Пельмені з курячого фаршу рецепт покроковий. Як смачно приготувати курячі пельмені

Про те, який народ уперше приготував цю страву, існують суперечливі думки. Патріоти вважають батьківщиною пельменів Сибір, тлумачачи походження слова як «пель» – сповивати і «мінь» частину чогось або м'ясо. Холодно, мовляв, у Сибіру і там пельмені на півроку вперед усією родиною здавна ліпили, загортаючи м'ясо в тісто. Спробуємо також приготувати цю смачну страву не на півроку вперед, а на кілька днів.

Продукти на тісто

1 яйце;
борошно 1 кг;
вода 400мл;
олія пісна 2 столові ложки.

Продукти для начинки

курячий фарш 1,5 кг;
цибулина 2 штуки;
сіль;
чорний мелений перець.

Рецепт приготування

Замісити тісто. У просіяне борошно додати|добавляти| холодну кип'ячену воду, 2 чайні ложки солі, яйце і добре все вимісити. В кінці замісу додати до тесту олію. Нехай тісто наполягає набухання клейковини. А ми займемося начинкою.
Щоб не сумніватися як фарш і смак готових пельменів, краще приготувати його самостійно. Для цього охолоджену курку обробити на частини, відокремивши м'ясо від кісток і перекрутити на м'ясорубці. Разом з курячим м'ясом перекрутити дві великі цибулини. Посолити та поперчити фарш за смаком.
З часу замісу тесту пройшло понад двадцять хвилин. Можна приступати до ліплення пельменів. Розкачати тісто в тонкий шар близько 1 мм завтовшки. Круглою чаркою або формою вирізати кружки діаметром 3 см. Накладати чайною ложкою приблизно по 1/3 частини ложки на кожен кружок. Защипувати як вареник, поєднуючи його кінці між собою.
Варити пельмені в курячому бульйоні чи звичайній підсоленій воді. З зазначеної кількості продуктів має вийти близько 450 пельменів. Якщо ви не чекаєте на гостей, половину або навіть більшу частину пельменів можна заморозити і варити в міру потреби.
Подають пельмені зі сметаною без бульйону або затока бульйоном, у якому вони варилися, посипавши дрібно порубаною зеленню.

На молоці та кефірі рецепт тесту для пельменів виходить ніжнішим, тому фарш можна поєднувати з різними овочами та навіть робити пельмені з риби.

Рецепт пельменів з куркою та капустою

Продукти для тесту

борошно 3 склянки
кефір 1 склянка;
яйце 1 штука;
сіль.

Продукти для начинки

філе куряче 0,5 кг;
цибуля ріпчаста 1 штука;
капуста білокачанна 300 г;
спеції за смаком;
сіль.

Рецепт приготування

У просіяне борошно додати яйце, влити кефір, посолити чайною ложкою солі. Замісити туге тісто. Накривши тісто, залишити його для набухання клейковини.
Куряче філе перекрутити на м'ясорубці. Те саме зробити з цибулею.
Капусту дуже дрібно посікти, потім ще розрізати впоперек на дрібні шматочки. Якщо не виходить, можна перекрутити на м'ясорубці, але виділитися багато соку. Фарш посолити і поперчити до смаку.
Розкотити тонко тісто, вирізати виїмкою кружечки і розклавши фарш, защипати, надавши форму пельменя.
Класти в киплячу підсолену воду і варити до готовності 5-10 хвилин.
Подавати гарячими з улюбленим соусом, посипавши зеленню.

Рецепт пельменів з куркою та грибами

Для початку візьмемося тестом. Тісто для пельменів можна приготувати за допомогою хлібопічки або вручну. Я люблю готувати тісто руками, але коли часу немає, іноді вдаюсь до допомоги хлібопічки. У глибоку миску просіяти муку|борошно| і додати|добавляти| сіль.

Потім додати яйце.

Для приготування начинки для пельменів я взяла курячі грудки, але якщо часу немає, можна взяти і покупний фарш.

Цибулю почистити, пропустити через м'ясорубку, додати фарш, посолити, поперчити. За бажанням можна додати у фарш 1-2 зубчики часнику. Добре вимісити курячий фарш та начинка для пельменів готова.

Варити пельмені у великій кількості води. Воду для варіння пельменів довести до кипіння, додати сіль, за бажанням можна додати лавровий лист. Обережно опустити пельмені в киплячу воду. Я опускаю пельмені по одній штучці та постійно помішую, щоб вони не злиплися.

Варити пельмені приблизно 10-15 хвилин із моменту закипання. Потім акуратно дістати за допомогою шумівки. Апетитні, дуже смачні пельмені з курячим фаршем подати до столу гарячими і, звичайно, зі свіжою сметанкою.

