Isa sa mga pangunahing paraan kung saan umuunlad ang industriya ng pagkain ay sa pamamagitan ng pagsasama-sama iba't ibang uri paggamot sa init at iba't ibang uri hilaw na materyales, at ang sabay-sabay na paghahanda ng ilang pagkain. Naging posible ito salamat sa paggamit ng combi steamer.

Ito ay kilala na kahit na ang maingat na pagluluto sa tubig ay nagpapababa sa mga katangian ng pagkain, habang nawawala ang maraming mineral at bitamina na kinakailangan para sa isang mahusay na nutrisyon ng isang tao. Idinisenyo upang makahanap ng angkop na alternatibo sa pagluluto sa tubig, binago ng combi steamer ang teknolohiya sa pagluluto. Ang combi steamer ay nagpapanatili ng halos lahat ng mga bitamina at nutrients ng handa na produkto, pinapanatili ang natural na kulay at lasa ng mga pinggan, na ginagawa itong makatas at pampagana.

Ang lahat ng mapanlikha ay simple

Ngayon maraming mga tagagawa ng kagamitan ang nagmamadali na tawagan ang kanilang mga produkto na isang buzzword - isang combi oven, kahit na ito ay isang ordinaryong oven. Sa katunayan, ang combi steamer ay isang sopistikadong device na pinagsasama ang mga function ng isang steamer, stove at oven.

Kapag bumibili ng kagamitan, maraming chef at restaurateur ang nahaharap sa pagpili sa pagitan ng combi steamer at convection oven. Ang kasaganaan ng mga alok sa merkado ay maaaring magtaas ng mga pagdududa kahit na sa mga pinaka may karanasan na chef at technologist, dahil ang mga bersyon ng kagamitang ito ay patuloy na ina-update at ang mga karagdagang opsyon ay ipinakilala. Una kailangan mong malinaw na maunawaan na ang mga combi steamer at combi steamer ay hindi pareho.

Compactness, intensity, cost-effectiveness

Pinapayagan ka ng combi steamer na i-optimize ang operasyon sa kusina hangga't maaari, upang makatipid ng espasyo pang-industriya na lugar, pati na rin makabuluhang bawasan ang halaga ng mga hilaw na materyales at tauhan.

Nagagawa ng combi steamer na palitan ang karamihan sa mga kagamitan sa pag-init sa isang propesyonal na kusina at sa gayon ay makabuluhang nakakatipid ng espasyo sa produksyon at nagpapadali sa gawain ng tagapagluto. Kapag gumagamit ng mga accessory, maaari nitong palitan ang grill, deep fat fryer, pizza oven, heat oven, smokehouse, bakery at oven. Gamit ang tamang organisasyon ng trabaho, pinapayagan ka ng combi steamer na mapanatili ang mataas na pagganap sa pinakamababang gastos, sa gayon ay makabuluhang nakakatipid ng oras ng pagluluto, hilaw na materyales, kuryente, tubig."

Ang mga pangunahing bentahe ng combi steamers ay: compactness, intensity at ekonomiya... Kapag ginagamit ito makabagong kagamitan Ang paggamit ng taba ay nabawasan ng 95% at ang pagkonsumo ng tubig ay nabawasan ng 40%. Ang konsumo ng kuryente ay nabawasan ng 60%. Bilang karagdagan, hindi na kailangang panatilihing palaging naka-on ang combi steamer, dahil tumatagal ito ng maximum na 5 minuto upang makarating sa operating mode. Ang oras ng pagluluto ay nabawasan ng 30 - 50%. Mayroong pagtitipid sa espasyo, dahil ang makina, na sumasakop sa 0.81 m2 at idinisenyo para sa 10 mga lalagyan ng gastronorm, ay gumaganang pinapalitan ang hob na may pinainit na lugar sa ibabaw na 1.6 m2.

Ang "miracle oven" ay gumagana ng 15% na mas mabilis kaysa sa iba pang mga uri ng kagamitan. At dahil sa ang katunayan na ang combi steamer ay halos hindi naglalabas ng init sa silid kung saan ito pinapatakbo, ang pagkawala ng init ay nabawasan mula 15 hanggang 25%, depende sa estilo ng negosyo. Matapos tapusin ang paghahanda ng ulam, awtomatikong i-off ang aparato, sa gayon ay makabuluhang binabawasan ang pagkonsumo ng enerhiya. At sa huli, pinapayagan ka nitong halos hatiin ang halaga ng mga tauhan.

Gastronomic wonders

Pakuluan, kumulo, maghurno, magprito - lahat ay nasa loob ng kapangyarihan ng combi steamer. Nagsasagawa ito ng hanggang 70% ng lahat ng posibleng operasyon sa pagproseso ng pagkain. Hindi ba maaaring lutuin ang compote sa loob nito: mga pagkaing nangangailangan isang malaking bilang tubig, ang tanging limitasyon sa paggamit ng electric cook.

Ang pagkaing niluto sa combi steamer ay hindi nade-dehydrate at hindi nawawala ang mga kapaki-pakinabang na bahagi nito. Ang pagbaba ng timbang kapag nagprito ng karne ay nababawasan ng hanggang 60%, ang taba at pagkonsumo ng langis ay nabawasan ng 95%, at ang mga gulay, kanin at mga side dishes ay hindi pinakuluan. Sa kasong ito, maaari mong sabay na magluto ng ilang mga produkto sa parehong temperatura ng rehimen, nang walang takot na ang mga cake, halimbawa, amoy tulad ng isda.

Ang banayad na pagproseso ng mga produkto ay nangyayari sa mga kondisyon ng mababang temperatura (30 - 99 ° C), na nagbibigay-daan sa iyo upang magluto ng mga pinong pinggan - seafood, dessert, pati na rin ang canning, pasteurizing at blanching.

Sa iba't ibang mga mode (convection, steam, baking, frying, grilling, atbp. - depende sa tagagawa at modelo), combi steamers Electrolux, Convotherm at Makatuwiran pinapayagan kang magluto ng halos anumang ulam: mula sa mga inihurnong gamit hanggang sa mga pinggan ng piging. Halimbawa, ang isang modelo para sa 6-10 na mga lalagyan ng gastronorm gamit ang isang sistema ng piging ay nagbibigay-daan sa iyo upang maghanda ng 20 handa na pagkain para sa isang piging mula 20 hanggang 60 katao.

Sa tulong ng combi steamers, maaari kang lumikha ng culinary wonders, halimbawa, maaari kang magluto ng manti sa sarsa ng bawang; baboy ham na pinalamanan ng cranberries na pinalamutian ng patatas at gulay. Sumang-ayon, kahanga-hanga!?

Mula sa mga halimbawang ito ay nagiging maliwanag na ang combi ovens ay ginagamit upang makamit ang pinakamahusay na mga resulta sa pagluluto at pinakamataas na kahusayan produksyon.

Iba't ibang modelo magkaiba teknikal na merito.

Isa sa mga natatanging katangian combi ovens ay ang pagkakaroon ng function Inihaw + Hinawakan, na nagbibigay-daan para sa mas makatas at malutong na pagkain, malutong na mahangin na mga lutong pagkain na may mas kaunting pagbaba ng timbang dahil sa heat treatment. Para sa pinakamahusay na pagluluto Ang pagkain sa silid ay may built-in na mga sensor ng temperatura at mayroong isang multi-point probe-sensor, na may pinakamataas na katumpakan na kinokontrol at sinusubaybayan ang temperatura sa loob ng produkto at, kung ito ay lumihis mula sa pamantayan, sa isang ganap na awtomatikong mode ay nagdadala nito. alinsunod sa tinukoy na mga parameter. Ito ay isang mainam na solusyon para sa mga restawran, cafe, canteen na hindi lamang nais na bawasan ang pagbaba ng timbang ng produkto, ngunit makakuha din. perpektong resulta.

