Глазур на великодньому паску не просто прикраса, вона має своє значення. Вона символізує чисті помисли людей, оновлення, очищення та початок нового життя, саме тому її колір був завжди білим.

Але часи змінюються і традиції теж, тому яйця фарбують не тільки червоний колір і глазур може бути не тільки білою. І навіть білу глазур намагаються прикрасити різнокольоровою присипкою та іншими різноманітними прикрасами. Що на мій погляд непогано, адже це святкова випічка і вона має бути дуже гарною.

І так хочеться, щоб твої старання не розсипалися від дотику ножа, тому господині завжди в пошуку тієї смачної глазурі, яка не обсипається і не липне.

Рецепт білкової глазурі для паски

Найпопулярніша глазур - це білкова, айсинг, так її ще називають. І ця назва прийшла до нас з Англії, як і сама глазур. Кондитери монарших осіб прикрашали айсингом торти та інші кондитерські вироби, мабуть, тому вважається «королівською глазур'ю».

Для неї потрібно мінімум інгредієнтів, вона не складна в приготуванні, але є деякі тонкощі.

Інгредієнти:

• білок - 1 шт
• цукрова пудра – 150 – 180 гр
• лимонний сік – 1 ч. л.

Як правильно робити покроковий описта поради:

Порада!Що б глазур вийшла, простежте, щоб посуд з яким ви працюватимете був абсолютно сухим.

На повітрі глазур досить швидко застигає, тому її потрібно або готувати безпосередньо перед нанесенням на паски, або тримати в закритому посуді.

Порада!Прикрашати, звичайно ж, потрібно свіжу випічку, але перш ніж наносити глазур, паски необхідно остудити. І не треба в цій справі поспішати та влаштовувати протяги. Процес остигання повинен проходити природним шляхом.

Глазур можна зробити кольоровою, додавши харчові барвники. Використовувати її можна не тільки для паски, але й для прикрашання тортів, кексів, пряників, печива.

Додавши більше цукрової пудри, ви отримаєте густіший айсинг, з якого можна робити фігурки для декору або робити розпис на виробах, як це показано у відео.

Лимонна глазур із цукрової пудри (без яєць)

Цей рецепт буде цікавий тим, хто побоюється вживати в їжу сирі яйця. Легка кислинка додасть солодким куличикам неповторну цитрусову нотку і клопоту з нею ніяких. Найпростіший і найлегший рецепт.

Нам знадобиться:

• цукрова пудра – 150 гр
• лимонний сік – 3 – 4 ст. л.

Як приготувати:

1. Щоб глазур вийшла ніжною і повітряною, потрібно в обов'язковому порядку просіяти цукрову пудру, щоб наситити її киснем і звільнити від грудочок.
2. Просіяну цукрову пудру потрібно ретельно перетерти із лимонним соком. Для даного рецепту нам так само не знадобиться міксер, глазур виходить якісною саме при ручному перемішуванні. Пропорції приблизні, тому сік потрібно додавати невеликими порціями доки не досягнемо потрібної консистенції - готова глазур повинна повільно стікати з ложки, не падати грудкою і не стрімко тікати вниз.

Єдиний мінус цієї глазурі – вона виходить «рідка» за кольором. Якщо хочете отримати більше насичений колірна паску можна нанести кілька шарів, щоразу чекаючи повного висихання попереднього.

До речі цю глазур можна зробити апельсиновою, вишневою та будь-якою іншою, замінивши лимонний сік на сік тієї ягоди чи фрукта, смак якого ви хотіли б отримати.

Порада!Якщо використовуватимете для прикраси паски кольорове посипання, цукати, горіхи або інші прикраси, то використовуйте їх відразу після нанесення глазурі, щоб вони встигли «схопитися» і добре трималися на поверхні. І це стосується будь-якої глазурі.

