Жодна кухня - ні домашня, ні професійна - не обходиться без дощок. За допомогою цього нехитрого пристрою зручно обробляти продукти, зберігаючи поверхню столу від подряпин і забруднень. Нарізку можна переносити до плити, не боячись розсипати дорогою. З давніх-давен люди використовували які випилювали з різних порід дерева. Але розвиток технологій призвело до того, що зараз ці кухонні атрибути роблять із найрізноманітніших різних матеріалів. Пластик, камінь, скло – все це використовується у виробництві. Питанням, з якого матеріалу краще обробна дошка, задається кожна господиня перед покупкою.

Різноманітність матеріалів

Сьогодні сучасні виробникипропонують різного складу та ціни. У тому числі й обробні дошки. Які краще вибрати, щоби довше служили, були безпечні для здоров'я, не тупили ножі та відповідали заявленій на ціннику вартості? Кожен матеріал має свої плюси та мінуси. Їх потрібно врахувати, вибираючи для кухні. Які краще – вирішувати господині.

Класика - дерев'яні дощечки

Традиційний і найпоширеніший матеріал – дерево. Такі пристрої універсальні - підходять для оброблення овочів, фруктів, м'яса, риби, хліба та інших продуктів. При роботі дошка не ковзає по столу, а запаси не їдять по поверхні. Цей аспект знижує ризик порізів та травм. До того ж дерев'яна поверхнядбайливо ставиться до ножів, не затупляючи їх заточування. Це дозволяє довше слугувати кухонному інвентарю. Але багато, а яке дерево краще для обробної дошки залежить від властивостей матеріалу. На упаковці має бути зазначено, з якого сорту зроблено той чи інший предмет кухонного начиння.

Дуб - найміцніше та тверде дерево. Воно не тріскається, не деформується, не вбирає запахів. Здавна його використовували у кораблебудуванні, бо він не боїться вологи. Це один із найкращих варіантівдерев'яні обробна дошка. Але такий атрибут на кухні буде досить важкуватим, та й ціна такої продукції не буде низькою.

Акація тверда, не поглинає запахи, стійка до вологи. Але теж досить дорого коштує.

Гевея, або каучукове дерево, визнаний у світі матеріал для обробних дощок. Вони щільні, стійкі до води та запахів. Та й ціна у них досить демократична.

Сосна і береза ​​- поширені породи деревини, але для кухонного приладдя вони надто м'які. Вони вбирають запахи, кришаться під гострим лезом і деформуються настільки, що можуть розтріскатися. Цей варіант недорогий, але й недовговічний.

Бамбук - матеріал, з якого роблять красиві та практичні обробні дошки, які краще виглядатимуть на кухні, адже це відмінне. декоративна прикраса. Вони мають ряд переваг: стійкі до стирання, практично не дряпаються, не вбирають вологу та запахи. Але є один суттєвий мінус. Бамбук - рослина трав'яниста і не має цільної деревини. Дошки виготовляють із тонких смужок, склеєних між собою. І від якості клею залежить придатність матеріалу для використання на кухні. Якщо використовувався склад на основі формальдегіду, такий виріб краще навіть не купувати, тому що ця речовина, потрапляючи в організм, викликає важкі отруєння. До того ж воно здатне накопичуватися в органах та тканинах. Склад клею на упаковці, на жаль, не вказується.

Догляд за дерев'яними дошками

Незалежно від обраного матеріалу, дошку потрібно доглядати, щоб вона прослужила якомога довше. Після покупки бажано змастити її мінеральним або лляною олією. Повторити процедуру кілька разів протягом доби. Потім потрібно промити та висушити. Для дезінфекції їх можна обтирати лимонним соком або оцтом раз на тиждень. І ще: дерев'яні доскикраще зберігати на повітрі, а не в закритому ящику.

Пластик

Дошки із пластику заполонили прилавки магазинів. І це не дивно. Вони легкі, зручні, вродливі. Виробники випускають їх різних форм та кольорів. Але чи такі вони гарні? Перед покупкою потрібно впевнитись, що вони виконані з поліетилену або пропілену. Ці матеріали придатні для зіткнення з харчовими продуктами і не завдають шкоди здоров'ю людини. Якщо дошка з іншого або він не вказаний, краще утриматися від покупки.

