Зелений чай матчу не має аналогів.Користь та незначна шкода визначають цінність цього напою. Виробляють продукт із спеціальної сировини «тенча», особливість якої – вирощування у тіні.Чай має далеке китайське коріння, проте батьківщиною його прийнято вважати Японію. Що потрібно знати про напій? Якими властивостями він має? Як виробляється та готується до вживання?

Опис чаю

Паралельно з багатою історією matcha green tea характеризується давньою смисловою наповненістю. У Японії первісне використання йому знайшли буддійські ченці.Ними він використовувався як медитаційний засіб.

Цілющі властивості чаю, що розглядається, визначили ставлення до нього як до лікарського засобу. Пізніше, завдяки неповторному смаку, матчу поступово почав завойовувати увагу мешканців інших країн та континентів.

Процес заготівлі чайного заварювання матчу здійснюється раз на рік і характеризується рядом особливостей. Послідовність етапів виробництва:

Застосування отриманої заварки зробило крок за межі чайних церемоній. Чай використовують у медичному напрямку, у косметологічних цілях, у кулінарії для приготування.

Придбати заварку можна у супермаркетах, чайних магазинах та на різних інтернет-сайтах. Термін зберігання – один календарний рік.Чайна заварка має бути ізольована від сонячних променів та вогкості. З цією метою можна використовувати скляну ємність із щільною кришкою.

Склад чаю

Вітамінно-мінеральний коктейль із складових елементів зеленого чаю, що розглядається, визначає його цілющі властивості. Чашка ароматного напою збагачує організм такими елементами, як:

Цілющі характеристики чаю

Список того, чим корисний чай, що розглядається, для людського організму, — значний за довжиною перелік. Він включає такі пункти:

• Прояв антиоксидантних властивостей.Дія від вживання матчів перевершує дію лідерів у цьому питанні: часнику, капусти, чорносливу тощо.
• Підвищення захисних властивостей імунної системи організму.Цей напій – природний антибіотик. Його вживання дозволяє підвищити опірність перед різними захворюваннями.
• Активізація функціонування мозку.Властивість проявляється у якісному сприйнятті нової інформації, у підвищеній уважності, зібраності. Ця особливість визначає доцільність вживання такого чаю у періоди підвищеної розумової активності.
• Нормалізація емоційного стану, надання заспокійливого впливу.
• Прискорення процесу схуднення.Вживання напою нешкідливе для організму стимулює спалювання жирових клітин. Його калорійність є майже нульовою.
• Гальмування вікового в'янення шкіри.Властивість полягає у посиленні захисних властивостей шкірних покривів, у згладжуванні негативного впливу ультрафіолетових променів та інших шкідливих факторів.
• Профілактика захворювань серця та судин.Статистичні дані вказують на те, що більшого значення така якість має для чоловічої половини суспільства. Регулярне вживання матчу знижує ймовірність цих недуг на 11 відсотків.
• Вирівнювання рівня холестерину.
• Перешкода розвитку варикозу.
• Підвищення працездатності та активності.Ефект від вживання триває протягом чверті діб. Не супроводжується підвищенням тиску та збудливості. Властивість забезпечується складовим компонентом L-тіаніном.
• Протистояння розвитку карієсу.
• Вирівнювання артеріального тиску.
• Профілактика нирковокам'яної хвороби.Вживання напою сприяє природному очищенню організму. З нього виводяться токсини та важкі метали. Результат якості – органи, які виступають як «фільтри», менше страждають від поганих відкладень.
• Зниження ймовірності розвитку ракових клітин.

Корисні властивості матчі виявляються найкраще завдяки порошкоподібному стану. Після заварювання будь-якого чаю листя віддає лише частину свого цінного складу. Напій, що розглядається, випивається повністю(В тому числі і гуща). Це говорить про повноцінне вживання вітамінів і мінералів, що містяться.

У місцях вирощування матчі корінні жителі хворіють рідко, а середня тривалість життя сягає дев'яти десятиліть. Ці факти пов'язують із цілющими властивостями напою.

Шкода та протипоказання чаю

Незважаючи на широкий перелік позитивних властивостей чаю, місце протипоказань також знайшлося.

У вихідній сировині міститься значна концентрація свинцю.Останній вбирається із забрудненого повітря у місцях зростання чаю. Даний хімічний елемент разом з усіма вітамінами та мінералами поглинається 100%. Це не привід повністю виключати матч із раціону.

Вирішення проблеми та попередження можливих негативних наслідків можна шляхом кількісних обмежень. Максимальна добова доза напою, що рекомендується, – 2 чашки.

Правильний вибір чаю

Під час купівлі чаю слід керуватися такими знаннями:

• колір заварювання оригіналу яскраво-зелений;
• значну користь організму здатний зробити виключно органічний продукт (отриманий без використання хімії);
• помел має бути дуже дрібним і рівномірним;
• аналізований напій - ласощі не дешеві, мінімальна вартість оригіналу - 20 доларів за 30 грам (якщо попався помірний за вартістю варіант, то необхідно переконатися, що це не порошок звичайного зеленого напою);
• порівнюючи японський і китайський продукт, перевагу слід надавати першому варіанту (це пояснюється сприятливішими кліматичними особливостями).

