"Kung nais mong nakawin ang puso ng isang batang babae, aliwin ang isang umiiyak na bata o kumita ng respeto ng isang may buhok na matanda, tratuhin lamang sila ng kanilang mga paboritong matamis," sabi ng isang matandang kasabihan sa Arabe.

Tinitiyak ng mga eksperto na ang isa sa mga pinaka sinaunang oriental sweets ay halva. Ang mga unang pagbanggit nito ay nagsimula noong ika-5 siglo BC. NS. Ang Halva ay lumitaw sa teritoryo ng modernong Iran, mula sa kung saan ang mga recipe nito sa kalaunan ay kumalat sa buong Gitnang at Malapit na Silangan. Noong unang panahon, ang delicacy na ito ay inihanda ng mga bihasang confectioner-shackles.
Mahangin pala ito at literal na natunaw sa bibig. Gayunpaman, upang maunawaan kung paano ipinanganak ang halva, dapat mong subukang gawin ito sa iyong sarili. Huwag lamang maalarma - hindi mo kailangang iwagayway ang isang kutsara sa loob ng maraming oras, humahagupit ng isang matamis na masa (tulad ng ginawa ng mga kadena). Sa kabutihang palad, maraming magaan na mga recipe ang naimbento ngayon. May kaunting dapat gawin - piliin ang isa na gusto mo.
Sa mga bansa ng Arab East, ang nougat ay palaging iginagalang - ang delicacy na ito ay tinawag na "ang makalangit na kasiyahan ng mga padishah." At ang "kasiyahan" ay inihanda tulad nito: ang mga puti ng itlog ay hinihimok sa isang makapal na syrup ng asukal, ang halo ay pinakuluan, ang mga minatamis na prutas at mga mani ay ibinuhos dito, ang malapot na masa ay lubusang halo-halong, may lasa ng lemon zest o banilya at agad na ibinuhos. sa isang greased marble board. Pagkatapos ang nougat ay pinapantayan ng mga kahoy na spatula, pinahihintulutang tumigas, at pinutol sa maliliit na piraso, na pinagsama sa asukal na may pulbos. Iba pang sikat na oriental sweets: sherbet - isang creamy fondant mass na may mga nuts at piraso ng prutas, shaker - butter cookies sa anyo ng mga bola, crescents o cube, kurabie - shortbread cookies na may jam at kozinak - sunflower o sesame seeds, mani o puffed rice sa frozen caramel syrup.
Ang kasiyahan ay tumatagal ng isang espesyal na lugar sa matamis na pamilya. Ayon sa alamat, ang kanyang recipe ay naimbento ng isang batang chef na nagngangalang Ali. Matagal na ang nakalipas, isang pabagu-bagong pinuno ang nanirahan sa Istanbul, na hindi mapasaya kahit na ang pinaka-mahusay na tagapagluto. Alam na ang Sultan ay mahilig sa matamis, nagluto sila ng mga kahanga-hangang pinggan para sa kanya araw at gabi. Gayunpaman, ang walang utang na loob na pinuno ay bihirang purihin ang mga nagluluto at palaging humihingi ng mga bagong delicacy. At pagkatapos ay isang araw ang isang mapag-imbentong binata ay naghalo ng tubig, asukal, pulot, rose petal syrup at durog na mga almendras, pinakuluan ang halo sa isang palayok, pinalamig ito, pinutol ang mga matamis na layer sa manipis na mga piraso at iwinisik ang mga ito ng asukal sa pulbos. Ang bagong bagay ay nagdala kay Vladyka sa hindi mailalarawan na kasiyahan - ito ay naging mahusay sa panlasa at napakalambot. Sa magaan na kamay ng Sultan, ang imbensyon ni Ali ay tinawag na "Turkish delight" (mula sa Turkic na "rahat lokum" - "magaan (maginhawa) na mga piraso") at sa lalong madaling panahon ay naging napakapopular sa mga maharlikang Turko. Ang Lokum ay itinatago sa mga kahon bilang isang hiyas, at ang ilan ay nag-uugnay pa ng banal na pinagmulan sa tamis na ito.
Pomegranate RAKHAT TURKISH
Para sa 5 tao:
pomegranate juice - 1 tasa, linga - 0.5 tasa, hazelnuts - 1.5 tasa, asukal - 4 tasa, mais na almirol - 1 tasa, sitriko acid - 2 tsp.


Pagsamahin ang asukal, kalahating citric acid at 1 tasa ng tubig sa isang kasirola. Pakuluan. Painitin hanggang lumapot ng mga 30 minuto. Sa isa pang kasirola, pagsamahin ang almirol, juice, 2 tasa ng tubig at ang natitirang citric acid. Pakuluan at lutuin ng 3-5 minuto. Ibuhos ang sugar syrup sa pinaghalong starch. Panatilihin sa mababang init para sa 30-35 minuto, hanggang sa ang timpla ay maging homogenous at makinis. Patuyuin ang mga hazelnut sa oven. Magdagdag ng mga nuts at sesame seed sa isang kasirola at ihalo. Ibuhos ang masa sa isang amag. Takpan ng plastic wrap at palamigin magdamag. Gupitin ang ulam sa mga parisukat at ihain.
CHAK-CHAK
Para sa 3 tao: harina ng trigo - 2.5 tasa, itlog - 3 mga PC., Gatas - 3 tbsp. l., asukal - 6 tbsp. l., baking powder - 1 tsp, honey - 4 tbsp. l., langis ng gulay - 500 ML, asin - 1 tsp.


Salain ang harina. Ibuhos sa asin, baking powder, 1 tbsp. l. Sahara. Paghaluin. Magdagdag ng mga itlog at gatas. Masahin ang isang matigas na masa. Mag-iwan ng 30 minuto. Pagulungin ang kuwarta sa isang manipis na layer. Gupitin sa maliliit na piraso mga 0.5x1.5 cm. Init ang mantika sa malalim na kasirola. Isawsaw ang mga piraso ng kuwarta sa malalim na taba sa maliliit na bahagi, iprito hanggang sa ginintuang kayumanggi. Alisin gamit ang isang slotted na kutsara, ilagay sa isang napkin. Ibuhos ang asukal mula 4-6 tbsp sa isang kasirola. l. tubig. Matunaw ang asukal sa mahinang apoy. Magdagdag ng pulot, magluto ng 10 minuto. Ibuhos ang inihandang syrup sa isang mangkok na may pinirito na kuwarta, ihalo. Ilagay sa isang slide sa isang ulam, durugin, palamigin ng 3-4 na oras. Palamutihan ng isang sprig ng mint kung ninanais.
NUT NUGA
Para sa 4 na tao: hazelnuts - 100 g, mani - 200 g, rice flour - 30 g, starch syrup - 0.5 tasa, itlog - 2 pcs., Honey - 3 tbsp. l., asukal - 2 tasa, mantikilya - 50 g


Matunaw ang pulot sa isang paliguan ng tubig. Pagsamahin ang pulot, pulot, asukal sa isang kasirola. Ibuhos sa 100 ML ng tubig. Dalhin sa isang pigsa, panatilihin ang syrup sa apoy para sa 10-15 minuto. Alisin ang mga puti mula sa mga yolks. Talunin ang mga puti sa isang malakas na bula. Ibuhos ang whites syrup sa isang manipis na stream, whisking. Magdagdag ng mga mani at malambot na mantikilya sa pinaghalong. Paghaluin. Takpan ang form na may parchment paper, iwisik ang kalahati ng harina. Ikalat ang halo. Budburan ang natitirang harina at takpan ng papel. Mag-iwan sa isang malamig na lugar para sa 4-5 na oras hanggang sa solidification.
HALVA WITH ALMONDS
Para sa 6 na tao: binalatan na mga buto ng mirasol - 5 tasa, mga almendras - 0.5 tasa, harina - 2.5 tasa, asukal - 3 tasa, langis ng mirasol - 1 tasa


Patuyuin ang mga buto sa oven. Dumaan sa isang gilingan ng karne ng dalawang beses. Brown na harina sa isang kawali na walang mantika. Pagsamahin ang mga durog na buto at harina. Dumaan muli sa isang gilingan ng karne. Ibuhos ang asukal sa isang kasirola, ibuhos sa isang basong tubig. Dalhin ang syrup sa isang pigsa at lutuin para sa 10-15 minuto hanggang sa ganap na matunaw ang asukal. Palamigin. Ibuhos ang pinaghalong buto at harina na may mantikilya at inihanda na syrup. Magdagdag ng mga almendras. Masahin ng maigi. Ilagay sa isang hulma, takpan ng foil. Ilagay sa refrigerator sa ilalim ng isang pindutin para sa isa at kalahating hanggang dalawang oras.
Baklava na may mga mani at pistachio
Para sa 10 tao: filo dough - 400 g, pistachios - 100 g, mani - 300 g, honey - 500 g, powdered sugar - 8 tbsp. l., mantikilya - 400 g