Заварна помадка із цукру

Якщо з якихось причин у вас раптом не виявиться цукрової пудри, це не привід відмовлятися від прикраси пасок. Її можна замінити на цукор, правда в цьому випадку доведеться його трохи проварити.

Інгредієнти:

• цукор – 8 ст. л.
• гаряча вода – 6 ст. л.
• лимонний сік - 8 - 10 крапель

Рецепт приготування заварної помадки із цукру подивіться у відео.

Глазурь для пасок із шоколаду

Хочете порадувати своїх діток смачними паски, прикрасьте їх глазур'ю з шоколаду, впевнена, їм такі паски сподобаються.

Нам знадобиться:

• шоколад - 1 плитка (білий, молочний, темний)
• жирні вершки - 30 мл

Як зробити:

1. У посуд, який можна поставити на вогонь, налити вершки.
2. Шоколад поламати, покласти у вершки. Ставимо на вогонь і постійно помішуючи, плавимо шоколад.

Як тільки він розплавиться, відразу зняти з вогню і відразу ж пензликом нанести на паски.

Смачна шоколадна глазур виходить не тільки з чистого шоколаду, використовуючи какао, можна отримати приємну ніжну помадку з вершковим смаком.

Інгредієнти:

• цукор - 1/2 склянки
• жирні вершки - 2 ст. л.
• вершкове масло - 50 г
• какао - 3 ст. л.

Рецепт приготування:

1. У посуд покласти какао, цукор, добре перемішати.
2. Додати м'яке вершкове масло та вершки.
3. Поставити на невеликий вогонь і варити до загусання.

Рецепт з маршмеллоу

Хочете отримати глазур із ніжним смаком, схожим на зефір, зробіть глазур із маршмеллоу. Глазур виходить білою, еластичною, не стікає, а висохнувши, не обсипається.

Склад:

• маршмеллоу - 100 гр
• лимонний сік – 2 ст. л.
• вершкове масло - 1 ст. л.
• цукрова пудра – 120 гр.

Як приготувати:

На такій глазурі добре триматися важкі прикраси, її можна наносити товстим шаром. Але важливо знати, що товстий шар довше сохнутиме і може залишитися липкість.

Глазур із желатину

Ще одна глазур, яка не обсипається і дуже приємна у роботі. Виходить ніжною, але в той же час біла шапочка міцно сидить на паску.

Інгредієнти:

• желатин – ½ ч. л.
• вода – 3 ст. л.
• цукор (цукрова пудра) – 100 гр.
• лимонний сік - ч. л.

Покроковий рецепт з фото:

Глазурь на желатині швидко густіє, тому її потрібно відразу ж намазати на паски. Якщо вона все-таки загуснула, її можна трохи підігріти на водяній бані.

Якщо нанести тонким шаром, то глазур висохне за 5 -10 хвилин, товстому шару знадобиться більше часу.

На закінчення пропоную подивитися відео про те, як прикрасити паски красиво та оригінально.

З наступаючим вас святом Світлого Великодня!

Радуйте своїх близьких святковою випічкою, прикрашеною домашньою смачною глазур'ю для пасок. Сподіваюся, що із запропонованих рецептів знайдеться той, який припаде вам до душі.

Миру, добра вам і кохання.

Олена Касатова. До зустрічі біля каміна.

Немає нічого смачнішого, ніж торт чи шоколадний кекс, политий какао-глазурю. Господині часто знають 2 - 3 простих варіантиприготування. Але існує велика кількість рецетів глазурі з какао зі сметаною, вершками, вершковим маслом, згущеним молоком та іншими інгредієнтами.

Класичний рецепт: інгредієнти та пропорції

Глазур є незамінним інгредієнтом при випіканні різних кондитерських виробів: бісквітних та пісочних тортів, кексів, зефіру, тістечок. На відміну від шоколадної помадки, приготувати її набагато швидше та простіше. Торт, прикрашений глазур'ю, виглядає апетитно і святково красиво.

