Грузинська кухня з повагою ставиться до кізилу. З кизилу виходять дуже смачні соуси з тонким і приємним ароматом, з легкою терпкою кислинкою, що дуже подобається всім гурманом. Плоди кизилу настільки цілющі, що грузини називають його могутнім лікарем і роблять із нього всілякі ласощі. Поряд з величезним асортиментом грузинських соусів, соус із кизилугідно займає чільне місце разом із соусом ткемалі та аджикою. Літо-осінь це час, коли дозріває кизил, і саме в цей час його заготовляти.

Для соусу вам знадобиться:

• 700 грам кизилу;
• Води – півсклянки;
• Підлога чайної ложки насіння кіндзи;
• 1-2 часточки часнику;
• Сухі сунелі (суміш сушених прянощів);
• Підлога чайної ложки стручкового перцю;
• Зелені та солі за смаком.

Перший варіант приготування соусу з кизилу:

1. Протріть через друшляк дуже стиглі плоди кизилу.
2. Додайте охолоджену кип'ячену воду, подрібнене насіння кіндзи, стручковий перець, потовчений із сіллю часник.
3. Туди ж насипте сухі сунелі, рубану зелень киндзи та кропу та ретельно все перемішайте.

Соус із кизилу (другий варіант).

Для соусу вам знадобиться:

• 500 грам кизилу;
• 1-2 часточки часнику;
• 3-4 гілочки кінзи;
• Стручковий перець;
• Сіль.

Другий варіант приготування:

1. Переберіть стиглий кизил, промийте, покладіть у каструлю, залийте водою так, щоб вода покрила ягоди і варіть 10-15 хвилин.
2. Після цього разом із відваром протріть все через сито.
3. В отриману пюреподібну масу додайте товчену зелень кинзи, стручковий перець, часник та сіль.
4. Все ретельно перемішайте.

Сам по собі соус вважається універсальним, що ідеально підходить як до птиці, м'ясних і рибних страв, так і до багатьох салатів і гарнірів. Використовувати його можна як у гарячому, так і холодному вигляді. Для рецепту кизил підійде будь-який – культурний чи дикий. Такий соус роблять і для тривалого зберігання і герметично запечатують у банки або пляшки.

Крок 1: готуємо кизил.

Перебираємо кизил, окремо відкладаємо м'яті та псовані плоди. Увага:для приготування соусу не потрібно використовувати недозрілий кизил. Видаляємо листя і плодоніжки, що залишилися після збору. Потім перекладаємо плоди в друшляк і добре промиваємо їх під проточною водою. Після цього перекладаємо кизил в каструлю і наливаємо в цю ємність воду кімнатної температури так, щоб рідина злегка покривала наш інгредієнт. Ставимо цю ємність на середній вогонь та накриваємо її кришкою. Коли вода в ємності закипить, зменшуємо вогонь, кришку з ємності наполовину відкриваємо і варимо кизил протягом 15 хвилинна дуже маленькому вогні. Вода під час варіння ягід не повинна вирувати, щоб вони не полопалися. Після – вимикаємо конфорку, а ємність знімаємо з плити. Потім зливаємо рідину з каструлі через друшляк в окрему миску, а плоди перекладаємо в чисту ємність і даємо трохи охолонути. Після цього перекладаємо ягоди кизилу в сито і за допомогою столової ложки добре перетираємо. Відходів має залишитися мало не більше 1/4 обсягуТому після того, як ми перетерли ягоди, можна ще вручну перебрати плоди і відокремити від них кісточки. Увага:кісточки викидати не варто, тому що з них можна зварити смачний компот. Потім кизилове пюре, що вийшло, разом з рідиною, що залишилася після варіння плодів, знову переливаємо в каструлю і ставимо на маленький вогонь. Доводимо до кипіння і варимо ще протягом 1-2 хвилини.Консистенція соусу має бути такою, щоб він був не рідким, а нагадував сметану. Після цього знімаємо ємність з вогню і вимикаємо конфорку.

Крок 2: готуємо часник.

