Ang isang maalamat na dessert na nakahanap ng lugar sa mga gawa ng maraming sikat na confectioner ay ang cake ni Pavlova. Ang recipe nito ay lumitaw salamat sa chef, na inspirasyon ng gawa ng sikat na Russian ballerina na si Anna Pavlova. Gumawa siya ng mahangin na dessert na binubuo ng meringue, cream at sariwang prutas.

Medyo kasaysayan

Noon pa man ay may hindi sinasabing tunggalian sa pagitan ng New Zealand at Australia. Naapektuhan din nito ang kasaysayan ng paglikha ng cake.

Ayon sa New Zealand, ang dessert ay ginawa ng chef ng isa sa mga hotel sa kabisera upang ipakita ang paggalang sa ballerina. Noong dekada thirties ng huling milenyo, nagbigay si Anna Pavlova ng mga konsyerto sa Australia at New Zealand bilang bahagi ng isang world tour.

Inaangkin ng Australia na lumitaw ang cake makalipas ang isang dekada. Ito ay lumabas sa mga kamay ng chef na si Sasha, na sa pagtatanghal ay nagsabi na ang ulam ay kasinghangin ni Anna Pavlova.

Malamang, ang katotohanan ay nasa New Zealand, dahil doon unang nakilala ang cake ni Pavlova. Ang recipe para sa dessert na ito ay lumitaw sa lokal na print media noong huling bahagi ng thirties.

Mga pangunahing kaalaman

Ang cake na ito ay maganda anuman ang estado kung saan ito ipinanganak: ang liwanag at lambot ng meringue, ang creaminess ng cream, ang tartness at maliwanag na lasa ng mga prutas ... Sa parehong oras, ang base ng cake, ginawa lamang mula sa meringue, naiiba mula sa karaniwang meringue - guwang, tuyo at marupok. Salamat sa pagdaragdag ng almirol at suka, ang cake ay malutong sa labas, ngunit malambot at malambot, tulad ng isang soufflé, sa loob.

Napakahalaga na huwag i-overdry ang base, dahil ito ang bumubuo sa airiness na sikat sa cake ni Pavlova. Ang recipe ay maaaring mag-iba sa pagsasanay, depende sa kagustuhan ng chef, ngunit ang mga katangian ng output ay dapat na pareho.

Klasiko

Upang makagawa ng isang cake para sa 6 na servings, kakailanganin mo ang mga sumusunod na produkto:

• - 6 na mga PC.;
• vanillin - isang pakurot;
• alak puting suka (sa matinding kaso, mansanas) - 1.5 tsp;
• asukal - 270 gramo;
• lemon juice - 1 tsp;
• taba cream 33% - 400 ML;
• pulbos na asukal - 100 gramo;
• strawberry - 200 gramo;
• mangga, diced - 200 gramo;
• passion fruit, pulp - 100 gramo.

Ang cake (classic recipe) ay nagsasangkot ng paggamit ng corn starch, hindi inirerekomenda na palitan ito ng potato starch.

Maaari kang gumawa ng isang malaking cake o ilang bahagi.

1. Iguhit ang isang baking sheet na may parchment paper at gumuhit ng mga bilog gamit ang isang lapis. Tumutok sa laki ng nais na mga servings sa output. Baliktarin ang papel upang hindi manatili ang marka ng lapis sa meringue.
2. Painitin muna ang oven sa 100 o C.
3. Magtabi ng 5 tsp. asukal, ihalo sa sifted starch at vanilla.
4. Ibuhos ang lemon juice sa mga puti ng itlog at talunin hanggang sa mabuo ang malambot na mga taluktok.
5. Ibuhos ang natitirang asukal sa mga bahagi, nang walang tigil sa pagkatalo. Ang resulta ay dapat na isang masikip, malakas, makintab na masa na perpektong humahawak sa hugis nito.
6. Ibuhos ang pinaghalong asukal at almirol at ibuhos ang suka.
7. Pukawin ang pinaghalong protina hanggang makinis. Magpatuloy nang may pag-iingat, dahil ang cake ni Pavlova ay dapat na mahangin una sa lahat (ang recipe ay ipinapalagay ang pinaka banayad na saloobin sa nabuong masa).
8. Ilatag ang kuwarta ng protina alinsunod sa mga bilog na iginuhit sa mga bilog. Subukang gawing mas makapal ang mga gilid kaysa sa gitna - isang uri ng bunganga.
9. Maghurno ng 1-2 oras, depende sa laki ng piraso. Ang mga cake ay dapat na malutong sa itaas, habang nananatiling malambot sa loob.
10. Ilipat sa isang wire rack nang hindi inaalis ang parchment at ganap na palamig.
11. Talunin ang cream hanggang sa matigas ang mga taluktok na may icing sugar.
12. Banlawan, tuyo at gupitin ang mga strawberry, ihalo ang mga ito sa passion fruit at mango pulp.
13. Ilagay ang cream sa recess ng billet ng protina, palamutihan ng masa ng prutas sa itaas.
14. Ihain kaagad dahil matutunaw ng moisture ang cake.