Сьогодні господині вважають за краще робити глазур зі звичайного какао, яке і входить до складу чорного та молочного шоколаду. Правильно виготовлена ​​з якісного какао глазур стане найкращим варіантомдля прикрашання різних кондитерських "шедеврів". Вона допоможе врятувати ситуацію, коли святкова випічка не вдалася і потрібно зробити її більш презентабельною.

Для приготування звичайної шоколадної глазурі знадобиться:

• какао – 2 ст. ложки;
• вода – 3 ст. ложки;
• цукор (або цукрова пудра) – 150 г.

Кроки приготування:

1. У посуд висипати цукор, какао та перемішати інгредієнти.
2. Потім акуратно влити воду та збити віночком.
3. Поставити на повільний вогонь та варити глазур, постійно помішуючи, щоб не пригоріла.
4. Коли маса почне пухиріти, ще хвилину потримати на вогні і зняти.

Замінюючи звичайні інгредієнти (наприклад, молоко - на воду, сметану - на згущене молоко), додаючи інші компоненти, ви отримаєте продукт з іншою консистенцією та смаком.

Господиням на замітку: якою має бути хороша глазур

Декілька корисних порадкулінарам для приготування смачної та красивої какао-глазурі.

1. Густота. Правильно приготована глазур з какао має за консистенцією нагадувати густу та жирну сметану. Така маса добре лягає на поверхню тортів. Якщо вона вийшла дуже рідкою, можна загустити, додавши цукрову пудру. Дуже густу глазур розбавляють кип'яченою гарячою водою.
2. Цукрова пудра. Щоб глазур вийшла однорідною, краще брати ретельно змелену та просіяну через сито цукрову пудру.
3. Какао. Під час введення какао його потрібно добре просіювати через сито, щоб не було великих грудочок.
4. Вершкове масло. Щоб глазура придбала м'яку кремоподібну консистенцію, потрібно додати до неї м'яке вершкове масло. Воно додасть глазурі ідеально дзеркального блиску. Якщо використовувати сметану жирністю 20%, олію можна не додавати.
5. Лимонний чи апельсиновий сік. Деякі рецепти передбачають використання води для приготування глазурі, але замість неї можна використовувати сік лимона або апельсина. Тоді маса вийде ще смачнішою та ароматнішою, а яєчні білки будуть краще збиватися.
6. Нанесення какао-глазурі. Зазвичай на торти глазур рідкої консистенції наносять за допомогою м'якої кисті кондитерської. Дзеркальну рідку глазур виливають прямо з посуду, а потім забирають зайве за допомогою спеціальної кондитерської лопатки. Для створення гарних прикрасіз густої какао-маси використовують кондитерський шприц або мішок.

Класичний рецепт - відео

Рецепти з різними інгредієнтами

Шоколад та його основний інгредієнт какао – затребувані продукти, які використовуються для створення різних видівглазурі для оздоблення кондитерських виробів. Приготувати смачну глазур із какао з різними інгредієнтами зможе кожна господиня на домашній кухні.

Глазур на молоці

Склад продуктів:

• какао - 4 чайні ложки з гіркою;
• коричневий цукор (або цукрова пудра) – 6 ч. л;
• вершкове масло - 50 г;
• молоко 3,2% жирності – 6 ч. л.

Етапи приготування заливки:

1. У глибоку миску засипаємо цукор із какао. Все добре перемішуємо та вливаємо тепле молоко.
2. Ставимо посуд на повільний вогонь і варимо масу до повного розчинення цукру та появи пінки. Під час варіння повільно перемішуємо суміш, щоби не пригоріла.
3. Забираємо суміш із плити і даємо їй трохи постояти, щоб вона стала теплою. У такому вигляді глазур'ю можна поливати торт і прикрашати будь-які кондитерські вироби. Коли вона застигне, то перетвориться на хрустку шоколадну скоринку.

Якщо додати в теплу масу розм'якшене масло, отримаємо більше світлий колірглазурі та м'яку консистенцію. А замість молока можна використовувати таку саму кількість води.

