Saxalinda qanday qo'ziqorin topilgan. Saxalinda jim ov qilish: orolda qanday qo'ziqorinlar, qaerda va qachon yig'iladi

Saxalin o'rmonlarga boy. Daraxtlar bor joyda, agar siz dangasa bo'lmasangiz, ko'p kuch sarflamasdan to'planishi mumkin bo'lgan qo'ziqorin-rezavorlar bor. Jim ovga borishdan oldin, siz qanday qo'ziqorinlarni olishingiz mumkinligini bilishingiz kerak. U sokin ov haqidagi taassurotlari va qorovul o'quvchilari bilan fotosuratlarini baham ko'rmoqda. IA SaxalinMedia.

Ushbu qo'ziqorinlarni boshqalar bilan aralashtirib yuborish qiyin. Keyin russula va boletus mavsumi davom etmoqda. Russula orolda deyarli barcha ranglarning shlyapalari bilan o'sadi, ammo eng boylari qizil va to'q sariq ranglardir. Yashil va binafsha-yashil qalpoqcha bilan eng mazali. Yog 'rangi va turi bo'yicha har xil - sariq, to'q jigarrang, oq va kul rang. Ularning asosiy ajralib turadigan xususiyati shlyapaning ichki tomoni shilimshiq. Kuzning boshlanishi boletus, boletus va Saxalin qo'ziqorinlari bilan belgilanadi. Ikkinchisi matsutaki kabi shifobaxsh xususiyatlarga ega.

Aspen boletuslari nafaqat to'q sariq qalpoqli, balki kulrang va oq rangga ham ega. Sut qo'ziqorinlari, qo'ziqorinlar va qo'ziqorinlar ham yaxshi. Sutli qo'ziqorinlar ham farq qiladi. Tuzlashda eng mazasi quruq va quruqdir. Qo'ziqorinlar mavsumi yakunlanmoqda. Saxalinda siz yog'ochdan yasalgan qo'ziqorinlarni "oltin parda" topishingiz mumkin. Ular yiliga ikki marta tolalar ustida o'sadi - iyun oxirida va sentyabrda sovuqqa qadar. Ularning qarindoshlari - sopol qo'ziqorinlar sentyabr oyining oxirida, oktyabr oyining boshlarida paydo bo'ladi va ulkan koloniyalarda o'sadi. Ammo, afsuski, bu tur juda mazali emas. Oktyabr oyida eng mazali va shifobaxsh qish qo'ziqorinlari tollarda paydo bo'ladi. Ular birinchi qorgacha o'sadi. Haqiqiy kuzgi qo'ziqorinlar ham bor, lekin unchalik emas.

Qo'ziqorinlar deyarli barcha o'rmonlarda o'sadi - ularni topish uchun vaqt ajratish juda muhim, Yujno-Saxalinsk atrofida sayr qilishni xohlaydigan odamlar juda ko'p. Suv omborining hududida shahar parkidan tashqarida qo'ziqorin dog'lari bor, shunchaki baland toqlarga chiqish kerak, u erda Santa atrofini aylanib chiqadigan quvnoq nafaqaxo'rlar borolmaydi. Shuningdek, siz suv omborining chap tomonida boshlanadigan va tizma bo'ylab Vartga olib boradigan qo'ziqorin izi bilan yurishingiz mumkin. Sobiq Orbitaning orqasida va Novoaleksandrovsk hududida ham o'rmon bo'sh emas.

Agar sizda o'z transportingiz bo'lsa, Vestochkadan tashqarida, harbiy mashqlar maydoniga, Tambovka yoki Mitsulevka hududiga borishingiz mumkin. Eng qo'ziqorin joylari Svobodniy va Ozerskning narigi tomonida, Pixtovoy hududida. Ammo har bir mashina u erga bora olmaydi.

Hozirgacha qo'ziqorin teruvchilar o'rtasida tortishuvlar mavjud - yig'ish paytida ularni pichoq bilan kesib oling yoki buraling. Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, oxirgi usulning tarafdorlari tobora ko'payib bormoqda, mitseliya buralganida, u zarar ko'rmaydi va agar siz qo'ziqorinning kesilgan oyog'ini tashlab qo'ysangiz, unda mitseliy undan chirishi mumkin. Qo'ziqorinlarning go'shti juda yumshoq va issiqda tezda yomonlashadi. Shuning uchun darhol qayta ishlashingiz mumkin bo'lgan darajada to'plang.

Qo'ziqorinlarning yeyilish qobiliyatining o'ziga xos xususiyati bu virusning mavjudligidir. Zaharni iste'mol qilish uchun qurtlar o'z joniga qasd qilmaydi. Bundan tashqari, eski va juda hasharotlar yuqtirgan qo'ziqorinlarni olmang.

Qo'ziqorinlarni qayta ishlashda sirlar mavjud. Pishirishdan oldin ular tozalangan, kesilgan va tuzli suvga namlangan bo'lishi kerak. Tuz barcha qurtlarni qo'ziqorinlardan chiqarib yuboradi, qolganlari yaxshilab chayishdir. Qovoq, aspen qo'ziqorinlari pishirish paytida qora rangga aylanadi, shunda ular ochiq jigarrang bo'lib qoladi, namlanganda ozgina sirka qo'shing. Siz sut qo'ziqorinlari va to'lqinlardan tashqari barcha qo'ziqorinlarni qovurishingiz mumkin. Tuzlamasdan oldin ularni 2-3 kun davomida almashtiriladigan suvda namlash kerak. Shuningdek, suvga tuz va sirka qo'shgan ma'qul - bu qo'ziqorinni erta fermentlanishiga yo'l qo'ymaydi.

Qo'ziqorinlarning qovurilgan hodgepodjasi - chanterelles, russula, oq, boletus yoki boletus qo'ziqorinlari ayniqsa mazali. Nonseptik ko'rinishga ega bo'lgan russulani maxsus usulda qovurish mumkin. Buning uchun qopqoqlarni tozalang, yuving va quriting. Keyin unni to'kib tashlang va oltin jigarrang bo'lgunga qadar ikkala tomonni qovuring. Natijada dunyodagi biron bir restoranda topa olmaydigan juda mazali taom. Va shlyapalar ag'darilmasligidan qo'rqmang, russula qo'ziqorinlarining nomi ularni qanday iste'mol qilish mumkinligi haqida gapiradi.

Shuning uchun, yaqinlaringizning sog'lig'iga xavf solmaslik va notanish qo'ziqorinlarni tanlamaslik yaxshiroqdir. Bundan tashqari, tabiatda hech narsa sodir bo'lmaydi - agar qo'ziqorin o'ssa, hatto eng noaniq bo'lsa, unda kimdir unga muhtoj va miselyum va daraxt ildizlarining mo'rt yagona ekotizimining muhim tarkibiy qismi.

Taqdimotlarni oldindan ko'rishni ishlatish uchun o'zingizga Google hisob qaydnomasini yarating va unga kiring: https://accounts.google.com

Slayd sarlavhalari:

SAXALIN VILOYATI MUSHROOMLARI

Qo'ziqorinlar tayyor organik moddalar bilan oziqlanadigan organizmlardir. Barcha qo'ziqorinlar bir nechta turlarga bo'linadi: shamlar, naychalar va zaharli. Qo'ziqorinlar sporlar yordamida ko'payadi. Mikologiya (yunoncha "mikes" dan - qo'ziqorin) - qo'ziqorinlar haqidagi fan.

EDIBLE MUSHROOMS naychali lampalar

Saxalin viloyatining plastinka mushaklari

Boletus, boletus Quruq bargli va ignabargli o'rmonlarda odatda avgust oyining ikkinchi yarmidan oktyabrgacha o'sadi. Shlyapa turli xil ranglarda keladi: quyuq jigarrang, yashil rang, bej. Oyoq oq yoki och jigarrang, yuqori qismida yoki o'rtada oq rangli naqshli. Pulpa oq, tanaffusda rangi o'zgarmaydi. Qo'ziqorin quritish, tuzlash, tuzlash va saqlash uchun javob beradi.

Boletus, aspen Bargli o'rmonlarni yaxshi ko'radi. Ammo u hamma joyda o'sadi va soyali baland magistral o'rmonlarda, hatto o'tloqlarda ham topishingiz mumkin. Terak ko'p bo'lgan joyda qopqoq kul rangga ega, nam joylarda u oq-pushti, aralash ochiq o'rmonlarda - to'q sariq yoki sariq-qizil. Poyasi pastga, quyuqlashgan, oq, cho'zilgan oq, jigarrang yoki quyuq tarozi bilan. Pulpa oq, kuchli, tanaffusda dastlab pushti rangga aylanadi, keyin ko'kdan qora rangga o'tadi. Boletus qovurilgan, tuzlangan, quritilgan va konservalangan.

Boletus, qayin Ular iyuldan oktyabrgacha butun orol bo'ylab qayin bilan aralashgan o'rmonlarda uchraydi. Qopqoq konveks, keyinchalik yostiqsimon, kulrang yoki kulrang-jigarrang, ba'zan qora yoki butunlay oq rangga ega. Oyoq, shuningdek, pastga qarab qalinlashadi, oq yoki kulrang. Pulpa oq, tanaffusda rangi o'zgarmaydi, kulrang yoki dog'li qopqoq bilan pushti rangga aylanadi. Boletus barcha ishlov berish turlari uchun javob beradi.

Yog 'Ehtimol, eng keng tarqalgan qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin. Ular ignabargli va aralash o'rmonlarda, o'rmon chetlarida, tog'larda, yo'llar bo'ylab va yozning o'rtasidan kech kuzigacha bo'lgan yo'llarda o'sadi. Qopqoq konveks, keyinchalik deyarli tekis, terisi yopishqoq-shilimshiq, yosh qo'ziqorinlarda qopqoqning pastki qismi oq plyonka bilan qoplangan. Qo'ziqorinlarning yoshi bilan u uzilib, uzuk shaklida oyoq ustida qoladi. Oyoq oqargan sarg'ish. Pulpa yumshoq, sarg'ish, tanaffusda rangi o'zgarmaydi.

Echki ko'pincha qo'ziqorin va moyni yig'ish paytida ushlanadi. Ayniqsa, orolning shimolida. Qopqoq konveks, keyin tekis, odatda to'lqinli qirrali, qizg'ish pushti, jigarrang, qizg'ish jigarrang, baxmal, quruq yoki ozgina shilimshiq. Pulpa tanaffusda qizil rangga aylanadi.

Moxovik Orolda juda keng tarqalgan. Qopqoq konveks, yassi-konveks, quruq, tomentozali-qirmizi, och-jigarrang, iflos-jigarrang, egri, ba'zan qirrali qirrasi bor. Pulpa qalinligi 4-5 sm gacha, rangpar, deyarli oq, tanaffus paytida mavimsi bo'ladi. Naychalar keng, sarg'ish-jigar rangga ega bo'lib, bosimdan jigar rangga aylanadi. Oyoq yuqorida baxmal, to'q jigarrang, engilroq. Oyoqning pulpasi ko'k, jigar rangga aylanadi.

Saxalin va Kurillarning TUBULAR MUSHROOMLARI

Ryjik avgust-oktyabr oylarida siyrak archa o'rmonlarida yoki yosh o'sishda o'sadi. Qopqoq silliq, yalang'och, qizil, och to'q sariq, qizg'ish yoki mavimsi yashil rangga ega. Plitalar to'q sariq rangga ega, bosimdan yashil rangga aylanadi. Poyasi tekis, ichi bo'sh, qopqoq bilan bir xil yoki engilroq. Pulpa to'q sariq rangga ega (keyinchalik yashil rangga aylanadi). Bu tuzlash uchun eng yaxshi qo'ziqorin hisoblanadi.

Ko'pincha sut tepaliklar yonidagi aralash o'rmonlarda, uncha katta bo'lmagan guruhlarda o'sadi. Kepkasi biroz shilimshiq, "xom", sutli oq, fil suyagi yoki och sarg'ish rangli, xira chiziqlar bilan. Plitalar sarg'ish qirrasi bilan oq rangga ega, pedunkulaga yopishgan yoki biroz pastga tushirilgan. Oyoq tekis, ichi bo'sh, oq. Pulpa zich, ammo mo'rt, oq rangga ega. Sut faqat tuzlash uchun ketadi.

Fiddler, odatda, sentyabr oyida sut qo'ziqorinlari va to'lqinlar kabi guruhlarda o'sadi. Bu keng tarqalgan emas. Qopqoq dastlab konveks, o'rtada tushkun, qirrali, so'ngra huni shaklidagi, quruq, tushirilgan, keyin yalang'och, sof oq, keyinchalik biroz xira. Plitalar kam, oq yoki sarg'ish rangga ega. Oyoq bazasida biroz toraygan, qattiq, juda ko'p oq sutli sharbati bilan.

Volushka dastlab qalpoqcha tekis bo'lib, o'rtada xiralashgan, jingalak jingalak qirrasi bor, keyinchalik huni shaklidagi, to'lqinli, pushti, sarg'ish-pushti rangga aylanadi, ba'zan xiralashadi va oq rangga aylanadi. Poyasi ichi bo'sh, qalpoqcha yoki paler bilan bir xil rangda. Pulpa yumshoq, mo'rt, oq yoki pushti rangga ega. Qo'ziqorin faqat tuzlangan holda ishlatiladi.

Russula ignabargli va bargli o'rmonlarda keng tarqalgan. Ko'pincha russulada go'sht juda mo'rt, mo'rt bo'ladi. Russula shlyapalari oq, mavimsi, qizil, sarg'ish-yashil rangga ega, bir so'z bilan aytganda - har xil rang va soyalar.

Asal qo'ziqorin haqiqiy kuz qo'ziqorin. U novdada o'sadi, shuning uchun meva tanalari ostidagi qopqoqlarga ko'pincha oq spora kukuni tushadi. Johil terimchilar ba'zan uni mog'or deb bilishadi va bunday qo'ziqorinlarni olishmaydi. Oyog'ida oq kino uzuk bor. Haqiqiy asal qo'ziqorinlari, shuningdek, daraxtda o'sadigan zaharli soxta va boshqa yemirilmaydigan qo'ziqorinlardan qanday farq qiladi. Haqiqiy asal qo'ziqorinining qopqog'i go'shtli, yarim sharsimon, egri qirrali konveks, so'ngra sajda qilingan, asal-sariq, yog'och rangi, kuygan terisi, to'q jigarrang, quyuq jigarrang tarozi bilan. Plitalar oq, qaymoqli, pishgan meva tanalarida jigar rangga ega, deyarli monoxromatik qalpoqcha bilan. Poyasi asta-sekin pastga qarab qalinlashdi, qopqoq bilan bir xil rangda va oq halqali, ba'zan jigarrang qirrasi bilan.

Chanterelle ignabargli va bargli o'rmonlarda, odatda guruhlarda o'sadi. Qo'ziqorin tuxum sarig'idir. Qopqoq konveks, so'ngra tushkun, ba'zan to'lqinli qirrasi bilan huni shaklida, silliq. Plitalar oyoq bo'ylab juda pastga tushadi, qirrali, tarvaqaylab ketgan, qalinga o'xshaydi. Oyoq pastga qarab yupqa, yuqori qismida kepkaga o'tadi, qattiq. Pulpa ancha zich, oq, chetiga sarg'ish, yoqimli hidli, qurt emas.

Ilmak Yoshligida, kepkasi korybboz, so'ngra chuqur xiralashgan va oxirida, lobli qirrasi bilan, limon sarig'i bilan huni shaklidagi nosimmetrik. Plitalar tez-tez, tor, bir oz pushti rangda bo'lib, chiziqlardan tubdan pastga cho'zilgan. Oyoq krem. Pulpa oq rangga ega. Ular shamlardan o'sadi. Yangi tayyorlash, quritish va tuzlash uchun javob beradi. Voyaga etganlarda shlyapalar odatda yeyiladi, oyoqlari ko'pincha qo'pol.

Saxalin mintaqasidagi qo'ziqorinlarning ko'plab navlari orasida TIBBIY MUSHROOMLAR ham mavjud

Gingerbread archa Gormonal kasalliklar uchun ishlatiladi

Asal qo'ziqorin qo'ziqorini (qish) qon tomir kasalliklarining oldini olishga yordam beradi, antiviral, antifungal va yallig'lanishga qarshi xususiyatlarga ega.

Oq qo'ziqorin Ushbu qo'ziqorinning ekstrakti teri kasalliklarida qo'llaniladi Echki mukammal antibiotikdir

Zaharli qo'ziqorinlar, shuningdek, Saxalin o'rmonlaridan o'sadi, ular oziq-ovqat uchun ishlatilganda odamlarda kuchli zaharlanishni keltirib chiqarishi mumkin.

