і відправити туди м'ясо. Накрити кришкою, обсмажити протягом 2-3 хвилин.

Поки готується м'ясо, почистити і порізати цибулю.

Відпарити до м'яса, потримати на вогні ще кілька хвилин і додати решту інгредієнтів. Обсмажуємо м'ясо до напівготовності, до появи золотистої скоринки.

Рис промити під проточною водою, злити та дати йому стекти. Надіслати на сковороду до м'яса.

Туди ж відправити і квашену капусту, заздалегідь віджати. Якщо вона дуже кисла або дуже солона, промити її холодною водою.

Додати томатну пасту чи соус, можна використовувати свіжі чи консервовані помідори, попередньо їх потрібно дуже дрібно подрібнити. Можна їх натерти на тертці: виходить пюре, а шкірка залишається в руках.

Усі інгредієнти перемішати. Накрити кришкою, зробити вогонь якомога тихіше і гасити бігус з м'ясом 40-60 хвилин. За цей час рис та м'ясо повністю приготуються, а капуста стане м'якою.

Спробувати та досолити страву до смаку. Перемішати та потримати на вогні ще пару хвилин.

Наприкінці приготування додайте часник та лавровий лист.

Бігус з м'яса, капусти та рису подається як самостійно страва, зі шматочком хліба. Смачно та ситно.

Рецепт 3, покроковий: бігус з м'ясом та свіжою капустою

Рецепт бігусу з м'ясом зі свіжої капусти. Дуже смачна тушкована свіжа капуста з яловичиною. Особливо вона смачна колись підостигне. Зазвичай бігус подають з відвареною картоплею або рисом. Можна і просто їсти капусту з хлібом дуже смачно та ситно.

• 400г яловичини (краще пожирніше).
• Підлога качана свіжої капусти.
• 2 середнього розміру моркви.
• 4-5 цибулин.
• 4стл. томатної пасти.
• Зелень (кріп, петрушка, базилік).
• Сіль перець чорний мелений.
• Вода.
• Масло рослинне.

Нарізаємо на невеликі шматочки м'ясо яловичини.

Нарізаємо цибулю на тонкі кільця.

Трьом на великій тертці морква.

У казан наливаємо олію і добре прогріваємо. Викладаємо наше м'ясо солимо, перчимо і обсмажуємо 1 хвилину.

Потім додаємо цибулю та обсмажуємо до м'якості.

Після викладаємо моркву та

теж обсмажуємо до м'якості.

Як все у нас обсмажилося слідом викладаємо нашатковану капусту.

Додаємо томатну пасту і вливаємо воду так, щоб вона практично покривала капусту.

Потім додаємо зелень.

Пробуємо на сіль, якщо потрібно ще солимо.

Накриваємо наш бігус кришкою і гасимо на повільному вогні приблизно 30-40 хвилин.

Бігус зі свіжою капустою готовий. Смачного!

Рецепт 4: бігус з м'ясом курки та квашеною капустою

• курка - 500 р.;
• капуста квашена - 1 літрова банка;
• морква - 1 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 гол.;
• томатна паста - 2 ст. л.;
• олія соняшникова — для смаження

Куряче м'ясо помити розрізати на маленькі шматочки, я використала крильця, спинки та частину грудки. Покласти готуватися до жаровні.

На дно налити олію викласти м'ясні шматочки посолити, поперчити накрити кришкою і гасити майже до готовності м'яса.

Моркву почистити, помити і потерти на тертці, цибулю почистити, помити і порізати.

Коли м'ясо майже приготувалося додаємо моркву та цибулю та обсмажуємо разом із м'ясом хвилин 10.

Додаємо капусту, солимо, перчимо,

вливаємо воду або м'ясний бульйон

і готуємо 30 хвилин, додаємо томатну пасту

перемішуємо і ще гасимо 10 хвилин. Додаємо зелень перемішуємо.

Викладаємо на тарілку і наше блюдо готове.

