Цей рецепт є не так стравою, як способом приготувати інгредієнт для подальшого вживання. Найчастіше його купують у магазинах, проте існує спосіб того, що з прокислого молока. Виготовити подібне може кожна господиня, адже рецепт досить легкий, і навіть можна сказати, дуже банальний. Найголовніше – мати під рукою кисле молоко, а приготувати з нього смачний продукт буде дуже легко. Багато господині називають подібний сир з кислого молока кориснішим, ніж покупний, адже процес приготування контролюється ними самими, а всі інгредієнти якісні і присутні у потрібній кількості. Але дуже часто, щоб зробити домашній кисломолочний продукт, немає часу чи сил, тому доводиться купувати вже готовий. Так чи інакше, в арсеналі будь-якої господині має бути рецепт того, як зробити сир з кислого молока, щоб при нагоді блиснути кулінарним умінням не тільки в приготуванні вишуканих страв, а й таких молочних продуктів.

Наш спосіб приготування не містить великої кількості інгредієнтів. Для цього знадобиться лише кисле молоко. Якщо ви робите сир вперше, то брати більше літра не потрібно. Не набивши руку, ви можете залишитися незадоволеною результатом і лише пошкодувати про витрачений у великій кількості продукт. Тому для початку можна приготувати близько 700 мл молока "на пробу", а якщо сподобається результат, то надалі вже замислюватися про те, як зробити сир з кислого молока у великих кількостях.

Тепер розповідаємо сам процес створення цього шедевра кулінарії

Для приготування потрібно використовувати лише добре кисле молоко. Для цього можна залишити його на кілька днів, не забираючи в холодильник. Приблизно другого дня ви отримаєте густу масу на кшталт кефіру. Більшість господинь називають її "кисляком". Саме з ним ми працюватимемо, і розповідатимемо про те, як зробити сир з прокислого молока.

Отже, «кисляк», що вийшов, переливаємо в каструлю, намагаючись не перемішувати. Ставимо на повільний вогонь і чекаємо, поки відокремиться сироватка. Як тільки відчуємо, що маса підігрілася, вимикаємо газ і знімаємо каструлю. Доводити до кипіння в жодному разі не можна, оскільки тоді замість сиру вийде гумова суміш, яку буде проблематично вживати.

Як тільки «кисляк» трохи охолонув, кладемо на друшляк шматок марлі, згорнутий у кілька разів, і виливаємо вміст каструлі. Після цього необхідно зав'язати марлю, залишивши в ній сир, що вийшов для того, щоб скло вся рідина. Процес триває протягом кількох годин.

Готовий сир знімаємо з марлі та перекладаємо у контейнер для зберігання. Сироватку можна використовувати як інгредієнт для млинців, оладок або плюшок або просто випити. На смак вона нагадує рідкий кефір і теж буде дуже корисна для організму через вміст корисних вітамінів.

Тепер ви знаєте рецепт того, як зробити сир із прокислого молока. Він виходить дуже ситним, а найголовніше – корисним.

Здрастуйте, шановні відвідувачі, рада, що Ви зайшли на сторінку блогу «про смакота»!

Нещодавно, подивившись телевізор, я засумнівалася в користі одного з найулюбленіших і найшанованіших мною продуктів - сиру. Побоювання почав викликати магазинний товар. Провівши народними методами перевірку складу, я виявила, що сім із десяти найменувань є недостатньо якісними. Виробники в гонитві за прибутком жертвують користю продукції та нашим із Вами здоров'ям. Не зупинятимуся на конкретних марках, тут мова не зовсім про них.

Є таке прислів'я: "якщо хочеш зробити щось добре, то зроби це сам". І справді, обманювати себе нікому не захочеться. Тому я поставила собі за мету приготувати сир самостійно. Цей процес здавався мені чимось дуже складним, тривалим та фінансово витратним. Але насправді все виявилося точно навпаки.