Рецепти чаю

Процедура приготування матчів відрізняється від традиційних чайних рецептів. Виділяють низку загальних рекомендацій:

• процес приготування здійснюється безпосередньо перед чаюванням (у Японії заварювання напою вважається частиною чайної церемонії);
• посуд, що використовується, піддається попередньому підігріву;
• застосування окропу заборонено (інакше частина смакових, ароматичних і цілющих якостей буде втрачена).

Серед найпоширеніших рецептів можна виділити такі:

Класичний рецепт

складники:

• чайна заварка – 2 грами;
• вода – 80 мілілітрів;
• підсолоджувачі за бажання;

Процедура заварювання:

• чайна заварка заливається кип'яченою водою;
• у разі утворення грудочок можливе використання віночка;
• подається з вибраними підсолоджувачами.

Фортеця напою незначна. Колір яскраво-зелений. Чай підійде для щоденного вживання.

Матча з молоком

складники:

• чайна заварка матчу – 1 чайна ложка;
• молоко – 0,2 літри;
• підсолоджувачі за бажання;
• вода – 70 мілілітрів.

Процедура приготування:

• чайна заварка заливається кип'яченою водою (дія має бути повільною, паралельно суміш необхідно заважати віночком);
• молоко кип'ятиться, збивається будь-яким способом до утворення невеликої піни, повільно вливається в основний напій;
• гурмани можуть доповнити чай корицею та підсолоджувачами.

Пріоритетним є вживання чаю у холодному вигляді.

Зайва гіркота можуть свідчити про низьку якість заварки або порушення процесу приготування.

Висока вартість напою виправдовується оздоровчим ефектом, смаковими та ароматичними властивостями, що запам'ятовуються, особливою атмосферою чайної церемонії. Ті, хто спробував хоч раз цей чай, запам'ятають його надовго.

Матча - це зелений чай, який вирощується в Японії за особливою технологією. Вихідно японська назва – маття. Відмінна риса цього сорту від інших різновидів – порошкоподібний стан, отриманий шляхом перетирання молодих та висушених листків. До складу не входять прожилки та стебла. Чайну сировину збирають щорічно, попередньо затіняють від палючих сонячних променів. Подібна технологія дозволяє отримати солодкий смак напою, а склад збагачується амінокислотами. Матчу традиційно використовують у японській чайній церемонії. Вважається, що він омолоджує та продовжує життя.

Особливості японського чаю матчу

Як і інші популярні сорти зеленого чаю – сенча та ганпаудер – матчу вирощують за одним сценарієм. Вихідною сировиною є чайне листя - тенча. Останні 2 тижні до збору їх притіняють, тоді як інші представники продовжують вбирати сонячне тепло. Подібний прийом прибирає з листя гіркуватий присмак, вносить соковитість та ніжність. Потім збір висушують і перетирають у кам'яних жоренах. Порошок, заварений у воді, розчиняється, і більшість вітамінів і антиоксидантів залишаються в напої.

Одна чашка такого зілля стане альтернативою 10 чашкам зеленого чаю.

Незважаючи на вихідне японське коріння зараз чай вирощують у Китаї та багатьох азіатських країнах. Відлік терміну до першого збирання врожаю починають із першого весняного дня - він становить 88 днів. Потім буде другий та третій, але перший дає найякісніший продукт. Професіонали відразу розуміють різницю за декількома ознаками: смаком, запахом, забарвленням.

Після збирання врожай обробляють двома можливими способами:

• Стебла та прожилки усувають, перекручують і висушують - одержують сорт гекуро.
• Сушать без деформації листя – це чай тентя.

Щоб виключити окислювальні процеси і максимально зберегти антиоксиданти в складі, листя попередньо пропарюють. Потім ретельно розтирають на порошок.

Смак варіюється в залежності від сортової приналежності, що залежить від часу збирання, виду обробки та кількості антиоксидантів. Вищу якість зараховують до раннього збору, коли виходить чайний напій з солодкуватим присмаком та інтенсивним ароматом.

Як правильно заварювати?

Японці надають особливого значення чайної церемонії. Від розпиття цього напою вони отримують насолоду. Саме мати займає лідируючі позиції серед своїх побратимів. Щоб повноцінно оцінити багатий чайний букет, треба вміти правильно його заварювати. Неприпустима метушня та поспіх. Для цих цілей японці мають цілий набір пристосувань: мірна склянка, ситечко, бамбукова кисть, спеціальний чайник або низька чаша.

Головне в процесі – оптимальний температурний градус. Не можна заварювати порошок окропом: це відразу вбиває смак і зменшує користь.

