Truffle noyob va qimmat, u er osti daraxtlari ildizida o'sadi. Uning ba'zi navlari Rossiyaning ma'lum hududlarida ham uchraydi, garchi uning o'sishi sharoitida bu qimmatli qo'ziqorinni topish juda qiyin bo'lsa. Ammo "jim" ov paytida qo'ziqorin teradigan kishi omadli bo'lishi mumkin. Shuning uchun, fotosuratga, truffle qanday ko'rinishga ega ekanligi va yilning qaysi vaqtida yig'ib olinishini bilish zarar qilmaydi.

Truffle er osti sharoitida o'sib, ma'lum turdagi daraxtlarning ildizlari bilan yaqin simbioz hosil qiladi. Uning tashqi ko'rinishi juda yomon, Quddus artishok ildizini eslatadi. Bu zamburug'larning yuzasi silliq bo'lishi mumkin, jo'yak yoki siyrak tuberoz bilan qo'zg'aladi. Turlariga qarab rangi bo'yicha ular har xil: qora, oq, qizg'ish-jigarrang. Odatda ular bir nechta meva tanalari oilasida o'sadi. Yong'oq yoki uzum hajmidagi qo'ziqorinlar ko'proq uchraydi. Ammo ular katta olma hajmi yoki undan kattaroq bo'lishi mumkin.

Qo'ziqorinning yuzdan ortiq navlari bor, ularning ba'zilari yeyilmaydi. Va quyidagi truffufflar eng katta ozuqaviy qiymatga ega deb nomlanadi:

• Qora - bu uning boshqa nomi "Perigorsk". U asosan Frantsiyada topilgan truffuffning eng qimmat turlaridan biri hisoblanadi. Qish mavsumida yig'ib olingan jigarrang-qora rang, oqlangan xushbo'y hid, ajoyib ta'm bilan ajralib turadi.
• Qish - qora truffles navlaridan biri. U asosan Frantsiyada, shuningdek Shveytsariyada o'sadi. Uni boshqa joylarda ham topish mumkin. Pishib etish vaqti - noyabrdan martgacha.

Truffuffning ko'plab turlari mavjud

• Italiya yoki Piedmontese - eng qimmat turlaridan biri bo'lgan oq navlarga tegishli.
• Oq - tashqi ko'rinishida kartoshka ildizlariga o'xshaydi, kam uchraydi, 4-toifadagi qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarga tegishli.
• Yoz - ular ham uni qora rus deb atashadi. Qora navlarning eng qimmatlisi bo'lmasa-da, u xushbo'ylik deb hisoblanadi.

Ushbu qimmatli qo'ziqorinning boshqa qutulish mumkin bo'lgan navlari ham bor. Turlarning tarkibi juda keng. Ular deyarli barcha qit'alarda uchraydi, ular ohakli yoki ferruginous tipdagi bo'sh tuproqlarni afzal ko'radilar. Barcha truffles er ostidan 15-20 sm chuqurlikda o'sadi. Ko'pincha ular bargli daraxtlarning ildiz tizimiga ega bo'lgan simbiozni hosil qiladi: emanlar, ariqlar, shoxlar, qayinlar, findiq. Kamdan-kam hollarda, truffuff ignabargli o'rmonlarda qarag'ay, archa yoki archa ostida joylashadi.

Rossiya hududida qanday truffuff o'sadi

Mamlakatimizda topilgan bu qo'ziqorinlarning ikkita asosiy navlari:

1. Qora yozgi truffle (yoki ruscha).
2. Oq truffle.

Qora yozgi truffle Rossiyaning Qora dengiz sohilida, Kavkaz yaqinida va Sochining chekkasida, shuningdek Qrim yarim orolining hududida joylashgan. U asosan bargli va aralash o'rmonlarda o'sadi. Ignabargli o'rmonlarda u deyarli yuz bermaydi. Eman, olxa, shox daraxti ildizlari ostida topish mumkin. Ular shuningdek, findiq va qarag'ayning ildiz tizimi bilan simbiozda o'sadi.

Yozgi truffle

Oq truffle mamlakatimizning bir qator markaziy hududlarida uchraydi. Ularni Tula, Orel, Vladimir, Smolensk viloyatlarida, shuningdek O'rta Volga mintaqasida topish mumkin. Ular vaqti-vaqti bilan Moskva viloyatida va hatto Leningrad viloyatida uchraydi. Ular eman daraxtlari ostida joylashishni afzal ko'rishadi, ular boshqa bargli turlarning daraxtlari ildizlarida o'sishi mumkin. Ushbu navlarga qo'shimcha ravishda, boshqalar vaqti-vaqti bilan mamlakatimizda uchraydi. Qishki qora truffufflar tog'li Qrimda, qizil ranglar esa Sibirning ba'zi joylarida uchraydi.

Diqqat! Agar o'rmonda truffufflarning har qanday turini topish uchun omadingiz bo'lsa, ularni erdan juda ehtiyotkorlik bilan qazishingiz kerak, aks holda siz mitseliya va daraxtning ildiz tizimiga zarar etkazishingiz mumkin.

Truffle to'plami: qachon va qanday sodir bo'ladi

Qora yoz yoki rus truffle er yuziga etarlicha yaqin o'sadi. Ushbu turdagi qo'ziqorin uchun o'rim-yig'im mavsumi yozda va kuzning eng boshida. Qishki qora truffufflarning pishishi yanvar-mart oylarida sodir bo'ladi. Va oq truffles kuzning o'rtasidan qishga qadar pishib etiladi. Ushbu navning qo'ziqorinlari asosan oktyabr oyining ikkinchi yarmida to'planadi.

