Багато людей любить м'ясо гарячого копчення. Крім того, що сам процес приготування страв досить цікавий, виходить безліч найсмачніших страв. Зрозуміло, для того щоб приготувати смачну страву, потрібно мати певні кулінарні навички. Однак це вже інше питання. Сьогодні ми розглянемо, як виготовити самостійно коптильню для гарячого.

Отже, з чого складається коптильня? Само собою, коптилка повинна мати камеру, в якій розташовуватиметься м'ясо для копчення. Також має бути камера згоряння, де горітиме паливо. Найчастіше, коптильня має суміщену камеру згоряння та місце для продуктів. А тепер розглянемо, як виготовляти самостійно прості коптильні своїми руками.

Коптильня гарячого копчення із каструлі

Можна взяти звичайну емальовану коптильню з каструлі. На дно каструлі насипається тріска. Посередині каструлі встановлюється сітка, де лежатиме м'ясо для копчення. Якщо сітки немає, можна взяти пельменницю, яка вже не використовується.

Схема коптильні гарячого копчення

Власне, і все. Примітивна коптильня готова. Якщо все буде виконано правильно, то на такій коптильні буде дуже смачне м'ясо.

Це найпростіший варіант, на основі яких виконуються й інші коптилки своїми руками, у тому числі і .

Відео: коптильня з каструлі своїми руками

А зараз розповімо, як зробити вдосконалену коптильню. Тут уже буде спеціальне деко, на якому збиратиметься жир. Зовні деко нагадує кришку, яка розташована збоку. Коптилка з деком має перевагу: тут можна коптити жирніше м'ясо. У процесі копчення жир може потрапляти на вугілля, що заважає нормальному тлінню.

Як тільки з'являється деко, то відразу відпадає проблема з нормальним тлінням вугілля.

Схоже, що для створення коптильні гарячого типу немає нічого складного. Як правило, представлені варіанти використовуються у туристів під час походу. Але треба розповісти і про ті домашні коптильні, які можуть бути стаціонарними. Однак принцип дії домашньої стаціонарної коптильні мало чим відрізняється від попередніх коптилень.

Ті коптилки, які використовуються вдома, можуть бути більшими за розмірами. Це тим, що їх не потрібно переносити з місця на місце. Найпоширенішим варіантом коптильної камери є виріб, що створюється із двох бочок. Варто відзначити, що для створення подібної конструкції потрібно володіти навичками зварювання та обробки заліза. Щоб створити коптильню з бочок, потрібно знайти власне бочки і розрізати їх правильно болгаркою. З'єднавши кришку та основну частину, можна отримати нормальну коптильню.

Відео гарячої коптилки з двох бочок

Якщо на ділянці є місце, можна побудувати коптильню з цегли. Це вже вважається професійною коптильнею. Цю споруду можна зробити у себе на дачі. Крім того, слід зазначити, що кам'яна коптильня своїми руками дозволить довше утримувати жар. Топка вже буде розташована окремо від жаровні.

Схема будівництва з цегли

Отже, щоб створити коптильню гарячого типу, потрібно виявити як фантазію, а й певні навички.

Суть приготування продуктів харчування - обробка хімічними речовинами при сублімації деревини в умовах нестачі кисню. Просторова назва – копчення. Буває:

• Гаряче. Їжа піддається дії диму з температурою 70-150°C. Процес відрізняється прискореним виготовленням продуктів (40-180 хвилин). Зберігається при кімнатній температурі трохи більше 1-3 днів.

• Холодне. Виробляється обробка охолодженим до 20-30 ° C димом. Час приготування від кількох годин до кількох днів. Продукт набуває тонкого аромату диму, вишуканого смаку. Термін зберігання сягає кількох тижнів.

• Змішане. Температура відпрацьованих газів 40-80°C. Обробка протягом 4-10 годин. Придатність 3-7 днів.

Після теплової обробки продукти набувають ряду властивостей:

• просочуються ароматичними речовинами, що надають їжі неповторний аромат та смак;
• набувають тривалого терміну зберігання завдяки консервуючим властивостям димових газів (бактеріостатичний ефект).

Найсмачніші і довго зберігаються - це продукти, що зазнали обробки на саморобній коптилці холодного копчення.

Від простого до складного

Коптильня холодного копчення, виконана своїми руками, може представляти найпростіші конструкції, зібрані з підручних засобів. Або являти устрою народної творчості, які можуть посперечатися з промисловими моделями.

Найголовніша відмінність від інших видів впливу димом – температура газів. Саморобна коптильня повинна мати у своєму складі пристрій, що знижує теплову складову. Схема холодного та гарячого копчення:

Видно, що у конструкцію холодного димоутворення входить подовжений канал (димохід). Рухаючись трубою, гази втрачають частину своєї теплової енергії. Відповідно, знижується температура. Цей ефект покладено на більшість саморобних коптилен холодного копчення.

Видно, що коптилка холодного копчення, своїми руками виготовлена, включає три основні вузли:

• джерело диму (димогенератор);
• димовий канал (димохід);
• Місткість під продукти харчування.

На швидку руку

Як зробити коптильню холодного копчення в умовах обмеження матеріалами:

• у поході;
• вилазці на природу (ліс, річка, озеро);
• на турбазі;
• садовій ділянці тощо.

Один з варіантів - це проста коптильня холодного копчення на основі лозин і поліетиленової плівки. Побудувати таку конструкцію не складно. Головне, забезпечити зниження температури газів від вугілля.

В основу конструкції покладено принцип намету, вігваму, намету..