Тому дуже раджу не побоюватись і спробувати. Просто покладіться на мій досвід, дотримуйтесь інструкцій, і Ви приготуєте чудовий, корисний, бюджетний та дуже смачний домашній продукт, склад якого відомий напевно.

Отже приступаємо до рецепту.

Харчова цінність на 100 гр.

БЖУ: 13/17/10.

Ккал: 240 .

ГІ: середній.

ІІ: високий.

Час приготування: 15 хвилин.

Кількість порцій: 700 р.

Інгредієнти блюда.

• Молоко скисле або кисле молоко - 4 л.

Рецепт страви.

Якщо у Вас випадково скисло велику кількість молока, як у мене, цей продукт можна реанімувати та приготувати з нього дуже смачний та корисний домашній сир.

Поміщаємо наш основний та єдиний інгредієнт у товстостінну каструлю та нагріваємо на слабкому або середньому вогні, уникаючи пригорання. Для рівномірного відділення сироватки протягом 5-10 хв помішуємо рідину, доки вона не нагріється. У жодному разі не доводьте молоко до кипіння, інакше сир вийде «гумовим».

Тепер підготуємо інвентар для зціджування сироватки: на глибоку ємність ставимо друшляк, поверх його кладемо згорнуту кілька разів марлю (у мене тканина в чотири шари).

Коли на поверхні почнуть з'являтися сирні пластівці, вимикаємо плиту.

Поступово виливаємо у підготовлену споруду весь вміст каструлі.

Продукт, що залишився всередині, і є наш домашній, ніжний і дуже смачний сир.

Він має трохи кислуватий смак, тому його можна використовувати як самостійно, приправивши сметаною та зеленню, або намазати на шматочок хліба, або як основний інгредієнт сирного тіста для лінивих вареників або сирного печива.

Як зробити сир з кислого молока в домашніх умовах? Це питання цікавить велика кількість господарок, у яких зіпсувався молочний продукт, а викидати його шкода.

Зрозуміло, з нього можна зробити не тільки сир, але і, наприклад, замісити смачне тісто для оладок або млинців. Однак цей варіант підійде вам лише в тому випадку, якщо у вас прокис невелика кількість молока. Але що робити, якщо зіпсувалося близько 2-3 літрів? Звичайно ж, смачний та поживний домашній сир!

Слід особливо відзначити, що такий продукт, приготований самостійно, можна не тільки вживати в їжу разом зі сметаною і цукром, а й пекти сирники, робити ватрушки, пироги та інші вироби.

Як зробити сир з прокислого молока: найпростіший спосіб

Якщо вам хочеться поласувати смачним сиром, а йти в магазин немає бажання, то пропонуємо зробити домашній продукт самостійно. Але щоб здійснити задумане, слід обов'язково мати достатній обсяг прокислого молока. Саме з нього ви зможете зробити натуральний та дуже смачний крупнозернистий сир.

Отже, нам потрібно:

• молоко прокисле – близько 2 л;
• великий таз;
• каструля на 3 л – 2 шт.;
• марля багатошарова – 1 шт.;
• вода (під крана) холодна – близько 1,5 л;
• друшляк і велика ложка.

Процес приготування

1. Перш ніж приготувати сир з кислого молока в домашніх умовах, слід заздалегідь підготувати весь необхідний інвентар. Для цього потрібно взяти великий та широкий таз, а потім влити у нього звичайну холодну воду з-під крана.
2. Після цього в рідину необхідно поставити меншу каструлю. У неї потрібно попередньо влити все прокисле молоко.
3. Після того, як описані дії будуть зроблені, всю конструкцію слід поставити на сильний вогонь. Дочекавшись закипання рідини між стінками посуду, необхідно регулярно заважати кисломолочний продукт і стежити, щоб він не закипів. Якщо це станеться, то, найімовірніше, сир з прокислого молока вийде сухим, твердим і несмачним. У зв'язку з цим за цим процесом слід ретельно спостерігати.
4. Після того, як ви помітите, що в кислому молоці починає відокремлюватися сироватка, каструлю необхідно відразу ж прибрати з водяної лазні. Далі на інший (порожній) посуд потрібно помістити друшляк. На нього слід вистелити багатошарову марлю. Після цього підігріте прокисле молоко необхідно повністю вилити в друшляк і дати стекти рідини в порожню каструлю. За бажанням марлю можна зав'язати мотузкою і підвісити над посудом.
5. Через 2-4 години сир з кислого молока буде повністю готовий. Його потрібно викласти на тарілку та подати до столу разом зі сметаною та цукром.

