Тисніть на потрібний пункт в змісті нижче.

Цінний жир віджимають зі свіжих оливок. В ідеалі м'якоть маслин подрібнюють протягом декількох годин після збору, період якого триває з листопада по березень. Інакше швидкісне окислення псує сировину і кінцевий продукт.

Швидка навігація по статті:

Хімічний склад

Калорійність і БЖУ продукту (білки, жири, вуглеводи) схожі на все рослинні масла.

На 100 грамів - 884 ккал. Склад наведемо по основній видаткової одиниці в харчуванні - на 1 столову ложку, в якій міститься 14 грамів масла.

• Калорійність 1 столової ложки - 120 ккал.
• Жири - 14 грам
• Білки і вуглеводи - 0
• Вітамін E - 10% ДН
• Вітамін К - 10% ДН
• І мізерні включення мінералів - до 0,3% ДН.

* ДН - середня денна нора для дорослого при раціоні в 2000 ккал.

Зверніть увагу, за даними Департаменту Сільського господарства США в натуральному продукті немає вітамінів А і D, міф про яких поширений в рунеті.

З оглядкою на БЖУ продукту цілющі властивості оливкової олії здаються перебільшенням. Всього лише рідкий жир, де немає білків, вуглеводів, харчових волокон, мікроелементів і помірні кількості вітамінів Е і К. Чому ж дієтологи настійно рекомендують його для салатів та інших страв, особливо extra virgin olive oil?

Корисні властивості

Чим же корисна оливкова олія? Будемо говорити про кращому образі - нерафінована першого холодного віджиму.

Короткий список дуже цінних характеристик для здоров'я людини.

1. Ні шкоди від перекосу в омега-6 жирні кислоти.
2. Поліфеноли як потужні антиоксиданти і захисники від запалення.
3. Олеїнова жирна кислота - лікувальна омега-9 для серцево-судинної системи.

лікувальні поліфеноли

це складні органічні речовини широкого спектра дії. Дослідження показують, що поліфеноли з оливкового масла extra virgin сприяють зниженню в'язкості крові і гармонізують ліпідний профіль при підвищеному холестерин.

Також ці біосоедіненія мають виражені антиоксидантні властивості, захищають мембрану клітин і допомагають боротися із запаленням.

Гармонія омег без перекосу в клас 6

Чудова для здоров'я властивість! І головне позитивне відміну від інших масел популярних в Росії (соняшникова, кукурудзяна, кунжутне).

Важливо! Тільки масла, де омега 6 ЖК менше 30%, можна без шкоди приймати щодня (оливкова, мигдальне, арахісове, персикових кісточок).

• Олеїнова (омега 9 ЖК) - від 60 до 80%
• Лінолева (омега 6 ЖК) - від 5 до 14%
• Пальмітинова та інші - від 15%
• Мізерна кількість омега 3 ЖК - до 1%

Сучасне харчування перенасичене омега 6. Це призводить до прискореного віковою запалення. Величезний внесок в наше рухоме і здорове довголіття вносить скорочення омега 6 ЖК і збагачення раціону омега 3 ЖК.

Різнопланова захист для серця і судин

Глибоко вивчена користь олеїнової кислоти і олеокансала.

• Зменшення запалення внутрішньої оболонки судин. Це профілактика розвитку атеросклерозу.
• Захист ліпопротеїнів низької щільності від окислювальних процесів - до 72%. Це також страхує серце і судини від інфаркту та інсульту.
• Зниження тромбоутворення і артеріального тиску.
• Стримування аутоімунних реакцій у всіх органах і системах. Це означає менше алергій, важких артритів і інших хвороб, коли клітини імунітету помилково атакують власні тканини організму.

Цікаве дослідження про 30-ти столових ложках оливкової олії. Сила лікувального впливу рівнозначна 1-ої дорослої дозі Ібупрофену. Включаючи в дієту 2-3 ст. ложки щодня, ми регулярно отримуємо мікродози антизапальної комплексу. ()

Вигоди при вагітності і в дитячому меню

Користь оливкової олії при вагітності і в харчуванні дітей значна.

Повторимо про омеги: слід прагнути до співвідношення омега 3 і 6 як 1: 4. У звичному харчуванні сучасників ця пропорція близько 1:20.

Є два способи зменшити шкоду від надлишку омега-6:

1. Прибрати зайві;
2. Додати омега-3.

Коли вагітна жінка переходить на нейтральне по омега-6 масло, вона страхує себе і малюка від багатьох неприємностей. Вводячи в дитячий прикорм цей продукт, а не популярне соняшникова, ми створюємо для дитини найкращий стіл з правильною пропорцією ЖК.

Не забувайте збагачувати меню омега-3 за допомогою риб'ячого жиру, де не менше 450 мг ДГК. Ми п'ємо по 1 чайній ложці ось такого. Щодня, всією сім'єю.

Універсальний засіб для шкіри і волосся

Оливкова олія - цінний інгредієнт в косметології. Пом'якшує, живить, рідко призводить до закупорки пір. Ідеально доглядає за волоссям, в тому числі ламкими і тьмяними. Влітку цілющий жир допомагає досягти гладкого засмаги. Одне з кращих засобів для профілактики розтяжок при вагітності. Багато в чому це заслуга вітаміну Е і поліфенолів.

Використовуйте якісний (\u003d недешевий) харчової зразок холодного віджиму, а не магазинні креми, куди додано масло. Сильні властивості тільки у чистих натуральних компонентів.

Порівняємо популярні рослинні жири

Що корисніше оливкова або соняшникова? Відповідь лежить на поверхні, якщо ви прочитали інформацію вище.

Забудьте про вітамін Е і олеїнової кислоти! Так, в соняшниковій більше першого і теж є друга. Так, це продукт нашої широти. але позитивні фактори незначні в порівнянні зі шкодою від перекосу в омега-6.

Згубно для здоров'я то, що соняшникова олія - це лінолева ЖК - омега-6 - до 54%. Настільки високий відсоток робить соняшникову олію ворогом здоров'я. Воно різко збільшує ризик інфаркту міокарда, провокує запалення і депресію, підвищує ризик онкології.

У пошуках відповіді на питання, чим замінити соняшникову олію і чи треба це робити, спирайтеся на профіль омег в рослинному жирі. Чи не помилитеся.

Наш вибір - як мінімум замінити масло для салатів на жир з оливок. Ще краще - максимально перейти на поєднання кокосового і оливкового для всіх страв.

Оливкова олія натщесерце - користь чи шкода

Давайте розберемося. Будь-яке масло натщесерце викличе активний відтік жовчі. Будь-яка рідина в обсязі 1 стакан і більш призведе до різкої активізації в роботі жовчних шляхів. А коли питво контрастної температури, ефект буде виражений ще сильніше.

Важливо! Людям з камінням в жовчних шляхах не можна пити ні масло натщесерце, ні контрастну по температурі рідина.

Звідси і благотворні наслідки оливковою «панацеї» з лимоном і медом при запорах. Посилення перистальтики - просування харчової грудки - вихід газів і спорожнення кишечника. Точно такий же ефект викличе кунжутне, соняшникова, мигдальне - будь! - масло. Плюс затії лише в тому, що оливкова масло не перевантажує нас омега-6.

Крім того, ми насторожено ставимося до меду в харчуванні дітей, алергіків і людей з гіперінсулінізмом. А алергія і порушення в обміні вуглеводів - масові проблеми сучасників. Для себе не бачимо сенсу довантажувати меню цукрами натщесерце. Тому ранкове жовчогінний в нашій рутині - це 1-2 склянки чистої води, прохолодною або теплою залежно від конкретного члена сім'ї.

Гастрит оливкова олія до їжі теж не лікує. Якщо турбує шлунок, вам потрібен гастроентеролог і тест на Хелікобактер пілорі. У лікуванні вкрай важлива дієта. При виявленні інфекції не бійтеся антибіотиків під керівництвом грамотного лікаря.

Протипоказання і можливу шкоду

1) Пам'ятаємо про високу калорійність.

Масло з оливок - це максимально калорійний рідкий жир. 1 столова ложка здатна покрити понад 16% середньої добової потреби в енергії.

Якщо ця цифра здається вам незначною, уявіть собі, що в день ви з'їдаєте два, а то і три щедро приправлених страви. Придбати надмірна вага при такій дієті - справа нехитра.

