Malawakang ginagamit ang mga ito sa mga catering establishment, propesyonal na kusina at mga negosyo sa pagkain.

Nabibilang sila sa thermal equipment at inuri:

• sa pamamagitan ng uri ng mga coolant - gas, electric at singaw;
• sa pamamagitan ng uri ng pagpainit - mga boiler sa pagluluto na may hindi direkta at direktang pag-init;
• sa pamamagitan ng paraan ng pagkuha ng nilutong produkto - overturning at stationary digestion boiler;
• sa pamamagitan ng uri ng mga pabalat - selyadong at hindi selyadong;
• sa pamamagitan ng bilang at dami ng mga sisidlan sa pagluluto - ang isa o dalawang sisidlan ay maaaring magkaroon ng kapasidad na 20 hanggang 300 litro o higit pa.

Layunin ng mga boiler sa pagluluto

Ang mga kettle sa pagluluto ay isang uri ng kagamitan sa pag-init na idinisenyo para sa paghahanda ng mga sopas, borscht, cereal, pasta at iba pang mga pinggan, pati na rin ang mga gulay, inumin, sarsa at iba pang likidong pagkain sa malalaking volume. Ginagamit ang mga ito upang magpainit ng malaking volume ng likido at ginagamit sa mga establisyimento ng pagtutustos ng mataas na trapiko, sa pagkain at ilang iba pang negosyo.

Kettle device sa pagluluto

Ang pangunahing elemento ng kagamitan sa pagproseso ng pagkain ay isang hugis-parihaba o cylindrical na lalagyan ng pagluluto, na naka-install sa isang hugis-parihaba na kaso. Ang mga kettle sa pagluluto ay nilagyan ng mga espesyal na mekanismo ng paghahalo - mga mixer, ang paggamit nito ay nagbibigay-daan sa iyo upang magluto ng iba't ibang mga pinggan, kabilang ang mga mashed na gulay at prutas, paghaluin ang kuwarta o tinadtad na karne. Ang paggamit ng mga mixer ay ginagawang isang multifunctional na kagamitan ang cooking kettle para sa pagtatrabaho sa isang propesyonal na kusina at nakakatulong na paikliin ang oras ng pagluluto.

Ang mga gas at electric cooking kettle ay maaaring direkta o hindi direktang pinainit. Ang mga direktang pinainit na kagamitan ay hindi gaanong karaniwang ginagamit sa mga establisimiyento ng pagkain at pagtutustos ng pagkain, dahil medyo mahirap gumawa ng pare-parehong temperatura sa buong ibabaw ng sisidlan ng paggawa ng serbesa, na nagiging sanhi ng pagkasunog ng mga nilalaman nito. Sa mga yunit na may hindi direktang pag-init, ang lalagyan mismo at ang mga produkto sa loob nito ay pinainit nang pantay-pantay, na dahil sa steam-water jacket na matatagpuan sa pagitan ng mga dobleng dingding ng kagamitan. Ang ulam ay hindi nasusunog at mas mabilis ang pagluluto.

Ang isang electric cooking boiler ay nilagyan ng mga awtomatikong device na idinisenyo upang ayusin ang temperatura ng pagluluto at protektahan ang kagamitan mula sa pag-on ng mga elemento ng pag-init ng mga elemento ng pag-init kung sakaling magkaroon ng kaunting tubig sa generator ng singaw. Sa pamamagitan ng uri ng mga carrier ng init, ang isang digestion steam boiler ay nakikilala, na nagpapatakbo sa singaw na nabuo sa boiler room ng isang panlabas na generator ng singaw.

Nakatigil at tumataob na mga cooking boiler

Ayon sa paraan ng pagkuha ng lutong produkto, ang kagamitan sa pag-init ay nahahati sa:

• tipping boiler - ang produkto ay idinidiskarga sa tuktok ng sisidlan ng paggawa ng serbesa kapag ang yunit ay nakatagilid gamit ang mga mekanikal o electromechanical na aparato. Kapag ikiling, ang mga elemento ng pag-init sa naturang kagamitan ay naka-off. Ang mga modelo ng pagkiling ay may espesyal na mount sa isa o dalawang binti;
• nakatigil na mga boiler sa pagluluto - mga modelong nilagyan ng mga nakatigil na tangke ng pagluluto, kung saan ang mga inihanda na pagkain, likido o semi-tapos na mga produkto ay dini-load sa pamamagitan ng isang gripo na may malaking diameter.

Ang mga nakatigil na modelo ay hindi gaanong maginhawa, dahil ang mga tilting machine ay may mga espesyal na mekanismo ng swivel, salamat sa kung saan ang lalagyan ng paggawa ng serbesa ay mas mabilis na nawalan ng laman at ang sanitization ay mas madali.

Ayon sa uri ng pagsasara, ang mga kettle sa pagluluto ay:

• na may mga hindi selyadong takip - ang proseso ng pagluluto ay nagaganap sa ilalim ng presyon ng atmospera;
• na may mga selyadong takip - niluto ang pagkain sa ilalim ng mataas na presyon. Sa ganitong mga aparato, ang pagkain ay naluluto nang mas mabilis, at ang pagkain ay mas kaunting pinakuluan.