Зараз у продажу є чайники із різними температурними режимами. Допустима межа температури води для заварювання чаю матки - 70-80 °С. Розрізняють два методи заварювання: міцний – койтя, слабкий – усуті. У будь-якому випадку чай матчу п'ють повністю, не залишаючи осад і додавши меду або лимону (за смаком).

Порядок дій для отримання койтя:

1. 1. Беруть попередньо прожарений сухий посуд, засипають 4-5 г порошку.
2. 2. Заливають 50 мл води необхідної температури та повільно перемішують. Вийде густа, в'язка консистенція з терпким і солодкуватим запахом.

Приготування усуті:

• Для 2 г порошкового заварювання беруть 80 мл води.
• Чайник прогрівають та висушують.
• Отриману масу збивають бамбуковим віночком, поки не розійдуться всі грудки і не з'явиться піна. Виходить менш густа консистенція зеленого кольору з легкою гіркуватістю в смаку.

Корисні властивості

Випита чашка порошкового чаю Матча забезпечує організм усіма вітамінами і мікроелементами. Хімічний склад багатий на антиоксиданти. Згідно з дослідженнями, їх у 140 разів більше, ніж у звичайному зеленому чаї. Вміст кофеїну можна порівняти з кавою. Різниця в ступені впливу на нервову систему: чай надає тонусу і наповнює енергією, кава - пригнічує та підвищує нервозність.

Чай Матча насичує організм, тонізує та збільшує фізичну витривалість.

Слід зазначити, що напій знижує надмірну кислотність на відміну кави. Його лужне середовище благотворно впливає на організм, відновлює кислотно-лужний баланс. Така властивість рятує людей, далеких від здорової їжі.

Корисна дія чаю на організм:

• Заспокоює. Здавна китайські та японські ченці використовували цей чай для медитації та розслаблення. При здається спокій концентрація уваги підвищується. Це зумовлено наявністю в хімічному складі амінокислоти L-тіаніну. Він збуджує в мозку альфа-хвилі, які дозволяють релаксувати без сонливості.
• Поліпшує мозкові процеси. L-Теанін виробляє ще дві унікальні речовини: дофамін та серотонін. Чашка чаю вранці підніме настрій, зарядить позитивною енергетикою, додасть активності. На відміну від кави, енергія від чаю більш планомірна, без втрати концентрації уваги на важливих речах. Відсутня знервованість, не скаче тиск.
• Спалює зайві калорії, сприяє прискореному метаболізму, що подобається людям на дієтах. Від регулярного чаювання жири зникають у кілька разів швидше, ніж від інших засобів для схуднення. Важливо, що немає шкоди організму.
• Чистить організм: листя, прикрите на останній стадії, інтенсивно виробляють усередині хлорофіл. Він дає не лише насичено-зелене забарвлення напою, а й виводить важкі метали та токсини. Інакше висловлюючись, це природний антиоксидант.
• Підсилює імунітет: склад включає поліфеноли, які є антибіотиком. Чинить загальний корисний вплив на організм в цілому. Однієї чашки на день вистачить для живлення вітамінами А і С, кальцієм, калієм, білком та іншими елементами.
• Видаляє "поганий" холестерин. Люди, які щодня п'ють чай матюка, менш схильні до серцевих захворювань. Рівень холестерину знижується.
• Корисний для покривів шкіри. Поліфеноли та антиоксиданти надають шкірі пружність та еластичність, омолоджують. Шкіра починає краще впоратися з негативними зовнішніми факторами, не сприймає ультрафіолету.

Існують протипоказання. Не рекомендується пити чай перед сном.Навіть органічний спосіб зростання та особлива технологія обробки не зменшує шкідливого впливу свинцю, що міститься у чаї. Особливо це стосується сортів китайського походження. Там довкілля більш забруднене. Оскільки чай матчу випивають повністю, то й свинець надходить в організм у всьому обсязі.

Японський зелений чай матчу (маття) є яскравим прикладом того, що не тільки світ торгівлі робить розмінною монетою духовність та культурні досягнення людства, але відбувається і зворотний процес. Те, що раніше було засобом збереження товару, стало елементом релігійної філософії. Що особливого в цьому листі китайської камелії? Та зовсім нічого. Особливим чай маття (у нас його неправильно транскрибують як матчу) роблять спосіб вирощування, збирання листя та технологія їх обробки. І, звичайно, заварювання, оскільки без маття немислима традиційна японська чайна церемонія. Цей сорт також популярний у Японії, як і сенча. У даній статті ми дамо повну інформацію про матч і розповімо про кілька способів його заварювання. Також вам буде цікаво дізнатися про корисні властивості цього сорту чаю. А що спільного у маття та дзен-буддизму? Дізнаєтесь, якщо прочитаєте інформацію нижче.

