Pasxa kekidagi muzlash nafaqat bezak, balki o'ziga xos ma'noga ega. U odamlarning sof fikrlarini, yangilanishni, poklanishni va yangi hayotning boshlanishini anglatadi, shuning uchun uning rangi doimo qor-oq edi.

Ammo vaqt va urf-odatlar ham o'zgaradi, chunki tuxumlar nafaqat qizil rangga bo'yalgan, balki sir nafaqat oq bo'lishi mumkin. Va hatto oq sirni ko'p rangli kukun va boshqa turli xil bezaklar bilan bezashga harakat qilishadi. Bu, mening fikrimcha, yomon emas, chunki bu bayramona pishiriq va u juda chiroyli bo'lishi kerak.

Shunday qilib, sizning harakatlaringiz pichoq tegishidan qulab tushmasligini xohlaysiz, shuning uchun styuardessalar doimo parchalanmaydigan va yopishmaydigan juda mazali sirni izlaydilar.

Pasxa keki uchun proteinli muzlash retsepti

Ehtimol, eng mashhur sir - bu oqsilli sir, muzlash, chunki u ham deyiladi. Va bu nom bizga sirning o'zi kabi Angliyadan keldi. Monarxlarning qandolatchilari pirojnoe va boshqa qandolat mahsulotlarini muz bilan bezashgan, ehtimol shuning uchun ular "qirollik muzi" deb hisoblanadi.

Bu minimal ingredientlarni talab qiladi, uni tayyorlash qiyin emas, lekin ba'zi nozikliklar mavjud.

Tarkibi:

• protein - 1 dona
• shakar shakar - 150 - 180 gr
• limon sharbati - 1 choy qoshiq

Buni qanday to'g'ri qilish kerak - bosqichma-bosqich tavsif va maslahatlar:

Maslahat! Yaltiroqni olish uchun siz ishlaydigan idishlar to'liq quruqligiga ishonch hosil qiling.

Havoda sir juda tez qattiqlashadi, shuning uchun uni Pasxa keklariga qo'llashdan oldin darhol tayyorlash yoki mahkam yopiq idishda saqlash kerak.

Maslahat! Bezatish, albatta, sizga yangi pishirilgan mahsulotlar kerak, lekin kremni qo'llashdan oldin, keklarni sovutish kerak. Va bu masalada shoshilish va qoralamalarni tartibga solishning hojati yo'q. Sovutish jarayoni tabiiy ravishda sodir bo'lishi kerak.

Glaze oziq-ovqat bo'yoqlarini qo'shish orqali ranglanishi mumkin. U nafaqat Pasxa keklari uchun, balki kek, kekler, gingerbread, pechene bezash uchun ham ishlatilishi mumkin.

Ko'proq shakar kukuni qo'shsangiz, siz qalinroq muzga ega bo'lasiz, undan videoda ko'rsatilganidek, bezak yoki mahsulotlarga bo'yash uchun haykalchalar yasashingiz mumkin.

Shakar bilan limonli muzlash (tuxumsiz)

Ushbu retsept ovqatlanishdan qo'rqqanlar uchun qiziqarli bo'ladi xom tuxum... Yengil nordonlik shirin keklarga noyob sitrus notasini beradi va u bilan hech qanday qiyinchilik tug'dirmaydi. Eng oddiy va eng oson retsept.

Bizga kerak bo'ladi:

• muz shakar - 150 gr
• limon sharbati - 3-4 osh qoshiq. l.

Qanday pishirish kerak:

1. Yaltiroq nozik va havodor bo'lib chiqishi uchun shakar kukunini kislorod bilan to'yintirish va uni bo'laklardan tozalash uchun uni elakdan o'tkazish kerak.
2. Elenmiş shakar shakarini limon sharbati bilan yaxshilab surtish kerak. Ushbu retsept uchun biz mikserga ham muhtoj emasmiz, sir qo'lda aralashtirish bilan aniq yuqori sifatli olinadi. Proportionlar taxminiydir, shuning uchun biz kerakli mustahkamlikka erishmagunimizcha, sharbatni kichik qismlarga qo'shish kerak - tayyor sir qoshiqdan asta-sekin oqishi kerak, bir bo'lakka tushmasligi va tezda pastga tushmasligi kerak.

Bu sirning yagona kamchiligi shundaki, u "suyuq" rangga aylanadi. Agar ko'proq olishni istasangiz to'yingan rang coulisda siz bir necha qatlamlarni qo'llashingiz mumkin, har safar avvalgisining to'liq quritilishini kuting.

Aytgancha, bu sirni apelsin, olcha va boshqa har qanday qilish mumkin, limon sharbati o'rniga siz ta'mga ega bo'lgan berry yoki meva sharbati.

Maslahat! Agar siz keklarni bezash uchun rangli purkagichlar, shakarlangan mevalar, yong'oqlar yoki boshqa bezaklardan foydalansangiz, ularni sirni qo'llaganingizdan so'ng darhol foydalaning, shunda ular "ushlash" va sirtga yaxshi yopishib olishlari mumkin. Va bu har qanday sir uchun amal qiladi.

