Сушені гриби легко заготовляти на зиму, вони добре і довго зберігаються в домашніх умовах, а також легко можна купити в магазині протягом усього року. З сушених грибів найчастіше варять смачний грибний суп і використовують для приготування інших страв, тому в цій статті розглянемо, скільки часу і як правильно варити сушені гриби до готовності в каструлі.

Скільки варити сушені гриби?

Сушіння гриби зазвичай використовують для варіння грибного супу, тому що саме з лісових сушених грибів виходить смачний, наваристий і ароматний бульйон. Час варіння сухих грибів залежить від їх виду (одні варяться швидше, інші довше):

• Скільки замочувати сушені гриби перед варінням?Зазвичай сушені гриби замочують на 2-3 години в холодній воді (іноді в молоці) або залишають на ніч за день до варіння.
• Скільки варити сушені гриби?Залежно від виду, сушені гриби варять від 30 до 90 хвилин до готовності (коли опускаються на дно в каструлі, значить зварилися).

Якщо у Вас з якоїсь причини немає часу замочувати сушені гриби перед варінням, їх можна відразу помістити в каструлю і варити 10-15 хвилин після закипання води, після чого злити всю воду і продовжити їх готувати далі за рецептом.

Дізнавшись скільки потрібно варити сушені гриби, розглянемо далі основні секрети їх приготування в каструлі.

Як варити гриби?

• Інгредієнти: гриби сушені, вода, сіль.
• Загальний час приготування: 3:00, час підготовки: 2 години 30 хвилин, час варіння: 30 хвилин.
• Калорійність: 34 калорії (на 100 г продукту).
• Кухня: Европейська. Гарнір. Кількість порцій: 1.

Щоб правильно відварити сушені гриби для приготування улюблених страв, до складу яких вони входять слід виконати таку послідовність дій:

• Відміряємо необхідну кількість сухих грибів, кладемо їх у глибоку ємність і заливаємо холодною водою так, щоб вода повністю їх покривала і її рівень був на 2-3 см вище за гриби. Наполягаємо гриби у воді 2-3 години (можна залишити на ніч).
• Після замочування перекладаємо гриби в каструлю і заливаємо водою (якщо не каламутна і брудна, можна використовувати воду, в якій вони замочувалися, тому що бульйон після цього буде наваристіший).
• На великому вогні доводимо воду в каструлі до кипіння, після чого знімаємо пінку, що утворилася на поверхні води, зменшуємо вогонь так, щоб вода не сильно кипіла і варимо гриби в середньому 30 хвилин до готовності (найпопулярніші лісові гриби, такі як білий гриб, підберезники, сироїжки, опеньки, мають такий час приготування).
• Коли гриби зварилися їх відразу можна використовувати для приготування супу, для смаження чи приготування начинок для пирога тощо.

На замітку: якщо сушені гриби куплені і Ви не впевнені в їх якості та чистоті, то краще їх промити проточною холодною водою перед варінням, помістивши в друшляк, щоб вимити з них пил і можливе дрібне сміття, а також при варінні супу можна злити першу воду після закипання та варити бульйон на новій воді.

Як варить грибний суп із сушених грибів?

Варіння супу із сушених грибів досить просте і не потребує особливих знань та навичок. Розглянемо поетапно, як варити суп із сушених грибів:

• Насамперед готуємо всі необхідні інгредієнти для приготування грибного супу: сушені гриби (30-50 грам, що рівносильно 300 грамів свіжих), картопля (2-3 штуки), морква (1 середня), 1 цибулина, сіль, перець, зелень (петрушка) ).
• Насамперед сушені гриби вимочуємо, після чого варимо в каструлі в середньому 30 хвилин до готовності.
• Зварені гриби виймаємо та додатково нарізаємо на невеликі шматочки (якщо вони стали більших розмірів після варіння).
• На розігрітій сковороді на олії обсмажуємо порізану цибулю до золотистого кольору, додаємо потерту на тертці моркву і через кілька хвилин порізані варені гриби, після чого все обсмажується в середньому 5-7 хвилин.
• Піджарку перекладаємо в каструлю з окропом, додаємо сіль за смаком, після чого додаємо порізану на шматочки картоплю і варимо 10 хвилин.
• Залишаємо каструлю зі звареним грибним супом з вогню і даємо йому настояться 10-15 хвилин, перш ніж подавати до столу.

