Найбільш відповідний спосіб зберігання часнику буде залежати від його виду і сорту, місця зберігання і ваших можливостей. Часник буде свіжим і здоровим всю зиму, хоч в квартирі, хоч у погребі, якщо дотримуватися основні рекомендації по його зберіганню відповідно до умов. Зимовий часник зберігається набагато гірше річного, тому його в основному використовують для посадки пізньої осені, а в їжу вживають в першу чергу. Погреби, підвали, овочесховища вважають кращими місцями для зберігання часнику. Але і в домашніх умовах часник може пролежати всю зиму неушкодженим.

Умови зберігання часнику

При будь-якому способі зберігання важливо дотримуватися основні умови зберігання часнику:

• зберігати часник слід окремо від інших овочів, тому що умови зберігання у них можуть не збігатися;
• в їжу в першу чергу користуйтеся пошкодженим, підсохлі або підмерзлі головки, зберігати підмерзлі чесночіни не можна;
• обов'язково періодично робити ревізію, щоб вчасно виявити всохлі, хворі або пошкоджені головки.
• виконуйте всі рекомендації і правила зберігання.

Як правильно зберігати часник

Часник можна зберігати холодним і теплим способом. Якщо зберігайте часник в прохолодному приміщенні - погребі, підвалі, овочесховище - важливо дотримуватися температурного і вологісний режим. При зберіганні в квартирі потрібно знайти максимально прохолодне і вологе місце.

Основна причина поганого зберігання часнику - висихання внаслідок втрати вологи.

Підтримка вологості повітря в приміщенні до 50-70% є першочерговим завданням. Якщо вологість виявиться вище цих меж, то цибулини можуть або здивуватися інфекціями, або прорости.

Озимий часник, як більш примхливий і вимогливий до умов зберігання, в квартирі у вас зберігатися буде погано. Зате літні сорти прекрасно перезимують і в домашніх умовах.

Як зберігати часник в погребі

Спосіб зберігання часнику в погребі, підвалі або в спеціальному сховищі називається холодним. У погребі часник добре зберігається в будь-якому вигляді: і насипом, і в будь-якій тарі, можна підвісити його в косах і вінках.

Часник закладають в прохолодні приміщення з температурою не вище 3-4 ° C і вологістю повітря 70-80%. це оптимальні умови, При яких можна добре зберегти навіть озимий часник.

Як зберігати часник в квартирі

Якщо вам доводиться зберігати часник в квартирі - цей спосіб називається теплим - доведеться підшукати найбільш такий варіант, щоб і овоч зберегти, і місця багато не позичати.

Для зберігання в домашніх умовах краще вибрати захищені від світла найбільш прохолодні місця: біля балкона, в коридорі, в коморі. Температура повинна бути не вище 20 ° C. Також важливо подбати про зволоження.

Зберігання часнику в домашніх умовах

Кожна турботлива господиня може розповісти свій власний секрет, як правильно зберігати часник в квартирі, щоб він всю зиму лежав ніби щойно з грядки. Пропоную 10 перевірених способів, які так чи інакше зустрічаються в арсеналі більшості садівників, і дозволяють зберегти часник свіжим і здоровим до нового врожаю.

Зберігання часнику в косах

Головки ярового часнику, сплетені в коси і підвішені на кухні, стануть не тільки зручним способом зберігання, а й чудовою прикрасою вашого інтер'єру. Коси бажано не робити занадто довгими і щільними, тому що може знизитися якість головок. Досить вплітати не більше 15 великих або 15-20 головок середнього розміру. У такому вигляді часник прекрасно зберігається до наступного року. Можна для міцності вплести разом з хибним стеблом або листям шпагат.

Зберігання часнику в кошиках

Хорошим виходом при зберіганні часнику можуть стати плетені кошики або нитяні сітки типу «Авоська», якщо у кого збереглися, звичайно.

Зберігання часнику в банках

досить практичним способом є зберігання часнику в скляних банках, Попередньо простерилізованих. Сильно очищати головки немає необхідності, потрібно тільки добре їх перебрати і просушити. Для надійності можна перемішати цибулини з борошном. Герметичність не потрібно, достатньо закрити банки капроновими кришками.

Зберігання часнику в солі

Іноді цей спосіб називають суха засолювання. Для такого зберігання використовують невисокі ящики або коробки з невеликими отворами для доступу повітря. Далі слід чергування шарів часнику в один ряд і шарів солі до повного заповнення тари. На дно насипається сіль шаром близько 3 см, верхнім повинен виявитися також шар солі. Завдяки високим антисептичним властивостям і хорошою гігроскопічності, сіль поглинає надлишки вологи і знищує всі шкідливі мікроорганізми.

Зберігання часнику в мішечках

Полотняні мішечки потрібно попередньо замочити в сольовому розчині, дати їм висохнути і покласти в них часник. Сіль прекрасно вбирає зайву вологу, Перешкоджаючи проростання цибулин. У більш сухих приміщеннях можна використовувати і звичайні полотняні мішечки, насипавши в них лушпиння цибулі. Сіль і цибулиння будуть надійним захистом часниковий головок від різних інфекцій і шкідників.

Зберігання часнику в парафіні

Метод парафинового обволакивания є досить трудомістким. Необхідно розтопити парафін (1-2 свічки) і занурювати в нього часникові головки цілком по черзі на деякий час, потім дочекатися повного застигання парафіну. Зберігати часник в такому вигляді бажано подалі від батарей опалення. Парафінова плівка буде сприяти збереженню вологи, перешкоджати усихання головок, а виділяється і утримується всередині вуглекислий газ не допустить розвитку хвороб.