Mga alternatibo

Ang komposisyon at prinsipyo ng paggawa ng cake ay simple at hindi mapagpanggap. Sa paglipas ng panahon, nagsimulang lumitaw ang mga opsyon na naiiba sa kung paano ito orihinal na ipinakita. Ang klasikong recipe ay nakakuha ng katanyagan sa buong mundo, ngunit ang mga pagkakaiba-iba ay may karapatang umiral. Pagkatapos ng lahat, mayroong isang pagnanais na makamit ang isang bagong panlasa. Bilang karagdagan, hindi palaging panahon para sa mga kinakailangang prutas. Oo, at ang passion fruit sa Russia ay hindi madaling mahanap. Ano ngayon, kalimutan ang tungkol sa dessert?

Naghanda si Julia Vysotskaya ng isang kahanga-hangang cake, na naging symbiosis ng dalawang dessert - "Pavlova" at "Peach Melba". Bilang karagdagan, gumawa Siya ng sarili niyang mga pagbabago at nagdagdag Siya ng iba't ibang pulang berry.

Dahil sa flexibility ng recipe, maaari ka ring maging kasing malikhain ng mga chef na may mga kamangha-manghang resulta. Sa ibaba ay sasabihin namin sa iyo kung paano gumawa ng orange-chocolate pavlova.

"Pavlova" mula sa Vysotskaya

Mga sangkap:

• puti ng itlog - 4 na mga PC;
• pinong asukal - 150 gramo;
• vanilla extract - 1.5 tsp;
• gawgaw - 1 tsp walang slide;
• puting alak na suka - 1.5 tsp;
• mga milokoton - 2 mga PC .;
• raspberry - 1 malaking dakot;
• basil - 2 sanga;
• asukal sa pulbos - 2 tsp;
• - 250 gramo;
• cream 33% taba - 150 ML.

Ang Pavlova cake ay inihahanda ni Yulia Vysotskaya sa parehong temperatura bilang ang klasikong isa - 100 ° C. Nalalapat din ito sa paghahanda ng baking paper.

Paghaluin ang asukal sa almirol. Talunin ang mga puti ng itlog hanggang sa tumigas. Patuloy na paghahalo, tiklupin ang pinaghalong asukal-starch. Magdagdag ng suka at vanilla extract. Talunin ng 2-3 minuto pa.

Ilagay ang masa sa papel, ilagay sa oven at maghurno ng isang oras. Pagkatapos nito, patayin ang apoy at iwanan ang cake para sa isa pang oras nang hindi inaalis ito.

Gupitin ang mga milokoton sa mga hiwa, ilagay sa isang mangkok. Magdagdag ng kalahating raspberry, pinong tinadtad na basil at 1 tsp. may pulbos na asukal.

Mula sa 1 tsp. may pulbos na asukal; ihalo sa mascarpone hanggang makinis. Ilagay ang cream sa base ng meringue, dito - ang pinaghalong prutas. Palamutihan ng natitirang mga raspberry at ihain.

"Pavlova" ni Seleznev

Ang recipe na ito ay naiiba mula sa iba sa unang lugar na ang almirol ay tinanggal mula sa mga sangkap at ang panahon ng pagluluto ay nadagdagan. Upang maihanda ang cake ng Pavlova mula kay Alexander Seleznev, kunin:

• puti ng itlog - 6 na mga PC;
• pinong asukal - 330 gramo;
• vanillin - 1 pakurot;
• suka - 1 tsp;
• cream 33% taba - 450 ml;
• isang halo ng mga pulang berry - 600 gramo.