Історія сорту

У сучасному світі вкоренилася думка, що матчу – японський чай. Насправді ж його батьківщиною є Китай. В епоху династії Тан (7-10 століття) торговці чаєм для збереження листя обробляли їх пором і пресували в брикети. Напій у ті часи готували так: підсмажували шматочок плитки, розтирали на порошок і заливали гарячою водою, додаючи м'яту і сіль. У період Сун (10-13 століття) торговці самі подрібнювали чайні листи. Отриманий порошок пресували у брикети. Чай готувався в такий спосіб. Порошок насипали в чашку, заливали окропом, наполягали і збивали спеціальним віночком до появи пінки. У дзен-буддистів ця біла шапочка, що з'являється і швидко зникає, стала символом тлінності нашого світу. Релігія проникла з Китаю до Японії наприкінці 12 століття. І коли на своїй батьківщині маття стали забувати, на островах сорт чаю настільки сподобався, що його почали вживати не лише заради духовних медитацій.

Технологія вирощування

Сировина для напою дає кущ китайської камелії. Але заявити, що мати (або матчу) - японський порошковий чай, це все одно, що не сказати нічого. Адже існують ще ганпаудер, сентя (відоміша нам як сенча) та інші подрібнені в пудру сорти. І в тому, що матчу дає такий чудовий напій, збагачений амінокислотами, нам слід дякувати японським власникам чайних плантацій у провінції Удзі. Саме вони з 14 по 16 століття вдосконалювали технологію вирощування, збирання врожаю та виробництва порошку. На відміну від інших сортів чаю, для матчу кущ накривають дуже дрібною сіткою, яка перешкоджає проникненню сонячних променів. Два тижні листя залишається затіненим, що дозволяє зберегти їх темно-зелений відтінок. Таким чином, вирощуються лише два види чаю: гекуро та тентя. "А як же матчу?" - Запитайте ви. А це вже стосується технології обробки листя.

Гекуро, тентя та матчу: у чому різниця?

Отже, листя, яке два тижні перед збиранням урожаю затінювалося, зриває. Якщо їх скручують у джгутики і так сушать, виходить сорт «Перлина роса» (гекуро). У разі, коли листя залишається прямим, а потім розмелюється в порошок, виходить тентя. Матчу готують із останнього сорту чаю. Але щоб більш демократична тентя перетворилася на аристократичний порошок, з листя ретельно видаляють усі стеблинки та навіть прожилки. Коли така сировина висохне, її розмелюють дуже тонко. Пуда виходить схожою за консистенцією на тальк, лише яскраво-зеленою. Японський чай матчу стоїть окремо від своїх порошкоподібних родичів. Ті, включаючи і намету, визначаються одним терміном - конатя. У перекладі це означає просто «порошковий чай». Але лише тентя є сировиною для матчу. Отже: це лист, вирощений у тіні, позбавлений прожилок і стебел, висушений у вигляді і подрібнений до дрібної пудри.

Сорти матчі

Дивно, але винахідливі японці примудрилися і тут створити різноманітність. Звичайно, як і вино, японський зелений чай матчу відрізняється за терруаром (місцем розташування плантацій). Найкращими «аппелласьонами» вважаються Удзі (біля Кіото), найпівнічніша частина острова Кюсю, Нісіо та Сідзуоке. Але, крім терруару, матч класифікується ще й за розташуванням на чайному кущі. Найбільше цінуються молоді верхні листочки. Вони ніжні, і до них рослина посилає усі свої поживні речовини. Нижнє листя має більш жорстку структуру, що впливає на смак та властивості напою. Також має значення час збирання врожаю. Коли сітку знімають, кущ обирають не весь. Листя, зібране пізніше того ж року, відносяться до нижчого сорту матчі. Вік самих чайних кущів також має значення. Найбільше цінуються рослини, яким понад тридцять років. І, нарешті, обробка, особливо помел. Це ціле мистецтво, яке під силу не кожному. Хороша матчу має нагадувати дрібний тальк. Такий порошок дуже страждає від окиснення. Його потрібно зберігати у закритих ємностях. Ферментована матчу має неприємний коричневий колір та запах сіна.

Як заварювати такий чай

Про традиційний спосіб приготування напою дзен-буддистами ми вже згадували. У світській культурі Японії (яка ніколи не залишається до кінця мирської) чай заварюється двома способами. Отримані напої називаються по-різному. Найміцнішу матчу (японський чай) називають койтя. Він темний та солодкий, навіть якщо ми не додавали цукру. А напій слабший називають усуті. Він трохи світліший і трохи гірчить на смак. Але перед тим, як щось заварювати з матчу, потрібно провести спеціальну церемонію. У Японії випускаються спеціальні сита, яких приєднаний контейнер. На дрібні осередки кладуть матчу та починають спеціальною дерев'яною лопаткою проштовхувати порошок усередину. Так спресовані грудочки розпадаються. У ході чайної церемонії матчу подають у тяки – контейнері невеликої ємності. Усі учасники бамбуковою ложкою тясяку кладуть матчу у свої чашки – тявани.

