покроковий рецепт з фото

Якщо ви любитель м'ясних страв, то обов'язково, хоч раз у житті куштували шкварки, вони ж «витоплення», вони ж – «піджарки». У кожній місцевості ці засмажені шматочки сала або жирного м'яса називають по-своєму, але це ніяк не впливає на їх смак: ароматний та соковитий. Безумовно, шкварки дуже жирний м'ясний продукт і найкраще їх їсти разом із скибочкою хліба або якимось виробом з тіста: варениками, пельменями тощо. з яєчнею і т. д. А якою смачною виходить смажену картоплю зі шкварками – не передати словами! Однак пам'ятайте, що калорійність цих засмажених шматочків дуже велика – на вечерю таку страву вживати не рекомендується!

інгредієнти

• 300-400 г свинячої очеревини із сальними прожилками
• сіль за смаком

Як приготувати свинину?

1. Найкращим шматком свинини для приготування шкварок є очеревина. Обов'язково вибирайте такий шматок цієї частини, в якому чергуються м'ясні та сальні шари після шкіри. Якщо створюватимете шкварки тільки з сала - їх залишиться мало, оскільки сало при термічній обробці переплавиться на смалець. А ось м'ясо, що знаходиться в шарах сала, просочиться жиром і стане в рази смачнішим. Промиємо шматок очеревини у воді і трохи обсушимо його паперовою серветкою, виключаючи зайву вологу. Наріжемо на пласти, а пласти - на невеликі шматочки шириною в 1 см і висотою в 3 см. Пам'ятайте про те, що сало витоплюється і шматочки стануть меншими в 2-3 рази в розмірах.

2. Прогрійте казан або сотейник на плиті без додавання жиру. Як тільки він повністю розжариться - всипте в нього шматочки очеревини і перемішайте. Витоплюваний із сала жир не дасть підгоріти м'ясу - шкварки смажитися у власному соку.

3. Але не варто до кінця витоплювати жир – шматочки м'яса можуть обуглитися. Для того, щоб приготувати ароматні, хрусткі та соковиті шкварки, вам достатньо буде лише 3-5 хвилин. Слідкуйте за поверхнею шматочків – як тільки вона стане рум'яною, знімайте ємність із плити. Шкварки ще хвилини 2 смажитимуться в киплячому жирі.

Шкварки зі свинячого сала – страва широко поширена у Німеччині та Австрії. У наших широтах шкварки часто смажать із цибулею та подають до смаженої картоплі або до вареників. Яблуко здається трохи дивним доповненням до свинячого салу. Але це дійсно дуже смачно. Спробуйте і ви не пошкодуєте. Головне - використовувати трохи кисле яблуко. Намажте охолоджені шкварки на шматочок хрусткого житнього хліба, насолоджуйтесь і не смійте думати про калорії!

Інгредієнти:

500 г свинячого сала

1 середніх розмірів цибулина

1 середніх розмірів яблуко (злегка кисле)

морська сіль, свіжомелений чорний перець

Додатково:

лавровий лист

Приготування:

1.Наріжте сало маленькими кубиками. Робіть їх приблизно такого розміру, якого хочете одержати готові шкварки, враховуючи, що під час смаження сало трохи зменшиться. Висипте нарізане сало у велику сковорідку та обсмажуйте на середньому вогні, зрідка помішуючи. Коли з сала витопиться досить багато жиру і він почне бризкатися, накрийте кришкою сковорідку, залишивши між ними маленьку щілину.

2. Тим часом дрібно наріжте цибулю. Яблуко очистіть від шкірки, поріжте на чотири частини та видаліть насіння. Потім поріжте очищені частини яблука дуже тонкі часточки. Коли шкварки стануть блідо-коричневими, додайте в них нарізані цибулю та яблуко. Будьте обережні, оскільки розтоплене сало сильно піниться. Поперчіть і посоліть. На смак краще не куштувати, тому що шкварки будуть дуже гарячі. За бажанням, додайте дрібно нарізані зубчики часнику, лавровий лист, майоран і кмин.

3.Коли цибуля та яблука стануть красивого золотаво-коричневого кольору, приберіть сковорідку з вогню. За допомогою шумівки перекладіть шкварки, цибулю та яблука в невеликі скляні баночки. А потім вилийте у баночки розтоплений жир. Якщо ви перекладатимете одночасно жир і шкварки, то в процесі перекладання шкварки потемніють.