Готовою глазур'ю можна поливати будь-яку поверхню випічки.

Рецепт з додаванням згущеного молока

Склад продуктів:

• какао в порошку – 4 ч. ложки;
• молоко, що згущує жирністю 8% - 1 банка;
• олія жирністю 62-72,5% - десертна ложка.

Кроки приготування:

1. У глибокій посуді, що не пригоряється, змішуємо какао і банку згущеного молока.
2. Добре перемішуємо інгредієнти в однорідну масу і ставимо на маленький вогонь. Доводимо до кипіння і варимо ще 1 хвилину, безперервно помішуючи.
3. Забираємо з вогню і даємо трохи охолонути.
4. Додаємо розм'якшене вершкове масло і ретельно вимішуємо всю масу. Глазур готова і можна покривати будь-які бісквітні або пісочні торти.

Глазур зі згущеним молоком - фото

Для глазурі змішуємо какао і банку згущеного молока Какао зі згущеним молоком варимо на повільному вогні Готовою глазур'ю покриваємо торт

Рецепт з додаванням меду та кокосового молока

Необхідні інгредієнти:

• какао – 2 ч. ложки;
• півплитки шоколаду;
• квітковий мед – 1 ст. ложка;
• кокосове молочко – 1 ст. ложка;
• олія вершкове - 50 г.

Етапи приготування:

1. Натираємо шоколад на великій тертці.
2. Кладемо його в глибоку миску або каструлю і змішуємо з просіяним через сито какао, квітковим медом і молочком кокосу.
3. Ставимо посуд з масою на маленький вогонь і варимо, постійно помішуючи.
4. Після закипання варимо суміш, поки вона не стане однорідною та густою.
5. Забираємо з конфорки і даємо трохи охолонути. Додаємо вершкове масло та збиваємо віночком або електроміксером.
6. Приготовану глазур необхідно відразу ж використовувати для прикраси випічки, поки вона не повністю охолола.

Рецепт на основі сметани

Склад інгредієнтів:

• цукор (або цукрова пудра просіяна) – 6 ч. ложок із гіркою;
• какао - 2-2,5 ч. л. з гіркою;
• жирна сметана (жирність 21% або більше) – 4 ч. л;
• олія вершкове - 2 ч. ложки.

Покрокове приготування:

Глазура, яка приготована на гарній сметані, швидко не твердне, не тече, тому чудово підходить для заливання святкових тортів.

Дзеркальна глазур з какао

Склад продуктів:

• какао - 80 г;
• жирні вершки – 80 мл;
• вода кип'ячена – 150 мл;
• цукор – 1 склянка;
• желатин – 8 гр.

Етапи приготування:

1. Замочуємо в теплій водіжелатин.
2. У посуд насипаємо цукор (або пудру), какао, просіяне на дрібному ситі, а потім вливаємо жирні вершки та воду.
3. Дерев'яною ложкою перемішуємо та ставимо на плиту. Готуємо на маленькому вогні - доводимо до кипіння масу, помішуючи, а як почне закипати, прибираємо з плити.
4. Щоб не було грудочок, проціджуємо глазурь через сито. Коли вона трохи охолоне, можна покривати кондитерську випічку.
5. Щоб глазур рівно лягла на поверхню торта, необхідно акуратно і рівномірно розливати її по всій поверхні коржа, допомагаючи при цьому довгою металевою або силіконовою лопаткою.

Така глазур застигає протягом двох годин, а потім торт можна подавати на святковий стіл. Особливо смачними виходять легкі торти із дзеркальною глазур'ю.

Як приготувати дзеркальну глазур.

