Російські громадяни, замислюючись про те, що купити до чаю, здебільшого зупиняють свій вибір на печиво. У будь-якому магазині є досить широкий вибір печива на будь-який смак - від найпростіших галетів до химерної форми кураб'є з джемом. Маленькі та великі упаковки з хрусткими ласощами можна побачити на полицях біля каси, у відділах хлібобулочних виробів, снеків, десертів і навіть у відділі подарунків. Люди заздалегідь вносять печиво до списку покупок або купують його спонтанно на шляху до каси. Здавалося б, виробництво печива стане вигідним вкладенням грошей, але перш ніж робити висновки, слід провести розрахунки та скласти бізнес-план.

Виробництво печива як бізнес

Оскільки виробництво печива відноситься до виробництва харчових продуктів, відкриття подібного бізнесу не можна назвати легким. Рецептури, виробничий цех, обладнання, медичні огляди працівників – все ретельно перевірятиметься контролюючими органами – Росспоживнаглядом та пожежною інспекцією.

З моменту ухвалення рішення про організацію виробництва печива та до дати фактичного початку його приготування та реалізації може пройти кілька місяців – знадобиться зібрати значний комплект документів, оформити дозволи, зареєструвати бізнес, повідомити наглядові органи про початок діяльності та дочекатися перевірки цеху на відповідність встановленим законом нормам.

Домашнє виробництво

В інтернеті можна знайти безліч бізнес-ідей, що пропонують організацію виробництва печива та варення в домашніх умовах. Однак як би привабливо це не звучало, такий бізнес буде незаконним. Навіть якщо ви впевнені в тому, що скарг до вищих органів не буде, що у вас найчистіша кухня і що ви здатні дотримуватися всіх санітарних норм, не можна продавати продукти харчування, приготовлені на приватній кухні.

Існує думка, що можна оформити сертифікат якості або сертифікат відповідності, після чого контролюючі органи не зможуть пред'явити до вас претензії. Але це не так – виробниче приміщення має відповідати санітарним правилам та вимогам закону, а для його перевірки необхідно запрошувати співробітників Росспоживнагляду та пожежної інспекції. Але за законом цех або магазин не може бути розташований у житловій будівлі, за винятком поодиноких випадків, що не належать до харчового виробництва.

Якою б чистою не була ваша кухня, виробництво продуктів харчування у житловому приміщенні заборонено

Єдине, що можна зробити в даній ситуації - створити блог або сторінку в соціальних мережах і продавати свої вироби там, попередивши покупців про те, що ваша компанія не піддавалася жодним перевіркам, ви не робили тестів у спеціалізованих лабораторіях і ніколи не платили податків. Багато хто заробляють у такий спосіб непогані гроші, але, звичайно, це не можна вважати повноцінним бізнесом, і прибуток тут буде зовсім невеликий. Але й витрати будуть мінімальними - ви можете випікати печиво на замовлення за передоплатою за допомогою приладів та пристроїв, що є у вас на кухні.

Організація цеху

Оснащення цеху з виробництва печива, незважаючи на простоту, вимагає великих витрат на оренду та обладнання, вивчення санітарних норм, запрошення фахівців наглядових служб та очікування схвалення рецептур і технологій виробництва.

Відповідально підійдіть до вибору постачальника – вимагайте сертифікати якості. Перед тим як організувати склад запасів та купувати допоміжне обладнання, вивчіть вимоги СНіП та СанПіН – це допоможе не конфліктувати з наглядовими органами та не переробляти якось налагоджене виробництво.

По можливості проведіть ремонт майбутнього цеху – комплексний чи косметичний (залежно від стану приміщення). Перевірте заздалегідь, щоб кількості приміщень вистачало для зонування цеху на виробниче приміщення, склад, технічні приміщення. Розмежування зон перегородками є неприпустимим.

Особливості бізнесу з виготовлення печива

Виробництво печива заслужено вважається перспективним напрямом – про це говорять усі дослідження статистиків. Згідно з їхніми даними, кожен другий покупець купує мінімум одну упаковку печива щоразу, коли йде за продуктами. На відміну від тортів, тістечок та інших кремових виробів, печиво має тривалий термін придатності, а це означає, що втрати бізнесу будуть не такими великими. Також даний вид виробництва не має сезонності, а отже, попит залишиться стабільним протягом усього року.

Головним недоліком бізнесу з виробництва печива є високий рівень конкуренції, але і тут є чим скористатися для організації успішної справи - лідери галузі продовжують використовувати застарілі моделі обладнання та набридлі споживачеві рецептури продукту, тоді як у новачка є шанс обладнати сучасну технологічну лінію та продумати нові варіанти уподобаних всім видів печива.

Відео: як відкрити виробництво печива

Бізнес-план з виробництва печива

Перевагою бізнесу з виробництва печива є те, що навіть маленька фірма-початківець може прийти до успіху, незважаючи на сусідство на ринку гігантів кондитерської справи. Головне – це грамотний продуманий підхід до справи, який стає можливим лише після розробки бізнес-плану.

Перш ніж робити будь-які дії, складіть докладний бізнес-план виробництва - це вбереже вас від невиправданих витрат

Особливу увагу приділіть вивченню споживача – з'ясуйте, скільки у вашому місті пенсіонерів, студентів, сімейних пар з дітьми (зазвичай на офіційних сайтах Адміністрацій територіальних утворень є хоч якась статистична інформація), адже смаки та фінансові можливості у всіх різні.

Перш ніж починати укладати договори з магазинами та реалізовувати печиво, зробіть ваш бізнес законним – зареєструйте свою діяльність та встаньте на облік як платник податків. На момент звернення до податкових органів ви маєте вирішити такі питання:

який асортимент печива ви випускатимете;

яка технологія виробництва використовуватиметься;

буде ваш цех працювати тільки вдень або вночі, або ж працівники будуть працювати позмінно цілодобово;

яким буде ваш план розвитку та боротьби з конкурентами;

кому ви продаватимете печиво.

Зрештою, на момент оформлення документів та запуску виробництва ви повинні:

вибрати та орендувати (або купити) виробниче приміщення;

придбати обладнання, що відповідає вимогам технологічного виробництва та санітарним правилам;

найняти достатню кількість працівників.

Не нехтуйте жодним із перелічених вище питань - від прийнятого вами рішення залежатиме доля бізнесу та швидкість окупності вкладень.

Статистичні дані російського ринку печива

Щороку великі виробництва та невеликі фірми випускають на російський ринок понад 900 тонн печива. При цьому попит на даний продукт невпинно зростає на 5-7% щорічно - така динаміка вважається досить стриманою, проте варто відзначити стабільність зростання споживання продукту. Найбільш високі показники спостерігаються у великих містах - чим більший населений пункт, тим більше і частіше його мешканці купують печиво.

У Росії попит на печиво збільшується з кожним роком

Згідно з дослідженнями статистиків, кожен росіянин в середньому з'їдає 4,5 кг печива на рік, а жителі всієї Росії щорічно споживають понад 650 тонн продукту.

Щодо переваг російського покупця, то в цьому він залишається консервативним - нинішня структура попиту мало чим відрізняється від радянських часів.

Згідно з дослідженнями Workline Group найчастіше купується вівсяне (займаний обсяг ринку - 18,6%) та цукрове (18,3% продажів) печиво. Популярними також зізнаються крекери, куряба з джемом та сухе печиво на кшталт «Марії».

Реєстрація бізнесу та необхідні документи

Бізнес потрібно реєструвати в обов'язковому порядку, особливо це стосується виробництва продуктів харчування - якщо буде виявлено, що ви займаєтеся виготовленням та продажем печива без відповідної дозвільної документації, ви не тільки заплатите штраф, а й, можливо, понесете кримінальну відповідальність. Подібне трапляється з тими, чия продукція сприяла виникненню харчових отруєнь та кишкових інфекцій у споживача.

