Ko'plab mashhur qandolatchilarning asarlarida o'z o'rnini topgan afsonaviy shirinlik - bu Pavlovaning keki. Uning retsepti taniqli rus balerinasi Anna Pavlovaning ishidan ilhomlangan oshpaz tufayli paydo bo'ldi. U beze, qaymoq va yangi mevalardan iborat havodor desert yaratdi.

Biroz tarix

Yangi Zelandiya va Avstraliya o'rtasida doimo so'zsiz raqobat bo'lib kelgan. Bu kekni yaratish tarixiga ham ta'sir qildi.

Yangi Zelandiyaga ko‘ra, shirinlik poytaxt mehmonxonalaridan birining oshpazi tomonidan balerinaga hurmat ko‘rsatish maqsadida yaratilgan. O'tgan ming yillikning o'ttizinchi yillarida Anna Pavlova jahon gastrollari doirasida Avstraliya va Yangi Zelandiyada kontsert berdi.

Avstraliyaning ta'kidlashicha, tort o'n yil o'tgach paydo bo'lgan. Bu oshpaz Sashaning qo'lidan chiqdi, u taqdimotda taom Anna Pavlova kabi havodor ekanligini aytdi.

Ehtimol, haqiqat Yangi Zelandiyaga tegishli, chunki u erda Pavlovaning keki birinchi marta mashhur bo'lgan. Ushbu shirinlik retsepti 30-yillarning oxirida mahalliy bosma nashrlarda paydo bo'ldi.

Asoslar

Bu tort qaysi davlatda tug'ilganidan qat'i nazar, go'zal: bezening engilligi va nozikligi, kremning qaymoqliligi, mevalarning achchiqligi va yorqin ta'mi ... Shu bilan birga, tortning asosi tayyorlangan. faqat meringuedan, odatdagi meringuedan farq qiladi - ichi bo'sh, quruq va mo'rt. Kraxmal va sirka qo'shilishi tufayli pirojnoe tashqi tomondan qarsillab, lekin ichkarida sufle kabi yumshoq va yumshoq bo'ladi.

Poydevorni haddan tashqari quritmaslik juda muhim, chunki Pavlovaning keki mashhur bo'lgan havodorlikni tashkil qiladi. Retsept oshpazning xohishiga qarab amalda farq qilishi mumkin, ammo chiqish xususiyatlari bir xil bo'lishi kerak.

Klassik

6 ta porsiya uchun tort tayyorlash uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

• - 6 dona;
• vanillin - bir chimdik;
• sharob oq sirkasi (o'ta og'ir holatlarda, olma) - 1,5 choy qoshiq;
• shakar - 270 gramm;
• limon sharbati - 1 choy qoshiq;
• yog'li krem ​​33% - 400 ml;
• chang shakar - 100 gramm;
• qulupnay - 200 gramm;
• mango, tug'ralgan - 200 gramm;
• ehtiros mevasi, pulpa - 100 gramm.

Kek (klassik retsept) makkajo'xori kraxmalidan foydalanishni o'z ichiga oladi, uni kartoshka kraxmal bilan almashtirish tavsiya etilmaydi.

Siz bitta katta tort yoki bir nechta porsiyalarni tayyorlashingiz mumkin.