Painitin muna ang oven sa 120 o C. Talunin ang mga puti ng itlog hanggang sa malambot, unti-unting magdagdag ng asukal. Magdagdag ng banilya at suka, talunin para sa 10-12 minuto, pagkamit ng isang matatag na bula.

Ilagay ang masa ng protina sa nais na hugis sa baking paper at maghurno ng kalahating oras, pagkatapos ay babaan ang temperatura sa 100 ° C at maghurno ng isa pang oras.

I-off ang oven at hayaang ganap na lumamig ang cake, ngunit hindi bababa sa 7 oras. Alisin ang protina na cake mula sa baking paper, habang hinahalo ang cream sa isang matatag na masa.

Ilagay ang cream sa crust, palamutihan ng mga berry sa itaas at ihain. Ang Pavlova cake na ito (recipe, tingnan ang larawan sa itaas) ay mukhang napakaganda sa mesa dahil sa kaibahan ng mga kulay.

Chocolate-orange "Pavlova"

Sa kabila ng katotohanan na ang cream para sa cake na ito ay halos unsweetened, sa pangkalahatan, ang dessert ay medyo matamis dahil sa malaking halaga ng asukal sa cake. Gayunpaman, hindi mo maaaring bawasan ang halaga nito sa recipe, dahil nagsisilbi itong stabilizer para sa mga protina. Kaya naman ito ay dinadagdagan ng maaasim na prutas upang mapakinis ang labis na tamis. Para sa mga mahilig sa tsokolate, may isa pang paraan upang magdagdag ng lalim sa dessert:

• puti ng itlog - 6 na mga PC;
• vanillin - isang pakurot;
• kakaw - 50 gramo;
• alak puting suka (sa matinding kaso, mansanas) - 1.5 tsp;
• pinong asukal - 270 gramo;
• gawgaw - 5 tsp walang slide;
• lemon juice - 1 tsp;
• cream na may taba na nilalaman ng 33% - 300 ml;
• mascarpone cheese - 150 gramo;
• asukal sa pulbos - 70 gramo;
• mga dalandan - 3 mga PC .;
• orange na liqueur - 2 tbsp. l.

Ang cake na "Pavlova", ang recipe (tingnan ang larawan sa ibaba) na ibinibigay namin, ay may bahagyang maasim, "pang-adulto" na lasa.

Balatan ang mga hiwa ng orange mula sa lamad at i-marinate sa alak na may 10 gramo ng powdered sugar. Matunaw ang tsokolate sa isang paliguan ng tubig. Ihanda ang kuwarta, tulad ng sa recipe para sa klasikong Pavlova cake.

Bago ikalat ang masa sa baking paper, maingat at mabilis na pukawin ang tinunaw na tsokolate. Huwag subukang makamit ang pagkakapareho - hayaang manatili ang magagandang mantsa ng marmol. Ilagay sa papel at maghurno gaya ng dati.

Talunin ang cream na may natitirang powdered sugar, ihalo ang mascarpone. Ikalat ang cream sa isang ganap na pinalamig na cake, itaas na may mga dalandan sa liqueur (opsyonal maaari silang purong). Palamutihan ng tsokolate kung ninanais.

kinalabasan

Anuman ang recipe na iyong ginagamit, dapat mong sundin ang mga sumusunod na patakaran para sa pinakamahusay na mga resulta:

1. Panoorin ang temperatura! Para sa buong panahon ng pagluluto sa hurno, ang average na temperatura ay dapat na mula 100 hanggang 110 ° C, dahil ang masa ng protina ay dapat na matuyo muna. Kung masyadong pinainit, ilalabas ng meringue ang syrup, at sa gayon ay mapawalang-bisa ang lahat ng iyong pagsisikap.
2. Dahil sa matamis na tamis ng base ng protina, subukang dagdagan ito ng magkakaibang mga lasa. Halimbawa, panatilihing pinakamababa ang dami ng asukal sa cream, at kunin ang prutas na mas maasim.
3. Ihain kaagad ang naka-assemble na cake ng Pavlova pagkatapos ng pagpupulong, dahil ang meringue ay natutunaw nang napakabilis dahil sa basa-basa na cream.