2) Виключаємо жовчогінний ефект, якщо є камені в жовчному міхурі або холецистит.

Чи не приймаємо натщесерце! Регулюємо кількість в стравах - до 2 ст. ложок в день.

3) В ідеалі краще все ж не смажити їжу на версії extra virgin.

Тому що від нагрівання руйнуються цілющі поліфеноли. Та й в цілому смажити їжу - НЕ кращий вибір для теплової обробки. Про це не чув хіба що дикун з тропічного острова.

Якщо ж відкинути важливість збереження поліфенолів, то можна спертися на останні дослідження про безпеку. Вони відповідають на питання, на якому оливковій олії можна смажити. Середній нагрів на сковороді - це не більше 170 градусів. Значить, він не провокує утворення канцерогенів в якісному оливковій олії холодного віджиму. адже точка димлення версії extra virgin не найнижча - від 191 до 215 градусів.

ще безпечніше рафінований жир з оливок - 240 градусів. Але це «мертва версія» Суперфуд. Корисні біосоедіненія повністю знищує рафінація.

Наш вибір - частіше готувати рецепти на пару і заправляти маслом після зняття з вогню. Гасити на середньому вогні з додаванням води. Їсти більше салатів зі свіжих овочів.

Особистий досвід

Для себе ви можете підшукати іншу комбінацію рішень, як знизити омега-6 в раціоні і видалити транс-жири. Зробіть це, якщо хочете жити довше і здоровіше!

Якщо вже дуже хочеться смажити, то кращий вибір -. У ньому не більше 3% ПНЖК. Великій кількості транс-жирів просто нема з чого утворитися. А гасити з водою можна на обох рослинних жирах - з оливок і з кокоса.

На сьогодні ми намагаємося замінити і соняшникова, і кукурудзяна олія. Думка нетривіально, але спирається на сучасні знання нутрицевтики і медицини довголіття.

Види оливкового масла і дози прийому

Щоденна доза коливається в залежності від віку і цілей. В середньому - від 1 до 4 столових ложок в день для дорослого. Від 0,5 чайної ложки для дітей, починаючи з прикорму в 7-8 місяців.

Важливо! Якщо ви просто додаєте Суперфуд до шкідливих для здоров'я продуктів, лікувального ефекту не буде.

Склад продукту визначає місце зростання оливок і технологія. нижче коротка довідка про кожен вид, які можна зустріти в продажу. Ви дізнаєтеся, яке оливкова олія краще для салату і які характеристики важливі.

Як правильно вибрати і зберігати

Давайте зосередимося на самій цілющою версії extra virgin.

Якісний продукт не дешевий. Ціна в Європі починається від 8 євро за 500 мл.

Основні виробники - Італія, Іспанія, Греція. Це не завжди означає, що плоди виросли в тій же країні. Італійське масло часто віджимають з турецького і туніського сировини.

Найбільше поліфенолів містять недостиглі (зелені!) Оливки. Але з дозрілих простіше вичавити. Тому чим дешевша продукція на полиці, тим вище ймовірність, що жир був здобутий з стиглих, а не зелених плодів.

Оливки, які ростуть на молодих деревах, поступаються в насиченості поліфенолами аналогічним плодам з дерев у віці. Найбільш цілющим сировиною вважаються недостиглі плоди зі старих дерев на грецькому острові Крит.

Важливо і те, як плоди прибиралися з дерев, як відбувалася підготовка до вичавці, як довго заготовка зберігалася перед обробкою. Це безпосередньо впливає на вміст поліфенолів. Тривале зберігання і груба автоматична прибирання здешевлюють собівартість масла, і, відповідно, знижують його якість.

Від повітря, тепла і сонячних променів, жир стає прогірклим. Імпорт в Росії здійснюється з країн Середземномор'я. Складно сказати лише з вигляду пляшки, в яких умовах і як довго відбувалася транспортування.

Висновок. Напис «extra virgin» на етикетці - необхідна, але не достатня умова якості. «Extra virgin» говорить лише про те, як йшла витримка, але не про те, яке використовувалося сировину, як воно було отримано, і що відбувалося з маслом після розливу по пляшках.

Чи не допоможе і забарвлення продукту. Немає залежності між кольором оливкового масла і його якістю. Впливає лише рівень хлорофілу в оливках. У близьких аналогів колір варіює від світло-жовтого до темно-зеленого.

Терміни зберігання. На упаковці найчастіше вказують 2 роки. Вони відображають максимум часу, за яке гарне масло не встигає прогіркнути. Однак корисних з'єднань вже через рік стає істотно менше.

Вдома слід зберігати оливкова олія в щільно закритій темній пляшці в прохолодному місці. Після відкриття допустимо холодильник. Перебуваючи в холоді довго, хороший зразок утворює каламутний осад. Це простий тест на якість.

Особистий досвід і 6 правил вибору торгової марки

Для себе ми вивели кілька правил для пошуків кращого оливкового масла.

1. «Ні!» для продукції в безбарвному склі і пластику або з будь-якими іншими словами, крім «extra virgin oil».
2. «Так!» пляшці темного скла і Греції як країні виробника. Щільно пригнаних кришка і дата розливу менше 6 місяців назад. Точка продажу - великий супермаркет з активним товарообігом або популярний «продуктовий бутік», де товар теж не залежується.
3. На пляшці обов'язково має бути маркування про кислотності - до 0,8%.
4. Купуємо без запасу, кожен раз звіряючись з терміном придатності ( «expiry date»). Повинно залишатися мінімум півтора року до його закінчення.
5. Коли оливкова олія гірчить, це нормально. Пік досконалості - легка ледь помітна гіркота з домішкою трав'янистої аромату, немов запах зелених помідор або свіжоскошеної трави. Якщо запах як у протухлої ковбаси або старих шкарпеток - зразок прогорк, і поліфенолів в ньому вже немає.
6. Про смак оливкового масла можна сказати «чистий», «свіжий», «трав'янистий». Оливкова олія має гірчити. Але ступінь гіркоти, як і колір, залежить від вихідної сировини.

Як бачите, вибір серед гідних зразків схожий на рішення про смак улюбленого вина або сорти кави. Залежить від особистих переваг.

Крім загальних правил, Не зайва поцікавитися результатами недавніх досліджень ринку. Російське агентство НДЦ НСЕ «Тест» у 2014 році очолило комплексну порівняльну експертизу 11-ти торгових марок оливкової олії Extra virgin.

Вищий бал отримали ТМ Mana Gea, Премія, Borges. Хорошистом стала торгова марка Maestro de Oliva. Інші зразки не відповідали критеріям високої якості.

Будемо раді, якщо змогли зрозуміло і повно розповісти про цілющу продукті. Як приймати оливкова олія, користь і шкода, протипоказання до прийому, науково обгрунтований фундамент корисних властивостей і правила вибору точно знадобляться вам на шляху до здорового раціону в частині жирів. І нехай буде з вами удача при покупках!

Дякую за статтю (8)

З давніх часів оливкове масло вважається одним з найбільш корисних рослинних масел в світі, його називають ліками від природи, даром богів. Чи так це насправді? Жителі країн, де виробляють цей чарівний продукт харчування і використовують кожен день в своєму раціоні довго зберігають красу, молодість і міцне здоров'я.

Хімічний склад оливкового масла

Оливкова олія виробляється шляхом вичавки подрібненої м'якоті свіжих маслин. У період з листопада по березень відбувається збір і підготовка оливок. Дуже важливо для отримання чистого якісного масла максимально швидко зібрати урожай і переробити його, так як після збору окислення маслин відбувається дуже швидко. При окисленні якість отриманого продукту може погіршуватися. Оливкова олія екстра-класу, тобто першого холодного віджиму складається з моно-ненасичених жирних кислот:

• 60-80% від всіх жирних кислот належить олеїнової кислоти, омега 9
• 4-14% лінолевої кислоти, омега 6
• 15% пальмітинової і іншим насиченим жирних кислот (стеатіко, палмітелаіко)
• 0,01-1% омега 3
• 0,0-0,8% арахісової і запашної

Крім того, до складу оливкової олії входить ряд з'єднань:

• поліфеноли, феноли і фенольні кислоти
• сквалеоном (попереджають розвиток онкології, особливо раку грудей)
• терпенові спирти
• стероли і β сітестерол (є тільки в оливковій олії і вони перешкоджають утворенню холестерину)
• токофероли
• Оливкова олія екстра класу містить вітамін Е, А, D, К.