1. Pishirish varag'iga pergament qog'oz soling va qalam bilan doiralar chizing. Chiqishda kerakli porsiyalarning hajmiga e'tibor qarating. Qalam belgisi bezeda qolmasligi uchun qog'ozni aylantiring.
2. Pechni 100 o C ga oldindan qizdiring.
3. 5 osh qoshiqni chetga surib qo'ying. shakar, elenmiş kraxmal va vanil bilan aralashtiring.
4. Limon sharbatini tuxum oqiga to'kib tashlang va yumshoq cho'qqilar hosil bo'lguncha uring.
5. Qolgan shakarni urishni to'xtatmasdan, qismlarga to'kib tashlang. Natijada shaklini mukammal ushlab turadigan qattiq, kuchli, porloq massa bo'lishi kerak.
6. Shakar va kraxmal aralashmasini to'kib tashlang va sirka bilan to'kib tashlang.
7. Protein aralashmasini silliq bo'lguncha aralashtiring. Ehtiyotkorlik bilan harakat qiling, chunki Pavlovaning keki birinchi navbatda havodor bo'lishi kerak (retsept hosil bo'lgan massaga eng yumshoq munosabatni nazarda tutadi).
8. Protein xamirini doiralarga chizilgan doiralarga mos ravishda qo'ying. Qirralarni o'rtadan qalinroq qilishga harakat qiling - bir turdagi krater.
9. Bo'lakning o'lchamiga qarab 1-2 soat davomida pishiring. Keklarning tepasida tiniq, ichi yumshoq bo'lishi kerak.
10. Pergamentni olib tashlamasdan, simli panjaraga o'tkazing va to'liq sovutib oling.
11. Kremni shakarli shakar bilan qattiq cho'qqilarga ko'pirtiring.
12. Qulupnaylarni yuving, quriting va mayda maydalang, ehtiros mevasi va mango pulpasi bilan aralashtiring.
13. Kremni oqsilli ignabargli chuqurchaga qo'ying, ustiga meva massasi bilan bezang.
14. Darhol xizmat qiling, chunki namlik tortni eritadi.

Alternativlar

Kekni tayyorlashning tarkibi va printsipi oddiy va oddiy. Vaqt o'tishi bilan u dastlab taqdim etilganidan farq qiladigan variantlar paydo bo'la boshladi.Klassik retsept butun dunyo bo'ylab mashhurlikka erishdi, ammo baribir o'zgarishlar mavjud bo'lish huquqiga ega. Axir, yangi ta'mga erishish istagi bor. Bundan tashqari, har doim ham kerakli mevalar uchun mavsum emas. Ha, va Rossiyada ehtiros mevasini topish oson emas. Endi nima deysiz, shirinlikni unutasizmi?

Julia Vysotskaya ikkita shirinlik - "Pavlova" va "Peach Melba" ning simbioziga aylangan ajoyib pirojnoe tayyorladi. Bundan tashqari, U o'z o'zgarishlarini amalga oshirdi va turli xil qizil mevalarni qo'shdi.

Retseptning moslashuvchanligi tufayli siz ham ajoyib natijalarga erishgan oshpazlar kabi ijodiy bo'lishingiz mumkin. Quyida sizga apelsin-shokoladli pavlovani qanday qilishni aytamiz.

Vysotskayadan "Pavlova"

Tarkibi:

• tuxum oqi - 4 dona;
• mayda shakar - 150 gramm;
• vanil ekstrakti - 1,5 choy qoshiq;
• makkajo'xori kraxmal - 1 choy qoshiq slaydsiz;
• oq sharob sirkasi - 1,5 choy qoshiq;
• shaftoli - 2 dona;
• malina - 1 ta katta hovuch;
• reyhan - 2 ta shox;
• chang shakar - 2 choy qoshiq;
• - 250 gramm;
• qaymoq 33% yog '- 150 ml.

Pavlova keki Yuliya Vysotskaya tomonidan klassik bilan bir xil haroratda tayyorlanmoqda - 100 ° S. Bu pishirish qog'ozini tayyorlashga ham tegishli.

Shakarni kraxmal bilan aralashtiring. Tuxum oqini qattiq cho'qqilarga qadar uring. Doimiy ko'pirtirish, shakar-kraxmal aralashmasini qo'shing. Sirka va vanil ekstrakti qo'shing. Yana 2-3 daqiqa uring.

Massani qog'ozga soling, pechga qo'ying va bir soat davomida pishiring. Shundan so'ng, olovni o'chiring va tortni olib tashlamasdan yana bir soat qoldiring.

Shaftoli tilimga kesib oling, idishga soling. Yarim malina, mayda tug'ralgan reyhan va 1 choy qoshiq qo'shing. shakar kukuni.

1 osh qoshiqdan. shakar kukuni; silliq bo'lguncha mascarpone bilan aralashtiring. Kremni meringue asosiga soling, ustiga - meva aralashmasi. Qolgan malina bilan bezang va xizmat qiling.

