Sharob uchun dekanter shishadan tayyorlangan maxsus idish yoki dekanter bo'lib, unga xizmat qilishdan oldin ichimlik quyiladi. Bu suyuqlikni nafas olish va kislorod bilan to'yingan bo'lish qobiliyati bilan ta'minlaydi, bu uning ta'mini to'liq ochib beradi. Bundan tashqari, g'alati shakldagi oqlangan idish har doim e'tiborni tortadi va ta'mni go'zal marosimga aylantirishga qodir.

Dekanter va dekanter - bu nima

Shishani ochishdan oldin, cho'kindi suyuqlik bilan aralashmasligi uchun uni silkitmang. Tarkibi asta-sekin, nozik oqim bilan quyiladi, shunda suyuqlik dekanterning devori bo'ylab oqadi. Tajribali sommeliers ko'pincha shishaning bo'ynini yoritib, cho'kindi cho'kindini o'z vaqtida aniqlash uchun yonib turgan shamdan foydalanadi. Bu dekanterga quyishdan qochishga yordam beradi.

Shishaning tarkibi nafaqat tatarni ajratish uchun quyiladi. Ko'pincha, shamollatish deb ataladigan ushbu protsedura ichimlikni kislorod bilan to'yintirish uchun amalga oshiriladi.

Qaysi vinolarni va qaysi dekanterda dekanatsiya qilish kerak

Spirtli ichimliklarning har bir turi uchun dekantatsiya amalga oshirilmaydi. Noyob ichimlik uchun bu hatto halokatli bo'lishi mumkin. Bunday turlar shu qadar murakkab kimyoviy tarkibga egaki, transfüzyon ularning tuzilishini buzishi mumkin. Noyob ichimlik sharob uchun maxsus idishga muhtoj emas. Unga ochiq shishada bir muddat xotirjam turish kifoya.

Va yosh vinolarga faqat kerak. Ularda tanin miqdori yuqori va guldastasini asta-sekin ochib beradi.

Dekantatsiya, birinchi navbatda, keksa qizil ichimliklar va sharobni kislorod bilan to'yintirish uchun portlar uchun kerak. Ba'zi oq navlar faqat protseduradan keyin guldastasini to'liq ochib bera oladi. Agar gazlangan ichimlik karbonat angidridning haddan tashqari intensivligiga ega bo'lsa, quyish jarayoni undan xalos bo'lishga yordam beradi. Agar protsedurani bajarish kerak bo'lsa, damaskka o'xshash qopqoqli idishni ishlatish yaxshiroqdir. Ba'zi hollarda spiral ob'ektdan foydalanish ko'proq mos keladi.

Aksessuarni qanday tanlash va unga g'amxo'rlik qilish kerak

Dekanterni tanlayotganda, u qaysi turdagi sharob uchun ishlatilishini bilishingiz kerak. Yosh turlar uchun keng taglikli idishlarni tanlang. Bo'yin huni kabi tor, yuqoriga qarab kengayishi kerak. Bundan tashqari, yanada murakkab modelni tanlashingiz mumkin.

Yetuk sharobda dekantatsiya jarayoni bitta maqsadga ega - cho'kindilarni olib tashlash. Shuning uchun, konteyner qaysi maydonga ega bo'lishi unchalik muhim emas. Bu amfora yoki dekanter shaklida bo'lishi mumkin. Ammo tor bo'yinli va keng taglikli o'rdak shaklidagi idishni tanlash to'g'riroq bo'ladi. Ichimlikning go'zalligini to'liq ta'kidlash uchun siz shaffof dekanterni tanlashingiz kerak.

Xizmatga kelsak, siz sharob idishini faqat tashqi tomondan peçete bilan artib olishingiz mumkin. Uni qo'lda yuvish kerak, agar kerak bo'lsa, cho'tka yordamida ko'p miqdorda toza suv bilan yuvib tashlang. Abraziv yuvish vositalarini ishlatmang. Aksessuar ichidagi har qanday blyashka sirka va guruch donalari bilan osongina olib tashlanishi mumkin. Tozalash paytida siz idishni bir oz silkitib qo'yishingiz kerak, shunda guruch asta-sekin tatardan tozalanadi. Tozalashdan keyin qaynatilgan suv bilan yuvib tashlang.

Quritish uchun maxsus vertikal yoki egilgan pinni ishlating. Saqlash joyi boshqa idishlardan alohida tanlanishi kerak.

Dekanter har doim toza bo'lishi kerak. Unda yoriqlar va chiplar bo'lmasligi kerak. Bundan tashqari, u hidsiz bo'lishi kerak.