Ang bentahe ng combi steamers ay ang natatanging sistema ng mga programa sa pagluluto, na ganap na awtomatikong isinasagawa. V Abat isang average ng 120 handa na mga programa ay inilatag, Smeg- 40 mga programa, Apache- 150 preset na mga recipe, Electrolux- mula sa 20 pre-programmed na mga programa, Makatuwiran- hanggang sa 350 handa na mga programa sa pagluluto, Convotherm- higit sa 170 pre-programmed na mga recipe bilang pamantayan. Ang mga combi-steamer at convection oven ay nakikilala sa pamamagitan ng kanilang functionality at isang accessible touch control panel. Sa mas maraming mga simpleng modelo mekanikal, electromekanikal at elektronikong kontrol ay ibinigay.

merkado ng combi oven

Ang demand para sa combi steamers sa European na bahagi ng Russia ay naiiba sa demand sa rehiyon ng Siberia. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang European bahagi ng Russia sa sa mas malaking lawak ay napapailalim sa progresibo (sa mga teknikal na termino) na mga uso sa Kanluran, na nakakaapekto sa pag-unlad ng merkado ng consumer sa mga rehiyon ng Europa (sa partikular, ang kabisera) at lalo na sa pag-unlad ng negosyo ng restaurant. Halimbawa, sa Moscow mayroong higit sa 6,000 pampublikong catering establishments, kung saan mayroong higit sa 600 chain. Sa Novosibirsk, mayroong mas kaunti sa kanila. Alinsunod dito, ang pangangailangan para sa mga combi oven ay makabuluhang naiiba, marami, upang makatipid ng pera, gumawa ng gawin sa mga convection oven para sa pagluluto ng buong menu at pagluluto sa hurno.

V kasalukuyan ang hanay ng mga presyo para sa combi steamers sa Russia ay napakahalaga: mula 1.5 libo hanggang 45 libong euros - depende sa bilang ng mga item ng software at ang antas ng automation ng isang partikular na modelo.

Ang mga salik na nakakaimpluwensya sa pagbuo ng halaga ng isang partikular na modelo ay ang mga sumusunod:

• uri ng kontrol (mekanikal / electromechanical / electronic),
• paraan ng singaw (injection / boiler),
• bansang pinagmulan (Russia, Spain, Italy at Germany),
• ang pagkakaroon ng mga karagdagang kapaki-pakinabang na pag-andar,
• kamalayan sa tatak / kamalayan sa tatak.

Kasama sa unang kategorya ang mga combi steamer produksyon ng Russia... Ang mga combi oven ay isang pangunahing halimbawa. Abat). Sa kanila natatanging merito mababa ang presyo(mula sa 90,000 rubles / piraso), electronic control panel, 5 mode (steam generation, convection, steam sa mababang temperatura, pag-init at pinagsama), built-in na probe, kadalian at kaginhawahan sa operasyon at pagpapanatili, pag-save ng enerhiya, atbp. ang Abat Kasama sa hanay ang mga modelo ng injection at boiler para sa 6 at 10 gastronorm na lalagyan, na angkop para sa maliliit na cafe, restaurant, canteen, ospital, institusyong panlipunan. Ang isang abala ay ang napakaikling habang-buhay at walang katapusang pag-aayos.

Kasama sa pangalawang kategorya ang mga combi oven na gawa sa ibang bansa: Italy Apachemula sa 72,000 rubles. Ang mga ito ay kawili-wili para sa kanilang mas perpektong disenyo, ang pagkakaroon ng isang semi-awtomatikong lababo at isang pagtaas ng dami ng mga pag-andar.

At ang pinakamataas na kategorya sa mga tuntunin ng kagamitan at teknikal na mga parameter ay kinabibilangan ng mga combi oven Electrolux- Italy, mula sa 338,000 rubles, Germany - Convotherm mula sa 237,000 rubles at Makatuwiran mula sa 420,000 rubles. pati na rin ang ilang higit pang mga aparato ng produksyon ng Aleman, Italyano at Espanyol, na nakikilala sa pamamagitan ng isang mas perpektong disenyo at pangmatagalan mga serbisyo, karagdagang mga teknikal na kakayahan, kadalian ng pagpapanatili at kalinawan.

Gumagawa ang mga convection oven Abat, Smeg, Apache, Electrolux na may hanay ng presyo na 35,000 - 821,000 libong rubles.

Ang merkado para sa ganitong uri ng kagamitan ay naayos na, ngunit nahihirapan pa rin ang mga restaurateur na i-navigate ang malawak na hanay ng mga tatak nito. Ang mga kumpanya ng pagmamanupaktura at mga dealer ay nag-aagawan upang purihin ang kanilang mga produkto, na natuklasan ang "kakila-kilabot" na mga bahid sa mga produkto ng mga kakumpitensya.

Ang pagpili ng isang modelo at tagagawa ng isang combi steamer o isang convection oven, ang customer una sa lahat ay binibigyang pansin ang ratio ng presyo at pag-andar. Bilang karagdagan, ipinapayo namin sa iyo na isaalang-alang ang lahat ng mga katotohanan ng produksyon, hanggang sa kung ang mga bisita ay obserbahan ang proseso ng pagluluto. Kung kailangang tuparin ng chef ang mga eksklusibong order, mas gusto ang mga device na may posibilidad ng programming. At kung ang produksyon ay madalas na gagamit ng steam mode, hindi na kailangang mag-opt para sa isang modelo na may iniksyon na iniksyon. Sa ganitong uri ng combi steamer, ang singaw ay direktang nabuo sa working chamber kapag ang tubig ay ibinibigay sa heating element, sampu. Kadalasan, sa panahon ng iniksyon, ang temperatura sa silid ay lumihis mula sa setpoint. Kapag gumagamit ng mga modelo ng boiler, hindi ito nangyayari: ang yari na singaw na nabuo sa generator ng singaw ay pinapakain sa silid. Gayunpaman, kung pabayaan natin ang mga tagapagpahiwatig ng katigasan ng tubig, ang generator ng singaw sa mga murang aparato ay maaaring mabigo dahil sa mga deposito ng sukat sa mga elemento ng pag-init.

Ipinagpapalagay ng high-tech na kagamitan ang serbisyo ng mga highly qualified na tauhan. Madalas mong marinig ang mga pagdududa ng mga may-ari: "Gugugulin ko ang pera sa kahanga-hangang makina na ito, at pagkatapos ay ang parehong halaga para sa pag-aayos." Kapag bumibili, kailangan mong bigyang pansin mga obligasyon sa warranty at mga pagsusuri sa hardware. Ang listahan ng mga gamit na bagay ay makakatulong upang makagawa ng konklusyon tungkol sa kalidad ng kagamitan.

Ang combi oven ay isang aparato para sa heat treatment ng pagkain sa pamamagitan ng pagpapalipat-lipat ng mainit na hangin at singaw nang hiwalay o pinagsama.
Ang paggamit ng combi steamer ay nagbibigay-daan sa iyo na gumamit ng iba't ibang paraan ng pagluluto ng mga produkto sa isang working chamber: pagprito, baking, steaming, simmering, stewing, baking at regenerating.
Samakatuwid, bilang isang aparato na pinagsasama ang iba't ibang mga mode ng pagluluto, ang combi steamer ay maaaring palitan ang ilang iba pang mga aparato: kalan, oven, convection oven, tilting pan, cooking pot, deep fryer at iba pa. Karaniwan ang mga sumusunod na numero ay ibinibigay: ang isang steam convection oven ay maaaring tumutok sa sarili nito hanggang sa 75% ng mga thermal operation na isinasagawa sa kusina.
Mga kalamangan ng operasyon ng combi steamer:
- Ang pagbaba ng timbang ng karne ay 60% na mas mababa kaysa sa paggamot sa init sa kalan,
- ang dami ng kumukulong gulay at side dish ay 100% mas mababa (pinapanatili ng mga produkto ang lahat ng nutrients at bitamina),
- ang paggamit ng taba ay nabawasan ng 95%,
- Ang konsumo ng kuryente ay nabawasan ng 60% (bilang karagdagan, hindi na kailangang panatilihing patuloy na naka-on ang combi steamer, dahil ito ay tumatagal ng 5 minuto upang maabot ang operating mode),
- pagtitipid ng tubig ng 40%,
- ang oras ng pagluluto ay nabawasan ng 30-50%,
- pagtitipid ng espasyo sa pamamagitan ng pagsasama-sama ng ilang uri ng heat treatment sa isang working chamber,
- pagtitipid sa gastos para sa pagbili ng karagdagang kagamitan.
Ang mga pangunahing operating mode ng combi steamer ay convection, steam cooking, at pinagsamang opsyon pagluluto gamit ang singaw at mainit na hangin sa parehong oras.