Змішатикакао, цукор, вершки, розмочений желатин і воду Варимо глазур на повільному вогні, безперервно помішуючи Теплу глазур наносимо на торт за допомогою лопаточки

Дзеркальна глазур.

https://www.youtube.com/embed/BsFVeEKBNIw

Холодна глазур з какао на основі крохмалю

• кукурудзяний крохмаль (або картопляний) – 1 ст. ложка;
• просіяне какао - 3 ст. ложки;
• цукор або просіяна цукрова пудра – 4 ст. ложки;
• кип'ячена вода холодна – 3 ст. ложки.

Етапи приготування:

Важливо використовувати крижану воду для холодної глазурі!

Рецепт із ваніліном

Склад продуктів:

• вершкове масло - 50 г;
• оцет 9% - 1 ч. ложка;
• какао – 8 ч. ложок;
• вода – 50 мл;
• ванілін - 1 пачка;
• цукор – 15 ч. ложок.

Покрокове приготування:

1. Перемішуємо в товстостінному посуді всі інгредієнти, крім олії та ваніліну.
2. Ставимо миску на плиту, включаємо найменший вогонь і безперервно помішуючи масу, доводимо до кипіння.
3. Акуратно вводимо в суміш м'яку олію і добре вимішуємо до однорідності.
4. Засипаємо ванілін та ще раз перемішуємо.

Глазур з какао з лимоном

Склад інгредієнтів:

• какао (просіяне) – 2 або 3 ст. ложки;
• сік лимона чи апельсина – 3 ст. ложки;
• цукрова пудра – 200–250 г;
• олія - ​​1/3 пачки (60 або 70 г).

Етапи приготування:

1. У глибокій мисці розтоплюємо спочатку олію і потім вливаємо в неї сік лимона.
2. Не прибираючи з вогню, вводимо цукрову пудру та какао, добре перемішуємо.
3. На маленькому вогні варимо ще 2 – 3 хвилини масу, щоб вона набула однорідної консистенції.
4. Знімаємо з плити і відставляємо убік, щоб трохи остигнула суміш. Теплою рідкою глазур'ю поливаємо торт, кекс, тістечко.

Рецепт з білками, апельсиновим чи лимонним соком

Склад продуктів:

• цукрова просіяна пудра – 1 склянка;
• яєчні білки – 1 або 2 шт.;
• ванілін – за смаком;
• какао – 2 ч. ложки;
• свіжовичавлений лимонний або апельсиновий сік - 1 ч. ложка.

Кроки приготування:

1. У глибокій мисці змішуємо цукрову пудру, какао та ванілін.
2. Ставимо її на водяну баню і вливаємо в масу сік лимона або апельсина, додаємо яєчний білок.
3. Дерев'яною ложкою ретельно розтираємо масу, щоб вийшла однорідна рівномірна суміш.
4. Готову глазур знімаємо з конфорки і відставляємо, щоб вона трохи охолола.
5. Поливаємо торт чи будь-яку іншу кондитерську випічку.

Щоб урізноманітнити класичний рецепт шоколадної глазурі з какао, до нього можна включити різні ароматні прянощіта спеції: кориця, кардамон, гвоздика, ванілін, мелений імбир, мелені горіхи (мигдаль, волоські, фундук та інші).

Відео: як зробити смачний шоколадний ганаш із какао

Якщо точно слідувати зазначеній рецептурі, то можна легко і швидко приготувати глазур з какао та різних додаткових інгредієнтів для заливання та прикраси святкового торта. Кожна господиня зможе за допомогою дзеркальної глазурі зробити з бісквіту чудовий торт для сім'ї.

Ми живемо в часи всього глянсового та ефектного.

Так чому десерт так само не може приковувати погляд і вражати своєю красою, дивувати палітрою і дивувати естетів. І вся пишність кулінарної майстерності може виходити від тортів і тістечок, покритих дзеркальною глазур'ю. Де на десерті можна побачити власне відображення. Може саме звідси і відбулася дивовижність десертів, що відображає, назву «дзеркальна глазур».

