"У будинку тупі ножі? Ну, отже, чоловіка в ньому немає". Звідки взялася ця "прикмета", зараз уже не скаже ніхто. Втім, хіба річ у ній? Заточення ножа до ідеальної гостроти збереже вам час і здоров'я.

Якщо ви коли-небудь пробували орудувати затупленим ножем, то знаєте, довга, незручна, важка та ще й небезпечна. Чи не різати доводиться таким ножем, а пиляти. При цьому ножа, зірвавшись, може поранити самого власника. Однак буває так, що навіть невисловлений закид про господаря та тупі ножі ранить набагато сильніше.

"Пиляння" - вірна ознака того, що ніж затупився, і його час точити. Перевірте себе, організувавши гарне освітлення та розглянувши лезо вздовж; якщо на ньому будуть помітні світлі сліпучі смужки - це тупіші ділянки, і висновок зрозумілий. Є ще й тест від професіоналів, яким завжди потрібне лише заточення ножа до ідеальної гостроти. І вони вдаються до неї щоразу, якщо лезо не в змозі зголити волосся з передпліччя або розрізати лист на вазі.

Не плутайте заточування ножів та їх редагування. Тобто, якщо вам скажуть, що алмазна заточка ножів - найкраща у світі, і запропонують для цього мусат із алмазним покриттям, не піддавайтеся на провокацію. Мусат, як і всякі металеві або керамічні дискові пристрої, теж корисна штука, але він допомагає лише правити ніж, а над його заточуванням після цього все одно доведеться попрацювати.

Ідеальне заточування ножа робиться на точилах, або вони, що важливо, бувають різного ступеня зернистості, і використовуються для різних операцій. Точилом грубої зернистості відновлюються правильний кут заточування і форма ріжучої кромки. Середня зернистість підходить виключно на відновлення кромки. Нарешті, тонкою зернистістю виконується чистове доведення та виправлення леза.

Довжину точильного бруска краще вибрати рівним подвійній довжині клинка ножа, над яким ви збираєтеся працювати. Щоб при цьому клинок не зірвався з бруска, ширини 5 см буде достатньо. Це найкращий навчальний посібник з того, як робиться заточування ножа до ідеальної гостроти.

Її можна проводити сидячи чи стоячи, особливого значення немає. Щоправда, якщо стоятимете, підберіть відповідну Під точило підкладете лист гуми, розташуйте його відповідно. Загалом, робіть так, щоб усі рухи при заточуванні виконувались правильно і зі зручного для вас положення.

Лезо ножа кладеться плазом на один кінець бруска. Кут до його поверхні має бути 23 градуси. Виконуючи рух, поступово переміщуйте точку зіткнення леза з точилом до вістря. Розрахуйте так, щоб у момент досягнення кінця бруска ця точка виявилася саме на вістрі. При цьому лезо має залишитися на поверхні точила.

Назад клинок повертається тим самим рухом, ніби прокрученим задом наперед. Це допоможе уникнути постійного виставлення кута між лезом та поверхнею точила.

Не сподівайтеся на швидке досягнення результату. Заточення ножа до ідеальної гостроти - дійство, в чомусь порівнянне з медитацією. Її можна досягти і за півгодини, і за годину, і за три. Деякі майстри витрачають на процес заточування щонайменше 30 годин! Зате результат...

Пам'ятаєте, як кіношний Шурик у новелі "Напарники", готуючись "прорізати" назовні замотаного в шпалери Федю, наточив ніж і перевірив його, розрізавши на льоту власне волосся? Якщо ви думаєте, що це жарт такий, то дарма. Ідеально наточений меч саме так і перевіряється.

Будете при заточенні сильніше тиснути на точило - принаймні прискоріть процес і по максимуму - знос бруска. Та ще й засмічте здертими при цьому із леза частинками сталі.

Користуйтеся при роботі іншою випробуваною прикметою: "Терпіння та праця все перетруть". У нашому випадку - заточать лезо ножа так, що любо-дорого буде і подивитися, і скористатися.

Вважається, що кожен чоловік повинен знати, як ув'язнити ніж до гостроти гоління. Але при всій простоті операції цим мистецтвом володіє далеко не всякий. І справа не в умінні тримати лезо під вірним кутом, а знання в найсуворішій таємниці передається з покоління до покоління. Для того щоб правильно заточити ніж, потрібно дещо знати і про сам нож, і про точильний інструмент, і про матеріали, з яких зроблений наш ніж. Нижче ми розповімо нашим читачем про все це. Ну, і, звичайно, розкриємо секрети майстерності заточування.

Щоб безпечно користуватися ножем, він має бути нормально заточений.

Кілька слів про ножі

У хорошого господаря всі ножі в будинку завжди повинні бути гострими, наче бритва. Так повелося давно. Тому багато чоловіків намагаються дотримуватися традиції, регулярно витрачаючи багато часу на те, щоб домогтися небаченої гостроти від хлібного ножа.

Гострий ніж значно прискорює процес роботи на кухні.

Але не лише як данина якимось абстрактним традиціям має розглядатися заточення. Будь-який кухар підтвердить, що гострий ніж прискорює процес приготування страв у кілька разів. До того ж з ним легко працювати, рука не втомлюється шматувати м'ясо чи овочі.