Ginagarantiyahan ng steam mode ang pagluluto. Ang pampagana na kulay at ang pagpapanatili ng isang makabuluhang bahagi ng mga sustansya ay ang mga pangunahing tampok ng mode ng operasyon na ito. Ito ay ginagamit para sa stewing, blanching at pagluluto. Ang paggamit ng mainit na singaw ay nagpapanatili ng karamihan sa mga mineral na asing-gamot at sustansya at makabuluhang binabawasan ang paggamit ng langis, asin at pampalasa.
Ang convection mode ay perpekto para sa paghahanda ng malambot na fillet, crispy cutlet, buns o malalim na frozen na pagkain. Ang daloy ng mainit na hangin ay bumabalot sa produktong pagluluto mula sa lahat ng panig, agad na nagbubuklod sa protina ng karne, sa gayon ay pinipigilan ang paglabas ng katas ng karne. Samakatuwid, kahit na ang karne na mabilis na niluto sa maraming dami ay nananatiling makatas. Ang mode na ito ay angkop para sa pagprito, pagluluto sa hurno at pag-ihaw.
Ang pinagsamang mode (steam + convection) ay kung saan nilikha ang combi steamer: nagtutulungan ang singaw at mainit na hangin. Ang mainit at mahalumigmig na klima sa pagluluto ng cabinet ay pumipigil sa pagkain mula sa pagkatuyo, binabawasan ang pagbaba ng timbang at nakakamit kahit na browning. Ang oras ng pagluluto ay nabawasan, ang mga pagkalugi na hindi maiiwasan sa panahon ng pagprito ay nababawasan ng halos 50% ang karaniwang paraan... Ang mode na ito ay angkop para sa kumbinasyong stewing, kumbinasyong pagprito, enrobing at kumbinasyong pagluluto sa hurno.
Ang convection ay ang sirkulasyon ng mainit na hangin sa loob working chamber sanhi ng operasyon ng fan.
Dahil sa higpit ng working chamber, ang umiikot na hangin ay iginuhit ng fan at itinutulak sa pamamagitan ng mga elemento ng pag-init, dahil sa kung saan ang working chamber ng combi steamer ay mabilis na uminit hanggang sa itinakdang temperatura. Ang temperatura ay kinokontrol ng isang termostat. Ang mga bentahe ng mga pabilog na elemento ng pag-init kung ihahambing sa mga direktang ay na kapag pinainit, ang lahat ng init na nabuo ay inalis dahil sa mabilis na sirkulasyon ng hangin sa pamamagitan ng mga ito. Sa ganitong pamamaraan ng thermal processing ng mga produkto, mayroong isang tunay na posibilidad na mabawasan ang mga pagkalugi ng hanggang 30%.
Depende sa paraan ng pagsingaw, ang mga combi steamer ay nahahati sa boiler at injection.
Kapag gumagamit ng isang boiler steam generation system, ang tubig ay pinainit sa isang steam generator na matatagpuan sa loob ng combi steamer. Ang boiler ay isang bombilya na may elementong pampainit sa loob. Kapag kumukulo at umuuga, ang singaw ay pumapasok sa silid na nagtatrabaho sa pamamagitan ng isang espesyal na balbula.
Upang maprotektahan ang mga elemento ng pagpainit ng boiler mula sa pagbuo ng sukat, ang mga tagagawa ng combi steamers ay nag-aalok ng mga espesyal na likido para sa paglilinis ng mga sistema ng boiler. Ang paglilinis ng likido ay ibinubuhos sa pamamagitan ng pagbubukas sa itaas na bahagi ng combi steamer, pagkatapos nito ang aparato ay nagsisimula sa mode ng paglilinis at pagkatapos ng ilang minuto ang boiler ay nalinis. Upang madagdagan ang buhay ng serbisyo ng combi steamer, kinakailangang ikonekta ang combi steamer sa sistema ng supply ng tubig gamit ang isang espesyal na water softener.
Sa combi steamers na may steam injection system, ang singaw ay direktang nabuo sa working chamber. Ang tubig ay ibinibigay sa pamamagitan ng isang maliit na tubo sa gitna ng umiikot na turbine, sinisira nito ang tubig sa maliliit na partikulo na may daloy ng puyo ng tubig, na sumingaw sa mga pabilog na elemento ng pag-init at punan ang silid na nagtatrabaho ng singaw.
Sa mga tuntunin ng mga katangian ng pagganap nito, ang sistema ng pag-iniksyon ay halos hindi naiiba sa boiler room. Kapag nagpapatakbo sa mode ng kumbinasyon, pati na rin sa mga boiler combi steamers, maaari mong ayusin ang supply ng singaw.
Sa kabila ng katotohanan na ang boiler system ay itinuturing na masinsinang enerhiya at sobrang laki, ito ay mas tumpak. Ang pagkalkula kung gaano karaming singaw ang kailangang idagdag sa silid ay mas madali kaysa sa pagkalkula kung gaano karaming tubig ang ibibigay upang ito ay maging kinakailangang dami ng singaw.
Ang bentahe ng iniksyon combi ovens ay isang mas mababang presyo kaysa sa mga modelo ng boiler, pati na rin ang mas compact na sukat.
Sa isang malaking lawak, ang pag-andar at presyo ng combi steamer ay nabuo depende sa uri ng control unit na ginamit, na tinatawag ding controller. Iba-iba functionality, mga menu ng diyalogo, ergonomya at paraan ng kontrol - lahat ng ito ay ang control unit ng combi steamer.
Sa pamamagitan ng uri ng kontrol, ang combi steamers ay mga modelong may mekanikal, electromechanical at electronic (computer) na kontrol.
Mechanical na uri ng kontrol - ang panel ay madaling patakbuhin, ang hanay ng mga function ay minimal. Ang control panel ay may mga button na may mga icon ng operating mode at karagdagang mga function apparatus, at ang pagpili ng mga operating mode at regulasyon ng mga parameter ng teknolohikal na proseso ay isinasagawa gamit ang mga rotary handle.
Ang electromechanical na uri ng kontrol ay medyo madaling patakbuhin. Pinagsasama mekanikal na hawakan kontrol gamit ang mga pindutan ng pagpindot. May kasamang maraming function na maaaring palawakin ang mga kakayahan ng device. V ganitong klase kontrol may mga karagdagang tagapagpahiwatig (halimbawa, temperatura, oras).
Sa electronic (computer) na uri ng kontrol, ang control panel ay parang isang personal na computer. Ang lahat ng mga function ng combi steamer ay ipinapakita sa LCD display. Ang isang mahusay na combi steamer ay nakikilala sa pamamagitan ng malinaw na kontrol, kung ano ang tinatawag na "intuitive interface" (lalo na kung ang menu ay hindi Russified), high-tech - touch screen (touch control).
Sa mga tuntunin ng dami ng working chamber at mga sukat, ang combi steamers ay nahahati sa maliit, katamtaman at malaki.
Ang mga maliliit na combi steamer ay mga device na may kapasidad na 2 hanggang 6 GN 1/1 gastronorm container.
Ang mga medium combi steamer ay mga device na may kapasidad na 10 hanggang 12 GN 1/1 gastronome container.
Malaking combi steamer - mga device na may kapasidad na hanggang 20 GN 1/1 gastronorm container, pati na rin ang 10,12,20 GN 2/1 gastronome container.
Lahat ng combi steamers ay gawa sa food grade ng hindi kinakalawang na asero.

Pagkonekta sa combi steamer sa power supply.