Тільки масло першого холодного віджиму вважається натуральним, корисним і якісним. Щоб зберегти корисні властивості цього продукту його слід використовувати тільки протягом перших місяців після виробництва і його не можна піддавати тепловій обробці, тобто гасити, смажити на ньому. Багато професійні кухарі в усьому світі, звичайно, широко використовують його для підсмажування продуктів, воно більш стійко при смаженні, але при цьому всі корисні властивості навіть 100% високоякісної олії втрачаються. Якщо мова йде про користь і шкоду оливкового масла - то тільки свіже масло першого холодного віджиму для розпарених овочів і холодних страв має властивими йому корисними властивостями.

Корисні властивості оливкової олії

Всі корисні властивості олії визначаються входять до його складу речовинами. Оскільки оливкова в основному складається з ненасичених жирів (олеїнова жирна кислота), при використанні рослинного масла замість тваринних жирів в щоденному раціоні людини, значно знижується рівень поганого холестерину в крові (див.). А також його помірне вживання служить, ожиріння, серцево-судинних захворювань.

• Вітамін Е, що входить до його складу є високоактивним антиоксидантом, що допомагає організму в боротьбі зі старінням шкіри, покращує ріст волосся і стан нігтів, є профілактикою розвитку онкологічних захворювань.
• Вітаміну А, К, D в комплексі з вітаміном Е сприяють зміцненню тканин, м'язів кишечника, кісткової системи. Тому воно дуже корисно для дітей.
• Феноли, які присутні в складі масла, зміцнюють імунітет і уповільнюють процес старіння.
• Лінолева кислота дуже позитивно впливає на зір, сприяє поліпшенню координації рухів, регенерації тканин, швидкому загоєнню ран, опіків.
• Вчені довели, що олеїнова кислота здатна стимулювати ген, який пригнічує активний ріст ракових клітин, що знижує ризик онкологічних захворювань.
• Оливкова олія дуже добре, практично на 100%, засвоюється організмом людини.

Оливкова олія для травної системи вельми корисно - воно має м'який послаблюючу дію, що дозволяє багатьом людям боротися з запором (див.), і гемороєм. Також, володіючи помірним загоює властивістю, позитивно впливає на шлунок, сприяючи пом'якшенню гастриту або загоєнню виразки шлунка і дванадцятипалої кишки. При дотриманні дієти з метою зниження ваги, таке масло ідеально підходить для схуднення, замінюючи насичені жири, воно сприяє прискоренню обміну речовин і знижує апетит.

Одна десертна ложка масла, прийнятого вранці натщесерце, допомагає вилікувати гастрит або виразку шлунка на стадії загоєння, в складі комплексної терапії.

Оливкова олія має слабку жовчогінну дію, тому воно корисне для профілактики порушень функцій жовчовивідних шляхів. Його вживання сприяє нормалізації артеріального тиску у гіпертоніків, тому багато засобів від тиску виробляються з листя оливи. У народній медицині масло з оливок використовують при болях в спині, якщо додати його в розплавлений віск, і наносити на болючі місця (см.).

Користь оливкової олії для вагітних жінок і дітей також незаперечна. Під час вагітності для ідеального зростання плоду, його нервової і кісткової системи, мозку малюка дуже потрібні жирні кислоти. Крім того, жирні кислоти олії з оливок схожі на жири материнського молока (8% лінолевої кислоти) і при перекладі грудничка на загальний стіл і дорослу їжу потрібно обов'язково додавати його в пюре, каші. Однією з причин різних шкірних захворювань у малюків є дефіцит в організмі лінолевої кислоти - вживання оливкової олії може його заповнити.

Також такий продукт дуже корисний для шкіри - воно не викликає алергічних реакцій, легко всмоктується, але не забиває пори, надає омолоджуючу дію завдяки вітаміну Е, дуже добре підходить для сухої, запаленої шкіри, допомагає в боротьбі з розтяжками і целюлітом, знімає біль після надмірних фізичних навантажень, сприятливо впливає на волосся, надає їм блиск, запобігає випаданню і утворення лупи, нормалізує стан ламких і тонких нігтів. Однак, в косметичних цілях краще використовувати натуральне оливкове масло, розмішуючи його з кремом, оскільки в косметику додають неякісне масло.

Можливо, користь оливкової олії для жителів Росії дещо перебільшена

Росіянину краще вживати гірчичне, лляне і соняшникова олія

Давно відомо, що найкраще засвоюється і приносять більше користі ті продукти, який ростуть в місцевості, де людина народилася, де виросли його предки. У Росії оливкова дерево не росте, і росіянину більше корисно масло з льону, соняшнику, гірчиці. До того ж оливкова олія практично не містить омега-3 жирів, коли як в лляному, гірчичне і їх досить багато, вони корисні і для обміну речовин, і для серцево-судинної системи.

Вітаміні Е в соняшниковій олії більше, ніж в оливковій

Всі без винятку рослинні масла містять вітамін Е (потужний антиоксидант), а також вітаміни А, К і D. Причому, в соняшниковій вітаміну Е більше, ніж в оливковій. Проте користь соняшникової висока за умови, що воно нерафінована, а на прилавках наших супермаркетів воно в основному рафінована. Краще купувати якісне нерафіновану соняшникову олію.

Також важливо, яке оливкова олія ви купуєте, адже його якість і кількість вітамінів залежить від багатьох чинників - від місця походження оливок, технології виробництва, а головне від того, збагатять його штучними добавками, змішають з низькосортних, неякісним маслом чи ні. І вже точно, що дешеве масло з оливок не може бути натуральним, відповідно, воно містить менше вітамінів, ніж рідне не дороге соняшникова.

У нерафінованій соняшниковій олії олеїнової кислоти 45%

Лікарі пояснюють легку засвоюваність оливкового масла тим, що в ньому більше олеїнової кислоти-70%, вона дуже корисна і робить позитивний вплив на метаболізм, однак в соняшниковій нерафінованій її теж велика кількість - близько 45%.

Протипоказання і шкоду оливкового масла

• Самим значний негативний ефект, шкоду від оливкового масла може бути при його вживанні людьми з жовчнокам'яну хворобу. Виражену жовчогінну дію оливкової олії небезпечно при наявності каменів у жовчному міхурі, і людям з холециститом слід вживати його з обережністю (не вживати в великих кількостях, Натщесерце).
• Росіянам не можна повністю відмовлятися від рідних рослинних масел і краще вживати оливкова олія першого віджиму в поєднанні з рідними традиційними нерафінованими маслами - лляним, соняшниковою.
• При зловживанні будь-яким рослинним маслом збільшується навантаження на травну систему і надлишок вживання оливкової олії загрожує розвитком ожиріння, підвищується або жировій інфільтрації печінки (див.). Тому не слід вживати понад 2 ст. ложок оливкової олії в день.
• Оливкова олія, незважаючи на всі його корисні властивості, дуже висококалорійне - на 100гр. 900 ккал (1 ст. Ложка 120 ккал) це слід враховувати тим, хто сидить на дієті.
• Не залежно від того, яке масло використовується для смаження, якщо ви прагнете вести здоровий спосіб життя, слід відмовитися від смажених продуктів. При смаженні будь-яку рослинну олію втрачає свої корисні властивості, утворюються і вживання будь-якої смаженої їжі надмірно навантажує всю травну систему.

Якість оливкової олії залежить від сорту і способу його отримання

Від способу промислового виробництва залежить його користь і якість:

Перший холодний віджим - на етикетці це Extra virgin olive oil

Таке масло виробляється зі свіжих оливок без застосування хімічних речовин і теплової обробки, тому всі цілющі властивості його зберігаються. Масло першого холодного віджиму не може коштувати дешево, це найдорожчий спосіб отримання продукту і основним показником його якості є вміст жирних кислот не більше 1%.

Другий холодний віджим - Virgin olive oil

Це масло виходить при другому холодному віджиманні, також без хімікатів, воно значно поступається за якістю, аромату, корисним властивостям продукту першого віджиму.