Oq truffle

Truffalarni yashirin joylashuvi tufayli qidirish juda qiyin. To'g'ri mashq qilmasdan ularni o'zingiz topish deyarli mumkin emas. Ba'zida qo'ziqorinlar erdan yuqorida paydo bo'lishi mumkin, ammo, qoida tariqasida, bu vaqtda ular allaqachon ishlamaydi. Qo'ziqorinlarni qidirish bu uchun maxsus o'qitilgan hayvonlar - hid va truffufflarni qidiradigan itlar yoki cho'chqalar yordamida amalga oshirilishi mumkin. Ba'zi tajribali qo'ziqorin teruvchilar ba'zi xususiyatlarga ko'ra truffuff topadilar. Qo'ziqorinlar joylashgan joyda o'simlik odatda o'sib boradi va bunday zonalardagi tuproq kulrang-kulrang rangga ega.

Kengash. Ushbu qo'ziqorinlar o'sadigan joyda, er yuzining tepasida, odatda, mitti to'dasini ko'rishingiz mumkin. Ushbu belgi ko'pincha truffufflarning aniq joylashishini aniqlashda tajribali qo'ziqorin teruvchilar tomonidan qo'llaniladi.

Truffuff topish hatto tajribali qo'ziqorin teruvchilar uchun ham qiyin. Faqatgina ulardan ba'zilari bunday qimmatbaho kubokni topish uchun omadli. Va qidirishdagi qiyinchiliklar bu qo'ziqorinlarning ajoyib ta'mi va qiymati bilan to'liq oqlanadi.

Rus truffle: video

Qo'ziqorinning ko'rinishi odatda uning pazandalik sifatini ko'rsatmaydi. Bundan tashqari, tez-tez uchraydigan va zaharli qo'ziqorinlar sog'lom navlarga qaraganda ancha mazali ko'rinishi mumkin. Oq truffle eng mazali va pazandalik qimmatbaho qo'ziqorinlardan biridir, garchi tashqi tomondan u yoqimli va tuyadi ko'rinmasa.

Bu Rossiyada eng ommabop va keng tarqalgan truffuff turi. Siz bu mazali qo'ziqorinni ko'plab o'rmonlarda, mo''tadil iqlimi bo'lgan hududlarda topishingiz mumkin. Oq truffilni tashqi xususiyatlari bilan qanday tanib olish mumkin, uni qaerdan va qachon topish mumkin va uning qiymati nimada. Keling, ushbu savollarga javoblarni ko'rib chiqaylik.

Oq truffle tavsifi.

Truflalarning eng mashhur xilma-xilligi qora deb hisoblanadi - ular elita restoranlarida taqdim etiladi, ular g'ayrioddiy nozik, go'shtli ta'mga va ta'riflab bo'lmaydigan hidga ega. Ammo oq truffle qora rangdan nafaqat tashqi xususiyatlari, balki tarkibi va ta'miga ko'ra farq qiladi. Oq truffle, shuningdek, Truffle oilasiga kiradi.

Shuni ta'kidlash kerakki, oq truffle tashqi ko'rinishi an'anaviy meva tanalaridan farq qiladi, ular qopqoq va oyoqdan iborat. Oq truffle ning mevali tanasi apoteya bo'lib, u tuproqqa to'liq botirilishi yoki yuzadan biroz chiqib ketishi mumkin. Tashqi ko'rinishida, truffle kartoshka tuberasiga o'xshaydi - u tartibsiz yumaloq shaklga ega, yuzasi silliq.

Yosh qo'ziqorin oq, silliq yuzaga ega. Etuk qo'ziqorinlarda u sarg'ish tus oladi, ajinlar paydo bo'ladi - o'rash tomirlari bilan qoplanadi. Yoshi bilan, qo'ziqorin yuzasida qizg'ish tusga ega nosimmetrik shakldagi dog'lar paydo bo'lishi mumkin. Meva tanasining hajmi 12 sm gacha, oq truffle sportlari katta, sharsimon, jarayonlar bilan.

Qaerda va qachon oq truffuff topishingiz mumkin?

Tajribali qo'ziqorin teruvchilar bu mazali qo'ziqorinni qaerdan izlash kerakligini bilishadi va har yili ularga qaytib kelishadi. Ushbu qo'ziqorinni qidirishda "ustalar" bu sigirlar va echkilar, ularning nozik hidlari ularga mitseliyni barglar ostidagi truffuff bilan tanib olishga imkon beradi, shundan so'ng ular sirtni ochib, topilgan qo'ziqorinlarni eyishadi.

Bu ko'pincha qo'ziqorin teruvchilar uchun gurme truffle izlayotgan narsadir. Shuning uchun ba'zi hududlarda truffuff "sigir noni" deb nomlanadi. Ammo, hamma o'rmonlarda o'tlayotgan qoramollarni uchratish mumkin emas, shuning uchun qo'ziqorin teruvchilar ko'pincha o'zlarining bilimlari va sezgilariga ishonishlari kerak.

Oq truffle Rossiya hududida keng tarqalgan, u asosan eman daraxtlari ostida o'sadi, lekin ko'pincha ignabargli ekinlar - qarag'ay, qoraqarag'ay, qoramol ostida uchraydi. Oq truffuff ko'pincha aralash o'rmonlarda, shuningdek qayin va aspen o'rmonlarida bo'lishi mumkin. Ba'zi mamlakatlarda bu nav juda kam uchraydi va hatto Qizil kitobga kiritilgan. Ammo, Rossiya va qo'shni davlatlar hududida, hozirgacha oq truffillar yo'q bo'lib ketish xavfi ostida emas.