I-defrost ang kuwarta. Gilingin ang mga mani at pistachio nang paisa-isa sa isang blender. Paghaluin ang mani na may pulbos na asukal. Matunaw ang mantikilya, lagyan ng grasa ang amag dito. Ikalat ang isang sheet ng kuwarta, balutin ng mantikilya at tinadtad na mani. Kahaliling mga layer hanggang sa mapuno ang hugis. Grasa ang huling dahon ng mantikilya, budburan ng mani at pistachios. Gupitin sa mga parisukat. Maghurno sa oven sa loob ng 35 minuto sa 180 ° C. Magpadala ng pulot sa isang kasirola, magdagdag ng tubig (100 ML). Pakuluan, lutuin ng 10 minuto. Ibuhos ang baklava na may honey syrup. Takpan ng foil at iwanan magdamag.
MABRUMA WITH PISTACHI
Para sa 4 na tao: pistachios - 200 g, harina - 400 g, itlog - 2 pcs., Asukal - 2 baso, mantikilya - 200 g, langis ng mirasol, asin


Salain ang harina. Magdagdag ng mga itlog, 300 ML ng tubig, isang pakurot ng asin. Masahin ang batter. Ibuhos ito sa isang piping bag na may napakanipis na butas. Grasa ang kawali ng langis ng mirasol. Init, bawasan ang init sa katamtaman. Ibuhos ang kuwarta sa isang makitid na stream na may mabilis na paggalaw upang bumuo ng mga manipis na piraso. Brown para sa 5-10 segundo sa isang gilid. Tanggalin mula sa init. Iprito ang buong kuwarta sa ganitong paraan (kung nais mo, maaari mo itong palitan ng biniling frozen na kadaif na kuwarta). Balatan ang mga pistachios, tuyo sa oven, i-chop. Paghiwalayin ang isang maliit na bahagi ng kuwarta, magdagdag ng isang maliit na pagpuno ng nut. I-roll up sa isang masikip na tubo. Bumuo ng katulad na mga rolyo mula sa buong kuwarta. Ipadala sa isang form na pinahiran ng langis ng mirasol. Matunaw ang mantikilya, cool. Diligan ang mga workpiece. Maghurno sa 200 ° C hanggang sa ginintuang kayumanggi. Ibuhos ang asukal sa isang kasirola, ibuhos ang 200 ML ng tubig. Pakuluan, lutuin ang syrup sa loob ng 10-15 minuto. Ibuhos ang natapos na dessert na may cooled syrup, mag-iwan ng 2-3 oras. Gupitin at ihain.
Baklava na may mga walnuts
Para sa 12 tao: harina - 600 g, mga walnuts - 500 g, gatas - 200 ml, kulay-gatas - 100 g, itlog - 4 na mga PC., Dry yeast - 7 g, asukal - 450 g, honey - 500 g, mantikilya - 230 g, langis ng mirasol - 20 g, asin


Patuyuin ang mga mani sa oven, durugin. Pagsamahin sa asukal. Magpadala ng honey sa isang kasirola, ibuhos sa 100 ML ng tubig. Pakuluan at lutuin hanggang makapal. Maghalo ng lebadura sa 1 tbsp. l. gatas, mag-iwan ng 15 minuto. Sa isang hiwalay na mangkok, pagsamahin ang 2 itlog, langis ng mirasol, kulay-gatas, natitirang gatas, isang maliit na piraso ng mantikilya at isang pakurot ng asin. Paghaluin. Magdagdag ng harina at lebadura. Masahin ang masa. Alisin ng 2 oras. Masahin muli at hayaang tumaas. Hatiin ang kuwarta sa 10-12 piraso. Matunaw ang mantikilya at palamig. Magpahid ng baking dish. Pagulungin ang isang piraso ng kuwarta sa isang manipis na layer, ilagay sa isang amag. Brush na may mantikilya at budburan ng nut filling. Ulitin hanggang sa makumpleto ang form. I-brush ang huling layer ng kuwarta na may mga pula ng itlog. Gupitin ang baklava sa mga parisukat. Ipadala sa oven na preheated sa 180 ° C. Pagkatapos ng 45 minuto, ilabas, ibuhos ang baklava na may honey syrup, sinusubukang makapasok sa mga hiwa. Iwanan ang dessert sa amag sa loob ng 3-4 na oras upang magbabad.
HALVA "ZEBRA"
Para sa 3 tao: buto ng linga - 2 tasa, harina - 1 tasa, asukal - 0.5 tasa, kakaw - 0.3 tasa, langis ng mirasol - 100 ml


Gilingin ang mga buto ng linga sa isang gilingan ng kape. Brown na harina sa isang kawali. Pagsamahin sa ground sesame seeds. Paikutin muli ang gilingan. Hatiin ang timpla sa dalawa. Magdagdag ng kakaw sa isa, ihalo. Ibuhos ang asukal sa isang kasirola, ibuhos ang kalahating baso ng tubig. Dalhin sa pigsa, init para sa 10-15 minuto. Ibuhos ang mantika at syrup nang pantay sa magkabilang bahagi ng masa ng sesame flour. Upang pukawin nang lubusan. Ikalat ang halo sa mga bahagi sa isang amag, alternating sa pagitan ng liwanag at madilim (na may kakaw). Pisilin, takpan ng foil. Palamigin sa ilalim ng isang press sa loob ng 2 oras.

Ang ilang mga oriental sweets sa mga lumang araw ay inihanda para sa ilang araw o kahit na linggo, ngunit kapag sila ay napunta sa festive table, pagkatapos mahal na mga bisita ay sa tuktok ng gastronomic lubos na kaligayahan.

Ngayon, hindi namin kayang tumayo sa kalan nang 3 araw nang sunud-sunod upang maghanda ng mga banal na oriental na dessert, kaya naghanap kami ng mga modernong pinasimple na bersyon ng mga lumang recipe. Mae-enjoy ng lahat ang marangyang baklava, kozinaki o poppy seed cake!

TURKISH MATAMIS

Honey baklava na may mga igos at almendras

Mga sangkap:
packaging ng ready-made yeast puff pastry
150 g mantikilya
100 ML honey
150 g pinatuyong igos
150 g ng mga almendras
100 g brown sugar
100 ML ng gatas
harina - para sa rolling
almond - para sa dekorasyon

Paano magluto ng honey baklava na may mga igos at almendras:

I-defrost ang kuwarta sa temperatura ng kuwarto. Hatiin ito sa 12 bahagi. Bahagyang iwisik ang gumaganang ibabaw ng harina at igulong ang mga layer nang napakanipis, perpektong 1-1.5 mm.

Matunaw ang mantikilya. I-scroll ang mga igos at mani ng 2 beses sa pamamagitan ng gilingan ng karne at ihalo sa brown sugar.

Ilagay ang mga layer ng isa sa ibabaw ng isa sa isang baking dish, brush na may mantikilya at budburan bawat ikatlong layer na may brown sugar at nut-fig sugar mixture.

I-align ang mga gilid gamit ang isang matalim na mabigat na kutsilyo at gupitin ang workpiece sa mga diamante. I-brush ang natitirang tinunaw na mantikilya.

Palamutihan ang bawat rhombus na may mga almendras. Maghurno ng 25-30 minuto sa 180 ° С. Kung ang tuktok na layer ay nagsisimulang masunog, kailangan mong takpan ang baking sheet na may foil.

Ilagay ang pulot sa isang kasirola at init sa napakababang apoy hanggang sa kumulo ito nang pantay, ibuhos sa gatas at lutuin, paminsan-minsang pagpapakilos, sa loob ng 3-4 minuto.

Ibuhos sa ibabaw ng inihandang baklava na may syrup at hayaang magbabad ito ng mabuti sa loob ng 3-4 na oras.

Baklava mula kay Alexander Seleznev ngunit ayon sa Turkish recipe.

Shaker Delight

Mga sangkap:
4 na yolks
360 g ng harina
300 g vanilla caster sugar
8 tbsp. kutsara ng ghee
0.2 tsp safron
0.2 tsp turmerik
30 ML cognac o brandy

Paano gumawa ng Shaker Delight:

Ibuhos ang safron at turmeric na may brandy at tumayo magdamag. Gilingin ang malambot na ghee gamit ang isang spatula o whisk hanggang sa ito ay sapat na magaan.

Gilingin nang lubusan ang mga pula ng itlog na may pulbos na asukal, ihalo sa mantikilya, brandy at durugin muli.

Salain ang harina at unti-unting pagsamahin sa pinaghalong butter-egg. Masahin ang isang nababanat, bahagyang malagkit na kuwarta. Pagulungin sa isang bola at palamigin ng 30 minuto.

Hatiin ang pinalamig na kuwarta sa mga piraso ng laki ng isang walnut, bahagyang pindutin ang mga ito at ilagay ang mga tortillas sa isang baking sheet at gumawa ng mga piraso gamit ang isang tinidor.

Maghurno ng 8-10 minuto sa isang preheated oven sa 180 ° C. Huminahon. Kung ninanais, maaari mong iwisik ang mga ito ng may pulbos na asukal bago ihain.