Смачного!

Пельмені зараз вважаються холостяцько-студентською їжею, на кшталт локшини «Ролтон» чи сосисок. Виною тому їхня технологічність, придатність до механізації виробництва, що зробила пельмешки одним з найпопулярніших найменувань у специфікації продукції харчопрому. Треба сказати, що нелюбов до покупних пельменів цілком заслужена: по-перше, до них дуже малозастосовний епітет «смачні».

По-друге, фарш... Купувати вироби з фаршем - це все одно, що грати в рулетку.

За та проти

Звичайно, є ще варіант домашніх пельменів, любовно зліплених власними руками, але вони багатьма сприймаються екзотикою на кшталт розстібків та кулеб'як. Чому ж самостійне приготування цієї вишуканої страви так лякає господарок?

Основних аргументів кілька:

Дорого. Насправді зовсім немає, адже трохи менше половини маси кінцевого продукту припадає на тісто, де основні компоненти - вода і борошно. Та й фарш складається не з одного м'яса, про що ми поговоримо нижче. Приготуйте і порахуйте, скільки вам обійшовся кілограм кінцевого продукту, і ви самі здивуєтеся, наскільки це вигідно;
Шкідливо. Насправді пельмешки – одна з найбільш збалансованих страв, що містить у собі весь набір необхідних речовин. До того ж, ви бачили людину, яка б їла пельмішки з хлібом? Я – ні, отже, можна уникнути поїдання зайвих вуглеводів. І, зрозуміло, не треба заливати продукт майонезом, сметаною або, боронь Боже, кетчупом;
Довго. «Набивши руку» можна на-гора видавати n-е кількість пельмешек швидше, ніж аналогічна кількість горезвісного (з придиханням) борщу. Ще б пак: м'ясо вариться стільки, скільки вариться, і без спеціальних пристосувань прискорити процес не вдасться, а у випадку з пельмешками – все у ваших руках;
Важко. Ось це, на жаль, правда. Справа навіть не в якійсь особливій складності, а в кількості трудовитрат. Якщо той же борщ вимагає лише епізодичного втручання у вигляді закладки продуктів та приготування засмажки, то пельмешки – це праця господині від початку до кінця. Колись у великих сибірських сім'ях все жіноче поголів'я цілодобово ліпило пельмішки, заготовляючи продукт на зиму. В умовах стійко холодної зими промерзаюче горище ставало природною морозильною камерою, що дозволяло перекручувати на пельмові консерви цілу свиню, а то й не одну. Ну а у вашому розпорядженні навряд чи буде більше однієї-двох пар рук, тож повозитися доведеться. З іншого боку, чому б іноді й не побалувати себе кохану та своїх коханих домашніми пельмешками, справді, ну чим можна налякати нашу жінку, загартовану у багатогодинній порубці новорічних салатів. Можна, звичайно, приготувати «ледачі» пельмені з м'ясним або овочевим фаршем, але, як показує практика, ні швидше, ні легше не виходить. Боягуз не грає в хокей, а ледачі не ліплять пельмешки.

Отже, вирішено, готуємо «хлібні вушка» (саме так перекладається «пельнянь» з фінської мови). Залишилося вибрати начинку, благо, вибирати їсти з чого: начинку готують з будь-якого м'яса, птиці, риби і навіть овочів, наприклад, капусти або редьки.

Головна умова – продукти мають потрапляти у тісто сирими. У цьому на відміну від вареників з м'ясом чи капустою – начинка вареників проходить попередню термічну обробку.

Пропонуємо вам пельмені приготувати з курячого фаршу. По-перше, це дешевше, ніж зі свинини, яловичини чи навіть рибного фаршу; по-друге, страва вийде практично дієтичною.

Тісто

Процес приготування починаємо з тіста: краще, щоб перед початком ліплення тісто трохи постояло.

Існує два підходи до виготовлення тіста:

Принципової різниці між способами немає, але мені другий варіант звичніший, тому розповім про нього. Але спочатку кілька слів про яйця.

З цього приводу існують прямо протилежні думки: одні роблять тісто без яєць взагалі, на одній тільки воді, інші використовують як основу тільки яйця. Мені варіант без яєць здається надто слизким у вареному вигляді, та й працювати з таким незручно. Хоча це, звичайно, питання особистих переваг.

Щодо тесту на одних тільки яйцях, то я не бачу в ньому особливих переваг, тому немає приводу не заощадити.

