Sut ishlab chiqaruvchilarning har xil turlari;
Qattiq maydalangan oddiy tuz - 1 kg qaynatilgan qo'ziqorin uchun 50-60 g.
Sarimsoq - 1 kg qaynatilgan qo'ziqorin uchun 1-2 chinnigullar.
Dereotu ko'katlari (yoki soyabon),
qora smorodina, horseradish, eman barglari.

Qo'ziqorinlar haqida ko'proq ma'lumot:

Har qanday sutchilar tuzlashga boradilar, chunki ular orasida zaharli turlari yo'q va tuzlanganidan keyin ularning hammasi qutulish mumkin. Biz yosh mayda qo'ziqorinlarni tuzlash uchun, o'ralgan qirrasi bilan olishni afzal ko'ramiz (rasm 1).

Lazzatlanishning eng yaxshi tomoni: sariq sutli qo'ziqorinlar (Lactarius scrobiculatus), qora qo'ziqorinlar (Lactarius turpis) va oq qo'ziqorinlar (oq podgruzdki Russula delica) (oqlar sut emas, albatta, lekin ular tuzlashda ham juda yaxshi). Sho'rvadan (Lactarius trivialis smoothies), laktarius torminosus va Lactarius pubescens), uy qutilaridan (Lactarius rufus achchiqlari), qalampir sutli qo'ziqorinlardan (Lactarius piperatus) bir oz yomonroq.

Uchinchi guruh: jigarrang laktarius (Lactarius lignyotus), papiller sutli qo'ziqorinlar (Lactarius mammosus), skripkalar (Lactarius vellereus), serushki (Lactarius flexuosus), kamfara laktari (Lactarius camphoratus), kulrang-pushti (Lactarius helvus), qora. jigarrang (Lactarius fuliginosus), nilufar (Lactarius uvidus) va boshqa mayda turlari.

Bizning mintaqamizda qurti bo'lmagan qo'ziqorinlar deyarli yo'q (agar ular duch kelsa, ularni alohida-alohida sovuq holda tuzlaymiz), umuman oq sutli qo'ziqorinlar yo'q. Tuzlangan qo'ziqorinlarning asosiy qismi: nigella, volnushka, solyushka, nest qutisi. Uchinchi guruhdagi qo'ziqorinlar umumiy massaning 25 foizini tashkil qiladi: agar biz boshqa qo'ziqorinlar yoki faqat juda chiroyli yosh namunalar bo'lmasa, ularni olamiz. Kamfar tegirmonlari tuzlashda o'ziga xos "xushbo'y" ta'mini saqlab qoladi, shuning uchun agar siz ularning hidini yoqtirmasangiz, unda ularni olmaganingiz ma'qul.

Ta'rif

Biz to'plangan qo'ziqorinlarni katta qoldiqlardan tozalaymiz, oyoqlarini qisqa vaqt ichida (qopqoq ostida) kesib, sovuq suvda namlash uchun qo'yamiz. Qo'ziqorinlar butunlay suvga botirilishi uchun siz ularni biron bir narsa - kontrplak krujka yoki hatto plastinka bilan botirishingiz mumkin. Biz bir kun ho'llaymiz. Bu vaqt ichida suvni 1-2 marta almashtirish yaxshi bo'ladi, shu bilan birga qo'ziqorinlarni yopishqoq qoldiqlardan ehtiyotkorlik bilan yuvish kerak. Namlash jarayonida ba'zi qo'ziqorinlar ranglarini o'zgartiradilar: salsa sarg'ayadi va nigella binafsha-bordo. Ular bu ranglarni tuzlashda ham saqlab qolishadi (bundan tashqari, ba'zi qo'ziqorinlarni tuzlashda, masalan, qalampir qo'ziqorinlarida plitalar yashil rangga yoki mavimsi rangga ega bo'lishi mumkin: qo'rqmang - bu normaldir).

Shunday qilib, toza namlangan qo'ziqorinni tuzsiz suvda qaynatilgan paytdan boshlab 15 daqiqa davomida qaynatamiz. To'g'ridan-to'g'ri bulonda sovutib oling.

Yo'l davomida biz barglar va o'tlarni pishiramiz (toza suv bilan yuvib tashlang), sarimsoq chinnigullarini tozalang. Tuzni sirlangan idishga solib qo'yish yaxshidir (siz shisha idish yoki yog'och naychadan foydalanishingiz mumkin). Biz sirni paqirga solamiz (2-rasm). Tuzlangan idishlar yaxshilab yuvilib, qaynoq suv bilan kuydirilishi kerak. Sirlangan idishlarda sirop chiplari bo'lmasligi kerak. Alyuminiy yoki po'latdan yasalgan (zanglamaydigan) idishlardan foydalanmang.

Arpabodiyon va barglarni idishning pastki qismiga qo'ying, shunda ular pastki qismini qoplaydi. Biz ularning ustiga qaynatilgan qo'ziqorin qatlamini yoyib, plastinkalarni tepaga qaratamiz. Ularni siqib chiqarishga yoki ularning atrofida oqishga ruxsat berishning hojati yo'q - ozgina bulon idishga tushsin. Tuzilgan qatlamni qo'pol tuz bilan tekis seping. Dastlab, siz tarozidan foydalanishingiz mumkin (qo'ziqorin va tuz miqdorini o'lchang), ammo ba'zi bir tajribani qo'lga kiritish bilan buni ko'z bilan oson bajarish mumkin. Ikkinchisini qo'ziqorin va tuzning birinchi qatlamiga qo'ying. Va hokazo, barcha qo'ziqorinlar qo'yilguncha (rasm 3). Qo'ziqorinlarni yotqizish jarayonida 2-3 qismga kesilgan sarimsoq chinnigullar qo'shing. Sarimsoqni olib ketmaslik kerak - uning ko'p qismi fermentatsiya jarayonini sekinlashtiradi. Qo'ziqorinlarni tepada arpabodiyon barglari va ko'katlar qatlami bilan yoping, qaynab turgan suvga solingan yog'och doira yoki mos o'lchamdagi sayoz chinni plastinka qo'ying. Biz yukni plastinkaga (yoki doira) joylashtiramiz. Biz odatda yuk sifatida bir litr suvdan foydalanamiz. Barglar qatlamining tepasida 1-2 sm suyuqlik paydo bo'lishi kerak. Biz butun tuzilmani toza mato bilan yopamiz va sovuq joyga qo'yamiz: yerto'laga yoki muzlatgichga (harorat 10 darajadan oshmasligi kerak, agar u yuqori bo'lsa, sut kislotasini fermentatsiya jarayoni o'rniga biz chirigan qo'ziqorinlarni olamiz).

Tuzlanishning to'g'riligi (tuz miqdori va harorat) bir necha kundan keyin (taxminan bir haftadan keyin) tekshirilishi mumkin. Qo'ziqorinlarni hidlash va ta'mini olish kifoya. Qo'ziqorinlar yoqimli nordon achitqi hidiga ega bo'lishi va me'yorida tuzlangan bo'lishi kerak. Agar tuz yetarli bo'lmasa (u tuzsiz bo'lsa, yoqimsiz hid paydo bo'lishi mumkin), siz 1 litr sovuq qaynatilgan suv uchun 1,5-2 osh qoshiq tuz qo'shishingiz mumkin. Qo'ziqorin yuzasida ozgina suyuqlik bo'lsa, tuzli suv ham qo'shilishi kerak. Yomon hid ham harorat juda yuqori (120 C dan yuqori) ekanligini ko'rsatishi mumkin.

Qarama-qarshi vaziyat: agar siz qo'ziqorinlarni to'satdan tuzlagan bo'lsangiz (ular juda sho'r ta'mga ega, fermentatsiya hidi yo'q), bu holda qo'ziqorinlarni yuvish mumkin.

Qo'ziqorinlarni tuzlash jarayoni haqida nima yaxshi: siz butun idishni birdan to'ldirishga harakat qila olmaysiz, lekin uni asta-sekin bajaring. Biz ozgina qismini oldik - tuz qo'shdik, ko'proq yig'dik - yangi qatlam qo'shdik. Qo'ziqorinlar oxirgi qatlamni yotqizgandan keyin 30 kundan keyin tayyor bo'lishini eslashingiz kerak.

Tuzlash jarayonida siz qo'ziqorinlarning holatini kuzatishingiz kerak. Agar mog'or tepada paydo bo'lsa, uni olib tashlash kerak. Qo'ziqorinlar ustidan suyuqlik etishmasa, sho'r suv qo'shing. Va shuningdek, 1-2 haftada bir marta, qo'ziqorinlarning massasini ikki yoki uch joyda yog'och spatula bilan idishning tagiga teshib qo'ying.

Tayyor qo'ziqorinlarni xuddi shu idishda podvalda (harorat imkon bersa), balkonda (iloji bo'lsa, muzlashdan saqlang va harorat 100 C dan oshmasligiga ishonch hosil qiling) yoki muzlatgichda saqlang. Siz tuzlangan qo'ziqorinlarni shisha idishga solib, yaxshilab o'rab oling va ustiga o'simlik moyini quying. To'g'ri saqlash bilan qo'ziqorinlar may oyigacha xavfsiz tarzda yashaydilar, agar ular oldinroq iste'mol qilinmasa, ta'mini yo'qotmasdan.

