Qo'ziqorinlar - sovuq tuzlangan

Tuzli sut qo'ziqorinlari, boletus, boletus, qo'ziqorinlar
Sizga kerak: 5-6 dona sarimsoq, qalampir daraxti - 5-6 dona. Katta dengiz bo'lishi mumkin) tuz - 3 osh qoshiq. l., eman barglari - 2-3 dona., 1 dona katta horseradish barglari, soyabon bilan bir etuk dereotu, gilos barglari - 3-4 dona, qo'ziqorinlar - 1 kg
Nima qilish kerak:
1-qadam
Qo'ziqorinlarni saralash, oyoqlarini va juda iflos joylarni kesib tashlang, keyin qopqoqlarni cho'tka bilan yaxshilab yuvib tashlang. Katta qo'ziqorinlarni yarim uzunlikda kesing. Kichkina qo'ziqorinlarni butunlay qoldiring. Bu boletusga, porchini qo'ziqorinlariga taalluqlidir. Men ularni avvaliga tuzlayman.

2-qadam
Sut qo'ziqorinlarini, asosan sut qo'ziqorinlarini, cho'chqalarni, nigellarni, plastmassa yoki sirlangan paqirga chipsiz joylashtiring, bir hovuch tuz seping va sovuq suv bilan to'ldiring. Qo'ziqorinlarni kuniga 3 marta (tuzsiz) suvni o'zgartirib, 2-3 kun davomida namlang - aks holda ular nordonlashadi.

3-qadam

Sarimsoqni tozalang. Horseradish barglari bilan tuzlash uchun idishlarni tekislang. Namlangan qo'ziqorinlarni qopqoqlari bilan pastga tushiring, har bir qatlamni tuzlang va barglari, sarimsoq, arpabodiyon va qalampir bilan almashtiring.

4-qadam
Qo'ziqorinlarga toza pishloq choyshabini qo'ying, ustiga tepada yog'och doira va og'ir bosimni qo'ying (masalan, yaxshi yuvilgan katta toshlar). Pishloq va galstuk bilan yoping. Bir necha kundan so'ng, siz qayta ishlangan qo'ziqorinlarning yangi qismlari haqida xabar berishni boshlashingiz mumkin. Agar sho'r suv ko'p bo'lsa, quritib oling. Agar juda oz bo'lsa, bükme hajmini oshiring.
Gastronomning maslahati - achchiqlik uchun tuzlangan kichkina qizil qalampir qo'shish.bu ajablanarli darajada mazali.

"Deli" jurnalidan olingan №2 maslahatlar

Siz qo'ziqorin bilan deyarli hamma narsani qilishingiz mumkin yoki hech narsa qilolmaysiz - bu qo'ziqoringa bog'liq. Qo'ziqorinlar qaynatiladi, qizarib pishgan, pishirilgan, quritilgan, tuzlangan va albatta tuzlangan. Tuzlangan qo'ziqorinlar, umuman olganda, tuzlangan kabi, rus oshxonasining muhim qismidir (ko'plab Evropa mamlakatlarida sho'rmen buni umuman bilmayman).
Tuzlangan va tuzlangan qo'ziqorinlar orasidagi muhim farq sirka yo'qligi, bu rolkonservant tuz. Qolgan ingredientlar mavjud - baharatlı o'tlar va barglar (arpabodiyon, dafna yaprog'i, gilos, eman, horseradish, smorodina barglari), ziravorlar (qalampir daraxti, sarimsoq, chinnigullar, koriander).
Deyarli barcha sutchilar tuzlangan, chunki undan mazali narsa yo'q - kuchli va ezilgan tuzlangan qo'ziqorin, qirol safroni sut qopqog'i, shag'al to'lqin, oq sutli qo'ziqorin yoki oddiy qora, devor, cho'chqa. O'rmonda, tundrada yoki taygada to'plangan narsalarimiz. Va hatto cheksiz dashtda ham shunday bo'ladi.
Bugun biz sovuq haqida gapiramizm qo'ziqorinni tuzlash.
Inventarizatsiya: Agar sizda yog'och barrel bo'lsa yaxshi bo'ladi. Ammo u yo'qmi, muhim emas. Siz har qanday oynadan, keramikadan foydalanishingiz mumkin, agar idishlar vertikal formatda bo'lsa, ya'ni kengroq emas, balandroq bo'lsa, qulayroq bo'ladi. Shunday qilibhavo bilan aloqa qilish maydoni kamayadi - bu juda muhimdir.

Bundan tashqari, sizga yog'och doira kerak bo'ladi, agar idish mos kelmasa, zulm uchun daryo toshlari kerak bo'ladi.
Doira uzunroqiloji boricha sirtni qoplamang, aks holda u chetida qolib ketadi. Bu qo'rqinchli emas, ammo mog'orni olib tashlash juda qiyin. Odatda qaynatilgan oq latta hanuz aylana ostida.

Qo'ziqorinlar kerakbiz yangi - to'plangan, kuchli, qurt emasmiz. Odatda tegirmon qurtlari kamroq sezgir bo'ladi, bundan tashqari ularning qiymati va qurtlari birinchi minalardan boshlab eya boshlaydiut hayot, lekin tekshiringmen .. Kerak. Qo'ziqorinlarning oyoqlari odatda bo'sh yoki mo'rt, yokizich va karton ta'mi, siz shunchaki kesib olishingiz kerak. Odatda qo'ziqorinlar juda ko'p, shuning uchun shlyapalar etarli bo'ladi. Va ular ancha qattiqroq bo'ladi.
Qo'ziqorinlarni yuvishning hojati yo'q, chunki ularni namlash kerak. Ungacha kostik vaachchiq sutli sharbat. Turiga qarab ikki yoki uch kunrriba. Hamma sutchilar juda kostik emas, qo'rquvlar bo'rttirilgan. Qisqasi, agar ob-havo salqin bo'lsa va uch kun davomida isinsangiz, issiqda ikkitasi etarli bo'ladi, aks holda u nordon bo'ladi. Qo'ziqorinlarni muntazam ravishda aralashtirish kerak, suv kamida ikki marta o'zgartirilishi kerakkun. Soqingsizga ko'p suv kerak.qo'ziqorinlar yuvilib ketadi va toza bo'lib qoladi va rangi o'zgaradi - shunday bo'lishi kerak, tashvishlanmang. Oq sutli qo'ziqorinlar och sariq rangdan och ko'k va qora rangga aylanadiular qizil-binafsha ranglar sxemasiga aylanadi, go'zal.endi suvni to'kib tashlang va qo'ziqorinlarni, masalan, katta filtrda to'kib tashlang. Aslida hamma narsa qoldibu hech narsa emas - qo'ziqorinlarni idishga soling. Qo'ziqorinlar ko'pincha bir xil tulkilar bilan tuzlangantyami va odorantlar, bodring kabi. Eman barglari majburiydirsmorodina, gilos. Dereotu talab qilinadi, lekin siz urug'larni quritishingiz mumkin. Sarimsoq piyoz,albatta qanday u holda. Horseradish. Barchasini qaynoq suv bilan to'kib tashlang va ustiga birinchi qatlamni qo'yingpastki qismida - horseradish barglari, keyin qo'ziqorin. Shlyapalar pastga, plitalar tepaga. Tuz seping- albatta katta kul, yaxshiroq tosh. Sizga juda ko'p tuz kerak - bir kilogramm qo'ziqorin uchun bir osh qoshiq. Barglarni silkitib, sarimsoq chinnigullarini silkit. Va hokazo eng yuqori qismida. Odatda qo'ziqorinlar ichiga to'ldiriladibolbir nechta o'tish joylarida katta sig'im, chunki ular og'irlik ostida to'planib, siqilganzulm. Yodda tutingki, qo'ziqorinlarni tepaga joylashtiring va ularni bosgandan so'ng, siz allaqachon bo'lgansizikkitasida ko'rasizagar sath uchdan biriga tushsa yoki undan ham ko'proq bo'lsa, qo'ziqorinlar zichlashadi, havo chiqadi, bu bizga kerak. Qachon qo'ziqorin n qo'shasizshunchaki sho'r suvni to'kib tashlang - yangisi ishga tushadi. Endi g gacha taxminan 40 kun kutingqovurg'alar nihoyat tuzlangan va etib boradi. Barkamollikka. Irqlar darajasini kuzatib boringtuz - agar bug'langanda sho'r suv bilan to'ldiring. Kalıp paydo bo'ladi - yo'qmingryuke va xavotirlanmang, undagi qo'ziqorinlar buzilmaydi, shunchaki toza doka bilan olib tashlang.Ammo diqqat bilan qarang - agar mog'or ichkariga kirsa, qo'ziqorinlar qatlami kerak bo'ladiuni tashla, bu har doim achinarli. Albatta, sovuqda saqlash eng yaxshisidir. Hech bo'lmaganda balkonda - odatda bu vaqtda ob-havo yaxshi, deyarli oktyabr oxirigacha. Men odatiymanlekin men birinchi tuzlangan qo'ziqorinlarni Pokrovdagi stolga qo'ydim. Va dam olish yaxshi va zakuska zo'r.