Зберігання часнику в олії в холодильнику

Не важко буде зберегти невелику кількість часнику за допомогою будь-якого рослинного масла. Для цього повністю очищені зубчики часнику складіть їх в стерильну суху банку і залийте олією. Так, крім збереження свіжих часникових зубчиків, у вас вийде ароматизоване часникове масло, яке можна використовувати для салатів або в лікувальних цілях. Зберігається таким способом часник довго, але обов'язково в холодильнику.

Зберігання часнику в землі

Деякі дачники зберігають часник прямо на своїй дачній ділянці. пізньої осені на грядці викопується яма, в неї кладуть висушені здорові головки часнику, поміщені в герметичний поліетиленовий пакет. Все ретельно обмотується 4-5 шарами газет. Зверху засипається землею і ховається листям, помідорною бадиллям, щоб не промерзла земля. В снігу й наступної зими можна утеплити це місце шляхом нагребанія великої кількості снігу. Так часник збережеться без втрат протягом всієї зими. Головне - позначити місце, куди закопали часник, щоб навесні, бува, не перекопати дану ділянку.

Зберігання часнику в сухому вигляді

Заготівля часнику шляхом висушування є малопоширений, адже при такому зберіганні значно зменшується вміст корисних речовин. Очищені зубки часнику нарізаються тонкими пластинками і висушуються до повного висихання. Сушити часник можна на батареях опалення, на печі, в духовці або електричної сушарці, головне, щоб температура не перевищувала 60 ° C. Після цього досить подрібнити отримані часникові «чіпси» до стану порошку в ступці, блендері або кавомолці і, перемішавши з сіллю, зберігати в сухій скляній, закритій банці.

Зберігання часнику в колготках

Цей "бабусин" спосіб не втратив своєї актуальності - до сих пір зручно і економно зберігати часник в старих капронових панчохах або колготах.

Часник відноситься до тих овочевим культурам, Які потребують спеціальних умовах зберігання. Інакше він почне проростати і псуватися. Одне з головних умов його збереження до весни - це правильна і своєчасна збирання врожаю. Часник пора прибирати, якщо внизу листя пожовкло і почали сохнути, а у витягненої на пробу головки лусочки сухі і тонкі. Якщо цибулини почали розпадатися, то з прибиранням ви запізнилися. Такий часник навряд чи «доживе» до весни.

Час дозрівання часнику в середній смузі Росії доводиться на середину липня - першу декаду серпня. Збирання врожаю проводять в теплий, сухий день. Кожну цибулину викопують акуратно, намагаючись не пошкодити. Стебла не обривають. Викопаний часник на 5 днів розкладають під навісом, а потім розвішують в сухому провітрюваному місці до тих пір, поки він добре не висохне. Потім у часнику обрізаються корені і стебло на висоті 8-10 см.

Ідеально місце для зберігання часнику - сухий провітрюваний підвал або льох з постійною температурою від 0 до 5C і вологістю повітря 70-80%. Тому для володарів приватних будинків з погребом або підвалом зберегти часник до весни не складе труднощів.

Але що ж робити жителям міських квартир?

Нерідко господині намагаються зберігати часник на балконі. Треба сказати, це не саме найкраще рішення. Перепади температур негативно позначаються на часниковий цибулинах. При температурі нижче 0 часник просто заморозити і при подальшому відтаванні головки загинє. При теплій же погоді часник починає проростати. Не менш вимогливий часник і до вологості повітря. Оптимальна вологість для його збереження - 70-80%. При вологості менше 70% часник буде сохнути, а підвищена вологість може викликати його проростання або гниття.

Отже, як зберегти часник до весни?

1. Зберігання на кухні

Часник поміщається в звичайну сітку і підвішується на стіні. Попередньо у головок часнику за допомогою свічки припікаються коріння. Це робиться для того, щоб він не проростала в теплі. Можна зберігати часник і в звичайному кухонному ящику, поклавши в паперовий пакет. Але потрібно мати на увазі, що при такому способі часник може зберігатися максимум до кінця зими.

2. Зберігання в коробці з сіллю

Дно коробки засипається великої кухонною сіллю. На сіль укладається часник. Якщо коробка неглибока, часник слід покласти в один ряд. У глибоку коробку можна помістити кілька шарів часнику, пересипавши кожен шар сіллю. Коробку ставлять в темне місце. Оскільки сіль - відмінний консервант, і, крім того, добре утримує вологу, цим способом можна зберігати часник до самого літа.

3. Зберігання в парафіні

Парафін потрібно розтопити на паровій бані і трохи охолодити. В отриманий рідкий парафін умочують кожну головку часнику, притримуючи її за обрізаний стебло. «Панцир» з парафіну буде відмінно захищати часникові головки від зовнішніх впливів. Оброблений таким способом часник можна зберігати в відкритому вигляді до весни не побоюючись, що він зіпсуватися чи втратить свій смак або аромат.

4. Зберігання в рослинному маслі

Рослинна олія слід прокип'ятити, додати в нього кілька крапель йоду і обробити отриманим складом сухі часникові головки. Підсушений часник укладають в коробки, кошики або іншу тару з натуральної сировини. Плівка рослинного масла захистить головки часнику від висихання і псування до весни.

Часник - обов'язковий продукт в будь-якому будинку. Його використовують не тільки як приправу до різних страв, але і як профілактичний і лікувальний засіб при багатьох захворюваннях. Якщо у вас є город або дачна ділянка, Ви напевно вирощуєте часник «про запас». Однак з часом він починає жовтіти, всихати, пліснявіти або проростати, що не доживаючи навіть до середини зими. Чому часник псується, як цього уникнути і зберегти продукт?