А ще ув'язнений, як бритва, ніж робить роботу на кухні безпечною. Так, саме так! Затуплений меч може піти вбік, слідом за ним зісковзне рука. І, у найкращому разі, все обійдеться переляком. У гіршому – можна серйозно поранитися самому чи зачепити когось із присутніх поряд. Адже навіть нож, що не має бритвової гостроти, залишається гострим, особливо його кінчик.

Перш ніж приступити до заточування ножів, слід дізнатися про твердість сталі, з якої виготовлено лезо кожного з них. Справа в тому, що від твердості сталі залежить, під яким кутом проводитиметься заточування. Цей параметр вимірюється у спеціальних одиницях, і визначити твердість можна лише у лабораторних умовах спеціальному устаткуванні. Стандартний показник більшості ножів становить 45-60 одиниць твердості за методом Рокуэлла (HRC). І м'яку, і тверду сталь доведеться весь час заточувати, тому що перша постійно стиратиметься, а друга – кришиться.

Чому ніж тупиться?

Питання серйозне. Якщо сталь має потрібну твердість, чому тоді ніж тупиться і не зберігає свою гостроту, як у бритви?

Зусилля при нарізуванні продуктів – ознака заточування ножа.

Причин кілька. Перша: який би твердості не був матеріал, у процесі використання він піддається стороннім впливам. Під впливом сили тертя мікроскопічні частинки металу відриваються від основного масиву, гостра кромка поступово руйнується. До того ж неможливо постійно утримувати ніж у так званому «ідеальному положенні», коли ріжуча кромка ножа стикається з поверхнею під оптимальним кутом. Навантаження, що виникають, руйнівно впливають на метал. В результаті гострота бритв втрачається.

Але оскільки цей процес можна назвати мікроскопічним, відразу зрозуміти, чи втратив ніж гостроту, як у бритви, не вдається. Першим сигналом може бути зростаюче зусилля, яке доводиться прикладати до розрізання чогось таким ножем. Втрату гостроти також можна визначити і на око: тупі ділянки на лезі виглядають, немов відполіровані, вони мають характерний блиск.

Значить, настав час ув'язнити клинок, наче бритву. Щоб процес виявився максимально ефективним, слід правильно вибрати відповідний інструмент.

Вибираємо точильний інструмент

Для того, щоб довести лезо до необхідної гостроти, слід підібрати правильний матеріал для його заточування. Це може бути:

• точильний брусок;
• мусат;
• електричний заточувальний верстат;
• абразивний верстат;
• шліфувальний верстат;
• механічна точила;
• електроточилка.

Для заточування ножів можна використовувати спеціальний брусок.

Давайте розглянемо кожен із них окремо. Точильний брусок – найдавніший інструмент, призначений для того, щоб зробити ніж гострим, як бритва. Досвідчені майстри знають, що насправді існує безліч брусків, з різним розміром зерна (найдрібнішою абразивною частинкою, з якої складається сам брусок), різною твердістю та щільністю. Для того, щоб якісно заточити лезо і потім відшліфувати його, потрібні два бруски. Один із великим зерном, інший – із дрібним. Визначити це можна за спеціальним маркуванням, але можна і на око побачити різницю між такими брусками.

Мусат, як і механічна точилка, - приналежність кухні. З його допомогою ножі не точать, а швидше поправляють, забираючи мікросколи і повертаючи на деякий час гостроту бритв. Час цей короткий, оскільки мусат і точила не впливають на сталь на достатньому рівні.

Електроточилка позбавляє нас від прикладання фізичних зусиль для заточування леза, але вона також не здатна повернути йому гостроти гоління.

Спеціальні заточувальні та шліфувальні верстати здатні швидко повернути ножу його ріжучі властивості, але біда в тому, що вдома таку апаратуру тримати накладно та небезпечно. Верстат дає багато пилу та шуму, забираючи при цьому електроенергії. Зате з його допомогою можна надати будь-якому з ножів будь-яку гостроту за короткий час і без особливих зусиль.

Але фахівці радять не братися за роботу на верстатах, якщо немає досвіду роботи хоча б слюсарем-інструментальником. Можна безнадійно зіпсувати лезо на ножі, пережаривши або заточивши під неправильним кутом.

Як потрібно проводити заточування

Дуже зручна для заточування ножів електроточилка.

Отже, ми підійшли до найголовнішого питання: як правильно виконати заточування, щоб лезо досягло гостроти гоління?

Головне – виявити терпіння. Обробка сталі вимагає часу, чим більшого результату ми хочемо досягти, тим більше часу для цього буде потрібно. Для того щоб ножем можна було оперувати, як бритвою, потрібно не менше 30 хвилин наполегливої ​​праці.

Розглянемо класичний спосіб заточування за допомогою точильного бруска. Абразив слід покласти на рівну поверхню (стіл або верстат у майстерні) і підкласти під нього грубу тканину або ворсистий матеріал. Це полегшить процес роботи, оскільки брусок не крутиться і його не доведеться весь час притримувати рукою.

Ножі заточують, роблячи проходи по всій довжині абразиву.При цьому слід стежити, щоб ріжуча кромка леза постійно знаходилася в перпендикулярному положенні по відношенню до поздовжньої осі бруска. На практиці це виглядає так: лезо має вигнуту поверхню, тому при русі ніж слід розвертати так, щоб кожна його ділянка знаходилася під прямим кутом до осі абразивного матеріалу.

