Pagtatanghal sa paksa ng tradisyonal na lutuing Ruso. Kasaysayan ng lutuing Ruso

« Pambansang lutuing Ruso bilang bahagi ng katutubong kultura ng mga Slavic na tao "

Ang pambansang lutuing Ruso ay dumaan sa isang mahaba, libong taong landas ng pag-unlad at dumaan sa ilang mga yugto. Ang bawat isa sa kanila ay nag-iwan ng isang hindi matanggal na marka, at ito ay medyo naiiba mula sa iba sa komposisyon ng menu, ang komposisyon ng mga pinggan at ang teknolohiya ng kanilang paghahanda, iyon ay, kinakatawan nila ang isang uri ng hiwalay na lutuin.

Ang pangunahing tampok ng pambansang lutuing Ruso ay ang kasaganaan at iba't ibang mga produkto na ginagamit para sa pagluluto.

Ang malamig na klima na likas sa Russia ay may malaking impluwensya sa pagbuo ng pambansang lutuing Ruso. Ang pagkain ay dapat na mainit, na nagbibigay ng enerhiya at init, na labis na kulang sa mga Ruso sa taglamig. Ang lahat ng ito ay nag-ambag sa hitsura sa Russia ng kalan ng Russia, na nagsilbi nang sabay-sabay para sa pagpainit ng pabahay at pagluluto.

Sa una, ang pagprito ay hindi katanggap-tanggap para sa lutuing Ruso. Ang teknolohikal na proseso ng lahat ng bagay na kailangang lutuin ay nabawasan sa pagpapakulo, nilaga o pagluluto. Bukod dito, ang mga prosesong ito ay hindi kailanman pinagsama, ngunit nagpatuloy nang hiwalay. Ang lahat ay niluto sa isang hurno ng Russia nang walang direktang pakikipag-ugnay sa apoy, sa mainit na mga brick lamang.

lutuing Ruso

Sinigang

Ang lugaw ay isa sa pinakamahalagang pagkain sa lutuing Ruso. Sa Russia, ang sinigang ay isa sa mga pangunahing pagkain. Gayunpaman, sa Sinaunang Russia, ang sinigang ay tinawag hindi lamang mga pinggan ng cereal, ngunit sa pangkalahatan ang lahat ng mga pagkaing niluto mula sa mga durog na produkto.

Sa Russia, mula noong sinaunang panahon, ang lugaw ay hindi lamang sinakop ang pinakamahalagang lugar sa nutrisyon ng mga tao, kundi pati na rin isang obligadong ulam sa mga kapistahan, isang simbolo ng kayamanan at kagalingan sa bahay. Dito nagmula ang kasabihang Ruso: "Ang lugaw ay ang aming ina."

Ang lugaw ay niluto mula sa dawa, oats, barley, bakwit at iba pang mga cereal. Ang pinaka iginagalang na sinigang sa Russia ay bakwit.

Mga sopas

Ang mga sopas ay may mahalagang papel sa lutuing Ruso. Iba't-ibang, mataas na nutritional value, mahusay kakaibang lasa at aroma ang nanalo sa kanila ng malawak katanyagan.

Ang batayan ng mga sopas ay pangunahing karne, isda, kabute at mga sabaw ng gulay, gatas, kvass, atsara. Kabilang dito ang iba't ibang mga sabaw, na noong unang panahon ay tinatawag na sopas ng isda: isda, manok, karne, kabute.

Ang mga refueling na sopas ay laganap lalo na - sopas ng repolyo, borscht, sopas ng atsara, hodgepodge. Ang mga sopas, bilang panuntunan, ay inihahain na may kulay-gatas, sinigang, mga produkto ng kuwarta - mga pie, tinapay, pie, rybniki, pie, atbp. Ang iba't ibang mga malamig na sopas, tulad ng okroshka, botvinya, beetroot na sopas, at sabaw (matamis na sopas) , ay iba-iba din. Ang isa sa mga pinaka-karaniwang unang kurso sa hilagang at gitnang rehiyon ng Russia ay sopas ng repolyo.

Gayundin, ang isang napaka-tanyag na sopas ay ang sopas ng isda.

Si Ukha ang ninuno ng mga sopas na Ruso, ang pagmamalaki ng lutuing Ruso.

Mga uri ng sopas

Borsch

Sabaw ng repolyo

Sabaw ng pansit

Rassolnik

Tinapay

Ang batayan ng lutuing Ruso ay mga produkto ng tinapay at harina at mga pagkaing butil. Bumalik sa ikasiyam na siglo, ang rye black bread ay pumasok sa diyeta, na naging pambansang tinapay ng Russia, ang pag-ibig na kung saan ay nakikilala ng karamihan ng mga tao. Ang mga pamamaraan sa pagluluto ng Russia at isang kumbinasyon ng harina ng trigo at rye ay nagsilbi upang lumikha ng mga bagong pambansang pagkain: mga pancake, donut, bagel, bagel at, siyempre, mga rolyo - ang pangunahing puting pambansang tinapay ng Russia.

"Tinapay ang ulo ng lahat!"

Mga pie at pie

Ang isa sa mga pinakamahal na pagkain sa Russia ay mga pie. ... "Ang kubo ay hindi pula sa mga sulok nito, ngunit pula sa mga pie," sabi ng isang kasabihan sa Russia. Ang mismong salitang "pie", na nagmula sa salitang Lumang Ruso na "kapistahan", ay nagpapahiwatig na walang solemne na kapistahan ang maaaring kumpleto nang walang mga pie. Kasabay nito, ang bawat pagdiriwang ay may sariling espesyal na uri ng mga pie, na siyang dahilan ng iba't ibang mga pie ng Russia, kapwa sa hitsura at sa lasa ng kuwarta at pagpuno. Sa tradisyonal na lutuing Ruso, ang masarap na masa ay ginagamit para sa mga pie; kadalasan ang cake ay pahaba. Bilang karagdagan, sa panahon ng pag-aayuno, hindi mantikilya ang ginagamit para sa kuwarta, ngunit walang taba (gulay) na langis. Ang mga pie o pie ay sinasamahan ng halos lahat ng iba pang mga pagkain. Ano ang hindi inilalagay ng mga manggagawang Ruso sa mga pie! At mga prutas, at jam, at mga gulay. Ang lahat ay matatagpuan sa isang Russian pie o sa maliit na anyo nito - isang pie.

Mga pancake

Ang mga pancake ng Russia ay isang tradisyonal na ulam ng mga Eastern Slav. Ang salitang pancake ay nagmula sa "mlyn" (paggiling, o giling), iyon ay, isang produktong gawa sa pre-dispensed na harina.

Sa lutuing Ruso, ang mga pancake ay ginawa mula sa pinaka-fermented liquid yeast dough. Mayroong hanggang isang daang uri ng pancake: butter pancake at lean pancake, peasant pancake at tsar's pancake, pati na rin ang red at boyar pancake. Ang mga tradisyonal na pancake ng Russia ay mga maliliit na pancake na kasing laki ng isang platito, na noong unang panahon ay inihurnong lamang sa mahusay na pinainit na mga kawali ng cast-iron na nilinis ng asin at pinainit ng mabuti. Bago i-bake ang bawat pancake, ang kawali para sa mga pancake ay nilagyan ng langis ng sibuyas o patatas na tinadtad sa isang tinidor, o isang piraso ng bacon. Ang mga pancake ay inihurnong sa isang hurno ng Russia, kaya't sinasabi pa rin nila ang "maghurno" na mga pancake, hindi magprito.

Gingerbread

Ang gingerbread ay isang produktong confectionery ng harina na inihurnong mula sa espesyal na inihandang kuwarta. Para sa isang espesyal na lasa, pulot, mani, pasas, prutas o berry jam, ang mga pampalasa ay idinagdag bilang isang pagpuno. Sa hitsura, ang gingerbread ay isang kulot, hugis-parihaba o hugis-itlog na plato, sa tuktok kung saan ang isang guhit ay pinalabas at natatakpan ng glaze. Sa Russia, ang gingerbread ay nakilala sa holiday, bagaman gumawa sila ng gingerbread at hindi lamang para sa holiday.