Ang mga naka-pressure na digestion steam boiler na may hermetically sealed lids ay tinatawag na autoclaves. Sa ganitong kagamitan sa pag-init, ang mga makina ng mga tangke ng pagluluto ay ilang beses na mas makapal, may mga balbula sa kaligtasan, mga aparato para sa pag-vent ng singaw at pagkontrol sa antas ng presyon.
Kabilang sa malaking bilang ng mga uri ng mga kettle sa pagluluto, ang pinakamahusay ay itinuturing na binawi, nilagyan ng mga awtomatikong aparato na may kakayahang mag-program, na may mga mekanismo ng pagpapakilos at ang pag-andar ng mabilis na paglamig ng pagkain.

Para sa isang digester boiler, ang presyo ay depende sa uri ng kagamitan, paraan ng pag-init, pagkakaroon ng mga karagdagang device, sa bilang at dami ng mga sisidlan sa pagluluto, at ilang iba pang mga katangian. Ang isang malaking seleksyon ng mga yunit ay nagpapahintulot sa iyo na pumili ng kinakailangang modelo para sa mga pangangailangan at gawain ng isang pampublikong institusyon o negosyo ng pagkain.

Ay isang dalubhasang kagamitan sa pag-init. Kadalasan, ang mga boiler ay ginagamit sa mga catering establishment para sa kumukulong tubig, o para sa paghahanda ng pinakuluang pagkain.

Ang mga kettle sa pagluluto ay inuri ayon sa kanilang "kapaki-pakinabang" na mga tampok, halimbawa:

1. Dami ng boiler. Ang mga boiler na may dami na 60 litro, 100 at 160 litro ay karaniwan. 2. Pagtutukoy. Ang ilang mga boiler ay angkop lamang para sa pagpapakulo ng pagkain, habang ang iba ay maaari ding gamitin para sa nilaga. 3. Paraan ng pag-init ng nilalaman. Mayroong direkta at hindi direktang mga paraan ng pag-init. Ang mga modernong boiler, para sa karamihan, ay gumagamit ng tinatawag na teknolohiya "Steam-water jacket" para mapainit ang laman. Iyon ay, ginagamit ang hindi direktang pag-init. 4. Ang pagkakaroon o kawalan ng karagdagang kagamitan sa pagluluto. Halimbawa, ang KPEM-60-OM boiler, na may dami na 60 litro, ay may built-in na panghalo. Pinapalawak nito ang mga paunang posibilidad at pinapayagan kang paghaluin lamang ang mga nilalaman ng takure at painitin ito. 5. Uri ng pagbuo ng boiler. Monolithic o tiltable na disenyo. Ang kaginhawahan ng pagkuha ng handa na pagkain ay nakasalalay dito. 6. Uri ng gasolina. Solid fuel, electric, singaw, gas. Ang prinsipyo ng pagpapatakbo ng napakaraming karamihan ng mga umiiral na mga boiler sa pagluluto ay ang pag-init ng kanilang mga nilalaman na may halo ng singaw at tubig mula sa "jacket", na, naman, ay nabuo sa panahon ng pagpapatakbo ng mga elemento ng pag-init ng boiler. Bilang isang resulta, ang mga boiler ay ginawa gamit ang mga dobleng dingding, na direktang naghihiwalay sa "kapaki-pakinabang" na bahagi ng boiler, na puno ng mga nilalaman, mula sa natitirang bahagi, kung saan ang pinaghalong singaw-tubig ay pinainit. Kaya, ang halo sa pagitan ng mga dingding na naghahati ay nagsisilbing paglipat ng init mula sa mga elemento ng pag-init patungo sa kompartimento ng pagkain. Dapat pansinin na tiyak na dahil sa disenyo na ito na walang posibilidad na masunog ang mga produktong inihanda sa loob ng mga kettle sa pagluluto.

Ang ilang mga boiler ay may kakayahang ayusin ang kapangyarihan at temperatura ng pagpainit ng pagkain. Ang isang halimbawa ay ang Apache APKE-77 700 series boiler, na mayroong four-position power level switch. Ang kakayahang baguhin ang temperatura ng pag-init ng pagkain ay ginagawang posible na magluto ng iba't ibang mga produkto sa iba't ibang paraan. Halimbawa, sa pamamagitan ng pagtatakda ng temperatura sa + 80 ° C, maaari kang magluto ng mga gulay sa paraang hindi mawawala ang kanilang mga kapaki-pakinabang na katangian sa panahon ng proseso ng pagluluto. Sa pamamagitan ng pagtatakda ng temperatura ng pag-init na katumbas ng + 100 ° C at mas mataas, maaari mong pabilisin ang proseso ng pagproseso ng pagkain.

Ang pag-uuri ay inilarawan na ang tampok ng ilang mga boiler, sa anyo ng mga karagdagang built-in na tool sa pagluluto.Bumalik sa KPEM-60-OM boiler, na, bilang karagdagan sa built-in na panghalo, ay structurally nilagyan ng isang tilting mechanism , maaari nating hiwalay na tandaan ang mga pakinabang nito at mga katulad na boiler, halimbawa, sa pagluluto ng mga salad o niligis na patatas. Maaari kang magluto ng dalawang daang kilo ng mashed patatas sa naturang palayok sa loob lamang ng 40 minuto. At ihalo ang parehong halaga ng salad - 5 minuto lamang.