Oq truffuff uchun meva mavsumi iyul oxirida yoki avgust oyining boshida boshlanadi va oktyabr-noyabrda tugaydi. Qo'ziqorinlar iliqlikni afzal ko'radilar, shuning uchun agar kuz sovuq bo'lsa, meva mavsumi ancha oldinroq tugashi mumkin. Truffles samarali o'sishi uchun bo'shashgan, ishqorli tuproq, namlik va issiqlikka muhtoj.

Qo'ziqorinni topish oson emas, chunki mevali tananing aksariyati, agar bo'lmasa ham, er ostida yashiringan. Tajribali miselyumlar relyefga e'tibor berishadi - agar ular barglar ostida patlar va pufakchalar paydo bo'lsa, ular bu joyni tekshirishlari kerak - u erda truffuffning butun koloni yashiringan bo'lishi mumkin. Kamdan kam hollarda qo'ziqorin yolg'iz o'sadi - ko'pincha u katta guruhlarda uchraydi - 30 donagacha.

Ehtiyot choralari.

Oq truffuff oviga bormoqchi bo'lgan qo'ziqorin teruvchilar ushbu mazali qo'ziqorin va uning xavfli sheriklari to'g'risida oldindan ma'lumot berishlari kerak. Uzoq vaqt davomida truffuff bizning kengliklarda mashhur bo'lmagan, shuning uchun qo'ziqorin teruvchilar etarli tajribaga ega emaslar va xato qilishdan qo'rqib, ko'pincha bu qo'ziqorinni chetlab o'tishadi. Oq truffuffni yig'ish va tayyorlash nisbatan yaqinda - 90-yillarda boshlangan.

Ba'zi mamlakatlarda truffle yeyilmaydigan qo'ziqorin deb tasniflanadi. O'tkazilgan qo'ziqorin pulpasida oz miqdordagi toksinlar mavjudligini ko'rsatadigan tadqiqot natijalari mavjud, ammo yosh truffles butunlay xavfsizdir.

Xavf yolg'on dublonlar bilan ifodalanadi, ular bilan qutulish mumkin bo'lgan turli-tumanlikni aralashtirish mumkin. Soxta truffle deb ham ataladigan Melanogaster Bruma qutulish mumkin bo'lganga o'xshaydi, ammo faqat o'sishni juda erta bosqichlarida. Bunday qo'ziqorinni kesib, darhol oq truffle tavsifiga mos kelmasligiga ishonch hosil qilishingiz mumkin - uning pulpasi jelega o'xshash, yumshoq va binafsha rangdan qora ranggacha. Shuning uchun, qutulish mumkin bo'lgan truffle bilan yolg'onni aralashtirib yuborish xavfi katta emas.

Oq truffuffning foydalari va zarari.

Truffle pazandalik nuqtai nazaridan eng qimmatli qo'ziqorinlardan biri hisoblanadi. Bu juda xushbo'y va pulpaning ta'mi yumshoq tovuqga o'xshaydi - boy va suvli. Qo'ziqorinning kaloriya tarkibi 100 gramm mahsulot uchun atigi 25 kkalni tashkil qiladi, shuning uchun tana vaznini boshqaradiganlar uni raqamlari uchun qo'rqmasdan olishlari mumkin. Ammo, bu qo'ziqorin nafaqat ta'mi, xushbo'yligi va past kaloriya tarkibi uchun qadrlanadi. Keling, qanday qilib foydali bo'lishi mumkinligini ko'rib chiqaylik.

1. Oq truffle normal gormonal daraja uchun zarur bo'lgan minerallar va vitaminlarning butun majmuasini o'z ichiga oladi, shuning uchun uni ishlatish deyarli odamning farovonligiga ta'sir qiladi.
2. Miqdor dozalarda riboflavin va askorbin kislotasi tufayli, truffle immunitet tizimini mustahkamlaydi.
3. Pulpa tarkibidagi antioksidantlar hujayralarni tiklash jarayonlarini kuchaytiradi, profilaktik, antikanser vosita bo'lib, qarish jarayonini sekinlashtiradi.
4. Truffuffni muntazam iste'mol qilish ko'rish qobiliyatini tiklashga yordam beradi.
5. Bundan tashqari, truffle kosmetika sanoatida bir necha yillar davomida ishlatilgan. Qo'ziqorin ekstrakti tez va sezilarli yoshartirish effektiga erishish uchun kremlar va niqoblar yaratish uchun ishlatiladi.

Oq truffle - bu tayyorlash yoki yig'ish qoidalari buzilgan taqdirda faqat zarar etkazadigan xavfsiz qo'ziqorin. Bundan tashqari, qo'ziqorin ovqat hazm qilish tizimining jiddiy kasalliklarida va allergiyada kontrendikedir. Boshqa barcha holatlarda, oq truffuff foydadan va sog'lig'ingiz uchun qo'rqmasdan ishlatilishi mumkin.

Sarimsoq truffle nima?

Bizda sarimsoq truffuff yo'q. Sarimsoq truffle Markaziy va Sharqiy Evropadan. Ha, qiziqarli hid beruvchi truffufflar mavjud. Yog 'kabi hidlanadigan truffufflar mavjud. Xushbo'y hid, achinish, najas bor truffufflar mavjud. Va tashqi tomondan, ular klassik qora truffledan farq qilmaydi. Itlar bilan truffle yig'uvchilar ulardan nafratlanishadi, chunki it bunday truffuffni topib, uni quvonch bilan qazib oladi va bundan keyin u o'sha kuni yig'ish uchun mos emas. Sarimsoq truffle Vengriya, Ruminiya, Serbiya, garchi u Sharqiy Frantsiya va Shimoliy Italiyada ham mavjud. Bir marta bizga namuna sifatida chirigan qo'ziqorin berildi, unda sarimsoq truffle Moldova va Ruminiyada tugamaydi, balki Karpatda biz tomonda o'sadi. Ammo hali aniq topilmadi.