Shakar kremi

Agar biron sababga ko'ra sizda to'satdan shakar kukuni bo'lmasa, unda bu keklarni bezashdan voz kechish uchun sabab emas. Uni shakar bilan almashtirish mumkin, garchi bu holda siz uni ozgina qaynatishingiz kerak bo'ladi.

Tarkibi:

• shakar - 8 osh qoshiq. l.
• issiq suv - 6 osh qoshiq. l.
• limon sharbati - 8-10 tomchi

Shakardan smetana tayyorlash retsepti uchun videoga qarang.

Shokoladli tortlar uchun muzlash

Agar siz bolalaringizni mazali Pasxa keklari bilan xursand qilishni istasangiz, ularni shokoladli muz bilan bezang, ishonamanki, bunday Pasxa keklari ularga yoqadi.

Bizga kerak:

• shokolad - 1 bar (oq, sut, quyuq)
• og'ir krem ​​- 30 ml

Qanday qilish kerak:

1. Olovga qo'yilishi mumkin bo'lgan idishga qaymoq tushiring.
2. Shokoladni sindirib, kremga soling. Biz olovga qo'yamiz va doimo aralashtirib, shokoladni eritamiz.

U erishi bilan darhol olovdan olib tashlang va darhol Pasxa keklariga cho'tka bilan qo'llang.

Mazali shokoladli sir nafaqat sof shokoladdan olinadi, kakao yordamida siz qaymoqli ta'mga ega yoqimli, nozik fondan olishingiz mumkin.

Tarkibi:

• shakar - 1/2 chashka
• og'ir krem ​​- 2 osh qoshiq. l.
• sariyog '- 50 g
• kakao - 3 osh qoshiq. l.

Retsept:

1. Kakao, shakarni idishga soling, yaxshilab aralashtiring.
2. Yumshoq sariyog 'va smetana qo'shing.
3. Past olovga qo'ying va qalinlashguncha pishiring.

Zefir retsepti

Agar siz zefirga o'xshash muzlashni xohlasangiz, marshmallow donini tayyorlang. Yaltiroq qor-oq, elastik bo'lib chiqadi, oqmaydi va quruq bo'lsa, sepilmaydi.

Tarkibi:

• marshmallow - 100 gr
• limon sharbati - 2 osh qoshiq. l.
• sariyog '- 1 osh qoshiq. l.
• muz shakar - 120 gr.

Qanday pishirish kerak:

Og'ir zargarlik buyumlari bunday sirga yaxshi yopishadi, uni qalin qatlamda qo'llash mumkin. Ammo qalin qatlamni quritish uchun ko'proq vaqt ketishini va yopishqoq bo'lib qolishi mumkinligini bilish muhimdir.

Jelatinli sir

Yana bir sir, sepilmaydi va u bilan ishlash juda yoqimli. Bu nozik bo'lib chiqadi, lekin ayni paytda, qor-oq shlyapa qafaga mahkam o'tiradi.

Tarkibi:

• jelatin - ½ osh qoshiq.
• suv - 3 osh qoshiq. l.
• shakar (chang shakar) - 100 gr.
• limon sharbati - ¼ choy qoshiq

Fotosurat bilan bosqichma-bosqich retsept:

Jelatindagi sir tezda qalinlashadi, shuning uchun uni darhol Pasxa keklariga yoyish kerak. Agar u qalinlashsa, uni suv hammomida biroz qizdirishingiz mumkin.

Yupqa qatlamda qo'llanilsa, sir 5-10 daqiqada quriydi, qalin qatlam ko'proq vaqt talab etadi.

Xulosa qilib aytganda, keklarni qanday qilib chiroyli va original bezash haqida video tomosha qilishni taklif qilaman.

Pasxa muborak bo'lsin!

O'zingizning yaqinlaringizni mazali uy qurilishi Pasxa keklari bilan bezatilgan bayramona pishiriqlar bilan xursand qiling. Umid qilamanki, taklif qilingan retseptlardan sizga yoqadigan retseptlar mavjud.

Sizga tinchlik, yaxshilik va sevgi.

Elena Kasatova. Kamin yonida ko'rishguncha.

Kek yoki kakaoli muzli shokoladli kekdan ko'ra mazali narsa yo'q. Xonimlar ko'pincha 2 - 3 ni bilishadi oddiy variantlar pishirish. Lekin qaymoq, qaymoq, sariyog ', quyultirilgan sut va boshqa ingredientlar bilan kakao muzlash retseptlar katta soni bor.

Klassik retsept: ingredientlar va nisbatlar

Glaze turli xil qandolat mahsulotlarini pishirish uchun ajralmas tarkibiy qism hisoblanadi: pechene va pirojnoe keklari, kekler, marshmallowlar, pishiriqlar. Shokoladli go'shtdan farqli o'laroq, uni tayyorlash ancha tez va osonroq. Muz bilan bezatilgan pirojnoe mazali va bayramona chiroyli ko'rinadi.