Inireresetang Ragelach bagel

Revanee: Basang Pie

Mga sangkap:
6 malalaking itlog
300 ML ng natural na yogurt
150 ML ng unscented sunflower oil
240 g harina
200 g semolina
10 g baking powder
700 g ng asukal
1 sachet ng baking powder
800 ML ng tubig
malaking lemon juice
50 g honey

Paano magluto ng Revaney:

Talunin ang mga itlog na may 200 g ng asukal sa isang malalim na mangkok hanggang makinis. Magdagdag ng yogurt sa pinaghalong itlog, sa turn semolina at sifted harina na may baking powder, nang walang tigil sa proseso ng paghagupit, ibuhos ang mantikilya at ihalo muli.

Grasa ang isang baking sheet na may matataas na gilid ng langis ng gulay. Ibuhos ang kuwarta sa isang handa na baking sheet at maghurno ng cake sa 170 ° C hanggang sa mabuo ang isang pantay na ginintuang kayumanggi na crust.

Paghaluin ang tubig at natitirang asukal. Dalhin ang timpla sa isang pigsa at kumulo hanggang sa ma-sample sa isang makapal na sinulid (palamig ng kaunting syrup, kunin gamit ang iyong hinlalaki at hintuturo at iunat ng kaunti, ang isang makapal na sinulid ay dapat mag-abot sa pagitan ng iyong mga daliri), magdagdag ng pulot at lemon juice.

Gupitin ang natapos na pie sa mga bahagi at ibuhos nang sagana sa syrup, hayaan itong magbabad sa loob ng 4-5 na oras, maglingkod nang malamig.

Lokma points: donuts

Mga sangkap:
250 g harina
200 ML ng tubig
1 malaking itlog
2 tbsp. tablespoons na may isang slide ng asukal
0.2 tsp asin
tuyong lebadura bag
1 litro ng langis - para sa malalim na taba

Syrup:
800 ML ng tubig
500 g ng asukal
malaking lemon juice
50 g honey
sarap ng isang limon

Paano maghanda ng mga puntos ng Lokma:

Paghaluin ang lebadura na may sifted na harina. Talunin ng bahagya ang itlog gamit ang isang tinidor. Masahin ang kuwarta, tulad ng para sa mga pancake, ibuhos sa tubig nang paunti-unti, ang kuwarta ay dapat na ang pagkakapare-pareho ng makapal na kulay-gatas.

Takpan ng plastic wrap at ilagay sa isang mainit na lugar sa loob ng 30 minuto. Para sa syrup, paghaluin ang tubig at asukal. Pakuluan at kumulo hanggang ma-sample sa isang makapal na sinulid (palamig ng kaunting syrup, kunin gamit ang iyong hinlalaki at hintuturo at iunat ng kaunti, ang isang makapal na sinulid ay dapat mag-inat sa pagitan ng iyong mga daliri), magdagdag ng honey, zest at lemon juice.

Ipadala ang katugmang kuwarta gamit ang isang basang kutsara upang iprito sa isang pinainit na malalim na taba, kaagad pagkatapos magprito, ipadala ang isang bahagi ng mga donut sa syrup, kung saan sila ay babad habang ang susunod na batch ay pinirito.

Ilipat ang natapos na donut sa isang hiwalay na mangkok at ihain nang mainit.

Tulumba

Mga sangkap:
30 g margarin
0.5 baso ng tubig o gatas
230 g ng harina
4 na itlog
0.5 tasa ng langis ng gulay

Syrup:
1/3 tasa ng tubig
2 tasang asukal
juice ng kalahating lemon

Paano gumawa ng tulumba:

Pakuluan ang syrup sa loob ng 15 minuto, alisin mula sa init, iwanan upang palamig. Matunaw ang margarin sa isang kasirola, ibuhos sa tubig, pakuluan, magdagdag ng harina at ihalo nang mabuti.

Magluto ng 5 minuto sa mababang init, paminsan-minsang pagpapakilos. Alisin mula sa init, hayaang lumamig, ihalo sa mga itlog at hayaang tumayo ng isang oras.

Pagkatapos ilagay ang kuwarta sa isang pastry bag na may may ngipin na dulo na 2-2.5 cm ang lapad, ilagay ang 5-6 cm na haba ng mga stick sa kumukulong langis ng gulay at iprito ang mga ito hanggang sa ginintuang kayumanggi.

Ilagay ang tulumba sa pinalamig na syrup sa loob ng 15 minuto. Pagkatapos nito, ilagay sa isang pinggan at ihain.

Anong uri ng oriental sweets ang niluluto mo? Ibahagi ang iyong mga recipe ng pamilya sa mga komento!

GEORGIAN SWEET

Kozinaki

Ang Bagong Taon, o Pasko ay hindi magagawa sa Georgia nang walang mga mani sa honey caramel. Para sa mga tunay na Georgian, ito ang lasa ng pagkabata na lumilikha ng pakiramdam ng pagdiriwang. Ayon sa mga tradisyon ng pamilya, ang mga bata ay naaakit sa misteryo ng paggawa ng mga matamis na ito, na ipinapasa ang recipe mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon.

Mga sangkap:
1 kg na may kabibi na mga walnut
3 tbsp. kutsara ng pulbos na asukal
500 - 700 g honey

Paano gumawa ng kozinaki:

Inihaw ang mga peeled nuts sa isang kawali, pagkatapos ay tumaga ng sapat na magaspang na may isang matalim na kutsilyo. Ibuhos ang pulot sa isang mababang kasirola o jam bowl at lutuin sa mahinang apoy, patuloy na pagpapakilos. Upang malaman kung handa na ang pulot, kumuha ng isang patak para sa isang sample - kung hindi ito kumalat sa platito, ang nais na pagkakapare-pareho ay nakamit.

Ibuhos ang mga mani sa kumukulong pulot at, masiglang pagpapakilos, lutuin hanggang sa makaramdam ka ng isang katangian na aroma (mga 10-15 minuto).

Sa gitna ng pagluluto, magdagdag ng pulbos na asukal - pagkatapos ay ang kozinaki ay magiging malutong at hindi dumikit sa iyong mga ngipin.

Ilagay ang nagresultang masa sa isang kahoy na board na mahusay na moistened sa malamig na tubig. Kumuha ng kahoy na rolling pin at, pagkatapos mabasa ito nang sagana, mabilis na igulong ang nut-honey mass sa isang 1 cm makapal na layer.

Gupitin ang layer sa mga diamante, patuloy na binabasa ang kutsilyo sa tubig. Pagkatapos ay hayaang matuyo nang hindi bababa sa isang araw.

Georgian halva

Ang simple at murang delicacy na ito ay inihanda kapwa sa mga pista opisyal at sa mga karaniwang araw. Hindi tulad ng mas pamilyar na bersyon ng Arabic, ang Georgian halva ay higit pa sa isang shortbread cookie kaysa sa isang siksik na nut mass. At anong cookie! Maselan, madurog, malutong, literal na natutunaw sa iyong bibig. Mula sa isang pangalan hanggang sa lahat ng nakatikim nito, ito ay nagiging mas matamis.

Mga sangkap:
250 g ghee
500 g harina ng mais
400 g ng asukal
200 ML ng tubig
1 tasa ng mga almendras at / o mga walnut

Paano magluto:

Gumawa ng syrup na may tubig at kalahati ng asukal. Upang gawin itong homogenous, magdagdag ng tubig sa asukal at init sa mababang init hanggang sa ganap na matunaw ang asukal, ngunit huwag pukawin.

Salain ang harina sa isang mangkok. Matunaw ang mantikilya sa mababang init, magdagdag ng harina, idagdag ang natitirang asukal, pukawin ang isang kahoy na kutsara at magprito ng 10-15 minuto, patuloy na pagpapakilos.

Ang natapos na harina ay dapat na ginintuang at madurog. Alisin ang harina mula sa apoy, ihalo sa mga durog na mani at, patuloy na pagpapakilos, ibuhos ang sugar syrup hanggang sa mabuo ang isang homogenous na makapal na masa.

Ibalik ang kaldero sa kalan at iprito ang buong timpla sa napakababang apoy sa loob ng ilang minuto. Palamig nang bahagya, ilagay sa malinis na baking sheet o ibabaw ng trabaho, igulong gamit ang rolling pin upang bumuo ng pantay na layer na 4-5 cm ang kapal.


Hayaang lumamig nang lubusan at gupitin sa mga diamante na 4-5 cm ang gilid.

Bagrationi puff pastry na may laman na nut

Ang isang nakakatawang kuwento ay konektado sa cake na ito. Ayon sa alamat, ang recipe ay itinatago sa maharlikang pamilya ng Bagration, simula noong ika-15 siglo. Sa anumang kaso, ito ang sinabi ng may-ari ng Sayat-Nova coffee house, na sa pagtatapos ng ikalabinsiyam na siglo ay itinuturing na pinaka-sekular na lugar sa Tiflis. Mula sa maalamat na coffee house na ito, ang pie ay "napunta sa mga tao", at noong panahon ng Sobyet, kapag ang anumang puff dessert ay karaniwang tinatawag na "Napoleon", isang ganap na kakaibang pangalan ang naka-attach sa nut cake - "Napoleon Bagrationi". Ngunit gayunpaman, nagpasya kaming iwanan ang gayong makasaysayang oxymoron.