Aytgancha, biz Vengriyadan shirin venger truffilini olib keldik. Bu bizda yo'q ekzotik. Shirin truffle dastlab vengerlarning endemikidir. Sharqiy Ispaniyada ikkita topilma topilganligi haqida adabiy dalillar mavjud. Shirin truffle o'zi juda shirin bo'lgan psevdo-robiniya loviya daraxti bilan simbioz hosil qiladi. Venger truffle shakarga qaraganda shirinroq. U erda an'anaviy ravishda qahva, choy, muzqaymoq tashlanadi, undan konservalar, murabbo tayyorlanadi ...

Siz uni olib, chaynashni boshlaysiz va birinchi soniyalarda siz truffle chaynayotganingizni his qilasiz va shunda siz shunchalik shirin narsani iste'mol qilayotganingizni anglaysizki, u biroz achchiq bo'ladi. Venger truffle ko'p qirrali. Agar oddiy truffillalarni muzlatib qo'yishning iloji bo'lmasa, uni muzlatib, eritib yuborish mumkin, shirinlik esa yo'qolmaydi. Shokolad ishlab chiqarish bilan shug'ullanadigan har bir kishi tajriba uchun bizdan shunday truffuff to'plamini oldi, ehtimol bir yildan keyin doimiy etkazib berishni boshlaymiz.

Trufle ovi qanday ketayotganini ayting. Axir, cho'chqalar bilan ov qilish, itlar bilan ov qilish, hattoki ayiqlar bilan ov qilish ...

Ha, lekin na to'ng'iz va na ayiq ildiz otmadi. Birinchidan, chunki it uchun bu shunchaki qidirish mavzusi bo'lsa, cho'chqa yoki ayiq uchun bu oziq-ovqat. Va agar ayting-chi, cho'chqadan trufflyni tortib olish haqiqatan ham ozmi yoki kamroq bo'lsa, unda uni ayiqdan olib qo'yish juda qiyin. Bolalikda hammasi tishlaridan mahrum bo'lganligini hisobga olsak. Kollektorlarimiz itlar bilan yurishadi. Qadimgi joylarni, qayerga va qanday qarash kerakligini, hayvonlarsiz allaqachon biladigan bolalar bor. Aslida, bu qora truffillar haqida gap ketganda odatiy holdir, chunki bizning yozgi qora truffle boshqalarga qaraganda osonroq yuzaga chiqadi.

It - truffle ovchisi.

Ya'ni, ko'rishingiz mumkinmi?

Ha, buni ko'rishingiz mumkin. Yoki u yerni yorib yuboradi va yoriq paydo bo'ladi, agar siz qanday qarashni bilsangiz, uni chuqurlikda ko'rish mumkin ...

Bu qora truffuff uchun, lekin oqmi?

Oq posadskiy deyarli har doim tashqarida ko'tariladi. Uni topish umuman muammo emas. Ammo it bilan, albatta, bu osonroq. Taxminan yarmi sudrab chiqadi, yarmi erda qoladi. Yuz yil oldin itlari bo'lmagan terimchilar oq truffufflarni "minish" va "chuqur" turlarga ajratishgan. "Chuqur" truffuff ko'proq qadrlandi - u kichikroq bo'lsa ham, u yanada mazali va xushbo'y edi, chunki u hali atmosfera bilan aloqa qilmagan edi. Shunda ular Isoni to'ng'iz, echki va sigir izlayotgan edilar.

Va sigirlar bilanmi?

Ha, ular podani nafaqat dala bo'ylab, balki o'rmon chetiga haydashdi. Shuningdek, ular truffuff qazib, eya boshladilar. Ularni haydab chiqarishdi va truffuff to'plangan.

Shunisi aniqki, ular o'qitilgan cho'chqa bilan truffufflarga borishadi ...

To'g'ri to'ng'iz hidni yigirma qadam naridan tortib trufflni hidlaydi. It uchun 50-100 qadam normaldir. Ammo boshqa tomondan, truffle cho'chqasi truffle itga qaraganda ancha arzon. Ya'ni, agar truffle kuchukcha ikki ming evro yoki undan ko'proq pulga ega bo'lsa, unda truffle cho'chqa oddiy cho'chqaga qaraganda uch baravar ko'proq turadi. Va ularni xuddi ov itlari kabi tanlaydilar. Xaridchi zoti o'sib chiqqan va truffle zoti bolasidan bir metrcha masofada joylashgan truffle cho'chqasining egasiga keladi. Kim birinchi bo'lib truffuffga o'tirsa, sotib olinadi.

Mening itim yo'q. Menga ular yoqmaydi, hatto mushuklardan ham ko'proq. Va men mushuklardan deyarli nafratlanaman. Baliqlar juda zo'r, ular akvariumni tark eta olishmaydi, qafasdagi qush ham bardoshlidir. Mening barcha topilmalarim faqat qo'llar va oyoqlar yordamida qilingan. Siz nima qidirayotganingizni bilishingiz kerak. Men birinchi oq posadky trufflini ming yillik boshlarida, ya'ni o'n yildan ko'proq vaqt oldin Vladimir viloyatida kashf etdim. Keyin biroz er osti qo'ziqorinlarini ishlab chiqishga qaror qildim. Hayotimning turli davrlarida men turli xil qo'ziqorinlar guruhlari bilan shug'ullanardim - yaxshi, bitta narsani qilish mumkin emas! G'azablangan. So'nggi to'rt yil davomida men er osti qo'ziqorinlari fonida ishlamoqdaman.

