Sushi yoki rulonni sinab ko'rgan har bir kishi vasabini ham tatib ko'rgan, ammo bu achchiq ziravor nimadan tayyorlangani haqida hech o'ylab ko'rganmisiz?

Haqiqiy vasabi (honvasabi deb tarjima qilingan) Wasabia japonica, Cochlearia wasabi yoki Eutrema japonica ildizidan tayyorlanadi. Uni etishtirish juda qiyin, shuning uchun uning narxi 1 kilogramm uchun 200 evrodan oshadi.

Yetishtirishning murakkabligi va uning yuqori narxi o'simlikning 10 dan 17 darajagacha bo'lgan haroratda oqadigan suvda tog 'oqimlarida o'sishi bilan bog'liq. Ziravor o'simlikning ildizidan foydalanadi, u faqat 1,5 yildan keyin qalinlasha boshlaydi va iste'mol qilish uchun mos keladi.

Ildizning yuqori qismi pastki qismidan keskinroq, shuning uchun yapon oshpazlari vasabining kerakli miqdorini maydalab, qolgan ildizni muzlatgichga qo'yishadi, shuning uchun vasabi ildizi o'z ta'mini yo'qotmasdan 1 oygacha saqlanishi mumkin.

Rossiyada va Yaponiyadan tashqaridagi boshqa mamlakatlar, taqlid vasabidan foydalaning. Vasabi taqlidi quyidagilardan qilingan:

• "vasabi-daikon" deb nomlangan horseradish,
• ziravorlar, xantal - ziravorlar qo'shish uchun,
• haqiqiy vasabiga o'xshash rang berish uchun bo'yoqlar, chunki. vasabi daikon oq.

Vasabi taqlid qilishning bir nechta variantlari mavjud: kukun, pasta, planshetlar.

Wasabi daikon horseradish o'sishi ancha oson va ancha arzon.

Shuning uchun Yaponiyadan tashqarida taqlid asosan ishlatiladi, chunki. original vasabining ta'mi va o'tkirligi juda o'xshash, ammo narxi ancha past.

Yapon sushi oshpazlari vasabiga taqlid qiluvchi pastalarda uning ulushi 2% dan oshmaydi, deb ta'kidlashadi.

Haqiqiy vasabi nafaqat taqlid qilishdan ko'ra yorqinroq ta'm va o'tkirlikka ega, balki bir qator foydali xususiyatlarga ham ega, ularni ta'kidlash kerak:

• Uning muntazam foydalanish karies rivojlanishiga qarshi kurashishga yordam beradi, chunki. uning tarkibida vasabi tishlarning parchalanishiga olib keladigan bakteriyalarni o'ldiradigan moddalarni o'z ichiga oladi.
• Haqiqiy vasabi mikroblarga qarshi xususiyatlarga ega, bu ayniqsa xom baliq iste'mol qilishda juda muhimdir.
• Ba'zi olimlarning ta'kidlashicha, vasabi iste'mol qilish saraton rivojlanishini to'xtatadi.

Endi siz haqiqiy vasabi nimadan yasalganini bilasiz va bizning restoranlarda sizlarga horseradish, xantal va bo'yoqlardan vasabi taqlid qilishni taklif qilishadi. Xonvasabining ta'mi va achchiqligini chinakam his qilish uchun siz Yaponiyaga sayohat qilishingiz kerak bo'ladi.

Vasabi sousi

Vasabi - Yaponiyada 600 yil davomida turli xil taomlar uchun achchiq ziravorlar tayyorlash uchun ishlatiladigan o'simlik. Vasabi sousi - Yaponiyada tog 'daryolari bo'ylab maxsus ekzotik sharoitlarda o'sadigan o'simlikning o'zi ezilgan ildizi, ayniqsa qimmatlidir. Shuning uchun, hatto Yaponiyada ham, horseradish, ziravorlar va oziq-ovqat ranglariga asoslangan vasabi taqlid qilish ko'pincha ishlatiladi. Biz o'simlikning quritilgan ildizini maydalash orqali olingan vasabi kukuni bilan tanishmiz.

Vasabi sosini tashkil etuvchi komponentlar antiseptik va antifungal xususiyatlarga ega, bakteriyalarning ko'payishiga to'sqinlik qiladi, shuning uchun sous ko'pincha xom baliq bilan ishlatiladi. Ushbu o'simlikning ekzotik ildiziga asoslangan vasabi sousining retseptini ko'rib chiqing.

Vasabi sousi - uyda retsept

Biz vasabi ildizini tozalaymiz va uni mayda qirg'ichga surtamiz. Olingan massadan biz to'p hosil qilamiz va ishlatishdan oldin 15 daqiqa turib olamiz. Qolgan ildiz muzlatgichda oziq-ovqat plyonkasida saqlanadi. Agar siz maksimal achchiqlikka erishmoqchi bo'lsangiz, tayyor vasabiga bir necha tomchi limon qo'shing.

Uyda vasabi sousini qanday tayyorlash mumkin?

Vasabi ildizini topish juda qiyin bo'lganligi sababli, biz bu o'simlikning quritilgan ildizidan tayyorlangan kukunni ishlatamiz.

Tarkibi:

• vasabi kukuni - 1 osh qoshiq. bir qoshiq;
• suv - 2 osh qoshiq. qoshiqlar.

Ovqat pishirish

Vasabi kukunini suv bilan aralashtiring, silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring. Aralashmani shakllantirish uchun aralashmani kichik idishga o'tkazing, pasta bir oz quriguncha kuting va hamma narsani allaqachon tayyorlangan idishga o'tkazing.

Shuni yodda tutingki, tayyor vasabi saqlanishi mumkin emas, chunki vaqt o'tishi bilan u o'zining keskinligini va ta'mini yo'qotadi.

Vasabi sousini qanday tayyorlash mumkin?