Ang cake na "Pavlova" ay isang napaka-pinong mahangin na dessert, sikat sa maraming matamis na ngipin. Inihanda ito mula sa mga whipped protein at karagdagang sangkap. Ang dessert ay may malutong na crust sa itaas, ngunit nananatiling malambot sa loob. Kadalasan ang Pavlova cake ay inihahain kasama ng mga sariwang prutas at berry. Kung kinokolekta mo ang lahat ng mga recipe para sa delicacy na ito, magkakaroon ng tungkol sa 667 mga pagpipilian. Ngunit may mga klasiko na palaging nananatiling hindi nagbabago. Pag-usapan natin ang kasaysayan ng dessert at tingnan ang ilang mga paraan upang maihanda ito.

Medyo kasaysayan

Ang tinubuang-bayan ng dessert ay New Zealand. Nagkaroon ng pagtatanghal ng delicacy noong 1926. Ang Pavlova cake ay isang personalized na dessert. Nakuha nito ang pangalan bilang parangal sa Russian ballerina na si Anna Pavlova. Sa panahong ito, nilibot niya ang New Zealand at Australia. Sa isa sa mga restawran, binigyan siya ng isang magaan, mahangin na dessert na nilikha para sa kanya.

Ngunit inaangkin din ng mga Australyano ang pag-imbento ng delicacy na ito. Ayon sa kanila, ang Pavlova cake ay inihanda sa okasyon ng isang kaarawan. Ang dessert ay naging napaka-air at tinawag na "Pavlova". Ang parehong mga bersyon ay may karapatang umiral. Ang pangunahing bagay ay ito ay isang napaka-masarap at pinong gawain ng culinary art, na nakakuha ng pamagat ng isa sa mga pinaka-kahanga-hangang delicacy.

Mga Rekord ng Culinary

Ang katanyagan ng dessert ay nagbunga ng maraming kuwento na may kaugnayan sa paghahanda nito. Kaya, halimbawa, noong 1999 isang napakalaking cake ng Pavlova ang nilikha. Ang haba nito ay 45 metro. Noong 2005, ang bilang na ito ay napabuti. Ang mga estudyante ng New Zealand ay naghanda ng 64-meter culinary masterpiece. Sino ang nakakaalam kung ano ang iba pang mga rekord na makakapagpasaya sa matamis na ngipin ng mga chef sa buong mundo. Ang dessert na ito ay minamahal sa maraming bahagi ng mundo.

Upang maghanda ng meringue, lalo na ito ang batayan ng dessert, kailangan mong malaman ang ilang mga subtleties. Una, kailangan mong responsableng lapitan ang pagpili ng mga pinggan. Ito ay dapat na napakalinis. Kahit na ang maliliit na patak ng tubig o mga butil ng taba ay maaaring makagambala sa pagluluto. Kung ang asukal ay ginagamit sa halip na pulbos, pagkatapos ay isang maliit na halaga lamang nito ang unang ilagay.

Kapag lumapot ang mga protina, ilatag ang natitirang masa. Ang isang pakurot ng asin ay gagawing mas madali ang proseso ng paghagupit. Upang magdagdag ng higit na dami sa dessert, kailangan mong magdagdag ng kaunting baking powder sa mga protina. Ang baking tray ay dapat na nilagyan ng baking paper o parchment paper.

Klasikong recipe

Upang ihanda ang Pavlova cake, ang klasikong recipe na iminungkahi sa artikulong ito, kakailanganin mo ng 4 na protina na pinainit sa temperatura ng silid, 180 gramo ng asukal, tatlong maliit na kutsara ng corn starch, 10 gramo ng vanilla sugar, kalahati ng isang maliit na kutsara ng lemon juice at isang maliit na kutsara ng white wine vinegar. Kinukuha namin ang mga sangkap na ito para sa pagluluto ng meringues. Para sa dekorasyon ng cream at dessert, kailangan mong kumuha ng 250 mililitro ng cream (35 porsiyentong taba), dalawang kutsara ng pulbos na asukal at berry. Gilingin ang asukal (vanilla at plain) gamit ang isang gilingan ng kape o sa anumang iba pang paraan. Pumili kami ng tatlong kutsara at ihalo sa almirol. Ilagay ang mga puti ng itlog, lemon juice sa isang malinis na mangkok ng panghalo at talunin hanggang sa tumalsik ang unang kuwadra. Pagkatapos ay unti-unting magdagdag ng asukal, nang hindi pinapatay ang panghalo. Unti-unti naming pinapataas ang bilis.