Необхідність створення певних умов для зберігання

Як і будь-яка рослина, плоди якого підлягають тривалому зберіганню, часник вимагає певних умов. Їх недотримання значно скорочує термін придатності продукту. Ви ризикуєте втратити весь урожай, якщо не забезпечите відповідну температуру, вологість і освітленість. Навіть збирати часник потрібно по певним правилам, Щоб він не зіпсувався занадто швидко.

Високі вимоги до умов зберігання обумовлені вмістом в часнику великої кількості ароматичних масел.

Дотримання правил зберігання допоможе вам зберегти урожай часнику як можна довше

Чи не дотримуючись умов зберігання, ви ризикуєте зіткнутися з наступними проблемами:

1. Висока вологість призведе до поразки грибковими захворюваннями - зеленої цвіллю, чорної гниллю.
2. При високій температурі і низькій вологості головки швидко засохнуть. Такий продукт приходить в непридатність: у нього не залишається специфічного смаку і аромату, тільки неприємний запах.
3. вплив прямих сонячних променів активує процес фотосинтезу, чому зубчики часнику почнуть проростати, готуючись дати життя нового врожаю. Не самий підходящий варіант, Якщо ви планували зберегти продукт хоча б до весни.

Тривалість зберігання часнику безпосередньо залежить від правильного і своєчасного збору врожаю. При визначенні строків необхідно враховувати особливості вегетації цієї культури, її зростання і розвитку.

Виберіть для прибирання сухого і теплий день. Але не затягуйте, потрібно зробити все оперативно і своєчасно. Будь-яке зволікання може призвести до погіршення якості продукту.

Як правильно прибрати часник

Умови зберігання

Розрізняють 2 способи зберігання часнику:

1. Холодний: вологість 70-80%, температура від +2 до +4 ° C. При таких умовах рекомендується зберігати озимий часник. До таких належать такі сорти:
   • Герман;
   • Алькор;
   • Дубковський;
   • Любаша;
   • Лекарь;
   • Зубрёнок;
2. Теплий: вологість 50-70%, температура від +16 до + 20 ° C. Використовується для ярих сортів.
   • абрек;
   • Алейский;
   • Гуллівер;
   • Оленівської;
   • Сочинський-56.

Не забувайте, що озимий часник мало пристосований для тривалого зберігання. Через меншої кількості криють лусок його головки швидше починають висихати.

Воздушка - дозрілі насіння часнику

Воздушка - це насіння часнику, що утворюються вгорі стрілки після цвітіння. Їх ще називають бульбочками. Умови зберігання залежать від того, якого виду часник ви вирощували.

ефективні способи

Найбільш поширений спосіб зберігання часнику в домашніх умовах, відомий ще нашим предкам, - заплітання в коси. Ви напевно бачили такі в'язанки не тільки в історичних фільмах і на картинах, але і в будинку своєї бабусі.

Вчасно зібраний, добре висушений часник заплітають за принципом коси або вінка, після чого підвішують в прохолодному приміщенні

Якщо ви вирішили зберігати часник таким чином, вам потрібно освоїти технологію плетіння. Вона проста, але в перший раз доведеться постаратися. Видаліть все листя, залишивши помилковий стебло і головку. Починайте плести знизу, додаючи нові цибулини одну за одною, до 15 штук. На кінці коси зробіть петлю, щоб в'язку можна було підвісити.

Такий спосіб хороший, якщо ви живете в приватному будинку. Для квартири більше підійдуть інші методи.

1. Підберіть неглибокі кошики, картонні коробки або ящики. Складіть в них добре просушені головки часнику. Заповнену тару помістіть в прохолодне сухе місце, подалі від опалювальних приладів. Час від часу перебирайте часник і видаляйте зіпсувала головки. Цей спосіб простий, але недостатньо ефективний: навряд чи ви зможете контролювати рівень вологості і температури в таких умовах. Часник може висихати або покриватися цвіллю.

   Неглибокі корзини та ящики дуже зручні, але не забезпечують довгої схоронності часнику

2. Для зберігання часнику відмінно підходять полотняні мішки і капронові панчохи. Складіть в них підготовлені головки і приберіть в сухе темне місце. Якщо в приміщенні вологість повітря низька, можна пересипати часник цибулевим лушпинням, якщо висока - мішок або панчіх потрібно обробити насиченим сольовим розчином (Занурити в солону воду і висушити). Такий спосіб - найпоширеніший, його ефективність підтверджують багато господинь.
3. Зберігання часнику в сітках, в яких продають овочі та фрукти. Це досить зручний варіант, правильно підсушені цибулини, складені в такі сітки і підвішені в темному місці з відповідним рівнем температури і вологості, не псуються близько 3 місяців.

   В умовах міської квартири невелика кількість часнику можна зберігати в сітках з-під овочів або фруктів

4. Добре просушені неочищені часникові головки складіть в стерилізовані сухі банки або іншу глибокий посуд. Додайте їх рядами, пересипаючи кожен борошном. Закрийте щільно кришками і поставте в темне місце. Однак цей спосіб подобається не всім господиням, багато хто говорить про те, що борошно недостатньо добре вберігає часник від висихання і цвілі.

   Можна зберігати часник в глибокому посуді, пересипаючи кожен ряд борошном

5. Ефективний, хоча і не особливо поширений спосіб зберігання часнику - суха засолювання. Цілі неочищені головки складіть в будь-яку відповідну тару (банки, коробки), пересипаючи великою кількістю крупної солі, нижній і верхній шари якої повинні бути не менше 2-3 сантиметрів. Закрийте ємність щільною кришкою і поставте в прохолодне темне місце. Сіль вбереже часник від вологи, обмежить доступ кисню і послужить відмінним антисептиком.