На закінчення статті можна відзначити, що знаючи, як готувати сушені гриби (як їх варити), Ви зможете з легкістю зварити смачний і ароматний грибний суп або відварити засушені на зиму лісові гриби для приготування улюблених страв. Свої відгуки та корисні поради, як і скільки варити сушені гриби за часом, залишаємо у коментарях до статті та ділимося їй у соціальних мережах, якщо вона була Вам корисною.

Гриби для сушіння в домашніх умовах почистити і помити, великі частини грибів ріжуть: капелюшки на часточки приблизно 3х3 см, ніжки - кружальцями. Порізані частини грибів нанизати на міцну нитку - капелюшки окремо, оскільки вони швидше сушаться, ніжки - окремо.

Нитки з грибами розвісити у сухому сонячному місці з відстанню одна від одної. Прикрити марлею для захисту від комах. Тримати на сонці 7-9 днів, забираючи готові сухі гриби в банки. Зберігати у скляних банках у сухому темному місці. Так гриби зберігаються до 5 років.

Як сушити гриби в духовці
Гриби порізати, як для сушіння на нитках, розкласти в 1 шар на листі (або на 2 листах), використовуючи папір для випікання. 2,5 години гриби сушити за нормальної температури 25 градусів, наступні 2 години - за нормальної температури 70 градусів, потім ще 2 години за нормальної температури 55 градусів. Для того, щоб з духовки виходила грибна волога, двері духовки трохи прочиняють.

Потім слід перевірити гриби на готовність: правильно висушений гриб щільний, пружний, не кришиться і ламається. Чи не досушений гриб - гумовий, м'який. Якщо ви не досушили гриби – їх можна надалі повісити на кухні на нитках для остаточного сушіння, яка в цьому випадку займе 2-3 дні.

Порада: при нарізанні капелюшків грибів для сушіння враховуйте, що надалі їх знадобиться нанизати на нитку - для того, щоб грибна часточка не розсипалася при нарізуванні, для кожної часточки передбачте трохи щільної неворсистої частини капелюшка.

Грибний суп - смачна та корисна страва, яка здатна «оживити» зимовий обід і доповнити його незвичайним ароматом лісових дарів. На жаль, свіжі гриби не завжди доступні, тому багато господинь використовують замість них сушені. Важливо приготувати сушені гриби так, щоб вони не втратили корисних властивостей.

Способи замочування

З сушених грибів можна зварити не тільки чудовий суп, але й приготувати ароматні другі страви: смажену картоплю з грибами, плов, жульєн і т. д. Незалежно від того, для якої страви планується використовувати продукт, замочують сухі гриби. Необхідно правильно замочити гриби для супу, щоб зберегти всі корисні властивості.

Зазвичай, щоб розмочити сухий продукт, використовують холодну воду. Гаряча вода для цих цілей не годиться – страва може втратити свій смак. Врахуйте, що при сушінні дари лісу скорочують свій об'єм у кілька разів, тому для замочування візьміть більший посуд. Подальші дії:

1. Для початку сушені гриби промивають у холодній воді. Це необхідно для того, щоб видалити найдрібніші частинки пилу, невеликі хвоїнки та інші нагадування про ліс. Не варто для цієї процедури використовувати друшляк. Краще візьміть миску або невелику каструлю, покладіть гриби і наповніть догори водою. Через кілька секунд енергійно перемішайте вміст рукою. Так дрібні частинки спливуть нагору, і їх легко видалити. Якщо помітили багато сміття, повторіть процес 2-3 рази.
2. Залийте холодною водою і залиште на 1-2 години. Цього буде достатньо, щоб лісові делікатеси набрякли і набули м'якості. Найшвидше і найпростіше розмочувати білі чи будь-які інші гриби, висушені у природних умовах на відкритому повітрі. У сушарці або духовці легко перетримати делікатний продукт і тоді він стане жорстким. Якщо з якоїсь причини гриби пересушені, час вимочування збільшують ще на 1-2 години. Якщо не передбачається варити грибний бульйон, сушений продукт можна вимочити і холодному молоці. Знавці стверджують, що грибні страви після цієї процедури виходять особливо смачними та ароматними.
3. Після того, як гриби досягли потрібного стану, воду зливають в окремий посуд (попередньо його процідивши), а розм'які дари лісу нарізають дрібною соломкою або шматочками довільної форми для подальшого приготування. Воду додають у суп для надання насиченого смаку та гарного кольору.