У процесі важливо утримувати метал під тим самим кутом по відношенню до точила.

Він повинен дорівнювати 20-25 градусам, тому що це оптимальна величина для ріжучої кромки. Ножі, призначені для рубання м'яса, слід заточувати під великим кутом. Зберігаючи кут обробки металу постійним, можна заточити будь-яку сталь до неймовірної гостроти.

Лезо має проводитися по всій довжині бруска, і при цьому зовсім не обов'язково докладати великих зусиль. Надмірно сильний тиск приведе до руйнування матеріалу і порушення цілісності його поверхні. Через це процес заточування може затягнутися.

Коли на ножі з'явиться нерівна тонка кромка, можна переходити до наступного етапу і змінити грубий брусок на дрібніший. Домогшись рівномірного заточування, слід закріпити отриманий результат за допомогою шліфування.

Шліфування ножа

Це заключний етап у роботі із заточуванням ножів, результатом якого стане гострий, як у бритви, край. Для роботи використовують спеціальний шліфувальний брусок із дуже дрібним зерном. На дотик у нього немов бархатиста поверхня, проте не варто обманюватися: вона здатна надати лезу гостроту не гірше, ніж у найкращих бритв у світі.

Навіщо потрібне шліфування? Вона не лише надає ріжучій кромці потрібних властивостей, але й закріплює їх. Відполірована поверхня металу не так сильно схильна до руйнування, як звичайна. Завдяки цьому гострота зберігатиметься довгий час.

У процесі шліфування слід дотримуватись тих же принципів, що і при заточуванні. Рухи повинні бути рівномірними та розміреними, лезо завжди повинно бути перпендикулярно до осі бруска, кут нахилу металу до абразиву також повинен бути постійним. І не потрібно прикладати зайві зусилля, тому що метал шар за шаром вирівнюватиметься. Результатом стане гострота для гоління.

Залишається додати, що навчитися цього можна, але знадобиться певна практика. Зате завдяки набутим навичкам кожен господар зможе завжди тримати ножі у своєму будинку гостро ув'язненими.

Вважається, що кожному чоловікові необхідно мати уявлення про те, як ув'язнити ніж до гостроти гоління. Однак, незважаючи на простоту цього процесу, з подібним завданням впоратися можуть абсолютно не всі. І причина не у відсутності умінь тримати леза під вірними кутами, а в особливих знаннях, що передаються з поколінь до покоління. Але насправді правильно заточити ніж може кожна людина, головне, тільки мати правильне уявлення про виріб, точильні інструменти та властивості матеріалу, з якого він виготовлений. У статті будуть розглянуті всі ці важливі аспекти, а також розкрито таємниці про те, як все-таки виконується заточування ножів.

Що потрібно знати про ножі

У добрих господарів будь-який ніж, що використовується в побуті, повинен бути гострим і заточеним, подібно до бритви. Так було завжди, ще з давніх-давен. У зв'язку з цим багатьма чоловіками дотримання таких традицій є обов'язковим аспектом. Звичайно, регулярне заточування забирає багато часу, але завдяки цьому досягається небачена гострота кухонного приладу.

Але не варто розглядати заточення лише під призмою деяких абстрактних традицій. Від будь-якого кухаря можна отримати підтвердження, що завдяки гострому ножу істотно прискорюється приготування будь-якої страви. З такими приладами легко і комфортно працювати, руки зовсім не втомлюються при кромсанні м'ясних або овочевих заготовок.

Навіть більше, працювати заточеним, наче бритва, ножем безпечніше. Так це правда! При роботі клинком, що затупився, є ймовірність зісковзування леза і відходу його в бік. Переляк – це менша небезпека, яка може статися. Не виключається ризик нанесення серйозного порізу як собі, а й оточуючим.

Навіть незважаючи на те, що у ножа відсутня гострота для гоління він все одно залишається небезпечним і травмуючим приладом.

Для того щоб гостро наточити ніж, необхідно враховувати показники твердості сталі, з якої виготовлено лезо. При цьому для кожного ножа ці значення відрізнятимуться. Вкрай важливо їх знати, оскільки саме твердість сталі визначає кут заточування, що виконується. Дані параметри вимірюються спеціальними одиницями, і дізнатися про реальні показники твердості можна за допомогою спеціального обладнання, яке знаходиться у відповідних лабораторіях. Стандартним показником у більшості випадків для ножів є діапазон від 45 до 60 одиниць твердості (HRC), що вимірюються згідно з методом Рокуелла. Доведено, що м'які і тверді види стали потребувати постійного заточування, так як леза з першої швидко стираються, а з другої - кришаться.

Чому затуплюються ножі

Це досить серйозна та поширена проблема навіть, якщо у сталі передбачені необхідні параметри твердості. Чому ж тоді так швидко втрачається його гострота гоління після заточування?