Хімічна екстракція - це Olive oil, Pure olive oil, Pomace oil

• Olive oil - це макухове масло, отримане з субстрату (вичавок) із застосуванням гексана, бензину та інших хімічних розчинників, під впливом теплової обробки, тому ні харчової, ні корисною цінності не представляє. Це масло йде на виготовлення майонезу і соусів (причому цю «неапетитну технологію» на етикетках майонезів не пишуть). Для надання більшої цінності виробники додають в нього малий відсоток масла першого і другого віджиму, однак, це майже не впливає на смакові і цілющі властивості.
• Pure olive oil - це таке ж таки не натуральне масло, із застосуванням хімікатів (бензину, куастіческой соди та ін.), Це маркування вказує лише на те, що в такий продукт не додавалося ні рапсове, ні соняшникову олію, і виготовлено воно з субстрату, відігнаного з пульпи після першого або другого віджиму. Також не має корисних властивостей і значно дешевше.
• Pomace oil - це також хімічна екстракція, на відміну від Olive oil, в нього ніколи не додають якісне масло і використовують тільки в технічних галузях, для виробництва мила, косметики, кремів, бальзамів для волосся, лампового освітлення тощо.

Як правильно вибрати якісну оливкову олію?

За споживанням масла з оливок Росія вже входить в 12 великих його покупців в світі. Сьогодні більшість населення добре поінформовані про те, що нерафінована оливкова олія - \u200b\u200bце продукт здорового харчування, вживання якого позитивно позначається на шлунково-кишкового тракту і є профілактикою серцево-судинних захворювань і навіть онкології. Однак, через дорожнечу воно залишається доступним не всім, і існує думка, що краще купувати традиційне соняшникова олія, ніж дешеве низькоякісне і не корисне оливкове.

Не купуйте рафінована оливкова олія для заправки салатів

Рафінація - це процес відбілювання, нейтралізації і дезодорації, після такого очищення від корисних властивостей оливкової олії нічого не залишиться, не буде ні запаху, ні кольору, ні смаку, ні користі. Але смажити краще саме на рафінованій олії (див. Нижче про температуру димленія масел)

Дешеві оливкові масла в наших магазинах - суміші рафінованої та нерафінованої

Якісне масло не може бути не дорогим, оливки збираються взимку, вручну, з 1 дерева урожай всього 8 кг, а для виробництва 1 літра олії потрібно 5 кг. оливок. Слід добре читати маркування на етикетці, іноді дуже дрібним шрифтом зазначено, що оливкова олія є сумішшю з іншим і не вказано, в якому співвідношенні - це маркетинговий хід і справжній обман споживача. Якщо, відкривши пляшку, немає інтенсивного натурального аромату оливок - це не якісний продукт.

Що можна дізнатися з маркування

Зазвичай масло фільтрують перед розливом, але цінніше нефільтроване. Кислотність також вважається одним з важливих показників якості, чим вона нижча, тим вище якість масла, кислотність визначається вмістом в 100 гр. олеїнової кислоти. Продукт першого віджиму Extra Virgin повинен мати кислотність не вище 0,8%. Оливкова олія вважається лікувальним при кислотності 0,5%.

Якщо на етикетці є позначка BIO або Organic - це означає органічний продукт, який зроблений за суворим вимогам, без використання пестицидів, добрив, ГМО або регуляторів росту. Також може бути і спеціальне маркування PDO, що вказує на те, що оливки зроблені на певній території, і підтверджує, що і збір, і виробництво оливкової олії були в одному місці, тому оливки певного сорту з властивим їм ароматом і неповторним букетом.

Яке масло найкраще, Іспанське, Грецьке, Італійське?

У світі налічується понад 700 сортів оливок, які ростуть від Австралії до Америки, на аромат, колір і смак яких впливає характер грунту, сухість, сонце, камінь, самітність, тиша, кліматичні умови. Найміцнішими, з сильним смаком вважаються грецькі оливки і масло.

Світові лідери-виробники оливкової олії:

• Іспанія - 540 000 т / рік, але пропонує всього 20% масла першого холодного віджиму
• Італія - \u200b\u200b420 000 т / рік
• Греція - 280 000 т / рік, пропонує 80% масла Extra Virgin з оптимальною ціною і кращою якістю
• Туніс - 180 000 т / рік
• Туреччина і Сирія - 90 000 т / рік
• Марокко і Португалія - \u200b\u200b50 000 т / рік
• Алжир - 20 000 т / рік
• Лівія - 10 000 т / рік

Якщо Ви все ж використовуєте масло для смаження, краще купувати італійські рафіновані сорти, оскільки при смаженні на нерафінованій продукти набувають специфічний смак і аромат оливкової олії, а рафінована олія має менш вираженим ароматом, наприклад, Граса дель Оро або Дель Чекко. Для салатів, звичайно, краще грецьке нерафінована Extra Virgin.

На якому маслі краще смажити?

Смажена їжа шкідлива для здоров'я - все про це знають. Але якщо дуже хочеться ... Тут важливо знати про таку характеристику масел, як температура димленія. Чим вище температура, при якій масло "диміти", тим пізніше починається процес утворення канцерогенів і токсинів при смаженні, значить - тим воно менш шкідливе.

Після рафінування ця температура у масла підвищується, тому рекомендується смажити саме на рафінованій олії.

Поради як зберігати і як вибрати гарне оливкове масло

• Чорні стиглі оливки надають йому жовтуватий колір, а незрілі - жовто-зелений відтінок, запах повинен бути приємний, трав'янисто-фруктовий, по консистенції помірно густим, з невеликим осадом. Якщо масло не однорідне, розшаровується - це суміш з низькосортних.
• Якщо спробувати і потримати його в роті, то повинен відчуватися присмак оливок, пікантність, гірчинка, фруктовий присмак. Якщо відчувається затхлість, дерев'яний присмак або згірклого - це не найкраще оливкова олія, а несвіжий або неякісний продукт.
• На етикетці натурального оливкового масла першого холодного віджиму завжди є 2 підписи Naturel і 100% оливкова олія.
• Не купуйте занадто великий обсяг, масло дуже швидко окислюється, краще купувати його частіше, зберігати в добре закупореній темній скляній пляшці до + 12С, в сухому темному місці.
• Якщо на етикетки написано "без холестерину" - це маркетингові виверти, в оливковій олії немає і бути не може ніякого холестерину.
• Перевірити виробника на сумлінність можна таким чином, поставити пляшку в холодильник, вміст повинна помутніти, а при кімнатній температурі бути прозорим золотисто-жовтого кольору - це хороше масло.

Це джерело здоров'я, що підтверджено різними науковими дослідженнями. І незважаючи на те, що сьогодні інтернет переповнений інформацією про користь оливкової олії, я все ж хочу запропонувати вам найбільш прості, доступні і швидкі рецепти - поради для краси тіла та обличчя (в Греції ще з давніх часів жінки використовували оливкова олія в якості натурального косметичного засобу), Для печінки, в дієтології, для заправки салатів і обідів.

Почну з відомого вас факту, що краще все ж оливкова олія високої якості, що не має ніяких домішок, отримане з чистого масла.

В олії містяться вітаміни А і D, які беруть участь в оновленні епідермісу, зменшують кількість ороговілих частинок шкіри і захищають від забруднень навколишнього середовища, а каротин - від впливу ультрафіолетових променів. Більш того, оливкова олія допомагає і при сонячних опіках, як антибактерицидне, пом'якшувальну і зволожуючу засіб. Та й потім не забувайте, що морська вода і хлорована вода в басейні посилюють зневоднення шкіри, яка починає «відчувати спрагу». Крім води і правильного харчування, що сприяє зволоженню шкіри зсередини, оливкова олія являє собою унікальне «зовнішнє» засіб, чудово тонізує і оздоровляюча шкіру обличчя і тіла.

Регулярне вживання оливкової олії - відмінна профілактика серцево-судинних захворювань: воно зміцнює судини і робить їх більш еластичними.

більшість лікарських засобів, Що сприяють зниженню тиску, створені на основі листя оливкового дерева. Крім того, оливкова олія благотворно впливає на кісткову тканину, запобігаючи втрату кальцію, що робить продукт особливо цінним для дітей.

