У цій статті мова піде про те, як витоплювати свинячий жир, для чого він потрібен і чи володіє корисними властивостями. Цей продукт довгий час помилково вважався шкідливим для серця. У ньому знаходили високий рівень холестерину. Однак в сім'ях, де утримують свиней для себе, ніколи не сумнівалися в його якості і завжди використовували. Сьогодні смалець, отриманий з розтопленого сала, не вважають небезпечним. Його повсюдно використовують для смаження під час приготування багатьох страв.

Корисні властивості

Довгий час рослинні жири вважалися більш корисними, ніж тварини. Однак нові дослідження в цій сфері піднесли дані, що склад свинячого сала вже не є небезпечним для здоров'я.

Сало свиней містить в складі жири, які стосуються насиченим, той є, твердим. Вони є в м'ясі тварин і деяких птахів. В даному продукті є жирні кислоти, в тому числі, пальмітинова, міристинова, лауриновая, стеаринова, олеїнова. Що стосується останньої, то саме за неї багато цінують оливкова олія. Воно вважається найбільш здоровим продуктом.

Насичені жири в складі свинячого сала допомагають людському організму засвоювати жиророзчинні вітаміни і різні поживні речовини. Адже багато елементів не можуть повноцінно прийматися організмом самостійно частинок. Наприклад, вітаміну D потрібні для цього саме насичені жири. Без них він не представляє цінності.

У складі свинячого жиру можна виявити вітаміни А, Е і Омега-3 жирні кислоти. При вживанні продукту ці елементи з легкістю засвоюються організмом.

свинячий жир має великий термін придатності за рахунок повільного окислення. Все це завдяки низькому рівню поліненасичених жирних кислот. Також ця продукція не боїться високих температур. При нагріванні і витоплюванні не виділятимуться канцерогени. Наприклад, у рослинного масла таких властивостей немає.

використовуємо правильно

Свинячий жир або смалець - це дуже калорійні продукти (898 ккал / 100 г). Їх використання в їжу має бути помірним (100 г на добу). Тільки так можна говорити про корисний вплив на людський організм. Такий продукт має протипоказання для дітей раннього віку.

Як вже говорилося, в свинячому жирі всі вітаміни і мінеральні речовини взаємопов'язані і взаємодіють між собою для кращого засвоєння. Холестерин, який є в його складі, і який вважався найбільш небезпечним, добре впливає на синтез гормонів. Також він надає позитивні дії на нервову систему.

Топлене свиняче сало може застосовуватися для приготування багатьох страв. Випічка виходить особливо смачною. Шкідливий кондитерський жир не може рівнятися з цим натуральним продуктом. Ще смалець просто намазують на хліб і роблять бутерброди. Також він підходить для піджарки і для заправки каш.

У народній медицині багато рецептів включають в себе саме свинячий жир. Він використовується і для зниження температури, і для заварювання цілющого напою від застуди. При болях в горлі витоплений свинячий жир (50 г) змішується з горілкою (2 ст. Л.) І маслом ялиці (5 крапель). З отриманої маси робляться компреси або розтирання на грудну клітку. Зазвичай для цього рецепта використовують нутряний жир, тобто, відкладення його на внутрішніх органах.

Вихідна сировина для смальцю

Щоб отримати смалець (лярд) необхідний вихідний продукт - свиняче сало або нутряний жир. Підходить область грудинки або подчеревок (очеревина). З нагоди можна перетоплювати гусячий або качиний жир.

Правильно приготовлений смалець має кремово- білий колір. За консистенцією він досить густий, але його можна набирати ложкою, намазувати на хліб. Такий жир має великий термін придатності. У минулих роках його використовували для заливки ковбас, щоб продовжити їм термін зберігання.

Для приготування якісного смальцю, потрібно підібрати гарне сало. В ідеалі, повинен бути продукт, отриманий в домашніх умовах. Це більш корисно. З нутряного свинячого сала теж вийде непоганий смалець. Головне, щоб початкове сировину не було отримано від племінного кнура.