Ви можете обрати одну із двох організаційно-правових форм ведення власної справи – індивідуальне підприємництво чи юридичну особу. Ви маєте право вибрати будь-який вид комерційної юридичної особи, але найбільш популярним для такого бізнесу було і залишається товариство з обмеженою відповідальністю.

Незважаючи на те, що відкриття ІП вважається більш простим способом організації бізнесу в порівнянні з ТОВ та відрізняється нижчими відсотками по податках, спрощеним документообігом, меншими розмірами штрафів, низькою вартістю реєстрації та відсутністю необхідності наймати штатного бухгалтера, для виробництва печива більше підійде саме ТОВ.

Для відкриття цеху з виробництва печива краще зареєструвати юридичну особу

Справа в тому, що великі торгові мережі, гіпермаркети, кондитерські та ресторани вважають за краще укладати договори саме з юридичними особами, оскільки вони несуть більше відповідальності перед контролюючими органами, є надійнішими партнерами і, нарешті, при співпраці з ТОВ компанії можуть отримувати податкові відрахування з ПДВ , тоді як робота з індивідуальними підприємцями несе у собі певний ризик.

Значно витратившись на оренду цеху, купівлю обладнання та отримання дозволів, не заощаджуйте на реєстрації бізнесу – незважаючи на складність організації компанії у формі юридичної особи, ви отримаєте масу переваг та зумієте залучити більше клієнтів.

Щодо необхідних для функціонування бізнесу документів, то їх перелік досить широкий - при цьому всі папери повинні знаходитися на території підприємства на випадок несподіваної перевірки контролюючими органами. Насамперед інспектори звернуть увагу на наявність наступних документів:

установчих паперів (якщо ви зареєстрували ТОВ);

свідоцтва ОГРН;

свідоцтва про присвоєння індивідуального номера платника податків (ІПН);

дозволи на провадження діяльності від Росспоживнагляду;

санітарно-епідеміологічного висновку;

договору оренди (або свідоцтва про право власності) приміщення;

дозволу пожежної служби;

програми виробничого контролю;

особистих медичних книжок працівників;

договору на вивезення сміття (окремо укладається договір на утилізацію люмінесцентних ламп);

договори на проведення дезінфекції, дезінсекції, дератизації цеху та вентиляційної системи;

договору з пральною про прання форми персоналу.

Багато великих фірм, які готові стати вашим партнером, можуть вимагати від вас проведення лабораторних досліджень та оформлення сертифікатів якості на кожен вид продукції.

Вибір приміщення

Здавалося б, пошук приміщення під виробництво не займе багато часу – варто лише переглянути оголошення про здачу в оренду цеху необхідної площі. Однак все не так просто, оскільки печиво є харчовим продуктом, до дотримання санітарних норм висуваються жорсткі вимоги. Виробничий процес, сам цех, підтримання чистоти в ньому (дезінфекція, дератизація, дезінсекція), обладнання та інші моменти контролюватиметься Росспоживнаглядом, уповноваженим на закриття підприємства, яке не дотримується всіх приписів.

Для невеликого цеху з виробництва печива досить орендуватиме приміщення площею від 150 кв.м., але запуск потужної виробничої лінії вимагатиме від власника бізнесу організації цеху площею від 250 кв.м.

Приміщення цеху має відповідати таким вимогам:

мають бути підключені всі комунікації (електрика, каналізація, водопровід, опалення);

повинна бути підключена пожежна сигналізація, повинен бути в наявності вогнегасник, повинні дотримуватися всіх правил пожежної безпеки (очікуйте перевірки цеху пожежною інспекцією);

повинен бути проведений відповідний ремонт (про правила його організації та про допустимі до використання будівельні матеріали можна дізнатися в санепідемнагляді);

площа цеху вибирається, виходячи з необхідності встановлення всього купленого обладнання, виділення окремих кімнат для миття інвентарю, зберігання інгредієнтів, організації складу, зберігання прибирального інвентарю, побутових приміщень, кабінету керівництва, душової та санвузлів (зонування простору є обов'язковою умовою харчового виробництва).

Цех з виробництва печива потребує великих за площею приміщень

Перевірте, щоб висота стель виявилася не менше 3,5 метрів і щоб були зручні під'їзні дороги для завантаження в цех сировини. Найкращим варіантом буде орендувати приміщення, яке вже використовувалося для харчового виробництва. Можна навіть спробувати взяти в оренду цех із частиною необхідного обладнання.

Підбір персоналу

Перш ніж займатися розміщенням вакансій в інтернеті та місцевих газетах, вирішіть, як працюватимуть співробітники - в одну або дві зміни (цілодобово). Рекомендується починати з невеликих оборотів виробництва, щоб надлишки продукції не довелося утилізувати. Для безперебійної роботи в рамках однієї зміни потрібно найняти:

начальника зміни,

шістьох пекарів-кондитерів,

прибиральницю,

комірника,

водія,

вантажника (або двох підсобних робітників).

Також на постійній основі мають бути прийняті на роботу:

технолог виробництва,

секретар для прийому заявок,

менеджер з продажу готових виробів.

Працівникам потрібні вихідні, вони можуть захворіти або звільнитися, а тому помножте кількість співробітників на два - вони змінюватимуть один одного і працюватимуть 2 дні через 2.

Не заощаджуйте на працівниках - завжди повинні бути люди, готові підмінити хворого або співробітника, що звільнився.

Якщо ви реєструєте ТОВ, вам знадобиться штатний бухгалтер. Якщо ви зупинили свій вибір на індивідуальному підприємстві, можна скористатися послугами бухгалтера в рамках аутсорсингу.

Пам'ятайте, що харчове виробництво зобов'язує всіх без винятку співробітників проходити регулярні медичні огляди, відмітки про проходження яких ставитимуться в особисті медичні книжки. Керівник відповідає за це перед контролюючими органами, а значить, вам доведеться укладати договір з центром медичних комісій або контролювати проходження оглядів в індивідуальному порядку.

Складання асортименту

Перш ніж визначитися з асортиментом продукції необхідно провести маркетингові дослідження. Вивчати попит дуже важливо, оскільки він змінюється залежно від регіону. Важливо не так широке розмаїття видів печива, як збалансованість асортименту, заснована на вимогах споживача, адже якщо одне печиво продається миттєво, а інше лежить на полицях до закінчення термінів придатності, фінансові втрати перекриють прибуток. Але й обмежуватися одним видом виробів також не варто.

Видів печива існує безліч, оскільки, змінюючи склад інгредієнтів та технологію виготовлення, можна отримати тісто, різноманітне за своїми властивостями. Залежно від тіста печиво можна класифікувати на такі види:

галетне,

пісочне,

цукровий,

бісквітне,

затяжне (сухе),

сирне,

збивне,

листкове,

вівсяне.

Коли визначитеся з видами печива, продумайте форму виробів, розмір, декоративне оздоблення, добавки, начинки.

Безсумнівно, було проведено безліч опитувань та експериментів, але мало перевірити дані та почати виробляти найбільш затребуване печиво – цим давно займаються досвідчені великі підприємства, які завоювали статус лідера в цій галузі, і суперництво з ними на початковому етапі загубить бізнес.

Будьте оригінальні – і покупці обов'язково помітять ваше печиво на полицях магазину

Найкраще буде відшукати незаповнену нішу, виділитися серед конкурентів, розробити унікальний продукт і зробити це ім'я. Коли мети буде досягнуто, люди звернуть увагу і на іншу вашу продукцію і, можливо, віддадуть їй перевагу.

На сьогоднішній день у Росії не так багато виробників печива, збагаченого вітамінами, екологічно чистого продукту та низькокалорійного фітнес-печива, але попит на такі види продукції спостерігатиметься у містах з молодим населенням, де дівчата стежать за фігурою та правильним харчуванням, а мами прагнуть купувати своїм дітям корисні сніданки Тому ідея не годиться, наприклад, для маленьких селищ, з яких молодь переїхала до мегаполісів.

