Frantsuz oshxonasidagi quiche rus tilidagi xamirturushli pirog kabi mashhur. Juicy an'anaviy ravishda tuxum, qaymoq va pishloq bilan to'ldirilgan tug'ralgan xamirdan tayyorlanadi. Kishlarni to'ldirish uchun ko'plab variantlar va bir xil miqdordagi xamir retseptlari mavjud. Qisqa non klassik hisoblanadi, ammo undan kam mazali pirojnoe puff, tvorog va smetana xamiri asosida olinadi. Uni tayyorlashning turli xil variantlari bizning maqolamizda keltirilgan.

Klassik Loren Kiş xamiri retsepti

Yupqa, pirojnoe va suvli to'ldirish - ko'pchilik bu mashhurni shunday eslaydi.Bugungi kunda kish uchun qisqa non xamiri yoğurulur. Ushbu turdagi piroglar uchun klassik deb hisoblanadigan bu variant.

Kish uchun pirojnoe va uni to'ldirish quyidagi ketma-ketlikda tayyorlanadi:

1. 150 g un chuqur idishga solinadi.
2. Kichik kubiklarga kesilgan 50 g sariyog 'qo'shiladi.
3. Keyin kaltaklangan tuxum, bir chimdik tuz va ozgina muzli suv quyiladi.
4. Ushbu ingredientlardan elastik xamir yoğurulur, plyonkaga o'raladi va muzlatgichga yuboriladi.
5. Bu vaqtda an'anaviy plomba tayyorlanmoqda.Bekon yoki dudlangan ko'krak (100 g) bo'laklari skovorodkada qovuriladi. Bir stakan qaymoq kuchli qamchilanadi, shundan so'ng unga navbatma-navbat 2 ta tuxum kiritiladi. Tuz va qalampir ta'mga qo'shiladi.
6. Sovutilgan xamir yoyilib, yuqori tomonlari bo'lgan shaklda taqsimlanadi. Ko'krak tepasiga qo'yiladi, u tuxum va qaymoq bilan quyiladi.
7. Quiche 180 ° S haroratda atigi 30 daqiqada tayyorlanadi.

Kish uchun kesilgan xamir

Dastlab, frantsuz kishi bu turdagi xamirdan tayyorlangan. Bugungi kunda ko'plab uy bekalari uni tayyorlashning ushbu versiyasidan foydalanadilar.

24 sm diametrli ikkita shakl uchun etarli bo'lgan kish uchun xamirni yoğurmak uchun 350 g unni chuqur idishga elakdan o'tkazish kerak. Keyin sariyog'ni pichoq bilan maydalang yoki maydalang (270 g). Keyin bir choy qoshiq shakar va tuz qo'shing (¼ choy qoshiq). Nihoyat, juda sovuq suv (80 ml) quyiladi va elastik xamir yoğurulur. U darhol ishlatilishi yoki muzlatgichda saqlash uchun yuborilishi mumkin.

Tayyor xamir stolga o'raladi, so'ngra shaklga o'tkaziladi va uning ustiga taqsimlanadi, yon tomonlarini hosil qiladi. Yuqoridan u pergament bilan yopiladi, undan keyin no'xat yoki loviya shaklga quyiladi. Kek pechda 10 daqiqa davomida 200 ° da pishiriladi. Shundan so'ng, pergament bilan og'irlik olib tashlanadi va shakl yana 10 daqiqa davomida pechga yuboriladi.

Smetana xamir retsepti

An'anaga ko'ra, quiche uchun tug'ralgan yoki kalta xamir ishlatiladi. Natijada tiniq va maydalangan pirojnoe. Va uni yanada yumshoq qilish uchun klassik ingredientlarga qo'shimcha ravishda xamirga smetana qo'shiladi. Ko'pgina uy bekalari uni tayyorlashning ushbu versiyasini yoqtirishadi.