Якщо підпалити вихідне свиняче сало, то хороший якісний продукт буде пахнути приємно смаженим м'ясом. Про те, як топити його самостійно розповімо нижче.

Плавимо в сковороді

Щоб витопити хороший смалець, сало очищається від бруду і вкраплень крові або м'яса. Це можна зробити, помістивши шматок в прохолодну, підсолену воду на ніч. Рідина можна поміняти за весь час два рази.

• шматок сала ріжеться на дрібні часточки по 1 см (це зручно зробити, якщо продукт злегка підморожене);
• шматочки поміщаються в товстостінну сковороду (вогонь поступово додається);
• весь вміст має деякий час кипіти (до осідання шкварок на дно);
• в жир можна додати невелику кількість цукру для поліпшення смаку продукту (після виключення плити);
• смалець повинен охолонути, після чого він проціджують через марлю (зберігання в склі або кераміці).

Перетопленим сало можна швидко заморозити, щоб смалець був однорідним за консистенцією, а не зернистим.

інші способи

Внутрішній жир або сало можна варити на плиті в воді (одна частина сала на три частини води) з 1 ч. Л. соди. До процедури витапліванія початковий продукт потрібно також вимочити від 24 до 72 годин, періодично змінюючи воду. Після цього його нарізають шматочками і починають виварювати. Чим менше шматочки, тим більше смальцю вийде.

Коли вміст ємності закипить, з поверхні води можна знімати смалець ложкою в чисту тару. Це робиться до появи шкварок.

Часто буває, що отриманий смалець має неприємний запах. Щоб від нього позбутися, продукт можна перетопити. При такому способі на 1 кг смальцю додають 100 г молока. Процес повторного витапліванія проходить на слабкому вогні до моменту пожовтіння молока. Весь вміст потрібно перемішувати, щоб з жирами не сталося підгоряння.

Щоб неприємний запах у смальцю остаточно зник, можна додати в продукцію сильно підсмажені хлібні шкоринки. Після цього жир проціджують, фасується в чисті ємності та зберігається в холоді.

Якщо потрібно розтопити сало в духовці, то її розігрівають до 100 градусів. Продукт поміщають туди з невеликою кількістю води. У духовій шафі жир почне плавитися, а вода випаровуватися.

Той же принцип і з мультиваркою. Дрібно нарізане сало поміщають в каструлю і додають 60 мл води. При самій низькій температурі смалець витоплюється від 2 до 8 годин. Треба іноді перемішувати продукцію.

Щоб вивчити інші можливості свинячих продуктів, радимо вам додатково ознайомитися зі статтею

Якщо стаття сподобалася, то ставте лайк.

Напишіть свої коментарі на тему витапліванія свинячого жиру.

Нутряний свинячий жир топлений

Домашній смалець.

Як розтопити нутряне сало.

Користь і застосування свинячого нутряного жиру.

Смалець, рецепт приготування з фото.

Топлене свиняче сало може бути приготоване з підшкірного жиру і з нутряного. Нутряний це жир, який прикріплюється до внутрішніх органів тварини.

Будь-смалець зі свинячого жиру можна приготувати просто на сковорідці. Порізати на шматочки і смажити на малому вогні, періодично зливаючи топлений жар. Ніяких проблем.

Але вважається, що тільки свинячий нутряний жир має цілющі властивості.

У народній медицині з його допомогою лікують кашель. Приймають як всередину з чаєм або молоком, так і для розтирань. є різні рецепти з медом, какао, прополісом.

Нутряний смалець застосовують як основу для домашніх мазей від шкірних хвороб, від варикозу і ін.

Нині домашні умільці самі роблять екологічно чисті косметичні креми на основі нутряного сала.

З власного досвіду. Пам'ятаю, як мене в дитинстві врятувало від дикого кашлю молоко з внутрішнім салом. Пам'ятаю, що було несмачно, але я швидко одужала.