Seleznev tomonidan "Pavlova"

Ushbu retsept qolganlardan birinchi navbatda kraxmalni ingredientlardan olib tashlaganligi va pishirish muddati oshirilganligi bilan ajralib turadi. Aleksandr Seleznevdan Pavlova tortini tayyorlash uchun quyidagilarni oling:

• tuxum oqi - 6 dona;
• mayda shakar - 330 gramm;
• vanillin - 1 chimdik;
• sirka - 1 choy qoshiq;
• qaymoq 33% yog '- 450 ml;
• qizil rezavorlar aralashmasi - 600 gramm.

Pechni 120 o C ga oldindan qizdiring. Tuxum oqini yumshoq bo'lguncha uring, asta-sekin shakar qo'shing. Vanil va sirka qo'shing, 10-12 daqiqa davomida urib, barqaror ko'pikka erishing.

Protein massasini pishirish qog'oziga kerakli shaklga qo'ying va yarim soat davomida pishiring, so'ngra haroratni 100 ° C ga tushiring va yana bir soat pishiring.

Pechni o'chiring va tortni to'liq sovutish uchun qoldiring, lekin kamida 7 soat. Protein kekini pishirish qog'ozidan olib tashlang, kremni barqaror massaga aylantiring.

Kremni qobiqqa qo'ying, ustiga rezavorlar bilan mo'l-ko'l bezang va xizmat qiling. Ushbu Pavlova keki (retsept, yuqoridagi rasmga qarang) ranglarning kontrasti tufayli stolda juda chiroyli ko'rinadi.

Shokolad-apelsin "Pavlova"

Ushbu pirojnoe uchun krem ​​deyarli shakarsiz bo'lishiga qaramay, umuman olganda, pirojnoe tarkibida ko'p miqdordagi shakar tufayli shirinlik juda shakarli. Biroq, retseptda uning miqdorini kamaytira olmaysiz, chunki u oqsillar uchun stabilizator bo'lib xizmat qiladi. Shuning uchun ortiqcha shirinlikni yumshatish uchun u nordon mevalar bilan to'ldiriladi. Shokoladni yaxshi ko'radiganlar uchun shirinlikka chuqurlik kiritishning yana bir usuli bor:

• tuxum oqi - 6 dona;
• vanillin - bir chimdik;
• kakao - 50 gramm;
• sharob oq sirkasi (o'ta og'ir holatlarda, olma) - 1,5 choy qoshiq;
• mayda shakar - 270 gramm;
• makkajo'xori kraxmal - 5 choy qoshiq slaydsiz;
• limon sharbati - 1 choy qoshiq;
• yog 'miqdori 33% bo'lgan krem ​​- 300 ml;
• mascarpone pishloq - 150 gramm;
• chang shakar - 70 gramm;
• apelsin - 3 dona;
• apelsin likyori - 2 osh qoshiq. l.

"Pavlova" torti, retsepti (quyidagi rasmga qarang) biz beradigan bir oz tort, "kattalar" ta'miga ega.

Membranadan apelsin bo'laklarini tozalang va 10 gramm shakar kukuni bilan likyorda marinadlang. Shokoladni suv hammomida eritib oling. Klassik Pavlova keki retseptida bo'lgani kabi xamirni tayyorlang.

Massani pishirish qog'oziga yoyishdan oldin, eritilgan shokoladni ehtiyotkorlik bilan va tez aralashtiring. Bir xillikka erishishga urinmang - chiroyli marmar dog'lari qolsin. Qog'ozga qo'ying va odatdagidek pishiring.

Kremni qolgan shakar kukuni bilan ko'pirtiring, mascarpone bilan aralashtiring. Kremni to'liq sovutilgan pirojnoe ustiga yoyib, ustiga likyorda apelsin soling (ixtiyoriy ravishda ularni pyuresi bo'lishi mumkin). Agar xohlasangiz, shokolad bilan bezang.

Natija

Qaysi retseptdan foydalanmasligingizdan qat'i nazar, eng yaxshi natijaga erishish uchun quyidagi qoidalarga amal qilishingiz kerak:

1. Haroratni kuzating! Pishirishning butun davri uchun o'rtacha harorat 100 dan 110 ° C gacha bo'lishi kerak, chunki avval protein massasi quritilishi kerak. Agar juda ko'p qizdirilsa, meringue siropni chiqaradi va shu bilan barcha harakatlaringizni bekor qiladi.
2. Protein bazasining shakarli shirinligi tufayli uni kontrastli lazzatlar bilan to'ldirishga harakat qiling. Misol uchun, qaymoq tarkibidagi shakar miqdorini minimal darajada ushlab turing va mevalarni ko'proq nordon oling.
3. Yig'ilgandan so'ng darhol yig'ilgan Pavlova tortiga xizmat qiling, chunki meringue nam krem ​​tufayli juda tez eriydi.