Mga cake ng Pasko ng Pagkabuhay

Noong nakaraan, ang mga cake ng Pasko ng Pagkabuhay ay inihurnong dalawa o tatlo, o kahit isang beses sa isang taon, sa mga pinakamalaking pista opisyal na nauugnay sa pagbabago ng panahon: alinman sa Bagong Taon, o sa unang bahagi ng tagsibol (simula ng taon ng agrikultura), o sa taglagas. , sa okasyon ng pag-aani (sa pagtatapos ng taon ng agrikultura ). Ipinaliwanag ito hindi lamang sa medyo mataas na halaga ng mga cake, para sa paghahanda kung saan maraming mahahalagang produkto ng pagkain ang kinakailangan, kundi pati na rin sa pagiging matrabaho at tagal ng proseso ng paggawa nito - ito ay tumatagal ng higit sa anim na oras upang pahinugin at lutuin ang mga ito. kuwarta mag-isa.

Malamig na meryenda

Ang mga malamig na meryenda ng tradisyonal na lutuing Ruso ay magkakaiba:

dose-dosenang mga pinggan ang inihanda mula sa repolyo lamang; Nagdagdag si Peter I ng patatas sa iba't ibang gulay, iba't ibang jellies ang inihain bilang meryenda;

Gustung-gusto ng mga Ruso ang malamig na karne, isda na may sarsa o atsara, bacon. Lalo na sikat ang Caviar,

ang mga kabute ay hindi gaanong ginagamit: tuyo, adobo, inasnan, pati na rin ang iba't ibang mga atsara.

Mga inumin

Pag-inom ng tsaa sa mga nayon sa loob ng mahabang panahon ito ay itinuturing na maraming pista opisyal lamang. Para sa pang-araw-araw na buhay, ang inumin na ito ay itinuturing na isang mamahaling kasiyahan: "Saan tayong mga hangal ay may tsaa sa mga karaniwang araw," sabi ng mga magsasaka ng Russia. Umupo sila upang uminom ng tsaa sa pagtatapos ng handaan, nang ang mga bisita ay pagod na sa pagkain, inuming nakalalasing, ingay, saya, kantahan at sayawan. Ang pag-inom ng tsaa nang magkasama ay nagpakalma sa mga naglalakad na lalaki at babae, nagbigay ng isang uri ng pagiging disente sa kapistahan, pinawi ang pag-igting ng holiday. Gayunpaman, sa paglipas ng panahon, nang ang tsaa ay naging mas mura, nagsimula itong inumin sa mga karaniwang araw.

Naniniwala ang mga Ruso na ang magkasanib na pag-inom ng tsaa ay nagpapanatili ng pag-ibig at pagkakaibigan sa pagitan ng mga miyembro ng pamilya, nagpapalakas ng mga ugnayan ng pamilya at pagkakaibigan, at ang isang samovar na kumukulo sa mesa ay lumilikha ng isang kapaligiran ng kaginhawahan, kasaganaan at kaligayahan.

Kvass Ang pag-ibig ng kvass sa ating mga ninuno, marahil, ay maaaring ipaliwanag sa pamamagitan ng pagiging mura nito. Bilang karagdagan, ang pinakamurang mga pinggan ay inihanda batay sa kvass: gruel, okroshka, turi. Aabutin ng higit sa isang linggo upang mailista ang lahat ng mga recipe para sa paggawa ng kvass. Ano ang masasabi ko, kung sa mga nayon ang bawat mabuting maybahay ay may sariling recipe. Kvass ay tinatawag na "Malanyin" o "Dar'in". Ang propesyon ng kvass ay napakapopular sa Russia, bawat isa sa kanila ay may espesyalisasyon at gumawa ng isang tiyak na uri ng kvass. May mga bar, mansanas, peras ferments. Kasabay nito, ang kvassnik ay may karapatang makipagkalakalan sa isang inumin lamang sa lugar nito. Ang paglabag sa panuntunang ito ay humantong sa mga kahihinatnan.

Kissel

Ang halaya ay matagal nang naging pinakasikat na matamis na inuming Ruso. Well, naaalala mo ba: "mga ilog ng gatas, mga bangko ng halaya"? Totoo, kung gayon ang halaya ay hindi mukhang "elegante". Mayroon itong kulay-abo na kayumanggi, dahil inihanda ito batay sa mga sabaw ng rye, trigo o oat. At sa pagkakapare-pareho ito ay mukhang mas halaya o jellied na karne, habang ang lasa ng halaya ay, siyempre, maasim. Sa paglipas ng panahon, ang halaya ay naging dessert, na inihain pagkatapos ng hapunan. Upang magdagdag ng tamis, idinagdag dito ang pulot, berry syrup o jam.

Konklusyon

Ang pangunahing tradisyon ng pambansang talahanayan ng Russia ay ang kasaganaan at iba't ibang mga produkto na ginagamit para sa pagluluto.

At ang pambansang talahanayan ng Russia ay hindi maiisip na walang tinapay, pancake, pie, cereal, nang walang unang likidong malamig at mainit na pinggan, walang iba't ibang mga pagkaing isda at kabute, mga atsara mula sa mga gulay at mushroom; laro at pritong manok, walang jam, gingerbread, Easter cake, atbp.

Slide 1

Paglalarawan ng Slide:

Slide 2

Paglalarawan ng Slide:

Slide 3

Paglalarawan ng Slide:

Slide 4

Paglalarawan ng Slide:

Ang mga pagkaing gawa sa harina ay kasama, una sa lahat, tinapay, pangunahin ang rye, na lumitaw ilang siglo na ang nakalilipas at nananatiling katangian ng mga Ruso. Ang rye bread ay itinuturing na mas malusog kaysa sa wheat bread; maraming mga nakapagpapagaling na katangian ang naiugnay dito. Ang wheat bread ay ang tinatawag na holiday bread. Inihain ang tinapay sa mga espesyal na okasyon at inihurnong sa anyo ng mga rolyo. Ang mga pie ay nararapat na sumakop sa pangalawang lugar sa mga produktong harina. Ayon sa paraan ng paghahanda, ang mga pie ay "sinulid", sila ay pinirito sa mantika, at "mga apuyan" ay inihurnong sa oven. Palaging inihahanda ang mga hearth pie mula sa may lebadura na kuwarta, gamit ang yeast, at ang mga yarn pie ay maaari ding gawin mula sa mga walang taba. Ang mga pie ay pahaba at may iba't ibang laki. Ang mga maliliit ay tinatawag na pie, at malalaking pie. Inihain ang mga pie sa mainit, maliban sa mga matamis.

Slide 5

Paglalarawan ng Slide:

Ang tinapay ay kabilang sa iba pang mga uri ng pagkaing inihurnong mula sa masa. Ang tinapay ay isang magarbong tinapay na ginawa sa iba't ibang paraan. Para sa "sirang" tinapay, ang kuwarta ay pinalo sa isang hiwalay na mangkok sa mantikilya, para sa "set" sa gatas, para sa "itlog" sa mga itlog. Ang mga kurnik, pancake, cauldrons, cheese cake, pancake, brushwood ay ginawa rin mula sa kuwarta at isinabit. Nagluluto pa rin kami ng ilan sa mga pagkaing ito ngayon. Nabibilang din si Kissel sa mga pagkaing harina, na tradisyonal na niluluto ng harina at, siyempre, iba't ibang mga cereal.