Спосіб заварювання койтя

У будь-якому випадку ми хочемо зробити напій міцним або, навпаки, слабким, використовується не окріп. Воду слід остудити до 80 градусів. Міцний японський чай матчу заварюється так: 4 грами порошку (що дорівнює чотирьом тясякам або одній європейській ложечці з гіркою) засипається в тяван. Води наливається 50 мілілітрів. Ця суміш збивається тясен – спеціальним віночком з бамбука – до однорідної консистенції. Важливо розбити можливі грудочки та створити на поверхні напою легку пінку. На краях тявана не повинна осідати гущавина. Койтя зазвичай заварюється під час традиційної чайної церемонії. Цей напій густий (за консистенцією мед, що нагадує) і трішки солодкий.

Спосіб заварювання усуті

Слабкий японський чай матчу готують так, як і міцний. Тільки пропорції порошку та води інші. Для долі беруть два тясяки або половину чайної ложечки смарагдового порошку. А води підливають більше – не 50, а сімдесят мілілітрів. Загалом п'ють у більш домашній обстановці, як кажуть, без церемоній. Тому такий чай часто не збивають до утворення пінки, а просто добре перемішують. Але оскільки, на відміну від ліжка, гіркуватий, до нього обов'язково подають солодощі вагасі. Їх слід з'їсти перед вживанням чаю. І, звичайно, у напій не кладуть ні цукор, ні лимон, ні молоко.

Японський чай матчу: властивості

Напій із цього смарагдового порошку (якщо він заварений правильно) дуже смачний, ніжний, освіжаючий. Усі знають про користь зеленого чаю. І ми тут не повторюватимемося. Зауважимо лише, якщо в інших чаях ми випиваємо настій, а листя залишаємо, то в матчі ми поглинаємо і гущу. І, отже, вживаємо у 135 разів більше речовин антиоксидантів, які продовжують молодість заряджають організм енергією та стимулюють активність головного мозку. Матча (японський чай) містить стільки ж кофеїну, як і чорний напій з меленої арабіки. Але смарагдовий порошок також багатий на л-тіанін, речовину, яка знижує нервозність і допомагає сконцентруватися. А енергія, що дарується кавою, часто імпульсивна. Не дарма матчу використали дзен-буддисти для медитації. Цей порошковий чай, більш ніж кава корисний для шлунка. На відміну від еспресо, який вважається кислим напоєм, мати є лужним. Кава розбурхує нерви, а зелений чай допомагає заспокоїтися і впоратися зі стресом. Він одночасно розслаблює та заряджає енергією.

А в чому шкода?

Але є у незаперечних переваг матчу та недоліки. Але вони є лише у того чаю, що вирощений у Китаї. Листя куща має властивості абсорбувати з навколишнього середовища шкідливі речовини. А оскільки в Китаї з екологічною обстановкою справи не мають значення, то вчені виявляють у тамтешніх чаях свинець. Цей метал залишається у листі заварки. Отже, випиваючи звичайний чай, ми не вживаємо свинцю. Але з матчу справа інакша. Адже ми з'їдаємо гущавину, а, отже, і шкідливі домішки. Також не слід забувати про те, що у матчі, як і в іншому зеленому чаї, багато кофеїну. Тому його не можна пити менше, ніж за шість годин до сну.

Японський чай матчу: відгуки

Прекрасна половина людства в Країні сонця, що сходить, давно вже оцінила користь цього порошку. Він часто включається до кремів, лосьйонів та інших косметологічних засобів. Адже маття - це не тільки криниця вітамінів. Цей вид чаю містить безліч антиоксидантів, які пов'язують вільні радикали, уповільнюючи, тим самим процеси старіння. У Японії цей порошок використовують як у косметології, так і в кулінарії, підмішуючи його до десертів, печива та морозива. Ті, хто часто вживає японський порошковий чай матчу, стверджують у своїх відгуках, що напій успішно допомагає боротися із зайвими кілограмами. Адже він прискорює метаболізм та очищає організм від шкідливих шлаків.

Матча – дрібний порошок якісного зеленого чаю тенчу. За традицією – порція чайного листа перемелюється на жоренах безпосередньо перед чаюванням. Намолов, заварив і випив. Хоча не все так просто. «Заварив і випив» – це чисто по-європейськи – на ходу та поспіхом.

Чай матчу – традиційний напій для чайних церемоній. І це, як ви, напевно, вже чули, ціле дійство, що не терпить суєти і квапливості. Нам цього не повторити і не варто навіть намагатися зображати японців на чайній церемонії.

Проте інформація про суперкорисність чаю матчу (маття) поширилася по всіх країнах і континентах, і охочих отримати користь від цього дивовижного зеленого напою з'явилося безліч. Японці налагодили промислове виробництво чаю і постачають його у вакуумних упаковках до супермаркетів світу – пийте, здоровійте.

Як правильно заварити матч, щоб отримати з нього максимум користі?

Заварити матч – це означає, добре його змішати або збити в гарячій воді. Можна приготувати чай у легкому або більш концентрованому вигляді. Слабко заварені матчі в Японії називають «усуті», а міцний – «койтя» - все залежить від кількості води та заварки.