Ekzotik o'simlik ildizi yoki kukuni bo'lmasa, vasabi ancha oson va keng tarqalgan ingredientlardan foydalangan holda tayyorlanishi mumkin.

Tarkibi:

• quruq xantal - 50 g;
• maydalangan horseradish - 50 g;
• oziq-ovqat bo'yoqlari (yashil) - 5 g.

Ovqat pishirish

Maydalangan horseradishni xantal kukuni bilan silliq xamir olinmaguncha aralashtiring. Tomchilab suv qo'shib, sousni kerakli mustahkamlikka keltiring. Klassik vasabi yashil rangga ega bo'lganligi sababli, agar xohlasangiz, tayyor aralashmaga quruq yoki suyuq oziq-ovqat bo'yoqlarini qo'shishingiz mumkin.

Bunday achchiq makaronni an'anaviy Osiyo sho'rvalari va soslarini tayyorlashda ishlatiladigan sushi bilan xavfsiz xizmat qilish mumkin.

lat. Yaponiyalik vasabiya

Bu Brassicaceae oilasiga mansub, tik oʻrmalovchi poyasi va yirik, yurak shaklidagi barglari boʻlgan koʻp yillik oʻsimlikning ildizini quritish va maydalash orqali tayyorlanadigan mashhur ziravor. Birinchi marta bu o't 10-asrda Yaponiyada etishtirila boshlandi, u erda u hali ham sabzavot bog'larida va tog 'oqimlari bo'yida yarim suv ostida sovuq suvda o'stiriladi. Qayerda hon-vasabi, yanada boy ta'mga ega bo'lgan ikkinchi nav eng yuqori sifat deb hisoblanadi va sezilarli darajada qimmatroqdir.

Ularning tarixiy vatanlaridan tashqari, uchrashish mumkin " yapon sikish» va Xitoy, AQSh, Koreya va Yangi Zelandiyadagi plantatsiyalarda. Biroq, u erda ham vasabining narxi juda yuqori, shuning uchun yapon restoranlarining aksariyati bu ziravorni kukun, naycha yoki planshetlardagi pasta shaklida taqlid qilishadi. U vasabi daikon, xantal, ziravorlar va o'ziga xos yashil rangni taqlid qilish uchun qo'shilgan ba'zi oziq-ovqat ranglari asosida ishlab chiqariladi.

Qanday tanlash kerak

Vasabi kukun yoki pasta shaklida sotib olinishi mumkin. Avvalo, paketda ko'rsatilgan kompozitsiyani diqqat bilan o'qib chiqishingiz kerak. Tarkibi yapon otlari, suv, oz miqdorda tuz va o'simlik moyi bilan belgilanishi kerak. Va kukun maydalangan, mayda maydalangan bo'lishi kerak.

Qanday saqlash kerak

Vasabi ildizining kerakli miqdori maydalanadi. Qolganlari hidi va ta'mini saqlab qolish uchun plyonkaga o'raladi. Ushbu shaklda u bir oygacha sifatlarini yo'qotmasdan saqlanishi mumkin.

Agar siz vasabi kukunini sotib olgan bo'lsangiz, uni bankaga yoki havo o'tkazmaydigan idishga soling va muzlatgichga qo'ying. Ushbu shaklda kukun taxminan bir yil davomida saqlanadi.

Vasabi pastasining bir naychasi ochilgandan so'ng muzlatgichda saqlanishi va bir necha hafta ichida ishlatilishi kerak.

Ovqat pishirishda

Vasabini ishqalangan ildiz shaklida iste'mol qilish Shizuoka hududida 1396 yilda boshlangan. Uning aholisi kelajakdagi syogunga sovg'a sifatida ziravorlar olib kelishdi. Afsonaga ko'ra, unga mahsulot yoqdi va u vasabini Yaponiyaning boshqa mintaqalarida tarqatishni boshladi. Ezilgan va quritilgan ildiz kuchli hidga ega. Vasabining o'tkirligi achchiq qalampirdan ko'ra oddiy xantalnikiga o'xshaydi va tilga qaraganda burun yo'llarini ko'proq qo'zg'atadi.

Bunday "haqiqiy vasabi" ni faqat Yaponiyada topish mumkin, lekin u erda ham u maxsus sharoitlarda o'sadi: 10 dan 17 darajagacha bo'lgan haroratda. va oqayotgan suvda. Shuning uchun u juda qadrli va qadrlidir.

Pishirish uchun 3 va 4 yoshli ildizlar, shuningdek o'simlikning poyasi va gullari ishlatiladi. Bir nechta an'anaviy yapon taomlari ziravorlarsiz to'liq bo'ladi. Ko'pincha, u soya sousi bilan aralashtiriladi yoki sushi bilan bo'lgani kabi, guruchga yupqa chiziq shaklida qo'llaniladi. Vasabi ko'pincha rulonlarga qo'shiladi yoki alohida xizmat qiladi. Vasabi, shuningdek, oshxonaning yana bir mashhur taomini tayyorlash uchun ishlatiladi - tempura.

To'g'ri, ziravorlarning yuqori narxi tufayli, Yaponiyadan tashqaridagi ko'pgina restoranlar ziravorlar, xren va oziq-ovqat bo'yoqlari asosidagi taqlid vasabidan foydalanadilar. Imitatsiya quvurlar yoki kukunlarda tayyor pasta shaklida ishlab chiqariladi.

vasabi kaloriyalari

Vasabi tarkibida 10 kaloriya bor. Shu bilan birga, past yog'li tarkib hatto parhez taomida ham ziravorlardan foydalanishga imkon beradi.

100 gramm uchun ozuqaviy qiymati:

Vasabining foydali xususiyatlari

Oziq moddalarning tarkibi va mavjudligi

Ildiz tarkibida oqsillar (10 foizgacha), efir moylari, sinigrin, glikozidlar, vitamin C, B6, A, folat, tolalar, niatsin va mikroelementlar (kaltsiy, kaliy, magniy, temir, natriy, fosfor, marganets, sink, mis).