Рецепт 5: як приготувати бігус з м'ясом та капустою

Бігос (бігус) - національна друга страва всіх слов'янських народів, яка готується з капусти та м'яса. Варіантів приготування бігосу, як і борщу, дуже багато — кожна господиня має різний рецепт.

• Свинина - 500 г
• Цибуля ріпчаста - 2-3 шт.
• Морква велика – 1-2 шт.
• Капуста свіжа - 0,5-1 кг
• Капуста квашена (за бажанням) - 0,5 кг
• Чорнослив без кісточки (за бажанням) - 200-300 г
• Сіль за смаком
• Перець чорний молотий
• Лист лавровий
• Суміш мелених перців

Для бігосу найкраще брати свинину із прошарками жиру, щоб приготувати страву без додавання олії.

Бігос готується в основному з квашеної капусти, але я використовуватиму свіжу. Також можна поєднати половину свіжої та половину квашеної капусти.

М'ясо нарізаємо не дуже дрібними шматочками, тому що воно всмажиться і зменшиться в обсязі.

Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями.

Моркву натираємо на дрібній тертці.

Капусту тонко шаткуємо.

На сухій сковороді обсмажуємо м'ясо з обох боків на вогні трохи вище за середнє, не накриваючи.

Коли м'ясо обсмажиться, солимо і додаємо цибулю. Не перемішуємо, накриваємо кришкою і гасимо 3-4 хвилини. Потім знімаємо кришку і обсмажуємо цибулю до золотистого кольору. Додаємо спеції.

Туди ж відправляємо моркву. (Якщо ви використовуєте нежирне м'ясо, то на даному етапі потрібно долити масла, тому що моркву вбираємо багато жиру.)

Коли приготується морква, прибираємо лавровий лист і додаємо капусту. Перемішуємо, накриваємо кришкою і гасимо 20-30 хвилин.

Якщо потрібно, тушковану капусту з м'ясом солимо та перемішуємо. (За бажанням можна додати до бігосу чорнослив і гасити ще 5 хвилин.)

Бігос готовий! Смачного!

Рецепт 6: бігус з рисом, капустою та м'ясом (покроково)

Рецепт бігусу з м'ясом із квашеної капусти — польська страва. Чимось бігус нагадує солянку: він традиційно включає шматочки копчених сосисок, ковбаси, грудинки та інших м'ясних смаколиків. А за технологією приготування бігус насамперед ближче до звичайного плову. Що цікаво, до бігусу корисно додавати трохи чорносливу чи шматочки сушених яблук — незвичайно, правда? Його також можна робити з будь-яким м'ясом і навіть без нього. Сьогодні ми приготуємо бігус із квашеної капусти!

• Капуста квашена - 1.5 склянки
• Свинина - 300 г
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Олія - ​​2 ст. л.
• Приправа – 1 ст. л.
• Рис - 1 склянка

Для приготування бігусу з квашеної капусти нам знадобиться шматочок жирної свинини. Ріжемо його на шматки, трохи більше, ніж для плову. Жирні частини м'яса окремо ріжемо дрібніше і кладемо в глибоку сковорідку або жаровню для витоплювання. Через 5-7 хвилин додаємо решту м'яса і трохи рослинної олії. Обсмажуємо свинину на слабкому вогні.

Почистимо одну цибулину середнього розміру, наріжемо її і додамо в сковорідку.

Промиємо та почистимо невелику моркву і наріжемо її невеликими часточками. Додамо моркву в сковороду та перемішаємо її вміст.

Продовжуємо гасити м'ясо з овочами на слабкому вогні.

Приготуємо 2 склянки квашеної капусти, одну склянку рису і трохи приправи для будь-якого м'яса, сіль за смаком.

Додаємо в сковорідку капусту, рис, столову ложку приправи та наливаємо 2 склянки окропу. Повертаємо сковорідку на середній вогонь. Перемішуємо вміст сковороди та зменшуємо вогонь. Накриваємо сковороду кришкою. Стежте за наявністю води у сковороді, якщо вона швидко википає, необхідно додавати окріп. Готовність бігусу з квашеної капусти дивимося на рис.