Miller - bu qo'ziqorinlarning nasl-nasabi, sut mahsuldorligini anglatuvchi Lactrarius ilmiy nomi. Ushbu jinsga mashhur, ommabop sevimli qo'ziqorinlar va sutli qo'ziqorinlar, shuningdek, volnushki, nigella, achchiq, qizilcha, kulrang ko'zli sutli sutyen, smiley va boshqalar kiradi.

Sut kislotasining ko'plab turlari mavjud: oq, jigarrang, jigarrang, letargik, yonib turgan sutli, nilufar, go'sht-qizil, neytral, oddiy, umber. Uchinchi toifaga tegishli. Millechnik kostik va shirin emas - to'rtinchisi. Tegirmonchilar ikkala ignabargli va bargli o'rmonlarda o'sadi, nam va past joylarni afzal ko'radi. Ushbu qo'ziqorinlar iyul oyining oxirida yoki avgust oyining boshlarida paydo bo'ladi va sentyabrning oxirida, oktyabrda yo'qoladi.

Tashqi tomondan, sutchilar safro safroni sut qopqog'iga o'xshaydi, ammo shlyapalarning rangi jigarrang-kulrang, to'q qizil-kulrang, kulrang-sariq, oq, kulrang-zaytun, jigarrang, qizil-jigarrang va boshqalar.

Ba'zi sut sog'ish apparatlari kichik, qopqoqning diametri 6-8 santimetrgacha (sog'ish apparati xira), kattaroqlari diametri 15 santimetrgacha (kulrang-pushti, oddiy va boshqalar). Ko'pchilik sutchilarda o'tkir va ozgina qutulish mumkin bo'lgan sharbat bor. Sog'inlarning oyoqlari qopqoq bilan bir xil rangda yoki biroz engilroq.

Laktika shifokorlari odatda faqat tuz shaklida qo'llaniladi.

Lactarius glyciosmus (Fr.) Fr.

Avgust - sentyabr oylarida ignabargli va aralashgan o'rmonlarda o'sadi.

Qopqoqning diametri 3-7 sm. Avvaliga qiyshiq qirrasi bilan bir oz egilib, so'ngra ingichka yoki bir oz egilgan qirrasi bilan, sajda qilingan yoki biroz tushkun holatda sajda qilingan, ko'pincha mayda tuberkli, ba'zan notekis egri yoki notekis yuzasi, mayda tolali, nam havoda yopishqoq, kulrang-sarg'ish-pushti rangda bo'yalgan: kulrang-pushti, lilac-kulrang, och rangdagi ocher, jigarrang-sarg'ish, sarg'ish-och sariq, krem, sarg'ish-kul rang, nozik quyuq tor konsentrik zonalar bilan.

Go'sht yupqa, oqish yoki qizg'ish-jigarrang, keyin kremsi, yaqqol kokos hidi bor. Sutli dastani oq, havoda ozgina yashil, ozgina shirin, eski qo'ziqorinlarda bir oz o'tkir.

Plitalar pedikulga tish bilan yopishtirilgan, tez-tez, rangpar ocher. Spora kukuni sarg'ish rangga ega. Sporalari keng oval, mayda-mayda.

Oyoq uzunligi 2-6 sm, qalinligi 0,3-1,2 sm, silindrsimon, ichi bo'sh, ozgina sarg'ish tusga ega.

Qo'ziqorin shartli ravishda tuzilishi mumkin, ozgina ma'lum, u yangi iste'mol qilinadi, shuningdek boshqa sutchilar bilan tuzlangan.

Qo'ziqorin rangpar laktarius (lat.Lactarius pallidus) - Sypolejkovy (lat.Russulaceae) oilasining Miller (lat.Lactarius) zotining qo'ziqorinidir. Shartli ovqatlanish mumkin.

Ta'rif
Qopqoq 4-12 sm, avval konveks, so'ngra huni shaklidagi va tushkun. Terisi silliq, shilimshiq, oqargan, xira rangga bo'yalgan.
Pedikuladan pastga, ba'zan tarvaqaylab qo'yilgan, qopqoq bilan bir xil rangdagi plitalar.
Spora kukuni rangpar rangda. Sporlar 8 6,5 mkm, deyarli yumaloq, tik, amiloid.
Oyoq balandligi 7-9 sm, 1,5 sm gacha, qopqoq bilan bir xil rangda, silindrsimon, ichi bo'sh, silliq.
Go'sht qalin, oq yoki qaymoqli, yoqimli hid va ozgina achchiq ta'mga ega.
Sut sharbati mo'l-ko'l, oq, ta'msiz, keyin achchiq bo'ladi, havoda rangini o'zgartirmaydi.

Ekologiya va tarqalish

Eman, olxa bilan mikorrizani hosil qiladi. Bu eman o'rmonlarida va eman bilan aralashgan bargli o'rmonlarda, mayda guruhlarda kam uchraydi.

Fasl: iyul - avgust.

Shunga o'xshash turlar
Yopishqoq sutli (Lactarius blennius) shartli qutulish mumkin, sutli sap quriganida qorayadi, qo'ziqorin qayinlar ostida o'sadi.
Laktarius pardasi o'tkir sutli sharbatga ega.

Tuklangan sut - bu ba'zi bir ma'lumotnomalarda botqoq to'lqini yoki sust sutki deb ataladigan shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin.

Avgust oyining ikkinchi yarmidan sentyabr oyining oxirigacha kichik guruhlarda yoki ko'p sonli koloniyalarda o'sadi, har doim katta hosil beradi. Odatda sentyabr oyida hosil olinadi. Sevimli yashash joylari bu qalin yosun qatlami bilan qoplangan aralash yoki bargli o'rmonlar, shuningdek botqoqliklar yaqinidagi tuproqning nam joylari.

Qo'ziqorinning qopqog'i egri qirrali konveksdir, lekin asta-sekin prostrat-depressiyaga aylanadi, o'rta va to'lqinli qirralarda ozgina kattalashadi. Uning diametri taxminan 8 sm, qopqoqning yuzasi silliq, nam, yomg'irdan keyin tegib turadigan ingichka shilimshiq qatlam bilan qoplangan. U kulrang yoki jigarrang-binafsha rangga bo'yalgan, quruq va issiq yozda deyarli oq rangga kiradi.

Yashash muhitiga qarab, etuk qo'ziqorinlarda qopqoq yuzasida konsentrik zonalardan kam ajralib turadigan naqsh paydo bo'lishi mumkin. Plitalar tez-tez uchraydi, pedikulga tushadi, dastlab krem, keyin esa sariq rangda bo'ladi. Oyoq yumaloq, ba'zan biroz yassilangan, tekis yoki kavisli, tagida u ingichka yoki qalinroq bo'lishi mumkin, ichi bo'sh, balandligi taxminan 8 sm, diametri kamdan-kam hollarda 0,5 sm dan oshadi.