Пам'ятайте, не обов'язково наслідувати приклад великих фірм, можна, навпаки, виробляти печиво, якого в місті зараз немає. А можна піти перевіреним шляхом, випускаючи популярні види печива, але при цьому уявити його в новій інтерпретації – змінити форму, додати оригінальну начинку, зробити зручну маленьку упаковку для перекушування та велику економічну – для чаювання цілої родини.

Вибір технології виробництва

Звичайно, технологія виробництва печива залежатиме від того, які саме його види ви збираєтеся випускати. Але стадії виробництва у будь-якому разі будуть аналогічними. Рецептуру найкраще розробляти спільно з кваліфікованим технологом, оскільки виробництво печива відрізняється від домашньої випічки - тут важливим є точне дотримання всіх етапів робіт, послідовність дій та кількість інгредієнтів. Якщо виникне збій, покупець вперше купить одне печиво, а наступного разу отримає не той продукт, який очікував придбати. Крім того, найм технолога прискорить схвалення виробництва Росспоживнагляду.

Технологія виробництва залежатиме від того, які види печива ви вирішили виробляти

Купувати сировину теж слід після того, як асортимент остаточно затверджений. Тісто для печива готується з борошна вищого чи першого сорту, жирів, цукру, меланжу, яєчного порошку, розпушувача, крохмалю. Ви можете додавати ароматизатори, харчові барвники та інші добавки. Також у тісто можуть додаватися родзинки, горіхи, мак, кунжут, курага. Як начинка і для прикраси виробів підійдуть джеми, повидло, молоко, що згущує, кокосова стружка, кольоровий цукор, кориця, марципани.

Приготування печива можна розділити на наступні стадії:

Просіювання борошна для насичення її киснем та видалення грудочок.

Зважування інгредієнтів згідно з рецептом, закладка їх у потрібній послідовності в тістоміс. Заміс протягом певного проміжку часу.

Додавання меланжу, води, яєчного порошку та інших інгредієнтів відповідно до рецептури. Заміс до однорідного стану.

Додавання борошна, крохмалю, розпушувача, сиропу, ароматизаторів, барвників (згідно з рецептом).

Формування тіста, поділ його на частини за вагою, розкочування пластів однакової товщини. Вирізування окремих виробів за допомогою ротаційних формувальних апаратів.

Випікання виробів у печах.

Охолодження готових порцій.

Нанесення глазурі, створення малюнків, посипання прикрасами, прошарок (якщо це передбачено).

Розфасовка (партіями, за порціями, за вагою) та упаковка (на підкладки, у пакети, у кошики, у коробки, у металеві банки).

Аналіз ринку та вироблення конкурентної стратегії

Російський ринок з виготовлення такого кондитерського виробу як печиво характеризується щорічним стабільним зростанням попиту та збільшенням продажів – лише за останні кілька років споживання печива зросло на 15%.

Конкуренція серед вітчизняних виробників печива вважається середньою, а визначальну роль на ринку відіграють місцеві компанії, оскільки транспортування готової продукції до інших міст буде невиправданим через невеликий термін придатності більшості різновидів печива. До того ж, перевезення коштує грошей, і витрати збільшують вартість печива, що робить його занадто дорогим порівняно з продуктом місцевого виробництва.

Здійснювати перевезення печива до інших міст невигідно

При ухваленні остаточного рішення про відкриття виробництва печива або про відмову від цієї витівки зверніть увагу на конкуренцію в регіоні. Якщо місто, в якому ви збираєтеся виробляти продукцію, маленьке, а компаній, що пропонують на продаж печиво, налічується хоча б три, варто подумати про інший бізнес.

Пошук шляхів реалізації готової продукції

До перевірених каналів збуту можна віднести:

продуктові торгові точки (бажано мережеві - федерального та регіонального рівня);

оптові компанії, що займаються перепродажем продукції роздрібним точкам;

реалізацію у сфері HoReCa - постачання для ресторанів та кафе.

Найкращим варіантом є відкриття власної торгової точки з перспективою подальшого розширення в мережу міні-кондитерських, проте організація магазину потребує колосальних витрат, а тому новачкам це навряд чи є. Втім, згодом можна замислитись і про такий варіант продажу.

Найкращий варіант реалізації печива – відкриття власної торгової точки

З шляхами реалізації печива слід також визначитися заздалегідь - від цього залежить обсяг виробництва, асортимент, упаковка. Різним покупцям ви можете пропонувати різноманітні асортименти продукції залежно від їх потреб.

Хорошою рекламою є організація роздрібного продажу за оптовими цінами прямо з приміщення цеху - мало хто відмовився б від свіжого печива без націнки магазину. Однак пам'ятайте, що стороннім вхід у виробниче приміщення заборонено санітарними правилами - видача печива повинна проводитись в окремій кімнаті або через вікно.

Якщо ж ви вирішили займатися виробництвом печива вдома, продавати свій продукт ви зможете лише у спеціалізованих місцях для торгівлі, таких як ринки, ярмарки та виставки. Вуличну торгівлю на розкладних столиках, на автобусних зупинках або з рук заборонено. Відкриття інтернет-магазину вимагатиме реєстрації бізнесу, оформлення документів та купівлі спеціалізованої онлайн-каси, тому створювати його з метою реалізації продукції домашнього виробництва недоцільно.

Необхідні обладнання та матеріали

Немаловажною проблемою галузі є застосування на виробництвах печива застарілого обладнання, встановленого на підприємствах ще з радянських часів.

Купівля сучасного обладнання дозволить скоротити витрати на виробництво та знизити ціну на печиво

Тому значне просування вперед може бути досягнуто за рахунок купівлі та залучення у виробничому процесі сучасного обладнання. Власник бізнесу отримає чудову якість виробів, високу швидкість виготовлення продукту та можливість наймати меншу кількість працівників за рахунок автоматизації виробництва, а економія на витратах дозволить встановлювати конкурентоспроможну ціну на печиво.

Набір обладнання залежить від того, які стадії виробництва виконуватимуться вручну, а які за допомогою спеціалізованих апаратів для харчового виробництва. Варто зауважити, що вигідніше в результаті виявиться максимальна автоматизація виробництва, оскільки ручна праця вимагає найму великого штату персоналу, оплати понаднормового годинника та вирішення питань з плинністю кадрів. Початкові вкладення обладнання окупляться в рази.

Мінімальний комплект обладнання включає:

мукопросіювач (близько 35 000 рублів);

тістоміс (близько 65 000 рублів);

тістооблогову машину (близько 100 000 рублів);

тістоділитель (від 300 000 рублів);

тесторозгортальну машину (близько 75 000 рублів);

транспортер (від 250 000 рублів);

ротаційну/конвекційну піч (близько 600 000 рублів);

холодильне обладнання (близько 40 000 рублів);

ваги настільні (близько 10 000 рублів);

ваги підлогові (близько 30 000 рублів);

ваги фасувальні (близько 15 000 рублів);

пакувальні апарати (близько 10 000 рублів).

Крім цього необхідно буде купити мийні ванни, стелажі, полиці, мийний інвентар, шафки для речей працівників, стільці, виробничі столи та дрібне кулінарне приладдя, такі як ножі та гастроємності.

Якщо ви плануєте випускати печиво, покрите шоколадною глазур'ю, знадобиться глазуровальна лінія, також у продажу є пристосування для нанесення певної дози начинки на основу подвійного печива. Яке обладнання ви не вирішили б придбати, бажано відразу витратитися на апарати італійського або німецького виробництва. Вітчизняні та китайські печі та машини прослужать не так довго і вимагатимуть регулярного ремонту.