Посуд для заварювання матчу (маття):

Мірна чашка, щоб точно орієнтуватися у кількості води

Чаша для заварювання чаю - тяван (нехай вона буде керамічною або фарфоровою)

Мірна бамбукова ложка для порошку, звана тясаку, в яку міститься 1 г чайного порошку. Можна взяти і чайну ложку, але треба мати на увазі, що дві мірні бамбукові тясаки еквівалентні одній чайній

Ситечко, через яке просівається чайний порошок для видалення грудок. Для розтирання в ситечці грудочок порошку можна використовувати тясаку (мірну ложку)

Бамбуковий віночок – тясен (обов'язковий, інакше матчу не вийде)

Приготування усуті (слабкого чаю):

2 г (дві мірні ложки) заварки засипати в попередньо зігріту і насухо витерту піалу і додати 70-80 мл гарячої води (80°С).

Віночком ретельно перемішати так, щоб не залишалося грудок та заварювання на стінках піали. Можна збивати в піну, можна не збивати – за бажанням або відповідно до певної чайної традиції.

Усуті – гіркуватий на смак, яскраво зелений на колір, не густий за консистенцією. Це демократичний чай, його зазвичай п'ють без суворих формальностей у сім'ї чи друзів (в рамках щоденної чайної культури).

Приготування койтя (міцного чаю):

Посуд прогрівається, як для будь-якого заварювання, але посуд для чаю повинен бути сухим.

Порошка береться вдвічі більше – 4 г (4 мірні ложки або повна чайна).

Води знадобиться 50 мл.

Суміш потрібно перемішувати повільними обертальними рухами. Якщо технологія витримана, койтя вийде густим і тягучим із солодкувато-терпким смаком, з гарною, насичено зеленою піною зверху. Койтя – це напій чайних церемоній.

Оскільки маття (матча) не звичайний на смак – із гіркотою, терпкістю, то до чаю прийнято подавати національні солодощі – вагасі. Їх їдять до чаювання.

При будь-якому виді заварювання маття (матчу) чай випивається разом із розмеленою заваркою, що і є запорукою його корисності.

Для закріплення інформації перегляньте відео – Як правильно заварювати чай матчу (маття)

Напої світу часом бувають настільки дивними, що справляють на нас незабутнє враження, до яких належить і японський чай матчу. Це розтерте в порошок листя, яке при заварюванні дає напою незвичайний зелений колір. Прийом матері на батьківщині є дуже красивим дійством, проте осягнути яке сьогодні можна і в себе вдома.

Маття є порошкоподібною масою японського зеленого чаю. В результаті його заварювання напій набуває красивого яскраво-зеленого кольору. Маття - невід'ємна частина церемоніального чаювання в Японії.

Зверніть увагу!Як правильно говорити: «маття» чи «матча»? Правильне найменування японського розтертого чаю – «маття», наголос у тому слові падає другий стиль. "Матча" - це допустима розмовна форма, яку сьогодні можна часто почути в російській мові.

З історії

Своєю появою в Японії матчу порошок завдячує дзен-буддистам. У 1191 р. чернець на ім'я Ейсай завіз до своєї країни китайський чай матчу. З плином років у Піднебесній маття виявився забутим, натомість у Японії, навпаки, він поступово завоював популярність. Його особливо стала вельми поширеною серед різних суспільних верств довелося на 14-16 століття. Саме тоді японськими власниками плантацій чаю було вдосконалено технологію отримання вищих сортів матері.

Отримання

Підготовчий процес матчу починають ще перед збиранням сировини: на деякий час (зазвичай на кілька тижнів) чайні кущі затіняють, щоби на них не потрапляли прямі промені сонця. Такі маніпуляції забезпечують уповільнення росту рослини, темний колір її листя та їх збагачення поряд амінокислот, які надають чаю солодкуватий присмак.

На наступному етапі готується база для маття – тентя. При цьому проводиться сушіння зібраного не закрученого чайного листя і подальше їх розмелювання. При безпосередньому виробництві підготовлену базу маття позбавляють від стебел і прожилок, і далі ця маса перемелюється з отриманням зеленого порошку, що нагадує тальк.

Смак

Оригінальний смак матчу обумовлюється амінокислотами, що є в його складі. Чай високої якості має інтенсивний, трохи солодкуватий смак і насичений аромат. Низькоякісні сорти (збираються пізніше) мають скромніші смакові характеристики, іноді вони навіть здатні надавати напою неприємну і сильну гіркоту.

Користь та протипоказання

Користь і шкода матері для нашого організму непорівнянні: цей японський порошковий чай є справжньою скарбницею цінних речовин.