Sharobni dekanatsiya qilishning asosiy qoidalari

Dekanatsiya jarayoni bir nechta qoidalarga bo'ysunadi va ichimlik turiga bog'liq. Bu jarayonda asosiy narsa sharob uchun toza idishdir. Jarayon oldidan shishani bir muddat maxsus stendda ushlab turish kerak. Bu cho'kindining pastki qismida to'planishiga yordam beradi.

Ichimlik o'rnatilgandan so'ng, siz qon quyishga o'tishingiz mumkin. Avvalo, idishni oz miqdorda spirtli ichimlik bilan yuvish kerak. Bu mumkin bo'lgan begona hidlarni yo'q qiladi. Ehtiyotkorlik bilan, shoshilmasdan quyishingiz kerak. Qurilmani burchak ostida ushlab turish kerak, shunda suyuqlik doimiy oqimda oqadi va devor bo'ylab oqadi. Cho'kma chiqishga yaqinlashganda, siz to'xtashingiz kerak. Cho'kmaning kichik bir qismi idishga tushgan bo'lsa ham, u cho'kib ketgandan keyin aniq ko'rinadi.

Keksa ichimliklar sachramasligi uchun iloji boricha sekin quyilishi kerak. Yoshlar bilan siz biroz tezlasha olasiz.

To'g'ri protseduradan so'ng, dekanterda yoqimli hid va ta'mga ega sof sharob bo'ladi. Uni idishda uzoq vaqt qoldirmang. Guldastani to'liq ochib berish uchun 1-2 soat etarli bo'ladi.

Yaxshi, aristokratik restoranlarda siz sharobni shishadan maxsus dekanterga quyganingizdan so'ng mehmonlarga sharob taqdim etayotgan sommelierni ko'rgan bo'lishingiz mumkin. Mutaxassislar orasida bu protsedura dekantatsiya yoki dekantatsiya sifatida tanilgan. Bugun biz sharob dekantatsiyasi nima ekanligini bilib olamiz - ichimlik berishning majburiy elementi yoki shunchaki go'zal an'ana.

Dekanatsiya jarayoni kislorod bilan to'yingan va uni cho'kindidan ajratish uchun ichimlikni sekin-asta maxsus dekanterga (dekanter) quyishdan iborat. Qimmatbaho qizil sharob (kamroq oq) bir necha yillik qarigandan keyin cho'kma to'playdi. Bu haqiqatan ham yuqori sifat belgisidir (masalan, Cabernet Sauvignon kabi uzum navi ta'sirchan miqdorda cho'kma qo'yishi mumkin), chunki bu ichimlik haddan tashqari filtrlanmaganligini va avvalgi xushbo'yligini yo'qotmaganligini ko'rsatadi.

Eslatmada! Bugungi kunda sharob ishlab chiqaruvchilar o'rtasida sharobni dekanatsiya qilishning maqsadi va maqsadi haqida umumiy fikr yo'q. Bundan tashqari, hatto qaysi turdagi ichimlikni dekanterda berish kerakligi va to'g'ridan-to'g'ri shishadan quyilishi mumkinligi bahsli bo'lib qolmoqda.

Sharobni dekanatsiya qilish odati uzoq vaqt oldin paydo bo'lgan - bir necha asrlar oldin, shisha idishlar hashamatli edi. O'sha kunlarda sharob bochkalarda saqlangan va sotilgan va bunday xaridni faqat badavlat odamlar sotib olishga qodir bo'lganligi sababli, ichimlik stolga chiroyli tarzda, nafis idishlarda taqdim etilgan. Transfüzyon marosimi aniq ketma-ketlikka ega emas edi, shunga qaramay, u ildiz otib, bugungi kungacha saqlanib qoldi. Keyinchalik, shisha butilkalar allaqachon foydalanishga kirganida, ichimlik, yaxshi ta'm qoidalariga ko'ra, hali ham dekanterlarda xizmat qilgan.

Qanday vinolar dekanatsiya qilinadi?

Yuqorida ta'kidlab o'tilganidek, asosan qizil vinolar dekanatsiya qilinadi. Garchi ushbu protseduradan keyin kislorod bilan "to'yingan" oq sharobning ba'zi navlari o'zlarining ajoyib guldastasini chinakam ochib berishi mumkin. Barcha vinolar har xil bo'lib, dekantatsiyaga bo'lgan ehtiyoj nafaqat yoshga, balki ishlab chiqarishda ishlatiladigan uzum naviga, yig'ish joyiga va ichimlikning sifatiga ham bog'liq. Masalan, yosh sharoblar (nafaqat qizil, balki oq, pushti, individual portlar, shampan va Madeyra) ularsiz ham qila oladi. Bundan tashqari, Grenache yoki pinot noirdan tayyorlangan ichimliklar uchun dekantatsiya hatto zarar etkazishi mumkin, chunki kislorodning ko'pligi tufayli ular yangiligi va xushbo'yligini yo'qotadilar. Ammo eski portlar va Bordeaux vinolari cho'kindi tufayli dekanatsiya qilinishi kerak.

