Олів'є класичний – безумовно, дуже смачний салат. Адже не дарма він став візитною карткою російської кухні. Але навіть ідеальні страви набридають. Новий рік та олів'є вже стали приводом для незліченних жартів та анекдотів. Та й до того ж, як бути тим, хто шанує пост? Адже Новий рік – це переддень великого свята Різдва Христового (за Юліанським календарем). Чим віруючим людям замінити звичний олів'є? Адже класичний зразок належить вводити м'ясо - і кількох видів. Вихід є і для тих, хто дотримується посту, і для бажаючих відчути нові грані смаку в звичному і повсякденному салаті. Ми просто зробимо його вегетаріанською. Але ми не просто викреслимо м'ясо та яйця зі списку інгредієнтів. Адже цей салат - святковий, і повинен таким залишатися. Тому ми замінимо скоромне делікатесною рибою сьомгою. У цій статті ви знайдете кілька рецептів модифікації

Цей салат можна зробити строго вегетаріанським та не дуже. У першому випадку зі списку інгредієнтів потрібно викреслити яйця, а заправити готову страву слід спеціальним майонезом для посту. Семги в обох випадках потрібно триста або чотириста грамів. Краще брати слабосолену рибку - так салат вийде ніжніше. Починаємо приготування, як і в класичному олів'ї, з варіння п'яти картоплин у мундирах та трьох яєць. Зауважте, морква не вводиться. Картоплю та яйця остудити, чистити і нарізати кубиками. Цибулину шаткуємо дрібно. Два свіжі огірки очищаємо від шкірки, нарізаємо кубиками. Все складаємо у глибокий салатник. Для пікантності ріжемо також міцний солоний або маринований огірочок. Додаємо зціджену банку зеленого горошку. Сьомгу ріжемо невеликими шматочками. Додаємо січений кріп і порвану пальцями руколу. Солимо-перчимо, перемішуємо, пробуємо. Олів'є із сьомгою та свіжим огірком слід заправляти так: у нежирну сметану додати сто грамів червоної ікри. Добре перемішати. Полити цим соусом салат.

Екзотичний «Олів'є»

З «заморських» продуктів потрібно лише авокадо – дві штуки. Але не варто боятися, що наш олів'є з сьомгою буде до смаку схожим на мексиканський гуакамоле. Ні, він залишиться російським салатом із невеликою міжнародною ноткою. Розрізаємо авокадо на половинки, витягуємо кісточки, очищаємо фрукти від шкірки. М'якуш нарізаємо кубиками. У цьому рецепті зі списку інгредієнтів виключаємо картопля, зате додаємо одну велику моркву, яку варимо. Окремо готуємо круто два яйця. Тепер лишилося все нарізати кубиками, як і авокадо. Отже, у нас підготовлені яйця, морква, 170 грамів малосольної сьомги, два мариновані та два свіжі огірки. Тепер до салатника додаємо ще баночку зеленого горошку та три столові ложки червоної ікри. Перемішуємо та ставимо в холодильник на півгодини. Тільки після цього пробуємо і досолюємо, якщо потрібно. Заправляємо майонезом, в який дрібно січемо зелень кропу.

Порційний салат із креветками

Відварюємо до готовності в «мундирах» чотири картоплини, моркву та вісім перепелиних яєць. Охолоджуємо та очищаємо, нарізаємо кубиками овочі. Так само подрібнюємо триста грамів малосольної сьомги, цибулину і два свіжі огірочки середніх розмірів. Додаємо сто грамів зеленого горошку. Перемішуємо. Майонез (близько двох ложок) змішуємо з дрібкою солодкої паприки. Пліснемо в соус трошки якісного бренді. Заправимо олів'є із сьомгою перцем до смаку. Поллємо соусом і невеликою кількістю лимонного соку. Змажемо краю склянки для бренді олією. Утрамбуємо в ємність салат. Поставимо в холодильник. Перед подачею перевернемо склянку на тарілку. Гарну гірку прикрасимо половинками перепелиних яєць, червоними личинками, відвареними та очищеними креветками.

