Eng yaxshi 10 ta qo'ziqorin

Qo'ziqorinlarning inson tanasi uchun foydalari shubhasizdir. Qadim zamonlardan beri xalq tabiblari turli xil kasalliklarni o'rmon sovg'alari bilan davolashgan: chinni qo'ziqorinining ekstrakti sovuqda ishlatilgan, chanterelllarning infuziyalari qaynab turganlarga qarshi kurashgan, asablarni tinchitgan, moy yordamida ular bosh og'rig'idan xalos bo'lishgan.

Qo'ziqorinlarning asosiy foydali xususiyatlari

• Qo'ziqorinlar proteinning ajoyib manbai. Ba'zi navlar mol go'shti kabi to'yimli. Faqat 150 g quritilgan qo'ziqorin tanani kunlik go'shtga bo'lgan ehtiyojini qondirishi mumkin;
• Qo'ziqorinlar past kalorili mahsulot bo'lib, 90% suvdan iborat bo'lib, amalda kraxmal, natriy va xolesterolni o'z ichiga olmaydi, organizmga ortiqcha suyuqlikdan xalos bo'lishga yordam beradi (kaliy borligi sababli), metabolizmni yaxshilaydi va bularning barchasi vazn yo'qotishga hissa qo'shadi;
• Mo''jizaviy shlyapalar immunitet tizimini mustahkamlashda muhim rol o'ynaydi. Doimiy foydalanish bilan qo'ziqorin saraton va yurak-qon tomir kasalliklarining oldini oladi. Ular manbai bo'lgan antioksidant selen faqat bir necha sabzavot va mevalarda uchraydi;
• Sink va B vitaminlarining ko'pligi sababli qo'ziqorinlar asab tizimi uchun foydalidir, ular hissiy kasalliklarning oldini oladi, aqliy charchoqni oldini olishga yordam beradi;
• D vitaminining mavjudligi qo'ziqorinlarni sog'lom teri, suyaklar, tishlar, tirnoqlar va sochlar uchun foydali qiladi.

Oziqlantiruvchi va shifobaxsh fazilatlari jihatidan eng qimmatlisi porcini qo'ziqorinlari, boletus, boletus, boletus, boletus, sut qo'ziqorinlari, chanterelles, asal qo'ziqorinlari, qo'ziqorinlar va hattoki har doim mavjud bo'lgan russula.

Oq qo'ziqorinlar

1. Cho'chqa qo'ziqorinlari (boletus)
Cho'chqa qo'ziqorinlari oqsillar, fermentlar va xun tolasining qimmatli manbaidir. Ularning tarkibidagi oltingugurt va polisakkaridlar saraton kasalligiga qarshi kurashda muhim yordam ko'rsatishga qodir, lesitin va alkaloid gertsidin yurak-qon tomir tizimi salomatligi uchun juda muhimdir, riboflavin sochlarning o'sishi, tirnoqlarning o'sishi, terining yangilanishi, qalqonsimon bezning to'g'ri ishlashi va umuman tananing salomatligi uchun javob beradi. Barcha qo'ziqorinlardan eng muhimi aminokislotalarning to'liq to'plami boletusda joylashgan. Ushbu olijanob qo'ziqorinlarning vitamin va mineral tarkibi ham boy. Ularda kaliy, magniy, fosfor, temir, kaltsiy, marganets, rux, tokoferol, niatsin, tiamin, foliy va askorbin kislotasi mavjud. Boletus yaralarni davolaydi, immunomodulyator va antitumor xususiyatlarga ega.

Boletus

2. Boletus (qizil qo'ziqorin)
Aspen qo'ziqorinlari ularning ozuqaviy va ta'm sifatlari jihatidan deyarli boletusdan kam emas. Ushbu qo'ziqorinlarda juda ko'p kaliy, fosfor, temir, A va C vitaminlari, tola, lesitin, fermentlar va yog 'kislotalari mavjud. Nikotinik kislota tarkibi jihatidan ular jigardan kam emas va B vitaminlari konsentratsiyasi jihatidan ular donli ekinlarga yaqin. Boletusda go'shtga qaraganda ko'proq protein mavjud. Ular uchun manba bo'lgan qimmatbaho aminokislotalar, avvalgi operatsiyalar, yuqumli kasalliklar va turli xil yallig'lanish jarayonlarida tanasi zaiflashgan odamlar uchun ayniqsa muhimdir. Qizil qo'ziqorinlardan quruq kukun qonni tozalash va xolesterin darajasini pasaytirish uchun olinadi.

Ryjiki

3. Ryjiki
Ushbu qo'ziqorinlar Rossiyada qadimgi davrlardan beri to'plangan. Agar gurmeler boletusga "qo'ziqorinlar qiroli" unvonini berishgan bo'lsa, unda qo'ziqorin "buyuk gersog" deb nomlanadi. Ikkala dehqon va qirollar bu qo'ziqorinlarni o'ziga xos ta'mi va ajoyib xushbo'y hidi uchun qadrlashdi. Uning foydali xususiyatlari ham ko'p qirrali. Qo'ziqorinlar inson tanasi tomonidan assimilyatsiya qilish nuqtai nazaridan eng qimmatli hisoblanadi. Ular karotenoidlarga, qimmatbaho aminokislotalarga, temirga, tola, B vitaminlariga (riboflavin, tiamin va niatsinga), askorbin kislotasi va ko'plab bakteriyalarning ko'payishiga zararli ta'sir ko'rsatadigan qimmatbaho antibiotik lactoryoviolinga boy. Safran suti qopqoqlarining sog'liq uchun foydalari, shuningdek, tarkibidagi mineral tuzlarning ko'pligi - kaliy, natriy, fosfor, magniy, kaltsiy bilan izohlanadi. Ryjiklar metabolik kasalliklar, revmatizm, vitiligo, o'pka kasalliklaridan kelib chiqadigan kasalliklarni davolashadi.