Amanita muscaria tez-tez va juda ko'p joylarda uchraydi. Qopqoq yarim sharsimon, keyinchalik biroz konveks, yopishqoq, quruq, yaltiroq, och qizil, to'q sariq rangda (ba'zan sarg'ish tusga kiradi), yuzasida oq yoriqlar, kamdan kam ularsiz. Plitalar oq rangda. Oyoqlari dastlab qattiq, so'ngra ichi bo'sh, tolali, oq, plyonkali oq yoki sarg'ish halqali, tuberus qalinlashgan, yopishqoq niqob bilan, shunchaki tuber qalinlashuvida faqat siyrak qopqoqli kamarlar ko'rinadi. Pulpa terining ostida oq, to'q sariq yoki sarg'ish, o'ziga xos hid va ta'mga ega emas. Xavfli zaharli.

Amanita muscaria oq (bahor) Shlyapa 3-6 sm, konveks, oqi biroz kumush qirrali. Plitalar oq rangda pushti rangga ega. Poyasi uzun hoshiyali, oq halqali, tepasida bir oz chizilgan. Tarkibida zahar mavjud.

Amanita muscaria Kuchli zaharli. Qopqoq jigarrang, konveks, keyin keng tüberkül va qovurg'ali chiziq bilan sajda qiling, oq siğil shaklida oddiy adyol qoldiqlari, odatda aylana shaklida, butun yuzasida kamroq bo'ladi. Plitalar bepul, oq rangda. Oyoq tuberoz qalinlashgan poydevor bilan. Poyadagi halqa oq, kremsi oq, silliq.

Pallid grebe Qopqoq dastlab qo'ng'iroqsimon, so'ngra biroz konveks, silliq qirrasi, ipak, oq, och yashil, sarg'ish-yashil yoki zaytun-yashil, odatda o'rtada quyuqroq - zaytun-jigar ranggacha. Plitalar poyaga yopishmaydi, oq rangda. Oyoq yuqoriga qarab torayib, oq yoki yashil rangga ega, kino bilan, bir tomondan, oq yoki yashil rangga, boshqa tomondan - oq-sarg'ish halqaga ega. Tarkibida qopqoqli, oq yoki yashil rangdagi choyshab qo'yilgan. Pulpa oq rangga ega, terining ostida ozgina hidlanib, o'ziga xos hidsiz. Tarkibida zaharli moddalar - fillin va amatin mavjud

Shaytoniy qo'ziqorin Keng tarqalgan emas, lekin topilgan. Shlyapa diametri 8-20 sm, qalinligi 5 sm, yostiqli-konveks, kulrang yoki yashil rangda, nam havoda shilliq. Oyoq uzunligi 6-10 sm, qalinligi 5-6 sm, tubida tuber-shishgan, qizil mash naqshli, zich g'isht rangidagi zaminda. Pulpa oq, tanaffusda qizilga aylanadi, keyin ko'k rangga aylanadi, xom kartoshka hidi bilan, shirin.

Siz nafaqat zaharli qo'ziqorinlar, balki qo'ziqorinlar bilan zaharlanishingiz mumkin, agar ular mog'or bilan qoplangan bo'lsa yoki uzoq vaqt saqlanib qolsa. Qo'ziqorin teruvchilar orasida mavjud bo'lgan ba'zi noto'g'ri tushunchalar: barcha zaharli qo'ziqorinlar yoqimsiz hidga ega (bu emas); zaharli qo'ziqorinlar qurtlarni ham, salyangozlarni ham yemaydilar (bu ham to'g'ri emas); barcha zaharli qo'ziqorinlar yoqimsiz ta'mga ega (noto'g'ri); terini zaharli qo'ziqorindan olib tashlash kifoya qiladi, chunki u zararsiz bo'lib qoladi (mutlaqo noto'g'ri). Zaharlanishning dastlabki belgilari bir yarim-ikki soat ichida namoyon bo'ladi. Zaiflik tezda tiklanadi, ko'ngil aynishi, qusish, qorin og'rig'i, bosh og'rig'i va bosh aylanishi paydo bo'ladi, konvulsiyalar paydo bo'ladi. Bemorga shoshilinch tibbiy yordam ko'rsatish kerak: qusishni qo'zg'atish, kaliy permanganatning kuchsiz eritmasini ichish va yana qusishni talab qilish. Darhol tez yordam chaqiring.

Tinder qo'ziqorinlari chegaradosh

Shimoliy polipor

Saxalin viloyatining ba'zi qo'ziqorinlari Rossiya Federatsiyasining RED KITOBIDA keltirilgan

Oq aspen Morny pistil Ikki mash

Yoriq konusning qo'ziqorin Sparassis jingalak (qo'ziqorin qo'ziqorin, qo'ziqorin karam)

O'zingizni tekshirib ko'ring: Saxalin viloyatining qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlari qanday? Saxalin va Kuril orollarida qanday zaharli qo'ziqorinlar o'sadi? Saxalin viloyatining qaysi dorivor qo'ziqorinlarini bilasiz? Mikologiya nima?

Qo'ziqorin teruvchilariga eslatma Sizga noma'lum bo'lgan qo'ziqorinlarni olmang, chunki ular rangpar toshcha, shaytoniy qo'ziqorin yoki yolg'on qo'ziqorin bo'lib, sog'liqqa va hatto inson hayotiga tahdid solishi mumkin. Siz 3 yoshdan 5 yoshgacha bo'lgan bolalarga qo'ziqorin bermasligingiz kerak. Qo'ziqorinlarni nozik mitseliumga zarar bermaslik uchun ehtiyotkorlik bilan to'plang: u juda ingichka oqish filamentlaridan iborat; Qo'ziqorin atrofidagi barglarning axlatini yoki mox qatlamini yirtmang; Ehtiyotkorlik bilan kesilgan qo'ziqorinda oyoqning erga qolgan qismi chirishi mumkin va qo'ziqorinni tortib olish ham mitseliyani buzishi va uning to'liq o'limiga olib kelishi mumkin, shuning uchun qo'ziqorinning meva tanasi juda poydevorda kesilishi yoki ehtiyotkorlik bilan o'ralgan bo'lishi kerak.

Barakalla! Barakalla!

O'zingizning bilimlar bazangizda yaxshi ishingizni yuboring. Quyidagi shakldan foydalaning

Talabalar, aspirantlar, yosh olimlar o'zlarining o'qishlarida va ishlarida bilim bazasidan foydalangan holda sizga juda minnatdor bo'ladilar.

Http://www.allbest.ru/ da joylashtirilgan

Kirish
2. Saxalin qo'ziqorinlari
2.3 Vakillar
3.2 Zaharli qo'ziqorinlar
3.3 Qo'ziqorinlarning dorivor xususiyatlari
Xulosa
Ishlatilgan manbalar ro'yxati
Ilovalar

Kirish

Zamburug'lar er yuzidagi eng ko'p mavjud bo'lgan organizmlardan biri bo'lib, quruqlik va suv ekotizimining muhim tarkibiy qismi hisoblanadi. Ularning o'rni organik moddalarni yo'q qilish va minerallashtirishda, tuproqni shakllantirish jarayonlarida, shuningdek atrof-muhitning shakllanishida katta ahamiyatga ega, bu ularning atrof-muhitning fizik xususiyatlarini (tuproq tarkibi, kislotaligi, harorat va namlik rejimlari va boshqalar) o'zgartirish qobiliyatida namoyon bo'ladi. Ekotizimlarda turli funktsiyalarni bajaradigan qo'ziqorinlar nafaqat mikrobial jamoalarning hayotiy faoliyatiga ta'sir qiladi, balki makroorganizmlarga (o'simliklar va hayvonlar, insonlar) bevosita yoki bilvosita ta'sir qiladi. Yuqori moslashuvchan qobiliyatlari tufayli zamburug'lar turli xil ekologik bo'shliqlarni egallaydi va har xil, hatto ekstremal ekologik sharoitlarda, shu jumladan dengiz va okeanlarda ham mavjud.

Qo'ziqorinlarning 100 mingdan ortiq turlari ma'lum va ularning haqiqiy soni ancha ko'p - 250-300 ming va undan ko'p bo'lishi taxmin qilinadi. Dunyoda har yili mingdan ortiq yangi turlar tasvirlanadi. Ularning aksariyati quruqlikda yashaydi va hayot deyarli hamma joyda uchraydi. O'rmon axlatidagi barcha mikroorganizmlar biomassasining 78-90 foizini qo'ziqorin massasi tashkil etadi (taxminan 5 t / ga).

Ishning maqsadi - bu Saxalin bioresursini, uning tabiat va inson hayotidagi ahamiyatini o'rganish.

Vazifalar:

1. Ushbu mavzu bo'yicha ilmiy adabiyotlar bilan tanishing.

2. Saxalin qo'ziqorinlarining ekologiyasini o'rganish.

3. Saxalin qo'ziqorinlarining taksonomiyasini ko'rib chiqing.

1. Saxalin o'simliklarining umumiy xususiyatlari

O'rmonlar Saxalin mintaqasida o'simliklarning asosiy turidir. O'simliklar tarkibiga ko'ra, Saxalin Evrosiyo ignabargli o'rmonli (tayga) mintaqasiga, ikki xil botanik-geografik subregatlarga: Sharqiy Sibirning engil ignabargli o'rmonlarining subregioniga (orolning shimoliy, janubi-sharqiy) va Uzoq Sharqning ignabargli keng keng bargli subregioniga (orolning janubi-g'arbiy) ).

Saxalin viloyati florasi 117 oila, 542 avlod, 1525 turni o'z ichiga oladi. O'simliklarning uch guruhi mavjud: ferns (8 oila, 86 tur); gimnospermlar (6 avlod, 16 tur); angiospermlar (109 oila). Urug'larning eng ko'p soni oilalar: don - 50, Compositae - 45, orkide - 30, Liliaceae - 25, Rosaceae - 24. Turlarning soni bo'yicha eng katta oilalar: Compositae - 157, Grasses - 139, Sedges - 128, Rosaceae - 70. , kapalak - 61. Turlarning eng ko'p soni quyidagi naslga ega: cho'kindi - 104, tol - 34, alpinist - 28, shuvoq - 22, blugrass - 21. Faqat Saxalinda joylashgan oilalar - 4, faqat Kuril orollarida - 8, mintaqa uchun keng tarqalgan. -105. Saxalinning daraxt kanopi: daraxtlar - 42 tur, butalar - 3-80 tur, mitti butalar - 23 tur, daraxt lianalari - 11 tur. Saxalinning endemik o'simliklari - 30 dan ortiq turlari. Kuril orollari - 11 tur. Rossiyaning Qizil kitobida 42 oilaga tegishli bo'lgan Saxalin va Kuril o'simliklarining 67 turi mavjud. Saxalin uzun bo'yli o't 10 dan ortiq o'simlik o'simliklaridan iborat. 250 dan ortiq turlar Saxalin va Kuriliyada dekorativ hisoblanadi. Saxalin viloyatida quyidagi o'simlik jamoalari mavjud: quyuq ignabargli o'rmonlar; engil ignabargli o'rmonlar; bargli o'rmonlar; botqoqliklar; o'tloqlar; baland maysa.

To'q rangli ignabargli o'rmon - soyaga bardoshli ignabargli daraxtlar - archa va archa. Daraxtlarning zich tojlari daraxt soyabonining yuqori zichligi bilan birgalikda tuproqning past yoritilishi va iliq bo'lishiga hissa qo'shadi va daraxtlarni o'sishiga to'sqinlik qiladi. Saxalinning quyuq ignabargli o'rmonlari quyidagi jamoalar tomonidan taqdim etiladi: a) qoraqarag'aylar ustuvor bo'lgan quyuq ignabargli o'rta va janubiy tog 'o'rmonlari; b) qoraqarag'ali yashil mox o'rmonlari; c) qoraqarag'ali o't o'rmonlari; d) keng bargli turlar mavjud bo'lgan archa daraxtlari. O'rmonni tashkil etadigan asosiy turlari - Ayan archa yoki mayda urug'li archa va Saxalin archa. O'simlik o'sishi: sariq zarang, katta bargli bibariya; oval bargli ko'k yoki Amur blueberry. Tuproq qoplami quyidagilardan iborat: Kanadalik chim, o'rmon taqasi, bir yoshli chakalak, quyon oxalis, turli xil ferns, yashil moxlar. Foydali o'simliklar: dorivor: aktinidiya kolomikta, xitoy magnoliyasi tok, Saxalin malinasi, eleutrokokk. Bezaklar: sudraluvchi gudira, tuberozli kalipso, bargsiz nipel, Ud klintoniya, yapon mirmehisi, turli xil anemonlar. Rezavorlar: Saxalin mersini, Amur mersini, Saxalin malina, ajoyib vakinium yoki pushti yoki bug. Zaharli: olti bargli qarg'a ko'z.

Engil ignabargli o'rmon - yorug'likni yaxshi ko'radigan ignabargli ignabargli daraxtlar tomonidan yaratilgan o'rmonlar (Saxalindagi lichinkalar). Ularda kanop qoplamasi unchalik katta bo'lmaganligi sababli, engil ignabargli o'rmonlarda, quyuq ignabargli o'rmonlarga qaraganda, tuproq yuzasiga ko'proq yog'ingarchilik keladi va u yaxshi isiydi, bu esa daraxt o'sishiga yordam beradi. Saxalinning engil ignabargli o'rmonlari quyidagi jamoalar tomonidan taqdim etiladi: a) lichinkali o'rta tayga yashil mox-ledum o'rmonlari; b) mitti sidr bilan qoplangan o'rta tayga liken o'rmonlari; v) qoraqarag'ay va Saxalin firmasi ishtirokidagi lichinka liken-mox o'rmonlari; d) qayinli bambuk o'rmonlari. O'rmonni tashkil etadigan asosiy tur Oxotsk lichinkasi (Daurian yoki Gmelin). Qulay o'sishi sharoitida daraxtlar 400 yilgacha yashaydi va diametri 130-150 sm gacha bo'lgan magistral bilan 35 m balandlikka etadi. O'simlik o'sishi: botqoq yovvoyi bibariya, yirik bargli yovvoyi bibariya, sadr, elfin, Saxalin ko'k, Amur ko'kko'chagi, tog 'kuli. Grass qoplami: donli o'simliklar: qo'pol blyugrass, Kuril bambuk, cho'kindi: ichi bo'sh sedge, ikki urug'li cho'kindi, jigarrang chistyus yoki fern-mund, yashil moxlar. Dorivor: kordate araliya, xitoy magnoliyasi tok, aktinidiya kolomikta, botqoq yovvoyi bibariya. Yillik: Trilium Kamchatka, Lyubka Saxalin, findiq piyozi, Kamchatka pioni. Berry va oziq-ovqat: Amur mersini, Saxalin mersini, lingonberries, jigarrang chistyust. Zaharli: Fischer kurashchisi.

Bargli o'rmon bargli daraxtlar va butalardan iborat bargli o'rmonlar. Saxalinning bargli o'rmonlari asosan yozgi-yashil mayda bargli turlari - qayin va alderlardan tashkil topgan va quyidagi jamoalar tomonidan ifodalanadi: a) to'q-ignabargli o'rmonlar o'rniga oq qayin-bargli o't-buta o'rmonlari; b) o'tli va moxli archa va archa o'rmonlari o'rnida tosh qayin o'ti va buta o'rmonlari; v) keng bargli turlar ishtirokidagi qoramtir ignabargli o'rmonlar o'rnida tosh qayin o'rmonlari, engil o'rmonlar va bambuk tog'lari; d) tosh qayin o'ti va buta o'rmonlari; e) tosh qayin bambuk o'rmonlari. O'rmonni tashkil etadigan asosiy turlari tosh qayin yoki Erman. Qulay o'sadigan sharoitlarda daraxt 400 yil umr ko'rishi mumkin. Balandligi 25 m gacha bo'lgan katta daraxt, diametri taxminan 1 m. Birch juda sovuqqa chidamli. Yog'och juda bardoshli va qattiq. O'simlik o'sishi: har xil turdagi tollar, igna atirgullari, mayda mayda suvlar, Saxalin oqsoqoli, tog 'kullari. Qopqoq: turli xil ferns, yashil yosunlar, Langsdorf qamish o'tlari. Dori-darmon: aktinidiya kolomikta, vodiyning Keiske zambagi, xitoy magnoliyasi tokasi, qush gilosi. Manzarali: gidrangea, sariq g'oz piyoz, Middendorff krasodnev, asal nilufar, Kamchatka trillium, ko'plab anemonlar va xo'rozlar. Berry va oziq-ovqat: Saxalin mersini, Amur ko'k, lingonberries, Xitoy magnoliya uzum, Saxalin malina, bracken fern, Okhotsk piyozi yoki yovvoyi sarimsoq. Zaharli: Fischer kurashchisi, kamon kurashchisi, Saxalin kurashchisi.