Dapat kang makakuha ng isang makapal na masa ng puting kulay na hindi nahuhulog. Pagkatapos ay budburan ito ng asukal na hinaluan ng almirol, at buhusan ito ng suka. Paghaluin ang lahat nang malumanay, ibalik ang masa. Ikinakalat namin ang meringue sa pergamino, inilagay sa isang baking sheet. Para sa kaginhawahan at pagkapantay-pantay, maaari kang gumuhit ng isang bilog ng nais na diameter dito. Gumagawa kami ng maliliit na elevation sa mga gilid. Inihurno namin ang meringue sa oven sa temperatura na mga 110 degrees. Ang oras ng pagluluto ay 1-1.5 na oras. Isang matigas na crispy crust ang nabubuo sa itaas. Sa loob ng cake ay nananatiling malambot at malambot. Inalis namin ito sa oven at hayaan itong lumamig. Sa oras na ito, talunin ang cream na may asukal hanggang sa makapal, ngunit hindi gaanong hindi ito nagiging mantikilya. Ikinakalat namin ang cream sa gitna ng cake, at pinalamutian ng mga berry sa itaas. Hindi napakahirap maghanda ng cake ng Pavlova, at ang lasa nito ay magdadala ng di malilimutang kasiyahan.

Pangalawang opsyon

Upang maghanda ng dessert ayon sa recipe na ito, kakailanganin mo ng 5 protina, kalahating kutsara ng almirol, isa at kalahating tasa ng asukal, isang-kapat ng isang kutsara ng asin, isang maliit na kutsara ng vanilla at lemon juice, ilang mga strawberry, isa. kiwi, passion fruit at 250 mililitro ng cream. Ang mga protina ay pinalo hanggang sa isang malago na bula na may isang pakurot ng asin. Pagkatapos ay ibuhos ang almirol at magpatuloy na magtrabaho kasama ang panghalo. Dahan-dahang magdagdag ng asukal at talunin hanggang sa ganap na maluto. Ang masa ay dapat maging napaka-stable. Magdagdag ng lemon juice at ihalo nang malumanay.

Ilagay ang meringue sa isang baking sheet na nilagyan ng parchment. Gumagawa kami ng matataas na taluktok sa mga gilid ng bilog. Inihurno namin ang dessert sa loob ng 30 minuto sa temperatura na mga 140-150 degrees. Pagkatapos ay binabawasan namin ang mga degree sa 120 at lutuin ang meringue para sa isa pang 45-50 minuto. Susunod, patayin ang apoy at palamig ang dessert. Gilingin ang pulp ng passion fruit at ihalo sa whipped cream. Sa cake, alisin ang tuktok nang hindi hawakan ang mga gilid na tuktok. Pinupuno namin ang Pavlova cake na may cream at tinadtad na prutas. Ang masarap at masarap na delicacy ay handa na.

Chocolate cake

Ito ay isa pang pagpipilian sa pagluluto na may mga lasa ng tsokolate. Para sa pagluluto, kakailanganin mo ng 4 na itlog ng manok, 3 mililitro ng vanilla essence, isang maliit na kutsarang puno ng corn starch, 3 mililitro ng lemon juice, 25 gramo ng dark chocolate, tatlong malalaking kutsara ng kakaw, 180 gramo ng asukal at isang maliit na kutsara ng suka. Para sa dekorasyon, kumuha ng isang kiwi, 25 gramo ng tsokolate (itim), 100 gramo ng sariwang strawberry at 200 gramo ng ice cream. Una, paghiwalayin ang mga puti mula sa mga yolks. Inilalagay namin ang mga yolks sa refrigerator, at pinalo ang mga puti na may lemon juice hanggang sa mabuo ang isang malambot na foam.