Qo'ziqorinlar

4. Sut
Rossiyada sut qo'ziqorinlari asrlar davomida eng yaxshi qo'ziqorin hisoblangan. Ushbu o'rmon mahsulotlarining ahamiyati shundaki, ular D vitaminining hayvonlarga tegishli bo'lmagan kam manbalaridan biridir. Namlangan sut qo'ziqorinlari xalq tabobati tomonidan urolitiyozni oldini olish uchun eng yaxshi vosita sifatida tan olingan: bu qo'ziqorinlar tarkibidagi bioaktiv moddalar buyraklardagi aksalatlar va siydik hosil bo'lishining oldini oladi. Sut qo'ziqorinlari C, PP va B guruh vitaminlari manbai bo'lib, tanani foydali bakteriyalar bilan ta'minlaydi, nafas olish tizimining shilliq pardalarini mustahkamlovchi va sil kasali ko'payishini bostiradigan tabiiy antibiotiklardan iborat. Sut qo'ziqorinlari safro tosh kasalligi, buyrak etishmovchiligi, amfizem va oshqozon kasalliklarini davolash uchun ishlatiladi.

Russula

5. Russula
Sariq, kulrang, yashil, atirgul-qizil, binafsha va jigarrang qalpoqchalar bilan, bu kamtar qo'ziqorinlar o'zlarining mazali ta'mi va ko'p qirrali sog'liq uchun foydalari uchun seviladi. Russula tarkibida ko'p miqdordagi yog 'kislotalari, xun tolasi, barcha turdagi mono- va disakaridlar, PP, C, E, B1 va B2 vitaminlari, tarkibida eng ko'p magniy, kaltsiy, fosfor va temir bor. Ushbu qo'ziqorinlar tarkibida sog'liq uchun katta ahamiyatga ega lesitin moddasi qon tomirlarini tozalaydi, organizmda xolesterin to'planishining oldini oladi va metabolik kasalliklarga yordam beradi. Russulaning ba'zi turlari antibakterial ta'sirga ega, oshqozon va ichaklarni tozalashga yordam beradi. Russula tarkibidagi russulin fermenti pishloq tayyorlashda katta talabga ega: 200 litr sutni boqish uchun atigi 1 g modda talab qilinadi.

Boletus

6. Boletus
Qo'ziqorin idishlarining muxlislari ajoyib ta'm boletus qo'ziqorinlarining yagona afzalligi emasligini bilishadi, bu qo'ziqorinlarning sog'liq uchun foydalari ham juda katta. Boletus boletus, ayniqsa, arginin, tirozin, leysin va glutaminni o'z ichiga olgan oqsil tarkibiga juda mos keladi. Ushbu qo'ziqorinlarning vitamin tarkibi ham boy, unga askorbin va nikotin kislotasi, tokoferol, B vitaminlari va D vitamini kiradi. Boletusning organizmdan toksinlarni chiqarib tashlash qobiliyati xun tolasi mavjudligi bilan ta'minlanadi va mushak-skelet tizimining salomatligi uchun ushbu mahsulotning ahamiyati katta miqdordagi fosforik kislota tarkibiga bog'liq. fermentlar qurilishida ishtirok etgan. Boletus qo'ziqorinlari qon shakarini tartibga solish, buyrak patologiyalari va asab tizimidagi kasalliklarni davolash uchun ishlatiladi.

Asal qo'ziqorinlari

7. Asal qo'ziqorinlari
Qo'ziqorinlar C va B1 vitaminlariga boy, tabiiy antibiotiklar, antikanser vositalar, tokoferol va nikotinik kislota, kaliy, natriy, magniy va temir ushbu qo'ziqorinlarning har xil turlarida mavjud. Kuzgi qo'ziqorinlar laksatif sifatida ishlatiladi va o'tloq qo'ziqorinlari qalqonsimon bezga ijobiy ta'sir qiladi va E. coli va Staphylococcus aureusga zararli ta'sir ko'rsatadi. Asal qo'ziqorinlari, ayniqsa, gemotopoz bilan kasallangan odamlar uchun, yurak tomirlari va diabet kasalligi bilan og'rigan kishilar uchun foydalidir. Ushbu qo'ziqorinlarning 100 g moddasi tananing asal va sinkga bo'lgan kunlik ehtiyojini qondirishga qodir. Fosfor va kaltsiy tarkibiga ko'ra qo'ziqorinlar baliqqa yaqin, ularning tarkibidagi protein esa antitumor ta'siriga ega.

Oyster qo'ziqorinlari

8. Oyster qo'ziqorinlari
Foydali tarkib jihatidan istiridye qo'ziqorinlari go'shtga juda yaqin: bu qo'ziqorinlarda B vitaminlari, askorbin kislotasi, tokoferol, shuningdek ichakda kaltsiy va fosforni yutishda ishtirok etadigan juda kam uchraydigan D2 vitamini va nikotinik kislota (emizikli onalar uchun ayniqsa muhim vitamin) mavjud. istiridye qo'ziqorini eng qimmatli qo'ziqorin hisoblanadi. 8% istiridye qo'ziqorinlari minerallardan iborat, atigi 100 g mahsulot tananing kunlik kaliyga bo'lgan ehtiyojini qondira oladi. Ushbu qo'ziqorinlar bakteritsid xususiyatlariga ega, tanadan radioaktiv moddalarni olib tashlashga yordam beradi, qon tomirlarini mustahkamlaydi, qon bosimini tartibga soladi va qonda yomon xolesterin miqdorini kamaytiradi. Va yaqinda, olimlar bu qo'ziqorinlarning yana bir qiziq xususiyatini - erkak potentsialini oshirish qobiliyatini topdilar.