А ще доводилося робити мазь з низки на нутряному смальці, таки допомогло, коли аптечні мазі викликали тільки погіршення.

Нутряний смалець широко використовується в кулінарії. У радянських кулінарних книгах він зустрічається часто, наприклад, в котлетах або тесті для чебуреків. Якщо почитати склад сьогоднішніх заводських пельменів, там майже завжди вказано нутряний жир.

Багато хто звик смажити картоплю на смальці. Можна змішувати нутряний смалець і рослинне масло при смаженні картоплі, вона виходить з красивою червонуватою скоринкою і смачніше.

А за старих часів його широко використовували в випічці. Як відомо, зі смальцем довго не черствіють. А пісочне печиво виходить ніжнішим.

Однак, сьогодні ми відвикли від випічки на натуральному тваринному жирі. Тому багатьом його присмак заважає, і мені теж. Спробувала спекти за оригінальним рецептом, воно на суміші свинячого жиру і вершкового масла. Не сподобалося. Можливо, треба було покласти більше прянощів.

А використовую я його нині в основному для приготування антипригарной мастила для випічки. Прекрасна річ. Я дуже рідко використовую Пекарській папір. Рецепт мастила дуже простий, в рецепті хліба.

Тому раз на рік я купую нутряний жир на ринку і готую з нього дуже чистий смалець без запаху і без присмаку смаженого сала.

Нутряний жир продається на ринках в м'ясних рядах. Зазвичай він скручений таким білим рулетом без свинячої шкіри. До речі, варто зовсім недорого.

важливо: при витоплюванні свинячий жир завжди пахне. Цей запах може бути помірним або дуже сильним і неприємним. Тому при покупці нутряного сала обов'язково звертайте увагу на його зовнішній вигляд і запах. Вибирайте гарне сало з мінімумом червоних вкраплень, свіже: біленьке і без різкого неприємного запаху.

Унаслідок можливого сильного запаху краще готувати смалець в теплу пору року при відкритій кватирці, тоді запах дуже слабкий, тільки поруч з плитою.

є різні способи отримання більш чистого топленого нутряного жиру. Процес завжди складається з двох етапів: тривале вимочування і витоплювання.

Я для витоплювання використовую водяну баню. Це порівняно довго. У мене зазвичай на витоплювання 1 кг нутряного сала йде 3-4 години, але результат того вартий.

Смалець зі свинячого нутряного жиру

Інгредієнти:

1. Нутряний жир - 860 г

Результат: 700 мл смальцю та 130 г шкварок.

Тобто на літрову банку смальцю потрібно 1200-1300 грамів нутряного жиру.

приготування:

1. Розгорнути нутряне сало і вирізати, якщо є, великі вкраплення крові. Розрізати на шматочки, чим менше, тим краще. У мене вони близько 3 см.

2. Розкласти шматочки сала в літрові банки. Туго набивати не треба. Залити водою. Додати в перший раз оцет 6-9% по 1 столовій ложці на банку. Закрити банки кришками. Поставити для вимочування в салон холодильника.

3. Щодня два рази міняти воду в банках. Час вимочування 3-4 дня.

4. Злити воду. Викласти жир в товстостінну посуд. У мене казан. Поставити на водяну баню, тобто в каструлю з гарячою водою, Так щоб дно стосувалося води.

Довести воду в лазні до кипіння. Зменшити до мінімуму і кип'ятити, періодично додаючи в баню воду.

Розтоплений жир збирати ополоником в миску або кухлик. Жир гарячий, тому посуд краще емальована або з нержавіючої сталі.

5. Через 3 години у мене залишилися шкварки і зовсім небагато жиру. Шкварки можна зберігати в морозилці і використовувати в котлетах або м'ясному фарші для начинки пельменів або випічки.

6. Готовий смалець при кімнатній температурі застигає повільно. Коли процес закінчений, він ще рідкий, тому що весь час додаємо гарячий. Процідити смалець через друшляк, застелений марлею (широким бинтом) в кілька шарів.