   Часник добре зберігається в банках, заповнених кухонною сіллю

6. Ви напевно знаєте, що часник, що продається в магазинах, покритий шаром парафіну. Це забезпечує продукту тривале зберігання. Ви можете застосувати цей спосіб в домашніх умовах, якщо у вас не дуже великий урожай. Розтопіть на водяній бані парафін і по черзі занурте в нього головки. Зачекайте 2-3 години, а потім складіть часник в картонні коробки. даний спосіб досить ефективний, але трудомісткий.

   Якщо кожну головку часнику покрити тонким шаром розтопленого парафіну, цибулини не будуть сохнути, термін зберігання при цьому значно збільшиться

7. Багато хто віддає перевагу зберігати часник в холодильнику, склавши його в поліетиленові пакети з пророблену в них отворами. це гарний спосіб, Але лише в тому випадку, якщо у вас трохи головок і ви плануєте вжити їх в найближчі 3 місяці.
8. Часник можна зберігати і в морозильній камері у вигляді цілих головок або зубчиків, які не очищених від лушпиння. Обов'язкова умова - температура не нижче -2 градусів. В іншому випадку продукт перемёрзнет і втратить свої смакові якості.
   

   Це цікаво! Спробуйте наступний спосіб зберігання: очищені зубчики часнику подрібніть пресом, змішайте з невеликою кількістю солі і спецій, розкладіть по формах для льоду. Заморозьте масу і зберігайте отримані кубики в морозилці. Ними завжди можна заправити перші і другі страви.

9. При підготовці часнику до зберігання обріжте коріння, залишивши близько 10 мм. Денце головки обпечуся на відкритому вогні (наприклад, на газовій плиті), Після чого складіть урожай в коробки і сховайте в темне прохолодне місце. Цей спосіб відомий вже давно, він забезпечує тривале збереження.
10. Можна загорнути кожну головку часнику в харчову плівку (в 2 шари) і скласти в картонні коробки або скляні банки, пересипаючи дрібною тирсою.

    Щільно оберніть часник в харчову плівку і зберігайте в холодильнику

11. Якщо у вас є спеціальні кришки для вакуумного консервування, то складіть чисті просушені головки в простерилізовані банки, накрийте такими кришками і відкачати повітря. Часник, законсервований таким способом, можна зберігати в холодильнику: він довгий час не втратить своїх смакових і цілющих властивостей.

    Пристрої для вакуумного консервування допоможуть вам зберегти часник як можна довше

Зазначені вище методи досить ефективні, але вам, можливо, не захочеться, щоб ящики і банки займали багато місця на кухні. існують і нетрадиційні способи, Які не тільки забезпечать тривале збереження, а й зроблять продукт, завжди готової до вживання.

З рослинним маслом

Вам будуть потрібні:

• скляні банки, попередньо простерилізовані і висушені;
• кришки з капрону;
• зубчики часнику, очищені від лушпиння;
• рослинне масло (соняшникова, кукурудзяна або оливкова).

1. Простежте, щоб часникові часточки були чистими, міцними, без слідів пошкоджень.
2. Щільно складіть їх в банки і залийте доверху рослинним маслом.
3. Закрийте кришками, поставте в холодильник.

Таким чином продукт буде зберігатися до 3 місяців.

За час зберігання масло просочиться часниковим ароматом, що зробить його відмінною заправкою для салатів, других страв і супів. Якщо ви додасте зелень і спеції, то отримаєте повноцінний соус.

Часник в рослинній олії зі спеціями стане повноцінною добавкою до ваших страв

Як зберігати часник в олії - відео

Часниковий порошок в домашніх умовах

Ще краще буде зберігатися часниковий порошок. Приготувати його зовсім нескладно.

1. Очистіть зубчики часнику, наріжте на тонкі пластини.
2. Висушіть їх в електросушарці при температурі до 60 градусів.
3. Сухі пластинки подрібніть в ступці або блендері з додаванням невеликої кількості солі.

Наріжте часник на тонкі пластинки, висушіть і подрібніть

Зберігати часниковий порошок можна в будь-який щільно закривається тарі. Він не займає багато місця і не втрачає своїх властивостей протягом року. Крім того, згодом ви будете значно економити час при готуванні, адже часник не потрібно мити, чистити і подрібнювати. Правда, у цього способу є істотний недолік: продукт втрачає свої корисні властивості. Але якщо вас цікавлять смакові якості, це те, що вам потрібно.

Що робити, якщо часник почав псуватися

Про те, що часник почав пропадати, можуть свідчити багато ознак, зокрема:

• неприємний запах;
• сморщивание зубчиків або цілих головок;
• провалювання часточки всередину при натисканні на неї пальцем;
• висихання головок часнику;
• появі цвілі.

Найбільш часто виникає проблема - висихання головок часнику. Це відбувається через випаровування вологи. Якщо у вас немає можливості забезпечити більш підходяще приміщення для зберігання, вам допоможе парафинирование. Застиглий парафін утримає вологу в зубчиках, а вуглекислий газ, який утворюється в голівці від дихання стебла, погубить шкідливі мікроорганізми і тим самим захистить часник від хвороб.

Щоб уникнути виникнення цвілі в період зберігання, обов'язково просушуйте часник на відкритому сонці після збору врожаю

В процесі зберігання на цибулині може утворитися цвіль, а в деяких випадках навіть чорна плесневідная гниль. Це відбувається, якщо головки часнику були пошкоджені або подморож. Висока температура і вологість значно прискорюють розвиток захворювань. Щоб уникнути цього, обов'язково просушуйте часник на відкритому сонці після збирання врожаю: ультрафіолет згубно діє на грибок, цвіль і бактерії.