Силовий каркас зроблений із жердин. Зверху накинута поліетиленова плівка. Риба (м'ясо, курка, дичина) кріпиться на шпагатах. Джерело тепла – вугілля, отримане з розведеного раніше багаття. Дим - сирий хмиз і гілки із зеленим листям (але не трава).

Вугілля можуть перебувати у відрі або вогнищі. Останній виконується у землі у вигляді ями з насипом. Переваги очевидні:

• відсутня потреба у спеціальному будівельному матеріалі. Єдина привізна річ – поліетиленова плівка;
• надзвичайна простота конструкції;
• швидкість монтажу;
• можливість візуально спостерігати процес обробки.

Недолік – постійний контроль за осередком. Відкрите полум'я не допускається, інакше згорить вся конструкція; процес холодного може перетворитися на гарячий. Необхідність забезпечення вугіллям та зеленими гілками протягом усього часу приготування їжі. Втім, у компанії завжди знаходиться людина, яка із задоволенням присвячує себе процесу виготовлення коптильні для холодного копчення своїми руками.

Ускладнений варіант – виготовити димар. Таке можливе за наявності схилу. Довжина канави становитиме 1,5-2 метри. Глибина 30-50 див. Траншея перекривається гілками з листям, лапником сосни чи ялини. Зверху накидається земля та вкривається плівкою. Перевага - вивільнення часу через зниження постійного контролю.

Така конструкція холодного копчення дуже зручна для приготування риби, спійманої у найближчій водоймі. Знижується час приготування, але не на шкоду смаку та якості. Готовий продукт може зберігатись кілька днів.

Більш складні конструкції вимагатимуть привізних габаритних деталей. Це вже буде домашня коптильня.

Стаціонарні зразки коптилен

Зробити коптильню холодного копчення своїми руками поблизу будинку - це можливість урізноманітнити харчовий раціон домочадців, пригостити смачним делікатесом гостей і заготувати продукти. Наявність власного обійстя з птицею та утримання худоби м'ясних порід - це створення мініцеху з обробки та подальшої реалізації на колгоспному ринку різноманітних копченостей.

Від поставлених завдань – як зробити коптилку певних розмірів для переробки харчової продукції, залежить конструкція майбутньої димарні. Це може бути простий пристрій, зібраний із готових вузлів та деталей. Або складніший агрегат з використанням електроенергії, електронного блоку управління. У будь-якому випадку знадобиться вміння:

• знімати розміри;
• складати чи читати креслення;
• володіти слюсарним інструментом та зварювальним обладнанням;
• знадобляться знання з електротехніки.

Підручний матеріал

Конструкція реалізується за схемою, наведеною малюнку:

Найдоступніші деталі - 200-літрова сталева бочка, корпус старого холодильника, залізна шафка для інструменту або одягу. Для димаря використовуються металеві труби з внутрішнім діаметром не менше 100мм.

• каналізаційний колектор;
• напірний водовід;
• вентиляційний канал із жерсті;
• гнучка гофрована труба для димоходу від каміна чи печі.

Як димогенератор підійде вогнище під багаття, влаштоване в невеликій ямі. Зверху закривається кришкою. Складніше це застосування металевої печі з роздільними камерами. Одна служить джерелом тепла, інша містить тирсу для утворення диму.

Важливі моменти при конструюванні та монтажі:

• розташовувати холодну коптильню необхідно на відстані від дерев'яних або інших легкозаймистих матеріалів;
• враховувати троянду вітрів; потік повітря не повинен забивати вогонь у вогнищі та спрямовувати дим у бік житлових чи господарських будівель з домашніми тваринами;
• потрібно забезпечити нахил димоходу для створення тяги;
• захистити місце розташування димаря та печі, щоб уникнути опіків цікавими дітьми або дорослими.

Довжина труби чи траншеї під димар становить 2-5 метрів. Такий розмір визначає інтенсивність охолодження та тягу. У зимовий чи осінньо-весняний період проблем зі зниженням температури димових газів не виникне через суттєву різницю між навколишнім середовищем та тепловим потоком.

Складніше за спекотної погоди. Нагадаємо, ефект холодного копчення проявляється за 20-30°C. Прогрівання повітря до 30-35 ° C може повністю заглушити тягу. Димові гази не набудуть потрібного теплового тла.

Виготовлення коптильні своїми руками для холодного копчення починають із виконання ескізного проекту, заготівлі вихідних вузлів та деталей. Далі слід визначення місця розташування на ділянці. З'єднання вузлів і деталей проводиться, виходячи з місцевих умов - на зварювання, паяння, різьбовим кріпленням або розчеканенням.

Приклади виробів, створених ідеєю народних умільців, представлені:

Будівельні вироби для копчення

Влаштування коптильні на власній ділянці може представляти стаціонарну господарську споруду з металу, цегли або дерева. Звідси, домашня коптильня холодного копчення, що збирається своїми руками, повинна розташовуватися в місці, звідки дим не досягатиме житла і докучатиме домашнім тваринам.

Приклади народної творчості:

Крім ґрунтовності та солідних обсягів, відмінність конструкцій від простих пристроїв, наявність хронометра, що відраховує час від завантаження до вивантаження готового продукту. Більш просунутий варіант оснащується електронним блоком керування:

• провадиться відлік часу;
• подається звуковий сигнал про закінчення процесу;
• здійснюється температурний контроль усередині виробу;
• проводиться загальний аналіз газоутворення.

Побудований самостійно агрегат - це можливість реалізації підприємницької жилки:

Але для цього необхідно вирішити низку завдань. Основні - охолодження димових газів у спеку та створення постійного потоку всередині коптильні.

Ідея зниження температури представлена ​​на малюнку:

З малюнка видно, що конструкція нагадує самогонний апарат. Але охолоджується не «первач», а димовий газ. Насправді схема реалізується декількома способами.