Гладка поверхня пластику може ковзати по що не дуже зручно при обробці продуктів. На них не можна ставити та обробляти гарячі страви. Згодом на пластиці утворюються тріщини, в яких накопичуються та розмножуються бактерії, через що з'являються неприємні запахи. Такий виріб потрібно викидати.

Нині випускаються гнучкі дошки із пластику. Вони зручні у використанні, недорогі. Але термін їхньої служби обмежений. Вони швидко стають непридатними.

Щоб продовжити термін служби пластику, виробники випускають багатошарові дошки. Коли верхній шарприходить у непридатність, його можна підчепити гострим предметом і зняти. Дошка буде знову як нова. Товщина шарів близько 2 мм, при тому, що вся пластина - близько 5 см.

Дерево чи пластик?

Співробітники з американської лабораторії провели дослідження, яка обробна дошка краща: дерев'яна чи пластикова. В результаті з'ясувалося, що коли поверхня гладка, обидва варіанти досить гігієнічні і придатні до вживання. Але поява дрібних тріщин суттєво змінила картину. У дерев'яних зразках мікроби гинули після обробки та просушування. А ось у пластиці вони не витравлювалися нічим і продовжували розмножуватися. Із подряпинами такі дошки стають небезпечними для здоров'я. До речі, в американських закладах громадського харчування заборонено використовувати пластикові дошки, незалежно від складу.

Красиві скляні

Порівняно недавно на ринку з'явилися скляні дошки для кухні. Які найкраще вибрати варіанти, залежить від оформлення інтер'єру. Вони досить стильно виглядають та стануть окрасою. До того ж вони не вбирають запахів і не дряпаються. Вони стійкі до температури та можуть використовуватись як підставки під гаряче. Мити їх просто. Але у них більше мінусів, аніж плюсів. Вони дуже туплять ножі через свою твердість. До того ж звук металу по склу буквально «ріже» нерви. Це досить тендітний предмет, який може розбитися під час падіння. Перед покупкою потрібно подивитися, чи гумові ніжки на нижній стороні. Якщо їх немає, то дошка ковзатиме і буде незручна у використанні.

Штучний камінь

Дошки з акрилового каменю – теж новинка ринку. Вони витримують високу температуру, не дряпаються, легкі у користуванні. Але різання на них затупляє будь-які, навіть супергострі ножі. До того ж, вартість такого атрибуту буде не маленькою.

Які обробні дошки найкращі вирішує кожен для себе сам, тому що однозначної відповіді не може дати навіть професіонал.

Обробні дошкидля кухні – які краще? Це ще залежить від того, які обробляються продукти. Ідеальний варіант- кілька різних: для риби, для м'яса, для овочів та для хліба.

Розмір дошки залежить від переваг господині. З надто маленьких будуть розсипатися порізані продукти, а великі не дуже зручні у користуванні, важкі та громіздкі. Які розміри повинні мати дошки, які краще вибрати? Ідеальні параметри коливаються не більше 25х40 див.

Після використання їх необхідно ретельно вимити та висушити.

Потрібно регулярно міняти розтріскані екземпляри.

Поки не можна знайти ідеальні дошки. Які найкращі? Їх слід вибирати господині залежно від фінансових можливостей та переваг.

Здавалося б, такий простий елемент кухонного начиння, як обробна дошка, не викликає жодних питань. Нині ці вироби виготовляють із різних матеріалів, вони продаються у всіх магазинах посуду. Однак, чи замислювалися Ви над тим, що якихось матеріалів (пластик, скло) раніше не існувало? Чим же мали наші далекі предки, на чому нарізали продукти? Тим часом, історія виникнення обробної дошки досить цікава і заслуговує на увагу.