Foydali va shifobaxsh xususiyatlari

Aspirinning antikoagulyant ta'siri faqat 30 daqiqadan so'ng paydo bo'lishini va vasabi ildizining efir moylaridan darhol paydo bo'lishini hisobga olsak, ikkinchisini yurak-qon tomir kasalliklari va aterosklerozning asoratlarini oldini olishning yanada samarali vositasi deb hisoblash mumkin.

Boshqa narsalar qatorida, yaponlar uzoq vaqtdan beri vasabining kuchli antimikrobiyal va antifungal xususiyatlarini bilishadi, bu ziravorning sushidagi baliq bilan birgalikda mashhurligini tushuntiradi.

Har bir inson vaqti-vaqti bilan jigarni tozalashga muhtoj. Bu yog 'hujayralarida to'plangan zararli moddalarni olib tashlash uchun kerak. Vasabi ildizi ekstrakti jigarni eng oson va xavfsiz tarzda tozalashga yordam beradi.

Bu ildiz uzoq vaqt davomida boshqa ko'plab muammolarni hal qilish uchun ham ishlatilgan. Shunday qilib, vasabi astmaga shifobaxsh ta'sir ko'rsatadi; sovuqni engadi; anafilaktik shok alomatlarini engillashtiradi; stafilokokklar, E. coli va turli xil kelib chiqadigan qo'ziqorinlarga qarshi kurashishga yordam beradi; diabetga yordam beradi va sinuslarni mukammal darajada tozalaydi.

Ko'pincha, vasabi kukuni giyohvandlik va spirtli ichimliklarga qaram bo'lganlar uchun ovqatga qo'shiladi. Va tabiiy afrodizyak bo'lgan ziravorlar qon oqimini oshiradi va ayniqsa ayollarda jozibadorlikni oshiradi.

Kosmetologiyada foydalaning

Vasabi ildizi ba'zi protseduralar uchun asosiy tarkibiy qism sifatida kurort sanoati va kosmetologiyada qo'llaniladi. Vasabi asosidagi ekstrakt, noyob xususiyatlarga ega, teriga kirib, tanaga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.

Faol moddasi izotiosiyanat kaltsiy, kaliy, fitokimyoviy moddalar va S vitamini bilan birgalikda qarishning asosiy sababi - erkin radikallar bilan samarali kurashadi. Bu qon aylanishini rag'batlantirish va to'qimalarning kislorod bilan to'yinganligi bilan bog'liq.

Spaslarda vasabi ayollarga eng yomon dushmani - selülitni engishga yordam berish uchun tanani o'rashda ishlatiladi.

Vasabi ham o'rash sifatida ishlatiladi. Ushbu protsedura "apelsin qobig'i" kabi noxush ta'sirdan xalos bo'lish uchun amalga oshiriladi. Shu bilan birga, vazospazm yo'qoladi, qon aylanishi normallashadi, bo'g'imlarda og'riq yo'qoladi. Aralashga vasabiga qo'shimcha ravishda bibariya efir moyi va apelsin daraxti ekstrakti qo'shiladi.

Vasabi skrab terini barcha o'lik zarralardan mukammal darajada tozalab, uni silliq va tekis qiladi. Vasabiga qo'shimcha ravishda, u shea va jojoba efir moylarini o'z ichiga oladi, ular asosiy komponentning ta'sirini yumshatadi, eksfoliatsiya va terining tozalanishiga xalaqit bermaydi.

Vasabi o'z ichiga olgan boshqa ko'plab vositalar mavjud. Bular tirnoqlarni oqartiruvchi niqoblar, tozalovchi losonlar, tana maskalari, deodorantlar, shampunlar va bronzlash tezlatgichlari.

Kilo yo'qotish uchun Wasabi-dan foydalanish

Endi har doim vasabidan foydalangan holda sushi dietasi juda mashhur. Sushi to'yimli, ammo juda past kaloriyali taomdir. O'zingiz uchun haftada bir marta kun bo'yi shunga o'xshash dastur bo'yicha tushirishni tashkil etishga arziydi.

Buning uchun ixtisoslashgan muassasaga borish shart emas, chunki siz sashimi, rulo va sushi tayyorlashingiz mumkin. Vasabi nafaqat tanani tozalashga va tushirish samaradorligini oshirishga yordam beradi. Dezinfektsiyalash xususiyatiga ega bo'lgan ziravorlar xom baliqda mavjud bo'lgan mikroorganizmlardan himoya qiladi.

Ovqat pishirishda foydalaning

Vasabi tovuq shishlari uchun tuzlamoq sifatida ishlatilishi mumkin. Buning uchun tovuq bo'laklarini vasabi sousi, zaytun moyi, soya sousi, sarimsoq bilan to'kib tashlang va go'shtni atigi 10 daqiqa pishirib, pechda pishiring.

Vasabi an'anaviy yapon taomlari tempurada ham ishlatiladi. Haqiqiy tempura avval xamirga botiriladi, faqat un bilan pishirilmaydi. Xamir un, tuxum va muzli suvdan foydalanishdan oldin tayyorlanadi. Uni juda ehtiyotkorlik bilan yoğurmak shart emas, unda bo'laklar va havo pufakchalari bo'lishi kerak.

Dengiz mahsulotlari va sabzavotlar (masalan, selderey ildizi, piyoz, shirin qalampir) yuviladi va keyin kesiladi, quritiladi va xamirga botiriladi - va ular plyonka bilan qoplanishi kerak. Shundan so'ng ular qaynoq yog'ga tushadilar. Qovurish paytida siz olov haroratini o'zgartira olmaysiz - tempura tayyor bo'lganda ko'z bilan taxmin qilishingiz kerak. U oltin rangga ega bo'ladi, tashqi tomondan qarsillab, ichki qismi juda yumshoq bo'ladi.