Bugungi kunda uy bekalari qora va sutli shokoladning bir qismi bo'lgan oddiy kakaodan muz tayyorlashni afzal ko'rishadi. Yuqori sifatli kakaodan to'g'ri tayyorlangan sir bo'ladi eng yaxshi variant turli qandolatchilik "asarlarini" bezash uchun. Bu bayram pishirishda muvaffaqiyatsizlikka uchragan vaziyatni saqlab qolishga yordam beradi va siz uni yanada chiroyli qilishingiz kerak.

Oddiy shokoladli sirni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• kakao - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
• suv - 3 osh qoshiq. qoshiqlar;
• shakar (yoki shakar kukuni) - 150 g.

Pishirish bosqichlari:

1. Bir piyola ichiga shakar, kakao tushiring va ingredientlarni aralashtiring.
2. Keyin muloyimlik bilan suvni to'kib tashlang va ko'pirtirish bilan uring.
3. Past olovga qo'ying va kuyib ketmaslik uchun doimo aralashtirib, sirni pishiring.
4. Massa pufakchani boshlaganda, uni yana bir daqiqa olovda ushlab turing va olib tashlang.

Odatiy ingredientlarni almashtirish (masalan, sut - suv uchun, smetana - quyultirilgan sut uchun), boshqa komponentlarni qo'shib, siz boshqa mustahkamlik va ta'mga ega bo'lgan mahsulotni olasiz.

Uy bekalariga eslatma: qanday yaxshi sir bo'lishi kerak

Bir nechta foydali maslahatlar oshpazlar uchun mazali va chiroyli kakao sirini tayyorlash uchun.

1. Zichlik. To'g'ri tayyorlangan kakao muzlashi mustahkamlik jihatidan qalin va yog'li smetana o'xshash bo'lishi kerak. Bu massa keklarning yuzasiga yaxshi mos keladi. Agar u juda suyuq bo'lib chiqsa, uni shakar kukuni qo'shib quyuqlashtirasiz. Juda qalin sir qaynatilgan issiq suv bilan suyultiriladi.
2. Shakar kukuni. Sirni bir hil qilish uchun shakar kukunini yaxshilab maydalab, elakdan o'tkazgan ma'qul.
3. kakao. Kakaoni kiritish paytida uni elakdan yaxshilab elakdan o'tkazish kerak, shunda katta bo'laklar bo'lmaydi.
4. Sariyog. Yaltiroq yumshoq kremsi mustahkamlikka ega bo'lishi uchun unga yumshoq sariyog 'qo'shishingiz kerak. Bu sirga mukammal oyna porlashini beradi. Yog 'miqdori 20% bo'lgan smetana ishlatsangiz, yog' qo'shishingiz shart emas.
5. Limon yoki apelsin sharbati. Ba'zi retseptlar sovuqni tayyorlash uchun suvdan foydalanadi, lekin uning o'rniga limon yoki apelsin sharbatidan foydalanishingiz mumkin. Keyin massa yanada mazali va xushbo'yroq bo'lib chiqadi va tuxum oqi yaxshiroq uriladi.
6. Kakao sirini qo'llash. Odatda, suyuq muzlash keklarga yumshoq xamir cho'tkasi bilan qo'llaniladi. Ko'zgu suyuq sirlari to'g'ridan-to'g'ri idishlardan quyiladi, so'ngra ortiqcha pirojnoe maxsus spatula yordamida chiqariladi. Yaratish uchun chiroyli zargarlik buyumlari qalin kakao massasidan qandolat shprits yoki sumka ishlatiladi.

Klassik retsept - video

Turli ingredientlar bilan retseptlar

Shokolad va uning asosiy tarkibiy qismi kakao yaratish uchun ishlatiladigan talabga ega mahsulotlardir turli xil turlari qandolat mahsulotlarini bezash uchun sir. Uy oshxonasidagi har bir uy bekasi turli ingredientlar bilan mazali kakao muzlarini tayyorlashi mumkin.

Sutga surting

Mahsulot tarkibi:

• kakao - slayd bilan 4 choy qoshiq;
• jigarrang shakar (yoki chang shakar) - 6 choy qoshiq;
• sariyog '- 50 g;
• sut 3,2% yog '- 6 choy qoshiq

To'ldirishni tayyorlash bosqichlari:

1. Chuqur idishga shakar va kakaoni quying. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va iliq sutga quying.
2. Biz idishlarni past olovga qo'yamiz va shakar to'liq eriguncha va ko'pik paydo bo'lguncha aralashmani pishiramiz. Pishirish paytida aralashmani yonib ketmasligi uchun asta-sekin aralashtiring.
3. Biz aralashmani pechdan olib tashlaymiz va iliq bo'lishi uchun uni bir muddat turamiz. Ushbu shaklda, muzlash allaqachon kek ustiga quyiladi va har qanday xamirni bezash mumkin. Qattiqlashganda, u shokolad qobig'iga aylanadi.

Agar iliq massaga yumshoq sariyog 'qo'shsak, biz ko'proq narsani olamiz ochiq rang sir va yumshoq mustahkamlik. Va sut o'rniga siz bir xil miqdordagi suvdan foydalanishingiz mumkin.