Pagkatapos ay ibuhos ang almirol at muling gumana sa isang panghalo. Ngayon nagsisimula kaming unti-unting ipakilala ang asukal, patuloy na matalo. Kapag nabuo ang mga matatag na taluktok, ang base para sa meringue ay magiging handa. Ibuhos ang suka at dahan-dahang ihalo ang masa. Ang Pavlova cake, ang larawan kung saan makikita mo dito, ay isang masarap na dessert na nakabatay sa meringue. Hiwalay, tatlo sa isang magaspang na kudkuran na tsokolate. Idagdag ito sa pinalo na puti ng itlog. Dahan-dahang ihalo ang masa, na dapat makakuha ng brown tint. Ikinakalat namin ang Pavlova meringue cake sa isang baking sheet na may parchment paper at maghurno ng halos isang oras sa 100 degrees. Sa loob ng masa, kailangan mong gumawa ng isang maliit na indentation para sa pagpuno. Pagkatapos ay patayin ang oven at iwanan ang cake sa loob upang lumamig sa pamamagitan ng pagbubukas ng pinto. Samantala, tunawin ang tsokolate at gupitin ang prutas. Lubricate ang cake na may tsokolate sa itaas, at pagkaraan ng ilang sandali ikalat ang ice cream. Ayusin ang mga berry at prutas nang maganda at ibuhos ang natitirang tinunaw na tsokolate.

cake ng cappuccino

Ang masarap na aroma ng kape ay magbibigay sa dessert ng bagong lasa. Ang Pavlova cake, ang recipe na ipinakita dito, ay maaaring ihanda sa iba't ibang mga pagkakaiba-iba. Kumuha ng 4 na protina, isang kurot ng asin, isang kutsara (maliit) ng suka, ang parehong dami ng sariwa, giniling na kape, dalawang kutsara ng almirol at kakaw, at 250 gramo ng asukal.

Upang palamutihan, kakailanganin mo ng isang baso ng mabigat na cream, kalahating baso ng asukal, raspberry at pulbos ng kakaw. Ayon sa kaugalian, inihahanda namin ang base para sa meringue, at sa dulo ay nagdaragdag kami ng kakaw at kape dito. Paghaluin ang lahat ng malumanay at ilagay sa isang baking sheet. I-bake hanggang maluto at palamigin. Talunin ang cream na may pagdaragdag ng asukal at ilagay ang mga ito sa gitna ng cake. Itaas ang mga raspberry at budburan ng kakaw.

Afterword

Ang sinumang babaing punong-abala ay maaaring maghanda ng Pavlova cake, ang recipe kung saan maaaring mapili sa iyong paghuhusga. Hindi gaanong mga sangkap ang kinakailangan, at palagi silang nasa refrigerator. Ang dessert na ito ay maaaring maging isang magandang tulong kapag ang mga bisita ay nasa doorstep, at walang oras upang maghanda ng mga matamis. Pasayahin ang iyong sambahayan ng masarap na pagkain, at ito ang magiging paborito mong ulam ng pamilya.

Kailangan kong aminin na sa aking buong karanasan sa pagluluto, ito ang aking unang Pavlova. Sino ang hindi nakakaalam kung ano ito - ito ay isang cake na gawa lamang sa mga puti ng itlog. Sa klasikong bersyon, ito ay isang masa ng protina na hinagupit ng asukal, inihurnong hanggang malambot pa rin ang gitna, pinalamutian ng whipped cream at sariwang berry. Palagi akong may isang uri ng hindi malay na pag-aatubili na subukan ang dessert na ito, dahil hindi ko talaga gusto ang mga meringues. Ngunit ang aking opinyon ay ganap na binago ng recipe ni Christophe Mishalak mula sa kanyang libro, na nakuha ko sa Paris na may autograph. Kahit noon, nakatayo ng sampung hakbang ang layo mula sa kanya at nakikinig sa isang panayam, sinabi niya na gusto niyang banggitin ang Pavlova cake mula sa buong libro - isa sa pinakamasarap na dessert. Simula noon, hindi na nawala sa isip ko ang pag-iisip na gawin ito.