На початковому етапі рекомендується придбати не надто потужну виробничу лінію на випадок, якщо бізнес не виправдає себе або якщо не вдасться знайти достатньо клієнтів. У майбутньому, якщо виробництво буде налагоджено, договори на постачання продукції будуть укладені, а виробничих потужностей для виконання всіх замовлень не вистачатиме, можна задуматися про розвиток і нові вкладення в потужніше обладнання.

Відео: автоматизоване виробництво печива

Фінансовий план виробництва печива

Нижче наведено приклад фінансового плану цеху з виробництва печива. Пам'ятайте, що він є лише орієнтиром для складання вашого власного аналізу, який залежатиме від регіону знаходження вашого підприємства, обраної вами системи оподаткування, вартості сировини у постачальника, видів печива, що випікається, вибору продавця обладнання, вартості оренди приміщення і так далі.

Насамперед необхідно обчислити обсяги початкових інвестицій у відкриття бізнесу. Можливо, вже на цьому етапі ви зрозумієте, що не в змозі вкладати таку суму грошей. Розраховуючи зарплатний фонд, спирайтеся на середні розміри оплати праці регіону перебування вашого підприємства.

Таблиця: середні показники заробітної плати працівників цеху з виробництва печива

Таблиця: початкові витрати на запуск бізнесу з виробництва печива

Таблиця: щомісячні витрати на підтримку у робочому стані цеху з виробництва печива

Розрахунок рентабельності

Виробнича лінія з виробництва печива середньої потужності здатна забезпечити випуск 1,5 тонни продукції за одну зміну, що дає 45 тонн продукту на місяць. За підрахунками статистиків 1 тонна печива продається вітчизняними виробниками загалом за 40 000 рублів.Це означає, що виручка за місяць роботи становитиме 1 800 000 рублів.

Таблиця: основні фінансові показники бізнесу з виробництва печива

Припустимо, підприємець сплачує податки за системою УСНО (ставка 6%). Якщо не враховувати можливості здійснення податкових відрахувань, власник бізнесу перерахує податковій службі 23658 рублів на місяць (6% від суми прибутку). Тоді чистий прибуток складе 370642 рубля.

Виробництво печива є рентабельним бізнесом

Виходить, що в кращому випадку початкові вкладення окупляться за 9 місяців, але на практиці терміни є тривалішими через необхідність пошуку постійних клієнтів, виникнення непередбачених ситуацій та необхідність дати покупцям час на те, щоб помітити новий продукт. Також рівень рентабельності безпосередньо залежить від обсягу початкових витрат за обладнання - що більше грошей буде вкладено, то довше витрати відшкодовуватимуться рахунок перенесення їх у вартість готової продукції.

Як показують результати розрахунків, бізнес на виробництві печива є прибутковим і окупається у досить короткий термін. Головною проблемою стає пошук напряму діяльності, яка зробила б підприємство конкурентоспроможним – лише якість, смак, приваблива упаковка та неповторний вид готових виробів здатні допомогти власнику такого бізнесу завоювати любов споживачів та місце на ринку серед безлічі аналогічних великих та дрібних фірм. Якщо підприємцю вдасться впоратися з цим завданням, його продукція займе полку не одного магазину і все частіше з'являтиметься на столах російських сімей.

Схожі записи:

Схожі записи не знайдено.

Печиво - улюблені ласощі, знайомі кожному з дитинства. Воно не потребує представлення і популярне у споживачів уже багато років. Завдяки сучасним технологіям, цей бізнес виходить на новий рівень розвитку. Дедалі більша кількість підприємців хоче спробувати себе саме в цій ніші.

Виробництво печива як бізнес

Налагодити випуск печива не так складно, як здається здавалося б. Цей десерт затребуваний на ринку, його люблять покупці і за грамотного підходу з вашого боку можна легко організувати збут продукції. Для того, щоб бізнес розвивався, потрібні покупці. Немає клієнтів – не буде виручки. Відповідно цей момент слід дуже добре продумати.

Через свою затребуваність і відносно швидку окупність дана ніша в бізнесі дуже популярна. І щоб зайняти в ній своє місце, доведеться використати весь креатив. Придумайте новий рецепт, оригінальне оформлення, незвичайне фасування. Адже вам потрібно виділитися серед багатьох конкурентів. Не забувайте і про смак продукту: якщо покупцю сподобається, то швидкий успіх гарантований.

Етапи створення бізнесу з випуску печива наведено нижче.

Домашнє виробництво

Мікробізнес підійде тим, хто хоче для початку протестувати цю нішу та перевірити себе як підприємця. Вам потрібні звичайні побутові кухонні прилади, своя рецептура та багато вільного часу, якщо ви хочете займатися всіма процесами самостійно. Можна залучити до цього членів сім'ї, тоді реально досягти великих успіхів.

Насамперед, придумайте ідею або свій оригінальний рецепт, який буде цікаво спробувати покупцям. Після цього приступайте безпосередньо до процесу реалізації задуму:

• закупіть необхідні продукти;
• поповніть свій запас побутової техніки, якщо це потрібно;
• зробіть пробну партію;
• розрахуйте кількість всіх інгредієнтів однією партію, щоб обчислити її собівартість;
• не забудьте врахувати витрати на електроенергію;
• порахуйте час, необхідний виготовлення однієї партії печива;
• проаналізуйте ринок конкурентів;
• встановіть на свій продукт оптимальну ціну, яка враховує всі витрати та націнку;
• приступайте до реалізації.

Домашнє печиво у смугастій шоколадній глазурі з чашкою ароматного чаю.

Для початку просування бізнесу з виробництва домашнього печива можна використовувати соціальні мережі: створювати групи, давати платну рекламу в інтернеті. Заведіть свій блог та там пропонуйте продукцію. Ще один варіант просування - оформляєте печиво в гарну упаковку та позиціонуєте як оригінальні подарунки на свята. Наприклад, у вигляді якихось символів, товарних знаків і т. п. Все у ваших руках!

Плюси такого бізнесу в тому, що на початковому етапі не доведеться вкладати кошти на закупівлю професійного обладнання, орендувати приміщення, наймати персонал. Ви можете все зробити самі. І якщо все вийде, тоді можна подумати про розширення виробництва.

За такого варіанта ведення бізнесу не потрібно відразу реєструватися як ІП. Однак, коли ви поставите діяльність на потік, і у вас вже будуть систематичні продажі, це буде підприємницька діяльність. За законодавством, бізнес без реєстрації є незаконним, і за це передбачена відповідальність різного рівня: від адміністративної до кримінальної.

Організація цеху

Для створення масштабного виробництва вам знадобиться відповідне приміщення. Так як виробництво харчове, потрібно дотримуватися всіх санітарних правил і норм. До будівлі повинні бути прокладені зручні під'їзні шляхи, також потрібне оснащення каналізацією та безперебійною подачею електрики та води.

Сучасні технології дозволяють встановити випуск печива на потік за допомогою автоматизованої лінії.Мінімальна ціна такої лінії – від 3 000 000 рублів. Для старту бізнесу це досить значні вкладення. Але вихід є - ви можете придбати обладнання, що було у використанні, це набагато дешевше. Або починати з простіших апаратів, замінивши деякі виробничі процеси ручною працею. А коли ви напрацюєте достатню базу клієнтів, можна буде модернізувати цех.

Відео: повний процес виробництва печива

За статистикою, ринок у нашій країні характеризується невеликим, але стабільним щорічним приростом виробництва та реалізації печива. За кілька років обсяг ринку збільшився більш як на 15%. Згідно з опитуваннями, найбільше споживачі люблять вівсяне (18,6%) та цукрове (18,3%) печиво. Слідом за ними сухе печиво, крекери та курява. Якщо орієнтуватиметеся при виробництві на ці види печива, не промахнетесь. Але обов'язково додавайте щось від себе, щоби конкурувати з відомими брендами.