7. Остудити при кімнатній температурі. Зберігати в салоні холодильника. Чистий смалець в холодильнику прекрасно зберігається цілий рік.

Існують додаткові методи дезодорації вже готового свинячого жиру. Пробувала додавати 100 грамів молока на літр готового смальцю, потім треба перемішати і довести до кипіння. Різниці не помітила. Можливо, молоко повинно бути базарна.

До речі, додавання молока скорочує термін зберігання смальцю.

© Таїсія Февроніна, 2016.

часто в народних рецептах згадується нутряне сало. А яке воно і як його приготувати - ані слова. Напевно, для наших прабабусь це було настільки очевидно, як яйце зварити, і не вимагало додаткових пояснень. А нам вони, на жаль, знадобляться.

Отже, хто раніше думав, що нутряне сало - це сало нутрії, зараз розчарується. Зовсім немає. Це сало будь-якої тварини, а внутрішнім названо тому, що воно знаходиться всередині, оточує внутрішні органи і зазвичай виглядає у вигляді згорнутої сітки (сітку, до речі, добре використовувати на той же паштет для запікання). Буває тонка сітка - вже обрізана - і товстіший, з салом.

Нутряне сало - це такий кришиться грудкуватих яскраво-білий жир, на відміну від звичайного сала, який представляє єдину масу. Саме нутряне сало має особливі властивості, які є найбільш сприятливими для лікування простудних захворювань. Звичайне сало цими якостями не володіє.

Тепер сам собою постає питання - де таке сало дістати?

Найлегше, звичайно, націлитися на придбання свинячого сала і відправитися на ринок, в м'ясні ряди. Подейкують, що у відкриту нутряне сало не продають, тому що немає потрібних сертифікатів, однак вам варто бути по-наполегливіше і домовитися з торговцями.

Що робити з салом далі, щоб перетворити його в корисні ліки?

Витопити. Для це треба нутряне сало покласти в посуд і поставити в теплу, але не гарячу духовку або на дуже слабкий вогонь. Розтоплене сало злити і охолодити. Перетопленим нутряне сало інакше називають смальцем. Перетоплюють його саме для однорідності структури, щоб і зберігати, і користуватися ним було зручніше. Топлене сало має легкий запах. Якщо сало пахне погано - воно просто неякісне.

Щоб таким перетопленим салом вилікувати бронхіт, сильний кашель, потрібно на склянку молока покласти його десертну ложку і пити.

Взяти 100 г нутряного сала, розтопити і змішати з 5 столовими ложками какао і 100 г распаренного і провернути через м'ясорубку інжиру. Приймати по 1 столовій ложці 4 рази на день при кашлі.

Розтирання грудей внутрішнім салом.

Розтопити нутряне сало, тепле сало натирати груди хворого, щоб він відчував тепло, укутати і укласти спати. Для втирання можна змішувати сало зі скипидаром і розтирати цією сумішшю груди насухо.

Мед бджолиний липовий - 100 г; сало свиняче нутряне - 100 г; масло вершкове несолоне - 100 г; сік алое (або агави) - 15 г; какао в порошку - 50 г. Алое перед зрізанням не поливати 2 тижні. розтопити в емальованій каструлі свиняче сало, масло, мед. Коли все розтопиться (кипіти не давати), каструлю зняти і додати туди інші компоненти. Добре розмішати. зберігати в скляній банці в холодильнику. Приймати по одній столовій ложці складу, розчиняти в стакані гарячого молока. Пити вранці і ввечері. Приймати тривалий час. Застосовується при туберкульозі легенів і наполегливому бронхіті.

Свинячий жир від кашлю - старе перевірений засіб від кашлю при застуді і бронхіті. Застосування свинячого нутряного жиру дає швидке полегшення і кашель проходить за кілька днів. Що особливо важливо, свинячий жир - це натуральний засіб і, як правило, не дає побічних ефектів і не викликає звикання і алергії. Як правильно приймати його для лікування кашлю у дітей і дорослих читайте в цій статті.