Ang mga kettle sa pagluluto ay isang mahusay na modernong paraan ng pagluluto na naglalayon sa mataas na dami ng produksyon. Ang kailangan lang para sa pagpapatakbo ng digester ay kuryente (o iba pang gasolina, depende sa boiler mismo) at isang koneksyon sa isang mapagkukunan ng malamig at mainit na tubig. Ang pagkakaroon ng pagdadala ng mga mapagkukunan na kinakailangan para sa operasyon nito sa boiler, posible na magluto ng sapat na malalaking dami ng pagkain sa loob ng mahabang panahon, habang pinapanatili ang pagkonsumo ng enerhiya sa pinakamababa. Kasabay nito, ang pinaka-ekonomiko sa mga tuntunin ng pagkonsumo ng enerhiya ay mga electric cooking kettle.

Sa online na tindahan ng Serbisyo sa Restaurant, maaari kang pumili at bumili ng mga kettle ng pagkain na may paghahatid sa anumang rehiyon ng Russia at Kazakhstan.

Ang mga kettle sa pagluluto ay dinisenyo para sa pagluluto ng mga sabaw, sopas, cereal at iba pang mga pagkain sa mga pampublikong catering establishment. Ang lahat ng mga kettle sa pagluluto ay inuri bilang mga sumusunod.

Sa pamamagitan ng uri ng enerhiya na ginamit sila ay nahahati sa solid fuel, electric, gas at steam.

Sa pamamagitan ng ang paraan ng pagpainit ng working chamber - para sa mga boiler na may direktang (solid fuel, gas) at hindi direktang pag-init, kung saan ang distilled water ay ginagamit bilang isang intermediate heat carrier.

Sa pamamagitan ng paraan ng pag-install - sa non-tipping, tipping at may naaalis na sisidlan ng paggawa ng serbesa.

Sa pamamagitan ng ang mga geometrical na sukat ng sisidlan ng paggawa ng serbesa - para sa modulated, modulated sectional at boiler para sa functional capacities. Unmodulated Ang mga kettle sa pagluluto ay may cylindrical na sisidlan sa pagluluto. Sectional modulated boiler at boiler para sa mga functional na kapasidad magkaroon ng isang sisidlan sa pagluluto na may hugis-parihaba (sa plano) na sisidlan sa pagluluto. Ang sisidlan ng pagluluto ng mga boiler para sa mga functional na lalagyan ay may mga sukat sa mga tuntunin ng mga sukat ng mga functional na lalagyan.

Ayon sa pag-uuri, ang lahat ng mga kaldero sa pagluluto ay alphanumeric index. Sa modulated boiler, itinalaga ng mga titik ang pangkat, ang uri ng boiler at ang uri ng carrier ng enerhiya, at ang mga sumusunod na numero - ang kapasidad ng sisidlan ng paggawa ng serbesa sa dm 3. Halimbawa, ang index ng boiler KPI-250 ay na-decipher tulad ng sumusunod: K - boiler; P - pagtunaw; E - electric; 250 - kapasidad sa dm 3.

Para sa mga sectional modulated, ang mga letrang CM ay idinagdag nang naaayon; lahat ng iba pang mga pagtatalaga ay kapareho ng para sa mga modulated boiler.

Para sa mga boiler para sa mga functional na lalagyan, ang index ay may kasamang mga titik: K - boiler; E - electric; ipinapakita ng figure ang kapasidad ng sisidlan ng paggawa ng serbesa sa dm 3, halimbawa ang boiler KE-100.

Ang index ng mga aparato na may isang naaalis na sisidlan ng paggawa ng serbesa UEV-60 ay na-decipher tulad ng sumusunod: У - aparato; E - elektrikal; B - pagluluto; 60 - kapasidad, dm 3.

Ang mga boiler na tumatakbo sa ilalim ng presyon sa working chamber sa itaas ng atmospera ay tinatawag mga autoclave. Ang kanilang index, halimbawa AE-60, ay na-decipher tulad ng sumusunod: A - autoclave; E - electric; 60 - kapasidad, dm 3.

Sa pagtingin sa katotohanan na ang mga boiler na may hindi direktang pag-init (hindi pagbaligtad at pagbaligtad) ay pinaka-malawak na ginagamit ng paraan ng pag-init, isasaalang-alang namin ang kanilang trabaho.

Ang schematic diagram ng boiler ay ipinapakita sa Fig. 17.1. Ang boiler ay binubuo ng isang sisidlan ng paggawa ng serbesa 6 at katawan - panlabas na boiler 4, konektado sa pamamagitan ng hinang. Ang puwang sa pagitan ng mga ito ay bumubuo ng isang silid ng pag-init - isang dyaket ng singaw-tubig 2. Sa ibabang bahagi ng jacket ay mayroong steam generator 7, kung saan nabuo ang singaw ng tubig na pumupuno sa jacket ng boiler. Ang panlabas na boiler ay thermally insulated 3, na sarado na may pambalot 5. Ang boiler ay sarado mula sa itaas na may takip 7.

kanin. 17.2.

kanin. 17.1.

Ang mga hindi direktang pinainit na cooking boiler ay nilagyan ng instrumentation at iba't ibang uri ng mga kabit na may double safety valve 9, manometro 10 (para sa electric tilting boiler - electrical contact), filling funnel 11 (hindi magagamit para sa mga steam boiler), level tap 12 (para sa mga steam boiler - blowdown), balbula ng turbine 8 (walang boiler na may tumutulo na takip).

Upang maprotektahan ang mga tauhan ng operating mula sa mga aksidente na nauugnay sa pagpapatakbo ng mga boiler, isang proteksiyon na aparato ay ibinigay tulad ng dobleng relief valve(fig. 17.2), na naka-install sa reinforcement rack.