Користь оливкової олії полягає ще і в тому, що линолієва кислота, яка входить до його складу, сприяє швидкому загоєнню ран і опіків, також вона корисна для підтримки м'язового тонусу і нормального функціонування тканин організму. Крім цього, сприятливий ефект линолієва кислота справляє на зір і координацію рухів. Чи не одну сотню років тому наші предки виявили, що оливкова олія здатна допомогти в лікуванні психологічних розладів.

Але одне з найдивовижніших корисних властивостей оливкової олії, доведене численними дослідженнями, полягає в тому, що воно знижує ризик розвитку злоякісних пухлин, зокрема раку грудей. Олеїнова кислота, вітаміни і антиоксиданти, що входять до складу масла, пригнічують розвиток ракових клітин, вірніше, вони виводять токсини, які, серед інших чинників, впливають на мутацію клітин.

Користь і шкода оливкового масла: оливкова олія на службі краси

Оцінили користь оливкової олії не тільки медики, а й косметологи, які активно включають цей продукт до складу кремів, масок і бальзамів для особи, волосся і тіла.

Ще в давнину красуні використовували оливкова олія в якості очищає, протизапального і зволожуючий засіб для шкіри обличчя. Маска з масла - омолоджуючий засіб, що сприяє скороченню дрібних зморшок завдяки унікальним речовин - сквалену і сквалану.

Феноли уповільнюють процес старіння, роблячи шкіру гладкою і шовковистою, крім того, оливкова олія захищає шкіру від шкідливого впливу сонячних променів.

Для волосся оливкова олія теж є чудодійним засобом. Всім відомий рецепт найпростішої живильної маски для волосся: потрібно змішати оливкову і соняшникову олію в рівних пропорціях і додати яєчний жовток або чайну ложку меду. В результаті волосся придбають розкішне сяйво і силу, якими славляться локони іспанських і італійських жінок, регулярно такі маски практикуючих і вживають оливкову олію в їжу. Здоровий вигляд і блиск волоссю забезпечує насиченість оливкового масла вітамінами А і Е.

Не можна не згадати ще одне приємне властивість оливкового масла - воно часто використовується для масажу і розтирань. Масло пом'якшує і зволожує шкіру, прискорює виведення шкідливих речовин і покращує секрецію залоз.

Швидкий і ефективний догляд за обличчям і тілом:

Почнемо з голови, а, вірніше, з волосся: нанесіть трохи оливкового масла на вологе волосся і оберніть голову нагрітим рушником. Через 20 хвилин зніміть з голови рушник, і ви побачите, що ваше волосся придбали блиск здорового волосся. Більш того, ви відчуєте різницю і в структурі волосся.

Особа: якщо ви відчуваєте свою шкіру сухою і втомленою, то досить зробити легкий масаж, використавши кілька крапель оливкової олії. Результат не забариться - буквально відразу шкіра обличчя буде виглядати набагато молодше, придбає пружність і свіжість.

Демакіяж: для видалення макіяжу, навіть навколо очей, досить нанести трохи олії на вату і очистити обличчя.

Губи: оливкова олія абсолютно спокійно замінює ліпозан і сприяє усуненню тріщин на потрісканих і обвітрилася губах.

Нігті: немає ніякої необхідності з появою чергової задирки бігти в салон краси. Можна самої будинку зігріти в мисочці трохи оливкового масла з лимонним соком і занурити туди «травмовані» пальці. Шкіра на пальцях моментально пом'якшиться, що дозволить вам самій видалити з пальця зайву шкірку.

Руки: забудьте про вазеліні і навіть кремах, які, як правило, особливо в зимовий час, Практично неефективні, і змастіть на ніч свої руки невеликою кількістю оливкової олії, надіньте тонкі бавовняні рукавички і спокійно лягайте спати. Ваші руки будуть виглядати завжди приємно і молодо: пам'ятайте, що саме руки і шия видають вік жінки.

Тіло: незважаючи на зайнятість, треба все-таки знайти час, щоб зняти себе стрес від щоденної суєти, прийнявши розслаблюючу ванну. При цьому не забудьте додати в воду кілька столових ложок оливкової олії, яке допоможе пом'якшенню і зволоженню вашої шкіри. Для додаткового аромату можна додати трохи ефірних масел - наприклад, лаванду або жасмин.

Стопи ніг: дуже багато з нас страждають від жорстких підошов на ногах і натоптишів, незважаючи на вживання пемзи, яка, на жаль, не пом'якшує шкіру настільки, наскільки б нам цього хотілося. Для цього змастіть, м'яко втираючи, невеликою кількістю оливкової олії найбільш «грубі» місця і лягайте спати - з тим, щоб дати час на зцілення.
Корисні поради:

Оливкова олія вже давно вживається в косметиці в якості інгредієнта в деяких косметичних засобах, тому перед покупкою зверніть увагу на те, що ви купуєте - засоби, що містять оливкове масло, є найбільш ефективним.

І ще: оливкова олія можна вживати і для гоління, попередньо злегка змастивши шкіру. Це не тільки полегшить сам процес гоління, але і допоможе уникнути наслідків роздратування шкіри.

Крем з оливкового масла - універсальний засіб для обличчя і тіла

У стародавні часи оливкова олія вживалося в усіх сферах життя - від домашнього побуту, релігійних ритуалів до спорту і медицини. Крім того, у народів Середземномор'я воно використовувалося і як косметичний засіб для основного догляду за шкірою і волоссям.

Не варто забувати, що перший крем був зроблений давньогрецьким лікарем Клавдієм Галеном (Κλαύδιος Γαληνός, 129-199 рр. Н.е.) на основі саме оливкового масла.

Рецепт крему від Галена

1. Розтопити в каструлі з товстим дном 30 грамів бджолиного воску (можна натуральні воскові свічки). Окремо злегка підігрійте 100 мл. оливкового масла, потім вилийте туди віск і перемішайте до однорідної маси.

2. Нагрійте 30 мл. дистильованої води, потім по краплині додавайте її в суміш з масла і воску. Знявши з вогню, помішуйте, поки маса не стане гладкою, без грудочок. Додайте 3 краплі ефірної олії герані або алое і дайте суміші охолонути.

Крем готовий!

Увага! Крем можна вживати і без масла герані, причому при цьому він не втрачає своїх властивостей. Більш того, таку суміш можна вживати і при всякого роду шкірних подразненнях, а також при опіках.

Бажаємо бути завжди здоровими, доглянутими і красивими!

Шкода оливкової олії

Хоча оливкова олія і є одним з найбільш корисних продуктів, все ж не можна залишити без уваги деякі негативні наслідки, до яких може привести його надмірне вживання.

Обережніше за все з оливковою олією потрібно бути людям, які страждають на запалення жовчного міхура - холециститом: через сильний жовчогінний ефекту масло може загострити захворювання.

Незважаючи на те, що оливкова олія широко застосовується в дієтології, потрібно чітко знати міру - не більше двох столових ложок олії в день, адже цей продукт досить калорійний: в 100 грамах оливкового масла міститься майже 900 калорій, а на одну столову ложку припадає близько 150 калорій.

Також не варто помилятися щодо того, що продукти, підсмажені на оливковій олії, не несуть організму ніякої шкоди. Насправді ж, будь-яке масло, в тому числі оливкова, в результаті нагрівання не тільки втрачає свої корисні властивості, але і стає шкідливим. Тому вживати в їжу потрібно оливкова олія, яке не пройшло термічну обробку.

Однак варто повторити, що всі ці негативні якості продукту проявляються лише в тому випадку, якщо людина вживає в їжу занадто велику кількість оливкової олії.

Користь і шкода оливкового масла: як вибрати

Щоб переконатися в користь оливкової олії, необхідно вибрати правильний продукт. Як це зробити? Отже, ознайомимося з рядом правил, які допоможуть зробити правильний вибір.

1. Оливкова олія, як і інші, може бути рафінованим і нерафінованою. Всі корисні речовини зберігаються тільки при мінімальному тепловому впливі. Таким чином, віддавати перевагу варто нерафінованій олії.

2. Крім того, на упаковці часто можна зустріти одну з трьох написів - virgin (натуральне), refined (очищене) або pomace (макухове). Купуйте перший варіант.

3. Якщо на етикетці масла написано слово mix, значить, воно вироблено шляхом змішування різних сортів масел, що негативно впливає на його властивості.

4. Корисні властивості оливкового масла зберігаються протягом п'яти місяців, тому потрібно звертати особливу увагу на дату виготовлення продукту.