Кам'яна «дошка» як прообраз сучасної

У первісні часи, коли єдиними джерелами харчування людини були полювання і збирання, як обробна дошка для великих туш м'яса виступали кам'яні брили з гладкою поверхнею. Там за допомогою саморобних знарядь туші ділили на частини. Дивно, але камінь був прообразом сучасних дощок.

Згодом на зміну каменю прийшли дошки з дерева, і практично в незмінному стані вони проіснували до 20 століття! Звичайно, з часом удосконалювалася їх форма, гладкість, адже з'явилися верстати та будівельні інструменти, здатні зробити шматок дерева ідеально рівним та гладким. Але суть залишалася колишньою – дошка була оброблений шматок дерева, і вироби могли відрізнятися лише видом деревини (зазвичай використовувалися береза, сосна, дуб і бук), розмірами, наявністю чи відсутністю ручок.

Дошки з деревини: шлях із давнини до сучасності

Дошки з цільної деревини швидко ставали непридатними: на поверхні монолітного шматка вільно розмножувалися бактерії, якісно промити такий виріб – завдання непросте. Крім того, дерево спалахнуло, деформувалося, темніло.

З середини 20 століття обробні дошки стали виготовляти із пластмаси, відносно недавно з'явилися скляні моделі дощок. Однак дерев'яні виробизберегли свою актуальність і практично на кожній кухні можна зустріти такі дошки.

Виявилося, що дерев'яні дошки, виготовлені з пресованого волокна, набагато практичніші та довговічніші, ніж вироби із цільного шматка дерева. Такі інноваційні дошки, наприклад, Epicurean, за абсолютної натуральності складу не вбирають вологу, не деформуються і служать довгий час. Сьогодні їх використовують кухарі-професіонали, а також набувають люди, які розуміються на приготуванні їжі.

Натуральний матеріал найкраще

Ось така історія виникнення обробної дошки з дереваяка навряд чи колись зникне з кухні. Незважаючи на доступність пластмасових дощок, кожен підсвідомо відчуває, що краще та безпечніше. натуральної деревининічого немає. Та й догляд за такими дошками сьогодні не викликає труднощів – якісні вироби можна легко мити навіть у посудомийній машині.

Обробна дошка повинна бути красивою, зручною та функціональною. Ви маєте право вибирати собі таке кухонне начиння, яке буде служити прикрасою на Вашій кухні і щодня брати участь у творчий процесприготування їжі.

Ніж на обробній дошці

Дошка для нарізання- предмет кухонного побуту, призначений для різання або розрубування продуктів харчування. Є плитою з плоскою або злегка увігнутою робочою поверхнею, виконану з матеріалу контакт з яким не сильно затупляє кухонні ножі.

Обробні дошки можуть мати різну формута великий діапазон розмірів. Принципово всі дошки можна розділити на дві великі групи: важкі і легкі. Важкі обробні дошки - це дошки масою більше 1 кг, вони нерухомо розташовуються на столі і можуть займати всю стільницю. Легкі обробні дошки - це обробні дошки невеликої маси та обмеженого розміру, їхня функціональна відмінність від важких дощок полягає в тому, що вони використовуються як тара для перенесення продуктів. Легкі обробні дошки займають чільне положення на побутових кухнях; тоді як на професійних домінують важкі.

Загальні вимоги до дошок.

Обробна дошка повинна надавати користувачеві зручну та безпечну основу для роботи. Вона має бути стійкою, не розгойдуватися, не ковзати і не прогинатися. Вона не повинна підстрибувати під час роботи, створюючи травмонебезпечні ситуації. Бажана наявність у обробної дошки еластичних ніжок, що гасять удари ножа і забезпечують стійкість. Її робоча поверхня повинна бути досить твердою і зносостійкою, ефективно протистояти ріжуче-різним впливам. Але при цьому робоча поверхня обробної дошки не повинна бути надмірно твердою, інакше ножі швидко втрачатимуть заточення.

Висота робочої поверхніобробна дошка повинна відповідати зростанню користувача. Вона повинна розташовуватися на висоті 10-15 см нижче, ніж відстань від підлоги до ліктя ріжучого. Така висота забезпечує зручність роботи та дозволяє уникнути швидкої перевтоми.