Bordo vinolari

Sharobni dekanatsiya qilishning yana bir sababi cho'kindi bo'lib, u nafaqat ichimlikning ko'rinishini buzadi, balki tishlarga ham "chiqirishi" mumkin. Dekantlangan ichimlik toza, unda ba'zi shishalarda hosil bo'ladigan cho'kindi zarralari yo'q.

Eslatmada! Aytgancha, cho'kmaning o'zi mutlaqo zararsizdir va qizil sharoblarda bu hatto yuqori sifatning o'ziga xos ko'rsatkichidir.

Na ta'mi, na xushbo'yligi bo'lgan arzon "do'kon" vinolari aeratsiyaga muhtoj emas, chunki, aslida, bu erda ochib beradigan hech narsa yo'q. Shuni ta'kidlash kerakki, bugungi kunda filtratsiyaning pasayishi tendentsiyasi mavjud: hatto o'rta narx oralig'ida ham filtrlashdan o'tmagan sharoblar mavjud (Avstraliya, Chili). Siz uni yorliqdagi non foltre yoki filtrlanmagan yozuv bilan aniqlashingiz mumkin.

Video - Nima uchun sharobni dekant qilish kerak

Sharob uchun dekanterlar

Katta xilma-xillikka qaramay, barcha dekanterlarni ikkita keng toifaga bo'lish mumkin (qolgan hamma narsa faqat dizayn fantaziyalarining natijasidir).

1. Intensiv aeratsiyani talab qiluvchi vino uchun dekanter... Bunday idishlar tor yuqori bo'yin va keng pastki qismga ega. O'rta qismning keskin torayishi tufayli aromalarning butun spektri ichimlik taqdim etilgunga qadar saqlanadi va havo bilan aloqa qilishning katta maydoni guldastani eng yaxshi tarzda ochishga imkon beradi. Qoida sifatida, Ushbu shakldagi dekanterlar to'liq ochilmagan yosh vinolar uchun ishlatiladi.
2. Shamollatish kerak bo'lmagan eski, olijanob navlar uchun dekanterlar(u qarish davrida vilka orqali sodir bo'ladi). Bunday holda, aloqa maydoni alohida rol o'ynamaydi, shuning uchun keksa ichimliklar uchun shakllar juda xilma-xil bo'lishi mumkin: amforalar, an'anaviy dekanterlar, "o'rdaklar" va boshqalar Elita qimmat navlarini quyishda, idishni ishlatish kerak. ichimlikning mo'rt tuzilishiga zarar bermaslik uchun ayniqsa silliq konturlardan iborat (ikkinchisi "tabaqalanishi" va qarish paytida erishilgan guldastani namoyish etmasligi mumkin).

Shakli qanday bo'lishidan qat'i nazar, dekanter yuqori sifatli kristall oynadan tayyorlanishi kerak. Eng mashhur dekanter ishlab chiqaruvchilari Riedel va Spiegelau. Riedel (Avstriya) kemalari estetik va haqiqiy professionallar uchun mo'ljallangan haqiqiy san'at asarlaridir.

Germaniyaning Spiegelau kompaniyasi esa 5 asrdan ko'proq vaqt davomida ko'zoynak va dekanterlar ishlab chiqaradi. Spiegelau mahsulotlari juda ko'p nomlarni o'z ichiga oladi va eng muhimi, keng iste'molchilar uchun mavjud. Buning yordamida hatto yangi vino ishlab chiqaruvchisi yoki shunchaki ichimlikni yaxshi ko'radigan kishi ham qila oladi uyda vino dekanatsiyasini qiling.

Video - Dekanter Riedel, 1370 ml

Sharob dekanatsiyasi qanday amalga oshiriladi: batafsil ko'rsatmalar

Birinchidan, shishani ochgandan keyin biroz burishadigan ba'zi sharoblar haqida gapirishimiz kerak. Misol uchun, ko'p miqdorda taninlarni o'z ichiga olgan Piedmont barolo bir necha soat davomida o'zining boyligini ko'rsatmaydi, demak siz tilda tirnash xususiyati bilan boshqa hech narsani eslay olmaysiz. Ammo bir muncha vaqt o'tgach, guldasta paydo bo'la boshlaydi, kuchliroq bo'ladi va oxirida siz kuzgi barglar bilan aralashtirilgan qulupnay, truffles va binafshalarning xushbo'y hidiga burkanasiz.