Як зробити сир із кислого молока за допомогою мультиварки?

Про те, як можна приготувати сир у домашніх умовах з прокислого молока, використовуючи для цього кухонну плиту, багато хто знає. Адже такий спосіб ще недавно застосовували наші мами та бабусі. Однак сучасні господині все частіше використовують для цих цілей популярний кухонний пристрій - мультиварку.

Якщо у вас немає такого приладу, то пора б задуматися про його придбання. Це пов'язано з тим, що за допомогою мультиварки робити сир у домашніх умовах набагато легше та простіше. Вам немає необхідності довго організовувати водяну баню, а потім уважно стежити за тим, щоб продукт не закипів, а лише злегка підігрівся.

Отже, перед тим як зробити сир з прокислого молока за допомогою такого пристрою, як мультиварка, нам доведеться підготувати наступне:

інгредієнти

• молоко прокисле – близько 2 л;
• мультиварку з функцією підігріву;
• каструлю на 3 л – 2 шт.;
• марлю багатошарову – 1 шт.;
• друшляк і велику ложку.

Спосіб приготування

1. Щоб термічно обробити прокислий продукт, вам не знадобиться багато часу, якщо використовується мультиварка. У її чашу слід влити близько 2 л кислого молока (якщо об'єм не дозволяє, необхідно брати меншу кількість основного інгредієнта), а потім щільно закрити і виставити режим підігріву. Слід зазначити, що така програма є практично у всіх сучасних мультиварок.
2. Температура цього режиму ідеально підходить для приготування домашнього сиру. Проте надто довго витримувати прокисле молоко у такій програмі теж не слід. Достатньо буде п'ятнадцяти-двадцяти хвилин.
3. Після зазначеного часу мультиварку слід відкрити і подивитися, чи відокремилися пластівці продукту від сироватки. Якщо ні, підігрів бажано продовжити ще на 5-8 хвилин. Якщо ж ви досягли необхідного результату, то можна приступити до наступного етапу.
4. Поки прокисле молоко підігрівається в мультиварці, слід взяти глибоку каструлю, помістити в неї друшляк, на який потрібно викласти багатошарову марлю. Після того, як продукт буде повністю готовий, його необхідно вилити на сіточку і дати йому стекти. Коли основний обсяг сироватки опиниться у своєрідному піддоні, можна зробити з марлі мішечок і підвісити його над друшляком.
5. Витримавши продукт у такому стані близько 3-5 годин, його слід вийняти з сіточки та викласти на тарілку. На цьому приготування домашнього сиру завершено. Його можна подавати до столу разом зі сметаною, цукром і чаєм, а також використовувати як додатковий інгредієнт для створення смачної та поживної випічки.

Як зробити прокисле молоко?

Про те, як зробити сир із прокислого молока за допомогою мультиварки та кухонної плити, ми розповіли. Однак деяких господарок нерідко цікавить питання, як зробити так, щоб отримати кисломолочний продукт. Адже далеко не у всіх цей напій закисає у великій кількості (у кращому випадку – 1 склянка). Слід зазначити, що посприяти цьому не так вже й складно.