"Pavlova" keki juda nozik havodor desert bo'lib, ko'plab shirin tishlar bilan mashhur. U ko'pirtirilgan oqsillar va qo'shimcha ingredientlardan tayyorlanadi. Shirinning tepasida çıtır qobiq bor, lekin ichida yumshoq bo'lib qoladi. Odatda Pavlova keki yangi meva va rezavorlar bilan xizmat qiladi. Agar siz ushbu noziklik uchun barcha retseptlarni yig'sangiz, unda taxminan 667 ta variant bo'ladi. Ammo har doim o'zgarishsiz qoladigan klassiklar bor. Keling, shirinlik tarixi haqida gapiraylik va uni tayyorlashning bir necha usullarini ko'rib chiqaylik.

Biroz tarix

Shirinning vatani - Yangi Zelandiya. Taxminan 1926 yilda noziklik taqdimoti bo'lib o'tdi. Pavlova keki - bu shaxsiy shirinlik. U rus balerinasi Anna Pavlova sharafiga o'z nomini oldi. Bu vaqt ichida u Yangi Zelandiya va Avstraliyaga gastrol qildi. Restoranlardan birida unga o'zi uchun maxsus yaratilgan engil, havodor shirinlik sovg'a qilindi.

Ammo avstraliyaliklar ham bu noziklikning ixtirosini da'vo qilmoqdalar. Ularning so'zlariga ko'ra, Pavlova torti tug'ilgan kun munosabati bilan tayyorlangan. Shirin juda havodor bo'lib chiqdi va "Pavlova" deb nomlandi. Ikkala versiya ham mavjud bo'lish huquqiga ega. Asosiysi, bu juda mazali va nozik pazandachilik san'ati asari bo'lib, u eng ajoyib delikateslardan biri unvoniga sazovor bo'ldi.

Pazandachilik yozuvlari

Shirinning mashhurligi uni tayyorlash bilan bog'liq ko'plab hikoyalarni keltirib chiqardi. Shunday qilib, masalan, 1999 yilda juda katta Pavlova keki yaratilgan. Uning uzunligi 45 metr edi. 2005 yilda bu ko'rsatkich yaxshilandi. Yangi Zelandiya talabalari 64 metrli pazandalik durdonasini tayyorladilar. Kim biladi, yana qanday rekordlar butun dunyodagi oshpazlarning shirin tishlarini quvontirishi mumkin. Bu shirinlik dunyoning ko'plab mamlakatlarida seviladi.

Beze tayyorlash uchun, ya'ni u shirinlikning asosidir, siz bir nechta nozik narsalarni bilishingiz kerak. Birinchidan, idishlarni tanlashga mas'uliyat bilan yondashishingiz kerak. Bu juda toza bo'lishi kerak. Hatto kichik suv tomchilari yoki yog 'zarralari ham pishirishga xalaqit berishi mumkin. Agar kukun o'rniga shakar ishlatilsa, unda birinchi navbatda uning ozgina qismi qo'yiladi.

Proteinlar qalinlashganda, qolgan massani yotqiz. Bir chimdik tuz qamchilash jarayonini osonlashtiradi. Shiringa ko'proq hajm qo'shish uchun oqsillarga ozgina pishirish kukuni qo'shishingiz kerak. Pishirish tepsisi pishirish qog'ozi yoki pergament qog'oz bilan qoplangan bo'lishi kerak.