Поїхали:

На кілограм м'яса візьмемо 4-5 яєць і добре зб'ємо з щедрою дрібкою солі;
В отриману масу долемо таку ж кількість води і перемішуємо;
Додаємо борошно по 3-4 столові ложки і помішуємо. Заморочуватися з повним вимішування грудок не варто: у результаті все перемішається, будьте впевнені;
Коли заважати стає важко, вивалюємо вміст на дошку, що посипає мукою, і місимо до готовності.

Як дізнатися, що тісто готове? По-перше, тісто не повинно бути помітно мокрим. По-друге, спробуйте відірвати від маси тіста шматочок, тісто має добре тягнутися, а не відриватися одразу. Ставимо в холодильник і переходимо до приготування начинки.

Начинка

Багато молодих господинь роблять помилку, намагаючись приготувати фарш з одного тільки м'яса, а потім дивуються, що їхні котлети або пельмешки з чистої вирізки телячої сухі, безсмачні і «гумові». М'ясо у начинці – головне, але справжній смак надають додаткові інгредієнти. А для курячого м'яса це актуально подвійно, адже воно саме по собі є досить прісним.

Основою начинки послужить куряче філе, яке неважко придбати в будь-якому супермаркеті, а щоб начинка була соковитою та смачною, візьмемо побільше цибулі – 3-4 великі цибулини на кілограм м'яса. Також не завадить часник, одна голівка на кілограм. Сіль та перець за смаком. Деякі замість цибулі додають у фарш пельменів капусту.

Порада: Додайте в м'ясо цукру пару чайних ложок на кіло, результат вас не розчарує.

Це « базова комплектація» рецепту смачного фаршу для пельменів, до якої існує безліч варіантів добавок.

Розглянемо рецепт деяких із них:

Якщо вибір саме курячого варіанту заснований не на дотриманні правил кашруту, додайте трохи трохи свинячого сала в начинку. Буде некошерно, але дуже смачно;
Бажаєте пельмені з начинкою «по-грузинськи», перекрутіть на м'ясорубці бринзу або сулугуні із зеленню та часником, і додайте в м'ясо. На любителя можна додати товчених волоських горіхів. Звичайно, до Грузії ця страва не має жодного відношення, але порадує вас смаковими нотками Кавказу;
Незважаючи на всі хитрощі, куряча начинка для вас занадто прісна, а хочеться яскравішого смаку? Додайте соєвий соус в начинку. Не завадять і спеції: мелений коріандр, паприка, куркума, каррі.

Ліплення

Фарш і тісто готові, переходимо ліплення пельменів. Які засоби виготовлення пельменів з курячого фаршу існують?

Основних способу «складання» три:

Ми розглянули поширені рецепти домашніх пельменів із фаршем із курки. Якщо ж ви хочете дізнатися рецепти рибного фаршу для пельменів, фаршу для пельменів із яловичини, фаршу на пельмені зі свинини, то ми обов'язково розповімо про них у наших майбутніх статтях.

Опис

Курячі пельмені, сформовані за допомогою спеціальної ручної форми, - найшвидший та зручний спосіб ситно та смачно поїсти.

Відмінність таких пельменів від класичних полягає у фарші, адже у традиційному рецепті його готують із яловичини чи свинини. Ми ж приготуємо пельмені з курячим фаршем. Курка надасть блюду дуже легкий вершковий смак. Таку страву можна сміливо назвати дієтичною. А шматочки сала, які ми додамо у фарш, тільки підкреслять смак і нададуть надзвичайно апетитного аромату..

Якщо ви ніколи раніше не готували пельмені за допомогою ручної форми, ми розповімо, як саме потрібно їх правильно ліпити. Також покроковий рецепт із фото наочно продемонструє кожен етап готування. Отже, процес приготування в домашніх умовах буде дуже швидкий і простий. Пельмені вийдуть набагато смачнішими і натуральнішими, ніж магазинні.

Спробуйте приготувати їх та переконайтеся в цьому самі.

інгредієнти

(2 ст.)
(1 шт.)
(150 мл)
(500 г)
(100 г)
(1 шт.)
(за смаком)
(за смаком)

Кроки приготування

Насамперед приготуємо тісто. Для цього в глибоку миску просійте все борошно і змішайте з сіллю. Розбиваємо в миску яйце, змішуємо, потім порційно вливаємо воду. Тісто вимішуємо на чистій сухій стільниці. Не треба робити його надто крутим, але при цьому він повинен легко відставати від пальців. Отриманий продукт скачайте у кулю.

Загорніть тісто у харчову плівку або у вологу серветку. Настоюватися тісто повинне при кімнатній температурі протягом 20-30 хвилин.