Truffuffdan tashqari yana qanday er osti qo'ziqorinlarni ham qutulish mumkin?

Umuman olganda, ular unday emas. Siz yoshligida eyishingiz mumkin bo'lgan ba'zi bir er osti yomg'ir paltolari bor, ammo bu shunchaki qo'ziqorinlar, yomg'ir paltolarining qarindoshlari bor, masalan, sarimsoq truffle bor, va yoshligida o'tkir sarimsoq ta'mi bor soxta yomg'ir paltosi mavjud. Va shunday qilib - birinchi navbatda, bu klassik truffuff, ya'ni qora va oq rang, ular Tuber va bizning posad Choiromyces nasliga tegishli. Bundan tashqari, ular chiziqlar va ahloqlarning uzoq qarindoshlari. Bularning barchasi biron bir yo'l bilan yeyilishi mumkin, ammo ular eng yaxshisi yong'oqning kattaligidir, agar ular gigantlar bo'lsa va tirnoq o'lchamidagi qo'ziqorinlar bo'lsa. Faqatgina istisno rizomlar, er ostiga qaytgan porcini qo'ziqorinlarining qarindoshlari. Ular tennis to'pi kabi katta bo'lishi mumkin. Ammo ularda o'ziga xos ta'm yo'q. Bizda hatto bitta er osti russula va bitta yer osti suti bor, bular evolyutsiya jarayonida sportlarni yaxshiroq himoya qilish uchun yer ostiga borishga qaror qilgan qo'ziqorin qo'ziqorinlari. Axir, qo'ziqorinlar dastlab hamma er osti edi - ularning asosiy vazifasi - sporalarni himoya qilish edi. Keyin ularning aksariyati yuziga chiqdi, ba'zilari yana qaytib kelishdi.

Trufflular qo'ziqorinlar uni hech qachon yuzaga chiqarmaydimi?

Ha, haqiqat shundaki, bu borada turli xil mish-mishlar mavjud. Bu haqiqatan ham shunday bo'lganmi yoki yo'qligi to'g'risida to'liq tasdiqlangan fikr yo'q. Kimdir dastlab ikkita chiziq bor edi, deb taxmin qiladi, ba'zilari dastlab er osti, ikkinchisi esa er osti qismida edi va ularning aksariyati shunday bo'lib qoldi.

Mixail, eng sevimli truffle nima?

Biznikilar, albatta, oq, chunki bu ta'mga tegishli bo'lsa, bu oziq-ovqat. Axir, klassik truffuff, umuman, hech qanday ta'mga ega emas. Umuman olganda, bu juda qiyin lahzadir - ta'mni hiddan ajratish, bu erda biri tugaydi va boshqasi boshlanadi. Masalan, agar klassik qora yoki oq truffle oddiy qo'ziqorin kabi pishirilgan bo'lsa, ya'ni qovurilgan yoki qaynatilgan bo'lsa, unda ular morelsdan farq qilmaydigan ta'mga ega bo'ladi. Aslida, bu juda qadrlanadigan klassik truffuffning hidi. Shuning uchun men oq posadskiyimizni eng yaxshi ko'raman - bu oddiy va mazali taom.

Siz Evropada endemik deb hisoblanadigan Oltoydan qora chanterelle topdingiz. Buni qanday boshqargansiz?

Xo'sh, ular shunday deb o'ylashadi. Bizda juda ko'p narsa bor, shunchaki u hamma joyda emas va har yili o'smaydi. Men o'zim uni ko'p yillar davomida Vladimir va Tver viloyatlarida yig'ganman, lekin, albatta, u Sibirning janubiga qaraganda ancha kam, u erda uni har qanday miqdorda yig'ib olish mumkin. Bu yil biz undan juda ozini tayyorladik. Ular buni restoranlarga taklif qilishdi va endi hamma uni oladi. Aytgancha, Evropa restoranlarida xizmat ko'rsatadigan deyarli barcha sariq chilangarlar rus yoki belarus.

Oq truffle tabiiy muhitda, daraxtlar ildizlari orasida o'sadi. Ushbu noyob qo'ziqorinlarni topish juda qiyin, shuning uchun qidirishda itlar va hatto maxsus o'qitilgan uy cho'chqalari ham ishtirok etishadi. Truffles eng qimmat va qimmatbaho lazzatlanish deb tan olingan. Qo'ziqorinning tuberoz tanasi muhim ahamiyatga ega. Hozirga qadar hech kim truffuff turlari sonini aniqlay olmadi, ammo bugungi kunda ma'lum bo'lganlar orasida eng mashhuri Italiyaning Piedmont shahrida o'sadigan oq.

Tashqi tomondan, bu qimmatbaho qo'ziqorin hech qanday jozibali emas, lekin u bejiz emas, chunki u eng xushbo'y deb ataladi. U shunday kuchli hid chiqaradiki, uni boshqa turlar bilan aralashtirib yuborish imkonsiz, ammo u oddiy ildizlarga o'xshaydi va boshqa qo'ziqorinlarga o'xshamaydi. U o'zining go'shtli suvli pulpasi va ozgina yumshoq to'qimasi bilan mashhur. Uning yuzasi silliq, darz ketgan yoki mayda "siğillar" bilan qoplangan bo'lishi mumkin. Kesim qoramtir venalar bilan ta'kidlangan marmar naqshli go'shtni ko'rsatadi. Barmoqlaringiz bilan engil bosimni qo'llash orqali oq truffle qanchalik yangi ekanligini ayta olasiz. Yumshoq suvli qo'ziqorin eyishga tayyor, ammo quruq bo'lsa, bu endi ovqat uchun mos emasligini anglatadi. Bu qo'ziqorinni eski deb atash mumkin.