Kish uchun smetana xamirini yoğurmak uchun juda sovuq sariyog 'yoki margarinni (100 g) elenmiş unga (250 g) maydalash kerak. Keyin vilkalar bilan 2 kaltaklangan tuxum, 100 g smetana va bir chimdik tuz qo'shing. Yoğurgandan so'ng, teginish uchun yoqimli va elastik xamirni olishingiz kerak, uni kamida yarim soat pishirishdan oldin sovutish kerak.

Yuliya Vysotskayadan quiche xamiri uchun bosqichma-bosqich retsept

Mashhur pazandalik teleko'rsatuvining muallifi va boshlovchisi "Biz uyda ovqatlanamiz" frantsuz pirogini tayyorlash uchun retseptini taklif qiladi. Kish uchun qisqa non xamiri asosi oldindan pishiriladi, shundan so'ng uning ustiga ismaloq to'ldirish qo'yiladi va tuxum-qaymoq to'ldirish quyiladi. Yuliya Vysotskaya mashhur frantsuz pirogini tayyorlashning o'ziga xos sirlariga ega.

Kish uchun qisqa non xamiri quyidagicha tayyorlanadi:

№1 qadam. Kub shaklida kesilgan sovuq sariyog '(150 g) elenmiş unga (200 g) qo'shiladi.

№3 qadam. Pishirgandan so'ng pirog uchun asosni xira qilish uchun xamirga bir osh qoshiq konyak yoki aroq, shuningdek, 2-3 osh qoshiq muzli suv qo'shiladi.

Qadam raqami 4. Tayyor xamir darhol tomonlarning majburiy shakllanishi bilan shaklda taqsimlanadi. Shundan so'ng, taglik bilan shakl yarim soat davomida muzlatgichga yuboriladi.

Qadam raqami 5. 30 daqiqadan so'ng sovutilgan xamirni vilkalar bilan teshish kerak, shundan so'ng taglik bilan shakl 12 daqiqa davomida 220 ° ga qadar isitiladigan pechga yuboriladi.

Qadam raqami 6. Bu vaqtda ismaloqni to'ldirish va tuxum, qaymoq va qizil ikra bo'laklarini to'ldirish tayyorlanmoqda. To'ldirish issiq pirojnoe ustiga qo'yiladi, shundan so'ng tort yana 15 daqiqa davomida 200 ° ga oldindan qizdirilgan pechda pishiriladi.

Tuxumsiz xamirga kish

Bunday frantsuz pirogi uchun asos eng oddiy ingredientlardan tayyorlanadi, ammo u pirojnoe xamiridan kam bo'lmagan mazali va tiniq bo'lib chiqadi. Ushbu retseptda faqat 200 gramm sariyog ', bir choy qoshiq tuz va 2 stakan un ishlatiladi. Barcha ingredientlar bir hil to'p hosil bo'lguncha mikser idishida yaxshilab aralashtiriladi. Agar kerak bo'lsa, muzli suv qo'shiladi (60 ml dan oshmasligi kerak).

Xamir darhol shaklda yoyiladi, keyin sovutiladi va pechda pishiriladi. To'ldirish har doim faqat tayyor pirojnoe ichiga qo'yiladi. Aks holda, u nam va nordon bo'ladi.

Tvorog xamir retsepti

Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan frantsuz pirogi uchun asos juda yumshoq va yumshoq, ammo juda mazali.

Kish uchun xamir sariyog ', tvorog, un (har biri 300 g) va tuzdan yoğurulur. Barcha ingredientlar yaxshi sovutilgan bo'lishi kerak. Birinchidan, sariyog 'kichik bo'laklarga pichoq bilan kesiladi. Keyin unga quruq tvorog va bir choy qoshiq tuz qo'shiladi. Nihoyat, un ingredientlarga elakdan o'tkaziladi. Yumshoq va yoqimli xamir yoğurulur, uni darhol yoyish mumkin, keyin pishirishdan oldin sovutiladi.