Slide 6

Paglalarawan ng Slide:

Slide 7

Paglalarawan ng Slide:

Slide 8

Paglalarawan ng Slide:

Ang pamamaraan at teknolohiya ng paghahanda ng mga lutuing pambansa ng Russia ay dapat bigyang pansin. Ang mga kalan, na ginawa upang magpainit ng tirahan, ay sabay na inihain para sa pagluluto. Sa mahabang panahon sa lutuing Ruso, ang proseso ng pagluluto ay nabawasan sa pagluluto o pagluluto ng pagkain sa isang hurno ng Russia. Ang pinakuluang pagkain ay pinakuluan lamang at ang inilaan para sa pagluluto ay inihurnong lamang. Kaya, ang lutuing katutubong Ruso ay hindi alam ang anumang kumbinasyon ng mga produkto, o ang kanilang kumbinasyon, o dobleng paggamot sa init. Ang lahat ng mainit na teknolohiya sa pagluluto ay nabawasan sa pag-init. Ang init ng oven ay maaaring tatlong degree: "bago ang mga tinapay", "pagkatapos ng mga tinapay", "sa isang libreng espiritu", ngunit ang pagkain ay palaging niluto nang walang direktang kontak sa mga pinggan na may apoy, pinainit lamang sa pamamagitan ng isang makapal na layer ng mainit na mga brick. Kasabay nito, ang temperatura ay maaaring maging pare-pareho sa lahat ng oras, o bumabagsak kung ang oven ay unti-unting lumalamig, ngunit hindi kailanman tumaas, gaya ng nakaugalian sa modernong pagluluto sa kalan. Ang pangunahing tampok ng kalan ng Russia ay ang uniporme, matatag na init, na tumatagal ng napakatagal na panahon kahit na matapos na ang pag-init ng kalan. Depende sa rehimen ng temperatura sa oven, ibang pagkain ang inihanda sa bawat oras. Ang mga sikat na Russian pie ay inihurnong sa temperatura na 200C: pie, pie, kurniki at shangi; naghurno ng buong baboy o gansa. Sa isang cooling oven posible na kumulo ang gatas, magluto ng mga butil na butil, at magluto ng mga inihaw. Ang pagkaing niluto sa Russian oven ay napakaespesyal dahil sa katotohanan na ang pagkain ay nilaga o kalahating nilaga.

Slide 9

Paglalarawan ng Slide:

Slide 10

Paglalarawan ng Slide:

Kabilang sa mga maligaya na pagkain, ito ay lalong nagkakahalaga ng pagpuna sa mga inihanda para sa Shrovetide, na ipinagdiriwang sa bisperas ng Great Lent. Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng holiday na ito ay magulo na kasiyahan at isang kasaganaan ng mga pancake. Sinubukan ng bawat babaing punong-abala na tratuhin ang kanyang sambahayan at mga bisita sa kaluwalhatian. Pancake ang pangunahing pagkain. Para sa mga gourmand, iyon ay, sa Miyerkules ng Shrovetide Week, inimbitahan ng biyenan ang mga manugang na lalaki at mga anak na babae "sa mga pancake", kaya ang expression na "sa biyenan para sa mga pancake". Ang kaugaliang ito ay lalo na sinusunod na may kaugnayan sa mga kabataan, kamakailang kasal. Bilang isang patakaran, ang lahat ng mga kamag-anak ay nagtipon sa araw na ito para sa isang lakad. At noong Biyernes, sa gabi ng biyenan, tinatrato ng manugang ang biyenan kasama ang biyenan ng mga pancake. Totoo, ang pagkain ay napaka kakaiba. Ang kuryusidad ay kailangang ipadala ng inanyayahang biyenan ang lahat ng mga gamit ng pancake sa mga kabataan sa gabi: isang tagan, mga kawali, isang scoop at kahit isang batya kung saan ang pancake dough ay minasa. Pinadalhan ako ng aking biyenan ng harina at isang batya ng mantikilya.

Slide 11

Paglalarawan ng Slide:

Slide 12

Paglalarawan ng Slide:

Slide 13

Paglalarawan ng Slide:

Ang Vole ay isang likidong sopas na ginawa mula sa harina ng rye, o sa halip mula sa fermented rye dough-rasp. Ang ruck ay nakatakdang umasim noong nakaraang araw. Kapag ito ay naging sapat na maasim, ang tubig ay pinakuluan sa isang kaldero, asin, dahon ng bay, sibuyas, lamat ay idinagdag at "ginulo" gamit ang isang beater (isang aparato na pinutol mula sa isang batang, maingat na planed na pine tree, kung saan ang hugis ng fan. ang mga manipis na buhol na 3-4 cm ang haba ay naiwan) ... Ang vole ay tinimplahan ng mga sibuyas, tuyong kabute, at kung minsan, sa mga araw ng pag-aayuno, may herring o pinatuyong isda.

Slide 14

Paglalarawan ng Slide:

Slide 15

Paglalarawan ng Slide:

Ang Pasko ay isa sa pinakamaliwanag na pista opisyal ng mga Kristiyano. Ang gabi sa bisperas ng Pasko, Bisperas ng Pasko o isang nomad, ay nakuha ang pangalan nito mula sa salitang "sochivo" - isang ritwal na ulam na inihanda mula sa poppy juice na may pulot at sinigang na gawa sa pulang trigo o barley, rye, bakwit, gisantes, lentil, mamaya bigas. Ang pagkain sa Bisperas ng Pasko at Epiphany ay nagsimula sa nakapapawi, gayundin sa bahay, pagbibinyag, paggunita, na may pagkakaiba lamang na ang sinigang na ito, na madalas na tinatawag na kutia, ay naiiba sa komposisyon. Kaya, ang Pasko kutya ay inihanda sandalan. Ang Kutya ay inihanda ng poppy seed, almond, nut, hemp juice na may pagdaragdag ng honey at tinadtad na kernels ng mga walnuts, hazelnuts, at almonds. Sa ikalawang araw ng Pasko, niluto ang sinigang ni babya, o ang kutya ni lola. Noong unang panahon, kaugalian na ang pagbisita sa bahay kung saan lumitaw ang isang bagong panganak, at ang lugaw ni lola at mga pie ng lola ay dinadala bilang regalo. Taliwas sa Christmas Lenten kutya, ang lola ay inihanda na maging "mayaman". Sa paggunita, isang lenten memorial kutya - "kolivo" ang inihain. Sa pamamagitan ng paraan, sa mga lumang araw, ang rye o wheat straw, stem at tainga ay tinatawag ding "kolivo". Marahil dito nagmula ang pangalang kutya, dahil ang Old Believers, halimbawa, ay inihanda lamang ito mula sa pulang trigo. Ang kaugaliang ito ay nagpapatuloy hanggang ngayon.

Slide 16

Paglalarawan ng Slide:

Kabilang sa mga pagdiriwang ng pamilya, kung saan kaugalian na maghanda ng mga espesyal na pagkain, maaaring isa-isa ang isang kasal at paggunita. Sa taglagas, ang isang tradisyonal na kasal ng Russia ay karaniwang nilalaro, at ang paghahanda para sa solemne na araw ay maaaring tumagal ng halos dalawang buwan at binubuo ng ilang mga yugto, wala sa mga ito ang maaaring makaligtaan, ito ay itinuturing na isang masamang tanda. Tulad ng para sa hapunan sa kasal, mayroong isang buong hanay ng mga patakaran at regulasyon sa puntos na ito. Sa mesa ng kasal sa Russia, ang pagkain ay malalim na sinasagisag. Ang kuwarta ay palaging isang simbolo ng kasaganaan at pagkamayabong. Samakatuwid, una sa lahat, isang tinapay ang inihanda para sa kasal. Sa ilang probinsya, ang salitang "tinapay" ay tinatawag na mismong kasal. Ang tinapay ay isang espesyal na ranggo ng kasal. Nagbake din sila ng mga pie para sa kasal. Ang isang babae lamang na nanirahan sa kanyang asawa sa pag-ibig at pagkakasundo at may mabubuting anak ay maaaring pamahalaan ang pagluluto sa hurno: pinaniniwalaan na ang diwa ng pamilya sa pamamagitan ng cake ay naipasa sa mga kabataan. Ang tinapay ay pinalamutian ng mga bulaklak at mga sanga ng viburnum (isang simbolo ng pag-ibig). Sinuman sa mga kabataan ang makakagat ng pinakamalaking piraso ng pie ang siyang magiging master ng bahay. Kasabay nito, ang mga bagong kasal sa festive table ay hindi pinapayagan na kumain ng kung ano ang kinakain ng iba pang mga bisita. Ang lalaking ikakasal ay maaaring makatikim ng isang maliit na tinapay na may keso at uminom ng alak, ang nobya ay madalas na hindi pinapayagan kahit na ito, ngunit ang mesa ng kasal ay kailangang puno ng pagkain. Ang isang tinapay ay inilagay sa gitna ng mesa, na napapalibutan ng mga honey pie at roll, saika, cheesecake, maanghang na tinapay mula sa luya. Para sa kasal, isang espesyal na "kurnik" na cake ang inihanda na may mga itlog na inihurnong sa loob at pinalamutian ng ulo ng manok na gawa sa kuwarta. Ang kaugalian ng pagpapakain sa mga bagong kasal ng manok bago ang isang maligaya na hapunan, lihim mula sa lahat, ay bumaba sa amin mula noong sinaunang panahon. Ang manok ay tiyak na inihain sa mga bisita. Ang isa pang dapat-may para sa isang kasal sa Russia ay baboy. Ang mga pagkaing baboy ay dapat magbigay sa mga kabataan ng kayamanan at kagalingan. Dapat kong sabihin na hanggang ika-17 siglo. sa Russia wala silang alam na anumang sayaw o orkestra, kaya ang tanging libangan sa kasal ay isang piging. Nang kainin ang mga meryenda, nagdala sila ng isang pritong sisne (sa mga karaniwang tao, ang isang sisne ay pinalitan ng isang pritong tandang). Kinailangang hawakan ng nobyo ang ibon gamit ang kanyang kamay at utusan itong putulin. Ang ikakasal ay makakain lamang sa pagtatapos ng isang karaniwang piging sa kanilang silid-tulugan.

Slide 17

Paglalarawan ng Slide:

Ang isang napakahalagang kapistahan, na puno ng maraming simbolikong pagkain, ay ang kapistahan ng libing. Pagkatapos ng libing sa hapunan, ang mga kailangang-kailangan na pagkain ay kutia, honey at oat (cranberry) jelly, sa ilang mga lugar, fish pie, pancake. Bilang isang patakaran, ang kutia ay niluto mula sa buo, hindi naputol na mga butil, kadalasang trigo. Ang Kutia, tulad ng butil kung saan ito inihanda, ay nagmamarka ng patuloy na muling pagsilang ng buhay, sa kabila ng kamatayan. Ang Kutya ay karaniwang inihanda ng matamis, na may pulot o pulot. At sabi nila sa Russia, "mas matamis ang kutya, mas nakakaawa ang namatay." Si Kutya ay dapat na kinuha ng isang kutsara ng tatlong beses. Bilang karagdagan sa rye, oatmeal o cranberry jelly, isang mangkok ng pulot na diluted na may tubig o mash ay obligado sa mesa. Ito ay pinaniniwalaan na "sinira nila ang daan para sa namatay." Ang mga pancake ay inihain, bilang panuntunan, sa ika-9 at ika-40 araw, at sa araw ng libing, ang mga pancake ay hindi inilagay sa mesa. Sa ilang lokalidad, naghahain din sila ng harina-pinakuluang-tubig-pinakuluang harina na may gatas, o kulesh-sinigang na may bacon. Kumain sila gamit ang mga kutsara (hindi sila gumamit ng mga kutsilyo at tinidor nang napakatagal sa mesa ng pang-alaala), at sinira ang cake gamit ang kanilang mga kamay. Sa mga araw ng pag-aayuno, dapat ay mabilis ang memorial table.

Slide 18

Paglalarawan ng Slide:

Sa tradisyonal na lutuing Ruso, hindi kaugalian na paghaluin ang mga produkto, at kahit na ang lean table sa una ay isang ulam kung saan ang bawat uri ng mga gulay, mushroom at isda ay inihanda nang hiwalay. Ang repolyo, singkamas, labanos, gisantes, mga pipino ay kinakain hilaw at inasnan o pinasingaw, pinakuluan, inihurnong. Ang mga pagkaing tulad ng mga salad ay hindi kailanman tipikal ng lutuing Ruso at lumitaw sa Russia noong ika-19 na siglo. bilang isa sa mga paghiram mula sa Kanluran. Sa una, ang mga salad ay pangunahing ginawa gamit ang isang gulay, kaya naman tinawag nilang "salad ng pipino", "salad ng beet", "salad ng patatas". Hindi rin pinaghalo ang isda at mushroom. Sila ay inihanda nang hiwalay sa isa't isa. Ang Wuhu ay niluto mula sa isang uri ng isda. Upang pag-iba-ibahin ang lasa ng mga pinggan, gumamit sila ng mga pampalasa. Ang mga sibuyas at bawang ay idinagdag, at sa napakaraming dami, perehil, anis, kulantro, bay leaf, black pepper at cloves, na lumitaw sa Russia mula pa noong ika-10 hanggang ika-11 na siglo, at nang maglaon, noong ika-15-unang bahagi ng ika-16 na siglo, ito set ay pupunan ng luya, kanela, cardamom, calamus at safron. Inihanda din ang mga pinggan kasama ang pagdaragdag ng iba't ibang mga langis: abaka, nut, poppy, kahoy (olive), at kalaunan, sunflower.

Slide 19

Paglalarawan ng Slide:

Sa panahon ng medyebal, nagsimula silang gumamit ng mga likidong mainit na pinggan, na nakatanggap ng pangkalahatang pangalan na "tinapay". Ito ay sopas ng isda at sopas ng repolyo na gawa sa hilaw na materyales ng gulay, pati na rin ang iba't ibang uri ng sopas ng harina. Ang karne at gatas ay bihirang kainin noong una. Ang ilang uri ng karne ay ganap na ipinagbawal, tulad ng veal. Ang karne ay niluto, ngunit halos hindi pinirito; idinagdag ito sa sopas ng repolyo at sinigang. Ang cottage cheese at sour cream ay ginawa mula sa gatas. Sa lutuing Lumang Ruso, ang pulot at berry ay itinuturing na pangunahing matamis, kung saan ginawa ang jam. Ang mga berry ay pinatuyo din, hinaluan ng harina at itlog, at ginawang gingerbread.

Slide 2

Tinadtad na mga itlog na may bawang Mga itlog 4-5 na mga PC., Adobo na mga pipino 1 pc., Sour cream 1 ½ tasa, bawang, asin sa panlasa. Ang mga itlog ay pinakuluang at tinadtad ng pino. Ang mga adobo na pipino ay binalatan at pinutol sa maliliit na piraso. Pagsamahin ang mga pipino at isang itlog na may kulay-gatas, magdagdag ng gadgad o makinis na tinadtad na bawang at ihalo.

Slide 3

Herring sa Russian

Hindi pinutol na herring - 400 g, patatas - 500 g, mantikilya - 3 tbsp. mga kutsara. Ang mga herring fillet (walang balat at walang buto) ay hinihiwa at inilagay sa isang herring box. Ihain nang hiwalay ang mainit na pinakuluang patatas at mantikilya.