Siz unga maydalangan piyoz yoki o'simlik moyi bilan sepilgan yashil piyoz bilan xizmat qilishingiz mumkin (4-rasm). Yoki siz Sibir retseptiga amal qilishingiz mumkin - maydalangan sarimsoq qo'shing va smetana bilan ziravorlar qo'shing. Ikkalasi ham qaynatilgan yoki qovurilgan kartoshka bilan hayratlanarli darajada mazali.

Yoqimli ishtaha!

Qo'ziqorinlar - sovuq tuzlangan

Tuzli sut qo'ziqorinlari, boletus, boletus, qo'ziqorinlar
Sizga kerak: 5-6 dona sarimsoq, qalampir daraxti - 5-6 dona. Katta dengiz bo'lishi mumkin) tuz - 3 osh qoshiq. l., eman barglari - 2-3 dona., 1 dona katta horseradish barglari, soyabon bilan bir etuk dereotu, gilos barglari - 3-4 dona, qo'ziqorinlar - 1 kg
Nima qilish kerak:
1-qadam
Qo'ziqorinlarni saralash, oyoqlarini va juda iflos joylarni kesib tashlang, keyin qopqoqlarni cho'tka bilan yaxshilab yuvib tashlang. Katta qo'ziqorinlarni yarim uzunlikda kesing. Kichkina qo'ziqorinlarni butunlay qoldiring. Bu boletusga, porchini qo'ziqorinlariga taalluqlidir. Men ularni avvaliga tuzlayman.

2-qadam
Sut qo'ziqorinlarini, asosan sut qo'ziqorinlarini, cho'chqalarni, nigellarni, plastmassa yoki sirlangan paqirga chipsiz joylashtiring, bir hovuch tuz seping va sovuq suv bilan to'ldiring. Qo'ziqorinlarni kuniga 3 marta (tuzsiz) suvni o'zgartirib, 2-3 kun davomida namlang - aks holda ular nordonlashadi.

3-qadam

Sarimsoqni tozalang. Horseradish barglari bilan tuzlash uchun idishlarni tekislang. Namlangan qo'ziqorinlarni qopqoqlari bilan pastga tushiring, har bir qatlamni tuzlang va barglari, sarimsoq, arpabodiyon va qalampir bilan almashtiring.

4-qadam
Qo'ziqorinlarga toza pishloq choyshabini qo'ying, ustiga tepada yog'och doira va og'ir bosimni qo'ying (masalan, yaxshi yuvilgan katta toshlar). Pishloq va galstuk bilan yoping. Bir necha kundan so'ng, siz qayta ishlangan qo'ziqorinlarning yangi qismlari haqida xabar berishni boshlashingiz mumkin. Agar sho'r suv ko'p bo'lsa, quritib oling. Agar juda oz bo'lsa, bükme hajmini oshiring.
Gastronomning maslahati - achchiqlik uchun tuzlangan kichkina qizil qalampir qo'shish.bu ajablanarli darajada mazali.

"Deli" jurnalidan olingan №2 maslahatlar

Siz qo'ziqorin bilan deyarli hamma narsani qilishingiz mumkin yoki hech narsa qilolmaysiz - bu qo'ziqoringa bog'liq. Qo'ziqorinlar qaynatiladi, qizarib pishgan, pishirilgan, quritilgan, tuzlangan va albatta tuzlangan. Tuzlangan qo'ziqorinlar, umuman olganda, tuzlangan kabi, rus oshxonasining muhim qismidir (ko'plab Evropa mamlakatlarida sho'rmen buni umuman bilmayman).
Tuzlangan va tuzlangan qo'ziqorinlar orasidagi muhim farq sirka yo'qligi, bu rolkonservant tuz. Qolgan ingredientlar mavjud - baharatlı o'tlar va barglar (arpabodiyon, dafna yaprog'i, gilos, eman, horseradish, smorodina barglari), ziravorlar (qalampir daraxti, sarimsoq, chinnigullar, koriander).
Deyarli barcha sutchilar tuzlangan, chunki undan mazali narsa yo'q - kuchli va ezilgan tuzlangan qo'ziqorin, qirol safroni sut qopqog'i, shag'al to'lqin, oq sutli qo'ziqorin yoki oddiy qora, devor, cho'chqa. O'rmonda, tundrada yoki taygada to'plangan narsalarimiz. Va hatto cheksiz dashtda ham shunday bo'ladi.
Bugun biz sovuq haqida gapiramizm qo'ziqorinni tuzlash.
Inventarizatsiya: Agar sizda yog'och barrel bo'lsa yaxshi bo'ladi. Ammo u yo'qmi, muhim emas. Siz har qanday oynadan, keramikadan foydalanishingiz mumkin, agar idishlar vertikal formatda bo'lsa, ya'ni kengroq emas, balandroq bo'lsa, qulayroq bo'ladi. Shunday qilibhavo bilan aloqa qilish maydoni kamayadi - bu juda muhimdir.

Bundan tashqari, sizga yog'och doira kerak bo'ladi, agar idish mos kelmasa, zulm uchun daryo toshlari kerak bo'ladi.
Doira uzunroqiloji boricha sirtni qoplamang, aks holda u chetida qolib ketadi. Bu qo'rqinchli emas, ammo mog'orni olib tashlash juda qiyin. Odatda qaynatilgan oq latta hanuz aylana ostida.

Qo'ziqorinlar kerakbiz yangi - to'plangan, kuchli, qurt emasmiz. Odatda tegirmon qurtlari kamroq sezgir bo'ladi, bundan tashqari ularning qiymati va qurtlari birinchi minalardan boshlab eya boshlaydiut hayot, lekin tekshiringmen .. Kerak. Qo'ziqorinlarning oyoqlari odatda bo'sh yoki mo'rt, yokizich va karton ta'mi, siz shunchaki kesib olishingiz kerak. Odatda qo'ziqorinlar juda ko'p, shuning uchun shlyapalar etarli bo'ladi. Va ular ancha qattiqroq bo'ladi.
Qo'ziqorinlarni yuvishning hojati yo'q, chunki ularni namlash kerak. Ungacha kostik vaachchiq sutli sharbat. Turiga qarab ikki yoki uch kunrriba. Hamma sutchilar juda kostik emas, qo'rquvlar bo'rttirilgan. Qisqasi, agar ob-havo salqin bo'lsa va uch kun davomida isinsangiz, issiqda ikkitasi etarli bo'ladi, aks holda u nordon bo'ladi. Qo'ziqorinlarni muntazam ravishda aralashtirish kerak, suv kamida ikki marta o'zgartirilishi kerakkun. Soqingsizga ko'p suv kerak.qo'ziqorinlar yuvilib ketadi va toza bo'lib qoladi va rangi o'zgaradi - shunday bo'lishi kerak, tashvishlanmang. Oq sutli qo'ziqorinlar och sariq rangdan och ko'k va qora rangga aylanadiular qizil-binafsha ranglar sxemasiga aylanadi, go'zal.endi suvni to'kib tashlang va qo'ziqorinlarni, masalan, katta filtrda to'kib tashlang. Aslida hamma narsa qoldibu hech narsa emas - qo'ziqorinlarni idishga soling. Qo'ziqorinlar ko'pincha bir xil tulkilar bilan tuzlangantyami va odorantlar, bodring kabi. Eman barglari majburiydirsmorodina, gilos. Dereotu talab qilinadi, lekin siz urug'larni quritishingiz mumkin. Sarimsoq piyoz,albatta qanday u holda. Horseradish. Barchasini qaynoq suv bilan to'kib tashlang va ustiga birinchi qatlamni qo'yingpastki qismida - horseradish barglari, keyin qo'ziqorin. Shlyapalar pastga, plitalar tepaga. Tuz seping- albatta katta kul, yaxshiroq tosh. Sizga juda ko'p tuz kerak - bir kilogramm qo'ziqorin uchun bir osh qoshiq. Barglarni silkitib, sarimsoq chinnigullarini silkit. Va hokazo eng yuqori qismida. Odatda qo'ziqorinlar ichiga to'ldiriladibolbir nechta o'tish joylarida katta sig'im, chunki ular og'irlik ostida to'planib, siqilganzulm. Yodda tutingki, qo'ziqorinlarni tepaga joylashtiring va ularni bosgandan so'ng, siz allaqachon bo'lgansizikkitasida ko'rasizagar sath uchdan biriga tushsa yoki undan ham ko'proq bo'lsa, qo'ziqorinlar zichlashadi, havo chiqadi, bu bizga kerak. Qachon qo'ziqorin n qo'shasizshunchaki sho'r suvni to'kib tashlang - yangisi ishga tushadi. Endi g gacha taxminan 40 kun kutingqovurg'alar nihoyat tuzlangan va etib boradi. Barkamollikka. Irqlar darajasini kuzatib boringtuz - agar bug'langanda sho'r suv bilan to'ldiring. Kalıp paydo bo'ladi - yo'qmingryuke va xavotirlanmang, undagi qo'ziqorinlar buzilmaydi, shunchaki toza doka bilan olib tashlang.Ammo diqqat bilan qarang - agar mog'or ichkariga kirsa, qo'ziqorinlar qatlami kerak bo'ladiuni tashla, bu har doim achinarli. Albatta, sovuqda saqlash eng yaxshisidir. Hech bo'lmaganda balkonda - odatda bu vaqtda ob-havo yaxshi, deyarli oktyabr oxirigacha. Men odatiymanlekin men birinchi tuzlangan qo'ziqorinlarni Pokrovdagi stolga qo'ydim. Va dam olish yaxshi va zakuska zo'r.