Chanterelles

9. Chanterelles
Qo'ziqorinni sevuvchilar nozik yong'oq lazzati chanterelle idishlarining yagona fazilati emasligini bilishadi. Ushbu qo'ziqorinlarning foydalari immunostimulyatsiya qiluvchi va antitumor ta'sirlarda, shilliq qavat holatiga foydali ta'sir ko'rsatishda, ko'rish qobiliyatini yaxshilashda, tanadan radionuklidlarni olib tashlashda va oshqozon osti bezining zararlangan hujayralarini tiklashda namoyon bo'ladi. Chanterelles mis, rux, D, A, PP va B guruh vitaminlariga boy, qimmatbaho aminokislotalar manbai bo'lib, beta-karotin miqdori jihatidan ular sabzi miqdoridan ustundir. Ushbu qo'ziqorinlarda uchraydigan tabiiy antibiotiklar stafilokokklar va tuberkulyoz bakteriyalariga zararli. Chanterellalardan olingan ekstraktlar jigar kasalliklarini davolashda ishlatiladi. To'g'ri pishirilgan bo'lsa, bu qo'ziqorinlar semizlikni davolashga yordam beradi (jigar etishmovchiligi tufayli).

Champignons

10. Champignons
Ushbu ajoyib qo'ziqorinlar lesitin, organik kislotalar, minerallar va qimmatbaho oqsillarning manbai. Vitaminlardan shampignonlar tarkibida tokoferol, D vitamini, nikotinik va foliy kislotasi mavjud. Fosfor miqdori jihatidan, shampignonlar baliq bilan raqobatlasha oladi va bu qo'ziqorinlarda yangi sabzavotlarga qaraganda ko'proq B vitaminlari mavjud. Champignonlar tarkibidagi foydali moddalar charchoq bilan kurashishga yordam beradi, aqliy faoliyatini tartibga soladi, terini yaxshi holatda saqlaydi, immunitetni faollashtiradi, asab hujayralariga, qon aylanish tizimiga va shilliq pardalarning holatiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Champignons antitumor va antibakterial ta'sirga ega, organizmga toksinlar, ortiqcha xolesterol va og'ir metallardan xalos bo'lishga yordam beradi.

Qo'ziqorinlarning kaloriya tarkibi

Barcha qo'ziqorinlar raqam uchun xavfsizdir. Russula eng past kaloriya tarkibiga ega - 100 gramm uchun 15 kkal, kamelinada 100 g uchun 17 kkal, chanterelles va sut qo'ziqorinlari - 19 kkal, boletus qo'ziqorinlari - 20 kkal, qo'ziqorin va aspen qo'ziqorinlari - 22 kkal, shampignonlar - 27 kkal, porcini qo'ziqorinlari - 30 kkal, istiridye qo'ziqorinlarida - 100 g uchun 38 kkal.

Qo'ziqorin shikastlanishi

Qo'ziqorinlarni hazm qilish qiyin bo'lganligi sababli, ovqat hazm qilish tizimining o'tkir yallig'lanish jarayonlari (pankreatit, oshqozon yarasi, gastrit, jigar muammolari) yuzaga kelganda ularga suyanmaslik kerak. Kuniga 100 g dan ortiq tuzlangan va tuzlangan qo'ziqorinlarni iste'mol qilish tavsiya etilmaydi. Bolalarni biron bir qo'ziqorin bilan boqish tavsiya etilmaydi, chaqaloqlar ularning parchalanishi uchun zarur bo'lgan fermentlarga ega emaslar. Qadimgi qo'ziqorinlarni to'plash juda tushkun. Sanoat joylarida, gavjum magistrallar yaqinida, harbiy mashqlar maydonlarida va kimyo sanoatida to'plangan o'rmon sovg'alari ham foydali bo'lmaydi.

Mazali qo'ziqorin

Ajoyib gastronomik fazilatlar, vitaminlarning ko'pligi, ko'p qirrali foydali xususiyatlari, qo'ziqorinlari turli mamlakatlarda yaxshi ko'rishadi, ulardan turli xil taomlar tayyorlashadi va dori-darmon tayyorlashadi. O'rmon sovg'alari yana ko'plab sirlarga to'lib toshgan. Bir narsa aniq - qo'ziqorinlarning sog'liq uchun foydalari. Asosiysi, ularni tushunish, ekologik toza joylarda to'plash yoki tasdiqlangan joylarda sotib olish.

Odamlar qadimgi zamonlardan beri qo'ziqorinlarni o'z dietasiga kiritdilar. Dastlab, ular yangi iste'mol qilindi va olov paydo bo'lganda, ular qaynatish yoki pishirishni boshladilar. qo'ziqorinlarni iste'mol qilish odamni o'lmas qiladi, deb ishonishgan. Bundan tashqari, tabiatning bu sovg'asi faqat fir'avnlar bera oladigan muqaddas taom deb hisoblangan.

Bugungi kunda qo'ziqorinlar hamma uchun mavjud. Ularni har qanday do'konda yangi, muzlatilgan, tuzlangan, to'g'ralgan va hokazo do'konlarda sotib olish mumkin. Mijozlar ushbu mahsulotni o'ziga xos ta'mi va xushbo'yligi uchun qadrlashadi. Bundan tashqari, tabiatning bu chinakam qimmatbaho sovg'asi kraxmalni o'z ichiga olmaydi. Shu munosabat bilan uni parhez mahsulot sifatida iste'mol qilish mumkin.

Qo'ziqorinlarni deyarli har qanday bayram stolida topish mumkin. Bundan tashqari, ular ortiqcha vazndan xalos bo'lish kursini o'tkazish uchun ishlatiladi, chunki ular 90% suv va past kaloriya tarkibiga ega.

Avvalo, uning ozuqaviy xususiyatlari uchun. Ularda yog'lar va oqsillar, tsellyuloza va glyukoza, turli xil mineral elementlar (magniy va natriy, temir va kaliy, shuningdek kaltsiy) mavjud. Qo'ziqorinlar ba'zi vitaminlarga boy - B, C. F. D va A.