1. Охолодження водою. Для цього труба (або частина) поринає у ванну, наповнену рідиною з колодязя або свердловини.

1. Охолодження повітря. Димовий газ частково перемішується з повітрям від компресора (під час розширення температура знижується).

У будь-якому випадку буде потрібна примусова вентиляція. Схема представлена:

На практиці - це підключення акваріумного насоса або вентилятора від кухонної витяжки або вентиляції для санвузла:

Зробити коптильні своїми руками можна на основі промислових зразків. Але для цього знадобиться знання зварювальних робіт:

Така конструкція зможе реалізувати принцип гарячого та холодного копчення:

Додаткова (або основна) функція – приготування м'яса: шашликів, стейків, курки тощо.

Підготовка продуктів

На відміну від гарячого копчення, продукти харчування, що піддаються обробці холодним димом, необхідно попередньо підготувати:

• засолити;
• замаринувати;
• потримати в закритій ємності із запашними приправами.

Після засолювання напівфабрикат потрібно очистити від солі, ретельно промити у холодній воді. Можливо, така операція знадобиться видалення зайвого маринаду (спочатку заклали багато оцту).

Операція засолювання-маринування несе функцію бактеріологічної обробки. У процесі дії солі відбувається зневоднення зовнішньої плоті. Бактерії у такому середовищі перестають розвиватися. Але м'ясо не можна перетримувати у розсолі. В іншому випадку воно втратить багато вологи, стане жорстким.

Складні вироби – ковбаси, а також рибу, довжиною понад 30-40 см слід скріпити шпагатом на основі натуральних матеріалів (пенька, льон). Такий метод дозволить ковбасній продукції зберегти форму. Риба не розвалиться на частини.

Коптильня холодного копчення, власноруч сконструйована - це предмет гордості майстра. Подвійне задоволення принесе правильно приготовлений продукт.

Варіантів для вияву своєї творчої думки багато. Навіть прості конструкції можуть успішно надати їжі незабутній тонкий смак.

Смак домашніх копченостей не йде в жодне порівняння з магазинними продуктами. Причиною цього є зміна технології копчення в промисловості. Раніше цей процес займав досить тривалий час. Наразі достатньо опустити солоні продукти в «рідкий дим» і одразу можна відправляти на прилавок супермаркетів.

Чи то річ натуральні копчені страви, які можна приготувати самостійно. Необхідно тільки зробити своїми руками корисну коптильну конструкцію з металу на дачі або в похідних умовах і насолоджуватися смачними делікатесами. Варто зауважити, що коптильня є незамінним предметом для тих, хто любить полювання, риболовлю чи просто гурман. Щоб змайструвати її не потрібно спеціальних навичок, достатньо підібрати потрібне креслення або фото та відтворити споруду, хоча, втім, можна обійтися і без цих атрибутів.

1. Коптильня із відра.Знадобиться старе непотрібне металеве відро, кілька грат і дерев'яна тирса. У відро вставляють решітки: одну на 10 див від дна, а другу з відривом 5 див від первісної. На дно тонким шаром укладають тирсу і коптильня готова.

   Коптильня із металевого відра

2. Коптильня із нержавіючої сталі.Нескладний пристрій, який зручно використовувати в похідних умовах. Металевий короб, усередині якого приварюються ґрати на відстані, як і у відрі. Конструкція встановлюється на багаття чи мангал, а зверху накривається кришкою чи листом заліза. За 15-25 хвилин із такої коптильні можна отримати апетитну рибу, м'ясо, курку тощо.
3. Металеві холодильники.Для цього варіанта чудово підходять старі радянські холодильники. З них потрібно дістати всі начинки, дах зверху зрізати. Вона виконуватиме роль димаря. Необхідно встановити три пари куточків, дві з них для ґрат коптильні, а нижня – для піддону, на якому збиратиметься жир та сік. На дні холодильника потрібно встановити електроплиту, після включення якої почнеться процес копчення.

   Коптильня зі старого холодильника

4. Коптильня з бочки.Поширений спосіб. Конструкція мало чим відрізняється від попередніх варіантів. Коптильня оснащена ґратами, піддоном для жиру. Додамо димохід і вийде коптильня холодного копчення, а якщо її розмістити над вогнем, можна приготувати делікатеси гарячого копчення.
5. Коптильня із гідрозатвором.Змайструвати цю конструкцію вдома не вдасться. Але її легко можна придбати в магазині або на ринку. Її відмінністю є резервуар, який наповнюють водою. А завдяки герметичній кришці дим не виходить назовні, що дає можливість її використання у квартирі.

   Коптильня з гідрозатвором

Порада. Докладніше з варіантами можна ознайомитись, переглянувши відео.

Робимо домашню коптильню гарячого копчення з металу (креслення та фото)

Щоб виготовити коптильню гарячого копчення з металу своїми руками вам знадобиться:

• болгарка;
• арматура;
• апарат для зварювання;

При виготовленні коптильні з металу вам не обійтися без болгарки

• столярний кут;
• листовий метал завтовшки 2 мм (67 х 157 см) – 2 шт.

Весь необхідний інвентар готовий, настав час приступати до роботи. Головне - суворо дотримуватися покрокової інструкції.

Варіанти гарячих коптинь

Така проста послідовність дій допоможе вам спорудити домашню коптильню з металу для гарячого копчення. Вона чудово підійде для приготування сала, м'яса, риби, дичини тощо.

Як зробити своїми руками металеву коптильню холодного копчення (креслення та фото)

Відмінність агрегату холодного копчення від гарячого полягає в тому, що температура набагато нижча (близько 35-40 градусів). Цей ефект досягається завдяки частковому охолодженню диму під час його проходження спеціальною трубою. Процес холодного копчення є тривалішим.