Klassik retsept

Klassik retsepti ushbu maqolada taklif qilingan Pavlova tortini tayyorlash uchun sizga xona haroratiga qadar isitiladigan 4 ta oqsil, 180 gramm shakar, uchta kichik qoshiq makkajo'xori kraxmal, 10 gramm vanil shakar, yarim kichik qoshiq shakar kerak bo'ladi. limon sharbati va kichik qoshiq oq sharob sirkasi . Biz bu ingredientlarni meringularni pishirish uchun olamiz. Krem va shirinliklarni bezash uchun siz 250 mililitr krem ​​(35 foiz yog '), ikki osh qoshiq shakar kukuni va rezavorlar olishingiz kerak. Qahva maydalagich bilan yoki boshqa usulda shakarni (vanil va oddiy) maydalang. Biz uchta qoshiqni tanlaymiz va kraxmal bilan aralashtiramiz. Tuxum oqini, limon sharbatini toza mikser idishiga soling va birinchi barqaror cho'qqilarga qadar uring. Keyin mikserni o'chirmasdan, asta-sekin shakar qo'shing. Biz tezlikni asta-sekin oshiramiz.

Siz tushmaydigan oq rangli qalin massani olishingiz kerak. Keyin unga kraxmal aralashgan shakar seping, ustiga sirka quying. Har bir narsani muloyimlik bilan aralashtiring, massani aylantiring. Biz pishirish varag'iga qo'yilgan pergamentga meringue yoyib chiqdik. Qulaylik va tekislik uchun siz unga kerakli diametrdagi doira chizishingiz mumkin. Biz qirralarning bo'ylab kichik balandliklar qilamiz. Biz bezeni pechda taxminan 110 daraja haroratda pishiramiz. Pishirish vaqti 1-1,5 soat. Yuqorida qattiq qarsillab qobiq hosil bo'ladi. Kek ichida yumshoq va yumshoq bo'lib qoladi. Biz uni pechdan chiqaramiz va sovushini kutamiz. Bu vaqtda qaymoqni shakar bilan qalinlashguncha uring, lekin u sariyog'ga aylanmaydigan darajada emas. Biz tortning o'rtasiga kremni yoyib, ustiga rezavorlar bilan bezatamiz. Pavlova kekini tayyorlash unchalik qiyin emas va uning ta'mi unutilmas zavq keltiradi.

Ikkinchi variant

Ushbu retsept bo'yicha shirinlik tayyorlash uchun sizga 5 ta oqsil, yarim qoshiq kraxmal, bir yarim stakan shakar, chorak qoshiq tuz, kichik qoshiq vanil va limon sharbati, bir nechta qulupnay kerak bo'ladi. kivi, ehtiros mevasi va 250 mililitr qaymoq. Proteinlar bir chimdik tuz bilan yam-yashil ko'pikka uriladi. Keyin kraxmalni to'kib tashlang va mikser bilan ishlashni davom eting. Sekin-asta shakar qo'shing va to'liq pishganicha uring. Massa juda barqaror bo'lishi kerak. Limon sharbatini qo'shing va muloyimlik bilan aralashtiring.

Bezeni pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga joylashtiring. Biz doira chetlari bo'ylab baland cho'qqilarni qilamiz. Biz shirinlikni taxminan 140-150 daraja haroratda 30 daqiqa davomida pishiramiz. Keyin biz darajalarni 120 ga kamaytiramiz va meringueni yana 45-50 daqiqa davomida pishiramiz. Keyin olovni o'chiring va shirinlikni sovutib oling. Ehtiros meva pulpasini maydalang va ko'pirtirilgan qaymoq bilan aralashtiring. Kekda yon tepaliklarga tegmasdan yuqori qismini olib tashlang. Biz Pavlova kekini qaymoq va tug'ralgan mevalar bilan to'ldiramiz. Nozik va mazali noziklik tayyor.

Shokoladli tort

Bu shokoladli lazzatlarga ega bo'lgan boshqa pishirish opsiyasi. Pishirish uchun sizga 4 ta tovuq tuxumi, 3 mililitr vanil mohiyati, kichik qoshiq makkajo'xori kraxmal, 3 mililitr limon sharbati, 25 gramm qora shokolad, uchta katta qoshiq kakao, 180 gramm shakar va kichik qoshiq kerak bo'ladi. sirka. Bezatish uchun bitta kivi, 25 gramm shokolad (qora), 100 gramm yangi qulupnay va 200 gramm muzqaymoq oling. Birinchidan, oqlarni sarig'idan ajratib oling. Biz sarig'ini muzlatgichga qo'yamiz va oqlarini limon sharbati bilan mayin ko'pik hosil bo'lguncha urib tashlaymiz.