Uning yuzasi silliq, nam, qopqoq bilan bir xil rangda, biroz engilroq. Pulpa yupqa, mo'rt, kul rangga bo'yalgan, deyarli hidsiz, ammo achchiq ta'mga ega. U havo bilan aloqa qilganda oq rangini zaytun kul rangiga o'zgartiradigan kaustik sutli sap ishlab chiqaradi.

Xiralashgan sutli qo'ziqorinlarning uchinchi toifasiga kiradi. Tuzlash uchun juda mos keladi, ammo pulpa achchiqligini olib tashlaydigan oldindan davolashni talab qiladi.

Bargli va aralashgan o'rmonlarda avgust - sentyabr oylarida o'sadi.

Shlyapa diametri 7 sm gacha, silliq, quruq, dastlab tekis, keyin huni shaklidagi, egri qirrasi bilan, jigarrang-qizg'ish jigarrang.

Pulpa yupqa, jigarrang-qizg'ish. Sutli sap oq-suvli, ozgina achchiq, havoda rangini o'zgartirmaydi.

Plitalar jarohatlangan, tez-tez, ingichka, sariq-ocher. Spora kukuni, engil oqish. Sporalari yumaloq, tiklangan.

Oyoq uzunligi 7 sm gacha, qalinligi 1,25 sm gacha, silindrsimon, ichi bo'sh, hatto ba'zan egilib, sarg'ish-jigar rangga bo'yalgan, keksalikka qadar qopqoq bilan bir xil.

Qo'ziqorin shartli ravishda tuzilishi mumkin, uchinchi toifaga kiradi, ozgina ma'lum, u tuzlangan.

Lactarius ligniotus Fr.

Avgust - sentyabr oylarida bargli va aralash o'rmonlarda qayinlar, qoraqarag'ay va qarag'aylar ostida o'sadi.

Qopqoqning diametri 3-4 sm, markazida papilla, baxmal, ajinlangan, kashtan, jigarrang yoki qora jigarrang.

Pulpa oq yoki ozgina sarg'aygan, kesilgan joyda qizg'ish-safron. Sut sharbati suvli oq, havoda pushti rangga aylanadi.

Plitalar kamdan-kam uchraydi, dastani bo'ylab pastga tushadi, dastlab oq, keyin bo'm-bo'sh, bosilganda qizarib ketadi. Spore kukuni, ocher sariq. Sporalari yumaloq, tiklangan.

Oyoq uzunligi 12 sm gacha, qalinligi 0,5-2,0 sm, qopqoq bilan bir xil rangda.

Qo'ziqorin yemirilishi mumkin, ikkinchi toifaga kiradi. Yangi, tuzlangan (taxminan 20 daqiqa qaynatilgandan keyin) foydalaning. Qopqoqlarni yolg'iz, qattiq oyoqsiz, ayniqsa etuk qo'ziqorinlardan to'plash yaxshiroqdir.

Diametrida, qopqoq 10 sm gacha, tekis, kulrang kul yoki tutunli kulrang, rangsiz konsentrik halqalar bilan, yopishqoq emas, lekin ho'l.

Pedunkul bo'ylab tushgan plitalar qaymoqli ocher, nozik va noyobdir.

Bo'shliq poyasi, shlyapa bilan bir xil rangda yoki biroz engilroq. kulrang yoki oq tanli.

Achchiq, sutli sharbati, ta'mi juda o'tkir, havoda plitalardagi kulrang bo'laklarda quriydi.

Avgustdan oktyabrgacha siyrak aralash yoki bargli o'rmonlarda, butalarda, tog'larda, o'rmon chetlarida o'sadi.

Laktariusning ko'plab turlari orasida bu qo'ziqorinni kamfara hidi bilan aniqlash oson. Diametri 2,5-6 sm, avval qotib qolgan qirralari bilan qattiq konveks, so'ngra o'rtasidan chuqurgacha, mot, ho'l qizil-jigarrang, quruq - go'shtdan go'sht-qizil ranggacha. Plitalar dastlab qizg'ish-jigarrang, keyin binafsha rang bilan qoplangan, agar shikastlangan bo'lsa, ular jigar rangga aylanadi. Oyoq qopqoq bilan bir xil rangda, silliq, uzunligi 3-8 sm va qalinligi 4-10 mm. Sut suvli-oq, ta'mi yumshoq, hidi kamfara. Sporlar rangsiz, amiloid tikonli, deyarli sharsimon, 7,5-8,5 x 6,5-7,5 mikron.

Iyun - oktyabr oylarida bargli, aralash va ignabargli o'rmonlardagi guruhlarda kam uchraydi. Ovqatlanish mumkin.

Qoramtir qopqoqli - kashtan jigarrangdan deyarli qora-jigar ranggacha va sarg'ish plitalarga ega bo'lgan sutli zaytun (Ladarius serifluus) ga o'xshaydi.

Bargli o'rmonlarda o'sadi, aspen va qayin o'rmonlarini afzal ko'radi, ba'zan katta guruhlarda, avgustdan oktyabrgacha.

Qopqoqning diametri 12 sm gacha, avval egri qirrali konveks, so'ngra tushkun, biroz huni shaklidagi, o'rtada kichkina tüberkli, kulrang-jigarrang, binafsha rangga ega, noaniq konsentrik zonalar mavjud.

Kassada pulpa oq yoki sarg'ish, zich, achchiq, nilufar. Sut sharbati o'tkir, achchiq, oq emas, havoda binafsha rangga aylanadi (o'ziga xos xususiyat).

Plitalar tez-tez, ingichka, yopishqoq yoki ozgina pasayadi, bosilganda oq, qaymoqli, lilak Sporlar ovoid, siyrak.

Oyoq silindrsimon, uzunligi 4-6 sm, qalinligi 1-2 sm, ichi bo'sh, qopqoq bilan bir xil rangda.

Qo'ziqorin shartli ravishda yemiriladi, uchinchi toifaga kiradi. ishlatilgan tuzlangan (1-2 namlanganidan keyin)
kun yoki 20 daqiqa qaynatilgandan keyin).
Ovqatlanadigan sut kislotasiga o'xshashlik, u o'sish joyida farq qiladi, ko'proq yog'li, zich va havoda sezilarli lilak

Qopqoqning diametri 10 sm gacha, dastlab tekis-konveks, keyin huni shaklidagi, binafsha-iflos yoki kulrang-pushti, qora dog'lar bilan, yupqa, to'lqinli qirrasi, quyuqroq, ba'zida sezilarli konsentrik halqalarga ega. Plastinaning oyog'iga yopishgan kremsi, teginishdan lilac rangini oladi.

Yumshoq, ichi bo'sh, silindr shaklida, dog'lari sarg'ish yoki oq va binafsha rang soyasi biroz egilgan. Oq yoki ozgina sarg'ish rang tanaffusda binafsha rang rangni oladi. Oq sutli sharbat, achchiq va achchiq, havoda binafsha rangga aylanadi.

Nam sutli qo'ziqorin avgustdan sentyabrgacha aralashgan o'rmonlarning past joylarida o'sadi. Shartli ravishda. Boshqa qo'ziqorinlar bilan birgalikda tuzlash uchun ishlatiladi.

Shlyapa: diametri 3-6 (8) sm, avval pastga tushirilgan qirrali konveks, so'ngra sajda qilingan, tushkun, ba'zan tuberkul bilan, ingichka, to'lqinli kavisli, ba'zida ozgina qovurg'ali qirrali, silliq, konsentrik zonasiz, yorqin to'q sariq, jigarrang. to'q sariq rangda, o'rtasi yorqinroq va sarg'ish qirrasi bor

Plitalar: tez-tez, ingichka, keng, ba'zida vilkalar, yopishqoq yoki zaif tushadigan, sarg'ish yoki krem, keyin ocher, ba'zida qizil dog'lar bilan.

Ocher spora kukuni

Oyoq: uzunligi 3-8 sm va diametri 0,5-1 sm, silindrsimon, bir tekis, silliq, qattiq, keyin uyali, deyarli ichi bo'sh, bitta rangli shlyapa yoki yengil

Pulpa: nozik, mo'rt, to'q sariq-oq, o'ziga xos hidsiz. Sut sharbati mo'l emas, o'tkir emas, suvli-oq, havo rangini o'zgartirmaydi

Yashash joyi: Iyul oyining o'rtalaridan oktyabr oyining oxirigacha (avgust va sentyabr oylari davomida) ignabargli va aralash o'rmonlarda (qayin, archa bilan), mox va axlatda, har yili alohida-alohida va kichik guruhlarda.