Промийте грудинку, її разом із салом пропустіть через м'ясорубку двічі, щоб м'ясо та сало подрібнилися максимально. Пропустіть через м'ясорубку цибулю або подрібніть її в блендері. Змішайте цибулю з м'ясом, додайте спеції. Ретельно перемішайте фарш до однорідної маси.

Тісто розділяємо на 2 рівні частини і по черзі розкочуємо на стільниці, яку потрібно присипати борошном. Розкочаний пласт тіста завтовшки не повинен перевищувати двох мм.

За допомогою ручної пельменниці формуємо пельмені. Для цього на форму викладаємо лист тесту, що викочується, викладаємо чайні ложки фаршу в поглиблення і зверху накриваємо другим листом тіста. Щоб пельмені добре сліпилися, пройдіться формою качалкою. Якщо пельменниці немає, необхідно зліпити пельмені руками.

Перш ніж кидати пельмені в каструлю, доведіть воду до кипіння і підсоліть. Опустіть порцію пельменів та варіть протягом 5-7 хвилин. Як тільки вони випливли, дістаємо шумівкою і викладаємо на блюдо. Перчимо, солимо до смаку, додаємо оцет і вершкове масло. За бажанням можна додати рубану зелень. Пельмені домашні курячі готові.

Смачного!

Вперше пельмені з'явилися у Китаї, де вважаються святковою їжею. У Росії страва стала по-справжньому популярною лише в XIX столітті. Традиційно як начинка використовуються свинина і яловичина, іноді - гриби, картопля, ще рідше - капуста. Пельмені, зроблені з курячого фаршу, мають легкий вершковий присмак, але ця начинка вимагає певної вправності.

Рецепт 1. Із салом

Домашні пельмені практично завжди виходять смачнішими за куплені в магазині напівфабрикати. Куряче м'ясо - дієтичне, легке, ніжне, але може бути трохи сухим. Шматочки сала, додані в начинку, надають страві апетитного аромату і підкреслюють основний смак.

інгредієнти:

2 ст. пшеничного борошна вищого гатунку;
150 мл води;
1 яйце;
0,5 кілограма курячої грудки;
100 г свинячого шпику (сала);
1 цибулина;
приправи;
сіль.

Порада
Намагайтеся зробити фарш самостійно, нехай це і займе більше часу. Магазинний продукт часто буває водянистим, розпливається – пельмені з ним розваляться при варінні. Якщо поратися ніколи, розморозьте фарш і відіжміть зайву вологу.

Як приготувати:

Просійте борошно в миску, посоліть, додайте яйце.
У процесі замішування тіста частинами додайте воду, вимішуйте на сухій та чистій стільниці. Вийде куля, не надто крута за консистенцією. Тісто повинне легко відставати від долонь.
Загорніть тісто в харчову плівку або закрийте вологою серветкою. Залишіть на півгодини.
Вимийте курячі грудки, звільніть від кісток і хряща.
Прокрутіть у м'ясорубці разом із салом (двічі, якщо хочете отримати більш однорідну консистенцію). Для подрібнення підійде такте блендер або кухонна сокира.
Додайте у фарш дрібно нарізану цибулину та приправу. Добре перемішайте.
Розділіть тісто на дві однакові частини і розкачайте їх на стільниці. Повинні вийти два пласти завтовшки до двох міліметрів.
На круглу форму-пельменницю покладіть один пласт, у поглиблення викладіть по одній чайній ложці начинки, накрийте другим пластом тіста. Пройдіться по поверхні качалкою - це забезпечить гарне склеювання країв.
Підсолену воду доведіть до кипіння в каструлі і висипте пельмені, готуйте приблизно 7 хвилин.

Порада
Щоб краї з'єдналися міцніше, змастіть яєчним жовтком або звичайною водою.

Готові пельмені покладіть на блюдо, посипте нарізаною зеленню, посоліть (якщо потрібно), поперчіть і подавайте до столу з вершковим маслом або сметаною.

Рецепт 2. З цибулею, часником та зеленню

Пельмені з курячого фаршу придбають пікантну нотку та привабливу гострину, якщо додати до м'яса зелені та часнику.

інгредієнти:

8 склянок пшеничного борошна вищого гатунку;
2 яйця;
2 склянки теплої води;
1 ст. ложка сметани;
дві третини склянки пахти (знежиреного молока);
800 г курячого фаршу;
1 цибулина;
3 зубчики часнику;
2 ст. ложки рослинної олії;
свіжа петрушка;
чорний перець;
сіль.

Порада
Пахту, щоб не шукати її, цілком замінить кефір.