Ang balbula ay tinatawag na doble dahil nagbibigay ito ng dobleng proteksyon: pinoprotektahan nito ang boiler mula sa pagsabog kapag ang presyon ng singaw sa dyaket ng singaw-tubig ay tumaas sa itaas ng pinahihintulutang pamantayan at pinipigilan ang pagpapapangit kapag ang presyon sa dyaket ay bumaba sa ibaba ng atmospera.

Valve device. Ang katawan 7 ay konektado sa pamamagitan ng isang tubo na may steam-water jacket.

Mayroong upper (steam) valve sa loob ng katawan 5 may load 6 at ibabang (vacuum) balbula 2, na malayang nakaupo sa saddle. Balbula ng hangin 4 naka-mount sa gilid na ibabaw, hugis-bola at nilagyan ng isang set na tornilyo 3.

Prinsipyo ng pagpapatakbo. Ang singaw mula sa steam-water jacket ay pumapasok sa loob ng pabahay at sabay-sabay na kumikilos sa lahat ng mga balbula. Kapag ang presyon ng singaw ay tumaas nang higit sa 50 kPa, ang itaas (singaw) na balbula, na lumalampas sa presyon ng pagkarga, ay tumataas at maingay na naglalabas ng singaw sa pamamagitan ng mga butas ng katawan patungo sa labas. Kapag ang presyon sa dyaket ay bumaba sa ibaba ng atmospera bilang resulta ng paglamig ng sisidlan ng paggawa ng serbesa dahil sa pagkakaiba ng presyon, ang mas mababang (vacuum) na balbula ay tumataas at pumapasok ng hangin mula sa kapaligiran sa pamamagitan ng balbula 1 sa isang kamiseta. Sa tulong ng isang air valve, ang hangin ay tinanggal mula sa steam-water jacket, dahil ang presensya nito ay humahantong sa isang pagtaas sa oras ng pagluluto at sa isang pag-aaksaya ng enerhiya. Una, i-unscrew ang locking screw sa pamamagitan ng 1-2 na pagliko, at ang bola ay gumulong pabalik, na nakikipag-usap sa jacket sa kapaligiran. Binubuksan nila ang mga elemento ng pag-init, at ang singaw, na tumataas mula sa generator ng singaw, ay inilipat ang hangin mula sa dyaket patungo sa labas. Sa pamamagitan ng tuluy-tuloy na daloy ng singaw mula sa balbula ng hangin, isara ito.

Sa kasalukuyan, ang mga electric boiler na may kapaki-pakinabang na dami ng 40, 60, 100, 160 at 250 litro ay ginawa, pati na rin ang mga steam boiler na may kapaki-pakinabang na dami ng 100, 160 at 250 litro.

Ang mga boiler na may kapaki-pakinabang na dami na 40, 60 litro ay ginawang tiltable na may tumutulo na takip. Ang mga boiler na may magagamit na dami ng 100, 160 at 250 na litro ay ginawa na walang tipping, na may hermetically sealed at non-sealed na mga takip.

Sa mga boiler na KPE-40, KPE-60, ang safety valve ay walang sira at ang hangin mula sa steam-water jacket ay tinanggal sa pamamagitan ng filling funnel. Upang gawin ito, bago magsimulang gumana ang boiler, binuksan ang balbula ng funnel, at pagkatapos lumitaw ang isang tuluy-tuloy na daloy ng singaw, ito ay nagsasara.

Ang pressure gauge ay inilalagay sa boiler body o sa isang armature stand para sa visual na kontrol ng presyon sa steam-water jacket. Ang paglilimita sa presyon ng pagtatrabaho (sa itaas ng atmospera) (0.04 o 0.045 MPa) ay minarkahan ng pulang linya sa pressure gauge. Ang electrical contact pressure gauge ay isang pulse transmitter at nagbibigay-daan sa pagtatakda ng upper at lower limits ng steam pressure sa jacket.

Ang filling funnel ay idinisenyo upang punan ang steam generator ng tubig hanggang sa antas ng control tap. Ang funnel ay may shut-off valve at filter mesh. Ang funnel ay sarado mula sa itaas na may takip. Dapat sarado ang gripo sa panahon ng operasyon.

Ang level control valve ay idinisenyo upang matukoy ang pinakamataas na pinahihintulutang antas ng tubig sa steam generator.

Balbula ng impeller(fig.17.3) ay naka-install sa mga boiler sa gitnang bahagi ng isang hermetically sealed na takip 1. Ang impeller valve ay binubuo ng isang body 5 at isang vertical spindle 2 na may isang singsing sa itaas na bahagi, kung saan ang impeller ay nakataas kapag kinakailangan upang palabasin ang singaw mula sa boiler. Ang isang impeller 7 na may helical grooves ay naka-install sa ibabang dulo ng spindle. Ang itaas na balbula ay matatagpuan sa katawan 4, ibabang balbula 9, retainer 3 at angkop 6 para sa koneksyon sa isang steam outlet. Ang ibabang balbula ay may mga uka upang alisin ang hangin at singaw sa bahagyang pagtaas ng presyon.