Tayyor sirni har qanday pishirish yuzasiga quyish mumkin.

Quyultirilgan sut qo'shilishi bilan retsept

Mahsulot tarkibi:

• kakao kukuni - 4 osh qoshiq;
• yog 'miqdori 8% bo'lgan quyultirilgan sut - 1 banka;
• yog 'miqdori 62-72,5% bo'lgan sariyog' - shirin qoshiq.

Pishirish bosqichlari:

1. Chuqur yopishmaydigan idishda kakao va bir banka quyultirilgan sutni aralashtiring.
2. Ingredientlarni bir hil massaga yaxshilab aralashtiring va uni kichik olovga qo'ying. Qaynatishga keltiring va doimo aralashtirib, yana 1 daqiqa pishiring.
3. Issiqlikdan olib tashlang va ozgina sovushini kuting.
4. Yumshoq sariyog 'qo'shing va butun massani yaxshilab yoğurun. Muzlash tayyor va uni har qanday pechene yoki keks keklari ustiga qo'yish mumkin.

Quyultirilgan sutli muzlash - fotosurat

Glazur uchun kakao va bir banka quyultirilgan sutni aralashtiramiz.Kakaoni quyultirilgan sut bilan aralashtiramiz va past olovda pishiramiz.Kekni tayyor muzlash bilan yoping.

Asal va hindiston yong'og'i suti qo'shilishi bilan retsept

Kerakli ingredientlar:

• kakao - 2 osh qoshiq;
• yarim bar shokolad;
• gulli asal - 1 osh qoshiq. qoshiq;
• kokos suti - 1 osh qoshiq qoshiq;
• sariyog '- 50 g.

Pishirish bosqichlari:

1. Biz shokoladni qo'pol qirg'ichga surtamiz.
2. Uni chuqur idishga yoki kostryulkalarga soling va elakdan o'tkazilgan kakao, gul asal va hindiston yong'og'i suti bilan aralashtiring.
3. Biz idishlarni massa bilan kichik olovga qo'yamiz va doimo aralashtirib pishiramiz.
4. Qaynatgandan so'ng, aralashmani silliq va qalin bo'lguncha pishiring.
5. Biz pechdan olib tashlaymiz va ozgina sovushini kutamiz. Sariyog 'qo'shing va ko'pirtirish yoki elektr mikser bilan uring.
6. Tayyorlangan muzlash to'liq sovutilgunga qadar pishirilgan mahsulotlarni bezash uchun darhol ishlatilishi kerak.

Smetana retsepti

Tarkibi:

• shakar (yoki chang shakar, elenmiş) - slayd bilan 6 choy qoshiq;
• kakao - 2-2,5 osh qoshiq. slayd bilan;
• yog'li smetana (yog 'miqdori 21% yoki undan ko'p) - 4 choy qoshiq;
• sariyog '- 2 osh qoshiq.

Bosqichma-bosqich pishirish:

Yaxshi smetana bilan pishirilgan sir tezda qotib ketmaydi, oqmaydi, shuning uchun bayram keklarini quyish uchun juda mos keladi.

Kakao oynali sir

Mahsulot tarkibi:

• kakao - 80 g;
• og'ir krem ​​- 80 ml;
• qaynatilgan suv - 150 ml;
• shakar - 1 stakan;
• jelatin - 8 gr.

Pishirish bosqichlari:

1. Ichimlik qiling iliq suv jelatin.
2. Idishlarga shakar (yoki kukun), mayda elakdan o'tkazilgan kakaoni to'kib tashlang, so'ngra og'ir qaymoq va suv quying.
3. Yog'och qoshiq bilan aralashtirib, pechka ustiga qo'ying. Past olovda pishirish - massani qaynatishga keltiring, aralashtiring va qaynay boshlaganda pechdan chiqarib oling.
4. Topaklar paydo bo'lmasligi uchun, sirni elakdan filtrlang. Bir oz soviganidan so'ng, siz pishiriqli pishiriqlarni yopishingiz mumkin.
5. Kek yuzasida muzlash bir tekisda yotishi uchun uni uzun metall yoki silikon spatula bilan yordam berishda ehtiyotkorlik bilan va bir tekisda tortning butun yuzasiga quyish kerak.

Bu muzlash ikki soat davomida qattiqlashadi, so'ngra tortga xizmat qilish mumkin bayram dasturxoni... Ko'zgu sirlangan engil tortlar ayniqsa mazali bo'ladi.

Oynali sirni qanday qilish kerak - fotosurat

Kakao, shakar, qaymoq, namlangan jelatin va suvni aralashtiramiz Muzni past olovda, doimo aralashtirib pishiring. Kekga spatula bilan iliq krem ​​surting Shokoladli muzli tug'ilgan kun torti

Oynali sir - video

https://www.youtube.com/embed/BsFVeEKBNIw

Kraxmalga asoslangan sovuq kakao muzlashi

• makkajo'xori kraxmal (yoki kartoshka) - 1 osh qoshiq qoshiq;
• elenmiş kakao - 3 osh qoshiq. qoshiqlar;
• shakar yoki elenmiş shakar shakar - 4 osh qoshiq. qoshiqlar;
• qaynatilgan sovuq suv - 3 osh qoshiq. qoshiqlar.