Коли рис ще трохи твердий можна знімати сковорідку з вогню. Страва повинна постояти під кришкою кришкою хвилин 10. Рис забере залишки води.

Бігус із квашеної капусти готовий! Подаємо страву на стіл у великому глибокому загальному посуді. Його можна прикрасити нарізкою свіжого кропу. Бігус – це ситна та смачна їжа, яка додасть вам енергію. Смачного!

Рецепт 7: бігус з м'ясом та грибами у мультиварці

Пропонуємо Вам приготувати Бігус в мультиварці. Для цього підготовлено рецепт з фото покроково. Також до складу страви можна додати такі продукти: ковбаса копчена, чорнослив, гриби, приправи, прянощі та копчене м'ясо. А деякі кулінари волію додавати в бігус трохи вина. Так страва виходить ароматнішою та оригінальнішою на смак.

Страва готується легко, але процес займає чимало часу. Результат Вас приємно здивує, адже у блюді поєднуються досить незвичайні продукти. Погодьтеся, не щодня Ви їсте капусту з чорносливом. Проте результат виходить просто приголомшливим.

• 0,200 кг Квашеної капусти
• 0,350 кг Свіжої капусти б/к
• 0,500 кг М'якуш свинячий без сала
• 0,300 кг Грибів свіжих
• 50-70 гр Томатної пасти
• 60-80 гр Чорносливу
• ¼ ст. Свинячого сала топленого
• 2 зуб. Часнику
• 2 шт Моркви
• 1 шт Цибулини
• За смаком Спецій, приправ та солі

Візьміть цибулю, моркву, часник – очистіть та помийте. Свинину потрібно обробити: обрізати плівки та зайвий жир, промити під холодною водою. Потім обсушіть її паперовим рушником. Поріжте свинину порційними шматочками, на власний розсуд. Візьміть свіжу білокачанну капусту, нашаткуйте її. Морквину натріть на тертці, а цибулю поріжте дрібними кубиками ножем. Гриби помийте та поріжте пластинами. Вимийте чорнослив. Запарювати окропом його не потрібно. Нарубати тонкими пластинками часник, а квашену капусту відсипте в миску, відмірявши її 200 грам.

Увімкніть мультиварку на програму «Обсмажування», викладіть в суху чашу приладу – нехай вони пустять вологу. Вона має випаруватися. Потім налийте трохи олії або покладіть вершкового, додайте до грибів часник і цибулю і смажте інгредієнти разом близько 7 – 10 хвилин на тій же програмі.

Коли гриби, цибуля та часник готові, перекладіть їх у зручну миску або тарілку. Чашу мультиварки протріть (за потреби). Викладіть на дно пристрою смалець – нехай він добре прогріється. Програму приготування не змінюйте, доки працюєте з «Обсмажуванням». На розпечене топлене сало викладіть шматочки свинини. Обсмажте їх до утворення рум'яної скоринки. Це займе близько 20 хвилин вашого часу. М'ясо смажте під відкритою кришкою, періодично помішуючи його. Потім викладіть в мультиварку 200 г квашеної капусти і налийте трохи кип'яченої гарячої води. Кришку пристрою закривайте та готуйте страву далі на програмі «ГАСІННЯ».

Після закінчення 20 – 25 хвилин, у чашу мультиварки потрібно викласти свіжу капусту та томатну пасту. Все перемішайте. Якщо є потреба, додайте ще трохи води.

М'ясо з капустою повинні готуватися у мультиварці ще 25 хвилин. Потім кришку пристрою відкрийте і додайте смажені з цибулею та часником гриби, моркву, спеції та чорнослив. Страву посоліть та перемішайте. Додайте воду. Її потрібно стільки, скільки хочете отримати рідини у блюді в кінцевому результаті приготування.