5. Чим нижче кислотність масла, тим більше м'яким смаком воно володіє. У найякісніших сортів оливкової олії цей показник становить всього 0,8%.

6. Краще оливкова олія виробляється і розливається в одному і тому ж регіоні. Пізнай продукту можна по позначенням IGP або DOP. IGP (Indicazione Geografica Protetta) означає, що віджимання оливок був проведений в одній країні, наприклад, Греції або Іспанії, а упаковано масло було вже за межами цих регіонів. Абревіатура DOP (Denominazione d "Origine Protetta) свідчить про те, що масло вироблено і упаковано в межах однієї країни.

7. Не варто намагатися визначити якість масла по його кольору, на це властивість впливають такі фактори, як сорт оливок, ступінь їх зрілості і час збору врожаю.

8. Найкраще властивості оливкової олії зберігає скляна тара.
за матеріалами grekomania.ru, fashiontime.ru,

Печінку можна захистити за допомогою оливкового масла.

Оливкова олія здатне відновити постраждалу від неправильного харчування і руйнівної дії алкоголю печінку.
Проблеми з печінкою можуть бути викликані неправильним харчуванням і отруєннями токсичними речовинами, зокрема алкоголем. Однак попередити її руйнування і допомогти надалі швидше відновити може оливкова олія холодного віджиму. Такі результати показало нове дослідження.

Досліди в ході дослідження проводилися на лабораторних щурах, в їжу яких додавали гербіциди та інші токсичні речовини, що руйнують тканини печінки. Ті тварини, які отримували при цьому оливкова олія або екстракти з нього, після досвіду мали більш здорову печінку і швидше відновилися, ніж ті, хто не отримував масла. І все ж вчені роблять акцент на тому, що оливкова олія має бути саме холодного віджиму (на етикетці має бути написано extra virgin). Таким чином, порушення роботи печінки, викликані занадто жирною їжею, алкоголем і отруйними речовинами, можна нейтралізувати за допомогою натурального оливкового масла, додаючи його в їжу, наприклад в Грецький салат або інші овочеві салати. Багато фахівців також радять приймати ложку оливкової олії натще, але я вважаю, що користь оливкової олії натще сумнівна, так як жирна субстанція несе величезне навантаження на печінку і може стати причиною руху каменів. А ну як зупиниться такий камінчик в недозволеному місці (протоці, наприклад), і спровокований у результаті напад може обійтися дуже дорого і вже точно закінчиться на лікарняному ліжку.

Отже, 10 незаперечних фактів:

1. Оливкова олія: унікальний склад

Основний секрет оливкового масла в його унікальному складі, це справжня комора корисних компонентів, які засвоюються людським організмом майже на 100%.

В оливковій олії міститься велика кількість антиоксидантів і вітаміну Е, який допомагає засвоювати вітаміни А, К. Результатом такої природної «ланцюгової реакції» є загальне омолодження організму, поліпшення стану шкіри, волосся, нігтів.

І недарма в Греції, де обожнюють оливкова олія, показник тривалості життя один з найвищих в світі.

2. Оливкова олія: користь для травної системи

Оливкова олія: користь для травної сістемиОлівковое масло дуже корисно для травної системи. Воно покращує діяльність шлунка, кишечника, підшлункової залози і печінки, сприяє загоєнню виразок шлунка та дванадцятипалої кишки.

Оливкова олія має жовчогінну і легку послаблюючу дію. Це рідкісне і цінне властивість, тому що інші рослинні масла жовчогінний дії не роблять.

Десертна ложка оливкової олії натще за три місяці допомагає вилікувати виразку шлунка і гастрит, тоді як ложка соняшникової в такій ситуації здатна спровокувати печінкову кольку і загострення хвороб шлунково-кишкового тракту.

3. Оливкова олія: профілактика серцево-судинних захворювань і раку

Оливкова олія для сердцаОлівковое масло є натуральним засобом для профілактики серцево-судинних захворювань, особливо інфарктів і інсультів, а також раку. Секрет - в змісті рекордної кількості мононенасичених жирних кислот Омега-3, які заважають атеросклеротичним бляшкам відкладатися на стінках судин і навіть знищують ті, що вже є.

Привчіть себе приймати по дві столові ложки оливкової олії в день (заправляти салат, додавати в супи, гарніри, маринади), і Ваше серце буде працювати як годинник.

Відомий факт, що найнижча смертність від серцево-судинних захворювань - в Греції - світового лідера по споживанню оливкового масла на душу людини.

Крім того, вчені з'ясували, що міститься в оливковій олії олеїнова кислота стимулює ген, що пригнічує активність ракових клітин. Відповідно, знижується ризик розвитку онкологічних захворювань, зокрема, раку грудей у \u200b\u200bжінок.

4. Оливкова олія: користь для дітей

Користь оливкової олії для детейОлівковое масло особливо корисно дітям і вагітним жінкам, тому що містяться в ньому жирні кислоти беруть участь у формуванні мозку плода, його кісткової і нервової систем.

Також оливкова олія забезпечує м'який переклад немовлят на дорослу їжу. Справа в тому, що жирні кислоти оливкової олії екстра класу вельми схожі на жири, що входять до складу материнського молока: лінолевої кислоти і в тому, і в іншому приблизно 8%. Оливкова олія необхідно додавати в каші і протерние овочеві пюре.

Важливо пам'ятати, що нестача лінолевої кислоти в організмі здатний стати причиною цілого ряду шкірних захворювань.

5. Оливкова олія ідеально для смаження

Оливкова олія є одним з кращих масел для смаження, тому що воно зберігає свою структуру при високих температурах і не горить.

За даними досліджень, оливкова олія класу Extra Virgin починає горіти при температурі понад 240 градусів і практично не окислюється завдяки низькому вмісту ненасичених жирних кислот. Тому любителям здорового харчування можна сміливо використовувати його для приготування всіляких страв - розігрівати, смажити, смажити - і при цьому насолоджуватися приємним натуральним ароматом, без якого неможливо уявити корисну Середземноморську кухню.

На відміну від оливкової, наші улюблені соняшникова та кукурудзяна олії мають один суттєвий недолік - вони надзвичайно схильні до окислення, особливо коли їх нагрівають і залишають відкритими на повітрі. В результаті отримуємо канцерогенні продукти, згубні для слизової шлунково-кишкового тракту.

6. Оливкова олія в косметології

Оливкова олія в косметологііС найдавніших часів оливкова олія знаходить широке застосування в косметології. Для збереження і підтримання краси і молодості жінки Стародавній Греції регулярно застосовували маски на основі оливкового масла.

Сьогодні великою популярністю користується косметика на основі оливкового масла класу Extra Virgin. Воно входить до складу різних кремів, масок, шампунів, мила.

Оливкова олія для шкіри - ідеальний засіб, так як:

Добре всмоктуючись, не забиває пори, що важливо для дихання шкіри, гарного кольору обличчя,

Не викликає алергічних реакцій,

Запобігає проникненню в шкіру забруднень з повітря,

Завдяки вмісту антиоксидантів і вітаміну Е запобігає передчасному старінню організму і надає омолоджуючу дію,

Володіє дезинфікуючих і ранозагоювальну дію, що допомагає вирішити проблеми сухої, запаленої і збезводненої шкіри,

Активно впливає на жировий обмін в організмі, що ефективно в боротьбі з целюлітом і розтяжками шкіри,

Позбавляє від ламких і посічених нігтів, надає життєвий блиск волоссю, запобігає появі лупи і випадання волосся,

Знімає біль, в тому числі після спортивних тренувань. З античних часів грецькі атлети розтирали тіло оливковою олією після спортивних змагань.

7. Нерафінована оливкова олія

Процес очищення (рафінації) рослинного масла складається з трьох основних етапів: нейтралізації, відбілювання, дезодорації. В результаті виходить продукт без явно вираженого смаку, кольору і запаху.

Відкривши пляшку оливкової олії і не відчувши вираженого натурального аромату оливок, задумайтеся про якість придбаного масла.

На жаль, недорогі оливкові масла з полиць наших супермаркетів часто є сумішшю рафінованої та нерафінованої масел.

Тому, вибираючи оливкова олія, важливо пам'ятати, що високоякісне масло дешевим бути не може. Одна з причин цього - час, необхідний для збору оливок. Їх збирають взимку і зазвичай вручну. Одне дерево виробляє близько 8 кг оливок, а для виробництва 1 л масла потрібно 5 кг оливок.