Санітарно-гігієнічні вимоги до обробних дошок

Обробна дошка повинна відповідати санітарно- гігієнічним вимогамдо кухонного інвентарю. Вона має легко митися, не повинна виділяти шкідливих речовин, бути стійкою до впливу харчових кислот, не повинна змінювати колір продуктів та надавати їм сторонні запахи та смаки. Після кожного використання необхідно очистити дошку від залишків їжі та ретельно промити. Періодично обробні дошки необхідно дезінфікувати.

Для мінімізації ризиків інфекційних захворювань внаслідок перехресного обсіменіння бактеріями необхідно використовувати різні дошки для роботи з різними групами продуктів. Щоб уникнути використання дошки не за призначенням СанПіН 2.3.6.1079-01 наказує літерно маркувати обробні дошки, згідно з групою продуктів для якої вони призначені. Стандартом HACCP для цих же цілей прийнято кольорове маркування.

В умовах домашньої кухніСуворим поділом обробних дощок можна знехтувати, обмежившись роздільними дошками для сирих та готових продуктів.

Матеріали

Дерево є найпоширенішим матеріалом обробних дощок. Дерев'яна обробна дошка може бути виконана з цілісного шматка деревини або склеєна з окремих плашок. З різних порід дерева виготовляються дошки із різними споживчими властивостями. З гівеї, акації, гледичії, ясеня виходять дошки стійкі до порізів, що добре протистоять волозі, що погано вбирають запахи. З бука та берези виходять дошки дуже дбайливі до заточування ножів. А дубові дошки володіють красивою текстурою, і високими антибактеріальними властивостями, завдяки великій кількості дубильних речовин. Не меншими, ніж дуб, антибактеріальні властивості мають дошки з модрини, для них так само характерна дуже висока стійкість до намокання.

Не менше, ніж дерев'яні, поширені пластикові обробні дошки. Для них можуть використовуватись різні видипластику, але найпоширеніший поліпропілен. Пластикові обробні дошки мають величезне багатство форм і кольорів. З пластику можна виготовити оригінальні дошки, що поєднують безліч функцій. Дуже суттєвим плюсом пластикових дощок перед дерев'яними є їхня виняткова стійкість до впливу води. А головним їх недоліком - дуже часте відсутністю інформації про марки застосовуваних пластиків і добавки, що використовуються в них; що викликає серйозні побоювання з приводу їхньої безпеки через можливе виділення токсинів. Це особливо притаманно маловідомих виробників. При експлуатації пластикових обробних дощок дуже важливо дотримуватися режиму миття, вказаний виробником, так як пластикові дошки можуть руйнується при миття в посудомийці, або під впливом засобів побутової хімії.

У останні рокинабули поширення бамбукові дошки, їх виготовляють із склеєних ламелек бамбука. Основна їх перевага - це висока стійкість до впливу води і відсутність короблення. По дбайливості до заточування, бамбук істотно поступається дереву та більшості пластиків. Головним же його недоліком є ​​не екологічність: плантації бамбука розташовані в заболочених пониззі річок, через це в тканинах бамбука відкладаються токсини та важкі метали, скинуті із заводів та міст, що розташовані вище за течією.

Силіконові дошки правильніше буде назвати килимком для різання. Їхні переваги легкість, гнучкість, безліч кольорів. Основний недолік - це одержувані ними глибокі порізи, у яких у великій кількості розмножуються бактерії. Видалити які практично неможливо без високотемпературної обробки.

Скло, кераміка, натуральне каміння, метал також використовуються для виготовлення дощок, але від них ножі швидко втрачають заточування, тому їх можна рекомендувати тільки як дизайнерські елементи інтер'єру або сервірування.

Сучасні обробні дошки для кухні виготовляють з дерева, скла, пластику, силікону, натурального та штучного каменю.

Вони бувають круглими, квадратними, прямокутними, у формі фруктів, овочів та риби. Без цієї кухонної приналежності не обходиться приготування салатів, перших та других страв, нарізування закусок та хліба. В арсеналі у самої лінивої господині має бути, як мінімум, три дошки. Вивчіть, як вибрати відповідні аксесуари, яким віддати перевагу, що врахувати при покупці.

Види обробних дощок по матеріалу

Насамперед, кухонні дошки прийнято підрозділяють за матеріалом виготовлення. Матеріали відрізняються між собою міцністю, способами догляду, ступенем поглинання запахів і соків від продуктів. Виходячи з цих критеріїв, вибирайте потрібну приналежність для м'яса, риби, овочів, ковбаси, сиру, хліба.

Дошки для кухні з дерева

Кухонні обробні дошки з дерева різних розмірівта форм найчастіше зустрічаються в арсеналі домашніх господинь. Деревину обирають за екологічність, але тут є кілька важливих моментів. Якщо одні вироби виконані з цілісного масиву, інші є клеєними, отже, у складі вже є хімія.

Моделі із цільної деревиникоштують дорожче. Вони набагато міцніші - не розколюються і не розсипаються від рубки. Вибираючи обов'язково уточніть, яка порода дерева використана для виробництва.

• Міцні та довговічні дошки з дуба та акації, які віддають перевагу професійним кухарям. Нестача – висока вартість.
• Найбільш практичні та прийнятні за ціною вироби з бука та берези.
• Моделі із сосни ще дешевші, але відрізняються високою гігроскопічністю, їх краще використовувати для хліба та інших сухих продуктів, після яких можна обійтися без миття.
• Заслуговують на увагу каучукове дерево та гевея – такі вироби не бояться вологості та гострих ножів.

Не відкидайте клеєні моделі, вони стійкі до деформації та менше бояться вологи, ніж вироби з масиву. Щоправда, й розколюються швидше.

Всі види дерев'яних дощок бажано берегти від води, не піддаючи миття занадто часто і ретельно висушуючи. Для м'яса та риби бажано купувати спеціальні моделі з відповідною позначкою. Їх просочують особливими оліями, що забезпечують антибактеріальний захист.

Недолік дерева – складність догляду та дезінфекції. На них краще не відбивати м'ясо, особливо металевими молотками.

Найміцніші з дерев'яних – торцеві дошки. Такі виготовляють із твердих порід дерева, вони товщі за звичайні і просочені спеціальними маслами. Їхня основна відмінність - розташування волокон перпендикулярно ріжучої поверхні. Таке розташування запобігає затупленню ножа.

Торцевіобробні дошки належать до професійних. На них можна сміливо рубати м'ясо із кісточками. Якщо немає сильних забруднень, краще мити без миючих засобів, щоб не видалити захисні олії. Для збільшення терміну експлуатації рекомендується просочувати харчовою мінеральною олією.

Дешеві дошки з фанерицілком підійдуть для хліба, зелені, овочів, сирів та ковбас. Фанера – клеєна деревина, тож нічого сумнівного у складі немає. Важливо, щоб клей був безпечним.

Бамбук - альтернатива деревині

Бамбукова кухонна дошка виглядає як дерев'яна. Але бамбук дуже швидко росте, тому коштує значно дешевше. Бамбукові вироби для кухні не бояться вологості, їх можна використовувати для соковитих продуктів та сміливо мити. Бамбуку властиво придушувати розвиток мікробів, він не вбирає запахи.

Бамбукові обробні дошки завжди клеєні, тому що з порожнього всередині трав'янистого стебла, хоч вони схожі на дерево, не можна інакше отримати дошку.

Скляні та склокерамічні аксесуари для нарізки

Крихкі, але красиві та практичні скляніПристосування для нарізки зручні для вологих продуктів, тому що їх можна швидко помити та продезінфікувати. Вибираючи моделі з малюнком, перевірте, щоб картинка була нанесена на зворотний бік, інакше фарба потрапить у їжу.

Скляні поверхні підходять для будь-яких продуктів, але не надумайте на них рубати і відбивати металевим молотком. Вони зручні для нарізування оселедців, ковбас, зелені, овочів. Не піддавайте скло дії контрастних температур під час миття.

Склокераміка- Більше міцний матеріал, але теж не терпить ударів та контрасту гарячого та холодного. І скло, і склокераміка швидко туплять ножі, тому для повсякденної експлуатації не дуже підходять.

Щоб скло не ковзало по столу, на виворітному боціроблять прогумовані ніжки. У цьому сегменті є моделі, які можна мити у посудомийній машині. Гарні скляні обробні дошки підходять для подачі на стіл піци, пирогів, тортів. Моделі зі жаростійкого скла зручно використовувати як підставки для гарячого.

Дешевий пластик для різних завдань

Пластикові обробні поверхні - одні з найдешевших, але не варто відразу відмовлятися від цього варіанту. Якісний пластик стійкий до стирання та порізів. Кухонне приладдя з харчового пластику легко мити і дезінфікувати. Вони не займають багато місця, не бояться падіння та ударів. Різати продукти на пластиці простіше, ніж на склі - вони не зісковзують.

Дуже цікаві пластикові трансформери, які згинаються, утворюючи вирву, що запобігає розсипу овочів. Якщо в одній із частин є отвори, то можна мити фрукти та овочі, як у друшляку.

Дешеві пластикові дошки – сумнівний вибір. Для виробництва таких використовують не дуже якісний пластик, який швидко покривається дрібними подряпинами від ножа. Звичайно, можна купити такий варіант на той випадок, якщо потрібно порізати щось нестандартне. Щоб не ризикувати дорогою та улюбленою помічницею.

Новинка ринку – силікон

Силіконовий килимок складно назвати дошкою, але він теж служить для нарізки продуктів і непогано справляється із завданням. Силікон легкий та гнучкий, нарізані овочі зручно доносити до плити та висипати в каструлю, направивши аксесуар прямо у суп. Матеріал не боїться низьких і високих температур , миючих засобів та ударів. Добре прилягає, навіть прилипає до столу та не ковзає під час роботи.

У хороших виробниківсилікон відновлюється від проколів та порізів. Силіконові килимки часто доповнюють розміткою сантиметрів, це зручно для приготування виробів з тіста. Є моделі, які можна використовувати як підставку під гаряче та килимок для випічки.

Іноді силікон зустрічається в комбінованих варіантах, наприклад, як нековзна основа, ручок, бічних поверхонь. Його поєднують із деревом, пластиком, склом.

Важкий та солідний камінь

Кам'яні обробні поверхні важкі та масивні. Дошки з натурального каменюміцні та довговічні, але не варто перебільшувати їх переваги.

• Натуральний камінь пористий, він вбирає забруднення та соки, при цьому відмити та продезінфікувати його проблематично.
• Ножі об камінь туплять ще швидше, ніж про скло. Керамічні ножікраще взагалі тримати подалі.
• Матеріал не можна різко змінювати температур.
• Не допускається тривалий контакт із кислотами.

Мармурові та гранітні дошки краще використовувати для сухих та нежирних продуктів без яскраво виражених ароматів. Досвідчені господині рекомендують користуватися ними для розкочування тіста.

Більш доступні за ціною обробні дошки зі штучного каменю. В їх основі лежать полімери, тому матеріал легший, міцніший і простий у догляді. Виробники стверджують, що ножі залишаються гострими, а поверхня не вбирає запахи та легко відмивається від забруднень.

Функціональні дошки з додатковими можливостями

Прогрес торкнувся цього простого аксесуара. Сьогодні можна купити обробну дошку з розширеною функціональністю та антибактеріальним покриттям, наприклад, із вмістом частинок срібла.

Дошка для хліба з хлібницею

Ми вже зачіпали дошки з кришками, призначені для зберігання та нарізки хліба. Такий варіант зручний тим, що ви ніколи не переплутаєте дошку для продуктів, що потребує теплової обробки з хлібною.

У цій же лінійці є спеціальні пропозиції для пирогів та піци. Вони зручні для подачі на стіл та зберігання.

Пристосування для нарізки багету

Наскільки потрібні на кухні такі аксесуари вирішувати вам. У будь-якому випадку вони оригінально виглядають і допомагають нарізати довгий батон акуратними скибочками однакової товщини. Особливо зручно різати свіжий хліб із хрусткою скоринкою. Для роботи краще використовувати ніж-пилку.

Дошка для нарізки сиру

Спеціальні дошки для нарізки сиру бувають кількох видів:

• З набором ножів для різних сортівсиру. У компактних моделях ножі зберігаються у відсіках на звороті. Є більш потужні варіанти, в яких для ножів передбачені підставки або висувні ящики.
• Обробні сирні дошки з ліскою або вбудованим ножем, призначені для нарізування тонкими скибочками твердих сирів
• Невеликі дощечки зі скляними кришками на кшталт хлібниць. Вони підтримується ідеальний мікроклімат для зберігання.

Спеціальні дошки для сиру завжди виготовляють лише з натурального дереваабо бамбука, стійкого до плісняви. Періодично їх потрібно мити та дезінфікувати.

Багатозадачна насадка на мийку

Для миття є різні варіантидощок. Найкомпактніші в цій лінійці – напівкруглі, їх встановлюють на раковину. Інший варіант - поверхні для нарізки з друшляком.

Громіздкі моделі варто вибирати, тільки якщо у вас простора кухня і є потреба у переробці великої кількостіовочів. Друшляк знаходиться прямо над раковиною, тому можна сміливо відкрити воду, щоб мити овочі для нарізки і споліскувати ніж. Також така модель зручна для чищення овочів.

У продажу є дерев'яні, пластикові та скляні вироби. Враховуючи близькість води, краще віддати перевагу легкому та практичному пластику.

Дошка з контейнером для продуктів.

Це вже цілий ящик, у верхній кришці якого знаходиться обробна поверхня та отвір. У процесі нарізки продукти змітають в отвір, звідки вони потрапляють у висувний ящик. Зручно для салатів, рагу та інших страв, що потребують великої кількості різноманітних інгредієнтів.

У лінійці є різні варіанти дизайну. Найчастіше розробники грають із формою, кількістю ящиків та способам доступу до них.

До цього ряду варто віднести хлібні дошки з відсіками для крихт. Дуже зручно, тому що крихти не доведеться збирати по столу, а можна висипати птахам.

Комбінація з вагами для максимальної точності

Поєднавши два важливі пристрої, дизайнери кухонних аксесуарів створили розумний девайс. Така модель потрібна господаркам, які люблять готувати точно за рецептами. Нарізані продукти не важко зважити і тут же додати шматочок, що бракує.

Скільки потрібно дощок на кухні

за санітарним нормамналежить мати п'ять дощокдля нарізування різних груп продуктів. Кількість можна зменшити, якщо ви дуже мало готуєте вдома і збільшити, якщо ви постійно орудуєте на кухні.

У активних господинь мають бути окремі обробні поверхні:

• Для сирого м'яса – міцна, легка у догляді, що припускає дезінфекцію. Підійде торцева чи кам'яна.
• Для свіжої риби – якщо не рубати, можна взяти склокерамічну або скляну.
• Для продуктів, що не піддаються тепловій обробці.
• Для овочів та зелені. Пригодиться пластикова або силіконова, оскільки її доведеться часто мити.
• Для хліба. Матеріал підійде будь-який, головне, щоб вона була компактною та зберігалася окремо. Зручні варіанти із петлею для підвішування.

Красиво виглядають набори обробних дощок, але входять вироби з одного матеріалу. Якщо це дерев'яний набір, докупіть ще невелику силіконову і скляну, вони не займуть багато місця, але знадобляться для «мокрих» робіт.

Розмір і форма – за призначенням та перевагами

Визначитись з розміром обробної дошки просто. Орієнтуйтесь на розмір продуктів та їх кількість.

• Для обробки курки, м'яса і риби рекомендується дошка 30 на 50 см завтовшки 3-4 см.
• Для нарізки овочів для салатів та різних страв – 20 на 30 см.
• Для хліба – 20 на 30 див.
• Маленькі дощечки підійдуть для сиру та ковбас для бутербродів, зелені.

Крім круглих, прямокутних і квадратних обробних дощок є моделі у вигляді яблук, помідорів, риби, півмісяця. Не поспішайте посміхатися, форма допомагає не переплутати пристрої та обійтися без підпису.

Для повсякденних завдань найзручніша форма – прямокутна, її простіше зберігати на кухні. Круглі потрібні для піци, пирогів, короваїв, тортів.

Обробні поверхні далеко не завжди гладкі. Дуже часто зустрічаються борозенки. Вони потрібні для збирання соку від продуктів. Такі моделі підходять для овочів, фруктів, м'яса.

Подумайте - як ви зберігатимете кухонні дошки. Набори часто продаються із підставками. Це красиво і зручно, але вимагатиме місця на столі або в шафі. Зручні підвісні варіанти з отвором або зашморгом для підвішування. У такому вигляді аксесуар швидше висихає і не піддається цвілі.

Усі кухонні предмети потрібно ретельно мити та дезінфікувати. Дотримуйтесь рекомендацій, щоб дошки служили довго, а їжа на столі була безпечною.

1. Вироби з пластику, фанери та скла мийте гарячою водоюз миючим засобомта протирайте.
2. Дерев'яні ошпарюйте окропом, а якщо помітили наліт або вкраплення бруду (продуктів), пошкрібайте ножем. Не тримайте дерево у воді для відмочування і не зберігайте поблизу плити, щоб не розбухало і не розсохло.
3. Для дезінфекції скла, пластику, штучного каменю можна використовувати соду. Для стійких до кислот матеріалів підійдеоцет.
4. Гарні обробні дошки під гжель, хохлому та іншими візерунками використовуйте лише з незабарвленої сторони.

Не лінуйтеся подивитись відгуки про виробника та прочитати інструкцію до товару. Вироби ручної праці красиві, але їм краще довірити функції декору, оскільки немає гарантій безпеки.

Яку дошку з маси пропозицій вибрати для кухні, вирішувати вам! Придивіться у магазині до різним моделям, зіставте завдання та інтенсивність використання, місце для зберігання та фінансові можливості. Можливо, ви віддасте перевагу частіше купувати і змінювати дешеві вироби або віддасте перевагу добротності та красі.

Як і будь-який інвентар для професійної кухні, обробні дошки повинні підбиратися відповідно до норм гігієни та потреб закладу. В інтернет-магазині можна купити дошки різних кольорів. Але які саме стануть у нагоді вашим кухарям і яку користь можна отримати від них – докладніше у нашій статті.

Вибираємо кольори обробних дощок правильно

Згідно з гігієнічними нормами, на професійній кухні має бути не менше 10 обробних дощок, відмінних один від одного за кольорами.

Простий асоціативний поділ за кольорами описано та затверджено у стандарті HACCP:

• Білі – для молочних продуктів
• Зелені – для овочів
• Сині – для морепродуктів
• Жовті – для сирого птаха
• Червоні – для сирого м'яса

Головна мета використання кількох дощок – забезпечити безпеку приготування їжі, а саме:

• запобігти поширенню інфекції,
• виключити контакт сирих та готових продуктів,
• запобігти змішуванню запахів та смаків різних продуктів.

На що звернути увагу, крім кольору дощок?

Найчастіше кухарі використовують професійні обробні дошки із пластику. різного кольору. Вони досить легкі, при цьому міцні та відповідають гігієнічним вимогам. Товщина пластику може бути від 12,5 мм до 40 мм. Професійний інвентар коштує дорожче за побутовий. І ось за що варто заплатити більше:

• Матеріал, який досить міцний, щоб швидко не покритися подряпинами, причому досить м'який, щоб не затупити ніж.
• Властивість не вбирати запахи та вологу.
• Наявність зручних отворів для підвішування.
• Наявність гумових ніжок для зручного фіксування столу.
• Простота чищення.
• Хімічна стійкість.
• Наявність на деяких моделях канавок для запобігання стіканню рідини при нарізанні на стіл.

Замовляйте лише професійний кухонний інвентар, будьте успішні у своїй справі!