Sho'rlangan qo'ziqorin (4 toifali), tuzlangan (qisqa ho'llash va taxminan 15 daqiqa qaynatilgandan keyin). Yoshroq mo'rt qo'ziqorinlarni to'plash yaxshiroqdir

O'tkir Miller - noyob shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin qo'ziqorin, kichik guruhlarda iyul oyining ikkinchi yarmidan sentyabr oyining oxirigacha, bargli, bargli va aralash o'rmonlarda zich o't bilan qoplangan tuproqlarni afzal ko'radi.
Qo'ziqorinning qopqog'i konveks, ammo asta-sekin diametri 6 sm bo'lgan prostrat-tushkun holga keladi, uning yuzasi quruq, zerikarli, ba'zan bo'lak bo'ladi. Turli xil jigarrang soyalar bilan kul rangga bo'yalgan. Qopqoqning qirrasi yonib ketganday engilroq.

Qo'ziqorinlarning yashash muhitiga qarab, kepkada tor konsentrik zonalar paydo bo'lishi mumkin. Plitalar qalin, yopishqoq, oq-sariq rangga ega, bosilganda qizg'ish rangga aylanadi. Oyoq yumaloq, poydevorda ingichka, ichi bo'sh, markazdan biroz pastroq bo'lishi mumkin, balandligi 5 sm va diametri taxminan 1 sm.U yuzasi silliq, quruq. Pulpa zich, elastik, juda go'shtli, oq, hidsiz. Kesilgan joyida u avval pushti rangga aylanadi va birozdan keyin qizil bo'ladi. Sutli sharbati havoda qizil rangga o'zgarib turadigan och rangli, oq rangga ega.

O'tkir sutli qo'ziqorinlarning ikkinchi toifasiga kiradi. Ko'pincha u namlangandan yoki qaynatilgandan keyin tuzlanadi.
Tegirmon pushti-kulrang

U nam qarag'ay o'rmonlarida, ko'pincha sfagnum botqoqlarning chetida, iyuldan sentyabrgacha o'sadi.

Shlyapa diametri 5-15 sm, quruq, zerikarli jigarrang, ba'zida kulrang tusga ega, dastlab tekis, keyin chuqur huni shaklidagi, jingalak qirrasi bilan, quruq ob-havo sharoitida ipakka o'xshash tovuq bilan qoplangan.

Pulpa och sariq, och sariq rangda. Sut sharbati suvli - oq, havoda o'zgarmaydi, ozgina - o'tkir.

Plitalar pedikula bo'ylab pastga tushganda, avval oq, keyin bug'doy. Spora kukuni, engil oqish. Sporalari yumaloq.

Oyoq uzunligi 9 sm gacha, qalinligi 1,5 sm gacha, silindrsimon, ichi bo'sh, bir xil rangdagi qalpoqcha bilan, tepasida engil va mealy bilan, pastda oqish tolalari bilan.

Qo'ziqorin shartli ravishda qutulish mumkin, ozgina ma'lum, u boshqa qo'ziqorinlar bilan birgalikda tuzlangan va tuzlangan holda ishlatiladi. Quritish uchun javob beradi. Quriganida u yangi pichanning hidini sezadi.

Kulrang tariq diametri 8 sm gacha, dastlab tekis, so'ngra huni shaklidagi, pushti-lilak, tolali-mayin, konsentrik halqasiz. Pedunkulga yopishtirilgan plitalar tez-tez, xira binafsha rangga ega.

Sutli qo'ziqorinlarning ichi bo'sh poyasi - nilufar, ozgina tekislangan, kavisli yoki tekis, xiralashgan va tepasida qiyshiq. Qo'ziqorin hidi bo'lgan oq-pushti go'sht. Nopok, oq sutli sharbat, achchiq.

Lilac Miller sentyabr-oktyabr oylarida aralash o'rmonlarning ozgina nam joylarida, asosan alder bilan o'sadi.

sentyabr-oktyabr oylarida aralash o'rmonlarning ozgina nam joylarida, asosan alder bilan o'sadi.

Boshqa qo'ziqorinlar bilan tuzlash uchun shartli ravishda foydalanish mumkin.

Ushbu qo'ziqorinni avgust-sentyabr oylarida eman o'rmonlarida topish mumkin. U yakka yoki katta guruhlarda o'sadi.

diametri 10 sm gacha, dafna shaklidagi, kadife, o'rtada ajinlangan, to'q jigarrang yoki quyuq shokolad, oq rangdan xira. Qopqoqning qirralari notekis va sinchkov. Pulpa oq, tanaffusda sarg'ayadi. Sut sharbati oq rangga ega, havoda to'q sariq rangga aylanadi, achchiq ta'mga ega emas, biroz achchiq.

Pedikula bo'ylab pastga tushadigan plitalar, kamdan-kam hollarda dastlab oq, so'ngra och sariq rangda. Spore kukuni, ocher sariq.

Oyoq uzunligi 22 sm gacha, qalinligi 1,5 sm, qopqoq bilan bir xil rangda, kadife-mealy, zich.

Tegirmonli to'q jigarrang, ikkinchi toifaga kiradi. U qaynatilgan va tuzlangan holda iste'mol qilinadi.

Muallif: Nikolay Budnik va Elena Mek.

Rus ma'lumotnomalarida kulrang-pushti tegirmonni shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar deb atashadi (u namlash yoki qaynatilgandan keyin tuzlanadi). Endi bu qo'ziqorin zaif zaharli deb tasniflanadi. Sfagnum moxlari orasida nam joylarda, ba'zida katta guruhlarda o'sadi. Bu katta, zich, qizg'ish qo'ziqorin, har doim quruq va qo'pol, hatto yomg'irli ob-havoda ham.

Ulom jeleznaya ustidagi millechnik kulrang-pushti rang "botqoq" deb nomlanadi va juda kamdan-kam hollarda to'planadi. Biz uni adabiyotda "kumarin" yoki pichan hidi deb ta'riflangan kuchli hid tufayli qabul qilmaymiz. Albatta, kumarin nima ekanligini bilishni istardim, lekin biz bu hidni "zanglagan temir" deb ataymiz. Bu qo'ziqorin shunchaki temir qazib olingan botqoqlarda o'sadi.

1. Kulrang-pushti Miller juda katta va go'shtli qo'ziqorin.

2. Uni nam joylarda topish mumkin.

3. Qo'ziqorin kamdan-kam hollarda yolg'iz o'sadi.

4. Odatda bu qo'ziqorinlarning butun guruhlari.

5. Bu qo'ziqorin allaqachon ancha eski.

6. Bu biroz yoshroq.

7. Va bu erda siz juda yosh qo'ziqorinlarni ko'rasiz.

8. Mana, kulrang-pushti sut ishlab chiqaruvchisining sevimli joylari.

9. Bu qarag'ay botqoqining chekkasi.

10. Siz qarag'aylar orasida sfagnum moxi va ko'k mersini butalarini ko'rasiz.

10. Miller pushti-kulrang nisbatan katta qo'ziqorin

12. U etarlicha baland bo'yli.

14. Qo'ziqorin ancha uzun poyada turadi.

15. Ushbu fotosuratda biz allaqachon etuk qo'ziqorinlarni ko'rmoqdamiz.

16. Qopqoqlari allaqachon huni shaklida bo'lgan.

17. Bu kulrang-pushti laktsiyalarning o'rtacha kattaligi.

18. Qo'ziqorin qopqog'i har qanday ob-havoda quruq ko'rinadi.

19. Bu qo'pol va shafqatsiz.

20. Qopqoqning o'rtasi qirralarga qaraganda bir oz quyuqroq.

21. Yosh qo'ziqorinlarda kepkaning qirralari ichkariga egiladi.

22. Asta-sekin qopqoq ochilib, huni shakliga aylanadi.

23. Kuchli yomg'irdan keyin shunday ko'rinadi. U ichi va ichi nam.

24. Ba'zi qo'ziqorinlarda kepkada konsentrik halqalar mavjud.

24a. Kepkaning oyoqqa qanday qo'shilishi.