Таким чином, щоб отримати прокисле молоко, його необхідно купити в кількості 2 л (бажано домашнє), а потім влити в скляну банку, закрити кришкою поліетиленової і залишити при кімнатній температурі на 2-3 дні. Після зазначеного часу ви обов'язково помітите, що молочний продукт згорнувся. Після цього його можна сміливо використовувати для приготування смачного домашнього сиру.

До речі, якщо ви хочете прискорити процес закисання, то у свіже молоко можна додати дві великі ложки жирного кефіру, ретельно перемішати продукти, закрити кришкою банку, укутати ковдрою і залишити біля батареї на добу. Після цього часу у вас вийде смачний і жирний кефір. Його можна вживати і просто так, і робити з нього крупнозернистий сир будь-яким вищеописаним способом.

Підведемо підсумки

Тепер ви знаєте не тільки про те, як самостійно зробити сир зі молока, що зіпсувалося, але й про те, як навмисно закислити такий продукт.

Приготувати сир можна як зі свіжого, так і з кислого молока. В останньому випадку молоко, що залежалося, не пропаде і принесе користь. Сир вийде не тільки не менш корисним, але ще й смачним. Існує чимало рецептів з приготування сиру з прокислого молока. Ми розповімо про найбільш популярні з них.

Як зробити сир з прокислого молока – корисні поради

Перед тим як приступити до приготування сиру з кислого молока, важливо пам'ятати кілька важливих правил. Вони допоможуть вам приготувати смачний та корисний сир.

• Для приготування сиру краще використовувати домашнє прокисле молоко.
• Для того щоб отримати ароматніший сир на виході, достатньо додати трохи свіжого молока на самому початку приготування.
• Щоб зробити кисле молоко, потрібно поставити його на вогонь і після приготування додати трохи лимонного соку.
• Для отримання сухого сиру необхідно збільшити час злиття закваски.

Сир із прокислого молока за класичним рецептом

Інгредієнти:

• Прокисле молоко 2 л.
• Вода.

Послідовність дій:

• Візьміть 2 каструлі (одна з них має бути меншою за іншу). У маленьку каструлю вилийте молоко.
• Налийте у велику каструлю трохи води. Поставте на цю каструлю ємність із молоком. Це потрібно для того, щоб молоко постояло на водяній лазні.
• Увімкніть середній вогонь і починайте підігрівати прокисле молоко на водяній бані. Важливо, щоб температура каструлі поступово нагрівалася. Це дозволить отримати в результаті соковитий сир.
• Дочекайтеся закипання води у великій каструлі, на якій стоїть каструля з прокислим молоком. Відразу після закипання можна буде побачити, як у молоці утворилися невеликі пластівці. Потрібно дочекатися, поки почне утворюватися зелена сироватка. Як тільки це станеться, зніміть каструлю з молоком із вогню.
• Покладіть на друшляк марлю і вилийте весь вміст маленької каструлі, і дочекайтеся, доки стіче вся рідина.

Сир із прокислого молока в мікрохвильовій печі

Інгредієнти:

• Скисло молоко 2 л.
• Кефір 2 л. - за бажанням.

Послідовність дій:

• Вилийте прокисле молоко у спеціальну чашу. За бажання додайте трохи кефіру і все ретельно перемішайте.
• Поставте чашу з прокислим молоком у мікрохвильову піч і включіть її на потужність 750 Вт. Поставте молоко в мікрохвильову піч на 10 хвилин.
• Процідіть молоко через марлю, закріплену на друшляку.
• Покладіть сир в окрему ємність і залиште на 7-9 годин.

Сир із прокислого молока в мультиварці

Інгредієнти:

• Прокисле молоко 1,5-2 л.
• Кефір за бажанням.

Послідовність дій:

• Перелийте молоко в чашу мультиварки. Поставте мультиварку на режим «Підігрівання». Потім дочекайтеся, поки молоко у ньому нагріється до 40 градусів. Молоко має підігріватися у мультиварці 40-50 хвилин.
• Покладіть на друшляк кілька шарів марлі або бавовняної тканини. Перелийте туди скисло молоко з мультиварки і дайте стекти зайвої рідини. Приблизно за 10-15 хвилин стіче вся зайва рідина.
• Перекладіть сир в окрему ємність і дайте настоятися сиру протягом 5-7 годин.