Найбільша проблема у популярних виробників – робота на застарілому устаткуванні.Крім того, не у всі регіони можлива доставка, у віддалених місцях кінцева ціна продукту може бути надто високою для споживача. Тут на сцену виходять місцеві міні-виробництва. І якщо розпочати роботу на сучасному обладнанні з грамотною маркетинговою стратегією, вам напевно вдасться зайняти свою нішу на ринку.

Для початку знадобиться:

• тістоміс для виготовлення тіста, він буває двох видів: з сорочкою для охолодження та підігріву маси тіста і без неї;
• формувальна машина (якщо у вас міні-цех, можна обійтися ручною працею);
• обладнання для обробки верху печива (очікування, якщо необхідно);
• піч для випікання;
• апаратура для розфасовки (можна найняти для цього робітників);
• холодильники для зберігання сировини та готової продукції;
• мукопросіювач - використовується в кондитерському виробництві для видалення з борошна всіх шкідливих та сторонніх домішок (ціна від 25 000 рублів);
• глазурувальна машина - наносить глазур на готове печиво. Також можливе її нанесення на сирні сирки, цукерки (ціна обладнання від 50 000 рублів);
• відсадна машина для формування виробів – ціна починається від 110 000 рублів;
• піч стелажна для випікання кондитерських виробів - якісна піч коштує від 130 000 рублів;
• тістоміс - коштує це обладнання від 127 000 рублів;
• пакувальна машина горизонтального типу – ціна на такі машини починається від 380 000 рублів.

Площа виробничого приміщення має бути від 200 кв. м. На цій площі розміщується не лише виробничий цех, а й склади для зберігання необхідної сировини та готової продукції, кімната для персоналу, санвузол. Там же можна розмістити офіс. Ще подбайте, щоб виробниче приміщення було забезпечене теплопостачанням та вентиляцією.

Фотогалерея: обладнання для кондитерського цеху

Очищувальна машина за рахунок різних насадок може наносити глазур візерунками
У відсадній машині можна використовувати пісочне, дріжджове і сирне тісто. У печі є три автономні відділення, з роздільним підігрівом пода і склепіння.
Тістоміс використовується для перемішування інгредієнтів. Машини для упаковки різняться залежно від того, в яку тару упаковується товар.

Бізнес план

Щоб ваші справи пішли вгору, потрібно скласти детальний бізнес-план. Враховуйте такі пункти:

1. Асортимент та види продукції.
2. Технологія виробництва.
3. Приміщення для виробництва.
4. Технічне обладнання цеху.
5. Організація збуту готової продукції.
6. Додаткові витрати.
7. Розрахунок прибутку.

Реєстрація бізнесу

Для організації цеху з виробництва печива необхідно зареєструвати ІП. Це найпростіший варіант. Але якщо ви плануєте згодом залучати позикові кошти на розвиток бізнесу, краще створити ТОВ. При видачі кредиту банки висувають підвищені вимоги до ІП. Ще один плюс ТОВ - за такої форми простіше залучити великих покупців.

Також необхідно вибрати систему оподаткування та коди КВЕД (Загальноросійський класифікатор видів економічної діяльності).

Наш бізнес належить до виробництва, що обробляє. Для нього підійде код 10.72 – Виробництво сухарів, печива та інших сухарних хлібобулочних виробів, а далі пункт 10.72.31 – виробництво печива.

Найбільш підходяща система оподаткування – УСН (Спрощена система оподаткування). Так як при виробництві печива досить висока витратна частина, краще вибирати режим з об'єктом «доходи мінус витрати». Ставка щодо нього становить 15%. В окремих регіонах можуть застосовуватись додаткові податкові пільги. УСП зі ставкою 6% у сфері виробництва зазвичай використовувати невигідно.

При УСН не потрібно сплачувати ПДВ та податок на прибуток, а ось інші податки нараховувати та виплачувати доведеться

Необхідна документація

Для реєстрації ІП потрібно:

1. Заява на реєстрацію індивідуального підприємця, форма Р21001 (бланк заяви можна знайти).
2. Паспорт та ксерокопія паспорта.
3. ІПН та копія ІПН.
4. Платіжний документ про сплату державного мита у вигляді 800 рублів.
5. Заява для переходу на спрощену систему оподаткування, форма №26.2–1 (подається у двох примірниках).

Для реєстрації ТОВ необхідно:

1. Заява на реєстрацію за формою Р11001 (завантажити зразок заяви та ознайомитися з нюансами її заповнення можна).
2. Рішення засновників про створення ТОВ.
3. Статут ТОВ.
4. Квитанція про оплату державного мита за реєстрацію у розмірі 4000 рублів.
5. Заява переходу на спрощену систему оподаткування.
6. Гарантійний лист від власника юридичної адреси (місцезнаходження вашого майбутнього ТОВ). Можна придбати або орендувати таку адресу у організацій, які надають такі послуги у вашому місті.
7. Документ про підтвердження сплати статутного капіталу ТОВ (видається банком).

Так як виробництво харчове, до нього висуваються додаткові вимоги. Вам необхідно отримати ще низку дозвільних документів:

• санітарно-епідеміологічний дозвіл на виробництво;
• висновок СЕС до роботи з сторонніми організаціями;
• дозвіл пожежної інспекції.

Заздалегідь підготуйте всі необхідні документи та зробіть їх копії: це помітно прискорить процес реєстрації бізнесу

Підбір персоналу

Для ведення невеликого міні-цеху спочатку потрібно близько 10 співробітників. Вам обов'язково потрібні:

1. Технолог.
2. Пекарі-кондитери.
3. Комірник - вантажник.
4. Менеджер реалізації готової продукції.

Керувати виробництвом на початковому етапі ви можете самостійно, ведення бухгалтерії з метою економії можна доручити аутсорсингової організації.

Пекар - кондитер за допомогою спеціального рукава додає повидло на заготівлі майбутнього курява.

Технологія виготовлення печива

Для початку визначтеся з вибором асортименту. Для цього проаналізуйте ваш ринок, що люблять покупці, яке печиво продається найкраще. Після цього складайте свій асортимент і обов'язково додайте особливу фішку, щоб у вас вийшов класичний продукт в новому вигляді.

Незалежно від різновиду печива весь технологічний процес виглядає приблизно однаково:

1. Підготовка інгредієнтів та заміс тесту. На цьому етапі проводиться точний вимір всієї необхідної сировини та її змішування у необхідних пропорціях.
2. Далі суміш поміщається в тістомісильний пристрій. Потім до нього додаються рідкі інгредієнти (молоко, молоко, що згущує, вода і т. п.). Тісто перемішується кілька часу. Потім до нього додають борошно і цукор і знову ретельно перемішують.
3. Формування виробів може бути як ручним, так і автоматичним, залежно від ваших можливостей.
4. На наступному етапі вироби поміщають у піч.
5. Після випікання продукцію охолоджують, при необхідності прикрашають глазур'ю тощо. Тут також можлива і автоматична, і ручна праця.
6. Після глазурування печиво фасується та упаковується.

Автоматична машина здатна виготовляти до 5 видів печива за допомогою насадок різної форми, що йдуть у комплекті

Так як печиво має невеликий термін придатності, спочатку вам потрібно орієнтуватися на місцевий ринок збуту. Зараз дуже популярні маленькі лавки поруч із виробництвом.Відкрийте і ви свій магазинчик. Нехай у вас буде точка реалізації поруч із цехом, де покупці завжди зможуть купувати свіжу продукцію за ціною, нижчою від ринкової.

Спробуйте налагодити зв'язки з невеликими кондитерськими та продуктовими міні-маркетами. Використовуйте магазини складського типу. Там зазвичай нижчі ціни на продукцію та велика кількість покупців. З такими магазинами порозумітися простіше і вигідніше, ніж викуповувати місця на полицях великих супермаркетів. Укладіть договір з ресторанами та кафе на постачання ексклюзивної продукції, зацікавте їх нижчою ціною. Запустіть рекламну кампанію у великих друкованих виданнях, спеціальних інформаційних щитах у під'їздах найближчих будинків. Використовуйте всі доступні канали просування.