Mga sangkap:

kuwarta:
2 itlog
1 tbsp. isang kutsarang puno ng suka ng alak
500 ML ng tubig
250 g mantikilya, natunaw
1 tasang harina
0.5 tsp asin
1 pula ng itlog
2 tsp gatas o tubig

pagpuno:
2 tasa ng shelled walnuts
1 baso ng pasas
3 tasang asukal
1 kutsarita na giniling na kanela (opsyonal)

Paano gumawa ng Bagrationi nut-filled layered pie:

Paghaluin ang mga itlog, suka ng alak, asin sa tubig. Unti-unting magdagdag ng sifted na harina sa pinaghalong, masahin ang isang hindi masyadong matigas na kuwarta.

Hatiin ito sa apat na bahagi. I-roll ang bawat bahagi nang manipis hangga't maaari, grasa ng tinunaw na mantikilya, tiklupin sa isang sobre, grasa muli ng mantikilya.

Gawin ang operasyon ng apat na beses at ilagay ang kuwarta sa refrigerator sa loob ng kalahating oras. Pagkatapos ay i-roll muli ang bawat piraso ng manipis, grasa ng ghee, tiklupin sa isang sobre, i-roll muli nang manipis sa hugis ng isang baking sheet.

Ilagay ang bawat layer nang paisa-isa sa isang baking sheet, pierce gamit ang isang tinidor sa ilang mga lugar at maghurno.

Ang panghuli, ikaapat, layer bago i-bake, lagyan ng grasa ng pula ng itlog, diluted na gatas o tubig para makakuha ng golden crust.

Sa pagitan, habang ang masa ay nagpapahinga, ihanda ang pagpuno: tadtarin ang binalatan na mga walnuts, pasas at asukal nang dalawang beses. Maaari kang magdagdag ng isang kutsarita ng ground cinnamon sa pagpuno.

I-layer ang mga natapos na cake na may pagpuno ng nut. Ilagay ang crust sa itaas na may toasted crust. Maaari mong ihain ang buong pie o gupitin sa mga rhombus.

Cada

Ang kuwarta para sa lutong bahay na puff pastry ay minsa'y minasa ng yogurt - sa ganitong paraan lumalabas na mas magaan, na may lasa ng curd, ngunit maaari kang magdagdag ng yogurt o tubig lamang. At ang pagpuno ay pareho sa lahat ng dako - harina na pinirito na may mantikilya at asukal. Ayon sa kaugalian, ang kadu ay inihurnong sa anyo ng mga snails, roll o singsing.

Mga sangkap:

kuwarta:
1.5 tasa ng harina (mga 200 g) + kaunti pa para iwiwisik sa baking sheet
100 g mantikilya
0.5 tasa ng tubig
1/2 itlog at 3 kutsarita ng gatas - para sa pagpapadulas ng kuwarta
asin - sa dulo ng kutsilyo

pagpuno:
3 kutsarang harina

1 tasa ng asukal

Paano magluto ng kadu:

Salain ang harina na may slide, gumawa ng isang depresyon sa gitna at ibuhos sa tubig at asin. Mabilis na masahihin ang kuwarta at igulong sa isang bola.

Pagulungin ang bola sa isang 1 cm na makapal na layer, grasa ng mantikilya, tiklupin ang kuwarta sa apat at hayaang tumayo sa refrigerator sa loob ng 10 minuto.

Pagkatapos ay i-roll ito muli, tiklupin ito sa apat at muli itong iwanan sa refrigerator sa loob ng 10 minuto. Ulitin ang parehong bagay 2-3 beses.

Habang ang kuwarta ay nagpapahinga, ihanda ang pagpuno: magdagdag ng harina sa kawali, iprito ito, paminsan-minsang pagpapakilos, hanggang sa maging kulay-rosas, pagkatapos ay magdagdag ng mantika at magprito ng kaunti pa.

Alisin mula sa init, agad na idagdag ang asukal sa harina, ihalo nang lubusan at palamigin. Painitin ang oven sa 160 ° C.

Hatiin ang natapos na kuwarta sa dalawang bahagi. I-roll ang bawat isa sa isang layer na humigit-kumulang 1 cm ang kapal.Sa bawat layer, ilagay ang kalahati ng pagpuno sa isang pantay na layer at dahan-dahang gumulong sa isang mahaba, medyo siksik na roll.

I-roll ang bawat roll sa isang snail. Brush sa itaas na may isang itlog, pinalo ng gatas. Ilagay ang snail sa isang floured baking sheet at maghurno ng 45-50 minuto, hanggang sa maging golden brown ang crust.

Alisin sa oven at hayaang lumamig.

Kopeshiya

Steamed Megrelian pumpkin. Isang malusog, masustansyang ulam, na may lasa ng cherry o walnut jam - ang pinakakahanga-hangang imbensyon ng ating mga ninuno na maraming alam tungkol sa perpektong kumbinasyon ng lasa.

Mga sangkap:

1 kg matamis na butternut squash
jam o pulot - para sa paghahatid

Paano gumawa ng kopechia:

Gupitin ang kalabasa sa malalaking piraso, alisin ang mga buto at balat at lutuin sa isang double boiler. O ilagay sa isang espesyal na steaming pan at ilagay sa medium heat.

Pagkatapos ng 15 minuto, handa na ang kalabasa. Ihain ang kalabasa kasama ang iyong paboritong jam o pulot.

ARMENIAN SWEETS

Bagarj: Poppyseed Pie

Ang Bagarj ay minamahal hindi lamang para sa makatas na pagpuno ng poppy, kundi pati na rin para sa kuwarta ng asukal na hinaluan sa isang espesyal na paraan - malambot, matamis, natutunaw sa bibig.

Mga sangkap:
20 g lebadura
2 itlog
30 g mantikilya
150 g ng asukal
450 g harina
1 tbsp. isang kutsarang ghee, isang kurot ng asin

pagpuno:
100 g poppy seeds
2 tbsp. kutsara ng asukal

Paano gumawa ng bagarj:

I-dissolve ang lebadura sa 0.5 tbsp. mainit (hindi mainit) pinakuluang tubig. Magdagdag ng isang pakurot ng asin. Hugasan ang itlog na may 150 g ng asukal hanggang makinis.

Pagsamahin ang diluted yeast na may pinaghalong itlog-asukal at tinunaw na mantikilya. Unti-unting magdagdag ng harina sa pinaghalong.

Masahin ang kuwarta sa loob ng 15-20 minuto. Takpan ang kuwarta gamit ang isang napkin at iwanan sa isang mainit na lugar sa loob ng 1 oras. Pagkatapos ay masahin muli at iwanan upang tumaas para sa isa pang 1-1.5 na oras.

Para sa pagpuno, ibuhos ang tubig na kumukulo sa mga buto ng poppy sa isang mangkok at hayaang tumayo ng 10 minuto. Patuyuin at pakuluan muli ang poppy ng tubig na kumukulo.

Patuyuin at pisilin ang mga buto ng poppy. Magdagdag ng asukal at durugin gamit ang isang kahoy na crush hanggang sa matunaw ito sa mga buto ng poppy at maging homogenous ang timpla. (Maaari mong gilingin ang mga buto ng poppy at asukal sa isang blender.)

Hatiin ang kuwarta sa dalawang hindi pantay na bahagi. Igulong ang karamihan nito sa isang bilog na cake. Ilagay ito sa isang baking sheet, pinahiran ng ghee.

Lagyan ng crisscrossing lines ang cake gamit ang isang tinidor, magsipilyo ng maluwag sa isang pinalo na itlog. Hatiin ang mas maliit na bahagi ng kuwarta sa kalahati at i-roll up ang dalawang mahabang flagella na 0.5 cm ang kapal.

Pagsamahin ang mga ito at ilagay sa gilid ng cake. Brush na may itlog. Ilagay ang pagpuno sa gitna ng cake, ikalat sa buong ibabaw.

Painitin ang hurno sa 160 - 180 ° C. Maghurno ng cake sa loob ng 20-30 minuto. Gupitin ang natapos na bagarj sa mga bahagi at ihain.

Gata

Ang Gata ay isang mumo na puno ng asukal na may layered na cake, isa sa pinakakaraniwang confectionery sa Armenia. Naghahanda para sa lahat ng pista opisyal at tiyak para sa kasal: ipinamahagi ng nobya ang gata sa kanyang mga kaibigan, na nagbibihis sa kanya ng damit-pangkasal.

Mga sangkap:
8 tasang harina (mahigit sa 1 kg)
2 tasang mainit na pinakuluang tubig
20 g lebadura
20 g asukal
200 g mantikilya
400 g ghee
400 g icing sugar
4 na yolks

Paano gumawa ng gata:

I-dissolve ang lebadura sa maligamgam na tubig, magdagdag ng asukal. Unti-unting magdagdag ng 5 tbsp. sifted na harina. Matunaw ang 200 g ng mantikilya.

Ibuhos sa masa. Masahin ng maigi. Ilagay ang kuwarta sa isang mainit na lugar, takpan ng tuwalya at hayaang umupo ng 40 minuto.

Para sa pagpuno, gilingin ang 300 g ng tinunaw na mantikilya at icing sugar. Idagdag paunti-unti ang natitirang harina.