Quiche Loren - bu to'ldirish qo'yilgan maxsus xamirdan tayyorlangan ochiq pirog. Ammo maxsus xamirdan tashqari, bu retseptda qizil baliq va o'tlarning ajoyib kombinatsiyasi mavjud. sevgi. Bu o'tning hidi juda yorqin, baharatlı, barglari ko'plab efir moylarini o'z ichiga oladi va engil achchiqlik bilan kuchli aralash achchiq-shirin ta'mga ega. Shunday qilib, bu o'tning o'zi etarli: u bir vaqtning o'zida ham to'ldirish, ham ziravor rolini o'ynaydi.

Men allaqachon saytda lovage ishlatilgan baliq sho'rva retseptini taqdim etdim va bugun biz baliq pirogini pishiramiz. Baliq bilan sevgi shunchaki bir-birlari uchun qilingan.

Men sizga o'zimning maxsus xamirimning retseptini ham beraman. Kish uchun juda mos keladi. Kek ho'l bo'lmaydi va suvli plomba tender va mazali xamirning çıtır po'stlog'iga o'raladi. Va to'q rangli pirojnoe retseptda butun don unidan foydalanishdan qo'rqmang. Bundan tashqari, javdarni almashtirishingiz mumkin.

• Shunday qilib, xamir:
• Bug'doy uni ─ 150 g.
• To'liq donli bug'doy yoki javdar uni ─ 100 g
• Pishirish soda ─ ½ osh qoshiq
• Shakar - 1 osh qoshiq
• Sariyog '(qo'pol qirg'ichda maydalangan) ─ 50 g.
• Pishloq yoki yumshoq qaymoqli pishloq (qaymoqli pishloq yoki rikotta) ─ 150 g.
• Sut - 3-4 osh qoshiq.

Tuz, maydalangan qora qalampir har biriga 1 chimdik

Ikkala turdagi unni elakdan o'tkazing, tuz, shakar va soda qo'shing. Maydalangan sariyog 'qo'shing va xamirni barmoqlaringiz uchi bilan maydalagich hosil bo'lguncha ishqalang. Qo'pol qirg'ichda maydalangan qaymoqli pishloq yoki oq pishloq qo'shing. Feta pishloqini sovuq suvda oldindan ushlab turish tavsiya etiladi, shunda u biroz yumshatiladi va ortiqcha tuz barglari. Sutga quying. Avval 2 qoshiq, va supurib, keyin yana 1-2. Shunday qilib, chiroyli yog'li elastik to'p hosil bo'ladi, lekin yopishqoq emas. Xamirni oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va 30 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying.

• To'ldirish:
• Qizil baliq filetosi yoki biftek ─ 300 g.
• sevgi to'dasi
• Xushbo'y piyoz dzhusai ─ o'qlari va oq qismi bilan 2 ta sopi
• Cheddar pishloq ─ 150 g.
• Tovuq tuxumi ─ 2 dona.
• Sut ─ 200 ml.
• Muskat yong'og'i ─ 1-2 chimdim
• Dengiz tuzi qo'pol ─ 1-2 chimdim

Maydalangan qora qalampir ─ 1 chimdik

Ha, pirogning shiraliligi va ta'mi garovi baliqda. Men yangi, muzlatilmagan alabalık biftekini oldim, terini tozaladim va 3-4 sm bo'laklarga kesib tashladim.

Va limon sharbati yo'q! Yangi baliqni limon sharbati bilan davolash umuman shart emas. Va agar siz baliq bifshteksini pishirayotgan bo'lsangiz, qaymoqli limon sousi bilan xizmat qilish yaxshiroqdir.

Xo'sh, endi hamma narsa juda oddiy va eng muhimi tez!