Bundan tashqari, asl soslar vasabidan tayyorlanadi. Shunday qilib, orkinos talaşlari, baliq suvi, vasabi, tuz qaymoqqa qo'shiladi va doimo aralashtirib, o'rtacha zichlikka keltiriladi. Kiyinishdan oldin darhol sousga ikra qo'shiladi. Ushbu sousga orkinos bilan xizmat qilish tavsiya etiladi. Vasabi bulyon va sho'rvalarga achchiq ta'm berish uchun qo'shiladi. Do'konlarda vasabi ko'pincha pasta yoki kukun shaklida topiladi. Undan 1 osh qoshiq aralashtirib, o'zingiz xamir tayyorlashingiz mumkin. qalin yashil modda olinmaguncha suv bilan kukun.

Vasabining xavfli xususiyatlari

Yonish va achchiq vasabi giperatsid gastrit, oshqozon yarasi, gepatit, xoletsistit, pankreatit va glomerulonefritning kuchayishiga olib kelishi mumkin.

Vasabini ko'p miqdorda ishlatish hatto sog'lom odamda ham qon bosimining oshishiga olib kelishi mumkin.

Yaponiyada haqiqiy vasabi nimadan yasalganini bilmoqchimisiz?

Vasabi - bu sushi sevadigan har bir kishiga ma'lum ziravor. Lekin bu ziravorlar nafaqat sushi uchun mos keladi. Vasabining qanday foydalari bor va qanday qilib to'g'ri foydalanish kerak?

Vasabi yoki yapon horseradish - yapon oshxonasida ishlatiladigan ziravor. Bu Hammayoqni oilasining bir xil nomli o'simlikining quritilgan va maydalangan ildizidir.

Bu Brassicaceae oilasiga mansub, tik oʻrmalovchi poyasi va yirik, yurak shaklidagi barglari boʻlgan koʻp yillik oʻsimlikning ildizini quritish va maydalash orqali tayyorlanadigan mashhur ziravor. Vasabi jinsi Sharqiy Osiyodan 4 ta juda yaqin turni o'z ichiga oladi, ammo ulardan faqat bittasi, yapon Vasabi etishtiriladi.

Vasabi tog 'daryolari qirg'oqlarida o'sadi. Bu o'simlikni etishtirish X asrda boshlangan. Ikkita qishloq xo'jaligi texnikasi mavjud: sovuq tog 'suvida yarim suv ostida (hon-vasabi) va bog'da etishtirish. Ikkinchi nav past sifatli hisoblanadi, qirg'oqda o'stirilgan vasabi yanada yorqinroq ta'mga ega.

Tarixiy vatani bilan bir qatorda siz Xitoy, AQSh, Koreya va Yangi Zelandiya plantatsiyalarida "yapon horseradish" ni topishingiz mumkin. Biroq, u erda ham vasabining narxi juda yuqori, shuning uchun yapon restoranlarining aksariyati bu ziravorni kukun, naycha yoki planshetlardagi pasta shaklida taqlid qilishadi. U vasabi daikon, xantal, ziravorlar va o'ziga xos yashil rangni taqlid qilish uchun qo'shilgan ba'zi oziq-ovqat ranglari asosida ishlab chiqariladi.

Vasabini qanday tanlash va saqlash kerak

Wasabi kukun yoki pasta shaklida mavjud. Avvalo, paketda ko'rsatilgan kompozitsiyani diqqat bilan o'qib chiqishingiz kerak. Tarkibi yapon otlari, suv, oz miqdorda tuz va o'simlik moyi bilan belgilanishi kerak. Va kukun maydalangan, mayda maydalangan bo'lishi kerak.

Agar siz vasabi kukunini sotib olgan bo'lsangiz, uni bankaga yoki havo o'tkazmaydigan idishga soling va muzlatgichga qo'ying. Ushbu shaklda kukun taxminan bir yil davomida saqlanadi.

Vasabi pastasining bir naychasi ochilgandan so'ng muzlatgichda saqlanishi va bir necha hafta ichida ishlatilishi kerak.

Vasabining foydali xususiyatlari

Ildiz tarkibida oqsillar (10 foizgacha), efir moylari, sinigrin, glikozidlar, vitamin C, B6, A, folat, tolalar, niatsin va mikroelementlar (kaltsiy, kaliy, magniy, temir, natriy, fosfor, marganets, sink, mis).

Aspirinning antikoagulyant ta'siri faqat 30 daqiqadan so'ng paydo bo'lishini va vasabi ildizining efir moylaridan darhol paydo bo'lishini hisobga olsak, ikkinchisini yurak-qon tomir kasalliklari va aterosklerozning asoratlarini oldini olishning yanada samarali vositasi deb hisoblash mumkin.

Boshqa narsalar qatorida, yaponlar uzoq vaqtdan beri vasabining kuchli antimikrobiyal va antifungal xususiyatlarini bilishadi, bu ziravorning sushidagi baliq bilan birgalikda mashhurligini tushuntiradi.

Har bir inson vaqti-vaqti bilan jigarni tozalashga muhtoj. Bu yog 'hujayralarida to'plangan zararli moddalarni olib tashlash uchun kerak. Vasabi ildizi ekstrakti jigarni eng oson va xavfsiz tarzda tozalashga yordam beradi.

Bu ildiz uzoq vaqt davomida boshqa ko'plab muammolarni hal qilish uchun ham ishlatilgan. Shunday qilib, vasabi astmaga shifobaxsh ta'sir ko'rsatadi; sovuqni engadi; anafilaktik shok alomatlarini engillashtiradi; staphylococcus aureus, E. coli va turli xil kelib chiqadigan qo'ziqorinlarga qarshi kurashishga yordam beradi; diabetga yordam beradi va sinuslarni mukammal darajada tozalaydi.