Sharobni dekanatsiya qilishdan oldin, sizga kerak bo'lgan hamma narsani tayyorlashingiz kerak.

	Sharob shishasi
	Sharob stakan
	Dekanter
	Shtirobka
	Sham

Eslatmada! Oxirgi nuqta ixtiyoriy, garchi ko'p odamlar qizil sharobni tushirish uchun shamdan foydalanadilar. Haqiqat shundaki, uning (sham) yorug'ligi cho'kindi qanday vaqtda tomir bo'yniga yaqinlashishini ko'rishga imkon beradi - bu qon quyishni to'xtatish kerakligidan dalolat beradi.

Xizmat qilishdan kamida bir kun oldin, bir shisha sharob gorizontal ravishda joylashtiriladi, shunda cho'kindi cho'kindi pastga tushadi. Bu ajratishni osonlashtiradi.

1-qadam. Birinchidan, sharob to'kiladigan kristall idish yaxshilab yuviladi va issiq suv bilan yuviladi.

2-qadam. Dekantatsiyadan oldin darhol sommelier mijozga shishani ko'rsatadi va uchta pozitsiyani - ishlab chiqaruvchi, apellyatsiya va yig'ish yilini e'lon qiladi.

Ishlab chiqaruvchi, apellyatsiya va yig'ish yili

3-qadam. Halqa ostidagi kapsula kesiladi, bo'yin biroz artib olinadi, shundan so'ng vilka tirgakli tirgak (sommelier pichog'i) yordamida taxminan ¾ ga chiqariladi. Agar ichimlik qarigan bo'lsa, cho'kindini ko'rish uchun kapsulani butunlay olib tashlash tavsiya etiladi. Oxir-oqibat, mantar ehtiyotkorlik bilan qo'l bilan olib tashlanadi va bu xarakterli popni oldini oladigan tarzda amalga oshirilishi kerak.

Qo'ziqorin olib tashlanadi

4-qadam. Qo'ziqorin tekshiriladi, shundan so'ng "qo'ziqorin hidi" bor yoki yo'qligini aniqlash uchun uni hidlash kerak. Keyin mantar mijozning stoliga qo'yiladigan maxsus likopchaga joylashtiriladi. Qo'ziqorinni olib tashlaganingizdan so'ng darhol shishaning bo'yni yana o'chiriladi.

Sommelier tiqinni hidlaydi

5-qadam. Shisha tiqilib qolsa, ichimlikni tatib ko'rish kerak:

• dekantatsiyaga muhtojligini aniqlash;
• uning yuqori sifatli ekanligiga ishonch hosil qiling;
• xizmat qilish harorati to'g'ri yoki yo'qligini bilib oling.

Vino tatib ko'rish

6-qadam. Endi siz tatib ko'rgan sharobni dekanatsiya qilishni boshlashingiz mumkin. Dekanter pastki yoki bo'yin tomonidan olinadi. Idishni idishga quyayotganda, cho'kma shisha ichida qolishi uchun ehtiyot bo'lishingiz kerak. Jarayon bir uzun harakatda amalga oshiriladi, shu bilan birga cho'kindilarni kuzatish uchun dekanterning bo'yni yorug'lik (sham) ustida bo'lishi kerak. Ular bo'yniga yaqinlashganda, siz to'xtashingiz kerak. Dekanter soat yo'nalishi bo'yicha aylanadi

Jarayonning davomiyligi ta'sir qilish darajasiga bog'liq, garchi o'rtacha 15-20 daqiqadan oshmasa.

Dekanatsiyadan keyin sharobni stakanlarga quyish mumkin

Eslatmada! Agar yosh sharob cho'kindisiz quyilsa, unda ko'plab sommeliers hali ham go'zallik uchun sham yoqadi. Mijoz turgan xonada shamni o'chirmang! Aks holda, bu jarayon davomida hosil bo'lgan o'tkir hid ichimlikdan to'liq zavqlanishingizga to'sqinlik qiladi.

Video - Vino dekanatsiyasi

Aytgancha, qimmatbaho restoranlarda sommelierlar xaridorlarga ma'lum bir turdagi sharobni quyish kerakmi yoki yo'qligini aytadilar, shuningdek, ushbu protseduraga qancha vaqt xizmat qilishdan oldin aytib berishadi. Agar kerak bo'lsa, ichimlikni mijozning ko'zi oldida dekanatsiya qilishadi.