Ipagpatuloy ang pagkuskos hanggang sa magkaroon ka ng makinis, madurog na masa. Painitin ang natitirang ghee.

Ilagay ang kuwarta sa isang floured table, masahin muli at hatiin sa kalahati. Para sa bawat kalahati ng pagsusulit, sundin ang mga hakbang 6-7.
Hugis ang kuwarta sa isang bola, igulong ito sa isang layer na humigit-kumulang 2 mm ang kapal at magsipilyo ng tinunaw na mantikilya. Tiklupin ang slab sa kalahati at igulong muli.

Grasa muli ang nagresultang layer ng langis, tiklupin sa kalahati at igulong. Ulitin ang lahat ng mga operasyong ito 4-6 beses.

I-roll ang nagresultang layer ng kuwarta sa isang roll at gupitin sa 4 na bahagi. I-roll ang bawat bahagi ng roll sa isang bilog na cake na kasing laki ng dessert plate.

Ilagay ang 1/8 ng pagpuno sa gitna ng bawat flat cake, pagsamahin ang mga gilid, hugis ng bola at dahan-dahan, sinusubukang hindi mapunit ang kuwarta, igulong ito sa isang flat cake na 1-2 cm ang kapal.

Painitin ang oven sa 180 ° C. Grasa ang isang baking sheet na may tinunaw na mantikilya. Ilagay ang gilid ng tahi ng tortilla sa isang baking sheet.

Gumamit ng tinidor upang lumikha ng mga diagonal na intersecting na linya sa bawat cake. I-brush ang mga cake nang libre sa pula ng itlog at maghurno ng 30-40 minuto.

Ihain kaagad ang gata pagkatapos mabake, mainit o malamig. Maaari mong iimbak ito ng ilang araw.

Nazuk na may mga walnuts

Ang Nazuk ay isang sinaunang matamis na ulam ng Armenian, ang recipe na ipinasa sa mga pamilya mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon. Ang bawat maybahay ay naghahanda ng nazuk sa kanyang sariling paraan: na may inasnan o matamis na pagpuno, may nagdaragdag ng vanillin, at may nag-iisip na ang tunay na nazuk ay inihanda lamang sa safron. Ang Nazuk na may mga walnut ay isa sa pinakamasarap na bersyon ng dessert na ito.

Mga sangkap:

kuwarta:
400 g harina + ilang harina para sa pag-aalis ng alikabok
10 g dry yeast
1 tasa ng mataba na matsun o 250 g kulay-gatas
200 g mantikilya
1 tbsp. isang kutsarang ghee
2 yolks - para sa pagpapadulas
isang kurot ng asin

pagpuno:
200 g mantikilya sa temperatura ng kuwarto
300 g ng asukal
200 g harina
70 g ng mga walnut
isang kurot ng safron (o 1 kutsarita ng ground cardamom)

Paano magluto ng nazuk na may mga walnut:

Salain ang harina, magdagdag ng tuyong lebadura at asin, ihalo. Ibuhos ang tinunaw na mantikilya, patuloy na pagpapakilos gamit ang isang kutsara.

Magdagdag ng matsun o sour cream at masahin ang kuwarta. Dapat itong maging pare-pareho at nababanat. I-wrap ang kuwarta sa isang napkin o plastic wrap at palamigin sa loob ng 3-4 na oras, mas mabuti magdamag.
Para sa pagpuno, kuskusin ang mantikilya sa isang mangkok na may kutsara o kahoy na spatula, idagdag ang asukal, saffron (cardamom) at patuloy na kuskusin hanggang sa ganap na matunaw ang asukal. (Maaari kang gumamit ng panghalo o blender).

Salain ang harina, idagdag sa maanghang na pinaghalong mantikilya-asukal at ihalo nang lubusan. Gilingin ang mga mani sa isang mortar o blender.

Idagdag sa pagpuno, haluin.Hatiin ang kuwarta at pagpuno sa 4 na bahagi. I-roll ang isang bahagi ng kuwarta sa isang table na may harina sa isang hugis-parihaba na layer na 2-3 mm ang kapal.

Ilagay ang isang bahagi ng pagpuno sa layer, bahagyang umatras mula sa mga gilid. Pakinisin ang pagpuno at dahan-dahang igulong ang layer sa isang roll.

Bahagyang durugin ang roll gamit ang iyong mga kamay o isang rolling pin. Gupitin ang roll gamit ang isang matalim na kutsilyo sa 8-10 hiwa. Ulitin sa natitirang kuwarta at pagpuno.
Painitin muna ang oven sa 180 ° C. Grasa ang isang baking sheet na may tinunaw na mantikilya. Ilagay ang mga roll sa isang baking sheet, brush na may whipped yolk at maghurno para sa 20-30 minuto.

Ilagay ang natapos na nazuk sa isang plato sa ilang mga layer at ihain.

Jugatert

Jugatert - puff pastry na mga parisukat na basang-basa sa pulot. Ang puff pastry ay ginagamit sa maraming Armenian sweets, ngunit narito ito ay espesyal: semi-luto, minasa ng gatas. Kung nakakuha ka ng isang tunay na mataas na bulubunduking Armenian honey, magkakaroon ka ng pagkakataong malaman ang tunay na lasa at aroma ng yugatert.

Mga sangkap:
500 g harina
100 g ghee
3 itlog
100 ML ng gatas
1 kutsarita ng baking soda
150 g honey

Paano magluto ng yugatert:

Salain ang harina na may slide sa isang malalim na mangkok. Talunin ang mga itlog gamit ang isang whisk o mixer. Matunaw ang mantikilya. Gumawa ng isang maliit na indentation sa gitna ng slide ng harina, ibuhos ang pinalo na mga itlog at kalahati ng tinunaw na mantikilya.

Haluin. Pakuluan ang gatas, magdagdag ng soda, ihalo. Ibuhos sa kuwarta sa isang manipis na stream, patuloy na pagpapakilos gamit ang isang kutsara.

Masahin ng mabuti. Pagulungin ang kuwarta sa isang manipis na layer (hindi hihigit sa 1.5 mm). Brush na may ghee at budburan ng manipis na layer ng harina.

Tiklupin ang kuwarta sa isang sobre, tiklop ang mga gilid patungo sa gitna. Roll out muli, brush na may langis, dust na may harina at fold sa isang sobre.

Ulitin ang lahat ng mga operasyong ito ng 6 na beses. Igulong ang kuwarta sa huling pagkakataon sa isang layer na humigit-kumulang 4 mm ang kapal. Painitin ang oven sa 170 ° C.

Magpahid ng baking sheet o malaking kawali. Ilagay ang flat cake at maghurno ng 10-15 minuto.

Ilagay ang natapos na cake sa isang patag na matigas na ibabaw at gupitin ito sa maliliit na parisukat na may matalim na kutsilyo.
Matunaw ang pulot sa isang paliguan ng tubig. Ilagay ang mga parisukat sa isang pinggan at itaas na may pulot.

Walnut halva

Ang ganitong tanyag na oriental sweet bilang halva ay umiral nang higit sa isang libong taon, at sa panahong ito libu-libong paraan ng paghahanda nito ang naimbento sa iba't ibang bansa. Ang Armenian nut halva ay hindi isang pangkaraniwang variant ng ulam na ito. Ang mga mani ay kinuha nang buo at pinakuluan sa milk syrup. Kung matitikman mo ang dessert na ito nang mainit habang hindi nagyelo ang milk mass, ganap mong mararanasan ang pinong texture at creamy nutty na lasa nito, na may kulay na kanela. Kapag pinalamig, ang halva ay nagiging madurog at nakakakuha ng mas matinding aroma.

Mga sangkap:
400 ML ng gatas
200 g asukal
20 g gawgaw
200 g ng mga walnut
100 g mantikilya
0.5 tsp kanela

Paano magluto ng nut halva:

Pukawin ang almirol sa 50 ML ng malamig na gatas. Ibuhos ang natitirang gatas sa isang kasirola, magdagdag ng asukal, pukawin.

Pakuluan sa mahinang apoy, pagpapakilos paminsan-minsan, at ipagpatuloy ang pagkulo sa loob ng 5 minuto. Ibuhos ang diluted starch sa isang manipis na stream na may patuloy na pagpapakilos.

Pakuluan at alisin sa init. Matunaw ang mantikilya sa isang kawali. Igisa ang mga walnut hanggang sa maging golden brown.
Ilagay ang natapos na mga mani sa isang kasirola na may syrup ng gatas. Haluing mabuti. Ilagay ang kaldero sa mahinang apoy at takpan nang mahigpit upang maiwasan ang paglabas ng singaw. (Maaari mong itali ang isang tuwalya sa paligid ng takip, o gumamit ng pressure o multicooker sa halip na isang kasirola.)

Pakuluan ang timpla sa napakababang apoy sa loob ng mga 30 minuto. Pagkatapos ay idagdag ang kanela at pukawin ang pinaghalong malumanay, mag-ingat na huwag durugin ang mga mani.

Ilagay ang natapos na walnut halva sa mga bowl o cupcake tins (papel, metal o silicone).
Ang dessert na ito ay maaaring ihain nang mainit o pinalamig.