Kilo yo'qotish uchun Wasabi-dan foydalanish

Endi har doim vasabidan foydalangan holda sushi dietasi juda mashhur. Sushi to'yimli, ammo juda past kaloriyali taomdir. O'zingiz uchun haftada bir marta kun bo'yi shunga o'xshash dastur bo'yicha tushirishni tashkil etishga arziydi.

Buning uchun ixtisoslashgan muassasaga borish shart emas, chunki siz sashimi, rulo va sushi tayyorlashingiz mumkin. Vasabi nafaqat tanani tozalashga va tushirish samaradorligini oshirishga yordam beradi. Dezinfektsiyalash xususiyatiga ega bo'lgan ziravorlar xom baliqda mavjud bo'lgan mikroorganizmlardan himoya qiladi.

Kosmetologiyada Vasabi

Spaslarda vasabi ayollarga eng yomon dushmani - selülitni engishga yordam berish uchun tanani o'rashda ishlatiladi. Vasabi skrab terini barcha o'lik zarralardan mukammal darajada tozalab, uni silliq va tekis qiladi. Vasabiga qo'shimcha ravishda, u shea va jojoba efir moylarini o'z ichiga oladi, ular asosiy komponentning ta'sirini yumshatadi, eksfoliatsiya va terining tozalanishiga xalaqit bermaydi.

Vasabi o'z ichiga olgan boshqa ko'plab vositalar mavjud. Bular tirnoqlarni oqartiruvchi niqoblar, tozalovchi losonlar, tana maskalari, deodorantlar, shampunlar va bronzlash tezlatgichlari.

Ammo bitta xususiyat bor! Jarayonga yozilishdan oldin, tabiiy vasabining narxi yuqori ekanligini hisobga olish kerak. Agar restoranlarda tabiiy ziravorlar bo'lmasa, qanday o'ramlar mavjud?

vasabi ildizi

Sushi yoki rulonni sinab ko'rgan har bir kishi vasabini ham tatib ko'rgan, ammo bu achchiq ziravor nimadan tayyorlangani haqida hech o'ylab ko'rganmisiz?

Haqiqiy vasabi (honvasabi deb tarjima qilingan) Wasabia japonica, Cochlearia wasabi yoki Eutrema japonica ildizidan tayyorlanadi. Uni etishtirish juda qiyin, shuning uchun uning narxi 1 kilogramm uchun 200 evrodan oshadi.

Yetishtirishning murakkabligi va uning yuqori narxi o'simlikning 10 dan 17 darajagacha bo'lgan haroratda oqadigan suvda tog 'oqimlarida o'sishi bilan bog'liq. Ziravor o'simlikning ildizidan foydalanadi, u faqat 1,5 yildan keyin qalinlasha boshlaydi va iste'mol qilish uchun mos keladi.

Ildizning yuqori qismi pastki qismidan keskinroq, shuning uchun yapon oshpazlari vasabining kerakli miqdorini maydalab, qolgan ildizni muzlatgichga qo'yishadi, shuning uchun vasabi ildizi o'z ta'mini yo'qotmasdan 1 oygacha saqlanishi mumkin.

Rossiyada va Yaponiyadan tashqaridagi boshqa mamlakatlar, taqlid vasabidan foydalaning. Vasabi taqlidi quyidagilardan qilingan:

• "vasabi-daikon" deb nomlangan horseradish,
• ziravorlar, xantal - ziravorlar qo'shish uchun,
• haqiqiy vasabiga o'xshash rang berish uchun bo'yoqlar, chunki. vasabi daikon oq.

Vasabi taqlid pastasi tarkibiga misol

Vasabi taqlid qilishning bir nechta variantlari mavjud: kukun, pasta, planshetlar.

Wasabi daikon horseradish o'sishi ancha oson va ancha arzon. Shuning uchun Yaponiyadan tashqarida taqlid asosan ishlatiladi, chunki. original vasabining ta'mi va o'tkirligi juda o'xshash, ammo narxi ancha past.

Yapon sushi oshpazlari vasabiga taqlid qiluvchi pastalarda uning ulushi 2% dan oshmaydi, deb ta'kidlashadi.

Vasabining foydalari

Haqiqiy vasabi nafaqat taqlid qilishdan ko'ra yorqinroq ta'm va o'tkirlikka ega, balki bir qator foydali xususiyatlarga ham ega, ularni ta'kidlash kerak:

• Uning muntazam foydalanish karies rivojlanishiga qarshi kurashishga yordam beradi, chunki. uning tarkibida vasabi tishlarning parchalanishiga olib keladigan bakteriyalarni o'ldiradigan moddalarni o'z ichiga oladi.
• Haqiqiy vasabi mikroblarga qarshi xususiyatlarga ega, bu ayniqsa xom baliq iste'mol qilishda juda muhimdir.
• Ba'zi olimlarning ta'kidlashicha, vasabi iste'mol qilish saraton rivojlanishini to'xtatadi.

Endi siz haqiqiy vasabi nimadan yasalganini bilasiz va bizning restoranlarda sizlarga horseradish, xantal va bo'yoqlardan vasabi taqlid qilishni taklif qilishadi. Xonvasabining ta'mi va achchiqligini chinakam his qilish uchun siz Yaponiyaga sayohat qilishingiz kerak bo'ladi.

Vasabi haqidagi "U nimadan yasalgan" dasturining bir qismi:

Vasabi sharqiy mamlakatlarda taomni ziravorlash uchun keng qo'llaniladigan "yapon horseradish" deb nomlanuvchi ziravordir. Aslida, bu Hammayoqni oilasining xuddi shu nomdagi o'simlikning quritilgan, maydalangan ildizidir. "Yapon horseradish" tog 'daryolarining sovuq suvida, bog'da yoki suv havzalari yaqinidagi qirg'oqda o'stiriladi. O'simlikni etishtirish 20-asrda boshlangan.