Xamirni idishingizning diametridan kattaroq doira shaklida yoying. Meniki 24 sm.. Va xamirni yon tomonlari hosil bo'ladigan tarzda yoying. Pishirish paytida xamir shishib ketmasligi uchun pirogning pastki qismida vilkalar bilan teshiklar qiling. Va qatlamlarni yotqiz: birinchi navbatda pishloq, keyin baliq, engil qo'pol dengiz tuzi bilan sepiladi, keyin tug'ralgan lovage va piyoz jusai, keyin yana pishloq. Bir chimdik maydalangan qora murch va muskat yong'og'i bilan tuxum suti aralashmasi.

Oldindan isitiladigan pechda 180-190 daraja haroratda "yuqori-pastki" rejimida pishirish uchun yuboring. 35-40 daqiqa davomida pishiring.

Siz bu baliq quiche lauren pirogiga ham issiq, ham sovuq xizmat qilishingiz mumkin.

Menga qizil baliqli oddiy uy qurilishi pirogi juda yoqdi - losos bilan kish. Ovqat pishirish g'oyasi qizim Yuliyadan keldi, buning uchun unga katta rahmat. Faqat yangi boshlanuvchilar uchun qiyinchilik tug'dirmaydigan qisqa non xamiri va ismaloq va tuxum va pishloq bilan to'ldirilgan yangi losos pulpasini hashamatli to'ldirish. Siz har qanday mavjud qizil go'shtli baliqdan - yangi yoki ozgina tuzlangan holda qizil baliq kishini tayyorlashingiz mumkin.

Frantsuz oshxonasining taomi, agar siz uni o'rgansangiz - nemis, ochiq havodagi snack bar, ko'rinadigan murakkabligiga qaramay, oddiygina tayyorlanadi, chunki xamir ko'tarish va turishni talab qilmaydi. Proportsiyalarni to'g'ri kuzatish va vaqtingizni olish kifoya - hamma narsa kerakli tarzda ishlaydi. Pishirishning prototipi - dudlangan ko'krak, sut va tuxum bilan to'ldirilgan tug'ralgan xamirdan tayyorlangan Lotaringiya pirogi quiche lauren. Juda to'yimli va yuqori kaloriyali snack - bunday omlet-pizza kraker bilan.

To'ldirishning barcha xilma-xilligi bilan, eng mazali variantlardan biri losos bilan kich yoki qizil ikra bilan quiche. Qizil baliq baliqning ta'mini yo'lga qo'yadigan va ta'kidlaydigan ozgina baharatlı yoki baharatlı pishloq bilan yaxshi ketadi. Qizil baliq pirogining ta'mi qanchalik uyg'un ekanligi ajablanarli, chunki deyarli barcha ingredientlar eng aniq ta'mga ega emas. Bu juda nozik tuyadi, u bilan xizmat qilish uchun juda mos keladi.

Qisqa pishiriqli losos pirojnoe qovurilgan emas, balki pechda yoki pechda pishiriladi. Kaloriya miqdorini kamaytirish uchun ko'pincha to'ldirishga sabzavot yoki ko'katlar qo'shiladi - qovurilgan ismaloq. Qizil ikra bilan Quiche tuxum, sut va pishloqni quyish orqali olinadigan zich plomba moddasini o'z ichiga oladi. Pishirish paytida plomba biroz qattiqlashadi, to'ldirishning boshqa tarkibiy qismlarini bir-biriga bog'lab turadi va poydevorni sindirishdan mukammal saqlaydi.

Qizil ikra kishi kun davomida har qanday taom uchun ko'p qirrali taomdir. Qizil baliq pirogi isitishni talab qilmaydi va kichik bufet tarzida ziyofat yoki siz bilan ishlash uchun olib boradigan tushlik uchun juda yaxshi.

Agar so'ralsa, siz kichkina savat shaklida qizil ikra bilan kich pishirishingiz mumkin - kabi, lekin qaymoqsiz. Siz qizil ikra bilan ajoyib porsiyalangan ochiq pirog olasiz. Ular ko'katlar yoki dudlangan qizil ikra yupqa chiziqlaridan yasalgan "gullar" bilan bezatilgan bo'lishi mumkin - bu juda oqlangan va bayramona bo'ladi. Agar ziyofat uchun qizil baliq pirogi tayyorlansa, kichik piroglarni tayyorlash ancha afzalroqdir.