Pishirish bosqichlari:

Sovuq sir uchun muzli suvdan foydalanish muhim!

Vanilla retsepti

Mahsulot tarkibi:

• sariyog '- 50 g;
• sirka 9% - 1 osh qoshiq;
• kakao - 8 choy qoshiq;
• suv - 50 ml;
• vanillin - 1 paket;
• shakar - 15 choy qoshiq.

Bosqichma-bosqich pishirish:

1. Yog 'va vanilindan tashqari, qalin devorli idishda barcha ingredientlarni aralashtiring.
2. Biz idishni pechka ustiga qo'yamiz, eng kichik olovni yoqamiz va doimo aralashtirib, qaynatamiz.
3. Aralashga yumshoq sariyog 'qo'shing va silliq bo'lguncha yaxshilab yoğurun.
4. Vanillin qo'shing va yana aralashtiring.

Limon bilan kakaoli muzlash

Tarkibi:

• kakao (elakdan o'tkazilgan) - 2 yoki 3 osh qoshiq. qoshiqlar;
• limon yoki apelsin sharbati - 3 osh qoshiq. qoshiqlar;
• muz shakar - 200-250 g;
• yog '- 1/3 paket (60 yoki 70 g).

Pishirish bosqichlari:

1. Avval sariyog'ni chuqur idishda eritib, so'ng ichiga limon sharbatini quying.
2. Issiqlikdan olib tashlamasdan, shakar kukuni va kakaoni qo'shing, yaxshilab aralashtiring.
3. Massani past olovda yana 2-3 daqiqa qaynatib oling, shunda u bir hil mustahkamlikka ega bo'ladi.
4. Pechkadan olib tashlang va aralashmani bir oz sovib ketishi uchun chetga qo'ying. Kek, kek, pishiriqni iliq suyuqlik bilan to'kib tashlang.

Proteinlar, apelsin yoki limon sharbati bilan retsept

Mahsulot tarkibi:

• elenmiş shakar - 1 stakan;
• tuxum oqi - 1 yoki 2 dona;
• vanillin - ta'mga;
• kakao - 2 osh qoshiq;
• yangi siqilgan limon yoki apelsin sharbati - 1 choy qoshiq.

Pishirish bosqichlari:

1. Chuqur idishda shakar, kakao va vanillinni birlashtiring.
2. Biz uni suv hammomiga qo'yamiz va massaga limon yoki apelsin sharbatini quyamiz, tuxum oqini qo'shamiz.
3. Yog'och qoshiq bilan, bir hil, bir xil aralashmani olish uchun hosil bo'lgan massani ehtiyotkorlik bilan maydalang.
4. Tayyor sirni o'choqdan olib tashlang va biroz sovib ketishi uchun uni chetga qo'ying.
5. Kek yoki boshqa qandolat pishirilgan mahsulotlarga quyish.

Klassik kakaoli shokoladli muzqaymoq retseptini diversifikatsiya qilish uchun siz har xil narsalarni kiritishingiz mumkin aromatik ziravorlar va ziravorlar: doljin, kardamon, chinnigullar, vanillin, maydalangan zanjabil, maydalangan yong'oqlar (bodom, yong'oq, findiq va boshqalar).

Video: kakaodan mazali shokoladli ganajni qanday qilish kerak

Agar siz ko'rsatilgan retseptga to'liq amal qilsangiz, siz kakaodan muzlash va tug'ilgan kun kekini quyish va bezash uchun turli xil qo'shimcha ingredientlardan osongina va tez tayyorlashingiz mumkin. Har bir uy bekasi pechenedan oila uchun ajoyib pirojnoe tayyorlash uchun oyna oynasidan foydalanishi mumkin.

Biz hamma narsa yorqin va ajoyib zamonda yashayapmiz.

Xo'sh, nima uchun shirinlik ham ko'zni qamashtirmaydi va o'zining go'zalligi bilan hayratga solmaydi, palitrasi bilan hayratga soladi va estetikalarni hayratda qoldiradi. Va oshpazlik mahoratining barcha ulug'vorligi oyna sirlari bilan qoplangan kek va pishiriqlardan kelib chiqishi mumkin. Shirinda o'z aksingizni ko'rishingiz mumkin bo'lgan joyda. Balki shirinliklarning hayratlanarliligini aks ettiruvchi “oyna sirli” nomi ham shu yerdan kelib chiqqandir.

Buni o'z qo'llaringiz bilan uyda qanday qilib yaratish mumkinligi ko'rinadi. Va agar siz texnologik usullar va "to'g'ri" ingredientlarning formulasi bilan tanishsangiz, hamma narsa juda oddiy. Shunday qilib, keling, dabdabali va mashhur restoranning go'yoki etakchi qandolatchi oshpazining million dollarlik hashamati bilan shirinlik tayyorlashni boshlaylik.