Sohilda o'stirilgan vasabi yanada boy ta'mga ega va "suvdagi" hamkasbiga qaraganda ko'proq qadrlanadi.

Tug'ilgan joyi - Osiyo va Uzoq Sharq. Vasabi Koreya, Yangi Zelandiya, Tayvan, AQSh, Xitoy, Yaponiyaning Izu provinsiyasida etishtiriladi.

O'tkirlik nuqtai nazaridan, ziravorlar xantalga o'xshaydi. Qizig'i shundaki, vasabi til (ta'm retseptorlari) emas, balki burun yo'llarini (hid retseptorlari) rag'batlantiradi. Bu ziravorlarsiz yapon oshxonasining biron bir ishtaha, birinchi yoki ikkinchi taomi to'liq bo'lmaydi. Ta'mni yumshatish uchun u soya sousi bilan aralashtiriladi.

Vasabi sushi rulolarini tayyorlash uchun muhim tarkibiy qismdir. Ziravorlar guruchga yupqa qatlamda qo'llaniladi. "Yapon horseradish" eng yaxshi dengiz mahsulotlari va baliq ovqatlari bilan xizmat qiladi. Vasabi va orkinos bir-birining ta'mini ta'kidlaydigan mukammal kombinatsiyadir. Do'konlarda ziravorlar kukun va pasta shaklida taqdim etiladi.

Kimyoviy tarkibi

Yapon horseradish o'simlikida yurak shaklidagi konfiguratsiyaning katta barglari bor, qirralari bo'ylab tishli, uzun petiole bilan. Poyasi sudraluvchi, balandligi 1,5 santimetrga etadi. Gullash davri aprel-may oylari.

Vasabi past kaloriyali mahsulotdir. 100 gramm ziravorda 109 kaloriya, 69,11 gramm suv, 24 gramm uglevod, 7,8 gramm xun tolasi, 5 gramm oqsil, 1,92 gramm kul mavjud. Yog'lar yo'q.

Oziq-ovqat uchun mos bo'lgan yapon ko'p yillik ildizini shakllantirish uchun uch yil kerak bo'ladi. Vasabi o'tkir o'ziga xos hid va nozik yonish ta'miga ega. U tuzlangan bodring, salatlar, birinchi taomlar, sushi va sashimiga qo'shiladi. Ular xom baliqlarni dezinfeksiya qilish uchun ham ishlatiladi.

Qizig‘i shundaki, Yaponiyada bu zavodga haykal o‘rnatilgan.

Foydalanish yoki yo'qmi?

Vasabi tarkibida tishlarning parchalanishi va oziq-ovqat zaharlanishiga olib keladigan patogen bakteriyalarning ko'payishiga to'sqinlik qiluvchi izotiosiyanatlar mavjud. Bundan tashqari, bu moddalar tabiiy kelib chiqadigan antioksidantlar hisoblanadi, ular metastazlarning tarqalishini inhibe qiladi.

O'simlikning ildizi qon pıhtılarının shakllanishiga to'sqinlik qiluvchi, antimikrobiyal, antifungal ta'sirga ega bo'lgan astmaga qarshi komponent hisoblanadi.

Vasabining boshqa shifobaxsh xususiyatlari:

• toksinlarning ta'sirini zararsizlantiradi;
• ishtahani rag'batlantiradi;
• qon oqimini oshiradi;
• oziq-ovqat hazm bo'lishini, qonning kimyoviy tarkibini yaxshilaydi;
• jigarni, sinuslarni tozalaydi;
• shamollash, stafilokokklar, E. coli bilan kurashadi;
• anafilaktik shokning o'tkir alomatlarini engillashtiradi;
• jinsiy istakni kuchaytiradi.

Vasabi ekstrakti qonga singib ketish tezligi va uning shifobaxsh xususiyatlarining namoyon bo'lishi nuqtai nazaridan bir zumda ta'sir qiladi, u aspirindan hech qanday kam emas, lekin kamroq kuchga ega.

O'simlik quyidagi kasalliklarni davolash uchun ishlatiladi:

• qandli diabet;
• oshqozon-ichak trakti, ko'krak, yo'g'on ichakning saraton o'smalari;
• Astma;
• shamollash;
• yurak-qon tomir tizimining patologiyalari;
• karies, akne, trombozning oldini olish;
• diareya.

Esingizda bo'lsin, faqat tabiiy vasabi yuqoridagi afzalliklarga ega. Soxta narsalardan ehtiyot bo'ling!

Yuqori narx tufayli, ko'tarilgan quyosh mamlakatidan tashqarida, ziravorlar oddiy horseradish, makkajo'xori kraxmal, xantal kukuni, sun'iy bo'yoqdan tayyorlanadi. Ushbu mahsulot vasabi bilan hech qanday aloqasi yo'q.

Soxta mahsulotni sotib olmaslik uchun uning yorlig'idagi tarkibini diqqat bilan o'qing. Agar qadoqda "birinchi nav" deb yozilgan bo'lsa - bu 100% tabiiy mahsulot. "Ikkinchi nav" ziravorlar tarkibi o'simlik rizomlari kukunining to'rtdan bir qismini o'z ichiga olganligini ko'rsatadi. Va uchinchi toifadagi mahsulot odatiy horseradish, bu vasabi emas. Bunday mahsulot sog'liq uchun sezilarli foyda keltirmaydi.

Vasabi qon bosimini oshiradi va quyidagi kasalliklarni kuchaytiradi:

• pankreatit;
• glomerulonefrit;
• yuqori kislotali gastrit;
• gepatit;
• xoletsistit;
• oshqozon, ichakning peptik yarasi.