Kira Stoletova

Qo'ziqorin tegirmonlari yemoq yoki oziq-ovqat va shartli qutulish mumkin. Ular russula oilasiga kiritilgan kamellarga tegishli. Tarjimada, Lactarius (Lactarius) jinsining lotincha nomi "sut berish" degan ma'noni anglatadi. Ushbu qo'ziqorinlarning 50 dan ortiq navlari Rossiya va MDH mamlakatlarida uchraydi.

Xarakteristikalar

Qo'ziqorin qopqog'ining tavsifi:

• qopqoqning o'rtacha kattaligi 8 sm ga etadi;
• yosh namunaning qopqog'ining qirralari oyoqqa mahkam bosiladi, vaqt o'tishi bilan u ajralib chiqadi va tekis konkav yoki huni shaklidagi shaklni oladi;
• qirralar odatda tekis, ba'zida noaniq "to'lqin" bilan;
• ranglar palitrasi xilma-xil: oqdan quyuq zaytungacha, deyarli qora. Rang yoshga qarab o'zgarishi mumkin;
• qopqoqning sirt tuzilishi silliqdan tortib to qichiqgacha o'zgaradi.

Tabiatda qovoqlari diametri 30 sm ga teng bo'lgan namunalar mavjud.Yangi pulpa ta'mi kuyishdan farq qiladi, o'tkir shirinlikka qadar. Rangi jigarrang, oq dog'lar paydo bo'lishi mumkin, deyish mumkin - u yoshga qarab o'zgaradi. Xushbo'y hid deyarli sezilmaydi. O'ziga xos hid faqat ba'zi turlar uchun xosdir.

Oyoq tavsifi:

• struktura silindrsimon;
• taglikka qarab torayadi yoki kengayadi;
• rang shlyapa yoki ohang ohangiga o'xshash;
• diametral oraliq - 1,5-4 sm;
• balandligi 5-10 sm;
• yuqori qatlam silliq teksturali;
• yosh bilan, ichkarida bo'shliq paydo bo'ladi.

Irina Selyutina (biolog):

Sutli zot qo'ziqorinlarni o'z ichiga oladi, ularning eng muhimi (masalan, haqiqiy sut qo'ziqorini) ozuqaviy qiymati nuqtai nazaridan qadimgi zamonlardan beri qo'ziqorin deb atalgan. Endi bu jinsning ko'plab turlari qo'ziqorin deb ataladi, shu jumladan yeyilmaydiganlari, masalan, kulrang-pushti sutli. Va ba'zi bir ixtisoslashgan ma'lumotnomalarda bunday nom - "sut qo'ziqorini", safron sut qopqoqlari va sharoblari bundan mustasno, naslning ko'p turlari uchun qabul qilinadi. Bunga qo'shimcha ravishda, "quruq sut qo'ziqorinlari" ham ajralib turadi yoki yuk (yuk). Bu sog'inlarning nomi emas, balki ularga o'xshash ba'zi turdagi russulalar.

Sutchilar haqida ozgina:

• 1797 g. - Laktarius jinsi gollandiyalik botanik-mikolog tomonidan ajratilgan
• Jins 1797 yilda gollandiyalik botanik-mikolog Kristian Xaynrix tomonidan ajratib olingan.
• 1889 g. - Sporalarning mikroskopik xususiyatlari va spora kukunining rangi asosida ushbu jinsni ikkiga (Laktaria va Laktariella) ikkiga bo'lish taklifi bildirildi. Buni nemis mikologi Iosif Shroeter taklif qildi.
• 1888 g. - Frantsuz mikologi Lucien Kele Lactarius jinsini, uning turlarini qopqoq yuzasining tabiati bo'yicha tasniflashga asoslangan tizimni taklif qildi (3 qism): yopishqoq; quruq silliq va baxmal / tukli qopqoq.
• 1956 g. - Jinslarni bo'limlarga bo'lish uchun birinchi marta qopqoq terisining mikroskopik xususiyatlari ishlatilgan. Ushbu tasnif nemis mikologi Valter Noyoff tomonidan nashr etilgan. Ushbu xususiyat - qopqoq terisining mikroskopik tuzilishi, yoki pileipellis, hozirgi kungacha asosiy narsalardan biri bo'lib qolmoqda.
• 1979 yil - intragenerik taksani aniqlash uchun ular mikro- va makroskopik belgilardan foydalanishni boshladilar. Natijada, 6 subgenera, 18 qism va 5 ta bo'lim aniqlandi.

Miller kostik bo'lmagan

Ushbu tur shartli oziq-ovqat sifatida tasniflanadi. Miller kaustik bo'lmagan qayin, qoraqarag'ay, eman bilan mikorrizani hosil qiladi, ammo qayinni afzal ko'radi. Ikkinchi sinonim nomi Orange Millechnik. Iyul o'rtalarida o'rmonlarda paydo bo'ladi.

Yosh qo'ziqorin konveks apelsin qopqoq bilan ajralib turadi. Qadimgi namunalarda u huni shaklidagi shaklni oladi. Qirralar bilan taqqoslaganda yanada qizg'in rang bilan ajralib turadigan markazda xarakterli mayda tuberkulyoz mavjud.

Qopqoqning quruq terisi baxmalga ega. Oyoqning balandligi 3-8 sm orasida o'zgarib turadi, pulpa hidsiz, to'q sariq, tuzilishi zich. Sharbat oq, suvli, atmosferadagi kislorod bilan reaksiyaga kirishadi, rangi o'zgarmaydi. Ta'mga ko'ra, u achchiq emas.

"Sokin ov" ga chiqib, siz bir xil shartli qutulish mumkin bo'lgan sutli qo'ziqorinlarning to'liq savati bilan qaytib kelishingiz mumkin, ammo M. jigarrang turiga tegishli.

Jigarrang sutli

Jigarrang tegirmon shartli oziq-ovqat navidir. Shlyapa nozik qirralarga o'ralgan. Odatda, markaziy tüberkül, hatto Millechnik jigarrangining kattalar namunalarida ham saqlanib qoladi. Shlyapa sirtining rangi tashqi tomondan jigarrang, ichki qismida oq rang. Qopqoqning qirrasi biroz kattalashgan. Yosh namunalarda u qovurg'ali, ammo eski namunalarda u to'lqinli, lobli-kavisli, ammo ayni paytda biroz pubescentdir.

Peel yuzasi quruq, kadife tarkibida. Kesimdagi go'sht oq, ingichka, oson sindirib tashlanadi. Jigarrang tegirmon havo bilan o'zaro ta'sirlashganda sariq rangga aylanadigan kostik bo'lmagan dastani chiqaradi.

Bu tur noyob deb tasniflanadi. Ignalilar (asosan archa) o'rmonlarida uchraydi. Kislotali botqoq tuproqlarni afzal ko'radi. Makkorrizani qoraqarag'ay bilan hosil qiladi.

Bu turni m jigarrang va m. Qatronli qora bilan aralashtirish mumkin.

Miller eman

Eman sutli yoki u deyilganidek - neytral sutli, eman va aralash ekinzorlarga joylashadi. Qo'ziqorin shartli qutulish mumkin bo'lgan guruhga kiradi. Uning o'ziga xos xususiyati bor - pichan hidi va zaif ta'mi.

Shlyapa yuzasining diametrli oralig'i 5-10 sm, shlyapa rangi jigarrang. Sirt konsentrik tartibsizlik doiralari bilan qoplangan. Ichki (pastki) tomonida bosilganda sutli sharbat chiqaradigan qaymoqli plitalar mavjud. Sut sharbati pulpada ham mavjud, u oq, kaustik emas va atmosfera kislorodiga ta'sir qilmaydi, ya'ni rangi o'zgarmaydi.

Bu tur keng tarqalgan, keng bargli va aralashgan o'rmonlarni eman bilan afzal ko'radi. Bu eman bilan, u selektsiyani ko'rsatadigan va eski daraxtlar atrofida o'tloqlarda va axlatda guruhlar hosil qiluvchi mikorrizani hosil qiladi.

Mutaxassislar shunga o'xshash turlarni ajratib olishadi - suvli va sutli va serushka.

Xushbo'y sutli

Xushbo'y tegirmon shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarning vakili. Diametri qopqoq yuzasining o'lchami 3-6 sm ga etadi, rangi pushti, qizil, lilak-kul rang bo'lishi mumkin, bu mahalliy iqlimning yoshiga va xususiyatlariga bog'liq.

Sirt quruq, yopishqoq emas, silliq. Hatto balog'at yoshida ham, kepkaning qirrasi bog'langan bo'lib qoladi.

Oyoq balandligi qalpoqning diametriga to'g'ri keladi, tuzilishida yumshoq, qalinligi 1 sm ga etadi, rangi qopqoqning yuzidan bir tonna engilroq. Pishgan sari ichkarida bo'shliq hosil bo'ladi.

Pulpa oq rang va achchiq ta'm bilan ajralib turadi. Ammo xushbo'y hid bizning kengliklarimiz uchun juda qiziq - sog'in sigir kokos xushbo'y hidi bilan ajralib turadi. U faqat qish uchun tuzlangan sifatida iste'mol qilinadi.

Aytmoqchi. Xushbo'y laktat uchun shunga o'xshash turlar qayd etilgan - xiralashgan, m papiller.