Здавалося б, як таке можна створити своїми руками в домашніх умовах. А все досить просто, якщо ознайомитися з технологічними приймачами та формулою «правильних» інгредієнтів. Отже, починаємо готувати десерт, з шиком на мільйон доларів від нібито провідного шеф-кондитера шикарного і популярного ресторану.

12 грам желатину (в класичних рецептахрекомендовано використовувати листовий желатин, але можна взяти і звичайний кристалічний)

75 грам кип'яченої та остудженої води

150 грамів піску цукрового (обов'язково білого, щоб не зіпсувати колір покриття)

150 г глюкозного сиропу (простіше зробити і використовувати інвертний, а як його готувати - дивимося)

Глюкозний сироп можна замінити не тільки інвертним, але і рідким медом (тільки відчуватиметься сильний медовий смак) або патокою.

100 грам (саме грам – краще виміряти на електронних вагах) молока згущеного

4-5 крапель харчового барвника

Як бачимо, представлений список продуктів для створення дивовижної краси, абсолютно доступний. Тільки барвник можна знайти не в кожному магазині, а скоріше в спеціалізованих торгових точкахдля кондитерів. Якщо знайшли спеціалізований кулінарний магазин, то купіть - він більш економічний. Допустимо використовувати і порошкові харчові жиророзчинні барвники для кулінарної творчості.

Зверніть увагу: Кожна господиня знає, як зробити своїми руками і в домашніх умовах, наприклад, з буряка або шпинату. Так ось такі премудрості не підходять для дзеркальної глянцевої глазурі. Якщо не вдалося знайти харчовий барвник, то спробуйте використати темний шоколад(замість білого). Допустимо створити дзеркальну глазур на основі ягідного пюре (деякі ягоди так само дають яскравий колір), рецепт якого дивіться.

Інвентар

столова ложка

варильна поверхня

електронні ваги

мікрохвильова піч

ємність з кришкою

Як приготувати глянцеву глазур для торта.

Почнемо з желатину: замочимо його в крижаній воді, і поки що залишимо для набухання.

Якщо вам зручніше працювати з кристалічним желатином, його потрібно замочувати у співвідношенні 1 до 6, тобто на 12 грам кристалів желатину використовуємо 72 грами води.

Найкраще об'єми виміряти на електронних вагах.

В окрему ємність, яку можна використовувати на відкритому вогні, закладаємо цукровий пісок, виливаємо кип'ячену воду і наш приготований власноруч.

Цукровий склад доведемо до закипання та повного розчинення цукрового піску.

В іншу ємність вивантажимо шоколад, зламаний на часточки. Нам потрібен розтоплений шоколад, тому ставимо посудину на водяну баню або ставимо в мікрохвильову піч, секунд на 15, не більше. Потім дістаєте ємність, перемішує масу, і знову ставите на кілька секунд назад.

Важливо не давати шоколаду закипіти, інакше він згорнеться і втратить якісні показники.

На топлений шоколад виллємо згущене молоко. Перемішаємо склад до однорідності.

З'єднаємо два отримані склади: згущено-шоколадний та цукрово-сиропний. Змішуємо все.

Зробити все можна в склянці блендером – так швидше, хоч і важко.

Поки гарячий склад, вводимо в нього замочений листовий желатин.

Якщо використовувався кристалічний желатин, то так само вливаємо його в суміш.

Додамо в майбутню красу кілька крапель харчового барвника.

Починаємо активно працювати блендером на мінімальної швидкості, намагаючись дотримуватися кута 45°. Блендер потрібно максимально занурити в суміш і не піднімати, щоб у нас утворювалося бульбашок на поверхні.

Думаю, що хто вперше зіткнувся з приготуванням дзеркальної глазурі, бульбашки з'являтимуться на поверхні однозначно.

Виправити пухирчастий факт можна дуже просто – процідити склад.

Ось, власне, і все! Ми зробили це! Дзеркальна глазур готова!

Переливаємо її у зручну для роботи ємність, прикриваємо кришечкою та відправляємо в холодильник на зберігання, до випікання тортика.