Ekzotik ziravorlar yuqori oshqozon kislotaliligi, gipertenziya, jigar va buyrak kasalliklari va oshqozon-ichak traktida yallig'lanish jarayonlari bo'lgan odamlar uchun kontrendikedir.

Pishirishda qo'llanilishi

Vasabi ildizi ham yangi, ham quritilgan holda ishlatiladi. Xom o'simlik qayta ishlanganidan ko'ra ko'proq ozuqaviy moddalarni o'z ichiga oladi. Yangi ildizlar turpga o'xshaydi, ta'mi esa horseradish va xantalga o'xshaydi. Ular ishlatishdan oldin darhol keramika yoki metall qirg'ichga surtiladi. Biroq, salqin va qorong'i joyda, plastik o'ramga o'ralgan vasabi pastasi ta'mi va xushbo'yligini yo'qotmasdan bir oygacha saqlanishi mumkin. Yorqin yashil massa baliq idishlari, marinadlar, tuzlangan bodring bilan xizmat qiladi, sho'rvalar, salatlar, sushi, go'shtli noodlelarga qo'shiladi.

Ta'mni yumshatish va o'tkirlikni kamaytirish uchun vasabi soya sousi, ohak, yong'oq pastasi, kunjut urug'i bilan aralashtiriladi.

Ovqat pishirishda ildiz ekinlaridan tashqari gullar, poya, o'simlik barglarining yosh kurtaklari ishlatiladi. Yaponiyada ular tempura tayyorlaydilar. O'simlikning bo'laklari oltin qobiqqa qadar xamirda qovuriladi.

Quruq kukun asosida soslar tayyorlanadi, ular an'anaviy yapon taomlari "tempura", "sashimi", "sushi" uchun kiyinish bo'lib xizmat qiladi. Ideal kompozitsiya - jo'xori uni, xantal, vasabi ildizi aralashmasi.

Sosni kukundan tayyorlash usuli: 30 gramm tug'ralgan quruq ildizni idishga quying, sekin oqimda 45 mililitr qaynatilgan, sovuq suv quying, doimo aralashtiring. Massani diqqat bilan tekshiring, unda bo'laklar bo'lmasligi kerak va mustahkamlik yumshoq loyga o'xshash bo'lishi kerak. Agar kerak bo'lsa, ko'proq suyuqlik yoki kukun qo'shing. Tayyorlangan sousni 15 daqiqaga qoldiring. Bu vaqt ichida u quriydi va xarakterli hidni oladi. Turli xil ta'mlar uchun kiyinishga 30 gramm maydalangan horseradish va quruq xantal qo'shing. Estetik ko'rinishni yaxshilash uchun sousga yashil oziq-ovqat rangini qo'shing.

Qizig'i shundaki, vasabi ildizi kukunini suv bilan emas, balki limon sharbati bilan suyultirish mumkin. Bunday holda, sos o'ziga xos tsitrus nordonligi bilan achchiq bo'lib chiqadi. 10 kungacha havo o'tkazmaydigan idishda saqlang.

Esingizda bo'lsin, vasabi chilidan issiqroq. Shuning uchun, moderatsiyaga rioya qiling va ziravorlarni suiiste'mol qilmang. Qalampirdan farqli o'laroq, yapon ildizi tilni kuydirmaydi, lekin suv bilan osongina yuviladigan "burunga uriladi".

Vasabi retseptlari

"Achchiq yangilik" salatasi

Tarkibi:

• bolgar qalampiri - 2 dona;
• bodring - 2 dona;
• yashil piyoz, maydanoz, arpabodiyon - har biri 1 dona;
• smetana 15% - 30 mililitr;
• vasabi sousi.

Tayyorlash usuli: sabzavot va ko'katlarni yuving, kerakli hajmda choping, smetana va yapon horseradish pastasi bilan mavsum. Ta'mga tuz. Salat oson hazm bo'ladi, metabolizmni rag'batlantiradi.

Vasabi sousi bilan pishirilgan baliq

Tarkibi:

• kunjut yog'i - 30 mililitr;
• losos filesi - 500 gramm;
• non bo'laklari - 50 gramm;
• vasabi ziravorlari.

Pishirish printsipi: qizil baliqni mayda bo'laklarga kesib oling, krakerlardan maydalangan maydalagichlarni, kunjut yog'i bilan yashil xamirni aralashtiring. Aralashma bilan qizil ikra bo'laklarini yoyib chiqing. 170 darajaga qadar qizdirilgan pechda 20 daqiqa davomida pishiring.

Achchiq sousdagi yong'oqlar

Tarkibi:

• asal - 15 mililitr;
• Yapon horseradish pastasi - 15 gramm;
• er yong'oqlari - 400 gramm;
• soya sousi - 45 mililitr.

Pishirish ketma-ketligi: asal, vasabi va soya sousini aralashtiring. Yong'oqlarni kiyinishga joylashtiring, yaxshilab aralashtiring, avval pergament qog'oz bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying. Pechda 10 daqiqa davomida 200 daraja pishiring.

Kosmetologiyada qo'llanilishi

Yonish xususiyatlari tufayli vasabi ildizi kurort sanoatida tanani o'rash va terini tozalash uchun ishlatiladi. O'simlik ekstrakti dermis orqali chuqur kirib boradi va ayolning eng yomon dushmani - selülitni engishga yordam beradi. Vasabining bir qismi bo'lgan izotiosiyanat faol moddasi askorbin kislotasi, kaliy va kaltsiy bilan birgalikda tananing qarishini tezlashtiradigan erkin radikallarga qarshi kurashadi. Natijada, to'qimalar kislorod bilan to'yingan, qon aylanishi rag'batlantiriladi va hujayra yoshligi uzaytiriladi.