Приготовлений за наведеними рецептами сир виходить дуже соковитим, ароматним та смачним. Відразу після того, як сир настоїться, можна подавати його до столу. Як додаткові добавки до нього можна додавати фрукти, горіхи і сухофрукти. Також за бажання можна додати трохи меду, цукру або кориці (ще можна використовувати додаткові спеції). Це дозволить не тільки отримати дуже смачну та ароматну страву, але ще й прибрати аромат прокислого молока, який може залишатися після приготування сиру.

Всім доброго доби! Я дуже ціную та люблю сир та продукти, приготовані на його основі. У домашніх умовах я готую його сама. Способів його виробництва дуже багато. Я вже пробувала робити і. Але мені подобається готувати сир із кислого молока. Я обожнюю цей варіант, готувати легко і швидко, а кількість продукту виходить досить велика.

Раніше я завжди виливала скислий продукт, але, як з'ясувалося, воно дуже цінне. До того ж, виходить сироватка, з якої я печу. Робити можна як з коров'ячого, так і з козячого молока різниці ніякої. Способів приготування дуже багато: у банці, в духовці, на водяній бані і навіть у мікрохвильовій печі. Варити його зовсім не довго - достатньо підігріти до потрібної температури.

Головне в цій справі – не перегрівати рідину та не дати їй закипати, інакше кінцевий продукт виходить сухим та жорстким.

Існує також варіант без нагрівання, тоді сир виходить м'який і ніжний, більше схожий на сир або густу сметану. Але трапляються ситуації, коли все ж таки нічого не виходить. У цій статті я розповім про причини, через які такі проблеми виникають і чи можна їх уникнути.

Це традиційний спосіб, яким я користуюся найчастіше. Рідко виникають ситуації, коли щось не виходить. Тому сміливо заявляю: Цей варіант перевірений, і ви з легкістю можете ним скористатися!

Необхідні інгредієнти:

• 2,5 л скислого молока.

Як зварити:

1. Прокислу молочку перелийте в каструлю і доведіть до температури 50 о С. Постійно помішуйте рідину, доки не почне відокремлюватися сироватка. На цьому етапі вимкніть нагрівання.

2. Друшляк помістіть у глибоку миску і застеліть марлею. Акуратно перелийте вміст каструлі в друшляк і дочекайтеся, поки сироватка повністю стіче в миску.

3. Щоб прискорити процес відділення сироватки, зав'яжіть марлю і підвісьте її над будь-якою ємністю.

Через 30-35 хвилин готовий сир витягніть з марлевого мішечка.

Сир із кислого молока, приготовлений у мультиварці Редмонд

Величезний плюс такого варіанта полягає в тому, що не потрібно переживати за можливість перегріву чи закипання. Мультиварка сама повідомить вас про те, коли все буде готове.

Необхідні продукти:

• 1,5 л прокислого молока;
• 2 ст.л сметани.

Як отримати:

1. Сметану додайте|добавляйте| в молоко і ретельно перемішайте. Залишіть на 1-2 години за кімнатної температури.

2. Перемістіть рідину у чашу мультиварки. Консистенція виходить різною та залежить від того, скільки часу варити.

М'який продукт виходить після години нагрівання. Якщо ваша мета – більш сухий сир, збільшіть час нагрівання до 1 години 20 хвилин.

3. Накрийте мультиварку кришкою та виставте режим «Підігрів».

4. Після приготування дістаньте чашу, нехай вона охолоне до кімнатної температури.

Охолоджений продукт відкиньте на марлю і дайте зайвій сироватці стекти приблизно 20-25 хвилин.

Як зробити сир з кислого молока без нагрівання в домашніх умовах?