У тих випадках, коли часу на вимочування сухого продукту зовсім немає, можна обійтися і без «водних процедур». Для приготування «швидкого» грибного супу гриби розмелюються в порошок і додаються в першу страву як приправу. Це значно полегшує приготування супу, але позбавляє страву його привабливості. А що може бути краще для їжака, ніж бачити та відчувати у роті ароматні грибні шматочки? Тому, якщо дозволяє час, обов'язково вимочуйте гриби перед варінням або смаженням.

Необхідний час варіння

Попередньо вимочені сушені гриби варяться не більше 30-40 хвилин. Цього буде достатньо, щоб продукт повністю придатний до вживання. Бульйон із розмочених білих грибів вариться ще швидше – 20 хвилин. Визначити готовність страви просто – добре проварені гриби опускаються на дно каструлі. Якщо на поверхні плаває кілька «примірників», час варіння слід ще трохи збільшити.

Зазвичай досвідчені господині використовують час, який потрібен для приготування бульйону з користю. За півгодини можна встигнути зробити піджарку для супу та підготувати овочі та крупи. Як правило, час варіння крупи майже збігається з часом варіння грибів, тому ці два процеси можна поєднати. Додайте крупу до грибів одразу, як закипить вода – так суп звариться дуже швидко.

Але можна варити сухі лісові делікатеси без вимочування. Якщо ви з якоїсь причини вирішили не вимочувати гриби, відварювати їх потрібно не менше півтори години. Але пам'ятайте, що тривала теплова обробка погіршує смак продукту, тому краще заздалегідь подбати про підготовку грибів.

Рецепт класичного грибного супу

Смачний, ароматний та наваристий грибний суп можна приготувати зі свіжих, сушених або солоних (попередньо промитих) грибів. Багато кулінарів сходяться на думці, що сушені дари лісу дають густіший і насиченіший смак першій страві, ніж свіжі, тому використовувати їх навіть краще.

Інгредієнти:

• 2 літри води;
• 500 г свіжих чи вимочених сухих грибів;
• 5 картоплин середнього розміру;
• 1 невелика морква;
• 1 середня цибулина;
• 30 г рослинної олії;
• 2 ст. ложки вершкового масла;
• сіль, спеції за смаком;
• сметана для заправки;
• свіжі зелені для прикраси.

Попередньо підготовлені гриби нарізати дрібною соломкою або однаковими за розміром шматочками довільної форми. Потім обсмажити їх на вершковому маслі, перекласти в каструлю і залити гарячою водою (або водою, що залишилася після вимочування). Зміст проварити на повільному вогні 30 хвилин. Приблизно через 10 хвилин від початку кипіння додати порізану соломкою або кубиками картопля. Цибулю і моркву дрібно нашаткувати, спасерувати на олії і відправити в суп незадовго до закінчення варіння. За смаком додати сіль та спеції. При подачі покласти в суп сметану та свіжу зелень.

Сушені гриби - корисний і поживний продукт, який надає неповторного смаку і аромату багатьом стравам. До того ж він доступний цілий рік, не потребує особливих умов зберігання та не займає багато місця. Наваристий грибний суп із сушених грибів - нагадування про тепле літо, яке відмінно доповнить зимовий раціон і наситить організм поживними речовинами.

Сушені гриби вимочити у воді протягом 2 годин, потім обсмажувати на тихому вогні під кришкою.

Як посмажити сушені гриби з цибулею

Продукти
Сушені лісові гриби – 200 грам
Цибуля - 2 голови
Рослинна олія - ​​2 столові ложки
Борошно - 1 столова ложка
Сметана - 2 столові ложки
Сіль та перець чорний мелений - за смаком

Як посмажити сушені гриби з цибулею
Гриби промити, залити холодною водою та залишити на 2 години. Потім зайву воду злити та порізати гриби невеликими смужками. Цибулю очистити і дрібно нарізати. Розігріти сковорідку, налити олію, викласти цибулю, обсмажувати цибулю 10 хвилин на середньому вогні без кришки. Додати гриби, посипати їх мукою|борошном| і обсмажувати 20 хвилин|мінути| на середньому вогні без кришки, помішуючи. Додати до сковорідки 5 столових ложок грибного бульйону, сметану, сіль, перець і тушкувати ще 10 хвилин.