Qo'ziqorinlar yana nima uchun foydali? Ushbu mahsulot hayvonot va o'simlik oqsillarining gibrididir. Noyob tabiiy sovg'a asosan glutamat bilan ifodalangan aminokislotalarga boy. Shuning uchun qo'ziqorinlar go'sht kabi ta'mga ega, ammo xolesterolni o'z ichiga olmaydi.

Qo'ziqorinlar sog'liq uchun qanday foydali? Ular immunitet tizimini mustahkamlashga, charchoq va asteniyani yo'q qilishga yordam beradi. Ushbu tabiiy mahsulotni iste'mol qilish qon tomir va yurak kasalliklari, shuningdek onkologiya rivojlanishining oldini olish uchun profilaktika choralaridan biridir. Ushbu harakat uni tashkil etadigan biologik faol moddalar tufayli.

Qo'ziqorinlarda osteoartikulyar tizim uchun nima foydali? Bu baliq go'shti uchun xos bo'lgan D vitaminini o'z ichiga olgan yagona o'simlik ovqati. Shuning uchun tabiatning ushbu sovg'asini eyish tishlar, suyaklar, shuningdek teri, sochlar va tirnoqlarning salomatligi uchun juda muhimdir.

Qo'ziqorinlar yana nima uchun foydali? Uning antikarsinogen ta'siri. Ilmiy izlanishlar ba'zi bir moddalarda mavjud bo'lgan lenitan moddasining antitumorlarga qarshi faolligini isbotladi, shuningdek OITSga qarshi kurashdi.

Qaysi qo'ziqorinlar ko'krak saratoni profilaktikasi uchun foydalidir? Bular taniqli champignonlar. Ularda estrogen ishlab chiqariladigan fermentlarning hayotiy faoliyatini susaytiradigan maxsus moddalar mavjud.

Ushbu noyob tabiiy mahsulot selenga boy. Ushbu modda antioksidant bo'lib, prostata saratoni rivojlanish ehtimolini kamaytiradi. Mineral va vitaminlarga boy qo'ziqorinlar ajoyib energiya manbai hisoblanadi. Ular tiklanish davrida foydalanish uchun tavsiya etiladi. Ba'zi ovqatlanish mutaxassilarining fikriga ko'ra, ushbu mahsulot antiallergik ta'sirga ham ega. Qo'ziqorinlarni dietaga kiritish tanadagi metabolik jarayonlarni muvozanatlash va xotirani faollashtirishga imkon beradi. Bu mahsulot tarkibidagi oqsillarning mavjudligi tufayli mumkin bo'ladi, ularning darajasi go'sht tarkibiga nisbatan ikki baravar yuqori.

Entsiklopediyada yozilishicha, qo'ziqorinlar hayvonlar va o'simliklar dunyosining xususiyatlarini birlashtirgan tirik tabiatning eukaryotik organizmlari. Xo'sh, qo'ziqorinlar ko'proq proteinmi yoki uglevodmi? Bir vaqtlar ular mikroblar va bakteriyalar bilan birga Yerdagi asosiy xostlar edilar. Hozirgi vaqtda sayyorada ushbu kosmik musofirlarning 100 mingdan ortiq turlari mavjud. Ammo biz odatdagidek va zavqlanmasdan ovqatlanadiganlarga ko'proq qiziqamiz.

Qo'ziqorinlar oqsilmi yoki uglevodmi?

Endi qo'ziqorin uchun o'rmonga borish shart emas. Siz do'konga yoki bozorga borishingiz mumkin. Odamlar maxsus issiqxonalarda qimmatbaho mahsulot etishtirishni o'rganishdi. Qo'ziqorinlar har qanday shaklda iste'mol qilinadi, dorivor maqsadlarda ishlatiladigan, yog'siz idishlar menyusiga kiritilgan. Qo'ziqorinlar nimani o'z ichiga oladi? yog'lar, uglevodlar, suv, tola, minerallar, vitaminlar. Har bir narsaning eng katta foizi (taxminan 90%) suvdir. Qo'ziqorinni tashkil etadigan oqsillar, yog'lar va uglevodlar mos ravishda 3,2%: 1%: 3,7% nisbatida taqsimlanadi. Qo'ziqorinlar nima degan savol - bu oqsilmi yoki uglevodmi, aniq javob berish qiyin. Protein tarkibi jihatidan ular go'shtga o'xshash, ammo ularning xususiyatlari baribir o'simliklar bilan yaqinroqdir.

Mahsulotning afzalliklari haqida

Qo'ziqorin tarkibidagi asosiy elementlar (oqsillar, yog'lar va uglevodlar) ovqatlanish uchun eng foydali bo'lgan nisbatda. Kam miqdordagi (1%) yog 'tarkibidagi oqsillarning juda katta qismi ushbu mahsulotni parhezga aylantiradi. Bundan tashqari, qo'ziqorinlarda organizm uchun zarur bo'lgan aminokislotalar va vitaminlarning deyarli to'liq to'plami mavjud. Qo'ziqorinlarda mikro va makroelementlarning to'liq to'plami, masalan, sink, kobalt, mis, temir, kaliy, kaltsiy va boshqalar mavjud.

Ushbu o'rmon aholisi ba'zi organlarning ishlarida buzuq odamga yordam berishga qodir. Masalan, eng mashhurlarini ko'rib chiqing:

• Proteinlar, yog'lar, uglevodlar ularning tarkibida eng qulay tarkibni yaratadilar. Ushbu o'rmon go'zalliklari E. coli va Kochning bacilluslariga muvaffaqiyatli qarshi tura oladi.

• Chanterelles jigarni tozalaydi, bosh og'rig'i uchun foydalidir, stafilokokklarni bostiradi.

Qo'ziqorinlarda kaliy va misning mavjudligi tanadagi ortiqcha suvni olib tashlashga yordam beradi va terining elastikligini yaxshilaydi.

E'tibor bergan: qo'ziqorin!