Зубчики часнику перекладаємо на обробну дошку і, натискаючи на них рукояткою ножа, знімаємо з овочевого інгредієнта лушпиння. Потім за допомогою часнику подрібнюємо часникові зубчики і перекладаємо їх в окрему тарілку. Увага:за бажанням ви можете подрібнити часник за допомогою кухонного ножа.

Крок 3: готуємо зелень кропу.

Зелень кропу перебираємо та промиваємо під проточною водою. Злегка обтрушуємо її від води і перекладаємо на дошку. За допомогою ножа дрібно рубаємо наш інгредієнт та перекладаємо у вільну миску.

Крок 4: готуємо зелень кінзи.

Свіжа молода зелень кінзи відмінно підходить для нашого соусу, тому що вона не тільки надає соусу специфічний смак, але також збагачує його вітаміном С. Листя інгредієнта промиваємо під проточною водою і, обтрушивши їх від води, перекладаємо на дошку. За допомогою кухонного ножа дрібно рубаємо зелень і перекладаємо в миску до подрібненого кропу.

Крок 5: готуємо чорний перець горошком.

Перець горошком перекладаємо у ступку і добре розтираємо його до однорідної дрібної крихти. Увага:чорний перець можна використовувати і мелений, але краще перед приготуванням соусу розмолоти його самостійно, так він буде набагато ароматнішим.

Крок 6: готуємо соус із кизилу.

У ємність до гарячого кизилового пюре перекладаємо подрібнений часник, зелень кропу та кінзи, солимо та перчимо і, скориставшись столовою ложкою, перемішуємо всі інгредієнти до однорідної маси. Ще гарячий соус з кизилу акуратно переливаємо в чисту стерилізовану скляну банку та щільно закриваємо посуд капроновою кришкою. Увага:щоб наша приправа не забродила, її необхідно зберігати у чистій стерилізованій скляній тарі. Для цього банку добре вимиваємо харчовою содою. Потім обполіскуємо посуд теплою проточною водою і обдаємо його окропом із чайника. Коли соус охолоне до кімнатної температури, банку ставимо у холодильник.

Крок 7: подаємо соус із кизилу.

Соус з кизилу дуже добре поєднується з м'ясом та рибою. Та й сам собою, намазаний на лаваш, він дуже смачний. М'ясо для шашлику, мариноване в соусі з кизилу, буде дуже ніжним та смачним. Але перед тим, як подавати соус до столу, дістаємо його з холодильника і переливаємо в невелику піалу, щоб їм можна було б насолодитися різними стравами. Приємного вам апетиту!

Якщо соус зберігатиметься тривалий час, то часник додавати в заправку не потрібно.

У соус можна додати трохи винного оцту, цей інгредієнт сприятиме кращому консервуванню заправки.

Зберігати соус також можна і в чистих стерилізованих пляшках з кришками, що закручуються. Заправка в таких пляшках зберігається в холодильнику дуже довго і не псується.

Якщо у вас є блендер, тоді подрібнити часник, зелень петрушки та кінзи можна за допомогою цього електроприладу. Для цього достатньо скласти в ємність блендера зелень, очищений часник і кілька секунд включити електроприлад. Подрібнювати краще всі інгредієнти до стану суміш із великою фракцією, тобто повинні бути помітні шматочки всіх компонентів.

Соус із кизилу повинен вийти одночасно чітко кислим, гострим та солоним, тому в цю приправу цукор додавати не потрібно.

Кизил – деревце або чагарник висотою від 3 до 6 м, має мочкувату кореневу систему. Ареал поширення дуже широкий – Центральна Азія, Кавказ та багато регіонів Росії. Плоди невеликі, найчастіше витягнутої овальної форми, червоного кольору. Смак у плодів терпкий, кисло-солодкий, трохи в'яжучий.

У кулінарії культуру часто використовують для приготування найсмачніших соусів та заготовок на зиму. Про такі рецепти і поговоримо у цій статті.

Особливості, користь та шкода

Кизил вживають у їжу як у свіжому, так і у переробленому вигляді. З ягід варять варення, джеми, конфітюр, мармелад, роблять соки, компоти, вина, готують соуси до м'ясних та рибних страв. Кісточки переробляють у сурогат кави.