4.Щільно закрийте баночки і дайте шкваркам охолонути. Можна зберігати готові шкварки у холодильнику близько двох тижнів.

5.Кушайте шкварки намазаними на шматочок свіжого житнього хліба.

Смачного!

Джерело - www.deliciousdays.com

Шкварки зі свинячого сала – страва широко поширена у Німеччині та Австрії. У наших широтах шкварки часто смажать із цибулею та подають до смаженої картоплі або до вареників. Яблуко здається трохи дивним доповненням до свинячого салу. Але це дійсно дуже смачно. Спробуйте і ви не пошкодуєте. Головне - використовувати трохи кисле яблуко. Намажте охолоджені шкварки на шматочок хрусткого житнього хліба, насолоджуйтесь і не смійте думати про калорії!

Інгредієнти:

• 500 г свинячого сала
• 1 середніх розмірів цибулина
• 1 середніх розмірів яблуко (злегка кисле)
• морська сіль, свіжомелений чорний перець
• Додатково:
• часник
• лавровий лист
• майоран
• кмин

Приготування:

1. Наріжте сало маленькими кубиками. Робіть їх приблизно такого розміру, якого хочете одержати готові шкварки, враховуючи, що під час смаження сало трохи зменшиться. Висипте нарізане сало у велику сковорідку та обсмажуйте на середньому вогні, зрідка помішуючи. Коли з сала витопиться досить багато жиру і він почне бризкатися, накрийте кришкою сковорідку, залишивши між ними маленьку щілину.
2. Тим часом дрібно наріжте цибулю. Яблуко очистіть від шкірки, поріжте на чотири частини та видаліть насіння. Потім поріжте очищені частини яблука дуже тонкі часточки. Коли шкварки стануть блідо-коричневими, додайте в них нарізані цибулю та яблуко. Будьте обережні, оскільки розтоплене сало сильно піниться. Поперчіть і посоліть. На смак краще не куштувати, тому що шкварки будуть дуже гарячі. За бажанням, додайте дрібно нарізані зубчики часнику, лавровий лист, майоран і кмин.
3. Коли цибуля та яблука стануть красивого золотаво-коричневого кольору, заберіть сковорідку з вогню. За допомогою шумівки перекладіть шкварки, цибулю та яблука в невеликі скляні баночки. А потім вилийте у баночки розтоплений жир. Якщо ви перекладатимете одночасно жир і шкварки, то в процесі перекладання шкварки потемніють.
4. Щільно закрийте баночки і дайте шкваркам охолонути. Можна зберігати готові шкварки у холодильнику близько двох тижнів.
5. Їжте шкварки намазаними на шматочок свіжого житнього хліба.

Смалец можна приготувати як із сала без прожилок м'яса, але краще виходить всього із внутрішнього свинячого жиру.

А ви знаєте, виявляється, рафінована соняшникова олія, не тільки не корисна, а й здатна завдати шкоди нашому здоров'ю. Справа в тому, що завдяки сучасним технологіям виготовляє його економічним способом екстрагування із застосуванням бензолу.

При вторинному віджимі насіння соняшника в макуху додають БЕНЗОЛ (нафтопродукт) який допомагає остаточно розщепити насіння і вичавити ще 30-35% олії. Потім олію очищають від бензолу і змішують з першим віджиманням, потім фільтрують, дезодорують і т.д. Ось я і думаю, чи можна видалити весь БЕНЗОЛ з олії? Звичайно, ні.

Висновок купувати рослинні олії першого віджиму для заправок салатів, а для смаження згадати смалець із внутрішнього свинячого жиру. Ну що ж, приготуємо хороший смалець та смачні закусочні шкварки, це не так складно.

Дуже смачно просто намазати смалець зі шкварками на свіжий білий або чорний хліб, посипати сіллю і їсти.

Вага готового продукту приблизно становитиме 2,00 кг.

Загальний час приготування: 7 годин.

Час підготовки: 30 хв.

Час приготування: 6 годин 30 хвилин.

Щоб приготувати смалець нам знадобляться:

• жир свіжий внутрішній свинячий жир або сало без м'ясних прожилок 2 кг.
• цибуля 1 велика головка,

Для шкварок закусочних

• цибуля 2-3 головки середні,
• часник 5-6 зубчиків,
• майоран 2 чайні ложки,
• сіль 1 чайна ложка,
• перець чорний молотий 1/2 чайної ложки.