Xulosa sifatida. Dekanatsiya zarurati haqida yana bir bor

Sharobni kislorod bilan to'yintirish kerakmi yoki yo'qmi, vino biznesi ustalari o'rtasidagi munozaralarga biroz ko'proq e'tibor beraylik. Dekanatsiya tarafdorlari aminlar kislorodning "dozasi" ichimlikning to'liq ochilishiga, jonlanishiga yordam beradi... Agar shishani ochgandan so'ng ta'mi noaniq bo'lib tuyulsa, nega sharobni kislorod bilan to'yintirmang va u haqiqatan ham ochilganligini tekshiring?

Ammo protsedura muxoliflarining fikriga ko'ra, dekantatsiya tezda o'z ta'mini yo'qotadi va kislorod bilan to'yintirish uchun to'ldirilgan stakanni biroz aylantirish kifoya qiladi. Bundan tashqari, ichimlikning ta'mi to'g'ridan-to'g'ri stakanda qanday namoyon bo'lishini kuzatish qiziqroq (aeratsiya bilan bu fazalarni o'tkazib yuborish mumkin).

Ana xolos. Spirtli ichimliklarni to'g'ri iste'mol qiling va eng muhimi - me'yorida qiling! Omad!

Dekanter(Eng. Decanter) - sharobni dekanatsiya qilish va unga xizmat qilish uchun mo'ljallangan maxsus shisha dekanter. Etuk vinolar saqlash vaqtida shishaning pastki qismiga tushgan pigmentatsiya cho'kmasini ajratish uchun dekantatsiyaga muhtoj. An'anaga ko'ra, shishadan dekanterga quyishda, Sommelier mumi sham nurida cho'kindining shishaning bo'yniga yaqinlashishini kuzatadi. Dekanterda qisqa vaqt o'tkazgandan so'ng, etuk vinolar diqqat bilan stakanlarga quyiladi, dekanterning pastki qismidagi shishadan cho'kma qoladi.

Uzoq qarish potentsialiga ega bo'lgan yosh tanin vinolarini cho'kindini ajratish uchun emas, balki kislorod bilan to'yintirish va oksidlanish jarayonini tezlashtirish, ya'ni tez pishishi va foydalanishga tayyor bo'lishi uchun xizmat qilishdan oldin ko'pincha dekanterga quyish kerak. Oksidlanishni tezlashtirish uchun sharob bilan dekanter faol ravishda chayqatiladi. Yosh vinolarni dekanatsiya qilish vaqti xizmat qilishdan oldin 30 daqiqadan bir necha soatgacha bo'lishi mumkin.
Klassik dekanterlar shaffof shisha, kristall yoki kristalldan tayyorlanadi, qo'lda puflanadi yoki yirik fabrikalarda ishlab chiqariladi. Klassik dekanterlar 0,75 litr va 1,5 litrli shishaga asoslangan navbati bilan bir va ikki litrli sharob hajmlari uchun mo'ljallangan.

Zamonaviy grafinlar ham turli shakl va o‘lchamlarda bo‘lib, rangli shishadan tayyorlanadi.

Nega sizga dekanter kerak?

Shunday qilib, dekanter - bu keksa ham, yosh ham sharob quyib, uni shamollatish (kislorod bilan ta'minlash) bilan bir qatorda cho'kindilardan ozod qiladigan idish. Bundan tashqari, ko'plab dekanterlar estetik maqsadga ega, chunki to'g'ridan-to'g'ri undan sharob ko'zoynaklarga kiradi.
Dekanterlarning ikkita asosiy turi mavjud - eski va yosh vinolar uchun. Yosh vinolar uchun kuchli shamollatish kerak, chunki kislorod bilan to'yingan yosh sharob yanada yorqinroq va chuqurroq hidga ega, u yanada baxmal va ta'mga yoqimli, shuning uchun sharobning havo bilan aloqa qilish maydoni. bu erda muhim. Shunday qilib, bunday dekanterlarning shakli - qoida tariqasida, bu huni shaklidagi bo'yin va qalinlashgan pastki qismdir, masalan, Tirol dekanteri. Biroq, istisnolar mavjud - ba'zi dekanterlar shunday g'alati spiral tuzilishga egaki, sharob havo bilan to'yingan bo'lib, u spiralning pastki qismiga silliq oqadi.