Tegirmonchi qizil-jigarrang

Qizil-jigarrang tegirmon archa o'rmonlarida, kislotali tuproqlarda o'sadi. Ushbu turning qo'ziqorinlari, Mlechnik naslining boshqa vakillari singari, shartli qutulish mumkin deb tasniflanadi. Shlyapa 5-17 sm, qalin-yumshoq, zich. Kattalardagi quruq, silliq teri va yosh namunalarda baxmal. Sirt jigarrang rangga bo'yalgan. Pulpa hidi juda o'ziga xosdir - bu yosh qo'ziqorinlar uchun yoqimli, ammo kattalar uchun bu seld yoki qisqichbaqalar hidiga o'xshaydi.

Gimenoforning plastinkalari go'shtli, pedikula tomon pastga tushadi. Odatda oqish yoki pushti rang rang, lekin bosilganda jigarrang dog'lar paydo bo'ladi Suyuq - pulpa tomonidan chiqariladigan sutli sharbat, havo bilan aloqa qilishda jigar rangga aylanadi, natijada mevali tananing barcha tarkibiy qismlari jigarrang rangga ega bo'ladi.

Turlarning vakillari barcha turdagi o'rmonlarda keng tarqalishiga qaramay kamdan-kam uchraydilar. Mikoriziya ignabargli va bargli turlardan iborat. Nam tuproqni tanlaydi.

Xiralashgan Miller

Xiralashgan sut sutli qo'ziqorinlar toifasiga kiradi. Bargli o'rmonlarda, tepalik qirlarida, qayinlar yonida, baland bo'yli qarag'aylarda o'sadi. Himenofor - bu shamchalar. Qopqoqning diametral oralig'i 3-10 sm.

Qopqoq yupqa, oz miqdordagi pulpa bilan osonlikcha parchalanadi. Xiralashgan sut kislotasining etuk bo'lmagan namunalarida markazda konveks bo'lgan qopqoqchalar mavjud. To'q rangli sutli shlyapa jigarrang yoki kulrang-jigarrang rangga ega, ohangining markazida esa yanada to'yingan bo'ladi.

Irina Selyutina (biolog):

Xira laktariusning qopqog'i gigrofan bilan ajralib turadi, ya'ni. tashqi sharoitga, aniqrog'i, havo namligiga qarab uning ko'rinishini o'zgartirish qobiliyati. Bu ba'zi qo'ziqorin turlarining pulpa namlik ta'siri ostida shishish xususiyatiga ega ekanligi sababli ro'y beradi. Soxta to'qima yoki bunday pulpaning tramvaylari bir-biri bilan chambarchas bog'langan miselyum gifalaridan iborat bo'lib, buning natijasida ular orasida havo bilan to'ldirilgan bo'shliqlar qoladi. Shuning uchun, nam havoda, tashqi tomondan, bunday qo'ziqorinlarning qovoqlari ko'proq to'yingan quyuq tuslarga ega va quritish jarayonida konsentrik zonalar paydo bo'ladi, ular qopqoqning yuzasiga uning o'rtasidan chetiga yoki aksincha tarqaladi.

Oyoqning kattaligi 4-8 sm, shakli silindrsimon. Yosh qo'ziqorinlarda u zich, to'la, eski qo'ziqorinlarda u bo'sh. Oyoqning rangi kulrang-jigarrang. Pulpa oq rangga ega, hidlamaydi, kustik sutli sharbat chiqaradi, u havoda kulrang-yashil rangga aylanadi.

Qolgan tegirmon

Tegirmon qoqilib ketgan yoki, deyilganidek, yumshoq sutli qo'ziqorin, shartli ovqat. Tuzlangan, pulpa xarakterli zaif tang ta'm borligi sababli majburiy oldindan ho'llashdan keyin quritiladi. Qopqoqning yuzasi diametri 3-5 sm ga etadi, rangi qizg'ish yoki och g'ishtdan iborat. Shlyapa o'rtada aniq bir pog'ona bor, qirralari tushiriladi.

Plitalar rangi bo'yicha qopqoqqa o'xshash, pastga tushadigan, kamdan-kam hollarda joylashgan. Oyoq uzunligi 5 sm gacha, bo'shashmasdan, poydevor tomon bir oz kengaygan. Pulpa sharbatni ko'p miqdorda chiqarib yubormaydi. Suyuqlik oq rangga ega, uni quritganda sariq rangga ega bo'ladi.

Tegirmonchi ho'l

Nam tegirmon shartli qutulish mumkin deb tasniflanadi. Ba'zi manbalarda qo'ziqorin zaharli toksinlarni o'z ichiga oladi, shuning uchun iste'mol qilish tavsiya etilmaydi. Qopqoqning rangi binafsha rangning engil, ammo sezilarli soyasi bilan kulrang. Uning o'lchami diametri 4-8 sm. Markazda mayda tuberkulyoz bilan, uning atrofida depressiya joyi joylashgan. Qopqoqning qirralari mayda tolalar qatlami bilan qoplangan va dastani tomon egilgan.

Teri nam, yopishqoq. Gimenofor lamellar, yosh namunalarda u oq, keksa namunalarda sarg'ayadi. Mexanik stress ostida u binafsha rangga ega bo'ladi. Sut dastani oq rangga ega, havo bilan reaktsiyada u lilak rangga ega bo'ladi. Suyuqlik sekretsiyasi juda foydali.

Tegirmon to'q sariq

Apelsin tegirmoni yeyib bo'lmaydigan qo'ziqorin sifatida tasniflanadi va ba'zi mikologlar, bu zaif zaharli qo'ziqorin ekanligiga aminlar. Maxsus adabiyotlarda uning inson salomatligi uchun jiddiy xavfliligi to'g'risida ma'lumotlar yo'q, ammo uni oziq-ovqat mahsulotlarida tasodifan ishlatish oqibatlari oshqozon-ichak kasalliklari.

Tsitrus xushbo'y hidi bor. Qopqoqning diametri 3-8 sm, oyoq uzunligi 3-6 sm, yosh qo'ziqorinlarda konveks qopqoq bor, ammo haddan tashqari pishganlarida konkav qopqog'i bor. Markazda ko'pgina jins turlariga xos tuberkulyoz yo'q. Qopqoqni qoplaydigan terining rangi to'q sariq rangga ega. Yuzi silliq bo'ladi, yomg'ir paytida u tegib turganda yopishqoq va silliq bo'ladi. Lamellar hymenophore, sariq sportlari. Plitalarning o'zlari kattalar qo'ziqorinida engil to'q sariq yoki bug'doy rangiga ega, yoshlarda esa oq rangga ega.

Pulpa tolali, zich. Sut sharbati oq, qalin, o'tkir, havo bilan aloqa qilganda rangini o'zgartirmaydi.

Gigroforoid sutli

Tegirmon gigrofor yemirilishi mumkin, qopqog'i to'q sariq-jigarrang. Gimenoforning plitalari kamdan-kam hollarda joylashgan, oq yoki krem, pedikulaga tushadi. Agar shikastlangan bo'lsa, ular sutli sharbatni ajratib olishga qodir. Sporlar va shunga mos ravishda spora kukuni oq rangga ega. Pulpa oq, mo'rt. Kesilgan yoki boshqa turdagi shikastlanishlar bilan ajralib turadigan sutli dastani havoga tushganda rangini o'zgartirmaydi va oq bo'lib qoladi.

Mikoriziya asosan emandan iborat. Bargli o'rmonlarda o'sadi. Shunga o'xshash ko'rinishga ega - qizil-jigarrang bo'lak.

Tegirmonchi oq

Shartli ravishda qutulish mumkin bo'lgan oq frezer. Quruq qarag'ay o'rmonlarida o'sadi. Qumloq tuproqlarni afzal ko'radi. Qopqoqning yuzasi diametri 4-10 sm ga etadi. Yosh qo'ziqorinda u konveksdir, ammo vaqt o'tishi bilan u huni shakliga aylanadi. Qirralari mayda novda. Vaqt o'tishi bilan ularni qoplaydigan "bekamu" yo'qoladi va ular silliq bo'lib qoladi.

Qopqoq shilimshiq teri bilan qoplangan. Quritib, sutli oq rangga aylanadi. Gimenofor plitalari sanchiladi, pastga tushadi, oq sharbat chiqaradi va bosilganda qorayadi. Sharbat suvli, yangi (o'tkir emas), havo bilan reaktsiyada rangini o'zgartirmaydi.

Jigarrang sutli

Jigarrang sut sut oziq-ovqat (yemoq) turlarga kiradi. Qattiq achchiq bo'lmasa ham, sutli sharbat mavjudligiga qaramay, uni ishlatishdan oldin namlanmagan. Kesilgan qismida oq sutli sharbat rangini o'zgartiradi va pushti rangga aylanadi. Qumloq tuproqlarda ignabargli o'rmonlarda joylashadi.

Sut bezining qopqog'i diametri 5-10 sm, qirralarida to'lqinli. Yoshi bilan sog'in sigirning qopqog'i ochiladi. Teri quruq, baxmal. Pulpa oq rangga ega, yoshi bilan u sariq rangga ega bo'ladi. Tanaffusda ozgina pushti rang.

Ushbu tur keng bargli o'rmonlarni afzal ko'radi, eman va olxa bilan mikorrizani hosil qiladi.

Lilac Miller

Lilak suti shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin guruhining vakili. Uning ingichka pubescent qopqog'ining diametri 5-10 sm.Ortada tuberkulyatsiz depressiya mavjud (kattalarda). Yosh qo'ziqorinlar tekis qopqoq bilan ajralib turadi. Teri quruq, lilak-pushti, quyuq rangga ega konsentrik zonalar yo'q.