Як приготувати смалець

• Сало чи внутрішній жир дрібно нарізаємо.

• Укладаємо в казан або сотейник із товстими стінками.

• Топимо смалець на дуже маленькому вогні, не перемішуючи 6-7 годин.

• Коли сало розтопиться кладемо цілу очищену цибулину.

• Як цибулина стане жовто-коричневого кольору, її викидаємо.

• Виходить відмінної якості білий пахучий смалець.

• Смалець - жир обережно ополоником переливаємо чистими скляними банками.

• Шкварки залишаємо у казані. (Див. фото)

Як зробити шкварки закусочні

• Цибулю дрібно нарізаємо.

• У казан зі шкварками додаємо дрібно порізану цибулю.

• Смажимо поки цибуля стане жовтого кольору 4-5 хвилин.

• Вимикаємо вогонь під казаном зі шкварками.

• Видавлюємо часник, додаємо до нього сіль.

• Додаємо чорний перець та майоран.

• Суміш спецій перемішуємо.

• Засипаємо суміш спецій у котел зі шкварками і добре перешиваємо.

• Даємо охолонути та просочитися шкваркам у казані 20-30 хвилин, кришкою не закривати.

• Поки жир не застиг перекладаємо закуску зі шкварок чистими банками, частину в піалу.

• І відправляємо шкварки в прохолодне місце для остаточного остигання.

• Коли смалець та шкварки застигнуть, банки накриваємо пластиковими кришками та ставимо у підвал чи холодильник. Зберігаються смалець зі шкварками довго і залишаються свіжими.

Раніше, та й зараз смалець вживають при сильному кашлі або, не дай Боже, запаленні легень.

Натопивши смалець, тепер смажитимемо картоплю, м'ясо, додаватимемо в випічку і в каші, а який зі шкварками і т.п. Загалом менше рослинної олії в термообробку, а в салати рослинне масло холодного віджиму.

Смачного!!!

Шкварки – вони ж вижарки – стали справжнім символом української кухні. Не дивно, адже справжні шкварки тануть у роті, надають будь-якій страві неповторного смаку і поєднуються з усім, навіть із цукровою пудрою.

Що таке шкварки?

Сильно засмажені шматочки сала або жирного м'яса, з яких більша частина жиру витопилася. Виходять у процесі приготування смальцю (топленого сала).

Що потрібно?

Сало з м'ясними прожилками або шматок жирного м'яса. Перше - краще. Плюс чавунна сковорода чи сковорода з товстим дном. По ній рівномірніше розподіляється тепло, і сало краще витоплюється.
Бувають шкварки зі свинячого сала – вони найвідоміші та найпоширеніші. Бувають також гусячі шкварки.

Як готувати?

Нарізати сало шматочками з довгою стороною – 2 см. Викласти сало на сковороду, бажано заповнити її до країв, але не з гіркою. І поставити сковороду середній вогонь. Коли сковорода та сало на ній прогріється, можна зменшити вогонь і топити шкварки на повільному.

Коли шкварки набудуть світло-коричневого кольору і віддадуть більшу частину жиру, стануть сухими - відкинути їх на сито. Смалець можна буде процідити повторно і закрити в окремому чистому та сухому посуді.

Шкварки обсушити на паперовому рушнику, підсолити, якщо потрібно, і використовувати за призначенням.

Чи можна довго зберігати?

Якщо приготовлені шкварки залити смальцем і прибрати в холодильник, вони збережуть свіжість протягом кількох місяців.

Навіщо використовують шкварки?

З ними готують яєчню, смажать картопля, їх додають у каші. Прекрасно виходить пшонка, обсмажена з цибулею і шкварками на смальці. Та й інші каші з жирними шкварками просто відмінно поєднуються. Зі шкварок роблять паштет із часником, додають до них обсмажену цибулю, посипають ними національні картопляні оладки - деруни, зі шкварками навіть печуть печиво!

Шкварки – корисні?

У дуже невеликих кількостях - так. Тому що в них містяться полі- та мононенасичені жирні кислоти. Але треба пам'ятати про високу жирність та калорійність продукту. І додавати шкварки в каші по чайній ложці.