Сушені гриби, виготовлені в клярі

інгредієнти
Сушені гриби – 200 грам
Курячі яйця - 1 яйце
Хлібні крихти (або панірувальна суміш) - 2 столові ложки
Олія - ​​2 столові ложки
Сіль та перець - за смаком

Як посмажити сушені гриби у клярі
Гриби залити холодною водою на 2:00, потім злити воду. Яйця збити у мисці. Хлібні крихти насипати у миску. Розігріти сковорідку, налити олію. Гриби вмочити спочатку у яйці, потім у хлібних крихтах, і викласти на сковорідку.
Посолити, поперчити та обсмажувати 30 хвилин на середньому вогні без кришки, регулярно помішуючи гриби.

Грибочки люблять якщо не всі, то дуже багато хто. Однак їх сезон досить короткий. Тому запасливі поціновувачі дарів природи завбачливо сушать видобуток, щоб ласувати нею до наступного врожаю. Знаючи, як готувати сушені гриби, можна і глухою зимою насолоджуватися грибними стравами. І вони нічим не відрізнятимуться від виготовлених зі свіжого продукту.

Як приготувати сушені гриби?

Сушіння використовують у супах, других стравах, соусах. І скрізь вона буде доречна, якщо тільки дотриматися деяких нескладних правил.

Найголовніше з них: перед тим як готувати страви із сушених грибів, останні потрібно замочити. Час замочування у різних кулінарів називається різним. Хтось наполягає на годині – мовляв, цього достатньо. Хтось вважає, що заливати сушіння водою слід із вечора, а готувати їх можна лише зранку. Але більшість кухарів рекомендує замочувати на пару-трійку годинника.

Вода береться холодна і наливається так, щоб навіть краєчок гриба не висували на поверхню. Краще навіть лити із запасом: грибочки будуть набухати.

Увага, особливість!

Є тонкість у тому, як правильно готувати сушені білі гриби. Експерти наполягають на тому, що замочувати боровики потрібно не у воді, а в молоці, і не в холодному, а в теплому. Тоді кінцева страва буде особливо ароматною, а її смак набуде витонченої ніжності.

Цей хід, мабуть, можна застосувати не лише до білих грибів. Якщо ви не схильні заощаджувати через дрібниці, можете спробувати вимочити в молоці будь-які різновиди грибочків. І порівняти із контрольною партією, витриманою у воді.

Скільки готувати сушені гриби

Після вимочування продукт обов'язково потрібно зварити. Навіть якщо у подальших планах у вас смажена картопля з грибами. Або навіть просто смажені гриби. Час варіння безпосередньо залежить від виду лісового видобутку та його розмірів. Воно може коливатися від 20 хвилин до години. Простіше орієнтуватися на «поведінку» грибів: якщо вони опустилися на дно, значить, час виймати.

На замітку: якщо після вимочування у воді не залишилося сміття і не з'явився осад, її треба використовувати для бульйону, так він вийде значно смачніше.

Просто суп

Є безліч способів, як готувати суп із сушених грибів. Для базового рецепту, крім власне сушіння, картоплі, моркви та цибулі, знадобляться лише спеції та зелень.

Гриби, вимочені та відварені за всіма правилами, виловлюються з юшки та ріжуться, якщо за час обробки сильно «виросли» у розмірі. На олії робиться засмажка: спочатку підрум'янюється нарубана цибуля, потім до неї додаються кубики моркви, а насамкінець - грибочки. Через п'ять хвилин спільного обсмажування овочі викладаються у грибний відвар, суп підсолюється. Як закипить, всипається нарізана картопля, і за десять хвилин вогонь можна вимкнути. Розливати по тарілках можна за чверть години, коли страва настоїться. Подавати посипаним подрібненою зеленню.

Сирний супчик

Один із найкращих варіантів, як готувати грибний суп із сушених грибів. Головний компонент вимочується, відварюється, подрібнюється. Грибний відвар підсолюється, у нього опускаються картопляні кубики. Поки закипає, підсмажуємо нарубану цибулину, а потім всипаємо грибочки до неї. Піджарка додається в каструлю, практично відразу ж усипається вермішель (краще брати дрібну). Коли вона буде майже готова (про час варіння дізнаємося в інструкції на упаковці), вводиться плавлений сир. Заважати суп потрібно доти, доки останній компонент повністю не розчиниться. Перед подачею суп настоюється у каструлі під кришкою 5-10 хвилин.

На перше - курка та гриби

У подробицях розібравшись, як готувати сушені гриби, можна включати кулінарну фантазію та творити. Наприклад, пригостити сімейство супом з лісовими дарами та курятиною.