Boshqa tomondan, eski vinolar allaqachon kislorod bilan to'yingan, bu sharobning butun saqlash muddati davomida, mantar orqali sodir bo'ladi va shuning uchun bunday vinolar uchun dekanterlar biroz boshqacha shaklga ega - qoida tariqasida, ular sharsimondir. idishlar yoki tor bo'yinli idishlar yoki o'rdak shaklidagi yoki dekanterga o'xshash idishlar. Qanday bo'lmasin, eski, keksa sharob uchun mo'ljallangan dekanter ichimlikning havo bilan iloji boricha kamroq aloqa qilishiga harakat qiladi.

Biroq, bu nuancelarning barchasini e'tiborsiz qoldirish mumkin va, masalan, yosh sharobni xizmat qilishdan bir necha soat oldin, eskisini esa ishlatishdan oldin dekanterga quyish mumkin.

Eng yaxshi dekanterlar sharobning go'zalligi va uning estetikasini ta'kidlash uchun faqat billurdan qilingan. Bozorda siz yaxshi shishadan tayyorlangan dekanterlarni topishingiz mumkin, ammo bu arzonroq variantlar bo'lib, ularni sifat, estetika va funksionallik jihatidan qo'lda ishlangan kristall hamkasblari bilan taqqoslab bo'lmaydi.

Boshqa narsalar qatorida, grafinlar tabiiy ravishda hajmi jihatidan farq qiladi, bitta 750 ml li shishani tushirish uchun mo'ljallanganlardan bir vaqtning o'zida taxminan ikki litr sharobni sig'dira oladiganlargacha. Dekanter sig'imga to'ldirilmasligi kerak, shuningdek, juda kam sharob quymasligingiz kerak, shuning uchun sizga kerak bo'lgandan (taxminan chorak) bir oz kattaroq hajmga e'tibor qarating.

Sharobni qanday qilib to'g'ri dekant qilish kerak

Sharobni to'g'ri dekanatsiya qilish oddiy jarayondir. Shishadan ichimlik quyishdan oldin, dekanter odatda hidlarni yo'qotish uchun ozgina sharob bilan yuviladi. Keyin bu sharob quyiladi. Sharobni idishning yon tomoni bo'ylab muloyimlik bilan to'kib tashlang, taxminan ikki-uch osh qoshiq ichimlik shishada qolguncha. Bu sharobni cho'kindidan ajratib turadi, bu muqarrar ravishda keksa vinolarda va ko'pincha yoshlarda paydo bo'ladi. Tabiiyki, sharobni dekanterda uzoq vaqt davomida saqlash tavsiya etilmaydi, uni bir kunda ishlatish yaxshidir.
Xo'sh, bugungi kunda sharob uchun ko'za shunchaki ko'za bo'lishni to'xtatdi - u o'rta asrlarga qaraganda ancha ko'p qirrali, funktsional va oqlangan bo'lib qoldi, u faqat stolda sharobni chiroyli taqdim etish uchun mo'ljallangan edi.

Qattiq vinolar, keksa va yosh, bu ta'm nuqtai nazaridan ham, estetika, nafislik va mukammallik nuqtai nazaridan ham stolga to'g'ridan-to'g'ri shishada sharob berishdan ko'ra to'g'riroqdir!

Sharobni tatib ko'rish qonunlariga ko'ra sharob ichish uchun siz restoranga borishingiz shart emas, bunga uyda to'g'ri aksessuarlar yordamida erishishingiz mumkin. Keling, sharob uchun dekanter kabi kontseptsiyani tushunishga harakat qilaylik, uni qanday qilib to'g'ri tanlash, undan foydalanish, unga g'amxo'rlik qilish. Ushbu idishning tarixi uzoq o'tmishga borib taqaladi, hatto rimliklar ham go'zal cho'zilgan ko'zalar - amforalardan sharob ichishni yaxshi ko'rishardi. U hozir ham mashhur.

Xo'sh, vino dekanteri nima? Bu odatda shishadan yasalgan va quyidagi nisbatlarga ega bo'lgan maxsus idish: tor qism, keng qism, bo'yin. Sharob uchun ko'za yoki dekanter - dekanter.

Nima uchun sharobni to'kib tashlang

Ichimlikni dekanatsiya qilish orqali biz bir nechta maqsadlarga erishamiz:

1. Bu chiroyli va estetik jihatdan yoqimli. Nozik idishga quyilgan sharob stolda oddiy shishaga qaraganda ancha qiziqarli ko'rinadi.
2. Dekanterdan suyuqlik quyishda, shuningdek, sharobda suspenziya bo'lishi mumkin.
3. Ichimlikning atmosfera kislorodi bilan to'yinganligi. Bu sharobning o'ziga xos guldastasini va boy rangini ochishga yordam beradi.