Три рецепти зі шкварками

Паштет зі шкварок

2 склянки шкварок
1 головка часнику
Сіль

Крок 1. Свіжеприготовані гарячі шкварки посолити до смаку.
Крок 2. Часник почистити. Пропустити шкварки через м'ясорубку разом із часником.
Крок 3. Перемішати. Зберігати у холодильнику.

Мамалига з сулугуні та шкварками

1 склянка кукурудзяної крупи
1/3 склянки кукурудзяного борошна
2/3 склянки шкварок
4-5 скибочок сулугуні

Крок 1. Кукурудзяну крупу залити 3 склянками гарячої води і постійно варити помішуючи.
Крок 2. Коли загусне, додати борошно, розмішати до однорідної маси та вимкнути.
Крок 3. Викласти на дно посуду третину гарячих шкварок, їх частина каші, потім знову шкварки, кашу - і посипати зверху шкварками.
Крок 4. Шматочки сулугуні встромити в гарячу мамалигу. Подавати гарячою.
Старовинний варіант подачі: мамалига викладається шматками на стіл, кожен шматок встромляється сулугуні. Зверху – посипати шкварками.

Печиво зі шкварками

2 склянки борошна
1,5 склянки шкварок
2 варені в мундирі картоплини
2 яйця
2/3 склянки цукру
2 ч. л. розпушувача
Сіль
1 пакетик цукрової пудри

Крок 1. Шкварки пропустити через м'ясорубку разом з відвареною в мундирі та очищеною картоплею. Зробити це двічі.
Крок 2. Борошно просіяти, змішати з розпушувачем, висипати гіркою на дошку, зробити зверху поглиблення, покласти в нього яйця, сіль та цукор. Розмішати до однорідної маси.
Крок 3. Додати до тесту шкварки з картоплею. Розмішати. Трохи помісити руками.
Крок 4. Тісто розділити на 2 частини, з них розкотити 2 пласти завтовшки 1 см.
Крок 5. Нарізати печиво ромбиками, викласти їх на лист, застелений папером для випічки, і дати вистояти 15 хвилин.
Крок 6. Нагріти духовку до 180 градусів. Випікати печиво до рум'янцю, потім змастити вершковим маслом|мастилом|, посипати цукровою пудрою і викласти в кошик.

Я завжди смажу шкварки зі свинячої діжки. Тут тобі і м'ясо, і сало. Звичайно, якщо ви хочете приготувати смалець із дрібними шкварками, то тут треба брати виключно сало. Але я поведу мову саме про шкварки, які хороші до картоплі чи каші, а не намазувати на хліб.

У свинячого бочка завжди є шкірка. Обрізати чи ні – залежить від бажання та її товщини. Багато хто любить шкварки саме зі шкіркою, але якщо вона занадто товста і жорстка, то її, в результаті, практично неможливо буде розжувати. Тому я завжди її обрізаю.
Ріжемо бочок невеликими шматочками зі стороною приблизно два сантиметри. У мене завжди виходять такі собі довгасті шматочки.

Все, викладаємо наші порізані шкварки на розігріту сковороду і починаємо обсмажування. Важливо, щоб наш бочок не був надто м'ясистим. Ідеальне співвідношення м'яса \сала приблизно 50\50. В іншому випадку буде недостатньо витоплюваного жиру і шкварки будуть більше сушитися, ніж смажитися. У цьому випадку я завжди додаю трохи дрібно нарізаного чистого сала, пару столових ложок. До речі, у мене завжди є в морозилці подрібнене свіже сало (його можна порізати або пропустити через м'ясорубку і заморозити просто в мішку).
Отже, смажимо на середньому вогні, помішуючи. Жир витоплюється, і шматочки гарно рум'яняться.

Ну, а поки все смажиться (не забуваємо помішувати), почистимо і поріжемо цибулю - без неї прямо ніяк! Ріжемо не дуже дрібним кубиком.

Коли наші шкварки почнуть золотитися (хвилин 5), саме час додати порізану цибулю. Смажимо все разом ще приблизно 15 хвилин. Я роблю невеликий вогонь і стежу, щоб цибуля не висохла до тонких шкурок, а залишилася частково соковита, але при цьому гарно підсмажена. Ближче до кінця все треба посолити і поперчити до смаку.