Qizil ikra bilan kish. Bosqichma-bosqich retsept

Tarkibi (6 ta porsiya)

• Yangi losos biftek 200 g
• Bug'doy uni 1,5 stakan (195 g)
• Sariyog '130 gr
• Tuxum 3 dona
• Cheddar pishloq 100 g
• Shirin piyoz 1 dona
• Ismaloq 2 dona
• Sut 100 ml
• Tuz, qora va qizil qalampir, oregano, limon, sumak ziravorlar

1. Biz ikra kishini tayyorlaydigan plomba uch qismdan iborat. Birinchidan, bu yangi qizil ikra yoki qizil ikra bo'laklari - teri va suyaklardan tozalangan biftek. Ikkinchidan, hajmni oshirish va idishga nozik ta'm berish uchun yog'da qovurilgan ismaloq qo'shing. Bunday yon piyola ko'pincha xizmat qilish uchun tayyorlanadi. Va, uchinchidan, sut, tuxum va cheddar pishloqidan quyiladi. Ta'mni yaxshilash uchun ozgina tuzlangan shirin piyoz qo'shing.

   Qizil ikra, sabzavotlar, pishloq va boshqa ingredientlar

Piyozni tuzlash

2. Qizil baliq bilan pirog tayyorlashni boshlashdan oldin, siz ozgina piyozni tuzlashingiz kerak. Odatda salatlar uchun ishlatiladigan kichik oq shirin piyozni olishga arziydi. Binafsha rangli shirin piyoz to'ldirishni kuchli rangga aylantiradi. Agar piyoz katta bo'lsa, uni yarmiga bo'lishingiz mumkin. Piyozni mayda to'g'rab oling va chiziqlar bilan bo'ling. 0,5 osh qoshiq qo'shing. sumak - tuzlash uchun ishlatiladigan sharqona ziravor, shu jumladan turk tilida. 1 osh qoshiq piyozni to'kib tashlang. l. limon sharbati va aralashtiramiz. Piyoz juda tez tuzlanadi, tom ma'noda u tayyorlangan xamir bilan bir vaqtda tayyor bo'ladi.

   Sumalak va limonda tuzlangan piyoz

Qum xamirini tayyorlash

3. Pirog uchun qisqa nonli xamir biz ricotta quiche uchun tayyorlaganimizdan farq qilmaydi. Bug'doy unini elakdan o'tkazing, bir chimdik tuz qo'shing va aralashtiring. Tuxum sarig'ini oqsildan ajratgandan so'ng va xona haroratida yumshatilgan 100 g tug'ralgan sariyog 'qo'shing.

   Unni tuxum sarig'i va sariyog' bilan aralashtiring

4. Xamirni suv qo'shmasdan yaxshilab yoğurun. Xamir juda yumshoq va parchalanadi - bu normal holat. Xamirni qo'llaringiz bilan yoğurun, uni siqib, siqib qo'ying. Xamirni to'pga aylantiring, uni oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va muzlatgichga qo'ying. To'ldirish va tuxumni to'ldirishni tayyorlaganingizda, xamirni dam oling.

   Xamirni to'pga aylantiring va muzlatgichga qo'ying

To'ldirishni tayyorlash va quyish

5. Yangi qizil ikra yoki qizil ikra biftekini yuving va peçete bilan quriting. O'tkir pichoq bilan terini go'shtdan ehtiyotkorlik bilan ajratib oling. Buni bir harakatda terini kesish taxtasiga bosib, pichoqni teriga bosib, go'shtni kesib tashlash mumkin. Biz perch yoki pike perch pishirganda daryo baliqlarini shunday so'yishimiz mumkin. Go'shtni umurtqa pog'onasi va qovurg'adan ajrating. Iloji bo'lsa, yalang'och ko'zga ko'rinadigan barcha kichik suyaklarni tanlang. Go'shtni taxminan 2-2,5 sm o'lchamdagi kub shaklida kesib oling.