Pulpa oq-pushti rangda va qo'ziqorin hidiga ega. Ko'p miqdordagi oq va o'tkir sutli sharbatni beradi. Qo'ziqorin o'tloqzorlarda o'sadi. Ovqatlanishdan oldin qo'ziqorinni oldindan namlash kerak.

Umumiy tegirmon

Qo'ziqorin Mlechnik oddiy yoki silliq, Mlechnik naslidagi ko'plab turlar kabi, shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin. Qopqoqning diametri 10-15 sm bo'lib, kattalar namunalari qopqoqning tekislangan va tushkun (g'ildirak shaklidagi) shakli bilan ajralib turadi. Qirralar ichkariga yopishtirilgan, pubescent emas. Yosh, ammo yoshga bog'liq qo'ziqorinlar sarg'ish yoki pushti-jigarrang rangga ega binafsha-lilak yoki och-jigarrang tuslar palitrasida har xil soyalar qopqoqlarining rangi.

Yosh qo'ziqorinning pulpa kuchi va oq rangi bilan ajralib turadi. Qadimgi qo'ziqorinlarda u bo'shashmasdan. Ta'mning achchiqligi, havo bilan aloqa qilgandan keyin zaytun jigar rangiga aylanadigan oq sutli sharbat tomonidan ta'minlanadi.

Oddiy tegirmon ignabargli va bargli o'rmonlarda keng tarqalgan. Namlikni yutadigan tuproqlarni afzal ko'radi, ko'p miqdorda paydo bo'ladi. Evolyutsiya jarayonida bu tur qarag'ay, qayin va archa bilan mikorizizani shakllantira boshladi.

Marsh sutli

Sutli sut (qo'ziqorinli qo'ziqorin) oldindan qo'zg'alishni talab qiladigan yemiriladigan qo'ziqorinlar toifasiga kiradi. Uning ta'mi jihatidan u haqiqiy sut qo'ziqorinidan pastdir. Botqoq tegirmoni qish uchun tuzlangan yoki tuzlangan. Boshning diametri maksimal 5 sm gacha. Shlyapa cho'zilgan va yumaloq. Qopqoqning o'rtasida kichkina, ammo aniq ko'rinadigan o'tkir tuberkulyoz mavjud. Qo'ziqorin o'sib ulg'aygan sayin, qopqoqning qirralari bukilgan holatdan pastga qarab buriladi, qopqoqning terisi qizg'ish, bo'rtiq, quyoshda kuyishi mumkin. Gimenofor tez-tez uchraydigan, qizg'ish rangi borligi bilan ajralib turadigan lamellardir.

Oyoq pastki qismida pubescent bo'lgan zich tuzilishga ega. Oyoqning o'rtasi va butun uzunligi bo'ylab ichi bo'sh kanal o'tishi yoki bo'shliq joylashgan bo'lishi mumkin. Rang qopqoqning rangiga mos keladi yoki biroz engilroq.

Kesimdagi go'sht qaymoqlidir. Xom bo'lganda yoqimsiz ta'mga ega. Sut sharbati oq rangga ega, havo ta'sirida u sarg'ish tusda kul rangga aylanadi. Qadimgi botqoq qo'ziqorinlari juda yonib turgan va achchiq sutli sharbati bilan ajralib turadi.

Millechnik shirin

Sutli qo'ziqorin (sutli qo'ziqorin) shirindir yoki sho'rva yoki qizilcha, oldindan namlanishni talab qiladigan shartli yemlanadigan qo'ziqorinlar toifasiga kiradi. Biroq, bu qo'ziqorin ko'pincha rad etib bo'lmaydi. Qo'ziqorin mevali tananing o'ziga xos rangi tufayli "qizilcha" laqabiga ega bo'ldi. Shlyapa 3-7 sm, o'rtada oval yumaloq, konkav. Qopqoqning yuzasi silliq yoki biroz ajinlangan bo'lishi mumkin. Gimenofor shamchiroqsimon, tez-tez, pastga tushadi. Hymenoforning rangi oqdan och jigar ranggacha yoki pushti ranggacha.

Pulpa juda zich, ammo ayni paytda mo'rt. Uning rangi oq rangga ega bo'lishi mumkin yoki yong'oq soyalarigacha boradi.

Sut sharbati oq yoki kulrang-suvli, achchiqdir. Havo bilan aloqa qilishda rangni o'zgartirmaydi. Uning maxsus hidi bor - choyshab yoki kauchuk.

Kamfara sutli

Miller (sut qo'ziqorin) kamfoli - shartli ravishda yeyiladigan qo'ziqorin, ta'mi past (iste'mol qilishdan oldin qaynatish kerak). Muayyan hid mavjudligi sababli, bu tur qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin 4-toifaga kiradi. Bu shuni anglatadiki, qo'ziqorin ozuqaviy va zich bo'lsa ham, ular to'g'ri pishirilmasa, odamlar uchun xavfli bo'lishi mumkin.

Umumiy tegirmon tijorat qo'ziqorinidir.

Jigar Miller

Jigar tegirmoni o'tkir ta'mga ega bo'lganligi sababli ishlamaydi. Diametri 3-7 sm, kulrang-jigarrang, ehtimol zaytun rangidagi shlyapa. Uning yuzasi silliq, markaziy qismi tushkundir, u hatto huni kabi bo'lishi mumkin. Oyoq bir tonna engilroq.

Go'shti ingichka, och jigarrang. Pushti plitalar ko'pincha kepkaga mahkam yopishadi. Ularning yuzasida hosil bo'lgan sporlar kremsi yoki kremsi pushti rangga ega.

Tur qarag'ay bilan o'sadigan mikorrizal o'simlikdir. uning rivojlanishi uchun kislotali qumli tuproqlarni afzal ko'radi.

Tegirmonchi ko'k

Moviy Miller - bu qutulish mumkin bo'lgan toifadagi qo'ziqorin. Bu Evropa va Rossiyada topilmaydi. Tabiiy yashash joylari - tabiat Osiyo, Markaziy va Shimoliy Amerika.

Shlyapa 5-15 sm, ko'k (denim) rangga ega. Sirtda quyuq rangga ega bo'lgan halqali zonalar ko'rinadi. Yosh qo'ziqorinlarda sirt yopishqoq. Qo'ziqorinlar konveksdan tushkunlikka tushib, huni shakliga o'tganda, qopqoq yuzasining shakli o'zgaradi.

Pulpa och ko'k rangga ega, shikastlanganda u yashil rangga aylanadi, xuddi hosil bo'lgan himenoforalar singari. tez-tez denim ko'k plitalari. Sharbat ko'k, o'tkir, atmosfera kislorodining ta'siri ostida yashil rangga aylanadi (oksidlanadi) Mycorrhiza bargli va doimiy yashil daraxtlar bilan hosil bo'ladi.

Aytmoqchi. Virjiniya (AQSh) da Lactarius indigo var. diminutivus - diametri 3-7 sm bo'lgan ko'k sut sigirining kichik navi.

Xulosa

Sutli qo'ziqorinlar butun dunyoda uchraydi. Ular zaharli, shartli ovqatlanadigan (yoki shartli oziq-ovqat) va qutulish mumkin bo'lganlarga bo'linadi. Ularning boshqa turlardan asosiy farqi - pulpa bosilganda yoki shikastlanganda sutli sharbatning chiqarilishi. Oziq-ovqat qo'ziqorinlari tuzlangan va / yoki tuzlangan ishlatiladi. Ularning ta'm xususiyatlari juda yuqori emas.

Qo'ziqorinlar - sut ishlab chiqaruvchilari mamlakatimizning ko'p qismida o'sadi va ko'plab Evropa mamlakatlarida, shuningdek boshqa qit'alarda uchraydi. Va ular qutulish mumkin, shartli ravishda eyiladigan va yemoqqa bo'lingan. Bundan tashqari, ovqatlanish mutlaqo taqiqlangan zaharli sutchi ham bor. Ammo bunday "o'rmon sovg'alari" ham yeyilmaydi.

Sutli qo'ziqorinlarning tavsifi

Tegirmonchilar russulalar oilasiga tegishli. Lotin tilidan tarjima qilingan bu nom "sut berish" degan ma'noni anglatadi. Bu qo'ziqorinlar shunday nomlanganki, chunki ular kesilganda yoki sindirishda sutni rangi va mustahkamligi bilan o'xshash sutli sharbat chiqaradilar.

Ular shartli qutulish mumkin deb tasniflanadi... Oddiy laktsiyalarning shlyapa radiusi 4 dan 11 sm gacha bo'lishi mumkin, u hatto quruq quyoshli havoda ham porlaydi, uning yuzasida doiralar aniq ko'rinadi. Uning rangi laktari yoshiga qarab o'zgaradi: yosh qo'ziqorinlar to'q-kulrang, qopqoqlari konveks, eskilari binafsha yoki jigarrang, keyinchalik sariq yoki zang bosgan va tekis, ba'zan esa tushkun holga keladi. Sirt juda zich, ba'zida mayda chuqurliklar paydo bo'lishi mumkin. Qopqoqning qirralari to'lqinli yoki kavisli bo'lishi mumkin, ko'pincha ichkariga kıvrılır.