Ang mga recipe ay kinuha mula sa mga libro ng "Eksmo" publishing house "Armenian cuisine", "Recipe of Georgian cuisine na gusto mo", "Turkish sweets"

Ano ang nauugnay sa mga bansa sa Silangan? Syempre, may national sweets. At ang Cyprus ay walang pagbubukod. Palagi kong pinapagalitan ang aking sarili na kaya kong maglakad sa parehong mga kalye at hindi pumunta sa ilang mga tindahan. Ngunit walang kabuluhan!!! Dahil naglalaman sila ng maraming kawili-wili at kapaki-pakinabang na mga bagay. Gaya ng, oriental sweets shop na "SWEETY" sa daungan ng Kyrenia, na isang mahusay na pagtuklas at sorpresa para sa akin. Tinatrato kami ng mabait na may-ari ng kanyang mga delicacy at sinabi sa amin kung saan at kung ano ang kanilang dinadala.

Maraming mga produkto mula sa Turkey sa tindahan, ngunit inihahanda nila ang lahat ng maluwag na matamis sa kanilang pabrika sa Nicosia. Mayroon silang tatlong tindahan sa kabuuan, isa sa Kyrenia at dalawa sa Nicosia. Lumalabas na ang mga produkto sa pinaka-turista ay mas mura kaysa sa mga perya, palengke at festival. Sinabi rin ng may-ari na gumagamit sila ng natural na asukal sa kanilang Turkish delight, hindi mga pamalit, kaya ang delicacy ay mas mataas ang kalidad at mas mahal.

Ang assortment ay namangha lang sa akin, dahil mula sa bintana na may Turkish delight ay inaasahan mo lamang ang Turkish delight))) ngunit higit pa sa na mamaya. At sa tindahan ang lahat ng mga presyo ay ipinahiwatig, para sa lahat ng pareho))))

Sa paghahanda ng oriental sweets, nuts, sesame seeds, honey, mga pasas, minatamis na prutas at pampalasa ay malawakang ginagamit - banilya, luya, licorice. Nakikilala din sila sa katotohanan na ang mga oriental sweets ay maaaring maiimbak nang mahabang panahon sa isang mainit na klima, at hindi sila lumala mula dito.

Ang kasaysayan ng oriental sweets ay bumalik sa maraming siglo. Sa loob ng mahabang panahon, ang mga kakaibang delicacy ng malayong Silangan ay hindi alam ng mga Europeo. Lumitaw ang mga ito sa Europa noong ika-17 at ika-18 na siglo at inihain sa pinakamayayamang bahay bilang mga gourmet delicacy.

Ang mga matamis sa Silangan na dinala sa korte ng hari ng Europa bilang isang regalo ay ang pinakamahusay na tanda ng atensyon at katumbas ng halaga sa halaga ng mga pampalasa at mahalagang bato. Mayroon silang hindi tipikal na malasa, kaaya-ayang aroma. Ito ay naging isang tradisyonal na regalo na binili ng mga turista sa silangang mga bansa. Marami sa mga naglalakbay sa Turkey, Greece at Cyprus ay nagsisikap na matikman ang lasa na ito at madama ang mga sensasyon ng bansang ito.

Ang mga magagandang pangalan na Turkish delight, baklava, halva, sherbet, lahat ng mga oriental sweets na ito ay hindi lamang umaakit sa kanilang panlasa, kundi pati na rin sa kanilang mga pangalan. At ang mga mabait na nagbebenta ay nagsusumikap na tratuhin ka ng isang piraso ng ganito o ganoong delicacy.

Lumipat tayo sa assortment ng tindahan. Ang dami kong "gusto" sa ulo ko pinatay lang ako. Buong mga rack ng Turkish teas, lahat ng uri ng matamis, lahat ng uri ng garapon, dagat ng mga pampalasa, atbp.

Magsisimula ako sa tsaa. Minsan nakita ko ang mga komento ng mga taong naghahanap ng maluwag na tsaa (hindi sa mga bag). Kaya, mayroong isang buong rack ng tsaa doon sa kaliwang bahagi. Ang mga bag ng tsaa, isang milyong lasa, natural at hindi natural na tsaa para sa paggawa ng serbesa (kasama ang pagdaragdag ng mga ahente ng pampalakas), iba ang timbang, at isang regalo (para sa mga turista). Sa totoo lang, nanlaki ang mata ko. Ngunit pinili ko at tinulungan kami ni Murat, na itinuro ang pinaka natural sa kanila)))

Lumipat tayo sa matamis. Turkish delight at prutas at nut dessert.
Isa sa pinakasikat na Turkish sweets. Ang Turkish delight recipe ay unang pinagsama-sama noong ika-18 siglo. ng Turkish court confectioner na si Ali Bekir. Sa orihinal, ang Turkish delight ay ginawa mula sa rosas na tubig, asukal at almirol. Sa paglipas ng panahon, nagsimula silang magdagdag ng tsokolate, mani, pistachios, lemon zest, honey, cinnamon, prutas, coconut flakes. Ang Turkish delight ay karaniwang inihanda sa isang kubiko na anyo at sa anyo ng mga rolyo. Maaari itong maging buo at multi-layered, pati na rin sa anyo ng isang sausage na pinalamanan ng mga walnuts, na natatakpan ng katas ng ubas, pinalapot ng harina. Sa Turkey ito ay tinatawag na "cevizli sucuk", ang ganitong uri ng lukum ay pamilyar sa lahat sa ilalim ng pangalang Georgian na "churchkhela". Maaaring may iba pang mga uri.

Nasabi ko na na binebenta nila ang kanilang mga matamis ayon sa timbang. Maginhawa din ito dahil maaari mong subukan ang lahat. Responsable sila para sa kanilang kalidad sa kanilang mga ulo))) at ilagay lamang ang mga natural na produkto sa kanila. Lahat ng uri ng mga kulay na sausage ay naka-display. Ginawa mula sa natural na katas ng granada, nuts, rose petals, atbp. Gusto kong subukan ang lahat ng bagay))) Ngunit pagkatapos ng una o pangalawang piraso ito ay nagiging cloying sa bibig. Ang mga maingat na may-ari ay nag-install ng water cooler.

Baklava
Ayon sa mga istoryador, ang unang "baklava" ay lumitaw sa Ottoman Empire noong 1453, ang court chef ng Topkapi palace ay unang naghanda nito para kay Sultan Mehmed Fatih, ang sultan ay humanga sa hindi pangkaraniwang lasa nito na iniutos niya ang paraan ng pagluluto ng baklava upang idadagdag sa aklat ng recipe ng palasyo.

Ang Baklava ay inihanda mula sa pinakamasasarap na puff pastry na may mga mani at ibinabad sa sherbet. Depende sa pagpuno ng baklava, may mga cevizli - baklava na may mga walnut, fıstıklı - na may pistachios, fındıklı - na may mga hazelnut. May baklava na may dagdag na kakaw o tsokolate.

Ang gatas ay idinagdag sa sherbet baklava "syutlu nurie", at ang mga hazelnut ay ginagamit para sa pagpuno. Ginagawa ng gatas ang kanyang lasa na hindi pangkaraniwang pinong at hindi matamis-matamis.

Halva.
Alam ng halos lahat ang tungkol sa delicacy na ito. Inihanda mula sa masa ng karamelo at gadgad na mga buto ng langis. Mayroong ilang mga uri: mani, nut, karamelo, tsokolate, banilya, mirasol, tahini (mula sa linga).

Pagsusulat
Isang maselan na delicacy, bahagyang nakapagpapaalaala ng cotton candy sa istraktura, at sa hitsura ay isang bola ng mga sinulid na lana. Inihanda ito mula sa harina at isang malapot na masa na nakuha bilang resulta ng matagal na pagkulo ng sugar syrup. Ang pinaka-kagiliw-giliw na bagay ay nagsisimula kapag ang ilang mga pastry chef ay nagsimulang masahin ang nagresultang masa, na iniunat ito, ginagawa itong pinakamahusay na mga thread.

Cezeriye
Ang "Jezerie" ay inihanda mula sa karot at katas ng granada na may pagdaragdag ng mga mani, na binuburan ng niyog.

Ang mga matamis sa Silangan ay isang pangkat ng mga produktong confectionery na tipikal para sa lutuin ng mga mamamayan ng Central Asia at Caucasus.

Ang isang natatanging tampok ng oriental sweets mula sa iba pang mga uri ng confectionery ay ang presensya sa komposisyon at mga additives sa mga espesyal na kumbinasyon, hindi karaniwan para sa European cuisine.

Homeland ng oriental sweets- Turkey, Iran, Afghanistan. Sa Europa, ang mga produktong confectionery na ito ay ginawa sa Bulgaria, Macedonia, Bosnia, Romania, Greece. Sa Russia, ang mga oriental sweets ay palaging hinihiling.

Mayroong tungkol sa 200 mga uri ng oriental sweets. Ang bawat bansa ay may mga espesyal na tradisyon ng kanilang produksyon. Ang mga totoong oriental sweets ay ginawa ng mga espesyal na confectioner - kandalatchi. Para sa paggawa ng naturang mga matamis, kinakailangan ang mga espesyal na kagamitan at kasanayan ng mga oriental chef.