Slide 4

Ang vinaigrette

Patatas - 250 g, beets - 1 malalaking prutas, karot 1-2 mga PC., Sauerkraut - 200 g, adobo na mga pipino 1-2 mga PC., Mga berdeng sibuyas 150-200 g o mga sibuyas 2-3 maliliit na sibuyas, langis ng gulay 2- 3 kutsara kutsara o dressing ng suka - ½ tasa, paminta, mustasa, asin sa panlasa. Ang pinakuluang, peeled na patatas, beets at karot, mga atsara na walang balat ay pinutol sa mga hiwa, ang sauerkraut ay pinipiga mula sa brine, ang mga malalaking piraso ay tinadtad. Ang mga sibuyas ay pinutol sa kalahating singsing, at ang mga berdeng sibuyas ay tinadtad. Ang mga beet ay hiwalay na tinimplahan ng ilang langis ng gulay. Ang lahat ng mga produkto ay pinagsama, tinimplahan ng natitirang langis o isang halo ng suka, langis, paminta, mustasa. Maaaring ihain ang vinaigrette na may mga piraso ng herring, pinakuluang karne, adobo na mushroom, atbp.

Slide 5

Mga mushroom sa kulay-gatas

Porcini mushroom, aspen mushroom at iba pa - 600 g, o tuyo - 200 g, o marinated white mushroom - 500 g, o sariwang champignons - 1 kg, margarine, butter - 2-3 tbsp. l., kulay-gatas - 1/2 tasa. Ang pinakuluang pinatuyong mushroom o binalatan na sariwa ay pinutol sa mga hiwa o wedges at pinirito hanggang malambot. Kung ang mga adobo o inasnan na mushroom ay ginagamit, pagkatapos ay ihiwalay sila sa marinade o brine, pinirito ng langis. Ibuhos ang mga inihandang mushroom at pakuluan, maaari kang magdagdag ng makinis na tinadtad at pinirito na mga sibuyas.

Slide 6

Pinalamanan na singkamas

Peeled turnips - 3-4 na mga PC. bawat paghahatid, kulay-gatas - 1 ½ tasa, crackers - 1-2 tbsp. kutsara, keso, mantikilya - 3-4 tbsp. kutsara, damo. Mga pagpupuno. Mga sibuyas -1 sibuyas, langis - 4 tbsp. kutsara, sibuyas - 2-3 sibuyas, asin, paminta sa panlasa. Ang mga singkamas ay pinakuluan hanggang malambot, ang gitna ay aalisin, ang uka ay puno ng pagpuno, ibinuhos ng kulay-gatas, dinidilig ng mga breadcrumb at gadgad na keso, at inihurnong sa oven. Budburan ng mga halamang gamot bago ihain. Mga pagpupuno. Ang pulp ng singkamas ay tinadtad, tinadtad at idinagdag ang piniritong sibuyas. Ang bigas ay pinakuluan, itinapon sa isang colander, ibinuhos ng mainit na tubig.

Slide 7

Mga adobo na pampagana

Adobo na puting repolyo - 700 g, (katamtamang laki ng roach), cranberry - 1/2 tasa, berdeng sibuyas - 100 g, tatlong porsiyentong suka ½ tasa, tubig –1/4 tasa, asukal - 1/4 tasa, langis ng gulay - 3 kutsara... kutsara, cloves, kanela, asin sa panlasa. Mga adobo na mushroom - 200-300 g, berdeng mga sibuyas - 80 g, langis ng gulay - 3 tbsp. mga kutsara. Balatan ang repolyo, alisin ang tangkay, magdagdag ng asin, ibuhos sa pag-atsara at init, pagpapakilos, ngunit upang ang repolyo ay hindi maging masyadong malambot. Ang natapos na repolyo ay halo-halong may cranberries at ibinuhos ng langis. Marinade: magdagdag ng asukal, cloves, kanela sa tubig, pakuluan at salain. Ang mga kabute ay pinaghiwalay mula sa pag-atsara, ang mga malalaking ay pinutol sa 2-4 na piraso, ang mga tinadtad na sibuyas ay idinagdag, at ibinuhos ng langis.

Slide 8

Pinalamanan na kalabasa

Zucchini - 1 kg, tinadtad na gulay, sibuyas 3-4 na mga sibuyas, karot 3-4 na mga PC., Parsley - 2-3 mga PC., Tomato - niligis na patatas 1-2 tbsp. kutsara, langis ng gulay - 1/2 tasa, asin sa panlasa. Ang zucchini ay binalatan, pinutol sa mga piraso sa 4-5 cm ang kapal, ang mga buto at bahagi ng pulp ay tinanggal mula sa kanila at pinakuluan hanggang kalahating luto sa inasnan na tubig. Punan ang butas ng tinadtad na karne. Ilagay ang zucchini sa isang baking sheet o kawali, greased na may taba, budburan gadgad keso, budburan mantikilya at maghurno sa oven. Tinadtad na gulay: gupitin ang mga gulay sa mga piraso, bahagyang magprito, magdagdag ng kamatis, nilagang. Minced meat: ang karne ay pinakuluan o pinirito, dumaan sa isang gilingan ng karne, pinakuluang bigas, pinong tinadtad na sibuyas, asin, paminta ay idinagdag at halo-halong.

Slide 9

Moscow borsch

Beef - 200 g, ham, ham -150 g, sausages - 100 g, beets - 2 malalaking ugat na gulay, sariwang repolyo - 300 g, karot - 1-2 pcs., Parsley - 1 pc., Mga sibuyas - 3-4 pcs .., tomato puree - 4-5 tbsp. kutsara, tubig - 1.6 litro, asukal, asin, suka, kulay-gatas, pampalasa sa panlasa. Ang karne ng baka at ham ay ibinuhos ng tubig at pinakuluan, ang bula ay tinanggal, pagkatapos ay kinuha at pinutol sa mga piraso, at ang sabaw ay sinala. Upang ang karne at hamon ay hindi mai-air, sila ay naka-imbak sa isang maliit na halaga ng sabaw. Ang lahat ng mga gulay ay binalatan at tinadtad. Ang mga karot, sibuyas at perehil ay bahagyang pinirito sa mantika, ilagay ang kamatis at nilagang magkasama, pagkatapos ay idagdag ang tinadtad na ginisang beets, budburan ng suka, magdagdag ng kaunting sabaw at nilagang magkasama. Ibuhos ang tinadtad na repolyo na may sabaw, pakuluan para sa 10-15 minuto, magdagdag ng nilagang gulay, lutuin hanggang malambot, pagkatapos ay ilagay ang karne, hamon, mga sausage na pinutol at lutuin ng isa pang 5-10 minuto. Ang mga cheesecake ay inihahain nang hiwalay na may borscht.

Slide 10

Ukha Rostov

Pike perch o iba pang isda - 400 g, patatas - 600 g, perehil - 2-3 mga PC., Mga sibuyas - 1-2 sibuyas, sariwang kamatis - 300 g, mantikilya - 2 tbsp. kutsara, damo, pampalasa, asin sa panlasa. Ang mga isda ay nililinis, gutted, ulo, palikpik ay tinanggal, hugasan ng mabuti, mata at hasang ay tinanggal. Ang mga palikpik at ulo ay ibinuhos ng tubig, inasnan, pinakuluan. Pagkatapos ay inilabas ang mga ito, ang sabaw ay sinala, ang mga wedge ng patatas, mga sibuyas, perehil ay inilalagay sa loob nito, pinakuluang para sa 10-15 minuto, mga piraso ng isda, mga kamatis, mga pampalasa ay inilalagay at pinakuluan para sa isa pang 10-15 minuto. Maglagay ng mantikilya bago ihain.

Slide 11

Mga pansit na gawa sa bahay

Manok - 300 g, karot - 1-2 mga PC., Parsley - 1 ugat, sibuyas - 1 sibuyas, taba - 1 tbsp. kutsara, damo, asin sa panlasa. Para sa kuwarta: harina - 2 tasa, tubig - 1/2 tasa, asin sa panlasa. Upang ihanda ang mga noodles, masahin ang isang matigas na kuwarta, igulong ito sa isang manipis na layer, gupitin sa mga piraso na halos 5 cm ang lapad, ilagay ang isa sa isa, i-chop at tuyo nang bahagya. Ang mga ugat at sibuyas ay pinutol sa mga piraso at bahagyang pinirito nang walang pagkawalan ng kulay. Ang manok ay pinakuluan sa inasnan na tubig, na tinatanggal ang bula. Ang mga pritong ugat ay idinagdag sa sabaw at pinapayagang pakuluan. Ang mga pansit ay sinala, pinaso, ilagay sa isang salaan, ilagay sa sabaw at pakuluan ng 10-15 minuto, pagkatapos ay idinagdag ang mga pampalasa. Ilagay ang mga yari na piraso ng pinakuluang manok sa isang plato, ibuhos ang sopas at iwiwisik ang mga damo.