25. Kulrang-pushti sutli plitalar tez-tez uchraydi.

26. Ular kepkadan biroz engilroq.

27. Bu erda siz yozuvlarning dastakka biriktirilganligini ko'rasiz.

28. Va bu bir xil, faqat kattaroq.

29. Ba'zan plitalarda oq sutli sharbat paydo bo'ladi.

30. U mo'l emas, lekin etarli darajada achchiq.

31. Va yana bu plitalar va oyoqlarning bog'lanishi.

32. Xuddi shu, faqat katta.

33. Kulrang-pushti laktariusning oyog'i tekis va juda nozik.

34. Ba'zan oyoq tagida biroz egilgan.

35. Ichkarida, oyoq qattiq, to'liq emas.

36. U deyarli shlyapa bilan bir xil rangda.

37. Uzunlamasına qismda oyoqning ko'rinishi.

38. Oyoq zich, bo'shliqlarsiz, qismida nur bor.

39. Plitalar oyoqqa maxsus tarzda yopishadi.

40. Qo'ziqorin pulpa zich.

41. Keling, qopqoqning pürüzlülüğünə yana bir nazar tashlaymiz.

42. Pulpa engil och rangga ega.

43. U juda semiz va qalin.

44. Kesilgan joyda sutli sapani deyarli ko'rish mumkin emas.

45. Mana, ular - kulrang-pushti sutchilar.

LitGid onlayn-do'koni. Mixail Vishnevskiyning "MUSHROOM BLINKS: AVTOGRAF BILAN DASTURIY VA YANGI RAZMLAR"

To'lqinlar. Ularning nomi lotin tilidan olingan bo'lib, tarjimada "sut" yoki "sut berish" degan ma'noni anglatadi. Bu qo'ziqorinlarning barchasi russula oilasiga tegishli. Qoida tariqasida, Evropada bu qo'ziqorin turlarining ko'pi yemirilmaydi, ba'zilari esa zaharli hisoblanadi. Rossiyada bo'lganida, ko'pchilik tuzlash yoki tuzlash kabi qo'shimcha ishlov berishdan so'ng iste'mol qilinadi. Bunday qo'ziqorinlar shartli qutulish mumkin deyiladi. Hikoya ketadigan qo'ziqorin faqat ularga tegishli - oddiy sog'inuvchi.

qisqacha tavsifi

Oddiy millechnik, Smoothie, spurge, inest box, podolshanka, ko'k sutli qo'ziqorin, smilei ... Bu qo'ziqorinning bir nechta nomlari bor. U laktarius, russula oilasining ko'plab turlariga tegishli. Ko'rilgan qo'ziqorinlarning asosiy farqi - bu pulpa yoki shunga o'xshash spora hosil qiluvchi sharbat qatlamining chiqarilishi. Tegirmonchilar o'ziga xos achchiq ta'mga ega. Ushbu turning boshqa ko'plab vakillari singari, Gladish shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin hisoblanadi. Mikologlar buni ushbu turga bog'lashdi, chunki foydalanishdan oldin qo'shimcha ishlov berish talab etiladi va uni tayyorlashda ba'zi cheklovlar mavjud.

Har bir narsani tabiiy, xom shaklda ishlatishni yaxshi ko'radigan Evropa oshxonasida oddiy sut kislotasi zaharli qo'ziqorin deb tasniflanadi va iste'mol qilish taqiqlanadi. Va bizning hududimizda, shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar, kaynatma olib tashlanib, uzoq vaqt davomida namlash, tuzlash yoki takroriy qaynatishga duchor bo'ladi. Va shundan keyingina, bunday qo'ziqorinlarni eyish mumkin.

Millechnik juda keng qopqoqqa ega, ba'zida uning diametri 18 sm ga etadi, faqat bitta nom - silliq - xuddi go'shtli salqin qopqoq tufayli aniqlangan. Yomg'ir yog'ganda silliq bo'ladi. Yosh qo'ziqorinlarda u ko'proq konveksga aylanadi va yoshi bilan u joylashadi va ichkariga bosiladi. Rangi binafsha-lilak rangidan och jigar ranggacha o'zgaradi. Qadimgi navlarda u xira bo'lib, rangpar och jigar rangga aylanadi yoki ko'rinadigan konsentrik zonalarga ega yoki umuman yo'q. Oyoq tekis, silindrsimon. Shlyapa bilan bir xil rangga ega. Yoshi bilan bo'shashadi va ichi bo'sh bo'ladi. Lak plitalari tez-tez, engil rangga ega, agar shikastlangan bo'lsa, ular asosan sutli sharbat tufayli quyuq kulrang rangga ega bo'ladi. Smoothie go'shti zich, kuchli, oq va och qaymoqli soyaga ega. Undan chiqarilgan sharbat oq va sutli bo'ladi. U zaytun sariq rangiga qadar quriydi. Pulpa ta'mi juda achchiq va o'ziga xos hidga ega. Sporalar elliptik va o'ralgan yoki arqali naqshlar bilan. Xira, sarg'ish yoki qaymoqli spora kukuni.

Tarqatish joylari va shunga o'xshash turlari

Smoothies Evroosiyoning bargli va ignabargli o'rmonlarida keng tarqalgan. Ular ko'pincha qoraqarag'ay, qarag'ay yoki qayin kabi daraxtlar bilan mikorrizani hosil qiladi. Ular yuqori namlikni yaxshi ko'rishadi, shuning uchun ularni ko'pincha botqoqliklar yoki mox qoplangan tuproqlarda topish mumkin, bu erda o'sish va ko'payish uchun sharoit eng maqbul bo'ladi. Umumiy sutli sut sutining eng keng tarqalgan turlaridan biridir. U mo''tadil kengliklarda o'sadi, shuning uchun uni Evropaning o'rmonlarida va Sibirda, Uralsda va hatto Uzoq Sharqda teng ravishda topish mumkin. Meva berishning eng yuqori cho'qqisi avgust oyining boshlarida sodir bo'ladi va oktyabr oyining oxirigacha - yog'ingarchilik eng ko'p tushadigan vaqt. Issiq yomg'irning xushbo'y hidi bilan to'ldirilgan salqin kuzgi oqshomlar ularning paydo bo'lishi uchun eng sevimli vaqtdir.

Gladish yoki oddiy sut, taniqli qo'ziqorin, lekin ko'pincha (Lactarius flexuosus) va go'sht-qizil sutli (Lactarius hysginus) bir xil turlari vakillari bilan chalkashadi. Ammo agar siz diqqat bilan qarasangiz, darhol farq qilmaydigan ba'zi farqlarni ko'rishingiz mumkin. Shunday qilib, masalan, kulrang shlyapa qopqog'ining yuzasi teginish uchun quruq, oyoq qattiq, taglikka toraygan va qisqa. Bu ta'mi ancha aniq va o'tkirroq. Go'shtli qizil sut sog'uvchi quyuq, terakota rangi va korroziv kuchli hidiga ega. Silliq odam, shuningdek, tashqi muhit ta'sirida sharbatlari kul rangga aylanadigan lakkariyalar (Lactarius vietus) bilan o'xshashlikka ega. Shuningdek, lilac kulrang lilac (Lactarius uvidus) bilan, uning sharbatlari havoda lilac-binafsha rang rangga ega bo'ladi.

Tarkibi va foydali xususiyatlari

Qo'ziqorinlarning ozuqaviy qiymati juda ko'p turli xil sharoitlarga bog'liq. Masalan, yosh navlarda ko'proq ozuqaviy moddalar mavjud, yangi navlarida esa deyarli 90%. Sut tarkibida quyidagilar bor:, leytsin va. Ular tanani osongina o'zlashtiradilar va parchalanish uchun ko'p narsalarni sarflamaydilar. Qo'ziqorin tarkibida lesitin kabi foydali moddalar mavjud. Ularning soni 0,1 dan 0,9% gacha. Ularda yog 'kislotalari ham mavjud:

• palmitik kislota;
• stearin kislotasi;
• butir kislotasi;
• sirka kislotasi.