Keyin kraxmalni to'kib tashlang va yana mikser bilan ishlang. Endi biz shakarni asta-sekin kiritishni boshlaymiz, urishni davom ettiramiz. Barqaror tepaliklar paydo bo'lganda, meringue uchun asos tayyor bo'ladi. Sirkani to'kib tashlang va massani muloyimlik bilan aralashtiring. Pavlova keki, uning fotosurati bu erda topiladi, bu beze asosidagi nozik desert. Alohida-alohida, qo'pol qirg'ichdan qilingan shokoladda uchta. Uni kaltaklangan tuxum oqiga qo'shing. Jigarrang rangga ega bo'lishi kerak bo'lgan massani muloyimlik bilan aralashtiring. Biz Pavlova meringue kekini pergament qog'oz bilan pishirish varag'iga yoyib, taxminan bir soat davomida 100 daraja pishiramiz. Massaning ichida siz to'ldirish uchun kichik chuqurlik qilishingiz kerak. Keyin pechni o'chiring va eshikni ochish orqali tortni sovushini qoldiring. Bu orada shokoladni eritib, mevalarni bo'laklarga bo'ling. Kekni ustiga shokolad bilan yog'lang va birozdan keyin muzqaymoqni yoying. Meva va mevalarni chiroyli qilib joylashtiring va qolgan eritilgan shokoladni quying.

kapuchino keki

Qahvaning nozik hidi shirinlikka yangi ta'm bag'ishlaydi. Bu erda retsepti taqdim etilgan Pavlova keki turli xil variantlarda tayyorlanishi mumkin. 4 ta oqsil, bir chimdik tuz, bir qoshiq (kichik) sirka, bir xil miqdordagi yangi, maydalangan qahva, ikki osh qoshiq kraxmal va kakao va 250 gramm shakarni oling.

Bezatish uchun sizga bir stakan og'ir krem, yarim stakan shakar, malina va kakao kukuni kerak bo'ladi. An'anaga ko'ra, biz meringue uchun asos tayyorlaymiz va oxirida unga kakao va qahva qo'shamiz. Har bir narsani muloyimlik bilan aralashtiring va pishirish varag'iga qo'ying. Tayyor bo'lgunga qadar pishiring va muzlatgichga qo'ying. Kremni shakar qo'shilishi bilan urib oling va ularni tortning o'rtasiga qo'ying. Ustiga malina soling va kakao seping.

Keyingi so'z

Har qanday styuardessa Pavlova kekini tayyorlashga qodir, uning retsepti sizning xohishingizga ko'ra tanlanishi mumkin. Ko'p ingredientlar talab qilinmaydi va ular doimo muzlatgichda. Mehmonlar ostonada bo'lganda, bu shirinlik yaxshi yordam berishi mumkin va shirinliklarni tayyorlash uchun vaqt yo'q. Oilangizni mazali taom bilan xursand qiling va u sizning sevimli oilaviy taomingizga aylanadi.

Tan olishim kerakki, butun oshpazlik tajribamda bu mening birinchi Pavlovam. Bu nima ekanligini kim bilmaydi - bu faqat tuxum oqidan tayyorlangan tort. Klassik versiyada, shakar bilan qamchilangan, o'rtasi hali ham yumshoq bo'lgunga qadar pishirilgan, qaymoq va yangi rezavorlar bilan bezatilgan oqsil massasi. Menda har doim bu shirinlikni tatib ko'rishni ongsiz ravishda istamaslik bor edi, chunki men bezeni yoqtirmayman. Ammo mening fikrimni Kristof Mishalakning Parijda avtograf bilan olgan kitobidagi retsepti butunlay o'zgartirdi. O'shanda ham undan o'n qadam narida turib, intervyu tinglar ekan, u butun kitobdagi Pavlova tortini - eng mazali shirinliklardan biri haqida alohida aytib o'tmoqchi ekanligini aytdi. O'shandan beri buni qilish fikri xayolimdan ketmadi.

To'g'ri, mening ijroimda tort biroz o'zgarishlarga uchradi. Men na litchi, na Soho (lichi likyor) topa olmadim, shuning uchun limonli tvorog kremini tayyorladim. Limonli pechene va malina bilan birlashtirilgan - ajoyib.