Причини бувають абсолютно різними. Варто відзначити першу та основну з них, що незалежно від твердості матеріалу леза, при його використанні воно так чи інакше піддається сторонньому впливу. Сила тертя впливає на лезо таким чином, що призводить до відриву мікроскопічних частинок від основи, через що відбувається поступове його руйнування. У тому числі, «ідеальне положення» (дотик різальної кромки з площиною під оптимальними кутами) при використанні ножа постійно витримувати неможливо. Виникнення навантажень надає руйнівний вплив на металевий виріб, що тягне за собою втрату гостроти бритв.

Але через мікроскопічність процесу, досить важко перевірити гостроту виробу. Перший сигнал його затуплення - це зусилля, які людина прикладає в процесі різання якого-небудь предмета, за допомогою такого ножа. Дізнатися чи загубилася гострота у приладу можна навіть на око: тупа ділянка леза, має немов відполірований вигляд і ознаки характерного блиску. За наявності таких дефектів, можна говорити про ту необхідність, що вже настав час заточити меч, як бритву. Для надання процесу максимальної ефективності необхідно подбати про правильний вибір підходящих інструментів.

Вибір точильного інструменту

Для доведення леза до необхідної гостроти потрібно вибрати правильні матеріали та інструменти для його заточування. Серед них можна виділити:

• точильні бруски;
• мусати;
• електричні заточувальні верстати;
• абразивні верстати;
• шліфувальні верстати;
• механічні точила;
• електроточилки.

Щоб розібратися в особливостях кожного з них, слід розглянути по черзі. Точильні бруски - найдавніші інструменти, які дозволяють дійсно зробити ніж гострим, як бритва. Досвідченим майстрам відомо про існування різних видів точильного бруска, які мають різний розмір зерен (найдрібніших абразивних частинок, з яких складаються такі бруски), різну твердість та щільність.

Якщо необхідно максимально якісно заточити ніж і виконати шліфування леза, то потрібно буде використовувати хоча б два точильні бруски. Перший повинен мати великі зерна, другий – дрібні. Дізнатися це можна згідно з їх маркуванням або менш точно визначити різницю на око.

Мусати, як і механічні точилки, належать кухонному побуті. За допомогою них не так виконують заточування ножів, як їх виправлення, для зняття мікросколів і надання мінімальної гостроти гоління на незначний проміжок часу. Достатньо кілька разів попрацювати приладом і лезо знову почне затуплятись, оскільки мусати і точила не мають належного ефекту на сталеву поверхню виробу.

Електроточилки позбавляють людини застосування значного фізичного зусилля при заточуванні лез, але вони також не забезпечують повноцінну гостроту ним . Спеціальний заточувальний та шліфувальний верстати допоможуть у найкоротші терміни надати ножам їхньої ріжучої властивості, але недоліком такого обладнання є накладність та небезпечність зберігання та використання їх будинку. Такі верстати наганяють пил, досить галасливі та енерговитратні. Але завдяки їм будь-який ніж може бути забезпечений необхідною гостротою досить швидко, ефективно та з мінімальними зусиллями.

Фахівцями рекомендується не займатися самостійно такою роботою на верстатному заточувальному устаткуванні, якщо відсутній належний досвід у сфері заточування інструментів. Є ймовірність не тільки остаточного псування леза на ножі через перекалювання його або недотримання правильних кутів заточування, а й ризик отримання небезпечної травми при невмілому користуванні обладнанням.

Відео «Як заточити мисливський ніж у домашніх умовах»

Як правильно виконати заточування

Щоб зробити все за технологією, необхідно розібратися, як повинен проходити процес заточування леза. Отже, ми підійшли до найголовнішого питання: як правильно виконати заточування, щоб лезо досягло гостроти гоління?

Отримати бритву гостроту можна, якщо бути терплячим у цій справі. Процес обробки металевих виробів вимагає певних тимчасових витрат: щоб отримати найкращий результат, доведеться витратити більше часу. Щоб ніж став гострим, подібно до бритви, необхідно витратити близько 30 хв на інтенсивне заточування.

Скористаємося класичним способом заточування за допомогою точильних брусків. Абразиви повинні бути розташовані на рівній поверхні (столі або верстаті), також під ними повинна бути розташована груба тканина або ворсисті матеріали. Це дозволить полегшити основне завдання, тому що не відбуватиметься ерзання бруска і не доведеться його утримувати рукою.

Ніж заточується таким чином, щоб ним робився прохід по всьому абразиву. Разом з тим слід відстежувати той факт, щоб знаходження ріжучої кромки леза було постійно перпендикулярно до поздовжніх осей на бруску. Насправді це має такий вигляд: лезо має вигнуту поверхню, і таким чином у процесі руху розворот ножа потрібно виконувати так, щоб його ділянки знаходилися під прямими кутами до осей абразивних матеріалів.

Під час всього робочого процесу металеве лезо повинне утримуватись з однаковим кутом до поверхні точила.

Значення даного кута має бути від 20 до 25 градусів, воно є оптимальним для ріжучих кромок ножів. У ножів, які призначені, щоб рубати та різати м'ясо, ріжуча кромка повинна мати велике заточування кута. При збереженні постійного кута в процесі обробки металевих лез можна виконати заточування будь-яких видів сталі до максимального рівня гостроти.

Леза повинні проходити всю довжину на брусках, і для цього немає потреби в прикладанні великих зусиль. При надмірному сильному натиску може зруйнуватися матеріал і порушитись його цілісна поверхня, що призведе до утруднення та затягування заточувального процесу.

