Olivier classic, albatta, juda mazali salat. Bu rus oshxonasining o'ziga xos belgisiga aylangani ajablanarli emas. Lekin hatto mukammal taomlar ham zerikarli bo'ladi. Yangi yil va Olivye allaqachon son-sanoqsiz hazillar va latifalar uchun sabab bo'ldi. Qolaversa, ro'za tutuvchilar haqida nima deyish mumkin? Axir, Yangi yil - Masihning tug'ilgan kunining buyuk bayrami arafasi (Julian kalendariga ko'ra). Qanday qilib imonlilar odatiy Olivyeni almashtirishlari mumkin? Axir, go'sht klassik namunaga kiritilishi kerak - va bir nechta turlar. Ro'zadorlar uchun ham, tanish va kundalik salatda ta'mning yangi qirralarini his qilishni xohlaydiganlar uchun chiqish yo'li mavjud. Biz uni vegetarianga aylantiramiz. Ammo biz go'sht va tuxumni ingredientlar ro'yxatidan chiqarib tashlamaymiz. Axir, bu salat bayramona va shunday qolishi kerak. Shuning uchun biz oddiy lososni nozik baliq bilan almashtiramiz. Ushbu maqolada siz bir nechta modifikatsiya retseptlarini topasiz

Bu salat vegetarian bo'lishi mumkin yoki yo'q. Birinchi holda, ingredientlar ro'yxatidan tuxumni kesib tashlashingiz kerak va tayyor taomni "Lent uchun" maxsus mayonez bilan to'ldirishingiz kerak. Ikkala holatda ham qizil ikra uch yuz yoki to'rt yuz gramm talab qiladi. Engil tuzlangan baliqni olish yaxshiroqdir - shuning uchun salat yanada yumshoq bo'ladi. Klassik Olivyeda bo'lgani kabi pishirishni boshlaymiz, ularning kiyimidagi beshta kartoshka va uchta tuxumni qaynatamiz. E'tibor bering, sabzi kiritilmaydi. Kartoshka va tuxumni sovutib oling, tozalang va kub shaklida kesing. Piyozni mayda to'g'rang. Ikkita yangi bodringni tozalang, kub shaklida kesing. Biz hamma narsani chuqur salat idishiga joylashtiramiz. Yorqinlik uchun biz kuchli tuzlangan yoki tuzlangan bodringni ham kesib tashladik. Suzilgan yashil no'xat qo'shing. Biz qizil ikra mayda bo'laklarga kesib tashladik. Tug'ralgan arpabodiyon va barmoq bilan yirtilgan arugula qo'shing. Tuz, qalampir, aralashtiramiz, tatib ko'ring. Qizil ikra va yangi bodring bilan Olivierni quyidagicha tatib ko'rish kerak: kam yog'li smetana uchun yuz gramm qizil ikra qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz. Ushbu sousni salat ustiga to'kib tashlang.

Ekzotik "Olivier"

"Xorijiy" mahsulotlardan faqat avakado talab qilinadi - ikki dona. Ammo bizning losos Olivier meksikalik guakamol kabi ta'mga ega bo'lishidan qo'rqmang. Yo'q, u engil xalqaro teginish bilan rus salatasi bo'lib qoladi. Biz avakadoni yarmiga kesib tashlaymiz, urug'larni olib tashlaymiz, mevalarni teridan tozalaymiz. Pulpani kub shaklida kesib oling. Ushbu retseptda biz kartoshkani ingredientlar ro'yxatidan chiqaramiz, lekin biz pishiradigan bitta katta sabzi qo'shamiz. Alohida-alohida, ikkita qattiq qaynatilgan tuxumni pishiring. Endi avakado kabi hamma narsani kub shaklida kesish qoladi. Shunday qilib, biz tuxum, sabzi, 170 gramm tuzlangan qizil ikra, ikkita tuzlangan va ikkita yangi bodring tayyorladik. Endi salat idishiga yana bir banka yashil no'xat va uchta qoshiq qizil ikra qo'shing. Aralashtiring va yarim soat davomida muzlatgichga qo'ying. Shundan keyingina, agar kerak bo'lsa, tuz qo'shishga harakat qilamiz. Mayonez bilan mavsum, unda biz arpabodiyonni mayda to'g'rab olamiz.

Qisqichbaqalar bilan porsiya salat

To'rtta kartoshka, sabzi va sakkizta bedana tuxumini "uniforma" da pishganicha qaynatib oling. Salqin va tozalang, sabzavotlarni kub shaklida kesib oling. Xuddi shu tarzda, uch yuz gramm engil tuzlangan qizil ikra, bir piyoz va ikkita o'rta kattalikdagi yangi bodringni maydalang. Yuz gramm yashil no'xat qo'shing. Biz aralashtiramiz. Mayonezni (taxminan ikki osh qoshiq) bir chimdik shirin paprika bilan aralashtiring. Sosga bir oz sifatli brendi tushiring. Olivierni losos va qalampir bilan tatib ko'ring. Sosni va ozgina limon sharbatini quying. Konyak stakanining chetini moy bilan surting. Salatani idishga soling. Keling, muzlatgichga qo'yamiz. Xizmat qilishdan oldin stakanni plastinkaga aylantiring. Bedana tuxumining yarmi, qizil tuxum, qaynatilgan va tozalangan qisqichbaqalar bilan chiroyli tepalikni bezang.

Qisqichbaqa dumlari bilan Olivier

Frantsuz oshpazi negadir rus taomlari deb hisoblangan taomni o'ylab topganida, u shunday ajoyib ingredientlardan foydalanganki, buni har bir uy bekasi hayoti davomida ko'rmagan. Klassik Olivier findiq grouse go'shti, kerevit bo'yinlari, presslangan ikradan iborat edi ... Ushbu retseptda biz parranda go'shtisiz qilamiz. Ammo biz kerevit go'shti va ikra ishlatamiz. Birinchidan, ikkita kichik kartoshka va sabzi folga bilan o'rang va yumshoq bo'lgunga qadar pechda pishiring. Ma'lum bo'lishicha, sabzavotlar shunchalik mazali bo'lib chiqadi - vitaminlar yuvilmaydi va sharbat ichkarida qoladi. Salqin, toza, kesilgan. O'nlab bedana tuxumini qattiq qaynatib oling. Biz ham tozalaymiz va kesamiz. Bir yuz ellik gramm qizil ikra, yangi bodring, sakkizta kerevit bo'yni, o'n ikki dona yosh no'xat kublarini maydalang. Salatani tatib ko'ring. Mayonez bilan aralashtiring. Bir qoshiq qizil ikra bilan bezang. U slaydga yotqizilishi yoki tuxumni yuzaga yoyishi mumkin.

Tobiko ikra bilan

Ushbu mahsulotning bankalari endi yirik supermarketlarda erkin sotiladi. "Tobiko" dagi tuxumlar turli xil, eng aql bovar qilmaydigan ranglarda bo'lganligi sababli, losos bilan Olivier salatini nafaqat mazali, balki estetik jihatdan ham ajoyib qilishingiz mumkin. Oldingi retseptda bo'lgani kabi, biz ikkita kartoshka va sabzi pishiramiz. Lekin ular iloji boricha kichikroq kesilishi kerak. Shuningdek, biz ikkita yangi bodringni, bir yuz ellik gramm ozgina tuzlangan qizil ikra, ikki shoxli arpabodiyon, to'rt osh qoshiq yashil no'xatni kesib tashladik. Aralashtiring, yopishqoq massa olish uchun mayonez bilan mavsum. Tobiko ikrasini oziq-ovqat plyonkasiga tekis qatlamda yoyib chiqing. Biz losos bilan Olivierdan sushi kabi narsa hosil qilamiz. Ehtiyotkorlik bilan marul bo'laklarini ikra bilan o'rab oling.

Puff Olivier

Ushbu taom bayramona stolda juda chiroyli ko'rinadi. Ehtimol, ikkita salat: Olivier va mo'ynali kiyimlarning afzalliklarini birlashtirish g'oyasi sizga bir necha marta kelgan. Shunday qilib, ikkita kartoshka, bitta sabzi, 2 tuxumni qaynatib oling. Alohida-alohida juda nozik tarzda turli xil idishlarga kesib oling va undan ham yaxshiroq uchta. Ikki yuz gramm tuzlangan lososdan biz bezak uchun ikkita bo'lakni kesib tashladik. Biz baliqning qolgan qismini kub shaklida kesib tashladik, xuddi yashil piyozning uchta pati kabi. Tuxumni mayonez bilan aralashtiring. Uzukni idishga joylashtiring. Kartoshkani pastki qismiga qo'ying. Keyin qizil ikra. Mayonez bilan surting va yashil piyoz bilan seping. Keyin tuxum qo'ying. Va hamma narsani sabzi qatlami bilan tojlaydi. Biz uni mayonez bilan saxiylik bilan yoyib chiqdik. Olivierni yarim soat davomida muzlatgichda qizil ikra bilan olib tashlaymiz. Keyin uzukni olib tashlang va xizmat qiling.

1-qadam: kartoshkani tayyorlang.

Oshxona cho'tkasi yordamida har qanday axloqsizlik va boshqa kirlarni olib tashlash uchun kartoshkani iliq suv ostida yaxshilab yuvib tashlang. Endi ildiz mevalarni o'rta yirtqichlardan soling va musluktan odatdagi sovuq suyuqlikni to'kib tashlang, shunda u komponentlarni to'liq qoplaydi. Biz konteynerni yuqori olovga qo'yamiz va qopqoq bilan yopamiz. Suv qaynayotganda, biz burnerni mahkamlaymiz va sabzavotlarni qaynatamiz 25-35 daqiqa o'lchamlarga bog'liq. Keyin, vilkalar yordamida kartoshkaning tayyorligini tekshiring. Buning uchun biz inventar va ko'rinish bilan ildizlarni teshamiz. Agar u tarkibiy qismlarga osongina kirsa, u holda siz burnerni o'chirib qo'yishingiz mumkin. Agar yo'q bo'lsa, unda pishirish vaqtini yanada uzaytirishingiz kerak. 5-7 daqiqa davomida.

Nihoyat, sabzavotlarni kesish taxtasiga o'tkazing va to'liq sovushini kuting. Keyin kartoshkani tozalang va kub shaklida choping. Mayda tug'ralgan ingredientlarni katta idishga quying.

2-qadam: tuxumni tayyorlang.

Tuxumlarni kichik yirtqichlardan soling va sovuq suv bilan yoping. Biz konteynerni o'rta olovga qo'yamiz va suyuqlik qaynatilguncha kutamiz. Shundan so'ng darhol aniqlaymiz 10 daqiqa va qattiq qaynatilgan tuxumni qaynatib oling.
Belgilangan vaqt o'tgandan so'ng, o'choqni o'chiring va oshxona tayoqchalari yordamida panani sovuq suv oqimi ostida lavaboga qo'ying. Komponentlar qobiqdan osongina olib tashlanishi uchun butunlay salqin bo'lishi kerak.

Oxirida ularni kesish taxtasiga qo'ying va mayda kubiklarga bo'ling. Tug'ralgan tuxumni kartoshka bilan idishga quying.

3-qadam: yangi bodring tayyorlang.

Biz bodringni suv ostida yaxshilab yuvamiz, oshxona qog'oz sochiqlari bilan artib, kesish taxtasiga qo'yamiz. Pichoqni ishlatib, qirralarni olib tashlang, so'ngra sabzavotni uzunligi bo'yicha yarmiga bo'ling. Har bir qismini mayda kubiklarga kesib oling va boshqa komponentlar bilan umumiy idishga o'ting.

4-qadam: Tuzlangan bodringni tayyorlang.

Tuzlangan bodringni kesish taxtasiga qo'ying va qirralarini pichoq bilan kesib oling. Keyin, sabzavotlarni kub shaklida kesib oling va darhol umumiy idishga quying.

5-qadam: Konservalangan yashil no'xat tayyorlash

Konserva ochgichdan foydalanib, konservalangan yashil no'xat idishini oching va u saqlangan suyuqlikni ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang. Keyin, bir osh qoshiqdan foydalanib, komponentni idishdan idishning boshqa tarkibiy qismlari bilan idishga o'tkazing.

6-qadam: Piyozni tayyorlang.

Pichoq yordamida piyozni qobig'idan tozalang va iliq suv ostida yaxshilab yuvib tashlang. Endi komponentni kesish taxtasiga qo'ying va juda mayda kubiklarga kesib oling. Tug'ralgan piyozni umumiy idishga quying.

7-qadam: ozgina tuzlangan losos filetosini tayyorlang.

Qizil ikra filetosini kesish taxtasiga qo'ying va pichoq yordamida kublar yoki ingichka chiziqlar bilan maydalang. Oxirida biz baliqni boshqa ingredientlar bilan idishga o'tkazamiz va salat tayyorlashga o'tamiz.

8-qadam: salat tayyorlang.

Tug'ralgan ingredientlar bilan idishda mayonez va ta'mga tuz va qora murch qo'shing. Bir osh qoshiqdan foydalanib, bir hil massa hosil bo'lguncha hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Hammasi, salat tayyor!

9-qadam: salatga xizmat qiling.

Biz ikra bilan tayyor "Olivier" salatini bir piyoladan salat idishiga yoki maxsus chuqur plastinkaga o'tkazamiz, agar xohlasangiz, yangi arpabodiyon bilan bezatamiz va kechki ovqat stoliga xizmat qilamiz. Bu taom asosan turli bayramlar uchun tayyorlanadi. Bizning oilamizda shunday an'ana bor: Yangi yil arafasida barchamiz birgalikda bu salatni tayyorlaymiz va bayramni nishonlaymiz, taomdan zavqlanamiz. Aytgancha, bu juda qoniqarli, shuning uchun unga qo'shimcha ravishda biz yana ikkita taom tayyorlaymiz.
Yoqimli ishtaha!

Agar yangi bodring juda suvli bo'lsa, salat tomchilab ketmasligi uchun, men ulardan urug'larni ehtiyotkorlik bilan olib tashlashni maslahat beraman. Xuddi shu narsa peeling uchun ham amal qiladi. Agar u qo'pol bo'lsa, uni sabzavot to'sar bilan kesib tashlang;

Qizil ikra o'rniga siz salatga qizil ikra, alabalık yoki pushti qizil ikra qo'shishingiz mumkin;

Idishga piyoz o'rniga yashil piyoz qo'shilishi mumkin. Keyin "Olivier" yanada yumshoq va xushbo'y bo'lib chiqadi.

Ba'zi bir kulgili teledasturda "bizning styuardessalarimiz har qanday salatni Olivyega aylantiradi" kabi bir narsa aytilgan. Hamma kuldi, lekin bu erda nimadir bor ...

Va endi men qizil ikra va yangi bodring bilan "Olivier" salatini taklif qilaman! Ingredientlarning asosiy tarkibi tanish: kartoshka, sabzi, tuxum, no'xat, lekin go'sht va kolbasa o'rniga losos zaif tuz bilan olinadi va bodring tuzlangan yoki tuzlangan emas, balki yangi. Juda mazali va juda qoniqarli! GOST bo'yicha yog'li yuqori sifatli mayonezni tanlang, unga bir oz limon sharbati qo'shsangiz yaxshi bo'ladi yoki umuman, uyda mayonez pishiring, chunki saytda retseptlar mavjud! Bundan tashqari, lososni (yoki boshqa qizil baliqlarni) o'zingiz tuzlash bo'yicha retseptlar mavjud.

Ingredientlarni retsept bo'yicha ro'yxatga muvofiq tayyorlang.

Kartoshka va sabzi oldindan qaynatish, sovutish va tozalash kerak. Men buni er-xotin uchun qilishni taklif qilaman, bu usuldan ta'mi faqat foyda keltiradi! Misol uchun, sekin pishirgichda - taxminan yarim soat, sabzavotlar hajmiga qarab.

Tuxumni qattiq qaynatib oling (tuzli suvda 10-11 daqiqa), keyin sovuq suvga soling va keyin qobig'ini tozalang.

Faqat barcha ingredientlarni maydalash, ziravor qilish va aralashtirish qoladi.

Lekin men salatni qatlamlarga qo'yishni va xizmat qilishdan oldin aralashtirmoqchi edim. Har qanday yo'lni tanlang.

Birinchi qatlam - kub shaklida kesilgan va mayonez bilan yog'langan kartoshka.

Ikkinchi qatlam konservalangan no'xatdir.

Uchinchi qatlam - sabzi, kartoshka bilan bir xil tarzda kesilgan.

To'rtinchi qatlam - mayonez bilan bulg'angan tug'ralgan tuxum.

Beshinchi qatlam - kub shaklida kesilgan yangi bodring.

Teri va barcha suyaklardan qizil ikra bo'lagini tozalang. Pulpani kub shaklida kesib oling va ustiga qo'ying, ya'ni. oltinchi qatlam.

Shaffof salat idishlarida ranglarning almashinishi oqlangan ko'rinadi: oq, yashil, qizil, oq, yashil, qizil.

Qizil ikra va yangi bodring bilan "Olivier" salatasi tayyor!

U sizni bayramona stolda xursand qilsin va ... xuddi shunday - variantga e'tibor bering;)

Hammaga salom!

Do'stlarim, yaqinda Yangi yil keladi!

Ko'pchiligimiz buni mashhur Olivier salatisiz tasavvur qila olmaymiz.

Garchi men bunday salatlarni uzoq vaqt iste'mol qilmagan bo'lsam ham, mening butun muhitim ushbu mahsulotlar kombinatsiyasisiz yashay olmaydi.

Bu yil men tajriba va Olivier salatini yaqinlarim uchun pishirishga qaror qildim, lekin kolbasa yoki go'sht bilan emas, balki ozgina tuzlangan qizil ikra bilan.

Qizil ikra bilan Olivier salatasi - fotosurat bilan retsept

Tarkibi klassik Olivier bilan bir xil: qaynatilgan kartoshka, qaynatilgan, tuzlangan yashil no'xat, yashil piyoz va arpabodiyon, tuzlangan va yangi bodring va ... engil tuzlangan qizil ikra.

Salatning nisbati odatda ta'mga bo'lgan afzalliklarga asoslanib, ko'z bilan olinadi.

Ta'mni yanada to'yingan qilish uchun men bir oz kamroq asosiy ingredientlarni va bir oz ko'proq baliq oldim: 2 ta qaynatilgan kartoshka, ikkita tuxum, o'rta kavanoz no'xat, ikkita tuzlangan bodring va ikkita yangi bodring, o'rtacha ko'katlar, 300, 0 qizil ikra, mayonez (men uni salatlar uchun Provans o'simliklari bilan yogurt bilan almashtirdim).

Barcha ingredientlarni kub shaklida kesib oling va idishga aralashtiring.

Sizga shuni eslatmoqchimanki, salat mazali bo'lib chiqdi, bir xil o'lchamdagi barcha mahsulotlarni kesib, ularni bir xil haroratga sovutilgan holda va darhol xizmat qilishdan oldin aralashtirish tavsiya etiladi.

Biz salatni mayonez, smetana yoki yogurt bilan kiyamiz. Agar kerak bo'lsa, tuz va qalampir qo'shing.

Va endi biz uni xizmat qilish uchun tashkil qilamiz.

Salatimiz bayramona bo'lishi sababli, men uni vaza ichiga tashlash juda oson deb qaror qildim.

Men bu uzuklarni salatlarni bezash uchun oldim (ularni idish-tovoq do'konida sotadilar, agar topmasangiz, qalay qutisidan shunday qolip yasang) va shunday chiroyli salat minorasini oldim.

Har bir minorani qismlarga bo'lib, alohida plastinkaga qo'yish mumkin yoki siz barcha minoralarni bitta kattaroq idishga qo'yishingiz mumkin.

Uni bezash uchun qoladi.

Buning uchun uni yuqoridan yog'lang va tasavvuringizni yoqing. Men salat ustiga qizil ikra yoyib, limon plastmassasini qo'shishga qaror qildim.

Hammasi! Qizil ikra bilan mazali Olivier salatasi tayyor!

Yoqimli ishtaha!

Alena Yasneva siz bilan edi, yaxshi ishtaha va tez orada ko'rishguncha!!!

Odatdagini yanada suvli, tantanali va o'ziga xos qilishning eng oson yo'li kolbasa yoki go'shtni ozgina tuzlangan qizil baliq bilan, tuzlangan bodringni esa yangi bilan almashtirishdir. Shunday sodda tarzda, biz bir vaqtning o'zida ikkita muammoni hal qilamiz - biz an'anaga amal qilamiz va shu bilan birga menyuga yangi narsalarni kiritamiz, tajribalar uchun ishtiyoqni qondiramiz.

Qizil ikra va yangi bodring bilan "Olivier" klassik texnologiyaga muvofiq tayyorlanadi - biz issiqlik bilan ishlov berishni talab qiladigan tarkibiy qismlarni oldindan qaynatamiz, hamma narsani kub shaklida kesib, mayonez bilan aralashtiramiz. Biz o'zingiz salat qilishni tavsiya qilamiz, shunda taom yanada mazali va byudjetga mos keladi!

Tarkibi:

• ozgina tuzlangan qizil ikra (yoki alabalık) - 250 g;
• kartoshka - 300 g (2-3 dona);
• tuxum - 3 dona;
• sabzi - 150 g (1 o'rta);
• yangi bodring - 200 g (1 katta);
• yashil no'xat - 1 bank;
• mayonez - ta'mga;
• tuz, qalampir - ta'mga.

"Olivier" ikra retsepti bilan asta-sekin fotosurat bilan

"Olivier" ni qizil baliq bilan qanday tayyorlash mumkin

1. Yuvilgan kartoshka ildizlari va sabzi terilarida oldindan qaynatiladi (taxminan 40 daqiqa). Biz sabzavotlarni pichoq bilan teshib, yumshoqlikni tekshiramiz - agar pichoq osongina kirsa, pishirishni to'xtating. Ingredientlarni to'liq sovutib oling va terini olib tashlang. Sabzavot pulpasini mayda kubiklarga kesib oling.
   
2. Bundan tashqari, tuxumni oldindan qaynatamiz (taxminan 10 daqiqa) va sovutamiz. Biz mayda to'g'raymiz.
   
3. Xuddi shu tarzda biz yangi bodringni kesib tashladik.
   
4. Baliqni qolgan qismlardan bir oz kattaroq kub shaklida kesib oling. Iloji bo'lsa, biz barcha kichik suyaklarni olib tashlashga harakat qilamiz.
   
5. Barcha ingredientlarni katta idishda aralashtiring. Agar so'ralsa, engil o'tkirlik uchun siz mayda tug'ralgan piyoz yoki yashil piyoz qo'shishingiz mumkin. Xizmat qilishdan oldin tuz / murch va salatni mayonez bilan seping, shunda bodring muddatidan oldin sharbat chiqarmaydi.
   
6. Siz Olivyega qizil ikra bilan bitta salat idishida xizmat qilishingiz mumkin yoki darhol uzuk yordamida plastinkalarga joylashtiring. Siz taomni ingichka baliq bo'laklari, qizil ikra, o'tlar va boshqalar bilan bezashingiz mumkin.
   

Qizil ikra va yangi bodring bilan "Olivier" tayyor! Yoqimli ishtaha!