Ще одна проблема - проростання головок часнику. Як тільки на зубчиках прокльовується зелені листочки, цибулина починає віддавати їм всі цінні речовини і з часом усихає, втрачаючи товарний вигляд і смакові якості. кращим способом запобігти проростанню є випал донця цибулин. Якщо ж уникнути неприємності не вдалося, радимо вам посадити пророслі часточки на грядці, щоб виростити новий урожай.

Зберігання часнику взимку в холодильнику - відео

У минулому році мені порадили очистити часник укласти в банку, залити водою і зберігати в холодильнику. Зробила! Загубила весь часник, який був! Заграв, запінили весь, невдячний! Не робіть так !!!

світла

http://dacha.wcb.ru/index.php?showtopic\u003d9254

У мене і в картонній коробці в кухні під шафою лежав, а коли коробку викинули, і просто в пакете- «майці» (незакритих, природно) в коморі зберігається нормально. До нового часнику лежить спокійно, і вся заготівля практично з старим часником робиться. Рекорд зберігання був - до наступного листопада Долежал, а мож, і ще лежав би, та ми його з'їли нарешті. Правда, я його тільки з бульбочек вирощую, може, в цьому справа.

Часник - рослина пікантне, корисне, популярне. Він приправа для багатьох страв в кулінарії. Його вважають народним лікарським засобом боротьби із застудою і зубним болем. Медики знають про його здібності зміцнювати імунну систему, ясна і апетит. Але особливо його цінують домогосподарки: за гострий смак і терпкий запах, за здатність знищувати шкідливі бактерії, за його здатність лікувати багато недуг. Часник хороший антисептик. Але багатьох господарів мучить питання: як організувати зберігання часнику в домашніх умовах, щоб він сам не став жертвою різних хвороб і цвілі? Відповідь неоднозначна. Щоб в ньому збереглися до кінця довгої зими соковитість і свіжість, його потрібно вчасно ... прибрати. Довго зберігатися будуть тільки ті головки, які були своєчасно вилучені з-під землі; правильно висушені і обрізані.

Часник буває двох видів. Яровий садять навесні, а прибирають в першій половині серпня. Озимий висаджують восени, а прибирання починають в середині липня. Як правило, проблем зі зберіганням головок ярого сорту немає, вони прекрасно доживають до нового врожаю. У цій статті буде розглянуто питання: як правильно зберігати часник озимий до весни?

Яровий часник садять навесні

Озимий висаджують восени

Вибираємо день для прибирання

Час летить швидко. Непомітно підійшли строки збирання часнику. До його викопування приступають тільки в теплу і суху погоду. Спізнюватися не можна. З кожним втраченим днем \u200b\u200bякість часнику буде неухильно знижуватися. Все це негативно позначиться на його збереження взимку. Свою перезрілість часничок демонструє наочно:

• захисні шари плівчастим лускатого покриття розтріскуються;
• цибулина складається з розчепірених зубчиків, готових відокремитися від найменшого дотику до них.

Пошкоджені головки на зиму не залишайте, їх потрібно відразу використовувати

Цибулина складається з розчепірених зубчиків, готових відокремитися

Важлива рада: пошкоджені головки на зиму не залишайте. Їх потрібно відокремити і відразу використовувати.

Нюанси викопування і обрізки часнику

Якщо за часником був хороший догляд: Його вчасно пололи, часто пухкими грунт, рідко поливали під час вегетації - земля на грядці повинна бути м'якою і рихлою. В цьому випадку його можна акуратно спробувати висмикувати за потужні стебла руками. Але якщо коріння відриваються, потрібно підкопувати. Для цих цілей необхідно використовувати лопату або вила. Головне, не поспішати, щоб не пошкодити голівки.

Очищається руками від грудочок грунту і прямо на грядці розкладається на просушку

Акуратно спробувати висмикувати за потужні стебла руками

Витягнутий з-під землі часничок струшується, очищається руками від грудочок грунту і прямо на грядці розкладається на просушку. Якщо дозволяє погода, його тримають на городі в тіні 5 діб. Намагатися не допустити потрапляння прямих сонячних променів вдень і роси вранці. Тому на ніч його треба прибирати в сухе тепле приміщення. Багато городників висушують часник протягом 10-14 днів на горищах дачних будиночків або інших будівель. Умови для сушки цибульних при будь-якій погоді там просто чудові: сухо, напівтемрява, прохолодно, завжди є протяг.

Часник висушується разом зі стеблами. Обрізку стебел найкраще вести секатором або гострими потужними ножицями, які легко впораються з жорсткими листям.

Обрізку стебел за допомогою машини

Багато городників висушують часник протягом 10-14 днів на горищах дачних будиночків

У головки знизу обрізаються корені на відстані 3 мм від тіла цибулини, а зверху листя на відстані 10 см від шийки. Після цього його сортують за розміром головок. Ось таке поводження з часником під час збирання послужить гарантією забезпечення його збереження взимку.

Чому часник псується?

Щоб вибрати правильну стратегію і зрозуміти, як зберегти часник до весни - потрібно розібратися з причинами його псування. На збереження часнику вирішальне значення надають три фактори:

• температура;
• вологість;
• стійкість до бактеріозу і цибульний-часниковою нематоди.

Яровий часник любить тепло взимку

Вологість надає вирішальне значення на висихання часнику і стійкість до хвороб

Стійкість до бактеріозу і цибульний-часниковою нематоди

Різні сорти зберігаються прі не однакових умовах. Яровий часник любить «тепло» взимку - температуру повітря від +16 до +20 градусів, а озимий сорт «холод» - всього лише плюс 2-4 градуси. Вологість надає вирішальне значення на його висихання і стійкість до хвороб. Занадто суха атмосфера висушить повністю зубчики, а надто вологе середовище створить умови для ураження головок цвіллю і хворобами. Оптимальною вологістю є значення 50-80%.