Ягоди кизилу містять багато вітамінів, органічні кислоти: бурштинову, яблучну, лимонну. Крім того, у продукті є глюкоза, фруктоза, флавоноїди, мінеральні солі, ефірні олії.

Завдяки такому багатому на корисні речовини складу ягоди кизилу сприяють нормалізації кров'яного тиску та запобіганню склерозу, зміцненню стінок судин. Допомагають вони і роботі серця, тонізують, борються із запаленнями. Листя цього чагарника також заварюють при розладі кишок.

Але будьте обережні, якщо у вас гастрит із підвищеною кислотністю, виразка шлунка або дванадцятипалої кишки – замість користі, кизил може завдати вам неприємних відчуттів, і навіть шкоди. Додатково це попередження відноситься до людей з підвищеною збудливістю нервової системи і страждають на порушення сну. Не варто забувати і про індивідуальну нестерпність.

Рецепти кизилових соусів

В даний час відомо багато рецептів різних кизилових соусів: і гострих до м'ясних та рибних страв, і солодких. Нижче наведено найпопулярніші методики приготування.

Гострий соус із кизилу

Переберіть та вимийте ягоди. Пересипте в каструльку та залийте водою так, щоб вона покривала їх. Поставте каструльку на вогонь і варіть приблизно півгодини. Плоди повинні розм'якшитися, але не розваритись у кашку, тому не робіть вогонь сильним.

Візьміть великий тазик або миску, встановіть туди сито. Пересипте в нього варені ягоди, а сироп залиште в каструльці, він вам знадобиться. Потім перетріть плоди кизилу через сито, робіть це маленькими порціями, в кілька заходів. Кісточки, що залишилися в ситі, приберіть. Вийшло кизилове «пюре».

Далі помийте зелень, розірвіть її на шматочки. Це робиться для того, щоб вона не накрутилася на лезо блендера. Почистіть часник, з перців приберіть насіння та плодоніжки. Усі інгредієнти помістіть у чашу блендера. До них додайте винний оцет, сіль, коріандр, оливкову олію та цукор. Подрібніть продукти до стану рідкої, практично однорідної кашки.

Додайте до води, у якій проварилися плоди, зелену кашку та кизилове «пюре». Добре завадіть суміш і поставте на вогонь. Варіть чверть години після закипання.

Для закрутки на зиму підготуйте стерильні банки із кришками. Залийте готовий соус у банки та герметично закрийте. Переверніть баночки, укутайте теплою тканиною до остигання. Після цього банки необов'язково спускати у підвал або ховати у шафу – кизиловий соус можна зберігати і в кімнаті.

Кавказький кисло-гострий соус із плодів кизилу для м'яса

Інгредієнти:

• півкіло стиглих ягід;
• 1 пучок збору з м'яти, кропу та кінзи;
• 1-2 штуки гострого перцю;
• 1 чайна ложка приправи хмелі-сунелі;
• 4-5 зубків часнику;
• 1 столова ложка оливкової олії;
• кухонна сіль, цукор, винний оцет на смак.

Переберіть кизил, приберіть хвостики та листя, якщо вони є. Промийте холодною водою. Висипте ягоди в каструльку і залийте рідиною так, щоб плоди сховалися під нею. Закип'ятіть та поваріть на маленькому вогні чверть години.

Зелень промийте і наріжте. Почистіть перець від насіння і хвостиків, часник - від лушпиння. Наріжте маленькими шматочками. Додайте сіль, цукор, хмелі-сунелі. Якщо плоди солодкі, влийте половину столової ложки винного оцту. Усі змішайте.

Вийміть кізил, що зварився, з води і, перебираючи руками, відокреміть м'якоть від кісточок. Кісточки викиньте, а м'якоть подрібніть ножем до консистенції пюре. Додайте його до пряної суміші, влийте оливкову олію. Потім все перелийте в каструльку, долив воду, в якій варилися плоди. Поварити на маленькому вогні 10 хвилин.

Приготуйте маленькі стерилізовані банки для соусу. Киплячу суміш залийте в баночки і закрутіть кришки.

Солодкий кизиловий соус на зиму

Для приготування цього виду соусу потрібно:

• 1,2 кг стиглого кизилу;
• 2 кг цукру;
• 2 склянки води;
• лимонна кислота – 1⁄4 чайної ложки.

Вимийте ягоди, попередньо прибравши всі плодоніжки та зіпсовані плоди. Покладіть у каструльку і залийте водою, варіть чверть години. Перетріть ягоди через ситечко, прибираючи кісточки та шкірку плодів. Отриману масу помістіть у каструлю, засипте цукром і перемішайте. Поваріть 7 хвилин на нормальному вогні, не доводячи до кипіння. Пінку, що з'явилася, при цьому потрібно прибирати ложкою.

Наприкінці варіння посипте склад лимонною кислотою. Можна додати ваніль або м'яту - це залежить від вашого бажання. Закатайте у стерильні банки. Цей кизиловий соус добре використовуватиме взимку при приготуванні десерту.

Простий рецепт

Вам потрібно лише 2 кг стиглих плодів, приблизно 5 столових ложок цукру та 1-2 столових ложок кухонної солі.

Поставте каструлю із водою на вогонь. Поки ви підготуєте ягоди, вона якраз закипить. Ягоди переберіть, почистіть від плодоніжок, промийте водою і засипте в каструльку. Варіть їх близько чверті години. Маленькими партіями викладайте плоди в друшляк, встановлений над мискою, і розминайте дерев'яним товкачем.

Видаліть з роздавленої м'якоті плодів, що зварилися кісточки. Чисту масу перелийте в порожню каструльку і поставте її на невеликий вогонь. Кип'ятіть, помішуючи ложкою із дерева. Це робиться для того, щоб видалити зайву рідину і зробити густіший соус. Під час кип'ятіння додайте в соус сіль та цукор. Будьте обережні – соус «плюватиметься».

Після того як соус загусне, вимкніть вогонь і залиште остигати. Потім розлийте в баночки і приберіть у холодильну шафу.

До речі, воду від кип'ятіння плодів не виливайте, а, додавши цукру, пийте - це готовий компот.

Грузинський рецепт кизилового соусу

Компоненти:

• кизилові плоди – 0,5 кг;
• по пучку зелені кінзи та кропу;
• по 1 чайній ложці меленого коріандру та чорного перцю;
• щіпка суміші перців;
• 2 головки часнику;
• трохи цукру та солі;
• соняшникова олія.

Підготуйте ягоди, покладіть у каструльку та влийте води. Кип'ятіть протягом чверті години. Плоди, що проварилися, перекладіть в сито, встановлене на якусь миску. Відвар не виливайте, він ще знадобиться.

Протріть м'якоть через сито, кісточки викиньте. Очистіть часник від лушпиння, потім покришіть разом із зеленню. Чисту м'якоть змішайте з часником та зеленню. Для закрутки на зиму додайте спеції, сіль, цукор та олію. Варіть ще чверть години і розливайте по банках.

Ознайомимося з кількома порадами, які дають досвідчені господарки.

• Для приготування соусів беріть лише стиглі ягоди, тому що незрілий кизил зможе зіпсувати смак готової приправи.
• Під час закриття на зиму під металеві кришки підкладайте поліетилен. Багато кулінарів попереджають про те, що при тривалому зберіганні на кришках утворюється чорний наліт через кисле середовище, а за допомогою поліетилену вдасться цього уникнути.
• Варити плоди краще недовго - близько чверті години, тому в них залишається більше вітамінів та інших корисних речовин.
• Для варіння соусу використовуйте емальований посуд.
• При заготівлі на зиму соус у стерилізовані банки потрібно вливати гарячим.

Про те, як приготувати соус до м'яса з кизилу, дивіться наступне відео.

Чи не любите кизил? Приготуйте з нього пряний соус до м'яса, і ви назавжди зміните своє уявлення про цю тверду і терпку ягідку! Готуємо приголомшливий і ніжно тане в роті соус з кизилу, і дізнаємося про всі тонкощі та секрети!
Зміст рецепту:

Кавказька кухня шанобливо ставиться до кізилу. Соус із кизилу з легкою кислинкою, приємним і тонким ароматом завжди затребуваний у вигляді добавки до смаженого м'яса. Крім цього ягоди дуже цілющі, тому на Кавказі їх вважають могутнім лікарем. З кизилу готують цілющий лаваш, перетирають і сушать, крутять варення, заправки та соуси. Останній поряд з великою різноманітністю кавказьких соусів, соус з кизилу, нарівні займає чільне місце з ткемалі та аджикою. Зараз осіння пора, час дозрівання кизилу, тому час із нього робити всілякі запаси, в т.ч. заготовляти соус. Про нього і поговоримо у цьому огляді.

Як приготувати соус із кизилу: користь та тонкощі рецепту

Осінь щедро обдаровує овочами, фруктами, ягодами та горіхами. Кизил - це типовий продукт цієї пори року, т.к. дозріває він у вересні. Ягода насиченого червоно-рубінового відтінку і з терпким смаком, що нагадує суміш вишні та журавлини. Готується солодкий або гострий соус із кизилу без особливих фінансових та тимчасових витрат. Він зберігає у собі всі корисні речовини та дарує стравам новий оригінальний смак.

У чому його користь?

Ягода має цінні речовини. Кизил має виражений в'яжучий, сечогінний, протизапальний, бактерицидний та жовчогінний ефект. Відвар із нього підвищує імунітет, зміцнює організм та тонізує. Кизил має жироспалюючі властивості, а ягоди у свіжому вигляді покращують роботу ШКТ. Крім цього ягоди багаті на пектини, вітамін С і мікроелементи. Їхній сік нормалізує артеріальний тиск і попереджає склероз. Кизил ефективно знижує рівень цукру в крові, що важливо для хворих на цукровий діабет, а також здатний допомогти у лікуванні геморою. Обмежити його вживання слід людям із хронічними запорами, безсонням, підвищеною кислотністю, нервовою збудливістю.

Як приготувати соус для зберігання?

Поки гарячий соус, його акуратно розкладають по скляних попередньо стерилізованих банках і закочують стерильними кришками. Потрібно максимально довго зберегти тепло, тому банки загортають теплою ковдрою і залишають при кімнатній температурі до охолодження. Після чого прибирають у льох чи холодильник.

Тонкощі приготування

• Дуже довго ягоди не варіть. Після того, як вони стануть м'якими, відокремте м'якоть від кісточок і подрібніть блендером, товкачем для картоплі або перетріть через сито. Чекати, коли кизил сам розвалиться не треба. Чим довше він піддається тепловому впливу, тим менше у ньому залишається вітамінів.
• Кизил попередньо переберіть, відібравши ягоди без видимих ​​дефектів, стиглі та бажано м'які. Тоді вони менше часу варяться.
• Для варіння соусу з кизилу не використовуйте алюмінієвий посуд. З алюмінію ягоди візьмуть токсини. До того ж аскорбінова кислота, що міститься в кизилі, сприяє всмоктуванню алюмінію в кров. Застосовуйте тільки емальовану каструлю або з нержавіючої сталі.

Як зробити соус із кизилу - класичний рецепт

Навчившись готувати класичний соус із кизилу, далі можна з рецептурою експериментувати, додаючи різні продукти та отримувати нові смаки.

• Калорійність на 100 г – 450 ккал.
• Кількість порцій – 1 банка 0,5 л
• Час приготування - 1 година

Інгредієнти:

• Кизил – 1 кг
• Цукор – 3 ст.л.
• Сіль – 1 ч.л.
• Кінза - кілька гілочок
• Кріп - кілька гілочок
• Перець чорний – 1/2 ч.л.
• Часнику - 1 зубчик
• Суха м'ята – 1/2 ч.л.
• Суміш перців - щіпка

Покрокове приготування класичного соусу з кизилу:

1. Кизил помийте, помістіть у каструлю, залийте склянкою води та відправте на плиту.
2. Коли вода закипить, перемішайте ягоди та кип'ятіть на повільному вогні 15 хвилин, постійно помішуючи.
3. Розпарені ягоди, подрібніть до однорідної густої маси будь-яким зручним способом.
4. Поверніть соус на вогонь та додайте спеції: цукор, сіль, чорний мелений перець.
5. Перемішайте та проваріть ще 10 хвилин.
6. Додайте спеції, що залишилися: дрібнорубану кінзу, кріп, пропущений через прес часник, і доведіть до кипіння.
7. Приберіть соус з вогню, в гарячому вигляді розлийте банками і закатайте залізними кришками.

Грузинський соус із кизилу можна приготувати до обіду, а також закрити кілька баночок на зиму. Його смак у міру кислий за рахунок великого вмісту органічних кислот і трохи терпкий. Тому найкращого соусу до м'яса не вигадаєш.

Інгредієнти:

• Кизил – 500 г
• Кріп - пучок
• Кінза – пучок
• мелений коріандр - 1 ч.л.
• Чорний мелений перець – 1 ч.л.
• Суміш перцем - щіпка
• Часник - 2 зубчики
• Сіль – 1 ч.л. або за смаком
• Цукор – 1 ч.л.
• Рослинна рафінована олія - ​​1 ст.л.

Покрокове приготування грузинського соусу з кизилу:

1. Кизил помийте, складіть у каструлю, налийте трохи води, щоб вона покрила плоди, і закип'ятіть. Зменшити вогонь і варити 15 хвилин для розм'якшення.
2. Часник очистіть, кріп та кінзу помийте. Подрібніть продукти блендером.
3. Відварений кизил відкиньте на сито і відокремте м'якоть від кісточок. Відвар не виливайте.
4. М'якуш ягід відправте в блендер до часнику та зелені та перетворите на пюре.
5. Соус готовий до подачі на стіл. Можете відваром, що залишився, розвести його до бажаної густоти.
6. Для консервації на зиму, поверніть соус на плиту, насипте цукор, коріандр та перці. Перемішайте та прогрійте 1-2 хвилини.
7. Додайте рафіновану олію, щоб пюре не підсихало, і продовжуйте теплову обробку 15-20 хвилин.
8. Гарячим розлийте чистими баночками, закатайте кришками, переверніть верх дном, укутайте теплим пледом і залиште до охолодження.

Соус із кизилу на зиму готується так само просто, як інші соуси. Крім того, що ароматну приправу можна подавати до м'яса, спагетті чи картоплі, так у ньому ще й можна маринувати різні продукти.

Інгредієнти:

• Кизил – 1 кг
• Часник - 1 головка
• мелений коріандр - 1 ч.л.
• Червоний перець – 1 ч.л.
• Хмелі-сунелі – 1 ч.л.
• Оливкова олія – 1 ч.л.
• Кінза – пучок
• Сіль – 1 ч.л. або за смаком

Покрокове приготування соусу з кизилу на зиму:

1. Ягоди помийте, засипте в ємність і нагрівайте на невеликому вогні в 10 хвилин, помішуючи, злегка приминаючи. Продовжуйте процес, поки кизил не перетвориться на рідку масу.
2. Розпарені ягоди відкиньте в сито і лопаткою протріть їх, щоб вийшло легке та трохи рідке пюре.
3. Кинзу помийте, обсушіть та порубайте ножем.
4. Часник і коріандр розітріть до однорідності у ступці. І змішайте їх із кизиловим пюре.
5. Влийте оливкову олію та насипте сіль.
6. Масу перемішайте та поставте на вогонь.
7. Варіть соус 10 хвилин на слабкому вогні, перемішуючи та не допускаючи підгорання.
8. Консистенція соусу має нагадувати густе варення.
9. Скляні банки простерилізуйте, розкладіть гарячий соус у стерильні ємності та закатайте кришками.

Соус з кизилу до м'яса має масу переваг. Крім колосальної користі, ароматний, пряний, кислуватий та терпкий соус чудово доповнює будь-яку страву з м'яса, птиці та овочів.

Інгредієнти:

• Кизил - 1 г
• Тархун(невеликий пучок) - 1 пучок
• Кінза (невеликий пучок) - 1 пучок
• Часник – 3 зубчик.
• Сіль – 1 ст.л.
• Цукор – 2 ч.л.
• Уцхо-сунелі – 1/2 ч.л.
• Коріандр – 1/2 ч.л.
• Аджика – 1/2 ч. л.

Покрокове приготування соусу до м'яса з кизилу:

1. Кизил промийте, складіть у каструлю, залийте водою та закип'ятіть.
2. Заберіть з вогню, відкиньте на сито та протріть. Пюре поверніть у каструлю.
3. Додайте пропущений через прес часник, спеції, сіль, цукор. Перемішайте та залиште постояти на 10-15 хвилин.
4. Тархун та кінзу перебийте блендером і додайте в каструлю із соусом.
5. На повільному вогні проваріть, помішуючи, до консистенції схожої на сметану. Час варіння триватиме близько 30 хвилин.
6. Влийте олію, перемішайте і розлийте соус по банках. Щільно їх закрийте кришками і після охолодження тримайте у погребі.

Знаючи, як приготувати смачний соус із кизилу на зиму, ви зможете утилізувати найбільший урожай. Простота процесу приготування та елементарний набір продуктів роблять соус доступним для кожного, а ароматний та терпкий смак урізноманітнить повсякденні страви та святковий стіл.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Кизил чудова ягода - яскрава, красива, з великою кісточкою. Кизил вдало використовується в кулінарії - кисіль, соус і т.д. – рівноцінно смачні та цікаві представники ягідної гілки кулінарії.

Рецепт соусу з кизилу – це грузинська кухня у всій красі. Цілком інший смак, який може навіть відведе вас у той бік смакової подорожі, де ви ще й не бували. Кизиловий соус гарний із м'ясом, овочами, рибою. Це щось нове, що варто спробувати.

Смак соусу – ягідний, солодко-кислий, пряний. Якщо ви любите, вам сподобається і цей рецепт.

Склад:
- Кизил 1 кг,
- вода 150 мл,
- коріандр 1 ч. л.
- хмелі-сунелі 1 ч. л.,
- сіль за смаком),
- часник 5-8 зубчиків,
- зелень кінзи чи петрушки,
- червоний пекучий перець 2 шт.

Рецепт з фото покроково:

Для того, щоб зробити соус, ви можете взяти як свіжі ягоди кизилу, так і заморожені.




Киньте ягоди в каструлю і налийте воду так, щоб кизил повністю покритий нею. Поставте на вогонь і почніть нагрівати, доки не почнеться кипіння. Проваріть ягоди.




Скільки варити? Орієнтуйтесь на самі ягоди. При варінні іноді помішуйте. Незабаром м'якоть почне відокремлюватися і перетворюватися на пюре з окремими ягодами. Ті, які виявляться твердішими, можуть так і залишитися у своєму первозданному вигляді.
Також може статися, що вода википить, а ягоди не встигнуть добре провариться. У цьому випадку додайте воду та продовжуйте варити.




Перекладіть ягоди в сито і протріть їх. Тобто озброївшись ложкою, робіть різні рухи: натискайте, перемішуйте і т.п., щоб м'якоть відокремилася від кісточок. Якщо чесно, це найскладніший етап при приготуванні соусу. Тут врятує чи пекуче бажання зробити соус, чи терпіння.
Є ще один спосіб, мені він здається зручнішим: кісточки вручну витягніть з пюре, відокремлюючи при необхідності м'якоть пальцями. Правда 1 кг кизилу = багато кісточок.






Часник, петрушку або кінзу, пекучий перець та спеції зберіть у бледері та подрібніть. Додайте кизилове пюре і знову перемішайте. Покладіть сіль і поставивши на вогонь, проваріть 1 хвилину.




Ну ось нарешті приготування добігло кінця, і кизиловий соус до ваших послуг.
Ніжний, красивий та яскраво смачний. Щось нове у вашому меню та щось не зовсім звичайне.
Світ смаку – ще одну сторінку пройдено. Що буде завтра?