Slide 12

Pinakuluang isda na may malunggay

Pike, sea bass, pike perch, bakalaw at iba pa 1.2-1.5 kg, karot. Mga sibuyas, perehil 1 pc., (Maliliit na ugat), pinakuluang patatas para sa isang side dish 500-600 g, mantikilya 2-3 tbsp. kutsara, gadgad na malunggay 200 g, herbs, paminta, asin, bay leaf sa panlasa. Ang mga isda ay nalinis ng mga kaliskis, ang ulo, mga palikpik ay tinanggal, gutted, hugasan at pinutol sa mga piraso, ang balat ay pinutol sa 2-3 na lugar. Ang mga piraso ng isda ay inilalagay sa mga pinggan sa gilid ng balat, ibinuhos ng mainit na tubig, magdagdag ng mga sibuyas, karot, perehil, dahon ng bay, paminta, asin. Sa sandaling kumulo ang tubig, alisin ang bula at lutuin ang isda sa mababang pigsa sa loob ng 5-7 minuto. Ang isda ay inalis mula sa sabaw, ilagay sa isang ulam, pinakuluang patatas at damo ay inilatag, at ibinuhos ng tinunaw na mantikilya. Ang gadgad na malunggay na may suka ay inihahain nang hiwalay. Maaari mong palamutihan ang ulam na may mga hipon, pinakuluang ulang.

Slide 13

Pritong karne, malalaking piraso

Beef (tenderloin, makapal o manipis na layer) o baboy (loin, balikat, ham) 800 - 900 g, taba 1 ½ tbsp. kutsara, gulay para sa isang side dish 600 - 700 g, asin, paminta sa panlasa. Ang pulp ng walang buto na scapula ay pinagsama at tinatalian ng ikid. Sa brisket, ang isang pelikula ay pinutol sa mga buto-buto at pinirito gamit ang mga buto, ang pulp ng hamon, ang loin (walang tadyang) - sa buong piraso. Budburan ang karne ng asin, paminta, ilagay sa isang kawali at dalhin sa pagiging handa sa oven, pagbuhos ng juice at taba. Inihain kasama ng pinakuluang patatas, kuliplor, adobo at sariwang mga pipino, kamatis, damo, atbp.

Slide 14

Mga natural na cutlet ng baboy

Pork (loin na may ribs) -800g, o 4 na mga PC., Semi-tapos na mga cutlet, pagluluto ng taba 3 tbsp. kutsara, patatas 400-500 g, mantikilya 1 tbsp. kutsara, asin, paminta sa panlasa. Gupitin ang labis na taba mula sa loin ng baboy, gupitin ang mga piraso ng pulp na may tadyang, budburan ng asin, paminta at iprito sa isang preheated pan na may taba, pagkatapos ay dalhin ito sa kahandaan sa oven sa loob ng 10-12 minuto. Para sa isang side dish, alisan ng balat ang mga medium-sized na tubers ng patatas, iprito sa isang kawali na may taba, at pagkatapos ay dalhin sa kahandaan sa oven. Bago ihain, ang mga cutlet ay ibinuhos ng langis ng gulay at ang natitirang juice sa kawali. Ang mga berdeng sibuyas, atsara, kampanilya ay inihahain nang hiwalay.

Slide 15

Guryevskaya sinigang

Semolina - 1 tasa, gatas - 3 tasa, asukal - 4 tbsp. kutsara, mantikilya - 2-4 tbsp. kutsara, isang itlog - 1 pc., mani (mani, walnut, almond, atbp.) - 50 g, gatas o cream para sa mga bula - 2 baso, de-latang o pinakuluang prutas - 250 g, vanillin, asin sa panlasa. Upang maghanda ng mga bula, ang gatas o cream ay ibinuhos sa isang kawali, pinainit hanggang sa mabuo ang bula, inalis at iniwan. Ang gatas ay pinakuluan, ang asukal, asin, semolina ay idinagdag at, patuloy na pagpapakilos, ang sinigang ay pinakuluan. Magdagdag ng mantikilya, vanillin dissolved sa isang maliit na tubig, ihalo at magdagdag ng mahusay na pinalo itlog. Ilagay ang kalahati ng lugaw sa isang pantay na layer sa isang greased pan, iwiwisik ang mga mani, ilagay ang pinalamig na lugaw sa itaas, iwiwisik ang asukal at maghurno sa oven. Palamutihan ang tuktok ng mashed nuts, prutas o jam na pinainit sa syrup. Upang maghanda ng mga bula, ang gatas o cream ay ibinubuhos sa isang kawali, pinainit hanggang sa mabuo ang bula, na-skim off, at ang natitirang gatas ay pinainit muli, na-skim muli, atbp.

Slide 16

Kissel mula sa berries Cranberries, lingonberries, itim o pulang currant, gooseberries -1 tbsp., Tubig -1 l, asukal - isang buong baso, almirol - 2 tbsp. mga kutsara. Ang mga berry ay pinagsunod-sunod, hugasan, kuskusin, ang juice ay ibinuhos sa isang garapon ng salamin at nakaimbak sa malamig. Ang pomace ay ibinuhos ng tubig, pinakuluan at sinala. Ang asukal ay idinagdag sa nagresultang sabaw, dinala sa isang pigsa at, pagpapakilos, magdagdag ng almirol, ibuhos sa juice at, pagpapakilos, dalhin sa isang pigsa muli. Upang makakuha ng makapal na jelly starch, kumuha ng 2 beses pa.

Tingnan ang lahat ng mga slide

RUSSIAN CUISINE Ang Russian national cuisine ay orihinal at kawili-wili. Ang kasaysayan ng lutuing Ruso ay hindi maaaring ihiwalay sa kasaysayan ng ating Inang-bayan. Sa buong siglo-lumang pag-iral nito, hinihigop at malikhaing ginawa nito ang mga tradisyon sa pagluluto ng maraming mga tao at henerasyon: mula sa Tatar hanggang sa Pranses. Naimpluwensyahan ng lahat ang pagbuo ng pambansang lutuin: pulitika at relihiyon, ang paraan ng pamumuhay ng populasyon, ang klima. Kahit na ang mga digmaang isinagawa ng Russia ay nagbago ng mga tradisyon sa pagluluto - ang mga sundalong Ruso ay nagdala ng mga bagong recipe mula sa mga kampanyang nagustuhan nila. Ang pagkakaroon ng pumasa sa isang libong taon na landas ng pag-unlad, ang lutuing Ruso ay dumaan sa ilang mga pangunahing panahon, na ang bawat isa ay nagpayaman nito sa sarili nitong paraan. Nakaugalian na makilala ang anim na yugto sa pagbuo ng lutuing Ruso: Lumang lutuing Ruso (mga siglo ng IX-XVI); ang lutuin ng estado ng Moscow (XVII siglo); lutuin ng panahon nina Peter at Catherine (ika-18 siglo); Petersburg cuisine (huli ng ika-18 siglo - 60s ng ika-19 na siglo); all-Russian national cuisine (60s. XIX - unang bahagi ng XX siglo); modernong lutuing Ruso (mula 1917 hanggang sa kasalukuyan).