Qaysi vinolarni dekanatsiya qilish kerak

Bu jarayon har xil turdagi vinolarga turli xil ta'sir ko'rsatadi.

Muhim! Noyob vinolarni dekanatsiya qilishni o'z zimmangizga olmaysiz. Bu ish faqat tajribali mutaxassislarning vakolatiga kiradi va hatto ular har doim ham bunday tartibni o'z zimmalariga olmaydilar. Mahsulot sifatini sezilarli darajada pasaytirish xavfi juda yuqori.

Agar siz noyob vinolarning egasi bo'lmasangiz, bemalol tajriba qiling!

Ushbu protsedura uchun eng mos ichimliklar qizil uzum navlaridan olingan sharoblardir, ammo oq sharobning dekanatsiyasi ham mumkin.

• Dekantatsiyadan keyin qariganlar saqlash vaqtida to'plangan tosh va cho'kmalardan xalos bo'ladi;
• Ichimlikdagi taninlarning kamayishi tufayli yosh dekanatsiyalangan sharobning ta'mi kamroq tortiladi, bu shamollatish tufayli sodir bo'ladi;
• ta'mi yanada yumshoq va nozikroq bo'ladi;
• Pishgan oq va qizil sharoblar atmosfera kislorodi bilan to'yingan bo'ladi;
• Ko'pikli vinolarni ortiqcha gaz ifloslanishidan xalos qilish uchun ularni dekanatsiya qilish mumkin.

Dekanatsiya texnologiyasi

Sharobni qanday qilib to'g'ri tushirishni boshqaradigan qoidalar mavjud.

Yetuk ichimlik shishadan tor bo'yinli dekanterga quyiladi. Bu cho'kindi idish ichiga kirmasligi uchun qattiq, yumshoq harakatlar bilan amalga oshiriladi.

Yosh sharob, etuk sharobdan farqli o'laroq, idishga iloji boricha keskin yuboriladi, shunda ichimlik atmosfera kislorodi bilan boyitiladi.

Esdan chiqarmaslik kerak bo'lgan ba'zi nozikliklar mavjud, xususan:

To'g'ri dekanterni qanday tanlash kerak

Dekanter sotib olayotganda, bir qator fikrlarni hisobga olish kerak:

• Nima uchun bizga kerak, qanday sharob uchun;
• Kema nimadan yasalgan. Dekanterlarning eng yaxshi xususiyatlari kristall uchun tan olinadi, garchi yaxshi tayyorlangan shisha idish ham ishlaydi;
• Narx muhim omil. Bozor narxlari 1500 rubldan. 1000 dollargacha.
• Va, albatta, dizayn. Maxsus dekanter turli qo'shimchalar va bezaklar bilan funktsional va dekorativ bo'lishi mumkin.
• Sotib olayotganda, dekanterni idishning shikastlanishi, shu jumladan tikuvlar, chiplar, yoriqlar va boshqa nuqsonlar yo'qligini tekshiring.
• Sirt mutlaqo silliq bo'lishi kerak.
• Bo'yin to'g'ri shaklda bo'lishi kerak.

1. Yuvish uchun nozik cho'tka.
2. Dekanterni tik holatda quritish uchun maxsus tokcha.

Sharob dekanteriga qanday qilib to'g'ri g'amxo'rlik qilish kerak

Dekanter bizga uzoq vaqt xizmat qilishi uchun unga to'g'ri g'amxo'rlik qilish kerak.

Dekanatsiya qilishdan oldin grafin kolbasini tartibga solish kerak.

1. Dekanterni idishlarni yuvish mashinasiga qo'yish qat'iyan man etiladi, uni faqat qo'lda yuving.
2. Kuchli hidli agressiv tozalash vositalarini ishlatmaslik kerak. Bu ichimlik sifatida aks etishi mumkin.
3. Yuvish uchun maxsus nozik cho'tka va yumshoq zig'ir peçetelerinden foydalaning.
4. Dekanterni bo'ynini pastga qaratib quritish tavsiya etiladi.
5. Agar maxsus dekanterning devorlarida blyashka topilsa, unga oz miqdorda stol sirkasini quyish kerak, har qanday dondan bir necha chimdim qo'shing (yaxshisi guruch, marvarid arpa, grechka). Keyin plastinka butunlay yo'qolguncha dekanterni muloyimlik bilan silkiting. Har bir narsani muloyimlik bilan to'kib tashlang, qaynatilgan suv bilan bir necha marta yuving.