Assortment ng oriental sweets

Flour oriental sweets- baklava, lazzat, shaker-churek, zemleakh, kurabye, sakirosi at iba pa. Ang mga pastry oriental sweets ay ginawa gamit ang isang malaking halaga ng taba, kasama ang pagdaragdag ng,.

Oriental na matamis tulad ng malambot na kendi- Turkish delight, Turkish delight, sherbet, kos-halva, nougat at iba pa. Ang mga matamis na ito ay ginawa mula sa whipped protein at fruit-jelly mass, fondant mass na may pagdaragdag ng mga mani, na sinabugan ng powdered sugar.

Oriental na matamis tulad ng karamelo- mga mani sa asukal, kozinaki at iba pa.

Ngayon, salamat sa pag-unlad ng turismo, halos lahat ay may pagkakataong magbakasyon sa ibang bansa. Siyempre, pinipili ng karamihan ang baybayin ng Turko dahil sa mga makatwirang presyo, magandang serbisyo at maraming libangan.

Gayunpaman, ang bagong bansa ay nagdadala hindi lamang ng isang entertainment program, kundi pati na rin ng isang bagong cuisine. Ang mga matamis ay isang hiwalay na column sa Turkish cuisine. Para sa mga bumisita sa bansa sa unang pagkakataon, pinili namin ang pinaka-kagiliw-giliw na mga pagpipilian.

Dito makikita mo ang mga pangalan ng Turkish sweets, na may mga larawan at maikling paglalarawan.

Kadaif

Ang Kadaif ay ang pangalan ng isang espesyal na kuwarta kung saan ginawa ang dessert. Ang kuwarta ay ginawa ng ilang lalaki sa malalaking vat. Ang kakanyahan ng paghahanda ng kuwarta ay upang matunaw ito sa napaka manipis na mga thread.

Mayroong ilang mga uri ng cake na ito, depende sa hugis, pagpuno at pagpuno. Ang pinakasikat ay may pulot at mga walnuts, pati na rin ang makapal na sorbet at tinadtad na mga almendras.

Bilang isang resulta, pagkatapos ng pagluluto, ang isang dessert ay nakuha na natutunaw lamang sa bibig.

Kung hindi mo alam kung saan bibili, maaari kang magtanong sa sinumang dumadaan kung saan ang pinakamalapit na palengke. Walang bazaar ang kumpleto kung wala ang dessert na ito.

Ang isang kilo ng tapos na produkto ay nagkakahalaga ng 25-30 liras.

Pagsusulat

Mga pambansang matamis, imposibleng isipin nang walang pagsulat. Dahil sa masalimuot na paghahanda nito, mahirap hanapin ito sa mga street cafe o bazaar sales. Hindi kahit na lahat ng restaurant ay nag-aalok ng produktong ito sa menu nito.

Ito ay lasa ng cotton candy, at mukhang pareho. Ang hitsura ay kahawig ng isang bola ng sinulid na lana. Ginagawa ito sa pamamagitan ng pagpapakulo ng sugar syrup sa mahabang panahon kasama ang pagdaragdag ng pritong harina ng trigo.

Para sa iba't ibang lasa, nagdaragdag ang ilang manufacturer ng ground pistachios, sesame seeds, o vanilla.

Ang dessert na ito ay aktibong na-export sa maraming bansa at resort. Ang trade name na "Pismanie", at ang packaging box ng naitatag na sample, ay ganito ang hitsura:

Ang isang daang gramo ng produkto ay nagkakahalaga ng 10 hanggang 35 liras, depende sa tagagawa, dami at mga additives.

Turkish Delight

Maaari naming ligtas na sabihin na ang dessert na ito ay isa sa mga pinakasikat na matamis. Halos lahat ng oriental tales, sa isang antas o iba pa, ay binabanggit siya. Bilang karagdagan, ang ulam na ito ay may maraming uri.

Dahil sikat na sikat ang Rahat Lokum, may mga pamantayan ng kalidad ng estado para sa paggawa at pag-export nito.

Ito ay gawa sa granulated sugar gamit ang starch. Pagkatapos ng mahabang pigsa, ang almirol ay nagiging tulad ng isang espongha - pagkatapos ng pagpindot, ito ay tumatagal sa orihinal nitong hugis.

Mga uri ng dessert

Mga pagkakaiba sa laki at hugis:

• Lokum cubic (gupitin sa maliliit na cubes).
• Lokum para sa mga bata (mga figure ng mga hayop o fairy-tale character ay ginawa).
• Roll (igulong sa kuwarta at igulong sa isang tubo, pagkatapos ay gupitin sa maliliit na rolyo).
• Kulot (hinati sa mga geometric na hugis).
• Plastovoy (bilang panuntunan, ibinebenta ito sa mga cafe o restawran, kung saan nahahati na ito).
• Arabic lokum (malaking parallelepiped, walang maliliit na figure).
• Multi-layered (ilang mga uri ng matamis ay inilalabas at pinapatong sa isa't isa, pagkatapos ay pinutol).

Mga pagkakaiba sa tagapuno:

• Lokum fruit (hindi asukal, ngunit fruit juice ang ginagamit sa paggawa).
• May mga mani (walnut o hazelnuts, mani o pistachio).
• Rose petal (rose petals ay idinagdag sa panahon ng produksyon).
• Simple (walang additives).
• Sa honey (sa halip na granulated sugar, magdagdag ng honey).
• Sa mga igos.

Walang nakapirming presyo, sa palengke, ito ay nagkakahalaga ng 80 liras / kg, at kung bibilhin mo ito sa isang tindahan, pagkatapos ay 60 liras. Gayunpaman, ang palatability ay mag-iiba nang malaki. Samakatuwid, maging handa para sa katotohanan na sa palengke ay makakatikim ka ng pinong, napakasarap na kasiyahan, at bumili ng tuyo at matamis sa tindahan.

Künefe

Ang Künefe ay isang ulam na inihahain lamang nang mainit. Marami sa mga nakasubok nito kahit isang beses ay nagsasabing walang mas masarap na matamis na dessert.

Ito ay ginawa lamang mula sa kadaif dough, sa loob kung saan ibinubuhos ang keso ng kambing. Pagkatapos ito ay inihurnong sa oven, kung saan ito ay nagiging ginintuang kayumanggi. Pagkatapos ay ibinuhos ito ng syrup batay sa tubig, asukal at lemon juice.

Minsan honey ang ginagamit sa halip na granulated sugar. Ang isang ulam na may pine honey ay itinuturing na isang delicacy.

Budburan ng ground nuts o ng ice cream bago ihain.

Ang presyo ng isang bahagi ay mula sa 4 lire, ngunit ang lahat ay nakasalalay sa laki ng bahagi at komposisyon.

Baklava

Isang kagiliw-giliw na katotohanan - halos lahat ng mga pangalan ng Turkish sweets, sa isang antas o iba pa, ay sumasalamin sa hitsura ng produkto o ang kasaysayan ng paglikha nito. Ang Baklava, na nangangahulugang balutin, ay walang pagbubukod.

Para sa paghahanda nito, ginagamit ang puff pastry, na inilalabas sa kapal ng sheet. Tinatakpan ng mantikilya at binudburan ng mga ground nuts o iba pang timpla. Sa ganitong paraan, maraming mga layer ang nakasalansan, pagkatapos ay pinagsama sa isang tubo, o simpleng nakasalansan sa mga baking sheet. Matapos ang kuwarta ay handa na, ito ay ibinuhos ng asukal syrup, pulot o likidong sorbet.

Ang bawat rehiyon ng Turkey ay may sariling recipe para sa ulam na ito.

Ang mga pangunahing uri ng baklava:

• Sade ay ang pinaka-karaniwang opsyon kung saan walang nuts ang ginagamit. Sa halip, ang interlayer ay ginawa mula sa butter cream.
• Bil Yuvasi - ito ay tinatawag na pugad ng nightingale, dahil sa hitsura nito.
• Kestanele - kastanyas lamang ang ginagamit.
• Djevezle - mga walnut lamang ang ginagamit.
• Sitlu Nariye - hindi syrup ang ginagamit upang ibabad ang kuwarta, ngunit gatas.
• Duryum - naiiba mula sa iba pang mga uri ng matamis sa mayaman na berdeng kulay, pinagsama sa isang roll.
• Hazelnuts - hazelnuts lang ang ginagamit.

Ang average na presyo ng baklava (baklava) ay 125 TL / kg.

Dondurma

Lahat ng nakapunta na sa Turkey ay nakakita ng malalaking multi-colored na tray na may sari-saring pagkain. Ito ang tinatawag na dondurma.

Ang hitsura ay medyo katulad ng ice cream, gayunpaman, dito nagtatapos ang lahat ng pagkakatulad. Ang Dondurma ay ginawa mula sa gatas at asukal, kasama ang pagdaragdag ng salep at mastic.

Salep - harina mula sa ugat na tuber ng mga ligaw na orchid.

Ang mastic ay isang mabangong dagta ng mga puno ng mastic.