Ang mga combi steamer ay gumagana mula sa isang power supply na may boltahe na nakasaad sa plato sa gilid o likod ng oven. Kadalasan, ang boltahe na ito ay 380V. Para makakuha ng access sa power connection panel, alisin ang takip sa gilid o likod (depende sa modelo at manufacturer). Ang koneksyon sa power supply ay dapat gawin sa pamamagitan ng makina. Sa panahon ng operasyon ng combi steamer, ang boltahe sa power supply ay hindi dapat magbago ng higit sa +10 porsyento ng nominal. Ang kagamitan ay dapat na grounded. Ang terminal ay madalas na matatagpuan sa pabahay sa mas mababang panel ng koneksyon kung saan nakakonekta ang ground wire.
Ang combi steamer ay dapat na kasama sa isang equipotential bonding system, ang kahusayan nito ay nasubok alinsunod sa mga umiiral na pamantayan. Ang koneksyon ay dapat gawin sa pamamagitan ng isang screw connection sa tabi ng "equipotential" na simbolo na matatagpuan sa pasukan kable ng kuryente sa ilalim ng combi steamer panel.
Pagkatapos ikonekta ang mga connecting cable, suriin ang tamang direksyon ng pag-ikot ng combi steamer fan. Ang isang arrow na nagpapahiwatig ng direksyon ng pag-ikot ay matatagpuan sa working chamber sa likurang dingding o sa proteksiyon na takip. Sa kaso ng pagkakaiba, ang mga supply wire ay dapat na baligtarin. Dapat mong maingat na basahin ang mga tagubilin ng tagagawa, tinutukoy nito ang mga detalye ng koneksyon at ang kinakailangang mga nominal na cross-section ng mga de-koryenteng cable.

Pagkonekta sa combi steamer sa supply ng tubig.

Karamihan sa mga modelo ng combi steamers para sa koneksyon sa mains supply ay nilagyan ng dalawang koneksyon para sa supply ng tubig: para sa pagbanlaw ng boiler at para sa pagbibigay ng tubig para sa pagluluto. Ang koneksyon sa mga nozzle ng combi steamer ay isinasagawa ng karaniwang kagamitan sa pagtutubero gamit ang mga sealant.
Ang supply ng ordinaryong malamig na tubig (nang walang water softener) nang direkta mula sa network ng supply ng tubig ay kinakailangan para sa pag-flush ng boiler. Dahil ang mga hindi gustong mga fraction at sediment ay naipon sa boiler ng combi steamer, ang ordinaryong tubig ay pinapakain sa boiler gamit ang isang awtomatikong solenoid solenoid valve at hinuhugasan ito sa isang dumadaloy na paraan. Ang balbula pagkatapos ay magsasara at ang flushing ay nagtatapos. Ginagamit din ang ordinaryong tubig upang hugasan ang kompartimento ng pagluluto gamit ang isang nakakabit na shower.
Ang supply ng pinalambot na malamig na tubig gamit ang isang water softener ay nagsisilbing punan ang boiler ng tubig, pagkatapos ay pakuluan ito at singaw ito upang maghanda ng mga produktong culinary. Para din sa pagbibigay ng tubig sa injector kapag gumagamit ng injection combi steamer. Ang presyon ng tubig sa linya ay dapat na 1.5 bar. Kung ito ay lumampas sa 2.5 bar, dapat na mai-install ang isang pressure regulator. Kung ang presyon ay mas mababa sa 1.5 bar, dapat na mai-install ang isang espesyal na bomba.
Pagkonekta ng combi steamer sa sewerage system.
Ang koneksyon sa sistema ng alkantarilya ay isinasagawa ng mga karaniwang nababaluktot na tubo na naayos sa labasan ng alisan ng tubig na matatagpuan sa likurang panel ng combi steamer. Ang ilang mga aparato ay nilagyan ng mga espesyal na spout para sa dumi sa alkantarilya. Sa kasong ito, ang combi steamer ay ginagamit nang hindi konektado sa sewerage network, at ang drain ay nagaganap sa isang lalagyan na naka-install sa likod ng combi steamer, na dapat na walang laman habang ito ay napuno.
Kapag nagtatrabaho sa mga boiler machine, ang paggamit ng isang tangke ng paagusan ay hindi praktikal, dahil marami sa kanila ay naka-program upang awtomatikong i-flush ang boiler. malaking halaga tubig, na makabuluhang nagpapabilis sa pagpuno ng lalagyan.
Mga rekomendasyon para sa paggamit ng combi steamer
Preheating para sa mga 10-15 minuto sa temperatura na 30-40 ° C na mas mataas kaysa sa temperatura ng pagtatrabaho. Kung hindi gagamitin ang preheating, ang mga gilid ng pagkain ay maaaring matuyo at ang oras ng pagluluto ay mas matagal. Ang paunang pag-init ay lalong mahalaga sa simula pa lamang ng trabaho, sa pinakamataas na karga ng oven at kapag naglo-load ng pinalamig o frozen na pagkain. Kung ang kargada ay masyadong siksik, ang kabuuang oras ng pagluluto ay magiging mas mahaba at maaaring hindi malutong. Kapag naglo-load ng pinto ng oven, kinakailangan upang buksan ang pinto ng oven sa isang minimum na oras upang ang klima sa working chamber ay hindi sumailalim sa mga makabuluhang pagbabago.
Maingat na isara ang pinto ng appliance - ang maluwag na pagsasara ay humahantong sa pagkasunog ng sealing gasket, paglabag mga kondisyon ng init at pagbabago sa teknolohiya ng pagluluto.
Kapag binubuksan ang pinto, huwag ilapit ang iyong mukha sa kompartimento ng pagluluto - maaaring masunog ka ng mainit na singaw.
Paghuhugas ng combi steamers ay awtomatikong ginagawa o gamit ang kamay depende sa modelo ng device. Ang automatic car wash system ay maaaring iwanang tumatakbo magdamag at sa umaga maaari mong i-on ang malinis na combi steamer. Ang pangalawang paraan ay isang maginoo na paghuhugas ng kamay gamit ang mga detergent.
Ang kahusayan ng isang awtomatikong paghuhugas ng kotse ay kaduda-dudang dahil sa mataas na pagkonsumo ng tubig at mga detergent. Bilang karagdagan, wala sa mga tagagawa ng combi steamers ang magagarantiya ng ganap na kumpletong mataas na kalidad na paghuhugas ng kanilang kagamitan sa awtomatikong mode. Matapos ang awtomatikong paglilinis ng combi steamer, ang tinatawag na mga dead zone ay kailangan pa ring linisin nang manu-mano.
Ang pangunahing kawalan ng isang awtomatikong paghuhugas ng kotse ay pa rin ang pagkonsumo ng tubig. Ang combi steamer ay nangangailangan ng 20 hanggang 100 litro ng tubig bawat awtomatikong paghuhugas. Bilang karagdagan, ang mga detergent na inaalok ng mga tagagawa bilang isang bayad na karagdagan ay medyo mahal. Sa kabilang banda, kapag bumili ng combi steamer mula sa mga mahusay na tagagawa, halos hindi nagkakahalaga ng pag-iisip tungkol sa labis na pagkonsumo ng tubig, dahil salamat sa mahusay na operasyon ng makina, ito ay higit pa sa magbabayad sa huli.
Ang semi-awtomatikong at manu-manong paghuhugas ay isinasagawa gamit ang isang set karagdagang mga aparato at mga pondo. Kasama sa mga device ang mga shower, na inaalok ng karamihan sa mga tagagawa, sa paraan - lahat ng uri ng mga brush na bakal, mga washcloth, pati na rin ang mga espesyal na sangkap na tumutunaw sa taba.
Upang mapadali ang proseso ng paghuhugas, bago simulan ito, dapat mong i-on ang steam mode sa loob ng 15 - 20 minuto - ito ay lumambot Taba... Pagkatapos ang working chamber ay dapat tratuhin ng isang espesyal na solusyon, maghintay ng 10 - 15 minuto hanggang ang komposisyon ay hinihigop, at banlawan ito sa parehong vaporization mode.
Ang mga lugar na naiwang marumi ay nililinis gamit ang mga brush. Hindi inirerekomenda ng mga tagagawa ang paggamit ng mga scrubbing agent para sa paglilinis ng mga combi steamer; sa halip na mga iron brush, dapat gumamit ng mga felt cloth.
Pagpapanatili ng serbisyo. Para sa walang kamali-mali na operasyon ng kagamitan sa loob ng mahabang panahon, mas mainam na tapusin ang isang kontrata ng serbisyo kaagad pagkatapos ng pagbili; dapat na isagawa ang preventive inspeksyon ng kagamitan nang hindi bababa sa isang beses sa isang buwan.