May reflector sa loob ng takip 8, idinisenyo upang protektahan ang balbula ng impeller mula sa pagbara ng maliliit na particle ng pagkain. Kapag tumaas ang presyon sa ilalim ng takip ng boiler,

kanin. 17.3. Ang balbula ng steam turbine ay nag-aangat sa turbine at, na dumadaan sa mga helical grooves, nagtutulak nito sa pag-ikot, bilang isang resulta kung aling bahagi ng singaw ang tumakas sa kapaligiran sa pamamagitan ng tuktok, at bahagi - sa labasan ng singaw sa pamamagitan ng nozzle 6. Ang paglabas ng singaw mula sa balbula ng turbine ay nagpapahiwatig ng simula ng pagkulo ng likido sa boiler. Araw-araw sa pagtatapos ng pagluluto, ang impeller ay tinanggal, hinugasan, tuyo at naka-install sa lugar. Alisin ito sa saksakan pagkatapos bunutin ang trangka 3.

Prinsipyo ng pagpapatakbo. Ang tubig sa generator ng singaw ay pinainit ng mga elemento ng pag-init hanggang sa kumukulo, ang nagreresultang singaw ay pumapasok sa dyaket ng singaw-tubig at, sa pakikipag-ugnay sa mga dingding at ilalim ng boiler, namumuo, na nagbibigay ng init ng singaw, dahil sa kung saan ang mga nilalaman nito ay pinainit. Ang condensate ay dumadaloy pababa sa mga dingding pabalik sa steam generator at nagiging singaw muli.

Ang mga hindi direktang pinainit na pagpapaputok ng mga boiler ay gumagana nang katulad. Ang pag-init ng tubig sa mga generator ng singaw ng mga boiler na ito ay nangyayari sa pamamagitan ng dingding ng panlabas na boiler.

Sa malalaking catering establishments, ang paghahanda ng mga sabaw, maiinit na inumin at cereal, pati na rin ang karaniwang pagpapakulo ng tubig, ay nagpapahiwatig ng ilang mga paghihirap. Medyo mahirap maghanda ng isang malaking halaga ng pagkain sa mga maginoo na kalan. Ang kumukulong likido ay tumataas, ang init ay nagmumula sa mga kaldero, ang tubig ay kumukulo, at kailangan mong maghintay ng mahabang panahon para sa huling paghahanda ng ulam. Upang mapadali at mapabilis ang proseso, gumamit ng mga electric cooking kettle, o gas o steam equipment. Ang ganitong mga hurno ay ligtas hangga't maaari para sa mga tauhan at maaaring gumana bilang isang independiyenteng yunit o bilang isa sa mga seksyon ng teknolohikal na linya.

Cooking boiler KPE at KPEM

Ang letter indexing ng digester ay tumutukoy sa pinagmulan ng init kung saan gumagana ang kagamitan. Ang pagmamarka ng mga electric boiler ay naglalaman ng titik na "E". Ang digital na pagtatalaga ay nagpapahiwatig ng nominal na dami ng mangkok ng paggawa ng serbesa, na maaaring mula 60 hanggang 500 litro.

Ang mga boiler ng pagkain ay mga propesyonal na kagamitan. Ang kanilang pagpili ay higit na nakasalalay sa pagiging produktibo na kinakailangan para sa isang partikular na negosyo.

Ang mga kagamitang pang-industriya ay maaaring:

• nakatigil o nakatagilid;
• mayroon o walang panghalo;
• na may isa o dalawang lalagyan;
• na may software o manu-manong kontrol;
• na may nakatutok na motor o mekanikal na biyahe;
• na may direktang pag-init o hindi direkta.

Ang mga nakatigil na boiler ay may mga espesyal na gripo kung saan ang mga nilalaman ng mangkok ng paggawa ng serbesa ay pinatuyo. Ang tilting kettle ay ikiling nang mekanikal o elektrikal upang alisin ang nilutong pagkain.

Dapat pansinin na ang mga nakatigil na boiler ay hindi inilaan para sa paggawa ng mga jam o marmalades. Samakatuwid, ang mga kagamitan sa pagkiling ay magiging mas angkop para sa mga tindahan ng kendi.

Ang mga mixer, depende sa modelo ng boiler, ay maaaring magkaroon ng isa hanggang ilang bilis. At ang software na ganap na awtomatiko ang proseso ng pagluluto ay naka-install sa mas mahal na mga modelo.

Ang pagkakaiba sa pagitan ng hindi direkta at direktang pag-init ng boiler ay isang mas pantay na pamamahagi ng enerhiya ng init. Ang handa na ulam, sa kasong ito, ay hindi nasusunog at hindi dumikit sa mga panloob na dingding.

Ang mga electric food boiler ay maaaring nilagyan ng karagdagang kagamitan, halimbawa, isang module ng steamer na tinatawag na cooker. Sa tulong nito, ang mga pagkain sa pandiyeta ay inihanda: mga cutlet ng singaw, karne, isda at gulay.

Ang isang electric boiler ay inilaan hindi lamang para sa pagluluto at tubig na kumukulo, nagagawa nitong mapanatili ang temperatura ng tapos na ulam hanggang sa ito ay ihain, na mahalaga.

Ang mga kagamitan na may kapasidad na 60 at 100 litro ay inilaan para sa maliliit at katamtamang laki ng mga establisyimento ng pagtutustos ng pagkain. Ang mas malalaking electric boiler ay ginagamit sa malalaking negosyo. Bilang isang patakaran, ang mga ito ay konektado sa isang 380V network, ngunit ang ilang mga modelo ay ginawa na may kakayahang gumana mula sa 220V.