8. Яке оливкова олія найкраще?

Яке оливкова олія найкраще? Найкращим оливковою олією є олія першого холодного віджиму (Extra Virgin). Це нерафінована оливкова олія, яке не піддавалося ніякої термічній обробці і тому зберегло максимум корисних речовин.

В основному перед розливом масло фільтрують, але вище цінується нефільтроване масло.

Основним показником якості оливкової олії є його кислотність. Рівень кислотності визначається вмістом олеїнової кислоти в 100 г продукту. Чим нижче природна кислотність нерафінованої оливкової олії, тим вище його якість.

Високоякісне масло (Extra Virgin) має володіти кислотністю не більше 0.8%.

Масло з кислотністю менше 0.5% в Середземномор'ї прийнято вважати лікувальним.

Якісна оливкова олія маркується знаком P.D.O.На якість оливкового масла також впливає його сорт. Кращим вважається масло з спеціальним маркуванням P.D.O. (Знак захищеного походження), яке виготовляється з оливок, вирощених на певній території. Весь процес виробництва цієї олії здійснюється на місці збору сировини. Таке масло має неповторний букет і аромат.

Органічне оливкова олія з ГрецііМасло з позначкою "Bio" або "Organic" означає, що оливки були зібрані на плантаціях з таким маркуванням. А значить, Ви отримуєте органічний продукт, який відповідає суворим вимогам до системи, в числі яких включається відмова від використання хімічних добрив і пестицидів, регуляторів росту і методів генної інженерії.

9. Оливкова олія: кращі виробники

Світовими лідерами з виробництва оливкової олії є Іспанія, Італія, Греція та Туніс. Причому цікавий такий факт: іспанські обсяги виробництва перевищують грецькі в три рази, але при цьому масло класу Extra Virgin у них всього лише п'ята частина від загального виробництва. Греція ж, при менших обсягах, виробляє більше 80% масла першого холодного віджиму (Extra Virgin) і пропонує оптимальне співвідношення ціна-якість.

Оливкова олія крітІзвестно, що оливи заселили Грецію більше 5000 років тому. Там вони знайшли сприятливу екологічну нішу. На Криті і в гірській частині Греції оливи десятиліттями ростуть дико, розмножуючись в природних умовах на коренях померлих дерев. Пробиваючи скелі, їх коріння сягає глибоко в землю, маючи плоди цінними речовинами.

Масло інших країн часто поступається за якістю грецькому маслу. Справа, як правило, в тому, що сировина збирають по всьому регіону зі спеціально висаджених олив, які рясно поливають. Природно, концентрація активних речовин в вирощених таким чином оливках знижується, смак слабшає. А для того, щоб масло відповідало заданим стандартам якості, виробники додають в нього необхідна кількість грецького оливкового масла.

10.Олівковое масло: смак, колір, аромат

Дегустація оливкової маслаІндівідуальность масла визначається численними факторами.

Професіонали кажуть, що для хорошого врожаю оливок потрібні п'ять складових: сонце, камінь, сухість, тиша і самітність.

Дійсно, для олив дуже важливий характер грунту і кліматичні умови. Залежно від їх особливостей може варіюватися колір, смак і аромат масла.

Для визначення органолептичних показників масла проведіть невелику дегустацію. Зробіть ковток і потримайте його в роті. Зверніть увагу на колір і букет, на фруктовий смак, пікантність, легку гірчинку, що обволікає консистенцію і виділіть недоліки, наприклад, згірклості, затхлість, дерев'яний присмак.

Ви ще задається питанням: «Яке масло найкраще?». Пам'ятайте, що існує більше 700 сортів оливок, що ростуть в різних частинах світу від Америки до Австралії, але грецьке масло все ж трохи «міцніше», з більш сильним смаком.

І на завершення наведемо ще один унікальний і особливо важливий для нас, жителів північної країни з малою кількістю сонячних днів, факт.

Молекули жирних кислот оливкового масла дуже великі, а чим більше молекула, тим більше атомів вуглеводу в ній і тим більше тепла вона дає. Тому оливкова олія забезпечує найбільший приплив енергії, який особливо необхідний для нормальної роботи всіх органів і систем, і перш за все для того, щоб справлятися зі стресом і перебувати у відмінному настрої!

27.04.16

Гарне оливкова олія (його також називають прованським) виготовляють з відбірних оливок, вирощених під середземноморським сонцем і володіють насиченим смаком і ароматом. Його отримують шляхом холодного віджимання - це та сама технологія, яка застосовувалася і кілька тисячоліть тому.

Єдина відмінність в тому, що тепер для цього використовуються сучасні верстати і механізми. Отриманий таким способом продукт багатий корисними речовинами. Це продукт, який можна рекомендувати всім без винятку. Дізнаємося все про користь і лікувальних і цілющі властивості оливкового масла для чоловіків і жінок, як його приймати, про протипоказання і потенційну шкоду організму.

Корисні для організму властивості

Серед корисних речовин, які містяться в прованському продукті, найціннішими є:

Регулярне вживання цього продукту робить позитивний вплив:

• На серцево-судинну систему: Мононенасичені жирні кислоти знижують рівень «поганого» в крові, при цьому збільшуючи кількість «хорошого» холестерину. В результаті починають розсмоктуватися холестеринові бляшки в судинах, а ймовірність розвитку багатьох значно знижується.
• На органи травної системи: Що містяться в прованському речовини мають протизапальну дію на шлунок і кишечник (в тому числі пригнічують життєдіяльність основного збудника - бактерії Helicobacter Pilori) і знижують інтенсивність запалення при неспецифічний виразковий.
• на шкіру: Її стан поліпшується, а загоєння ран відбувається швидше.

Крім того, регулярне вживання даного продукту призводить до уповільнення процесів старіння, зміцненню кісток, поліпшення роботи імунної та нервової систем.

Жінкам будуть цікаві маски, які покращують стан шкіри і волосся. Чоловікам регулярне споживання цього продукту в їжу дозволить зберегти хорошу потенцію завдяки поліпшенню кровообігу.

Як потрібно вживати

Є два способи вживання цього продукту в їжу:

• смажити на ньому;
• вживати в холодному вигляді.

Смажити на прованському продукті, як роблять багато, не варто. При нагріванні до високої температури велика частина корисних властивостей буде втрачена і утворюються канцерогени. Саме це відбувається у вашій сковорідці, коли вона шкворчит і з неї йде дим.

Важливо знати, що при сильному нагріванні канцерогени утворюються у всіх маслах, в тому числі і в соняшниковій, яке зазвичай і ллють господині на сковорідку.

Таким чином, ви можете вибрати із запропонованого переліку один або кілька для себе замість того, щоб смажити на ньому, перетворюючи тим самим виключно корисний продукт у шкідливий.

Протипоказання

продукт дуже калорійний, Тому потрібно знати міру. Тим, хто хоче скинути зайву вагу, рекомендується приймати в їжу не більше однієї столової ложки в день. Щоб не завдати шкоди організму дієтологи радять приймати оливкова олія всередину натщесерце, а потім не їсти протягом півгодини, тільки в цьому випадку буде користь. В такому випадку зайві кілограми будуть йти швидше.

Збільшення ваги - єдина проблема, Причиною якої може стати даний продукт. В іншому протипоказань немає - якщо знати міру, ніякої шкоди для організму не буде. Тим, хто не має проблем із зайвою вагою, можна вживати 2-3 ложки щодня.

Дізнайтеся з відео, корисно пити масло натщесерце:

Інші способи застосування

Крім вживання в їжу, у цього продукту є й інші варіанти застосування. Великою популярністю користуються маски на його основі. Чим же корисна оливкова олія для волосся і шкіри обличчя жінок?

Для волосся

В самому простому варіанті потрібно просто нанести прованську масло на волосся, перед нанесенням підігрів протягом трьох хвилин на водяній бані - ефект в такому випадку буде більш помітний. Після нанесення укутайте волосся в поліетилен і залиште на годину.

Такі маски використовували ще в Стародавній Греції. Вони покращують стан волосся і зволожують їх, надають їм блиск і обсяг. Щоб досягти ще більш вражаючого результату, можна додати в маску яєчний жовток, сік лимона, перцеву настоянку або хну.