Ang lutuin noong panahong iyon ay nakikilala sa pamamagitan ng mahigpit na mga tuntunin at tradisyon na sinusunod sa bawat pamilya. Ang pinakamahusay na ulam ay itinuturing na ang ginawa ayon sa recipe na natanggap mula sa lola o ina. Karaniwang kaugalian na tingnang mabuti kung paano inihanda ang parehong ulam ng iba't ibang mga maybahay. Ang mga pantasya sa pagluluto ay hindi partikular na tinatanggap, ang sinaunang lutuing Ruso ay nangangailangan ng mahigpit na pagsunod sa recipe. Simple lang ang pagkain, hindi gaanong sari-sari, pero kailangang sagana ang pagkain at inumin, lalo na sa festive table. Ang pagka-orihinal ng lutuing Lumang Ruso ay natutukoy kapwa sa pamamagitan ng mga produkto na ginamit at sa mga pamamaraan ng kanilang paghahanda. Sa sinaunang lutuing Ruso, ang mga pinggan ay nahahati sa harina, pagawaan ng gatas, karne, isda at mga pagkaing gulay.

Sa Russia, ang karne ay kinakain na pinakuluan o inihurnong. Ang pinakuluang karne ay inihain sa mga unang kurso: sopas ng repolyo, sa sopas ng isda, atsara o sa ilalim ng mga pigsa (mga sarsa). Ang karne ay inihurnong sa oven. Nakaugalian na kumain ng tupa, karne ng baka at manok (manok, pato, gansa). Nagluto din sila ng karne ng laro: karne ng usa, elk, hare, at wild fowl: mga itik, gansa, swans, hazel grouse at pugo. Sa Russia ay palaging may kasaganaan ng isda, parehong ilog at dagat. Ang isda ay pinatuyo, pinatuyo, inasnan, niluto sa ilalim ng pigsa at pinasingaw. Inihain din ang isda sa mga unang kurso: rasolnik, sopas ng isda, hodgepodge, (taganayon). Kumain sila ng inihurnong isda. Ang caviar ay palaging itinuturing na isang espesyal na delicacy, lalo na ang sariwang butil na caviar mula sa sturgeon at puting isda. Gumamit sila ng caviar na may suka, paminta at sibuyas, pinakuluang caviar sa suka o gatas ng poppy (almond) o pinirito.

Para sa mga pagdiriwang ng pamilya at mga pista opisyal ng Orthodox sa lahat ng mga pamilya, anuman ang kayamanan at klase, kaugalian na magluto ng parehong ilang mga pinggan. Sa panahon ng Lumang Ruso, ang seremonyal na pagluluto ay nakakuha ng malaking kahalagahan; ang tradisyong ito ay nagpatuloy sa napakatagal na panahon, halos hanggang sa rehimeng Sobyet.

Ang pinakakaraniwan ay mga likidong pinggan: nilaga, malt, vole, kulag, oatmeal, oatmeal jelly na may langis ng gulay, sauerkraut, adobo na mushroom, mushroom dish, barley, oatmeal, millet, pearl barley, buckwheat cereal, mamaya - inihurnong patatas. Ang pinakasikat na lean food ay kulungan. Ang Turya ay malamig na inasnan na tubig na may mga hiwa ng tinapay at sibuyas.

Ang karne ng baka ay madalas na inihanda sa panahon ng pag-aayuno, na ginawa mula sa mga oats, pinirito, o sa halip ay may edad na magdamag sa isang hindi masyadong mainit, ngunit sapat na mainit-init na hurno. Ang harina na nakuha mula sa naturang butil ay nawalan ng kakayahang bumuo ng gluten, ngunit ito ay lumubog nang mabuti sa tubig at mabilis na lumapot. Masahin ang oatmeal sa pinalamig na pinakuluang tubig, na bahagyang inasnan. Ang pastry ay isang paboritong delicacy ng mga bata. Mula sa makapal na oatmeal, nililok ng mga bata ang isda, cockerels, bunnies - at masaya, at masarap, at itinataboy ang gutom. Ang Tolokno ay nagsilbing meryenda sa hapon o hapunan.

Ang pinakamahalagang holiday ng Orthodox, ang Pasko ng Pagkabuhay, o ang Pagkabuhay na Mag-uli ni Kristo, ay sumunod sa Great Lent. Ang talahanayan ng Pasko ng Pagkabuhay ay nakikilala sa pamamagitan ng kanyang maligaya na karilagan, sagana at napakaganda. Nagprito sila ng veal, nag-ihaw ng baboy, tupa o hamon. Ang mga pinggan ay pinalamutian ng mga bulaklak, pati na rin ang mesa, mga icon at ang bahay. Para sa Easter meal, nagluluto pa rin sila ng mga butter cake, naghahanda ng Easter cottage cheese at nagpinta ng mga itlog. Ayon sa sinaunang tradisyon, ang mga itlog ay pininturahan at inilatag sa isang pinggan kasama ng mga espesyal na sprouted na gulay ng oats at trigo.

Tradisyonal na lutuin ng mga taong Ruso. Ang mga pagkain at lasa nito ay nagbabago depende sa heyograpikong lokasyon. Ang lutuing Ruso ay sumisipsip ng mga elemento ng sinaunang Slavic cuisine, pati na rin ang mga pagkaing mula sa iba't ibang mga tao na naninirahan sa Russia.

Ang isang natatanging tampok ng mga pinggan ng lutuing magsasaka ng Russia ay ang gayong pamamaraan bilang pagprito ay halos hindi natagpuan. Bilang isang patakaran, ang pagkain ay niluto sa oven, samakatuwid ang pagluluto, pag-stewing, at simmering ay napakalawak na ginagamit. Karaniwan din para sa lutuing Ruso ang pag-aani ng mga gulay at prutas sa pamamagitan ng pag-aatsara, pag-aasin at pagbabad. Gayunpaman, para sa mga modernong bersyon ng mga pagkaing Ruso, ang pagprito ay isang pantay na proseso ng paghahanda kasama ang iba pa. Sa partikular, ang mga pancake at pancake, mga itlog, maraming uri ng karne

I-download:

Preview:

Upang gamitin ang preview ng mga presentasyon, lumikha ng iyong sarili ng isang Google account (account) at mag-log in dito: https://accounts.google.com

Mga slide caption:

Russian kusina! Ang gawain ay isinagawa ng Educator ng MADOU №108 "Happy Childhood" Velmakina Marina Alekseevna - 1Q.

Ang lutuing Ruso ay ang tradisyonal na lutuin ng mga taong Ruso. Ang mga pagkain at lasa nito ay nagbabago depende sa heyograpikong lokasyon. Ang lutuing Ruso ay sumisipsip ng mga elemento ng sinaunang Slavic cuisine, pati na rin ang mga pagkaing mula sa iba't ibang mga tao na naninirahan sa Russia. Ang isang natatanging tampok ng mga pinggan ng lutuing magsasaka ng Russia ay ang gayong pamamaraan bilang pagprito ay halos hindi natagpuan. Bilang isang patakaran, ang pagkain ay niluto sa oven, samakatuwid ang pagluluto, pag-stewing, at simmering ay napakalawak na ginagamit. Karaniwan din para sa lutuing Ruso ang pag-aani ng mga gulay at prutas sa pamamagitan ng pag-aatsara, pag-aasin at pagbabad. Gayunpaman, para sa mga modernong bersyon ng mga pagkaing Ruso, ang pagprito ay isang pantay na proseso ng paghahanda kasama ang iba pa. Sa partikular, ang mga pancake at pancake, mga itlog, at maraming uri ng mga pagkaing karne ay pinirito.