12 gramm jelatin (in klassik retseptlar varaq jelatinidan foydalanish tavsiya etiladi, lekin siz odatdagi kristalni ham olishingiz mumkin)

75 gramm qaynatilgan va sovutilgan suv

150 gramm shakar qumi (qoplamaning rangini buzmaslik uchun har doim oq)

150 gramm glyukoza siropi

Shuni ta'kidlash kerakki: glyukoza siropi nafaqat invert, balki suyuq asal (faqat kuchli asal ta'mi seziladi) yoki pekmez bilan almashtirilishi mumkin.

100 gramm (aniq gramm - uni elektron tarozida o'lchash yaxshidir) quyultirilgan sut

4-5 tomchi oziq-ovqat bo'yoqlari

Ko'rib turganingizdek, hayratlanarli go'zallikni yaratish uchun taqdim etilgan mahsulotlar ro'yxati mutlaqo arzon. Faqat bo'yoqni har bir do'konda emas, balki ixtisoslashgan joyda topish mumkin chakana savdo nuqtalari qandolatchilar uchun. Agar siz ixtisoslashgan oshpazlik do'konini topsangiz, uni sotib oling - bu yanada tejamkor. Oshpazlik ijodi uchun kukunli oziq-ovqat yog'da eriydigan bo'yoqlardan foydalanish ham joizdir.

Iltimos, diqqat qiling: har bir styuardessa buni o'z qo'llari bilan va uyda, masalan, lavlagi yoki ismaloqdan qanday qilishni biladi. Shunday qilib, bunday donolik oyna porloq sir uchun mos emas. Agar oziq-ovqat bo'yog'ini topa olmasangiz, ishlatib ko'ring qora shokolad(oq o'rniga). Berry pyuresi asosida oyna sirini yaratish joizdir (ba'zi rezavorlar ham yorqin rang beradi), buning uchun retseptga qarang.

Inventarizatsiya

osh qoshiq

pech

elektron balans

mikroto'lqinli pech

qopqoqli idish

Qanday qilib porloq tort muzqaymoq qilish kerak

Keling, jelatin bilan boshlaylik, uni muzli suvga botirib, hozircha shishib ketishi uchun qoldiring.

Agar kristalli jelatin bilan ishlash siz uchun qulayroq bo'lsa, uni 1 dan 6 gacha bo'lgan nisbatda namlash kerak, ya'ni 12 gramm jelatin kristallari uchun 72 gramm suv ishlatamiz.

Barcha hajmlarni elektron tarozida o'lchash yaxshiroqdir.

Ochiq olovda ishlatilishi mumkin bo'lgan alohida idishga granüllangan shakar qo'ying, qaynatilgan suvni va o'zimizning pishirganimizni quying.

Shakar tarkibini qaynatib oling va granüllangan shakarni butunlay eritib yuboring.

Buzilgan shokoladni boshqa idishga tushiring. Bizga eritilgan shokolad kerak, shuning uchun biz idishni suv hammomiga qo'yamiz yoki mikroto'lqinli pechga qo'yamiz, 15 soniya, ko'proq emas. Keyin siz konteynerni chiqarib, massani aralashtirib, bir necha soniya orqaga qo'ying.

Shunisi e'tiborga loyiqki, shokoladni qaynatishga yo'l qo'ymaslik kerak, aks holda u siqilib, sifatini yo'qotadi.

Quyultirilgan sutni eritilgan shokoladga quying. Kompozitsiyani silliq bo'lguncha aralashtiring.

Olingan ikkita kompozitsiyani birlashtiramiz: quyultirilgan shokolad va shakar siropi. Biz hamma narsani aralashtiramiz.

Blender bilan stakanda hamma narsani qilishingiz mumkin - bu qiyinchilik bilan bo'lsa-da, tezroq.

Tarkibi issiq bo'lsa, ichiga namlangan varaq jelatini qo'shing.

Agar kristalli jelatin ishlatilgan bo'lsa, uni xuddi shu tarzda aralashmaga quying.

Kelajakdagi go'zallikka bir necha tomchi oziq-ovqat bo'yoqlarini qo'shamiz.

Biz blender bilan faol ishlay boshlaymiz minimal tezlik, 45 ° burchakka rioya qilishga harakat qilmoqda. Blenderni aralashmaning ichiga iloji boricha botirib, ko'tarmaslik kerak, shunda sirtda pufakchalar paydo bo'ladi.

O'ylaymanki, kim ko'zgu sirini tayyorlashga birinchi bo'lib duch kelgan bo'lsa, sirtda pufakchalar aniq paydo bo'ladi.

Pufak faktini tuzatish juda oddiy bo'lishi mumkin - kompozitsiyani torting.

Hammasi shu, aslida! Biz uddaladik! Oynali sir tayyor!

Kekni pishirishdan oldin biz uni ish uchun qulay idishga quyamiz, qopqog'i bilan yopamiz va saqlash uchun muzlatgichga yuboramiz.

Eslatma: Yaltiroq sirni muzlatgichda bir necha kun (bir oygacha) yopiq idishda saqlashingiz mumkin. Ishlatishdan oldin uning suyuqligini tiklash uchun uni biroz qizdirish kerak (taxminan 35 ° gacha).