Для шкіри обличчя

простий варіант - підігрійте його на водяній бані до теплого, але не гарячого стану і нанесіть на обличчя, а через 15-20 хвилин зніміть серветкою. Для більшого ефекту можна додати яєчний жовток, мед або сік лимона.

Такі маски зволожують, пом'якшують і живлять шкіру, уповільнюють процеси старіння і запобігають появі зморшок. Після цих процедур особа набуває рівний і гарний колір.

Як вибрати і зберігати

Вибирайте в магазині масло першого холодного віджиму. Саме в ньому міститься найбільше корисних і поживних речовин. Такий продукт позначається маркуванням extra virgin.

Для упаковки можуть використовуватися:

• металеві банки: Деякі з них виготовлені з металу, який згодом окислюється, а це вбиває корисні речовини. Найчастіше з такого матеріалу бувають виготовлені невеликі банки.
• скляні пляшки: Краща тара - пляшка з затемненого скла. У ній продукт захищений від сонячного світла і найдовше зберігає корисні властивості.

Вважається, що краще прованську виготовляють в Греції, Італії та Іспанії, де воно є національним продуктом. У цих країнах багата історія вирощування олив, виробництва з їх плодів масла і вживання його в їжу.

Крім того, в Греції, Іспанії та Італії дуже строгий контроль якості. але якісний продукт виробляють з оливок і в деяких інших країнах середземноморського регіону - наприклад, в Тунісі та Марокко.

Зберігати прованську масло можна в холодильнику або в шафці на кухні. Багато хто віддає перевагу саме перший варіант, але тримати його в холодильнику зовсім обязательно.Оно прекрасно зберігається при температурі від 5 до 25 ° C, зберігаючи свої корисні властивості до закінчення терміну придатності.

Майте на увазі, що при охолодженні нижче семи градусів воно може загуснути до такої міри, що перестане виливатися з пляшки. У такому випадку його доведеться тримати в теплі до тих пір, поки воно не зігріється. Крім того, при зберіганні в холодильнику масло стає каламутним і в ньому випадає осад. Втім, корисні властивості анітрохи не зменшуються.

Термін придатності для хорошого оливкової олії складає один рік з дати виробництва.

Вибираючи продукт в магазині, шукайте найсвіжішу пляшку. І таке оливкова олія матиме відмінний смак і містити максимум цінних речовин. воно принесе найбільшу користь вашому організму.

На закінчення пропонуємо вам подивитися цікаве відео, в якому доктор Агапкин розповість, чим корисна оливкова олія і чи можна його приймати натщесерце:

Вконтакте

Кожен раз, приходячи в магазин, щоб купити оливкову олію, я злегка впадаю в ступор, дивлячись на всі ці різноманітні пляшечки і жерстяні банки і не знаючи, що ж вибрати. Думаю, що не я одна стикалася з цією проблемою.

АіФ.ру погодився проконсультувати з цього питання знаменитий дегустатор і власник оливкових гаїв сеньйор Масси Джованні.

1. Ієрархія оливкових олій

Г-н Масси: Перш за все, я хотів би звернути вашу увагу на те, що слід говорити не просто «оливкова олія», а перед цим додавати Extra Virgin. В Італії, якщо ви прийдете в магазин і скажете просто «оливкова олія», то вам принесуть масло для швейної машинки (Сміється).

Extra Virgin означає масло, яке було отримано за допомогою віджиму оливок (без застосування хімічних і біохімічних добавок). Це масло найвищої якості і, як правило, додається вже в готові страви. Оливкова олія Extra virgin olive oil - найнатуральніша категорія оливкової олії з досконалим ароматом і смаком. Кислотність не перевищує 0,8%.

Міжнародна Рада з оливковій олії, крім Extra Virgin, ділить масло на наступні категорії:

Fine virgin olive oil - масло холодного віджиму з бездоганним смаком і ароматом і максимальної кислотністю. Кислотність від 0,8 до 1,5%. Semi-fine virgin olive oil - масло холодного віджиму з приємним смаком і ароматом. Кислотність від 1,5 до 3%. Оливкова олія з незрілих оливок - олія першого врожаю, проводиться в обмеженому обсязі з плодів, зібраних з кращих олив.

Оливкова олія - складається виключно з масла, одержуваного з плодів оливи. Olio vergine - виготовляється за допомогою віджиму оливок механічним способом і Olio di sansa di oliva - робиться із залишків м'якоті і фрагментів кісточок, а потім змішується з vergine. У зв'язку з тим, що таке оливкова олія практично позбавлено характерного запаху, його найкраще використовувати для смаження. Очищене оливкова олія (Refined olive oil) - масло категорії Вірджін (virgin), що минув очищення - рафінування.

Процентний вміст натурального соку оливок (оливкової олії Вірджін (virgin)) в ньому невелика, напис на тарі «Оливкова олія» не повинна вводити вас в оману. Ароматизоване оливкова олія - використовується практично у всіх національних кухнях світу. Воно надає приємний аромат страв.

До останніх двох категорій, які як раз і принесуть вам для швейної машинки, відносяться лампове оливкова олія категорії vergine (Olio vergine lampante) і рафінована оливкова олія (Olio di oliva raffinato) . Ці дві категорії не годяться для вживання в їжу через органолептичних дефектів і призначені для рафінування або для промислового використання.

2. Таємничі письмена

АіФ.ру: Сеньйор Джованні, а що означають абревіатури DOP / IGP / PDO, які можна побачити на пляшках з оливковою олією?

Г-н Масси:Що стосується абревіатур, то вони позначають масло з захищеним найменуванням походження / зазначенням географічної місцевості виробництва. Існує ще третя категорія - біологічне оливкова олія, отримана методом «біологічного» (екологічно чистого) виробництва, яке також підтверджується відповідним сертифікатом. До цієї категорії, наприклад, відноситься оливкова олія «Diavolocane», де на пляшці так і написано. Всі ці градації відносяться тільки до маслу холодного віджиму -.

АіФ.ру: Скажіть, а як зрозуміти, хорошого чи масло якості, і чи трапляються випадки його підробки, як, наприклад, з алкоголем?

Г-н Масси: В Італії за такого роду підробку передбачається кримінальне покарання, так що немає. Крім того, DOP / IGP / PDO і назва «біологічне» оливкова олія є гарантією від підробки. Масло може бути поганої якості тільки в двох випадках: через погодні умови, які призвели до поганого врожаю або, якщо він був невчасно зібраний. В цьому випадку в оливках мало м'якоті і кісточки дають гіркоту. На відміну від інших плодів, чіткого часу дозрівання у оливок немає: в цьому році урожай можуть знімати в середині вересня, а в наступному - на два тижні раніше або пізніше, і дуже важливо не упустити цей момент.

3. Молодим у нас всюди дорога

АіФ.ру: Продовжуючи тему вина, чи можна сказати про оливкову олію, що пляшку цього року краще не брати?

Г-н Масси: У цьому сенсі оливкова олія від вина відрізняється. Правило «чим старше, тим смачніше» тут слід читати «чим молодша, тим корисніше». Одна з найбільш важливих речей при покупці оливкового масла - дата виробництва і термін придатності, тому уважно читайте етикетку. Сумлінні виробники завжди ставлять дату. Термін зберігання масла з дати виробництва не повинен перевищувати 18 місяців, тому шукайте більш «молоде» масло.

4. Правила зберігання

АіФ.ру: Чи є якісь правила, як зберігати оливкова олія.

Г-н Масси: Оливкова олія не варто ставити поруч з плитою або в холодильник. Його слід зберігати в сухому темному місці при температурі від 10 до 15 градусів за Цельсієм. Воно також не любить світла. Якщо ви подивитесь, то все пляшки робляться з темного скла. В Італії оливкова олія часто зберігають в тому ж відсіку, що і відро для сміття (сміється). А в Росії так само?

АіФ.ру: Ні, в Росії до оливкової олії ставляться з повагою, бо нічого не так дешево, щоб зберігати його в такому скромному місці.

Г-н Масси: І ще одне правило: оливкова олія не можна тримати довго відкритим, щоб при з'єднанні з повітрям воно не окислювалося. Відкрийте пляшку, налийте необхідну кількість масла і тут же щільно закрийте її кришкою.