Відео: виробництво печива «трубочки з начинкою»

Розрахунок рентабельності

Вартість відкриття бізнесу з виробництва печива складається з початкових витрат на юридичне оформлення, обладнання, вартості оренди приміщення, закупівля сировини та додаткових витрат на рекламу, транспорт і т.д.

Таблиця: витрати на реєстрацію юридичної особи

Після того, як ви визначилися з розміром вашого майбутнього виробництва, варто подумати про можливості мінімізації витрат. У варіанті міні-цеху можна заощадити на частковій заміні машин ручною працею.

Якщо ви відкриваєте звичайний цех з автоматизованою лінією, ви вже заощаджуєте на майбутньому переоснащенні, оскільки хороше професійне обладнання працюватиме набагато довше та ефективніше, ніж простіші аналоги. До того ж, на таких лініях є можливість виробництва більшого асортименту продукції. А асортименти потрібно постійно розширювати для більшого охоплення ринку.

Таблиця: початкові витрати на організацію цеху з виробництва печива

Далі щомісячні вкладення складатимуться із собівартості сировини, оренди, реклами, комунальних та транспортних витрат, до них додаються витрати на заробітну плату співробітникам та оплата послуг аутсорсингу.

Для міні-цеху достатньо семи співробітників, для більшого цеху потрібно від 15 осіб.

Таблиця: щомісячні витрати на утримання цеху з виробництва печива

Найменування	Міні-цех, рублів	Звичайний цех, рублів
Заробітна плата співробітників	від 175 000	від 375 000
Страхові відрахування за працівників	від 38 000	від 82 000
Податок	від 13 500	від 79 000
Оренда	80 000	200 000
Комунальні витрати	30 000	50 000
Транспортні витрати	10 000	50 000
Мийні засоби	5 000	15 000
Сировина	150 000	1 444 000
Упаковка продукції	10 000	50 000
Аутсорсинг	25 000	50 000

Середня оптова вартість 1 тонни печива становить 41 000 рублів. Міні-цех може випускати на місяць до 15 тонн готової продукції. Продуктивність автоматизованого цеху – до 76 тонн печива на місяць. Для підрахунку прибутку було взято однозмінний графік роботи, 22 робочих дні на місяць.

Таблиця: фінансові показники бізнесу з виробництва печива

Окупність під час створення міні-цеху складе близько 15 місяців.Якщо виробництво велике – 24 місяців. Ці цифри зразкові, тому що все залежить від попиту на вашу продукцію.

Відео: упаковка печива

Бізнес із виробництва печива цілком рентабельний. Звісно, ​​тут є як плюси, і мінуси. Вам вирішувати, який старт вибирати. Чим більше вкладень, тим вищим буде прибуток і швидше окупність.

Виробництво цукрового печива є привабливим вкладенням інвестицій. Незважаючи на досить високий рівень конкуренції у галузі, спостерігається стабільне зростання попиту в середньому на 8-10% щорічно. При організації виробництва необхідно вигадати оригінальну рецептуру, щоб вигідно відрізнятися від конкурентів. Автоматизована лінія виробництва печива надає можливості для імпровізації з формою, добавками, начинкою. Якщо вже організовано виробництво хлібобулочних чи кондитерських виробів, випуск печива урізноманітнить асортимент, до того ж можна буде заощадити на деяких виробничих механізмах.

З чого почати?

Перед початком діяльності слід продумати деякі організаційні питання:

• які види печива вироблятимуться;
• вивчити технологію виготовлення;
• вибрати обладнання;
• підібрати приміщення під цех;
• опрацювати варіанти збуту;
• провести попередні розрахунки собівартості та рентабельності виробництва.

Для початку доцільно вироблятиме всім відомі види печива, основною перевагою робити високу якість виробів. За високої конкуренції у галузі споживачів можна залучити або низькою вартістю, або якістю.

Ідеально, звичайно, поєднати ці два показники, але в жодному разі не знижувати ціну на шкоду якості. За допомогою однієї технологічної лінії виробництва печива можна виготовляти його різні види:

• цукровий;
• галетне;
• крекери;
• затяжне.

Асортименти можна урізноманітнити різною формою, розміром, начинками, добавками. Необхідно вивчити ринок, продукцію конкурентів і вибрати собі нові види печива чи традиційні, але у нових інтерпретаціях.

Технологія виготовлення печива

Незалежно від того, на яких видах печива зупинився вибір і яка його рецептура, технологія виготовлення приблизно однакова і включає наступні етапи:

Підготовчий етап полягає у зважуванні всіх необхідних інгредієнтів, згідно з рецептурою та зануренням у чашу тістомісильної машини. Послідовність додавання сировини визначається технологією виготовлення кожного виду печива.

Існують два основні види тіста – пісочно-виїмне та пісочно-відсадне. Виймане здобне тісто містить більше цукру та жиру, і виходить пластичним. Основні інгредієнти (борошно, цукор, олія, вода) змішуються протягом 10 хвилин, потім додається яєчний порошок, згущене молоко, ванілін, за рецептурою і замішується ще 15 хвилин.

На наступному етапі тісто ділиться на порційні шматки для подальшого розкочування та формування заготовок. Якщо передбачено начинку, наступним етапом буде її добавка.

Апарат для формування печива

Потім заготовки вирушають у піч для випікання, зазвичай цей процес триває 10-15 хвилин. Готове печиво охолоджується, за потреби глазурується та відправляється на лінію упаковки.

Пісочно-відсадне тісто готується за іншою технологією - на початковому етапі поєднуються маргарин і цукор, поступово вводяться інші інгредієнти, а борошно в останню чергу. Маса виходить рідкою, як сметана, її змішують у міксері на великих обертах, щоб наситити киснем. Формування заготовок із такого тесту здійснюється за допомогою шприців чи кондитерських мішків. Для різноманітності асортименту використовують різноманітні фігурні насадки. Лінія для виробництва цукрового печива має спеціальну машину, в її функціях передбачені різні конфігурації виробів, можливості наповнення начинкою. На наступному етапі заготовки відправляються в піч, при температурі 220 про З і завершується процес виробництва. Готові вироби охолоджуються та фасуються.

Виробниче обладнання

Для здійснення процесу виготовлення печива використовується наступне обладнання:

• мукопросіювальний пристрій;
• тістомісильна машина або міксер;
• піч;
• апарат для пакування.

Борошнопросівальна установка призначена для видалення зі складу домішок, частинок металу, а також наповнення борошна киснем. Характеристики:

• потужність – 1,1 кВт;
• напруга - 380 В;
• продуктивність – 1250 кг/год;
• ємність бункера – 120 кг;
• маса – 293 кг;
• Ціна - 50 000 рублів.

Тістомісильна машина з Z-подібною насадкою призначена для з'єднання всіх інгредієнтів у однорідну масу. Характеристики:

Тістовідсадна машина, як частина лінії з виробництва печива, використовується при виготовленні такого виду печива, як: кураб'я, вівсяне, еклери, палички, бісквітне. Характеристики:

Установка для випікання є кілька пекарних модулів, що подає і приймає стіл, витяжну систему і пульт управління. Пекарні модулі з'єднані між собою конвеєром, що рухається, виглядає як тунель. Характеристики:

Пакувальний механізм використовується у разі фасування готової продукції в термозбіжну поліетиленову плівку. Характеристики:

• потужність - 5,5 кВт;
• напруга - 220 В;
• швидкість роботи – 5 м/хв;
• розміри - 12000 * 750 * 630 мм;
• Ціна - 120 000 рублів.

У такій комплектації купити лінію для печива можна за 1 660 000 рублів. Додатково потрібні ваги для сировини, миття, подові листи, термометр, ножі, що здорожчить вартість лінії приблизно на 100 000 рублів.