Цікавий та незвичайний спосіб виготовлення. Продукт виходить неймовірно ніжним та приємним за текстурою. Мені більше нагадує сирний сир у баночках. Він чудово підходить для дитячого харчування.

Вам знадобиться:

• 1 л прокислого молока.

Покроковий рецепт з фото:

1. Попередньо заморозьте кислий продукт у пакеті.

2. Друшляк застелите марлею, складеною в 2 шари.

3. Розріжте пакет та викладіть заморожений брикет. Зауважте краї марлі. Залишіть зціджуватись на 5-6 годин.

Для більш щільного продукту, поставте вантаж на марлевий мішечок. У ролі преса можна використовувати чашу чи банку з водою.

Варимо сир зі скислого молока та кефіру на водяній бані

Сир за цим рецептом виходить розсипчастим, м'яким і дуже смачним. На його основі можна приготувати різні десерти, а також використовувати його як корисний сніданок. Обов'язково спробуйте!

Для рецепту знадобиться:

• 2 л прокислого молока;
• 100 г кефіру.

Приступайте до готування:

1. Перелийте рідину в окрему ємність і додайте до неї кефір. Накрийте кришкою та залиште на 1 годину за кімнатної температури.

2. Поставте каструльку на водяну баню та нагрівайте на середньому вогні протягом 15 хвилин. Вимкніть нагрівання і залиште на ніч остигати.

4. Дістаньте ємність і акуратно злийте сироватку. Проціджувати потреби немає, т.к. весь потік осяде і не витікатиме разом із сироваткою.

Домашній смачний та корисний продукт готовий! Їжте просто так або додавайте в різні страви.

Як приготувати сир із кислого молока в мікрохвильовій печі?

Мабуть, найпростіший і найшвидший варіант створення домашнього сиру. Чудово підійде тим, у кого зовсім небагато часу в запасі, а насолодитися смаком домашнього сиру дуже хочеться.

Потрібні продукти:

• 1 л молока.

Як приготувати:

1. Перелийте молоко в ємність, що підходить для НВЧ-печі.

2. Покладіть її в мікрохвильову піч і нагрівайте протягом 3-4 хвилин на потужності 700 Вт.

Через зазначений час відкиньте масу на друшляк і злийте сироватку, що утворилася.

Чому не виходить сир із кислого молока?

Раніше в мене бувало, що зварить сир не вдавалося. Виникало логічне запитання: «Чому не виходить?». Навіть якщо виробник був одним і тим же, у різні пори року результат був різним. З'ясувалося, що є кілька причин такої ситуації:

1. в молоці може бути менша кількість білка. Це відбувається у весняний сезон, коли корів переводять на свіжу траву.
2. на якість продукту, що купується у фермерів, могло вплинути те, що корова відійшла.
3. у продукті просто могло статися порушення сольового балансу. Це пов'язано з годуванням та фізіологічним станом тварини.

Я експериментувала із продукцією багатьох виробників. Від деяких довелося повністю відмовитись, оскільки сир не виходив зовсім.

Якщо отримати кисломолочний продукт зовсім не виходить, радять використовувати хлористий кальцій. У домашньому виробництві на 1 л додають 5 мл 10% аптечного хлориду кальцію (приблизно 1 ампулу).

Сподіваюся, що ці рецепти допоможуть вам у виготовленні сиру, який ви закохаєтеся. Розкажіть, а ви найчастіше готуєте його вдома чи все-таки купуєте? А якщо ще жодного разу не варили самі, спробуйте обов'язково. Його смак дуже відрізняється від магазинного: набагато ніжніший і з меншою кислинкою.

Поділіться цією статтею у своїх соціальних мережах, можливо, ваші друзі теж шукають свій ідеальний спосіб приготування. А вам бажаю приємного апетиту і нагадую, що у моєму кулінарному блозі часто з'являються нові, цікаві рецепти. До зустрічі!