Після появи на лезі ножа тонкої нерівної кромки можна виконувати наступний етап і провести зміну грубого бруска на той, у якого абразив менше. Виконавши рівномірне заточування, необхідно провести закріплення отриманого результату за допомогою шліфування.

Виконуємо шліфування ножа

Шліфування є заключним етапом у процесі заточування ножа, після чого він матиме гострий край. Для виконання робіт використовують спеціальні шліфувальні бруски, які мають досить дрібне абразивне зерно. За відчуттями його поверхня нагадує бархатисту поверхню, але насправді цей шліфувальний абразив може зробити лезо ножа таким гострим, що воно не поступатиметься навіть найкращим бритвам.

Яке основне призначення шліфування? Завдяки їй ріжуча кромка набуває не тільки потрібної властивості, а й міцно закріплює її. Відмічено, що відполіровані металеві поверхні не так сильно руйнуються, як звичайні. Внаслідок цієї властивості, гостроти будуть збережені максимально довго.

При шліфуванні повинні бути враховані самі принципи, як і при заточуванні ножа. Кожен рух має бути рівномірним і розміреним, положення леза має бути перпендикулярним до осей брусків, похилі кути заточуваної сталі до абразивів повинні мати постійне значення. І не варто виконувати роботу із зайвими зусиллями. Якщо вирівнювання сталі відбуватиметься поступово шарами, то в результаті буде досягнуто гострота бритв.

На закінчення хотілося б відзначити, що це все це можна освоїти, але обов'язково потрібна практична навичка, яку при бажанні можна отримати. А на основі набутих знань у будь-якого господаря ножі в будинку завжди будуть в гострому і заточеному стані.

Відео «Як правильно заточити ніж до гостроти гоління»

За допомогою ножа ми готуємо їжу, нарізаємо продукти та виконуємо інші роботи з господарства. Тому дуже важливо, щоб лезо ножа завжди залишалося гострим. Теоретично, у заточуванні ножів немає нічого складного, але на практиці виявляється, що добре наточити лезо виходить далеко не у кожного. Щоб мати уявлення про те, чим точити ножі та як це робити правильно, радимо прочитати нашу статтю.

Перш ніж розпочинати заточування ножа, необхідно з'ясувати, з якого матеріалу він виготовлений. Ножі бувають декількох видів:

• • Ножі з вуглецевої сталі – найдоступніші за ціною, виготовлені із сплаву заліза та вуглецю, легко заточуються та довго залишаються гострими. З недоліків можна відзначити, - окислення леза ножа від взаємодії з їжею або кислим середовищем, тому на ножі з'являються іржа і плями, а продукти набувають металевого присмаку. Згодом, після утворення на лезі нальоту, окислення припиняється.

• • Ножі з низьковуглецевої нержавіючої сталі – виготовляються із сплаву заліза, хрому, вуглецю та в деяких випадках нікелю чи молібдену. Ножі з нержавіючої сталі поступаються в твердості вуглецевої сталі, тому вони швидко тупляться і вимагають регулярного заточування. До переваг можна віднести – стійкість до корозії.

• • Ножі з високовуглецевої нержавіючої сталі – вищий клас ножів, з підвищеним вмістом вуглецю та добавками кобальту чи ванадію. За рахунок якіснішого сплаву, даний вид ножів не вимагає частих заточок і не схильний до корозії.

• • Ножі з дамаської сталі – переважно виготовляються як холодна зброя, але бувають і кухонні варіанти. Ніж із дамаської сталі це багатошарове лезо з різних сплавів високої якості. До недоліків можна віднести високу вартість ножів.

• Ножі з кераміки – набули популярності через свою гостроту та здатність тривалий час не тупитися. Але крім переваг, керамічні ножі мають істотний мінус, який полягає в їх крихкості при падінні з висоти і слабкої стійкості на злам.

Інструменти для заточування

Оселок (точильний брусок)

Точильні бруски випускаються з різною кількістю абразивних зерен на квадратний міліметр. Тому для грубого заточування та фінішного шліфування потрібно застосовувати бруски з мінімальним та максимальним вмістом абразиву. У селах іноземного виробництва інформація про кількість абразивних зерен знаходиться на їх маркуванні. Точильні бруски вітчизняного виробництва доводиться вибирати «на око» або питати у продавця, який осередок застосовувати для первинного, а який для фінішного заточування.

Механічна точила

Механічні точила використовуються в основному для заточування кухонних ножів. Процес заточування хоч і відбувається швидко, але якість залишає бажати кращого. З цієї причини для мисливських та спортивних ножів рекомендується використовувати інші способи заточування.

Електрична точила

Сучасні моделі електричних точилок, дозволяють досягти високої якості заточування, за рахунок вбудованої функції, автоматичного визначення кута нахилу леза. Електрична точила відмінно підходить як для побутового використання, так і для заточування ножів в організаціях громадського харчування. Модельний ряд електричних точилок представлений у широкому асортименті, тому ціна може бути різною, але якщо ви хочете, щоб ваші ножі завжди залишалися гострими, то купуйте більш «просунуті» та дорогі моделі.