Shveytsariya va Shimoliy Italiyadagi bargli o'rmonlarda o'sadi. Siz uni mamlakatimiz hududidan topishingiz mumkin. Oq truffle Rossiyada o'sadi va u o'sadigan joylarga quyidagilar kiradi.

• Volga viloyati;
• Moskva va Vladimir viloyatlari;
• Smolensk va Tula viloyatlari;
• Orol viloyati.

Oq truffle qo'ziqorinining korpusi 5 dan 15 sm gacha, eng kattasi esa 500 g ni tashkil etadi. Bunday namunalarni faqat oq truffle qo'ziqorini qayerda o'sishini aniq bilishingiz mumkin. Bargli daraxtlarning ildizlari ostida siz er ostidan 15 sm chuqurlikda qidirishingiz kerak. Truffles ko'pincha jismoniy o'xshashligi tufayli Quddus artishoki bilan chalkashadi. O'ziga xos xususiyat - bu xushbo'y hid.

Oq Tasmaniya truffuffini topish mumkin emas, chunki bu qo'ziqorin Janubiy yarim sharda o'smaydi. "Tasmanian" nomi noto'g'ri, aslida u erda ayniqsa mashhur bo'lgan Toskana turlari mavjud.

Truffle izlovchilar duch kelgan ba'zi qiyinchiliklarga qaramay, oq Toskak truffle qo'ziqorin ovchilarini o'ziga jalb qiladi va ajoyib daromad va'da qiladi, chunki uning kilogrammi 200 evroga etadi. Bu qo'ziqorin eng mazali va xushbo'y hid sifatida tan olingan va ko'pchilik gurmeler truffle o'z-o'zidan emas, balki o'ziga xos hidini aytadilar.

Rossiya oq truffle qo'ziqorin lazzatidan ko'ra go'shtga ega, ammo uning xushbo'y hidi hech qanday tarzda bizning vatanimiz tashqarisida o'sadigan turlardan kam emas.

Oq trufflning o'ziga xos xususiyati deb hisoblanishi mumkin bo'lgan yana bir muhim farq - bu mavsumiylik. Ular bu qo'ziqorinni oktyabrdan yanvargacha sinab ko'rishadi. Rossiyada yozgi truffle deb ataladigan o'simliklar o'sadi, ularni eman va yong'oq daraxtlari yaqinida topish mumkin, ammo Piedmontaliklar do'lana va jo'ka, tog 'kul, terak va qayin yaqinida o'sadi.

Uyda etishtirish

Ko'p odamlar uyda oq truffle o'stirishga harakat qilishadi, chunki bu nafaqat noyob lazzat bilan qarindoshlari va do'stlariga muomala qilishning ishonchli usuli, balki ko'p pul topish imkoniyatidir. Biroq, o'sib borayotgan jarayon juda ko'p qiyinchiliklar va muammolar bilan bog'liq, shuning uchun kam odamlar xohlagan narsalariga erisha olishadi. Qiyinchilik tabiiy sharoitga imkon qadar yaqin sharoitlarni yaratishda yotadi.

Bularning barchasi har qanday mutaxassislik do'konida miselyumni sotib olishdan boshlanadi. Kultivatsiya uchun asos, ilgari oq truffle sporalari bilan payvandlangan yong'oq daraxti bo'lishi mumkin. Kunduzgi yorug'lik bo'lmagan, havo deyarli harakatlanmaydigan va boshqa o'simliklar yo'q xonani tanlashingiz kerak. Tuproqni tanlayotganda, qo'shilgan ohak o'g'itlari bilan osonlikcha ko'paytiriladigan ishqoriylik darajasini aniqlash kerak.

Oq truffle sportlari bilan payvandlangan yong'oq daraxtlari tayyorlangan tuproqqa xavfsiz tarzda ekilishi mumkin. To'g'ri parvarish bilan siz birinchi hosilning paydo bo'lishiga umid qilishingiz mumkin, ammo kutish juda uzoq davom etadi.

Qanday pishirish kerak

Qo'ziqorinni tayyorlash juda qiyin bo'lgan pishirish har doim ham oson emas. U suvga cho'mgan muhitga qarab ta'mni va xushbo'y hidni o'zgartira oladi. Shunday qilib, masalan, oq truffle bir muddat suvga botirilgandan so'ng, u soya sousiga o'xshash ta'mga ega bo'lishi mumkin. Oq truffuffni to'g'ri va mazali tayyorlash uchun nafaqat uning xususiyatlarini bilish, balki uni boshqa mahsulotlar bilan mohirlik bilan birlashtirish muhimdir. Bu bundan qiyinroq emas va faqat shu tarzda siz qo'ziqorinning barcha ijobiy xususiyatlarini ta'kidlab, oshirishingiz mumkin.

Bir nechta qiziqarli retseptlar

Turli xil taomlarni tayyorlash uchun retseptlar 19-asrning ustalaridan zamonaviy oshpazlarga o'tdi. Ularning yordami bilan bugungi kunda siz qo'ziqorinning bunday g'ayrioddiy ta'mini o'rganishingiz, uning barcha afzalliklarini tushunishingiz, go'sht yoki sut mahsulotlari bilan kombinatsiyadagi o'ziga xoslikni his qilishingiz mumkin.