Biz shirinlikni sir bilan yopamiz va uni qotib qolish uchun muzlatgichga yuboramiz. Va shirinlikni qanday qilib to'g'ri yopish kerakligini bilib olamiz.

Qandolat sirlari shirin yarim tayyor mahsulot bo'lib, turli qandolatchilik mahsulotlarini qoplash uchun mo'ljallangan. Ushbu mahsulot shirinliklarni yanada jozibali qiladi tashqi ko'rinish va ularning ta'm xususiyatlarini yaxshilaydi. Hatto eng oddiy tort, sir bilan qoplanganidan keyin o'ziga xos ta'm va xushbo'y hidga ega bo'ladi. Ko'pincha rulonlar, tortlar, shirinliklar, gofretlar, shuningdek, muzqaymoq, marshmallow va shirin tvorog qandolat sirlari bilan qoplangan.

Hozirgi vaqtda ushbu yarim tayyor mahsulotning to'rtta asosiy turi mavjud.:

• shokolad qoplamasi (ganache) - yigirma besh foizi tabiiy kakao mahsulotlaridan iborat va bu raqam o'n ikki foiz kakao moyini o'z ichiga oladi;
• sutli sir - quruq kakaoni o'z ichiga oladi (15%), quruq sut(12%), kakao moyi (5%), sut yog'i (2,5%);
• oq sir - unga kakao moyi (10%), sut kukuni (14%), yog' kiradi sut mahsuloti (2,5%);
• muzli shakar - etmish sakkiz foizi quruq moddalardan, shuningdek shakar va tozalangan suvdan iborat.

Bundan tashqari, qirollik sirlari ham mavjud, lekin u odatda krem ​​sifatida emas, balki qandolat bezaklarini yaratish uchun ishlatiladi. Kabi yarim tayyor mahsulotdan qilish qulay oddiy shakllar va juda murakkab kompozitsiyalar.

Oyna va rangli qandolat sirlari ham juda keng tarqalgan. Birinchi holda, mahsulot jelatin bilan, ikkinchisida esa oziq-ovqat ranglari bilan tayyorlanadi. Ushbu ikkita yarim tayyor mahsulot aralashtirilganda g'ayrioddiy, ammo juda original sir olinadi.

Bugungi kunda deyarli har bir konfet do'konida qandolat sirini sotib olishingiz mumkin. Odatda shokoladli bar yoki kichik disklarga o'xshaydi (rasmga qarang). Ishlatishdan oldin shirin yarim tayyor mahsulot 55 daraja haroratgacha eritilishi kerak. Allaqachon eritilgan sir ham, masalan, quvurlar yoki chelaklarda sotilishi mumkin.

Qanday qilib uyda qandolat kremini to'g'ri tayyorlash mumkin?

Uyda qandolat kremini to'g'ri tayyorlash uchun, uni tayyorlash jarayonida ba'zi nozikliklarni hisobga olish tavsiya etiladi.

• Uyda tayyorlangan muzlash juda nozik yoki juda qalin bo'lmasligi kerak. Ikkala holatda ham mahsulot bilan ishlash noqulay bo'ladi. Qandolat sirining mustahkamligi smetana o'xshash bo'lishi kerak.
• Muz tayyorlash uchun uy qurilishi shakar shakaridan foydalanish yaxshidir. Bundan tashqari, buni o'zingiz qilish juda oson. Buning uchun siz shunchaki qahva maydalagichda granüllangan shakarni yaxshilab maydalashingiz kerak.
• Oddiy suvni tabiiy limon sharbati bilan almashtirish mumkin. Bu sirga boyroq lazzat va hid beradi. Agar so'ralsa, limon sharbati suv bilan aralashtirilishi mumkin.
• Uy siriga tuxum qo'shish tavsiya etiladi. Ushbu mahsulotlar uning mustahkamligini qalinlashtiradi, shuningdek, sariq rang beradi.
• Agar muz kek uchun tayyorlangan bo'lsa, unda uning tarkibiga sariyog' qo'shish tavsiya etiladi. Shunday qilib, shirin yarim tayyor mahsulot yumshoq va yumshoq bo'ladi va uning mustahkamligi qaymoqqa o'xshaydi.
• Qandolat sirlari, agar unga oziq-ovqat ranglari qo'shilsa, bir necha bor yorqinroq va jozibali bo'ladi, buning natijasida mahsulotni har qanday rangga bo'yash mumkin.
• Ushbu mahsulotni gazlangan shokoladdan tayyorlash tavsiya etilmaydi.

Quyidagi jadvalda uy qurilishi qandolat sirini tayyorlashning bir necha usullari ko'rsatilgan, biz har biringizga foydalanishni tavsiya qilamiz.

Yuqorida aytib o'tilgan sir turlarining asosiy afzalligi shundaki, ular faqat tabiiy ingredientlarni o'z ichiga oladi. Shunga asoslanib, bunday shirin yarim tayyor mahsulotlarni tana uchun sog'lom mahsulot deb hisoblash mumkin.