Ang combi steamer ay isang awtomatikong oven para sa heat treatment ng pagkain. Ang pagpapatakbo ng aparato ay batay sa magkasanib o magkahiwalay na sirkulasyon ng mainit na hangin at singaw. Gamit ang isang kompartimento sa pagluluto, ang pagkain ay maaaring i-steam, nilaga, iprito, i-bake, i-bake, i-simmer at i-regenerate. Kaya, ang combi steamer ay maaaring maiugnay sa isang unibersal na culinary device na maaaring palitan ang isang malaking bilang ng iba pang mga appliances sa kusina, dahil pinagsasama nito ang pagganap ng lahat ng kanilang mga function. Kapag gumagamit ng steam convection apparatus, hindi na kailangang gumamit ng oven, stove, convection oven, cooking pot, deep fat fryer, tilting pan at iba pang kagamitan. Kinakalkula na hindi bababa sa 75% ng mga operasyon sa kusina na may kaugnayan sa paggamot sa init ng mga produkto ay isinasagawa ng isang steam convection oven, na mayroon ding maraming mga pakinabang:

• ang isang mababang porsyento ng pagbaba ng timbang ng karne ay nakamit kumpara sa pagluluto sa kalan - hanggang sa 60%;
• ang pagbawas sa dami kapag ang mga gulay na kumukulo at mga lutong side dish ay nabawasan ng 100%, habang ang maximum na pangangalaga ng mga bitamina at nutrients sa kanila ay nakamit din;
• ang kakayahang bawasan ang paggamit ng mga taba ng 95%;
• pagtitipid ng enerhiya na 60%. Bukod dito, hindi kinakailangang panatilihing patuloy na naka-on ang device, dahil limang minuto lang ang kailangan upang makapasok sa operating mode;
• 40 - porsyento na pagbawas sa pagkonsumo ng tubig;
• 30-50 - pagbawas ng porsyento sa oras ng pagluluto;
• pagpapatakbo ng isang working chamber, kung saan pinagsama ang ilang uri ng heat treatment, nakakatipid ng espasyo;
• natipid ang badyet dahil sa pagtanggi na bumili ng karagdagang kagamitan.

Ang mga pangunahing mode ng pagpapatakbo ng apparatus ay convection at steam mode, pati na rin ang kanilang pinagsamang kumbinasyon. Sa steam mode, nilaga, pakuluan at blanch, sa panahon ng proseso ng pagluluto, ang pagkakapareho ng pagluluto ay ginagarantiyahan. Ang pagpoproseso ng singaw ay nailalarawan sa pamamagitan ng pagkuha ng isang pampagana na lilim ng produkto at pagpapanatili ng nutritional value ng produkto: nutrients, mineral at bitamina. Bilang karagdagan, ang pagproseso ng singaw ay maaaring makabuluhang bawasan ang dami ng mga pampalasa at taba na ginamit, na naaayon sa mga prinsipyo ng malusog na pagkain.

Sa convection mode, ang mga malambot na fillet ay inihanda, ang mga pastry ay inihurnong, at ang mga makatas na cutlet ay malutong. Sa mode na ito, inihahanda din ang mga deep-frozen o chilled na produkto. Ang isang mainit na daloy ng hangin, na bumabalot mula sa lahat ng panig ng isang piraso ng karne, kahit na sa isang medyo kahanga-hangang laki, ay agad na nagbubuklod sa protina ng karne, kaya pinipigilan ang juice mula sa pag-agos mula sa inihandang produkto. Magprito, maghurno at mag-ihaw sa convection mode.

Ang pinagsamang steam at convection mode ay lumilikha ng mainit at mahalumigmig na kapaligiran sa cooking cabinet, na pumipigil sa pagkain na matuyo. Sa mode na ito, halos walang pagbaba ng timbang ng produkto kumpara sa maginoo na pagprito, at nakakamit ang pantay na browning ng produkto. Ang pinagsamang pag-stew o pagprito, enrobing at baking, sa ilalim ng mga kondisyong ito, ay nangyayari nang mas mabilis at may kaunting pagkalugi.

Mga uri at prinsipyo ng pagpapatakbo ng combi steamers

Ang kombeksyon o kung hindi man ang sirkulasyon ng mainit na daloy ng hangin sa isang selyadong silid na nagtatrabaho ay nilikha ng isang gumaganang tagahanga na kumukuha ng daloy ng hangin, na nagtutulak nito sa pamamagitan ng mga elemento ng pag-init, bilang isang resulta kung saan ang silid ng pagtatrabaho ay mabilis na nagpainit sa nais na temperatura. Ang nakatakdang temperatura ay kinokontrol ng isang termostat. Ang mga pabilog na elemento ng pag-init ay mas mainam kaysa sa direktang mga elemento ng pag-init, dahil dahil sa mas mahusay na sirkulasyon ng hangin sa pamamagitan ng mga ito, higit pa mahusay na paggamit nabuong init. Ang mga pagkalugi kapag gumagamit ng ganitong uri ng paggamot sa init ay talagang nababawasan ng isang ikatlo.

Ang mga steam convection device ay injector at boiler, na naiiba sa bawat isa sa paraan ng vaporization. Sa bersyon ng boiler, ang isang generator ng singaw ay ginagamit upang magpainit ng tubig, na matatagpuan sa panloob na bahagi ng aparato. Ang boiler ay isang prasko na may elemento ng pag-init sa loob at may espesyal na balbula na nagpapapasok ng singaw sa working chamber pagkatapos kumulo at sumingaw ang tubig. Upang maprotektahan ang mga elemento ng pagpainit ng boiler mula sa posibleng pagbuo ng sukat, inirerekomenda na regular na linisin ang mga sistema ng boiler na may angkop na mga ahente. Sa kasong ito, ang paglilinis ng likido ay ibinubuhos sa butas sa itaas na bahagi ng aparato, ang mode ng paglilinis ay isinaaktibo at pagkatapos ng ilang minuto ang boiler ay nagiging malinis. Upang madagdagan ang buhay ng serbisyo ng steam convection apparatus, inirerekumenda na ikonekta ito sa sistema ng supply ng tubig sa pamamagitan ng isang espesyal na aparato na nagpapalambot sa tubig.

Sa mga aparatong iniksyon, ang singaw ay nangyayari nang direkta sa silid. Ang isang stream ng tubig na dumadaloy sa gitna ng turbine sa pamamagitan ng isang maliit na tubo ay nasira sa pinakamaliit na mga particle sa pamamagitan ng daloy ng vortex. Ang pagsingaw sa mga pabilog na elemento ng pag-init, ang mga particle ng tubig ay nagiging singaw na pumupuno sa working chamber. Ang mga katangian ng pagganap ng parehong boiler at mga sistema ng iniksyon ay halos magkapareho. Ang posibilidad ng pag-regulate ng singaw sa isang pinagsamang mode ay magagamit sa anumang paraan ng pagbuo ng singaw. At kahit na ang bersyon ng boiler ay nakikilala sa pamamagitan ng isang medyo mataas na pagkonsumo ng enerhiya at malalaking sukat, ito ay mas tumpak, dahil mas madaling kalkulahin ang dami ng singaw na idinagdag sa silid kaysa sa dami ng tubig upang makabuo ng kinakailangang dami ng singaw. Ang mga bentahe ng modelo ng iniksyon ay ang kamag-anak na mura at pagiging compact nito kumpara sa mga boiler device.

Ang malaking kahalagahan sa pagbuo ng gastos at pag-andar ng aparato ay ang uri ng controller na ginamit dito, na tinatawag na control unit, na tumutukoy sa hanay ng pag-andar, ergonomya, paraan ng kontrol at istraktura ng menu ng dialogo. Ang aparato ay maaaring kontrolin ng isang computer - ang control panel sa naturang mga modelo ay ginawa sa anyo ng isang personal na computer na may isang likidong kristal na display na nagpapakita ng pag-andar. Ang isang advanced na modelo ay dapat magkaroon ng isang intuitive na interface, na kung saan ay lalong mahalaga sa isang hindi-Russianized na menu, at dapat din itong magkaroon ng high-tech na mga kontrol sa pagpindot.

Sa mekanikal na kontrol, ang hanay ng mga pag-andar ay maliit at hindi mahirap maunawaan ang control panel. Ang panel ay naglalaman ng mga pindutan na nagpapahiwatig ng mga operating mode at function, at ang pagpili at pagsasaayos ng mga parameter teknolohikal na proseso ginawa sa pamamagitan ng pag-ikot ng mga hawakan. V electromechanical na modelo Ang mga mekanikal na hawakan ay pinagsama sa mga pindutan ng pagpindot, at mayroong isang bilang ng mga karagdagang pag-andar na nagpapalawak ng mga kakayahan ng aparato, pati na rin ang karagdagang indikasyon, halimbawa, tubig at temperatura.