Millerlar, ushbu jinsning boshqa a'zolari kabi, tarkibida fosfatidlar, efir moylari va lipoidlar mavjud. Uglevod tarkibi jihatidan qo'ziqorinlar sabzavotlarga juda yaqin, ammo bu sinf uchun xos bo'lgan boshqalar ham bor: shakar spirtlari,. Ularning tarkibi 16% ga etadi. Ular emas, lekin glikogen mavjud bo'lib, uning tarkibida hayvonlar kelib chiqadigan glikogenga o'xshaydi. Mineral tarkibidagi sutchilar sutga boy va. Va mishyak kabi moddalarni o'z ichiga oladi. Shuningdek, ular uzoq muddatli saqlash paytida qo'ziqorinlarning qoplanishi uchun mas'ul bo'lgan mikoinulin va parodekstrin, shuningdek ularning ta'mi va ozuqaviy qiymatini ta'minlaydigan tregazolit va likosotni o'z ichiga oladi.

Ushbu sinfning ba'zi vakillari foydali xususiyatlari va qimmatbaho kimyoviy tarkibi tufayli tibbiyot sohasida qo'llaniladi. Shunday qilib, masalan, sutli sharbatini ajratish jarayonida bakteriyalarga - sil kasalligining qo'zg'atuvchisi bo'lgan antibiotik lakarioviolin aniqlandi. Boshqa sut ishlab chiqaruvchilari xolelitiyoz, o'tkir va yiringli kon'yunktivit va boshqa ko'rish qobiliyatiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Ba'zilarida hatto patogen bakteriyalar, jumladan Staphylococcus aureus, rivojlanishiga xalaqit beradigan antibiotiklar ham mavjud.

Pishirish dasturlari

Umumiy tegirmon - bu tuzlash va tuzlash uchun birinchi sinf qo'ziqorin. Ushbu turdagi ishlov berish jarayonida fermentatsiya tez o'tadi, buning natijasida silliqlik o'ziga xos nordon ta'mga ega bo'ladi, bu esa rus tuzlanganlarida juda qadrlanadi. Qo'ziqorin juda go'shtli bo'lib, uni turli xil idishlarni tayyorlash uchun oldindan qaynatilgandan keyin ishlatishga imkon beradi. Laktari achchiqligining ko'p qismi issiqlik bilan ishlov berish paytida yo'qoladi, shuning uchun yaxshi qovurilgan qo'ziqorinlarni pishirishga topshirishdan tashqari eyish mumkin. Tayyor taomda bunday salqin taomlar tajribali qo'ziqorinlarga o'xshab achchiq achchiq, ozgina achchiq ta'mga ega bo'ladi. Shimoliy xalqlar bu qo'ziqorinni uzoq vaqtdan beri hurmat qilishadi va ko'pincha uni oshxona maqsadlarida ishlatishadi. Axir, ularning tabiiy achchiq ta'mi zararkunandalarni qo'rqitadi, shuning uchun sut kislotasi o'simliklari boshqa qo'ziqorinlarga qaraganda hasharotlar lichinkalari va qurtlari tomonidan kamroq zarar ko'radi. Va Finlyandiyada uzoq vaqtdan beri olovda yoki grilda pishirilgan smetana tayyorlashning o'ziga xos retsepti mavjud.

Umumiy laktsiyalarni tuzlash

Tuzlashdan oldin qo'ziqorinlarni bir necha kun suvga botirish kerak. Mavjud suv vaqti-vaqti bilan o'zgarishi kerak. Bu achchiqni yo'qotish uchun amalga oshiriladi. Shundan so'ng, sog'inchilar taxminan 10 daqiqa davomida yotishadi. Birlamchi qayta ishlash jarayonining to'g'ri yo'nalishi juda muhimdir, chunki uni buzish qo'ziqorin ta'mini yo'qotish yoki ichak buzilishi ko'rinishida keraksiz oqibatlarga olib kelishi mumkin. Umumiy laktsiyalarni tuzlash uchun sovuq va issiq usullar qo'llaniladi. Issiq qo'ziqorinlarni dastlabki ishlov berishdan oldin qaynatish bilan tavsiflanadi. Sovuq usul bu jarayonni o'tkazib yuboradi.

Koreys qo'ziqorinlari

Taomni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• smoothies yoki boshqa achchiq qo'ziqorinlar;
• soya sousi;
• shakar;
• sirka;
• zamin koriander;
• sarimsoq piyoz;
• issiq qizil qalampir;
• kunjut;
• cilantro.

Qo'ziqorinlarni qayta ishlangan suvni to'kib tashlashdan oldin bir necha marta qaynatib oling. Aniqlanish uchun ozgina achchiq ta'mni qoldirish tavsiya etiladi. Tayyorlangan sog'in soya sosiga ziravor qo'shing, sirka qo'shing va seping. Bularning barchasini aralashtiring va ta'mni tuzatish uchun tuzlamoqni tatib ko'ring. Ziravorlar bilan saxovat seping. o'simlik yog'iga oldindan qovuring va olingan aralashmani qo'ziqorinlarga quying. Yangi yashil cilantro qo'shing, hamma narsani aralashtiring va salqin. Shundan so'ng, koreys uslubidagi qo'ziqorinlar tayyor va xizmat qilish mumkin. Oddiy, achchiq emas qo'ziqorinlar bunday retsept uchun mos emas, chunki ularning nozik ta'miga ko'ra ular shunchaki ziravorlarda yo'q bo'lib ketadi va idish kerakli ta'm va samarani bermaydi.

Zararli va xavfli xususiyatlar

Oddiy laktarius qo'ziqorinlarning ovqatlanish sinfiga tegishli bo'lganligi sababli, uni oldindan ishlov bermasdan eyish mumkin emas. Buni achchiq sutli sharbatning ta'sirini yo'qotish uchun qilish kerak, agar ichilsa, bu qusish, diareya va ovqatlanishning buzilishiga olib kelishi mumkin.

To'plash va saqlash

Qo'ziqorinlarni quruq ob-havoda terib olish yaxshidir, chunki yomg'irda yoki namlikda to'plangan bo'lsa, ular tezroq yomonlashishi mumkin. Ertalab xushbo'y hid kuchliroq va tuzilishi kuchliroq bo'lganda buni qilish yaxshidir.

Qo'ziqorin teruvchilar bir nechta shartlarga javob berishlari kerak:

• faqat ma'lum qo'ziqorin turlarini to'plang;
• qo'ziqorinlar yaxshi havalandırılan va uzoq vaqt yangi qoladigan to'qilgan savatlardan foydalaning;
• shlyapalari bilan yiqilgan, oyoqlari uzun - yon tomondan.
• montaj paytida bükme yoki tebranish, keyin ularni ajratish osonroq bo'ladi.

Shuni esda tutish kerakki, qo'ziqorinlarni pichoq bilan kesish tavsiya etilmaydi, aks holda bu butun miselyumning parchalanishiga olib kelishi mumkin.

Yangi qo'ziqorinlar tez buziladi. Ularni salqin, yaxshi havalandırılan joyda yoki ochiq havoda, soyabon ostida saqlang. Odatda ular yupqa qatlamda maxsus tayyorlangan sirtga sochiladi: stollarga, toza polga, tarpaulin. Ularni to'plamang, bochkada saqlamang yoki to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuri yoki yuqori namlik ta'sirida qoldirmang. Laktozerlarni davolashdan oldin saqlash muddati to'rt soatdan oshmasligi kerak.

xulosalar

Oddiy tegirmon yoki sirlangan bu qo'ziqorin, bu faqat haqiqiy qo'ziqorin teruvchilar yoki gurmeler tomonidan qadrlanadi. Agar mahsulotni dastlabki birlamchi ishlov berish usulidan foydalangan holda to'g'ri tayyorlangan bo'lsa, u o'rtacha iste'molchiga oshiq bo'lishi mumkin. Bu tuzlangan shaklda ilohiy bo'lib chiqadi, ammo buning uchun uzoq va mashaqqatli tayyorgarlikni talab qiladi. Bu qo'ziqorinlar uzoq vaqt davomida o'z mevalarini berishadi, boshqa qo'ziqorinlar allaqachon chiqib ketishganda, shuning uchun aslida ularning raqobatchilari yo'q. Va yuqori hosil tufayli, ular ko'pincha mehmondo'st mezbonlarning stollarida va hatto do'kon javonlarida paydo bo'ladi.