Використання здорового посадкового матеріалу

Уникати вирощування на одному місці кілька років поспіль

Боротьба з нематодою і бактеріозом починається з моменту посадки і триває під час догляду і збирання. Щоб головки були здоровими, а зберігання часнику в домашніх умовах забезпечувало їм заощадження всіх його корисних якостей, Необхідно:

• використання здорового посадкового матеріалу;
• уникнення вирощування на одному місці кілька років поспіль;
• знищення хворих і слабких рослин в період зростання;
• знезараження сховищ;
• підтримання в місцях зберігання помірної плюсової температури і вологості повітря близько 70%.

Знищення хворих і слабких рослин в період зростання

Краща лежкість спостерігається у головок часнику, мають три захисних шару лускатого покриття

Слушна порада: найкраща лежкість спостерігається у головок часнику, мають три захисних шару лускатого покриття.

Принцип тут один: все головки повинні перебувати в однакових умовах. Потрібно прагнути до того, щоб всі вони стикалися з навколишньою атмосферою, не відчували великого тиску один на одного, раціонально використовували простір приміщення, в якому зберігаються.

В підвішеному стані

1. Ще наші прабабусі вміли плести з часнику косички. Для цього випадку стебло потрібно залишати майже повністю, попередньо видаливши всі листя. Для зручності зберігання рекомендується вплітати міцну мотузку, щоб на кінці косички з неї робити петлю. За петельку таку конструкцію зручно вішати в коморі, шафі, на утепленому балконі, в підвалі або льосі. Головні умови для зберігання перераховані вище: прохолода, темрява, не дуже велика вологість.
2. Можна піти по спрощеним варіантом. Зв'язати головки зі стеблами в невеликі пучки або віники і повісити під верхом даху в утепленій мансарді або зимовому саду. У цьому місці зберігання часнику в домашніх умовах перевірено багатьма городниками, які задоволені отриманим результатом. Зручно в процесі зберігання бракувати підозрілі головки.
3. Багато дачники закладають висушені і коротко обрізані головки в капронові панчохи, колготки або сітки. Цей варіант схожий на косичку спрощеної конструкції і дозволяє раціонально використовувати місце в шафі або під дахом, в коморі або в підвалі.

1.Ещё наші прабабусі вміли плести з часнику косички

2.Связать головки зі стеблами в невеликі пучки і повісити під верхом даху

3.Закладивают висушені і коротко обрізані головки в капронові панчохи, колготки або сітки

У ємностях

1. Закладання добре висушених головок в стерилізовані скляні трилітрові банки під капроновими кришками дуже популярно серед міських жителів. Практика показала, що збережені таким способом цибулини зберігають свої корисні властивості дуже довго, аж до кінця весни.
2. Багато господині зберігають головки в невисоких ящиках, картонних коробках, кошиках, полотняних мішечках, дірчастих сумках. Головне тут - наявність в ємностях достатньої кількості отворів для хорошої вентиляції. На дно зазвичай кладуть лушпиння цибулі, трохи золи або тирси, які поглинають зайву вологу. На зиму заповнені ємності розміщують в сухих і прохолодних місцях. Цей спосіб зручний тим, що цибулини часнику легкодоступні і їх можна періодично перебирати, отбраковивая зіпсувалися головки.

Зберігання в стерилізованих скляних банках

Зберігання в невисоких ящиках, картонних коробках

Без доступу повітря

1. Перевірений спосіб зберігання очищених зубків в рослинному маслі. Цей спосіб підійде для невеликої частини врожаю. Спочатку готується банку. Її стерилізують парою і дають охолонути. Потім в неї закладають приготовані часточки і заливають оливковою, кукурудзяною, лляним або соняшниковою олією до повного занурення. Банку закривають поліетиленовою кришкою, в якій є отвори. Цей спосіб хороший тим, що часник відразу готовий до використання. А на ароматному маслі, ввібрав його запах, можна посмажити котлети, рибу або овочі. Воно підійде і для заправки салатів, соусів, холодних закусок, вінегретів.
2. До оригінального способу зберігання часнику можна віднести спосіб його закапування в землю. Для цього відбирається частина здорових, висушених головок. Їх загортають в кілька шарів старих газет і поміщають в поліетиленовий пакет. Прямо на городі викопують яму глибиною 40-50 см, закладають туди пакети і засипають землею. Втоптують ногами і накидають бадилля картоплі, помідорів або бадилля буряка, моркви. Навесні або влітку розкопують. Збереження при цьому дуже хороша.
3. перевірений народний рецепт доброму стані часнику - занурення головок в розплавлений парафін. Його висохла плівка добре охороняє цибулини від випаровування вологи, що міститься в них.

1.Способами зберігання очищених зубків в рослинному маслі

2.Способ його закапування в землю

3.Погруженіе головок в розплавлений парафін

Під шаром борошна або солі

1. Насипати на дно фанерного ящика 2 см солі і викласти шар головок. Потім знову солі і шар часниковим головок. І так до самого верху. Сіль охороняє головки від шкідників і забирає в себе зайву вологу.
2. Борошном засипають часникові головки в скляних банках. Спочатку банку з ними струшують, щоб головки розташувалися щільніше, а потім насипають борошно на кілька см вище верхніх цибулин. Мета - захистити від шкідників і увібрати в себе надлишки вологи.