Свинячий жир - це перетопленим свиняче сало або нутряний жир. Для лікування краще використовувати саме нутряний жир, а не сало. Нутряний жир буває не тільки свинячий, але і інших тварин і птахів. Знаходиться такий жир усередині організму і розташовується уздовж внутрішніх органів, наприклад, нирок або кишечника.

За своєю структурою нутряний відрізняється від сала: він має сірувато білий колір і більш пухкий за рахунок чого легко кришиться. При перетоплюванні цього жиру виходить свинячий жир, який можна використовувати для лікування, приготування їжі.

Корисні властивості нутряного свинячого жиру

Багато років нас переконували, що свинячий жир, та й взагалі тваринний, шкідливий для нашого організму. Але останнім часом ставлення до цього питання змінюється кардинально, і тепер багато дієтологів і лікарі стверджують, а вчені підтверджують дослідженнями, що жир тваринного походження зовсім не шкідливий. Навпаки, дуже корисний.

За своїм складом тваринний жир дуже близький до рослинних жирів, тобто рослинних масел, за змістом незамінних жирних кислот. У них також міститься олеїнова, лінолева, ліноленова, пальмітинова кислоти, які об'єднують під одним загальним поняттям вітамін F.

Крім того, в свинячому жирі міститься унікальна і дуже корисна для організму архідоновая кислота. У рослинних оліях ця кислота відсутня, а вона важливий компонент серцевого м'яза, бере участь в обмінних процесах, в ній потребують гормональна і імунна системи. Саме архідоновая кислота перешкоджає відкладенню холестерину на стінках судин.

Свинячий жир від кашлю рецепти застосування

У народній медицині свинячий жир використовувався протягом багатьох століть як лікарський засіб від багатьох недуг. З ним готували мазі, застосовували його всередину, для розтирань. Застосування нутряного свинячого жиру не обмежується тільки лікуванням кашлю. Це відмінний засіб при виснаженні організму, для лікування п'яткової шпори, екземі, туберкульозі і багатьох інших захворювань.

Застосування свинячого жиру при застуді і кашлі зовнішньо

Від температури. При температурі свинячим жиром потрібно розтерти стопи ніг і надіти теплі вовняні шкарпетки з овечої вовни. Цю процедуру можна робити на ніч або вдень, надівши шкарпетки на два, три години.

При застуді з кашлем. Для розтирання змішати свинячий жир з смерековим маслом. Для цього розтопить на водяній бані дві столові ложки жиру, зняти і остудити до 40 градусів. Додати три, чотири краплі ефірної олії ялиці. Перемішати і в теплому вигляді натерти цим складом груди, ікри ніг, горло.

З горілкою. Розтопити дві столові ложки жиру і, трохи остудивши, додати дві столові ложки горілки. Розтерти груди і укутати, поклавши на груди згорнуте махровий рушник і надіти теплу білизну. Краще робити на ніч.

Компрес добре зігріває і відбувається рясне потовиділення. Тому потрібно обов'язково змінити нічна білизна, щоб воно було сухе.

Не застосовувати дітям і при алергії на алкоголь.

При нежиті. Маленький шматочок НЕ солоного свинячого сала розігріти на сковороді не більше однієї хвилини. потім загорнути його в бинт або марлю і прикласти до носа на пазухи. Тримати кілька хвилин, поки охолоне сало. Процедуру краще робити на ніч перед сном.

При болю у вусі. При застуді часто буває стріляючий біль у вусі. Щоб заспокоїти таку біль, розтопіть свинячий жир на водяній бані і змочіть ватяний тампон.

Закласти цей тампон в хворе вухо, чи не проштовхуючи його глибоко, і зав'язати вовняною хусткою або шарфом.

Внутрішнє застосування свинячого жиру від кашлю

При сильному кашлі потрібно з'їдати половину чайної ложки свинячого жиру.