Maysazorlar - ko'p yillik o'simliklar o'simliklari bilan qoplangan bo'shliqlar. Saxalin o'tloqlarini quyidagi jamoalar ifodalaydi: a) Kamchatka turidagi okeanik cho'kindi-o't-o't o'tloqlari (Shumshu oroli); b) Saxalin turidagi okean cho'kindi o'tloqli o'tloqlari (Terpeniya yarim oroli); v) yashil mox va o'tli soya o'rmonlari o'rnidagi qamish jamoalari. Asosiy o'simliklari: cho'kindi (100 dan ortiq tur), boshoqli o'simliklar (40 turdan ortiq), bambuk, Langsdorf qamish o'ti, o'tloqlar (150 dan ortiq). Dorivor: levkoin sariqligi, dala shoxli o'ti, xushbo'y romashka. Dekorativ: 50 dan ortiq turlari - Middendorf go'zallik kuni, yapon mayo, kichkina iris, kamchatka yong'og'i, yapon kandiki, Saxalin ronika, oq gulli binafsha, to'q binafsha binafsharang, Saxalin arnika arnika orchis, uchburchak gentian, qirg'iy (har xil turlari) turlar), karahindiba (turli xil turlari), kapalaklar (turli xil turlari). Zaharli: 50 ga yaqin tur, katta gulli dashtli baliq, Fischer kurashchisi, sudraluvchi kapalak.

ekologik o'simlik qo'ziqorinli Saxalin

2. Saxalin qo'ziqorinlari

2.1 Zamburug'larning morfologiyasi va taksonomiyasi

Zamburug'lar organizmlarning keng guruhidir, ularning 100 mingga yaqini. Ular butun dunyo bo'ylab keng tarqalgan va quruqlikda ham, suv muhitida ham uchraydi. Barcha tirik organizmlarning an'anaviy ravishda ikkita katta guruhga - hayvonlar va o'simlik dunyosiga bo'linishi bilan zamburug'lar o'simlik shohligining bo'linmalaridan biri (Mycota) hisoblanadi. Hozirgi kunda qo'ziqorinlarni o'simliklar va hayvonlardan farq qiladigan tirik organizmlarning (Mycalia yoki zamburug'lar) mustaqil qirolligi sifatida qarash tobora keng tarqalmoqda.

Qo'ziqorinni ko'paytirish organlari mitseliyada rivojlanadi. Miselyumdan farqli o'laroq, ular morfologiyada juda xilma-xildir. Ularning tuzilishi zamonaviy zamburug'li taksonomiya uchun asos bo'lib xizmat qiladi.

Qo'ziqorinlar vegetativ ravishda, jinsiy va jinsiy ravishda ko'payadi. Vegetativ ko'payish paytida uning ixtisoslashtirilmagan qismlari, masalan, hyphae qismlari, miselyumdan ajralib chiqadi va yangi miselyum paydo bo'lishiga olib keladi. Aseksual ko'payish maxsus hujayralar yoki ko'p hujayrali tuzilmalar - mitseliumga o'sadigan sporlar yordamida sodir bo'ladi. Bunday sportlar mitseliyada endogen ravishda, maxsus idishlar ichida - sporangiya yoki ekzogen tarzda, miselyumning ixtisoslashgan shoxlari - konidioforlarda hosil bo'ladi. Zamburug'larning endogen sporalari ikki xil bo'lishi mumkin: zoosporlar - flagella bilan jihozlangan yalang'och hujayrali hujayralar va sporangiosporlar - membrana bilan qoplangan harakatsiz sporlar. Ekzogen sportlar konidiya deyiladi.

Ko'pgina qo'ziqorinlar mikroskopik darajada. Tabiatda, ularning tabiiy substratlarida - suvda, tuproqda, o'simlik qoldiqlarida, tirik o'simliklar va hokazolarda, bunday qo'ziqorinlarni ko'pincha yalang'och ko'z bilan aniqlab bo'lmaydi yoki biz ularni turli xil rangdagi toshlar sifatida ko'ramiz. Bunday qo'ziqorinlarga mikromitsetalar deyiladi. Taksonomik joylashuvi va morfologiyasi jihatidan farq qiladigan ko'plab qo'ziqorinlarda juda katta hajmdagi tuzilmalar aniq ko'rinib turadi. Bular meva tanalari va gifaning massiv pleksuslari - plektenxima, ularda yoki ularning ichida sporlar hosil bo'ladi va stromada konidial sporulyatsiya yoki mayda mevali tanalar hosil bo'ladi. Katta meva tanalariga ega bo'lgan qo'ziqorinlar guruhiga ko'pincha makromitsetalar deyiladi. Zamburug'larning makromitsetalar va mikromitsetalarga bo'linishi shartli, chunki ikkalasining tanasining asosiy qismi mikroskopik miselyumdir.

2.2 Zamburug'larning ekologik guruhlari

Ma'lumki, ekologiya tirik organizmlarning mavjudligi sharoitlarini va organizmlar va ular yashaydigan atrof-muhit o'rtasidagi munosabatlarni o'rganadigan fan. Organizmlarning o'sishini, rivojlanishini, ko'payishini va tarqalishini belgilaydigan atrof-muhit omillari iqlim (harorat, yorug'lik, namlik, yog'ingarchilik va boshqalar) va oziq-ovqat (substrat) ni o'z ichiga oladi, bunda ma'lum bir jins yoki tur boshqalarga nisbatan ustunlikka ega.

Qo'ziqorinlar o'sish va rivojlanish sharoitlariga bo'lgan talablari jihatidan juda o'ziga xosdir. Odatda, ular ma'lum bir jins yoki tur boshqalarga nisbatan ustun bo'lgan ekologik sharoitlar majmuasi bilan chegaralanadi (ayniqsa substratda).

Yog'ochni yo'q qiladigan saprotrofik qo'ziqorinlar, yuqorida aytib o'tilganidek, faqat o'lik yog'ochga joylashib, uni faol ravishda yo'q qiladi. Ularning mitseliyasi, odatda ko'p yillik bo'lib, magistral ichida tarqaladi va uning yuzasida meva tanalari hosil bo'ladi. Ba'zi turlar hali chirimagan yog'ochga joylashib, uni yo'q qilish jarayonini boshlaydi. Bunga asosan ko'p yillik tuyoq shaklidagi mevali tanalari bo'lgan Basidiomycetes sinfidan yasalgan qo'ziqorinlarning katta oilasi turlari kiradi. O'rmonda o'lik qayinlarda, qayin tinder qo'ziqorinining o'rmonli kulrang, tuyoqsimon ko'p yillik meva tanalari keng tarqalgan. Ko'pincha ignabargli daraxtlarda, och rang rangli, shuningdek, chegaradosh tinder qo'ziqorinlarining ko'p yillik meva tanalari uchraydi.

Tuproq saprotroflar. Bu turli xil o'simlik shakllanishi bilan chegaralangan va ma'lum fizik va geografik zonalar bilan tarqalishida bog'langan qo'ziqorin-makromitsetalarning katta guruhidir. Ular orasida o'rmon turlari va ochiq maydonlar turlari (o'tloq, dasht, cho'l va yarim cho'l) mavjud.

Birinchi kichik guruh - o'rmon tuprog'ida va o'rmonda tuproqda yashaydigan saprotroflar. Nonnium, Mycena va Kolibiya avlodlarining ko'plab turlari axlatda joylashadi. Boshqa turlarda, miselyum to'g'ridan-to'g'ri chirindi qatlamida tarqaladi yoki tuproqqa yanada chuqurroq kiradi. Ushbu qo'ziqorinlar allaqachon parchalanib ketgan qoldiqlarni oziqlantiradi. Bular jingalak urug'i, qo'ziqorin qo'ziqorinlari, ko'p sonli gasteromitsetalar turlari: qattiq yomg'ir po'stinlari, nilufar turlari va boshqalar.

Ikkinchi kichik guruh - ochiq joylarning tuproq saprotroflari - ko'p sonli qo'ziqorin turlarini o'z ichiga oladi. O'tloqlar champignonlarning turlari bilan ajralib turadi: keng guruhlarda o'sadigan keng tarqalgan champignon; dala champignon; zaharli - sarg'ish rangli champignon va rang-barang champignon. Katta soyabon qo'ziqorinlari ko'pincha o'tloqlarda uchraydi: oq soyabon qo'ziqorin va boshqalar. Odatda o'tloq turiga o'tloq asal kiradi. Ushbu turlarning barchasi cho'llarda uchraydi.

Mikorizal qo'ziqorinlar. O'rmon tuproq zamburug'larining maxsus guruhi juda ko'p mikorizal zamburug'lardir. Bu o'rmonda qo'ziqorinlarning asosiy guruhlaridan biridir. Mycorrhiza - yuqori o'simliklarning zamburug'lari bo'lgan ildizlarining simbiozi - ko'pgina o'simliklarda (suvli o'simliklar bundan mustasno), ham daraxtli, ham o'tli (ayniqsa ko'p yillik) shakllanadi. Bunday holda, tuproqda joylashgan miselyum yuqori o'simliklarning ildizlari bilan bevosita aloqa qiladi. Ushbu aloqani amalga oshirish jarayonida mikorizaning ikki turi ajralib chiqadi: endotrofik va ektotrofik.

Ko'p o'tli o'simliklarga xos bo'lgan endotrofik mikorrizada qo'ziqorin asosan ildiz to'qimalarida tarqaladi va nisbatan kam chiqadi. Endotrofik mikorriziya bo'lsa, qo'ziqorin tomonidan ishlab chiqarilgan vitaminlar kabi biologik faol moddalar, yuqori o'simlik uchun katta ahamiyatga ega. Qisman, qo'ziqorin yuqori o'simlikni azotli moddalar bilan ta'minlaydi, chunki ildiz hujayralaridagi qo'ziqorin gifalarining bir qismi ular tomonidan hazm qilinadi. O'z navbatida, qo'ziqorin yuqori o'simlikdan - uglevodlardan organik moddalarni oladi.

Ektotrofik mikorriziya ildizda qo'ziqorin gipofizining tashqi qoplamasi mavjudligi bilan tavsiflanadi. Erkin hifalar bu qobiqdan atrofdagi tuproqqa tarqaladi. Ildizning o'ziga xos ildiz patlari yo'q. Ushbu mikorriziya daraxtzor o'simliklarga xosdir va kamdan-kam o'tli o'simliklarda uchraydi.

Ushbu turdagi mikorrizalar orasidagi o'tish ektoendomorfik mikorrizadan iborat bo'lib, u yanada keng tarqalgan. Bunday mikorrizasi bo'lgan zamburug'li hyphae ildizni tashqi tomondan zich ravishda bog'laydi va shu bilan birga ildizga kiradigan mo'l-ko'l novdalarni beradi. Ushbu mikoriziya ko'pgina daraxt turlarida uchraydi. Qo'ziqorin ildizdan uglerod bilan oziqlanadi, chunki u heterotrof bo'lib, organik moddalarni sintez qila olmaydi. Uning tashqi bo'sh hifasi tuproqdan ildizdan ajralib chiqadi va uning o'rnini ildiz patlari bilan almashtiradi. Bu bo'sh hipalar suv, mineral tuzlar va eriydigan organik moddalarni (asosan azotli) tuproqdan oladi. Ushbu moddalarning ba'zilari ildizga kiradi, ba'zilari esa qo'ziqorinning o'zi tomonidan miselyum va meva tanalarini qurish uchun ishlatiladi.

Aksariyat daraxt turlari mikorrizani qopqoq zamburug'lari - makromitsetalar bilan hosil qiladi. O'rmon ichidagi tuproq, ayniqsa daraxtlarning ildizlariga yaqin, mikorizal zamburug'lar bilan to'lib toshgan va tuproq zaminida bu zamburug'larning ko'plab mevali tanalari paydo bo'ladi. Bular boletus, boletus, kamelina, russula turlari va faqat o'rmonda topilgan boshqa ko'plab qo'ziqorin qo'ziqorinlari.

Mikorizal zamburug'lar uchun bunday simbioz kerak. Agar ularning mitseliyasi daraxt ildizlari ishtirokisiz rivojlanishi mumkin bo'lsa, unda bu holda meva tanalari odatda shakllanmaydi. Bu eng qimmatbaho qutulish mumkin bo'lgan o'rmon qo'ziqorinlari, masalan porcini qo'ziqorini sun'iy ravishda ko'paytirishga urinishlar muvaffaqiyatsizligi bilan bog'liq. U ko'plab daraxt turlari bilan mikorizani hosil qiladi: qayin, eman, shox piyoz, olxa, qarag'ay, qoraqarag'ay. Ba'zi qo'ziqorin turlari faqat bitta o'ziga xos turga ega mikorrizani hosil qiladi. Shunday qilib, lichinka yog'i mikorizani faqat lichinka bilan hosil qiladi. Daraxtlar uchun qo'ziqorinlar bilan simbioz ham muhimdir: o'rmon kamarlari va o'rmon plantatsiyalarida o'tkazilgan tajribalar shuni ko'rsatdiki, mikorizisisiz daraxtlar yomon rivojlanadi, turg'unlashadi, zaiflashadi, kasalliklarga ko'proq moyil bo'ladi.

Shunday qilib, zamburug'lar barcha o'simlik jamiyatlarida mavjud bo'lib, ularning hayotida faol ishtirok etadi, ularda yashovchi barcha organizmlar bilan yaqin aloqada bo'lib, moddalarning umumiy aylanishida ishtirok etadi.

2.3 Vakillar

CHAMPIGNON ORDINARY.

U go'ngni turar joylar, chorvachilik fermalari, o'tloqlarda, yaylovlarda, sabzavot bog'larida, issiqxonalarda, issiqxonalarda, shuningdek bog'larda, parklarda, ba'zan ko'chalarda, gul maysazorlarida joylashadi. Qopqoqning diametri 15 sm gacha, yosh qo'ziqorinlarda konveks, etuklarda tekis, qirralari pastga egilgan. Teri oq yoki kulrang, quruq, silliq yoki mayda jigarrang tarozi bilan qoplangan.

Pulpa qalin, oq, kesilgan joyga pushti bo'lib, yoqimli qo'ziqorin hidi va yuqori ta'miga ega. Plitalar bo'shashmasdan, dastlab oq, keyin pushti, kulrang-binafsha, etuk qo'ziqorinlarda esa to'q jigarrang, deyarli qora.

Spora kukuni quyuq jigarrang, deyarli qora. Sporalari keng oval, silliq, to'q jigarrang. Oyoq uzunligi 10 sm gacha, qalinligi 2 sm gacha, ichi bo'sh, tekis, oq, kino halqa bilan. Ring bir qavatli bo'lib, deyarli oyoqning o'rtasida joylashgan.

Qo'ziqorin yemirilishi mumkin, ikkinchi toifali. U yangi va tuzlangan holda iste'mol qilinadi, quritishga yaroqlidir. (1-ilova 1-jadval)

OQ QO'ZIQORIN TIRISH (Boletus edulis f. betulikola Vassilk).

Quruq bargli va ignabargli o'rmonlarda o'sadi. Iyul oyining boshidan oktyabr oyining o'rtalariga qadar meva berish. Qopqoq och jigarrang, och-sariq yoki oq rangga ega. Oyoq juda uzun, uzun emas. (1-ilova 1-jadval)

Podberezovik (Letsinum yaramas (Fr.) S. F. Kulrang) .

Bargli va aralash o'rmonlarda qayinlar ostida o'sadi. Qopqoq diametri 20 sm gacha, avval konveks, keyin yostiqsimon, oq, sarg'ish, jigarrang, jigarrang, ba'zan deyarli qora. Pulpa oq, kesilgan joyda pushti rangga aylanadi, qorayadi yoki o'zgarmaydi, o'ziga xos ta'm va hidsiz. Naycha qatlami oq-kulrang. Naychalar uzun. Spora kukuni sariq-jigarrang. Sporalari fusiformdir. Oyoq uzunligi 20 sm, qalinligi 2-3 sm, oq, qora tarozi bilan qoplangan. Barcha turlari yemirilishi mumkin, ikkinchi toifali. Yangi iste'mol qilingan, quritishga yaroqli. Ovqatlanadigan boletusning quyidagi turlari va shakllari bizning o'rmonlarimizda uchraydi. (1-ilova 1-jadval)

O'QING PREZENT. O'QING RAW (Laktarius resimus (Fr.)).

U qayin o'rmonlarida yoki qayin aralashmasi bilan o'rmonlarda kamdan-kam uchraydi, lekin ba'zan katta guruhlarda. Iyuldan sentyabrgacha meva berish. Qopqoq katta, diametri 20 sm gacha, dastlab oq, yumaloq-konveks yoki deyarli tekis, so'ngra huni shaklidagi, egri qirrasi pastga, biroz sarg'ish rangga ega, deyarli sezilmaydigan suvli zonalari bor. Qo'ziqorin pulpa oq, zich, o'ziga xos hidga ega. Sharbat oq, achchiq, achchiq ta'mga ega, havo bilan aloqada bo'lib, oltingugurt-sariq rangga aylanadi. Pedikle bo'ylab oq yoki qaymoq bilan qoplangan, sarg'ish rangli, keng, kam uchraydigan plitalar. Spora kukuni sarg'ish rangga ega. Sporalari keng ellipsoid, deyarli sharsimon, tikadir. Oyoq etarlicha qalin, uzunligi 5 sm gacha, yalang'och, oq, ba'zida sarg'ish rangli dog'lar bilan, pishganida ichi bo'sh. Shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin. Iqtisodiy qiymat jihatidan u birinchi toifaga kiradi. Bu tuzlash uchun ishlatiladi, kamroq - tuzlash uchun. Kaloriya miqdori jihatidan tuzlangan sut qo'ziqorinlari o'rtacha sifatli mol go'shti, tovuq va butun sutdan uch baravar yuqori. Qopqoqning quruq moddasi: oqsillar 32,2%, yog'lar - 6,9, shakar - 4,2, ekstraktlar - 5,8% va boshqalar. Kostik sharbati tufayli sut qo'ziqorinlarini tuzlashdan oldin namlash va qaynatish kerak. Keyin bulon drenajlanadi. (2-ilova, 2-jadval)

Zanjabil PIN-kod. Zanjabil BOROVOY (Laktarius deliciosus (Fr.) S. F. Kulrang var. pini Vassilk).

Qo'ziqorin Rossiya Federatsiyasida keng tarqalgan. U asosan qarag'ay va lichinkalarning yosh stendlarida, shuningdek siyrak qarag'ay o'rmonlarida uchraydi. Qumloq tuproqlarni afzal ko'radi. Iyul oxiridan oktyabrgacha meva berish (birinchi kuchli sovuqqa qadar). Qulay yillarda mevali tanalar mo'l hosil bo'ladi. Qopqoqning diametri 17 sm gacha, dastlab yumaloq-konveks, so'ngra keng huni shaklidagi, to'q sariq-qizil, konsentrik, quyuq to'q sariq rangga ega zonalar, xiralashgan. Qopqoqning qirralari avval egilgan, keyin tekis. Pulpa zich, go'shtli, to'q sariq rangga ega, tanaffusda yashil rangga bo'yalgan, ta'mga yangi. Sut sharbati mo'l-ko'l, to'q sariq-sariq, kaustik emas, qatronli hidga ega, havoda yashil rangga aylanadi. Poyaga yopishtirilgan plitalar, sariq-to'q sariq, bosilganda yashil rangga aylanadi. Spora kukuni sariq rangda. Sporalari keng oval, siyrak, och krem. Oyoq silindrsimon, qopqoq bilan bir xil rangda, tegilganda yashil, uzunligi 2-6 sm, qalinligi 2 sm gacha. Pulpa ichi oq. Qo'ziqorin yemirilishi mumkin, birinchi toifaga kiradi. U yangi, tuzlangan, konservalangan va tuzlangan holda iste'mol qilinadi. Tuzlashda u yorqin rangini saqlab qoladi. Uni tuzlamasdan va quritmasdan, quruq holda, hech qanday qo'shimchalarsiz tuzlash yaxshidir. (2-ilova, 2-jadval)

TOVA PINK (Laktarius tormoz (Fr.) S. F. Kulrang).

Iyundan oktyabrgacha qayinlar ostida bargli va aralashgan o'rmonlarda o'sadi. Qopqoqning diametri 15 sm gacha, pushti yoki pushti-qizil rangga ega, aniq belgilangan konsentrik zonalar, junli tolali, egri qirrali, o'rtada tushkun, etuk - huni shaklidagi, nam, shilliq, nam havoda yopishqoq. Pulpa yumshoq, och sariq rangga ega va juda achchiq ta'mga ega. Sut sharbati oq, achchiqdir. Pedikle, krem \u200b\u200byoki ocher peshayvon bo'ylab pastga tushadigan plitalar pushti rangda, ingichka. Spore kukuni oq rangga ega. Sporalari yumaloq, tiklangan. Oyoq uzunligi 7 sm gacha va qalinligi 2 sm gacha, tekis yoki toraygan, ichi bo'sh, silliq, och pushti. Qo'ziqorin shartli ravishda ikkinchi toifaga kiradi. Davlat xaridlariga boradi. U yangi, tuzlangan va tuzlangan holda iste'mol qilinadi. Tuzlangan qo'ziqorinlarni tuzlashdan 40-50 kun oldin iste'mol qilish mumkin. Ichki chetiga ega bo'lgan kichik (diametri 3-4 sm) shlyapalar tuzlash uchun mos keladi. (2-ilova, 2-jadval)

Skripka (Laktarius velerereus (Fr.)).

Odatda qayin daraxtlari ostida va aralash o'rmonlarda iyuldan sentyabrgacha, ko'pincha katta guruhlarda o'sadi. Barcha qo'ziqorinning rangi sutli oq, ozgina sarg'aygan. Qopqoq diametri 20 sm gacha, juda go'shtli, zich, yoshligida tekis, keyin huni shaklidagi, ozgina sarg'ish, sariq dog'lar bilan. Pulpa ta'mi juda achchiq. Sut sharbati mo'l, o'tkir, sekin havoda sarg'ayadi. Oq yoki krem, kam uchraydigan pedunkullar. Spore kukuni oq rangga ega. Bahslar deyarli yumaloq, mayda-chuyda. Oyoq qisqa - uzunligi 6 sm gacha va qalinligi 3,5 sm gacha, zich. Qo'ziqorin shartli ravishda eyish mumkin, to'rtinchi toifaga kiradi. Tuzli iste'mol qilinadi. Yaltiroq kamdan-kam hasharotlar tomonidan zararlanadi. (2-ilova, 2-jadval)

NEFT GRAINY (Suillus granulatus (Fr.) Kuntze).

Qarag'ay o'rmonlarida guruhlarda o'sadi. Iyundan oktyabrgacha meva berish. Bu kech yog'ga qaraganda kamroq tarqalgan, ammo ba'zida u mo'l-ko'l. Qopqoqning diametri 10 sm gacha, dumaloq konveks, yostiqsimon, silliq, shilimshiq, sariq ocher yoki jigarrang-jigarrang. Pulpa qalin, sarg'ish-oq, yumshoq, tanaffusda rangini o'zgartirmaydi, yoqimli ta'mga ega, deyarli hidsiz. Naychali qatlam nisbatan yupqa, yosh qo'ziqorinlarda u oq yoki och sariq rangda, eskilarida esa engil oltingugurt-sariq rangda. Adyol yo'q. Naychalar qisqa, sarg'ish, yumaloq gözenekli, tomchilaridan sutli oq sharbat chiqaradi. Spora kukuni sariq rangda. Sporalari ovoid yoki cho'zilgan-ellipsoid, teng emas. Oyoq 4 - 8 sm uzunlikda, qalinligi 1 - 2 sm, zich, sarg'ish, mayda jigarrang tarozi bilan, halqasiz. Qo'ziqorin yemirilishi mumkin, ikkinchi toifaga kiradi. U yangi, tuzlangan va tuzlangan holda iste'mol qilinadi. Pishirishdan oldin terini qopqoqdan olib tashlang. (3-ilova 3-jadval)

RAW YASHIL (Russula aerogineya Lindbl. sobiq Fr.).

U bargli va aralashgan o'rmonlarda, ayniqsa yosh qarag'ay qayinlari, engil qumli va qumli qumloq tuproqlarda, ko'pincha iyun va sentyabr oylarida uchraydi. Qopqoqning diametri 10 sm gacha, avval konveksiya, so'ngra sajda qilish, mavimsi - yoki mavimsi-yashil, ba'zan o'rtada jigar rang, engilroq, qirrasi bo'ylab chizilgan. Terini osongina echib olish mumkin. Pulpa oq, mo'rt, qo'ziqorin hidiga ega, yangi yoki ozgina o'tkir ta'mga ega. Plitalar pog'onaga, qaymoq yoki oq rangga, zanglagan jigarrang dog'lar bilan etuk qo'ziqorinlarga yopishtirilgan. Spore kukuni, qaymoq. Sporalari ellipsoid, tikadir. Oyoq uzunligi 5 sm gacha, qalinligi 1 - 2 sm, oq, zich, bir tekis, silliq, bo'ylama ajinlar, siqish paytida kul rangga aylanadi. Qo'ziqorin qutulish mumkin, to'rtinchi toifadir. Yangi va tuzlangan ovqatlaning va quriting. Yashil russula rangini rangpar rang bilan qoplash mumkin. (4-ilova 4-jadval)

MOTOVIK YASHIL (Xerokom subtomen tosus (Fr.) Quel) .

U bargli va ignabargli o'rmonlarda, butalarda, ko'pincha yoritilgan joylarda o'sadi: yo'llar, ariqlar bo'ylab, chetlari bo'ylab, iyun - iyuldan kuzgi sovuqlarga qadar. Bu keng tarqalgan, ba'zida mo'l-ko'l. Qopqoqning diametri 15 sm gacha, konveks, go'shtli, baxmal, quruq, ba'zida yorilib ketgan, zaytun-jigarrang.

Go'shti yumshoq, oqish-sarg'ish, kesilganida ko'k, nordon ta'm, yoqimli hid, quritilgan mevani eslatadi. Pedunkulga yopishgan yoki bir oz pastga tushadigan naycha qatlami, yosh qo'ziqorinlarda oltin sarg'ish, keyinroq yashil rangda. Burchaklardagi teshiklari bo'lgan naychalar. Spora kukuni jigar rangga bo'yalgan. Sporalari fusiform, silliq. Oyoq uzunligi 12 sm gacha, qalinligi 1 - 2 sm, uzunligi silindrsimon, ba'zan qalpoqchada qalinlashgan, ko'pincha taglik tomon torayib, zich, ba'zan qizg'ish rangga ega. Qo'ziqorin, uchinchi toifali. Yangi iste'mol qilingan, tuzlangan va quritilgan. (3-ilova 3-jadval)

Tulki Hozirgi (Cantharellus cibarius Fr.).

Eng keng tarqalgan qo'ziqorinlardan biri. U ignabargli va bargli, juda zich bo'lmagan moxli o'rmonlarda, joylarda, ko'pincha oilalarda, kamdan-kam hollarda uchraydi. Iyuldan oktyabrgacha meva berish. Barcha qo'ziqorin och sariq rangga ega. Qopqoqning diametri 5 dan 10 sm gacha, go'shtli, zich, yosh qo'ziqorinlarda u konveks, ko'pincha tekis, jingalak qirrasi bilan, etuk qo'ziqorinlarda u huni shaklida, to'lqinli lobli qirrali. Dastlab pulpa sarg'ayadi, keyin oqartiradi, quruq, zich, qattiq, o'tkir ta'm, yoqimli hid. Pedikuladan pastga tushadigan plitalar, tarvaqaylab ketgan, qalin, siyrak. Spore kukuni oq rangga ega. Sporalari ellipsoid, silliq. Oyoq uzunligi 4 - 7 sm, qalinligi 2 - 4 sm, zich, silliq, silindrsimon, yuqoridan kengaytirilgan, pastdan torayib ketgan. Qo'ziqorin yemirilishi mumkin, uchinchi toifaga kiradi. Yangi va tuzlangan (issiq) iste'mol qilinadi. Tarkibida 6,7 \u200b\u200bmg% vitamin C, 23,1 mg% karotin mavjud. (4-ilova 4-jadval)

KOZLYAK (Suillus bovinus (Fr.) HAQIDA. Kuntze).

Iyul o'rtalaridan oktyabrgacha nam qarag'ay o'rmonlari va sfagnumli botqoqlarda uchraydi. Qopqoq diametri 12 sm gacha, tekis-konveks, tekis, qirrasi ingichka, sariq-jigarrang yoki qizg'ish. Pulpa zich, oqish-sarg'ish, kesilgan joyda qizargan, qo'ziqorin hidi va yoqimli ta'mga ega. Naychali qatlam qopqoqdan, katta va notekis burchakli g'ovaklarga ega, naycha bo'ylab bir oz pastga tushmaydi. Spore kukuni, sarg'ish zaytun. Sporalari fusiformdir. Oyoq uzunligi 10 sm gacha, qalinligi 1 - 2 sm, zich, qopqoq bilan bir xil rangda yoki undan engilroq, toraytirilgan yoki hatto pastda. Qo'ziqorin qutulish mumkin, to'rtinchi toifadir. U yangi va tuzlangan holda iste'mol qilinadi, quritishga yaroqlidir, antibakterial xususiyatlarga ega. (4-ilova 4-jadval)

STITCH ORDINARY (Gyromitra eskulenta (Pers.) Fr.).

U qumli ishlov berilmagan tuproqda, bargli va ignabargli o'rmonlarda, o'rmon chetlari yaqinida, yo'llar bo'ylab xiyobonlarda, erta bahorda, yosh ko'chatlarda, qor eriganidan keyin o'sadi. Bu juda keng tarqalgan, ammo mo'l emas. Meva tanasi diametri 13 sm gacha. Qopqoq doimiy ravishda yumaloq yoki burchakli, ichi bo'sh, chuqur ajinlangan, jigarrang-jigarrang yoki sarg'ish-jigarrang. Pulpa oq, mumsimon, ingichka, juda mo'rt, o'ziga xos hidli, o'ziga xos ta'mga ega emas. Spore kukuni oq rangga ega. Sporalar ellipsoid, silliq, qo'shimchalarsiz. Oyoq uzunligi 3 - 6 sm, qalinligi 1,5 - 3 sm, oqartuvchi yoki kulrang, ichi bo'sh, poydevor tomon toraygan. Qo'ziqorin shartli ravishda yemiriladi, uchinchi toifaga kiradi. (5-ilova 5-jadval)

RAINCOAT.

U ignabargli va bargli o'rmonlarda, o'tloqlarda va yaylovlarda, chirigan yog'ochlarda, turli xil tuproqlarda joylashgan. Ko'pincha yakka namunalar sifatida yoki iyuldan sentyabrgacha kichik guruhlarda topiladi. Mevali tanasi balandligi 1 - 8 sm, diametri 1 - 6 sm, sharsimon, olxo'ri shaklidagi, nok shaklidagi, nayzali yoki o'roqsimon yoki mayda soxta sopi bilan, pastki qismida, sferik sporalar shakllanadigan yuqori (unumdor) qismida, dastlab oq, keyin ocher bilan. Pishganida quyuq jigarrang, tepasida turli o'lchamdagi igna shaklidagi tikanlar bilan qoplangan, quyida oqish donalari bor. Dastlab pulpa oq, keyin jigarrang-binafsha rangga ega, unchalik ta'm va hidsiz. Qo'ziqorin qutulish mumkin, to'rtinchi toifadir. Yosh qabila quritishga yaroqli, yangi (pulpa qorayguncha) eyiladi. (5-ilova 5-jadval)

OPENOK QISH. QISH QO'ZIQORIN (Flammulina velutiplar (Fr.) Qo'shiq ayt.) .

U katta guruhlarga turli xil bargli turlarning, ko'pincha qoraqarag'ay, qarag'ay, kamroq tolali, terak, aspen, jo'ka, yiqilib tushadi, odatda kuzning oxirida - sentyabr oxirida yoki havo namligi ko'tarilganda sentyabrning oxirida yoki oktyabr oyining boshida. Qishki dov-daraxtlarning ommaviy rivojlanishi qor yog'gandan keyin, qattiq sovuqlarga qadar davom etadi. Muzlatilgan qo'ziqorin erishi paytida va erta bahorda eriydi va yashovchan spora hosil qilib rivojlanishini davom ettiradi. Yosh qo'ziqorinlardagi plastinkalar och sariq yoki kremdir, qadimgi ranglarda ular quyuqlashadi, juda kam uchraydigan, keng, novga biroz yopishgan. Spore kukuni oq rangga ega. Sporlar silindrsimon, oval, silliq. Oyoq uzunligi 3 dan 10 sm gacha, qalinligi 0,5 dan 0,8 sm gacha, silindrsimon, ko'pincha tepada tekis, elastik, zich, rangi qo'ziqorinning bu turiga xosdir: baxmal pastki, to'q jigarrang, deyarli qora, tepada engil, sarg'ish. ... To'rtinchi toifadagi ozgina taniqli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin. Yuqori ta'mga ega. Yosh qo'ziqorinlarning oyoqlari qopqoqlari va tepalari yangi, tuzlangan va tuzlangan holda iste'mol qilinadi, quritishga yaroqlidir. Qishki asal qo'ziqorini zaharli qo'ziqorin oltingugurt-sariq soxta ko'pik bilan aralashtirib yuborish mumkin. (5-ilova 5-jadval)

RYADOVKA QIZIL. OPENOK QIZIL (Tricholomopsis rutilanlar (Fr.) Qo'shiq ayt.) .

U qarag'ay qobig'ida va ularning atrofida, ba'zan yirik koloniyalarda, avgustdan oktyabrgacha joylashgan. Qopqoqning diametri 15 sm gacha, yosh qo'ziqorinlarda u konveks, keyin sajda, qizg'ish-sariq yoki sarg'ish-to'q sariq rangda lilac rangi bilan. Pulpa sariq, qalin, yumshoq, shirin ta'mga va nordon hidga ega. Plitalar poyaga yopishtirilgan, oltin sariq rangda. Spore kukuni oq rangga ega. Bahslar deyarli yumaloq. Oyoq uzunligi 10 sm va qalinligi 2 sm gacha, silindrsimon yoki poydevorda qalinlashgan, sarg'ish, qizil qirmizi tarozi bilan, ko'pincha ichi bo'sh. To'rtinchi toifadagi shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin. (5-ilova 5-jadval)

MUXOMOR QIZIL (Amanita muskariya (Fr.) Hooker).

Bargli, ignabargli va aralash o'rmonlarda, ayniqsa qayin o'rmonlarida o'sadi. Bu tez-tez va mo'l-ko'l yakka va katta guruhlarda iyundan kuzgi sovuqlarga qadar sodir bo'ladi. Qopqoqning diametri 20 sm gacha, dastlab sharsimon, so'ngra yassi-konveks, och qizil, to'q sariq-qizil, yuzasi oq yoki mayda sariq rangdagi ko'p miqdordagi siğillar bilan qoplangan. Pulpa oq, teri ostida sarg'ish, yumshoq, hidsiz. Plitalar bo'sh, oq, sarg'aygan, tez-tez eski qo'ziqorinlarda, oq spora kukunida. Sporalari ellipsoid, silliq. Oyoq uzunligi 20 sm gacha, qalinligi 2,5 - 3,5 sm, silindrsimon, tuber shaklida, dastlab zich, keyin ichi bo'sh, oq, yaltiroq, oq yoki sarg'ish uzuk bilan. Pedunkulning asosi bir necha qatorda oq siğil bilan qoplangan. Ring oq rangda. Qo'ziqorin zaharli. Zaharlanish belgilari ovqatdan keyin 20 daqiqadan 2 soatgacha paydo bo'ladi. (5-ilova 5-jadval)

MUXOMOR BOSHQA (Amanita panterina (Fr.) Ko'rish.).

Bargli, aralash va ignabargli o'rmonlarda, ko'pincha qumli tuproqlarda, iyuldan oktyabrgacha o'sadi. Qopqoqning diametri 12 sm gacha, dastlab deyarli sharsimon, qo'ng'iroq shaklidagi, so'ngra sajda qilib, o'rtada keng tüberküloz bilan, odatda qirrasi bilan o'ralgan, kulrang-jigarrang, zaytun kulrang, jigarrang, yopishqoq teriga ega, ko'p sonli oq siğillar konsentrik doiralarda joylashgan. Pulpa oq, yoqimsiz hid bilan, tanaffusda qizarib ketmaydi. Plitalar bo'sh, oq rangda, novdaga toraygan. Spore kukuni oq rangga ega. Qo'ziqorin juda zaharli. Zaharlanish belgilari ovqatdan keyin 20 daqiqadan 2 soatgacha paydo bo'ladi. (5-ilova 5-jadval)

PAL TOADSTOOL (Amanita falloidlar (Fr.) Ko'rish.) .

Iyundan to kuzgacha sovuqqa qadar ignabargli va bargli o'rmonlarda, qayin o'rmonlarida, eman o'rmonlarida yakka va guruh bo'lib o'sadi. Bu juda kam. Qopqoqning diametri 10 sm gacha, birinchi qo'ng'iroq shaklidagi, so'ngra yassi-konveks, och yashil, oq, sarg'ish-jigarrang-zaytun, odatda o'rtada quyuqroq, ipak shilimshiq, nam havoda shilimshiq, ba'zida yuzasida oq parchalar mavjud.

Pulpa oq, ingichka, hidsiz va ta'msizdir. Plitalar bepul, tez-tez, oq rangda. Spore kukuni oq rangga ega. Sporalari deyarli sharsimon, silliq. Oyoq uzunligi 12 sm gacha, qalinligi 1,5-2 sm, ichi bo'sh, oq, ba'zida tagida sarg'ish tusli, tekis, tuberoz qalinlashgan. Oyog'idagi uzuk oq, chiziqli. O'lik zaharli qo'ziqorin. Zaharlanish belgilari ovqatdan keyin 8-12, ba'zida 20-40 soatdan keyin paydo bo'ladi. Qo'ziqorinlarning oq shakli qo'ziqorinlar bilan xato qilishlari mumkin, ular undan ildiz va tubsiz pushti yoki quyuq plitalar tuberkulyozi yo'qligi bilan ajralib turadi. Bundan tashqari, yaltiroq yalang'och taburet yashil rangga bo'yalgan va yashil rang bilan yanglishishi mumkin. (5-ilova 5-jadval)

SPARASSIS JINGALAK. QO'ZIQORIN KARAM (Sparassis krpa Fr.) .

Qarag'ay, qoraqarag'ay, sadr va archa (ignabargli daraxtlar) yonidagi ignabargli o'rmonlarda o'sadi. Avgust - sentyabr oylarida juda kam. Mevasi tanasi diametri 10-35 sm, kuchli tarvaqaylab ketgan, go'shtli, qaymoqli yoki sarg'ish, sarg'ish, qari yoshgacha. Filiallar tekis, ingichka, jingalak. Pulpa oq, tolali, kuchli o'ziga xos, yoqimsiz hidga ega, o'ziga xos ta'mga ega emas. Spora kukuni sarg'ish rangga ega. Sporalari ellipsoiddir. Oyoq tushunarsiz, qalin, qorong'i. Qo'ziqorin qutulish mumkin. To'plamga toza madaniyatlarni qo'shish tavsiya etiladi. Rossiya Federatsiyasining Qizil kitobiga kiritilgan. (5-ilova 5-jadval)

3. Qo'ziqorinlardan foydalanish va ularning ahamiyati

3.1 Qo'ziqorinlar ovqat sifatida

Qo'ziqorinlar qimmatbaho oziq-ovqat mahsulotidir. Qo'ziqorin ozuqaviy tarkibi jihatidan ko'plab sabzavot va mevalardan ustundir va kimyoviy tarkibida va bir qator xususiyatlarda ular hayvonot mahsulotlariga yaqin. Quruq chinni qo'ziqorinlarning bulyoni go'sht tarkibidagi kaloriyalardan ustundir. Shuning uchun qo'ziqorin sotib olish milliy iqtisodiyotda katta ahamiyatga ega.

Oziqlanish qiymatiga ko'ra qo'ziqorinlar IV toifaga bo'linadi:

I - porcini qo'ziqorinlari, sut qo'ziqorinlari, sariq sutli qo'ziqorinlar, qo'ziqorinlar;

II - aspen qo'ziqorinlari, boletus, boletus, eman, volush, champignons;

III - qo'ziqorinlar, russula, chanterelles, asal qo'ziqorinlari, chiziqlar, morels;

IV - skripkalar, qizilcha, cho'chqalar, greenfinches, ryadoviki.

Ushbu tasnifni shartli deb aytish mumkin, chunki tayyor mahsulotning sifati nafaqat toifaga, balki qo'ziqorinlarning qanchalik yaxshi ishlov berilishiga ham bog'liq.

Qo'ziqorinlarning ozuqaviy qiymati turli omillarga bog'liq: meteorologik sharoitlar, tuproq sharoitlari, shuningdek qo'ziqorinlarning yoshiga bog'liq. Yosh qo'ziqorinlar o'sib ulg'ayganlarga qaraganda ko'proq to'yimli.

Yangi qo'ziqorinlarda sezilarli darajada suv bor, o'rtacha 90%. Issiqlik bilan ishlov berish bilan suv miqdori deyarli ikki baravar kamayadi, quritish bilan u minimal darajaga tushiriladi. Quritilgan qo'ziqorinlar ko'pincha "sabzavotli go'sht" deb nomlanadi, chunki qo'ziqorinlarda juda ko'p protein va tolalar mavjud.

1-jadvaldagi ma'lumotlar shuni ko'rsatadiki, qo'ziqorinlar sabzavotlarga eng yaqin, ammo ular bilan solishtirganda ko'proq proteinni o'z ichiga oladi.

1-jadval

Qo'ziqorinlarning kimyoviy tarkibi (%).

Ism							Energiya. narxlar. (kkal)

Boletus

Boletus

Qo'ziqorinlardagi quruq qoldiqlarning yarmi azotli moddalardir, ularning 58-75% oqsillardir. Qo'ziqorinlarning xom massasiga nisbatan oqsillar 2-5% ni tashkil qiladi. Proteinlardagi qo'ziqorinlarning tarkibi qo'ziqorin turiga va meva tanasining qismlariga bog'liq. Proteinlar qo'ziqorin qopqoqlarida to'plangan, ular zichroq, ammo ozuqaviy moddalarga boy oyoqlarga qaraganda ancha qimmatlidir. Tadqiqotlar va turli xil kimyoviy tahlillar shuni ko'rsatadiki, ba'zi qo'ziqorinlarning oqsillari (oq, boletus, boletus), ya'ni. tarkibida barcha muhim aminokislotalar mavjud. Qolganlari aminokislotalarning to'liq bo'lmagan to'plamini o'z ichiga oladi. Mavjud bo'lgan asosiy aminokislotalar - leysin, tirozin, arginin va glutamin. Ularning tarkibi kislotalarning umumiy miqdoridan 14-37% gacha. Ular yaxshi, chunki ular parchalanishi uchun ovqat hazm qilish sharbatini sarflashni talab qilmaydi va ichaklarga osongina so'riladi. Cho'chqa qo'ziqorinlari, ayniqsa, erkin aminokislotalarga boy (8,6% quruq qoldiq). Ko'p azotli moddalar protein bo'lmagan (jami azotning 19 foizidan 37 foizigacha). Fungin, shuningdek, qo'ziqorin hujayralariga kuch beradigan azotli moddalarga tegishli, ya'ni. qo'llab-quvvatlovchi to'qima (qo'ziqorin tolasi) uchun asos bo'lib xizmat qiladi.

Qo'ziqorinlardagi yog '0,1 dan 0,9% gacha. Yog'larning tarkibi juda qimmatli modda - lesitinni o'z ichiga oladi. Yog 'qo'ziqorinlarda spora hosil qiluvchi qatlamda bo'ladi. Yog 'tarkibida yog' kislotasi glitseridlari va erkin yog 'kislotalari (palmitik, stearik, butirik, sirka) mavjud.

Yangi qo'ziqorinlarning o'ziga xos hidi turli xil qayta ishlash usullari bilan o'zgarishi ma'lum. Uchuvchi birikmalar ko'plab o'simlik mahsulotlarining hidini shakllantirishda katta rol o'ynaydi. Xushbo'y moddalar tarkibiga quyidagilar kiradi: izovalerian aldegid, asetaldegid, benzaldegid, etil keton, metiltsiklogeksanon va boshqalar. Ammo zamburug'larning ko'p uchuvchan moddalari aniqlanmagan, ularning tarkibi aniqlanmagan.

Uglevodlarning miqdori va tarkibi jihatidan qo'ziqorinlar sabzavotlarga yaqin, ammo boshqa ovqatlarda uchramaydigan uglevodlar mavjud. Ular tarkibiga shakar, shakar spirtlari, glikogen, tola kiradi (0,2-1%). Qo'ziqorin tarkibidagi shakar 2-16%, quruq qoldiq nam vaznga nisbatan 0,01-1,5% ni tashkil qiladi. Shakar glyukoza (0-4.2%), trigaloza (0-1.67%) bilan ifodalanadi.

Shakar alkogollari tarkibiga tarkibida bokslar kiradi (0,2-0,7. Qo'ziqorinlarda kraxmal yo'q, ammo hayvonlarning glikogeniga o'xshash glikogen mavjud. Tregasolit yoki likozot (1,7%) ta'mni yaxshilaydi va qo'ziqorinlarning ozuqaviy qiymatini oshiradi. uzoq muddatli saqlash paytida qo'ziqorin shilliq bo'lib qoladi.

2-jadval

Ular qo'ziqorin va vitaminlarga boy, ayniqsa B guruhiga: B1, B2; PP Chanterelles ayniqsa B vitaminlariga boy. Cho'chqa qo'ziqorinlarida B1 vitamini mavjud (0,2-0,37%). Ushbu vitaminning miqdori shampignonlarda ozgina. B2, C va D vitaminlari borligi qo'ziqorin qo'ziqorinlarida topilgan, A vitamini (0,9-6,7 mg%) faqat ba'zi qo'ziqorinlarda (oq, kamelina) asosan karotin shaklida bo'ladi, ular organizm tomonidan assimilyatsiya qilingandan keyin vitaminga aylanadi. VA.

3-jadval

Qo'ziqorinlarning nomi
Boletus
Boletus

Russula

3.2 Zaharli qo'ziqorinlar

Eng zaharli va eng dahshatli qo'ziqorin - bu rangpar toadstool. Uning tarkibida eng kuchli zahar - folloidin mavjud bo'lib, u 100 o S da qaynatilganda ham toksikligini saqlab turadi, suvda erimaydi, qo'ziqorin to'qimalarida qoladi. Ushbu qo'ziqorin bilan zaharlanishning dastlabki belgilari ovqatdan keyin 10-12 va hatto 30 soatdan keyin paydo bo'ladi. Bosh og'rig'i, bosh aylanishi, loyqa ko'rish, oyoq-qo'llardagi kramplar paydo bo'ladi. Oshqozonda kuchli tashnalik va qattiq og'riq bor, harorat 35 o C gacha tushadi, keyin hujumlar susayib, 2 soatdan keyin yana takrorlanadi. Vaqtincha yordamisiz 100 kishidan 90 nafari vafot etadi. Hech qanday qayta ishlash usuli qo'ziqorinning zaharli xususiyatlarini kamaytirmaydi.

Amanita qo'ziqorinlari engil zaharlanishni keltirib chiqaradi va ba'zi hollarda, ayniqsa bolalarda, halokatli bo'lishi mumkin. Qizil chivin agarikining toksik ta'siri uning to'qimalarida alkolloidamuscorin mavjudligidan kelib chiqadi. Ushbu qo'ziqorin bilan dastlabki zaharlanish og'ir intoksikatsiyada namoyon bo'ladi. 1-2 soatdan keyin qusish, bosh aylanishi, oshqozon og'rig'i va sovuq terlar paydo bo'ladi. Agar zaharlanish engil bo'lsa, tiklanish 2-3 kun ichida sodir bo'ladi.

Shartli ravishda qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar va morellar, agar ular qovurilmasa va qovurishdan oldin quritilmagan bo'lsa, zaharlanishga olib keladi, bu halokatli. Ushbu qo'ziqorinlarning to'qimalarida og'ir zaharlanishni keltirib chiqaradigan gilveloik kislota mavjud.

Zaharlanishdan tashqari qo'ziqorin ham oshqozonni xafa qilishi mumkin. Oshqozon kasalliklari, agar ular yaxshi bo'lmasa, qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlardan kelib chiqadi, ya'ni. haddan tashqari pishgan, qurtlangan, bir kundan ko'proq vaqt davomida saqlangan yoki alyuminiy yoki rux idishlarida saqlanadigan tuzlangan va tuzlangan qo'ziqorinlar. Zaharlanish belgilari tezda aniqlanadi va qorin og'rig'i, ko'ngil aynishi va qusish bilan birga keladi. Qayta tiklash bir necha soat ichida keladi. Yengil zaharlanish noto'g'ri pishirilgan volushkalar, cho'chqalar, nigella, sut qo'ziqorinlari, valuy tufayli kelib chiqishi mumkin. Agar biron bir zaharlanish bo'lsa, darhol shifokorni chaqirishingiz kerak. U kelishidan oldin bemorni yotog'iga yotqizish kerak, oyoqlariga va oshqozonga isitish yostiqchalarini qo'yish va ozgina sho'r suv yoki kuchli choy, qahva ichish kerak.

Ammo, ba'zi qo'ziqorinlar zararli bo'lishiga qaramay, ularning asosiy qismi juda qimmatli oziq-ovqat mahsulotidir, bu nafaqat mumkin, balki insonning ratsionida foydalanish uchun ham zarurdir.

3.3 Qo'ziqorinlarning dorivor xususiyatlari

Ba'zi qo'ziqorinlar bakteritsid xususiyatlariga ega: porcini qo'ziqorinlarida angina pektorisida og'riqni kamaytiradigan, inson tanasining hayotiy faolligini oshiradigan gertsenin degan modda mavjud; yog 'qichitadigan moddaga ega, bu bosh og'rig'iga yordam beradi; Qalampir sutli qo'ziqorinlar siydik tosh kasalligini davolashda va diuretik sifatida ishlatiladi; tog 'oq qo'ziqorinida antibiotik topilgan, bu ko'plab bakteriyalarning ko'payishi va rivojlanishini to'xtatadi, shuningdek sil kasalligi patogenlari; yomg'ir paltosi va bosh piyoz tibbiyotda gemostatik vosita sifatida ishlatiladi, ulkan yomg'ir paltosining suvli ekstrakti malign o'smalar o'sishini oldini oladi; Amanita muscaria zaharli hisoblanadi, ammo u bez bezlari o'smalari, sil kasalligi va asab tizimining kasalliklarida qo'llaniladi. Xalq davosi - revmatizm uchun amanitaning suv va spirtli damlamasi; rangpar toadstool davolash vabo; boletus tananing muzlab qolgan qismlarini davolash uchun ishlatiladi.

Antibiotikli laktovioriolin turli xil zararli bakteriyalarni ko'payishini kamaytiradigan kamelinadan olinadi. Spikerdan yangi antimikrobiyal modda olindi, u sil kasalligini davolashda, teri va suyaklarni tiklashda ishlatiladi. Oq qo'ziqorin ichida Koch bakteriyasini o'ldiradigan antibiotik topilgan. O'tloq qo'ziqorini E. coli, stafilokokk va boshqalarga qarshi kurashda faol ekanligi isbotlandi.

Xulosa

Xulosa qilib shuni aytishimiz mumkinki, zamburug'lar barcha o'simlik jamiyatlarida mavjud, ularning hayotida faol ishtirok etadi, ularda yashovchi barcha organizmlar bilan yaqin aloqada bo'lib, moddalarning umumiy aylanishida ishtirok etadi. Ular inson faoliyatining turli sohalarida ham sodir bo'ladi. Ammo, albatta, ularning ijobiy yoki salbiy fazilatlari hali to'liq o'rganilmagan va shunga mos ravishda qo'shimcha tadqiqotlarni talab qiladi.

Shunga o'xshash hujjatlar

Qo'ziqorinlar guruhlari: qutulish mumkin, zaharli, shartli. Qo'ziqorinlarni oziq-ovqat sanoatida qo'llash. Zamburug'larning tasnifi, tarkibiy xususiyatlari, ovqatlanishi va ko'payishi; ozuqaviy qiymati. Ichakni tozalash uchun istiridye qo'ziqorinlari, asal agarikasi, chanterelles, shampignonlardan foydalanish.

taqdimot qo'shildi 01/18/2017

Ukraina Karpatining zaharli qo'ziqorinlari. Zaharli qo'ziqorinlarning paydo bo'lishi. Tanaga ta'siri. Egizak qo'ziqorin. Oldini olish, qo'ziqorin bilan zaharlanish uchun birinchi yordam. Xavfli xurofotlar. Dorivor qo'ziqorinlar. Birch qo'ziqorin, chaga, o'rilgan qo'ziqorin qo'ziqorinlari.

mavhum, qo'shilgan 07/22/2008

Zaharli qo'ziqorinlarni aniqlashga yordam beradigan belgilar. Eng zaharli qo'ziqorin sifatida rangpar toststool. Qo'ziqorinlarni keltirib chiqaradigan zaharlanish xususiyati bo'yicha guruhlar. Ovqatlanadigan va zaharli qo'ziqorinlarning asosiy farqlovchi xususiyatlari. Fungal zaharlanish va jabrlanganlarga birinchi yordam.

hisobot 07.07.2010 da qo'shildi

Qo'ziqorinlarning tirik tabiatning mustaqil qirolligi sifatida o'ziga xos xususiyatlari. Qo'ziqorinlarning tuzilish xususiyatlari, ushbu qirollik vakillarining hayoti va xilma-xilligi. Qo'ziqorinlarni tibbiyotda, oziq-ovqat sanoatida qo'llash va ularning odamlar uchun ahamiyati.

taqdimot qo'shildi 05/02/2011

mavhum, 11/15/2009 da qo'shilgan

Xlorofildan mahrum bo'lgan pastki o'simliklarning alohida guruhi sifatida zamburug'lar: rivojlanishning asosiy xususiyatlari bilan tanishish, tuzilishini tahlil qilish. Ivanovo viloyatining Brodnitsa o'rmon xo'jaligidagi qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin turlarining umumiy xususiyatlari, ko'paytirish usullarini ko'rib chiqish.

muddatli qog'oz qo'shildi 03.03.2016

Qo'ziqorinlar shohligining uchta bo'limi: haqiqiy qo'ziqorinlar, oomitsetalar va shilimshiq mog'orlar. Makromitsetalarning asosiy ekologik guruhlari, mikromitsetalarni substrat bo'yicha tasniflash. Zamburug'lar shakllarining xilma-xilligi: plazmodium, truffle, gipomitsetalar, "qon ketadigan tish", ulkan karahindiba.

taqdimot 2014 yil 30 oktyabrda qo'shildi

Qo'ziqorinlar - bu o'simliklar va hayvonlarning xususiyatlarini birlashtiradigan tirik organizmlar shohligi. Ularning tuzilishi, ko'payishi, ovqatlanishi va tasnifi. Xamirturush - qo'ziqorinlarning kompozitsion guruhi: penitsilli, aspergillus. Penitsillinning topilishi tarixi. Insonning ovqatlanishidagi qo'ziqorinlar.

mavhum, qo'shilgan 04/14/2008

Qo'ziqorinlarning umumiy xususiyatlari. Russula oilasining sistematikasi va xususiyatlari. Qo'ziqorinlarning tabiatdagi ahamiyati. Valui, pushti to'lqin, qora podgruzdok. Miller oq, xushbo'y, oddiy. Sinfdan tashqari mashg'ulotlar rejasi

SaxalinMedia

Jim ov qilishni yaxshi ko'radigan Yuriy Gurshal, himoyalangan hududda yashash orol tabiatining sovg'alaridan foydalanmaslik gunohdir, deb hisoblaydi (Fotosuratlar).

Qo'ziqorinning mingga yaqin turi mavjud. Ulardan 300 dan ortig'i yemaydigan, 70 tasi zaharli, 20 tasi gallyutsinogen, 250 tasi shartli va 200 ta qutulish mumkin. Shartli qutulish mumkin bo'lgan yarim ming turdagi qo'ziqorinlarning ko'pi, jim ov qilishni yaxshi ko'radiganlar o'zlarining savatchalariga o'ndan oshiq navlarni olishadi. Va ular yomg'ir paltolarini, tinder zamburug'larini, qo'ziqorin soyabonlarini, tipratikanlarni, kirpi, qopqoqlarni, mollyuskalarni, shoxlarni, strofariyalarni, ryadovoklarni, suhbatdoshlarni qoldiradilar.

Qo'ziqorinlar mavsumi Saxalinning janubida, mox va chanterelles tomonidan iyul oyining o'rtalarida ochiladi. Ulardan keyin porcini qo'ziqorinlari bor. Ularni to'plash uchun archa va aralash o'rmonlardagi tepaliklarning yon bag'rida ko'p terlash kerak. Ushbu qo'ziqorinlarni boshqalar bilan aralashtirib yuborish qiyin. Keyin russula va boletus mavsumi davom etmoqda. Russula orolda deyarli barcha ranglarning shlyapalari bilan o'sadi, ammo eng boylari qizil va to'q sariq ranglardir. Yashil va binafsha-yashil qalpoqcha bilan eng mazali. Yog 'rangi va turi bo'yicha har xil - sariq, to'q jigarrang, oq va kul rang. Ularning asosiy ajralib turadigan xususiyati shlyapaning ichki tomoni shilimshiq. Kuzning boshlanishi boletus, boletus va Saxalin qo'ziqorinlari bilan belgilanadi. Ikkinchisi matsutaki kabi shifobaxsh xususiyatlarga ega.

Qo'ziqorinlar. Foto: Yuriy Gurshal

Kuzgi qo'ziqorinlar. Foto: Yuriy Gurshal

To'lqinlar. Foto: Yuriy Gurshal

Boletus. Foto: Yuriy Gurshal

Yosh kulrang

1 / 5

Aspen boletuslari nafaqat to'q sariq shlyapa bilan, balki kulrang va oq rangga ham ega. Sut qo'ziqorinlari, qo'ziqorinlar va qo'ziqorinlar ham yaxshi. Sutli qo'ziqorinlar ham farq qiladi. Tuzlashda eng mazasi quruq va quruqdir. Qo'ziqorinlar mavsumi yakunlanmoqda. Saxalinda siz yog'och qo'ziqorinlarni "oltin kovak" topishingiz mumkin. Ular yiliga ikki marta tolalar ustida o'sadi - iyun oxirida va sentyabrda sovuqqa qadar. Ularning qarindoshlari - sopol qo'ziqorinlar sentyabr oyining oxirida, oktyabr oyining boshlarida paydo bo'ladi va ulkan koloniyalarda o'sadi. Ammo, afsuski, bu tur juda mazali emas. Oktyabr oyida eng mazali va shifobaxsh qish qo'ziqorinlari tollarda paydo bo'ladi. Ular birinchi qorgacha o'sadi. Haqiqiy kuzgi qo'ziqorinlar ham bor, lekin unchalik emas.

Russula. Foto: Yuriy Gurshal

Terri bo'lagi. Foto: Yuriy Gurshal

Aspen qo'ziqorinlari. Foto: Yuriy Gurshal

Yosh boletus. Foto: Yuriy Gurshal

1 / 5

Samolyotlar. Foto: Yuriy Gurshal

Oq qo'ziqorinlar. Foto: Yuriy Gurshal

Boletus. Foto: Yuriy Gurshal

Spruce zanjabil. Foto: Yuriy Gurshal

Boletus o'tloqda o'sadi. Foto: Yuriy Gurshal

1 / 6

Hozirgacha qo'ziqorin teruvchilar o'rtasida tortishuvlar mavjud - yig'ish paytida ularni pichoq bilan kesib oling yoki buraling. Va tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, oxirgi usulning tarafdorlari tobora ko'payib bormoqda, mitseliya buralganda, u shikastlanmaydi va agar siz qo'ziqorinning kesilgan oyog'ini tashlab qo'ysangiz, unda mitseliy undan chirishi mumkin.

Qo'ziqorinlarning go'shti juda yumshoq va issiqda tezda yomonlashadi. Shuning uchun darhol qayta ishlashingiz mumkin bo'lgan darajada to'plang.

Aspen qo'ziqorinlari. Foto: Yuriy Gurshal

Quruq sut qo'ziqorinlari. Foto: Yuriy Gurshal

Russula. Foto: Yuriy Gurshal Saxalin shampignonlari. Foto: Yuriy Gurshal

1 / 7

Va nihoyat, agar siz qo'ziqorinni hech qachon tanlamagan bo'lsangiz, dastlab tajribali qo'ziqorin teruvchilar bilan bog'lanishni so'rash yaxshidir. To'g'ri, endi Internetdan ma'lumotlardan foydalanish imkoniyati mavjud. Ammo, u ko'pincha hatto jim ov qilishni sevuvchilarni ham hayratda qoldirardi. Qo'ziqorinlarning rangi, tavsifi, o'lchamlari haqiqat bilan hech qanday aloqasi yo'q. Bu tushunarli, ularning parametrlari u o'sadigan daraxtga, qaysi tuproqqa va qaysi vaqtda quyosh porlashi yoki unga yomg'ir quyishiga bog'liq. Shuning uchun, yaqinlaringizning sog'lig'iga xavf solmaslik va notanish qo'ziqorinlarni tanlamaslik yaxshiroqdir. Bundan tashqari, tabiatda hech narsa sodir bo'lmaydi - agar qo'ziqorin o'ssa ham, hatto eng noaniq bo'lsa, unda kimdir unga muhtoj va miselyum va daraxt ildizlarining mo'rt yagona ekotizimining muhim tarkibiy qismi hisoblanadi.

Tomarinskiy o'rmonlarining tabiiy omborlari.

Kamdan-kam Saxalin fuqarosi qo'ziqorin termaydi. Saxalin bu boylikdan mamnun. Qo'ziqorinlar tuzlangan, quritilgan, tuzlangan va qish uchun yig'ib olinadi. Ular Saxalin oshxonasining pazandaliklariga ajoyib xilma-xillikni olib keladi.

Materikdagi qarindoshlarnikidan farqli o'laroq, ular kamdan-kam hollardagina farq qilmaydi, lekin men bu haqda aytib berishdan boshqa ilojim yo'q.
Men bu erda birodarlarimizning xilma-xilligi haqida gapirishni o'z oldimga maqsad qilib qo'ymadim, faqat Tomarinskiy o'rmonlari va ko'chalarida uchrashgan va yig'gan narsalarim haqida so'z yuritaman.

Entsiklopedik maqolalarga asoslanib, bu erda joylashgan kichkina lirik g'azab:
Zamonaviy ilmiy izohga ko'ra, qo'ziqorinlar (lat. Zamburug'lar) tirik tabiatning alohida shohligi sifatida ajratilgan. Bundan tashqari, biz "qo'ziqorinlar" deb ataydigan narsa - bu makromitset qo'ziqorinlarining mevali tanalari uchun umumiy ism. To'g'ri, kundalik hayotda "qo'ziqorin" yoki "qo'ziqorin", shuningdek, fermentatsiya orqali ichimliklarni olish uchun ishlatiladigan turli xil mikroorganizmlar, asosan xamirturushli zamburug'lar (sakkaromitsetalar) va sut kislotasi bakteriyalaridan tashkil topgan jelatinli massa deb ataladi, masalan, kombucha, kefir qo'ziqorini.
Katta meva tanalarini tashkil etuvchi qo'ziqorinlar yuqori qo'ziqorinlarning podshohligiga tegishli. Iste'molchilar nuqtai nazaridan, bu qo'ziqorinlar qutulish mumkin bo'lgan, shartli qutulish mumkin, yemaydigan va zaharli qo'ziqorinlarga bo'linadi.

Qo'ziqorinlar bir necha ming turlari mavjud. Ularning ba'zilari allaqachon sun'iy sharoitda o'sishni o'rgangan. Qo'ziqorinlar o'ziga xos ta'mga va o'ziga xos hidga ega va ularning ba'zilari shunchaki lazzatlanish hisoblanadi. Ko'p foydali va to'yimli xususiyatlar uchun qo'ziqorinlar "o'rmon" yoki "o'simlik go'shti" deb nomlanadi: ular oqsilga boy, aminokislotalar, uglevodlarni o'z ichiga oladi (o'ziga xos qo'ziqorin shakar mikozlari va glikogen - "hayvonlarning kraxmal"). Qo'ziqorinlarda minerallar mavjud: kaliy, fosfor, oltingugurt, magniy, natriy, kaltsiy, xlor va A (karotin) vitaminlari, B vitaminlari, S vitamini, D vitaminlari va PP vitaminlari. Vejeteryanlar qo'ziqorinlarni o'z oshxonalarida keng ishlatishlari ajablanarli emas.
Ammo, protein tarkibiga qaramay, qo'ziqorinlarning ozuqaviy qiymati unchalik yuqori emas, deb ishoniladi, chunki ularning oqsillari odam hazm qilishiga qiynaladi. Va ba'zi mutaxassislar, odatda, odamning me'da shirasining uni buzishga qodir emasligi sababli, uning to'liq hazm bo'lmasligi haqida da'vo qilish huquqidan foydalanishadi. To'g'ri pishirish qo'ziqorinlarning hazm bo'lish qobiliyatini sezilarli darajada oshirishi mumkin. Buning uchun ular qaynatiladi, qovuriladi, marinadlanadi, pishiriladi va ba'zi idishlarni tayyorlash uchun ular yaxshilab maydalanadi, kukun holiga keltiriladi, masalan, sous tayyorlash uchun.
Oziq-ovqat uchun xom qo'ziqorinni iste'mol qilish juda kam uchraydigan holat ekanligi aniq, ammo ularni ishlatishda idishlarni tayyorlash bo'yicha retseptlar hali ham mavjud. Ba'zan ular ushbu shaklda, masalan, sun'iy sharoitda etishtirilgan champignons va istiridye qo'ziqorinlaridan foydalanadilar.
Shu bilan birga, qo'ziqorinlarda protein, yog'lar va uglevodlarning parchalanishini tezlashtiradigan, masalan, qo'ziqorinlarda ovqatning emilishini yaxshilaydigan maxsus fermentlar mavjud. Qanday bo'lmasin, tibbiyot bir ovozdan qo'ziqorin iste'mol qiladigan bolalarning nomaqbulligini tasdiqlaydi.
SSSR davrida qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarni tasniflash tizimi qabul qilindi, unga ko'ra ular ozuqaviy qiymatiga qarab to'rt toifaga bo'lindi (B.P. Vasilkovga ko'ra). Ulardan ba'zilari:

I - porcini qo'ziqorin, haqiqiy sut qo'ziqorin, haqiqiy qo'ziqorin II - champignons, boletus, boletus, eman qo'ziqorin, sariyog 'piyola, pushti to'lqin, III - yashil mox, russula, kuz asal qo'ziqorini, oddiy chanterelle, morel IV - istiridye qo'ziqorini, yomg'ir po'stlog'i, shuningdek boshqa kam taniqli va kamdan-kam yig'ib olinadigan qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar.

Zamonaviy terminologiyada, qoida tariqasida, har bir tur uchun, dunyo oshpazliklarida milliy xususiyatlarni hisobga olgan holda, ozuqaviy qiymatning individual ko'rsatmasi berilgan.

Biz bilan nima o'smoqda?

Oq qo'ziqorin (boletus). Cep nomini oldi, chunki yosh qo'ziqorinlardagi qopqoq yuzasining naycha qatlami oq bo'lib, quriganidan keyin qoladi, shu oilaning boshqa qo'ziqorinlarida esa quritgandan keyin naycha qatlami qora rangga aylanadi. Odamlar odatda oq qo'ziqorin boletusini chaqirishadi, ammo boshqa mahalliy nomlar ham mavjud (ladybug, ayiq kubigi, o'rmon yormasi, pechura ...).
Ko'pincha eski qarag'ay o'rmonlarida (qarag'ay o'rmonlari) uchraydi, uni yig'ish davri iyun oyining ikkinchi yarmidan birinchi sovuqqa qadar. Bu yolg'iz qo'ziqorinlar va kam sonli oilalar tomonidan topiladi.

Foto Vikin foydalanuvchisi Sax.com saytidan

Quritilgan porcini qo'ziqorinlari boshqa xushbo'y qo'ziqorinlarga qaraganda ancha kuchli hidga ega, ular farqli o'laroq, barcha pishirilgan idishlarda saqlanib qoladi.
Oq qo'ziqorin ozuqaviy va ta'm sifatlari, vitaminlar tarkibi bo'yicha barcha boshqa qo'ziqorinlardan ustundir. Oziq-ovqat mahsulotlarida har qanday shaklda ishlatiladi.
Qizig'i shundaki, olimlar oq qo'ziqorin tarkibida Kochning bakteriyasi uchun xavfli bo'lgan antibiotiklarni topdilar.

Champignons - Champignon oilasiga mansub qo'ziqorinlarning nomi. Umuman olganda, 200 dan ortiq turdagi shampignonlar mavjud, ularning deyarli barchasi, bir nechta bundan mustasno, qutulish mumkin.

Tomarinskiy daryosida bu qo'ziqorinlarning g'aroyib o'lchamlarga erishadigan joyi bor - bu 2 litrli banka o'lchamidir. To‘g‘ri, mahalliy odamlar bu joyda yaponlar kimyoviy moddalar, ba’zi radioaktiv chiqindilar uchun qandaydir “dafn qilish joyi” ni qurgan deb mish-mishlar qilishmoqda ... Darhaqiqat, 80-yillarda ushbu hududda sobiq paneldagi tikonli simlar va qutblarning qoldiqlari saqlanib qolgan. , lekin kimdir zaharlanganda biron bir holatni eslay olmayman. Ehtimol, bu kam sonli odamlarni "plantatsiya" ga olib borishga qaratilgan "o'q" edi.
Urbanizatsiya qilingan jamiyatda biz allaqachon champignonlarni o'stirishga odatlanib qolganmiz. Ko'rinib turibdiki, shampignonlarni madaniyatga kiritishga birinchi urinishlar 17-asrning boshlarida, Italiyada amalga oshirilgan. Keyin ular Shveytsariya va Frantsiyada, birozdan keyin - boshqa Evropa mamlakatlarida o'sishni boshladilar. Hozirgi kunda ular dunyoning 70 dan ortiq mamlakatlarida etishtiriladi. Texnologiyaning nisbiy soddaligi, bugungi kunda u eng keng tarqalgan sanoat turi bo'lib, qo'ziqorin ishlab chiqarishning butun dunyo ishlab chiqarishining 70% dan ortig'ini tashkil etadi.
Champignons lazzatlanish deb hisoblanadi. Ushbu qo'ziqorinlarning yoqimli ta'mi va ajoyib xushbo'y hidi bor, ular deyarli porcini qo'ziqoriniga o'xshab yuqori haroratli ishlov berish paytida saqlanib qoladi. Ammo bu bayonot ko'proq champignonlarning yovvoyi qarindoshlariga nisbatan qo'llaniladi, chunki ular sun'iy ravishda etishtirilib, qo'ziqorinlarni boshqa oziq-ovqat mahsulotlaridan juda yaxshi ajratib turadigan bu ajoyib xususiyatni deyarli yo'qotadilar. Bundan tashqari, champignonlarning shunday nozik ta'mi va hidi borligini hisobga olish kerakki, ularga o'tkir hidli ziravorlar qo'shilishi ularning ta'mini yomonlashtiradi. Ular engil, ozgina nordon ta'mga ega bo'lgan o'ziga xos qo'ziqorinlardan biridir.
Shampignonlar haqida oshpazlik ixtirolarining soni aql bovar qilmaydi. Ular go'sht, baliq, sabzavot bilan yaxshi ketadi. Ularni xom yeyish mumkin - salatlarda, sendvichlarda. Blankalar uchun ular quritilgan, tuzlangan va konservalangan.

Champignons va porcini qo'ziqorinlari haqida shuni ham ta'kidlashni istardimki, bu qo'ziqorinlarning faqat bir bo'lagi inson iste'moli uchun mos keladi va uni sho'rvalar, soslar va boshqalar uchun asos sifatida ishlatish mumkin. Shu bilan birga, ularning xushbo'yligini hisobga olgan holda, bu bulyonning ozgina miqdori har qanday taomni yaxshilaydi.

Boletus, quvurli qo'ziqorinlar orasida u ozuqaviy sifati bo'yicha porcini qo'ziqorinidan keyin ikkinchi o'rinda turadi. U, boletus kabi, eng keng tarqalgan va taniqli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlardan biridir. Bundan tashqari, u eng tez o'sayotgan hisoblanadi.

Aspen qo'ziqorinlari. Foto Vikin foydalanuvchisi Sax.com saytidan

Qo'ziqorin juda yorqin, uni boshqa qo'ziqorinlar bilan aralashtirib bo'lmaydi, u bitta zaharli qo'ziqoringa o'xshamaydi.
Yosh qo'ziqorinning qopqog'i yarim shar shaklida bo'ladi va yoshi bilan u yostiqqa qadar konveksga aylanadi.

Foto Vikin foydalanuvchisi Sax.com saytidan

Turli xil yog'och tarkibidagi o'rmonlarda qo'ziqorinning qopqog'i oq-pushti, to'q sariq yoki sariq-qizil ranggacha turli xil rangga ega bo'lishi mumkin. Aspen boletus ko'plab shakllarga ega va turli xil daraxt turlari bilan o'sadi.
Qo'ziqorinning oyog'i pastga qarab qalinlashadi, oq, uzun bo'yli oq, jigarrang yoki qora tarozi bilan. Pulpa oq, kuchli, tanaffusda dastlab pushti rangga aylanadi, keyin ko'kdan qora rangga o'tadi. Hidi kuchli emas.
Barcha boletuslar ovqatlanish uchun juda yaxshi. Eskilarini shunchaki tortib olmang - katta va xiralashgan, chunki ular savatda chirishadi va natijada ular sog'liq uchun xavfli bo'lib qolishadi.

Foto Vikin foydalanuvchisi Sax.com saytidan

Zo'r ta'mga ega bo'lganligi sababli qo'ziqorin qovurish, sho'rvalarni tayyorlash uchun, shuningdek tuzlash va quritish uchun ishlatiladi. Qo'ziqorinning kamchiliklari - bu pulpani qayta ishlash paytida qorayishi (deyarli qora).

Boletus - porcini qo'ziqorini va boletusning eng yaqin qarindoshi. Uning boshqa nomlari ham ma'lum: qayin, qora qo'ziqorin, kulrang qo'ziqorin, obabok.
Qo'ziqorin maysada yashirilmaydi, u har doim siyrak qayin o'rmonlarida, o'rmon chetlarida, o'rmon chetidagi qirlarda, jarlarda, tog'larda, o'rmon kamarlari bo'ylab o'sadi.

Foto Vikin foydalanuvchisi Sax.com saytidan

Boletus juda tez o'sadi va qariydi. Odatda, bir haftalik o'sishdan so'ng, qopqoqlari xiralashadi va oyoqlari tolali, qattiqlashadi. Qo'ziqorinlar suvni shimgich kabi singdirishadi, shuning uchun yomg'irli ob-havoda bu tezroq sodir bo'ladi.
Boletusning oyog'i uzun, ingichka bo'lib, qopqoqqa qaraganda tezroq o'sadi. Ba'zan qo'ziqorin engil tomonga egiladi.
Boletus boletuslari namlikni yaxshi ko'radilar, shuning uchun yoz va kuz issiq va nam bo'lsa, ularning ko'plari bor.

Foto Vikin foydalanuvchisi Sax.com saytidan

Xuddi uning qarindoshlari - porcini qo'ziqorin va boletus kabi, bu eng mazali quvurli qo'ziqorinlardan biridir. U yangi, quritilgan va tuzlangan taomlarda ishlatiladi. Quriganida u qora rangga aylanadi, shuning uchun boletus kabi, u qora qo'ziqorinlarga tegishli.

Sut. Tabiatda qo'ziqorinlarning bir nechta turlari mavjud: haqiqiy, sariq, aspen, eman, qora, ko'k. Va bu to'liq ro'yxat emas.
Qo'ziqorinlar shunday nomlangan, chunki ular oilalarda, to'da ichida o'sadi. Agar siz yuk ko'taradigan joylarga etib borsangiz, darhol savat to'ldiriladi. Tomariga qoplari bo'lgan sutli qo'ziqorinlar uchun Tomari shahriga borishdi - ularning ko'plari bor va ular juda katta.

Ular yoz oxiridan beri bizdan sut qo'ziqorinlarini yig'ishmoqda. Ular qayin va aralash o'rmonlarda, tushgan barglar va ignalar qatlami ostida o'sadi, shuning uchun ularni payqash qiyin. Agar siz payqagan bo'lsangiz, yonida uning butun bir qismini "o'rib olasiz".

10-25 sm diametrli shlyapa, deyarli tekis yoki o'rtada tushkun, nozik konsentrik chiziqlar bilan, egri qirrasi pastga egilgan. Qadimgi qo'ziqorinlarda, qopqoqning shakli huni shaklida bo'ladi. Oyoq qisqa, silindrsimon, ichi bo'sh.
Qo'ziqorin ajoyib ta'mga ega. Uning go'shti oq, qattiq va mo'rt bo'lib, o'tkir yoqimli "qo'ziqorin" hidiga ega. Sut qo'ziqorinlari asosan tuzlash uchun ishlatiladi. Tuzlangan sut qo'ziqorinlari eski yashil-mavimsi tusga ega, ammo go'shtli, suvli va xushbo'y. # 1 atıştırma!

Kechikkan (haqiqiy) yog '. Qo'ziqorin moyini hamma biladi. Odamlar uni hali ham "bema'ni" deb mazax qilishadi.

Kech sariyog '(haqiqiy)

Yog 'moyi ko'pincha yosh qarag'ay o'rmonlarida, chekkalarda, yo'llar yaqinida joylashgan. Odatda, yozdan kech kuzgacha hosil qilingan oilalarda o'sadi. Yupqa, aniqrog'i shilimshiq, qalpoqchasi konveks, oldingi qo'ziqorinning qopqog'i esa deyarli o'rtada tuberkulyoz bilan. Qopqoqning rangi kulrang-sariqdan jigar ranggacha. Yosh boletusdagi qopqoqning pastki qismi oq niqobda, keyinroq u parchalanadi va kulrang jigarrang uzuk shaklida poyada qoladi. Oyoq va pulpa och sariq rangga ega, tanaffusda qorayadi va olma kabi hidga ega.
Shubhasiz qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin. U qovurilgan, qaynatilgan va tuzlangan holda iste'mol qilinadi. Ba'zi qiyinchiliklar shilimshiq terini qopqoqdan ajratish zaruratidir, ammo bu osonlikcha o'chib ketadi. Oddiy qilib aytganda, qo'ziqorin juda ko'p bo'lsa, tozalashda biroz ko'proq vaqt talab etiladi.

Volnushka. Birinchi to'lqinlar iyul oxirida va biroz oldinroq nam yozda paydo bo'ladi. Keyin qisqa tanaffus boshlanadi va avgust oxirida "ikkinchi to'lqin" paydo bo'ladi. Ularning asosiy davri sentyabr va issiq "hind yozi".

Foto Vikin foydalanuvchisi Sax.com saytidan

To'lqin bargli va aralashgan o'rmonlarda o'sadi, ayniqsa yupqa ignabargli-bargli yosh stendlarda.
Shlyapa diametri taxminan 10 sm.Yangi qo'ziqorin ichida u yassi bo'lib, o'rtasi teshik bo'lib, qirralari bo'lakka o'xshab pastga egilgan. Keyinchalik, u huni shaklida, qirrasi bo'ylab tukli, badjahl bo'ladi. Bu erda uning nomi "volushka" - qadimgi ruscha "vovna" so'zidan, ya'ni "jun" degan ma'noni anglatadi.

Pushti sochlar

Qopqoq pushti yoki to'q sariq-pushti rangga ega bo'lib, unchalik sezilmaydigan qizg'ish konsentrik chiziqlar mavjud. Oyoq uzunligi 6 sm gacha, silindrsimon, ichi bo'sh, qopqoq bilan deyarli bir xil rangda.
Volnushka ham mazali qo'ziqorin. Tuzlash uchun mos, shuningdek sut qo'ziqorinlari. Ammo Tomarida, ehtimol, qo'ziqorinlarning mo'l-ko'lligi fonida, u yig'ib olinmaydi va agar u yig'ib olinsa, u "qovurilgan" - birdan qovurilgan.

Chanterelle haqiqiydir. Bular yangi (xom bilan aralashmaslik uchun) va konserva sifatida ishlatiladigan yorqin, chiroyli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar. Ushbu qo'ziqorinlar tuzlash va quritish uchun mos emas.

Qattiq qo'zg'aluvchan qirrali qo'ziqorinning yorqin sariq huni shaklidagi shakli uni boshqa turlardan ajratib turadi. Oyoq pastga qarab yupqa, yuqori qismida silliq kepkaga o'tadi. Pulpa zich, mo'rt, och sariq rangda, yoqimli hidga ega.
Ular yaxshi ta'mga ega va ba'zi vitaminlarga boy.
Qo'ziqorinlar katta oilalarda o'sadi, ammo ular bizning hududimizda juda ko'p emas. Balki shuning uchun to'lqinlardagi kabi ular faqat bayram qilish uchun yig'ilgan.

Asal qo'ziqorini haqiqiydir. U kuzda har xil turdagi o'lik va tirik daraxtlarda o'sadi. Ko'pincha bo'shliqlarda, yo'llar bo'ylab, tozalash joylarida.
Havo harorati 15 darajadan pastga tushganda, ularning mo'l-ko'l o'sishi davri boshlanadi, bu taxminan 2 haftadan so'ng tugaydi. U butun oilalarda, bir vaqtning o'zida o'nlab yoki undan ko'p qo'ziqorinlardan o'sadi.

V. Fedorenko surati

Qo'ziqorin qopqog'i, dastlab sharsimon, so'ngra o'rtada tuberkulyozi bilan tekis-konveksga aylanadi, quriydi. Rangi kulrang-sarg'ish rangdan iflos jigarranggacha o'zgaradi. Oyoq uzun, ingichka, pastga qarab qalinlashgan, yuqori qismida oq rangli plyonka mavjud. Qadimgi asal agareriyalarida oyoq qo'pol tolali bo'ladi, shuning uchun ular endi ovqat uchun mos emas.
Qo'ziqorin yeyilishi mumkin, kaloriya miqdori jihatidan u boletusdan kam emas. Asal qo'ziqorinlari ovqatni qaynatilgan, qizarib pishgan, tuzlangan, tuzlangan va quritilgan holda ishlatiladi.
Tomari sharoitida asal agareriyasini zaharli egizaklar bilan chalkashtirib yuborish mumkinligi va boshqa qo'ziqorinlarning ko'plab sonli guruhlari - shampignonlar, aspen qo'ziqorinlari, boletus ... mavjud bo'lsa - asal agarikasini ommaviy yig'ish mumkin emas.

Volan yashil rangda. Qo'ziqorin biluvchilar uni mazali ta'mi va engil mevali aromati bilan yaxshi ko'rishadi.

Ushbu qo'ziqorinning qopqog'i juda go'shtli, kadife. To'g'ri, qo'ziqorin pulpa juda yumshoq, bu qo'ziqorinning etishmasligi bilan bog'liq bo'lishi mumkin. Qopqoqning rangi zaytun rangidan sarg'aygan, hatto yashil ranggacha va to'q jigarrang soyalar bilan tugagan. Qopqoqning orqa qismidagi naychalar va pulpa osonlikcha pulpadan ajralib chiqadi, sarg'ish rangga ega bo'lib, keyinchalik ular zaytun rangiga aylanadi. Oyoq diametri ikki santimetrgacha, qattiq, hatto tekis, ko'pincha bazasida egri, jigarrang yoki qizg'ish dog'lar mavjud. Tanaffusda qo'ziqorinning go'shti bir oz ko'k rangga aylanadi.
Qo'ziqorin o'zining mo'lligi bilan Tomarinlarni mamnun qilmaydi.
Yeyish mumkin, yangi egan - qaynatilgan yoki qovurilgan va quritish uchun.

Haqiqiy yomg'ir paltosi (lat.Lycoperdon) - Champignon oilasiga mansub qo'ziqorin turlari.
Odatda, haqiqiy yomg'ir po'stini yosh zich qo'ziqorinlar deb ataladi, ular hali chang sportlari ("chang") hosil qilmaganlar. Yomg'ir paltosida ko'plab mashhur nomlar mavjud "chang yig'uvchi", "boboning tamaki" va boshqalar.

Qo'ziqorinlarning tanasi yumaloq yoki nok shaklidagi yopiq tuzilishga ega, odatda kichik - 3 - 5 sm.Soraklar pishib bo'lgandan keyin meva tanasi tepasida kichik tuynuk bilan ochiladi. O'g'il bolalarning eng sevimli vaqti bu pishgan qo'ziqorinni topib, muhrlash edi. Birinchidan, paxta taqsimlanadi, ikkinchidan, "chang" ko'tariladi - spora kukuni zaytun yashilidan turli xil jigar ranggacha.
Qo'ziqorin yeyilishi mumkinligi haqidagi ma'lumotlar keng tarqalgan emas, shuning uchun uni Tomarida hech kim yig'maydi. Ayni paytda, uni go'sht qorayguncha eyish mumkin, qo'ziqorin esa oq, yaxshiroq qaynatilgan yoki quritilgan - champignons bilan munosabat uni majbur qiladi. Istisno bu oddiy soxta yomg'ir paltosi - va bu erda asosiy narsa ... ichiga kirmaslikdir.

Shartli ravishda qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar.
Ushbu toifaga odatda xom bo'lgan, o'tkir ta'mga ega yoki hatto zaharli bo'lgan, ammo ozgina pishirgandan keyin eyish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar kiradi. Bunga qo'ziqorinlarni faqat yosh yoshda eyish mumkin bo'lsa yoki ayrim ovqatlar (masalan, alkogol bilan) iste'mol qilganda zaharlanish sabab bo'lsa.
Ushbu guruh qo'ziqorinlarni o'z ichiga oladi, deb o'ylamang, ulardan foydalanish oziq-ovqat bazasining ekstremal holati bilan bog'liq bo'lishi mumkin. Shartli ravishda qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarga eng yaxshi va eng mazali deb hisoblanadigan ba'zi qo'ziqorinlar kiradi, masalan, morels, pushti to'lqin, qora sut qo'ziqorini, kuzgi asal qo'ziqorinlari.
Bunday zamburug'larning zaharlari 70 ° C dan yuqori haroratlarda zararsizlantiriladi yoki issiq suvda oson eriydi. Qoidaga ko'ra, ular kamida 35 - 40 daqiqa yoki 20 daqiqa davomida ikki marta qaynatiladi, bulon ishlatilmaydi, qaynatilgan qo'ziqorinlar qo'shimcha ravishda suv bilan yuviladi. Ta'mi keskin bo'lgan qo'ziqorinlar sovuq suvga oldindan namlangan. Quritish usuli bilan yig'ilgan ushbu guruhning ba'zi qo'ziqorinlari faqat ma'lum saqlash davri (odatda 2 - 3 oy) o'tgandan keyin iste'mol qilinishi mumkin, shu vaqt ichida ular tarkibidagi zaharlar parchalanadi.
Bunday qo'ziqorinlarni to'plang va foydalaning - rus ruleti. Faqat istisnolar bu pods va morels.

Russula (lat.Russula, lotincha russulus dan - qizg'ish) - russula oilasiga mansub qo'ziqorinlarning jinsi. Ismga qaramay, men uni xom iste'mol qilishni tavsiya etmayman.

Russula. Foto Vikin foydalanuvchisi Sax.com saytidan

Qopqoq dastlab sharsimon yoki qo'ng'iroq shaklidagi, keyinchalik prostrat, tekis yoki huni shaklidagi, kamroq tez-tez konveksdir. Poyasi silindrsimon, tekis, oq yoki och rangli, ichi zich yoki ichi bo'sh. Tana qattiq, mo'rt yoki shimgichni, yumshoq yoki o'tkir ta'mga ega.
Ushbu jinsdagi qo'ziqorinlarning ko'pini qutulish mumkin, ba'zilari achchiq ta'mga ega, ammo bu odatda namlash va qaynatilgandan keyin yo'qoladi. O'tkir, o'tkir pulpa bo'lgan turlar yuqolmaydi va ko'pincha zaharli deb ta'riflanadi. Xom yeyilganda ular shilliq pardalarni qattiq tirnash xususiyati qiladi, bu esa qusishga olib kelishi mumkin, ammo bu harakatni to'liq ma'noda zaharlanish deb bo'lmaydi.

Morel (lat. Morchella) - morel oilasining qo'ziqorinlari jinsi (yoki morshell), ular turli xil shakldagi, ko'pincha oyoqlarda kepka shaklida bo'lgan katta tanali pecidlarni o'z ichiga oladi.

Morel haqiqiy

Qo'ziqorinning qopqog'i, qoida tariqasida, ovoid shaklga ega, uning chekkasi bo'ylab jarohatlaydi. Qopqoqning balandligi 3-7 sm, diametri 3-6 sm.Shapka rangi juda o'zgaruvchan: to'q sariq-sariq va kulrangdan jigar ranggacha. Qopqoqning yuzasi juda notekis, ajinlangan, gözeneklidir, har xil o'lchamdagi chuqur kovak hujayralardan iborat. Hujayralar juda ko'p chuqurchaga o'xshaydi, shuning uchun qutulish mumkin bo'lgan morelning inglizcha nomlaridan biri - ko'plab chuqurchalar morel. Oyoq silindrsimon, bazasida ozgina qalinlashgan, ichi bo'sh (qopqoq bilan bitta bo'shliqni tashkil qiladi), mo'rt, uzunligi 3-7 sm va qalinligi 1,5-3 sm.Ichimli morelni biron bir zaharli qo'ziqorin bilan aralashtirib bo'lmaydi.
Morels bahorda o'rmonlarda, bog'larda va bog'larda o'sadi. Ularni qumli va moxli joylarda, yo'l chetida, tozalovlarda topish mumkin. Odatda ular yakka o'sadi. Ularni ko'p miqdorda uchinchisida, ba'zida o'rmon yong'inlaridan keyin to'rtinchi yilda topish mumkin. Qadimgi gulxanlarda u oz miqdorda bo'lsa ham, har yili muntazam ravishda o'sishi mumkin. O'tgan yilgi quruq maysadagi morels "kamuflyaj".
Qo'ziqorin xamiri mumsimon, oq, yumshoq, mo'rt, yoqimli hidga ega. Juda mazali, ammo shartli ravishda qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin. Tuzli suvda 10-15 daqiqa qaynatilgandan so'ng (bulon drenajlanadi) yoki uzoq muddat (6 oygacha) quritilganidan keyin ovqat uchun qaynatiladi. Morelsni qovurish, qovurish mumkin. Ayniqsa, qaymoq bilan yaxshi.

Men ko'p miqdorda to'plashim shart emas edi, lekin men ta'mni sinab ko'rishim kerak edi.

Oddiy chiziq (Gyromitra esculenta). Stitch (Gyromitra spp.) - Discinaceae oilasining marsupial qo'ziqorinlari jinsi.

Chiziqlar miya yoki yong'oq kabi shakllanadi. Kepka juda ko'p tartibsiz, ichi bo'sh, tartibsiz yumaloq. Uning yuzasi kadife ko'rinishida, sarg'ish jigarrangdan qizg'ish jigar ranggacha. Qopqoqning qirralari dastani bilan bog'langan. Oyoq odatda shakldagi tartibsiz, kalta, burishgan, pastga qarab bir oz qalinlashgan va ichi bo'sh.
Xom chiziqlar halokatli zaharli. Ularda гирomitrinlar - markaziy asab tizimini, jigar va oshqozon-ichak traktini buzadigan kuchli toksinlar mavjud. Shu sababli, qovurilgan, pishmagan simlarni va ulardan tayyorlangan bulonlarni iste'mol qilish jiddiy zaharlanishga olib keladi, ko'pincha halokatli bo'ladi.
Giromitrinlarning parchalanishi qo'ziqorinlarni qayta ishlashda ham amalga oshirilishi mumkin; bunda tikuvlarni tozalashning ikki yo'li mavjud.
Birinchisi, 15-30 daqiqa davomida ovqat hazm qilish, undan keyin bulonni to'kib tashlash va qo'ziqorinlarni oqadigan suvda yuvish (ikki marta qaynatish tavsiya etiladi), birinchi holda, zahar qaynatgichga aylanadi, uni aniq sabablarga ko'ra biron bir joyda iste'mol qilish mumkin emas. Shu bilan birga, ovqat hazm qilish zaharlarni to'liq olib tashlamaydi, hatto uzoq vaqt qaynatilgan bo'lsa ham, shuning uchun ko'p mamlakatlarda chiziqlar aniq zaharli qo'ziqorinlar deb tasniflanadi.
Ikkinchi usul yanada ishonchli deb hisoblanadi - ochiq havoda chiziqlarni quritish, zahar esa bug'lanadi. Ishonchli usul - yuqori haroratda yoki toza havoda uzoq vaqt quritish (6 oy ichida!).
Qaynatgandan yoki quritgandan so'ng, chiziqlar qo'ziqorin idishlarini tayyorlash uchun ishlatiladi.
Chiziqlarning yashash muhiti yuqorida tavsiflangan qutulish mumkin bo'lgan morellar bilan bir xil. Bu qo'ziqorinlarni tez-tez chalkashtirib yuborishining sabablaridan biri kabi ko'rinadi.
Qo'ziqorinlarga kelsak, ularning zaharliligi to'g'risida ishonchli ma'lumotlarning yo'qligiga qaramay, qo'ziqorinlarni oldindan pazandalik davolash (qaynatish yoki quritish) tavsiya etiladi, chunki qo'ziqorin teruvchilar bu qo'ziqorinlarni ko'pincha bitta idishda yig'ishadi (giromitrinlar uchuvchan). va bozorda satrlar sotish, ularni axloqsizlik bilan aralashtirib. Shu munosabat bilan, chiziq singari, morel ham "shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin" sifatida qabul qilinadi.
Oziq-ovqat mahsulotlarida chiziqlar (va buzilishlar) dan foydalanganda ehtiyot bo'lish kerak:
Birinchidan, qaynatilgan yoki quritilganidan keyin qo'ziqorin ichida qolgan va zaharlanishning klinik ko'rinishini keltirib chiqarmagan giromitrinlar miqdori ham kanserogen bo'lishi mumkin.
Ikkinchidan, ba'zi odamlar (ayniqsa bolalar) giromitrinlarga yuqori sezgir bo'lishi mumkin, shuning uchun bu zaharning oz miqdori ham ular uchun xavfli bo'ladi.
Uchinchidan, hazm qilish samarasiz bo'lgan giromitrinlar miqdori ko'p bo'lgan maxsus tikuv shtammlari mavjudligi haqida taxmin mavjud.

Yeyilmaydigan qo'ziqorinlar. Ism o'zi uchun gapiradi - bu erda hech narsa qo'shilmaydi.

Cho'chqa ingichka. Nam, salqin joylarda, ochiq o'rmonzorlarda, kamdan-kam hollarda - daraxt shoxlarida, eski chumolilarda, dubulg'alar yonida, ovqat eyishga yaramaydigan qo'ziqorin o'sadi.

Cho'chqa ingichka

Kepkasi o'rtacha kattalikdagi, kamdan-kam 20 sm ga etadi, yupqa pubescent, egri qirrali, deyarli tekis, o'rtada tushkun, kamdan-kam huni shaklida. Yosh qo'ziqorinlarda zaytun jigarrang, kattalarda zanglagan jigarrang. Oyoq qisqa, uzunligi 9 sm gacha va diametri 2 sm gacha, qattiq, sirt mat, silliq, qopqoqdan engil yoki deyarli bir xil rangda. Pulpa kesmada qorayadi. Ko'pincha, ayniqsa quruq ob-havoda, qurt. Qo'ziqorin kuchli qo'ziqorin hidiga ega.
Bu deyarli barcha yozda va sovuqqa qadar o'sadi.
Oldindan qaynatilgan qo'ziqorin ham engil zaharlanishga olib kelishi mumkin. Olimlar cho'chqada zaharli moddani - qo'ziqorinni qaynatish jarayonida parchalanmaydigan muskarinni topdilar. Bundan tashqari, antijen topildi, u inson tanasiga kirganda qonda antikorlarning paydo bo'lishiga olib keladi. Ular to'planib qolganda qon tarkibini o'zgartiradilar, bu inson salomatligi va hayotiga xavf tug'diradi.

Zaharli qo'ziqorinlar.
Bu qo'ziqorinlarga qaraganda ancha qattiqroq masala. Zaharli qo'ziqorinlar, ovqatlanayotganda, qattiq zaharlanishga olib keladi, ko'pincha halokatli bo'ladi. Biroq, ba'zi odamlar hali ham maxsus ishlov berishdan keyin (asosan ko'p hazm qilish) ba'zi turlaridan foydalanadilar. Ammo zaharli qo'ziqorinlarni bunday qayta ishlash har doim ham kerakli natijaga olib kelmaydi va barchasi so'rilgan toksinlarning dozasi va tabiatiga bog'liq. Insonning massasi, uning zahar va toksinlarga individual sezgirligi va hatto yoshi ham muhim rol o'ynamaydi. Umumiy qoida tariqasida, qo'ziqorin kattalarnikiga qaraganda bolalar uchun ancha xavflidir.
Oziq-ovqat uchun zaharli qo'ziqorinlardan foydalanish har doim ham oziq-ovqat bazasining etishmasligi bilan bog'liq emas, ba'zida bu dorivor maqsadlarda amalga oshiriladi. Zaharli qo'ziqorinlarning dori sifatida o'ziga xos xususiyati insoniyat tomonidan hayvonlardan olinadi, ular ularni ba'zi kasalliklar uchun ishlatadilar va muvaffaqiyatli davolanadilar. Hatto chorva mollari ham ularni iste'mol qilishdan o'lishi juda kam uchraydi.

O'lim qalpog'i. Ayyor qo'ziqorin. U shampignonlar, russula, asal agarlari va boshqa qo'ziqorin shakllari bilan o'xshashliklarga ega, bu ular bilan zaharlanish holatlarining chastotasini tushuntiradi.

U ulardan tuberkulyozda, oyoq tagida volva bilan ajralib turadi.
Ovqat eyish halokatli.

Amanita muscaria. Hatto shakllar va ranglarning xilma-xilligi ham bu zaharli qo'ziqorinni biron bir qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin bilan chalkashtirishga imkon bermaydi.

Foto Vikin foydalanuvchisi Sax.com saytidan

Shunga qaramay, zaharlanish holatlari uchraydi.
Ba'zida bu turli xil suvda bir necha marta qaynatilgan qo'ziqorin, oxir-oqibat zaharli emas va ovqat uchun juda mos keladi degan noto'g'ri tushuncha bilan bog'liq. Va bu erda hamma narsa "eksperimentchilarning" o'zlari qo'lida, garchi hamma o'z tanasida tajribalar hech qanday yaxshilikka olib kelmasligini bilsa ham.

Foto Vikin foydalanuvchisi Sax.com saytidan

Qo'ziqorinlarni iste'mol qilishda qo'rqmaslikning yana bir manbai bu quritilgan toststollarning inson tanasiga gallyutsinogen ta'siri haqida ma'lumot. Ushbu bayonotni tasdiqlash uchun "Amanita muscaria" kalit so'zida "google" ni kiritish kifoya. Ushbu iksirni tayyorlash bo'yicha takliflarning ko'pligi va ushbu mavzu bo'yicha juda ko'p "retseptlar" ajoyib!
Qo'ltiq ostidagi stullarni ishlatish madaniyati bu bobokalonlarga qo'rquvni bostirish uchun vosita sifatida ishlatilganligi, masalan, "Buz jangi" kabi ommaviy janglarda va shamanik urf-odatlaridagi afrodizyak sifatida kelib chiqqanligi ta'kidlanadi.
Garchi ulardan ko'proq ahamiyatsiz foydalanish pashshalar va hamamböcekler uchun qarshi vosita sifatida tanilgan. Fly agarlari idishga solib, suv bilan to'ldirilgan. Ularni o'ziga tortadigan suvning ta'mini tatib ko'rgach, hasharotlar tez orada oyoqlarini yig'ib, abadiy o'lib ketishdi.

Foto Vikin foydalanuvchisi Sax.com saytidan

Ammo, zamburug'larning ma'lum bir saratonga qarshi ta'siri va ba'zi boshqa kasalliklarga qarshi yordam berish xususida ma'lumotlar bor - albatta, maxsus o'ylangan dori-darmonlarda va qat'iy dozada.
Bitta qoida: agar siz qiziquvchan bo'lsangiz yoki biron bir boshqa sababga ko'ra siz hali ham bu chiroyli odamni qo'lingizga olib yurgan bo'lsangiz, unda muammoni kutmasdan, yaxshilab yuvishni unutmang.

(ړ ײ) WW
oxirgi yangilanish 12.06.12

Saxirin.com-dan Vikirin foydalanuvchisiga g'oyibona tashakkur - Men bu erda maqolani tasvirlash uchun juda yaxshi fotosurat topdim.

Bu erda o'zlarining fotosuratlarini tan olgan barcha mualliflarga
Men tegishli imzolarga kafolat beraman -
iltimos izohlarda tekshiring.
Barchangizga rahmat!