Totoo, sa aking pagganap, ang cake ay sumailalim sa ilang mga pagbabago. Wala akong mahanap na lychee o Soho (lychee liqueur) kaya gumawa ako ng lemon-lime curd cream. Pinagsama sa lemon biskwit at raspberry - mahusay.

Orihinal na recipe ng cream: 175 g cream 35%; 25 g Soho; 70 g Philadelphia cheese.

At tiyak na sasabihin ko ang ilang mga salita na pabor sa cake na ito para sa mga taong, tulad ko, ay hindi kailanman nagluto nito at nag-iingat sa lasa ng meringue. Ito ay ganap na magkakaibang mga bagay! Ang iyong cake ay may oras lamang upang matakpan ng isang manipis, marupok na crust sa itaas, habang sa loob nito ay nananatiling malambot, natutunaw, bahagyang basa-basa, ngunit hindi hilaw.

Mahalaga, tungkol sa pectin: dahil ang parehong tanong tungkol sa pectin ay tinanong sa mga komento, nagpasya akong ilagay ang sagot sa panimula sa recipe. Ang pectin ay isang gluing substance na pinagmulan ng halaman. Sa kalikasan, ang pectin ay matatagpuan sa mga materyales ng halaman, prutas, gulay, mga pananim na ugat, at kabilang sa natutunaw na hibla ng pagkain. Ito ay idinagdag sa jam at jam (NH pectin) upang ang masa ay maging mas makapal at hindi kumalat, higit pa o mas kaunti ay nagpapanatili ng hugis nito. Upang tikman - hindi kapansin-pansin, hindi nag-iiwan ng "goma" na epekto, tulad ng gulaman. Ang jaune pectin ay ginagamit sa paggawa ng marmalade (pate de fruit).

Sa recipe na ito, kailangan ang pectin para hindi kumalat ang iyong bagong brewed na raspberry confit, lumapot ang juice at bumabad sa lemon meringue. Maaari kang gumamit ng gulaman (mga 2-3 g) para lamang ayusin ang masa, o agar-agar. Ang asukal ay ibinebenta din sa mga tindahan, espesyal para sa mga jam, jam at marmalade. Mayroon na itong pectin, maaari mo itong gamitin.

Mga sangkap:

4 na puti ng itlog (110 g)
100 g pinong asukal
100 g asukal sa pulbos
zest at juice ng isang kalamansi o 1/2 lemon
1 pakurot ng asin

125 g mascarpone
100 g (citrus ratio 1:1)
25 g asukal sa pulbos

200 g raspberry
30 g brown sugar (o puti)
2 g pectin NH

Dekorasyon:
500 g raspberry
balat ng kalamansi
may pulbos na asukal

P r i p o r a t i o n e :

Paghaluin ang asukal sa pectin.

Ilagay ang mga raspberry sa isang maliit na kasirola.

Pakuluan sa katamtamang apoy. Sa isang manipis na stream, na may patuloy na pagpapakilos, magdagdag ng asukal na may pectin. Magluto ng 1 pang minuto. Alisin mula sa init, palamig at palamigin hanggang magamit.

Painitin muna ang oven sa 150C.

Haluin ang mga puti ng itlog na may kaunting asin hanggang sa liwanag at malambot. Pagkatapos ay magdagdag ng pinong asukal nang paunti-unti. Ipagpatuloy ang paghampas hanggang sa tuka ng ibon.

Gamit ang silicone spatula, tiklupin ang sifted icing sugar, lemon/lime zest at juice.

Sa isang baking sheet na natatakpan ng parchment paper o isang silicone mat, maglagay ng frame na may sukat na 12x35x2 cm. Ilatag at i-level ang meringue.

Kung wala kang frame, no big deal. Gumuhit ng 12x35 cm na parihaba sa parchment paper. Ipunin ang meringue sa isang piping bag na nilagyan ng #12 flat at round nozzle at ihanay ang meringue ayon sa iyong template.

Ilagay ang baking sheet sa preheated oven sa loob ng 25 minuto.

Hayaang lumamig nang lubusan ang natapos na cake, pagkatapos ay ilipat sa isang serving dish. Pindutin nang bahagya ang sentimo upang makagawa ng maliit na indentasyon, na iniiwan ang mga gilid (mga 1-1.5 cm) ang taas.

