Qo'ziqorinlarning xilma-xilligi orasida, G'arbda yeyilmaydigan deb tasniflanadiganlar bor, va Rossiyada ular eng mazali taomlardan biri hisoblanadi. Masalan, oq bo'lak. Ushbu qo'ziqorin bilan idishlar an'anaviy oshxonada markaziy hisoblangan. Uzoq vaqt davomida bu jim ov qilishni sevuvchilar uchun eng ko'p o'lja bo'lib kelgan. Endi haqiqiy sut kamroq yig'iladi. Ehtimol, er-xotin bilan adashtirishdan asossiz qo'rquv tufayli.

Haqiqiy sut qo'ziqorini (Lactarius resimus) Russula oilasining Millechnik jinsiga tegishli. Uni turli nomlar ostida topish mumkin. Uralsda u xom, Qozog'istonda - nam deb ataladi. Sibirda u Pravskiy bo'lagi sifatida tanilgan

• Oq qopqoq katta, diametri o'rtacha 6 dan 20 sm gacha; go'shtli va qattiq. Shakli prostrat-konveks bo'lib, o'rtada tortishish mavjud, eski qo'ziqorinlarda huni shaklidagi, ichki tomoni o'ralgan, egilgan. Rang, sharoitga va yoshga qarab, sutli oqdan och sarg'ishgacha o'zgaradi; suvli konsentrik doiralar ko'rinadi. Qopqoqning yuzasi har doim nam, shilimshiq bo'lib, yopishtirilgan barglari va tuproq zarralari bilan qoladi.
• Oyoq kalta (o'rtacha 5 sm), qalinligi 5 sm gacha, silliq, ba'zan tikilgan, silindrsimon; balog'at yoshiga etganida ichi bo'sh bo'ladi. Rangi oq, ba'zida sirtida sariq dog'lar yoki kovaklarni ko'rish mumkin.
• Xom sutli qo'ziqorinlar qo'ziqorinlarga bo'linadi. Plitalar kam uchraydi, oq yoki krem \u200b\u200brangidagi yosh qo'ziqorinlarda ular yoshi bilan sarg'ayadi; oyoq bo'ylab bir oz pastga tushing.
• Pulpa go'shtli, zich, oq rangga ega; meva hidi. Shikastlanganda issiq ta'mga ega bo'lgan sutli sharbat chiqariladi, dastlab u oq, havoda rangini qizg'ish sariq rangga o'zgartiradi.

Ho'l qo'ziqorin shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin, chunki u qo'shimcha ishlov berishni talab qiladi.

U qayerda o'sadi va qanday yig'iladi

Oq bo'lak mamlakatning shimoliy hududlarida o'sadi; boshqa hududlarda topilgan, ammo kamroq. Bargli yoki aralashgan o'rmonlarni qayin daraxtlari bilan afzal ko'radi. Aynan shu daraxt yordamida u mikorrizani hosil qiladi. Katta oilalar guldastalarda, soyalarda, qiyaliklarda o'sib chiqadi.

Mevaning cho'qqisi, mintaqaga qarab, yozning oxirida yoki kuzning boshlarida paydo bo'lishi mumkin; va issiq yillarda va oktyabrda. Sovuq ob-havo kelishi bilan oq sutli qo'ziqorinlarni to'plang. Bu qo'ziqorin salqinlikni va o'rtacha namlikni afzal ko'radi: meva tanalari taxminan 10 daraja tuproq haroratida paydo bo'ladi. Uzoq muddatli yomg'ir ularning o'sishini sekinlashtiradi.

Xom sut qo'ziqorinlari juda kam uchraydi, lekin ular har doim katta oilalarni tashkil qiladi. Ushbu qo'ziqorinlarni to'plashda asosiy narsa, kamida bittasini topishdir. Buning uchun ular qayinzorlarda, tepaliklar va yonbag'irlarning shimoliy yon bag'irlarida shlyuzlarni tekshiradilar. Odatda ular har yili bir joyda o'sadi, shuning uchun agar siz tozalagani topsangiz, uni aniqlang.

Bu qo'ziqorin uyatchan, axlat qatlami ostida yashiringan. Oyoq shunchalik qisqaki, shlyapa uning yorqin rangiga qaramay, yuqoridan ko'rish qiyin. Shunday qilib, egilib, siqilishga tayyorlaning. Barg tayog'ini ishlatishda ehtiyot bo'ling. Birinchidan, siz tasodifan qopqoqni shikastlashingiz mumkin. Ikkinchidan, siz miselyumga zarar etkazishingiz mumkin, shundan keyin qo'ziqorinlar uzoq vaqt davomida bu gladdan yo'qoladi. Birinchisini topib, atrofga nazar tashlang. Asosiysi, uning sheriklariga qadam bosmaslik uchun ehtiyotkorlik bilan harakat qilish. Bu qo'ziqorin kamdan-kam hollarda qurt o'sadi.

Shunga o'xshash turlar va ulardan qanday ajratish kerak

Cho'chqa qo'ziqorinlari bir xil oilaning ba'zi qo'ziqorinlariga o'xshaydi. Juftliklar orasida sariq, qalampir, skripka va boshqalar bor. Ammo siz xatodan qo'rqmasligingiz kerak - ularning barchasi shartli ravishda tuzilishi mumkin va shunga o'xshash texnologiyalar yordamida tayyorlangan. Oq sutli qo'ziqorinlarni yolg'ondan ajratish qobiliyati yordam beradi, chunki ular ta'mlari jihatidan farq qiladi.

Skripkachi juftlikning eng o'xshashiga o'xshaydi. Va qopqoq va oyoqning rangi, hajmi va nisbati bir xil. Ammo skripka mikorizani asosan olxa (eman daraxtlari ostida topish mumkin) hosil qiladi; qopqoqning qirralari pubescent emas.

Qalampir daraxtining sutli sharbati havoda sarg'aymaydi, aksincha yashil rangga aylanadi. Shlyapa silliq va baxmal.

Aspen qo'ziqorini ko'proq nam joylarni yaxshi ko'radi; u hech qachon oqning yonida o'smaydi, soyali aspen qayinlarini afzal ko'radi.

Yana bir er-xotin - bu kichik o'lchamlari va "bekamu ko'stligi" bilan ajralib turadigan oq to'lqin.

Xo'sh, oq podgruzdokda sutli sharbat yo'q. Ko'rinib turgan o'xshashlikka qaramay, barcha juftliklar aniq farqlarga ega. Bir marta oq sutli qo'ziqorin qanday ko'rinishini ko'rish kifoya va siz bu qo'ziqorinni hech narsa bilan aralashtirmaysiz.

Dastlabki ishlov berish va tayyorlash

Ushbu sut qo'ziqorinlari o'zlarining ta'mini tuzlashda eng yaxshi tarzda ochib beradi. Tuzlangan qo'ziqorin chiroyli mavimsi rangga va o'ziga xos ta'mga ega bo'lib, xushbo'y va siqilgan bo'ladi. Ushbu taomning jozibasini to'liq bilish uchun oq sutli qo'ziqorinlarni to'g'ri pishirish kerak.

Meva tanalari yaxshilab yuviladi, yaproqlar va erdan xalos bo'ladi. Siz terining qobig'ini tozalashingiz shart emas. Agar qo'ziqorin eski bo'lsa va oyog'i qotib qolsa, uni kesish mumkin. Shundan so'ng, oq sut qo'ziqorinlari uch kun davomida sovuq suvda namlanadi. Suv kuniga bir necha marta o'zgaradi. Ushbu protsedura kostik sutli sharbatidan xalos bo'lishga imkon beradi.

Oq sutli qo'ziqorinlar tuzlangan qaynoq suvda 20 daqiqa qaynatilgandan so'ng, bulon drenajlanadi. Ba'zi qo'ziqorin teruvchilar qo'ziqorinlarning bu turini tuzlashni afzal ko'rishadi, ammo ko'pchilik mutaxassislar qo'shimcha issiqlik bilan ishlov berish zarurligiga rozi. Tayyorgarlik bosqichini tugatgandan so'ng siz pishirishni boshlashingiz mumkin. Agar ilgari ular faqat tuzlangan bo'lsa, bugungi kunda ular ko'pincha sovuq yoki issiq usulda tuzlangan.

Oziqlanish xususiyatlari, foydalari va zarari

Shunday qilib, haqiqiy sut qo'ziqorini Evropada yemirib bo'lmaydigan hisoblanadi. Rossiyada, ta'mga ko'ra, u birinchi toifadagi qo'ziqorinlar orasida joy oldi. To'g'ri, uning oshpazlik salohiyati biroz cheklangan. Oq sutli qo'ziqorinlar mazali tuzlangan yoki tuzlangan. Qovurilgan yoki sho'rvalarda ularning zich go'shti haddan tashqari qattiqlashadi va ta'mi to'liq ochilmaydi.

Oq qo'ziqorin - bu yuqori proteinli mahsulotlar bilan bog'liq qo'ziqorin (tarkibidagi oson hazm bo'ladigan proteinning 35 foizi), bu ko'rsatkich bo'yicha hatto go'shtdan ham yuqori. Unda shakar yo'q, shuning uchun u diabet bilan og'rigan odamlarning ratsionida bo'lishi mumkin. Uning parhez menyusiga kiritilishi ham aniqlanadi: past kaloriya miqdori bilan tanani zarur moddalar bilan ta'minlaydi.

Ushbu sut qo'ziqorinining tarkibida minerallar va vitaminlar, antibiotik xususiyatlariga ega moddalar topilgan. Ushbu qo'ziqorinni oziq-ovqatda ishlatish toksinlarni yo'q qilishga yordam beradi, immunitetni oshiradi, umumiy hissiy holatni (D vitamini tufayli) tonlaydi va ko'taradi. Shuni esda tutish kerakki, foydali xususiyatlar faqat tegishli ishlov berish bilan namoyon bo'ladi. Agar o'tkir sutli sharbat qo'ziqorin pulpasida qolsa, yoqimsiz achchiq ta'mga ega bo'ladi va ovqatlanish tartibini buzishi mumkin.

Sut qo'ziqorinlari ajoyib tuzlangan qo'ziqorinlardir. Ulardan qo'rqmang. Ikki marta ko'p sonli bo'lishiga qaramay, mumkin bo'lgan xato jiddiy oqibatlarga olib kelmaydi. Bundan tashqari, hozirgi yukning tavsifini o'qish kifoya va siz uni hech narsa bilan aralashtirmaysiz. Ushbu qo'ziqorinlarni tanlash oson: ular katta oilalarda o'sadi, qalin go'shtga ega va katta hajmga ega. Va tuzlangan va tuzlangan sut qo'ziqorinlarining ta'miga ko'ra ozgina solishtirish mumkin.

Xalq donoligi aytadi: "U o'zini yuk deb atadi - orqa tomonga ko'tarilish." Xo'sh, nega bu nostandart ko'rinadigan qo'ziqorinlar shunchalik ajoyib? Haqiqat shundaki, sut qo'ziqorinlarini tayyorlash Rossiyada qadimgi odat bo'lgan - ular qaynatilgan, tuzlangan, pirog va hodgepodge qo'shilgan. Qo'ziqorinlarning barcha turlari shu qadar mazali va xavfsiz emas, G'arbda bu qo'ziqorinlar odatda zaharli hisoblanadi, ammo rus xalqi tomonidan o'rmonning bunday sovg'alari juda hurmat qilinadi.

Quyida qalampir qo'ziqorinlari, qora qo'ziqorinlar va podgruzdka tayyorlashning fotosurati, tavsifi va usullari keltirilgan.

Qalampir qo'ziqorin va uning fotosurati

Ishni boshlash uchun Vyatka viloyatida grub deb ataladigan yalpiz (plastinka) ning rasmini va tavsifini o'qing, Poltava viloyatida - lab.

Ushbu turdagi plitalar faqat Pskov viloyatida yuk deb ataladi. Hajmi jihatidan u bizning mintaqamizdagi eng katta qo'ziqorinlarga tegishli va faqat ho'l, qumli joylarda ignabargli o'rmonlarda uchraydi, shuning uchun Rossiyaning markaziy qismida sut qo'ziqorinlari hamma joyda emas va haqiqatan ham deyarli har doim yolg'iz o'sib chiqqani uchun ularni sanab bo'lmaydi. juda ko'p qo'ziqorinlar bilan to'plam. Yoqimli achchiq-qalampir ta'miga ko'ra, sut qo'ziqorinlari bizning gastronomik stolimizda juda hurmatga sazovor. Ammo boshqa tomondan, oddiy odamlar bu qo'ziqorinni juda yoqtirmaydilar yoki, ehtimol, bu qo'ziqorinlarni parvarish qilishadi, chunki ular kamdan-kam uchraydi, shuning uchun dehqonlar ularni o'zlaridan yeyishdan ko'ra yaxshiroq sotishni afzal ko'rishadi va shuning uchun ularni deyarli har doim eng yaqin shaharlarga va hatto qishloqlarga olib borishadi. bozorlar. Biroq, sut qo'ziqorinlari chet elda umuman hurmatga sazovor emas va hatto ko'pchilik tomonidan zararli deb hisoblanadi. Qo'ziqorinlarning o'sib boradigan vaqti yiliga ikki marta sodir bo'ladi: bahorda, maydan iyungacha va kuzda, avgustdan sentyabrgacha, yoki aytganda, ular butun yozda va faqat o'ta issiqda uchraydi; sovuq boshlanganda sut qo'ziqorinlari yo'qoladi.

Ushbu turli xil qo'ziqorinlarning fotosuratiga qarang: qo'ziqorin boshi 3,5 dan 20 sm gacha, o'rtada sezilarli tushkunlik bilan, huni shaklida, oq rangga ega va ko'pincha sariq-och yashil rangda, har doim osongina ifloslanadi va qirralari pastga buriladi. Qalampir daraxti plitalari tez-tez, oq rangga ega, sarg'ish tusli, teng, poxoldan tekislanadi. Ham ikkalasida ham, ham qo'ziqorin pulpasida juda kaustik sutli sharbati bor, dastlab oq, ammo tez orada havo bilan aloqa qilishdan sarg'ayadi.

Fotosuratda ko'rinib turibdiki, qalampir daraxti ichi bo'sh, qisqa va qalin bo'lib, u deyarli uzun bo'yli, ya'ni: 6 sm ga etganda, odatda 4 sm qalinlikda bo'ladi. Oyoqning rangi och sariq rangda, ba'zan u silliq, ba'zan esa qorong'u tikuvlar va oluklar bilan qoplangan, ammo har doim uzuksiz.

Qo'ziqorinlarning barcha navlari xom holatda emas, balki zararli, hatto deyarli, lekin pishirishdan, asosan sut boyo'g'li tarkibidagi o'tkirligini yo'qotib, u mutlaqo zararsiz bo'lib qoladi. Sharbat qo'ziqorinning barcha qismlarida uchraydi, ammo u qopqoqning zich, oq va mo'rt pulpasida, shuningdek plastinkalarda ko'proq to'planadi. Umuman olganda, sumkada juda ko'p sharbat bor: shuning uchun u xom shaklida juda qutulish va achchiq bo'ladi. Xom qo'ziqorinning hidi xushbo'y va tetiklantiruvchi.

Sut qo'ziqorinlarini ovqat uchun pishirish boshqacha. Bu erda ular doimo qaynatiladi, chunki qo'ziqorinning o'zi etarlicha etilmaganligi sababli ularni qovurish maqsadga muvofiq emas, ammo shunga qaramay, ular ko'pincha chet elda qovurilgan holda iste'mol qilinadi. Kelajak uchun tayyorlangan qaynatilgan sut qo'ziqorinlari, sirka yoki tuzlangan holda, deyarli barcha sabzavot do'konlarida, shaharlardagi hamma joylarda sotiladi va bu shaklda ular ayniqsa ro'za tutishda ishlatiladi. Sut qo'ziqorinlarini oshxonada tayyorlashga kelsak, ular qovoqlarda, kvas va tuz bilan ishlatiladi, sho'rvalarga bulyon xushbo'y hidi va o'tkir ta'mini berish uchun solinadi, shuning uchun ular tuzlangan ovqatda ayniqsa muhimdir. Qaynatilgan qo'ziqorinlarning barcha turlariga horseradish va smetana qo'shiladi va sirka yoki tuzlangan holda pishiriladi - salat o'rniga qovurish uchun. Umuman olganda, har qanday shaklda ular go'sht uchun eng yaxshi ziravorlardan biri hisoblanadi, ayniqsa yog'li, shuning uchun ularni ko'pincha turli xil go'sht va baliq souslariga qo'yishadi, qovurilgan g'oz va o'rdak bilan to'ldirishadi va mol go'shti uchun piyola taomlari bo'lib xizmat qilishadi.

Sut qo'ziqorinlari chet elda juda hurmat qilinmasligi sababli, ularni sun'iy ravishda biron bir joyda ko'paytirishga urinishmagan.

Surat va tavsif bilan qora sutli qo'ziqorin

Chernuxa deb nomlangan oddiy odamlarda qora qo'ziqorinning (qora plastinka) fotosurati va tavsifi.

Ushbu turdagi sutemizuvchi qo'ziqorinlarning barcha turdagi o'rmonlarda, kuzda o'sishi. Ko'p odamlar chernuxani zaharli deb bilishadi, shuning uchun hatto nomlari bilan ham bu mulkni ifodalaydilar. Shunday qilib, masalan, Polshada u toadstool deb nomlanadi, ammo uning eskirish qobiliyati tan olinadi va haqiqatan ham, bizning joylarda odatda uni oddiy odamlar tomonidan hech qanday ziyon etkazmasdan eyishi ma'lum, garchi u umuman hurmat qilinmasa ham.

Uning tavsifiga ko'ra, ushbu turning qo'ziqorinlari hamkasblaridan farq qiladi, asosan kepkaning rangida. Kengligi bo'yicha u 4 dan 15 sm gacha, jigarrang yoki hatto jigarrang-zaytun, qorong'i chiziqlarsiz bo'lishi mumkin. Dastlab uning shakli sharsimon, keyinroq tekis va hatto konkav bo'lib, rangi markazdan quyuqroq, o'rtadan yuqorisida esa terining yuqori qismi sarg'ish rangli shoxchalar bilan qopqoqning chetidan tushgan yashil rangdagi chiziqlar bilan qoplangan. Nam havoda kepkaning yuzasi yopishqoq va yopishqoq bo'ladi, ammo umuman olganda u doimo teridan iborat. Ushbu qo'ziqorin plitalari tez-tez, notekis, ingichka, rangpar, shuning uchun oq-oq, ba'zan sarg'ish. Ulardan ba'zilari oyog'iga etib boradi. Qopqoq pulpasida va plastinkalarda sutli sharbati oq, o'tkir va achchiq ta'mga ega.

Surat va tavsifga ko'ra, sut qo'ziqorinining bu turi avvalgisiga shunchalik o'xshashki, boshqa olimlar ularning ismlarini sinonim deb bilishadi. Biroq, qora plastinka juda xira.

Ushbu turdagi sutning fotosuratidan ko'rinib turibdiki, uning oyog'i qisqa, ammo ba'zida u 7 sm ga etadi, zich, zaytun rangga bo'yalgan, ammo qopqoqdan engilroq, quyuqroq va pastga qarab tozalangan, qo'ziqorin qariganda u bo'sh bo'ladi. Xom qo'ziqorinning ta'mi achchiq-achchiq, hidi zaif va go'shti oq-oq rangga ega, shikastlanishdan tezda binafsha rangga aylanadi, bu qo'ziqorin tarkibida zararli printsipning mavjudligini ko'rsatadi, ammo bu, ehtimol pishirishdan yo'qoladi yoki hamma joyda juda yaxshi ishlamaydi. chunki qo'ziqorin yomon oqibatlarsiz iste'mol qilinadi.

Qo'ziqorin yuklanishining tavsifi

Quyida siz mashhur podgruzdok deb nomlanadigan qo'ziqorin qo'ziqorinining fotosurati va tavsifini topishingiz mumkin.

Bu qo'ziqorin sut qo'ziqoriniga o'xshash hamma narsada hurmatga sazovor, ammo o'z qarindoshlaridan pastroq. Ushbu mashhur mashhur nomni saqlab, shuni ta'kidlash kerakki, bu ehtimol ta'mga ko'ra unchalik ahamiyatsiz imtiyoz emas, balki boshqa sabab bilan ham kelgan. Aynan shuning uchun bu qo'ziqorin turi deyarli har doim uyumda o'sadi va shuning uchun har bir alohida alohida, boshqa qo'shni yonida, xuddi boshqa qo'ziqorin tagiga tushadi. Yukning to'planishi juda katta, shuning uchun ba'zida tuyoqqa o'xshash tarzda joylashtirilgan turli o'lchamdagi elliktagacha qo'ziqorinni sanab o'tish mumkin. Bunday siqilish paytida qo'ziqorinlarning kattaligi ahamiyatli bo'lmasligi aniq, ammo bu turdagi har qanday qo'ziqorin yolg'iz duch kelganda, u oddiy qo'ziqorin kabi katta bo'ladi.

O'simlik ostidagi platoning joylashishi asosan ignabargli o'rmonlardir, ba'zida ular eman, hatto undan ham ko'proq yong'oq bog'larida va kichik o'rmonlarda uchraydi. Qo'ziqorinlarni tasvirlash fotosuratidan ko'rinib turibdiki, yukni yig'ishda ular ko'pincha oldingi ikkita narsaga qarashadi, chunki ularning farqi faqat qopqoqning yuqori rangida ahamiyatli bo'lib, g'ayrioddiy ko'z uni aniqlay olmaydi. Bozorlarda sotishga kelsak, bu barcha turlar ba'zan bir-biriga befarq ravishda sotiladi va ularni ajratishning hojati yo'q, chunki ularning ta'miga ko'ra ko'proq yoki kam aniqlikda farqlanishi deyarli bir xil, ayniqsa ularni oshxonada tayyorlash usullari. va kelajakda bir xil foydalanish uchun.

Yuqorida aytib o'tilganidek, yuk ostida ishlaydigan plastinkaning qopqog'i ba'zan 18 sm ga etadi va o'rtada doimiy ravishda katta tushkunlikka ega va rang deyarli har doim sarg'ish, tuproqlarni barcha sutli qo'ziqorinlarning umumiy mulki sifatida saqlab turadi. Ushbu turning plitalari ko'pincha oq rangga ega bo'lib, sharbati dastlab sarg'ish bo'lib, juda tez orada havoda butunlay sarg'ayadi. Poyasi ichi bo'sh, kalta, qalin, och sariq va deyarli har doim qorong'i tushkunliklarga ega. Ushbu qo'ziqorinlarni eyishda avvalgilariga qarshi maxsus usul yo'q. Va ularni sun'iy ravishda o'stirish haqida shuni payqash mumkinki, ushbu turning qo'ziqorinlarini to'plash xususiyati bilan uni miselyum ekish orqali etishtirish eng qulaydir, ammo hozirgacha hech qanday tajriba o'tkazilmagan.

Suratda sariq bo'lak

Sut sarig'i (Lactarius scrobiculatus) qutulish mumkin. Qopqoqning uzunligi 8-15 sm, yoshligida, baxmal bog'lab qo'yilgan qirrasi bilan konveks, keyinchalik konkav, huni shaklidagi somon-sariq yoki oltin-sariq. Plitalar tez-tez, sarg'ish rangga ega.

Fotosuratda ko'rib turganingizdek, sariq ko'krakda 3-8 sm, qalinligi 2-3 sm bo'lgan och sariq rangli oyog'i bor:

Go'sht achchiq ta'mga ega, ammo yoqimli emas. Sut oq rangga ega, havoda tez sarg'ayadi va yonadi. Spora kukuni rangsiz yoki oq rangga ega.

Ushbu turning sut qo'ziqorinlari bargli, aralash va ignabargli o'rmonlarda, birinchi navbatda archa o'rmonlarida o'sadi. Sariq bo'lak mevali bog'larda uchraydigan ozgina qimmatli qo'ziqorinlardan biridir. Bu olma daraxti bilan mikorrizani hosil qilishi mumkin.

Iyuldan oktyabrgacha meva berish.

Sariq qo'ziqorinning zaharli hamkasblari yo'q.

Sariq sut qo'ziqorini tavsiflashda, bu sovuq tuzlash uchun eng yaxshi qo'ziqorinlardan biri ekanligini ta'kidlash kerak. Bunday tuzlashdan oldin oldindan namlashni talab qilmaydi. Tuzli sariq sut qo'ziqorinining ta'mi qora sut qo'ziqorinidan kam emas.

Suratda qora sut

Qora sut yoki nigella (Laktarius nekatori)

Uning zaharli va yemaydigan qo'ziqorinlarga o'xshashligi yo'q.

Tuzlamoqda (oldindan namlangandan keyin) va tuzlash uchun ishlatiladi.

Tuzlanganda u binafsha-gilos rangini oladi.

Qo'ziqorin qutulish mumkin. Shlyapasi 5-15 sm, qalin, go'shtli, zich, shilimshiq, yopishqoq, dastlab konveks tekis notekis qirrali, ho'l ob-havo sharoitida yopishqoq, keyin huni shaklidagi, zaytun-jigarrang, deyarli qora, unchalik sezilmaydigan konsentrik zonalarga ega, yosh meva tanalarida. tukli kepkalar, pastga siljiydi. Plitalar yopishqoq, tushadigan, tez-tez, iflos sarg'ish jigarrang dog'lar bilan qoplangan.

Suratga qarang - sut qo'ziqorinining bu turi zaytun, yopishqoq oyoqlari, tushkun joylari bor, uzunligi 3-6 sm, qalinligi 2-3 sm:

Pulpa zich, mo'rt yashil rangga ega. Sutli sharbat mo'l, o'tkir ta'mi bor oq rangga ega. Spore kukuni, qaymoq.

Avgustdan oktyabrgacha ignabargli, aralash va bargli o'rmonlarda o'sadi. Sut qo'ziqorinlari o'sadigan joylarda qoraqarag'ay yoki qayin daraxtlari ko'pincha topiladi. Ko'plab qora ranglar ignabargli va qayin o'rmonining chegarasida to'planishi mumkin. Atrofda yaxshi yoritilgan mox joylar, tozalagichlar, o'rmon chetlari, xiyobonlar. Avgustdan oktyabrgacha sodir bo'ladi.

Uning zaharli hamkasblari yo'q. Nigella uchun kimyoviy sinov - ammiak nigella binafsha rangning barcha qismlarini dog 'bilan qoplaydi.

Sovuq tuzlash uchun eng yaxshi qo'ziqorinlardan biri. Eng mazali tuzlangan qo'ziqorin oldindan tayyorlamasdan olinadi. Oyoqlari bo'lmagan, tozalangan yoki erdan yuvilgan idishlar barrelga mahkam joylashtirilgan, tuz sepilgan, arpabodiyon qo'shilgan va sutxonada fermentatsiya uchun qoldirilgan..

Maqolaning keyingi qismida sut qo'ziqorinlarining boshqa navlari nimaga o'xshashligi tasvirlangan.

Aspen sutli qo'ziqorinlar, mayin, tender va papiller

Suratda aspen sutli qo'ziqorin
(Laktarius qarama-qarshiligi) tasvirlangan

Aspen suti (Laktarius munozarasi) shartli ravishda qutulish mumkin. Shapka 10-30 sm, konkav, chuqur haddelenmiş qirrasi bilan, oq rangda. Plitalar qalin, och pushti. Oyoq oq, kalta, uzunligi 3-7 sm, qalinligi 2-4 sm, oq sut rangini o'zgartirmaydi, yoqadigan ta'mi bor. Spora kukuni rangsiz yoki oq rangga ega.

O'z-o'zidan ekilgan aspen dalalarida paydo bo'lgan aspen bog'larida o'sadi. Aspen bilan birgalikda, o't ichida yashiringan guruhlarda o'sadi. Shuningdek, teraklar ostida ham topilgan.

Avgustdan oktyabrgacha meva berish.

Aspen qo'ziqorinida zaharli hamkasblari yo'q.

Suratdagi ko'krak qafasi
(Lactarius pubescens) rasmda ko'rsatilgan

Sutli qo'ziqorin, oq (Laktarius pubescens) diametri 2–7 sm, ingichka go'shtli, konkav-prostrat, qaltirash qirra bilan qoplangan, tukli. Yoshi bilan, kepka odatda yalang'och, yopishqoq, krem \u200b\u200brangda, markazda quyuqroq - ocher yoki pembemsi-ocherga qadar. Vaqt o'tishi bilan plitalar tor, oq, pushti-krem. Oyoq 2-5 x 1-2 sm, tepasida oqish, qizg'ish yoki pushti-qizg'ish pastga qarab, ichi bo'sh. Pulpa zich, oq, o'tkir o'tkir. Sutli sap oq rangda, o'tkirdir, havoda rangini o'zgartirmaydi.

O'sish. Qayinlar ostida o'sadi.

Meva berish.

Foydalanish. Yeyilmaydigan qo'ziqorin.

Suratdagi sut qo'ziqorini
(Lactarius tabidus) tasvirlangan

Tender ko'krak (Laktarius tabidusi) tavsifiga ko'ra u botqoq qo'ziqoriniga o'xshaydi. Qopqoqning diametri 1-3,5 sm, ko'pincha o'rtada konusning tuberkali, to'q sariq-qizg'ish-jigarrang yoki to'q sariq-qizg'ish-qizil, qovurg'a qirrasi bor. Oyoq 2-4 x 0,1-0,3 sm, qopqoq rangi. Sut sharbati oq, havoda sarg'ayadi.

O'sish. Moxlar orasida botqoqli joylarda uchraydi.

Meva berish. Avgust - oktyabr oylarida meva tanalarini shakllantiradi.

Foydalanish. Oziqlanish sifati o'rganilmagan.

Fotosuratda papiller laktus
(Lactarius mammosus) tasvirlangan

Sut papilleri (Laktarius mammosus) diametri 3–9 sm, ingichka go'shtli, yassi yoki konkavka bilan yoyilgan, ko'pincha o'rtada tuberkulyozi bor, avval egilgan, so'ngra kengaytirilgan chekkasi bor. Shlyapa kulrang-jigarrang, to'q jigarrang, quyuq kulrang-jigarrang yoki qora jigarrang, ba'zida binafsha rangga bo'yalgan, yoshi bilan sarg'ish, quruq, tolali-tomentoz yoki tolali-qichiq rangga aylanadi. Plitalar tez-tez, tor, sariq rangga ega, vaqt qizg'ish-qizg'ish, bosilganda ular jigar rangga aylanadi. Poyasi 3-7x0,8-2 sm, silindrsimon, vaqt o'tishi bilan kanali, oqishi, yoshi, qopqoq rangi, bosim ostida jigarrang ocherga aylanadi.

Qopqoqning go'shti oq rangga ega, teri ostida qorong'i, poyada qizg'ish-qizg'ish, zich, shirin, yangi qo'ziqorinlarda hidsiz, quritganda xushbo'y. Sut dastani oq rangga ega, havoda rang o'zgarmaydi, dastlab shirin, keyin o'tkir yoki achchiq, eski qo'ziqorinlarda deyarli yo'q.

O'sish. Qumloq tuproqlarda ignabargli o'rmonlarda, odatda guruhlarda o'sadi.

Meva berish. Avgust - oktyabr oylarida meva tanalarini shakllantiradi.

Foydalanish. Yeyilmaydigan qo'ziqorin.

Ushbu videoda sut qo'ziqorinlarini tabiiy yashash joylari ko'rsatilgan:

Barcha qo'ziqorin teruvchilariga va mazali atıştırmalıkları sevuvchilarga bag'ishlangan. Ushbu maqolada biz qo'ziqorinlar haqida batafsil ma'lumotni o'rganamiz. Bu qiziq bo'ladi.

Sut haqiqiy rus qo'ziqorini hisoblanadi. G'arbiy, sharqiy va janubiy mamlakatlarda ular bu haqda hatto bilishmaydi.

Bizning mintaqamizda bu qo'ziqorinlar har bir insonning ongiga mahkam kirib bordi. Ular eng ajoyib o'rmon sovg'asi deb hisoblanadi va shuning uchun hamyurtlarimizning qalbini zabt etdi.

Rossiyaning ko'plab mintaqalarida, masalan, Sibirda, bu qo'ziqorinlar uzoq vaqt davomida sanoat qo'ziqorin turlaridan biri bo'lgan. Ideal ozuqaviy xususiyatlar, keng meva berish bilan birga, shuning uchun ular odamlar orasida talabga ega.

Qo'ziqorinning asosiy maqsadi tuzlashdir. Boshqa ovqatlar sho'r tayyorgarlikdan tayyorlanishi kerak. Ammo qo'ziqorinlarni qovurish, qovurish va boshqa shunga o'xshash pishirish usullari uchun mos emas.

Sut qo'ziqorinida juda ko'p protein mavjud bo'lib, u go'shtni osongina almashtirishi mumkin. Qo'ziqorinning o'ziga xos foydasi shundaki, u sil bilan kurashadigan dorilarni yaratishda ishlatiladi. Axir, qo'ziqorin tarkibiy qismlari xavfli Koch tayoqchasini zararsizlantirishga qodir. Keyinchalik, qo'ziqorin turlarini batafsil ko'rib chiqing.

Sutli qo'ziqorinlar - sariq, qora, oq, qalampir, ho'l, terak, ochko'z, qizil, pergament, mavimsi, eman: navlar, tavsif, fotosuratlar

Sut qo'ziqorinlarining juda katta assortimenti mavjud. Ulardan eng mashhurlarini batafsil ko'rib chiqamiz:

• Qo'ziqorin qopqog'ining diametri taxminan 12 sm bo'lib, o'zi tekis, konveks bo'lib, oxir-oqibat huni shaklidagi, go'shtli, quruq, qizil-jigarrang, mot rangga aylanadi.
• Etuk qo'ziqorinlarning qopqog'i quyuq qizil yoki qizil-jigarrang. Ba'zi turlarning qopqog'ida engil doiralar mavjud.

• Qo'ziqorinning go'shti ingichka va qatronli hidga ega. Sharbat o'tkir, o'tkir, oq, etarlicha. Qo'ziqorin yoshga etganda, u oq qoplama bilan qoplanadi.
• Qo'ziqorinning oyog'i 10 sm, qalinligi 2 sm dan oshmaydi, yosh qo'ziqorinlar oq rangga ega, eski - pushti yoki pasli-qizil.

Botqoqlik

• Botqoq botqoq turlari hisoblanadi. Sut qo'ziqorinlari joylarda, guruhlarda, kichik guruhlarda o'sadi. Qo'ziqorinning o'zi osonlikcha parchalanadi va juda mo'rt.
• Botqoq qo'ziqorinlari deyarli hamma joyda uchraydi, ular nam hududlarga, pasttekisliklarga yoqadi. Qo'ziqorinlar mavsumi yozning boshida boshlanadi va noyabrda tugaydi. Biroq, eng yuqori cho'qqi mavsumi - avgust yoki sentyabr.

• Qo'ziqorin 5 sm uzunlikdagi qopqoqqa ega, shakli ochiq, ba'zi hollarda qopqoq huni kabi ko'rinadi. Markaziy qismida o'tkir kichkina tuberkulyoz mavjud. Shlyapa qizg'ish, qizg'ish jigarrang, g'isht rangiga ega bo'lishi mumkin.
• Qo'ziqorinning oyog'i etarlicha zich, pastki qismida mayin bilan qoplangan. Rang qopqoqning rangi bilan bir xil, ba'zida biroz engilroq.

Eman bo'lagi

• Bu tur lamellar hisoblanadi. Qo'ziqorin plitalari keng, oq-pushti yoki qizg'ish-to'q sariq rangda.

• Qo'ziqorinning qopqog'i keng, huni shaklida. Oyoq zich, pastki qismida tekis, toraygan.
• Sharbati achchiq, oq. Ajablanarlisi shundaki, havo bilan aloqa qilganda u rangni umuman o'zgartirmaydi.

Sut sarig'i

• Qo'ziqorin qopqog'i diametri 10 sm gacha, bir oz egri qirrasi bilan yumaloq huni shaklida bo'ladi.
• Sariq ko'krak rangi oltin sariqdir. Tana oq rangga ega bo'lib, u aloqa qilgandan keyin sarg'ayadi

• Sharbat qor-oq, havo bilan aloqa qilgandan so'ng rangi kulrang-sarg'ish rangga o'zgaradi
• Qo'ziqorin oyog'i qisqartirilgan, qalin, uzunligi 9 sm gacha va kengligi 4 sm gacha

• Qo'ziqorin qopqog'ining diametri 6 sm dan 30 sm gacha, markaziy qismida tekis, konveks yoki ozgina tushkun bo'lishi mumkin.
• Teri oq yoki mayda pushti dog'lar bilan qoplangan. Ba'zida kepkaning yuzasida mayda to'lqinli shaxslar mavjud.

• Qo'ziqorinning go'shti oq rangga ega, yaxshi parchalanadi, meva kabi ozgina hidlanadi, achchiq ta'mga ega.
• Oyoq uzunligi 8 sm gacha, kuchli, oq yoki pushti.

Pergament suti

• Shlyapa 10 sm o'lchamda bo'lishi mumkin, tekis va ozgina konveks bo'lib, oxirida huni bo'ladi. Bir muncha vaqt o'tgach, oq rang sarg'ayadi

• Qopqoqning yuzasi burishgan yoki silliq
• Qo'ziqorin pulpa qor-oq, achchiqdir. Oyoq cho'zilgan, oq, pastki qismida tor

• Shlyapa diametri 18 sm gacha, biroz konveks. Muayyan vaqtdan keyin huni shaklida bo'ladi
• Sirt kremsi, oq, mot rangga ega. Ko'pincha markazda qizil dog'lar va yoriqlar bilan qoplangan

• Oq qo'ziqorin pulpa, yaxshi parchalanadi
• Kesishdan keyin yopishqoq va juda qalin sutli oq sharbat paydo bo'ladi, u yashil rangga o'zgaradi

• Bu tur juda zich pulpaga ega bo'lib, unda g'ayrioddiy sutli sharbat chiqariladi. Bu sharbat o'tkir va o'tkirdir. Havo bilan aloqa qilgandan keyin qulab tushadi

• Shlyapa tekis, markazda tushkun, quruq, silliq, ba'zan xiralashgan
• Oyoq uzunligi 9 sm gacha, pastki qismi tor, zich

Qora sut

• Qopqoq juda katta, ba'zida diametri 20 sm gacha. Markaziy qismida tushkun
• Nam havoda qopqoq shilimshiq bo'ladi va yopishqoq bo'ladi.

• Oyoq kengligi 8 sm dan 3 sm gacha o'sishi mumkin
• Shlyapaning soyasi doimiy ravishda o'zgarib turadi, zaytun rangidan jigar ranggacha

• Bu qo'ziqorin keng tarqalgan emas. Qoida tariqasida, qo'ziqorin terak, aspen o'rmonida o'sadi

• Shlyapa diametri 20 sm ga etadi, tekis, konveks, qirralari pastga egilgan
• Qo'ziqorinning oyog'i qisqa, zich, pushti yoki oq rangga ega

• Oq, ho'l deb ham ataladi
• Qo'ziqorin qopqog'i katta, diametri 20 sm gacha
• Yosh ko'krakda oq qopqoq, yumaloq va konveks mavjud

• Vaqt o'tishi bilan qo'ziqorin qopqog'i huni bo'ladi
• Pulpa qor-oq, go'shtli, o'ziga xos hidga ega
• Qo'ziqorinning oyog'i kuchli, hatto uzunligi 5 sm gacha va kengligi 3 sm gacha

• Bu qo'ziqorin to'q qizil rangga ega.
• Qopqoqning diametri 20 sm gacha bo'lishi mumkin
• Qopqoqning yuzasi to'q, och jigarrang
• Juda kamdan-kam yorqin to'q sariq yoki qizil

• Nam havoda qo'ziqorin yuzasi shilimshiq bilan qoplanadi, shuning uchun yopishqoq bo'ladi
• Pulpa mo'rt, oq yoki qizg'ish bo'lishi mumkin. Yaqinda kesilgan qo'ziqorin qaynatilgan qisqichbaqalarning xushbo'y hidiga ega yoki selddan qutuladi.

Tabiatda yana boshqa sut qo'ziqorinlari mavjud, ammo ular kam uchraydi. Ammo qo'ziqorinlarning ko'p turlari mavjud.

Oq va qora sutli qo'ziqorinlar: foyda va zarari

Ko'p odamlar qo'ziqorinni qutulish mumkin yoki zaharli deb ta'kidlashadi. Biroq, shartli ravishda eyiladiganlar ham bor. Ushbu toifaga quyidagilar kiradi qora sut qo'ziqorinlari.

Professional qo'ziqorin teruvchilar, albatta, bu haqda bilishadi. Ammo va yangi boshlanuvchilar buni bilishmaydi. Qo'ziqorinning bu turi shartli qutulish mumkin, chunki uning tarkibida zahar bor.

Agar siz shunchaki qora sutni skovorodkada qovursangiz, unda bu zahar hech qaerda yo'qolmaydi. Natijada siz qattiq zaharlanishingiz yoki hatto o'lishingiz mumkin.

Bunday qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvish kerak va shundan keyin 3 soat davomida pishiring, faqat shu versiyada barcha zaharlar yo'qoladi.

Oq sutli qo'ziqorinlar inson tanasiga ham zarar, ham foyda keltiradi. Hammasi qo'ziqorin qanday pishirilganiga bog'liq.

Qaysi o'rmonda sut qo'ziqorinlari o'sadi?

Bir o'rmonda qo'ziqorin ko'p bo'lsa, boshqasida juda oz yoki faqat zaharli bo'lgan holatlar mavjud. O'rmonni to'g'ri tanlash bu katta yutuq bo'lib, ular topiladi. Agar sut qo'ziqorinlarini sotib olishga qaror qilsangiz, bizning tavsiyalarimizga e'tibor bering.

• O'rmon yosh ham, qari ham bo'lmasligi kerak. Darhaqiqat, qo'ziqorinlar hali juda yosh bo'lganida paydo bo'lmagan va eski o'rmon juda o'sib ketgan.
• Har bir daraxt atrofida kam o't o'sishi kerak. Qoida tariqasida, zamburug'lar deyarli baland maysalarda topilmaydi.

• Juda nam bo'lgan o'rmonni tanlang yoki shudring tushganda ertalab borishga harakat qiling.
• Yaxshi hududda siz qo'ziqorinlarni hidlashingiz mumkin. Sut qo'ziqorinlarini topmoqchi bo'lgan joyda odatda qo'ziqorin hidi va nam hidi bo'ladi.

Qo'ziqorinlarni qachon terish kerak?

Agar siz qo'ziqorin qo'ziqorinini qidirishga borishga qaror qilsangiz, unda quyidagilarni e'tiborga olishingiz kerak: qoida tariqasida, bu qo'ziqorin vodiyda o'sadi, chunki ular quruq tuproqni yoqtirmaydi. Agar siz boradigan o'rmonda qumli yoki quruq tuproq ustun bo'lsa, unda siz u erda sut qo'ziqorinlarini qidirmasligingiz mumkin.

Endi bu qo'ziqorinlarni qachon yig'ish kerakligini aniqlaylik. Hammasi ularning xilma-xilligiga bog'liq:

• Iyul oxirida va sentyabr oxirigacha eman yoki aspen qo'ziqorinlarini qidirib toping
• Avgustga yaqinroq va shu oyning oxirigacha ko'k bo'lakni izlash yaxshiroqdir
• Siz sariq sut qo'ziqorinlari va qalampir daraxti hosilini yozning o'rtasidan avgust oyining oxirigacha yig'ishni boshlashingiz mumkin.
• Agar siz qora turlarni izlayotgan bo'lsangiz, unda iyulda o'rmonga boring. Ular u erda sentyabrgacha o'sadi

Albatta, biz sizga taklif qilgan shartlar faqat shartli hisoblanadi. Ushbu qo'ziqorinlarni terganingizda o'rmonni etarlicha nam tutishni unutmang. Chunki sut qo'ziqorinlari quruq tuproqda o'smaydi.

Shuningdek, mahalliy o'simlikka e'tibor bering. Agar siz ot otini ko'rsangiz, unda siz bu sohada qo'ziqorinlarni topa olmaysiz. Bu o'simlik ushbu o'rmonda tuproq kislotali ekanligining birinchi belgisi hisoblanadi. Ammo bir bo'lak bunday tuproqni yoqtirmaydi.

Soxta sut qo'ziqorinlari bormi, zaharli, ular nimaga o'xshaydi, ularni haqiqiydan qanday ajratish mumkin?

Qo'ziqorinlarning eng ko'p iste'mol qilinadigan turlarining orasida sut qo'ziqorinlari birinchi o'rinlardan birini egallaydi. Bu qo'ziqorinni chetlab o'tadigan hech qanday qo'ziqorin teruvchi yo'q, chunki u juda yorqin va to'yimli ta'mga ega.

Bu juda achinarli, ammo siz tez-tez topishingiz mumkin soxta qichqiriq qo'ziqorinlari, bir qator o'ziga xos xususiyatlarga ega. Bundan tashqari, papiller sutli qo'ziqorinlar savatga tushishi mumkin. Bu juda jiddiy zaharlanishga olib kelishi mumkin.

Agar siz bunday qo'ziqorin qanday ko'rinishga ega ekanligini tushunishni istasangiz, haqiqiy jonzotni ko'rishingiz kerak. Bundan tashqari, siz asosiy farqlash xususiyatlari bilan tanishishingiz, bu xususiyatlarni soxta qo'ziqorinlarning paydo bo'lishi bilan taqqoslashingiz kerak.

• Qo'ziqorin qo'ziqorinining qopqog'ining dastlabki ko'rinishi quyidagicha: qopqoq konveks, egri qirralari bor. Vaqt o'tishi bilan shlyapa boshqa shaklga aylanadi. Uning qirralari ko'tariladi, markaziy qismda huni shakliga aylanadi.
• Qo'ziqorinning shlyapasi nam va juda zich. Oq yoki krem \u200b\u200brangda bo'lishi mumkin. Qoidaga ko'ra, u shoxchalar, axloqsizlik, shilimshiq bilan qoplangan.
• Qo'ziqorinni yeyish mumkin bo'lgan qo'ziqorin plitalari oq, sariq qirralari bilan. Qirralarning o'zi keng yoki juda yumshoq. Agar siz yolg'on qo'ziqorinni olsangiz, unda u g'ayritabiiy ko'rinadigan zich, qattiq va qalin plitalarga ega. Ko'pincha, bu plastinkalar tufayli siz haqiqiy qo'ziqorinni zaharli tarkibdan ajrata olasiz.
• Haqiqiy sut qo'ziqorinlarida ko'p miqdordagi sutli sharbat mavjud.
• Qo'ziqorinni yeyish mumkin bo'lgan qo'ziqorinning faqat oq tanasi bor.

Sut ko'plab yolg'on egizaklarga ega qo'ziqorin. Ammo bu qo'ziqorinlarning ko'pi shartli qutulish mumkin deb hisoblanadi, chunki ular ma'lum xususiyatlarga ko'ra haqiqiylarga o'xshash.

Qanday zaharli qo'ziqorinni sut qo'ziqorini bilan aralashtirib yuborish mumkin?

Kulrang-pushti rangga ega bo'lgan sut oq bo'laklarga juda o'xshash. Uni iste'mol qilmaslik kerak, chunki u inson tanasi uchun halokatli hisoblanadi.

Ushbu qo'ziqorin kengligi 12 sm gacha, zich, go'shtli, konveks yoki huni shaklida tekis tarqaladigan kepkaga ega. Qo'ziqorin qopqog'ining boshidan bukilgan qirralari bor, ular oxir-oqibat cho'kib ketadi, quriydi va mayda tarozilar bilan qoplanadi. Qo'ziqorin qariganida uning qopqog'i yalang'och bo'lib, qizil, pushti yoki pushti-jigar rangga aylanadi, quriganidan so'ng qopqoqda loyqa dog'lar paydo bo'ladi.

Laktariusning oyog'i zich, uzunligi 8 sm gacha va kengligi 4 sm gacha.Osh shakli silindr shaklida bo'ladi. Qo'ziqorin pulpa sarg'ish rangga bo'yalgan, qizil rangda. Quyida, oyoq qizg'ish jigarrang rangga ega. Sutchi yozning o'rtasidan kuzning o'rtalariga qadar o'sadi.

Qora va oq sutli qo'ziqorinlarga o'xshash qo'ziqorinlar: tavsif, fotosurat

Tashqi ko'rinishida sut qo'ziqorinlariga o'xshash ko'plab qo'ziqorinlar mavjud.

• Odamlar bu qo'ziqorinni oqlash deb atashadi. To'lqinlar tashqi ko'rinishida sut qo'ziqorinlariga juda o'xshash.
• Qo'ziqorinlar taxminan 9 sm diametrli huni shaklidagi boshga ega.
• Qopqoqning qirralari pastga egilgan. Yosh to'lqinlar oq, ammo vaqt o'tishi bilan ular sarg'ayadi
• Qo'ziqorin qutulish mumkin deb hisoblanadi va 3-toifaga kiradi.
• To'lqin odatdagi qo'ziqorin qo'ziqorinidan ikki jihatdan past: o'z o'lchamlari va zichligi bo'yicha. Bu qo'ziqorin eyish mumkin deb hisoblanadi.

• Uni tuzlamoq yoki tuzlash tavsiya etiladi. Ammo bundan oldin, u achchiqlanish yo'qolishi uchun namlangan bo'lishi kerak.
• To'lqinlar yosh qayinlar mavjud bo'lgan bargli va aralashgan o'rmonlarda o'sadi.
• Ularning o'sishi va rivojlanishi davri avgustdan kuzning o'rtalariga qadar.
• Ushbu qo'ziqorinlar ko'pincha Rossiyaning g'arbiy qismida kichik guruhlarda uchraydi. Biroq, mamlakatning ba'zi hududlarida ular juda ko'p o'sadi.

Oq yuk:

• Qo'ziqorinning nomi shuni anglatadiki, bu vakil tashqi ko'rinishda qo'ziqoringa o'xshaydi. Podgruzdok rus tiliga ishora qiladi.
• Bu qo'ziqorin qutulish mumkin va 2-toifaga tegishli. Shlyapa turli xil ranglarda - ochiq soyalardan tortib to quyuq ranggacha.

• Qorong'i qo'ziqorinlarda go'sht kesilganidan keyin qorong'i bo'ladi. Qoramtir podgruzdok rangi bo'yicha sut yig'imidan kam emas.
• Yorug'lik vakillari asl rangini saqlab turadigan engilroq tanaga ega.
• Oq podada umuman sutli sharbat yo'q. Oldindan ho'llamasdan tuzlangan yoki tuzlangan bo'lishi mumkin.
• Ushbu qo'ziqorin Rossiyaning markazida aralash va bargli o'rmonlarda uchraydi.

• Qo'ziqorin juda kam uchraydi. Tashqi ko'rinishida u bo'lakka o'xshaydi
• U o'z nomini oldi, chunki shlyapa aksincha o'zgarishga moyil. Yosh oq qo'ziqorin

• Biroz vaqt o'tgach, qorong'i, deyarli qora rangga aylanadi
• Qo'ziqorin pulpasida mentol lazzati bor
• Qo'ziqorin, albatta, qutulish mumkin. 3-toifaga kiritilgan
• Ovqat pishirish uchun uni ho'llash kerak emas

Qora sutni to'ng'izdan qanday ajratish mumkin?

• Cho'chqa qo'ziqorini lamellar hisoblanadi. U og'irligi bilan ajralib turadi, uning shlyapasining o'lchami 20 sm
• Yosh qo'ziqorin konveksga ega va oxirida tekis, huni shaklidagi, baxmal, sariq-jigarrang qalpoqcha mavjud
• Qo'ziqorin go'shti ochiq jigarrang rangga ega, u kesilganidan keyin qorayadi
• Pastki qismdagi qo'ziqorin plitalari transvers tomirlar bilan bog'langan
• Ushbu tomirlarni kepkadan osongina ajratish mumkin.

• Oyoqning uzunligi tor, monofonik, taxminan 9 sm
• U markazda yoki bir oz yon tomonda joylashgan
• Odatda qo'ziqorin turli xil o'rmonlarda, katta guruhlar shaklida bo'ladi
• Yozning o'rtasidan oktyabr oyining o'rtalariga qadar naslchilik mavsumi

Yog 'cho'chqasi kattaroq. Uning rangi to'q jigarrang, qo'ziqorin oyog'i esa baxmal. Birinchi va ikkinchi shakllarda zararli birikmalar, shu jumladan og'ir metallar to'planadi.

Oq sutli qo'ziqorinni oyoq bulyonidan qanday ajratish mumkin?

Qovoq qo'ziqorinida bodstool oyog'ining pastki qismida joylashgan tuber shaklidagi qalinlashuv bo'lmaydi. Qovoqchaning o'zi juda xavfli qo'ziqorin hisoblanadi. Asosan, uning tashqi ko'rinishi russulaga o'xshaydi.

Toadstool yashil qopqoqli, ba'zi hollarda deyarli oq rangga ega. Qopqoqning yonida qo'ziqorin poyasida halqa bor. Agar siz ushbu qo'ziqorinni oq sutli qo'ziqorin bilan aralashtirishni xohlamasangiz, quyidagi qoidani eslang: tuzlash uchun mo'ljallangan qo'ziqorinlarning poyasida teshik bor. Bu shuni anglatadiki, u yoki bu qo'ziqorin yeyish mumkin.

Yig'ishdan keyin sut qo'ziqorinlarini qanday davolash kerak?

Siz har bir qo'ziqorin tezda yomonlashishini bilishingiz kerak, shuning uchun ularni iloji boricha tezroq yuvish va tozalash kerak.

• Avval qo'ziqorinni quruq mato bilan artib oling.
• Keyin undan qorong'i joylarni olib tashlang va oyog'ingizni axloqsizlikdan tozalang.
• Agar qo'ziqorin juda iflos yoki qurtlangan bo'lsa, unda uni salqin, sho'r suvga qo'yish kerak.
• Qo'ziqorinni namlashdan keyin uni pishirishingiz mumkin.

Video: qaerga qarash kerak va haqiqiy sut qo'ziqorinlari nimaga o'xshaydi?

Bizning vatanimizning kengligida qo'ziqorinlarning ko'plab turlari mavjud, ammo ularning hammasi ham foydali emas. Ba'zilar zaharli, shuning uchun ular sezilarli darajada zarar etkazishi mumkin. Agar siz tez orada o'rmonga boradigan bo'lsangiz, unda mintaqada sut qo'ziqorinlari o'sadimi yoki yo'qmi deb o'ylash mantiqiy. Siz bilishingiz kerak bo'lgan va qolganlarini ajrata olishingiz kerak bo'lgan ko'plab turlari mavjud. O'ziga xos xususiyat bu oq yoki sarg'ish rang, pastga tushirilgan shlyapa va sariq mitseliydir.

Qo'ziqorin turlari

Hozirda

1. Qo'ziqorin teruvchilar haqiqiy sut qo'ziqorini nimaga o'xshashligini oldindan bilishadi. Tuzlangan mahsulotlar orasida etakchi hisoblanadi va tuzlash uchun juda mos keladi. O'sish jarayonida u tuproq haqida juda oddiy bo'lib, qayin bilan birga mikorizani hosil qiladi. O'rmon zonalarida, aralash o'rmonlarda, qayinlar to'plangan joylarda o'sadi.
2. Agar qayinlar bo'lmasa, u qoraqarag'ay va qarag'ay bilan qoplanadi, ammo bu juda kam. O'sayotgan maydonni oldindan aytib bo'lmaydi. Qo'ziqorinlar aniq bo'lishi kerak bo'lgan joylarda ular bo'lmasligi mumkin. Bu xilma-xillikni qanday topishni o'rganish uchun tajriba talab etiladi. Yaxshi rivojlangan hid hissi ham zarur. Qo'ziqorinlar o'sadigan joyda mevalar va miselyumdan o'ziga xos hid mavjud.
3. Ammo bu mezon yagona emas. Qo'ziqorinlarni engil va quruq joylarda qidirishingiz mumkin, yaqin atrofda o't va butalar bo'lishi muhimdir. Bu qo'ziqorinlarni nam, botqoq va qorong'i joyda yurishning ma'nosi yo'q. Mutaxassislar qulupnay, bracken va drupe hududlarning o'sishi nuqtai nazaridan qo'ziqorinning qo'shnisi deb hisoblashadi degan xulosaga kelishdi.
4. Bu nav kuz mavsumining boshlanishida, tuproq 10 darajagacha soviganida, meva bera boshlaydi. O'rta kenglikdagi namunalarni qidirish kerak. Birinchi mevalar yozning o'rtalarida, janubda - faqat avgustda hosil bo'ladi. O'rim-yig'im jarayoni kuzning birinchi oyida tugaydi.

Sariq

1. Aks holda, namunalar qoraqarag'ay bilan birgalikda topilishi mumkinligi sababli, bu xilma archa o'rmonlari deb nomlanadi. Tur o'ziga xos xususiyatlarga ega, ularning asosiysi ta'mi. Turlarning sariq vakillari haqiqiylarga qaraganda ko'proq qoniqarli va tuyadi.
2. Shlyapada ham farqlar mavjud. Gap shundaki, uning yuzasi silliq va zerikarli, qirralari erga tushadi. Kesish paytida qo'ziqorin pulpasi siyanotik rangga aylanmaydi, lekin o'zgarmaydi.
3. O'sib borayotgan zonalarga kelsak, bu navlar archa va archa bilan o'rmon kamarlarida uchraydi. Sariq namunalar tuproqni ohak bilan yaxshi ko'radilar. Shuning uchun, tog'li joylarda bunday qo'ziqorinlar yaxshiroq o'sadi. Meva iyulda boshlanadi va kuzning o'rtalarida tugaydi.

Qora

1. Aks holda, qo'ziqorinlar qora yoki cho'chqa deb ataladi. Bu xilma-xillik asl ajdodlaridan qorong'i soyada ko'katlar bilan ajralib turadi. Pulpa o'tkirdir, boshqa navlardagidek yoqimli emas.
2. Aynan shu xususiyatlar uchun ba'zi iqlimiy mintaqalarda qora qo'ziqorinlar e'tiborga olinmaydi, ular shunchaki yig'ib olinmaydi. O'tkirlikni pishirish yoki boshqa issiqlik bilan ishlov berish orqali osongina olib tashlash mumkin. Sovutish ham tejaydi. Ushbu turdagi qo'ziqorinlarda ko'plab vitaminlar va minerallar mavjudligini bilish kerak.
3. Haqiqiy namunalar bilan bog'liq vaziyatga o'xshab, ular ushbu daraxtlar bilan qayin o'rmonlarida mikorrizani yaratadilar. Shunga ko'ra, ularni u erda osongina topish mumkin. Shuningdek, aralash chiziqda o'stiring.
4. Ular yorqin o'tloqlarni, moxli o'tlarni, o'tlarni, bargli to'shaklarni yaxshi ko'radilar. O'rmon yo'lining chetida topilgan. O'sish davrini hisobga olsak, biz bu qo'ziqorinlar yozning o'rtalarida paydo bo'lib, erta kuzda o'z mevasini berishni tugatishini ta'kidlaymiz.

Eman

1. Ushbu qo'ziqorinlarga eman qo'ziqorinlari deyiladi. Nomidan ko'rinib turibdiki, oila vakillari emanzor, findiq, olxa daraxtlari yonida yashashni afzal ko'rishadi.
2. Shuning uchun xilma-xillikni keng bargli daraxtlari bo'lgan o'rmonlarda topish mumkin. Siz namunalarni janubiy yoki o'rta qatorda qidirishingiz mumkin. Ular loy tuproqda o'sadi. Meva yozning o'rtalarida paydo bo'ladi va kuzning birinchi oyi oxirida tugaydi.
3. Qo'ziqorin keng taniqli emas, ammo ta'mga ko'ra u deyarli guruhning haqiqiy vakillaridan farq qilmaydi. Yig'ish paytida siz qo'ziqorinlarni chetlab o'tmasligingiz kerak.

Ko'k rang

1. Sarg'ish pigmentli shlyapa va taxminan bir xil rangdagi oyog'i bilan ajralib turadigan yana bir archa o'rmon. Agar siz kesik qilsangiz, bu sohada mavimsi pigmentni ko'rasiz. Ta'mga ko'ra, bu qo'ziqorin juda mazali, u ko'pincha tuzlangan va qovurilgan.
2. O'sish archa yonida amalga oshiriladi, ba'zi hollarda u tol va qayin bilan o'sishi mumkin. Ular o'rmonlarda archa daraxtlari bilan uchraydi va aynan shu erda ular to'planadi.
3. Shuningdek, siz taqdim etilgan turlarni qoraqarag'ay kam uchraydigan aralash chiziqda topishingiz mumkin. Lichinkali daraxtlarga kelsak, ular bu erda deyarli o'smaydi. Siz yozning oxiridan sentyabrgacha mazali mevalarni to'plashingiz mumkin.

Pergament

1. Xilma-xillikning ta'mi avvalgi navga biroz o'xshaydi. Ammo ba'zi farqlar mavjud. Yig'ish kuzga yaqinroq bo'lishi mumkin, butun jarayon atigi bir oy davomida amalga oshiriladi, keyin siz qo'ziqorinni topa olmaysiz. Ammo, albatta, bularning barchasi o'sayotgan maydonga bog'liq.
2. Agar siz qo'ziqorin teradiganlarning fikriga amal qilsangiz, yig'ishdan keyin namlashga alohida e'tibor beriladi. Sharbat juda kostik bo'lganligi sababli, namlashdan keyin pishirishga etarli vaqt ajratish kerak.

Murch

1. Ushbu namuna uning nomini xarakterli o'tkirligidan oldi. Bunday qo'ziqorinlarni boshqa turlardan farqli o'laroq gurmeler kamroq yig'ishadi. Muammo shundaki, qalampir sutining ta'mi juda ko'p narsani xohlaydi.
2. Biroq, bu holda, bunday namunalarga talab mavjud va ularning o'z muxlislari bor. Bundan tashqari, oddiy sut qo'ziqorinidan yaxshi hosil topish har doim ham mumkin emas. Shuni ham ta'kidlash kerakki, qadimgi davrlarda qalampir qo'ziqorini quritilgan. Shundan so'ng, u maydalangan va issiq ziravor sifatida qo'shilgan. Bu qalampirga alternativa edi.
3. Qalampirlangan namunani odatdagidan silliq qopqoq bilan farqlash mumkin. Shlyapadagi haqiqiy vaznning chekkalari pastga tushadi. Bunday namunalar bargli daraxtlar yaqinida, aksariyat hollarda qayin ostida o'sadi. Shuning uchun qo'ziqorin ekish asosan bunday o'rmonlarda amalga oshirilishi kerak.
4. Bundan tashqari, namunalarni ko'pincha qarag'ay va archa o'rmonlarida topish mumkin. Biroq, bu hodisa juda kam uchraydi. Bunday qo'ziqorinlar loy tuproqni afzal ko'rishadi, lekin ayni paytda namlikning muammosiz o'tishiga imkon berishlari kerak. Namunalar yoz o'rtalarida meva beradi.

Qizil jigarrang

1. Ko'rsatilgan namunaning ikkinchi nomi ham bor - barg qo'ziqorini. Ushbu kichik turkum juda qiziq, ammo noma'lum sabablarga ko'ra Rossiya Federatsiyasida juda mashhur emas. Biroq, qo'ziqorin chet elda mazali taom hisoblanadi.
2. Bunday qo'ziqorinlar juda jozibali ko'rinishga ega. Ta'mga kelsak, mohir gurmeler buni juda yaxshi deb ta'kidlashadi. Mahsulotni tatib ko'rganingizda, ta'mda dengiz mahsulotlari izlari borligini sezasiz. Ziravor eng yaxshi his qilinadi.
3. Yosh qo'ziqorinlarda yangi seldning xushbo'y hidi bor, agar siz bunday namunani ko'rsangiz, shunchaki tishlashni xohlaysiz. Eski mevalar navbati bilan yoqimli hidlamaydi. Xushbo'y hid biroz quritilgan mahsulotni eslatadi. Ehtimol, shuning uchun bunday mevalar qo'ziqorin teruvchilar tomonidan e'tiborga olinmaydi.
4. Biroq, tajribali gurmeler qo'ziqorinni qaynatish va tikib qo'yish orqali muammoni hal qilishni taklif qilishadi. Shunday qilib, o'ziga xos hid va ta'mdan osongina xalos bo'lishingiz mumkin. Bundan tashqari, yosh mevalarda kaustik sutli sharbat yo'q. Bir oz achchiq.
5. Ko'rib chiqilayotgan namunalar asosan eman, qoraqarag'ay va findiq yaqinida o'sadi. Xuddi shu sababga ko'ra, bunday mevalarni ignabargli va bargli o'rmonlarda muammosiz topish mumkin. Qo'ziqorinlar juda nam joylarni afzal ko'rishadi. Ular 1 km dan yuqori balandlikda tog'larda to'planishi mumkin. Dengiz sathidan yuqori. Ular yozning o'rtasidan kuzning o'rtalariga qadar meva berishadi.

1. Ushbu mevalar haqiqiy rus qo'ziqorinlari hisoblanadi. Gap shundaki, sharqiy, g'arbiy va janubiy mamlakatlarda ular haqida deyarli hech kim eshitmagan. Bunday qo'ziqorinlar ko'plab odamlarning qalbiga singib ketgani o'ziga xos ta'm tufayli.
2. Rossiyaning aksariyat mintaqalarida va xususan Sibirda bunday namunalar sanoat qo'ziqorinlari deb tasniflanadi. Ularning shunchalik ko'pi borki, ular mevalarni katta miqdorda sotadilar. Bundan tashqari, ular ijobiy fazilatlarning katta ro'yxatiga ega.
3. Asosan, bu qo'ziqorinlar, ko'pchilik tuzlash uchun foydalanadi. Boshqa idishlarga kelsak, ular asosan tuzlangan mevalardan tayyorlanadi. Qovurish va qovurishga kelsak, sut qo'ziqorinlari bunday maqsadlar uchun juda mos emas.
4. Taqdim etilgan mevalar oqsilga boy. Tarkibi tufayli bunday qo'ziqorinlar go'shtni hech qanday muammosiz butunlay o'zgartira oladi. Mahsulotning asosiy foydasi shundaki, uning tarkibiga ko'ra sil kasalligiga qarshi kurashadigan dorilar yaratiladi.
5. Bundan tashqari, massada maxsus fermentlar mavjudligi sababli, kompozitsion Kochning tayog'i shaklida juda xavfli kasallikka qarshi kurashish va yo'q qilishga imkon beradi. Ushbu mevalarni muntazam iste'mol qilish salomatlikni sezilarli darajada mustahkamlashga va yaxshilashga yordam beradi.

Bugungi maqolada siz sut qo'ziqorinlarining asosiy turlari bilan tanishdingiz. Biz ularning qaerda o'sishini, ularning bir-biridan qanday farq qilishini, yig'ilish qaysi vaqt davomida o'tkazilishini bilib oldik. Har bir narsani diqqat bilan o'rganib chiqing, keyin qo'ziqorinlarga boring.

Video: haqiqiy sut (Lactarius resimus)