Корисні властивості

Традиційний чай Країни сонця, що сходить, має наступні корисні властивості:

1. Матч багатий на антиоксиданти. За їхньою кількістю цей напій займає лідируючі позиції серед інших «антиоксидантих» напоїв, ягід, фруктів, овочів. У порошкоподібному маті міститься більше антиоксидантів, ніж у простому зеленому чаї, чорниці, чорносливі, броколі і т.д.
2. За рахунок антиоксидантів перешкоджає старінню шкіри. Знижує негативний вплив на неї ультрафіолетових променів.
3. Він сприяє зміцненню нашого імунітету.
4. Покращує мозкову діяльність, забезпечуючи хорошу концентрацію уваги та підвищуючи якість засвоєння великої кількості інформації. Водночас він позбавляє людину нервової напруги. Матча – напій, до якого особливе кохання відчувають студенти в Японії під час складання іспитів.
5. Стимулює процес схуднення.
6. Сприяє зниженню рівня холестерину – ліпопротеїдів низької густини.
7. Використовується для профілактики захворювань серця та судин. За відгуками лікарів, чоловіки частіше піддаються серцево-судинним хворобам, ніж прекрасна половина людства, але, якщо вони є шанувальниками чаю матчу, ризик виникнення у них подібних недуг знижується на 11%.
8. Робить людину енергійніше, бадьорить. При цьому не підвищує тиск і не впливає на діяльність серця. Ефект від однієї чашки може тривати до 6 год. До його складу входить амінокислота L-теанін, яка і надає бадьорості і сил.
9. Є відмінним натуральним засобом, що запобігає сечокам'яній хворобі. Сприяє загальному очищенню нашого організму.
10. Знижує ризик виникнення ракових утворень. Адже чай матчу – джерело найсильніших антиоксидантів – катехінів (що мають поліфенольну природу).
11. Покращує душевний стан, бореться із депресією.

Перелічені становища – лише основні властивості маття. Він має й інші цінні якості, завдяки яким його шанувальники продовжують собі життя.

Протипоказання

Для чаю матчу характерні і корисні властивості та протипоказання. Останні зумовлені, перш за все, наявністю в напої кофеїну, який, проте, має більш м'який вплив на наш організм, ніж інші кофеїнові напої. Проте людям, яким кофеїн протипоказаний, пити чай матчу слід дуже обережно.

Також листя чайного куща може містити в собі значну кількість свинцю. При вживанні порошкоподібного зеленого чаю всередину нашого організму проникає цей важкий метал. Тому нехтувати «дозами» не варто: достатньо випивати 1-2 чашки матчу на день.

Як заварювати

Сьогодні варіанти заварювання матки не обмежуються традиційними методами. Розглянемо деякі рецепти та алгоритми приготування цього унікального напою.

Класичний рецепт

Заварювати матчі за класичним рецептом можна двома основними способами, один з яких передбачає приготування міцного напою (кістя), а інший – слабкого (усуті).

Перед заварюванням порошкоподібний чай бажано пропустити через спеціальне сито, наприклад, за допомогою традиційної дерев'яної лопатки для недопущення появи грудочок.

Правильно заварювати чай матчу слід так:

1. Маття у невеликому обсязі кладуть у чашку, за звичаєм використовуючи тягу (ложку з бамбука).
2. До порошку додають воду. Її температура має перевищувати 80оС – це суворе правило.
3. Отриману масу збивають до однорідності, при цьому використовують традиційний віночок для чаю матчу (тясен), виконаний також з бамбука.

Зверніть увагу!У приготованому напої повинні бути відсутні грудки і чайна гуща на поверхні чашки. Згідно з класичним рецептом у чай не наливають молоко і не кладуть цукор. Щоб «збити» можливу гіркоту напою перед його вживанням можна з'їсти традиційну насолоду (вагасі).

Встановлюючи, неміцний маття, правильно готувати в пропорції: 2 г чаю (2 ложки тясяку або 1 ч.л. без гірки) на 70 мл води. Ця кількість інгредієнтів береться на 1 чашку. Такий чай можна пити з піною чи без неї. Який на смак та колір усуті? Він має більш світлий відтінок і дає більшу гіркуватість, ніж міцний матчу.

Концентрація порошку в койті набагато більша. Він готується в пропорції: 4 г чаю (4 ложки тягу або 1 ч.л. з гіркою) на 50 мл води. Виходить маса щільної консистенції, заважати яку слід повільно, ніж утворилася пінка.

Це цікаво!Для міцного матері використовують, як правило, дорогу сировину, зібрану з найбільш старих кущів (їх вік досягає 30 і більше років). В результаті такий чай стає м'якшим і солодшим, ніж слабкий матка.

Можна приготувати чай матчу у домашніх умовах. При цьому важливо обзавестися самим порошком та необхідними інструментами. Про те, як заварюється чай за класичним рецептом, дивіться у цьому відео:

Як заварювати без віночка

Заварювати вдома справжній чай матчу слід за допомогою перелічених вище приладів. Але, якщо під рукою немає спеціального віночка чи сита, можна вдатися до деяких хитрощів.