Depende sa laki at dami ng working chamber, ang combi steamers ay maaaring malaki, katamtaman o maliit. Kasama sa maliliit na device ang mga device na may GN 1/1 gastronorm container, na may lalim na 2-6 cm. Ang mga device, na ang kapasidad nito ay tinutukoy ng GN 1/1 na format na may lalim na 10-12 cm, ay mga medium-sized na modelo . Ang mga malalaking modelo ay may kapasidad na hanggang 20 GN 1/1, o 10, 12, 20 GN 2/1. Ang materyal para sa paggawa ng anumang modelo ng combi steamer ay food grade stainless steel.

Pagkonekta sa combi steamer sa power supply

Ang halaga ng boltahe ng pinagmumulan ng kapangyarihan para sa oven ay ipinahiwatig sa isang plato na matatagpuan sa isa sa mga gilid na ibabaw nito, o sa likod na bahagi. Ito ay karaniwang 380 V. Ang panel ng koneksyon ng kuryente ay matatagpuan sa ilalim ng takip sa likuran o gilid, depende sa modelo at sa tagagawa nito. Kapag ikinonekta ang kagamitan sa network ng power supply, ginagamit ang mga awtomatikong makina. Ang pagpapatakbo ng aparato ay idinisenyo para sa pagtaas ng rate ng boltahe na hindi hihigit sa 10%. Ang combi steamer ay dapat na grounded. Ang terminal para sa pagkonekta sa grounding conductor ay karaniwang matatagpuan sa pabahay sa ilalim ng panel ng koneksyon.

Ang mga steam convector ay dapat na konektado sa isang mahusay na equipotential bonding system na nakakatugon sa mga kinakailangan ng mga kasalukuyang pamantayan. Nagaganap ang pag-on gamit ang isang koneksyon sa tornilyo, na itinalaga ng terminong "equipotential" at matatagpuan sa ibaba ng device - sa punto ng pagpasok ng electrical cable. Pagkatapos ikonekta ang mga kable ng kuryente, siguraduhing suriin ang direksyon ng pag-ikot ng fan. Ang tamang direksyon ay ipinapahiwatig ng isang direksyon na arrow sa takip o sa likod ng kompartimento ng pagluluto. Kung ang direksyon ng daloy ng hangin ay hindi tumutugma, ang pagkonekta ng mga wire ay dapat na baligtarin. Kapag nagkokonekta ng mga wire, dapat mong sundin ang mga tagubilin ng tagagawa sa lahat, isaalang-alang ang mga detalye ng mga koneksyon at mag-ingat sa mga cross-section ng mga ibinigay na mga de-koryenteng cable.

Pagkonekta ng mga steam convection oven sa supply ng tubig

Karamihan sa mga modelo ng mga hurno para sa koneksyon sa network ng supply ng tubig ay may dalawang nozzle - para sa pag-flush ng boiler at supply ng tubig para sa pagluluto. Ang koneksyon ay ginawa sa pamamagitan ng mga karaniwang pamamaraan gamit ang maginoo na pagtutubero at mga sealant. Upang i-flush ang boiler, kung saan ang akumulasyon ng mga hindi gustong mga fraction at sediments ay nangyayari, ang ordinaryong malamig na tubig ay direktang ibinibigay mula sa network ng supply ng tubig nang walang water softener. Pinapatakbo ng isang awtomatikong solenoid electric valve dumadaloy na tubig nag-flush ng boiler. Sa dulo ng flush, magsasara ang balbula. Gayundin, ang working chamber ay hugasan ng ordinaryong tubig mula sa naka-attach na shower. Ang isang pinalambot na supply ng tubig ay kinakailangan upang punan ang boiler ng tubig para sa pagkulo at pagbuo ng singaw. Kapag ang tubig ay ibinibigay sa injector, ang normal na presyon sa linya ay 1.5 bar. Kung nalampasan ang markang 2.5 bar, kinakailangan ang koneksyon ng isang pressure regulating device. Sa mga numerong mas mababa sa 1.5 bar, naka-install ang mga espesyal na bomba.

Koneksyon ng imburnal

Para sa koneksyon sa sistema ng alkantarilya, mayroong isang drain outlet sa likurang panel ng kalan, kung saan nakakabit ang mga karaniwang nababanat na tubo. Ang ilang mga modelo ay may isang espesyal na spout para sa draining sa alkantarilya - sa kasong ito, ang aparato ay hindi nakakonekta sa network ng alkantarilya, at ang tubig ay pinatuyo sa isang lalagyan na matatagpuan sa likod ng aparato, na dapat na walang laman kapag pinupunan. Gayunpaman, sa bersyon ng boiler, hindi praktikal na gumamit ng tangke ng paagusan, dahil ang awtomatikong na-program na pag-flush ng boiler ay nagsasangkot ng paggamit ng isang malaking halaga ng tubig at magiging sanhi ng mabilis na pagpuno lalagyan.

Inirerekomenda ng mga tagagawa ang pagpapainit ng silid sa loob ng 10-15 minuto, ang temperatura kung saan dapat na 30-40 degrees mas mataas kaysa sa temperatura ng pagtatrabaho. Iniiwasan ng diskarteng ito ang sobrang pagpapatuyo sa mga gilid ng pagkain at nakakatipid ng oras ng pagluluto. Ito ay lalong mahalaga upang painitin ang oven sa pinakadulo simula ng paggamit nito, pati na rin sa maximum na pagkarga nito at kapag naglo-load ng mga frozen at mabigat na pinalamig na mga produkto dito.

Huwag i-load ang oven nang masyadong mahigpit upang maiwasan ang pagtaas sa kabuuang oras ng pagluluto, bukod pa rito, sa kasong ito, ang napakasarap na crispy crust ay maaaring hindi mabuo sa produkto. Ang paglo-load ay isinasagawa nang mabilis hangga't maaari, dahil hindi kanais-nais na panatilihing bukas ang pinto ng oven sa loob ng mahabang panahon, na sumasailalim sa umiiral na klima ng silid sa isang pagbabago. Ang pinto ng aparato ay dapat na sarado na mabuti, kung hindi man, kung hindi ito mahigpit na naka-lock, ang sealing gasket ay maaaring masunog, na hahantong sa isang paglabag rehimen ng temperatura at pagbaluktot ng teknolohiya sa pagluluto. Maingat na buksan ang pinto, panatilihin ang mukha sa isang tiyak na distansya mula sa working chamber upang maiwasang mapaso ito ng mainit na singaw.

Paghuhugas ng kagamitan

Hugasan nang manu-mano ang device kung ang modelong ito ay hindi nagbibigay ng awtomatikong paghuhugas. Maginhawang simulan at iwanan ang awtomatikong car wash system na tumatakbo sa magdamag, upang i-on ang malinis na makina na handa nang gamitin sa umaga. Ang kagamitan ay hinuhugasan ng kamay sa karaniwang paraan, gamit ang mga detergent. Gayunpaman, ang pagiging epektibo ng isang awtomatikong paghuhugas ng kotse ay kinukuwestiyon, dahil kumonsumo ito ng maraming tubig at gumagamit ng maraming mamahaling detergent. Bukod dito, ang mga tagagawa ng mga aparato ay hindi kahit na ginagarantiyahan ang ganap na kalidad ng mga kagamitan sa paglilinis sa panahon ng awtomatikong paghuhugas, at kailangan pa rin itong i-blow nang manu-mano, na totoo lalo na para sa tinatawag na mga dead zone.

Ngunit gayon pa man, ang mataas na pagkonsumo ng tubig ay ang pangunahing kawalan ng awtomatikong mode, na nangangailangan ng 20 hanggang 100 litro sa isang cycle lamang ng paghuhugas. Ang mga detergent na inaalok ng tagagawa bilang isang bayad na karagdagan ay hindi rin mura. Bagaman, kung ang isang mahusay na napatunayang modelo mula sa isang kilalang tagagawa ay binili, maaari mong ipikit ang iyong mga mata sa isang posibleng labis na pagkonsumo ng tubig, dahil ang mga gastos sa huli ay garantisadong mababayaran nang may interes, salamat sa mataas na kalidad at mahusay na operasyon ng kagamitan. Ang manu-manong paghuhugas at paglilinis sa semi-awtomatikong mode ay isinasagawa gamit ang mga karagdagang tool at device. Kasama sa mga device ang mga shower na inaalok ng karamihan sa mga manufacturer. Mula sa mga karagdagang pondo, inirerekomenda ang paggamit ng iba't ibang mga brush, washcloth at mga espesyal na sangkap na natutunaw ang taba.

