Теплова шафа - обладнання, що відноситься до розділу високотехнологічного. За своїм призначенням теплова шафа схожа на теплову вітрину. Його завдання – зберегти їжу в гарячому або підігрітому вигляді протягом певного часу (від кількох десятків хвилин до кількох годин) до моменту їх подачі до торгового залу, вітрини чи роздаткової лінії.

Принцип роботи простий: нагрівальні елементи, ТЕНи, забезпечують рівномірно високу температуруу середині теплової шафи. Діапазон температури починається від 30 °C і закінчується на позначці 90 °C вище за нуль. Існують моделі теплових шаф, які, крім необхідної температури, здатні підтримувати необхідну вологість від 0 до 100%.

Управління тепловою шафою елементарне. Ручним регулятором виставляється необхідна температура, А автоматика контролює, щоб задане температурне значення залишалося незмінним. Двері теплової шафи закриваються герметично, що дозволяє ефективніше витрачати електроенергію. Оскільки теплові шафи призначені виключно для зберігання їжі, більшість теплових шаф не мають прозорих стінок.

Одна з головних переваг теплової шафи – її місткість. При однаково зайнятій площі, теплова шафа вміщує у собі в кілька разів більше страв, ніж теплова вітрина.

Шафа теплова, виробництва BLANCO (Німеччина) модель BW36, призначена для збереження та підтримки температури гарячого продукту. Запорукою успішної роботи підприємства громадського харчування є здатність зберігати готові порційні страви у свіжому та гарячому вигляді протягом тривалого часу до моменту їх реалізації. З цим завданням легко справляється ця модель.

Корпус теплової шафи виготовлений з нержавіючої сталіта відповідає всім стандартам та нормам гігієни професійного кухонного обладнання. Шафа є коробчастою камерою, в нижній частині якої змонтовані ТЕНи, менш потужні в порівнянні з тими, що використовуються в жаркових шафах. Шафа досить містка для завантаження страв. Вироби в ньому закладаються у спеціальні ящики, що висуваються незалежно один від одного.

Супи, макаронні вироби, рибні страви, овочі – кожна страва вимагає своєї температури, щоб залишитися апетитною та свіжою. Для цього на панелі керування шафи встановлено вимикач, світловий індикатор температури та регулятор потужності. Шафа забезпечує вироби рівномірним джерелом тепла, яке надає продуктам гарний зовнішній вигляді забезпечує більш тривалу безпеку. Температуру можна регулювати в діапазоні від 0 до +90 ° С, що дозволяє підійти універсально до розігрівання їжі. Розігрів страви займає до 15 хвилин. Особливість теплової шафи BW36 полягає в тому, що вона зберігає натуральну вологу продукту. За рахунок спеціальних систем максимізується кількість вологи продукту без додаткового використання води чи пари.

Теплова шафа встановлюється на чотири коліщатка і може вільно пересуватися з приміщення кухні до приміщення торгового або банкетного залу. Дві дверцяташафи легко блокуються під час пересування. З боків шафи встановлено по дві ручки. Правильне розміщенняручок гарантує зручність під час його руху дверних отворахі вузьких коридорах, а також захищає руки від пошкоджень.

Теплова шафа BW36 має такі габаритні розміри(мм): 1307 (ширина), 932 (глибина), 1883 (висота). Апарат живиться від мережі з напругою 220, частотою 50 Гц і має потужність 2,2 кВт. Теплова шафа може регулювати споживану потужність – для продуктів з низькою щільністю, таких як хліб, булочки, бісквіти та інші подібні вироби виставляється потужність 500 В, а для продуктів з більш високою щільністю, таких як м'ясо, картопля, овочі – потужність 1000 В.

Теплова шафа BW36 є чудовим помічником на професійній кухні. Він просто незамінний під час банкетних заходів, коли потрібна одночасна подача великої кількостістрав із збереженням їх теплових та смакових якостей. Обладнання можна використовувати на підприємствах громадського харчування особливо в годину пік, а також в точках швидкого харчування, в ресторанних кухнях.

Теплові шафи використовуються для збереження вже приготовлених гастрономічних виробів у свіжому стані. Під час перебування в камері страви не втрачають свій товарний виглядабо смакові якості, залишаючись соковитими та апетитними навіть за кілька годин після термообробки.

Шафи теплові працюю за рахунок двох основних систем:

• Конвекція - розігрітого за допомогою електронагрівачів повітря, яке не дає продуктам остигати.
• Система зволоження парою, завдяки якій страви не пересихають та зберігають привабливий зовнішній вигляд.

В цілому, дана групаобладнання нагадує духові пристрої, відрізняючись винятково налаштованими температурними режимами. Мінімальна температура в деяких моделях встановлюється на рівні +30 С. Максимальна можлива в даній категорії - +120°С.

Габарити обладнання варто вибирати, виходячи з бажаних параметрів продуктивності та кількості відвідувачів. Для невеликих закладів підійдуть компактні односекційні варіанти, обслуговування великого потоку клієнтів краще вибирати великогабаритні моделі.

За типом установки розрізняють настільні і підлогові апарати, а при бажанні є можливість комплексного облаштування системи з декількох шаф, поставлених один на одного.