Sutli turlarning ba'zi vakillari zamonaviy tibbiyotda keng qo'llanilishini topdilar. Ularning sutli sharbatidan qimmatbaho antibiotiklar olinadi, ular sil va stafilokokk aureus kabi xavfli kasalliklarni davolashda yordam beradi. Shuningdek, ularning foydali xususiyatlari ko'zning yiringli infektsiyalariga qarshi kurashishga imkon beradi va safro tosh kasalligida samarali bo'ladi.

Bu qo'ziqorinlarni qanday qilib to'g'ri yig'ish va saqlash kerakligini eslab qolish juda muhim, chunki siz zaharlanish xavfi tug'dirmaysiz yoki ovqatlanish buzilishiga olib kelmaysiz. Shuni ham unutmangki, Evropa mamlakatlarida bu qo'ziqorin zaharli deb tasniflanadi va faqat ehtiyotkorlik bilan dastlabki ishlov berish tufayli uni bizning mintaqalarda ishlatishga ruxsat beriladi.

Millechnik - bu Russula oilasining shartli ovqatlanadigan qo'ziqorinidir. Sutli qo'ziqorinlar o'z nomiga meva tanasi zararlanganda chiqib ketadigan pulpa ichidagi sutli sharbati bilan tomirlar tarkibiga kiradi. Katta yoshdagi namunalarda va quruq fasllarda sut sapi quriydi va yo'q bo'lishi mumkin.

Quyida siz turli xil (xira, oddiy, to'q sariq, jigarrang, jigarrang, gigroforoid, o'tkir, o'tkir, to'q sariq va bo'yi past) sutli qo'ziqorinning fotosurati va tavsifi berilgan.

Lactarius trivialis qopqog'i (diametri 5-22 sm): qorong'u uzuklar bilan ham quruq ob-havoda porlaydi. Qo'ziqorin yoshiga qarab rangi va shakli o'zgaradi: yosh qo'ziqorinlarda u quyuq va kulrang, aksincha konveks; qadimgi binafsharang va jigarrang, keyin esa ocher yoki sariq, xushomadgo'y va hatto tushkun. Zich, ehtimol mayda xirillashlar bilan. Qirralari to'lqinli, kavisli, ko'pincha ichkariga kıvrılır.

Oyoq (balandligi 4-10 sm): rangpar kulrang yoki och qizil rangdagi, silindrsimon, ba'zan shishgan, ammo har doim ichi bo'sh. Bir oz shilimshiq va yopishqoq.

Oddiy sut sog'ishchining rasmiga e'tibor bering: uning plitalari tez-tez, ingichka (vaqti-vaqti bilan keng), asosan sariq yoki krem \u200b\u200brangli, pasli dog'lar bilan.

Pulpa: qalin va mo'rt. Asosan terining ostida oq, ammo jigarrang va tagida qizil rang mavjud. Sut dastani juda achchiq, havo bilan o'zaro ta'sirlashganda rangi sarg'ish yoki ozgina yashil rangga o'zgaradi. Baliqni eslatuvchi o'ziga xos hidga ega.

Juftliklar:yo'q

U o'sganda:iyul o'rtalaridan sentyabrgacha kech.

Qayerdan topsam bo'ladi: nam tog'larda va barcha turdagi o'rmonlarda, ko'pincha qarag'ay, archa va qayin yaqinida. Zich o't yoki moxda yashiradi. Oddiy sutchi zararkunandalardan qo'rqmaydi.

Ovqatlanish: achchiqlikni olib tashlash uchun yangi yoki tuzlangan, oldindan ho'llangan holda. Ovqat pishayotganda rangi och sariq yoki to'q sariq rangga o'zgaradi. Finlyandiyada uy bekalarining tayyorgarligida juda mashhur.

Taalluqli emas.

Boshqa ismlar: silliq, alder, uyasi, sariq uyasi, kulrang bo'lak.

Xiralashgan Miller: rasm va ilova

Lactarius vietus qopqog'i (diametri 4-9 sm):kulrang, lilac, lilac yoki kulrang-jigarrang, oxir-oqibat oq yoki kul rangga aylanadi. Bir oz cho'zilgan yoki cho'zilgan. Markaz biroz tushkunlikka tushadi, ammo engil tüberküloz bilan va odatda qirralarga qaraganda quyuqroq, ichki tomonga qarab kıvrılır. Sirt ko'pincha notekis. U teginish uchun yopishqoq va nam, yopishqoq novdalar yoki barglar bilan.

Fotosuratda ko'rib turganingizdek, xiralashgan sutchining tekis, ba'zan biroz egri oyog'i bor. Balandligi 5-9 sm, rangi oq yoki och jigarrang, qalpoqchadan engilroq. Shakli silindrsimon.

Plitalar:ingichka, tor va juda qattiq. Krem yoki ocher rangda, tushkunlik paytida kul rang.

Pulpa: oq yoki kulrang, achchiq sutli sharbati bilan. Yupqa, juda mo'rt.

Juftliklar: yo'q

U o'sganda:avgust o'rtalaridan oktyabrgacha.

Qayerdan topsam bo'ladi: bargli va aralash o'rmonlarda, ayniqsa qayin yonida. Nam va botqoq joylarni afzal ko'radi.

Pishirishda xira laktsiyalardan foydalanish cheklangan - qo'ziqorin go'shti juda nozik bo'lgani uchun u juda mashhur emas. Faqat eng katta namunalar tuzlangan va tuzlangan.

An'anaviy tibbiyotda qo'llash: amal qilmaydi.

Boshqa ismlar: sutchi salqin, botqoq to'lqini.

Qo'ziqorinli jigarrang sutli

Jigarrang sutli qopqoq (Lactarius fuliginosus) (diametri 5-12 sm):jigarrang yoki quyuq shokolad, mo'rt, shakli konveksdan kuchli tushkunlikka o'zgaradi. Odatda qirralar bukilgan. Sensorga baxmal.

Oyoq (bo'yi 5-11 sm):oq yoki och jigarrang, lekin har doim bazasida oq rang. Silindrsimon, baxmal teginish uchun.

Plitalar:tez-tez, pushti yoki xiralashgan.

Pulpa:mo'rt va oqqush bo'lib, kesilganida va havo bilan o'zaro ta'sirlashganda pushti rangga aylanadi. O'tkir, ammo achchiq ta'mga ega emas, yangi kesilgan qo'ziqorin o'ziga xos meva hidiga ega.

Juftliklar: Qoramtir laktius (Lactarius lignyotus), u quyuqroq qopqoqli va uzunroq poyaga ega.

U o'sganda:iyul oyining boshidan sentyabr oyining o'rtalariga qadar Evropa o'rmonlarida.

Qayerdan topsam bo'ladi: eman va marvaridlar yonidagi bargli o'rmonlarda.

Jigarrang sutli qo'ziqorin boshqa turlarga qaraganda tez-tez iste'mol qilinishi sababli qutulish mumkin deb hisoblanadi. Bu qo'ziqorin quritilgan va tuzlangan, ammo haroratni ehtiyotkorlik bilan davolashdan keyin. Rossiyada bu tuzlangan an'anaviy tarkibiy qism bo'lib, G'arbiy Evropaning aholisi uni inson iste'moli uchun yaroqsiz deb bilishadi.

An'anaviy tibbiyotda qo'llash: amal qilmaydi.

Boshqa ismlar:quyuq sutli, to'q jigarrang sutli.