Як приготувати:

У великій ємності з'єднайте пахту, теплу воду, яйця та сметану. Все посоліть і розбовтайте віночком/вилкою до одержання однорідної маси.
Додайте в суміш 4 склянки борошна, перемішайте.
Продовжуючи розмішувати, по черзі додайте ще 3 склянки борошна.
Переконайтеся, що все борошно розійшлося і введіть останню склянку борошна, а потім знову добре промісити. Тісто має вийти еластичним і не прилипати до країв ємності. В іншому випадку додайте ще трохи борошна.
Як тільки тісто перестане прилипати, вимішуйте ще приблизно п'ять хвилин. Потім відкладіть убік, накрийте рушником і залиште на 30 хвилин у теплі.
Наріжте цибулину дрібними кубиками, але не крихту, і обсмажте в маслі на середньому вогні до золотистого відтінку (протягом приблизно 5 хвилин).
Видавіть через прес зубчики часнику і додайте|добавляйте| до цибулі, обсмажуйте 1 хвилину, потім зніміть з вогню. Пасування згладить гостроту. Щоб зберегти часникову рису, порубайте його, роздавіть тильною стороною ножа і покладіть у готовий фарш, безпосередньо перед ліпленням - не забудьте добре розмішати начинку, щоб часник розподілився рівномірно.
З'єднайте фарш з обсмажуванням, додайте дрібно посічені гілочки петрушки і ретельно перемішайте.
На обсипаному борошном поверхні столу розкотіть пласт тіста завтовшки приблизно 3 мм. Далі використовуйте пельменницю або сформуйте заготовки та зліпіть пельмені вручну. Якщо вийшло занадто багато, заморозьте частину, холод не зіпсує їх смак та аромат.
Доведіть підсолену воду до кипіння, засипте в неї пельмені та варіть 3 хвилини після спливання.

Порада
Для пельменів краще брати фарш, приготований з курячих стегон, оскільки він соковитий і жирний.

Готову страву подавайте до столу з вершковим маслом, сметаною, кетчупом, майонезом.

Рецепт 3. Без яєць

Це класичний рецепт приготування, але має свої особливості: для тесту візьміть теплу воду (30-40˚ С), яйця додавати не треба. Пельмені з курячим фаршем можна сміливо віднести до дієтичних страв, оскільки м'ясо птиці – нежирний продукт із невеликою калорійністю.

інгредієнти:

0,5 кілограма пшеничного борошна вищого гатунку;
1 склянку (200 мл) води;
половина чайної ложки солі;
0,5 кілограма курячого фаршу.

Як приготувати:

Розчиніть у воді сіль|соль|.
Просійте борошно для збагачення її киснем, зробіть посередині гірки поглиблення, в яке влийте тонким струмком підсолену воду.
Ретельно вимішуйте тісто, воно має стати еластичним та мати однорідну консистенцію.
Оберніть тісто харчовою плівкою або накрийте рушником на півгодини. За цей час зробіть начинку.
У курячий фарш додайте спеції та зелень (за бажанням).
Розкотіть тісто на посипаній мукою|борошном| поверхні в пласт завтовшки максимум 3 мм. Виготовте пельмені – вручну або за допомогою спеціальної форми.
Засипте пельмені в киплячу, заздалегідь посолену воду і варіть після спливання 3-5 хвилин.

Готову страву подавайте до столу зі сметаною, вершковим маслом, кетчупом.

Особливо смачними виходять пельмешки, якщо дотримуватися рекомендацій щодо їх приготування:

Обов'язково просійте борошно перед приготуванням тесту. Це сприяє насиченню її киснем, що забезпечує активне бродіння і благотворно позначається на пишноті.
У начинку для курячих пельменів не потрібно додавати картоплю, хліб чи молоко - фарш і так виходить ніжним і соковитим.
Вимішуйте готове тісто не менше чверті години, а потім дайте йому відпочити приблизно 60 хвилин - тісто буде легше розкочуватися, стане більш еластичним та пружним.
Борошно має бути вищого ґатунку, тому що в ньому міститься великий відсоток клейковини, яка робить тісто однорідним та еластичним.
Використовуйте лише свіжі та якісні продукти.
Швидко зробити багато пельменів без спеціальної форми дозволить хитрий та дуже простий прийом. Наріжте тісто стрічками. На одну з них викладіть фарш (по одній чайній ложці) на невеликій відстані один від одного. Потім накрийте другою стрічкою, проміжки між начинкою та краями заліпіть. Наріжте стрічку на квадратики, усередині кожного з них має бути начинка.

Готуйте із задоволенням та радуйте себе та близьких апетитними шедеврами!