Upang mapadali ang proseso ng paghuhugas ng silid, bago simulan ang paglilinis, ang steam mode ay sinimulan sa loob ng 15-20 minuto, na nagbibigay-daan upang mapahina ang nagresultang kontaminasyon ng grasa. Ang susunod na hakbang ay ang pagproseso ng working chamber espesyal na komposisyon, na para sa pinakamahusay na epekto ay hindi nahuhugasan para sa halos parehong haba ng oras. Pagkatapos ang silid ay hugasan sa parehong mode ng pagbuo ng singaw. Ang natitirang mga lugar na hindi malinis ay hinuhugasan ng mga brush. Gayunpaman, hindi tinatanggap ng mga tagagawa ang paggamit ng mga metal na brush, na nagmumungkahi na gumamit ng mga piraso ng nadama na materyal sa halip na mga ahente ng pag-scrape.

Pagpapanatili ng serbisyo

Para sa maaasahang operasyon ng kagamitan at ang walang problemang operasyon nito para sa isang sapat na mahabang panahon, ipinapayong tapusin ang isang kasunduan kaagad pagkatapos na bilhin ito. serbisyo, na kinabibilangan ng mga pang-iwas na pagsusuri, na isinasagawa ng mga espesyalista nang hindi bababa sa isang beses sa isang buwan.

Ang combi steamer ay isang espesyal na uri ng kagamitan na nagbibigay-daan sa iyong magsagawa ng hanggang 70% ng kabuuang bilang ng lahat ng posibleng operasyon sa pagluluto. Ang pagkakaroon ng isang thermo-core at iba pang mga aparato na nagbibigay-daan sa iyo upang itakda at patuloy na subaybayan ang pinakamainam na mga mode ng pagluluto, ginagarantiyahan ang proteksyon laban sa mga error ng mga tauhan ng serbisyo, bawasan ang natural na pagkawala ng mga hilaw na materyales, makatipid ng enerhiya at pagkonsumo ng tubig. Ang lahat ng ito ay nagaganap salamat sa kumbinasyon ng mainit na sirkulasyon ng hangin (forced convection) na may steam treatment.

Sa mga steam convection oven, ang hangin, kasama ang nabuong singaw, ay umiikot sa buong silid sa mataas na bilis, na nagsisiguro ng parehong temperatura sa buong silid at pare-parehong pagluluto ng pagkain.

Pinapayagan ka ng pinakasimpleng steam convection oven na gumamit ng tatlong pangunahing paraan ng pagluluto:

STEAM MODE

CONVECTION MODE

COMBINED MODE (STEAM + CONVECTION)

Ang hanay ng mga function na ito ay gagawing posible upang maisagawa ang hanggang 80% ng kabuuang bilang ng lahat ng mga operasyon sa pagluluto sa kusina. At kahit na sa sabay-sabay na paghahanda ng iba't ibang mga pagkain, ang bawat isa ay may sariling panlasa, ang lahat ay mukhang pampagana at sariwa, pinapanatili ang karamihan sa mga bitamina at mineral.

Ginagarantiyahan ng STEAM function ang pantay na proseso ng pagluluto. Ang pampagana ng kulay, lakas, pagpapanatili ng mahahalagang nutrients - ito ang mga pangunahing tampok ng mode na ito ng operasyon. Ito ay perpekto para sa parehong stewing at blanching, steaming, bagging at steeping.

CONVECTION mode. Ang natatanging paghahanda ng malambot na fillet, crispy cutlet, buns o malalim na frozen na pagkain. Ang isang stream ng mainit na hangin ay bumabalot sa produkto ng pagluluto mula sa lahat ng panig, agad na nagbubuklod sa protina ng karne, sa gayon pinipigilan ang paglabas ng katas ng karne. Bilang isang resulta, kahit na ang mabilis na niluto na karne sa maraming dami ay nananatiling makatas. Ang mode na ito ay angkop para sa pagprito, baking, breading at pag-ihaw.

COMBINED MODE (STEAM + CONVECTION) - dito nagtutulungan ang singaw at mainit na hangin. Ang isang mainit at mahalumigmig na klima sa pagluluto ng cabinet ay pumipigil sa pagkain mula sa pagkatuyo, binabawasan ang pagbaba ng timbang at nakakamit ang pantay na browning. Ang mode na ito ay para sa combination stewing, combination frying, enrobing at combination baking.

Ang mga steam convection oven, na mas advanced sa kanilang mga teknolohikal na kakayahan, ay may lahat ng parehong mga function, ngunit pati na rin ang mga sumusunod:

SMOOTHING IN GENTLE MODE - malumanay na pagluluto sa temperatura na 30-99 0 C. Maging ang mga sensitibong pagkaing tulad ng cream caramel, gulay, mousses o buong uri ng isda ay ligtas na niluto at sa maraming dami. Ang temperatura ng rehimen ng kamara ay pinananatili na may katumpakan ng isang degree. Mga kalamangan: tipikal at natatanging lasa, matinding kulay, mahusay na kondisyon ng pagkain. Ito ay isang mode para sa pagpapakulo, stewing, blanching, steeping, vacuum processing, thawing, regeneration, bagging, canning at pasteurization.

REGENERATION - paghahanda ng mga maselan na pagkain at, halimbawa, upang magpainit ng mga plato ng pagkain bago ang isang piging. Isang mainam na solusyon sa problema ng isang agwat ng oras sa pagitan ng produksyon at pagbebenta ng mga pinggan sa sistema ng pagtutustos ng pagkain (sabay-sabay na paghahatid ng malaking bilang ng mga tao sa mga piging). Ang espesyal na kumbinasyon ng singaw at mainit na hangin ay lumilikha ng pinakamainam na pagbabagong-buhay na klima. Kahit na ang malalaking bahagi ay maaaring painitin muli sa kinakailangang temperatura ng paghahatid sa pinakamaikling posibleng panahon, habang pinapanatili ang mahusay na kalidad - nang hindi natutuyo ang pagkain at walang pagbubuklod.

AUTOMATIC ROD TEMPERATURE - Pagluluto na may matinding katumpakan gamit ang isang espesyal na probe na may sensor ng temperatura. Ang probe ay inilalagay sa pinakamalaking piraso ng karne o manok at ang kinakailangang temperatura ng core ay nakatakda. Mga nasasalat na benepisyo: makabuluhang pagbawas sa pagkalugi sa pagprito - walang labis na pagluluto. Sa sandaling maabot ang preselected core temperature, awtomatikong mag-i-off ang oven.

Ang pagpapakilala ng isang sistema ng pamamahala ng kalidad batay sa mga prinsipyo ng HACCP (simula dito ay tinutukoy bilang ang HACCP system) ay nangangahulugan na ang negosyo ay nagsasagawa ng:

1) pagkolekta at pagtatasa ng impormasyon sa mga panganib at kundisyon na humahantong sa kanilang paglitaw, upang matukoy kung alin sa mga ito ang mahalaga para sa kaligtasan ng produkto at, samakatuwid, ay dapat isama sa plano ng HACCP para sa kanilang kasunod na pamamahala;

2) pagpapasiya ng mga yugto kung saan ang kontrol (pamamahala) ng isa o higit pang mga mapanganib na salik ay maaaring isagawa upang maiwasan o maalis ang panganib sa mga hilaw na materyales at (o) mga natapos na produkto, o bawasan ito sa katanggap-tanggap na antas;

3) pagbuo ng mga hakbang sa pag-iwas na naglalayong alisin ang potensyal na mapanganib na panganib o bawasan ito sa isang katanggap-tanggap na antas (paghuhugas at pagdidisimpekta ng kagamitan, paglilinis ng mga lugar, pagkumpuni at pagpapanatili ng kagamitan, pagkakalibrate ng mga instrumento sa pagsukat, pagsasanay ng mga tauhan, disinsection at deratization);

4) pagbuo ng mga hakbang sa pagwawasto na naglalayong alisin ang mapanganib na panganib o bawasan ito sa isang katanggap-tanggap na antas sa isang partikular na kritikal na punto upang pamahalaan (makontrol) ito;

5) pagsubaybay sa bawat kontrol na kritikal na punto;

6) panloob na pagsusuri ng HACCP system;

7) pamamahala ng pagpaparehistro at dokumentasyon ng accounting ng HACCP system.