   Qizil ikra go'shtini tozalang va kesib oling

6. To'ldirish uchun sizda ko'p ismaloq bo'lishi mumkin. Issiqlik bilan ishlov berish jarayonida ko'katlar hajmini yo'qotadi va siz uning juda ko'p bo'lishidan qo'rqmasligingiz kerak. Agar ismaloq ko'p bo'lsa, baliq pirogi ayniqsa mazali bo'ladi. Ismaloqni yuving va quriting. Barglarning qo'pol barglarini olib tashlang va barglarni chiziqlar bilan kesib oling. Kastryulkada 30 g sariyog 'eritib oling - bu taxminan 1 osh qoshiq. l. Ismaloqni yog'da qovuring. Ko'katlar hajmini yo'qotgandan so'ng, olovni minimal darajada kamaytiring va ismaloqni 5 daqiqa davomida qopqoq ostidagi yog'da pishiring. Ko'katlarni bir oz sovushini kuting.

   Ismaloqni yog'da qovuring

7. Kichkina idishda yarim stakan sovuq sut va ikkita tuxumning tarkibini aralashtiring. Qora va qizil qalampir bilan bir oz qalampir - agar xohlasangiz, shirin yoki issiq bo'lishi mumkin. Bir chimdik oregano qo'shing. Cheddar pishloqini mayda maydalang. Cheddar pishloq - Angliyadan juda mashhur pishloq, u ko'pincha italyan oshxonasida, ayniqsa pishirilganda ishlatiladi. Cheddarning o'ziga xos xususiyati yong'oq notalari bilan yoqimli nordon-o'tkir ta'mdir. Tuxum va pishloq aralashmasini aralashtiring.

   Tuxum, pishloq va sutni to'ldirishni tayyorlang

Qizil ikra kishini qanday pishirish kerak

8. Qovurg'ali tomoni bilan dumaloq shakl tayyorlang. Bunday shakllar quichening ajoyib xususiyati bo'lib, ular yordamida uni osongina tanib olish mumkin. Mog'orning diametri 22-24 sm ni tashkil qiladi, unda ko'rsatilgan mahsulotlar soni hisoblab chiqiladi. Olinadigan pastki qismi bilan juda qulay shakl - pishiriqlar shikastlanish xavfisiz osongina olib tashlanishi mumkin. Sovutgichdan kalta pishiriqni olib tashlang va barmoqlaringiz bilan pastga bosib, shaklning pastki va devorlari bo'ylab yoğurun. Barcha bo'shliqlar va bo'shliqlar xamir bo'laklari bilan osongina to'ldiriladi. Xamirni taxminan 2,5-3 sm balandlikdagi tishli chetiga yoying.

   Xamirni shaklga bo'ling

9. Sovutilgan qovurilgan ismaloqni pirojnoe ustiga yoyib chiqing. Oddiy qoshiq bilan yaxshi tarqaladi. Devorlardagi xamirni moylash kerak emas. Sumalakda tuzlangan piyoz va ismaloq ustiga limon yoying. Piyozda suyuqlik bo'lsa, uni siqib chiqarish yaxshidir. Qizil ikra go'shti kublarini ajrating.

   To'ldirishni qo'ying - ismaloq, piyoz va qizil ikra

10. To'ldirishni tuxum-pishloq aralashmasi bilan to'ldirish va ikra bilan quiche pishirish qoladi. Aralashmani quyishdan oldin vilkalar bilan silkiting. Aralashmani qoshiq bilan taqsimlash, xamirning eng chetiga quyib, so'ngra qizil ikra bo'laklari orasidagi bo'shliqlarni to'ldirish qulay. Ehtimol, tuxum aralashmasi kerak bo'lgandan ko'ra ko'proq bo'ladi, u kichik marj bilan tayyorlanadi. Aralashmaning yon tomoni bo'ylab xamirning chetiga to'kilgan bo'lishi kerak va butun maydonda qizil ikra orollari ko'rinadi.