Mol go'shti bilan truffles

Ushbu qo'ziqorin eng nozik taomlarni tayyorlash uchun ishlatiladi, shu jumladan oq truffle bilan mol go'shti tenderloini. Oshpazga quyidagilar kerak bo'ladi:

1. kamida 300 g miqdorida mol go'shti moyi bo'lgan yangi go'sht xamiri;
2. oq truffle - taxminan 5 g, 40 g makaron va 5 g truffle yog'i;
3. 35% qaymoq - 20 ml;
4. bir oz quruq sharob;
5. 10 g dan ko'p bo'lmagan sariyog ';
6. foie gras - taxminan 40 g;
7. demiglyas sousi - 20 g dan oshmaydi.

Bezatish uchun va yonma-yon ovqatlanish uchun sizga gilos pomidor va arugula kerak bo'ladi. Go'shtni taxminan 2 sm qalinlikdagi bifteklarga bo'linib, u panjara ustiga qovuriladi, moy bilan yog'lanadi va pergament qog'oziga yotqiziladi. Truffle ham qovuriladi, plastinkalarga kesiladi va moylanadi. Foie gras, shuningdek, pergament qog'oz orqali qovuriladi, issiq qavrilgan panga qo'yilib, ikki qismga bo'lingan va un bilan yopilgan.

Qovurilganidan keyin barcha mahsulotlarni sariyog 'bilan qovurilgan idishga soling, sharob, suv, qalampir qo'shing va ozgina pishiring. Endi sous, qaymoq, truffle pastasi va truffle yog'ini qo'shing va yana pishiring. Uni idishga soling, avval go'shtni, so'ngra folga soling, sousni quying va tepaga truffle bo'laklarini qo'ying. Idishga yakuniy teginish sifatida siz arugula barglari va gilos pomidorini qo'yishingiz mumkin.

Qo'ziqorin pishloq

Truffuff bilan pishloq kam mashhur emas. Uning o'ziga xos xususiyati shundaki, pishloqning o'ziga xos xushbo'y hidi bor va truffle hidi uni mutlaqo hashamatli qiladi. Ushbu pishloq boshqa navlar singari juda oz ta'mga ega, chunki ular kesishgan truffle tufayli. Pishloq uzum yoki sharob bilan xizmat qilganda ajoyib qo'shimcha qiladi va ajoyib mustaqil taomdir.

Qovoq va qo'ziqorin sho'rva

Truffuff bilan qovoq sho'rva nafaqat uning ta'mi, balki juda o'ziga xos aromati bilan ham ajralib turadi. Qovoq va qo'ziqorin hidi chindan ham noyob kombinatsiyadir. Bundan tashqari, ushbu taomni ozuqaviy qiymati bo'yicha boshqa biron bir taom bilan taqqoslab bo'lmaydi. Uni tayyorlash uchun maxsus mahorat talab etilmaydi va natija barcha kutganlardan oshib ketadi.

Issiq sariyog 'ichida mayda tug'ralgan piyozni qovuring, unga 500 g tozalangan va tug'ralgan qovoq qo'shing, bir stakan suv quying va past olovda 20 daqiqa qaynatishga qoldiring. Keyin qavrilgan idishning tarkibini va 100 g mascarponeni blenderga soling, maydalang va pyure holatiga keltiring va tepaga trufflini ishqalab, tarelkalarga quying. Ushbu sho'rva italyan oshxonasidagi eng qiziqarli va mazali taomlardan biri hisoblanadi.

Juda jonli va jozibali guruh.

Uning asoschisi Natalya Novitskaya, rus truffilini topish g'oyasini olib tashladi. Truffuff Pushkin tomonidan tasvirlangan - yaxshi, ular o'sha paytda Evropadan olib kelilmagan. Natalya bu g'oyaga 2012 yilda kirib kelgan, 2014 yilda ularni topib, Moskvaga olib kelgan. Shunday qilib, Anatoliy Komm birinchi bo'lib Moskvada Qrim truffflarini oldi. Qo'ziqorinlar poezd bilan kelishdi, Natalya ularni olib, uchrashuvga ketdi. "Va Comm boshini qimirlatib qo'yganida, men xursand bo'ldim."

Keyin boshqa ekzotik qo'ziqorinlarga, keyin umuman, yovvoyi o'simliklarga (yovvoyi, etishtirilmagan ekinlar) qiziqish paydo bo'ldi. Mavzuni har bir yangi cho'milish bilan, Rossiyada bu qatlam qanchalik boy va kam rivojlanganligi aniq bo'ldi. Xuddi shu tarzda uning logistika, munosabatlar, standartlar nuqtai nazaridan qanchalik yirtqich ekanligi ma'lum bo'ldi.
Evropa xaridorlari allaqachon mamlakatning ko'plab nuqtalariga yo'l ochishdi, ammo haqiqatan ham talab yo'q va mamlakat ichida ishlab chiqarish va sotish uchun oddiy kanallar mavjud. Ekzotik qo'ziqorinlar va yovvoyi o'simliklar jiddiy restoranlar tomonidan osongina foydalaniladi. Va ularni chakana savdoda sotish deyarli mumkin emas - odamlar ularga qanday murojaat qilishni tushunishmaydi va ular oshpaz ular uchun qaror qabul qilishlari uchun restoranga borishga tayyor bo'lishadi.