Зауважимо: Зберігати глянцеву глазур у закритій ємності можна у холодильнику кілька днів (до місяця). Перед використанням потрібно трохи підігріти (приблизно до 35°), щоб повернути їй плинність.

Покриваємо глазур'ю наш десерт і відправляємо в холодильник для застигання. А як саме правильно покрити десерт, дізнаємось.

Кондитерська глазурє солодким напівфабрикатом, призначеним для покриття різних кондитерських виробів. Цей продукт додає десертам більш привабливий. зовнішній виглядта покращує їх смакові характеристики. Навіть звичайнісіньке тістечко після покриття глазур'ю набуває особливого смаку і аромату. Найчастіше кондитерською глазур'ю покривають рулети, торти, цукерки, вафлі, а також морозиво, зефір та солодкі сирки.

На даний момент розрізняють чотири основні види даного напівфабрикату:

• шоколадна глазур (ганаш) - на двадцять п'ять відсотків складається з натуральних какао-продуктів, причому до цього числа входить дванадцять відсотків масла какао;
• молочна глазур - включає до свого складу сухе какао (15%), сухе молоко(12%), олія какао (5%), молочний жир (2,5%);
• біла глазур - до неї входить масло какао (10%), сухе молоко (14%), жировий молочний продукт (2,5%);
• цукрова глазур – на сімдесят вісім відсотків складається із сухих речовин, а також із цукру та очищеної води.

Крім цього існує ще королівська глазур, але її, як правило, застосовують не в ролі крему, а для створення кондитерських прикрас. З такого напівфабрикату зручно робити як прості фігури, і дуже складні композиції.

Також дуже часто зустрічається дзеркальна та кольорова кондитерська глазур. У першому випадку продукт готується з желатином, а в другому – з харчовими барвниками. При змішуванні цих двох напівфабрикатів виходить незвичайна, але оригінальна глазур.

На сьогоднішній день купити кондитерську глазур можна практично в кожному магазині з солодощами. Зазвичай вона має вигляд шоколадної плитки чи невеликих дисків (див. фото). Перед використанням солодкий напівфабрикат слід обов'язково розтопити до температури 55 градусів. Також може продаватися вже розтоплена глазур, наприклад, у тюбиках чи відрах.

Як правильно приготувати кондитерську глазур у домашніх умовах?

Щоб правильно приготувати кондитерську глазур у домашніх умовах, рекомендується враховувати деякі тонкощі у процесі її приготування.

• Домашня глазур не повинна бути надто рідкою або дуже густою. В обох випадках з продуктом незручно працюватиме. За консистенцією кондитерська глазур'я повинна нагадувати сметану.
• Для виготовлення глазурі краще використати домашню цукрову пудру. До того ж, її дуже просто зробити своїми руками.Для цього лише потрібно ретельно перемолоти цукровий пісок у кавомолці.
• Звичайну воду можна замінити натуральним соком лимона. Це додасть глазурі більш насичений смак та аромат. За бажанням лимонний сік можна змішати з водою.
• У домашню глазур рекомендується додавати яйця. Ці продукти ущільнюють консистенцію, а також наділяють жовтим відтінком.
• Якщо глазур готувати для тортів, то до її складу рекомендується включати вершкове масло. Так солодкий напівфабрикат стає ніжним та м'яким, а за консистенцією нагадує крем.
• Кондитерська глазур стане в рази яскравішим і привабливішим, якщо до неї додати харчові барвники, завдяки яким продукт можна пофарбувати абсолютно в будь-який колір.
• Не рекомендується готувати цей продукт із пористого шоколаду.

У наведеній нижче таблиці наведено кілька способів приготування домашньої кондитерської глазурі, якими рекомендуємо скористатися кожному з вас.

Головна перевага згаданих вище видів глазурі полягає в тому, що до їх складу входять лише натуральні компоненти. Виходячи з цього такі солодкі напівфабрикати можна сміливо вважати корисними для організму продуктами.