Original krem ​​retsepti: 175 g krem ​​35%; 25 g soho; 70 g Filadelfiya pishloqi.

Va men kabi hech qachon pishirmagan va meringue ta'midan ehtiyot bo'lganlar uchun bu tort foydasiga bir necha so'z aytaman. Bular butunlay boshqa narsalar! Sizning kekingiz faqat tepada nozik, mo'rt qobiq bilan qoplanishi uchun vaqt topadi, ichkarida esa yumshoq, erigan, ozgina nam, ammo xom emas.

Muhim, pektin haqida: sharhlarda pektin haqida bir xil savol berilganligi sababli, men javobni retseptning kirish qismida qo'yishga qaror qildim. Pektin o'simlik kelib chiqishini yopishtiruvchi moddadir. Tabiatda pektin o'simlik materiallarida, mevalarda, sabzavotlarda, ildiz ekinlarida mavjud va eriydigan xun tolasiga kiradi. U murabbo va murabbolarga (NH pektin) qo'shiladi, shunda massa qalinroq bo'ladi va tarqalmaydi, ozmi-ko'pmi shaklini saqlab qoladi. Ta'mga - sezilmaydi, jelatin kabi "kauchuk" ta'sirini qoldirmaydi. Jaune pektinidan marmelad (pate de fruit) tayyorlash uchun ishlatiladi.

Ushbu retseptda pektin kerak bo'ladi, shunda yangi pishirilgan malina konfiti tarqalmasligi, sharbati qalinlashadi va limon bezesiga singib ketadi. Siz jelatinni (taxminan 2-3 g) faqat massani ozgina tuzatish uchun yoki agar-agardan foydalanishingiz mumkin. Shakar, shuningdek, murabbo, murabbo va murabbo uchun maxsus do'konlarda sotiladi. U allaqachon pektinni o'z ichiga oladi, uni ishlatishingiz mumkin.

Tarkibi:

4 ta tuxum oqi (110 g)
100 g mayda shakar
100 g shakar kukuni
bir ohak yoki 1/2 limonning qobig'i va sharbati
1 chimdik tuz

125 g mascarpone
100 g (tsitrus nisbati 1:1)
25 g shakar kukuni

200 g malina
30 g jigarrang shakar (yoki oq)
2 g pektin NH

Dekor:
500 g malina
ohak qobig'i
shakar kukuni

P r i p o r a t i o n e :

Pektin bilan shakarni aralashtiring.

Malinani kichik bir yirtqichlardan joylashtiring.

O'rtacha olovda qaynatishga keltiring. Yupqa oqimda, doimiy aralashtirish bilan, pektin bilan shakar qo'shing. Yana 1 daqiqa pishiring. Issiqlikdan olib tashlang, salqin va ishlatilgunga qadar sovutib oling.

Pechni 150C ga oldindan qizdiring.

Tuxum oqini bir chimdik tuz bilan engil va yumshoq bo'lguncha ko'pirtiring. Keyin asta-sekin mayda shakar qo'shing. Qushning tumshug'iga qadar urishni davom eting.

Silikon spatuladan foydalanib, elenmiş shakar shakar, limon/ohak qobig'i va sharbatini qo'shing.

Pergament qog'ozi yoki silikon to'shak bilan qoplangan pishirish varag'iga 12x35x2 sm o'lchamdagi ramka qo'ying.Bezeni tekislang va tekislang.

Agar sizda ramka bo'lmasa, unchalik muhim emas. Pergament qog'oziga 12x35 sm o'lchamdagi to'rtburchak chizing.Bezeni №12 tekis va dumaloq nozul o'rnatilgan quvur qopiga yig'ing va shabloningiz bo'yicha bezeni chizib oling.

Pishirish varag'ini 25 daqiqa davomida oldindan qizdirilgan pechga qo'ying.

Tayyor tortni to'liq sovutib oling, so'ngra xizmat ko'rsatish idishiga o'tkazing. Yon tomonlarini (taxminan 1-1,5 sm) balandlikda qoldirib, kichik chuqurlik qilish uchun tsentni ozgina bosing.