Biz zaharli qo'ziqorinlar haqida gapirmaymiz. Har kim biladiki, ular nafaqat zararli, balki halokatli. Keling, foydali va sevadiganlar - qutulish mumkin bo'lgan narsalar haqida gaplashaylik. Nima uchun ularning barcha foydalari bilan ovqatlanish bo'yicha mutaxassislar oshqozon muammosi bo'lganlar, homilador ayollar va bolalar uchun ortiqcha iste'mol qilishdan bosh tortishni maslahat berishadi? Gap shundaki, qo'ziqorin oqsili go'sht oqsilidan sezilarli darajada farq qiladi. Uning tarkibida olti soat davom etadigan ovqat hazm qilish jarayonini sekinlashtiradigan xitin mavjud. Ushbu xususiyat qo'ziqorinlarni hazm qilish qiyin bo'lgan mahsulot sifatida shon-sharaf keltirdi. Ammo bu tanada E. coli bilan kurashishga yordam beradigan chitin. Shunday qilib, hamma narsa moderatsiyada yaxshi.

Bundan tashqari, qo'ziqorin to'qimasining tuzilishi uni gözenekler orqali atrof-muhitning barcha tarkibini o'zlashtirishga imkon beradi. Katta zich joylashgan yo'llar yaqinida, kimyoviy moddalar to'plangan joylarda, noqulay radiatsiya sharoitida o'sadigan qo'ziqorinlar jiddiy xavfga aylanishi mumkin. Shuning uchun ularni qo'llardan sotib olishni maslahat bermaydilar, chunki ular noma'lum joylarda to'plangan.

Qo'ziqorin teruvchilar quyidagilarni yodda tutishlari kerak:

• Yo'l davomida qo'ziqorinni terib bo'lmaydi.
• Qo'ziqorin qanchalik katta bo'lsa, shunchalik ko'p kiruvchi moddalar to'planishi mumkin. Katta o'sganlarni olmagan ma'qul.
• Ko'proq ozuqaviy moddalar poyada emas, balki qopqoqda.

Qanday yaxshi pishirish kerak

Axir, ko'plab gurmeler qo'ziqorin nima haqida o'ylamaydilar - bu shunchaki mazali. Sizning sevimli mahsulotingiz qaynatilgan, qovurilgan, qovurilgan, tuzlangan, tuzlangan. Ba'zi turlar, masalan champignons, xom iste'mol qilinadi. Qo'ziqorin idishlari haqida nimani eslash kerak?

• Qovurilgan "o'rmon go'shti" yaxshiroq ta'mga ega, ammo qovurilganda u juda ko'p yog'ni o'zlashtiradi va uning parhez xususiyatlari kamayadi.
• Qo'ziqorinlar qancha uzoq vaqt qaynatilsa va ular qanchalik kichkina bo'lsa, ular organizm tomonidan tezroq hazm qilinadi.
• Tuzlangan va tuzlangan qo'ziqorinlar barcha foydali xususiyatlarini saqlab qoladi va ularning hazm bo'lishi oshadi.
• Quritilgan qo'ziqorin eng to'yimli.
• Oq, chanterelles, boletus, boletus, boletusni oldindan qaynatib bo'lmaydi, lekin darhol idishga soling.

• Qo'ziqorinlarni faqat past olovda qaynatib oling.
• Siz bitta tovoq ichida naychali va lamellar qo'ziqorinlarini aralashtirolmaysiz.

Tabiatning ajoyib sovg'asidan bahramand bo'ling va sog'lom bo'ling.

Qo'ziqorinlar, ehtimol sayyoradagi eng ajoyib organizmlardan biridir. Bir marta ular "xudolarning bolalari" deb nomlanishdi, chunki chaqmoq erga urgan mitselium paydo bo'lishini hisobga olib.

Endi hammamiz bilamizki, qo'ziqorin qaerda paydo bo'lishi haqida aniq ko'rsatmalar yo'q. Ehtimol shuning uchun o'rmonning ushbu sovg'alarini to'plash bunday hayajonli faoliyatga aylanadi.

Ovqatlanish kerakmi yoki yo'qmi?

Ko'p odamlar qo'ziqorin mazali bo'lgani uchun eyishga arziydi va o'rmonning sovg'alari tanaga hech qanday foyda keltirmaydi deb ishonishadi. Aslida, bu har doim ham shunday emas. Qo'ziqorinlarda juda ko'p protein mavjud (ba'zi navlar mol go'shtidan kam emas), ammo deyarli yog 'yo'q, shuning uchun qo'ziqorinni sevuvchilar ateroskleroz va qon tomirlarining kengayishidan qo'rqmasliklari mumkin. Bundan tashqari, qo'ziqorinlarda "lesitin" degan modda mavjud bo'lib, u qon tomirlarini devorlarda to'plangan zararli xolesteroldan tozalaydi.

Qo'ziqorinlarni tanlashda siz nafaqat ularning ta'miga, balki shifobaxsh xususiyatlariga ham e'tibor berishingiz kerak. Misol uchun:

• Chanterelles va russullarning ba'zi turlari stafilokokklarning ko'payishini bostirishga qodir.


• Oq qo'ziqorin E. coli va Kochning bacillusiga qarshi samarali.


• Ba'zi moy turlari tarkibida bosh og'rig'ini engillashtiradigan modda mavjud. Ushbu qo'ziqorinlar podagra uchun ham foydalidir.

Va mashhur e'tiqodga qarshi, qo'ziqorinlarda kam vitamin mavjud. A vitamini ko'plab qo'ziqorinlarda - qo'ziqorinlar, oq qo'ziqorinlar, qo'ziqorinlar, chanterelles - bu sabzi tarkibidagi mahsulotlardan kam emas. Qo'ziqorinlar, chanterelles, oq va qo'ziqorinlarda B1 vitamini don va mol go'shti jigaridagi miqdorga teng.