Виробниче приміщення

Цех для виготовлення печива

Під час підготовки приміщення слід враховувати загальну довжину виробничої лінії, а також додаткового обладнання – миття, столів, холодильників. Цех менш ніж 100 м2 буде тісним, крім того, слід підготувати склад сировини та готової продукції, офісне приміщення, побутові кімнати. У виробничому цеху необхідно забезпечити санітарно-гігієнічні умови, які відповідають усім вимогам безпечного виробництва. Для обслуговування автоматизованої міні-лінії виробництва печива знадобляться трифазні розетки з напругою 380 і 220 В, водопровід, каналізація, вентиляція. Цех має бути опалюваним, краще використовувати систему кондиціювання.

Фінансовий план виробництва

Для організації діяльності з виробництва печива знадобляться капітальні інвестиції в обладнання, підготовку приміщення, придбання транспортних засобів.

• вартість лінії з виробництва печива – 1 750 000 рублів;
• підготовка приміщення – 100 000 рублів;
• транспортні витрати - 100 000 рублів;
• всього - 1 950 000 рублів.

За місяць планується випускати 80 тонн печива.

Собівартість продукції:

• сировина - 2400000 рублів;
• вести – 100 000 рублів;
• оренда та комунальні платежі - 80 000 рублів;
• інші організаційні витрати – 50 000 рублів;
• разом - 2630000 рублів.

Продажна ціна 1 тонни печива 40 000 рублів.
Виручка протягом місяця складе – 80 * 40 000 = 3 200 000 рублів.
Прибуток - 3200000 - 2630000 = 570000 рублів.

Якщо одну третину прибутку відносити на покриття капітальних вкладень, то термін окупності становитиме 11 місяців. Це досить високий показник, але щоб вийти на нього необхідно правильно організувати збут продукції, заздалегідь укласти договори з великими оптовими компаніями і приватними реалізаторами.

Відео:Виробництво печива

Бізнес, побудований на виробництві продуктів харчування, завжди вигідний і досить прибутковий захід. Виробництво печива як бізнес, у свою чергу, має величезну перевагу перед іншими напрямками – ця продукція користується попитом навіть без реклами. Різновидів цього улюбленого всіма ласощів досить багато, а тому зовсім не зайве розібратися в тонкощах питання.

Різновиди печива

З кожним днем ​​на прилавках магазинів з'являється все більше сортів солодкого частування. Та й любителів його знайдеться теж не менше.

Щоб не заплутатися у всьому різноманітті цієї продукції, розділимо її на три основні категорії:

• цукрове печиво - тісто для його виготовлення відрізняється крихкістю і набухання, має консистенцію, що рветься;
• затяжне печиво – для нього характерно менший вміст жирів та цукру, а процес виробництва тіста відрізняється особливою технологією;
• здобне печиво - у ньому міститься найбільший відсоток цукру, жиру, яйцепродуктів.

Найбільшою перевагою даного товару є його затребуваність та тривалий термін зберігання. Найбільший попит має галетне печиво, вівсяне, дитяче, бісквітне, «горішки». Серед мінусів цього напряму діяльності можна назвати високу конкуренцію, але її за умови дотримання норм якості та постійному розширенні асортименту можна подолати.

Підготовка документів

Печиво промислового виробництва неможливо випускатиме без певного набору документів. Не можна забувати, що ця група товару є продовольчою, тому просто реєстрації бізнесу тут недостатньо.

І все-таки почати потрібно саме з цього кроку.

Якщо цех не буде великим, можна зупинитись на такій формі ведення справ, як індивідуальне підприємництво. Більше виробництво передбачає, що ви повинні виступати в ролі ТОВ.

Особливі вимоги будуть пред'являтися до вас із боку санепідемстанції. До їхніх вимог потрібно поставитися з усією відповідальністю, оскільки від цього залежатиме подальша доля вашого бізнесу. Не можна забувати про сертифікати якості, які потрібно брати у ваших постачальників. Їхня відсутність – пряма дорога до закриття вашого цеху.

І третя організація, з якою вам доведеться взаємодіяти, – це Росспоживнагляд. Не нехтуйте їхніми приписами, оскільки від них також залежить бути чи не бути вашому підприємству.

Як вибрати приміщення

Лінія з виробництва печива не може бути організована в умовах, які не відповідають певним вимогам. Увага цьому питанню має бути приділено не менше, ніж технологічному процесу. Саме за тим, де, як і в яких умовах виробляється ваш продукт, і слідкуватиме Росспоживнагляд.

До цеху висувається низка вимог:

Непогано було б спочатку вивчити вже наявні харчові виробництва у вашому регіоні, можливо, у когось знайдеться вільний цех, який можна було б взяти в оренду, а разом з ним і обладнання. Це допомогло б скоротити витрати на ремонт та підключення комунікацій.

Устаткування

Устаткування для печива повинно відрізнятися особливою якістю, якщо ви не хочете стати заручником нескінченних простоїв. Перш за все вам знадобиться:

• тістомішалка;
• апарат для змішування начинки;
• піч;
• термопакувальник;
• тістоділитель;
• транспортери;
• шприц, що наповнює продукцію начинкою;
• машина для глазурування;
• емульгатор;
• міксери;
• холодильне обладнання;
• пакувальні установки.

Варто зазначити, що сучасні виробники встановлюють на своєму устаткуванні автоматизовані системи, що значно полегшує весь процес від замісу до випічки.

Не забувайте, що якщо ви власник міні-цеху, то можна скоротити витрати на закупівлю установки шляхом включення в технологічний процес етапів, які можна проводити вручну, наприклад, формування.

Ціна на обладнання для печива, на жаль, досить висока. Наприклад, автоматична лінія з середньою продуктивністю без доставки, установки, налагодження та оборотних витрат становитиме близько півмільйона рублів.

Технологія виробництва

Весь технологічний процес можна умовно поділити на дві частини – підготовчий етап та основний. Які б сорти печива ви не виробляли, доведеться пройти через такі процеси:

Для виготовлення тесту вам знадобляться:

• борошно;
• жири;
• яйця;
• цукор;
• меланж;
• яєчний порошок;
• ароматизатори;
• розпушувач.

Залежно від сорту випічки, вам ще можуть знадобитися горіхи, родзинки, джеми, мак, кунжут, молоко, що згущує молоко, сухофрукти. Присутність тих чи інших компонентів зазвичай визначає технолог.

Сам процес приготування цього продукту можна описати так:

1. Після попереднього зважування, всі інгредієнти складаються в місильний апарат по черзі. Процедура займає близько 15 хвилин.
2. Після цього додається яєчний порошок та вода, заміс триває ще 10 хвилин.
3. Далі в машину закладаються мука, сироп, крохмаль, і все це ретельно перемішується ще протягом 5 хвилин.
4. Приготовлене тісто ділиться на частини, розкочується у пласти. За допомогою ротаційних машин або спеціальних форм вирізають фігури майбутнього печива.
5. Потім проходить процес випікання та охолодження.
6. Після чого можна наносити глазур, робити прошарки, прикрашати.
7. Заключний етап – упаковка.

Технологія виробництва печива змінюється залежно від рецептури та устаткування, що використовується.

Витрати

Отже, для того, щоб запустити таке виробництво, вам знадобиться на початковому етапі вкласти гроші в:

• повністю оснащений цех;
• доставку готової продукції;
• закупівлю сировини;
• додаткові витрати;
• оренду та ремонт приміщення.

Враховуючи розмір вкладення, можна сказати, що окупність підприємства займе не менше 3-4 років за середньої продуктивності та нормальної прибутковості, прийнятної цінової політики. Не можна забувати і про заробітну плату вашому колективу, який, до речі, повинен складатися з кондитерів, технолога, комірника, вантажників, менеджера зі збуту.

Ще однією статтею витрат стануть комунальні виплати та витрати на транспортування продукції.