    

Bugun bizning stolimizda frantsuz - quiche yoki ochiq pirog. Garchi biz uni frantsuzcha naqshlar bo'yicha pishirsak ham, lekin ruscha aksan bilan: to'ldirishda qizil baliq va arpabodiyon - biz sevadigan hamma narsa. Har qanday kishning siri to'g'ri xamirda. Qoidalarga ko'ra, u, albatta, uy qurilishi va qumli bo'lishi kerak. Xamirni tiniq qilish uchun, albatta, unga ozgina kuchli spirt qo'shishingiz kerak - aroq yoki konyak, bu erda aroma muhim emas. Va shuningdek, pishirishdan oldin xamirni ushlab turishi uchun tortni muzlatgichga, so'ngra yaxshi isitiladigan pechga yuborish kerakligiga e'tibor bering, keyin tort maydalanadi va plomba ostida nordon bo'lib qolmaydi. Qisqa nonli xamirni marj bilan tayyorlash juda qulay: undan to'p hosil qilish, uni plyonkaga o'rash kifoya va u muzlatgichda bir necha kun, muzlatgichda bir necha hafta davomida osongina turadi. Va keyin siz undan butunlay boshqa kichlarni pishirishingiz mumkin - ham klassik, ham qovurilgan pastırma, ham sabzavotli, masalan, shirin qalampir va pomidor bilan. Lekin qizil baliq, qaymoqli plomba, ismaloq va arpabodiyonning yangi hidi bilan ochiq pirog uchun kombinatsiya mutlaqo g'alaba qozonadi va eng chiroylilaridan biridir.

Qishki ta'til paytida biz, ochig'ini aytganda, noto'g'ri hayot tarzini olib bordik va stolda asosan tunga yaqinroq o'tirdik - tuzatish vaqti keldi. Dunyoda nonushta uchun maxsus ixtiro qilingan retseptlar ko'p emas va tuxum benedikti eng hashamatli ertalabki taomlardan biridir. Shu tarzda tayyorlangan tuxum qimmatbaho Evropa mehmonxonalarida taqdim etilishi ajablanarli emas. Va biz o'zimiz aristokratik nonushta qilamiz. Eng klassik retsept - qaynatilgan tuxum, golland sousi va qovurilgan pastırma. Biz tuxumni qobiqsiz bir necha marta qaynatishga harakat qildik va bu ko'rinadigan darajada qiyin emas. Suvga ozgina sirka qo'shish juda muhim, bu umuman sezilmaydi, bizga faqat oqsil darhol qaynoq suvga tushib, tarqalmasligi uchun kerak. Yana bir hiyla - avval tuxumni idishga ehtiyotkorlik bilan sindirish, so'ngra idishning chetini suv yuzasidan bir oz yuqoriroq tutib, idishga to'kib tashlash. Suv zo'rg'a qaynashi kerak - bu erda bizga qattiq qaynatish kerak emas. Bir marta mashq qilishga arziydi - va hamma narsa yaxshi bo'ladi. Ammo golland sousi yoki gollandis, g'alati darajada, odatiy frantsuzcha narsadir. Uning butun siri yaxshi sariyog'da, bu sous uchun asos bo'lib xizmat qiladi. Sariyog'ni eritish kerak, lekin hech qanday holatda qorong'ilikka yo'l qo'ymaslik kerak, u dunyoviy go'zallik kabi oqarib qolsin. Frantsuzlar hollanda sousiga piyoz va oq sharob qo'shadilar, lekin biz oddiyroq variantga ega bo'lamiz, limonning kremsi yog'liligi va nordonligi biz uchun etarli. Agar siz uyda mos cho'chqa go'shtini topa olmasangiz, go'shtli chiziqlar bilan cho'chqa yog'idan foydalanishingiz mumkin, hatto ozgina dudlangan. Va har qanday bulochka bu super nonushta uchun mos keladi - ham don, ham qora, ham donli. Misol uchun, frantsuzlar shirin bulochkadan foydalanadilar va erimning onasi Natalya Petrovna Konchalovskaya Borodino noniga tuxum qo'ydi, bu juda g'ayrioddiy va mazali bo'lib chiqadi.