Qo'ziqorinlarda D vitamini (tishlar va suyaklarni mustahkamlaydi), rux (teri va qon tomirlari uchun yaxshi), oltingugurt (sochlar va tirnoqlarni mustahkamlaydi) va boshqa iz elementlar mavjud.

Adolatli jinsiy aloqa qo'ziqorinning anti-selülit xususiyatlaridan mamnun bo'ladi - ular tarkibida ko'p miqdordagi kaliy mavjud bo'lib, u ortiqcha suyuqlikni tanadan olib tashlaydi va "to'q sariq qobig'i" paydo bo'lishining oldini oladi va to'qimalarni yanada elastik qiladi.

Qo'ziqorinlarni terishda foydali moddalar asosan kepkada, oyog'i esa vitaminlar va mikroelementlarga nisbatan kam bo'lganligini yodda tutish kerak.

Shuningdek, siz vitaminlar ko'pligiga qaramay, qo'ziqorinlar hamma uchun foydali emasligini bilishingiz kerak. Haqiqat shundaki, o'simlik tolasining yuqori miqdori ularni hazm qilishni qiyinlashtiradi va shuning uchun siz oshqozon va ichak bilan bog'liq muammolarga duch kelsangiz, qo'ziqorinlardan saqlanish yaxshiroqdir.

Xuddi shu sababga ko'ra, pediatrlar bolalarni qo'ziqorin bilan boqishni tavsiya etmaydi. Voyaga etgan bolalarda bu ovqatni hazm qilish uchun zarur bo'lgan fermentlar etishmaydi. Uy qurilishi preparatlarini sevuvchilar, shuningdek, juda ko'p tashlanmasliklari kerak - sog'liq uchun zararsiz, kuniga atigi 100 g tuzlangan yoki tuzlangan qo'ziqorin iste'mol qilish mumkin.

Olamlarga ishonmang!

Agar siz o'rmonni tozalashda uchraydigan qo'ziqorin paydo bo'lishiga ishonchingiz komil bo'lmasa, uni olmang. Ko'pgina qo'ziqorin teruvchilar qo'ziqorin zaharli ekanligini aniqlash uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan xalq vositalariga ishonishadi. Shunday qilib, masalan, ba'zi odamlar, agar qo'ziqorin salyangoz yoki otgan tomonidan buzilgan bo'lsa, bu uning yaroqliligini ko'rsatadi. Aslida, bu har doim ham shunday emas. Hasharotlar, odamlardan farqli o'laroq, sog'in taburelerini sog'lig'iga zarar etkazmasdan eyishi mumkin.

Ba'zi odamlar skovorodkaga solingan kumush qoshiq qora rangga aylanishiga ishonishadi, agar to'plangan qo'ziqorinlar orasida zaharli qo'ziqorinlar bo'lsa va toststollar bilan qaynatilgan piyoz jigarrangga aylanadi. Aslida, bu kabi hech narsa bo'lmaydi, shuning uchun uni xavf ostiga qo'ymaslik yaxshiroqdir.

Biroq, siz nafaqat toststools, balki butunlay qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlardan ham zaharlanishingiz mumkin. Shuning uchun eski qo'ziqorinlarni savatga solmang - ular tarkibida toksinlar bo'lishi mumkin. Shuningdek, o'rmonga plastik to'rva bilan bormaslik kerak - havo kirmasdan qo'ziqorinlar juda tez yomonlashadi. Poligon yoki magistral yo'l yaqinida o'sadigan qo'ziqorinlarni ham yemaslik kerak - ular atrof-muhitdan zararli moddalarni to'plashi mumkin.

Bir oz sho'rva, ba'zilari qovuriladi

Tajribali uy bekalari qo'ziqorinlarning injiqligini bilishadi. Ulardan ba'zilari tuzlamoqda o'zlarini ajoyib his qiladilar, boshqalari sho'rvaga "joylashishni" afzal ko'rishadi, ba'zilari esa ayniqsa mazali mazada mazali.

Oq rang. Bu eng mazali va xushbo'y sho'rvalarni tayyorlaydi, u yaxshi qovurilgan, tuzlangan va tuzlangan, uni quritib, sous va julienne ishlatilishi mumkin.

Boletus va aspen qo'ziqorinlari. Yosh qo'ziqorinlar tuzlash uchun mos, va katta bo'lganlar sho'rva va qovurish uchun mos keladi. Aytgancha, sho'rvani xushbo'y qilish uchun turli o'lchamdagi qo'ziqorinlarni terishga harakat qiling: kattalari unga ta'm va rang beradi, kichiklari esa xushbo'y.

Chanterelle. Zanjabilning hiyla-nayranglari, ayniqsa, mohirona yaxshi. Qovurilgan chanterelles biroz shirin lazzat bilan pishiriladi. Biroq, bu qo'ziqorinlar tuzlash va tuzlamoq uchun ham javob beradi.

Asal qo'ziqorinlari. Ushbu qo'ziqorinlarning ta'mi deyarli neytraldir, shuning uchun asal qo'ziqorinlari boshqa mahsulotlar bilan yaxshi ketadi. Ularni sabzavot va go'sht stakanlariga qo'shish mumkin, sho'rvalar va pirogli plombalar ulardan tayyorlanadi.

Sut. Ushbu qo'ziqorinning "qat'iy xarakteri" tufayli u eng yaxshi tuzlangan va marinadlarni ishlab chiqaradi. Ammo sut qo'ziqorinlari kamdan-kam hollarda sho'rvalarda ishlatiladi va qovuriladi - ular qovurilgan idishda juda mazali bo'lmaydi.

Champignons. Ushbu qo'ziqorinlar sun'iy ravishda o'stirilganligi sababli ular atrof-muhitdan zararli moddalarni to'plamaydi va ularni qaynatishning hojati yo'q. Champignons yashil salatlarga qo'shiladi, ular julienne, sho'rvalar va soslar tayyorlash uchun ishlatiladi. Katta yumaloq qo'ziqorin qopqoqlari guruch, qo'ng'iroq qalampiri, qisqichbaqalar bilan alohida to'ldirilishi mumkin.