Кондитерська глазур є дуже смачним напівфабрикатом та незамінним продуктом у приготуванні безлічі десертів.

Підготувати інгредієнти.

Листовий желатин (8 г) замочити в мисці з великою кількістюдуже холодної водина 5-10 хв.

Порада.Якщо ви використовуєте порошковий, а не листовий желатин, тоді 8 г порошкового желатину потрібно залити 48 г води і залишити набухати на 40-60 хвилин.

У миску або високу пластикову мірну склянку покласти рубаний білий шоколад (100 г) і згущене молоко (70 г). Відставити убік.

У невеликий ковшок або каструлю насипати цукор (100 г), покласти сироп глюкози (100 г) та налити воду (50 г).

Воду з цукром та глюкозою довести до кипіння і варити до 103°C (якщо немає термометра, дати покипіти сиропу близько 2 хвилин).
Вилити гарячий сироп на шоколад зі згущеним молоком і залишити на 2 хвилини.

Додати в шоколад віджатий листовий (або набряклий порошковий) желатин.

Додати харчовий барвник.

Порада.Для приготування глазурі можна використовувати порошкові або гелеві барвники. Якщо фарбник гелевий або порошковий (жиророзчинний), тоді додаємо його в глазур перед тим, як пробити її блендером (як зображено на моєму фото - я використовую жиророзчинний порошковий фарбник). Порошкові жиророзчинні барвники забарвлюють глазур. яскраві кольори(В порівнянні з іншими барвниками).
Якщо глазур водорозчинна – додаємо її до сиропу. Також від якості барвників залежатиме колір та насиченість готової глазурі.
Для отримання глазурі білого кольору- Додаємо білий барвник (діоксид титану), т.к. глазур без додавання барвника матиме жовтуватий молочний відтінок і вийде чисто білої.

Пробити глазур за допомогою занурювального блендера, намагаючись уникати утворення бульбашок у глазурі.

Порада.Ми пробиваємо глазур блендером, перетворюючи шоколад з рештою інгредієнтів на однорідну емульсію, що робить глазур більш гладкою і блискучою. Але тут є тонкощі, які треба врахувати.
Свіжа, тільки приготована глазур має тенденцію до освіти великої кількостібульбашок, які утворюються при неправильному положенні блендера Тому акуратно занурюємо блендер у глазур, під кутом 45°C. Блендер повинен бути повністю занурений у глазур, але при цьому знаходитися не на дні мірної склянки, а близько до поверхні. Потрібно постаратися знайти таке положення блендера, коли в процесі пробивання, на поверхні глазурі утворюється, як би, малюнок у вигляді трикутника, можна назвати по-іншому - своєрідною маленькою лійкою, яка всмоктує в себе повітря і рідкісні повітряні бульбашки, що утворюються. Також, прислухайтеся до звуку, який видає блендер - з часом, Ви навчитеся орієнтуватися по звуку, чи правильно занурений блендер в глазур. Пробиваємо глазур на повільній швидкості блендера - це теж неодмінна умова глазурі без бульбашок.

Готову глазур затягнути харчовою плівкоютак, щоб плівка прилягала до поверхні.

Прибрати в холодильник на 12-24 години для стабілізації - за цей час вона загусне і при натисканні на поверхню глазурі, що загуснула, повинен відчуватися деякий опір, тобто. глазур має бути не рідкою, а пружною.
Перед покриттям виробу глазур потрібно довести до робочої температури 30-35°C, розігрів, її в мікрохвильовій печі або на водяній бані. Температуру перевіряємо за допомогою кулінарного термометра.
Наноситься глазур на повністю заморожений виріб: перед нанесенням глазурі ще раз перевіряємо її температуру і поливаємо виріб швидкими та впевненими рухами, досить сильним струменем, прямо з носика мірної склянки (тим і зручна така мірна склянка для приготування глазурі).