Молоко з жиром. Розігрійте добре, майже до кипіння коров'яче молоко, і додайте чайну ложку свинячого жиру. випийте відразу весь стакан маленькими ковтками. Краще взяти натуральне домашнє коров'яче молоко.

Чай з молоком і жиром. заваріть зелений чай, Заливши одну чайну ложку чаю склянкою киплячого молока. Накрийте кришкою або блюдцем і дайте настоятися 4 хвилини.

Потім додати чайну ложку свинячого нутряного жиру і залишити ще на три, чотири хвилини.

Після настоювання, процідити і всипати в відвар дрібку меленого чорного перцю. Випити маленькими ковтками перед сном.

Чай добре розігріває, тому при сильному потовиділенні потрібно буде змінити білизну на сухе.

Маленьким дітям можна давати такий засіб без перцю і при відсутності алергії на молоко.

Свинячий жир при бронхіті. Бронхіти часто є ускладненням кашлю після застуди. Для лікування затяжного бронхіту приготувати настій з кореня алтея з внутрішнім свинячим жиром.

Для цього 0,5 столової ложки кореня алтея залити 400 мл гарячої води і поставити на водяну баню на 10 хвилин. Потім настояти і процідити.

Додати в настій дві столові ложки розтопленого свинячого жиру. пити 3 рази на день по 0,5 столової ложки. Перед прийомом підігріти.

При пневмонії. Приготувати чай з листя малини, м'яти і лимонної цедри. Змішати всі інгредієнти в рівному співвідношенні. Заварити столову ложку суміші 300 мл окропу і прогріти на плиті хвилину. Дати трохи охолонути і процідити.

У проціджений відвар додати 70 грам (1 столова ложка - 15 грам) внутрішнього свинячого жиру. приймати засіб в теплому вигляді по чайній ложці.

Взяти по столовій ложці кожного інгредієнта: свинячий жир, вершкове масло, Цукор, мед і какао. На водяній бані розтопити масло і жир. Додати інші інгредієнти і перемішати. Перекласти в чисту банку і зберігати в холодильнику.

Перед прийомом закип'ятити стакан молока і додати столову ложку приготованого зілля.

Ця суміш добре допомагає також при кашлі і бронхіті.

При туберкульозі. Змішати 70 грам розтопленого свинячого жиру з однією третиною склянки відвару квіток липи. Додати дві столові ложки меду. Приймати одну столову ложку в день.

Для профілактики простудних захворювань. Народна медицина рекомендує приймати свинячий жир з відваром плодів шипшини. Для приготування заваріть в термосі столову ложку плодів шипшини 300 мл окропу. Дайте настоятися протягом години.

У відвар додати столову ложку розтопленого жиру і половину столової ложки меду. Пити в гарячому вигляді.

Як перетопити свинячий жир

Для лікувальних цілей краще перетоплювати свинячий жир на водяній бані. Цей процес більш повільний, але так менше утворюється канцерогенних речовин.

Перед перетоплюємо дрібно нарізати жир. Чим дрібніше, тим швидше буде йти процес.

Скласти нарізану жир в миску, яку поставити в іншу каструлю, в яку налита вода.

Можна перетопити на плиті, склавши нарізаний жир в каструльку. витоплювати на середній температурі, Щоб жир втопився, а не кипіти.

Ще спосіб витоплювання жиру в духовці. У цьому випадку також скласти підготовлений жир у вогнетривкий посуд і поставити в духовку при температурі близько 100 градусів.

Перетоплений жир процідити через ситечко і зберігати в холодильнику.

Сьогодні від кашлю продають багато лікарських препаратів. Але старі перевірені засоби нічим не поступаються за своєю ефективністю багатьом аптечним засобам. Адже жир здавна використовувався при лікуванні кашлю та бронхіту. І не тільки свинячий. Гусячий, борсуковий, ведмежий донині використовується в лікуванні. Але на відміну від цих жирів свинячий більш доступний і коштує не дорого. А щоб перетопити його потрібно витратити всього годину свого часу.