Qandolat sirlari juda mazali yarim tayyor mahsulot va ko'plab shirinliklarni tayyorlashda almashtirib bo'lmaydigan mahsulotdir.

Ingredientlarni tayyorlang.

Barg jelatini (8 g) bilan idishga soling katta miqdor juda sovuq suv 5-10 daqiqa davomida.

Maslahat. Agar siz varaq jelatini emas, balki kukunli jelatindan foydalansangiz, unda 8 g kukunli jelatin 48 g suvga quyiladi va 40-60 daqiqa davomida shishib ketishi uchun qoldirilishi kerak.

Tug'ralgan oq shokolad (100 g) va quyultirilgan sut (70 g) idishga yoki uzun bo'yli plastik o'lchov idishiga soling. Bir chetga qo'ying.

Shakarni (100 g) kichik idish yoki kostryulkalarga quying, glyukoza siropini (100 g) qo'shing va suv (50 g) quying.

Shakar va glyukoza bilan suvni qaynatib oling va 103 ° C ga qadar pishiring (agar termometr bo'lmasa, siropni taxminan 2 daqiqa qaynatib oling).
Issiq siropni quyultirilgan sutli shokolad ustiga quying va 2 daqiqaga qoldiring.

Shokoladga siqilgan varaq (yoki shishgan kukun) jelatin qo'shing.

Oziq-ovqat rangini qo'shing.

Maslahat. Yaltiroq uchun siz kukun yoki jel oziq-ovqat bo'yoqlaridan foydalanishingiz mumkin. Agar bo'yoq jel yoki kukun (yog'da eriydigan) bo'lsa, uni blender bilan urishdan oldin uni muzga qo'shing (mening fotosuratimda ko'rsatilgandek - men yog'da eriydigan kukun bo'yoqlardan foydalanaman). Yog'da eriydigan kukunli bo'yoqlar sirni ko'proq ranglaydi yorqin ranglar(boshqa bo'yoqlar bilan solishtirganda).
Agar sir suvda eriydigan bo'lsa, uni siropga qo'shing. Shuningdek, tayyor sirning rangi va to'yinganligi bo'yoqlarning sifatiga bog'liq bo'ladi.
Glazur uchun oq- oq bo'yoq (titan dioksidi) qo'shing, chunki bo'yoq qo'shilmagan sir, sarg'ish sutli rangga ega bo'ladi va sof oq bo'lib chiqmaydi.

Yaltiroqda pufakchalar hosil qilishdan ehtiyot bo‘lgan holda, qo‘l blenderi bilan sirni teshing.

Maslahat. Biz muzni blender bilan uramiz, qolgan ingredientlar bilan shokoladni bir hil emulsiyaga aylantiramiz, bu esa muzni yanada silliq va yorqinroq qiladi. Ammo bu erda e'tiborga olish kerak bo'lgan nozikliklar mavjud.
Yangi, yangi pishirilgan sir hosil bo'lishga intiladi katta raqam blender noto'g'ri holatda bo'lganda paydo bo'ladigan pufakchalar. Shuning uchun, blenderni ehtiyotkorlik bilan 45 ° C burchak ostida, muzga botiring. Blender butunlay muzga botirilishi kerak, lekin o'lchash oynasining pastki qismida emas, balki yuzaga yaqin. Blenderning bunday o'rnini topishga harakat qilish kerak, zarb qilish jarayonida sir yuzasida uchburchak ko'rinishidagi naqsh hosil bo'lganda, uni boshqa yo'l bilan - bir turdagi deb atash mumkin. kiruvchi havoni so'ruvchi kichik huni va hosil bo'ladigan noyob havo pufakchalari. Bundan tashqari, blender chiqaradigan ovozni tinglang - vaqt o'tishi bilan, agar blender muzga to'g'ri botirilgan bo'lsa, ovoz bo'yicha harakat qilishni o'rganasiz. Qovuqni blenderning eng past tezligida teshish ham pufaksiz muzlash uchun zaruriy shartdir.

Tayyor sirni mahkamlang yopishtiruvchi plyonka film sirtga yopishib olishi uchun.

Sovutgichni barqarorlashtirish uchun 12-24 soat davomida qo'ying - bu vaqt ichida u qalinlashadi va qalinlashgan sir yuzasiga bosilganda, bir oz qarshilik sezilishi kerak, ya'ni. sir suyuq emas, balki elastik bo'lishi kerak.
Mahsulotni qoplashdan oldin, sirni mikroto'lqinli pechda yoki suv hammomida isitish orqali 30-35 ° C ish haroratiga etkazish kerak. Biz haroratni pishirish termometri bilan tekshiramiz.
Sir butunlay muzlatilgan mahsulotga qo'llaniladi: sirni qo'llashdan oldin, biz uning haroratini yana bir bor tekshiramiz va mahsulotni tez va ishonchli harakatlar bilan, etarlicha kuchli oqim bilan, to'g'ridan-to'g'ri o'lchash oynasining nayidan quyamiz (shuning uchun bunday o'lchov oynasi sirni tayyorlash uchun qulay).