Олів'є з крабовими шийками

Коли французький кухар вигадував блюдо, яке тепер чомусь вважається споконвічно російським, він використав такі вишукані інгредієнти, які не всяка домогосподарка бачила за своє життя. Олів'є класичний складався з м'яса рябчиків, шийок, паюсної ікри... У цьому рецепті ми обійдемося без птиці. Але м'ясо раків та ікру використовуватимемо. Спочатку загорнемо дві невеликі картоплини та моркву у фольгу і запечемо в духовці до м'якості. Виявляється, овочі так виходять набагато смачнішими - не вимиваються вітаміни, та й сік залишається всередині. Охолоджуємо, чистимо, ріжемо. Дюжину перепелиних яєць варимо круто. Чистимо і теж ріжемо. Подрібнюємо кубиками сто п'ятдесят грамів лосося, свіжий огірок, вісім ракових шийок, дванадцять стручків молодого горошку. Приправляємо салат за смаком. Перемішуємо із майонезом. Прикрашаємо ложкою червоної ікри. Її можна викласти гіркою або розподілити ікринки по поверхні.

З ікрою "Тобіко"

Баночки цього продукту тепер є у вільному продажу у великих супермаркетах. Завдяки тому, що ікринки в «Тобіко» бувають різних, найнеймовірніших кольорів, можна зробити салат олів'є з сьомгою не лише смачним, а й естетично ефектним. Як і в попередньому рецепті, печемо дві картоплини та морквину. Але їх треба порізати якомога дрібніше. Також січемо два свіжі огірочки, сто п'ятдесят грамів слабосоленої сьомги, дві гілочки кропу, чотири ложки зеленого горошку. Змішуємо, заправляємо майонезом, щоб вийшла в'язка маса. На харчовій плівці розстеляємо рівним шаром ікру "Тобіко". Формуємо з олів'є з сьомгою щось на зразок суші. Обережно загортаємо шматочки салату в ікру.

Листковий олів'є

Ця страва дуже гарно виглядає на святковому столі. Напевно, і вам не раз спадала на думку поєднати переваги двох салатів: олів'є та шуби. Отже, відварюємо дві картоплі, одну моркву, 2 яйця. Січом окремо дуже дрібно у різні миски, а ще краще трьом. Від двохсот грамів сьомги малосольної відрізаємо дві скибочки для прикраси. Решту риби ріжемо кубиками, так само, як і три пера зеленої цибулі. Яйця змішуємо із майонезом. Встановлюємо на блюдо кільце. Викладаємо на дно картоплю. Потім сьомгу. Промазуємо майонезом і присипаємо зеленою цибулькою. Далі кладемо яйця. І вінчає все шар моркви. Його ми щедро намазуємо майонезом. Забираємо олів'є з сьомгою в холодильник на півгодини. Потім знімаємо обручку і подаємо.

Крок 1: готуємо картоплю.

Скориставшись кухонною щіткою, ретельно промиваємо картоплю під проточною теплою водою, щоб видалити залишки землі та інший бруд. Тепер викладаємо бульби в середню каструлю та заливаємо звичайною холодною рідиною з-під крана так, щоб вона повністю покривала компоненти. Ставимо ємність на великий вогонь та прикриваємо кришкою. Коли вода закипить, прикручуємо конфорку та відварюємо овочі протягом 25-35 хвилинЗалежно від розмірів. Потім за допомогою вилки перевіряємо картопля на ступінь готовності. Для цього протикаємо бульби інструментом і дивимося. Якщо він легко входить у компоненти, значить, можна вимикати конфорку. Якщо ж ні, тоді варто продовжити час варіння ще на 5-7 хвилин.

Насамкінець перекладаємо овочі на обробну дошку і даємо повністю охолонути. Потім очищаємо картоплю від шкірки та подрібнюємо кубиками. Дрібно рубані компоненти пересипаємо у велику миску.

Крок 2: готуємо яйця.

Яйця викладаємо в маленьку каструлю та заливаємо повністю проточною холодною водою. Ставимо ємність на середній вогонь і чекаємо, коли рідина закипить. Відразу ж після цього засікаємо 10 хвилині відварюємо яйця круто.
Після закінчення відведеного часу вимикаємо конфорку, а каструлю за допомогою кухонних прихваток ставимо в раковину під струмінь холодної води. Компоненти повинні повністю охолонути, щоб з них можна було легко видалити шкаралупу.

Наприкінці викладаємо їх на обробну дошку та дрібно рубаємо кубиками. Подрібнені яйця пересипаємо в миску з картоплею.

Крок 3: готуємо свіжі огірки.

Огірки добре промиваємо під проточною водою, витираємо кухонними паперовими рушниками та викладаємо на обробну дошку. Скориставшись ножем, видаляємо краї і потім розрізаємо овоч вздовж навпіл. Кожну частину дрібно рубаємо кубиками та переміщуємо у загальну ємність з іншими компонентами.

Крок 4: готуємо мариновані огірки.

Мариновані огірки викладаємо на обробну дошку та ножем зрізаємо краї. Далі подрібнюємо овочі кубиками і одразу ж пересипаємо у спільну миску.

Крок 5: готуємо консервований зелений горошок.

Скориставшись консервним ножем, відкриваємо баночку з зеленим консервованим горошком і акуратно зливаємо рідину, в якій він зберігався. Потім за допомогою столової ложки перекладаємо компонент із ємності в миску з іншими складовими страви.

Крок 6: готуємо цибулю.

За допомогою ножа очищаємо цибулю від лушпиння та ретельно промиваємо під проточною теплою водою. Тепер викладаємо компонент на обробну дошку і дуже дрібно рубаємо кубиками. Подрібнену цибулину пересипаємо у загальну ємність.

Крок 7: готуємо слабосолене філе сьомги.

Філе сьомги викладаємо на обробну дошку і, скориставшись ножем, подрібнюємо кубиками або тонкими смужками. Наприкінці переміщуємо рибу в миску з іншими інгредієнтами та приступаємо до приготування салату.

Крок 8: готуємо салат.

У миску з подрібненими інгредієнтами додаємо майонез і на смак сіль і чорний мелений перець. Скориставшись столовою ложкою, ретельно перемішуємо до утворення однорідної маси. Все, готовий салат!

Крок 9: подаємо салат.

Готовий салат "Олів'є" з сьомгою перекладаємо з миски в салатницю або спеціальну глибоку тарілку, за бажанням прикрашаємо свіжою зеленню кропу та подаємо до обіднього столу. Таку страву переважно готують до різних свят. У нашій сім'ї існує традиція: на Новий Рік ми всі дружно робимо цей салат і весело зустрічаємо свято, насолоджуючись стравою. До речі, воно дуже ситне, тому, крім нього, ми робимо ще буквально пару страв.
Приємного вам апетиту!

Якщо свіжі огірки дуже рідкі, щоб не потік салат, раджу акуратно видалити в них насіння. Те саме стосується і шкірки. Якщо вона огрубіла, тоді зрізаємо її за допомогою овочерізки;

Замість сьомги до салату можна додати лосось, форель або горбушу;

Замість цибулі в страву можна додати зелену. Тоді "Олів'є" вийде ніжнішим та ароматнішим.

В якійсь гумористичній програмі на ТБ було сказано, щось на кшталт «у наших господарок будь-який салат перетворюється на «Олів'є». Усі посміялися, але щось у цьому є.

І ось пропоную салат «Олів'є» із сьомгою та свіжим огірком! Основний склад інгредієнтів звичний: картопля, морква, яйце, горошок, але замість м'ясного та ковбасного береться сьомга слабкої солі, а огірок – не солоний чи маринований, а свіжий. Дуже смачно і дуже ситно! Майонез вибирайте якісний з жирністю за ГОСТом, непогано додати в нього трохи лимонного соку або, взагалі, приготуйте майонез по-домашньому, адже рецепти на сайті є! Також є рецепти про те, як самостійно посолити сьомгу (або іншу червону рибу).

Підготуйте інгредієнти за списком рецепту.

Картопля та морква потрібно заздалегідь зварити, охолодити та очистити. Пропоную зробити це на пару, смакові якості від такого способу лише виграють! Наприклад, у мультиварці – близько півгодини, залежно від розмірів овочів.

Яйця зваріть круто (10-11 хвилин у підсоленій воді), потім помістіть у холодну воду і потім очистіть.

Залишилося просто нарізати всі інгредієнти, заправити та перемішати між собою.

Але мені захотілося укласти салат шарами, а перемішати перед подачею. Вибирайте будь-який спосіб.

Перший шар - це картопля, нарізана кубиками і змащена майонезом.

Другий шар – консервований горошок.

Третій шар – морква, нарізана приблизно так само, як картопля.

Четвертий шар – рубані яйця, змащені майонезом.

П'ятий шар – свіжий огірок, порізаний кубиком.

Шматок с/с сьомги очистіть від шкіри та всіх кісток. М'якуш наріжте кубиком і покладіть зверху, тобто. шостим шаром.

У прозорих салатниках будуть нарядно видно чергування кольорів: білий, зелений, червоний, білий, зелений, червоний.

Салат «Олів'є» із сьомгою та свіжим огірком готовий!

Нехай він порадує вам за святковим столом і просто так - візьміть варіант на замітку;)

Усім привітик!

Друзі мої, невдовзі Новий рік!

І більшість із нас не може його собі уявити без знаменитого салату Олів'є.

І хоча я давно вже не їм такі салати, все моє оточення просто не може жити без цього поєднання продуктів.

Цього року я вирішила поекспериментувати та приготувати для своїх близьких салат Олів'є, але не з ковбасою чи м'ясом, а із слабосоленою сьомгою.

Салат Олів'є з сьомгою.

Інгредієнти все ті ж самі, що йдуть у класичний Олів'є: відварена картопля, варені, маринований зелений горошок, зелень цибулі та кропу, мариновані та свіжі огірки, і... слабосолена сьомга.

Пропорції салату зазвичай беруться на око, виходячи зі смакових уподобань.

Я взяла трохи менше основних інгредієнтів і трохи більше риби, щоб смак був більш насиченим: 2 відварені картоплини, два яйця, середня баночка горошку, два солоні та два свіжі огірки, середній пучок зелені, 300, 0 сьомги, майонез (я його замінила на йогурт із прованськими травами для салатів).

Усі інгредієнти потрібно нарізати кубиками і змішати в мисці.

Хочу нагадати, щоб салат вийшов смачним, всі продукти бажано нарізати однакового розміру, а змішувати охолодженими до однакової температури безпосередньо перед подачею.

Заправляємо салат майонезом, сметаною чи йогуртом. Якщо потрібно додаєте сіль та перець.

А тепер оформляємо його для сервірування.

Так як наш салат буде святковим, я вирішила, що вивалити його у вазу, буде надто просто.

Взяла такі кільця для оформлення салатів (продають у магазині посуду, якщо не знайдете, зробіть таку форму з консервної банки) і отримала таку акуратну салатну башту.

Кожну вежу можна подати порційно і оформити на окрему тарілку, а можна викласти всі вежі на одну більшу страву.

Залишилось її прикрасити.

Для цього змастіть її і включіть вашу фантазію. Я вирішила намазати салат зверху червоною ікрою та додати пластик лимона.

Усе! Смачний салат олів'є із сьомгою готовий!

Смачного!

З вами була Альона Яснєва, приємного апетиту і до нових зустрічей!

Найпростіший спосіб урізноманітнити і зробити звичний більш соковитим, урочистим та оригінальним – замінити ковбасу чи м'ясо слабосоленою червоною рибою, а маринований огірок – свіжим. Таким нехитрим способом ми вирішуємо відразу два завдання - дотримуємося традиції і в той же час вводимо в меню щось нове, вгамовуючи потяг до експериментів.

«Олів'є» із сьомгою та свіжим огірком готуємо за класичною технологією – попередньо відварюємо компоненти, що вимагають термічної обробки, ріжемо всі кубиками та перемішуємо з майонезом. Рекомендуємо для салату самостійно, тоді страва вийде набагато смачніша і бюджетніша!

Інгредієнти:

• слабосолона сьомга (або форель) – 250 г;
• картопля – 300 г (2-3 шт.);
• яйця – 3 шт.;
• морква – 150 г (1 середня);
• свіжий огірок – 200 г (1 великий);
• зелений горошок – 1 банка;
• майонез – за смаком;
• сіль, перець – за смаком.

«Олів'є» з сьомгою рецепт з фото покроково

Як готувати «Олів'є» з червоною рибою

1. Попередньо відварюємо в шкірці вимиті картопляні бульби та моркву (приблизно близько 40 хвилин). Перевіряємо на м'якість, проткнувши овочі ножем – якщо лезо входить легко, припиняємо варіння. Повністю остудити компоненти, видаляємо шкірку. Овочеву м'якоть нарізаємо невеликими кубиками.
   
2. Яйця теж заздалегідь відварюємо (близько 10 хвилин) та остуджуємо. Дрібно рубаємо.
   
3. Так само ріжемо свіжий огірок.
   
4. Рибу нарізаємо кубиками за розміром трохи більше, ніж інші компоненти. По можливості намагаємося видалити усі дрібні кісточки.
   
5. Змішуємо всі компоненти у просторій мисці. За бажанням для легкої гостроти можна додати нарізану дрібно ріпчасту або зелену цибулю. Солимо/перчимо і заправляємо салат майонезом перед подачею на стіл, щоб огірки не пустили сік раніше часу.
   
6. Подавати «Олів'є» з сьомгою можна в одному салатнику або відразу розкласти по тарілках, використовуючи кільце сервіровки. Оформити страву можна тонкими скибочками риби, червоною ікрою, зеленню тощо.
   

«Олів'є» із сьомгою та свіжим огірком готовий! Смачного!