Ang pagkakapare-pareho ng ice cream ay lumalabas na malapot, salamat dito, ang mga nagbebenta ay nag-aayos ng mga maliliit na programa sa libangan. Ang isa pang plus ay na ito ay pinahihintulutan ang init nang maayos at hindi natutunaw, na napakahalaga sa gayong klima.

Dahil sa katanyagan ng dessert, ang mga wild orchid field sa Turkey ay bumaba nang husto. Samakatuwid, imposibleng matugunan ito sa labas ng bansa, dahil ipinagbabawal ang pag-export sa antas ng estado.

Ang gastos ay nagsisimula mula sa 5 lire - para sa isang bola. Ngunit kadalasan ay naglalagay sila ng hindi bababa sa dalawa sa isang sungay na may isang pagganap.

Mebrum

Sa madaling salita, ito ay isang cut roll na gawa sa pinakamagandang brushwood na may mga tinadtad na mani sa loob.

Natubigan ng likidong sorbet o pulot sa itaas. Ibinebenta sa mga palengke o mga benta sa kalye. Madalas mong mahahanap ito sa isang buffet sa mga hotel ng iba't ibang kategorya.

Halva

Mayroong dalawang pangunahing uri ng halva - semolina at linga.

Ang semolina ay napakabihirang sa mga istante, ang katotohanan ay ito ay itinuturing na isang alaala at inihanda sa sarili nitong pagkamatay ng isang kamag-anak.

Ang mga buto ng linga ay ginawa sa pamamagitan ng paghahalo ng mga buto ng linga sa likido. Ito ay lumalabas na isang paste na hinaluan ng sugar syrup o iba pang sangkap.

Ang tamis na ito ay nahahati sa maraming pangunahing uri, ang pinakasikat:

• Simple - ito ay inihanda lamang sa batayan ng asukal syrup.
• Chocolate - idinagdag ang kakaw.
• Hazelnuts - magdagdag ng giniling o buong mani.
• Pistachio - magdagdag ng giniling o buong mani.
• Walnut - magdagdag ng lupa o buong walnut.
• Caramel - kapag hinahalo ang mga sangkap, idinagdag ang caramel.

Maaari kang bumili ng halva halos kahit saan. Gayunpaman, ang pinakamalaking producer ng matamis na ito ay ang kumpanya ng KOSKA. Siya ang nagdidikta ng mga presyo para sa produkto, kapwa sa loob ng bansa at para sa pag-export ng mga kalakal.

Shekerpare

Sa madaling salita, ito ay maliit na almond cookies na may mga whole nuts sa ibabaw at binuhusan ng pulot o sherbet.

Mayroong maraming mga pagkakaiba-iba ng paggamot na ito, gayunpaman, lahat sila ay hindi gaanong naiiba sa paghahanda.

Ang Tulumba ay maliit, guwang na custard tube sa loob. Bilang isang patakaran, ang kanilang haba ay hanggang sa 8 cm, ngunit mayroong isang mini na bersyon - tulumbak, ito ay 4 cm lamang ang haba.

Ang mga ito ay malutong sa pamamagitan ng pag-ihaw. Ang hugis ay pahaba.

Mayroong maraming mga uri ng dessert, ang lahat ay nakasalalay sa kung ano ang iwiwisik. Ang presyo, sa pamamagitan ng paraan, ay nakasalalay sa pareho. Ang pinakamurang ay ibinuhos ng makapal na sugar syrup, ang pinakamahal ay pistachio.

Ang lasa, tulad ng lahat ng matamis sa Silangan, ay medyo matamis.

Revaney

Ang cake ay pinangalanan pagkatapos ng makata na si Revani, na naging tanyag sa paglalarawan ng mga kaugalian ng Ottoman Empire, na inihambing ang mga ito sa isang matamis na cake.

Para sa paghahanda ng dessert, tanging durum na harina ng trigo ang ginagamit. Ang asukal, itlog, tubig ay idinagdag dito at inihurnong sa mga hurno.

Ang syrup ay dapat na may sariwang lemon juice. Palamutihan ang tapos na produkto na may mga mani, mint o niyog.

Maaari mong makilala siya halos kahit saan, ang gastos ay depende sa dekorasyon.

Hindi gagana na dalhin ang dessert sa iyo, dahil literal isang araw pagkatapos ng paghahanda, ito ay nagiging lipas, at ang lasa ay nawawala.

Kazandibi

Ang Kazandibi ay isang dairy dessert na mukhang kakaiba. Gayunpaman, ang lahat ay binabayaran ng kanyang panlasa.

Halos imposible na lutuin ang gayong paggamot sa iyong sarili, imposible lamang na mapunit ito sa ilalim ng kawali. Alam at alam ng mga Turkish chef kung paano ito gawin, kaya mukhang maganda ito.

Ang ulam ay binubuo ng gatas, asukal, harina ng bigas at almirol. Para sa syrup, gumamit ng honey o liquid sorbet.

Maaari mo itong subukan sa halos anumang pastry shop o coffee shop. Totoo, ang ulam ay hindi maaaring mapanatili ang orihinal na hitsura nito sa loob ng mahabang panahon, kaya't inihahain ito nang mainit.

Syutlach

Isa pang dairy treat na medyo sikat sa lokal na populasyon. Kung literal na isinalin, ito ay lumiliko, tulad ng - isang dessert ng gatas.

Parang sinigang na gatas na kanin at malambot na puding.

Mayroong dalawang pagpipilian sa pagluluto:

• Malamig - Inihain ng malamig kasama ng mga mani o prutas.
• Warm - pagkatapos magluto, ang ulam ay inihurnong sa oven hanggang sa ginintuang kayumanggi. Pagkatapos ay budburan ng powdered sugar o lemon shavings.

Ibinebenta sa mga cafe o restaurant at inihain sa malalalim na ceramic bowl.

Ashura

Isa sa mga pinaka sinaunang pagkain sa Turkey. Bilang isang patakaran, ang ulam ay inihanda para sa buwan ng Thanksgiving at inihain sa mga kamag-anak at kaibigan. Nangangahulugan ito ng materyal na katatagan ng pamilya.

Ginawa gamit ang beans, chickpeas, trigo, mani at prutas.

Una, ang mga beans, gisantes at trigo ay pinakuluang may dalandan. Pagkatapos ang mga pinatuyong prutas ay idinagdag sa halo na ito. Ang mga mani ay pinalamig at idinagdag, kung minsan ay ibinuhos ng pulot o asukal na syrup.

Palamig nang mabuti bago ihain, ibuhos sa maliliit na plato.

Pastalar

Pastalar - mga cake, kung saan marami. Lahat sila ay pinalamutian nang maganda at ang lasa ay mataas.

Gayunpaman, ang lahat ng mga cake ay medyo tuyo at ang pagpuno ay creamy.

Saan bibili

Maaari kang bumili ng anumang matamis sa palengke o sa isang pastry shop. Sa pag-unlad ng negosyo ng turista, ang mga administrasyon ng maraming mga hotel ay nagbubukas ng maliliit na tindahan ng pastry sa kanilang teritoryo. Inaalok dito ang mga bagong lutong paninda.

Mga panuntunan sa pag-export

Kapag nagpapasya kung ano ang iuuwi mula sa Turkey o bilang isang regalo, ito ay nagkakahalaga ng pag-alam kung ito o ang produktong iyon ay maaaring i-export.

Ipinagbabawal na i-export ang mga produkto mula sa mga butil, sa kasamaang-palad, ang mga paliwanag ay hindi nagpapahiwatig kung ano ang eksaktong hindi pinapayagan - harina o butil.

Ganito ka makarating dito:

• Tsaa, kape, kakaw.
• Maraming confectionery, dahil karamihan ay naglalaman ng mga cereal o nuts.
• Mga pampalasa.

Sa kabila nito, marami ang nagdadala ng mga produktong ito mula sa pahinga.

Ang pagpapasya kung anong mga matamis ang dadalhin mula sa Turkey, tandaan:

Ang halaga ng pagkain ay hindi dapat higit sa isang daang lire, at ang bigat ng bawat isa ay hindi dapat higit sa limang kilo. Bilang karagdagan, kapag bumili ng isang produkto, i-save ang resibo, na magsasaad ng timbang, komposisyon at kung ano ang tawag dito.

Ano ang dapat mong subukan

Ang mga matamis sa Silangan, mula sa isang larawan na may mga pangalan, ay nagdudulot na sa iyo na subukan. Siyanga pala, ito mismo ang ginagamit ng mga nagbebenta sa mga pamilihan. Dahil sa malaking seleksyon, hindi mailalagay ng marami ang lahat ng produkto sa counter, kaya nag-i-install sila ng mga litrato.

Ang aming listahan ng mga pinakamahusay na matamis:

1. Baklava
2. Dondurma
3. Peshmanie
4. Kadaif
5. Revaney

Pagdating sa Turkey sa unang pagkakataon, malamang na ikaw mismo, nang hindi sinasadya, ay susubukan ang halos lahat ng mga matamis na inaalok sa iyo. At nang sinubukan ito ng isang beses, ikaw mismo ang magpapasya kung ano ang bibigyan ng kagustuhan.