Oyoqlarning balandligi 8-10 sm ga etadi, kulrang yoki zanglagan, shakli silindrsimon, ichi bo'sh, shishishi mumkin, ko'pincha shilimshiq bilan qoplangan va tegishga yopishqoq. Pastki qismida tez-tez uchraydigan plitalar paydo bo'ladi, ularning ranglari sarg'ish yoki krem \u200b\u200brangida bo'lib, ular ocher ranglari bilan kesishgan.

Pulpa qattiq, ammo juda mo'rt... U osonlikcha parchalanadi, chunki uning tarkibida tolalar deyarli yo'q. Uning rangi oq, ammo yuzasiga yaqin - jigarrang tusli, oyoq yonida - qizg'ish rang bilan. Sut sharbati pulpaga o'ziga xos achchiqlikni beradi, havo bilan aloqa qilishda uning rangi sarg'ish tusga kiradi. Uning xushbo'y hidi yangi baliq hidiga o'xshash xarakterlidir. Sporlar ellips shakliga ega va ularning bezaklari tizma yoki siyrak. Spora kukunining rangi sariq yoki krem.

Aksariyat sut sog'uvchilarni iste'mol qilib bo'lmaydi, chunki ularning sharbati juda qutuladi. Ammo bu qo'ziqorinlarning turlarini ajratish juda qiyin, chunki ular bir-biriga juda o'xshash, ba'zida hatto tajribali qo'ziqorin teruvchilar ham sut yig'uvchilarning navlarini chalkashtirib yuborishadi, va yangi qo'ziqorin teruvchilar ularni savatga solmaslikni afzal ko'rishadi.

Bu qo'ziqorinlarda egizak yo'q.

Sutchilar uchun boshqa nomlar

Ushbu qo'ziqorinlar odamlar orasida juda ko'p nomlarga ega: silliqliklar, alders, uyalar qutilari, sariq uyalar, kulrang qo'ziqorinlar. Ular shuningdek, shlyapalarning rangi bilan ham chaqiriladi.

Laktariusning tarqalishi va meva davri

Birinchi tegirmonlar iyul oyining ikkinchi o'n kunligida paydo bo'ladi va oxirgi bunday qo'ziqorinlarni sentyabrning oxirgi o'n kunligida to'plash mumkin. Ammo bu qo'ziqorinlar yomg'irli salqin ob-havoda faol ravishda o'sishni boshlaydilar.

Tegirmonchilar nam joylarni afzal ko'rishadi, odatda pasttekisli, aralash yoki bargli o'rmonlarda o'sadi, odatda ular ignabargli daraxtlar yoki qayinlar ostida yig'iladi. Ular odatda baland maysa yoki mox orasida yashiradilar. Hasharotlar odatda bu qo'ziqorinlarning qopqoqlarini yemaydilar. Shuningdek, botqoqliklar yoki suv havzalari bo'yida topilgan. Issiq iqlimi sharoitida ular odatda o'smaydi, mo''tadil kengliklarni afzal ko'radi. Shuning uchun, sutchilar o'sadigan joylar Evropa mamlakatlarida, mamlakatimizning o'rta va markaziy mintaqalarida, G'arbiy Sibirda, Uralsda, shuningdek Uzoq Sharqdagi o'rmonlardir.

Umumiy laktsiyalarning xususiyatlari (video)

Sut ishlab chiqaruvchilarning yeyiladigan turlari

Sog'in sigirning eyishi mumkin bo'lgan turlari juda ko'p, ammo ularni har doim ham farqlab bo'lmaydi. Shuning uchun o'rmonga "sokin ov" ga kirishdan oldin, ushbu barcha turlarning fotosuratlari bilan tanishish kerak.

Bu tur o'rmonlarda juda kam uchraydi. Odatda u og'ir loy tuproqlarda yoki yaxshi yoritilgan o'rmonlarda yoki butalar orasida joylashadi. Yonayotgan sutli sut sigirlari ko'proq yakka tartibda, kamroq guruhlarda avgust oyining birinchi o'n kunligidan oktyabr oyining birinchi o'n kunligiga qadar o'sadi. Shlyapalari kichkina - diametri 6 sm gacha, teginish silliq, o'rtada bir oz qisilgan, kulrang-bej. Sutli dastani juda o'tkir, oq rangga ega, havo bilan aloqa qilganda ham rangini o'zgartirmaydi. Oyoqlari ichi bo'sh, silindrsimon, qopqoq bilan bir xil rangda.

Ushbu qo'ziqorinlar 3-toifaga tegishli, ular faqat tuzlangan, lekin avval siz namlashingiz va qaynatishingiz kerak.

Laktariusning bu turi o'rmonlarda ham kam uchraydi. Bu qo'ziqorinlar yakka o'zi o'smaydi, faqat guruhlarda iyul oyining ikkinchi o'n kunligidan oktyabrning birinchi o'n kunligigacha. Bundan tashqari, ularning o'sishiga ob-havo sharoiti ta'sir qilmaydi. O'rmonlarning barcha turlarida nam tuproqlarda yaxshi o'sing.

Qopqoq dumaloq, konveks, eski qo'ziqorinlarda u huni shaklida, markazida esa tüberkulez qoladi. Uning qirralari to'lqinli. Sirtning rangi jigarrang qizil tusli yoki qizil rang bilan, markazida esa binafsha rang bilan to'q qizil rangda. Spore plitalari sarg'ish rangda pushti rangga ega. Va eski qo'ziqorinlarda jigarrang rang bor.

Tegirmon yopishqoq

Bu qo'ziqorin shartli qutulish mumkin deb tasniflanadi. Qopqoqning o'lchami o'rtacha (radiusi taxminan 5 sm), yosh sigirlarda u konveks shaklda, qadimgi konkavdir. Sirtning rangi zaytun rangi bilan kulrang, ammo jigarrang ham bo'lishi mumkin.

Qo'ziqorinlar bargli daraxtlar orasida yoki yozning o'rtasidan kuzgacha erta kuzgacha qarag'ay va o'tlar orasida uchraydi.

Boshqa sut sog'ish uskunalari:

• kulrang pushti;
• zonasiz;
• rangpar;
• eman;
• nilufar;
• achchiq emas;
• odatiy;
• xushbo'y;
• oq;
• xira;
• jigarrang

Sutchilar qaerda o'sadi (video)

Zaharli sutchilar

Ushbu turdagi sog'inishlar inson salomatligi uchun xavflidir, shuning uchun ularni savatingizga solmaslik yaxshiroqdir. Ularni bunday qo'ziqorinlarning qutulish mumkin bo'lgan navlaridan ajratish uchun siz ularning fotosuratlarini diqqat bilan ko'rib chiqishingiz va tavsifni o'qib chiqishingiz kerak.

Ushbu qo'ziqorinlarning qopqoqlari 4-5 sm gacha radiusda, yosh qo'ziqorinlarda ular ozgina konveks shaklga ega, ammo asta-sekin u tekislanadi, qirralari loyqa, bir oz ichkariga qisilgan.

Sirt juda ko'p shilimshiq bilan yopishqoq. Ba'zan shlyapada bir nechta doiralarni ko'rishingiz mumkin. Uning rangi zanglagan yoki jigarrang tusli sariq rangga ega. Bosilganda, rangi kulrang-lilak yoki binafsha-jigar rangga o'zgaradi. Plitalar o'rtacha qalinlikda, kremsi rangda, jigarrang yoki kulrang tusli lilak ustiga bosilganda rangi o'zgaradi. Avvaliga sutli sharbati oq bo'ladi, ammo bir muncha vaqt o'tgach, u binafsha rangga aylanadi, dastlab yoqimli ta'mga ega bo'ladi, ammo keyin o'tkir bo'ladi.

Oyoq silindrsimon, ichi bo'sh, yopishqoq, rangi shlyapa bilan bir xil.

Shlyapa 3 sm gacha radiusli, go'shtli, tekis, ammo yoshga qarab kengayib boradi, qirralari yosh qo'ziqorinlarga tushiriladi, ammo yoshi bilan to'g'rilanadi. Qopqoqning rangi kul rangda. Pulpa oq yoki sariq, sportlari sariq rangda.

Ushbu qo'ziqorinlar avgust oyining boshidan sentyabr oyining oxirigacha alderga yaqin guruhlarda o'sadi. Yutilmaydigan sog'ish uskunalarining boshqa turlari mavjud:

• pushti;
• rangpar yopishqoq;
• to'q jigarrang;
• jigarrang;
• achchiq;
• siyohrang;
• ho'l;
• tikanli;
• suvli sutli.

Sut ishlab chiqaruvchilarning foydalari va zarari

Ushbu qo'ziqorinlarda tirozin, glutamin, leysin, arginin kabi qimmatli aminokislotalar mavjud. Ularda yog 'kislotalari ham mavjud:

• palmitik;
• stearik;
• yog ';
• sirka.

Bundan tashqari, ular tarkibida fosfatidlar, efir moylari va lipoidlar mavjud. Tegirmonchilar tarkibida glikogen, tolalar mavjud, ammo ular tarkibida kraxmal yo'q.

Sut ishlab chiqaruvchilardagi makro- va mikroelementlardan K, P, Ca, J, Zn, Cu, As mavjud. Va ba'zi navlarda laktarioviolin kabi antibiotik topildi, bu esa sil kasalligining qo'zg'atuvchisi bilan kurashishga yordam beradi.