Готувати бігус потрібно все на тій же програмі «ГАСІННЯ» ще 25 – 30 хвилин. Готову страву потрібно подавати до столу гарячою. Його можна їсти як із гарніром, так і без. Як гарнір чудово підійде картопляне пюре, рис, гречка і макарони.

Рецепт 8: як приготувати бігус з м'ясом курки та картоплею

Бігус зі свіжої капусти з картоплею - це смачна, поживна і дуже ситна страва. В його основі нашаткована свіжа або квашена капуста. Для поліпшення смаку та надання різноманітності часто додають різні овочі або м'ясо, ковбаси.

У даній рецептурі як м'ясну складову використано філе курки, що, безумовно, полегшує та спрощує процес приготування.

• 450-600 грам курячого філе;
• 1-2 головки цибулі,
• 1–2 моркви,
• 1 качан свіжої капусти середньої величини,
• 4-5 помідорів або півсклянки томатного соку;
• 5–6 картоплин;
• 2–3 великі зубки часнику;
• рослинна олія для смаження;
• сіль за смаком;
• чорний мелений перець.

Подрібнити очищену цибулю і пасерувати на рафінованій олії до ніжно золотистого кольору.

Потім помиту та почищену моркву нарізати тонкою соломкою і додати до цибулі. Смажити на середньому вогні.

Куряче філе промити та нарізати кубиками невеликого розміру. Також, додавши до овочів, обсмажити. Замість курятини можна використовувати нежирну свинину або м'якоть телятини, але в такому разі її потрібно буде довше термічно обробляти. Посипавши сіллю та перцем, продовжувати гасити. Можна додати улюблені спеції.

Підготовлену очищену картоплю порізати на брусочки середньої величини і додати до цибулі та моркви. Смажити до утворення рум'яної скоринки 5 – 7 хвилин, згідно з рецептом бігуса зі свіжою капустою.

Тим часом помити і очистити від сухого і млявого листя капусту. Потім нашаткувати її соломкою, посолити і трохи придушити, щоб вона пустила сік. Висипати заготовлену капусти в сковороду з м'ясом та овочами, накрити на 5 хвилин кришкою, щоб капустяне листя розм'якшилося. Гасити на середньому вогні, періодично помішуючи. У разі потреби підливати потроху олію.

Після влити томат чи розведену томатну пасту, перемішати всі інгредієнти. Для надання бігусу приємної апетитної кислинки замість томату можна використовувати квашену капусту. Гасити бігус на малому відкритому вогні близько 15-20 хвилин, помішуючи, щоб не пригорів.

І останній штрих: дрібно нарізати часник і перед відключенням вогню додати в сковороду з бігусом, перемішати і настоятися перед подачею на стіл протягом 15 - 20 хвилин. Накривати готову страву кришкою не варто, інакше вона відволожиться і стане схожою на просту варену капусту.

Бігус зі свіжої капусти з куркою та картоплею подавати зі сметанно-томатним соусом або звичайною сметаною, приправити подрібненою зеленню кропу та петрушки.

Рецепт 9, простий: бігус із свіжої капусти з фаршем

Рецепт бігусу з м'ясом зі свіжої капусти. Гасити Бігус слід довго і найкраще на повільному вогні під кришкою. Щоб не пригоріла капуста та всі інгредієнти дійшли до готовності однаково. Подати Бігус можна як у теплому, так і холодному вигляді.

• фарш яловичий 200 г
• цибуля ріпчаста 1 шт.
• олія рослинна 2 ст.л.
• капуста 200 г
• помідор 1 шт.
• часник 2 зуб.
• перець чилі 1 шт.
• сіль за смаком
• перець чорний мелений за смаком

5-7 порцій

80-90 хвилин

215-256 ккал

5 /5 (1 )

Бігус (також нерідко званий бігосом) – знаменита страва, що є дрібно нашаткованою білокачанною капустою, тушкованою з різними видами м'яса. Здавна вважалося, що класичний рецепт бігусу зі свіжою капустою був розроблений у Польщі, проте в наш час дослідники розділилися в думках: деякі з істориків вважають, що виріб був винайдений в Литві, а в Польщу потрапив через деякий час.

Як би там не було, ця страва вражає уяву тих, хто любить поїсти ситно і смачно, оскільки саме цим критеріям бігус відповідає повною мірою. Сьогодні я представлю на ваш суд найкращі російські та польські традиційні рецептиз фото бігусу (бігосу) зі свіжої та квашеної капусти зі свининою та яловичиною.

Рецепт бігусу з м'ясом зі свіжої капусти

Кухонний інвентар:містка каструля об'ємом від 4 л, кілька столових приладів (ножі, вилки, ложки), три-чотири миски різної ємності, сковорідка з протипригарним покриттям, кухонні рушники, прихватки, лопатка, обробна дошка, кухонні ваги.

інгредієнти

Як вибрати потрібні інгредієнти

• Щоб бігус вийшов на славу, бажано включити до складу інгредієнтів і свіжу, і квашену капусту. Якщо ж у вас немає можливості придбати останню, оберіть до рецепту томатну пасту без цукру, максимально кислу.
• Вважається що справжній бігус не вийде без вина. У крайньому випадку, мадеру можна замінити хересом, проте, якщо ви налаштовані познайомитися з класичним смаком цієї страви, такі зміни в рецептурі вкрай небажані.
• Замість шампіньйонів можна вибрати гливи., а мисливські ковбаски можна замінити копченою ковбасою в кількості 150-180 грам.

1. Дрібно рубаємо 100-150 г кислої капусти, це необхідно зробити, щоб бігус було зручніше їсти.
   
2. У каструлю заливаємо 50-80 мл очищеної води та викладаємо туди ж підготовлену квашену капусту.
   
3. Накриваємо посуд кришкою та ставимо її на середній вогонь.
   
4. Свіжу капусту в кількості 750-800 г шаткуємо ножем або за допомогою спеціальних пристроїв для нарізки.
   
5. Як тільки маса в каструлі добре прогрілася, викладаємо в неї свіжу капусту поверх квашеної і в жодному разі не перемішуємо.
   
6. Варимо вміст каструлі приблизно десять хвилин, потім додаємо 25-30 мл томатної пасти та розмішуємо масу.
   
7. Знову прикриваємо ємність кришкою та зменшуємо вогонь до мінімального. Гасимо масу приблизно десять хвилин.
   
8. Очищаємо від лушпиння цибулину і нарізаємо її соломкою.
   
9. Промиваємо 10-12 шт. печериць і ділимо кожен на кубики.
   
10. На сковороду виливаємо 25-35 мл соняшникової олії та розігріваємо її.
    
11. Викладаємо на сковорідку підготовлену цибулю, обсмажуємо її приблизно три хвилини.
    


12. Відправляємо підготовлене м'ясо до цибулі, перемішуємо і тушкуємо ще хвилин п'ять. Не забуваємо час від часу помішувати масу лопаткою
    
13. Перекладаємо м'ясо з цибулею в каструлю з капустою.
    
14. Сковорідку не миємо, а висипаємо до неї підготовлені гриби. Просмажуємо їх приблизно три хвилини на сильному вогні, потім додаємо 1 стебло селери, нарізане на невеликі шматочки.
    
15. Готуємо масу ще хвилин п'ять, потім прибираємо з плити і дозволяємо трохи охолонути.
    
16. Повернемося до бігусу, що готується: його необхідно добре перемішати, додати 11-12 штучок чорносливу і суміш грибів з селери, а також злегка посолити. Потім прикриваємо каструлю кришкою, продовжуємо гасити масу на слабкому вогні. За потреби можна влити в бігус ще трохи води.
    
17. Ковбаски в кількості 5-6 штук крупно нарізаємо і відправляємо на сковорідку, що звільнилася, соняшникову олію бажано більше не додавати.
    