1.Соль оберігає головки від шкідників і забирає в себе зайву вологу

2.Мукой засипають часникові головки в скляних банках

В охолодженому стані

• Невелика кількість головок обмотують в кілька шарів харчовою плівкою і поміщають в холодильник. Кращий варіант - в ємність для зберігання овочів. Температура повинна підтримуватися від +2 до -3 градусів Цельсія.
• У погребі, підвалі в каструлях або в підвішеному стані. Зазвичай в цих місцях підвищена вологість і часник може почати проростати. Боротися з надлишком вологи можна за допомогою солі, цибулиння, борошна або тирси.

З'ясувавши, як зберегти часник до весни тим чи іншим способом - вибираємо доступний варіант. Сподіваємося, що всю зиму часничок буде використовуватися на приготування страв, а не буде викинутий у відро для сміття. Завжди пам'ятаємо правило: часник набагато легше виростити, ніж зберегти його взимку в домашніх умовах.

Передмова

Як зберігати часник цікавить всіх, хто вже зіткнувся з тим, що виростити його легше, ніж зберегти свіжим навіть не до наступного врожаю, а хоча б на кілька місяців. Тут головне - створити і підтримувати взимку певні умови. Ось тільки часник вирощують двох видів і у кожного свій режим зберігання, абсолютно неприйнятний для іншого.

Часник ділиться на яровий і озимий. Вже з назви зрозуміло, що головна відмінність між цими видами в часі посадки. У ярого - це весна, а у озимого - осінь. Крім того, другий вид відрізняється від першого тим, що у нього більш висока врожайність і він гірше зберігається.

Зовнішній вигляд ярого і озимого часнику теж різний. І вміння відрізняти їх дуже стане в нагоді, коли для тривалого зберігання взимку цей овоч буде братися ні з власного городу, а в магазині або на ринку. У ярового переважна більшість сортів безстебельні, нестрелкующіхся, а зубчики розташовані навколо центру головки в кілька рядів і найчастіше по спіралі.

Всі озимі сорти ростуть тільки зі стеблом (стрілкою). Зубчики розташовуються навколо неї в 1 ряд і їх набагато менше, ніж у ярого, але зате вони зазвичай крупніше. В серцевині будь-якого зубки озимого часнику, навіть маленького, є чітко помітний зачаток майбутнього стебла-стрілки. У ярового він буде, тільки якщо це стрелкующийся сорт, а у всіх інших немає.

головки часнику

Тепер можна переходити до питання як правильно зберігати часник в залежності від його виду. Як зазначалося вище, для ярого і озимого повинні бути створені різні умови. Недотримання їх і зберігання часнику першого виду способом для другого і навпаки призведе до того, що цей овоч взимку не вилеже покладений йому термін.

Відповідно видам часнику існує два основних способи зберігання. Головна відмінність між ними в температурі і вологості, які необхідно підтримувати:

• для озимого - + 2 ... + 4 о C і 70-80% відповідно;
• ярого - + 16 ... + 20 о C і 50-70%.

Якщо дотримуватися цих вимог, то не доведеться потім шукати відповіді на запитання, чому часник гниє, проростає або в'яне, коли йому ще зберігатися і зберігатися.

зберігання врожаю

Відразу слід зазначити, що на зиму краще запасатися ярових часником, а від тривалого зберігання озимого зовсім відмовитися.

Саме так і поступають більшість досвідчених господарів. Озимий вони закладають на тривале зберігання тільки в тому випадку, якщо його урожай, час збору якого підійшло, виявився більше, ніж вдалося з'їсти часнику свіжим або переробити при приготуванні їжі і овочевих запасів на зиму. Як не старайся, але цей вид більше 3-4 місяців не зберегти. озимий в більшою мірою, Ніж ярої, наражається в зберігання прояву різних хвороб часнику і часто гниє. Його можна вберегти від цього і значно збільшити термін залишення в свіжому вигляді, але тільки з відчутною втратою смаку і аромату овоча. Для цього треба озимий.

Яровий можна зберегти аж до нового врожаю озимого без істотної втрати ним смаку, аромату і вітамінів. Крім того, його все-таки припустимо містити в умовах, призначених для озимого. Правда, зберігатися при цьому він буде набагато менше, ніж передбачалося і швидко втратить аромат, свіжість і корисні властивості.

Озимий зберігати в умовах для ярового, в теплі, взагалі не можна. Він дуже незабаром починає проростати і висихати, або його вражають хвороби і він гниє.

Щоб зберегти часник, важливо ще й правильно його підготувати. Одна з головних складових цього - своєчасне прибирання врожаю. Інакше під час зберігання частина овочів або навіть більша їх кількість можна втратити. Не варто збирати недоспелий часник і вже тим більше не можна заготовлювати на зиму перезрілий. Термін збирання:

• озимого - приблизно з середини липня і до початку серпня;
• ярого - друга половина-кінець серпня.

Ознаки, що свідчать про дозріванні і настанні часу збирання першого виду часнику - почали розтріскуватися обгортки суцвіть і жовтіти нижнє листя. При цьому покривають цибулину лусочки стають сухими і все тонше.

Яровий треба збирати, коли нижні листки висохнуть, а верхні почнуть жовтіти і опускатися. Для обох видів часнику важливим свідченням того, що він дозрів, є характерний стан покривають голівку лусочок. Вони повинні бути тонкими і міцними.

стиглі цибулини

Запізнення або затягування збирання часнику призведе до зниження його якості та придатності до зберігання:

• криють верхні лусочки розтріскуються і облітають;
• цибулинки розпадаються на окремі зубчики;
• на денці головок проростають нові коріння і часник вкорінюється, втрачаючи при цьому поживні і корисні речовини зубків.