Sa pamamagitan ng isang whisk, nang walang whisking, pagsamahin ang lahat ng mga sangkap. Kailangan lang nilang magkaisa.

Ilagay ang raspberry confit sa gitna ng meringue, magreserba ng ilang kutsara.

Takpan ng cream sa itaas. Ilagay ang mga raspberry.

Takpan ang espasyo sa pagitan ng mga berry mula sa piping bag na may natitirang confit.

Alisin sa refrigerator hanggang sa paghahatid. Pinakamainam na maglingkod sa parehong araw, maximum sa susunod. Ang crust ay napakalambot at mabilis na mabasa.

Palamutihan ng mint sprigs at lime zest bago ihain.

Maligayang tsaa!

Cake "Pavlova" - isang masarap na dessert na hindi mahirap ihanda.

Ang cake na ito ay pinangalanan sa Russian ballerina na si Anna Matveevna Pavlova. Lumitaw siya noong 30s, pagkatapos ng tour ng ballerina sa Australia at New Zealand. Mayroon pa ring debate tungkol sa eksaktong kung saan at kung sinong chef ang nag-imbento ng cake na ito. Ang mahangin, pinong, magaan na cake ay bahagyang crunches tulad ng tutu ng ballerina. Nanalo sa akin ang cake na ito at labis akong nagulat. Binubuo ito ng meringue - isang light crispy "cloud", cream ng whipped cream, juicy berries at prutas.

Ang isang napaka-simpleng ideya ay kumalat sa buong mundo, at ngayon ay maraming mga recipe para sa delicacy na ito. Maaari kang magluto sa anyo ng isang malaking cake o sa mga bahagi. Ito ay madalas na pupunan ng mga strawberry at kiwi, iba't ibang mga berry (raspberry, blackberry) at mga tropikal na prutas (mangga, passion fruit) ay katanggap-tanggap din.

Maghanda ng isang Pavlova cake bilang parangal sa isang pagdiriwang o para lamang sa isang party ng tsaa sa gabi, at lahat ng nakakakita at nakatikim nito ay magugulat at mamamangha sa walang kapantay na kumbinasyon. Tila sa akin na sa tag-araw at panahon ng mga berry at prutas, ang dessert na ito ay isang kaloob lamang ng diyos. Maganda, magaan, matamis at napakasarap. Ang negatibo lang ay kailangan mong kumain kaagad o sa araw. Gayunpaman, ang mga pinutol na prutas at berry ay nawawala ang kanilang hitsura at nagbibigay ng juice.

Paghaluin ang pinong asukal sa almirol.

Talunin muna ang mga pinalamig na protina sa mababang bilis.

Idagdag ang asukal sa mga batch habang patuloy na matalo habang pinapataas ang bilis.

Talunin hanggang ang masa ay maging siksik at makintab na puti.

Magdagdag ng suka o lemon juice.

Talunin ng 5-7 minuto. Ang masa ay dapat na siksik at hindi mahulog sa kutsara.

Painitin ang hurno sa 180 degrees. Linya ng baking paper ang isang baking sheet.

Sandok ang mga squirrels. Maaari kang gumuhit ng isang pantay na bilog na may panulat at ilatag ito kasama ang tabas.

Ilagay sa oven, agad na bawasan ang temperatura sa 110 degrees. Patuyuin ang meringue sa loob ng 1 oras 20 minuto. Wag mong buksan ang pinto!!! Patayin at hintaying lumamig nang lubusan ang oven. Iniwan ko ito ng magdamag para siguradong matuyo ang meringue.

Ang isa pang bahagi ng Pavlova cake ay cream, na nangangailangan ng sariwang high-fat cream.

Talunin ang cream na may pulbos na asukal hanggang sa malambot at matigas.

At ang huling hawakan ay masarap na sariwang berry at prutas.

Pinili ko ang mga strawberry, kiwi at seresa. Gupitin ang kiwi at strawberry.

Ilagay ang cream sa meringue.

At sa itaas - kiwi at berries. Mas marami, mas masarap.

Ang aming pavlova cake ay handa na.

Narito ang isang piraso.

at higit pa... Bon appetit.