18. Обсмажуємо ковбаски приблизно три хвилини з усіх боків і також відправляємо їх в каструлю з бігусом, що готується.
    
19. Додаємо перець і кухонну сіль, а також приблизно 100 мл мадери та лавровий лист. Гасимо масу приблизно годину, потім вливаємо 100 мл вина, що залишилися.
    
20. Перемішуємо бігус і готуємо його під кришкою ще хвилин десять.
    

Відео рецепту бігусу з м'ясом зі свіжої капусти

На запропонованому відео можна у подробицях розглянути покроковий процес приготування смачного бігусу.

Класичний рецепт бігусу (бігосу) по-польськи

Час приготування:від 60 до 75 хвилин.
Кількість порцій: 6-7.
Калорійність на 100 грам: 225-280 ккал.
Кухонний інвентар:містка каструля об'ємом від 4 л, менша каструля об'ємом від 2 л, кілька столових приладів (ножі, вилки, ложки), три-чотири миски різної ємності, сковорідка з протипригарним покриттям, рушники кухонні, прихватки, шумівка, обробна дошка.

інгредієнти

Покроковий процес приготування

1. Квашену капусту в кількості 1,5 кг викладаємо на обробну дошку і дрібно рубаємо ножем. Також можна скористатися кухонним комбайном із спеціальними насадками.
   
2. Перекладаємо підготовлену капусту в каструлю, заливаємо 900 мл гарячої води.
   
3. Додаємо 3 лаврові листочки, 5 горошин запашного перцю і 40 г чорносливу.
   
4. Злегка перемішуємо масу, накриваємо кришкою каструлю і ставимо її на помірний вогонь.
   
5. Гасимо бігус приблизно 40 хвилин, не забуваючи час від часу перемішувати.
   
6. Заливаємо 30 г сушених грибів 100 мл гарячої води, перемішуємо, дозволяємо настоятися. Після цього подрібнюємо гриби ножем, грибний відвар зберігаємо, він нам ще знадобиться.
   
7. Крупно нарізаємо 2 цибулини та 250 г ковбаси.
   
8. Дрібними кубиками нарізаємо 150 г бекону, 250 г яловичини та 200 г свинини.
   
9. На сковороді розігріваємо 25-30 мл соняшникової олії та обсмажуємо в ній цибулю з ковбасою.
   
10. Наливаємо в другу каструлю 1 л гарячої води та відварюємо в ній підготовлену свинину з яловичиною. Процес займе приблизно 20 хвилин.
    
11. Готове м'ясо, нарізані гриби і підсмажену цибулю з ковбасою перекладаємо в каструлю з капустою, що тушкується, перемішуємо.
    
12. Гасимо масу приблизно двадцять хвилин, потім вливаємо 150-170 мл вина, всипаємо перець, сіль, 25 г кмину і 7 г майорану.
    
13. Ще раз перемішуємо та готуємо бігус ще хвилин десять. Якщо вам здасться, що в каструлі занадто мало рідини, додайте грибний відвар.
    

Відео рецепта бігоса по-польськи

З цього ролика ви зможете детальніше дізнатися про всі тонкощі приготування польського бігусу.

Чашу мультиварки промазуємо 25-30 мл олії та викладаємо в неї всі підготовлені інгредієнти.

Всипаємо сіль та перець, додаємо 300 мл очищеної води.

Виставляємо режим «Гушіння» приблизно на двадцять хвилин. Через вказаний час відкриваємо кришку і пробуємо на сіль м'ясо та капусту.

Після закінчення програми дозволяємо масі настоятися хвилин десять під закритою кришкою.

Відео традиційного рецепту бігосу у мультиварці

У вашій увазі відео представлені всі подробиці приготування смачного бігосу.

Корисна інформація

• Спробуйте також приготувати дуже просту і швидку страву, що славиться надзвичайно апетитним виглядом.
• Також зверніть увагу на відмінний варіант, який відрізняється дивовижним смаком і чудовим ароматом.