Такі цибулини вже не підлягають закладці на тривале зберігання - вони швидко псуються. Якщо їх все-таки заготовити на зиму, то потім не варто дивуватися, чому часник сохне або гниє. Зубки позбавлені надійної зовнішньої захисту та внутрішніх ресурсів боротьби з хворобами.

Збирати часник треба намагатися в сухі теплі дні. Під час прибирання слід берегти головки і їх коріння від ударів і пошкоджень. Грунт з коренів і поверхні цибулин треба видалити. Роблять це акуратно руками.

прибирання часнику

Перед зберіганням часник треба обов'язково просушити протягом 3-5 діб. У суху теплу погоду можна прямо на ділянці. У дощову використовують добре провітрюється підсобне або інше приміщення (веранду, горище, сарай, двір під навісом).

Сушити часник треба разом з бадиллям (листям). Якщо її відразу видалити, то через свіжий зріз буде втрачена частина соку цибулини і може бути занесена інфекція.

Коли часник висохне, можна буде зрозуміти на дотик. Покривають лусочки стануть абсолютно сухими і шелестять. Тоді у цибулин обрізають стебло і корінь, залишаючи шийку до 10 см у першого і 2-3 мм довжини у другого. Потім часник треба обов'язково впорядкувати. Для зберігання взимку відбираємо тільки міцні стиглі, але не переспілі цибулини, здорові, без ознак хвороби і пошкоджень з щільно прилеглими до зубкам лусочками.

Озимий найкраще зберігати в погребі чи підвалі. Саме там для нього можна створити найбільш сприятливі умови. У той же час зберігання часнику в погребі пов'язано з рядом труднощів. З одного боку, підтримувати там необхідні температуру і вологість буває дуже непросто, а з іншого - в ньому можуть перебувати грибки, збудники хвороб і шкідники, через які овоч буде псуватися. Втім, все залежить від ступеня підготовленості льоху. Треба заздалегідь подбати, щоб в ньому:

1. Температура не опускалася нижче 0 о C - інакше овочі можуть померзнути - і не піднімалася, у всякому разі значно, вище допустимої, щоб цибулини не почали сохнути або проростати.
2. Була продумана вентиляція, що забезпечує необхідну вологість. При високій часник гниє, а в разі низької сохне.
3. Були відсутні цвіль, грибок і шкідники.

Якщо хоч 1 з цих пунктів неможливо виконати, то краще тоді зберігати часник в холодильнику квартири.

Зберігання овочів будинку

Як зберігати часник серед інших заготовок в погребі? Його за допомогою шпагату або гнучкою дроту можна по 15-20 цибулин сплести (зв'язати) в коси. Для цього трав'янисті хвостики головок треба переплести з мотузкою, при необхідності роблячи вузлики. Починати косу треба знизу, послідовно підв'язуючи чергові цибулини. Або часник поміщають в капронові колготки, панчохи або невеликі сітки. В одну таку упаковку не варто закладати більше 15-25 цибулин. Потім коси або сітки з колготками підвішують до стелі або уздовж стін. З останніми овоч не повинен стикатися.

Також можна розкласти цибулини по неглибоким кошиках, картонним коробкам, Дерев'яним або пластиковим скриньках, але тільки не по металевим. На їх стінках буде утворюватися конденсат.

Хоча б раз на місяць треба перевіряти стан часнику. Зіпсовані і початківці гнити цибулини, а також, при необхідності, сусідні з ними слід прибирати.

Його, зрозуміло, потрібно зберігати тільки в квартирі. У ній з підтриманням необхідних умов особливих складнощів практично немає. Є, звичайно, щоб він не висох або НЕ проріс. Все-таки в квартирі значну частину доби світло, а температура нерідко вище необхідної. Однак для тривалого зберігання часнику досить виконати кілька простих умов. Його треба розміщувати в місцях:

• темних або затінених сухих прохолодних;
• подалі від нагрівальних приладів і системи опалення.

Правильне заощадження врожаю

Способи зберігання, як і в погребі: зв'язати косами, в капронових панчохах і сітках, які можна не тільки підвішувати, а й покласти, а також в кошиках, коробках, ящиках і банках. В останніх деякі рекомендують пересипати часник цибулевим лушпинням або сіллю. Для ярого це зовсім необов'язково. Він і так добре лежить.

Які хвороби можуть вразити часник при зберіганні і як з ними боротися

Як зазначалося вище, хвороби в основному вражають озимий часник, а ярої піддається цьому в меншій мірі. Збудниками всіх інфекцій і недуг цього овоча, як правило, є різні гриби, а також бактерії. Мабуть, найпоширеніша хвороба - шейковая гниль. Її прояви: зубки розм'якшуються, стають жовтуватими, водянистими, а можуть взагалі муміфікуватися. Нерідкі також цвілі різних кольорів - зелені, чорні, сірі. Вони, до речі, дуже швидко поширюються, розкидаючи навколо себе суперечки, на здорові зубки, а потім цибулини. Зустрічаються і інші хвороби.

Чому хворіє і гниє часник? Тільки через його неправильної підготовки та недотримання необхідних умов зберігання: не вчасно зібрали, недосушена, пошкодили, не той відібрали і не витримали потрібні температуру, вологість. Всі збудники хвороби в часнику вже були, причому до трьох-чотирьох одночасно, і чекали слушного моменту, коли овоч досить ослабне. У попалися малопридатних для зберігання цибулинах або у відповідних, але поміщених в неприйнятні умови, хвороби провокуються раніше.

Як зберігати часник, щоб він менше хворів? Рецепт тільки один: правильна підготовка, Оптимальні умови зберігання і своєчасне видалення підозрілих цибулин.