Мусат

Мусат – призначений підтримки гостроти кромки ножа. За формою, мусат нагадує круглий напилок із ручкою. Мусати входять до наборів ножів, і багато господарів часто плутають їх з інструментом для повноцінного заточування леза. Врахуйте, що за допомогою мусату ви зможете підтримувати гостроту заточеного ножа, але якщо ніж остаточно затупився, заточити його мусатом не вдасться.

Стругачка «Lansky»

Ця точила використовується для заточування маленьких і середніх за розміром ножів. Конструкція точилки, дозволяє робити заточування леза під вибраним вами кутом. Стругачка «Lansky» складається з стрижня зі знімним осолом і двох куточків з'єднаних один з одним. Кути одночасно виконують функції лещат для ножа та шкали для вибору кута заточування. У комплект точилки також входять бруски різної зернистості з маркуванням ANSI.

Верстати для заточування та шліфування

Точильні верстати використовуються в основному на виробництві, для високоточного заточування лез валів, що обертаються. Крім високоточних верстатів, існують абразивні круги з електричним приводом і диски для шліфування, що обертаються. Заточування ножів на таких верстатах, повинно проводитися тільки досвідченим майстром, тому що через швидкість обертання кола або диска і високу температуру нагріву, при будь-якому невдалому русі, лезо ножа стане непридатним.

Самостійне заточування лез

Заточування ножа за допомогою оселка

Заточення леза, вироблена точильним бруском, вважається найякіснішою, звичайно за умови, якщо її робив досвідчений майстер. Щоб наточити ніж про точильний брусок, зробіть наступне:

1. 1. Розташуйте ялинку з низьким вмістом абразивних зерен на нерухомій поверхні. Якщо брусок маленький, його можна затиснути у лещатах.

1. 1. Тримаючи ніж під кутом 20-25 градусів по відношенню до поверхні бруска, почніть рух ножа по осілку ріжучою кромкою вперед.

1. Переміщуйте лезо по бруску таким чином, щоб під час руху воно торкалося поверхні оселі по всій своїй довжині.
2. Під час руху намагайтеся зберігати той самий кут нахилу леза.
3. Зробивши 2-3 рухи, переверніть ніж і повторіть процес заточування з іншого боку леза.
4. Таким чином, чергуючи сторони, робіть заточування ножа, поки по краю леза не з'явиться край (задирок).
5. Поміняйте брухтний завісок на брусок для шліфування.
6. Зробіть шліфування леза ножа, поки край не зникне.
7. Перевірте гостроту ножа, розрізавши складену в кілька разів прядив'яну мотузку, або спробуйте розрізати аркуш паперу.

Як заточити ніж за допомогою точильного бруска дивіться також у ролику:

Заточування мисливського ножа на точилці «Lansky»

Мисливські ножі виготовляються з твердої сталі, тому їхнє початкове заточування вимагає точильні бруски з низьким вмістом абразивних зерен.

• Затисніть ніж у лещатах точилки.
• Встановіть на стрижень точильний брусок з низьким вмістом абразивних зерен.
• Виберіть кут нахилу бруска (для мисливських ножів він зазвичай становить від 20 до 30 градусів).
• Вставте стрижень у потрібний отвір.
• Змастіть селище спеціальним маслом, що входить у набір точилки.
• Почніть рух бруском уздовж леза ножа, від основи до кінчика.
• Переверніть точилку і повторіть процес, з іншого боку ножа.
• Після утворення кромки, змініть брусок і зробіть остаточне шліфування.
• Оскільки мисливські ножі в основному виготовляються з двостороннім лезом, після завершення заточування з одного боку, поміняйте положення ножа в лещатах і почніть процес заточування з іншого боку.
• Закінчивши заточування, відполіруйте лезо ножа повстю.

Як заточувати ножі в точилці «Lansky», дивіться у відеоролику:

Заточення ножиць

Заточування ножиць необхідно проводити на спеціальному верстаті. Заточування лез за допомогою підручних (наждакового паперу, краю склянки та ін.) може на якийсь час поліпшити гостроту ножиць, але ненадовго. Якщо у вас немає можливості наточити ножиці у професіонала, то можна спробувати зробити самостійне заточення абразивного каміння. При заточуванні потрібно дотримуватися кількох простих правил:

• Камінь для заточування має бути дрібнозернистим.
• Заточування леза проводиться по всій поверхні кромки одночасно.
• Кут нахилу леза повинен збігатися із заводською кромкою.
• Рух леза по каменю повинен робитися від гвинта до кінчика.
• Точити ножиці потрібно в розібраному вигляді.

Виконуючи заточування ножиць, не поспішайте, терпіння у цій справі буде вашим союзником.

Як швидко заточити ножиці, також можна подивитися у ролику:

Заточування лез рубанка та стамески

Заточування леза рубанка та стамески практично не відрізняються один від одного. Тому описаний нижче процес заточування можна застосувати до обох інструментів:

• Встановіть стамеску на ялинку під кутом 30-40 градусів.
• Утримуючи стамеску рукою, пальцями вільної руки притисніть до оселка фаску.
• Почніть водити стамескою по точильному каменю, поки на гладкій стороні стамески не утворюється задирок.
• Змініть селище на дрібнозернистий і зробіть остаточне шліфування стамески.
• Перевірте гостроту леза стамески, знявши стружку з кута бруска.

Крім ручного заточування, стамеску можна заточити на верстаті з абразивним диском, що обертається:

1. Увімкніть верстат і дайте диску набрати повну швидкість.
2. Тримаючи стамеску двома руками, притуліть її фаску до диска.
3. Обов'язково дотримуйтесь кута нахилу стамески, інакше ви зіпсуєте лезо інструменту.
4. Не тисніть на стамеску з великим зусиллям і не тримайте її занадто довго на диску, це призведе до перегріву металу та руйнування леза.
5. Під час заточування змочуйте лезо водою.
6. Остаточне шліфування леза стамески, краще робити в ручну, за допомогою дрібнозернистого бруска або наждакового паперу.

Не забувайте, що при заточуванні виробів на верстаті утворюється багато іскор і дрібних частинок, які можуть потрапити в очі, тому обов'язково працюйте в захисних окулярах. А щоб не пошкодити руки про диск, що обертається, одягайте рукавички.

Як наточити інструменти ви можете дізнатися з відеоролика:

Поради для швидкого заточування леза підручними засобами

Камінь

Швидко додати гостроту ножа в поході або на пікніку, можна за допомогою звичайного каменю. Використовуйте будь-який камінь, що валяється на землі, замість точильного бруска і проведіть лезом ножа, по його поверхні. Бритовної гостроти ви не досягнете, але повернете ніж у робочий стан.

Другий ніж

Наточити два ножі відразу, без точильних каменів та пристроїв, цілком можливо. Для цього потрібно взяти в обидві руки по ножу та почати заточувати лезо одного ножа про лезо іншого. Після 5-10 хвилин такої роботи ножі стануть гострішими, ніж раніше.

Скляні предмети

Лезо ножа можна злегка загострити на грубий край скляних або керамічних предметів. Наприклад, про денце келиха або край кахельної плитки. Головне, щоб поверхня була шорсткою.

Шкіряний ремінь

Ремінь зі шкіри більше підходить для фінішного доведення і надання лезу ножа гостроти готелю, ніж для грубого заточування. Але якщо під рукою крім ременя нічого немає, то можна спробувати нагострити ніж про нього. Для цього, ременеві потрібно дати натяжку і почати водити по ньому лезом, сильної гостроти ви може і не досягнете, але відполіруєте ніж до блиску.


Навчившись самостійно заточувати ножі та інструменти, Ви отримаєте навичку, яка стане вам у нагоді протягом усього життя!

Для приготування їжі необхідно скористатися гострими ножами. Звичайно, простіше звернутися до фахівця, який зможе правильно наточити ніж швидко та за невеликі гроші, але можна зробити це самостійно.

Точити ніж необхідно за певними правилами, інакше можна зіпсувати лезо.

Правильний кут заточування ножа

При заточенні кухонних ножів важливо, щоб предмети знаходилися у певному положенні по відношенню до робочої поверхні. Для цього потрібно вибрати правильний кут заточування.

Цей параметр залежить від багатьох факторів, наприклад, вид і рівень міцності металу, з якого виконано лезо, а також те, для яких цілей цей інструмент використовується. Отже, градус заточування для різного типу ножів:

• скальпель та леза для гоління – від 10 до 15 градусів;
• овочеві, м'ясні та рибні ножі – від 15 до 20 градусів;
• інші кухарські прилади – від 20 до 25 градусів;
• мисливські мечі - 25-30 градусів.

Важливо правильно вибирати кут заточування, це необхідно для досягнення потрібної гостроти кухонного приладу.

Яка потрібна зернистість для заточування ножів

При заточенні клинків використовуються спеціальні камені. Їх поверхня є абразив, що складається з зерен різного розміру. Від цього показника залежить зернистість каменю. Пристосування для надання гостроти поділяють такі групи:

• найбільш крупнозернисті (особливо грубий матеріал);
• звичайні крупнозернисті;
• середньозернисті;
• дрібнозернисті (делікатний абразив);
• мікрозернисті (матеріал підвищеної тонкості).

Як правильно заточувати ніж? Хороший майстер знає, що використовувати лише один вид каменю є неефективним. За правилами, заточування виконується по черзі, переходячи від крупнозернистих і грубих до делікатних, тонких каменів.

Як точити ножі на верстаті

Використання верстата вважається ефективним способом заточування, проте механізм громіздкий, і з цієї причини є він не в кожному будинку. Але якщо у вас є можливість скористатися ним, щоб поточити тупі кухонні прилади, слід знати деякі тонкощі цієї роботи:

Врахуйте, що часу на роботу вам знадобиться чимало. Крім того, не варто братися за заточування на верстаті тим, хто не має достатнього досвіду у цій справі.

Як правильно точити ножі наждаком

Якщо ви маєте деякий досвід і в курсі, як працює наждак, заточування ножів не буде складним. Отже, при заточуванні лез на наждаку дотримуйтесь наступних правил:

• прикладаючи лезо до абразиву, слід прикладати великих механічних зусиль;
• траєкторія обертання абразива повинна бути у напрямку від обуха до краю;
• ніж на наждаку переміщають упоперек кола, плавно пересуваючись від рукоятки приладу до вістря леза;
• виробляючи заточування з двох сторін, не можна змінювати кут фіксації леза, потрібно просто переставити його на інший бік;
• після закінчення роботи зробити правку ножа бруском, мусатом або наждачним папером.

Звичайно, справжні майстри віддають перевагу заточенню вручну, що дозволяє досягти максимального ефекту. Але якщо не йдеться про те, щоб надати лезу гостроту скальпеля, а просто зробити його досить гострим, використання наждака дозволить досягти пристойних результатів.

Як точити кухонні ножі точилкою

Сьогодні можна придбати спеціальні прилади, щоб заточувати ножі – це точила для лез. Ці пристосування бувають механічними та електричними. Якщо ви не дуже досвідчені або зовсім не намагалися точити ножі самостійно, краще скористатися електричним варіантом.

Така точила самостійно вибирає кут заточування, і її використовують для надання гостроти будь-якому виду побутових лез. Роботу виконують так:

Виконавши ці дії, більше не слід турбуватися про те, що ви зіпсуєте ніж. Роботу точила зробить самостійно, і ви отримаєте чудово нагострений клинок. Це найкращий спосіб досягти потрібної гостроти кухонного приладу в домашніх умовах.

Як користуватися точилкою для ножів з круглими дисками

Існують різні пристосування для заточування ножів, у тому числі й точила з круглими дисками. Відмінність полягає в тому, що точильним матеріалом в цьому випадку є спеціальний ролик, що обертається, який шліфує ріжучу поверхню під кутом 45 градусів.

Основним плюсом таких пристроїв є те, що після заточування на лезі не залишається задирка, а робота виконується просто. Крім того, прилади, заточені на роликових точилах, набагато довше залишаються гострими, ніж при використанні V-подібних пристроїв.

Найчастіше такі точила пристосовані не тільки для ножів, але і для ножиць.

Як поточити ножі з дамаської сталі

Ножі з дамаської сталі були популярні в усі часи, вони вважаються найбільш міцними, а їхню гостроту мало з чим можна порівняти. Але навіть цей матеріал має властивість затуплятись.

Важливо знати, що ніяких електричних точилок тут використовувати не можна, потрібна лише ручна обробка. При заточуванні ножа з дамаської сталі необхідно дотримуватись наступних принципів:

• Спочатку визначити міцність металу. Зробити це можна, звернувши увагу на кут заточування, чим міцніший матеріал, тим гострішим він буде.
• Використовувати дрібнозернисті абразиви, поступово переходячи до мікропокриттів.
• Точити лезо лише вздовж ріжучої поверхні.
• За наявності зазубрин необхідно сточувати край по всій довжині.
• Якщо потрібно виконати полірування спусків, робити це необхідно до того, як заточуватиметься ріжуча кромка. Якщо обробляти вже заточений клинок, вістря може просто округлитися.

Якщо ви невпевнені, що зробите все правильно, краще не ризикувати та звернутися до фахівця.

Чи можна наточити ніж без каменю

Буває так, що ніж потребує термінового заточування, а відповідних інструментів немає. Але не варто засмучуватися, можна вирішити проблему такими способами:

Це дозволить ненадовго підточити прилад, що затупився, але повноцінним заточенням такі методи назвати не можна. Пам'ятайте, що ці заходи краще приберегти для останнього випадку і не користуватися ними постійно, інакше леза швидко прийдуть у непридатність.

Як наточити ніж про ніж

Що робити, якщо затупилося лезо, а під рукою не було ні бруска, ні електричної точилки? Заточіть ніж про ножа! Виконують цю процедуру так:

• ріжучу поверхню леза, що затупилося, прикладіть до тильного боку іншого ножа;
• візьміть прилади так, щоб виконувати заточування від себе, тобто ріжучі кромки повинні бути спрямовані в сторони;
• виконайте 10–15 енергійних рухів, проводячи одним лезом інше.

Це дозволить ненадовго «оживити» ніж, що затупився, однак, повноцінним заточенням така процедура не є.

Як заточити ніж до гостроти гоління

Практично будь-якому лезу можна надати гостроти бритви. Щоб цього досягти, скористайтеся одним із наведених нижче способів:

При роботі будьте обережні, щоб не отримати травму у вигляді порізу і не зіпсувати лезо.

Як нагострити зубчастий ніж

Якщо на вашій кухні є зазубрені ножі, то вам необхідно знати, що ці прилади не можна точити звичайними точилками. Щоб зробити гострим такий варіант ріжучої поверхні, потрібно виконати таке:

• Підготувати спеціальний інструмент для зазубрених лез, а саме конусоподібний точильний стрижень, краще з кераміки.
• Визначити сторону, з якою розташовуються скошені зубчики, і точити цю частину леза.
• Встановити пристрій для заточування під кутом до скошеної частини леза.
• Кількома рухами ув'язнити кожну западину, пересуваючи клинок у напрямку «від себе».
• Видалити задирки за допомогою наждакового паперу або того ж стрижня, тільки при цьому не натискати на поверхню, а діяти м'яко.
• Наточити гладку сторону леза придатним для цього інструментом.

Пам'ятайте, що не можна використовувати стрижень, яким ви правите зубчасті поверхні на тій стороні леза, де вони відсутні, інакше ви зіпсуєте ніж.