Laktariusni russuladan qanday ajratish mumkin (video)

Pishirishda sut qo'ziqorinlari

Turli xil yeyiladigan sog'inlar odatda tuzlangan yoki tuzlangan bo'ladi. Shu bilan birga, fermentatsiya qo'ziqorinlarda tezroq sodir bo'ladi, shuning uchun bu eng mazali bu tuzlangan qo'ziqorin. Odatda, tuzlash yoki tuzlashdan oldin, ular uzoq vaqt namlanadi yoki bir necha suvda qaynatiladi, shunda ularning sharbati achchiqligi va achchiqligi yo'qoladi. Va shundan keyingina siz ularni tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Va shimoliy mamlakatlarda bu qo'ziqorinlarni olov ustiga pishirishadi - olov ustiga (yoki oddiy panjara) ustiga pishiriladi.

Sut ishlab chiqaruvchilarning yeyiladigan turlari ko'pincha tuzlangan yoki tuzlangan, shuning uchun ular universal qo'ziqorinlar qatoriga kiritilmagan. Ammo savatga solib bo'lmaydigan yoki zaharli navlarni qo'ymaslik uchun ularni ehtiyotkorlik bilan yig'ib olishingiz kerak.

O'rmonlarda zaharli sutli sut hamma joyda uchraydi - bu qo'ziqorin teradigan idishga tushmasligi kerak bo'lgan inson salomatligi uchun xavfli qo'ziqorin. Ushbu sahifadagi tavsiflar qo'ziqorinlarni ajratib bo'lmaydigan va aniqlashga yordam beradi. Sutli qo'ziqorinlarning fotosuratlari turning barcha tavsiya etilgan botanik xususiyatlariga mos keladi.

Qalqonsimon sut

Shlyapa diametri 3-5 (10) sm, dastlab konveks, so'ngra tekis yoyilgan, yoshi bilan, konkav-yoyilgan, ba'zan o'rtada tuberkulyar, egilgan tukli qirrasi bor. Teri shilimshiq yoki yopishqoq bo'lib, ko'pincha notekis ifodalangan bitta konsentrik zonaga ega, bosilganida lilac-kul rangdan jigar ranggacha binafsha ranggacha bo'ladi. Plitalar yopishtirilgan, qisqa vaqt ichida, o'rtacha tez-tez, tor plitalar bilan, krem, bosilganda, binafsha rangga aylanadi, keyin binafsha-kulrang, jigar rangga aylanadi. Sut sharbati oq rangga ega, havoda binafsha rangga aylanadi, dastlab mo'l bo'ladi, vaqt o'tishi bilan yo'q bo'lib ketishi mumkin, ta'mi o'zgarishi mumkin: shirindan achchiqgacha. Oyoq 3-5 (8) x 0.5-1.5 sm, silindrsimon yoki poydevorga qarab kengayadi, qattiq, ichi bo'sh, shilimshiq, qopqoq bilan bir xil rangda. Pulpa zich, oq rangga ega, kesilgan joyida tez nilufar, ta'mi dastlab yoqimli, vaqt o'tishi bilan o'tkir achchiq va yoqimli hidga aylanadi. Spore kukuni, qaymoq.

Qalqonsimon sut assotsiatsiyasini hosil qiladi va. Bargli o'rmonlarda, kichik guruhlarda, kamdan-kam hollarda, avgust-oktyabr oylarida o'sadi. Yechib bo'lmaydigan

Sutli sutli

Qopqoqning diametri 4-8 sm, mayda go'shtli, yassi, tez orada huni shaklidagi, qistirilgan, so'ngra tekis, ingichka, tekis qirrasi bor. Nam havoda peel yopishqoq, keyin quruq, yalang'och, silliq, engil terakota, krem, ocher-to'q sariq, och sariq rangga ega bo'lib, etuk namunalarda deyarli ko'rinmaydigan intervalgacha ocher zonalari mavjud. Plitalar pasayib boradi, tez-tez, torayib boradi, plitalar bilan, oq rang ocher-qaymoqqa aylanadi. Sut dastani oq rangga ega, havoda u tezda limon-sariq rangga aylanadi, ta'mi o'tkir va o'tkirdir. Oyoqlari 3-7 X 0,7-1,5 sm, silindrsimon yoki klavatli, mo'rt, ichi bo'sh, quruq, yalang'och, silliq, engil buffy, quyuq qoramtir lakuna bilan, bazasida tukli. Pulpa yumshoq, mo'rt, kremsi, tanglayida achchiq, o'ziga xos hidsiz. Spore kukuni, qaymoq.

Oltin sutli sutli qayin daraxtlari (Betula L.) bilan birlashadi. Aralash o'rmonlarda, guruhlarda, kamdan-kam hollarda, avgust-sentyabr oylarida o'sadi.

Tegirmon quyuq jigarrang

Qopqoqning diametri 3-6 (10) sm, plano-konveks, so'ngra keng huni shaklidagi, to'lqinli o'tkir qirrasi bilan. Teri biroz yopishqoq yoki qisqa baxmal, silliq, yoshi bilan, jigarrang, xira-jigarrang, kulrang-jigarrang, qirralari engilroq.

Plitalar pastga tushadi, kamyob, tor, plitalar va anastomozlar bilan, yosh holatda, qopqoq bilan bir xil rangda, yoshi - kulrang ocher, ocher-sariq, spora massasi bilan kukun, bosilganda pushti rangga aylanadi. Sut sharbati oq bo'lib, havoda qizil rangga aylanadi, dastlab baxtsiz, keyin achchiq bo'ladi. Oyoq 3-8 x 0,5-2 sm, silindrsimon, ko'pincha poydevor tomon toraygan, qattiq, to'la yoki ichi bo'sh, mayin kadife, silliq, bosilganda qopqoq yoki ohangning rangi bir xil, bosilganda iflos qizil bo'ladi. Pulpa zich, oq, kesilgan joyda qizaradi, ozgina achchiq ta'mga ega, o'ziga xos hidsiz.

To'q jigarrang tegirmon qayin daraxtlari (Betula L.) bilan birlashma hosil qiladi. Bargli va aralash o'rmonlarda, kichik guruhlarda o'sadi, bir necha basidioma poydevorlarida o'sadi, kamdan-kam hollarda, avgust-sentyabr oylarida. Yechib bo'lmaydigan

Tegirmon rangi oqargan

Qopqoqning diametri 3-5 sm, konveks, so'ngra huni shaklidagi, notekis to'lqinli, qirrasi pastroq. Teri silliq, shilimshiq, quruq bo'lganda yaltiroq, to'q pushti rangdan to'q sariq ranggacha, binafsha yoki lilac rangi bilan, bosilganda, asta-sekin iflos kulrang yoki qora rangga aylanadi. Plitalar bir oz pasayib, torayib boradi, o'rtacha chastotada, och rangda yoki och sariq rangga ega va sutli sharbatdan sariq tomchilar bilan. Sut sharbati oqlangan, dastlab juda ko'p, achchiq, biroz vaqt o'tgach, o'tkir. Oyoq 3-6 x 0,7-1,5 sm, biroz kavisli, pastga toraygan, biroz tekislangan, uzunlamasına egilgan, shilimshiq, qopqoqdan bir tonna engilroq. Go'sht oppoq bo'lib, asta-sekin havoda sarg'ayadi, yonayotgan ta'mi va olma hidi bor. Spora kukuni sarg'ish rangga ega.

Xira yopishqoq sutli birlashma hosil qiladi (Picea A. Dietr.). U archa va qoraqarag'ay bilan aralashgan o'rmonlarda kamdan-kam hollarda iyul-oktyabr oylarida o'sadi. Yechib bo'lmaydigan

Tegirmon kulrang

Qopqoqning diametri 3-6 sm, mayda go'shtli, dastlab tekis, keyin tekis tarqalgan, o'tkir papiller tuberkulyoz bilan, qirrasi dastlab tushiriladi, so'ngra tekis, o'tkir, silliq bo'ladi.

Teri quruq, tomentozli, och qizg'ish, terakota, tarozi qo'rg'oshin-kulrang, yoshi bilan ular qopqoqning yuzasi bilan bir xil rangga ega. Plitalar pastga tushadi, tez-tez, vilkalar bilan, plitalari pushti-xira. Sut sharbati oq, havoda o'zgarishsiz. Oyoqlari 3-7 x 0.4-0.9 sm, silindrsimon, ba'zan bazaga kengaygan, mo'rt, ichi bo'sh, kigiz bilan bir xil rangda, bazasida oq-pubescent. Pulpa oq yoki ozgina sarg'ish, ta'mi kechiktirilgan, maxsus hidsiz. Spora kukuni sarg'ish rangga ega.

Kulrang sutli birlashma (Alnus incana (L.) Moench) va qayin (Betula L.) hosil qiladi. Yovvoyi o'rmonlarda, kichik guruhlarda, tuproq va yog'ochda kamdan-kam hollarda avgust-sentyabr oylarida o'sib chiqadi.

Tegirmon pushti

Qopqoqning diametri 5-10 (15) sm, konveks, so'ngra yassi shaklda, ba'zan tuberkl bilan, ko'pincha huni shaklidagi, ba'zan tortiq qirrali. Teri quruq, mayda qobiqsimon, ipak tolali, donador-qiya bo'lib, yoshi bilan yalang'och bo'lib, sarg'ish-loy-jigarrang yoki jigarrang-jigarrang, nilufar-pushti-kul rang, pushti-ocher-kulrang, zonasiz. Plitalar pastga tushadi, ingichka, tez-tez, oqish, sarg'ish, krem-buffy, buffy. Sut sharbati suvli-oq, ozgina, havoda o'zgarishsiz, shirinidan achchiqgacha. Oyoq 5-9 x 0,5-2 sm, hatto pishgan yoki biroz shishgan, odatda pishib etilganda ichi bo'sh, qopqoq bilan bir xil rangda, yuqorida engil, mayda gulli, pastda oqish tolalari bilan. Pulpa oq rangga bo'yalgan sarg'ish, ingichka, mo'rt, shirin ta'mga ega va kumarin hidi bilan ajralib turadi, quriganida kuchayadi. Spore kukuni - engil krem.