Mga pagkakaiba sa pagluluto ng mga kettle ayon sa pinagmumulan ng heating

Ang mga boiler sa pagluluto ay naiiba sa hugis, sukat, timbang, paggamit ng kuryente (kagamitang elektrikal) at, siyempre, sa pinagmumulan ng pag-init. Ngunit, sa kabila ng iba't ibang mga modelo, ang pagtukoy sa kadahilanan sa pagpili ay ang pagluluto ng palayok ay dapat magkaroon ng pinakamainam na presyo - mga tagapagpahiwatig ng kalidad. Ang kahusayan ng kanyang trabaho ay higit na nakasalalay dito.

Ang mga electric boiler ay maginhawa ngunit hindi matipid dahil sa mataas na halaga ng kuryente.

Ang steam cooking boiler ay gumagana at nagpapainit ng pagkaing niluluto dahil sa panlabas na steam generator, dahil walang built-in na pag-install sa disenyo ng kagamitan. Upang ayusin ang dami ng papasok na singaw, naka-install ang steam shut-off valve.

Ang mga digestive steam boiler ay itinuturing na lubos na mahusay at matipid dahil sa mataas na paglipat ng init ng singaw.

Ang mga gas boiler ay mas matipid kaysa sa mga de-koryenteng katapat, ngunit kung walang malapit na mga network ng supply ng gas, kung gayon ang opsyon ng paggamit ng naturang kagamitan ay nawawala nang mag-isa.

Ang prinsipyo ng pagpapatakbo ng kagamitan sa pagtunaw

Ang mga electric boiler ay idinisenyo upang gumana sa dalawang mga mode:

• kumukulo;
• nagluluto.

Ang pagpapakulo ay isinasagawa ayon sa pamamaraang "steam-water jacket". Sa kasong ito, kung walang tubig o iba pang likido sa tangke, pinapatay ng makina ang pag-andar ng pag-init.

Kapag nagtatrabaho sa mode na "pagluluto", ang agwat ng oras kung saan naabot ng mga produkto ang handa na estado ay tinutukoy. Ang mga timer ay may pananagutan para sa prosesong ito, at ang electric boiler ay awtomatiko o manu-mano, depende sa modelo ng kagamitan sa pagtunaw. Gayundin, nakatakda ang temperaturang rehimen na kinakailangan para sa pagluluto.

Ang kakanyahan ng proseso ng "steam jacket" ay ang init ay pantay na ipinamamahagi sa pagitan ng panlabas at panloob na shell ng boiler, na pinoprotektahan ang mga nilutong produkto mula sa pagkasunog. Pagkatapos kumulo ang likido, inililipat ng automation ang digester sa pinakamababang kapangyarihan. Ito ay ganap na nag-aalis ng masyadong malakas na pagkulo, at ang pagkain ay patuloy na niluluto na may kaunting paggamit ng enerhiya. Sa kaganapan ng isang kumpletong pagkawala ng tubig, ang boiler ay awtomatikong patayin.

Halos bawat electric boiler ay may kakayahang magluto ng singaw. Ito ay maaaring ituring na isa pang paraan ng pagpapatakbo, bagaman ito ay ganap na katugma sa "pagluluto".

Ang hermetically sealed lid ay responsable para sa bilis ng pagluluto. Para dito, ang iba't ibang mga probisyon nito ay ibinigay. Ang pinakamataas na bilis ng proseso ay nakakamit gamit ang pinakamahigpit na lid seal, dahil sa hitsura ng mataas na presyon sa loob ng mangkok ng paggawa ng serbesa. Ang ganitong kagamitan, na nagbibigay-daan para sa pinabilis na paggamot sa init, ay tinatawag na pressure cooker. Ang mga boiler na walang leakproof na function ay mas katulad ng malalaking kawali.

Anumang electric cooking kettle ay nilagyan ng safety system na nagpoprotekta sa apparatus mula sa sobrang init. Sa kaganapan ng isang emergency, ang kagamitan ay naka-off.

Ang mga modernong modelo ng mga electric boiler ay nilagyan ng mga mekanismo ng kontrol na kumokontrol sa mga kondisyon ng temperatura at kalidad ng pagluluto. Ang mga kettle ay gawa sa mataas na kalidad na hindi kinakalawang na asero, na nagsisiguro ng mahabang buhay ng serbisyo ng kagamitan sa pagtunaw at madaling pagpapanatili. Tumutulong sila upang mabilis at mahusay na maghanda ng mga pagkain para sa isang malaking bilang ng mga tao, o mga sangkap para sa anumang produksyon ng pagkain sa kinakailangang dami, na napakahalaga para sa katamtaman at malalaking negosyo.

Sa ngayon, napakahirap isipin ang isang pampublikong catering enterprise na walang naka-install na isa o kahit ilang mga kettle sa pagluluto.

Ito ay isang hindi maaaring palitan na kagamitan na ginagawang mas maginhawa ang iyong trabaho.

Samakatuwid, sinusubukan ng karamihan sa mga negosyante na i-install ang aparatong ito, isinasaalang-alang ang lahat ng mga pangangailangan ng kanilang sariling pagtatatag.

Ano ang kaldero at para saan ito?

Ang digester ay ginagamit upang maghanda ng iba't ibang mga sopas at sabaw, borscht, pati na rin ang halaya at compotes. Bilang karagdagan, maaari kang magluto ng mga pangalawang kurso sa loob nito, pakuluan ang mga gulay at init ng tubig. Maaari itong mai-install bilang parehong isang hiwalay na yunit at isa sa mga bahagi ng isang buong teknolohikal na linya sa produksyon. Ang mga kettle sa pagluluto ay maraming gamit na kailangan lalo na sa mga establisyimento na nagsisilbi sa maraming tao.

Kinakatawan nila ang isang lalagyan sa anyo ng isang silindro at nilagyan ng ilang mga espesyal na suporta.

Ang boiler body ay ginawa gamit ang food grade stainless steel.

Bilang karagdagan, maraming mga tagagawa ang gumagawa ng mga dingding na doble, at isang layer ng maaasahang thermal insulation material, tulad ng mineral na lana, ay inilalagay sa pagitan nila. Sa ilang mga kaso, ang nasabing espasyo ay puno ng pinainit na tubig.

Ang temperatura ng pag-init ay madaling makontrol gamit espesyal na regulator... Ang isang pressure gauge ay naka-install sa itaas na bahagi ng digester, na sumusukat sa presyon na nabuo sa tinatawag na water jacket - ang puwang sa pagitan ng dalawang pader na puno ng mainit na likido. Bilang karagdagan, ang bawat modelo ng kagamitang ito ay may gripo para sa pagpapatuyo ng tubig mula sa dyaket.

Ang niluto na pagkain ay pinalabas mula sa boiler sa pamamagitan ng tuktok na takip, na maaaring malayang nakatiklop pabalik. Sa karamihan ng mga kaso, para sa paghahanda ng mga eksklusibong likidong pinggan sa mga catering establishment, ginagamit ang mga modelong nilagyan ng drain valve. Sa ilang mga kumpanya ng pagmamanupaktura, ang iba't ibang mga boiler ay ginawa, na naiiba mula sa iba na dapat itong baligtarin upang makuha ang produkto.

Mayroon ding mga espesyal na autoclave - isang uri ng digester na mainam para sa high pressure na pagluluto. Kadalasan ang mga ito ay ginagamit kapag kailangan mong magluto ng iba't ibang mga pinggan sa malalaking bahagi sa maikling panahon.

Sa modernong merkado ng mga kagamitan na inilaan para sa pampublikong pagtutustos ng pagkain, may mga modelo ng mga kettle sa pagluluto, ang halaga nito ay ganap na tumutugma sa kanilang mga teknikal na katangian, pati na rin ang mga functional na katangian. Bilang karagdagan, ang karamihan sa mga kumpanya ay nag-aalok sa kanilang mga customer ng isang garantiya para sa isang komportableng serbisyo, kabilang ang paghahatid, pag-install at karagdagang pagpapanatili.

Ang mga pangunahing pag-andar ng kagamitan

Ang mga modernong kaldero sa pagluluto ay maaaring magsagawa ng iba't ibang mga function. Sa listahan ng mga pangunahing:

• electric tipping;
• awtomatikong pagpuno ng tubig;
• awtomatikong pag-alis ng likido;
• mabilis na awtomatikong paglamig;
• built-in na panghalo ng pagkain;
• espesyal na timer;
• isang program na nagbibigay-daan sa iyong i-set up at baguhin ang mga mode ng pagluluto.

Ang isang malaking bilang ng mga modelo ay angkop para sa paghahanda ng hindi lamang mga sopas, kundi pati na rin ang iba't ibang mga dessert, gulay at prutas na puree, sarsa, cereal at iba pang mga pinggan. Kasabay nito, maaari kang magluto hindi sa maliliit na bahagi, ngunit sa mga volume na kinakailangan para sa isang partikular na kaso. Ang pinakamainam na variant ng isang cooking kettle para sa isang negosyo ay medyo madaling piliin salamat sa isang malawak na hanay ng mga accessory, isang malaking seleksyon ng mga modelo at serye mula sa isang malaking bilang ng mga tagagawa.

Dahil sa kanilang kakayahang magamit, ang mga kettle sa pagluluto ay perpekto para sa malalaking negosyo na nagtatrabaho sa larangan ng pagtutustos ng pagkain, maliliit na paggawa ng mga semi-tapos na produkto at iba't ibang mga produktong pagkain, pati na rin para sa mga pabrika ng kusina.

Mga uri ng kagamitang ito

Ngayon, mayroong tatlong uri ng mga kettle sa pagluluto sa merkado ng teknolohiya:

1. elektrikal;
2. gas;
3. singaw.

Electrical

Ang mga electric boiler ay ang pinaka-praktikal na kagamitan para sa paghahanda ng iba't ibang mga pinggan. Ang mga ito ay pangunahing ginagamit sa mga catering establishments na nangangailangan ng paghahanda ng pagkain sa kinakailangang dami.

Ang pinakamababang dami ng mga electric boiler ay animnapung litro. Ang ganitong uri ng aparato ay pinapagana ng elektrikal na enerhiya. Ang ganitong mga boiler ay maaaring magkaroon ng parehong nakapirming at isang tilting na sisidlan ng paggawa ng serbesa, pati na rin ang isang awtomatikong sistema ng kontrol. Para sa medyo malalaking establisyimento, mayroong kagamitan na may dami na hanggang tatlong daang litro.

Gas

Ang mga gas-type na cooking kettle ay hindi gaanong sikat. Malawakang ginagamit ang mga ito sa isang pang-industriya na sukat. Ang mga aparatong ito ay nagbibigay ng direktang pag-init ng mga dingding ng katawan sa sisidlan ng paggawa ng serbesa.

Ang kagamitan ay halos hindi naiiba sa mga de-koryenteng modelo, ngunit ang kanilang pangunahing bentahe ay maaari lamang itong gumana kapag nakakonekta sa isang pipeline ng gas.

Dapat ding isaalang-alang na ang mga kagamitan sa gas ay nagpapainit ng tubig sa tangke nang mas mabilis.

Singaw

Ang disenyo ng steam digester boiler ay may kasamang isang espesyal na sisidlan para sa pagluluto, mapagkakatiwalaan naayos sa loob ng isang metal case. Ang isang takip ay naka-install sa ibabaw ng lalagyan ng paggawa ng serbesa. Sa nakababang estado, ito ay mahigpit na pinindot laban sa katawan, at sa bahagyang nakataas na estado, maaari itong maayos sa anumang maginhawang anggulo ng pagkahilig. Ang mas mababang kalahati ng boiler ay nilagyan ng steam-water jacket. Ang likido ay pinainit ng singaw, na pumapasok sa steam bath mula sa isang panlabas na generator ng singaw.

Ang KPEM-250 mula sa "Chuvashtorgtekhnika" ay may function ng tipping, pati na rin ang paglamig at paghahalo. Ang aparato ay may medyo madaling gamitin na kontrol ng software, dahil sa kung saan maaari mong i-set up ang anumang mga parameter ng pagluluto sa loob ng ilang segundo. Ang pangunahing bentahe ay ang kakayahang kontrolin ang rehimen ng temperatura. Ang presyo nito sa merkado ay mula sa 130,000 rubles.

Feedback ng user: "Marahil ang pinakamagandang bagay tungkol sa kalderong ito ay maaari mong ayusin ang temperatura ng pagluluto. Sa pangkalahatan, napili ito dahil sa maginhawang kontrol ng software."

KPEM-100 O

Cooking kettle KPEM-100 O "Chuvashtorgtekhnika" (Russia). Ang lalagyan ay uminit sa halos apatnapung minuto. Ang dami ng digester ay 100 litro. Ang hanay ng temperatura ng pagluluto ay mula 0 hanggang 100 ° C. Ang boiler ay maaaring manu-manong tipped sa isang anggulo ng 100 °. Sa teknikal na merkado, nagkakahalaga ito mula sa 150,000 rubles.

Ang Abat KPEM-160 boiler ay ginawa ng Abat, Russia.

Ang dami ng sisidlan para sa paggawa ng mga sopas, cereal at iba pang mga pinggan ay 160 litro. Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng pagkakaroon ng tatlong mga operating mode, samakatuwid posible na maayos na baguhin ang mode ng pagpainit ng likido, na isinasagawa salamat sa steam jacket. Kapag nag-aalis ng lutong pagkain, ang takip ay maaaring maayos sa itaas na posisyon. Ang pagpapatapon ng tubig ay napaka-maginhawa dahil sa manu-manong pagmamaneho na nakatagilid sa lalagyan. Ang boiler ay nagkakahalaga ng halos 100 libong rubles.

Pagsusuri ng pinuno ng kumpanya: "Nasisiyahan ako sa pagpili. Maginhawang gamitin, mataas ang kalidad, maaasahan."

KPI-250

Ang Boiler KPE-250 ay ginawa ng JSC "Penzmash". Ito ay gawa sa hindi kinakalawang na food grade steel, na may dami na 250 litro. Ito ay nakatigil at kabilang sa uri ng elektrikal. Ang boiler ay nilagyan ng isang tumutulo na takip at isang bilog na sisidlan ng paggawa ng serbesa. Ang presyo nito ay 125,860 rubles.

Feedback ng user: "Ang mga volume ng boiler ay kahanga-hanga. Ito ang pangunahing kadahilanan sa pagpili ng kagamitan."

KPI-100

Ang electric cooking boiler KPE-100 mula sa JSC "Penzmash" ay may dami na 100 litro. Ang likido sa sisidlan ay pinainit sa loob ng 50 minuto dahil sa steam jacket. Presyo sa merkado mula 10 hanggang 35 libong rubles.

Feedback ng user: “Ang presyo ay ganap na pare-pareho sa kalidad ng kagamitan. Ang boiler ay perpekto para sa parehong malaki at maliliit na negosyo."

KPI-160

Ang electric cooking boiler KPE-160 ay ibinibigay sa merkado ng kagamitan ng planta ng Russia na OJSC "Penzmash". Ito ay naiiba sa nakaraang modelo lamang sa dami nito na katumbas ng 160 litro. Maaaring mabili ang kagamitan sa halos 115 libong rubles.

Feedback mula sa may-ari ng enterprise: "Ako at ang aking mga empleyado ay ganap na nasiyahan sa pagpapatakbo ng boiler na ito."

Mga panuntunan para sa pagpapatakbo ng mga kettle sa pagluluto

Una kailangan mong tiyakin kakayahang magamit ng digester... Pagkatapos ito ay konektado sa isang mapagkukunan ng kuryente, at naka-on kaagad bago magsimula ang pagluluto. Sa panahon ng pagpapatakbo ng kagamitan, huwag buksan ang takip nang mas maaga kaysa limang minuto bago matapos ang proseso. Ang takip ay dapat na sarado sa lahat ng mga espesyal na flip levers.

Ang mga cooking boiler ay kailangang-kailangan na mga katulong sa mga kusina na nagsisilbi sa isang malaking bilang ng mga tao. Gayunpaman, dapat mong maingat na piliin ang modelo ng device at gamitin ito nang tama.