Faqat raqamlar

• Yuradigan qo'ziqorin bor. Ushbu "sayohatchining" nomi Plazmodium. U sekin tezlikda va qisqa masofani bosib o'tish qobiliyatiga ega. Masalan, bir necha kundan keyin ajoyib qo'ziqorin erdan do'lning tepasiga ko'tarilishi mumkin.


• Yangi qo'ziqorinlar 90% suvdan iborat.


• Truffle qadimgi afrodizyak deb hisoblangan. Afsonaga ko'ra, bitta bolasiz dehqonning cho'chqasi qandaydir zaharli er osti qo'ziqorinlarini qazib olib, egan. Dehqon xafa bo'lib, uning o'limini kutdi. Ammo buning o'rniga u ishtiyoq bilan uchib ketdi va erkaklarni juftlashtirishga jalb qila boshladi. Fermer qo'ziqorin terib, o'zini o'zi va xotinini pishirdi. Natijada u katta naslga ega edi.


• Truffle juda g'ayrioddiy tarzda takrorlanadi. Ushbu qo'ziqorinlar er ostida yashaydi, ammo ularning g'ayrioddiy hidi hayvonlarni o'ziga jalb qiladi. Ovqatlangandan so'ng, truffle sporalari kerakli miqdorda o'g'it bilan birga yangi erlarga ko'chiriladi.


• O'lim bilan zaharlanish uchun bitta o'tirishda siz 3-4 kilogramm qizil chivin agarikini iste'mol qilishingiz kerak.


• Toststuldan zaharlanish 40% hollarda o'lim bilan tugaydi.


• Fungoterapiya - qo'ziqorin bilan davolash bronxial astma, yaralar, immunitetni yaxshilash va qonda xolesterin miqdorini pasaytirish uchun ishlatiladi.

Qo'ziqorinlarning foydalari

Qo'ziqorinlarning dorivor xususiyatlari bo'yicha jiddiy tadqiqotlar o'tgan asrning o'rtalarida boshlanganiga qaramay, an'anaviy tibbiyot ko'p asrlar davomida qo'ziqorinlardan turli kasalliklarni davolashda foydalanib kelmoqda.

Ikki ming yil oldin Yaponiyada shiitake daraxti qo'ziqorini tibbiyotda ishlatilgan. Bundan tashqari, uning harakati shunchalik samarali ediki, shiitake kumushdan ko'ra qimmatroq edi. Va zamonaviy tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, bu qo'ziqorin tarkibida yangi polisakkarid - lentinan (u shiitake qo'ziqorinida yapon qo'ziqorin terapevti Goro Chihara tomonidan tasodifan kashf etilgan), bu organizmda tabiiy perforin ishlab chiqarishni rag'batlantiradi, bu esa o'z navbatida saraton hujayralarini yo'q qiladi. Perforin tananing immunitet tizimiga kiradi va har bir odam oz miqdorda bo'lgan atipik, ya'ni saraton hujayralarining bo'linishini nazorat qilish imkonini beradi.

Keyin perforin ishlab chiqarishni rag'batlantiruvchi moddalar nafaqat shiyitakda mavjudligi ma'lum bo'ldi. Ma'lum bo'lishicha, ular veselka qo'ziqorinida, shuning uchun mahalliy aholi muntazam ravishda veselka iste'mol qiladigan qishloqlarda hech qachon saraton kasallari bo'lmagan. Uzoq sinovlardan so'ng, qo'ziqorin terapevtlari veselka va shiitake asosida bir qator dori-darmonlarni, shuningdek, saraton kasalligiga chindan ham yordam berishni boshlagan ba'zi boshqa qo'ziqorinlarni yaratishga muvaffaq bo'lishdi.

Shiitake yapon qo'ziqorini ham, bizning rus veselka ham zaharli qo'ziqorin emas, ya'ni ular tanaga zarar etkaza olmaydi. Ularning individual intoleransi juda kam. Qo'ziqorinlarni issiqlik bilan davolash paytida (qovurish, qaynatish, pishirish) ularning foydali xususiyatlarining asosiy qismi yo'qoladi. Shuning uchun qo'ziqorinlardan dorivor preparatlarni o'zingiz tayyorlashning ma'nosi yo'q.

Siz, albatta, supermarketda xuddi shu shitak pishirig'ini sotib olishingiz va damlamani o'zingiz tayyorlashga harakat qilishingiz mumkin, ammo haqiqat shundaki, oziq-ovqat do'konlarida dorixona uchun emas, balki pishirish uchun mo'ljallangan shiitakning boshqa turi sotiladi. Farqi nafaqat ekin navlarida, balki etishtirish texnologiyasida ham. Dori-darmonlarni, shu jumladan qo'ziqorinlardan tayyorlangan dori-darmonlarni ishlab chiqarish mutaxassislar tomonidan amalga oshirilishi kerak.

Qadim zamonlardan beri va Rossiyada tabiblar ko'plab kasalliklarni qo'ziqorin bilan davolashgan. Sil va o'pka bilan bog'liq boshqa kasalliklarni davolashda lichinka qo'ziqorin qo'ziqorinlari ishlatilgan. Ko'pchilik, bu mo''jizaviy qo'ziqorinni zaharlanishdan saqlab qolgan Yunon qiroli Mitridatlarning afsonasi bilan tanish.

Rossiyada muzlatish uchun porcini qo'ziqorinining ekstrakti ishlatilgan. Chanterelles - qurtlarni haydash. Ushbu usul bugungi kunda ham qo'llaniladi. Qurtlardan xalos bo'lish uchun 7-10 kun ichida 1 choy qoshiq quruq chanterelle kukuni ichish kerak.

Chanterelles infuziyasi uzoq vaqt davomida angina, furunkuloz va xo'ppozlarni davolashgan. Gap shundaki, chanterellalar tarkibida eng ko'p antibiotik mavjud. Ushbu moddalar tufayli, chanterelles, shuningdek, tuberkulyar bakteriyalar o'sishini inhibe qiladi. Endi ma'lumki, chanterelles, boshqa zamburug'lardan farqli o'laroq, radioaktiv moddalarni to'plamaydi, aksincha, tanadan radionuklidlarni yo'q qilishga hissa qo'shadi. Biroq, deyarli barcha qo'ziqorinlarning xalq tabobatida o'z qo'llanilishi bor edi. Shunday qilib, morels asablarni tinchitdi va ko'rish keskinligini tikladi. Go'ng erkaklarni aroqdan qutqarish uchun ishlatilgan.

Eng mashhur rus qo'ziqorinlaridan biri oshqozon-ichak traktining turli xil kasalliklarida yordam beradigan keng tarqalgan veselka. Mashhur frantsuz yozuvchisi Xonore de Balzak Sankt-Peterburgda unga tayyorlangan veselka infuziyasi bilan oshqozon yarasini davolagani ma'lum.

Zamonaviy olimlar qo'ziqorinning shifobaxsh kuchiga oid tobora ko'proq dalillar topmoqdalar. Tennessi universiteti (AQSh) olimlari qo'ziqorinlarning foydalari haqida yangi ma'lumotlarni olishdi. Ular qo'ziqorinlarning kaloriya miqdori kamligi, deyarli xolesterol va natriysiz ekanliklarini aniqladilar, ammo ichaklarda foydali bo'lgan xun tolasi ko'p. Bundan tashqari, qo'ziqorinlarda ko'p miqdorda beta-kleykovina mavjud, bu immunitet tizimining hujayralarini, ayniqsa, malign neoplazmalarga qarshi kurashda faollashtiradi. Prostata va ko'krak saratonining oldini olishga zamburug'larning ta'siri ayniqsa muhimdir, olimlar. Qo'ziqorin tarkibidagi antioksidant ergioten ko'zlar, buyraklar, jigar va suyak iligi uchun juda yaxshi.

Kimyoviy va biologik tadqiqotlar jarayonida kuzgi yashil qo'ziqorin antikoagulyantlar guruhidan qon ivishiga va qon pıhtılarının shakllanishiga to'sqinlik qiladigan moddadan iboratligi aniqlandi. Klinik tadqiqotlar davomida polisakkarid lanofil "dangasa" jigarni oqsillar va yog'larni parchalashga, ya'ni metabolizmni tiklash uchun zarur bo'lgan fermentlarni ajratishga majbur qila oladigan qo'ziqorin qo'ziqorinida ajratilgan. Yaponiyalik reishi qo'ziqorinining kimyoviy tarkibini o'rganayotganda antikorlarning shakllanishiga to'sqinlik qiladigan noyob lanostan moddasi topildi. Bu bronxial astma, dermatit va boshqa allergik namoyonlarni katta muvaffaqiyat bilan davolashga imkon berdi.

Olimlarning tadqiqotlari davom etmoqda. Hozirgi vaqtda shiitake, oddiy veselka va boshqa qo'ziqorinlarning foydali xususiyatlarini o'zlashtirgan turli xil dorivor preparatlar yaratilmoqda. Ko'plab testlar turli xil yurak-qon tomir kasalliklari, buyraklar, jigar, oshqozon osti bezi, ko'p skleroz, allergiya va sil kasalligini davolashi mumkinligini ko'rsatdi. Bundan tashqari, qo'ziqorinlarga asoslangan dorivor preparatlar organizmga antibiotiklar kabi zararli ta'sir ko'rsatmaydi.

Ma'lumki, kuzgi qo'ziqorin laksatif sifatida ishlatiladi, va qish qo'ziqorinlari oqsillarga boy, saratonga qarshi va virusga qarshi ta'sirga ega. Gematopoez jarayonida faol ishtirok etadigan rux va mis kabi kimyoviy elementlarga inson tanasini qondirish uchun atigi yuz gramm asal solinishi kifoya qiladi.

O'tloqli qo'ziqorin gruel Staphylococcus aureus va Escherichia coli-ni yo'q qilishga qodir, shuningdek qalqonsimon bezning ishlashiga foydali ta'sir ko'rsatadi.

Aspen qo'ziqorinlari qonni mukammal darajada tozalaydi, xolesterolni pasaytiradi. Agar bir oy davomida 1 choy qoshiq quruq boletus kukunini olsangiz, qonning holati yaxshilanadi.

Quritilgan porcini qo'ziqorinlari saraton kasalligining ishonchli oldini oladi. Shuningdek, ular kukunga maydalanib, kuniga 1 choy qoshiqni olishlari kerak.

Yaponiyada meitake qo'ziqorini yoki, odatda, geysha qo'ziqorini deb nomlanadi. 14-asrga kelib, xitoylik shifokor Vu Ruy, meitake ayol kasalliklarining har xil shakllarini davolashda yordam beradi deb ta'kidlagan. Uning fikri yaponiyalik geysha va matronalar tomonidan baham ko'rildi. Endi butun dunyo bo'ylab ayollar meitakning foydali xususiyatlari haqida bilishadi. Ulardan biri yaxshi o'smalarni (miyom, fibroma, kistalar) bartaraf etish qobiliyatidir. Meitake gormonal darajasini normallashtirishga, klimakterik hodisalarni kamaytirishga yordam beradi. Qo'ziqorin yordamida yosh qizlar premenstrüel sindromga yaxshi toqat qiladilar. Ammo eng qizig'i shundaki, meitake sezilarli vazn yo'qotishga yordam beradi.

Qo'ziqorinlar sohasida tadqiqotlar davom etmoqda va dunyo ekspertlari ularning foydali va shifobaxsh xususiyatlarini tobora ko'proq tasdiqlamoqda. Va biz shunchaki kutishimiz va yangi samarali dorilarning paydo bo'lishiga umid qilishimiz kerak.