Pushti tegirmon archa (Picea A. Dietr.), Qarag'ay (Pinus L.) va qayin (Betula L.) bilan bog'liq. Aralash o'rmonlarda, yakka va kichik guruhlarda, kamdan-kam hollarda iyul - oktyabr oylarida o'sadi. Yomon emas (zaharli).

Tegirmon jigarrang

Qopqoqning diametri 2-5 (8) sm, mayda go'shtli, tushkun, huni shakliga ega, papiller tuberkli va dastlab pastga, tezda tekis to'lqinli qirrasi bor. Peel quruq, yalang'och, silliq, kashtandan zaytun jigar ranggacha, o'rtada quyuqroq, qirrasiga engilroq, deyarli oq ranggacha. Plitalar ozgina pasayadi, tez-tez, tor, plitalar bilan, dastlab qizg'ish ocher, yoshi bilan ular iflos paslı-jigarrangga aylanadi, ko'pincha spora massasi bilan changlanadi. Sutli sharbati suvli-oq rangga ega, bir necha daqiqadan so'ng u havoda quyuq sariq rangga ega bo'lib, o'tkir va o'tkir ta'mga ega bo'ladi. Poyasi 3-5 (7) x 0.4-0.8 sm, silindrsimon, kuchli, ichi bo'sh, yoshi tekis, qopqoq bilan bir xil rangda, bazasida oq miselyum bilan qoplangan. Pulpa mo'rt, och oq rang, poyada qizg'ish, kesilgan joyda oltingugurt-sariq rangga ega, o'tkir o'tkir ta'mga ega, ozgina yoqimli hidga ega. FeSO4 bilan bir muncha vaqt o'tgach, u zaytun jigar rangiga aylanadi. Spore kukuni krem.

Qarag'ay bilan bog'liq (Picea A. Dietr.). U archa o'rmonlarida, kislotali tuproqlarda, kichik guruhlarda, kamdan-kam hollarda sentyabr-oktyabr oylarida o'sadi. Yechib bo'lmaydigan

Achchiq Miller

Qopqoqning diametri 3-5 sm, mayda go'shtli, dastlab konveks, so'ngra tushkun, papiller tubercle va uzun kavisli, so'ngra tekis, silliq, o'tkir qirrali. Teri quruq, silliq, ocher-jigarrang, qizil-jigarrang, sariq-qizil, mis tusli, qaymoq rangga bo'yalgan. Plitalar pastga tushadi, tez-tez, tor, plitalar, qaymoq, ocher bilan. Sut sharbati suvli-oq, havoda rangini o'zgartirmaydi, mayin ta'mga ega, garchi bir muncha vaqt o'tgach u achchiq bo'lib ketishi mumkin. Oyoqlari 3-5 x 0,4-0,6 sm, klavatli, mo'rt, ichi bo'sh, yalang'och, silliq, qopqoq bilan bir xil rangda. Pulpa yumshoq, oq, kremsi, tanglayida yangi, asta achchiq, hidsiz. Spora kukuni, ocher.

Achchiq tegirmon eman (Quercus L.) va qayin (Betula L.) bilan birlashma hosil qiladi. Bargli, ignabargli va aralash o'rmonlarda, kichik guruhlarda, tuproq va yog'ochda kamdan-kam hollarda iyul - sentyabr oylarida o'sadi. Yechib bo'lmaydigan

Lilac Miller

Qopqoqning diametri 5-8 (10) sm, ingichka-go'shtli, dastlab tekis, so'ngra o'tkir papiller tuberkulyozi bilan yassi shaklda. Dastlab chekka tushiriladi, keyin u tekis, o'tkir, silliq bo'ladi. Teri quruq, yupqa tomentozli, rangpar, och pushti, to'q binafsha-pushti rangdan qizil ranggacha, rangi oqarib, yoshi bilan lilac-pushti ranggacha, tana-lilak. Plitalar pastga tushadi, tez-tez, vilkalar bilan, plitalari pushti-xira. Sutli oq rang oq, havoda rang o'zgarmaydi. Poyasi 3-7 x 0.4-1 sm, silindrsimon, ba'zan poydevorga qarab kengayadi, mo'rt, ichi bo'sh, pushti pushti-xira. Pulpa oq rangga ega, dastlab ta'mga ko'ra shirin, so'ngra asta achchiq, o'ziga xos hidsiz. Spora kukuni oq rangga (yosh namunalarda) kremgacha (eski namunalarda).

Lilac tegirmon alder bilan birlashadi (Alnus Mill.). Yovvoyi o'rmonlarda, kichik guruhlarda, tuproqda va yog'ochda kamdan-kam hollarda avgust-sentyabr oylarida o'sadi. Yechib bo'lmaydigan

Tegirmonchi ho'l

Qopqoqning diametri 2-10 sm, mayda go'shtli, tekis, tushkun, tuberkulyozi va o'tkir silliq qirrasi bor. Teri yog'li, nam havoda shilimshiq, rangi oqargan yoki deyarli oq, zonalari yo'q, quriganida - kulrang-jigarrang, sarg'ish-jigar rang, deyarli sezilmaydigan zonalar mavjud. Plitalar pastga tushadi, tez-tez, tor, jarohatlangan va bosilganda plitalar, krem, nilufar. Sutli oq rang havoda binafsha rangga aylanadi. Oyoq 6-8 x 0.8-1.5 sm, silindrsimon, ichi bo'sh, shilimshiq, sarg'ish dog'lar bilan, lilak. Pulpa zich, oq, havoda tez nilufar, ta'mi achchiq-o'tkir, hidsiz kechikmoqda. Spora kukuni, ocher.

Nam (ho'l) tegirmon qayin (Betula L.), qarag'ay (Pinus L.) va tol (Salicx L.) bilan birlashma hosil qiladi. Nam ignabargli va aralash o'rmonlarda, katta guruhlarda, kamdan-kam hollarda, avgust-sentyabr oylarida o'sadi. Yechib bo'lmaydigan

Tikanli sutli

Qopqoqning diametri 2,5-4 (6) sm, juda mayda go'shtli, yuzasida ingichka tomirlari bor, dastlab tekis, keyin tekis tarqalgan, tushkun, o'tkir papiller tuberkulyoz bilan. Qirrasi yupqa, ozgina qovurg'ali, egilib, yoshga qarab tuzatilishi mumkin. Teri pushti-qizil rangdan lilac-karmin-qizil ranggacha, quruq, tomentoza-qo'pol-shkalali (balandligi 2 mm gacha bo'lgan tarozi). Pichoqlar qisqa pasayadi, tor, ingichka, tez-tez, vilkalar, pichoqlar bilan pembemsi-buffy, bosilganda zaytun-jigar rangga aylanadi. Sut sharbati oq rangga ega, havoda o'zgarmaydi, juda ko'p, dastlab engil ta'mga ega, keyinchalik biroz achchiq. Oyoqlari 3-5 x 0,2-0,8 sm, nilufar-pushti, hech qachon rangsiz, silindrsimon, bazaga biroz torayib ketgan, dastlab yoshi bilan ichi bo'sh bo'ladi. Pulpa oqartirishdan och oqargunga qadar, uni bosishdan tortib, o'ziga xos hidsiz, mayin ta'mga ega, yashil rangga ega bo'ladi. Spora kukuni, engil oqish.

Tikanli tegirmon qayin (Betula L.) va alder (Alnus Mill.) Bilan bog'langan. U nam bargli va aralash o'rmonlarda, guruhlarda, sfagnum orasida kamdan-kam hollarda iyul-sentyabr oylarida o'sadi. Yechib bo'lmaydigan

Sutli suvli sutli

Qopqoqning diametri 2-4 sm, mayda go'shtli, tekis, keyin tushkun, papiller tuberkulyoz bilan, o'tkir to'lqinli qirrasi bilan. Quruq, to'q jigarrang, qora-jigarrang, to'q jigarrang, qizil-jigarrang bo'lganda teri silliq yoki ajinlangan, yorilib ketgan. Pastga tushadigan plitalar, o'rtacha chastotali, keng plastinka, krem \u200b\u200bbilan qizg'ish jigarrang dog'lar mavjud. Sut sharbati suvli-oq, havoda o'zgarmaydi, engil ta'mga ega. Poyasi 4-7 x 0,2-0,4 sm, silindrsimon, silliq, sariq, tagida quyuqroq. Pulpa yumshoq, oq, yoshi bilan jigar rangga aylanadi, ta'mi yangi, o'ziga xos hidsiz.

Sutli suvli sutli eman (Quercus L.) va archa (Picea A. Dietr.) Bilan birlashma hosil qiladi. Aralash va bargli o'rmonlarda, katta guruhlarda, kamdan-kam hollarda iyul-noyabr oylarida o'sadi. Yechib bo'lmaydigan

Fotosuratdagi zaharli sut sog'ishchiga qarang va uni o'rmonda olib ketmaslik uchun eslang: