Зберігати буряк у зимовий періоддосить просто. Це найбільш лежачий овоч, він зберігається до нового врожаю. Навіть деякі похибки при зберіганні менш небезпечні для коренеплоду.

Які сорти найбільш придатні для зберігання

Після викопування коренеплоди впадають у зимовий період спокою. Його тривалість залежить від створених умов. Якщо вони відповідають, то буряки зберігаються взимку дуже довго. Тривалість періоду дещо відрізняється у різних сортів.

Ранні сортихарактеризуються досить коротким часом зимового спокою. Щойно температура у приміщенні зберігання піднімається до +7-8°С, вони проростають. З цим пов'язана й труднощі їх зберігання після прибирання. Ранні сорти дозрівають вже у середині-кінці липня, забезпечити у період належні умови зберігання дуже складно. Але якщо вдасться хоча б мінімум створити необхідний мікроклімат, то вона лежатиме 3-4 місяці. Якщо ні, то коренеплоди використовують протягом 2-3 місяців, інакше вони зав'януть і стануть непридатними для вживання.

Буряк середніх та пізніх сортів зберігається добре. Навіть у домашніх умовах вони здатні долежати до лютого-березня, а у льоху коренеплоди зберігаються до нового врожаю. Однак при підвищенні температури буряк починає проростати. Середньостиглі сортипроростають швидше за пізні.

Підготовка врожаю до зберігання

Підготовка до зберігання включає:

• просушування коренеплодів;
• видалення бадилля;
• обрізання коренів;
• сортування.

Просушування.Відразу після викопування буряк залишають на грядці на 3-5 годин, щоб він підсох і провітрився. Якщо день непогожий, то для просушування коренеплоди прибирають під навіс, де розкладають в один шар і залишають на 2-3 дні, регулярно їх перевертаючи.

Дуже довго буряк провітрювати не потрібно, інакше він почне втрачати вологу, стане в'ялим і несмачним.

Видалення бадилля. Якщо буряк провітрювався на повітрі, то перед збиранням під навіс видаляють листя. Якщо ж овочі лежали у сараї, то бадилля обрізають через 1-2 дні.

Листя зрізують ножем або викручують. Викручувати бадилля краще, оскільки воно обривається якраз на потрібній висоті, верхівкова нирка залишається непошкодженою.

Якщо листя погано обривається, їх зрізають ножем, залишаючи хвостик 1 див. Важливо не пошкодити верхівкову нирку, інакше буряк згниє при зберіганні.

Обрізання коренів. Після обрізки листя видаляють усе коріння. Коренеплоди акуратно очищають від землі та обривають або обережно зрізають ножем бічні коріння.

Головний корінь обрізають на 1/3 довжини. Якщо його не обрізати, то взимку кінчик кореня висихає, стає трухлявим і загниває. Зазвичай гнилизна поширюється саме звідси (якщо не пошкоджена верхівкова нирка). Дуже довге коріння вкорочують наполовину.

Сортування. Далі коренеплоди сортують за розміром. Дрібні буряки містять менше волокон і зберігаються краще. Велика - більш волокниста зберігається дещо гірше, до середини зими вона вже в'яне і висихає чи проростає. Тому дрібні та великі овочі зберігають окремо один від одного, або великі бурякикладуть зверху для якнайшвидшого використання.

Пошкоджені овочі для зберігання не закладають, а використовують відразу. Травмовані при викопуванні коренеплоди не зберігаються. Буряк важче утворює коркову тканину у місці ушкодження, ніж, наприклад, морква чи картопля. У ранці поступово накопичується вода і буряк загниває.

Умови зберігання буряків узимку в домашніх умовах

Для кращої безпеки взимку овочу необхідні:

1. Темне місце. На світлі вони швидко проростають.
2. Вільна циркуляція повітря. При недостатньому припливі повітря врожай загниє.
3. Температура 1-4°. При підвищенні температури дихання коренеплодів збільшується, вони інтенсивно втрачають вологу і стають в'ялими. За температури 7-8°С вони проростають. У перші 2 місяці температура повинна підтримуватись не вище 4°С, інакше врожай проросте. Після цього терміну всю зиму до весни коренеплоди перебувають у стані глибокого спокою і не проростають навіть при підвищенні температури на 1-2 градуси.
4. Вологість 90-95%. При її зниженні буряк поступово сохне, зморщується, стає в'ялим і непридатним для харчування.

Однак і при незначному відхиленні показників взимку збереження коренеплодів висока, хоча лежкість їх дещо знижується. У домашніх умовах за відсутності балконів зберігати буряки важче, лежкість їх зменшується до 3-5 місяців.

Щомісяця коренеплоди перебирають. Видаляють загнили, що втратили пружність, пошкоджені шкідниками екземпляри.

Зберігання коренеплодів

Буряк можна зберігати в ящиках, поліетиленових пакетах (не зав'язуючи їх), поруч із картоплею та морквою, у сухому піску, золі, насипом, у холодильнику. Кормові коренеплоди і буряки, що вирощуються в промислових масштабах, зберігають у буртах.

Як зберігати буряк у льохах та підвалах

Погріб - це саме найкраще місцедля буряків взимку. Тут овочі зберігаються до нового врожаю.

1. Коренеплоди розміщують насипомна сухий пісок шаром трохи більше 5 див. Якщо підлогу бетонний чи дерев'яний, то врожай насипають на піддони висотою 10-15 див. Це робиться задля кращої циркуляції повітря.
2. Якщо у льоху зберігається картопля, то буряки розсипають поверх нього. Картоплі взимку для гарної лежкості потрібна вологість 75-80%. При диханні бульб виділяється значна кількість вологи, і буряк добре її поглинає. За таких умов і картопля та буряк зберігаються ідеально.
3. Урожай складають у скринькиі розміщують їх на підлозі та полицях, нічим не закриваючи.
4. Як зберігати буряки піску або тирсі. Дно ящика засипають піском і викладають коренеплоди. Кожен шар пересипають піском. Пісок (і тирса) перешкоджає надходженню вологи до врожаю, а також затримує випаровування вологи з поверхні овочів.

Можна зберігати буряки у підвалі багатоквартирних будинківякщо взимку там не занадто висока температура. Коренеплоди розміщують у ящиках та кошиках, можна їх пересипати піском. Зберігати в підвалі буряки в пакетах не рекомендується, оскільки там все ж таки циркуляція повітря обмежена, а пакет ще більше ускладнює, і врожай може згнити.

Як зберегти буряк у квартирі

Зберігати овоч узимку у міській квартирі, якщо немає ні підвалу, ні балкона досить складно. Тут не вдасться створити необхідних умов. Взимку повітря в квартирі досить сухе і тепле. Тому для врожаю вибирають найхолодніше місце (коридор, комора). На дно ящика кладуть пінопласт, викладають буряки і пересипають його піском. Зверху ящики закривають другим листом пінопласту. Пінопласт перешкоджає випаровуванню вологи та теплообміну між коренеплодами та довкіллям. В результаті всередині ящика зберігається відносно постійна температура та вологість. У таких умовах урожай зберігається 3-5 місяців, залежно від температури у приміщенні.

Так само зберігають буряки в мішках.

Якщо буряків небагато, то готують заправку для борщу. Цей консервант здатний зберігатись до 1,5 років. Можна натерти коренеплоди на тертці і заморозити в морозилці. Але після розморожування повторне заморожування неможливе, інакше овоч втратить смак та форму.

Якщо врожай великий і зберегти його в переробленому вигляді неможливо, то коренеплоди вмочують у розчині глини і висушують. У такому вигляді вони можуть зберігатися навіть у відносно теплих умовах(температура 10-12 ° С) протягом 4-6 місяців.

Зберігання буряка на балконі

Якщо у квартирі є балкон чи лоджія, то врожай можна зберігати там усю зиму. Його прибирають у ящики, пересипаючи буряки піском. Можна скласти її в поліетиленові пакети, які не потрібно зав'язувати, інакше врожай загниє. Коренеплоди залишають на балконі і, залежно від погоди взимку, вкривають їх ганчірками, ковдрами, поролоном, пінопластом. Якщо зима дуже холодна, то в морозні дні (температура нижче -28 ° С) коренеплоди заносять в приміщення. Кілька днів у теплих умовах не вплинуть на збереження врожаю.

Зберігання коренеплодів у холодильнику

Лежкість овочів у холодильнику невисока. Буряк можна зберігати в цих умовах не більше 2-3 тижнів, потім коренеплоди починають мокнути та загнивати. Причина цього – недостатній повітрообмін. Припливу свіжого повітря в холодильнику майже немає і волога, що виділяється коренеплодами, знову осідає на них, утворюється конденсат. Урожай зволожується та загниває.

Тому, якщо холодильник є єдиним місцемзбереження врожаю через кожні 2 тижні буряк виймають і підсушують протягом 18-24 годин, потім знову прибирають. Такий прийом дещо збільшує лежкість коренеплоду у холодильнику.

Укриття овочів у буртах

У буртах зберігають столові буряки, що вирощуються в промислових масштабах, а також кормові буряки. Безпека врожаю в буртах дуже хороша. Незважаючи на те, що овочі зберігаються на землі (або в невеликому заглибленні), взимку вони не підмерзають і лежать практично до літа.

Бурти влаштовують на найвищому та сухому місці із заляганням ґрунтових водне менше 1 м. Якщо місце рівне, то по периметру майбутнього сховища риють канаву для стоку дощових і талих вод. Бурт повинен мати вентиляцію, найпростіший вид. приточно-витяжна вентиляція. Ширина сховища безпосередньо залежить від клімату: середній смузі 2-2,2 м, у Сибіру не менше 3 м, на півдні 1-1,3 м. Овочі розміщують насипом з гребенем, і сховище вкривають. Бурти можна заглиблювати у землю на 15-30 див.

Дно бурта вистилає шаром лапника або сіном. Весь матеріал має бути абсолютно сухим.

Покривний матеріал і товщина покривного шару безпосередньо залежать від погоди взимку. Чим зими в регіоні холодніше, тим товщі і більше шарів мають бути в сховищі. Закривають коренеплодів спочатку лапником для захисту від гризунів, потім укривають шаром сіна або соломи і зверху засипають землею. На гребені бурта покривний шар має бути меншим, ніж з боків, оскільки саме через гребінь видаляється зайве тепло. Якщо восени йдуть сильні дощі, то гребінь накривають плівкою, щоб вода не проникла у сховище, інакше врожай згниє. До стійких холодів бурт повністю не закривають.

Для вимірювання температури всередині сховища ставлять градусники: один на гребені, другий з північного боку бурта. При температурі 2-4 градуси всередині сховища його повністю закривають на зиму. Якщо температура взимку опустилася до +1°С, то бурт додатково утеплюють, накидаючи на нього сніг.

Бурти є виходом для тих, кому ніде зберігати вирощений урожай. У таких сховищах можна зберігати й інші овочі.

Буряк, як і інші коренеплоди, добре зберігається у льоху чи підвалі. У таких приміщеннях для неї створено ідеальні умови. Її зберігання не доставляє особливих проблем, оскільки її лежкість значно краща, ніж у картоплі чи моркви. Якщо буряк правильно зберігати і не допускати, щоб загальну масуврожаю потрапили екземпляри, уражені інфекційними захворюваннями, то навесні з льоху дістають міцні здорові коренеплоди, які не втратили своїх смакових якостей.

Показати всі

Підготовка врожаю до тривалого зберігання

Якщо зібраний урожайнеправильно обробити, значно знижується лежкість коренеплодів. Ушкодження ножем або необережний удар здатні спровокувати інфікування, яке через деякий час призводить до гниття, розвитку захворювань та повної втрати врожаю.

Потрібно враховувати, що різні сортибуряків зберігаються по-різному. Одні слід відразу вжити, інші можуть лежати місяцями і втрачати своїх якостей. Для тривалого зберігання підходять такі сорти коренеплодів:

• Пізньозимова;
• Мулатка;
• Детройт;
• Салатна;
• Бордо 237.

У таких овочів щільна шкірка, і вони мають стійкий імунітет до бактерій, що провокують появу гнилі.

Технологія збору

Найчастіше буряки просто витягують за бадилля з ґрунту. Але при цьому легко пошкодити шкірку – порізати чи подряпати. Будь-яке пошкодження, навіть мінімальне, призводить до скорочення терміну зберігання овочів. Правильно збирати коренеплоди потрібно так: за допомогою вил і лопати акуратно підкопують буряк, піднімають разом із земляною грудкою і витягують за бадилля.

Для збирання врожаю вибирають теплий та сухий день, оскільки це сприяє продовженню терміну зберігання коренеплодів. Важливо прибрати буряки до перших заморозків, оскільки інакше вони будуть непридатні для зберігання.



Просушування

Перед зберіганням його потрібно просушити. Якщо погода сонячна та суха, то коренеплоди можна на 3–4 години залишити на грядці. Занадто тривале перебування на свіжому повітрівисушує овочі.

Якщо врожай доводиться збирати в дощову погоду, то сушити буряк рекомендується в приміщенні, що добре провітрюється. Причому її розсипають на підлозі один шар. Просушування триває 3-7 днів.



Обробка

Проводиться вона одразу після просушування коренеплодів. Спочатку плоди очищають від глини та землі. Робити це слід дуже обережно. Не можна їх бити один про одного і зчищати бруд будь-яким гострим предметом. Через пошкодження та тріщини у здоровий коренеплід можуть проникнути хвороботворні мікроорганізми, і зберегти його не вдасться.

Зрізаючи бадилля, потрібно залишати хвостик довжиною не більше 1 см. Заборонено викручувати його руками, а краще використовувати ножиці або гострий ніж. Бічні коріння також зрізають цими предметами. Головне коріння підрізають, залишаючи хвіст близько 7 см. Якщо він короткий і гіллястий, то бажано його не чіпати.

Буряки, призначені для зберігання, не можна не тільки мити, але і мочити, тому що тонкий наліт землі на коренеплоді захищає його і сприяє тривалому зберіганню.

Як правильно зберігати буряк у льоху чи підвалі?

Найкраще буряк на зиму відправити у льох чи підвал, дотримуючись наступні умовизберігання:

• гарна вентиляція;
• відсутність світла;
• рівень вологості 90%;
• мінімальне підвищення (10-15 см) над рівнем підлоги;
• температура повітря від 0 до +2 градусів.

Якщо температура опуститься нижче 0 градусів, то коренеплоди можуть замерзнути, а її підвищення до +4 градусів призводить до того, що у них починає проростати бадилля.

Зберігати буряк можна в пластикових або дерев'яних ємностях, мішках, засипати піском, тирсою або розкладати на полицях. Можна зробити дерев'яні ґрати, укласти її на підлогу та розсипати на неї овочі. Завдяки такому способу повітряні маси краще циркулюють, сприятливо впливаючи на врожай.

У піску та в солі

Зберігати буряки в льоху або підвалі можна в річковому піску, причому він повинен бути чистим і прожареним. Для цього використовують пекучі сонячні променіабо духова шафа. Важливо добре продезінфікувати пісок, а на момент заглиблення овочів він повинен повністю охолонути. Коренеплоди закопують таким чином, щоб вони не стикалися з боками, а зверху насипають пісок шаром 2-3 см.

Щоб буряк якомога довше зберігався в льоху, його можна пересипати сіллю, яка має протимікробні властивості і перешкоджає гниття. Пересипані сіллю коренеплоди добре переносять зиму. Овочі можна обробити густим соляним розчином. Після висихання вони зберігаються дуже довго.

На картоплі та в поліетиленових мішках

Сусідство цих овочів часто практикують городники. Буряк розкладають поверх картопляних бульб. Це створює необхідний рівень вологості, тому що картопля здатна активно віддавати її при зберіганні. Для найбільшої ефективності згори коренеплодів можна укласти головки цибулі або часнику. Ці овочі виділяють дезінфікуючі речовини, що очищають атмосферу приміщення та нейтралізують шкідливі бактерії.

Зберігання буряка на картоплі

Зберігати буряк у льоху можна у поліетиленових мішках. Пакети не зав'язують, щоб овочам надходило повітря.

У золі або тирсі

Коренеплоди можна пересипати звичайною золою, яку попередньо просівають через дрібне сито. Вона перешкоджає процесу гниття.

Зберігання буряків у тирсі

Дуже ефективно пересипати овочі крейдяним порошком, тирсою, тирсою або торфом, які є продуктами натурального походження, що не виділяють шкідливих речовині які містять хімікатів. Можна перекладати буряки листям хрону, папороті, волоського горіхаабо гілками полину.

У глині

Зберігати буряк у льоху можна у глині. Цей метод нешкідливий і досить ефективний. Глину, зібрану в екологічно чистому місці, просіюють через велике сито і розводять водою, щоб утворилася консистенція, схожа на сметану.

У цю масу потрібно по черзі опускати коренеплоди. Коли глина висохне, овочі відправляють на подальше зберігання. Глиняний шар не дає розвиватися гниття та захворювань.

Як зберігати буряк у квартирі?

Зберігати буряк можна і без льоху. Якщо городник проживає у квартирі, і в нього немає підвального приміщення, то зберігати овочі в домашніх умовах можна на балконі чи лоджії. Бажано, щоб вони були заскленими, а взимку температура не опускалася нижче нуля. Для коренеплодів найкраще підійде пластикова або дерев'яна ємність, наповнена піском. Він має бути чистим, просіяним і прожареним.

У ящик засипають шар річкового піску, укладають овочі, щоб вони не стикалися один з одним, зверху знову насипають пісок, а потім знову викладають буряки. Згори коренеплоди покривають ще одним шаром піску. Такий спосіб допомагає їм зберігатися протягом кількох місяців.

Якщо балкон не засклений, можна використовувати об'ємний і щільно збитий дерев'яний ящик. Усередині його утеплюють пінополістиролом або пінопластом, а також встановлюють невелику лампу, яка трохи обігріватиме ємність. Головне – щоб буряк не промерз з настанням холодів, бо втратить свої корисні властивостіі буде непридатна для їжі.

Якщо у квартирі навіть немає балкона, то зберігати овочі можна у темних місцях:

• під столами;
• шафами;
• ліжками.

Головне, щоб поряд не було приладів, що обігрівають, або батарей опалення. Тут знову знадобляться ящики. Коренеплоди пересипають крейдою, піском або тирсою. Також можна використовувати розчин із глини. Буряк у таких умовах зимує чудово, не втрачає вигляду та харчову цінністьдовгий час. Необхідно лише іноді перебирати її, видаляючи зіпсовані коренеплоди.

Основне призначення льохів та підвалів – зберігання овочів у зимовий період. Третій за популярністю після картоплі та моркви садовий овоч- Буряк. Вона добре росте навіть у суворому кліматі і не потребує особливо складного догляду. Для консервування буряки практично не використовують, а ось у свіжому та вареному вигляді додають у багато страв російської та української кухні. Про те, як зберігати буряк у льоху взимку, сказано вже чимало. Пропоную ці знання систематизувати та розкласти по поличках.

Правильний збір та підготовка коренеплодів до закладки

Для викопування буряків краще вибрати сухий та сонячний день. Оскільки велика частина «тіла» у буряків знаходиться над землею, вона погано переносить нічні заморозки. Якщо овоч підмерзне, то взимку лежатиме він погано. Підморожена частина швидко почне псуватись і гнити. Тому вибирайте момент збирання врожаю правильно. У середній смузі буряки прибирають у жовтні, а у південних широтах – наприкінці жовтня – листопаді.

Буряк боїться заморозків, оскільки більшість коренеплоду перебуває над землею.

Якщо викопування буряка випало на дощову погоду, коренеплоди потрібно просушити. Вологість сприяє активному розмноженню хвороботворних мікроорганізмів та грибків, які ушкоджують овочі, викликають гниль та утворення цвілі.

Коренеплоди потрібно акуратно підкопувати лопатою або вилами і витягувати землі за бадилля. Всі дії робіть акуратно, намагаючись не пошкодити шкірку. Будь-яка тріщина або подряпина на поверхні овочів зробить його зберігання проблематичним, оскільки це « відкриті дверідля бактерій.

Після того, як урожай зібраний, варто провести ряд простих маніпуляцій:

1. Очищуємо. Акуратно обтрушуємо і зчищаємо з коренеплодів землю, що прилипла. Бруд зчищаємо руками в садових рукавичках або ганчіркою. Ножем або лопаткою для цього краще не користуватись, тому що гострими предметами овочі дуже легко пошкодити. Також не варто бити коренеплоди про тверді поверхні або один про одного, щоб оббити землю, що прилипла.
2. Обриваємо коріння. Тонкі бічні коріння забираємо повністю, центральний корінь укорочуємо до 6-7 сантиметрів. Ці дії також робимо руками. Якщо центральний корінь занадто товстий, можна обрізати його секатором чи ножицями.
3. Забираємо бадилля. Бурякове листя збираємо в пучок і зрізаємо на висоту півсантиметра. Занадто коротко бадилля не обрізаємо, щоб не торкнутися сам коренеплід.
4. Просушуємо. Для просушки буряк можна розкласти на підстилці на відкритому повітріякщо дозволяє погода. Або ж розсипати її шаром в один овоч у сухому і добре провітрюваному приміщенні. Якщо врожай збирався під дощ, сушити овочі слід не менше тижня.
5. Розбираємо за розміром. Чисті та обсушені коренеплоди слід розсортувати за розміром. Ідеально закладати на зберігання овочі середнього розміру, округлі та щільні. Занадто великі (як і надто дрібні) коренеплоди зберігаються гірше. Відразу ж відокремлюємо зіпсовані або пошкоджені овочі. Їх краще прибрати в холодильник для того, щоб використати насамперед або переробити.

Урожай до закладки у льох готовий. Залишилось у самому льоху створити потрібні умовидля зберігання, правильно підготувати місце та провести деякі профілактичні заходи.

Температура та вологість у льоху

Зберігати буряк у льоху нескладно. Достатньо дотримуватись правил характерних для зберігання більшості коренеплодів. У грамотно побудованому підвалі або погребі, захищеному від холоду та вологи, ці умови легко дотримуються. Проте, щоб втрати врожаю були мінімальні і бордові овочі долежали до наступного сезону, варто додатково приділити увагу кільком моментам.

Бордові коренеплоди добре зберігаються, якщо дотримуватись потрібних для них умов.

Основними факторами, що впливають на збереження коренеплодів взимку у льоху або підпіллі, є температура повітря та вологість у приміщенні.

Правильно зберігати буряки при температурі від 0 до +2 градусів. Якщо у погребі тепло, овочі швидко почнуть в'янути. Незначне підвищення температури (+4 градусів) веде до проростання буряків. Промерзання овоч також не переносить. Тому якщо прогноз погоди обіцяє швидкі заморозки, накрийте ящики з буряком повстю, мішковиною чи соломою.

Вологість, потрібна для кращого збереження бордових коренеплодів, становить 90%. Це досить високий показникв порівнянні з іншими овочами.

Важливо також хороша вентиляція у приміщенні. Повітря в льоху повинне циркулювати і не застоюватися. У інакшена плодах швидко утворюватиметься гнилизна.

Перш ніж спускати в льох урожай, приміщення бажано облаштувати – зробити всередині полиці чи стелажі. На глиняну або бетонну підлогу ящики з буряком ставити не рекомендується. Також не можна притуляти їх до стін приміщення, тому що на них часто утворюється конденсат. У крайньому випадку ви можете просто спорудити настил із дощок. Відстань від ящиків або мішків з овочами до підлоги має становити щонайменше 15 сантиметрів.

Ящики для зберігання буряків повинні мати вентиляційні отвори. Якщо ви зберігаєте коренеплоди у ґратчастих овочевих контейнерах, зверніть увагу, що відкриті проміжки не повинні перевищувати 5 см у розмірі. Інакше найдрібніші представники коренеплодів вивалюватимуться назовні. Можна зробити для буряків спеціальні засіки, висотою близько 1 метра, як для картоплі.

Перед закладкою врожаю зробіть у льоху збирання, просушіть приміщення та обробіть стіни вапном. Це допоможе зберегти врожай від плісняви ​​та мікроорганізмів. Якщо у вашому підвалі водяться гризуни, подбайте про своєчасне виселення зі своєї території.

Іноді оглядайте ящики з коренеплодами. Овочі, що почали псуватися, слід відразу ж видаляти.

Способи зберігання буряків у льоху

Кожен овоч має свої (сприятливі саме йому) умови зберігання. Проте загалом одні й самі правила характерні для лежання більшості коренеплодів. Буряк навіть простіше зберігати, ніж морква чи картопля.

Зберігати буряк нескладно — вона мене вибаглива за інші овочі.

Як правильно зберігати буряки:

• З картоплею. Розсипаємо буряки рівним шаром поверх картоплі в картопляний ящик. Вчиняючи таким чином, ми створюємо оптимальні умовидля обох овочів. Картопля любить сухість і швидко псується в вологому приміщенні. А от буряку вологи потрібно трохи більше, ніж більшості овочів. У таких умовах буряк не тільки добре почуватиметься, але й забиратиме надлишок вологості у картоплі, тим самим оберігаючи її від загнивання.
• У невеликих ящиках із отворами. Буряк насипається у невеликі дерев'яні чи пластмасові ящики. Накривати ящики не потрібно. Вони повинні бути отвори для доступу повітря.
• Пірамідками на полицях. Бордові коренеплоди можна зберігати прямо на стелажах і зібравши в пірамідки. Попередньо полиці застилаються мішковиною чи соломою. Пірамідки не повинні торкатися стін підвалу та верхніх полиць.
• Зола чи пісок . Складаємо буряк у дерев'яні ящики та пересипаємо деревною золоюабо піском. Щодо піску, то в нього буряк можна закопати повністю. Головне - попередньо його прожарити, щоб знезаразити. Для зберігання врожаю найкраще брати річковий пісок.
• Пересипаємо сіллю. Цей спосіб аналогічний попередньому, тільки як адсорбент використовується кухонна сіль. Рясно посоліть овочі в ящиках, або вмочіть кожен коренеплід в міцний соляний розчин і обсушіть. Після цього забирайте на зберігання.
• Упереміш з листям. Перекладіть коренеплоди листям горобини, полину або папороті. Ці рослини перешкоджають активному розмноженню хвороботворної мікрофлори, оскільки виділяють леткі речовини фітонциди.
• Занурення коренеплодів у глину. Розведіть розчин жирної глини із водою. Густота правильно розведеної глиняної маси має нагадувати сметану. Можна додати в глину трохи крейди. Вмочіть в розчин окремо кожен коренеплід і дайте йому висохнути. Повторіть процедуру. Після повторного висихання можна прибирати буряки на зберігання.
• У великих поліетиленових мішках. Такий спосіб можна застосовувати для невеликих підвалів, де потрібно заощаджувати місце. Мішки ставляться не на підлогу льоху, а на дерев'яні підставкиабо цеглини. Намагайтеся не насипати в один пакет понад 40 кілограмів коренеплодів.

Найкращий спосіб зберігання буряків — насипати його ящик поверх картоплі.

Вибравши будь-який із цих способів і підтримуючи в льоху необхідний мікроклімат, ви зможете зберегти врожай буряків аж до наступного сезону. Найкраще лежать середньо- і пізньостиглі сорти буряків. Наприклад:

• Бордо 237.
• Пізньозимова А-474.
• Єгипетський плоский.
• Червона куля.
• Ліберо.

Знаючи, як правильно зберігати буряки, можна суттєво знизити втрати врожаю цього коренеплоду у зимовий період.

Виростити хороші великі буряки – це ще не все. Головне у тому, щоб зберегти врожай якомога довше. Взимку овочі коштують значно дорожче. Має сенс запастись своїми, якщо є така можливість. Для власників приватних ділянок питання місця, куди помістити коренеплоди після збирання, не стоїть. Усі вирощені на городі культури вирушають у льох. Це ідеальне місцедля зберігання за умови, що воно правильно облаштоване. Як зберігати буряки взимку в льоху, щоб вони не проростали і не в'янули? Ми поділимося з вами деякими секретами, які допоможуть забезпечити сім'ю свіжими овочами до нового сезону.

Готуємо буряк до «спуску» у льох правильно

Запорука тривалого зберігання правильна підготовкаплодів після збирання. Викопувати буряк краще за сухої сонячної погоди. Тоді буде можливість кілька годин залишити її підсушувати під сонечком. Після врожаю слід ретельно перебрати. Для зимового зберіганнянеобхідно відібрати лише абсолютно здорові та цілі плоди. На них не повинно бути ознак гниття. Пошкоджену при викопуванні треба використовувати насамперед. Вона довго не лежатиме. Вже відсортовані буряки залишити на досушування на тиждень під навісом, в тіні.

Бадилля краще обрізати за допомогою ножиць або ножа. Якщо рвати руками, ризик пошкодити сам плід. Хвостики залишаються повністю.

Умови зберігання

Щоб усі овочі, у тому числі й буряк, довше пролежали, підвал теж має бути «правильним». Оптимальні показники температури не повинні перевищувати 2 °С тепла, а вологості – 90 %.

Наявність вентиляції – одна з важливих умов підтримки потрібного мікроклімату в льоху.

Як зберігати буряк взимку у погребі: способи

Більшість городників просто висипають плоди на підлогу. Це цілком можливо, але краще буде спорудити окремий відсік. Він повинен бути вище рівня підлоги, щоб знизу надходило повітря.

Продовжити термін зберігання буряків можна, використовуючи деякі хитрощі, а саме:

1. Викласти плоди зверху на бульби картоплі.
2. Пересипати у ящику піском.
3. Обваляти кожен бурачок у золі або подрібненій мілині.
4. Обробити міцним соляним розчином перед закладанням на зберігання.

Деякі дачники ще накривають коренеплоди листям папороті. Стверджують, що вона перешкоджає розвитку хвороб.

Добре просушивши буряк і відсортувавши, цілком можливо зберегти його практично до нового врожаю. А якщо відчиняти двері в льох у хорошу погоду, то проростати вона не буде.

Як зберегти врожай буряків до весни? Буряк відрізняється гарною лежкістю та відносною стійкістю до холодних температур, тому при правильному зберіганні врожай буряків може зберегтися до самої весни. Як зберегти і зберігати червоні буряки, умови зберігання червоних буряків на зиму читайте далі.

• Температурний режим є основною умовою для правильного зберігання буряків.

  Як краще зберігати буряки на зиму. При зберіганні буряків будь-яким можливих способівтемпература зберігання не повинна перевищувати 2-3 °С і не опускатися нижче 0 °С. Низькі температури (нижче 0 ◦С) сприяють замерзанню коренеплоду, повному або частковому, що негативно позначається на харчових та поживних якостях овочів. А ось температура вище 4-5 ° С може спровокувати проростання бадилля (листя) і в результаті такий буряк не збережеться надовго, вже через пару тижнів він буде непридатний для тривалого зберігання. Тому такий температурний режим(від 0 до 3 ◦С) дуже важливо підтримувати хоча б перші пару місяців. За правильної температури врожай буряків може зберегтися всю зиму.

• Сорти буряків для зимового зберігання.

  Як правильно зберегти буряки? Давно помічено, що в одних буряк зберігається довше, а в інших уже через пару місяців псується або проростає, хоча дотримуються всіх умов зберігання. З чим це може бути пов'язано? Звісно з сортом буряків. При виборі буряків варто звертати увагу на розмір овочів, є такі сорти, при яких буряк виростає дрібний, а це негативно впливає на термін його зберігання. Не варто віддавати перевагу і надто великим плодам, вони зберігаються краще за дрібні, але поступаються за смаковими якостями. Найчастіше великі буряки волокнисті і не такі солодкі.

  Зверніть увагу на такі сорти буряків: Салатна, Холодостійка, Єгипетська, Мулатка, Бордо та Ліберо. Ці сорти буряків мають відмінні смаковими якостями, плід середній за розміром, а зберігається довго і без втрат.

• Термін зберігання врожаю.

  Терміни зберігання врожаю залежать від умов та способу зберігання буряків. Якщо буряки зберігати правильно, якщо плід не пошкоджений, то зібраний урожай без втрат може зберігатися всю зиму і весну. Якщо умов зберігання не дотримуються, а плоди були пошкодженими, то врожай може зіпсуватися і зникнути вже через 1 – 2 місяці.

• Умови зберігання врожаю.

  Як краще зберігати буряк у зимовий час? Урожай буряків повинен зберігатись у належних умовах. Що це означає? У місці, де зберігається буряк, обов'язково повинен підтримуватися температурний режим, щоб уникнути проростання та заморожування буряків, що призводить до втрат кількості врожаю. Вологість повинна бути не менше 90%, інакше буряк буде засихати, а це згубно позначиться на якості продукту. Місце, де зберігатися врожай буряків має бути темним, повітря має циркулювати, застій і затхлість повітря призводять до псування.

• Де і в чому зберігати врожай буряків?

  Як правильно зберегти буряки на зиму? Основні місця зберігання врожаю діляться на два варіанти: поза приміщенням та в приміщенні. Поза приміщенням зберігати овочі можна в ямах і траншеях. А ось приміщення для зберігання буряків можуть бути різними: підвал, льох, квартира, балкон або будь-яке темне та прохолодне приміщення з високою вологістю. Самим гарним місцемдля зберігання буряків є льох чи підвал. У цих приміщеннях завжди темно, вологість і температура знаходяться в необхідних діапазонах для зберігання даного продукту, є природна циркуляціяповітря.

Буряк найчастіше зберігають на підлозі (на землі), дерев'яні ящики, на полицях і пересипають піском. Про те, як зберігати червоні буряки взимку, як краще зберегти буряк на зиму далі.

Способи зберігання

Способи зберігання буряків на зиму можна вибрати будь-які, але жоден з них не буде надійним, якщо підготувати буряк неправильно. Правильне зберіганнябуряків на зиму та як правильно зберігати буряки на зиму дізнаєтеся в даному розділі. Збирання врожаю перед зберіганням буряків потрібно робити до перших морозів. Навіть незначні заморозки можуть зашкодити коренеплід. Збирати врожай необхідно у суху осінню погоду.

Як зберегти буряк свіжий на зиму? Після збирання буряка, його необхідно підготувати. Підготовка буряка перед зберіганням на зиму здійснюється одразу після збору. Насамперед буряки необхідно підсушити. Сушити можна на грядці (за сухої погоди) або в приміщенні.

Після просушування необхідно очистити овочі від землі, у жодному разі не б'ємо їх один об одного. Після зрізаємо бадилля ножем, але не під самий корінь. Не можна її ламати та викручувати, такими маніпуляціями можна пошкодити овочі.

У домашніх умовах буряки зберігати складніше, адже для них потрібно виділити спеціальне приміщення або створити певні умови. Можна зберігати її на балконі в темному ящику чи мішку. При зберіганні в мішках буряк іноді потрібно провітрювати і перебирати, щоб уникнути цвілі. Зберігати буряк можна і в холодильнику, тільки іноді потрібно перевіряти його стан, щоб він не проріс і не зіпсувався.

Як зберегти червоний буряк на зиму у свіжому вигляді? Зберігання буряків у льоху є одним із найнадійніших і найпоширеніших способів. Зберігати її можна на підлозі або на полицях, які викладають зазвичай у формі піраміди, це забезпечує нормальну циркуляцію повітря між овочами.

Багато господинь зберігають вже варені буряки. Цей спосіб має деякі недоліки, саме термін зберігання. Варений буряк може зберігатися до 15 – 20 днів у холодильнику, і до 30 – 45 днів у морозилці.

Як зберегти столові буряки на зиму? З недавніх пір господині навчилися в'ялити та сушити буряк. Сухий або в'ялений буряк зберігається досить довго (до 6 місяців) у домашніх умовах. Використовувати її можна як для перших, так і для інших страв. Зберігання столових буряків на зиму допоможе не відчувати недоліків у цю пору року.

Як зберегти буряки на зиму. Є ще один популярний спосіб зберігання буряків – заморожування. Заморожування буряків може здійснюватися в домашніх умовах за допомогою морозильної камери. Заморожують як варений, так і сирий буряк. Термін зберігання буряків такого методу коливається від 1 до 2 місяців. Зберігання буряків на зиму потребує особливої ​​уваги.

Як зберегти бадилля?

Бадилля буряків – також цінний продукт. Вона містить багато вітаміну С та клітковини. Її можна використовувати для приготування салатів і пускати на підгодовування тварин, тому бадилля не викидають. Зберігати її можна у свіжому вигляді, заморожувати чи маринувати.

При зберіганні її у свіжому вигляді, всі правила за температурою та вологістю дотримуються як для буряків. Якщо бадилля заморожують або маринують, то його необхідно підготувати. Бадилля промивають і очищають від усього зайвого, ріжуть на шматочки (близько 5 см). Розкладають порційно в контейнери або пакети із застібками та заморожують.

Зберігається бадилля в морозилці близько 3 місяців. Мариноване бадилля може зберігатися до 6 місяців.

Зберігання кормових буряків

Кормовий буряк зберігається за таким же принципом. Головними показниками є температура та вологість приміщення, в якому зберігається буряк. Перед закладкою на зберігання буряк не мий.