Здавна відомий такий спосіб заварювання. За допомогою звичайного ситечка просіяти чайний порошок. Невелика кількість розігрітої до 80оС води влити в ємність із чаєм, масу злегка збити ложечкою. Потім суміш перелити в посудину з кришкою, що добре закривається, долити об'єм води, що залишився (всього потрібно приблизно 120 мл) і все це збовтати (так само, як коктейль). Звичайно, цей рецепт далекий від традиційного, але відчути смак матері, що нагадує справжній, таким чином все-таки можна.

Маття з молоком, або матчу-латте

Чай матчу-латте – це найпопулярніший сьогодні молочний напій. Для його приготування за одним із рецептів знадобиться (1 порція):

• вода – 1 ст.;
• молоко мигдальне чи просте – 1 ст.;
• порошок матки – 2 ст.л.;
• кокосове масло - приблизно 2 ст.л.;
• ванільний екстракт - 1 ст.л.;
• мед (за смаком) – 1-2 ст.

Вода після закипання залишається на 5 хв. для легкого остигання. Молоко підігрівається. За допомогою блендера проводиться змішування чайного порошку, кокосової олії, екстракту ванілі. В отриману суміш додаються вода та молоко, і ще раз все трохи перемішується. У готовий напій кладеться мед. Потім чай матчу з молоком (латте) переливається в гарну чашку і випивається з абсолютною насолодою.

Деякі правила вживання матчу

Цей японський напій, приготовлений за класичним рецептом, гіркуватий, тому перед безпосереднім чаюванням можна з'їсти не нудотну насолоду. Також чай матчу повинен випиватися одразу після приготування: якщо його залишити на деякий час, може утворитися осад. Пити маття потрібно не поспішаючи, роблячи при цьому невеликі горлянки.

Зверніть увагу!Якщо при вживанні цього порошкового чаю з пінкою в роті відчуваються дрібні частинки, значить матч був збитий недостатньо добре.

Матча під час вагітності

Вживати чай матчу під час вагітності не заборонено. Однак через наявність у ньому кофеїну робити це майбутнім мамам слід з особливою обережністю та краще після консультації з лікарем. Точно не нашкодить вагітним слабкий матюк, якщо пити його не частіше 2-3 разів на тиждень по одній чашці на день.

Для схуднення

За словами дієтологів, матчу – відмінний напій, який може включатися до дієти людини для її схуднення. Цей чай сприяє прискоренню обміну речовин, регуляції рівня холестерину та, як наслідок, лікуванню ожиріння.

Приготувати чай матчу охочі підкоригувати свою фігуру можуть так: 0,5-1 год. порошкової заварки просівається в ємність через ситечко, потім заливається чай 100-150 мл підігрітої кип'яченої води (80оС), далі все добре перемішується і настоюється близько півхвилини. Калорійність цього чаю становить приблизно 1 ккал на 100 г порошку (тобто. якщо в одній порції 2 г матки та 70 мл води, то напій міститиме 0,02 ккал або 20 кал).

У чому різниця між мате та маття

Найменування «мате» та «маття» схожі, проте це абсолютно різні чаї. вважається тонізуючим напоєм, він особливо багатий на кофеїн. Сировиною для цього чаю є листя з пагонів дерева падуба парагвайського. Мате - це етнічний чай, що є невід'ємною складовою аргентинської та інших американських культур.

Як вибрати

1. Перед придбанням подивіться колір маття. Порошок яскравого зеленого кольору є одним із підтверджень гарної якості цього чаю.
2. Вибирайте органічні види матері.
3. Не прагнете купити зелений порошковий чай за низькою ціною, його якісні види мають високу вартість на ринку. Вона варіюється в залежності від магазину, сорту, якості та країни виробництва (крім Японії, маття отримують у Кореї, Китаї) і становить у середньому 700 руб. за 100 р. Японський чай преміум-класу продається приблизно за 850 руб. за 50 р.

Корисна інформація!Придбати цей унікальний чай можна в лавках, що спеціалізуються з продажу чайної продукції, в магазинах з японськими товарами чи через Інтернет.

Блакитний матч

Блакитний чай матчу одержують із перетертих до порошку сушених квітів Кліторії (метеликового горошку). Країною його виробництва є Таїланд. Цей чай схожий на традиційний японський маття лише тим, що також є порошком і готується за допомогою віночка з бамбука.

Цікаво!Щоб фарбування напою з квіток змінилося на фіолетову, можна додати до нього краплю соку лимона.

Шоколад із зеленим чаєм матчу

Сьогодні цей порошок часто використовується в кулінарії, наприклад, можна зробити печиво із чаєм матчу або купити морозиво з ним. Популярністю користується шоколад із зеленим чаєм матчу – Okasi. Він готується із білого шоколаду з додаванням японського чайного порошку преміум-класу. Являє собою шоколадну плитку зеленого кольору. Відмінно поєднується не тільки із зеленим чаєм, а й з матчу-латі та кави. Купити таку шоколадку можна за 200 і більше карбованців.

Різні рецепти з чаєм матчу для реалізації власних кулінарних фантазій легко шукаються в Інтернеті.