Бульйон вариться або з цілого птаха, або з його частин. Не рекомендована тільки грудка: буде не наваристо. Для підвищення дієтичності можна першу воду злити та варити суп на другій.

Гриби відварюються окремо; за бажання можна пізніше відвар додати до бульйону. Зажарка готується традиційна, з цибулі та моркви. Гриби до них додавати не треба: вони ріжуться і відразу ж закидаються у бульйон. Курятина з нього попередньо витягується, розуміється на шматочки і повертається назад. Залишиться додати піджарку, посолити та приперчити. Картопля в цьому рецепті відсутня, тому супчик виходить легкий, хоч і ситний завдяки грибам.

Квасоляний варіант

Для цього супу необхідно окремо замочити і гриби, і боби. Потім окремо зварити. На сковороді обсмажується нарізана цибуля (його має бути багато) з додаванням до неї після набуття "засмаги" грибочків. Далі вміст сковорідки і квасоля переміщуються в зварений бульйон, і суп готується ще хвилин десять, щоб його інгредієнти просочилися смаком один одного. Після зняття каструлі з плити у страву всипається зелень.

Суп з галушками та грибами

Рецепт багатоступінчастий, а результат неймовірно смачний. Цього разу варити гриби не будемо, тільки вимочимо, поріжемо і обсмажимо до золотистості. У розмоченому стані їх має бути 250 г на дволітрову каструлю супу.

Наступний крок: зварити чотири великі картоплі і перетовкти в пюре. Коли воно охолоне, вбити яйце, всипати чотири ложки борошна і наліпити галушки.

Крок номер три: зробити засмажку з цибулини та невеликої моркви. Різати коренеплід або терти, вирішує кожна господиня індивідуально.

Четвертий етап: третину склянки гречки перебрати, трохи обсмажити всуху.

На останній стадії приготування всі заготовки потрібно зібрати на єдину страву. У окріп спочатку засипається гречка, через десять хвилин завантажуються гриби та галушки, ще через п'ять – засмажка, перець-горошок та лавровий листок. П'ять хвилин очікування – і обід готовий.

Делікатесний суп

Традиційні перші страви, навіть різноманітні, згодом набридають. Якщо вам хочеться гаряченького та рідкого, але «стандарт» вже набрид, спробуйте приготувати легкий і незвичайний суп за таким рецептом.

Сушені гриби краще брати або білі, або набір різних, так би мовити, міксів. Вони відмочуються, відварюються і ріжуться не надто дрібно. Грибів готуйте більше, тому що крім них в супі практично нічого більше і не буде. Паралельно вариться міцний бульйон. Рекомендується яловичий, але експерименти не заборонені. В основу закладається головний компонент, і бульйон якийсь час кипить разом із грибами, щоб увібрати в себе їхній аромат. Коли результат задовольнить кухаря, в каструлю вливається десертна ложка вина та додається маленька ложка цукру. На цьому етапі суп солиться і перчиться, причому перцю потрібно всипати трохи більше, ніж ви звикли. У мисці добре збиваються яйця, з розрахунку дві штуки на літр бульйону. Вони вводяться в суп тонким струмком, з постійним помішуванням. Їсти його слід з великою кількістю зелені та зі сметаною. Вино дасть страві елегантну терпкість, а цукор – пікантність.

А посмажити?

Що ми всі про супи та про супи. Якщо вже для нас не секрет, як готувати сушені гриби, час і про інші страви згадати. Прекрасним гарніром до м'яса та птиці стануть гриби, засмажені з цибулею. Для цього вимочену сушку потрібно відварити, але на цей етап відводиться менше часу – приблизно десять хвилин після закипання. Потім гриби по максимуму відціджуються від рідини - якраз викриється час для того, щоб півкільцями нарізати цибулю.

Тепер треба розпустити на сковорідці вершкове масло - воно ідеально підходить для втілення задуму. На ньому спочатку обсмажується цибулева стружка, а після зарум'янювання - відціджені гриби. Смажити треба з інтенсивним помішуванням, оскільки вершкове масло має меншу опірність до прилипання, ніж рослинна. Під кінець гриби соляться, перчать і присмачуються відібраними спеціями.

Не позбавляйте себе гастрономічного задоволення через те, що «не сезон», тому що готувати сушені гриби не складніше, ніж свіжі.