Kasaysayan ng pag-unlad Inilarawan ng mananalaysay na si N. I. Kostomarov ang lutuing Ruso sa kanyang "Sketch of the domestic life and customs of the great Russian people in the 16th and 17th century." Nabanggit niya na ang lutuing Ruso noong ika-16 at ika-17 siglo ay nakabatay sa mga kaugalian, hindi sining, at ang mga pagkain nito ay simple at iba-iba. Dahil sa kaugalian ng pag-aayuno, ang mesa ay nahahati sa mabilis at mabilis. Ang mga pinggan ay inihanda mula sa harina, pagawaan ng gatas, karne at mga suplay ng gulay. Ang tinapay ay pangunahing ginagamit na rye (ang salitang "tinapay" mismo ay nangangahulugang rye). Ang harina ng barley ay maaaring ihalo sa harina ng rye. Isang delicacy - kalachi - ay inihanda mula sa harina ng trigo. Walang idinagdag na asin sa mga produktong harina. Ang karaniwang pagkain ng mga karaniwang tao ay oatmeal, na inihanda mula sa butil ng oat sa pamamagitan ng bahagyang pagpapakulo na sinusundan ng paggiling. Mula sa kuwarta sa rye o harina ng trigo, ang mga pie (sinulid o apuyan) ay inihanda. Ang pagpuno ng mga pie ay karne, isda, curd, berry. Ang lugaw, noodles, itlog, mushroom ay idinagdag sa pagpuno. Nagluto din sila ng masaganang tinapay - isang tinapay. Iba pang mga inihurnong produkto: manok, pancake, kaldero, pancake, brushwood, dough cones, levashniki, pereichi, nuts.

mga produktong oven

Ang batayan ng nutrisyon para sa karamihan ng populasyon (magsasaka) ay mga cereal at gulay, kung saan inihanda ang mga atsara, sopas, cereal at panaderya. Ang mga kissel ay ginawa mula sa rye, gisantes, at oat na harina, at ang matamis (modernong) halaya ay lumitaw lamang mamaya sa pagdating ng potato starch sa lutuing Ruso. Ang iba't ibang mga sopas ay tradisyonal, bukod sa kung saan ang pinakasikat ay ang sopas ng repolyo, borscht, atsara, hodgepodge, kalya, ukha, botvinya at okroshka. Bago ang malawakang paggamit ng patatas (mula sa ikalawang kalahati ng ika-19 na siglo), ang singkamas ang pangunahing gulay. Ang isang tradisyonal na pampalasa ng Russia at produkto ng pagawaan ng gatas ay kulay-gatas, na ginagamit sa mga sopas at salad. Ang isa pang produkto ng pagawaan ng gatas ng Russia ay cottage cheese, kung saan ginawa ang mga cheese cake.

Tulad ng sa ibang mga bansang Kristiyano, ang simbahan ay may malaking impluwensya sa lutuin, dahil higit sa kalahati ng mga araw ng taon ay nag-aayuno kapag ang ilang mga kategorya ng pagkain ay ipinagbawal. Iyon ang dahilan kung bakit ang mga pagkaing kabute at isda, mga pagkaing gawa sa butil, mga gulay, mga ligaw na berry at damo ay nangingibabaw sa pambansang lutuing Ruso. Ang mga gulay ay kinakain hindi lamang hilaw, kundi pati na rin ang pinakuluang, steamed, baked, adobo, inasnan, adobo at adobo. Ang iba't ibang mga cereal ay batay sa iba't ibang mga pananim ng butil na lumalaki sa Russia. Bukod dito, maraming uri ng mga cereal ang ginawa mula sa bawat uri ng butil - mula sa buo hanggang sa dinurog sa iba't ibang paraan. Ang isda ay pinasingaw, pinakuluan, pinirito, nilaga, inihurnong, pinalamanan ng iba't ibang mga palaman (halimbawa, sinigang o mushroom). Ginawa nila ang katawan at aspic mula dito, kinain ito ng inasnan, tuyo, tuyo, at maasim. Inihain din ang isda sa mga unang kurso: atsara, sopas ng isda, hodgepodge, (mga taganayon). Kumain sila ng inihurnong isda. Ang caviar ay palaging itinuturing na isang espesyal na delicacy, lalo na ang sariwang butil na caviar mula sa sturgeon at puting isda. Ang caviar ay ginamit hindi lamang inasnan, kundi pinakuluang din sa suka at gatas ng poppy (almond).

Ang karne na pinapayagang kainin ay nahahati sa laro (nakuha mula sa pangangaso) at pagpatay (karne ng mga alagang hayop at manok). Sa Russia, ang karne ay kinakain na pinakuluan o inihurnong. Inihain ang pinakuluang karne sa mga unang kurso: sopas ng repolyo, sa sopas ng isda, atsara, o sa ilalim ng mga pigsa (mga sarsa). Ang karne ay inihurnong sa oven. Nakaugalian na kumain ng tupa, karne ng baka at manok (manok, pato, gansa). Noong nakaraan, ang tradisyonal na lutuing Ruso ay nailalarawan sa pamamagitan ng pagbabawal sa pagkain ng karne ng baka at karne ng kabayo (ngayon ay halos hindi na sinusunod, lalo na may kaugnayan sa karne ng baka; tulad ng para sa karne ng kabayo, ang paggamit nito ay nananatiling limitado, pangunahin sa mga lugar kung saan ang mga Ruso ay nakatira nang magkasama o sa strips kasama ng ibang mga tao ng Russia, tradisyonal na kumakain ng karne ng kabayo). Nagluto din sila ng karne ng laro: karne ng usa, elk, hare, at wild fowl: mga itik, gansa, swans, hazel grouse at pugo.

Sa pagtatapos ng ika-18 siglo, nabanggit ng istoryador ng Russia na si I. Boltin ang mga katangian ng talahanayan ng Russia, kabilang ang hindi lamang ang may-kaya. Sa kanayunan, apat na pores ng pagkain ang kinuha, at sa tag-araw sa oras ng pagtatrabaho - lima: almusal, o pagharang, tsaa sa hapon, bago tanghalian, o eksaktong tanghali, tanghalian, hapunan at pauzhin. Ang mga vyti na ito, na pinagtibay sa Central at Northern Russia, ay napanatili sa Southern Russia, ngunit may iba't ibang pangalan. Doon, 6-7 o'clock in the morning kumain, 11-12 dinner, 14-15 noon, 18-19 evening out, at 22-23 nag hapunan.

Mga Pagkain ng Karne Sa lutuing Ruso, ginagamit ang iba't ibang uri ng karne - baboy, baka, tupa, manok at lahat ng uri ng laro (wild boar, elk, wild duck, hare). Ang mga pagkaing gawa sa tinadtad na karne ay laganap sa lutuing Ruso - iba't ibang uri ng mga cutlet, bola-bola, sausage. Halimbawa, ang mga cutlet ng Pozhansk, Stroganoff beef, Orlov veal. Ang pinakakaraniwang ulam ng karne ay pinakuluang baboy, isang piraso ng baboy na ganap na inihurnong sa oven. Mga Inumin Ayon sa dalubhasa sa larangan ng culinary ng mga mamamayan ng USSR V.V. Pokhlebkin, ang mga makasaysayang pambansang inumin ay maaaring tawaging sbiten, kvass, honey, prutas na inumin. Noong ika-15 siglo, mayroong higit sa 500 na uri ng kvass sa Russia.

Ang mga produktong matamis na harina ay kilala mula sa mga dessert: roll, gingerbread, jam at pulot din. Ang mga inihurnong mansanas at iba pang inihurnong prutas at berry ay isang tradisyonal na dessert sa lutuing Ruso. Partikular na mga uri ng matamis na Ruso, na ngayon ay ganap na nakalimutan: Mga gulay (karot at mga pipino) na pinakuluan sa pulot, ngunit hindi sa bukas na apoy, ngunit sa isang paliguan ng tubig. Ang tapos na produkto ("Russian candied fruits") ay ginawang transparent at napanatili ang isang medyo nababanat na pagkakapare-pareho. Ang mga durog na berry (viburnum, abo ng bundok, raspberry), tuyo sa isang preheated oven sa anyo ng mga flat cake. Ginamit ang mga ito bilang meryenda para sa mga inumin, bahagyang bilang isang paraan ng tradisyonal na gamot laban sa sipon at kakulangan sa bitamina. Mga hiwa ng karot o beets na tuyo sa isang hurno ng Russia - "mga lalaki". mga panghimagas

Salamat sa atensyon!!!