Холодна металева коптильня

1. У землі викопати яму 50 х 50 см та метрову глибину. Це буде топка. За бажання її можна обкласти вогнетривкою цеглою.
2. Далі необхідно викопати димар, який вестиме від топки до камери коптильні. Його діаметр має бути не менше 30 см.

   Схема облаштування коптильні для холодного копчення

3. Викопати траншею, а зверху прикрити листовим залізом. Щоб дим не виходив назовні, зверху листи заліза присипають ґрунтом.
4. Місце, де з'єднуватиметься димар і коптильня, обладнати фільтром. Його роль може виконувати металева сітка з дрібними осередками. Вона не дозволить потрапити сажі на продукти.

   Підготовка траншеї для димоходу Топка холодної коптильні

5. Вгорі коптильної камери встановлюють ґрати, на яких висять гачки. На них зручно навішувати рибу та м'ясо для копчення.

Увага! Коптильня гарячого копчення може виконувати роль конструкції холодного копчення, але для цього знадобиться димохід, який з'єднуватиме топку та камеру.

Коптильня холодного копчення готова. Справа залишилася за малим – приготувати ваші улюблені страви. Тонкий смак, неймовірний аромат та натуральність продуктів, гарантована якість коптильні, виконаної своїми руками. Спорудити її зможе навіть новачок, і це не займе багато часу. Зате результат перевершить усі очікування. Ви зможете порадувати своїх друзів та близьких новими гастрономічними вишукуваннями.

Виготовлення металевої коптильні своїми руками: відео

Копченості відносяться до розряду харчових делікатесів, вартість таких продуктів досить висока. Однак, можна приготувати ароматну закуску самостійно. Для цього потрібна деяка кількість тирси та домашня коптильня.

У магазинах пропонуються різні способи домашнього копчення – від готових міні коптильонів для газової плити до простої обробки в хімікатах серії «рідкий дим». Для справжніх поціновувачів, пропонуємо кілька варіантів, як вдома зробити коптильню.

Важливо! Обов'язкова умова для нормальної коптильні – наявність вільного простору навколо. Тому застосовувати такі установки можна лише у дворі власного будинку чи на дачі.

Як зробити коптильню своїми руками?

Загальний принцип роботи – інтенсивне обволікання напівфабрикату ароматним димом. Існує два способи приготування їжі «з димком»:

Холодне копчення

Обробляється не заготівля, а продукт, придатний для вживання. Потрібна попередня термообробка або засолювання. Продукт тривалий час знаходиться в димарі, набуваючи відповідного кольору або аромату.

Для цього камера згоряння (димогенератор) розташовується на відстані від камери з продуктом. З'єднання відбувається за допомогою довгого димаря, з висхідним нахилом. У ньому відбувається охолодження диму та формується хороша тяга.

Під час обробки димом відбувається підв'ялення продукту. Дим може бути повністю холодним, у своїй температури недостатньо для повноцінної термообробки продукту. Тому оброблюване м'ясо або риба має бути жирною та соковитою. Саме тоді виходить найсмачніша консистенція.

Недолік – надто довгий процес копчення, до кількох днів. Продукт виходить недостатньо соковитим. Сама конструкція коптильні є громіздкою і вимагає багато місця.

Гаряче копчення

Димогенератор (топка) знаходиться в безпосередній близькості від продукту. Найчастіше знаходиться прямо під ним. Завдяки цьому у коптильній камері утворюється висока температура, при якій відбувається не тільки насичення продукту ароматом диму, а й безпосереднє приготування.

Тому для гарячого копчення використовуються не готові продукти, а напівфабрикати. Це може бути трохи підсолене м'ясо або сало, сира риба (присипана сіллю, як для звичайного приготування), або продукти, приготовані не повністю.

Типова конструкція – жаровня, під якою розташоване джерело горіння. На жаровні укладено тирсу або тріска, що є джерелом диму. Корпус коптильної камери є своєрідною духовою шафою, усередині якої відбувається термообробка напівфабрикату.

Перевага – продукт можна використовувати як основну страву. Зберігається соковитість та структура. Фактично – це запікання у духовці, лише із чудовим ароматом диму. Копчення займає небагато часу, від 1 до 3 годин.

Недолік – необхідний постійний контроль за топкою, не можна допустити займання тирси.Існує можливість недостатньої термообробки сирого продукту. Для перевірки режиму копчення в камеру часто встановлюють термометр.

Домашню коптильну установку можна зробити з різних матеріалів. Камінь, метал і навіть дерево – у разі виготовлення камери для холодного копчення. Розглянемо кілька робочих варіантів, як зробити коптильню на дачі своїми руками.

Будь-яка конструкція повинна забезпечувати хорошу тягу та пожежну безпеку. Для продуктів організується міцне підвіс. Якщо цим правилом знехтувати – у процесі приготування заготівля впаде у топку та буде зіпсована.

Копчені продукти є справжнім делікатесом. Після такої обробки м'ясо і риба не тільки набувають неповторного смаку, але й продовжується їх термін придатності. Пристрої, що дозволяють отримувати копченості в домашніх умовах, коштують досить дорого. У цьому випадку є вихід – коптильня своїми руками. Для того щоб зібрати такий апарат, потрібно попередньо ознайомитися з принципами його роботи і нюансами обробки продуктів харчування.

Найвитонченіший смак набувають продукти, які були приготовлені методом холодного копчення. Температурний діапазон у разі варіює в межах від 30 до 50 °C. Безумовно, така легка дія відбивається на тривалості приготування копчених продуктів. Так, наприклад, маленька риба в середньому коптиться цим способом 6-7 годин. А на приготування потужних м'ясних продуктів може піти 2-3 дні.