Шукаємо покупця

Продумати канали збуту продукції необхідно ще на етапі планування підприємства. Слід відразу відзначити, що ринок реалізації вашого печива буде обмежений вашим регіоном, оскільки низька собівартість продукції не дозволить вам окупити витрати на транспортування у віддалені міста.

Основний спосіб збуту виробленого товару – це невеликі роздрібні магазини, супермаркети. При цьому почати краще саме з перших, оскільки у великих маркетах часто доводиться знижувати вартість, щоб потрапити на полиці.

Головне – проявляти гнучкість в умовах ринку, що швидко змінюється, і не забувати, що покупці передусім цінують якість.

Як відкрити виробництво печива: Відео

Має статися щось надприродне, щоб люди перестали купувати солодощі, зокрема печиво. Бізнес буде рентабельним, якщо ви знайдете канали збуту, налагодите виготовлення щодо великих партій на сучасному обладнанні та з дотриманням рецептури.

За статистикою, борошняні кондитерські вироби міцно входять у групу товарів, які мають постійним попитом російського споживача. Конкуренцію у цьому сегменті ринку можна розглядати як помірну.

В основному ринок зайнятий кустарними невеликими цехами низької продуктивності з високою собівартістю продукції. Виходячи з цих фактів, бізнес із виробництва печива на сучасному устаткуванні видається дуже перспективним. Розглянемо бізнес-план організації виробництва печива продуктивністю до 4 тонн за зміну.

Технологія виробництва

Детальний виклад технології виробництва печива не входить до наших планів, тому обмежимося перерахуванням основних її етапів:

• Підготовка сировини та компонентів.
• Заміс тесту.
• Формування печива.
• Випічка печива.
• Охолодження печива.
• Упаковка.

Організація збуту продукції

Збут харчової продукції з невеликим терміном зберігання характеризується територіальною прив'язкою. До того ж високі транспортні витрати через низьку вартість товару роблять його транспортування на далекі відстані економічно невиправданим.

Великі та середні міста завжди мали масу кондитерських фабрик, цехів з виробництва печива, тому поява ще одного цеху, що випускає недороге якісне печиво, ніяк не завадить йому стати лідером продажів у цьому сегменті.

Імпорт тут представлений слабо (трохи більше 10-15%), що пояснюється специфікою продукції.

Збут можна організувати через:

• Оптовиків спеціалізуються на продуктах харчування.
• Продуктові мережі регіонального та федерального рівня.

Приміщення для виробництва

Загальна площа приміщення, необхідного для печива, повинна бути не менше 250 кв. м з висотою стель від 3,2 м. Площі повинні включати:

• Технологічні приміщення.
• Складські приміщення.
• Побутові приміщення та санітарні вузли для персоналу.
• Приміщення для виробництва та ін. цілей має відповідати СанПіН 2.3.4.551-96, із забезпеченням водопостачання та каналізацією, введенням електрики 380 В, зручні транспортні під'їзди.

Персонал

Розглянемо роботу цеху за одну зміну. Наведемо чисельність персоналу, професії та посади, посадові оклади або ЗП кожного та місячний фонд ЗП всього. Загальна чисельність персоналу становитиме 15 осіб. З них:

• Керуючий – 1 чол. оклад 35 т. руб., разом: 35 т. руб.
• Технолог виробництва – 1 чол. оклад 30 т. руб., разом: 30 т. руб.
• Керівник служби збуту – 1 чол. оклад 30 т. руб., разом: 30 т. руб.
• Комірник - 1 чол. оклад 20 т. руб., разом: 20 т. руб.
• Начальник цеху – 1 чол. оклад 25 т. руб., разом: 25 т. руб.
• Робітники – 6 чол. оклад 15 т. руб., разом: 90 т. руб.
• Вантажники – 4 чол. оклад 12 т. руб., разом: 48 т. руб.

Разом: 15 осіб, фонд місячної ЗП 278 тис. руб.

Відомість капітальних витрат

У капітальні витрати увійдуть витрати на придбання технологічного обладнання з виробництва печива та витрати на доставку, пуск та налагодження його, а також оборотні кошти – витрати на сировину та деякі інші витрати.

Нестачі в обладнанні нині немає. Нами обрано автоматичну лінію з виробництва печива продуктивністю до 450 кг на годину китайського виробництва.

Капітальні витрати становитимуть:

• Автоматична лінія з виробництва печива – 13,5 млн. руб.;
• Транспортні витрати з доставки лінії – 1,35 млн. крб.;
• Монтаж та налагодження лінії - 1,0 млн. руб.;
• Оборотні витрати (сировина, реклама та ін) - 3,5 млн. руб.

Разом: 19,35 млн. руб.

Виторг цеху з виробництва печива

Розрахунок виручки буде робитися з умови роботи цеху в одну зміну, наявності технологічної перерви та перерви на обід та місячного завантаження у 22 зміни.

Виходячи з продуктивності обладнання та наведених даних, місячний обсяг виробленого печива становитиме 79,2 тонни. Вартість 1 тонни печива оптом стартує від 42 тис. рублів. При місячному виробленні 79, 2 тонни обсяг реалізації за місяць складе 3326400 рублів.

Розрахунок собівартості продукції

Для виробництва 1 тони печива потрібно 1200 кг сировини (борошна, цукру, маргарину, молока тощо). Денна витрата сировини становить 4,28 т, а за вартості 17 700 руб. за тонну змінна вартість складе 75827 руб., Відповідно за 22 зміни - 1668190 руб.

Витрати на електроенергію за зміну становитимуть 9 492 крб., за 22 зміни 284 760 крб. Загальна собівартість продукції становитиме: за зміну – 85 319 крб., протягом місяця 1 952 950 крб.

Загальні витрати протягом місяця

• Зарплата - 278 000 руб.
• Оренда приміщень - 200 000 руб.
• Витрати реклами – 50 000 крб.
• Витрати транспорту – 100 000 крб.
• Комунальні витрати - 10 000 руб.
• Витрати бухгалтерію (аутсортинг) – 25 000 крб.
• Інші витрати - 35 000 руб.

Разом: 698000 руб.

• Розрахунок прибутку
• Реалізація - 3326400 руб.
• Собівартість - 1852950 руб.
• Прибуток (валовий) - 1373450 руб.
• Витрати - 698 000 руб.
• Прибуток (до оподаткування) - 675450 руб.
• Податок (15%) - 101318 руб.
• Прибуток (чистий) - 574 133 руб.
• Рентабельність – 17,3%

Окупність

Капітальні вкладення становлять 19350000 руб., Чистий прибуток - 574133 руб. за місяць. Ставлення цих значень дасть термін окупності обладнання близько 34 місяців. Термін окупності можна значно скоротити, організувавши роботу цеху у 2-3 зміни.

Організаційно-правова форма бізнесу. Оподаткування

Найбільше є індивідуальне підприємництво (ІП) із спрощеною системою оподаткування («доходи мінус витрати»). Податкова декларація за такої системи здається 1 раз на рік у квітні.
Перелік податків, що підлягають сплаті:

• Податок з прибутку – 15%
• – 32%
• Прибутковий податок – 13%

Ваша конкурентоспроможність

Найголовніша складова вашого успіху. Не розраховуйте на успішний бізнес, якщо маєте намір виробляти «сірий» стандартний асортимент. Якщо ви ставите перед собою завдання не просто втриматися на ринку, а й зайняти в ньому свою нішу з перспективою розвитку, то якість продукції повинна сама по собі забезпечувати конкурентну перевагу.

І річ зовсім не в обов'язковому розширенні асортименту: саме, навпаки, його можна скоротити. Ваша продукція повинна відрізнятись від того, що пропонується магазинами вашого міста. А відрізнятися вона може лише на краще. Тільки в цьому запорука вашого успіху!

Досягніть кращого смаку та якості. Кожен окремий вид вашого печива має бути найкращим за те, що вже пропонується. Тільки так! Інакше немає сенсу розпочинати такий бізнес.