Bugungi kunda bozorda dekanterlarning keng assortimenti mavjud. Turli xil hayvonlar tasvirlangan dekorativ Riedel vino grafinlarini ko'rishga arziydi. Bunday idish ajoyib sovg'a bo'ladi. Spiegelau, Vivo mahsulotlari kristall shishadan tayyorlanadi.

Noma'lum ishlab chiqaruvchilardan dekanterlarni sotib olmaslik kerak, chunki past sifatli shishadan tovarlar sotib olish xavfi juda katta.

Nima uchun stol sharobi bunday nomga ega va bu nima ...

Xizmat qilishdan oldin ko'plab sharoblar maxsus shisha idishga quyiladi, ko'pincha dekanter shaklida. Ushbu idish dekanter deb ataladi va jarayonning o'zi dekantatsiya deb ataladi. Sharobni asta-sekin to'kib tashlang, oqimni idishning devori bo'ylab yo'naltiring. Sharobni dekanterda saqlash tavsiya etilmaydi, odatda 24 soat ichida iste'mol qilinadi.

Nima uchun dekantatsiya

To'g'ri o'tkazilgan dekanatsiya sharobning lazzatli guldastasini yanada muvozanatli qiladi, uni yumshatadi va aromatik komponentning yanada to'liq namoyon bo'lishiga yordam beradi. Mutaxassislar "sharobni nafas olish" atamasini qo'llashadi. Gap shundaki, sharob qarish jarayonida kimyoviy tarkibini o'zgartiradi. Bunday holda, davom etayotgan oksidlanish jarayonlari natijasida ichimlikka sulfidlar chiqarilishi mumkin. Yosh vinolar, ayniqsa kuchlilar, sezilarli miqdorda taninlarni o'z ichiga olishi mumkin. Bu va boshqa birikmalar sharobning ta'mini buzadi, lekin ular hatto qisqa havoda ham osongina chiqariladi.

Sharobni dekanatsiya qilishning yana bir sababi - tartarik kislotaning kristallanishi natijasida hosil bo'lgan cho'kindidan ajratish zarurati. Qoida tariqasida, cho'kma 5-7 yoshli qizil sharoblarda eng aniq shakllanadi. Va bunday pigment qo'shimchalari sharobning ta'mi va uning xushbo'yligiga umuman ta'sir qilmasa ham, cho'kindi bo'lgan sharob stakanda juda estetik ko'rinmaydi. Bundan tashqari, dekanterning ko'rinishi bir xil estetikaga xizmat qiladi - oqlangan shakldagi shaffof dekanterda sharob yanada jozibali ko'rinadi.

Qaysi vinolar dekanatsiya qilinadi

Ko'pincha qizil sharob quyiladi, kamroq oq. Roze vinolari uchun dekantatsiya odatda amalga oshirilmaydi va juda eski noyob sharoblar uchun tavsiya etilmaydi. Ularning kimyoviy tarkibi murakkab va transfüzyon ichimlikning tuzilishini buzishi va uning noyob organoleptik xususiyatlarini yo'q qilishi mumkin.

Nufuzli sommeliers, dekanatsiya tartibi ko'plab italyan vinolari uchun foydalidir, deb hisoblashadi: qizil Bordeaux, Tuscan Chianti, Piedmont Barolo. Dunyodagi eng yaxshi sommelier Andreas Larsson Pinot Noir va Grenache navlaridan olingan sharoblarni dekanatsiya qilishni tavsiya etmaydi, chunki kislorod bilan ortiqcha aloqa ularning asl aromati yo'qolishiga olib keladi.

Dekanter shakli haqida

Qadimgi va yosh vinolar turli darajadagi shamollatishni talab qiladi. Shisha qopqog'i orqali asta-sekin oqishi tufayli allaqachon kislorod bilan to'yingan eski vinolar havo bilan faol aloqaga muhtoj emas. Shuning uchun, keksa vinolar uchun dekanterlar klassik dekanter shaklida qo'llaniladi - tor bo'yinli sharsimon idishlar.

Yosh sharob havo bilan aloqa qilishning katta maydonini talab qiladi - intensiv kislorod bilan ta'minlash uning ta'mini yaxshilaydi, hidini chuqurlashtiradi va yorqin qiladi. Bu erda qalin pastki va huni bo'yinli grafinlar ishlatiladi. Sharobni ishlatishga tayyorligini tezlashtirish uchun bunday idish dekantatsiya paytida yumshoq, lekin faol ravishda chayqatiladi.