Vasabi bilan o'rash teridan "apelsin qobig'ini" yo'q qiladi, vazospazmni yo'qotadi va bo'g'imlarda og'riqni yo'qotadi. Dermisni oziqlantirish uchun yonayotgan yashil aralashga bibariya efir moyi qo'shiladi.

Terini o'lik hujayralardan tozalash uchun vasabi bilan skrabdan foydalaning. Jarayon nafaqat o'lik teri hujayralarini olib tashlaydi, balki dermisni silliq va tekis qiladi. Asosiy komponentning ta'sirini yumshatish uchun skrabga shea, yapon daraxti va jojoba yog'lari kiritiladi.

Bundan tashqari, ishlab chiqaruvchilar deodorantlarga vasabi ekstrakti (yoqimsiz hidlarni keltirib chiqaradigan bakteriyalarni zararsizlantirish uchun), shampunlar (lampochkalarni mustahkamlash va soch o'sishini rag'batlantirish), tana niqoblarini (qon aylanishini oshirish va yog 'birikmalarini yoqish uchun), tirnoq ko'piklarini (plastinkalarni oqartirish uchun) qo'shadilar. .

Vasabi vazn yo'qotish uchun

Har yili sushi dietasi tobora ommalashib bormoqda, bu sizga kuniga bir kilogramm yo'qotish imkonini beradi. Kilo yo'qotishning ushbu usuli uchun zaruriy shart - bu vasabi ziravorlarini asosiy ovqat bilan birgalikda ishlatishdir.

Sushi juda mazali taom bo'lib, 50 gramm og'irlikdagi rulonning bir qismi bor-yo'g'i 70 - 80 kaloriyani o'z ichiga oladi. Og'irlikni saqlab qolish uchun haftada bir marta bunday "yapon" ro'za kunlarini o'tkazish tavsiya etiladi. Kun davomida faqat achchiq vasabi sosli uy qurilishi sushiga ruxsat beriladi. Ovqatlanish soni - 4 marta. Bir porsiya - 2 rulo. Kuniga 8 donadan ko'p bo'lmagan ovqat eyishga ruxsat beriladi.

Idishga kiritilgan ingredientlarga ko'ra, rulolar juda qoniqarli va sog'lom bo'lsa-da, parhez, past kaloriyali taomdir.

Sushi nimadan tayyorlanadi?

1. Qaynatilgan guruch. Organizmni murakkab uglevodlar, tolalar, B guruhi vitaminlari, yod, kaltsiy, fosfor, sink va temir bilan ta'minlaydi. Kanserogen moddalarni tanadan adsorbsiyalaydi, toksinlar va tuzlarni olib tashlaydi.
2. Dengiz o'tlari "Nori". Bu qalqonsimon bezning ishlashiga ijobiy ta'sir ko'rsatadigan, skelet, qon aylanish tizimini mustahkamlaydigan, tafakkurni charxlaydigan yod, kaltsiy, temir va A, D, B vitaminlari manbai.
3. Dengiz mahsulotlari va baliq. Ularda kaliy, sink, yod, fosfor, B vitaminlari, oson hazm bo'ladigan oqsil va Omega-3 yog 'kislotalari mavjud bo'lib, ular tromboz, jinsiy disfunktsiya va suyak to'qimalarining nobud bo'lishining oldini oladi.
4. Vasabi. Xom baliqlarni dezinfektsiya qiladi, metabolizmni rag'batlantiradi, ovqat hazm qilishni faollashtiradi.
5. Avokado. Kaliy, mono to'yinmagan yog'lar va E vitamini o'z ichiga oladi, ular xolesterin plitalarini engillashtiradi, immunitet tizimini mustahkamlaydi.
6. Bodring. Sabzavot 95% suvdan iborat bo'lib, ishtahani bostiradi, organizmdagi kislotalilikni muvozanatlaydi, organlarni ozuqaviy moddalar (B vitaminlari, magniy, rux, temir, fosfor, kaliy, kaltsiy) bilan ta'minlaydi.

Sushi dietasi - bu metabolizm va yog 'yoqilishini faollashtiradigan sog'lom oziq-ovqatlarning simbiozidir. Asosiy shartlar - rulonlarni yangi mahsulotlardan o'zingiz tayyorlash va oziq-ovqatda me'yorni kuzatish.

Chiqish

Vasabi - o'tkir hid va o'tkir ta'mga ega bo'lgan yapon ziravoridir. O'simlikning ildizlari, gullari, kurtaklari pishirishda, xalq tabobatida va kosmetologiyada qo'llaniladi. Vasabining foydali xususiyatlari boy kimyoviy tarkibga bog'liq. Ziravorlar tarkibida tolalar, aminokislotalar, glikozidlar, efir moylari, sinegrin, A, B, C, PP vitaminlari, makro va mikroelementlar (fosfor, temir, marganets, kaliy, kaltsiy, magniy, mis, natriy, rux) mavjud.

Shunday qilib, vasabi nafaqat taomga lazzat va achchiqlikni qo'shibgina qolmay, balki uning ozuqaviy qiymatini ham oshiradi. G'olib kombinatsiyalar: sushi, rulolar, dengiz mahsulotlari, baliq, go'sht, yong'oq, noodle. Shu bilan birga, quvurlardagi makaron quritilgan ildiz va oddiy horseradish aralashmasidir. Mahsulotning sifati va narxi bevosita ushbu ingredientlarning nisbatiga bog'liq.

Sof vasabi, honvasabi, qimmat ziravor bo'lib, faqat Yaponiyada mavjud.

Boshqa mamlakatlarda uning sun'iy surrogati kraxmal, bo'yoqlar, xantal, horseradish bilan ishlab chiqariladi. Ushbu komponentlarning nisbati yorliqda ko'rsatilgan. Mahsulotni sotib olishdan oldin kompozitsiyani diqqat bilan o'qing: kimyoviy qo'shimchalar qancha kam bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi.