Широко використовуються у закладах громадського харчування, на професійних кухнях та харчових підприємствах.

Вони відносяться до теплового обладнання та класифікуються:

• за видом теплоносіїв - газові, електричні та парові;
• за типом нагріву - котли травні з непрямим і прямим підігрівом;
• за способом вилучення приготовленого продукту - котли травні перекидаються і стаціонарні;
• за типом кришок - з герметичними та не герметичними;
• за кількістю та обсягом варильних судин - одна або дві судини можуть мати ємність від 20 до 300 л і більше.

Призначення котлів травних

Травочні котли – це вид теплового обладнання, призначеного для приготування супів, борщів, каш, макаронів та інших страв, а також овочів, напоїв, соусів та іншої рідкої їжі у великих обсягах. Вони використовуються для підігріву великого обсягу рідини та застосовуються у закладах громадського харчування з великою відвідуваністю, на харчових та деяких інших підприємствах.

Пристрій травного котла

Основний елемент обладнання для травлення - варильна ємність прямокутної або циліндричної форми, яка встановлена ​​в прямокутний корпус. Травочні котли оснащуються спеціальними механізмами, що перемішують - міксерами, використання яких дозволяє готувати різні страви, у тому числі пюре з овочів і фруктів, перемішувати тісто або фарш. Використання міксерів перетворює травний котел на багатофункціональне обладнання для роботи на професійній кухні і допомагає скоротити час приготування страв.

Газові та електричні травні котли можуть бути прямого або непрямого обігріву. Обладнання з безпосереднім підігрівом рідше використовується на харчових підприємствах та в закладах громадського харчування, оскільки створити рівномірну температуру на всій поверхні варильного посуду досить складно, через що його підгоряє вміст. В агрегатах з непрямим нагріванням сама ємність і продукти, що знаходяться в ній, прогріваються рівномірно, що обумовлено пароводяною сорочкою, що знаходиться між подвійними стінками обладнання. Страва не підгоряє і готується набагато швидше.

Котел електричний травний оснащується автоматичними пристроями, призначеними для регулювання температури приготування їжі та для захисту обладнання від включення обігрівальних приладів ТЕНів у разі невеликої кількості води в парогенераторі. По виду теплоносіїв виділяється котел паровий травний, який працює від пари, що виробляється в котельні зовнішнім парогенератором.

Котли травлення стаціонарні і перекидаються

За способом вилучення приготовленого продукту теплове обладнання поділяється на:

• котли травні перекидаються - продукт вивантажується через верх варильної ємності при нахилі агрегату за допомогою механічних або електромеханічних пристроїв. При нахилі елементи нагрівання у такому устаткуванні відключаються. Перекидні моделі мають спеціальне кріплення на одній або на двох ніжках;
• котли стаціонарні травні - моделі, оснащені нерухомими варочними ємностями, в яких готова їжа, рідина або напівфабрикати вивантажуються через кран з великим діаметром.

Стаціонарні моделі менш зручні, оскільки в апаратах, що перекидаються, є спеціальні поворотні механізми, завдяки яким варильна ємність звільняється швидше, а санітарна обробка виконується набагато легше.

За типом закриття травлювальні котли бувають:

• з негерметичними кришками – процес приготування відбувається під атмосферним тиском;
• з герметичними кришками – їжа готується під підвищеним тиском. У таких пристроях страви виготовляються набагато швидше, а продукти розварюються менше.

Харчові парові котли з кришками, що герметично закриваються, що працюють під надмірним тиском, називаються автоклавами. У такому тепловому обладнанні верстати варильних ємностей у кілька разів товщі, є запобіжні клапани, пристрої для спуску пари та контролю рівня тиску.
Серед великої кількості різновидів травних котлів найкращими вважаються перекидні, оснащені автоматичними пристроями з можливістю програмування, в яких є механізми, що перемішують, і функція швидкого охолодження їжі.

На котел травна ціна залежить від типу обладнання, способу обігріву, наявності додаткових пристроїв, від кількості та обсягу варильних судин, деяких інших характеристик. Великий вибір агрегатів дозволяє підібрати необхідну модель під потреби та завдання громадського закладу чи харчового підприємства.

- Це спеціалізоване теплове обладнання. Найчастіше, котли використовують на підприємствах громадського харчування для кип'ятіння води, або для приготування відвареної їжі.

Травочні котли класифікують за їх «корисними» ознаками, наприклад:

1. Об'єм котла. Поширеними є котли об'ємом 60 літрів, 100 та 160 літрів. 2. Специфікація. Деякі котли підходять тільки для відварювання продуктів, інші можна використовувати ще й для гасіння. 3. Спосіб нагрівання вмісту. Існує прямий та непрямий способи нагрівання. Сучасні котли, здебільшого, використовують так звану технологію. «пароводяної сорочки»для нагрівання вмісту. Тобто використовують непрямий нагрівання. 4. Наявність чи відсутність додаткових інструментів приготування. Наприклад, котел КПЕМ-60-ОМ, об'єм якого дорівнює 60 літрів, має вбудований міксер. Це розширює початкові можливості і дозволяє просто перемішувати вміст котла, так і збивати його. 5. Тип конструкції казана. Монолітна конструкція або конструкція з можливістю перекидання. Від цього залежить зручність отримання готової їжі. 6. Вид палива. Твердопаливні, електричні, парові, газові. Принцип роботи переважної більшості існуючих травних котлів полягає в нагріванні їх вмісту сумішшю пари та води з «сорочки», яка, у свою чергу, утворюється при роботі теплонагрівальних елементів котла. Внаслідок цього котли виготовляють з подвійними стінками, що відокремлюють безпосередньо «корисну» частину котла, яка заповнюється вмістом, від решти, в якій відбувається нагрівання пароводяної суміші. Таким чином, суміш, що знаходиться між розділовими стінками, виступає в ролі передавача тепла від нагрівальних елементів до відсіку з продуктами. Слід зазначити, що саме завдяки такій конструкції, відсутня ймовірність пригорання продуктів, що готуються всередині котлів.

Деякі котли мають можливість регулювання потужності і температури нагрівання їжі. Прикладом може бути котел Apach APKE-77 серії 700, що має чотирипозиційний перемикач рівня потужності. Можливість зміни температури нагрівання їжі дозволяє приготування різних продуктів по-різному. Наприклад, встановивши температуру, що дорівнює +80°С, можна приготувати овочі таким чином, що вони не втратить своїх корисних властивостей у процесі приготування. Встановивши ж температуру нагрівання, що дорівнює +100°С і вище, можна прискорити процес обробки їжі.

У класифікації вже була описана особливість деяких котлів, у вигляді додаткових вбудованих інструментів приготування. салатів чи пюре. Приготувати двісті кілограмів картопляного пюре в такому казані можна лише за 40 хв. А перемішати таку ж кількість салату – лише 5 хв.

Харчові котли є відмінним сучасним способом приготування їжі, націленим на виробництво великих обсягів. Все, що потрібно для роботи котла - електрика (або інше паливо, залежно від самого котла) і підключення до джерела холодної і гарячої води. Підвівши до котла необхідні для роботи ресурси, можна готувати досить великі обсяги їжі протягом тривалого часу, при цьому звівши енерговитрати до мінімуму. При цьому найекономічнішими, у плані енерговитрат, є електричні котли для травлення.

В інтернет магазині Ресторан Сервіс можна вибрати та купити котел для травлення з доставкою в будь-який регіон Росії та Казахстану.

Харчові котли призначені для варіння бульйонів, супів, каш та інших страв на підприємствах громадського харчування. Усі травні котли класифікуються в такий спосіб.

за виду використовуваної енергіївони поділяються на твердопаливні, електричні, газові та парові.

за способу обігріву робочої камери -на котли з безпосереднім (твердопаливні, газові) та непрямим обігрівом, де як проміжний теплоносій використовується дистильована вода.

за способу встановлення -на неперекидаються, перекидаються і зі знімною варильною судиною.

за геометричним розмірам варильного посуду -на змодульовані, секційні модульовані та котли під функціональні ємності. Немодульованітравні котли мають циліндричну форму варильного судини. Секційні модульованікотли та котли під функціональні ємностімають варильний посуд з прямокутною (у плані) варильною ємністю. Варильна посудина котлів під функціональні ємності має у плані розміри, що відповідають розмірам функціональних ємностей.

За класифікацією всі котли мають літерноцифрову індексацію. У змодульованих котлів літери позначають групу, вид котла та вид енергоносія, а наступні за ними цифри - місткість варильного посуду в дм 3 . Наприклад, індекс котла КПЕ-250 розшифровується так: К – казан; П – травний; Е – електричний; 250 - місткість дм 3 .

У секційних модульованих додаються відповідно до літери СМ; всі інші позначення такі самі, що й у змодульованих котлів.

У котлів під функціональні ємності індекс включає літери: К - казан; Е – електричний; цифра показує місткість варильного посудини в дм 3 наприклад котел КЕ-100.

Індекс пристроїв зі знімною варильною судиною УЕВ-60 розшифровується так: У - пристрій; Е – електричне; В - варильна; 60 - Місткість, дм 3 .

Котли, що працюють під тиском у робочій камері вище атмосферного, називаються автоклав.Їхній індекс, наприклад АЕ-60, розшифровується так: А - автоклав; Е – електричний; 60 - місткість, дм3.

Зважаючи на те, що найбільшого поширення за способом обігріву отримали котли з непрямим обігрівом (що не перекидаються і перекидаються), розглянемо їх роботу.

Принципова схема казана наведена на рис. 17.1. Котел складається з варильного посуду 6 та корпуси - зовнішнього котла 4, з'єднаних між собою зварюванням. Простір між ними утворює камеру, що гріє - пароводяну сорочку 2. У нижній частині сорочки розташовується парогенератор 7, в якому виробляється водяна пара, що заповнює сорочку котла. Зовнішній котел поміщений у теплову ізоляцію 3, яка закрита кожухом 5. Зверху казан закривається кришкою 7.

Мал. 17.2.

Мал. 17.1.

Травочні котли з непрямим обігрівом оснащені контрольно-вимірювальними приладами та різного роду арматурою подвійним запобіжним клапаном 9, манометром 10 (для електричних котлів, що перекидаються - електроконтактним), наповнювальною воронкою 11 (у парових котлів відсутня), краном рівня 12 (у парових котлів - продувним), клапаном-турбінкою 8 (У котла з негерметичною кришкою відсутня).

Для захисту обслуговуючого персоналу від нещасних випадків, пов'язаних з експлуатацією котлів, передбачено такий захисний засіб, як подвійний запобіжний клапан(Рис. 17.2), що встановлюється на арматурній стійці.

Клапан називається подвійним, оскільки здійснює подвійний захист: захищає котел від вибуху при підвищенні тиску пари в пароводяній сорочці понад допустиму норму і запобігає деформації при зниженні тиску в сорочці нижче за атмосферний.

Влаштування клапана.Корпус 7 з'єднаний трубкою з пароводяною сорочкою.

Усередині корпусу розташований верхній (паровий) клапан 5 з вантажем 6 та нижній (вакуумний) клапан 2, який вільно сидить у сідлі. Повітряний клапан 4 встановлений на бічній поверхні, має форму кульки та забезпечений стопорним гвинтом 3.

Принцип дії.Пара з пароводяної сорочки надходить усередину корпусу і одночасно впливає на всі клапани. При підвищенні тиску пари понад 50 кПа верхній (паровий) клапан, долаючи тиск вантажу, піднімається і з шумом випускає пару через отвори корпусу назовні. При зниженні тиску в сорочці нижче атмосферного внаслідок охолодження варильної ємності через різницю тисків нижній (вакуумний) клапан піднімається і впускає повітря з навколишнього середовища через клапан 1 у сорочку. За допомогою повітряного клапана з пароводяної сорочки видаляється повітря, оскільки його наявність призводить до збільшення часу теплової обробки та перевитрати енергії. Спочатку на 1-2 обороти викручують стопорний гвинт, і кулька відкочується, повідомляючи сорочку з атмосферою. Включають тени в роботу, і пара, піднімаючись з парогенератора, витісняє повітря із сорочки назовні. При стійкому струмені пари з повітряного клапана його закривають.

В даний час випускають електричні котли з корисним об'ємом 40, 60, 100, 160 і 250 л, а також парові котли з травами з корисним об'ємом 100, 160 і 250 л.

Котли з корисним об'ємом 40, 60 л випускаються такими, що перекидаються з негерметичною кришкою. Котли з корисним об'ємом 100, 160 і 250 л випускаються неперекидними з герметичними та негерметичними кришками.

У котлах КПЕ-40, КПЕ-60 запобіжний клапан не має ексцентрика та повітря з пароводяної сорочки видаляється через наповнювальну вирву. Для цього перед початком роботи котла відкривається кран лійки, а після появи стійкого струменя пари він закривається.

Манометр встановлюється на корпусі котла або арматурній стійці для візуального контролю за тиском у пароводяній сорочці. Граничний робочий тиск (понад атмосферний) (0,04 або 0,045 МПа) на манометрі відзначається червоною рисою. Електроконтактний манометр є датчиком імпульсів і дозволяє встановлювати верхню та нижню межі тиску пари в сорочці.

Наповнювача призначена для заповнення парогенератора водою до рівня контрольного крана. Вирва має запірний кран і сітку, що фільтрує. Зверху вирва закривається кришкою. Під час роботи кран повинен бути закритий.

Контрольний кран рівня призначений визначення гранично допустимого рівня води в парогенераторе.

Клапан-турбінка(рис. 17.3) встановлюється на котлах в центральній частині кришки, що герметично закривається. 1. Клапан-турбінка складається з корпусу 5 і вертикального шпинделя. 2 з кільцем у верхній частині, за яке піднімають турбінку, коли потрібно випустити пару з казана. На нижньому кінці шпинделя встановлена ​​турбінка 7 з гвинтовими канавками. У корпусі розташовані верхній клапан 4, нижній клапан 9, фіксатор 3 та штуцер 6 для підключення до паровідведення. Нижній клапан має канавки для видалення повітря та пари при незначному підвищенні тиску.

На внутрішній стороні кришки є відбивач 8, призначений для захисту клапана-турбінки від засмічення дрібними частинками їжі. Коли тиск під кришкою котла підвищується,

Мал. 17.3. Клапан-турбінка пар піднімає турбінку і, проходячи гвинтовими канавками, приводить її в обертання, внаслідок чого частина пари виходить у навколишнє середовище через верх, а частина - у паровідведення через штуцер. 6. Вихід пари з клапана-турбінки сигналізує про початок закипання рідини у казані. Щодня після закінчення варіння турбінку знімають, промивають, просушують і встановлюють на місце. Виймають її з гнізда після того, як буде витягнуто фіксатор 3.

Принцип дії.Вода в парогенераторі нагрівається тенами до кипіння, пар, що утворюється, надходить у пароводяну сорочку і, стикаючись зі стінками і дном котла, конденсується, віддаючи теплоту пароутворення, за рахунок якої відбувається нагрівання його вмісту. Конденсат по стінках стікає назад у парогенератор і знову перетворюється на пару.

Аналогічно працюють і вогневі казани непрямого нагріву. Нагрівання води в парогенераторах цих казанів відбувається через стінку зовнішнього казана.

На великих підприємствах громадського харчування приготування бульйонів, гарячих напоїв і каш, і навіть звичайне кип'ятіння води передбачає певні труднощі. Великий обсяг їжі на звичайних плитах приготувати складно. Кипляча рідина ширяє, від каструль виходить жар, вода википає, а остаточного приготування страви доводиться чекати досить довго. Для полегшення та прискорення процесу використовують травні електричні котли, або газове або парове обладнання. Такі печі максимально безпечні для персоналу і можуть працювати як самостійна одиниця або одна з ділянок технологічної лінії.

Котли трав'яні КПЕ та КПЕМ

Літерна індексація травного котла означає джерело тепла, на якому працює обладнання. У маркуванні електрокотлів є літера «Е». Цифрове позначення говорить про номінальному обсязі варильної чаші, який може становити від 60 до 500 літрів.

Травочні котли належать до професійного обладнання. Їхній вибір багато в чому залежить від продуктивності, необхідної для того чи іншого підприємства.

Виробниче електроустаткування може бути:

• стаціонарним або перекидним;
• з міксером чи без нього;
• з одним або двома ємностями;
• з програмним чи ручним управлінням;
• з мотором-редуктором чи механічним приводом;
• з безпосереднім обігрівом чи непрямим.

Стаціонарні казани мають спеціальні крани, через які зливається вміст варильної чаші. Котел, що перекидається, для вилучення готової страви нахиляється за допомогою механічного або електричного приводу.

Стаціонарні котли не призначені для приготування джемів або повидла. Тому для кондитерських цехів більш відповідним буде обладнання, що перекидається.

Міксери в залежності від моделі котла можуть мати від однієї до декількох швидкостей. А програмне забезпечення, що повністю автоматизує процес приготування страв, встановлюється на більш дорогі моделі.

Відмінністю непрямого від безпосереднього обігріву котла є рівномірний розподіл теплової енергії. Страва, що готується, в цьому випадку, не пригорає і не прилипає до внутрішніх стінок.

Травочні електрокотли можуть комплектуватися додатковим обладнанням, наприклад, модулем для парування, званим мантоварка. З його допомогою готують дієтичні страви: парові котлети, м'ясо, рибу та овочі.

Електрокотел призначений не тільки для приготування їжі та кип'ятіння води, він здатний зберігати температуру готової страви аж до її роздачі, що важливо.

Обладнання ємністю 60 та 100 літрів призначається для невеликих та середніх підприємств громадського харчування. Електрокотли більшого обсягу використовують у великих підприємствах. Як правило, вони підключаються до мережі 380В, але деякі моделі випускають із можливістю роботи від 220В.

Відмінності травних котлів за джерелом обігріву

Травні котли відрізняються за формою, габаритами, вагою, споживаною потужністю (електрообладнання) і, звичайно ж, за джерелом обігріву. Але, незважаючи на різноманітність моделей, визначальним фактором при виборі стає те, що котел повинен мати оптимальні показники ціна - якість. Від цього багато в чому залежить ефективність його роботи.

Електричні котли зручні, але не економічні через високу вартість електроенергії.

Паровий травний котел працює і обігріває їжу, що готується за рахунок зовнішнього парогенератора, так як вбудована установка в конструкції обладнання відсутня. Для регулювання кількості пари, що надходить, встановлюється парозапірний клапан.

Харчові парові котли вважаються високоефективними та економічними за рахунок високої тепловіддачі пари.

Газові котли економічніші за електричні аналоги, але якщо поблизу немає газопровідних мереж, то варіант використання подібного обладнання відпадає сам собою.

Принцип роботи обладнання для травлення

Електричні котли призначені для роботи у двох режимах:

• кип'ятіння;
• варіння.

Кип'ячення проводиться за методом пароводяної сорочки. У цьому випадку за відсутності в ємності води або іншої рідини, автомат відключає функцію нагрівання.

Працюючи як «варіння» визначається тимчасової проміжок, протягом якого продукти сягають стану готовності. За цей процес відповідають таймери, а відключення електрокотла відбувається в автоматичному або ручному режимі, залежно від моделі обладнання для травлення. Також встановлюється температурний режим, необхідний приготування страви.

Суть процесу «парової сорочки» полягає в тому, що тепло рівномірно розподіляється між зовнішньою та внутрішньою оболонкою котла, що захищає продукти, що готуються від пригоряння. Після закипання рідини автоматика перемикає травний апарат на мінімальну потужність. Це повністю виключає дуже бурхливе кипіння, а продукти продовжують готуватися за мінімальних витрат електроенергії. У разі повного зникнення води котел автоматично вимикається.

Майже кожен із електрокотлів здатний готувати страви на пару. Це можна вважати ще одним режимом роботи, хоча він повністю сумісний із «варінням».

Кришка, що герметично закривається, відповідає за швидкість приготування їжі. Для цього передбачаються різні її положення. Максимальна швидкість процесу досягається при найбільш щільному притворі кришки, внаслідок появи високого тиску всередині чаші. Подібне обладнання, що дозволяє проводити прискорену термообробку, називають скороваркою. Котли, які не мають функції герметичності, більше нагадують величезні каструлі.

Будь-який травний електричний котел забезпечений системою безпеки, яка захищає апарат від перегріву. У разі аварійної ситуації обладнання вимикається.

Сучасні моделі електрокотлів забезпечені механізмами керування, що контролюють температурні режими та якість приготування страв. Котли виготовляють із високоякісної нержавіючої сталі, що забезпечує довгий термін служби травного обладнання та простий догляд. Вони допомагають швидко та якісно приготувати страви для великої кількості людей, або інгредієнти для будь-якого харчового виробництва у необхідній кількості, що є дуже цінним для середнього та великого бізнесу.

В наш час дуже важко уявити підприємство у сфері громадського харчування, на якому не було б встановлено одного або навіть кількох травних котлів.

Це незамінне обладнання, яке дозволяє зробити роботу зручнішою.

Тому більшість підприємців намагаються встановити цей прилад з огляду на всі потреби власного закладу.

Що таке травний котел і для чого він призначений?

Травний котел використовується для приготування різноманітних супів та бульйонів, борщів, а також киселів та компотів. Крім того, у ньому можна готувати другі страви, варити овочі та розігрівати воду. Дане може бути встановлено як окремої одиниці, так і однієї зі складових цілої технологічної лінії на виробництві. Харчові котли є універсальним обладнанням, яке особливо необхідне у закладах, які обслуговують велику кількість людей.

Вони є ємністю, що має форму циліндра і оснащену декількома спеціальними опорами.

Корпус травного котла виготовляють, застосовуючи харчову нержавіючу сталь.

До того ж багато виробників роблять стінки подвійними, а між ними розміщують шар надійного теплоізоляційного матеріалу, наприклад мінеральної вати. У деяких випадках такий простір заповнюється нагрітою водою.

Температуру нагріву можна легко контролювати, використовуючи спеціальний регулятор. У верхній частині травного котла встановлено манометр, який визначає тиск, що утворюється в так званій водяній сорочці – просторі між двома стінками, заповненим гарячою рідиною. Окрім цього, кожна модель даного обладнання має кран для зливу води із сорочки.

Вже приготовлену їжу вивантажують із котла через верхню кришку, яка вільно відкидається. У більшості випадків для приготування рідких страв на підприємствах громадського харчування застосовують моделі, оснащені зливним краном. У деяких фірмах-виробниках виготовляють різновид котлів, що відрізняється від інших тим, що для отримання продукту його необхідно перекидати.

Також існують спеціальні автоклави – вид котла для травлення, який ідеально підходить для приготування їжі під високим тиском. Найчастіше ними користуються тоді, коли приготувати різноманітні страви у величезних порціях за невеликий проміжок часу.

На сучасному ринку обладнання, що призначається для підприємств комунального харчування, представлені моделі травних котлів, вартість яких повністю відповідає їх технічним характеристикам, а також функціональним властивостям. До того ж більшість компаній пропонує своїм клієнтам гарантію на отримання комфортного сервісу, що включає доставку, установку і подальше технічне обслуговування.

Основні функції обладнання

Сучасні травні котли можуть виконувати велику кількість різноманітних функцій. У списку основних:

• електричне перекидання;
• автоматична затока води;
• автоматичне зливання рідини;
• швидке автоматичне охолодження;
• вбудована мішалка їжі;
• спеціальний таймер;
• програма, що дозволяє налаштовувати та змінювати режими приготування страв.

Велика кількість моделей підходить для приготування не тільки супів, але й різних десертів, овочевих та фруктових пюре, соусів, каш та інших страв. При цьому готувати можна не в невеликих порціях, а в обсягах, які потрібні для конкретного випадку. Оптимальний варіант травного котла для підприємства досить легко підібрати завдяки широкому асортименту аксесуарів, величезному вибору моделей та серій від великої кількості виробників.

Завдяки своїй багатофункціональності котли для трави відмінно підходять для великих підприємств, що працюють у сфері громадського харчування, невеликих виробництв напівфабрикатів і різноманітних продуктів харчування, а також для фабрик-кухонь.

Види даного обладнання

Сьогодні на ринку техніки представлені котли трьох типів:

1. електричні;
2. газові;
3. парові.

Електричні

Електричні котли є найпрактичнішим обладнанням, яке призначається для приготування різноманітних страв. Їх використовують переважно на підприємствах громадського харчування, які потребують приготування їжі у необхідних кількостях.

Мінімальний об'єм електричних казанів становить шістдесят літрів. Цей тип приладу функціонує за рахунок електричної енергії. Такі котли можуть мати як нерухому, так і варильну ємність, що перекидається, а також систему для автоматичного управління. Для порівняно великих закладів існує обладнання об'ємом до трьохсот літрів.

Газові

Не менш популярними є і кишкові котли газового типу. Вони дуже широко застосовуються у промислових масштабах. Ці прилади передбачають безпосереднє обігрів корпусних стінок у варильній посудині.

Устаткування практично нічим не відрізняється від електричних моделей, проте їхня основна перевага полягає в тому, що воно може працювати тільки при підключенні до газопроводу.

Слід врахувати також особливість, що газові прилади нагрівають воду в резервуарі набагато швидше.

Парові

У конструкцію парового травного котла входить спеціальна посудина для варіння, надійно закріплений усередині металевого корпусу. Над варильною ємністю встановлена ​​кришка. В опущеному стані вона щільно притиснута до корпусу, а в трохи піднесеному її можна закріплювати під будь-яким зручним кутом нахилу. Нижня половина казана оснащена пароводяною сорочкою. Рідина нагрівається за рахунок пари, яка надходить у парову ванну із зовнішнього парогенератора.

КПЕМ-250 від «Чувашторгтехніка» має функцію перекидання, а також охолодження та перемішування. Прилад має досить просте використання програмне управління, за рахунок якого можна за кілька секунд налаштувати будь-які параметри приготування їжі. Головна перевага полягає у можливості керувати режимом температур. Його ринкова вартість становить від 130 000 рублів.

Відгук користувача: «Мабуть, найкраще в цьому казані те, що можна регулювати температуру приготування страви. А загалом він був обраний через зручне програмне управління».

КПЕМ-100 ОР

Котел травний КПЕМ-100 ОР «Чувашторгтехніка» (Росія). Місткість розігрівається приблизно за сорок хвилин. Об'єм варильного котла – 100 літрів. Діапазон температури приготування страв знаходиться в межах від 0 до 100 °C. Котел можна перекидати вручну під кутом 100 °. На технічному ринку він коштує від 150 000 рублів.

Котел Abat КПЕМ-160 виготовляється фірмою Abat, Росія.

Об'єм посудини для приготування супів, каш та інших страв складає 160 літрів. Він характеризується наявністю трьох робочих режимів, тому є можливість плавно змінювати режим нагрівання рідини, що здійснюється завдяки паровій сорочці. При вийманні страви кришку можна закріплювати у верхньому положенні. Злив дуже зручний за рахунок ручного приводу, що перекидає ємність. Коштує казан близько 100 тисяч рублів.

Відгук керівника підприємства: «Задоволений вибором. Зручний у користуванні, якісний, надійний».

КПЕ-250

Котел КПЕ-250 виробляється ВАТ "Пензмаш". Його виготовляють із нержавіючої харчової сталі, об'єм 250 літрів. Він стаціонарний та відноситься до електричного типу. Котел оснащений негерметичною кришкою та варильною посудиною круглої форми. Його вартість - 125 860 рублів.

Відгук користувача: «Вражають обсяги котла. Саме це стало головним чинником при виборі обладнання».

КПЕ-100

Котел травний електричний КПЕ-100 від ВАТ «Пензмаш» має об'єм, що становить 100 літрів. Рідина у посудині розігрівається за 50 хвилин за рахунок парової сорочки. Ринкова вартість від 10 до 35 тисяч рублів.

Відгук користувача: «Ціна повністю відповідає якості роботи обладнання. Котел ідеально підходить і для великих, і для невеликих підприємств».

КПЕ-160

Котел травний електричний КПЕ-160 поставляє на ринок техніки російський завод ВАТ «Пензмаш». Від попередньої моделі він відрізняється лише об'ємом, рівним 160 літрам. Придбати обладнання можна приблизно за 115 000 рублів.

Відгук власника підприємства: «І я, і мої співробітники повністю задоволені роботою цього казана».

Правила експлуатації травних котлів

Спочатку необхідно переконатися у справності травного котла. Потім його підключають до джерела електроенергії, включають безпосередньо перед початком приготування страви. Під час роботи обладнання забороняється відкривати кришку раніше ніж за п'ять хвилин до завершення процесу. Кришку потрібно закривати всіма спеціальними накидними важелями.

Харчові котли – незамінні помічники на кухнях, які обслуговують велику кількість людей. Однак слід ретельно вибирати модель приладу та правильно його використовувати.