Ko'pirtirish bilan, ko'pirtirmasdan, barcha ingredientlarni birlashtiring. Ular faqat birlashishlari kerak.

Malinali konfitni bezening o'rtasiga qo'ying, bir necha osh qoshiqni ajrating.

Yuqoridan krem ​​bilan yoping. Malinani qo'ying.

Qolgan konfit bilan quvur sumkasidan rezavorlar orasidagi bo'shliqni yoping.

Xizmat qilgunga qadar muzlatgichga olib tashlang. O'sha kuni xizmat qilish yaxshidir, keyingi kuni maksimal. Qobiq juda yumshoq va tez namlanadi.

Xizmat qilishdan oldin yalpiz novdalari va ohak qobig'i bilan bezang.

Baxtli choy!

Kek "Pavlova" - tayyorlash qiyin bo'lmagan mazali desert.

Ushbu tort rus balerinasi Anna Matveevna Pavlova sharafiga nomlangan. U 30-yillarda, balerinaning Avstraliya va Yangi Zelandiyaga gastrol safaridan keyin paydo bo'lgan. Bu tortni aynan qayerda va qaysi oshpaz ixtiro qilgani haqida hali ham bahs-munozaralar mavjud. Havo, nozik, engil tort balerinaning tutusiga o'xshab biroz siqiladi. Bu tort meni mag'lub etdi va meni juda hayratda qoldirdi. U beze - engil tiniq "bulut", qaymoq kremi, suvli rezavorlar va mevalardan iborat.

Juda oddiy g'oya butun dunyoga tarqaldi va endi bu noziklik uchun ko'plab retseptlar mavjud. Siz katta pirojnoe shaklida yoki qismlarda pishirishingiz mumkin. U ko'pincha qulupnay va kivi bilan to'ldiriladi, turli rezavorlar (malina, böğürtlen) va tropik mevalar (mango, ehtiros mevasi) ham qabul qilinadi.

Bayram sharafiga yoki faqat kechki choy partiyasi uchun Pavlova tortini tayyorlang va uni ko'rgan va tatib ko'rgan har bir kishi beqiyos kombinatsiyadan hayratda qoladi va hayratda qoladi. Menimcha, yozda va rezavorlar va mevalar mavsumida bu shirinlik shunchaki xudojo'ydir. Chiroyli, engil, shirin va juda mazali. Yagona salbiy narsa shundaki, siz darhol yoki kun davomida ovqatlanishingiz kerak. Shunga qaramay, kesilgan mevalar va rezavorlar ko'rinishini yo'qotadi va sharbat beradi.

Nozik shakarni kraxmal bilan aralashtiring.

Avval sovutilgan oqsillarni past tezlikda uring.

Tezlikni oshirib, urishni to'xtatmasdan, qismlarga shakar qo'shing.

Massa zich va porloq oq bo'lguncha uring.

Sirka yoki limon sharbati qo'shing.

5-7 daqiqa uring. Massa zich bo'lishi va qoshiqdan tushmasligi kerak.

Pechni 180 darajaga oldindan qizdiring. Pishirish varag'ini pishirish qog'ozi bilan yoping.

Sincaplarni qoshiq qiling. Siz qalam bilan tekis doira chizishingiz va uni kontur bo'ylab yotqizishingiz mumkin.

Pechga qo'ying, darhol haroratni 110 darajaga kamaytiring. Bezeni 1 soat 20 daqiqa davomida quriting. Eshikni ochmang!!! O'chiring va pechning to'liq sovishini kuting. Men uni kechada qoldirdim, shunda beze aniq quriydi.

Pavlova kekining yana bir komponenti - bu krem, yangi yuqori yog'li kremni talab qiladi.

Kremni shakar kukuni bilan yumshoq va mustahkam bo'lguncha uring.

Va oxirgi teginish mazali yangi rezavorlar va mevalardir.

Men qulupnay, kivi va gilosni tanladim. Kivi va qulupnayni kesib oling.

Kremni beze ustiga qo'ying.

Va tepada - kivi va rezavorlar. Qancha ko'p bo'lsa, shunchalik mazali.

Bizning pavlova tortimiz tayyor.

Mana bir parcha.

va yana ko'p ... Ishtaha yaxshi.