Jigarrang sutli qo'ziqorin

Jigarrang sutli shlyapa (Lactarius lignyotus) (diametri 3-9 sm): quyuq kashtan yoki qora-jigarrang. Yosh qo'ziqorinlarda u konveks, ko'pincha o'rtada kichik tüberküloz bor. Vaqt o'tishi bilan u sajda qiladi va keyinchalik tushkunlikka tushadi. Vaqti-vaqti bilan bir nechta ajinlar bilan teginish uchun baxmal. Qirralari har doim to'lqinli va biroz qizarib ketgan.

Oyoq (balandligi 4-10 sm):qattiq va qattiq, silindrsimon, ko'pincha qopqoq bilan bir xil yoki rangi engilroq. Sensorga baxmal.

Plitalar: keng, kepkaga yopishgan. Qadimgi qo'ziqorinlarda odatda oq, bir oz sarg'ish, bosimi bilan ular aniq qizg'ish rangga ega bo'ladi.

Pulpa:oq yoki och sariq rangda, kesilganda qizg'ish rangga aylanadi. Sut dastani suvli va kostik emas. Hech qanday aniq hid va ta'm yo'q, garchi deyarli barcha bog'liq qo'ziqorinlar yoqimli hidga ega bo'lsa.

Juftliklar:laktsiyalar qatronlar qora (Lactarius picinus) va jigarrang (Lactarius fuliginosus). Ammo qatronli qora rangni o'ta kaustik sutli somon bilan va sopining engil rangi bilan ajratish mumkin, jigarrang esa faqat bargli o'rmonlarda o'sadi.

U o'sganda:avgust boshidan sentyabr oyining oxiriga qadar Evroosiyo qit'asining mo''tadil iqlimi va Rossiyaning Osiyo qismi.

Qayerdan topsam bo'ladi:jigarrang sutli daraxtlarni ignabargli o'rmonlarning kislotali tuproqlarida topish mumkin.

Ovqatlanish:odatda sho'rlangan yoki tuzlangan qalpoqchalar (oyoqlar juda qattiq).

An'anaviy tibbiyotda qo'llash:amal qilmaydi.

Boshqa ismlar:maurogolovy qo'ziqorin, yog'ochli sutli.

Qo'ziqorin gigroforoid laktarius (Lactarius hygrophoroides)

Shlyapa (diametri 4-10 sm):asosan jigarrang, ba'zan jigarrang yoki qizg'ish tusga ega. Yosh qo'ziqorinlarda u ozgina konveks yoki tekis, katta yoshli qo'ziqorinlarda esa bir oz tushkunlikka tushadi. Sensor bilan quriting.

Gigroforoid laktsiyalarning oyog'i (Lactarius hygrophoroides) (balandligi 3-8 sm): zich, qopqoqdan bir oz engilroq.

Plitalar:tushadigan va kamdan-kam uchraydigan, oq yoki och rangli krem.

Pulpa:juda mo'rt, oq, oq sutli sharbati bilan.

Juftliklar:qizil jigarrang bo'lak (Lactarius volemus), unda gigroforoiddan farqli o'laroq, sutli sharbati rangi oqdan jigar ranggacha o'zgaradi.

U o'sganda: iyun oxiridan oktyabr oyining o'rtalariga qadar Evroosiyo qit'asining mo''tadil mamlakatlarida.

Qayerdan topsam bo'ladi:gigroforik sutni faqat bargli o'rmonlarda topish mumkin, ko'pincha eman daraxtlari yonida.

Ovqatlanish: qovurilgan, tuzlangan va tuzlangan.

An'anaviy tibbiyotda qo'llash: amal qilmaydi.

Sut kislotasi qo'ziqorini (Lactarius pyrogalus)

Shlyapa (diametri 4-7 sm):go'shtdan zaytun yoki qaymoqqa qadar. Yosh qo'ziqorinlarda u aniq apeks bilan yumaloqlanadi, etuk qo'ziqorinlarda u biroz to'lqinli qirralari bilan konkavlanadi. Shilliq bilan qoplangan, uning miqdori nam havoda va yomg'irdan keyin sezilarli darajada oshadi.

Oyoq (balandligi 3-7 sm):rangi qalpoqchaga o'xshash, zich va biroz burma. Qadimgi qo'ziqorinlar butunlay ichi bo'sh bo'lishi mumkin.

Plitalar:och sariq, siyrak va qalin.

Pulpa:zich, oq yoki och kul rang. Buzilganda u juda yoqimli qo'ziqorin hidini chiqaradi. Ta'mi o'tkir, shuning uchun qo'ziqorin o'z nomini oldi.

Sutli sutning juftliklari (Lactarius pyrogalus):rangpar laktarius (Lactarius vietus), shoxsimon (Lactarius circellatus), neytral (Lactarius sakitus) va o'tkir (Lactarius acris). Xira rangni qopqoqning qirmizi soyasi va qo'shni daraxt bilan ajratib ko'rsatish mumkin (qayinlar ostida o'sadi) va shoxli shox faqat shoxlar ostida o'sadi. Neytral laktari o'tkir hidga ega va qopqoqning quyuq rangi bor. O't pufagida havoda qizilga aylanadigan sutli sap bor, yonayotgan qizil sutning dastasi oq yoki och sariq rangga ega va qoraymaydi.

Xiralashgan sutli somon avgust oyining o'rtalaridan oktyabr oyining boshiga qadar Evropa va Osiyoning ko'plab mamlakatlarida o'sadi.

Qayerdan topsam bo'ladi:bargli o'rmonlarda, asosan findiq yoki zich butalar yaqinida. O'rmonning yoritilgan joylarini afzal ko'radi. Siz hech qachon qorong'i va nam vodiylarda yonib turgan sutli sutni topolmaysiz.

Ovqatlanish:faqat tuzlangan shaklda.

An'anaviy tibbiyotda qo'llash:amal qilmaydi.

Boshqa ismlar:yonayotgan sut sotuvchi, bog'dagi sutni saqlovchi.

Apelsin sutli qo'ziqorin va uning fotosurati

Sariq sutli sut qopqog'i (Lactarius mitissimus) (diametri 4-12 sm):odatda to'q sariq yoki chuqur o'rik, juda nozik. Yosh qo'ziqorinlarda u biroz konveks yoki tekis bo'lib, oxirida huni shakliga o'tadi.

Oyoq (balandligi 3-11 sm): silindrsimon, shlyapa bilan bitta rang. Yosh qo'ziqorinlarda u zich bo'lib, vaqt o'tishi bilan ko'pincha ichi bo'sh bo'ladi.

Plitalar: juda tez-tez emas, krem \u200b\u200brangli.

Agar siz apelsin sog'ishchining suratiga diqqat bilan qarasangiz, uning plitalarida yorqin qizil dog'larni ko'rishingiz mumkin.

Pulpa:zich, odatda ochiq to'q sariq. Bu aniq hid va ta'mga ega emas.

Juftliklar: yosh jigarrang laktarius (Lactarius fuliginosus), ammo u quyuqroq qopqoq rangi va uzun poyasi bor.

U o'sganda: Iyul oyining o'rtalaridan oktyabr oyining boshiga qadar Evroosiyo qit'asining mo''tadil iqlimi.

Qayerdan topsam bo'ladi:kaustik bo'lmagan tegirmon, odatda, eman, qoraqarag'ay va qayin yonidagi o'rmonlarda qo'ziqorin teruvchilar tomonidan topiladi. U o'zini mox axlatiga juda chuqur ko'mishi mumkin.

Ovqatlanish:odatda tuzlangan yoki tuzlangan.

An'anaviy tibbiyotda qo'llash:amal qilmaydi.

Boshqa ismlar:sutchi kostik emas.

Shartli ravishda qutulib bo'ladigan sutli qo'ziqorin

Lactarius tabidus shlyapa (diametri 3-7 sm): qizil, to'q sariq yoki g'isht. Yosh qo'ziqorinlarda u konveks va o'rtada kichkina tüberkül, etuk qo'ziqorinlarda u yoyilgan yoki hatto bir oz tushkunlikka tushgan.

Oyoq (balandligi 2-6 sm):bir xil rangda yoki qopqoqdan bir oz engilroq.