Bozor haqida: "Agar USP mavjud bo'lsa, bu qanday ajoyib bozor - bu normal holat"

Ekzotik qo'ziqorinlar va yovvoyi o'simliklar uchun bozor juda yovvoyi. Maydonda montajchilar bor, ularning barchasi har xil sifat bilan ishlaydi. Mahalliy sotuvchilar bor, ularning aksariyati har qanday yo'l bilan narxni ko'tarishga tayyor. Yomon logistika kanallari va urf-odatlar mavjud bo'lib, ular etkazib berishni oldindan aytib bo'lmaydigan holga keltiradi, ba'zi tovarlar yo'l davomida halok bo'ladi. Buyurtmalarni bekor qiladigan restoranlar mavjud va ular sizni qiziqtiradigan ko'rinadi, ammo ular ozgina sinab ko'rishlari kerak, siz ko'p pulni sotolmaysiz. Odam o'g'irlash, aldash va boshqa narsalar haqida aqldan ozgan hikoyalar mavjud. So'nggi paytgacha yana bir voqea - rus truffflarining evropaliklar kabi qayta sotilishi - na sotuvchilar, na xaridorlar ularni "o'zlari" deb bilishmadi.
Yovvoyi o'simlik bozoriga chet ellik xaridorlar kelganda, ular hech qanday vositachilarni xohlamaydilar, hamma narsani o'zlari qilishni xohlashadi. Va keyin ular kelib, "biz siz bilan ishlashni xohlaymiz, chunki siz oddiy odamsiz" deyishadi.

Kompaniya portfelidagi rus yovvoyi o'simliklari

Qora rus truffle (Tuber aestivum): Rossiya Federatsiyasining Evropaning janubi, Qrim, Kavkazning Qora dengiz sohillari.
Rus oq truffle. Evropa zonasining markazida, O'rta Volga mintaqasida, Moskva, Tula, Smolensk, Vladimir, Orol viloyatlari, Qrimda.
Posad truffle. Shahar atrofida va Vladimir viloyatida o'sadi. Bu olijanob truffufflarning qarindoshi, ammo o'ziga xos hidga ega emas.
Qora chanterelle, Uzoq Sharq BlackBerry, kulrang-pushti chivin agarik, oq jingalak ustritsesi, soyabon qo'ziqorin. Bracken fern, yong'oq, rezavorlar. Va hatto salyangozlar.

Qiziqarli faktlar

Qo'ziqorinlar turli mintaqalarda ozgina farq qiladi. Agar u Tuber Aestum bo'lsa, u Frantsiyada va Qrimda o'zini namoyon qiladi. Natalya rus va evropa truffflarining ko'r-ko'rona tatib ko'rdi va ularning kelib chiqish joyini bilmasdan turib, farqni aytish qiyin. Buni hatto italiyalik oshpazlar ham tan olishgan.
- Morels va kanterellar Fransiyaga ommaviy ravishda jo'nab ketmoqdalar. Frantsiyaga bo'lgan so'nggi safarimdan men bir sumka quritilgan morelni olib keldim. Oltoylarning nolga teng bo'lmagan ehtimolligi bor - ular allaqachon eksport qilingan va qadoqlangan.

Moskvada qaerda siz rus qo'ziqorinlarini sinab ko'rishingiz mumkin

Choy balandligi - Qrim truffle muzqaymoq
Mavsum davomida (iyundan dekabrgacha) ko'plab rus restoranlarining menyularida rus truffufflari mavjud. O'tgan yili biz italiyaliklarga, oq quyonga, halol oshxonaga, IlForno va boshqalarga tashrif buyurdik.
"Farenheit" - qora chanterelle, o'tloqli asal qo'ziqorinlari, sariq oyoqli chanterelle
Anatoliy Komm - tuzlangan qo'ziqorinlar
"Metropol", "Milliy", "Turandot"
(Men o'zim uchun aytaman - bu hurmatli joylar, lekin yovvoyi o'simliklar asosan qimmat restoranlarda mavjudligi haqiqat emas. Bu ham boshqacha bo'lishi kerak).

Kelajak haqida

Yovvoyi bozor ulkan va muammosiz. Men unga tsivilizatsiyani jalb qilmoqchiman: to'plamni yanada tejamkor qilish, logistika qulay, munosabatlar sheriklik. Kollektorlarni o'rgating, mintaqalarda savdo tarmoqlarini yarating. Siz ma'lum qo'ziqorinlarni maqsadli etishtirish bilan shug'ullanishingiz mumkin - masalan, Qrimda truffle bog'larini yotqizish uchun sharoit mavjud.

Qo'ziqorinlarni va "rus qo'ziqorinlari" ning boshqa mahsulotlarini qaerdan sotib olish mumkin?

Amaliyot shuni ko'rsatadiki, ushbu mahsulotlarni chakana sotish qiyin. Eng yirik chakana savdo yangi yil arafasida Danilovskiy bozorida sakkiz kun edi. Inqiroz tufayli ko'plab restoranlar oldindan buyurtma berishdan voz kechishdi va kompaniya 15 kilogramm truffllarning mag'rur egasiga aylandi. Mahsulot bilan tanishish uchun ular truffle bilan uy qurilishi mayonezni tayyorladilar, ularga uni bir bo'lak qora nondan tatib ko'rishlariga ruxsat berildi. Va sotib oluvchilar ... haqiqatan ham bunday mayonez yoki qandaydir truffle pastasini so'rashdi, lekin qo'ziqorinni o'zlari sotib olishga jur'at etishmadi.

Tarixiy ramka:

Agar siz qiziqarli rus yovvoyi o'simliklarini tatib ko'rishni istasangiz, ularni restoranlardan izlang.
Agar siz ko'p narsani sotib olishni istasangiz (masalan, bir kilogramm truffle yoki besh litr qarag'ay konusining murabbo) yoki yovvoyi o'simliklarni qanday etkazib berishni bilsangiz yoki loyihaga sarmoya kiritmoqchi bo'lsangiz, pochta orqali Natalyaga yozing. [elektron pochta himoyalangan] yoki Facebook-dagi shaxsiy sahifada.