Тривалість цього процесу є його основним недоліком. Варто також сказати, що продукти перед початком копчення потребують ретельної підготовки, що може займати від 1-2 годин до 2 днів.

Термін придатності продуктів, приготовлених у саморобній коптильні холодного типу, може бути різним. Однак така обробка істотно впливає на цей показник. Наприклад, копчені курячі стегена зберігають свій смак і не псуються до одного року в прохолодному сухому місці. Відразу варто сказати, що не рекомендується зберігати таку провізію в холодильнику, оскільки вона в цьому випадку псується дуже швидко (приблизно за 1 місяць).

Зверніть увагу! При копченні продуктів їх розташовують над джерелом диму на сталевому дроті.

Ще один поширений спосіб отримання копченого провіанту – гаряче копчення. Основна відмінність цього методу полягає у температурі, необхідної для даного процесу, яка може досягати 120 °C. Мінімальний показник у разі становить 70 °C. Гаряча коптильня дозволяє отримати делікатес за цілком прийнятний проміжок часу (від 15 хв до 4 год). Ще однією перевагою такого методу є те, що продукт не потребує попередньої обробки.

Мінус гарячого методу полягає в тому, що продукти, отримані цим способом, не мають такого витонченого смаку, як м'ясо і риба, що пройшли обробку при нижчій температурі. Їх термін придатності також не йде в жодне порівняння з терміном зберігання копченостей, отриманих попереднім методом, і становить близько 32-36 годин.

Сьогодні існує ще один метод копчення – напівгарячий. У цьому випадку приготування їжі здійснюється при температурі 60-70 °C. Для здійснення такого способу в життя досить зробити своїми руками домашню коптильню.

Смакові якості продукту, що пройшов таку процедуру приготування, а також його термін придатності, збігаються з продовольством, приготованим у гарячій коптильні. Найчастіше такий спосіб використовують мисливці та рибалки.

Холодна коптилка своїми руками: конструктивні особливості

Пристрій, який дозволяє приготувати різноманітні продукти холодним способом, включає довгу трубу. Така конструктивна особливість робить їжу менш шкідливою, оскільки гази, що проходять по трубці, встигають повністю перегоріти. Внаслідок цього канцерогени, які містяться в диму, осідають на стінках довгої труби, не завдаючи шкоди їжі.

М'ясо, яке зазнало холодної обробки, має тривалий термін придатності. У середньому воно зберігається 2 місяці. Цей показник залежить від того, яке м'ясо було приготовлене, від його обсягу тощо. П. Саморобні коптилки умовно підрозділяються на три частини:

• топку;
• коптильну камеру;
• димохідну трубку.

Фото коптильні такого типу допоможуть розібратися у конструкції швидше. Для того, щоб спорудити топку, можуть бути використані різні матеріали. Для цих цілей відмінно підходять цегла, бетонні блоки та листи оцинкованої сталі. У цьому резервуарі має розташовуватися зольник.

Корисна інформація! Обов'язковою умовою для такого бункера є простота очищення від золи. Деякі м'ясні продукти доводиться обробляти кілька днів, тому процес видалення продуктів згоряння має бути максимально спрощеним.

Холодний метод копчення найчастіше використовується у коптильнях для риби. Своїми руками зробити такий агрегат не так складно. Все, що для цього потрібно, – це мати необхідний набір інструментів та дотримуватися інструкцій.

Важливо запам'ятати, що під час розпалювання тріски чи іншого матеріалу виділяється їдкий дим. Щоб убезпечити продукт від нього, потрібно встановити спеціальну заслінку. Найчастіше її роблять у вигляді кришки топкового бункера. Вона виконує дуже важливу функцію, що розмежовує, і може, залежно від свого положення, регулювати напрямок руху диму.

Як зробити коптильню для риби та м'яса холодного типу?

Основою для саморобної коптилки такого типу найчастіше є стара металева бочка. Її конструкція ідеально підходить для холодного копчення. Але за бажання камеру можна виконати практично з будь-якого матеріалу, що підходить за конструкцією. Це з невеликою температурою всередині пристрою, яка вимагає організації пожежостійких елементів.

Фахівці не радять конструювати коптильню із матеріалів, що мають пористу будову. Вони вбиратимуть дим, а потім і вологу, що призведе до накопичення осаду з неприємним запахом. Рекомендований матеріал для виготовлення пристрою – нержавіюча сталь. Саме з цієї причини найкращим варіантом є використання звичайної бочки. Коптильня з неї конструюється своїми руками дуже просто.

У дні бочки необхідно зробити отвір, що відповідає показнику перерізу димохідної трубки. Через нього в резервуар надходитиме дим, необхідний для процедури копчення. У верхній частині бочки потрібно розмістити утримувачі для продуктів. Їх можна зробити з простих металевих лозин або звичайного дроту. Також популярністю користується металева сітка, на яку викладається м'ясо або риба.

Нормальний процес копчення потребує затримки диму всередині камери. Фахівці рекомендують використовувати для цього мішковину (вологу). Крім затримки диму, вона вбиратиме в себе зайву вологу. Подібним чином організовується кришка для коптильні своїми руками. Фото готових конструкцій допоможуть вам потрапити в цей процес швидше.

Один із ключових моментів самостійного збирання коптильні – облаштування димохідної трубки. Її також не рекомендується збирати з пористих матеріалів. Бажано придбати металеву трубу, проте при її використанні потрібно запам'ятати, що вона вимагає профілактичних очищень, оскільки дуже швидко накопичує сажу на внутрішніх стінках.

Оптимальним варіантом є димар, встановлений у землі. Але така конструкція найчастіше є одноразовою. Саме тому її часто використовують мисливці та рибалки.

Зверніть увагу! Розміри коптильні мають відповідати потребам господарів. Тому рекомендується заздалегідь визначити кількість продуктів, які будуть оброблятися в даній конструкції за 1 раз.

Для копчення їжі не слід застосовувати тріску або дрова, що містять смоли, тобто смолянисті породи дерев: сосна та ялина. А також не можна використовувати деревину, яка при згорянні виділяє дьоготь (береза ​​та клен). Для копчення продуктів харчування найкраще підходять такі породи дерев, як дуб, яблуня, вишня.

Як зробити гарячу коптилку в домашніх умовах: відмінності від холодного агрегату

Гаряче копчення риби та м'яса – швидка процедура, яка займає трохи більше 4 годин. У разі обробки дрібної риби цей процес можна провести всього за 15-20 хв. Середня температура диму під час приготування копченостей у такий спосіб становить приблизно 100 ºС. Для розпалювання гарячої коптильні не прийнято використовувати дрова, так як тріска є більш відповідним паливом.

Використання тріски відбивається на конструкції таких агрегатів. Даний пристрій відрізняється своїми особливостями. Наприклад, топковий резервуар у таких конструкціях знаходиться безпосередньо знизу камери, в якій проводиться копчення. Таким чином, відсутній довгий димовий канал. Це можна вважати плюсом, оскільки зробити своїми руками коптильню такого типу простіше.

Фахівці зазначають, що немає потреби виконувати топку під деревину. За бажанням можна проводити копчення продуктів харчування на газу або навіть електроплиті. Неважливо, як буде реалізовано нагрівання дна бочки (знизу), але температури має вистачати для того, щоб тріска, розташована на дні коптильні для дачі, почала тліти.

Важливо, що резервуар для копчення має бути повністю герметичним, інакше процес не вдасться правильно реалізувати. Сьогодні можна зустріти пристрої, які включають кришку, оснащену гідравлічним затвором. Він організовується у вигляді літери «П» і розташовується по периметру резервуара для копчення. Гідрозатвор слід трохи поглибити та наповнити водою. Такий хід дозволяє вирішити одразу дві проблеми, забезпечуючи захист від повітря зовні та виконуючи функцію бар'єру для диму.

М'ясні, рибні та інші продукти у разі можуть розташовуватися різних рівнях. Для цього необхідно підготувати власники для них. Це можуть бути решітки або стандартні лозини. Для зручності рекомендується оснастити гачками, що дозволить нанизувати на них продукт. Не зайвим буде подивитись навчальні відео. Коптильня своїми руками робиться досить просто, але все ж таки потрібно вникнути у важливі нюанси її складання.

І, нарешті, ще одна відмінність такої коптилки полягає в тому, що вона повинна мати піддон. Він необхідний для збирання жиру, який виділятиметься з продуктів під час їх приготування. Піддон робиться таким чином, щоб його було легко знімати та очищати.

Зверніть увагу! Важливо запам'ятати, що риб'ячий жир має низьку температуру згоряння. Тому при виготовленні своїми руками коптилки для риби рекомендується оснастити піддон конструкцією, що відводить. Вона видалятиме субстанцію за межі камери.

Як зробити коптильню гарячого та напівгарячого типу самостійно?

Для початку бажано звернути увагу на креслення гарячих коптилок. Такі пристрої, як говорилося вище, мають деякі відмінності від агрегатів для холодного копчення. Найкращий матеріал для гарячої коптильні - нержавіюча сталь. Якщо у вас є стара металева бочка, тоді процес складання агрегату значно спрощується.

Габаритні конструкції, виготовлені з бочки, відмінно підійдуть для дачі або приватного будинку. Але такі коптильні є стаціонарними. Для виробництва міні-коптильні власноруч потрібно самостійно зібрати невелику камеру з нержавіючої сталі.

Стаття на тему:

Цікаві варіанти дизайну та фото, популярні проекти з кресленнями та покроковим описом технології виготовлення.

Температура в переносних агрегатах найчастіше відповідає напівгарячому типу копчення. Виконуються такі пристрої як ящика, який оснащується кришкою. Процес приготування займає трохи більше 3-4 годин, а тривалість зберігання провіанту становить приблизно 3 дні.

Крім ящика з кришкою, така коптилка включає піддон (для збирання жиру) і спеціальні тримачі. Процес обробки їжі виглядає так: резервуар розміщують над джерелом вогню і насипають на його дно тріску. Через деякий час вона почне тліти і виділяти дим. Важливо запам'ятати, що товщина стінок ящика має бути не менше 1,5 мм. В іншому випадку така похідна коптильня деформується під впливом високих температур.

Вибір гарячого або напівгарячого типу повністю залежить від того, для чого вам необхідний такий пристрій. Тому орієнтуватись рекомендується на конкретну ситуацію.

Як зробити коптильню з цегли в домашніх умовах?

Агрегат, виготовлений із цегляного матеріалу, можна віднести до категорії професійних пристроїв. Така конструкція потребує організації фундаменту, що впливає на швидкість її виготовлення. Вона є стаціонарною, її неможливо переміщати з місця на місце, як компактніші моделі.

Перше, що потрібно зробити перед складання цегляної коптилки, - скласти ескіз. Варто одразу визначити тип майбутньої конструкції. Наприклад, великою популярністю користуються цегляні мангали-коптильні. Своїми руками їх досить складно зробити, але все-таки можна.

Готові креслення цегляних споруд легко можна знайти в інтернеті. Стаціонарний пристрій для приготування копченостей має найтриваліший термін експлуатації, що є основною його перевагою.

Зверніть увагу! Важливо, що звичайна цегла не підходить для складання такої конструкції. Для того щоб зібрати коптильню з цегли своїми руками, необхідно придбати матеріал, що відрізняється вогнетривкими властивостями.

Вогнетривка цегла є найприйнятнішим матеріалом для монтажу стаціонарних коптильних конструкцій гарячого типу. Дуже важливим моментом у цьому випадку вважається підбір місця, в якому буде розміщуватись такий пристрій. При цьому слід керуватись правилами пожежної безпеки. Дистанція від коптильні до будь-яких будівель (особливо з горючих матеріалів) повинна становити щонайменше 2 м.

Самостійне збирання коптильні з нержавіючої сталі

Зовні цей агрегат має схожість з валізою або коробкою. Для того, щоб зібрати невелику конструкцію зі сталі, необхідно ознайомитися з ескізами цих пристроїв. Для складання коптильні для квартири або будинку такого типу не рекомендується використовувати занадто тонкі листи (менше 1-1,5 мм).

Маленьку коптилку можна брати на полювання, риболовлю або просто на природу. Компактність пристрою дозволяє легко транспортувати його з місця на місце. Усередині металевої коробки рекомендується приварити куточки, на яких можна розташовувати грати-гриль. При самостійному складанні схеми коптильні необхідно врахувати усі дрібні деталі та вказати їх на малюнку.

Такий агрегат є одним із найпоширеніших і використовується повсюдно. І тут найчастіше застосовується гарячий тип копчення. Однак зустрічаються подібні моделі, що обробляють їжу при нижчій температурі (напівгаряче копчення). Такі варіанти найчастіше підходять для використання на дачі. Коптильня напівгарячого типу, як правило, є переносною.

Основний мінус коптилки, виготовленої з металу - відсутність можливості визначення температури всередині камери. Через це м'ясо може спектися і набути неприємного присмаку. Пояснюється такий негативний момент тим, що в цій конструкції не передбачено єдиної технології копчення. Для розпалювання агрегатів з нержавіючої сталі використовується тріска з різних порід дерев.

Як зробити портативну коптильню з холодильника

Поламаний холодильник на дачі найчастіше пристосовують під невелику шафу, в якій зберігаються інструменти та різноманітні деталі. Однак є більш корисний варіант використання неробочого пристрою. З нього можна зробити невелику, але дуже зручну коптильну камеру.

Як зробити коптильню в домашніх умовах із холодильника? Для того, щоб переробити холодильну камеру в коптилку, рекомендується чітко дотримуватися інструкцій. Насамперед необхідно звільнити відсік пристрою від полиць та інших елементів. Після видалення внутрішніх елементів у даху холодильного пристрою необхідно вирізати отвір. Його діаметр повинен відповідати розміру димаря, яка приєднуватиметься до цього місця.

Зверніть увагу! При складанні коптильні своїми руками з холодильника варто звернути увагу на фотографії, які демонструють поетапну трансформацію пристрою. Це дозволить більш точно вникнути у суть процесу.

На наступному етапі потрібно буде змонтувати всередині камери металеві куточки, на які згодом будуть встановлені тримачі для продуктів. Фахівці рекомендують поділити внутрішню камеру холодильника на три частини. Потім встановлюються 3 пари куточків. Перша та друга пара використовуватимуться для утримання металевих грат. Третя потрібна для фіксації піддону, в якому накопичуються жир та сік.

Далі у нижній частині холодильної камери встановлюється товстий металевий піддон. Він буде застосовуватися як підкладка під деревне паливо. Важливо, що перед початком роботи слід скласти докладний ескіз. У кресленні коптильні слід зазначити всі розміри. В останню чергу на підлогу камери встановлюється електроплитка.

Необхідна умова для самостійного складання коптилки зі старого холодильника – герметичність холодильної камери. Якщо дверцята недостатньо щільно прилягають до корпусу, тоді буде відбуватися витік диму. А це означає, що продукти не вийде правильно приготувати.

Коптильня з бочки: найпростіший і найдоступніший варіант

Один з найпростіших і найдоступніших способів виготовлення коптильні в домашніх умовах має на увазі використання металевої бочки. Бажано, щоб її обсяг був не менше ніж 100 л. Існує певна послідовність дій, на яку варто звернути увагу перед самостійним збиранням коптильні з бочки своїми руками.

Насамперед потрібно зрізати верхню кришку. Далі внутрішні стінки бочки очищаються від бруду. У днищі виробу вирізається круглий отвір, до якого приєднується димохід. Зрізану раніше кришку можна використовувати як піддон для жиру, що виділяється з м'яса та риби в процесі їх обробки. Важливо, щоб цей елемент мав менший діаметр ніж бочка. В іншому випадку виникне проблема з надходженням диму у верхню частину саморобного коптильного апарату.

Потім потрібно виготовити утримувачі для продуктів харчування та встановити їх у верхній частині бочки. Для цих цілей можна використовувати будь-які відповідні грати, металеву сітку або відрізки арматури, оснащені гачками. Щоб відповісти на запитання про те, як зробити коптильню з бочки своїми руками, слід ознайомитися з проілюстрованою послідовністю дій. Це дозволить візуально оцінити простоту та переваги даного способу.

Щоб виконати надійну фіксацію піддону, знадобиться зварювальна апаратура. За допомогою зварювання необхідно приварити до стінок бочки відрізки металевої арматури. Ця процедура проводиться таким чином, щоб ці відрізки перетнулися в центрі бочки та утворили хрест. У свою чергу фіксація решіток виконується за допомогою металевих куточків. Є ще один варіант (найпростіший) - використання шурупів.

Остання фаза у виготовленні коптилки – встановлення кришки. Її можна зробити з мішковини чи дерева. Другий спосіб вимагає організації отворів, які використовуватимуться видалення зайвої вологи з резервуара. Для кришки коптилки найкраще підійдуть листяні породи дерев.

Коптильня з газового балона своїми руками

Якщо у вас є старий газовий балон, то його можна пристосувати під саморобну коптильню. Процес трансформації видається складним, проте він цілком здійсненний, якщо чітко дотримуватись інструкції і не відхилятися від неї. Перед початком роботи обов'язково перевірити балон. Він має бути повністю спустошений. У разі наявності невеликої кількості газу, його необхідно видалити з балона. Цю операцію рекомендується виконувати подалі від житлових будівель.

Зверніть увагу! Перевірити балон на наявність газу можна за допомогою мильної піни. Якщо при відкритому вентилі на вихідному отворі не утворюються мильні бульбашки, тоді можна з упевненістю сказати, що балон порожній.

Як зробити коптилку для м'яса та риби з газового балона? Після спустошення камери необхідно злити з неї залишки газоліну та спалити їх у металевій ємності. Далі балон потрібно промити. Для цього його варто заповнити звичайною водою. Процедуру рекомендується повторити кілька разів.

Потім можна приступати до безпосереднього виготовлення коптилки. Спочатку необхідно вирізати в балоні дверцята. Стулка має бути досить великою (для зручності завантаження продуктів). Потім потрібно зафіксувати дверцята. Для цього використовують петлі, які закріплюються до тіла балона за допомогою зварювального обладнання. Слід зазначити, що місця припою слід зачистити перед початком зварювання.

Коптильний агрегат такого типу встановлюється на спеціальну підставку. Щоб об'єднати топку з резервуаром, потрібно видалити половину днища судини. Сама топка виконується з товстих листів нержавіючої сталі. Тонкостінний метал не підходить для виготовлення коптильні з газового балона своїми руками. Перед початком монтажу пристрою рекомендується переглянути відео, де докладно кожну дію.

Після збирання топки можна переходити до наступного етапу. Топку потрібно приварити до днища балона. Так проводиться збирання коптильні з газового резервуару. Перед першим використанням такого саморобного пристрою необхідно прожарити його дровами.

Коптильня своїми руками: похідний різновид

Як уже говорилося раніше, оптимальним варіантом є коптилка, облаштована у ґрунті. Вона має дуже просту конструкцію і дозволяє коптити продукти без нанесення їм шкоди. На відміну від багаторазових пристроїв, виконаних з цегли або металу, така коптилка вбирає всі канцерогени, що містяться в диму. Організувати таку коптильню в домашніх умовах можна, проте таке рішення не завжди є доцільним.

Корисна інформація! Стінки димоходу, викопаного у ґрунті, вбирають не лише шкідливі речовини, а й зайву вологу.

Таким чином, ця природна коптильня є чи не найкращим варіантом для приготування вишуканих на смак копчених страв. Але подібна коптилка має один великий мінус: вона не підходить для багаторазового застосування. Нею користуються мисливці, рибалки та туристи у походах (звідси й назва).

Як самому зробити коптильню похідного типу? Процес її облаштування досить простий. Насамперед потрібно знайти потрібний район території. Це має бути схил невеликих розмірів. Внизу схилу розкопується невелика ділянка під топку, а зверху виконується канавка необхідного розміру. Обидва отвори з'єднуються каналом, виконаним у ґрунті.

Поверх такої канавки розміщується коптилка. Вона може мати різний пристрій, але зазвичай це металевий короб, який зручно транспортувати з місця на місце.

Як зробити коптильню своїми рукамиіз мангалом?

Незвичайним рішенням є організація коптильні з мангалом. Для цього потрібно придбати мангал або зібрати його самостійно, а також знайти стару металеву бочку. Найчастіше таку конструкцію роблять переносною, тому її необхідно оснастити знімними ніжками. Усі з'єднання виконуються досить просто – за допомогою звичайних болтів.

Існує ще один варіант - виготовлення своїми руками мангала-коптильні з цегли. Але такий агрегат досить складно зібрати самостійно. Він вимагає організації фундаменту та певних будівельних навичок.

Важливо заздалегідь виготовити всі елементи такого пристрою. Серед них можна відзначити такі: кришку, дверцята, грати або тримачі, а також піддон (для жиру). Найпростіша технологія виготовлення коптильні-мангалу здасться нескладною навіть для тих, хто не має жодних будівельних навичок. Якщо у вас є старий газовий балон, то з нього також можна зробити мангал-коптильню своїми руками. З газового балона виходить не менш ефективний агрегат.

Насамперед необхідно вирізати в бочці дверцята. Для цього використовується болгарка. Потім отримана стулка фіксується у відповідному місці на петлі. На наступному етапі резервуар потрібно розташувати поверх мангалу і зафіксувати його, щоб унеможливити рух. Перед початком роботи слід вивчити креслення коптилен. Своїми руками зробити агрегат такого типу дуже просто, проте необхідно розуміти суть процесу.

Далі встановлюються грати або утримувачі для продуктів. Їх фіксують у верхній частині бочки за допомогою металевих куточків. На дно бочки засипається паливо (тріска). Таким чином, можна легко за мінімальний проміжок часу виготовити власну коптилку.

В даний час існує безліч варіантів самостійного виготовлення коптильних камер. Вибір конструкції залежить від того, які інструменти і матеріали ви маєте. Роботу зі складання даного агрегату рекомендується виконувати, дотримуючись інструкції. Перед початком виготовлення обов'язково вивчіть відео та фотоматеріали на цю тему.