Ang combi steamer ay isang instalasyon na kumikilos sa naprosesong produkto ng pagkain, kapwa sa pamamagitan ng convection ng pinainit na hangin at sa pamamagitan ng paggamit ng metered na bahagi ng water vapor.

Ang kumbinasyong ito ay nagbibigay sa natapos na ulam ng masarap na malutong na crust, na nagpapanatili ng kahalumigmigan, bitamina, protina at nutrients sa loob ng produkto.

Ang mga proseso ng kombeksyon ay makabuluhang nagpapabilis sa oras ng pagluluto, na mahalaga sa tuluy-tuloy na produksyon sa pagluluto.

Ngayon ay isang bihirang pang-industriya na kusina, canteen institusyong pang-edukasyon, maaaring gawin ang coffee shop o mini-bakery nang wala itong multifunctional na device.

Prinsipyo ng operasyon

Ang pagpapatakbo ng steam convection oven ay batay sa prinsipyo ng pagsasama-sama ng mga epekto ng isang maginoo oven na may sapilitang sirkulasyon agos ng hangin at isang double boiler kung saan niluluto ang pagkain gamit ang singaw.

Ang produktong pagkain ay doble-luto. Gamit ang pamamaraang ito, hindi ka lamang makakapagluto ng mga pastry, ngunit mabilis ding mag-defrost ng karne, isda, tinadtad na karne, at magpainit din ng mga handa na pinggan.

Ang pagkakaiba sa pagitan ng combi steamer at convection oven

Para sa isang walang karanasan na user, ang mga device na ito ay maaaring mukhang ganap na magkapareho, gayunpaman, ito ay isang bias na pananaw. Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng isang combi steamer at isang convection oven ay tatalakayin sa ibaba.

Ang mga karaniwang katangian, dahil sa kung saan madalas silang nalilito, sa isang combi steamer at isang convection oven ay:

• Sapilitang supply ng mainit na hangin sa produkto gamit ang isang espesyal na fan.
• Semi-automated o automated na proseso ng produksyon.
• Mataas na bilis ng pagkuha ng isang tapos na produkto.

Ngunit ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng combi steamer at ng convection oven ay ang kakayahang makabuo ng singaw ng tubig sa isang metered dose sa loob ng working chamber. Ang isang convection-type na oven ay pinagkaitan ng gayong pagkakataon.

Kaya naman ang mga steam convection oven ay may ilang mga operating mode, tulad ng: dry hot air treatment, heated steam treatment, at pinagsamang mode paghahanda ng isang produkto o ulam.

Device

Ang mga pangunahing bahagi ng combi steamer ay:

Mga uri at uri

Ang buong iba't ibang combi oven na ginawa ng modernong industriya ay maaaring uriin ayon sa ilang pangunahing pamantayan.

Sa pamamagitan ng paraan steam ay nabuo

Mayroong boiler at injection steam convection installation. Nag-iiba sila sa isa't isa sa paraan ng pagbibigay ng pinainit na singaw sa working space ng hurno:

Sa pamamagitan ng uri ng pamamahala

Ang mga combi-steamer ay maaaring nahahati sa tatlong pangunahing grupo ayon sa uri ng kontrol:

• Mekanikal. Ang mga kontrol para sa naturang device ay binubuo ng mga knobs at toggle switch. Ang mga ito ay inilapat sa murang mga modelo, ay maaasahan sa pagpapatakbo at bihirang mabibigo.
• Electromechanical. Pinagsasama ng ganitong uri ng kontrol ang mga mechanical toggle switch at sensor electronics. Madali itong matutunan para sa mga nagsisimula at ito ang pinakakaraniwan sa mga combi system. Ang bilang ng mga breakdown ay hindi lalampas mekanikal na pamamaraan mga kontrol, ngunit kung minsan ang mga electronics ay maaaring hindi gumana.
• Electronic. Ang pugon ay kinokontrol gamit ang isang espesyal na remote control, posible na mag-program ng iba't ibang mga functional mode, halos walang mga pindutan ng pagpindot. Ito ay isang moderno at high-tech na paraan upang makontrol ang iyong combi steamer.

Sa kapasidad

Sa dami ng mga produktong na-load sa pugon, ang mga sumusunod ay nakikilala:

1. Maliit na instalasyon (2 - 6 na antas ng mga rack o tray), katamtaman (6 - 10 antas) at malaki (hanggang sa 24 na antas ng pagkarga).
2. Maliit na combi steamer ang ginagamit sa sambahayan, pati na rin sa maliliit na pribadong catering establishments.
3. Ang mga pag-install ng katamtaman at malalaking volume ay natagpuan ang kanilang aplikasyon sa malalaking establisemento at pabrika ng pagkain. Alinsunod dito, ang mga hurno na may malaking dami ng silid ay nangangailangan ng makabuluhang pagkonsumo ng enerhiya para sa kanilang pagpapanatili.

Sa pamamagitan ng carrier ng enerhiya

Mayroong parehong gas at electric combi steamers. Mas mahal ang mga pag-install ng gas at hindi available ang mga ito sa mga mekanikal na kontrol. Gayunpaman, ang mga pag-install na pinapagana ng kuryente ay naging mas laganap.

Mga kalamangan at kawalan

Ang mga pangunahing bentahe ng steam convection ovens ay:

• Ang kakayahang kontrolin ang antas ng halumigmig at mga kondisyon ng temperatura sa loob ng yunit.
• Mga produktong high speed sa pagluluto o pagluluto.
• Unipormeng pag-init ng ulam, pangangalaga ng mga bitamina at kapaki-pakinabang na microelement sa loob nito.
• Ang kakayahang maghanda ng malalaking volume ng mga produkto.
• Maliit na sukat ng naturang mga pag-install.
• Mababang pagkonsumo ng elektrikal na enerhiya.
• Dali ng operasyon (lalo na para sa mga oven na kinokontrol ng mekanikal).

Ang mga disadvantage ng combi steamers ay kinabibilangan ng:

• Ang pag-asa ng pag-install sa mga komunikasyon sa kuryente o gas.
• Mataas na halaga ng medium hanggang malalaking installation.

Paano pumili ng tama?

Ngayon ang merkado ay nag-aalok ng mga customer combi ovens ng parehong domestic at dayuhang produksyon mula sa Italy, Sweden, Germany, USA at iba pang mga bansa.

Mga pamantayan ng pagpili

Pumili ng combi steamer para sa mga pangangailangan ng iyong produksyon o para sa gamit sa bahay ito ay kinakailangan, batay sa uri ng carrier ng enerhiya kung saan ito patakbuhin, ang tinantyang kapasidad at ang dami ng produktong ginawa.

Upang tumpak na obserbahan ang mga teknolohikal na mode, dapat mong maingat na pamilyar ang iyong sarili teknikal na dokumentasyon sa produkto, anong temperatura, halumigmig na mode ang maaaring ibigay ng steam convection oven, gaano kabilis ito o ang yugto ng pagproseso ng mga hilaw na materyales o produkto ay nagaganap.

Kinakailangang isaalang-alang ang parehong personal o kolektibong kakayahan sa pananalapi ng catering establishment, pati na rin ang inaasahang payback period para sa mga bagong kagamitan.

Pagsusuri ng Mga Modelo ng Tahanan

Mga modelong pang-industriya

Output

Sa moderno Industriya ng Pagkain at ang pagluluto nang walang steam convection oven ay mahirap gawin. Ang mga ito ay madaling serbisyo, mabilis na patakbuhin at mahusay sa enerhiya.

Mayroon ding mga opsyon na "bahay" para sa mga combi steamer. Kapag pumipili ng mga naturang device, kailangan mong magabayan ng iyong mga pangangailangan sa produksyon, ang kapasidad at mga sukat ng mga naturang device.