Va bugungi kunda shirinlik uchun, kekler. Men qaymoqli pishloqli qaymoqli sabzi keklarini juda yaxshi ko'raman va bu ularning porsiya versiyasi. Bundan tashqari, biz pechene keklari bilan aralashishimiz shart emas. Muffinlar qanchalik yaxshi? Ularni tayyorlash klassik kekler va pechenelarga qaraganda ancha oson ekanligi. Faqat quruq va ho'l ingredientlarni alohida-alohida aralashtirish va birlashtirish kerak. Agar xamirda to'satdan bo'laklar qolsa - bu muhim emas, siz uni juda tez yorishingiz kerak, agar siz uni o'ldirsangiz, xamir ovqatlar havodorligini yo'qotadi. Men xamirga doljin, chinnigullar va muskat yong'og'i qo'shaman, ular haqiqatan ham sabzi asosini yo'qotadi, lekin siz kardamom va apelsin qobig'ini ham qo'shishingiz mumkin. Sabzi keklarga nafaqat quvnoq rang, balki namlikni ham beradi, bu ularni yanada yumshoq qiladi. Sabzi maydalangan qovoq, lavlagi yoki qovoq bilan almashtirilishi mumkin, menga ishoning, shirin pishiriqlardagi sabzavotli lazzat mutlaqo sezilmaydi va hech kimni bezovta qilmaydi. Va nihoyat, oq pishloqli krem ​​qopqoqlari bizning keklarimizni haqiqiy qishki ertakga aylantiradi. Krem zich bo'lib chiqadi, u tarqalmaydi, shuning uchun keklarni qutiga solib, ularni ishga yoki tashrif buyurishga olib borish qulay, bayram tuyg'usini uzaytiradi.

(3-4 ta porsiya)

Tarkibi:

To'ldirish uchun:

Tayyorlash usuli:

Pechni 220 ° C ga oldindan qizdiring. 150 g oldindan sovutilgan sariyog'ni kub shaklida kesib oling va un bilan blender idishida birlashtiring. Smetana, sarig'i, shakar va tuz qo'shing, konyak quying va hamma narsani maydalagichga maydalang. Kombaynni o'chirmasdan, 3-4 osh qoshiq quying. l. muzli suv - xamir bir bo'lakda birlashishi kerak. Qolgan sariyog 'bilan pishirish qog'ozini yog'lang, sayoz pishirish idishini yoping, xamirni yoying, uni tezda shaklning pastki va yon tomonlariga yoyib, muzlatgichga yuboring. Ismaloqni filtrga soling va qaynoq suv bilan pishiring. Tuxumni engil urib, kremni quying va yana bir oz uring. Muzlatgichdan sovutilgan tortni olib tashlang, tez-tez vilkalar bilan teshing va oldindan qizdirilgan pechda 10-15 daqiqa davomida pishiring. Arpabodiyonni yaxshilab choping. Pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Qizil ikra mayda bo'laklarga bo'linib, qaymoq bilan tuxumga soling, tug'ralgan arpabodiyonning yarmini qo'shing va hamma narsani aralashtiring. Qovurilgan ismaloqni pishirilgan pirojnoe ustiga qo'ying, tuxumni to'ldirishni qizil ikra bilan to'kib tashlang va maydalangan pishloq seping. Pechdagi haroratni 200 ° C ga tushiring va quiche 15-20 daqiqa davomida pishiring. Tayyor kishni qolgan arpabodiyon bilan seping.